मक्खन : चाकू की नोक पर लाभ मिलता है। मक्खन; लाभ और हानि, उत्पाद के बारे में तथ्य और मिथक

मक्खन जैसे उत्पाद का पहला उल्लेख 2000 ईसा पूर्व का है। उस समय, भारतीयों ने उनके लिए गीतों की रचना की, लेकिन फिर भी, प्राचीन यहूदी पहले थे जो दूध को एक ठोस अवस्था में फेंटने के विचार के साथ आए, क्योंकि पुराने नियम में भी उत्पाद का उल्लेख है।

रूसी लोगों के बीच, उत्पाद नौवीं शताब्दी के आसपास लोकप्रिय हो गया। यह क्रीम, दूध और खट्टा क्रीम को फेंटकर तैयार किया गया था। और सबसे आम तरीका है कि क्रीम को लकड़ी से बने ओवन में पिघलाया जाए। क्रीम से एक तैलीय तरल अलग किया गया था, इसे एक अलग बर्तन में एकत्र किया गया था और हाथ से पीटा गया था। तेल के ठोस होने के बाद इसे पानी से धोकर सेवन किया जाता है। तेल शायद ही कभी तैयार किया जाता था, क्योंकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया सस्ती नहीं थी और केवल अमीर लोग ही इसका दैनिक उपयोग कर सकते थे। इसके अलावा, तेल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है कमरे का तापमान, इसलिए इसे बार-बार गर्म करना पड़ा, जिसके परिणामस्वरूप पूरे उत्पाद को दो भागों में विभाजित किया गया: सबसे नीचे एक कम वसा वाला द्रव्यमान था, और इसके विपरीत, इसके शुद्ध रूप में वसा। . इसे एक अलग कंटेनर में एकत्र किया गया था, और जब यह ठंडा हो गया, तो यह क्रिस्टलीकृत हो गया। इस प्रकार, घी पहले प्राप्त किया गया था।

प्राचीन काल में घी के अलावा नमकीन मक्खन भी बनाया करते थे, जिसे आज कई लोग हानिकारक मानते हैं। हालांकि यह किसी भी तरह से एक साधारण क्रीमी उत्पाद से कमतर नहीं है, इसमें 81 प्रतिशत वसा और डेढ़ प्रतिशत नमक होता है, लेकिन यह सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत होता है।

मक्खन के फायदे

मक्खन- सबसे विवादास्पद उत्पादों में से एक। तेल में अधिक क्या है: लाभ या हानि पर वैज्ञानिक और सामान्य गृहिणियां अभी तक आम सहमति में नहीं आई हैं। कई महिलाएं जो अपना वजन कम करना चाहती हैं, उन्होंने शरीर के लिए इस उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद को हमेशा के लिए छोड़ दिया है। एक राय है, जिस पर कई प्रसिद्ध वैज्ञानिक भरोसा करते हैं, कि तेल रक्त वाहिकाओं और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के संचय में योगदान देता है, क्योंकि भविष्य में यह हृदय प्रणाली में समस्याओं का भी खतरा है।

उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, डॉक्टरों ने मक्खन के उपयोग को मेनू से इसके पूर्ण बहिष्कार तक मना कर दिया। केवल वनस्पति तेल के साथ व्यंजन पकाने की सलाह दी जाती है या चरम मामलों में, इसे मार्जरीन से बदल दिया जाता है, और केवल शून्य वसा वाले दूध का सेवन किया जाता है। यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो डॉक्टरों के अनुसार, संवहनी रोगों से मृत्यु दर को कम करना संभव है, जो आज प्रति वर्ष 200,000 लोगों की संख्या है। लेकिन अंग्रेजी किसान, इसके विपरीत, इसका विरोध करते हुए कहते हैं कि तेल में बहुत सारे उपयोगी और पौष्टिक घटक होते हैं जो एक व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ किसानों से सहमत हैं कि यदि आप इस उत्पाद को कम मात्रा में उपयोग करते हैं, तो इससे केवल शरीर को लाभ होगा।

एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 10 ग्राम मक्खन का सेवन करने की आवश्यकता होती है, कभी-कभी यह आंकड़ा 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

उपयोगी मक्खन क्या है:

1. उत्पाद की पाचनशक्ति 98.5% तक पहुंच जाती है। उच्च कैलोरी सामग्री शरीर को शक्ति और ऊर्जा प्रदान करती है।
2. मानव शरीर में तेल के निरंतर उपयोग से कोशिका नवीकरण की प्रक्रिया सक्रिय होती है। यह मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए विशेष रूप से सच है।
3. तेल का सेक्स हार्मोन के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह उन महिलाओं के लिए उपयोगी है जो बच्चे को खाने की योजना बना रही हैं।
4. विटामिन ई, जो उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में निहित है, बालों, त्वचा और नाखूनों के लिए बहुत उपयोगी है। और उन लोगों के लिए भी जो जिम में मसल्स मास बनाते हैं।
5. विटामिन ए सामान्य दृष्टि बनाए रखता है और श्लेष्मा झिल्ली के स्वास्थ्य को पुनर्स्थापित करता है।
6. विटामिन डी बढ़ते शरीर और हड्डी और दंत समस्याओं वाले लोगों के लिए आवश्यक है। ये विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि ये शरीर द्वारा केवल एक साथ अवशोषित होते हैं प्राकृतिक वसामक्खन क्या है।

1. उत्तर के निवासी। वे हमेशा इस उत्पाद का थोड़ा सा भीषण ठंढ में खाते हैं और इस तरह अपने शरीर को कम तापमान से बचाते हैं।
2. सक्रिय विकास की अवधि में छोटे बच्चों के लिए। इस उम्र में, वसा की कमी मस्तिष्क के विकास में देरी तक खराब बौद्धिक क्षमताओं में बदल जाती है। स्कूली बच्चों में, वसा की कमी अकादमिक प्रदर्शन, स्मृति और सीखने की सामान्य क्षमता को प्रभावित करती है।
3. जिन्हें और ग्रहणी संबंधी अल्सर है। ऐसे में आपको रोजाना तेल खाने की जरूरत है, लेकिन रोजाना 20 ग्राम से ज्यादा नहीं, तो घाव ठीक हो जाएंगे।
4. उन लोगों के लिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं और चालू हैं। इसके गुणों में मक्खन के साथ किसी भी मार्जरीन की तुलना नहीं की जा सकती है। लेकिन वजन कम करने के लिए, MirSovetov इसे बहुत कम मात्रा में उपयोग करने की सलाह देते हैं, प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं।
5. में दर्द हो तो मूत्राशय, आपको नरम उबले अंडे के साथ मक्खन खाने की ज़रूरत है, और मक्खन को शराब के साथ मिलाकर, आप कर सकते हैं। पेचिश में एक गिलास अनार के रस का सेवन करने से लाभ होगा, जिसमें एक चम्मच मक्खन मिलाया गया है।
6. महामारी के दौरान और सर्दी के साथ, यह खाने के लिए उपयोगी है लहसुन का तेलऔर नींबू। नींबू तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम तेल लेना है, नींबू का रस निचोड़ना है और लगभग 50 ग्राम अजमोद को बारीक काट लेना है। सभी सामग्री, स्वादानुसार नमक मिलाएं और आप प्रति दिन एक चम्मच से ज्यादा नहीं खा सकते हैं। और लहसुन का तेल इस प्रकार तैयार किया जाता है: 350 ग्राम तेल को 20 ग्राम कुचल लहसुन के साथ मिलाया जाता है। रोटी पर खाएं या अपने पसंदीदा व्यंजन में जोड़ें।

पारंपरिक चिकित्सा में तेल का उपयोग

प्राचीन काल से ही लोग इससे कुछ बीमारियों का इलाज करते आ रहे हैं प्राकृतिक उत्पाद. उदाहरण के लिए, छोटे बच्चों के लिए, जब उन्हें केवल अपने मसूड़ों को तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, उसके बाद मसूड़े नरम हो जाते हैं, दर्द और सूजन थोड़ी देर के लिए कम हो जाती है और पूरी प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है।

नतीजतन, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने मक्खन के खतरों पर शोध पर बड़ी रकम खर्च की, लेकिन कोई वास्तविक सबूत नहीं था। एक बात निश्चित रूप से जानी जाती है - अतिरिक्त वसा मानव स्वास्थ्य से भरा होता है, इसलिए सब कुछ संयम में होना चाहिए।

मक्खन लंबे समय से रसोई में और हर परिवार के आहार में एक निरंतर उत्पाद रहा है। हम सैंडविच पकाते हैं, इसे अनाज, आलू में मिलाते हैं, हलवाई की दुकान. शरीर के लिए इस उत्पाद के लाभों पर विचार करें, साथ ही इसके अत्यधिक उपयोग से होने वाले नुकसान पर भी विचार करें।

उत्पाद कैसे प्राप्त करें

दूध से अलग करके और फिर विशेष उपकरणों में मथकर मलाई से प्राप्त खाद्य उत्पाद। आजकल, इसे उच्च वसा सामग्री के साथ क्रीम को अलग करके और आगे संसाधित करके परिवर्तित करके इसे औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है।

इस विधि से आप प्राप्त कर सकते हैं विभिन्न प्रकार: मीठा-मलाईदार, खट्टा-मलाईदार, नमकीन, पिघला हुआ और भराव के साथ।

मुख्य उत्पाद संकेतक:

• दूध वसा की मात्रा - 50 से 82.5% (पिघला हुआ - 99%);
• एक सजातीय घने और एक ही समय में क्रीम के स्वाद के साथ हल्के पीले रंग की प्लास्टिक संरचना है;
• यह अच्छी तरह से लिप्त है और एक ही समय में तरल की छोटी बूंदें हैं;
• +35 °С पर पिघलता है, और +15 से +24 °С पर कठोर हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? तेल उत्पादन का पहला उल्लेख 2500 ईसा पूर्व का है। इ। मेसोपोटामिया में। यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद था, और इसे निर्माण स्तर पर भी बुरी नजर से बचाया गया था। सीथियन में, अंधे दास तेल के उत्पादन में लगे हुए थे, और यूरोप में स्ट्रैबिस्मस वाले लोगों पर एक निषेध लगाया गया था।

हम रचना का अध्ययन करते हैं

रासायनिक संरचना के अनुसार, उत्पाद में वसा, एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें प्रोटीन, खनिज, विभिन्न एसिड और एंटीऑक्सिडेंट का एक अद्वितीय पाचन क्षमता सेट होता है।

उनकी मात्रा प्रति 100 ग्राम तेल में छोटी है, और इसे विटामिन और खनिजों के निरंतर स्रोत के रूप में मानना ​​​​मुश्किल है, क्योंकि हम इस उत्पाद का उपयोग कम मात्रा में करते हैं और लगातार नहीं। लेकिन तेल के साथ कोई भी भोजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होगा।

विटामिन

उत्पाद के 100 ग्राम में विटामिन होते हैं:

• - 1 मिलीग्राम;
• - 0.2 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन (ए) - 0.3 मिलीग्राम;
• - 0.13 मिलीग्राम;
• - 0.01 मिलीग्राम;
• - 0.12 मिलीग्राम;
• - 0.05 मिलीग्राम।

खनिज

मक्खन की संरचना में 10 खनिज होते हैं और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सबसे महत्वपूर्ण होते हैं:

• - 24 मिलीग्राम;
• - 30 मिलीग्राम;
• - 24 मिलीग्राम;
• - 15 मिलीग्राम;
• - 1 मिलीग्राम।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

100 ग्राम तेल में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम;
• वसा - 81.1 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.9 ग्राम।

जरूरी! उत्पाद के 100 ग्राम में 215 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो दैनिक मानदंड से 3 गुना अधिक होता है। यह सभी उपयोगी पदार्थों की तरह महत्वपूर्ण है। आपको यह जानने की जरूरत है कि इस कोलेस्ट्रॉल का 2/3 हिस्सा शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, और 1/3 भोजन से प्राप्त होता है।

कैलोरी सामग्री वसा सामग्री पर निर्भर करती है, और औसतन यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 748 किलो कैलोरी होती है।

उपयोग क्या है

10 से 25 ग्राम मक्खन के दैनिक आहार में उपस्थिति मदद करती है:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम करना सामान्य है - विटामिन ए घावों और अल्सर को ठीक करता है, और वसा अन्नप्रणाली के लिए एक प्रकार के स्नेहक के रूप में कार्य करता है।
2. बी विटामिन और खनिज कैल्शियम और आयरन के साथ मांसपेशियों की टोन और हड्डियों की कठोरता बनाए रखें।
3. विटामिन ए और ई का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
4. सर्दी और तपेदिक के साथ, यह एक प्रकार का एंटीबायोटिक है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, क्योंकि इसमें विटामिन ए, डी, बी 6 होता है।
5. चोटों और बीमारियों के बाद, यह एक प्राकृतिक और आसानी से पचने योग्य उत्पाद होने के कारण ऊर्जा से संतृप्त होता है।
6. तेल में मौजूद वसा मस्तिष्क की कोशिकाओं को नवीनीकृत करने में सक्षम है, जो बच्चे के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
7. कोलेस्ट्रॉल के साथ अवसाद से लड़ें, जो मस्तिष्क में सेरोटोनिन रिसेप्टर्स पर कार्य करता है।

पुरुषों के लिए

मानवता के एक मजबूत आधे के लिए, इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है:

1. भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करना आसान है।
2. जननांग क्षेत्र में, शुक्राणु के गठन और इसकी गुणात्मक संरचना को बढ़ाएं।
3. हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखें।

महिलाओं के लिए

1. श्लेष्मा झिल्ली के नवीनीकरण और त्वचा के कायाकल्प में भाग लें।
2. अंडाशय में रक्त परिसंचरण में सुधार।
3. हार्मोनल पृष्ठभूमि को वापस सामान्य में लाएं।
4. शरीर में ऑक्सीजन का कुशलतापूर्वक उपयोग करने में मदद करता है।
5. आंतों और तंत्रिका तंत्र की बहाली में योगदान करें।
6. वे सक्रिय करते हैं और दक्षता बढ़ाते हैं।

क्या इसका उपयोग करना संभव है

तेल में मौजूद विटामिन, खनिज, ओमेगा फैटी एसिड इंगित करते हैं कि यह गर्भवती, स्तनपान कराने वाली और बच्चों के लिए आवश्यक है। उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए आपको केवल रिसेप्शन की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

गर्भवती

प्रतिदिन 25 ग्राम तेल गर्भवती स्त्री को हानि नहीं पहुँचाएगा, परन्तु बहुत लाभ होगा। उत्पाद की संरचना में कैल्शियम बच्चे के कंकाल के विकास के लिए आवश्यक है, और विटामिन का त्वचा, बाल और महिला की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तेल की संरचना में कोलेस्ट्रॉल सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और कोशिकाओं की संरचना के लिए आवश्यक है।

स्तनपान कराने वाली

उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, न केवल माँ के स्वास्थ्य के साथ, बल्कि बच्चे के स्वास्थ्य के साथ समस्याओं से बचने के लिए इस उत्पाद को कम मात्रा में खाना चाहिए। स्तनपान के दौरान तेल की स्वीकार्य दर प्रति दिन 30 ग्राम है, अनाज और सूप के अतिरिक्त को ध्यान में रखते हुए।

बच्चे

शिशुओं को केवल 82.5% वसा सामग्री के साथ तेल दिया जाना चाहिए और 5 महीने से आहार में 1 ग्राम (चाकू की नोक पर) की मात्रा में, कद्दूकस की हुई सब्जियों में शामिल करना शुरू करना चाहिए। 3 साल की उम्र में, यह दर प्रति दिन 15 ग्राम है। स्कूली बच्चों के लिए, सैंडविच के रूप में 10 ग्राम तेल या किसी व्यंजन में मिलाए जाने से मानसिक तनाव, शक्ति बढ़ाने और याददाश्त में सुधार करने में मदद मिलेगी।

क्या तुम्हें पता था? फ्रांस में सबसे ज्यादा तेल की खपत होती है - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 8 किलो, लेकिन ब्राजील और केन्या में यह आंकड़ा 0.4 किलो है।

मक्खन: गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

स्वच्छता मानक उत्पाद को निर्माता की पैकेजिंग में और विक्रेता के कंटेनर में वजन के आधार पर बेचने की अनुमति देते हैं। ताजा उत्पाद अच्छी गुणवत्ताएक हल्का पीला रंग है, एक समान संरचना है, बिना किसी धारियों के। तेल पर गहरे पीले रंग की धारियाँ इसके रूखेपन का संकेत देती हैं। पैक बनाने के लिए, सबसे अच्छी सामग्री एक घनी पन्नी है, जिस पर निर्माता को संकेत देना चाहिए:

• पूर्ण शीर्षक;
• उत्पादन तकनीक को परिभाषित करने वाला एक दस्तावेज;
• निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि;
• श्रृंखला और बैच संख्या।

वही डेटा उन बक्सों पर इंगित किया जाता है जिनमें इसे वजन के आधार पर बेचा जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पाद 72.5–82.5% वसा और 32 से 37 दिनों की शेल्फ लाइफ होनी चाहिए। यदि यह अधिक है, तो उत्पाद में पशु वसा होता है, जो नहीं होना चाहिए।

उत्पाद का उपयोग करने की विशेषताएं

डेयरी मूल के एक वसायुक्त उत्पाद ने खाना पकाने में व्यापक आवेदन पाया है विभिन्न व्यंजन, त्वचा और बालों के लिए क्रीम और मास्क के निर्माण के लिए कॉस्मेटोलॉजी में, और यह भी एक अभिन्न अंग है लोक व्यंजनोंएक ठंड से।

खाना पकाने में

इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, मक्खन का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन इसे तैयार व्यंजनों - अनाज, सूप, पास्ता में जोड़ा जाता है। यह एक अनिवार्य घटक है जिसका उपयोग आटा पकाने में किया जाता है, तैयार किया जाता है सफेद सॉस, केक के लिए क्रीम, विभिन्न फिलिंग्सपाई के लिए। सुबह का मक्खन और पनीर सैंडविच दिन की अच्छी शुरुआत है।

जरूरी! इस उत्पाद को तलने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि मजबूत हीटिंग के साथ, इसमें कार्सिनोजेन्स बनते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

चेहरे, शरीर और बालों के लिए विभिन्न त्वचा देखभाल उत्पादों में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस पर आधारित मास्क त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज और पोषण देते हैं, चिकनी मिमिक झुर्रियाँ, और बाल रेशमी और स्वस्थ हो जाते हैं, जड़ें मजबूत होती हैं।

चेहरे के लिए

प्राकृतिक उत्पाद सामान्य और शुष्क परतदार त्वचा के लिए एकदम सही है - डर्मिस की शुद्धता के लिए एक प्रभावी लड़ाकू।

युवा व्यंजनों:

1. चिकनी त्वचा के लिए: 25 ग्राम तेल में 20 ग्राम शहद मिलाएं। 20 मिनट के लिए एक मोटी परत में चेहरे पर लगाएं।
2. डर्मिस को मॉइस्चराइज़ करना: उबले आलू को मैश किए हुए आलू में पीस लें, 1 टीस्पून तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। केफिर के साथ पतला करें ताकि इसे चेहरे पर लगाया जा सके। 30 मिनट झेलें।
3. गहरा पोषण: 25 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम पनीर और 15 ग्राम खीरे का गूदा (एक कद्दूकस पर) मिलाएं। इसे अपने चेहरे पर करीब आधे घंटे तक लगाकर रखें।
4. अपने शुद्ध रूप में, थोड़ा पिघला हुआ, 20 मिनट के लिए एक पतली परत में लगाया जाता है - यह त्वचा को अच्छी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है।

बालों के लिए

तेल का उपयोग करके मास्क तैयार करने के लिए कुछ नियम हैं:

• यह केवल प्राकृतिक होना चाहिए;
• कमरे का तापमान;
• तैलीय बालों पर लागू नहीं होता है;
• मास्क को बालों पर 30 मिनट तक लगाना चाहिए;
• 7 दिनों में 1 बार प्रक्रिया करें;
• तैयार मिश्रण भंडारण के अधीन नहीं है।

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मास्क के लिए कुछ व्यंजन:

जरूरी! ताकि प्रक्रिया के बाद बाल चिकना न रहें, शैम्पू को पहले सूखे बालों पर लगाया जाता है, कुछ मिनटों के लिए और गुनगुने पानी से धो दिया जाता है। फिर हमेशा की तरह धो लें। आप अपने बालों को अम्लीय पानी से धोकर प्रक्रिया समाप्त कर सकते हैं - 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी।

चिकित्सा में

प्राचीन काल से, इस घटक का उपयोग में किया गया है सरल व्यंजनइलाज के लिए जुकामवयस्कों और बच्चों दोनों में:

क्या यह घर पर किया जा सकता है?

घर पर बना यह प्रिय उत्पाद, स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और सस्ता है। और इसके उत्पादन की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री

तेल पाने के लिए, आपको 1 लीटर लेना होगा घर का बना खट्टा क्रीमया स्किम्ड क्रीम। अगर आप किसी स्टोर से क्रीम खरीदते हैं, तो वसा की मात्रा कम से कम 33% होनी चाहिए। तैयार उत्पाद का उत्पादन 0.4 किलोग्राम से 0.6 किलोग्राम तक है।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम एक फोटो के साथ घर पर मक्खन बनाने के सरल चरण प्रस्तुत करते हैं:

जरूरी! छाछ का उपयोग पैनकेक या पाई के लिए आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

इस उत्पाद का अत्यधिक सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान देता है, जिससे रक्तचाप में उछाल और उच्च रक्तचाप का विकास होता है। यह समस्या 40 साल बाद प्रासंगिक हो जाती है। साथ ही, तेल की एक बड़ी मात्रा पेट और यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, जिससे दृष्टि संबंधी समस्याएं होती हैं।

पशु मूल का उत्पाद, बहुत अधिक कैलोरी होने के कारण, जल्दी से वजन बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए इसे contraindicated है:

• मोटे लोग;
• अगर आपको दूध से एलर्जी है;
• दिल का दौरा या स्ट्रोक के साथ;
• उच्च रक्तचाप और मधुमेह रोगी।

यह एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है जो लोगों के स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाता है, बल्कि इसके सभी प्रकार के कम वसा वाले विकल्प हैं, जो कि वनस्पति ट्रांस वसा हैं। ये योजक शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं, इंसुलिन के स्तर को बढ़ाते हैं, जो बदले में, अग्नाशयी रोग और मधुमेह में योगदान देता है।

कई मामलों में, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद से होने वाला नुकसान खपत की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि भोजन में माप हो तो नाश्ते के लिए ब्रेड के टुकड़े पर फैला मक्खन दिन के लिए एक उपयोगी और ऊर्जावान शुरुआत होगी।

हमारे आहार में बड़ी संख्या में अस्पष्ट उत्पाद हैं। एक ओर तो ये हमारे स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, वहीं दूसरी ओर, वे इसके लिए अमूल्य सहायता प्रदान कर सकते हैं। यह भी मक्खन है, जिसके लाभ और हानि की चर्चा एक दर्जन से अधिक वर्षों से की जा रही है। इस लंबे विवाद को खत्म करने और हमेशा के लिए चुनाव करने का समय आ गया है।

तेल का मुख्य लाभ क्या है

तो, आपने दुकान में मक्खन खरीदा। किसी उत्पाद के लाभ और हानि हमेशा आपके लिए स्पष्ट नहीं होते हैं, हम इसे अपने आहार में शामिल करने के आदी होते हैं और अक्सर फायदे और नुकसान के बारे में नहीं सोचते हैं। सोवियत वर्षों के दौरान, मक्खन सैंडविच वयस्कों और बच्चों के लिए समान रूप से एक मानक नाश्ता था। आधुनिक मीडिया, पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सक दावा करते हैं कि ऐसा भोजन हानिकारक और खतरनाक भी है। कुछ विदेशी विशेषज्ञ आमतौर पर इस उत्पाद को छोड़ने की सलाह देते हैं, इसे विभिन्न प्रकार के एनालॉग्स के साथ बदल देते हैं।

मक्खन का क्या फायदा है? उत्पाद का मुख्य लाभ इसकी अनूठी रचना है! ज़रा सोचिए: मक्खन की एक छोटी सी छड़ी में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होता है जो हमें सामान्य जीवन के लिए चाहिए होता है। इसके अलावा, उत्पाद में विटामिन बी, ए, सी और ई की काफी बड़ी मात्रा शामिल है।

सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए

जब बात आती है तो मक्खन के फायदे काफी ठोस होते हैं दिखावटऔर मनुष्य की सुंदरता। छोटे हिस्से का नियमित सेवन आपको नाखूनों, त्वचा, मांसपेशियों, हड्डियों और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा। वैसे, तेल का दृष्टि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन उत्पाद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है। इसके घटक नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार हैं और यहां तक ​​कि श्लेष्म झिल्ली पर सूक्ष्म अल्सर के उपचार को बढ़ावा देते हैं।

कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए तेल के लाभ

महिलाओं के लिए मक्खन के लाभ इसके महत्वपूर्ण पोषण मूल्य में व्यक्त किए जाते हैं, जो विशेष रूप से बच्चे के जन्म की अवधि के दौरान और बाद में उपयोगी होते हैं स्तनपान. मुश्किल प्रसव और रातों की नींद हराम शरीर के लिए बहुत थका देने वाली होती है, जिसे खाने से नई ताकत लेने की जरूरत होती है। हम अक्सर मक्खन के साथ क्या जोड़ते हैं? इसके लाभ और हानि कोलेस्ट्रॉल जैसी अवधारणा से जुड़े हैं।

अकेले इस शब्द से डरो मत। कोलेस्ट्रॉल कई मायनों में हमारे शरीर के लिए भी जरूरी होता है। क्या आप जानते हैं बच्चों के लिए मक्खन के क्या फायदे हैं? आखिरकार, यह वह घटक है जो कोशिका विभाजन, शरीर के विकास और विकास और शक्तिशाली प्रतिरक्षा के गठन के लिए जिम्मेदार है।

आपको तेल क्यों नहीं छोड़ना चाहिए

यदि किसी व्यक्ति के आहार से मक्खन को पूरी तरह से हटा दिया जाए तो उसका क्या होगा? विकास के लिए कई विकल्प हैं:

• यौन क्षेत्र के हार्मोन के उत्पादन में कमी, और इसके परिणामस्वरूप - शरीर में विफलता, रजोनिवृत्ति, यौन इच्छा में गिरावट।
• मानसिक गतिविधि का बिगड़ना।
• लंबे समय तक अवसाद, खराब मूड, सेरोटोनिन की मात्रा में कमी के कारण ताकत का नुकसान, "खुशी और आनंद का हार्मोन।"

आमतौर पर यह माना जाता है कि एक दिन में एक व्यक्ति को लगभग 10 ग्राम तेल खाना चाहिए (सर्विंग की अधिकतम संख्या 30 ग्राम हो सकती है)। संकेतित राशि हमारे शरीर के समुचित कार्य को सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है, बिना किसी नुकसान के।

कुछ नकारात्मक

मक्खन का नुकसान क्या है? इस तथ्य को ध्यान में रखना अनिवार्य है कि वृद्ध लोगों को अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सख्त नियंत्रण में रखना चाहिए और इसकी अधिकता को दूर करने के लिए कुछ आहार नियमों का पालन करना चाहिए। 40 साल की उम्र के बाद तेल के इस्तेमाल को सीमित करना जरूरी है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें भी कुछ समय के लिए इस उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए, क्योंकि तेल में महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री होती है। 200 ग्राम वजन वाले एक मानक ब्रिकेट में 1496 कैलोरी होती है - एक बहुत ही प्रभावशाली आंकड़ा।

मुख्य समस्या यह है कि गुणवत्ता वाले तेल को खोजने के लिए आधुनिक परिस्थितियांलगभग असंभव। दुकानों में पेश किए जाने वाले अधिकांश उत्पाद घटिया नकली या हानिकारक विकल्प हैं। ऐसे सरोगेट्स पर मक्खन के फायदे स्पष्ट हैं। इसमें बहुत सारे उपयोगी घटक, विटामिन और कई बार कम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, इसमें हानिकारक संरक्षक नहीं होते हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद, एक नियम के रूप में, अक्सर गांवों और उपनगरों में पाए जाते हैं, यानी जहां घर रखना संभव है। लेकिन विदेशों से हमारे देश में लाया जाने वाला तेल भी अक्सर निम्न गुणवत्ता का होता है।

क्लासिक मक्खन के विकल्प की तलाश में

मक्खन की जगह क्या ले सकता है? क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे आसान उपाय है। ये उत्पाद कम कैलोरी वाले होते हैं, पचाने में आसान होते हैं और एक बहुत ही महत्वपूर्ण विटामिन बी के संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं। ऊपर बताए गए दो विकल्पों में से चुनने पर, खट्टा क्रीम को वरीयता दी जानी चाहिए। यह कम तैलीय होता है और इसमें कई बैक्टीरिया होते हैं जो हमारी आंतों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। अन्य बातों के अलावा, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस और कई आवश्यक विटामिन होते हैं। मक्खन के बजाय, आप सूरजमुखी या जैतून से इसके सब्जी समकक्षों का भी उपयोग कर सकते हैं। वे कम वसायुक्त होते हैं, लेकिन बहुत स्वस्थ भी होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उनकी एक अलग रचना है और वे उच्च कैलोरी वाले मलाईदार उत्पाद को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं।

घी और उसके मुख्य गुण

घी के लाभ जैसे विषय विशेष उल्लेख के पात्र हैं। भारत में, इस तरह के उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन रूस में इसे इतना व्यापक वितरण नहीं मिला है। सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले तेल के उपयोग से ही सकारात्मक प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। इसकी विशेषताओं में कोमलता, दानेदार बनावट, विदेशी गंधों की अनुपस्थिति, दूधिया स्वाद शामिल हैं। घी घर पर तैयार किया जा सकता है, या आप स्टोर में तैयार खरीद सकते हैं। यदि आप सही नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत भी प्राप्त कर सकते हैं उपयोगी उत्पाद. यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसका मानव प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जीवन शक्ति को बहाल करने में मदद करता है और पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। आंतरिक उपयोग के अलावा, तेल को बाहरी रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, छिद्रों के माध्यम से प्रवेश करके, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है, साथ ही त्वचा की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है।

हालांकि, कुछ सावधानियों के बारे में मत भूलना। इस तरह के उत्पाद को अधिक वजन वाले लोगों में, उच्च कोलेस्ट्रॉल या जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ contraindicated है।

अब आप जानते हैं कि मक्खन किस लिए प्रसिद्ध है। उत्पाद के लाभ और हानि निश्चित रूप से मौजूद हैं, लेकिन मॉडरेशन और सटीकता आपको केवल निकालने की अनुमति देगी सकारात्मक गुण. उत्पाद को ठीक से स्टोर करना न भूलें, इसके लिए फ़ॉइल का उपयोग करें। इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि तेल को उजागर करने से उष्मा उपचार, आप इसके कुछ घटकों को नष्ट कर देते हैं। उत्पाद की थोड़ी मात्रा को पहले से ही जोड़ना सबसे अच्छा है तैयार भोजनऔर इसके स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें। बटर सैंडविच - बेहतरीन और पौष्टिक व्यंजननाश्ते के लिए।

वृद्ध लोगों को अभी भी वोलोग्दा मक्खन का असली स्वाद एक हल्के अखरोट के रंग और ताजे उबले दूध की अद्भुत सुगंध के साथ याद है। आज, हालांकि, सुपरमार्केट अलमारियों पर, इसे हथेली, नारियल या पर विभिन्न प्रकार के फैलाव द्वारा स्थानांतरित किया गया है मूंगफली का मक्खन, मार्जरीन, इमल्सीफायर्स, कंजर्वेटिव्स या एसिडिटी रेगुलेटर पर दूध वसा के विकल्प के साथ वनस्पति ट्रांस वसा पर ersatz-एनालॉग्स।

और इसका कारण मक्खन के नुकसान और लाभों का सवाल था, जिसका अध्ययन 20वीं शताब्दी की शुरुआत में कई वैज्ञानिकों ने किया था। तब विशेषज्ञों ने सुझाव दिया कि कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त पशु वसा के साथ, जिसमें यह प्राकृतिक उत्पाद समृद्ध है, सीधे कोरोनरी हृदय रोग के विकास से संबंधित हैं।

इसलिए, लोगों के दिमाग में फेंकी गई इस रूढ़िवादी सोच ने अनाज पर आधारित आहार के पक्ष में पशु वसा पर युद्ध का चक्का शुरू कर दिया, प्राकृतिक वसा के सेवन को सीमित कर दिया और उन्हें शर्करा के साथ बदल दिया।

साथ ही, जैसा कि आंकड़े बताते हैं, पिछले दशकों में, कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी, मोटापा या मधुमेह मेलिटस की वृद्धि बिल्कुल कम नहीं हुई है, और हम उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद की खपत से आगे और आगे बढ़ रहे हैं, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए इतना आवश्यक है।

इसलिए, मक्खन की उदास छवि का खंडन करने और सच्चाई के दाने को खोजने के लिए, आइए इसके सकारात्मक और नकारात्मक बिंदुओं को एक साथ देखें। साथ ही, मैं आपको इसके घटक घटकों, उनके गुणों और हमारे शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं पर प्रभाव की एक विस्तृत तस्वीर देने की कोशिश करूंगा।

सही मक्खन क्या है?

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के उत्पादन के लिए पारंपरिक कच्चे माल प्राकृतिक हैं:

• मलाई;
• खट्टी मलाई;
• दूध।

तैयार खाने की चीजएक पायसीकृत दूध वसा सांद्रण है, नियमित मक्खन में 78% से घी में 99% तक। 100 ग्राम का इसका पोषण मूल्य लगभग 800 किलो कैलोरी है। यह आमतौर पर लगभग 20 डिग्री के तापमान पर कठोर हो जाता है, 32 डिग्री पर पिघल जाता है, और शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित हो जाता है।

मक्खन की संरचना में भारी मात्रा में होता है:

1. दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने, पुनर्योजी प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, बाहरी वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए आवश्यक विटामिन ए।
2. शरीर के यौवन के लिए विटामिन ई, मांसपेशियों की संरचना की ताकत, त्वचा का स्वास्थ्य।
3. विभिन्न सूचकांकों के साथ विटामिन बी, जो बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए दांतों और कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।
4. विटामिन डी, के, पीपी, जो वसा में घुलनशील के समूह से संबंधित हैं, समर्थन करते हैं तंत्रिका प्रणाली, प्रजनन कार्यों को स्थिर करें।

साथ ही, यह प्राकृतिक उत्पाद संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्लों की संख्या का रिकॉर्ड रखता है। वहीं, यहां के पहले पोषक तत्व बेशक प्राथमिकता में हैं, लेकिन वे रक्त कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में सक्षम हैं।

लेकिन बाद में ओमेगा -3, लिनोलिक, या एराकिडिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं। चूंकि वे उसके शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल भोजन से ही उसे प्राप्त करते हैं, मदद करते हैं:

• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• आनुवंशिक जानकारी को संरक्षित करें;
• रक्त लिपिड संतुलन में सुधार;
• वसा चयापचय को विनियमित करें;
• खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करें।

आप इस लेख में स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों के बारे में जान सकते हैं।

इसके अलावा, मक्खन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, ट्रेस तत्वों का एक अनूठा भंडार है:

1. पोटैशियम;
2. ग्रंथि;
3. मैंगनीज;
4. जस्ता;
5. सोडियम;
6. फास्फोरस।

सिक्के के दो पहलुओं पर विचार करें

मक्खन के लाभ और हानि की अवधारणाएं अक्सर कोलेस्ट्रॉल के मुद्दे से जुड़ी होती हैं, जिससे यह प्रेरित होता है कि कोलेस्ट्रॉल मनुष्यों में खराब कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण में योगदान देता है। और यह दिल के दौरे के विकास या गुर्दे की पथरी के निर्माण के लिए एक शर्त है। आंशिक रूप से यह है।

हालांकि, अगर हम इस तथ्य को और अधिक गहराई से लेते हैं, तो यह पता चलता है कि यह सब बुरा नहीं है। मानव शरीर में, दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल होते हैं, जो कि प्राकृतिक पॉलीसाइक्लिक लिपोफिलिक अल्कोहल होते हैं, जो शरीर द्वारा संश्लेषित होते हैं और इसे बाहर से भोजन के साथ आपूर्ति करते हैं।

लेकिन हमारे रक्त में, वे कोशिका झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए घुलनशील यौगिकों और ट्रांसपोर्टर प्रोटीन के साथ लिपोप्रोटीन के एक परिसर में मौजूद होते हैं। हालाँकि, वे दो किस्मों के हो सकते हैं:

1. कम आणविक भार, थोड़ा घुलनशील और कोलेस्ट्रॉल क्रिस्टल के एक अवक्षेप में परिवर्तन के लिए प्रवण।
2. उच्च आणविक भार या अच्छा कोलेस्ट्रॉल, जो:

• बरसो मत;
• मनुष्यों में सेरोटोनिन रिसेप्टर्स की गतिविधि को सक्रिय करें;
• प्रजनन समारोह में सुधार;
• शरीर के जीवन समर्थन के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के उत्पादन में योगदान करें।

इसलिए, अब, हम एक ही सिक्के के दो पहलुओं पर विचार कर सकते हैं।

"गिद्ध"

इसे एक सकारात्मक रेखा होने दें, जिसमें ऐसे गुण हों जो किसी व्यक्ति के लिए उपयोगी हों। अद्वितीय संरचना, उच्च कैलोरी सामग्री, उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले गुणों के कारण, उचित मात्रा में मक्खन का उपयोग वयस्कों और बच्चों को न केवल कठोर जलवायु की ठंडी परिस्थितियों में गर्म रखने की अनुमति देता है, बल्कि:

• मानसिक गतिविधि बढ़ाएँ;
• गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर छोटे घावों को ठीक करें;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
• घातक कोशिकाओं और मेटास्टेसिस के विकास को रोकें;
• फंगल रोगों का विरोध करें;
• दाँत तामचीनी को विनाश से बचाएं;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें;
• चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने;
• शरीर की कोशिकाओं को नवीनीकृत करें;
• त्वचा और tendons की प्राकृतिक लोच बनाए रखें;
• विटामिन डी के उत्पादन को सक्रिय करें;
• भारी शारीरिक परिश्रम के बाद जल्दी ठीक हो जाना;
• स्तनपान के दौरान एक महिला में दुद्ध निकालना को मजबूत करना;
• बांझपन, नपुंसकता, न्यूरोसिस से लड़ें;
• भावनात्मक स्थिरता बढ़ाएं।

"पूंछ"

मानव शरीर पर इस प्राकृतिक उत्पाद के नकारात्मक प्रभाव के लिए, यह केवल इसके अत्यधिक उपयोग के मामलों में ही प्रकट हो सकता है, प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक। और अगर आप खाते में लेते हैं उच्च कैलोरी सामग्री, तो मक्खन के प्रेमी जो इसके सेवन को नियंत्रित नहीं करते हैं, वे विकसित हो सकते हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• गंभीर हृदय रोगविज्ञान;
• प्राथमिक मोटापा।

हालांकि, आज सबसे बड़ा खतरा "आधुनिक" एनालॉग्स के कारण है, जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के कानूनी रूप से नकली का प्रतिनिधित्व करते हैं:

1. खतरनाक फैटी एसिड ट्रांस आइसोमर्स;
2. नकली मक्खन;
3. विभिन्न स्वाद;
4. खाद्य स्वाद बढ़ाने वाले;
5. पायसीकारी;
6. नमक;
7. स्टेबलाइजर्स।

हां, निर्माता उन्हें "हल्का" तेल कहते हुए उन्हें सस्ते, किफायती बनाते हैं, लेकिन वे एक प्राकृतिक उत्पाद से बहुत दूर हैं, और दूध वसा यहां न्यूनतम मात्रा में मौजूद हैं। इसलिए, ऐसे उत्पाद का चुनाव गलत है, खासकर जब इसे बच्चों के लिए खरीदा जाता है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, मक्खन का उचित उपयोग आपको किसी व्यक्ति की कार्य क्षमता को बढ़ाने, उसकी जीवन शक्ति को बहाल करने और क्रोनिक थकान सिंड्रोम से लड़ने की अनुमति देता है।

इसलिए, हम सभी इसे एक उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद देने के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग करते हैं:

• विभिन्न सूप, पास्ता, मसले हुए आलू, सॉस, सब्जी स्टू;
• सुबह सैंडविच;
• बेकिंग।

और इसे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर, आप कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति से डर नहीं सकते। चूंकि ये प्राकृतिक भराव सक्रिय रूप से ऐसी प्रक्रिया को रोकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के लिए, मैं यहाँ यह नोट करना चाहता था कि प्राचीन काल से इस उत्पाद का उपयोग हमारी दादी-नानी द्वारा व्यंजनों में किया जाता रहा है:

1. जुकाम;
2. कीड़े;
3. गठिया;
4. गठिया;
5. सूखी खांसी;
6. पित्ती;
7. पेचिश।

हालांकि, बुजुर्गों के लिए, विशेष रूप से 50 वर्षों के बाद, अन्य पशु वसा की तरह, मक्खन का उपयोग सीमित होना चाहिए। दरअसल, दुख की बात यह है कि इस उम्र में उनका शरीर फीका पड़ने लगता है, उनके हार्मोन का स्तर कम होने लगता है और प्रजनन प्रणाली फीकी पड़ने लगती है। इसलिए, उनके लिए, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल वास्तव में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़का सकता है।

साथ ही मैं सभी से उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन ही खरीदने का आग्रह करना चाहता हूं। बाद में स्वास्थ्य समस्याएं होने की तुलना में अधिक महंगा खरीदना बेहतर है।

अच्छी रूचि! फिर मिलते हैं!

मक्खन एक बहुत ही लोकप्रिय उत्पाद है। लेकिन 20वीं शताब्दी में, उन्होंने उस पर हर कल्पनीय पाप का आरोप लगाना शुरू कर दिया: वह स्वास्थ्य को कमजोर करता है, मोटापा और हृदय रोग का कारण बनता है। आइए जानें कि क्या मक्खन के नुकसान को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है, और पशु वसा के इस स्रोत से क्या लाभ हो सकते हैं।

नुकसान का मिथक कहां से आया?

वैज्ञानिकों ने देखा है कि अधिक से अधिक लोग हृदय रोग और अधिक वजन से पीड़ित हैं, और यह पता लगाने का फैसला किया कि इसका कारण क्या है। विशेषज्ञों ने औसत व्यक्ति के आहार का अध्ययन किया। निष्कर्ष निराशाजनक निकला: घटना में वृद्धि कोलेस्ट्रॉल के कारण होती है, जो मक्खन में काफी प्रचुर मात्रा में होती है। नतीजतन, उत्पाद उन सभी के पक्ष में गिर गया जो अपने रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर अधिक वजन और / या एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े से जूझ रहे हैं।

यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि मोटापा सिर्फ मक्खन के इस्तेमाल से नहीं हो सकता। एक नियम के रूप में, अधिक वजन वाले लोग अन्य, अधिक हानिकारक खाद्य पदार्थ खाते हैं।

इसके अलावा, स्टोर में खरीदा गया आधुनिक "मक्खन", वास्तव में, मार्जरीन या स्प्रेड हो सकता है जिसमें भारी मात्रा में नमक, ट्रांस वसा, संरक्षक और अन्य हानिकारक अशुद्धियां शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से, ये सभी योजक स्वास्थ्य को कमजोर करते हैं और विभिन्न अंगों की खराबी का कारण बनते हैं।

आइए लाभ के बारे में बात करते हैं

मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन ये "अच्छे" फैटी एसिड होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, ट्रांस वसा, जिसमें मार्जरीन "भरवां" होता है।

प्राकृतिक उत्पाद में विटामिन ई, सी, ए, डी, समूह बी के कई प्रतिनिधि शामिल हैं। ये सभी त्वचा और बालों, मांसपेशियों, हड्डियों, नाखूनों और आंतरिक अंगों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

तो, तंत्रिका ऊतक और हड्डियों के निर्माण के लिए विटामिन डी की आवश्यकता होती है, स्वस्थ दृष्टि बनाए रखने के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है, यह त्वचा की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और श्लेष्म झिल्ली के कामकाज को सामान्य करता है।

मक्खन के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसमें कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करना, गैस्ट्र्रिटिस के दौरान दर्द को कम करना शामिल है। हार्मोनल संतुलन को नियंत्रित करता है, दक्षता बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, थकान से लड़ता है।

मक्खन इसके लिए अच्छा है:

• प्रजनन अंग;
• आंख;
• तंत्रिका प्रणाली;
• पाचन प्रक्रियाएं;
• त्वचा, नाखून और बाल।

इसलिए नाश्ते में मक्खन के साथ सैंडविच या दलिया खाने से ही फायदा होगा। वे सुबह की घबराहट से छुटकारा पाने, ताकत देने, श्लेष्म झिल्ली की जलन को दूर करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करेंगे।

इस प्राकृतिक उत्पाद के नियमित उपयोग से फंगल संक्रमण से संक्रमण की संभावना कम हो जाती है, क्योंकि इसमें लॉरिक एसिड होता है। यह यौगिक कैंडिडिआसिस जैसी अप्रिय बीमारी से छुटकारा पाने में तेजी लाता है।

मक्खन में विटामिन डी अवसाद से लड़ने में मदद करता है, दृष्टि और स्मृति को बनाए रखता है, एकाग्रता और अन्य संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करता है। जबकि एराकिडोनिक एसिड (ओमेगा-6 वर्ग से संबंधित) मस्तिष्क को उत्तेजित करता है। इसलिए इसका उपयोग कर रहे हैं डेयरी उत्पादसर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब किसी व्यक्ति को बहुत अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, और उसकी मस्तिष्क गतिविधि सूर्य की कमी के कारण प्रभावित होती है।

बदले में, 20वीं शताब्दी में मक्खन को नापसंद करने वाले संतृप्त वसा का एक शक्तिशाली एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। विशेष रूप से, वे ऑन्कोलॉजिकल रोगों में मेटास्टेस की उपस्थिति को रोकते हैं। इसके अलावा, ये वसा प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं।

अंत में, मक्खन का लाभ यह है कि यह आपके दांतों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।

* स्कुरखिन I. M. रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद। एम. एग्रोप्रोमाइज़्डैट, 1987.

लोक व्यंजनों

उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है पारंपरिक औषधि. यदि हाथ में कोई दवा नहीं है तो नीचे दी गई उपचार विधियों और व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।

1. खांसी होने पर मक्खन को शहद के साथ मिलाने से लाभ होता है। इन उत्पादों को गर्म दूध में भी घोला जा सकता है।
2. वही उत्पाद मसूड़ों में दर्द से राहत देगा, जिसमें दांत काटे जाने के समय भी शामिल है। यह दर्द वाले क्षेत्र को तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है।
3. लाइकेन, चकत्ते, पित्ती, जलन के लिए, इसे बाहरी रूप से लगाया जाता है, सीधे प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है।
4. एक उबले अंडे को मक्खन से लगा कर ब्लैडर में दर्द को कम करने में मदद मिलेगी।
5. आंतों के फ्लू को खत्म करने के लिए एक गिलास अनार के रस के साथ इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा पीएं।
6. उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए रात भर मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
7. लहसुन का तेल (लहसुन की 3 कलियाँ प्रति 350 ग्राम) - इतना ही नहीं स्वादिष्ट नाश्तालेकिन यह भी सर्दी के खिलाफ एक रोगनिरोधी। आपको इसे रोजाना 1 टीस्पून ब्रेड पर फैलाकर इस्तेमाल करने की जरूरत है।

मक्खन का नुकसान

आपको इस तरह का खाना खाने में शामिल नहीं होना चाहिए। अधिकता से दस्त, मतली और पेट में भारीपन हो सकता है। और नियमित दुरुपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है और जहाजों पर सजीले टुकड़े की उपस्थिति को भड़काता है। लंबे समय में, यह यकृत और हृदय रोग का कारण बनता है, खासकर असंतुलित आहार के साथ। लेकिन ऐसा होने के लिए आपको रोजाना और चम्मच से मक्खन खाने की जरूरत है। इसलिए, इसका नुकसान स्पष्ट रूप से अतिरंजित है।

एक और बात यह है कि खतरे का प्रतिनिधित्व समाप्त या नकली, निम्न-गुणवत्ता वाले एनालॉग्स द्वारा किया जाता है। सही, स्वस्थ भोजनइमल्सीफायर, फ्लेवर और अन्य एडिटिव्स नहीं होने चाहिए।

संकेत है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है:

• कम कीमत;
• पैकेज पर सामग्री की सूची की कमी;
• एक नोट कि मक्खन का पुनर्गठन किया गया है;
• वनस्पति वसा की संरचना में उपस्थिति, घूसआदि।;
• पैक के अंदर स्टार्चयुक्त गांठों, पाउडर संरचनाओं की उपस्थिति;
• जब पिघलाया जाता है, तो तेल अलग-अलग स्थिरता और छाया के 2 पदार्थों में टूट जाता है;
• एक संकेत है कि उत्पाद में वसा की मात्रा 80% से कम है;
• एक अप्रिय गंध या नकली मक्खन की सुगंध की उपस्थिति।

और जब आप गलती से खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद लें, तो उसे न खाएं। स्वास्थ्य को बहाल करने पर पैसा खर्च करने की तुलना में जंक फूड को फेंक देना बेहतर है।

संक्षेप

आपको मक्खन नहीं छोड़ना चाहिए, भले ही आप अपना वजन नियंत्रित करें और कैलोरी गिनें। इसके अलावा, किसी भी बीमारी की उपस्थिति में इसे आहार से बाहर करने में जल्दबाजी न करें। लेकिन यह मत भूलो कि प्रति दिन एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के 50 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

हम यह भी पढ़ने की सलाह देते हैं: खट्टा क्रीम के लाभ और हानि।

हाल ही में, मक्खन के बारे में बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी सामने आई है। कुछ लोगों की राय है कि यह उत्पाद मानव शरीर के लिए हानिकारक है, क्योंकि यह मोटापे में योगदान देता है। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ, इसके विपरीत, तेल की दैनिक खपत की सलाह देते हैं, खासकर छोटे बच्चों के शरीर में, साथ ही गर्भवती महिलाओं या बुजुर्गों में।

कितना उपयोगी या, इसके विपरीत, यह उत्पाद मानव शरीर के लिए हानिकारक है, हम नगर सार्वजनिक स्वास्थ्य केंद्र लुमिनित्सा सुवेइक के प्रमुख से सीखते हैं।

तेल वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, डी, ई, पीपी, साथ ही बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैंगनीज और जस्ता में समृद्ध एक खाद्य उत्पाद है। विटामिन ई त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य और सुंदरता के साथ-साथ हमारी मांसपेशियों की मजबूती को बनाए रखने के लिए आवश्यक है; विटामिन ए सामान्य दृश्य तंत्र को बनाए रखता है; विटामिन डी के बिना हमारी हड्डियाँ और दाँत स्वस्थ नहीं हो सकते। ये सभी विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं और प्राकृतिक वसा की उपस्थिति में सर्वोत्तम अवशोषित और उपापचयी होते हैं।

क्या हैं लाभकारी विशेषताएंहमारे शरीर के लिए यह खाद्य उत्पाद?

1. विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा होते हैं;
2. थायरॉइड ग्रंथि के लिए आवश्यक विटामिन ए का सबसे आसानी से अवशोषित होने वाला रूप है;
3. ओमेगा -3 - ओमेगा -6 का इष्टतम अनुपात है;
4. इसमें लॉरिक एसिड होता है, जो फंगल संक्रमण और कैंडिडिआसिस के उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है;
5. लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के चयापचय के लिए आवश्यक होता है;
6. इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो हमें मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं;
7. विटामिन ई और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है;
8. तेल में निहित वसा में एंटीट्यूमर और एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं;
9. सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत है;
10. इसमें अल्फा-लिनोलिक एसिड (ALA) और संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA) होते हैं, जो मुख्य रूप से कैंसर-रोधी एजेंट होते हैं, साथ ही मांसपेशियों की वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और, दूसरी बात, अक्सर वजन घटाने की खुराक में उपयोग किया जाता है;
11. मक्खन में निहित विटामिन डी अत्यंत उपयोगी है और कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है;
12. सबसे आसानी से पचने योग्य रूप में आयोडीन का एक स्रोत है;
13. युवा और वृद्ध लोगों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण से बचाता है;
14. ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है और शरीर के वसा ऊतक में जमा नहीं होता है;
15. इसमें एराकिडोनिक एसिड होता है, जो मस्तिष्क के कामकाज में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है।

और मक्खन का क्या नुकसान है?

मक्खन का नुकसान कुछ खाद्य पदार्थों के साथ इसके संयोजन का प्रतिकूल प्रभाव है, अर्थात् मक्खन (संतृप्त वसा) का संयोजन सरल कार्बोहाइड्रेट जैसे कि ब्रेड, मक्का, आलू के साथ, यह संयोजन वसा के जमाव को बढ़ावा देता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट (सब्जियां, अनाज, आदि) के साथ मक्खन का संयोजन सही है।

मक्खन या मार्जरीन: आपको कौन सा चुनना चाहिए?

मक्खन और मार्जरीन के बीच, यह मक्खन के पक्ष में चुनने लायक है, बशर्ते कि यह गाय के दूध से बना हो, बिना मिलाए वनस्पति तेलजैसे हथेली। मार्जरीन में ट्रांस वसा होता है, जिसे चिकित्सा पेशेवरों द्वारा सबसे खतरनाक प्रकार का वसा माना जाता है क्योंकि वे शरीर के खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर को भी कम करते हैं, जबकि खराब कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति बारीकी से होती है। विभिन्न हृदय रोगों के विकास के साथ जुड़ा हुआ है।

क्या तेल वास्तव में एक एंटीकार्सिनोजेनिक उत्पाद है?

फैटी एसिड में, मक्खन में ब्यूटिरिक एसिड होता है, जो कोलन के लिए ऊर्जा का स्रोत होता है और इसकी एंटी-कार्सिनोजेनिक भूमिका के लिए भी जाना जाता है।

उपभोग के लिए, क्या आपको घर पर बने मक्खन का चयन करना चाहिए, या जिसे हम स्टोर अलमारियों पर मिलते हैं?

प्राकृतिक, घर के बने तेल का उपयोग करना बेहतर होता है जिसे गर्मी-उपचार नहीं किया गया है। कम से कम 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि 65% वसा वाले मक्खन (अधिक किफायती मूल्य पर) में पानी हो सकता है।

वयस्कों और बच्चों के लिए तेल की खपत का दैनिक मानदंड क्या है?

वयस्कों को प्रतिदिन कम से कम 10 ग्राम मक्खन का सेवन करना चाहिए, लेकिन 30 ग्राम से अधिक नहीं। बच्चे के आहार में मक्खन को शामिल करने की आवश्यकता पूरक खाद्य पदार्थों की शुरुआत के साथ-साथ होती है। 1 ग्राम / दिन पर तेल शुरू करना शुरू करें, धीरे-धीरे एक वर्ष की आयु तक 4-6 ग्राम / दिन तक और तीन साल की उम्र में 10-15 ग्राम / दिन तक बढ़ाएं।

मक्खन का उपयोग सबसे पहले 5-6 महीने से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ तीव्र अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है।

बहुत से लोग मक्खन से परहेज करते हैं क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है और मोटापे के खतरे को बढ़ा सकता है, इस पर आपकी क्या राय है?

जब हम "मक्खन" कहते हैं तो हम स्वचालित रूप से "कोलेस्ट्रॉल" के बारे में सोचते हैं ... यूएस मेडिकल रिसर्च काउंसिल द्वारा 1991 में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, अध्ययन के दौरान मक्खन का सेवन करने वाले लोगों में हृदय रोग विकसित होने का जोखिम आधा था। वो लोग जिन्होंने मक्खन की जगह मार्जरीन खाया। जब आप "कोलेस्ट्रॉल" शब्द सुनते हैं तो आप स्वचालित रूप से कुछ नकारात्मक तरीके से सोचते हैं, और कुछ ऐसी कल्पना करते हैं जो बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है, लेकिन हमारे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के साथ-साथ विकास के लिए "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है। मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की।

अपने आहार से मक्खन को पूरी तरह से हटाकर हम क्या जोखिम उठा रहे हैं?

यदि हम अपने आहार से मक्खन को बाहर करते हैं, तो हम इसके उपयोगी घटकों को खोने का जोखिम उठाते हैं:

• विटामिन ए, जो दृष्टि से लेकर अंतःस्रावी तंत्र को अच्छे आकार में रखने के लिए, शारीरिक कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक आवश्यक तत्व है।
• खनिज, विशेष रूप से सेलेनियम, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। प्रतिशत के संदर्भ में, तेल में अनाज या लहसुन की तुलना में अधिक सेलेनियम होता है। यह तत्व हमारे शरीर को आयोडीन से समृद्ध करता है, जो थायरॉइड ग्रंथि (साथ ही विटामिन ए) के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
• ब्यूटिरिक एसिड, जो कोलन के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है। इस एसिड को एंटीकार्सिनोजेनिक के रूप में भी जाना जाता है। मक्खन में पाया जाने वाला एक अन्य फैटी एसिड लॉरिक एसिड है, जो एक मजबूत रोगाणुरोधी और एंटिफंगल एजेंट है। तेल में अन्य फैटी एसिड भी होते हैं जो कैंसर से उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करते हैं।

आजकल मक्खन से प्यार करना लगभग अशोभनीय हो गया है। आप केवल सुनते हैं: "मक्खन हानिकारक है - बहुत वसायुक्त", "बहुत सारा कोलेस्ट्रॉल"। अनायास ही संदेह उत्पन्न हो जाता है कि उत्पाद उपयोगी है या नहीं। मक्खन के साथ सैंडविच का आनंद किसे लेना चाहिए और किसे नहीं, ZdravCom संवाददाता ने पता लगाया।

पाठ: कात्या स्टर्न

मक्खन बनाने के लिए, अलग-अलग लोगों ने दूध या क्रीम को फेंटने के लिए कुछ इसी तरह की तकनीकों का इस्तेमाल किया। उदाहरण के लिए, अरबों ने बकरी की खाल का एक थैला बनाया, उसे दो खंभों से बांध दिया और उसे जीत के लिए झुलाया। मैक्सिकन - गर्म लोग - घोड़े पर क्रीम का एक कंटेनर रखा, काठी के पीछे, जिसके बाद सवार ने प्रेयरी में सरपट दौड़ना शुरू कर दिया। भारतीयों में आदिम उत्तेजक भी थे।

रूसी अपने तरीके से चले गए - उन्होंने ओवन में दूध या क्रीम पिघलाया, इस दौरान जारी तैलीय तरल को ठंडा और व्हीप्ड किया। परिणामी तेल में धोया गया था ठंडा पानी. उत्पाद "लंबे समय तक चलने वाला" नहीं था - इसे बार-बार गर्म करना पड़ता था। शायद इसीलिए रूस ने घी के निर्यात में पहले स्थान पर कब्जा कर लिया - इसे "रूसी" कहा जाता था।

वैसे घी, नियमित मक्खन की तरह आज भी भारतीयों के लिए मुख्य चीज है। चूंकि वे मांस नहीं खाते हैं, गाय के दूध उत्पाद - दिव्य मूल के प्राणी - आहार में पशु वसा की कमी को पूरा करते हैं। घी के निर्माण के लिए, जिसे घी (या घी) कहा जाता है, हिंदू न केवल गाय के दूध का उपयोग करते हैं, बल्कि भैंस के दूध का भी उपयोग करते हैं। हालांकि, धार्मिक समारोहों, मंदिरों में दीपक जलाने और देवताओं की छवियों की सफाई के लिए गाय के दूध से केवल घी ही लिया जाता है। वे कहते हैं कि इसका स्वाद हमारे पारंपरिक मक्खन से लगभग अप्रभेद्य है।

अब बिक्री पर आप विभिन्न प्रकार के घी पा सकते हैं। हालांकि, आप चाहें तो घर में घी भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार मक्खन को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मध्यम आँच पर पिघलाएँ और उबाल लें। उसके बाद, यह गर्मी को कम से कम करने और तेल की सतह पर बनने वाले ठोस कणों को नियमित रूप से हटाने के लिए रहता है। पानी वाष्पित हो जाने के बाद और सभी विदेशी पदार्थ हटा दिए जाने के बाद, पैन में केवल एक सुनहरा, चिपचिपा तरल रहेगा, जिसके माध्यम से नीचे दिखाई देगा। इसे किसी जार में डालकर ठंडी सूखी जगह पर रख दें। एक किलोग्राम मक्खन को "पिघलने" में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, और अंत में आपको लगभग 800 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलेगा। घी में तलते समय इस बात का ध्यान रखें कि पैन में पानी न जाए - नहीं तो छींटे पड़ेंगे। दरअसल, साधारण मक्खन ठीक इसलिए फूटता है क्योंकि इसमें पानी होता है, और इसमें मौजूद गैर-वसा वाले घटकों के कारण यह जलता है।

मक्खन की संरचना एक पूरी कहानी है। मक्खन में 150 विभिन्न फैटी एसिड होते हैं, जिनमें 20 आवश्यक होते हैं। अधिकांश फैटी एसिड संतृप्त होते हैं - वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए पूर्व शर्त बनाते हैं। हालांकि, असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं - लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक, जो हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। वे बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। मक्खन में निहित दूध वसा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो बदले में, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने को प्रभावित करता है। मक्खन में मुख्य वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई और के भी होते हैं।

मक्खन एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और आसानी से पचने योग्य है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि इसके उपयोग से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, वैज्ञानिक अभी भी इस बारे में तर्क देते हैं। इस प्रकार, टफ्ट्स यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन (यूएसए) में निम्नलिखित प्रयोग को बार-बार दोहराया गया: प्रयोगशाला जानवरों को मक्खन पर आधारित आहार पर रखा गया। हाँ, छोटे जानवर मोटे हो गए और आलसी हो गए, लेकिन उनका कोलेस्ट्रॉल कभी भी सामान्य से अधिक नहीं हुआ!

अजीब तरह से, कोलेस्ट्रॉल एक ऐसा पदार्थ है जिसके बिना कोई व्यक्ति नहीं रह सकता है: कोलेस्ट्रॉल सेक्स हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, साथ ही पित्त एसिड, जो पाचन की सामान्य प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है। एक आहार विशेषज्ञ के अनुसार एलेक्सी डोब्रोवल्स्की, "विशेषज्ञ" जो लोगों को कोलेस्ट्रॉल से डराते हैं, किसी कारण से इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं कि लगभग 80 प्रतिशत कोलेस्ट्रॉल (साथ ही आंतों, गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों, जननांगों) का उत्पादन होता है, और केवल 20 प्रतिशत भोजन से आता है। अध्ययनों से पता चलता है कि यदि सामान्य से अधिक कोलेस्ट्रॉल भोजन से आता है (उदाहरण के लिए, आहार में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थ हैं), तो यकृत अपने स्वयं के उत्पादन को कम कर देता है। अर्थात्, स्वस्थ व्यक्ति के रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पर कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। जिगर में कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण की तीव्रता मुख्य रूप से प्रत्येक व्यक्ति की आनुवंशिक विशेषताओं से निर्धारित होती है।

40 वर्ष से कम उम्र के लोगों के लिए, और विशेष रूप से उन बच्चों और किशोरों के लिए, जिनका हार्मोनल सिस्टम अभी बन रहा है, मक्खन कोलेस्ट्रॉल और वसा में घुलनशील विटामिन का एक शक्तिशाली स्रोत है, श्री डोब्रोवोल्स्की कहते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे किंडरगार्टन और सेना में तेल देते हैं।

40 वर्षों के बाद, जब सक्रिय हार्मोनल संतृप्ति इतनी प्रासंगिक नहीं रह जाती है, तो कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों की अधिकता से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं - उदाहरण के लिए एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण। इसलिए, इस उम्र में, पशु वसा - तेल, चरबी, सॉसेज - को अधिकतम तक सीमित किया जाना चाहिए और जोर दिया जाना चाहिए।
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