लाल बेस सॉस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। लाल मुख्य चटनी। घर पर केचप पकाना

दो मुख्य सॉस हैं, जिनके आधार पर आप न केवल अन्य सभी को तैयार कर सकते हैं, बल्कि उनकी सीमा को अनिश्चित काल तक विस्तारित करना जारी रख सकते हैं। मुख्य सफेद और लाल सॉस शोरबा के विभिन्न रंगों के साथ-साथ उनकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले अन्य घटकों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

लाल मुख्य चटनी

खाना पकाने के लिए, आपको मांस की हड्डियों पर पकाया जाने वाला भूरा शोरबा (1 एल), साथ ही टमाटर का पेस्ट (50 ग्राम), अजवाइन और अजमोद की जड़ें, प्याज, गाजर, मार्जरीन, आटा और पिघला हुआ वसा की आवश्यकता होगी। सॉस तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है।

सबसे पहले मैदा (2 टेबलस्पून) को पिघले हुए फैट (1 टेबलस्पून) पर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। एक अलग पैन में समान मात्रा में वसा, सब्जियों और जड़ों को तला जाता है। उनमें पतला शोरबा डालें टमाटर का पेस्टऔर 12 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। तले हुए आटे के साथ सॉस पैन में शोरबा डालें। एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें, फिर टमाटर के पेस्ट के साथ जड़ें डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। अब आपको लाल चटनी को छानने की जरूरत है, नमक, चीनी और मक्खन डालें और फिर से स्टोव पर लौट आएं। इसे उबलने दें और आप इसे आग से उतार सकते हैं।

इस तरह की रेड सॉस के आधार पर, सभी नई सामग्री को मिलाकर और फ्लेवर के साथ प्रयोग करके कोई भी अन्य तैयार किया जाता है।

आसान रेड सॉस रेसिपी

सॉस का यह संस्करण पिछले नुस्खा की तार्किक निरंतरता है। इसका मुख्य घटक मुख्य लाल चटनी है। सॉस का नया संस्करण तैयार करने में 1 लीटर का समय लगेगा। इसके अलावा आपको लहसुन की 3 कलियां और काली भी तैयार करनी है पीसी हुई काली मिर्च.

एक सॉस पैन में नॉन - स्टिक की परतलाल मुख्य सॉस, काली मिर्च गरम करें, बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक दो मिनट तक पकाएं। फिर सॉस पैन को यहां ले जाएं पानी का स्नान, 50 ग्राम जोड़ें मक्खन, हलचल और गर्मी से हटा दें।

लहसुन के स्वाद वाली लाल चटनी मांस व्यंजन और सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे मछली के साथ नहीं परोसा जाना चाहिए। मछली के व्यंजन के लिए, मछली शोरबा के आधार पर एक और सॉस तैयार किया जाता है।

मशरूम के साथ लाल चटनी

इस नुस्खा के अनुसार, आप वन मशरूम और शैंपेन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। रेड सॉस की तैयारी अलग-अलग पैन में प्याज और मशरूम (200 ग्राम) को भूनने से शुरू होती है। जब सामग्री पकाए जाने तक तली हुई हो, तो उन्हें एक सॉस पैन में जोड़ा जाना चाहिए, मुख्य लाल सॉस (1 एल) और शोरबा (अत्यधिक केंद्रित 50 ग्राम) जोड़ें। सॉस को 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, नींबू का रस, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन की एक लौंग, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

पास्ता के लिए

इस नुस्खा के अनुसार सॉस तैयार करने के लिए, आपको पके टमाटर (6 पीसी।) लेने की जरूरत है। ऊपर से क्रॉस-आकार के चीरे बनाएं और उन्हें पहले उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर और फिर बर्फ के पानी में डुबो कर ब्लांच करें।

अगला चरण लाल चटनी की तैयारी में सबसे अधिक समय लेने वाला है। चौथाई भाग में कटे टमाटर से बीज निकाल देना चाहिए। इसके लिए एक चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है। टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। हरी प्याज का एक गुच्छा, अजमोद, थोड़ा ताजा तुलसी, नमक (1 चम्मच), चीनी (½ छोटा चम्मच) और सिरका(2 चम्मच)। आप अन्य मसाले जैसे काली मिर्च, लौंग, अजवायन डाल सकते हैं।

लाल सॉस को सॉस पैन में वांछित घनत्व में उबाला जाता है, लेकिन कम से कम तीन घंटे। खाना पकाने के अंत में, एक अलग पैन में जैतून के तेल में पका हुआ लहसुन डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, तैयार सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं।

रेड पिज़्ज़ा सॉस बनाने की विधि

इस रेसिपी से, आप केवल 30 मिनट में टमाटर की चटनी बना सकते हैं जो किसी भी तरह से पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए स्वाद से कम नहीं है। सॉस को तेज़ बनाने के लिए, उपयोग करें डिब्बा बंद टमाटर. इसके बजाय, आप ले सकते हैं ताजा टमाटर, लेकिन वांछित स्थिरता तक उबालने के कारण सॉस की तैयारी का समय बढ़ जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार लाल पिज़्ज़ा को रसदार और बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

सबसे पहले एक पैन में जैतून का तेल गरम करें, फिर उसमें आधा प्याज डालें, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। उसके बाद, कटा हुआ टमाटर (10 पीसी।) या टमाटर में खुद का रसएक जार से (रस को पहले निकालना चाहिए)। नमक, काली मिर्च और अजवायन भी मिलाते हैं। अब सॉस को वांछित घनत्व तक उबालने की जरूरत है, लगातार हिलाना न भूलें। उसके बाद, इसे एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक सजातीय स्थिरता तक हराया जाना चाहिए। सॉस को अंत तक पीटा जा सकता है ताकि संरचना में सब्जियों के टुकड़े मौजूद हों।

सर्दियों के लिए लाल चटनी

यह अधिकतम है प्राकृतिक नुस्खा टमाटर की चटनीसर्दियों के लिए, केवल कृत्रिम योजक, स्टार्च और सेब के बिना टमाटर से मिलकर।

सॉस बनाने के लिए आपको जूसर की आवश्यकता होगी। इसकी मदद से आपको 3 किलो टमाटर से रस निचोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, टोमैटो केक लें और उसे फिर से दो बार जूसर से चलाएं। परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। तुरंत एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं), 4-5 लौंग और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस मटर डालें। अब लाल चटनी को वांछित घनत्व तक उबाला जाता है। टमाटर में कितना तरल था, इसके आधार पर इसमें 4 से 24 घंटे तक का समय लग सकता है।

जब सॉस तैयार हो जाता है, तो इसे निष्फल जार में रोल किया जाना चाहिए, पहले ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित किया जाना चाहिए। टमाटर के पेस्ट के बजाय पहले व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करें।

मुख्य व्यंजन एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है। हालांकि, यह विविधता जोड़ता है, मसाला जोड़ता है और पकवान को पूरी तरह से अलग स्वाद देने में मदद करता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक उचित रूप से चयनित सॉस न केवल महत्वपूर्ण रूप से सुधार कर सकता है, बल्कि सही भी कर सकता है स्वाद गुणखराब पका हुआ खाना।

मुख्य लाल चटनी में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं: सामग्री की सूची, घटकों की तैयारी, उत्पादों का गर्मी उपचार। ये वे हैं जिनका हम इस लेख में अनुसरण करेंगे।

रेड बेस सॉस की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस चटनी का आधार टमाटर या टमाटर का पेस्ट है। साथ ही, इस ग्रेवी को बनाने के लिए एक पूर्वापेक्षा है कि मैदा भून लें। यह गाढ़ा करने का काम करता है। यदि इसे पहले नहीं तला जाता है, तो मुख्य लाल चटनी का स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा, और इसकी स्थिरता बहुत चिपचिपी होगी।

विचाराधीन ग्रेवी का उपयोग न केवल किसी भी व्यंजन के साथ परोसने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पूरी तरह से अलग सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, शराब, प्याज, सिरका, मशरूम और अन्य मसालों के साथ)।

तो हमें कौन से घटक बनाने की आवश्यकता है क्लासिक सॉसलाल मुख्य? ऐसा करने के लिए, आपको खरीदारी करने की आवश्यकता है:

• ताजा गाजर, बहुत बड़ी नहीं - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• अजमोद जड़ - लगभग 30 ग्राम;
• मांस या सब्जी शोरबा (आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 500 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - लगभग 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - कम से कम 55 ग्राम;
• देहाती मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक, सफेद चीनी, काली मिर्च - इच्छानुसार प्रयोग करें।

अवयव तैयार करना

मार्गइस ग्रेवी को बनाने के लिए रेड मेन सॉस को सभी नियमों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यह उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा जितना हम चाहेंगे।

सॉस के गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसके सभी घटकों को तैयार किया जाना चाहिए। प्याज को छीलना चाहिए, फिर एक तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें। ठीक उसी तरह, अजमोद की जड़ को संसाधित करना आवश्यक है। ताजा गाजर के लिए, इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए (अधिमानतः बड़ा)।

ग्रेवी का हीट ट्रीटमेंट

जैसे ही सभी सब्जियां कट जाती हैं, उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में पिघला हुआ खाना पकाने के तेल में रखा जाता है और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भून लिया जाता है।

वहीं, एक अलग सॉस पैन में गेहूं का आटा डालना और सुनहरा होने तक तलना जरूरी है। सामग्री के आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद, इसे मांस की एक पतली धारा में डालना चाहिए या सब्जी का झोल(इसकी अनुपस्थिति में, आप साधारण उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं), और फिर गांठों के गठन से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, इसे वापस आग पर रख दें और इसे धीरे-धीरे उबाल लें। उसके बाद, घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और लगभग 11 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।

जैसे ही रेड मेन सॉस तैयार हो जाता है, इसमें स्वाद के लिए काली मिर्च, चीनी और नमक मिला दिया जाता है और फिर छान लिया जाता है। इसके बाद, तली हुई सब्जी के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक भीषण अवस्था में कुचल दिया जाता है और इसे ग्रेवी के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें फिर से उबाला जाता है और कम से कम 3 मिनट तक उबाला जाता है।

कैसे सेवा करें?

आप टेबल पर रेड मेन सॉस के साथ परोस सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर स्नैक्स। ऐसे में ग्रेवी गर्म या ठंडी हो सकती है। आप इसमें कोई भी मसाला और मसाला भी मिला सकते हैं।

मांस के लिए लाल चटनी पकाने की सुविधाएँ

अब आप जान गए हैं कि घर पर रेड मेन सॉस कैसे बनाया जाता है। ऐसी ग्रेवी बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. अगर आप इसे मीट डिश के साथ परोसना चाहते हैं, तो सॉस को स्ट्रांग पर पकाना बेहतर है गोमांस शोरबा. साथ ही, ग्रेवी को पकाने के अंत में, पैन में 1 या 2 बड़े चम्मच पोर्ट वाइन और इतनी ही मात्रा में ताजा मक्खन मिलाने की सलाह दी जाती है। यह सॉस को अधिक सुगंधित और समृद्ध बना देगा, जिससे मांस पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।

मछली के लिए लाल चटनी पकाने की विशेषताएं

यदि आप मछली के खाने के स्वाद पर जोर देना चाहते हैं, साथ ही इसे और अधिक संतृप्त करना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि लाल सॉस को मजबूत पर तैयार किया जाए मछली शोरबा. इस मामले में, आप बिल्कुल किसी भी प्रकार के मछली उत्पाद (आहार से लेकर सबसे अधिक वसायुक्त) का उपयोग कर सकते हैं। ग्रेवी में 2-3 कटे हुए मसालेदार खीरे, नींबू का एक टुकड़ा और 5-6 जैतून मिलाना भी वांछनीय है। सभी सूचीबद्ध सामग्री को तले हुए प्याज और गाजर के साथ मैश किया जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार उत्पाद में भी जोड़ा जाना चाहिए।

प्रस्तुत मुख्य लाल सॉस व्यंजनों में से जो भी आप चुनते हैं, पूरी तरह से सुनिश्चित करें कि आपका मांस या एक मछली पकवाननिश्चित रूप से नए और असामान्य रंगों से जगमगाएगा, और सभी आमंत्रित अतिथियों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

लाल मुख्य चटनी। गोस्ट। 26 मार्च, 2013

हां, यह वही ग्रेवी है जो पूर्व यूएसएसआर के सभी कैंटीनों में सभी मांस व्यंजनों पर डाली जाती थी और डाली जाती थी। वह स्कूल कैंटीन से हमारे साथ जाती है ... क्या मैं जागने के बारे में नहीं लिख सकता?
वयस्क तरीके से, इस ग्रेवी को "रेड मेन सॉस" कहा जाता है। यह सोवियत व्यंजनों के मूल सॉस में से एक है, इसके आधार पर कई अन्य सॉस तैयार किए जाते हैं।
इसके सभी प्रचलन के लिए, मैंने कई बार सुना है कि किसी कारण से इसे घर पर पुन: पेश करना संभव नहीं है।
वह दृढ़ता से लोगों के प्यार के पात्र थे, जो केवल एक वाक्यांश के लायक है: "सॉस? कैंटीन में यह कैसा है? कक्षा।"
मैं लंबे समय से इसे विशेष रूप से और अलग से बनाना चाहता था, लेकिन कोई मौका नहीं था, या यों कहें कि जिस व्यंजन को परोसा जाता है, और फिर अचानक हमें मीटबॉल चाहिए। तो ये रहा)।

पकाने की विधि (जीआर।)
बुउलॉन ब्राउन 1000
मोटा 30
प्रीमियम आटा 50
टमाटर। पास्ता 80
गाजर 80
धनुष रैप। 40
अजमोद (जड़) सेंट। बीस
चीनी 25
आउटपुट 1000

सबसे पहले, मैंने सभी सामग्री तैयार की, क्योंकि बिछाने लगभग एक साथ होता है। इसे और अधिक दृश्यमान बनाने के लिए। यह सब्जी सेट 1 लीटर तैयार करने के लिए काफी है। चटनी।

आप लापरवाही से प्याज, गाजर स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। एक फ्राइंग पैन को वसा के साथ गरम करें और सब्जियों को भूनें।

हम टमाटर को उबलते पानी से पतला करते हैं। पेस्ट करें और सब्जियों में डालें। उबलता पानी, क्योंकि यह तेजी से प्रजनन करता है और सब्जियों को कड़ाही में ठंडा नहीं करता है। पूरा होने तक एक साथ भूनें।

फिर मैदा (बिना वसा) को मलाई होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और गर्म पानी से 1:4 के अनुपात में पूरी तरह से घुलने तक पतला करें।

शोरबा पर चलते हुए, भूरा इस तरह दिखता है, यह सामान्य है मांस शोरबा, जो पके हुए प्याज और गाजर के साथ तैयार किया जाता है, बाद में छान लिया जाता है।

एक उबाल लेकर आओ और एक पतली धारा में, एक छलनी के माध्यम से, पतला आटा डालें, जोर से हिलाते हुए आटा बनाते समय गांठ से बचें। तब तक हिलाएं जब तक कि शोरबा फिर से उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए।

उसके बाद, सब्जी वाला हिस्सा डालें और 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।

अब इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालना बाकी है। इसे और 15 मिनट तक उबलने दें, स्वाद के बाहर भी, छलनी से छान लें। आपको सब्जियों को पोंछने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें चम्मच से निचोड़ लें, खासकर जब तेज पत्ते को पोंछना बहुत मुश्किल है, और फिर काली मिर्च भी है ... एक साफ कटोरे में डालें और इसे फिर से उबलने दें। तैयार।

स्पष्टीकरण।
यदि सॉस अपने आप परोसा जाता है, तो इसे 70 ग्राम मार्जरीन (मक्खन निकालने) के साथ सीज किया जाना चाहिए। प्रति 1 लीटर मार्जरीन जाहिरा तौर पर उत्पाद की लागत को कम करने के लिए।
मुझे पारंपरिक रूप से अजमोद की जड़ नहीं मिली, इसलिए मैंने इसका द्रव्यमान प्याज और गाजर पर वितरित किया।
सॉस को कटलेट मास, ऑफल, सॉसेज, सॉसेज, उबले हुए स्मोक्ड मीट के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
लाल क्यों? मुझे नहीं पता, लेकिन आटा और गाजर चाल करते हैं, यह नारंगी है।

मीटबॉल को स्टू करने के लिए मुझे सॉस की जरूरत थी।

सॉस लाल है, जैसा कि in बाल विहार- कई लोग ग्रेवी की रेसिपी को बचपन से जोड़ते हैं. लेकिन, सभी अवयवों और उनके अनुपात को जानने के बावजूद, कुछ लोगों को बिल्कुल वही परिचित और यादगार स्वाद मिलता है। यह प्रतीत हो रहा है प्रौद्योगिकी प्रणालीखाना बनाना समझ में आता है - लेकिन सब कुछ सही नहीं है। अब आप सीख सकते हैं कि लाल चटनी कैसे बनाई जाती है साथऔर इसके स्वाद का आनंद लें।

उस स्वाद को कैसे प्राप्त करें

रेड सॉस की रेसिपी और इसे बनाने की तकनीक काफी सरल है। इस मीट सॉस (कैंटीन के रूप में तैयार) के लिए फ्लो शीट में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मांस शोरबा (भूरा) - 1 एल;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 20 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल।

लाल चटनी की तैयारी सब्जियों की प्रारंभिक सफाई से शुरू होती है। फिर इन्हें बारीक काट लिया जाता है।

प्याज और गाजर भून गए हैं वनस्पति तेल. टमाटर का पेस्ट गर्म उबले हुए पानी में पतला होता है और सब्जियों में डाला जाता है, फिर बारीक कटी हुई अजमोद की जड़ डाली जाती है और सब कुछ सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। रोस्ट को तैयार होने दें।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उस पर मैदा को तब तक भूनें जब तक वह सफेद से क्रीम न हो जाए। फिर इसमें जोड़ें ठंडा पानी 1:4 के अनुपात में और सभी गांठों को तोड़ने की कोशिश करते हुए, एक व्हिस्क के साथ बहुत जल्दी हिलाएं।

मांस शोरबा तनाव और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, लगातार जोरदार हिलाते हुए, एक पतली धारा में, एक छलनी के माध्यम से सावधानी से आटे का घोल डाला जाता है। तब तक हिलाएं जब तक कि शोरबा फिर से उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए।

तली हुई सब्जी डालें और धीमी आँच पर लगभग 45 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, सॉस में चीनी, नमक और मसाले डालें (यदि वांछित हो)। सभी चीजों को 15 मिनिट तक उबाल लीजिये, परिणामस्वरूप ग्रेवी को एक छलनी से एक साफ पैन में डालिये, सब्जियों को चमचे से दबाइये और वापस सॉस में डाल दीजिये. इसे फिर से आग पर रख दें और उबाल आने दें। उसके बाद, डिश को थोड़ा सा पकने दें और टेबल पर परोसें।

स्वादिष्ट लाल चटनी - बिलकुल बगीचे की तरह - तैयार है। इसे पास्ता के साथ परोसा जाता है मसले हुए आलू, मांस के व्यंजन, सॉस। यह मीटबॉल और मीटबॉल को स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है।

समय कम करने की कोशिश न करें - यह खाना पकाने की तकनीक के पालन में है कि लाल चटनी के विशेष स्वाद का रहस्य निहित है।

अगर आप करना चाहते हैं मसालेदार सॉस, अंत में चीनी और नमक, गर्म काली मिर्च या राई डालते समय डालें। अपने स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें।

लाल ग्रेवी के लिये तैयार है मांस भराईयह स्पेगेटी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। ऐसा करने के लिए, आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस भूनें और इसे पकवान के पहले उबाल के अंत से आधे घंटे पहले डालें।

लाल मुख्य सॉस की तैयारी के दौरान, निम्नलिखित मसाले जोड़े जा सकते हैं: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मटर), सूखा लहसुन, तुलसी, धनिया।

उबलने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा को पानी से पतला न करें - इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा। तरल को बहुत जल्दी उबलने से रोकने के लिए, मीट सॉस को सबसे कम आँच पर ही पकाएँ।

रेड मीट सॉस कई लोगों के बचपन के सबसे ज्वलंत गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों में से एक है। अगर आप फिर से इस स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो सुझाई गई रेसिपी को ट्राई करें। कैंटीन की तरह लाल चटनी बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है, और आप निश्चित रूप से परिणाम को पसंद करेंगे।

के साथ संपर्क में

चूंकि फ्रांसीसी ने सॉस का आविष्कार किया था, इसलिए उन्हें लाल और सफेद रंग में विभाजित किया गया था, और इसका रंग से कोई लेना-देना नहीं था। सफेद सॉस एक पारदर्शी सब्जी पर तैयार की जाती है या मुर्गा शोर्बामक्खन में हल्के से तले हुए आटे के साथ, और लाल चटनी मांस शोरबा, समृद्ध और मजबूत पर बनाई जाती है, जबकि आटे को लाल-भूरे रंग में तला जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, लाल सॉस के वर्गीकरण को लाल सब्जियों, जामुन और फलों से सॉस के साथ भर दिया गया है, जो व्यंजनों को एक सुखद खट्टा या मिठास देते हैं - यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। सभी गृहिणियां, विशेष रूप से शुरुआती, यह नहीं जानती हैं कि लाल सॉस कैसे तैयार किया जाए ताकि यह उत्पादों के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरा कर सके। तो, आज हम रेड सॉस बना रहे हैं!

कुछ फ्रांसीसी रेस्तरां में, विशेष रूप से प्रशिक्षित रसोइयों द्वारा सॉस तैयार किए जाते हैं, क्योंकि, फ्रांसीसी के अनुसार, कोई भी तलना, सेंकना और पकाना सीख सकता है, लेकिन यह सीखना असंभव है कि सॉस कैसे पकाना है - ऐसी प्रतिभा एक व्यक्ति को दी जाती है जन्म। इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हम घर पर सॉस नहीं बना सकते हैं, हमें पहले पेशेवरों से सीखने की जरूरत है, और फिर अपनी रसोई में प्रयोग करना चाहिए।

घर के बने लाल सॉस के लगभग सभी व्यंजनों में, आधार की तैयारी के साथ शुरू करने की सलाह दी जाती है - इसके लिए मांस की हड्डियों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर लंबे समय तक उबाला जाता है। इसके बाद, आटे को एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के लाल रंग के रंग में तला जाता है और शोरबा के साथ मिलाया जाता है। ऐसा आटा भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करता है। सॉस की तैयारी इसमें अतिरिक्त सामग्री - मक्खन या वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियां, जड़ी-बूटियों, जड़ों और विभिन्न सीज़निंग को शामिल करके पूरी की जाती है।

लाल चटनी के लिए ब्राउन शोरबा पकाना

अन्य सभी लाल सॉस तैयार करने के लिए हमें मूल लाल चटनी की आवश्यकता होगी। शुरू करने के लिए, मांस की हड्डियों से शोरबा पकाना: आप गोमांस, सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, साथ ही मुर्गी और खेल की हड्डियों को ले सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग शीट पर बेक करें - इसके लिए आपको 1-1.5 घंटे की आवश्यकता होगी। हड्डियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। बेकिंग के अंत में, उनमें कटा हुआ प्याज और जड़ें डालें।

तैयार हड्डियों को भूरा हो जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी डाला जाता है (0.5 किलो हड्डियों के लिए 1 लीटर पानी लें)। जब पानी उबलता है, शोरबा को हल्का नमक करें, फोम और वसा को हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 5-6 घंटे तक पकाना जारी रखें, यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा दें। खाना पकाने से एक घंटे पहले, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को पत्तियों के साथ हड्डियों में जोड़ें।

शोरबा को ठंडा करें और तनाव दें - इसमें भूरा-लाल रंग होना चाहिए।

मूल लाल चटनी: फोटो के साथ नुस्खा

गरम तवे में 2 बड़े चम्मच भूनें। एल गेहूं का आटाहल्के भूरे रंग तक - लगभग 3 मिनट। एक गिलास गर्म शोरबा के साथ थोड़ा ठंडा आटा मिलाएं और बिना गांठ के एक सजातीय घोल प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। उबलते शोरबा के बर्तन में घी डालें - यह तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।

एक पैन में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को 2 बड़े चम्मच के साथ भूनें। एल सब्जी या मक्खन, खाना तलने के बिना, ताकि शोरबा में हो नाजुक स्वाद. सब्जियों में 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट या 100 ग्राम ताजा डालें टमाटर का भर्ताऔर सब्जियों को चलाते हुए कुछ देर पकाएं। सब्जी की तैयारी को उबलते शोरबा में डालें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं, अंत में सॉस में एक चुटकी चीनी और नमक, कुछ काली मिर्च और एक दो तेज पत्ते डालें।

सॉस को ठंडा करें और सब्जियों को रगड़ते हुए छलनी से छान लें। सॉस को फिर से उबाल लें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। इस सॉस को मुख्य व्यंजन और साइड डिश, स्टू मांस, मछली और सब्जियों में डाला जा सकता है।

आप लाल चटनी के साथ क्या पका सकते हैं

बहुत स्वादिष्ट बनती है मशरूम की चटनीकटलेट, मीटबॉल, अनाज और सब्जियों के लिए। मक्खन में कटा हुआ प्याज के कुछ सिर के साथ 200 ग्राम मशरूम भूनें और उन्हें 1 कप मुख्य लाल सॉस के साथ मिलाएं, 3 बड़े चम्मच डालें। एल रेड टेबल वाइन, स्वाद के लिए अजमोद और कटा हुआ लहसुन डालें।

प्याज-लहसुन की चटनी किसी भी मांस, आलू, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी होती है, और इसे 3 बारीक कटे प्याज से तैयार किया जाता है, जिसे 50 ग्राम मक्खन के साथ ब्राउन किया जाता है। प्याज को 80 मिलीलीटर 9% सिरका, 3 कटा हुआ लहसुन लौंग, कुछ काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं, 10 मिनट तक पकाएं, प्याज में 900 मिलीलीटर मुख्य लाल चटनी डालें, एक चुटकी चीनी और नमक डालें। सॉस को और 10 मिनट के लिए उबालें और इसमें 40 ग्राम मक्खन डालें ताकि नाजुक बनावट और हल्का स्वाद आ सके।

लाल चटनी के आधार पर, फ्रेंच मदीरा सॉस भी तैयार किया जाता है - इसके लिए, शोरबा में एक गिलास मदीरा डालना पर्याप्त है, आपको मांस और मुर्गी के लिए एक बहुत ही असामान्य और सुगंधित सॉस मिलता है।

बेस रेड सॉस में फल, सूखे मेवे और जामुन मिलाए जा सकते हैं (उदाहरण के लिए, भीगे हुए प्रून और किशमिश, जो तेज पत्ते और अन्य मसालों के साथ स्टू किए गए थे)। उसके बाद, बे पत्ती को हटा दिया जाना चाहिए, और फल द्रव्यमान को लाल सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए, तीखापन के लिए नट्स और थोड़ा रेड वाइन मिलाना चाहिए। सूखे मेवों के साथ सॉस मांस को स्वाद और सुगंध के नए रंग देता है, यह उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

लाल चटनी कैसे पकाने के लिए: फ्रेंच शेफ से रहस्य

जब आप मुख्य सॉस तैयार करते हैं, तो उबले हुए शोरबा में थोड़ा सा रस डालें भूना हुआ मांस- यह अधिक संतृप्त, उज्ज्वल और तीखा निकलेगा। तलते समय आटे को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो यह थोड़ा कड़वा हो जाएगा, जो सॉस के स्वाद को प्रभावित करेगा। जली हुई चीनी को कभी-कभी क्लासिक लाल सॉस में एक गहरा रंग, कारमेल स्वाद और सुगंध देने के लिए जोड़ा जाता है।

यदि शोरबा उबालने का समय नहीं है, तो आप मांस को तलने से बचे हुए मांस के रस को आधार के रूप में ले सकते हैं, इसे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। समय बचाने के लिए, आटे को कभी-कभी सब्जियों के साथ भूना जाता है, लेकिन टमाटर से अलग। और सबसे महत्वपूर्ण बात - सब्जियों और फलों को बिना पूर्व गर्मी उपचार के कभी भी लाल चटनी में न डालें, अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जाएगा। विविधता के लिए, आप अचार, केपर्स, शिमला मिर्च, सरसों। और न केवल - प्रयोगों का स्वागत है।

यदि आप चटनी के लिए गर्म मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं, तो आप जलते हुए स्वाद को नरम करने के लिए आधे घंटे के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं, क्योंकि हर कोई बहुत गर्म मसाला पसंद नहीं करता है।

बोर्डो, अदजिका, लाल पेस्टो: मांस के लिए लाल सॉस

फ्रेंच बोर्डो सॉस को रसदार एंट्रेकोट के साथ परोसा जाता है और इसे मूल लाल सॉस के आधार पर भी तैयार किया जाता है। 2 टेबल स्पून में 3 कटे प्याज भूनें। एल जतुन तेलकिसी भी रेड वाइन के गिलास में डालें और इस स्वादिष्ट मिश्रण को एक चुटकी काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ स्वाद दें। तैयार रेड सॉस के 200 मिलीलीटर में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। अब 100 ग्राम बीफ मैरो को स्लाइस में काट लें, शोरबा में डाल दें, इसे काढ़ा करें और अच्छी तरह से हिलाएं। परोसते समय, मांस पर बीफ़ ब्रेन के टुकड़े फैलाएं, और एक उत्तम और स्वादिष्ट सॉस के साथ शीर्ष पर डालें।

अदजिका हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह अब्खाज़ियन लाल चटनी मीठी बेल मिर्च, लहसुन और मसालों से बनाई जाती है, लेकिन कुछ व्यंजनों में सेब, मिर्च मिर्च, सहिजन, गाजर और टमाटर शामिल हैं। सब्जियों को एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, और फिर सॉस में वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि इटालियन का एक प्रकार है, जहां बड़ी मात्रा में साग और पाइन नट्स के बजाय, ओवन में पके हुए लाल बेल मिर्च होते हैं, और भुने हुए हेज़लनट्स, हालांकि कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए डाली जाती हैं - अजमोद और तुलसी।

घर पर केचप पकाना

अधिक कर सकते हैं सरल तरीके से, क्योंकि ब्राउन शोरबा पकाने का हमेशा समय नहीं होता है। स्वास्थ्यप्रद केचप किससे बनाया जाता है कच्चे टमाटरजिसमें से पहले त्वचा को हटाया गया था। एक ब्लेंडर में टमाटर को प्यूरी करें, स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, लाल गर्म काली मिर्च डालें - जो भी आपको पसंद हो। और सॉस तैयार है!

टमैटो सॉस भी गरमा गरम तैयार किया जाता है - ऐसा करने के लिए 4 पके टमाटरों को एक ब्लेंडर में काट लें, उन्हें 4 प्याज आधा और 4 तेज पत्ते के साथ मिलाएं। सॉस को 20 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, फिर तेज पत्ते और प्याज हटा दें, एक चुटकी नमक, 300 ग्राम चीनी, 1 टीस्पून डालें। दालचीनी, 1 चम्मच काली मिर्च और 0.5 चम्मच। लाल तेज मिर्च. सॉस को एक और आधे घंटे के लिए उबालें, फिर जार में डालें और उन्हें रोल करें।

टमाटर सॉस के लिए कुछ व्यंजनों में, जड़ों और प्याज को वनस्पति तेल में आटे के साथ भूनते हैं, जिसके बाद टमाटर का पेस्ट या टमाटर प्यूरी डाला जाता है, मांस शोरबा डाला जाता है, और फिर सॉस को मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है।

घर का बना केचप सरसों, आलूबुखारा, सेब, क्रैनबेरी, लहसुन, सहिजन से भी बनाया जाता है। शिमला मिर्च, खट्टा क्रीम और सूखी रेड वाइन। वैसे, अदरक, शहद या के अतिरिक्त के साथ मलाई पनीरएक बहुत ही विदेशी सॉस प्राप्त करें - पेटू की खुशी के लिए!

जामुन और फलों से मीठी लाल चटनी: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम, लाल करंट, चेरी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी से बने फल और बेरी सॉस न केवल डेसर्ट के लिए, बल्कि मांस के लिए भी उपयुक्त हैं, जो इसे एक पूर्ण और समृद्ध स्वाद देते हैं। बेर मीठी और खट्टी चटनीमांस और कुक्कुट के संयोजन में पारंपरिक रूप से रूसी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खासकर अगर मांस ग्रील्ड होता है।

आइए एक सुगंधित चेरी सॉस बनाने की कोशिश करें जो मांस को एक पाक कृति में बदल देगी।

1. 250 ग्राम चेरी को धोकर पत्थरों से मुक्त करें, एक पैन में डालकर अच्छी तरह गर्म करें।

2. आंच को थोड़ा कम करें और चेरी में 2 टेबल स्पून डालें। एल रस बनाने के लिए चीनी।

3. चेरी को 10 मिनट तक पकाएं, इसे कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें।