क्रीम पनीर रोल का नाम क्या है। फिलाडेल्फिया पनीर रोल पकाने की विधि। फिलाडेल्फिया पनीर के लिए विकल्प

कई लोग पहले ही सुशी और रोल जैसे व्यंजन से प्यार कर चुके हैं। उनमें से एक अभिन्न अंग न केवल समुद्री भोजन है, बल्कि पनीर भी है।

जापानी भोजन में सावधानीपूर्वक चयन शामिल है आवश्यक सामग्री. रोल कोई अपवाद नहीं हैं।

सुशी मास्टर्स सॉफ्ट का उपयोग करते हैं मलाई पनीर, जिसमें एक नाजुक बनावट, मीठा और विशिष्ट स्वाद है। क्रीम पनीर मछली उत्पादों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे रोल्स में डालने से आपको एक भरपूर और खास स्वाद मिलेगा।

रोल के लिए सबसे अच्छा पनीर

रोल के लिए सबसे उपयुक्त चीज में से एक फिलाडेल्फिया है। पकवान को वही नाम दिया गया है, जिसमें यह पनीर शामिल है। मलाईदार और नरम स्थिरता के कारण, रोल में एक विशिष्ट, नाजुक स्वाद होता है।

मैं फिलाडेल्फिया पनीर के लिए क्या स्थानापन्न कर सकता हूं?

चूंकि फिलाडेल्फिया हमेशा एक स्टोर में उपलब्ध नहीं होता है, और कीमत सभी के लिए सस्ती नहीं होती है, गृहिणियां हमेशा एक विकल्प की तलाश में रहती हैं। घर पर रोल बनाने के लिए, क्रीम पनीर "बुको", "नेचुरा", "अल्मेट" का उपयोग किया जाता है। बहुत कम बार, प्रसंस्कृत पनीर को रोल में जोड़ा जाता है। बहुत से लोग रोल को अनसाल्टेड चीज़ या फ़ेटा चीज़ के साथ पकाना पसंद करते हैं।

हालांकि, अगर आप अभी भी असली रोल्स के शौक़ीन हैं, तो क्रीमी सॉफ्ट चीज़ का इस्तेमाल करें।

क्रीम चीज़ रोल कैसे बनाते हैं

रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिफ्ट शीट
• फिलाडेल्फिया पनीर"
• सैल्मन
• खीरा और एवोकाडो

नोरिया शीट्स की पूरी सतह पर चावल को समान रूप से फैलाएं, लगभग 1 सेमी ऊँचा।

नोरिया को उल्टा करके चावल की तरफ से नीचे की ओर कर दीजिये और पनीर को बीच में लगभग 2 सेमी चौड़ा रख दीजिये.

एवोकाडो, सामन और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और लंबाई में पनीर के बगल में रखें।

जब सारी सामग्रियां बाहर हो जाएं, तो रोल को बेलने के लिए चटाई का इस्तेमाल करें।

भीगे हुए चाकू से रोल को कई टुकड़ों में काट लें। सरल लेकिन एक ही समय में असामान्य व्यंजनतैयार!

लोकप्रिय व्यंजन जापानी खाना, सुशी की किस्मों में से एक रोल है, जिसे एक बांस की चटाई (माकिसू) का उपयोग करके एक बेलनाकार रोल में घुमाया जाता है, और फिर 6 या 8 स्लाइस में काट दिया जाता है। भरने को नोरी की एक शीट के साथ लपेटा जाता है - सूखे और कुचले हुए समुद्री शैवाल, कम अक्सर तले हुए अंडे, चावल या सोया पेपर। सुशी और रोल्स थोड़े नमकीन, धुएँ के साथ तैयार किए जाते हैं, कच्ची मछलीसमुद्री भोजन, फल ​​और सब्जियां, स्मोक्ड चिकेन, बेकन, विभिन्न प्रकारमलाई पनीर।

रोल के लिए किस प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है

लगभग हर रोल रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है क्रीम चीज़। खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय इस्तेमाल किया जाता है जापानी खाना-फिलाडेल्फिया. रोल के लिए यह पनीर खरीदना समस्याग्रस्त हो सकता है, क्योंकि। इसकी उच्च कीमत है। इसे एक समान उत्पाद से बदला जा सकता है। स्वाद और बनावट में निकटतम नरम दही पनीर हैं, जैसे कि अल्मेट, मोज़ेरेला, बुको या मस्करपोन।

ये चीज अमेरिकी समकक्ष की तुलना में सस्ती हैं, उनकी नरम बनावट और नाजुक स्वादक्लासिक रोल्स की रेसिपी में अच्छी तरह फिट हों। यदि रोल की सटीकता एक बड़ी भूमिका नहीं निभाती है, तो आप संसाधित पनीर "वियोला", "राष्ट्रपति", यहां तक ​​​​कि यंतर या पनीर भी जोड़ सकते हैं। फ़्यूज़ किए गए उत्पाद का उपयोग करते समय, इसे चुनने की अनुशंसा की जाती है क्लासिक संस्करण, बिना एडिटिव्स के, ताकि जापानी डिश के स्वाद को बाधित न करें।

सुशी के लिए क्रीम पनीर

एक स्पष्ट स्वाद के साथ दूध से बना एक नरम, नाजुक, मीठा उत्पाद - फिलाडेल्फिया रोल के लिए क्रीम पनीर। इसकी एक मलाईदार बनावट है, पकने की अवधि नहीं गुजरती है, जो इसे अन्य नरम चीज (ब्री) से अलग करती है। उत्पाद की संरचना में समूह बी, ए, ई, के और खनिजों के कई विटामिन शामिल हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, लोहा, सेलेनियम। उच्च वसा सामग्री के कारण क्रीम पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 340 किलो कैलोरी है। लगभग हर देश में इस तरह के पनीर का उत्पादन होता है, इसके अलावा, कुछ प्रकार के पनीर को घर पर तैयार किया जा सकता है।

यह उत्पाद नरम किस्मों का है जो पकने की प्रक्रिया से नहीं गुजरती हैं। इसे तैयार करने के लिए, दूध को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और एक विशेष लैक्टिक किण्वन डाला जाता है। दही के थक्कों से मट्ठा अलग करने की प्रक्रिया में 20-22 घंटे लगते हैं। उसके बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर बाकी सामग्री को नुस्खा के अनुसार जोड़ें। 1870 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका के फिलाडेल्फिया शहर में इस प्रकार के क्रीम पनीर का उत्पादन शुरू हुआ, तब से उत्पाद ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।

उत्पादन तकनीक के कारण, फिलाडेल्फिया को 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, पैकेज खोलने के बाद - एक सप्ताह से अधिक नहीं। इसमें कोलीन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, पोटेशियम, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, कैल्शियम और फास्फोरस, जो हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 341 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। फिलाडेल्फिया रोल एकमात्र प्रकार की जापानी व्यंजन नहीं है जहां इस तरह की क्रीम पनीर जोड़ा जाता है।

यदि आप घर का बना सुशी पनीर बनाते हैं, तो आपको फिलाडेल्फिया के लिए एक स्वादिष्ट और सस्ता विकल्प मिलता है। ऐसा करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता है:

• दूध - 1 लीटर;
• फैटी केफिर - 0.5 एल .;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू एसिड- चाकू की नोक पर।

एक सॉस पैन में दूध उबालें, लगातार चलाते हुए, नींबू, नमक और चीनी डालें, आँच से हटा दें। केफिर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध तुरंत फट जाएगा। साफ धुंध को दो या तीन परतों में मोड़ो, एक कोलंडर में रखें। वहां दूध का द्रव्यमान सावधानी से डालें, सिरों को रस्सी से बांधें और 6-7 घंटे के लिए लटका दें। पनीर रोल्स को एक अन्य फिलाडेल्फिया विकल्प के साथ भी बनाया जा सकता है। मोटा पनीरएक ब्लेंडर में क्रीम के साथ मिलाएं, और वांछित घनत्व में लाएं।

इस उत्पाद की मातृभूमि इटली है, हालांकि यह अन्य देशों - स्पेन, रूस, फ्रांस, आदि द्वारा भी उत्पादित किया जाता है। उत्पाद तैयार करने के लिए बकरी, गाय, भेड़, भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है। रिकोटा की एक विशेषता यह है कि यह द्वितीयक कच्चे माल से उत्पन्न होता है, अर्थात मट्ठा से, जो अन्य चीज़ों के निर्माण के बाद बना रहता है। इसे पास्चुरीकृत किया जाता है और एक विशेष एसिड के साथ मिलाया जाता है, फिर उबालने के लिए लाया जाता है पनीर के गुच्छे. अंतिम चरण मट्ठा को दही द्रव्यमान से अलग करना है - भविष्य रिकोटा। 100 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सीरम - 4 एल .;
• सिरका 6% - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लगातार हिलाते हुए मट्ठा को 90 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
2. इसे आँच से उतारें, सिरका डालें।
3. दही के गुच्छे को अलग करने की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी, जो सतह पर तैरने लगेगी।
4. इन थक्कों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाना चाहिए और धुंध से ढकी छलनी पर रखना चाहिए।
5. पनीर को नरम बनाने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, 7 घंटे के लिए - घने रिकोटा के लिए।
6. एक सप्ताह से अधिक स्टोर न करें।

डेयरी उत्पादों के लिए सामान्य कैल्शियम के अलावा, रिकोटा में विटामिन ए होता है, जो अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक होता है, बी विटामिन, जो काम को सामान्य करते हैं तंत्रिका प्रणाली. बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों के लिए रिकोटा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए इसका सेवन अधिक वजन वाले लोग कर सकते हैं।

इसे सबसे पहले इटली में तैयार किया गया था। इतालवी मस्करपोन की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, ट्रिप्टोफैन, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने में मदद करता है, प्रभावी रूप से अवसाद, तनाव, अनिद्रा, साथ ही साथ विटामिन और खनिजों का मुकाबला करता है। मस्कारपोन - उच्च कैलोरी सामग्री का उत्पाद - प्रति 100 ग्राम 405 किलो कैलोरी।

क्रीम पनीर बनाने की विधि सरल है: 25% क्रीम का 1 लीटर गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है, 3 बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। नींबू का रस, धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को विशेष कपड़े या धुंध बैग में रखा जाता है और सीरम से छुटकारा पाने के लिए लटका दिया जाता है - इसमें 12-15 घंटे लगते हैं। मस्कारपोन में एक नाजुक मलाईदार स्वाद और मलाईदार बनावट होती है, इसलिए इसे अक्सर डेसर्ट, स्नैक्स, सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फेटा

यह पनीर अर्ध-कठोर किस्मों से संबंधित है, बाहरी रूप से दबाए गए पनीर के समान। यह भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है, वसा की मात्रा 33 से 65% तक होती है। फेटा में एक खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसमें एक नाजुक दूधिया सुगंध होती है। ग्रीस को पनीर का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन दुनिया के ज्यादातर देश इसके उत्पादन में लगे हुए हैं। उत्पाद बड़े टुकड़ों में बनाया जाता है, जिसे बाद में भागों में काट दिया जाता है। कैलोरी फ़ेटा चीज़ - 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

फेटा निर्माण तकनीक सरल है: दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है ताकि वह फट जाए, फिर उसे कई दिनों तक विशेष बैग का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को विशेष रूपों में रखा जाता है, नमक, मसाले और अचार मिलाए जाते हैं। अगला चरण 14 दिनों के लिए पनीर को दबाने और फिर पकने का है। उत्पाद का घनत्व इसे अपने हाथों से तोड़ने या मक्खन की तरह टोस्ट पर फैलाने की अनुमति नहीं देता है।

घर पर फेटा बनाने के लिए सामग्री:

• दूध - 2 लीटर;
• प्राकृतिक खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पेप्सिन - 1 ग्राम;
• आसुत जल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 2 भागों में बाँट लें।
2. आधा से 38 डिग्री तक गरम करें, दूसरे आधे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. पेप्सिन को पानी में घोलें, दूध-खट्टा क्रीम के मिश्रण में डालें।
4. दूध के दोनों भाग मिला लें, 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
5. तनाव, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में लपेटें, 12-14 घंटे के लिए दबाव में रखें।

फेटा चीज़ में कोलीन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है और कोशिकाओं के सुरक्षात्मक तंत्र को बढ़ाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ प्रयोगों के दौरान, यह साबित हुआ कि पनीर में सूक्ष्मजीव होते हैं जो मानव शरीर में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं। वे डिस्बैक्टीरियोसिस और फूड पॉइजनिंग से तेजी से ठीक होने में योगदान करते हैं।

Fet में आयरन होता है, जो ऑक्सीजन के परिवहन की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। विटामिन बी 2 शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और अपक्षयी रोगों के विकास को रोकता है - अल्जाइमर, पार्किंसन। ट्रिप्टोफैन "खुशी के हार्मोन" के निर्माण में योगदान देता है - सेरोटोनिन, जो मूड में सुधार करता है और नींद को सामान्य करता है।

विदेशी प्राच्य व्यंजन- रोल और सुशी लंबे समय से न केवल जापानी रेस्तरां में, बल्कि घर पर भी स्वादिष्ट रूप से पकाने में सक्षम हैं। हालांकि, कई व्यंजनों की सामग्री की कीमत अक्सर अधिक होती है, इसलिए आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक महंगे उत्पादों के प्रतिस्थापन की तलाश करनी होगी, और यह हमेशा मिल जाता है। तो इस बार आप महंगे फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह घर का बना चीज़ आसानी से बना सकते हैं जो उसकी जगह ले ले, लेकिन स्वाद में कम नहीं है।

इससे पहले कि आप घर पर फिलाडेल्फिया पनीर पकाएं, आपको साधारण उत्पाद लेने होंगे जो हर रेफ्रिजरेटर में हों, ये दूध हैं (यह प्राकृतिक है तो बेहतर है - 1 एल), साधारण केफिर (0.5 एल), एक अंडा (1 पीसी। ), नमक और चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच) और साइट्रिक एसिड के कुछ ग्राम। फिलाडेल्फिया पनीर बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है तामचीनी पैनइसमें दूध डालें और उबाल आने दें। फिर दूध में नमक, चीनी और केफिर डालें - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

जो करना जानते हैं छाना,; याद रखें कि दही के द्रव्यमान को दो गुना धुंध पर या एक अच्छी छलनी पर मोड़ना चाहिए, इस मामले में ऐसा करना आवश्यक है। मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि उसमें से सारा तरल न निकल जाए। इस समय के दौरान, एक मोटी झाग तक अंडे को मिक्सर से पीटना और थोड़ा साइट्रिक एसिड डालना आवश्यक है। जब दही वाला दूध फूल जाए तो उसमें अंडे का मिश्रण मिला दिया जाता है।

अंत में, पके हुए उत्पाद को पहले से तैयार एक छोटी सी डिश में डालना और रेफ्रिजरेट करना आवश्यक होगा। 1.5-2 घंटे में इसका उपयोग सुशी या अन्य विदेशी व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। बहुत सारे विदेशी प्राच्य व्यंजन हैं असामान्य संयोजन- यहां आप सबसे मिल सकते हैं असामान्य व्यंजनव्यंजन और सिफारिशें और ब्लू चीज़ खाना सीखें, जो कई लोगों के लिए एक असामान्य स्वाद प्रयोग है।

फ़िलाडेल्फ़िया सुशी पनीर को दूसरे, अधिक का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है सरल नुस्खा. ऐसा करने के लिए, आपको 500 ग्राम 20% खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है और इसे एक अच्छी छलनी पर रखें, ढक दें और फूलने के लिए छोड़ दें। जब प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप इसे एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, और जब जल्दी करने का कोई कारण नहीं है, तो सलाह दी जाती है कि खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रात भर सूजने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सख्त द्रव्यमान में थोड़ा नमक डालें और हरा दें, जिसके बाद घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर खाने के लिए तैयार है!

फिलाडेल्फिया पनीर असामान्य रूप से निविदा और स्वाद के लिए सुखद निकला। अगर किसी को घर पर मस्कारपोन चीज़ बनाने में दिलचस्पी है, तो उसे आधार के रूप में फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ रेसिपी लेने की सलाह दी जा सकती है। उत्पाद के लिए घर का बनाअपना रखा स्वाद गुणआपको यह जानने की जरूरत है कि पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। नरम पनीर को 2 दिनों के भीतर तैयार करने के बाद उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - एक अलग, कसकर बंद कंटेनर में।

रोल स्वादिष्ट हैं पौष्टिक व्यंजन, जो घर पर पकाने के लिए काफी सरल है, यदि एक "लेकिन" के लिए नहीं। दुकानों में फिलाडेल्फिया रोल के लिए पनीर मिलना मुश्किल है, जो इसे अधिक रसदार और कोमल बनाने के लिए आवश्यक रूप से पकवान में जोड़ा जाता है। अच्छी खबर यह है कि सबसे आम सामग्री का उपयोग करके घर पर खुद को तैयार करना आसान है। पनीर के लिए कई व्यंजन हैं, उपयोग किए गए घटकों के आधार पर, उत्पाद निविदा या लोचदार हो जाएगा, और किसी भी भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा।

क्लासिक फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर, क्रीम पनीर है। ये विशेष किस्में क्यों? इन किस्मों में थोड़ी मिठास के साथ एक विनीत मलाईदार स्वाद होता है। वे अन्य घटकों, विशेष रूप से मछली और खारे समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देते हैं। इसके अलावा, पनीर डिश को अतिरिक्त रस देता है, क्योंकि रोल आदत से थोड़ा सूखा लग सकता है।

पसंद के साथ गलत गणना न करने के लिए, मुख्य विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है वांछित उत्पाद: इसकी नाजुक, मलाईदार बनावट, साथ ही दूधिया, मीठा स्वाद है। इसलिए, क्लासिक फिलाडेल्फिया का एक किफायती एनालॉग चुनना मुश्किल नहीं होगा।

उत्पाद को क्या बदल सकता है

स्पष्ट बहुतायत के बावजूद, एनालॉग्स के बीच चुनाव छोटा है। कोई प्रसंस्कृत चीजएडिटिव्स के साथ, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों, मशरूम, बेकन के साथ। वे सभी एक तृतीय-पक्ष स्वाद देंगे, और रोल खराब कर सकते हैं। यदि आप मछली या समुद्री भोजन को शामिल किए बिना पकवान पकाने की योजना बनाते हैं, दही क्रीम पनीरलहसुन के स्वाद के साथ नाश्ते के लिए।

एक अन्य उत्पाद जिसका उपयोग अवांछनीय है वह है क्लासिक संसाधित चीज़. लाठी में काटें, यह व्यावहारिक रूप से पिघलता नहीं है, इसलिए यह बाकी घटकों के साथ मिश्रित नहीं होगा, और रसदार पकवानभी नहीं होगा। बिल्कुल उपयुक्त नहीं स्मोक्ड चीज़, अदिघे, पनीर या फेटा। उन सभी में, सापेक्ष कोमलता के बावजूद, एक घनी बनावट है, जो रोल में अस्वीकार्य है।

फिलाडेल्फिया के बजाय रोल में कौन सा पनीर डाला जाता है, इसके बारे में अपने दिमाग को रैक न करने के लिए, एक स्वादिष्ट खाना बनाना बेहतर है और उपयोगी उत्पादअपने आप।

फिलाडेल्फिया सॉफ्ट क्रीम पनीर

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, पनीर बनाना जो सही के करीब स्वाद लेता है, इतना मुश्किल नहीं है।

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बटेर अंडा - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• वसा दूध - 500 मिलीलीटर;
• वसा केफिर - 250 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक

खाना बनाना फिलाडेल्फिया मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको लगातार यह देखने की जरूरत है कि खाना जले नहीं, अन्यथा पनीर का स्वाद बिगड़ जाएगा। इस क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. एक तामचीनी सॉस पैन में दूध डालें और कम गर्मी पर उबाल लें।
2. उसके बाद, तरल में चीनी और नमक डालें, इसे फिर से उबलने दें। फिर गर्म केफिर को एक पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तरल फटे नहीं।
3. परिणामी द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें, फिर मट्ठा को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और नींबू का रसएक सजातीय द्रव्यमान बनने तक।
5. फिर दूध और अंडे की तैयारी मिलाएं, एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और चिकना न हो जाए।

तैयार पनीर को एक स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें।

पनीर के साथ

पनीर के आधार पर तैयार रोल के लिए पनीर, के अधीन नहीं है उष्मा उपचारऔर इसलिए सब कुछ बच जाता है उपयोगी सामग्रीऔर विटामिन। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को "पकने" के लिए गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

पनीर पर आधारित फिलाडेल्फिया रोल के लिए पनीर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करना होगा:

• कम वसा वाला पनीर - 250 जीआर ।;
• वसा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• कुछ नमक।

यदि वांछित है, तो उत्पाद में थोड़ा सा डिल जोड़ा जा सकता है, यह पनीर सब्जी रोल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको इस तरह कार्य करने की आवश्यकता है:

1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान लोचदार और हवादार न हो जाए।
2. उसके बाद, वर्कपीस को पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. अगले दिन, तैयार उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के पनीर को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, इसलिए इसे 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

क्रीम के साथ दूध से

पूर्ण वसा वाले दूध और क्रीम का उपयोग करके ऐसा उत्पाद तैयार करना आसान है। इसमें तीन तत्व होते हैं, नमक या चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।

क्रीम पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटा दूध, शायद थोड़ा खट्टा - 250 मिली;
• कम से कम 20% - 125 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।

उत्पाद तैयार करना आसान है:

1. एक कड़ाही में दूध उबालें। उत्पाद को धीरे-धीरे गर्म करना बेहद जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. क्रीम गर्म होनी चाहिए, इसलिए आपको इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। उन्हें पतले दूध में एक पतली धारा में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ सेकंड के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आग बुझा दी जाती है।
3. अंतिम चरण साइट्रिक एसिड का जोड़ है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, पहले धुंध से ढके एक कोलंडर में झुकें।
4. ऊपर से एक लोड रखें और इसे कम से कम 24 घंटे के लिए ठंड में भेज दें।

एक बार सीरम ग्लास लग जाने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

नरम खट्टा क्रीम पनीर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पनीर अन्य की तुलना में मूल उत्पाद के समान है। इसके लिए वसायुक्त होममेड डेयरी उत्पादों का ही उपयोग किया जाता है। तभी वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त करना संभव होगा।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• वसा खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• घर का बना दही या दही दूध - 250 मिली;
• कुछ नमक।

इस तरह उत्पाद तैयार करें:

1. छोटी कोशिकाओं के साथ एक कोलंडर तैयार करें । यह धुंध की कई परतों से ढका होता है और एक कंटेनर पर रखा जाता है जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।
2. एक कटोरे में सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, फिर धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।
3. मामले के किनारों को मोड़ें, ऊपर से एक भार डालें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अलग करने वाले मट्ठे को नियमित रूप से निकालना महत्वपूर्ण है। जब कोई नमी न निकले तो उत्पाद तैयार है।

घर पर क्रीम पनीर

क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ की एक हल्की और नाजुक किस्म है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह रोल्स को अतिरिक्त रस देता है। यह बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल जाता है, चावल को भिगो देता है और इसे अतिरिक्त नरमी देता है।

इस तरह के नरम क्रीम पनीर का एक बड़ा प्लस घर पर तैयार करने में आसानी है। इसके मुख्य घटक खट्टा क्रीम और उच्च वसा वाले दही, साथ ही साथ नमक और साइट्रिक एसिड हैं। एक बार में बहुत सारे उत्पाद तैयार नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक है, और परिरक्षकों के बिना इसे बहुत कम समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पहली बार, यह देखने के लिए कि क्या आपको उत्पाद का स्वाद और बनावट पसंद है, एक छोटा सा हिस्सा पकाना बेहतर है। केवल चार घटक हैं:

• वसा खट्टा क्रीम, घर का बना लेना बेहतर है - 250 जीआर ।;
• दही कम से कम 3% - 250 जीआर की वसा सामग्री के साथ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

अपना खुद का क्रीम चीज़ बनाना बहुत आसान है:

1. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी अवयवों को मिलाया जाता है। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक खराब मिश्रित पदार्थ उत्पाद को संरचना और गुणवत्ता दोनों में विषम बना देगा।
2. उसके बाद, द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित किया जाता है, कम से कम 4 परतों में मुड़ा हुआ होता है, कपड़े के किनारों को मोड़ दिया जाता है और लोड रखा जाता है। यह जितना भारी होगा, उतना ही अच्छा होगा, उतना ही अधिक मट्ठा निकलेगा और पनीर पानीदार नहीं होगा।
3. दमन के साथ पनीर द्रव्यमान को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। फिर धुंध हटा दी जाती है, पनीर को एक प्लेट पर रखा जाता है, एक कंटेनर में एक वायुरोधी ढक्कन के साथ रखा जाता है और ठंड में रखा जाता है।

होममेड चीज़ क्रीम तैयार है, इसे किसी भी फिलिंग के साथ रोल में मिला सकते हैं।
रोल के लिए फिलाडेल्फिया का एक एनालॉग तैयार करना मुश्किल नहीं है। प्राप्त करने की मुख्य शर्त स्वादिष्ट उत्पाद- उच्च गुणवत्ता और ताजी सामग्री का उपयोग करें, साथ ही नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

रोल माना जाता है पारंपरिक व्यंजनजापानी व्यंजन, लेकिन सभी व्यंजनों का आविष्कार इस देश के प्रतिनिधियों द्वारा नहीं किया गया है। एक अच्छा उदाहरण फिलाडेल्फिया रोल है। खाना पकाने की विधि मूल रोलसंयुक्त राज्य अमेरिका में आविष्कार किया गया था, जिसके बाद इसने तुरंत दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की। इस प्रकार के रोल की ख़ासियत व्यक्तिगत अवयवों की संख्या और उनके संयुक्त होने का तरीका है। सामन आमतौर पर भरने के लिए प्रयोग किया जाता है, और इस मामले में, मछली का निविदा मांस एक खोल की भूमिका निभाता है। इस विशेषता के कारण, इन रोलों को अक्सर "इनसाइड-आउट रोल्स" या "उरामाकी रोल्स" कहा जाता है।

फिलाडेल्फिया रोल सामग्री

फिलाडेल्फिया रोल्स बनाने के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता होगी। अग्रिम में, आपको विशेष चावल पकाना होगा, नोरी समुद्री शैवाल की प्रेस की हुई चादरों पर स्टॉक करना होगा, ताजा ककड़ी, एवोकैडो, फिलाडेल्फिया पनीर, नींबू, टोबिको कैवियार, वसाबी तैयार करना होगा। सोया सॉसऔर ताजा या थोड़ा नमकीन सामन। रोल बनाने का मुख्य उपकरण धातु या बांस की चटाई है।

पहली नज़र में ही रोल बनाने की प्रक्रिया जटिल लगती है। वास्तव में, इस मामले में मुख्य बारीकियां व्यक्तिगत चरणों की समझ और कुछ उत्पादों के प्रसंस्करण की बारीकियां हैं। चावल पकवान में मुख्य सामग्री है। न केवल स्वाद इसकी तैयारी की स्थिरता और शुद्धता पर निर्भर करता है, बल्कि दिखावटअंतिम रोल।

चावल के लिए

रोल बनाने के लिए, आपको पहले से विशेष चावल तैयार करने होंगे। एक साधारण उत्पाद हमेशा जापानी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं होता है। इस मामले में चावल एक चिपचिपा द्रव्यमान जैसा दिखना चाहिए। एक कुरकुरे उत्पाद को एक तंग रोल में रोल करना असंभव होगा, और दलिया की स्थिरता रोल की उपस्थिति को खराब कर देगी। सबसे अच्छा विकल्प चावल है जिसे सुशी और रोल के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो कि किराने की दुकानों के विशेष विभागों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।

चावल कई चरणों में तैयार किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री के रूप में, चीनी, नमक और चावल का सिरका पहले से तैयार किया जाना चाहिए। मुख्य उत्पाद के 200 ग्राम के लिए आपको एक चम्मच नमक, डेढ़ चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी और इतनी मात्रा में चावल का सिरका। चावल को तब तक अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि पानी अपना रंग बदलना बंद न कर दे और पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।

धुले हुए चावल को पानी के साथ डाला जाता है। तरल की मात्रा अनाज के समान होनी चाहिए। बहुत अधिक पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चावल चिपचिपे और मोटे होने चाहिए। सबसे पहले, वर्कपीस को तेज आग पर रखा जाता है, और पानी में उबाल आने के बाद, इसे धीरे-धीरे कम किया जाता है। चावल को पकाने का कुल समय 10-15 मिनट है। तैयार होने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और मिश्रण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। गर्म चावल की सिफारिश नहीं की जाती है। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, इसमें नमक, चीनी और चावल का सिरका सावधानी से मिलाएं।

स्टफिंग और अन्य उत्पाद

फिलाडेल्फिया रोल के लिए पारंपरिक भरना ककड़ी, एवोकैडो, नोरी समुद्री शैवाल, टोबिको कैवियार और फिलाडेल्फिया पनीर है। हालाँकि, यह विकल्प केवल एक ही नहीं है। उत्पादों के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं। इस किस्म के रोल के बीच मुख्य अंतर सामन की ऊपरी परत है। ईल अक्सर भरने के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है, ताजा खीरेमैरीनेट किए गए पनीर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और फिलाडेल्फिया पनीर को अन्य प्रकार के चीज से बदल दिया जाता है।

सामन रोल के लिए सामान्य भरावन:

• एवोकैडो, ककड़ी, फिलाडेल्फिया पनीर, नोरी समुद्री शैवाल, टोबिको कैवियार;
• ककड़ी, फिलाडेल्फिया पनीर, स्मोक्ड ईल, नोरी समुद्री शैवाल;
• एवोकैडो, फिलाडेल्फिया पनीर, नोरी समुद्री शैवाल;
• फिलाडेल्फिया पनीर, नोरी समुद्री शैवाल;
• नोरी समुद्री शैवाल, मछली, फिलाडेलिया पनीर।

भरने के लिए उत्पादों के संयोजन में, आपकी पाक कल्पना दिखाने का अवसर है। कुछ सुशी स्वामी रोल बनाने के लिए अपने स्वयं के रहस्यों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, पकवान को एक समृद्ध सुगंध और स्वाद देने के लिए, चावल उबालते समय पानी में नोरी समुद्री शैवाल की कुछ पत्तियों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तरल उबालने से पहले, सामग्री को पैन से हटा दिया जाता है।

रोल बनाने के लिए एक और सामग्री पर विशेष ध्यान देना चाहिए - मछली पट्टिका। सैल्मन पारंपरिक रूप से फिलाडेल्फिया में उपयोग किया जाता है, लेकिन इस प्रकार की मछली को अक्सर ट्राउट से बदल दिया जाता है। इस मामले में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बिंदु पट्टिका की ताजगी की डिग्री है। रोल में सामन हल्के नमकीन या ताजा प्रयोग किया जाता है। यदि आप पूर्व-उपचार के बिना उत्पाद पसंद करते हैं, तो आपको कुछ नियमों को याद रखना चाहिए।

ताजा सामन चुनने के नियम:

• मछली पट्टिकाताजा होना चाहिए और जमे हुए नहीं होना चाहिए।
• ताजा जमे हुए मछली की सिफारिश नहीं की जाती है।
• यदि सामन पट्टिका में एक उज्ज्वल नारंगी रंग है, तो यह रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है।
• उत्पाद की अपर्याप्त ताजगी के थोड़े से भी संदेह पर, इसके उपयोग को छोड़ देना चाहिए।

एवोकैडो एक ऐसा घटक है जो इस तरह के रोल का एक अभिन्न अंग भी है। फलों की ताजगी की डिग्री का भी विशेष महत्व है। रोल के लिए बहुत पके एवोकाडो का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनका गूदा जल्दी बहुत नरम हो जाता है, जो पकवान के समग्र स्वरूप को बाधित करेगा। यह अनुशंसा की जाती है कि आप एवोकैडो की त्वचा को काट लें।

आप फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

फिलाडेल्फिया पनीर को इसी नाम के रोल के लिए एक आवश्यक घटक माना जाता है। यदि वांछित है, तो इस उत्पाद को पनीर की अन्य किस्मों से बदल दिया जाता है। इस मामले में मुख्य बारीकियां यह है कि पनीर की बनावट नरम होनी चाहिए और थोड़ी मीठी होनी चाहिए। फिलाडेल्फिया रोल के लिए पिघली हुई किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह के प्रयोग के बाद आखिरी डिश का स्वाद बदल जाएगा।

फिलाडेल्फिया पनीर के लिए इष्टतम विकल्प:

• छाना;
• पनीर;
• fetaci;
• क्रीम पनीर ब्रांड "क्रेम बोनजोर", "वियोला" या "अल्मेट"।

घर पर फिलाडेल्फिया पनीर का एक एनालॉग तैयार करना संभव है। इसके लिए पाक कलाआपको केवल दो सामग्री चाहिए - पनीर और कोई भी क्रीम पनीर। इन उत्पादों को समान अनुपात में मिलाएं, और अंतिम मिश्रण को एक समान स्थिरता के मोटे द्रव्यमान में बदल दें। स्वाद के लिए, ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से मूल पनीर से अलग नहीं होगा।

फोटो से रोल बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

रोल बनाने की प्रक्रिया में पहला कदम चावल को पकाना है। खाना पकाने के बाद उत्पाद की स्थिरता का विशेष महत्व है। भरने के लिए सामग्री को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, और सामन को प्लेटों में काट दिया जाना चाहिए। रोल काटने के लिए चाकू तेज होना चाहिए। एक अलग कंटेनर में, काटते समय ब्लेड को गीला करने के लिए थोड़ी मात्रा में चावल का सिरका तैयार करें। यह बारीकियां न केवल रोल के किनारों को एक समान बना देगी, बल्कि आपको क्रीम चीज़ को चाकू से चिपकाने से भी बचाएगी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंगरोल्स:

कैलोरी सामग्री और पकवान का पोषण मूल्य

किसी भी व्यंजन की कैलोरी सामग्री सीधे उन उत्पादों की संरचना पर निर्भर करती है जिनसे इसे तैयार किया जाता है। फिलाडेल्फिया रोल को सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। ईल जैसे तत्व इन संकेतकों को बदलने में सक्षम हैं। इस अतिरिक्त घटक का उपयोग करते समय, रोल की कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि होगी। यदि आप आहार के नियमों का पालन करते हैं, तो फिलाडेल्फिया पनीर को इस उत्पाद की कम कैलोरी वाली किस्मों से बदलने की भी सिफारिश की जाती है।

पारंपरिक फिलाडेल्फिया रोल (100 ग्राम) में शामिल हैं:

• प्रोटीन 9.7 ग्राम;
• वसा 6.7 ग्राम;