आप न केवल उन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, बल्कि आपके स्वाद के अनुसार अन्य भी हैं। खाना पकाने का समय प्रकार के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए।
मशरूम को छाँटें, कीड़े बाहर फेंकें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला और साफ करें।
सर्दियों के लिए एक डिश तैयार करने के लिए जार और ढक्कन का उपयोग करें। कैवियार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
शुशा/Depositphotos.comअवयव
- 1 800 ग्राम ताजा बोलेटस;
- 400 ग्राम प्याज;
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 चुटकी चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 1 चम्मच सिरका एसेंस 70%।
खाना बनाना
बोलेटस को 20-25 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें, ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
प्याज को बारीक काट लें। 5-7 मिनट के लिए, चीनी के साथ तेल में धीमी आंच पर भूनें। तलने के लिए फेंक दें और एक और 55-60 मिनट तक पकाते रहें। तैयारी से कुछ मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, डालना सिरका सार. जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें।
lentils.org अवयव
- 400 ग्राम ताजा मशरूम;
- 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 1 प्याज;
- हरे प्याज के 5-7 डंठल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- सिरका का 1 बड़ा चम्मच 9%।
खाना बनाना
मशरूम को लगभग 40-50 मिनट में पकने तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें, और फिर एक पैन में 2 बड़े चम्मच गरम वनस्पति तेल डालें। मध्यम आँच पर 15-20 मिनट या उससे अधिक समय तक भूनें, जब तक कि मशरूम द्वारा छोड़ी गई नमी वाष्पित न हो जाए। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें, ठंडा करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
दोनों तरह के प्याज को काट लें। मशरूम के समान तेल में नमक और काली मिर्च के साथ प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें। छिड़कें और 1 मिनट और पकाएं, और फिर उतनी ही मात्रा में सिरके के साथ। मशरूम को कड़ाही में लौटाएं और हिलाएं।
कैवियार को जार में डालें। बचा हुआ वनस्पति तेल ऊपर से डालें ताकि मिश्रण पूरी तरह से ढक जाए।
टाइकून/depositphotos.com अवयव
- 1 किलो चेंटरेल;
- 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- 1 चम्मच सिरका 9%।
खाना बनाना
चेंटरेल को चाकू, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। एक पैन में डालें, आधा तेल डालें। ढककर धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। लगातार चलाना।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए तेल में मध्यम आँच पर 6-8 मिनट तक भूनें।
पके हुए मशरूम में स्टिर फ्राई डालें। मिक्स, नमक और काली मिर्च। एक और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।
जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।
खुशकिचन.चट्टानें अवयव
- शैंपेन के 800 ग्राम;
- अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- 1 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना
मशरूम को नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। चाकू, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
अजमोद को बारीक काट लें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज को काट कर 5-7 मिनट तक भूनें। अजमोद, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करें, एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
smittenkitchen.com अवयव
- 500 ग्राम शहद मशरूम;
- 2 प्याज;
- 1 टमाटर;
- लहसुन की 1-2 लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- 1 चुटकी चीनी;
- 1 चम्मच सिरका 9%।
खाना बनाना
मशरूम को 40-50 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
प्याज और टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें या एक प्रेस से गुजरें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। लहसुन को 20-30 सेकंड के लिए ब्राउन करें, प्याज डालें, 1 मिनट के बाद -। एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। मशरूम डालें और 7-10 मिनट तक और पकाएँ।
मांस की चक्की के माध्यम से भुना हुआ पास करें और पैन पर लौटें। धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें। 30 मिनट के बाद, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर एक जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन बंद कर दें।
bitchinfrommelanieskitchen.com अवयव
- 750 ग्राम बोलेटस;
- 1 प्याज;
- वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
- 1 गाजर;
- लहसुन की 5 लौंग;
- सूखी सफेद शराब के 3 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
खाना बनाना
मशरूम को लगभग 20-25 मिनट में पकने तक उबालें। शांत हो जाओ।
प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में 5-6 मिनट के लिए ब्राउन करें।
मांस की चक्की के माध्यम से बोलेटस, गाजर और तले हुए प्याज को पास करें।
मिश्रण को कड़ाही में डालें। शराब में डालो, जोड़ें टमाटर का पेस्ट. ढककर धीमी आँच पर 50-60 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, यह कई दिनों तक ताजा रहेगा।
शुशा/Depositphotos.com अवयव
- 400 ग्राम शहद मशरूम;
- 50 ग्राम अखरोट;
- 2 प्याज;
- 2 गाजर;
- वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
- सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना
मशरूम को निविदा तक लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें और सर्द करें।
नट्स को ब्लेंडर से पीस लें। प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
मशरूम को प्याज और गाजर के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। इस मिश्रण को उस पैन में डालें जहां सब्जियां पक रही थीं। मध्यम आंच पर भूनें। 15 मिनट के बाद, जोड़ें सोया सॉस, हलचल।
यह डिश कई दिनों तक फ्रिज में रखेगी।
DgoniDK/Depositphotos.com अवयव
- सफेद मशरूम के 800 ग्राम;
- 2-3 तोरी;
- 1 गाजर;
- 3 प्याज;
- 1 शिमला मिर्च;
- 4 टमाटर;
- लहसुन की 3 लौंग;
- वनस्पति तेल के 6-7 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना
मशरूम, तोरी, गाजर, प्याज और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर के ऊपर आधा मिनिट तक उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और उन्हें भी काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर आधा तेल गरम करें। 5-6 मिनट के लिए गाजर भूनें, शिमला मिर्च के साथ तोरी डालें, और 8 मिनट के बाद - टमाटर। 8 मिनट के बाद, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ छिड़के।
एक अलग पैन में, बचे हुए तेल में प्याज को 5-6 मिनट के लिए भूनें। मशरूम में फेंक दें और लगभग 20 मिनट तक पकने तक भूनें। वेजिटेबल स्टिर-फ्राई डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ।
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ नमकीन सफेद या काले दूध मशरूम पास करें। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ साग डालें।
इस डिश को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
नोटलेफ.कॉम अवयव
- 100 ग्राम सूखा वन मशरूम(बोलेटस, बोलेटस, सफेद और अन्य);
- 2 प्याज;
- 1 गाजर;
- लहसुन की 2 लौंग;
- वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना
मशरूम को ठंडे पानी से डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें। निविदा तक उबाल लें, लगभग 30-40 मिनट। एक कोलंडर में निकालें और सुखाएं।
प्याज और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज को 4-5 मिनट तक ब्राउन करें, गाजर डालें और लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। लहसुन के साथ मशरूम डालो। नमक और मिर्च। एक और 5-7 मिनट के लिए भूनें।
मशरूम को सब्जियों के साथ पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
यह डिश कई दिनों तक फ्रिज में रखेगी।
सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार का यह नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो लंबे समय तक नसबंदी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। यह मशरूम उबालने के लिए पर्याप्त है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, उनमें तली हुई सब्जियां जोड़ें और लंबे समय तक उबाल लें, फिर बस वर्कपीस को बाँझ जार में विघटित करें।
कोई भी मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। आप अपने हाथों से एकत्र किए गए हमेशा उपलब्ध शैंपेन या रोल वन मशरूम का एक किलोग्राम ले सकते हैं, और बिल्कुल सभी खाद्य मशरूम करेंगे, विभिन्न किस्मेंऔर प्रकार। इसलिए, यदि आपने एक अच्छी मशरूम की फसल एकत्र की है, तो उनसे कैवियार पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - सर्दियों में आप इसे चम्मच से खा सकते हैं, इसे पाई, पिज्जा आदि में मिला सकते हैं। बिना नसबंदी के मशरूम कैवियार पूरी तरह से एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, फटता नहीं है, बहुत स्वादिष्ट होता है और जल्दी खा जाता है!
मेरा खुद का नुस्खाएक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार बस हर गृहिणी की नोटबुक में होना चाहिए! सुविधाजनक, तेज, किफायती और बहुत स्वादिष्ट!
अवयव
- मशरूम 1 किलो
- प्याज 2 पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- वनस्पति तेल 200 मिली
- बे पत्ती 1 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च 1/3 छोटा चम्मच।
- पिसी हुई लाल मिर्च 1/3 छोटा चम्मच।
- आयोडीन रहित नमक 0.5 चम्मच।
- 9% सिरका 0.5 बड़े चम्मच। एल
सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे पकाने के लिए
- बहते पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, हम गंदगी साफ करते हैं और पैरों को थोड़ा ट्रिम करते हैं। यदि आप उपयोग कर रहे हैं वन मशरूम, ऊपरी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, शैंपेन के लिए यह प्रक्रिया अतिश्योक्तिपूर्ण है।
मशरूम को 2-4 भागों में मोटा-मोटा काट लें।
मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें (2 लीटर पानी के लिए 0.5 बड़े चम्मच गैर-आयोडीन नमक की आवश्यकता होगी)। उसके बाद, हम उन्हें एक कोलंडर में झुकाते हैं ताकि सभी तरल ग्लास हो जाएं।
मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
हम प्याज (150 ग्राम) को भूसी से साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। छिली हुई गाजर (150 ग्राम) मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम एक सॉस पैन में 1 गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल गरम करते हैं और उस पर गाजर के साथ प्याज डालते हैं।
नरम होने तक तली हुई सब्जियों में मशरूम, जमीन को मांस की चक्की में डालें। नमक, तेज पत्ता, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।
कम से कम आंच पर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें और उबाल लें, पैन को ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने के दौरान, हम आपकी पसंद के अनुसार नमक (गैर-आयोडीन!) की मात्रा को समायोजित करते हैं - औसतन, इसमें लगभग 0.5 चम्मच लगते हैं। अंत में, सिरका डालें और इसे उबलने देना सुनिश्चित करें, जिसके बाद हम सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।- हम कैवियार को गर्म निष्फल जार में फैलाते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। आप टर्नकी टिन लिड और ट्विस्ट लिड्स दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी बर्तन बाँझ हैं।
हम जार को उल्टा कर देते हैं और इस रूप में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, ऊपर से एक कंबल के साथ कवर करते हैं। एक दिन के बाद, हम तहखाने में या किसी अन्य अंधेरे और अनिवार्य ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए सिलाई भेजते हैं।
शेल्फ जीवन - 1 वर्ष। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ-साथ बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और सिरका के उपयोग के कारण, अगले संरक्षण के मौसम तक, बिना नसबंदी के मशरूम कैवियार पूरे वर्ष पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
उबले हुए मशरूम से आप सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट कैवियार प्राप्त कर सकते हैं। प्रस्तावित स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ गाजर जोड़ने का प्रावधान है, जो ऐपेटाइज़र को स्वाद का एक विशेष स्पर्श देता है और इसे और अधिक रंगीन बनाता है।अवयव:
1 किलो मशरूम;
300 ग्राम गाजर;
300 ग्राम प्याज;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
2 चम्मच सिरका 9%;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
2 तेज पत्ता।
खाना बनाना:
1. कोई भी मशरूम नुस्खा के लिए उपयुक्त है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट कैवियारयह निश्चित रूप से जंगल से निकलता है: मशरूम, तेल, सफेद, चेंटरलेस। हम मशरूम को छांटते हैं और उन्हें काली पट्टिका से तेज चाकू से साफ करते हैं। मशरूम को धोने के लायक नहीं है, क्योंकि वे बहुत सारे पानी को अवशोषित करते हैं, और कैवियार पानीदार हो सकता है। मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और आग पर भेजें। हम आधे घंटे तक पकाते हैं। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. हम छिलके वाली गाजर को एक महीन नोजल के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं।
3. मशरूम को बड़ी कोशिकाओं में घुमाएं।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक पैन में तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं, और फिर गाजर के साथ 10 मिनट तक भूनें।
6. मशरूम, नमक डालें, मिलाएँ और 50 मिनट तक उबालें। काली मिर्च, सिरका के साथ स्वाद और तेज पत्ते डालें। हम ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं, और फिर हम बे पत्तियों को फेंक देते हैं, क्योंकि वे ऐपेटाइज़र में अतिरिक्त कड़वाहट जोड़ देंगे।
7. गर्म मशरूम कैवियार को बाँझ जार में रखें, रोल अप करें, इंसुलेट करें और ठंडा होने के बाद ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
सलाह!
कभी-कभी वन मशरूम में आप छोटे कीड़े पा सकते हैं। मशरूम को न फेंकने के लिए, उन्हें एक कटोरी में एक मुट्ठी नमक के साथ डालें और उसके ऊपर पानी डालें। आधे घंटे में सारे "अनचाहे मेहमान" बाहर आ जाएंगे।
टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार
सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार को टमाटर के साथ संरक्षित किया जा सकता है। नुस्खा उतना ही सरल है, उबले हुए मशरूम से क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है। नतीजा सिर्फ नहीं है स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन पास्ता और अनाज के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग।
अवयव:
2 किलो मशरूम;
1 बड़ा टमाटर;
2 प्याज;
1 गाजर;
0.5 कप वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना:
1. हम मशरूम को छांटते हैं, साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो, खारा समाधान में रखते हैं और 30 मिनट तक उबालते हैं। बाद उबले हुए मशरूमएक पारंपरिक मांस की चक्की में मोड़ो।
2. हम प्याज को छल्ले से काटते हैं, गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं।
3. सबसे पहले प्याज को तेल में भून लें और फिर उसमें गाजर डालें, सब्जियों को करीब 7-10 मिनट तक भूनें.
4. उसके बाद, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और अधिक पकी हुई सब्जियों को मोड़ते हैं, फिर मशरूम के साथ, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाते हैं।
5. कैवियार को कड़ाही में डालें और लगभग 45-50 मिनट तक उबालें।
6. हम जार को तैयार स्नैक से भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा करते हैं।
एक नोट पर!
यदि मशरूम का मौसम आ गया है, और टमाटर की फसल पहले ही समाप्त हो चुकी है, लेकिन हरे टमाटर हैं, तो ऐसी कच्ची सब्जियों का उपयोग कैवियार के लिए भी किया जा सकता है। हम हरे टमाटर को मीट ग्राइंडर में भी घुमाते हैं, स्नैक की बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं और निविदा तक उबालते हैं।
लहसुन के साथ सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार
आज है विभिन्न व्यंजनोंताजा और उबले हुए मशरूम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार। और उनमें से कौन सा सबसे स्वादिष्ट है, यह नाम देना काफी कठिन है। तो, लहसुन के अतिरिक्त के साथ एक दिलचस्प विकल्प है - क्षुधावर्धक अद्भुत और सुगंधित हो जाता है।
अवयव:
2 किलो मशरूम;
4-5 लहसुन लौंग;
स्वाद के लिए प्याज;
1/3 चम्मच सिरका सार 70%;
नमक स्वादअनुसार;
बे पत्ती (वैकल्पिक)
जतुन तेलतलने के लिए।
खाना बनाना:
1. हम मशरूम को साफ करते हैं और 15 से 30 मिनट तक उबालते हैं, सटीक समय इस बात पर निर्भर करेगा कि किस मशरूम का उपयोग किया जाता है। यदि यह मशरूम है, तो 10 मिनट पर्याप्त होंगे।
2. हम उबले हुए मशरूम को धोते हैं, निचोड़ते हैं और मांस की चक्की में घुमाते हैं।
3. प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काटें, उन्हें मांस की चक्की से काट लें और परिणामस्वरूप मसालेदार घी को मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. पैन, नमक, काली मिर्च को भेजें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आप चाहें तो स्वाद के लिए तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।
5. तैयार कैवियार में सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ और भाप के साथ संसाधित जार में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें।
6. जार को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और 0.5 . के लिए 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें लीटर के डिब्बेऔर एक घंटे के भीतर - लीटर के लिए।
7. नसबंदी के बाद, हम जार को ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।
एक नोट पर!
कैवियार न केवल उबले हुए, बल्कि से भी बनाया जा सकता है सूखे मशरूम. यह न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक निकला, बल्कि पाई और कुलेबीक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग भी है।
टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार रेसिपी
उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है। क्षुधावर्धक सबसे स्वादिष्ट में से एक निकला, इसलिए हम मशरूम से व्यवहार के लिए ऐसा नुस्खा पेश करते हैं।
अवयव:
2 किलो मशरूम;
800 ग्राम प्याज;
400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
250 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
1 सेंट एल नमक;
स्वाद के लिए काली मिर्च।
खाना बनाना:
1. मशरूम को आधे घंटे तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें ताकि उनका सारा तरल कांच से निकल जाए और एक बड़ी ग्रिल के साथ मांस की चक्की में मोड़ें।
2. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक तेल में भूनें।
3. मुड़े हुए मशरूम, तले हुए प्याज को सीधे तेल के साथ एक गहरे स्टीवन में डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें।
4. कैवियार को 1.5 घंटे के लिए उबाल लें, यह अच्छी तरह उबालना चाहिए। हम तैयार स्नैक को रोल करते हैं।
एक नोट पर!
किसी कारण से, कई गृहिणियां कैवियार के लिए सीप मशरूम जैसे मशरूम का उपयोग नहीं करती हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि वे कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन से भरपूर होते हैं। उनके पास बहुत अधिक प्रोटीन है, यहां तक कि डी 2 जैसा दुर्लभ विटामिन भी संरचना में शामिल है।
सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की एक सरल रेसिपी
स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार करने के सभी प्रस्तावित विकल्पों में से, यह सबसे सरल क्षुधावर्धक नुस्खा को उजागर करने योग्य है। सिरका और अन्य योजक के बिना, केवल उबले हुए मशरूम और नमक।
अवयव:
मशरूम;
नमक।
खाना बनाना:
1. मशरूम को एक बड़े कंटेनर या बाल्टी में डालें, इस रेसिपी में मशरूम का इस्तेमाल किया जाता है। पानी से भरें, ऊपर से एक प्लेट रखें और एक लोड के साथ नीचे दबाएं ताकि सभी मशरूम पूरी तरह से पानी में हो जाएं। आधे घंटे के बाद, मशरूम को धो लें, छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें, बड़े को 2-3 भागों में काट लें।
2. अब हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, उबालने के बाद हम नमक डालते हैं, लगभग 0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। एल 1 लीटर पानी के लिए।
3. हम मशरूम बिछाते हैं और 50 मिनट तक पकाते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं, और मशरूम को धोते हैं और सभी तरल निकालने के लिए छोड़ देते हैं। हम मशरूम को मोड़ते हैं, उन्हें बैग में पैक करते हैं और फ्रीज करते हैं।
एक नोट पर!
यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों में फ्रोजन कैवियार का उपयोग कैसे किया जाता है, तो यह बहुत आसान है। हम इसे तवे पर फैलाते हैं और नमी वाष्पित होने के बाद, तेल में डालें, लहसुन और अन्य मसाले डालें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें और मेज पर एक स्वादिष्ट स्नैक परोसें या अन्य व्यंजन पकाने के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।
तेल से मशरूम कैवियार
बटर मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है जिसका उपयोग गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए करती हैं। उन्हें अचार बनाया जाता है या सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार उबले हुए मशरूम से तैयार किया जाता है। बहुत सारे व्यंजन हैं, आप केवल प्याज, लहसुन, साथ ही अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पका सकते हैं।
अवयव:
1 किलो मक्खन;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 बड़ा प्याज;
नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
1. हम तितलियों को मलबे, गंदगी से साफ करते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
2. इसे सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें, पानी डालें और आग लगा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बलगम के गठन को रोकने के लिए, पानी को कम से कम एक बार ताजा में बदलना चाहिए।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा होने तक तेल में भूनें।
4. बटरनट्स को एक कोलंडर में डालें और उन्हें ठंडा होने का समय दें। मीट ग्राइंडर में पीस लें, ब्लेंडर में या चाकू से बारीक काट लें। कटे हुए मशरूम को अधिक पके हुए प्याज में डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
6. हम तैयार कैवियार को जार में डालते हैं, कसकर बंद करते हैं और गर्म स्थान पर ठंडा करते हैं।
एक नोट पर!
बटरफिश को बस फ्रीज किया जा सकता है, और सर्दियों में आप उनसे ताजा कैवियार बना सकते हैं। आप एक क्षुधावर्धक में मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन स्टू के अंत से केवल 5 मिनट पहले, ताकि वे बेहतर ढंग से जार में अपना स्वाद बनाए रखें।
सफेद मशरूम से कैवियार
मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए सबसे ज्यादा तैयार किया जाता है विभिन्न प्रकारउबले हुए मशरूम, लेकिन कई गृहिणियां ध्यान दें कि सबसे अधिक स्वादिष्ट नाश्ताकेवल गोरे से आता है। इसलिए, इसे व्यक्तिगत रूप से सत्यापित करने के लिए फोटो के साथ इस तरह के नुस्खा को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
अवयव:
1 किलो सफेद मशरूम;
3 प्याज;
लहसुन की 3 लौंग;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
1. हम कचरे से पोर्सिनी मशरूम को छांटते हैं, टोपियों को पोंछते हैं, उन्हें मनमानी डंडियों में काटते हैं और एक कटोरी पानी में सो जाते हैं। मशरूम को हम ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखते हैं ताकि उनके पास अतिरिक्त नमी सोखने का समय न हो।
2. अब मशरूम को बिना तेल के पैन में डाल दें. हम इन्हें उबालेंगे नहीं, क्योंकि भूनने की प्रक्रिया में ये ढेर सारा रस देंगे, जिसमें ये जल्दी पक जाएंगे.
3. प्याज और लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें और एक कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
4. अब मशरूम और अधिक पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, पीस लें।
कैवियार को पहले से ही साग से सजाया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन अगर आपको सर्दियों की तैयारी की आवश्यकता है, तो हम अतिरिक्त रूप से क्षुधावर्धक को स्टू करते हैं और इसे बाँझ जार में रोल करते हैं।
उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार का नुस्खा न केवल सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट स्नैक है, बल्कि एक पाई या पिज्जा, सामान तोरी या बैंगन को जल्दी से बेक करने की क्षमता भी है। यदि आप वन मशरूम में मजबूत नहीं हैं, तो कैवियार के लिए ग्रीनहाउस में उगने वाले लोगों को लेना बेहतर होता है - सीप मशरूम, कुछ प्रकार के मशरूम या शैंपेन। बेशक, कैवियार का स्वाद और सुगंध उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसी समय, ग्रीनहाउस मशरूम को प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
मशरूम व्यंजन रूसी व्यंजनों का श्रंगार हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रगति और शहरीकरण की शुरुआत धीरे-धीरे हमारे आहार में मशरूम के व्यंजनों की संख्या को कम कर रही है। सबसे शुद्ध और सबसे खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करने के असीमित अवसर, उनसे खाना बनाना साल भरकई व्यंजन जो लगभग पूर्वजों का मुख्य आहार थे, वे धीरे-धीरे अतीत की बात बनते जा रहे हैं।
यहां तक कि मशरूम खरीदने के बाद, कई गृहिणियां केवल 3-5 व्यंजनों को पकाने के लिए जानती हैं जिनमें मशरूम शामिल हैं। केवल असली मशरूम बीनने वाले ही मशरूम के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: कौन सा मशरूम और किस समय उठाया जाना चाहिए, कितना बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला पकाया जाना चाहिए, कौन से मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, स्टू करने के लिए आदर्श हैं, वे किन उत्पादों को मिलाते हैं आदर्श रूप से? हम इस स्थिति को ठीक करने के लिए कम से कम थोड़ा प्रयास करेंगे।
उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
कैनिंग उत्पादों में लगे होने के कारण, सबसे पहले, तैयार उत्पादों की सुरक्षा के मुद्दे पर विशेष ध्यान दें - डिब्बाबंद मशरूम व्यंजनों के लिए यह आवश्यकता दोगुनी हो जाती है। आइए संक्षेप में मशरूम डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम तैयार करें:
संरक्षण का मुख्य सिद्धांत, जो उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है, कंटेनरों की बाँझपन, गंदगी को हटाने के साथ सामग्री की सावधानीपूर्वक छंटाई, सब्जियों के खराब होने के निशान हैं। पाश्चराइजेशन से शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चराइजेशन की अवधि डिब्बे की मात्रा, ताप तापमान, उत्पादों के प्रारंभिक ताप उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है।
मशरूम में घने बनावट होती है और लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान भी अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन आपको अन्य घटकों के उबलने की डिग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए जो पकवान बनाते हैं: कैवियार घटकों की स्थिरता में तैयार पकवानएक ही होना चाहिए।
स्टू करते समय, सब्जियां और मशरूम, जिनमें मुख्य रूप से पानी होता है, कम से कम 50% नमी बनाए रखते हैं। तैयारी के लिए, शुद्ध पानी का उपयोग करें।
बंद की जकड़न रिक्त स्थान को हवा के उपयोग से बचाती है, जो उत्पादों के साथ मिलकर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास में योगदान करती है। इसलिए, डिब्बे के कैपिंग की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है।
यदि उत्पादों की तैयारी पाश्चराइजेशन के बिना होती है, तो तैयारियों में प्राकृतिक परिरक्षकों की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है: नमक, सिरका अम्ल, चीनी। लेकिन ऐसी तकनीक कभी-कभी बहुत उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह वर्कपीस के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, न कि बेहतर के लिए।
जब आप पहली बार एक अपरिचित नुस्खा का उपयोग करते हैं - जोखिम न लें, अनावश्यक परेशानी से बचने के लिए वर्कपीस को पास्चुरीकृत करना बेहतर होता है, भले ही व्यंजनों के लेखक इस बात पर जोर दें कि सब कुछ चेक किया गया है।
कुछ प्राकृतिक मसालों में स्वाद और सुगंध के अलावा रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है: गर्म काली मिर्च, हल्दी, तेज पत्ता, जुनिपर और अन्य प्राकृतिक मसाले। चूंकि घरेलू डिब्बाबंदी में विभिन्न कृत्रिम स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि उत्पादन में होता है, घरेलू तैयारी की प्रक्रिया में मसालों के गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।
जार में उनके स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए खाना पकाने या स्टू करने के अंत से 5-10 मिनट पहले ताजा मसालेदार जड़ी बूटियों को जोड़ना बेहतर होता है।
यदि आप मशरूम के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो बस वही खरीदें जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं: शैंपेन, सीप मशरूम, कुछ प्रकार के मशरूम। बेशक, ऐसे मशरूम से कैवियार का स्वाद और गंध कम संतृप्त होगा, लेकिन आपको स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इन मशरूम को बिना उबाले किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक जार में या फ्रीजर में मशरूम कैवियार जल्दी से पाई या पिज्जा, सूप, गोभी के रोल पकाने का अवसर है, भरवां बैंगन, तोरी या टमाटर, इसमें डालें मांस हौजपॉजया अनाज, बीन्स पकाने के लिए उपयोग करें।
उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - एक सार्वभौमिक नुस्खा
अवयव:
- उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किलो
- प्याज: 300 ग्राम
- गाजर: 300 ग्राम नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्राम
- वनस्पति तेल: तलने के लिए
- सिरका 9%: 10 ग्राम
पीतैयारी:
- चयनित और धोए गए, वन मशरूम को पूरी तरह से पकने तक उबाला जाना चाहिए। आमतौर पर खाद्य मशरूम पकाने में लगभग 40 मिनट लगते हैं। खाना पकाने के दौरान एक बार पानी बदलना जरूरी है।
- उबले हुए मशरूम को एक सुविधाजनक बाउल में डालें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
- मशरूम को प्यूरी में बदल लें। यह किचन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से करना आसान है। सब कुछ धीरे-धीरे करो। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के पूरे टुकड़े को द्रव्यमान में न छोड़ें।
- सब्जियां लें - प्याज और गाजर। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, गाजर की जड़ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन्हें तेल में तल लें। इसमें लगभग 15 मिनट लगने चाहिए।
- मशरूम प्यूरी तलने के लिए भेजें। नमक और काली मिर्च तुरंत डालें।
- लगभग 30 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें, लेकिन इसे अंत में करें, शाब्दिक रूप से प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले। अंत तक तैयारी करें।
- जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को कुछ मिनटों के लिए उबालें।
- कैवियार के साथ एक बाँझ कंटेनर भरें। कवरों पर पेंच।
डिब्बाबंदी के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त रसोई नमक का उपयोग करें।
अक्सर, कुछ व्यंजनों में, नमक, चीनी और सिरका की मात्रा ग्राम में इंगित की जाती है, जबकि अन्य में उपाय बड़े चम्मच में दर्ज किए जाते हैं। यह भ्रम पैदा करता है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया में बहुमूल्य समय बर्बाद होता है। अपने लिए एक प्लेट बनाएं और इसे रसोई में एक विशिष्ट स्थान पर संलग्न करें ताकि आप यह कभी न भूलें कि एक चम्मच या चम्मच में कितने ग्राम और क्या है, ताकि इंटरनेट पर सुराग खोजकर काम से विचलित न हों।
कैनिंग जार समय से पहले तैयार किए जा सकते हैं ताकि जिस दिन आप डिब्बाबंदी के लिए भोजन तैयार कर रहे हों उस दिन आपको समय बर्बाद न करना पड़े। उन्हें नियमित रूप से साफ करें पाक सोडा, पानी की एक मजबूत धारा के नीचे कुल्ला और पहले से गरम ओवन में सुखाएं। फिर ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, उन्हें भी ओवन में सुखाएं और जार को ढक दें। कंटेनर को तब तक ओवन से बाहर नहीं निकाला जा सकता है जब तक कि इसकी आवश्यकता न हो, और यदि आपको ओवन को खाली करने की आवश्यकता है, तो जार को टेबल पर स्थानांतरित करें और बाँझपन बनाए रखने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।
कैनिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करते समय, हमेशा आवश्यक मात्रा में कुछ अतिरिक्त जार जोड़ें: ऐसा हो सकता है कि विवाह अचानक व्यंजन या ढक्कन में मिल जाए, या आवश्यक मात्रा में कंटेनरों की गणना पूरी तरह से सटीक नहीं होगी, और उत्पाद पहले से ही पैकेजिंग के लिए तैयार है और इसे गर्म में रखा जाना चाहिए। रिक्त स्थान के गर्म मौसम के दौरान रसोई में अनावश्यक उपद्रव से खुद को मुक्त करें।
मशरूम अपने पोषण के लिए प्रसिद्ध हैं और उपयोगी गुण, इसलिए उनके आधार पर स्नैक्स हर परिवार में परोसे जाते हैं। कई गृहिणियां संरक्षण के माध्यम से भविष्य के लिए कताई करना पसंद करती हैं। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, परिवार आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी मौसम में। मशरूम कैवियार के लिए कई व्यंजन हैं, हम उन्हें क्रम में मानेंगे।
मशरूम से कैवियार पकाने की विशेषताएं
- पकवान तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह पहलू कच्चे माल के पूर्व-उपचार और शुद्धिकरण की आवश्यकता को बाहर नहीं करता है। बिना असफल हुए, मशरूम के माध्यम से छाँटें, खराब, सूखे और खराब लोगों को बाहर करें।
- अनुभवी शेफ उन मशरूम को भिगोने की सलाह देते हैं जो ताजगी और खाने की क्षमता के बारे में संदेह पैदा करते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 जीआर का घोल तैयार करें। साइट्रिक एसिड(30 मिलीलीटर नींबू के रस से बदला जा सकता है), 10 जीआर। नमक और 1.2 लीटर। गर्म पीने का पानी।
- कैवियार तैयार करने के लिए निम्नलिखित प्रकार के मशरूम को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है: बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, शैंपेन। आप न केवल टोपी से, बल्कि पैरों से भी पकवान बना सकते हैं।
- कैवियार की सीधी तैयारी से पहले, मशरूम को नमकीन पानी में उबालना आवश्यक है। अवधि उष्मा उपचार 35-45 मिनट है। इसके बाद, कच्चे माल को सब्जी, मक्खन या जैतून के तेल में तला जाता है।
- मशरूम कैवियार एक सजातीय स्थिरता लेता है, इस कारण से, कताई से तुरंत पहले सभी अवयवों को कुचल दिया जाता है। आप उपयोग कर सकते हैं फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर, मांस की चक्की।
- यदि आप रचना को जार में मोड़ने की योजना बनाते हैं, तो कंटेनरों और ढक्कनों को पहले से निष्फल कर दें। हो सके तो मेटल के बजाय प्लास्टिक के ढक्कन का इस्तेमाल करें। इस मामले में, आप कंटेनर की गर्दन पर ऑक्सीकरण से बचेंगे।
- कैवियार, नायलॉन कैप से सील, विशेष रूप से एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। उसी समय, धातु के सीलबंद ढक्कन वाले जार में पैक किए गए पकवान को रखा जा सकता है कमरे का तापमान.
टमाटर के साथ मशरूम से कैवियार
- टमाटर का पेस्ट - 45 जीआर।
- प्याज - 800 जीआर।
- टमाटर - 850 जीआर।
- मशरूम - 0.95-1 किग्रा।
- दानेदार चीनी - 15 जीआर।
- काली मिर्च - 5 मटर
- नमक -7-8 जीआर।
- वनस्पति तेल - 175 मिली।
- नल के नीचे मशरूम कुल्ला, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें, नाली के लिए छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, मशरूम को साफ करें, नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए उबाल लें, ठंडा करें।
- टमाटर धो लें, उन पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, प्रत्येक फल को उबलते पानी से धो लें। अब सब्जी को बर्फ के पानी में डालें, त्वचा के छिलने का इंतजार करें। क्यूब्स में काटें, डंठल हटा दें।
- प्याज को काट लें, टमाटर के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर / मीट ग्राइंडर में काट लें। मशरूम को सामग्री भेजें, तेल, दानेदार चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें। कड़ाही को स्टोव पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, 1 घंटे के लिए उबाल लें।
- सामग्री को लगातार चलाते रहें ताकि जलने के कारण कैवियार का स्वाद कड़वा न होने लगे। एक कांच के कंटेनर को जीवाणुरहित करें, मटर को तल पर रखें। गर्म कैवियार को कंटेनर, कॉर्क में पैक करें।
- जार को उल्टा कर दें, गर्म तौलिये/कंबल में लपेट दें। अंडे को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर लंबी अवधि के संरक्षण के लिए एक जगह पर ले जाएं।
- प्याज - 160 जीआर।
- मशरूम (कोई भी) - 800 जीआर।
- नींबू का रस - 15 मिली।
- जैतून का तेल - 90 मिली।
- ताजा अजमोद - 40 जीआर।
- नमक - 15 जीआर।
- कुटी काली मिर्च (काली) - चाकू की नोक पर
- मशरूम को एक छलनी पर फेंक दें, नल के नीचे कुल्ला करें, तरल निकलने तक छोड़ दें। कच्चे माल को साफ करें, स्लाइस में काट लें। मशरूम को नमकीन पानी में भेजें, 45 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग निकालें, पकाने के बाद ठंडा करें।
- एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, कटा हुआ प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लीजिये. तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं उबले हुए मशरूम, कड़ाही से कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस और बचा हुआ तेल डालें।
- कैवियार नमक और काली मिर्च, चिकना होने तक मिलाएँ (जहाँ तक संभव हो)। कंटेनरों को जीवाणुरहित करें, उन्हें सुखाएं, सामग्री पैक करें। सील करें, रसोई में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें।
लहसुन के साथ मशरूम कैवियार
- लहसुन - 5 दांत
- मेयोनेज़ - 55 जीआर।
- मक्खन - 60 जीआर।
- चेंटरेल या शहद मशरूम - 550 जीआर।
- नमक - 15 जीआर।
- खराब नमूनों को छोड़कर, मशरूम को छाँटें। उन्हें धोएं, सुखाएं, रेशों के साथ स्लाइस में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप पैरों को टोपी से अलग कर सकते हैं, फिर उन्हें अलग-अलग बैंकों में रोल कर सकते हैं।
- एक प्रेस कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खन, मशरूम को मात्रा में कम होने तक भूनें।
- ऐसा होते ही लहसुन-मेयोनीज सॉस डालें और मिला लें। एक और 1 घंटे (ढक्कन के नीचे) के लिए कम शक्ति पर रचना को उबाल लें, हलचल करना न भूलें।
- जब कैवियार वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे ठंडा करें और एक ब्लेंडर से गुजरें। सूखे, पूर्व-निष्फल कंटेनरों, कॉर्क में पैक करें।
- एक गहरी सॉस पैन तैयार करें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें, जार अंदर डालें। उन्हें कंधों तक भरें गर्म पानी, लगातार तरल मिलाते हुए, 35-50 मिनट तक पकाएं।
- समाप्ति तिथि के बाद, ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें, गर्दन को नीचे करें, ठंडा होने दें। ठंड में ले जाएँ ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, 5-7 दिनों के बाद उपयोग करना शुरू करें।
- गाजर - 550 जीआर।
- मशरूम (चेंटरलेस या शैंपेन) - 2.4-2.6 किग्रा।
- मीठा प्याज - 550 जीआर।
- वनस्पति तेल - 280 मिली।
- काली मिर्च (सूखी) - 3 जीआर।
- एसिटिक घोल (एकाग्रता 9%) - 30 मिली।
- नमक - 35 जीआर।
- मशरूम की प्रारंभिक तैयारी करें: उन्हें छांटें, साफ करें और कुल्ला करें। पानी और नमक का घोल बनाएं, कच्चे माल को उबालने के लिए भेजें। गर्मी उपचार की अवधि 35-45 मिनट है।
- आवंटित समय के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें मनमाने तरीके से काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बहुत बारीक काट लें, सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें, नरम स्थिरता प्राप्त होने तक रचना को भूनें। नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) पकवान, मिश्रण को एक घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
- कैवियार को हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगा और कड़वा होने लगेगा। तैयारी से लगभग एक चौथाई घंटे पहले सिरका का घोल डालें।
- जार उबालें और उन्हें सूखने दें। कैवियार को कंटेनरों में फैलाएं, रोल करें, उल्टा करें। एक तौलिये में लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कंटेनर को रेफ्रिजरेट करें या कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
शिमला मिर्च के साथ मशरूम कैवियार
- प्याज - 475 जीआर।
- टमाटर - 500 जीआर।
- मशरूम - 1.4 किलो।
- नमक - 20 जीआर।
- वनस्पति तेल - 185 मिली।
- गाजर - 450 जीआर।
- शिमला मिर्च - 475 जीआर।
- काली मिर्च (कटी हुई) - 4-6 जीआर।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, गाजर से ऊपर की परत हटा दें, सब्जी को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को प्रोसेस करें, मनमाने डंडों में काट लें। प्याज छीलें, घटक को 6 भागों में काट लें।
- टमाटर को नल के नीचे से धो लें, एक भाग पर क्रॉस के आकार का कट बना लें। सब्जी को उबलते पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। टमाटर को निकाल कर तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। छिलका हटा दें, अखाद्य क्षेत्र को काट लें, क्यूब्स में काट लें।
- छिलके वाली सब्जियों को एक रचना में मिलाएं, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में भेजें, दलिया बनने तक काट लें। मशरूम धो लें, उन्हें पॉपलाइटल पानी में पकाने के लिए भेजें, 40 मिनट के लिए घोल में भिगोएँ। फिर ठंडा करके प्यूरी बना लें।
- सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं, काली मिर्च, तेल और नमक डालें। एक कड़ाही तैयार करें, इसमें घटकों को 1.5 घंटे तक उबालें। जलने से बचाने के लिए समय-समय पर सामग्री को हिलाएं। जब कैवियार पक जाए, तो इसे तुरंत बाँझ जार में रोल करें।
- कंटेनर को उल्टा कर दें, ठंडा होने के लिए 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, 10 दिनों के बाद उपयोग करना शुरू करें। बॉन एपेतीत!
टमाटर, नींबू के रस के साथ मशरूम कैवियार पकाने की विधि पर विचार करें, शिमला मिर्च, टेबल सिरका, लहसुन, मेयोनेज़। यदि वांछित हो तो प्रोवेंस मसाले डालें। शिमला मिर्चमिर्च या उबले हुए बीन्स।
वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार
