Plats traditionnels. Bologne : que voir, où aller, quoi essayer Plats de Bologne

Hôtels

Bon conseil : lorsque vous visitez Bologne à des fins touristiques, ne restez pas derrière la gare et dans le quartier de la Fiera. A Bologne, le centre est très compact, il est préférable d'habiter à 10-15 minutes à pied de la Piazza Maggiore afin de se promener avec plaisir et de pouvoir aller à pied n'importe où dans la ville. Je peux recommander 2 excellents hôtels.

Hôtel très agréable et pas très grand dans le très très centre, à 2 minutes de la Piazza Maggiore. J'ai aimé le lobby, bon internet, chambre spacieuse avec salle de bain en marbre, vue sur les tours bolognaises depuis la fenêtre. Je n'ai pas aimé le petit-déjeuner, vraiment, mais seulement parce qu'en Italie, je préfère prendre le petit-déjeuner à l'extérieur de l'hôtel : rien ne vaut un cappuccino, un croissant et regarder les gens dans un petit bar du coin.

Ce petit hôtel de seulement 5 chambres se trouve à cinq minutes à pied de la Piazza Cavour, qui abrite toutes les boutiques de luxe de la ville. Chambres très propres et fraîches, les propriétaires les plus gentils, de beaux meubles. Le petit déjeuner est servi le matin - j'ai pris le petit déjeuner avec plaisir, mais j'ai quand même bu mon deuxième cappuccino en ville. Parmi les lacunes, il y a l'absence d'ascenseur, vous devrez donc traîner vous-même vos valises au 2ème étage (bien que les propriétaires soient prêts, bien sûr, à vous aider).

restaurants et bars

C'est un sujet inépuisable, car à Bologne la nourriture est incroyablement savoureuse partout ! Littéralement partout ! La principale chose à retenir est le déjeuner dans tous les établissements de 13h00 à 15h30, le dîner - de 20h00 à 22h30. Il n'est plus possible de manger à 16h00 dans 99% des restaurants. Si vous n'avez pas réservé de table, il est toujours préférable d'arriver une demi-heure à l'avance : les Italiens arrivent littéralement en alerte, donc si vous vous dépêchez, vous pouvez les devancer et avoir une table.

J'aime beaucoup les endroits comme celui-ci, remplis à ras bord de toutes sortes de belles choses, pleins de monde, avec des tables rapprochées et un propriétaire qui ne manquera pas de venir discuter. Ici, ils ne vous proposent pas de menu, mais vous disent simplement ce qu'il y a de savoureux et de frais dans la cuisine d'aujourd'hui, apportez un verre de pignoletto pour l'apéritif et quelques tranches de fromages et saucisses traditionnelles d'Émilie-Romagne. Puis Emanuele arrive, te tape sur l'épaule, découvre comment tu vas. Le sentiment qu'il était dans la famille, même s'il venait pour la première fois.

L'établissement a 2 plus : une bonne cuisine bolognaise, notamment des lasagnes et des tagliatelles al ragu (tout le monde se souvient que le mot "bolognaise" n'est pas là ?), plus un horaire qui ne prévoit pas de pause entre le déjeuner et le dîner.

C'est en fait une librairie (et moi !), mais pas comme les autres ! Il sert une cuisine délicieuse à tous les étages dans des établissements gérés par Eataly, une association qui promeut les produits et la cuisine italienne. Au rez-de-chaussée, vous pouvez prendre un café ou un sandwich, au deuxième étage, vous pouvez essayer des pâtes fraîches, au troisième étage, vous pouvez boire du vin local ou de la bière avec des collations. Tous les cafés fonctionnent sans pauses ni week-ends.

L'apéritif est l'une des principales traditions culinaires bolognaises. Pour 6 à 7 euros, vous obtenez un verre de vin / aperol et autant de collations que vous pouvez manger. Dans les bars étudiants autour de via Zamboni, les collations seront très probablement des pâtes froides, des frites, ragoût de légumes et les restes de fromage, quelque part ils servent des sandwichs en tranches, quelque part - du riz et des pommes de terre. L'endroit le plus bourgeois pour prendre un café ou un apéritif à Bologne est Zanarini. Les vitrines ici sont décorées de gâteaux et de gâteaux d'une beauté incroyable, les bonbons sont fabriqués ici Fait main, ils préparent un café incroyablement délicieux et, pour l'apéritif, ils ne servent pas la nourriture d'hier, mais des canapés et des tartelettes frais.

L'osteria légendaire et la plus ancienne de la ville, où ils vous serviront, mais ils ne vous donneront pas de nourriture : vous devez l'apporter avec vous. J'ai parlé de cet endroit, mais je le répète : l'osteria fonctionne sans interruption (mais ferme tôt), l'ambiance est très informelle, vous pouvez acheter de la nourriture à deux pas de l'entrée dans l'une des fromageries ou boucheries.

Al Pappagallo, Serghei, Diana, Dal Biassanot, pizzeria Rossopomodoro et bien d'autres sont également considérés comme de bons endroits à Bologne. Les meilleurs se trouvent dans les ouvrages de référence Osterie d'Italia (disponible pour iphone) et Gambero Rosso ().

Commerces et marchés

Le sujet est aussi inépuisable que les restaurants, car. tout le centre de Bologne regorge de boutiques, dans lesquelles, j'en suis sûr, vous vous en sortirez facilement sans moi. Je citerai ceux que je visite le plus.

Ma belle-mère adore cette marque italienne, donc aucun voyage en Italie n'est complet sans faire des emplettes pour elle. A Bologne, je vais le plus souvent au magasin de la via Rizzoli, où l'on se souvient de moi depuis longtemps. Le plus important est de ne pas se contenter de ce qui est affiché dans le hall, de demander un catalogue et d'y choisir les choses qui vous plaisent. Chez Luisa Spagnoli, il est très facile de se procurer un ensemble de travail et de loisirs pour une femme classique mais pas ennuyeuse de 40 ans et plus. La marque fabrique de superbes costumes en tweed à la Chanel, de belles robes de cocktail, des vêtements d'extérieur confortables, de superbes manteaux, de superbes chemisiers et chemises, des robes d'été confortables et bien plus encore. Les vendeurs seront prêts à assembler l'image entière pour vous, car quelque chose est inclus avec chaque article du kit. Parmi les derniers achats pour la mère du mari - un costume en dentelle de tweed, composé d'une robe et d'une veste bleu ciel avec des détails de perles, un pantalon large confortable en jersey de laine, un ensemble noir et blanc d'une robe sans manches et un style Chanel veste.

Une de mes marques de vêtements pour hommes préférées, appréciée précisément pour son design très italien. D'ailleurs, la marque ouvrira prochainement une boutique à Moscou (dans l'hôtel Moskva, où travaille déjà Luisa Spagnoli). Ici, ils vendent de magnifiques chemises, des cravates lumineuses et variées, des écharpes universelles en lin blanc avec différentes bordures et, bien sûr, des costumes, des vestes et des pantalons.

Si vous allez à l'Osteria del Sole, si vous avez faim ou si vous cherchez des cadeaux gastronomiques pour vos amis, vous êtes ici ! L'une des plus anciennes boutiques de Bologne, farcie de jambons de porc et de têtes de fromage. L'air y est tel qu'il semble qu'ils puissent manger du vin. Fonctionne ici bar à vin. Tamburini est situé à deux pas de Libreria.Coop (où, soit dit en passant, vous pouvez également acheter des sauces pour pâtes, du fromage, de la viande et d'autres délices) et au centre du quartier avec une concentration incroyablement élevée de magasins de nourriture, de poisson et de la viande au chocolat et au vin.

Ferrare

À seulement une demi-heure de Bologne en train - et vous êtes dans la ville où l'on cuisine le plus délicieuses pâtes farcies à la citrouille, cappellacci alla zucca. À Ferrare, le centre-ville médiéval a été parfaitement conservé, au centre il brille avec les faces en marbre du Duomo, le château fait signe avec un vrai fossé autour et des canons avec des murs en pierre brute de couleur ocre.

Mantoue

Une heure et demie - et vous êtes en Lombardie, à Mantoue, debout sur les rives de trois lacs. Ne manquez pas la maison de Rigoletto et le château des ducs de Gonzague avec des pièces peintes par Andrea Mantegna. Vous pouvez faire du bateau sur les lacs : je ne peux pas dire que la promenade soit très excitante, mais la vue depuis l'eau jusqu'à Mantoue est vraiment excellente.

Ravenne

Il faut aller à Ravenne pour les premières mosaïques byzantines cachées dans les murs des temples fortement construits et trapus. En chemin d'un temple à l'autre, mangez des piadina farcies au fromage et à la viande : ce sont ces galettes qui ont ici supplanté les sandwichs traditionnels.

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En plus des légendes sur les châteaux, les rues et les villes entières, il existe en Italie des légendes sur l'origine de différents plats et produits spéciaux. Il y a plusieurs histoires sur, qui a longtemps joui d'une renommée gastronomique digne. Et comme les plats de cette région sont incomparablement savoureux, le post ne doit être lu que l'estomac plein :) Sinon, blâmez-vous :)

Bologne a plusieurs surnoms, dont l'un est "gras" (grassa). L'abondance dans la ville de personnes ayant leurs propres traditions culturelles (principalement des étudiants et des enseignants de différentes villes et pays) a conduit à un mélange et à la richesse de la cuisine de la région. La ville était très riche au Moyen Âge et suivait la mode culinaire, et de nombreuses familles aisées gardaient avec elles des chefs célèbres. Il y avait aussi beaucoup de tavernes, seulement au 14ème siècle il y en avait 150 ! Et il y a trois fois moins d'hôtels. Sentez-vous l'ampleur et la portée? :) Manger à Bologne a toujours été aimé :)

La viande est très populaire ici, le porc est souvent utilisé. Et le type de pâtes le plus typique est l'œuf ... très savoureux d'ailleurs :) Tous plats classiques Bologne est toujours sur les lèvres : tortellini, lasagnes, tagliatelles, mortadelle et bien sûr sauce bolognaise.

Eh bien, les légendes, enfin :) L'origine des tortellini a deux versions. Le premier est mythologique, le second est la vie, mais tous deux renvoient à une institution appelée la Couronne. Comme si son propriétaire espionnait une dame par un trou de serrure, et admirait tellement la beauté de son nombril qu'il décida aussitôt de la perpétuer en cuisine. La version mystique est décrite dans The Stolen Bucket de Tassoni. Tous les dieux sont venus à la même "couronne" - Vénus, Mars et Bacchus. Vénus s'est endormie et les hommes ont disparu quelque part. Après avoir dormi, elle est allée voir le propriétaire pour savoir quoi et comment. Lui, encore une fois, fut émerveillé par ses formes et créa des tortellini de ses propres mains, leur donnant la forme du nombril de la déesse. Il existe de nombreuses options de garniture pour les tortellinis : viande bouillie, œuf, Noix de muscade au parmesan, ricotta aux épinards, etc. Mmmmm...

Et l'apparition des tagliatelles est aussi due à la beauté féminine, mais cette fois la beauté de la dame est bien spécifique. En 1487, alors que la légendaire Lucrezia Borgia était en route pour rendre visite à son fiancé Alfonso I d'Este à Ferrare, elle décida de s'arrêter à Bologne. Cuisinier personnel Giovanni II Bentivoglio nommé Zefirano était fasciné par les cheveux blonds et bouclés de la belle et ne pouvait pas non plus résister à ne pas les capturer dans son art. C'est ainsi qu'est née la tagliatelle - une variété pâtes italiennes. Cependant, il y a une opinion que toute l'histoire a été inventée par l'humoriste local Augusto Mayani en 1931.

Pas une goutte d'eau n'est utilisée pour le test, mais l'œuf est plus que suffisant, c'est pourquoi une teinte chaude, jaune et agréable apparaît. Je ne citerai sans doute pas les nombreux fromages, prosciutto, mortadelle et côtelette... j'ai peur que la bave coule. Mais je posterai de délicieuses photos :)

La nourriture à Bologne est excellente. D'une manière ou d'une autre, en allant dans cette ville, nous avons décidé d'appeler un ami qui habite à Forli pour lui demander où il serait préférable pour nous de goûter plats traditionnels. La réponse m'a frappé : « Partout, dit Sylvia, il n'y a pas de mauvais établissements à Bologne, ne t'inquiète même pas. Comme elle avait raison ! Pas une seule trattoria, restaurant, osteria ou café n'a jamais déçu ! Par conséquent, soyez ici, n'hésitez pas à vous rendre dans n'importe quelle institution, d'où des odeurs excitantes se feront entendre. Cette ville a une tradition séculaire histoire culinaire, et maintient sa cuisine à un niveau élevé. Mais comment pourrait-il en être autrement ... il faut garder la marque de "gras" Bologne. Vive l'Italie !

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Aux yeux des hôtes d'Italie, elle occupe une place bien modeste dans le brillant collier des villes-chefs-d'œuvre. Les touristes incluent rarement Bologne dans leurs itinéraires, et les guides lui donnent tout au plus quelques pages - complètement, à mon avis, en vain, mais c'est déjà une question de préférence personnelle. Cependant, il existe une catégorie de voyageurs pour qui visiter la ville est une question d'honneur - ceux qui ne sont pas indifférents à la diversité et à l'abondance de la cuisine italienne viennent à la "grosse" Bologne. Oui, "gras", ou "gras" est l'un des trois surnoms "officiels" de Bologne, et il reflète largement l'essence colorée de cette ville. Les deux autres, cependant, ne sont pas moins significatifs : "rouge" et "scientifique".

Bologne "rouge" est appelée pour deux raisons. Deuxièmement, jusqu'à récemment, les gauchistes - socialistes et communistes - gagnaient avec une régularité enviable les élections municipales. Mais pour une ville qui mesure son âge en quelques millénaires, ce sont des cas relativement récents, c'est pourquoi elle n'est que "deuxième". Et d'abord, le nom "rouge" est attaché à Bologne depuis le Moyen Âge - grâce aux bâtiments de couleur ocre et aux toits de tuiles lumineuses. La ville, qui a survécu à de nombreux événements tragiques, a miraculeusement conservé un centre historique très solide avec tout ce qu'il devrait être : églises anciennes, palais médiévaux, remparts, murs puissants, fontaines luxueuses et kilomètres d'arcades.

Dans la prospère Bologne, la richesse n'était pas cachée - parmi les habitants les plus riches et les plus nobles de la ville, il était de coutume d'ériger de hautes tours, qui symbolisaient le pouvoir de leurs propriétaires. Plus la tour est haute, plus le propriétaire est riche. Il y en avait autrefois plus de 100, mais à peine un quart a survécu à ce jour. Les tours bolognaises les plus célèbres sont les "chutes" Garisenda et Asinelli.

Vous pouvez monter jusqu'au dernier (97 mètres de haut, il n'y a pas d'ascenseur), profiter de la vue magnifique et vous assurer que le nom « rouge » n'a pas été donné en vain à Bologne. Ne répétez pas les erreurs de votre obéissant serviteur, qui a commencé à gravir 500 marches après un copieux dîner bolognais ...

Au déjeuner, pour lequel cette histoire a commencé, nous reviendrons certainement, mais pour l'instant nous découvrirons pourquoi Bologne est aussi « scientifique ». Le fait est que c'est ici que se trouve la plus ancienne université d'Europe, fondée (c'est effrayant à imaginer !) en 1088. Parmi les étudiants et professeurs du célèbre établissement d'enseignement, on retrouve les noms de plusieurs papes, Pétrarque et Dante, Torquato Tasso et Erasme de Rotterdam, Paracelse et Copernic, Marconi et Antonioni, Armani et Ferrari... Et jusqu'à récemment, Umberto Eco y a enseigné ... L'université fonctionne de nos jours, et un grand nombre d'étudiants donne à l'apparence respectable de la prospère Bologne un enthousiasme juvénile, et des rires joyeux animent les anciens murs des bâtiments universitaires. Surtout à l'heure du déjeuner. (Mes pensées tournent autour de la nourriture...)

"Un ventre plein est sourd à l'apprentissage" - certainement pas à propos de Bologne, aussi "scientifique" qu'elle soit. De plus, des étudiants et des scientifiques de différents pays ont enrichi la cuisine de Bologne, qui était déjà très intéressante, avec leurs recettes. Cette ville est célèbre pour ses traditions culinaires depuis des temps immémoriaux. Ici, ils savaient cuisiner et aimaient manger - peut-être pas trop élégant, mais satisfaisant, savoureux et varié. Bien que si nous parlons de sophistication, alors Bologne est la troisième ville d'Europe en termes de nombre de restaurants étoilés Michelin après Paris et Bruxelles. Cependant, pour bien manger à Bologne, il n'est pas du tout nécessaire d'aller dans un restaurant cher, ici vous obtiendrez une excellente cuisine même dans les osteria les plus modestes. Et comment pourrait-il en être autrement? Ce n'est pas un hasard s'ils disent que Bologne dans le monde de la nourriture est égale à Milan dans le monde de la mode, et la ville est souvent appelée la capitale gastronomique de l'Italie. D'autres régions, bien sûr, ne seront pas d'accord avec cela, mais les Bolonais ne discuteront même pas. Ils sont si sûrs de leur supériorité. À Bologne, plus que partout ailleurs, diverses expositions, fêtes et festivals gastronomiques ont lieu - ils peuvent être consacrés aux saucisses, fromages, chocolat, pâtes, soupes ou à tous vos plats locaux préférés à la fois.

Bologne est le centre de la riche région d'Émilie-Romagne, célèbre depuis longtemps pour les dons de sa terre.

Ici, ils plantent le même blé pour les pâtes, le riz pour le risotto, d'excellents légumes et fruits, élèvent le plus de vaches laitières et de porcs "corrects", ramassent truffes et cèpes. C'est de là que provient le fameux Lambrusco (les variétés sucrées et mi-sucrées sont généralement exportées, tandis que les locaux préfèrent les sèches, mieux adaptées aux plats de la région)...

... sel "doux" de Cervia (comme on l'appelle en raison de l'absence totale d'arrière-goût amer) ...

Et les vinaigres balsamiques de Modène de renommée mondiale.

À une heure de route de Bologne se trouve la charmante Parme, célèbre non seulement pour le cloître de Parme et les violettes de Parme, mais aussi pour le Prosciutto di Parma, le jambon de Parme avec plus de deux mille ans d'histoire. Selon la légende, un tel jambon était servi aux généraux romains qui rentraient chez eux en triomphe.

Des mêmes régions viennent les plus célèbres fromage italien que le monde entier connaît sous version française noms - parmesan. Pour le droit d'être appelé le berceau du Parmigiano dur et cassant, menant son histoire depuis au moins le XIIIe siècle, Longtemps Parme proprement dit s'est battu contre Reggio nel Emilia, alors maintenant le fromage s'appelle officiellement Parmigiano-Reggiano.

Rimini et Ravenne sont considérées comme le berceau de l'ancien pain de la Romagne - la piadina, devenue populaire dans toute l'Italie, et pas seulement en Italie. Autrefois, une tortilla à base de farine et de graisse de porc était servie sur la table des familles les plus pauvres, et aujourd'hui, remplie d'une variété de garnitures, elle est devenue le "fast food" italien le plus célèbre. La recette moderne varie - les défenseurs d'un mode de vie sain peuvent remplacer la graisse de porc par de l'huile d'olive plus légère et plus saine.

Toute cette splendeur gastronomique et bien plus encore est généreusement disposée sur les étagères des marchés et des magasins de Bologne, pour ensuite passer dans les cuisines des hôtesses et des restaurants bolognais et, se transformer en délicieux repas, venez à table.

Quels plats devriez-vous essayer à Bologne? Bien sûr, les traditionnels, qui sont nombreux. Les collations, avec lesquelles il est de coutume de commencer un repas, sont proposées ici dans une grande variété - comme on dit, pour tous les goûts. Mais encore, les bolognais, partisans des plats copieux, préfèrent ceux qui contiennent de la viande.

Et vous ne pouvez pas vous passer d'une spécialité locale. La principale fierté de Bologne - Mortadelle - bouillie saucisse de porc, dont la première recette "officielle" remonte au 17ème siècle, et dont l'histoire se perd généralement quelque part à l'époque romaine. La mortadelle délicate, rose et parfumée est fabriquée à partir de porc émincé avec l'adjonction obligatoire de lardons et d'épices, parfois des morceaux de pistaches, d'olives, de grains de poivre vert, ou, à l'ancienne, de baies de myrte. Certains spécimens de mortadelle surprennent légèrement par leur taille - ils peuvent atteindre quelques mètres de long et peser plus d'un centième.

Le premier plat est généralement des pâtes, et Bologne en sait long ! L'une des "spécialités" culinaires de la ville sont les pâtes fraîches faites sans eau, uniquement avec de la farine, des œufs et du sel. Il existe une légende improbable selon laquelle les pâtes bolognaises les plus célèbres - les tagliatelles (tagliatelles) - ont été inventées par un chef tombé amoureux de Lucrezia Borgia - il a été inspiré pour créer un chef-d'œuvre par les boucles dorées de la beauté.

Cependant, aujourd'hui, des épinards hachés ou des blettes sont souvent ajoutés à la pâte de tagliatelles, ce qui donne un beau plat vert. Lucrezia Borgia serait horrifiée...

En règle générale, les longues nouilles plates roulées dans de beaux nids ne sont pas achetées dans le magasin, mais sont cuites par elles-mêmes. En fait, ce n'est pas difficile - comme d'habitude nouilles maison. Allons-nous essayer?

Nous aurons besoin:

• ½ kg de farine de blé tendre
• 5 oeufs

Verser la farine tamisée en un tas, faire un puits dans lequel ajouter les œufs battus et le sel, et pétrir pâte dure. Si la pâte est trop serrée, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive, sinon assez - plus de farine. La pâte doit être atteinte pendant environ une demi-heure dans un endroit frais, puis elle doit être étalée (finement finement, mais avec précaution pour ne pas se déchirer), coupée en fines lanières et séchée un peu. La largeur des nouilles (telle qu'officiellement enregistrée auprès de la Chambre de commerce et d'industrie de Bologne) doit être exactement de 7,92 mm, soit 1/12270 de la hauteur de la tour Asinelli. Sérieusement, qu'en pensez-vous ?

Les tagliatelles avec leur surface poreuse sont parfaites pour les viandes épaisses et sauces crémeuses. C'est ce type de pâtes, et non pas du tout des spaghettis, comme c'est la coutume dans le reste du monde, qui est servi avec une sauce bolognaise. Pour un bolognais, l'association de la sauce de son pays natal et des spaghettis est une véritable insulte. Eh bien, ne trempez pas la pâte variétés de blé dur sauce au blé comme il se doit ! Soit dit en passant, la fameuse sauce s'appelle complètement Ragù alla Bolognese ou Ragù Bolognese, ou même simplement Ragù. Et donc c'est clair qu'en bolognais ! Il existe de nombreuses recettes de ragoût à la bolognaise - essayons de cuisiner un plat selon l'une d'entre elles ?

Nous aurons besoin:

• 150 g Le bœuf haché
• 100 g de porc haché
• 1 grosse carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gros oignon
• 5 m. cuillères de sauce tomate (tomates propre jus adapté aussi)
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive
• 1er. une cuillerée de beurre
• 1 tasse d'eau ou de bouillon
• sel, poivre, muscade

Faire revenir les carottes, les oignons et le céleri coupés en petits cubes dans une casserole dans un mélange de crème et huiles d'olive sans brûler. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le vin et la moitié du bouillon, mélangez bien et baissez le feu. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter le reste du bouillon, le sel, sauce tomate et épices. Continuer à mijoter avec le couvercle pendant au moins une heure. Il ne manque plus que des tagliatelles bouillies al dente, du parmesan râpé et un brin de basilic pour la déco.

Une autre fierté de la cuisine bolognaise, qui s'est répandue dans toute l'Italie et au-delà, est les Tortellini - de petites boulettes aux formes amusantes avec diverses garnitures. Ils peuvent également être colorés - cela n'affecte pas particulièrement le goût, mais c'est magnifique.

Ils sont préparés à partir pâte sans levain(farine, eau, sel) et remplir viande hachée, poulet, jambon, champignons, fromage à pâte molle ou épinards - la liste est longue. Servir les tortellinis avec diverses sauces pour pâtes ou dans un bouillon (à la bolognaise - donc certainement du chapon). Très savoureux, et, pour moi, il remplace tout un repas.

Qui et quand a inventé les tortellini est inconnu, mais il y a une légende à ce sujet (qui en douterait). Et même en deux versions. Selon l'un, le chef amoureux aurait copié la forme des tortellini sur... le nombril de la femme qu'il aimait - ne pensez-vous pas que l'amour faisait des merveilles chez les spécialistes culinaires bolognaises ? La deuxième version de la légende fait référence à la mythologie - disent-ils, la cuisinière a jeté un coup d'œil au nombril de Vénus elle-même lorsque la déesse se déshabillait et a été inspirée par la perfection de sa forme. Cependant, les natures poétiques assurent que les tortellini ressemblent à des boutons de rose.

Après avoir fait face à d'excellentes pâtes (en fait, il en existe de nombreuses autres variétés, une lasagne bolognaise verte vaut quelque chose!), Vous pouvez passer au deuxième plat. Si vous avez encore la force, bien sûr. En règle générale, je n'en ai pas assez pour un déjeuner italien complet, surtout à Bologne, où ils préfèrent manger de la viande pour la seconde. Bollito misto, ou simplement Bollito, est l'exemple le plus clair de la cuisine bolognaise à base de viande.

Mais tout n'est pas si effrayant. Ils cuisinent à Bologne et quelque chose de plus léger - particulièrement bon foie de pouletà la crème filet tendre dindes truffées ou escalope de veau panée à la bolognaise, poêlée beurre et mis à disposition dans un bouillon.

Le deuxième plat est derrière ... Mais avant de commencer une tasse de café et un digestif, vous devez étudier la carte des desserts. Hélas, les desserts de Bologne ne peuvent pas non plus être qualifiés de légers ... Ici, ils aiment les biscuits aux amandes, les meringues aux amandes, les gâteaux aux Crème et différentes sortes glace (la châtaigne m'a semblé particulièrement savoureuse et inhabituelle). Mais les douceurs les plus bolognaises sont le Certosino di Bologna et la Torta di riso.

Le chertozino à base de farine, de sucre et de miel additionné de fruits confits ou de fruits glacés, d'amandes, de pignons de pin, de raisins secs, de vin doux fortifié et d'anis était traditionnellement préparé pour Noël. Mais, heureusement pour ceux qui ont la dent sucrée, vous pouvez maintenant l'essayer à un autre moment. La recette médiévale des moines chartreux s'est perdue, mais a été soigneusement relancée et même officiellement enregistrée à la Chambre de commerce et d'industrie !

Les bolognais sont très sensibles à l'authenticité des recettes, c'est pourquoi la galette de riz (Torta di riso), qui, bien sûr, est à base de riz bouilli dans du lait, ainsi que d'amandes, de zeste de citron et de liqueur, a également une "version officielle". ”. Cependant, malgré cette recette de gâteau aux allures de plébéien cocotte de riz, mais délicieux au goût, beaucoup. J'ai récemment acquis l'un d'eux et dès que j'essaierai de lui donner vie, je le partagerai certainement.

Il me semble que cette note sucrée complète assez bien l'excursion culinaire dans la "grosse" Bologne - où les gens aiment cuisiner et savent se faire plaisir. Bon appétit à tous !

Svetlana Vetka , spécialement pour le site

Photo : auteur, ilturista.info, alchetron.com, cucchiaio.it, cervianotizie.it, nonnapaperina.it, mangiarebuono.it, italymagazine.com, bridgeapuliausa.it, ilrestodelcarlino.it, ricette100.it, cannamela.it, ricette. donnamoderna.com, cucchiaio.it

Bologne est connue non seulement pour être la capitale de la province d'Émilie-Romagne, mais aussi pour sa histoire riche, sites célèbres et terres fertiles. Bolgna est une ville qui recèle de nombreux mystères et secrets, qui attire des milliers de touristes du monde entier. Faisons un court voyage dans cette ville antique, voyons ses monuments architecturaux et apprenons les secrets de la cuisine moderne sophistiquée.

Référence historique

Les toutes premières informations sur l'ancienne colonie sur le territoire de Bologne remontent au 10ème siècle avant JC, lorsque cette région appartenait à l'ancienne culture du début de l'âge du fer Villanova. Au fil du temps, ce territoire est passé aux Étrusques, qui y ont créé la colonie de Felzina au 6ème siècle avant JC. De nombreuses conquêtes ont conduit au fait qu'au IIe siècle avant JC, les Romains y ont fondé une base militaire, qui s'appelait Bononia.

Ce n'est qu'au début du XIIe siècle après JC que Bologne devient une ville libre et entre dans la Ligue lombarde. Le 13ème siècle se caractérise par sa plus haute floraison. Bologne a reçu son développement maximal après que les Guelfes, qui ont combattu aux côtés du pape, ont vaincu les Gibelins, qui ont soutenu l'empereur dans la bataille de Fossalta. La victoire a été remportée grâce au fait que les Guelfes ont capturé le fils illégitime de l'empereur Frédéric II. L'année 1506 a été marquée par le fait que Bologne a rejoint les États pontificaux, où elle a conservé sa position jusqu'à l'unification de l'Italie en 1860.

L'une des plus anciennes universités d'Europe a été ouverte ici au XIe siècle. 6 siècles plus tard, Bologne a mérité le titre de centre intellectuel de toute l'Europe. Des scientifiques célèbres sont venus ici pour tester leurs théories. Des diplômés universitaires tels que Copernic y ont fait d'importantes découvertes.

Sites touristiques de Bologne

Bologne est un complexe architectural complet, qui comprend un grand nombre d'attractions - bâtiments et structures du Moyen Âge et de la Renaissance. Il y a vraiment quelque chose à voir ici.

Le Palazzo Comunale est situé sur le côté ouest de deux places célèbres : la Piazza Maggiore et la Piazza del Neptuno. Le bâtiment est remarquable pour sa sculpture en terre cuite de la Vierge Marie, qui orne sa façade. La construction de cet édifice remonte aux XIIIe-XVe siècles. L'ensemble est complété par le Palazzo d'Accurcio, qui appartenait historiquement aux souverains locaux. Palazzo Comunale est célèbre pour sa galerie d'art représentant l'école bolognaise. Ainsi, en particulier, le dernier étage est occupé par le musée Giorgio Morandi (1890-1964), qui appartient aux maîtres de la nature morte moderne.

L'emblème de San Petronio est reconnu comme le patron spirituel de Bologne. En son honneur, une basilique grandiose a été construite sur la Piazza Maggiore. Sa construction a commencé en 1330, mais n'a été achevée qu'en 1650. Remarquable est apparence temple.

Peut-être, en raison du manque de ressources matérielles, le revêtement en marbre n'atteint-il que le milieu du bâtiment. Les reliefs de l'entrée principale datant du début de la Renaissance sont considérés comme inégalés. Charles V fut couronné dans cette basilique.

Les première et quatrième chapelles de gauche, peintes par Giovanni da Modena, la Pieta d'Amico Aspertini et l'horloge astronomique sont particulièrement intéressantes. Ces derniers, en raison de leur emplacement - dans la nef latérale gauche - affichent le jour et le mois de l'année en cours exactement à midi lorsque la lumière du soleil les frappe.

Piazza di Porta Ravenna est célèbre pour ses tours suspendues. Une fois Bologne avait plus de 200 de ces tours, qui étaient très populaires parmi les citoyens riches.

Azinelli est le plus grand survivant d'entre eux. Sa hauteur est d'environ 100 mètres et la pente sur le côté est de 1,20 mètre. Garisenda n'est pas si haute, sa hauteur est de 48 mètres, mais elle a une pente importante - 3 mètres. Le bâtiment le plus ancien, la Maison des Acheteurs, est également situé sur cette place. Le bâtiment de l'ancienne chambre de commerce a un attrait particulier grâce à ses figures sculpturales et ses médaillons de guilde.

Santo Stefano est un complexe entier contenant 4 temples. On y accède par l'église de Crocifisso, construite à l'origine dans le style roman, mais modifiée ensuite en 1637. A côté se trouve l'église de San Sepolcro. Il a une signification particulière. Au centre de l'édifice, réalisé en forme d'octaèdre, s'élève le tombeau de St. Pétrone. La cour intérieure de Pilate est célèbre pour ses ornements et les fonts baptismaux, qui ont été construits par les Lombards au VIIIe siècle. La partie avant de la cour ouvre l'entrée de l'église de Trinita, puis de l'église romane - Santi Vitale e Agricola. Ce dernier remonte aux VIIIe-IXe siècles et est considéré comme le plus ancien de l'ensemble du complexe.

San Domenico est un autre bâtiment ancien datant du 8ème siècle. Un peu plus tard, l'intérieur du temple a été refait dans le style baroque. Le temple est remarquable pour les œuvres des maîtres qui ont travaillé sur les sculptures et la peinture du sarcophage de St. Domenic, mort à Bologne en 1221. Ici, vous pouvez également voir le travail du jeune Michel-Ange, qui a habilement exécuté les anges à droite de la pierre tombale.

Le sanctuaire de la Maddona de San Luca est l'un des symboles et des points forts de Bologne. Cet édifice religieux a été érigé par Dotti et date du milieu du XVIIIe siècle. Sur 4 kilomètres, le chemin d'accès à ce temple est agrémenté de nombreuses arcades, dont il en existe plus de 600.

Cuisine contemporaine gastronomique

Bologne est considérée comme un symbole de satiété et goût exquis. En plus du traditionnel Plats italiens ici, vous pourrez déguster des spécialités et des vins nationaux. Les plats locaux suivants apporteront un plaisir particulier.

Tortellini - ce plat est considéré comme le pionnier de la cuisine de Bologne. La garniture est traditionnellement composée de ricotta, de parmesan et de persil. Aussi pour les amateurs de viande, ils préparent une garniture de porc bouilli, d'œufs et de parmesan.

La torta di riso est un dessert spécial de Bologne, réalisé sous la forme d'un gâteau de riz. Le riz pour lui est spécialement bouilli dans du lait. Des œufs, des amandes ou d'autres noix, du zeste de citron et du sucre sont également ajoutés à la pâte.

Le pecorino di fossa est un type spécial de fromage à base de lait de vache et de chèvre. Il existe des preuves documentaires confirmées qu'il a été préparé pendant 15 siècles. Le goût léger et sucré de ce fromage est idéal pour salades de fruits et quelques vins italiens.

Zuppa inglese est un dessert incomparable avec un nom un peu excentrique. Son nom signifie "soupe anglaise" en italien. Si vous ne vous concentrez pas sur le nom, vous pourrez alors profiter de la douceur exquise préparée sous la forme le biscuit le plus délicat et imbibé de liqueur à la crème.

Bologne est une ville européenne très intéressante qui plaira à tout le monde. Ici, vous pouvez voir les sites touristiques, passer un bon moment et profiter de la gastronomie locale cuisine italienne. C'est l'un des endroits les plus attrayants d'Italie.

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Certaines villes italiennes ont des surnoms en plus de leurs noms. Par exemple, Venise est appelée la plus silencieuse : à l'époque de la République vénitienne, les dénonciations étaient si courantes que les conspirations étaient révélées avant d'avoir mûri. Florence est belle, bien sûr. Eh bien, la grande puissance maritime de Gênes est fière. Bologne a trois surnoms : Rouge, Savant et Gras.

Rouge Bologne surnommé soit à cause de la couleur des toits, soit à cause des vues communistes de la plupart de ses habitants. Bologne doit son deuxième surnom à la plus ancienne université du monde - ( ici, bien sûr, les Français aiment se disputer, mais nous connaissons la vérité !). Et elle est Grasse à cause de la cuisine riche et pas toujours diététique. On peut même appeler cette ville la Savante Grasse : la gourmandise des étudiants a joué un rôle important dans le développement de la cuisine locale, et les marinades bolognaises ont toujours servi d'argument de poids aux mères italiennes dans le choix d'un lieu pour étudier leur enfant bien-aimé.

Comment aller là

Vous pouvez vous rendre à ce paradis des gourmands en train depuis Milan, Venise ou Florence - la distance est à peu près la même, les trains circulent étonnamment souvent, car Bologne- l'un des principaux hubs de transport du nord.

Si vous conduisez, le voyage peut être complètement retardé, car la région d'Émilie-Romagne est un véritable paradis gastronomique. Le jambon de Parme est également produit ici ( à ne pas confondre avec demeure) et parmesan ( à ne pas confondre avec la cocotte d'aubergines napolitaine - parmigiana), et vinaigre balsamique de Modène ( c'est comme avec le cognac - prenez le plus aguerri, vous ne vous tromperez pas). En général, il faut se préparer à l'avance à la connaissance gastronomique de ces lieux : les plus forts survivent !

Si vous êtes toujours arrivé à Bologne, vous devriez commencer à explorer la ville en vous mettant en appétit, et pour cela, comme rien d'autre, l'ascension de l'une des deux tours est appropriée ( Due Torri) - Âne ( Torre degli Asinelli, 500 marches) : alors la conscience est tranquille, et vous avez déjà très envie de manger !

Qu'est-ce que

Le choix est grand : la cuisine bolognaise est très variée. Ainsi, les bolognais sont considérés comme les gardiens du secret de la fabrication des fameuses boulettes italiennes - tortellini ( tortellinis), dont la forme devrait ressembler au nombril de Vénus, ainsi que des lasagnes ( Lasagne) - les cocottes, qui sont des couches d'assiettes dressées de pâtes et de pot-au-feu, généreusement parfumées à la sauce béchamel et au parmesan.

Le nom est au pluriel, et ce n'est pas un hasard : il devrait y avoir plusieurs couches de pâtes, ce qu'on appelle des lasagnes. Ils s'obtiennent donc exclusivement au pluriel.

Au fait, ces lasagnes s'appellent exclusivement " Bolognaise". Cela est dû à leur remplissage - ragoût bolognais ( ragoût à la bolognaise).

Cela vaut également la peine d'essayer un autre type de pâtes - les tagliatelles ( tagliatelles). Il s'agit de pâtes à base d'œufs, mais de forme différente - longues, plates, de 8 mm de large. La largeur a été calculée par rapport à la tour même que je vous recommandais de monter : en 1972, la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bologne a officiellement décidé que la largeur de la pâte devait être exactement 12270ème partie de la hauteur de Torre degli Asinelli ( et c'est 98 mètres).

Grande et terrible mortadelle ( mortadelle) est aussi l'œuvre des Bolonais. De loin, il ressemble à un géant saucisse du docteur, et pour cause : en Union soviétique, ils aimaient copier les spécialités européennes et leur trouver de nouveaux noms. La mortadelle est une saucisse de porc bouillie cuite avec du saindoux et des épices. Le nom a longtemps été débattu : soit du prosaïque mortaio - mortier, puisque la viande doit être finement hachée, soit du gothique morte. En italien c'est la mort”, alors soyons mieux d'accord avec la première version.

Où il y a

Mortadelle et bien d'autres spécialités de viande se trouve via D'Azeglio à côté de la place centrale Bologne. Si vous êtes sur cette place, faites attention à l'une des fontaines les plus pornographiques d'Italie : Neptune pointe du doigt exactement via D'Azeglio, qui regorge de boutiques gastronomiques !

Parmi les divertissements disponibles : qui trouvera le fromage le plus rond, la plus grosse mortadelle, la saucisse à la forme la plus étrange ou au nom le plus drôle ( à mon avis, le gagnant est culatello: en italien, culo est la chose même qui pousse de la bonne nourriture, mais "-tello" est un suffixe diminutif). Si vous allez dans l'autre sens de Neptune, le long de la via Rizzoli jusqu'aux Deux Tours, vous pouvez marcher jusqu'à la célèbre boutique Tamburini(Via Capririe 1), où vous devez tout essayer et acheter ce que vous aimez.

Pas un seul Italien digne de ce nom n'ira dîner sans s'être d'abord «réchauffé» avec un apéritif. Certes, le célèbre Spritz ( un mélange de liqueur Aperol amère et de champagne sec prosecco) n'est pas une invention de l'Émilie-Romagne, mais de la province de Vénétie, mais comme c'est le voisin le plus proche, le goût du spritz à Bologne est tout à fait authentique.

Sur la place Saint Stefano ( une rue y mène depuis les Deux Tours), l'endroit le plus paisible et paisible de Bologne, vous pouvez vous asseoir avec un verre de spritz directement dans la rue, dans Caffe delle Sette Chiese, à l'abri du terrible climat bolognais ( que ce soit la pluie ou le soleil) sous les portiques de l'édifice Renaissance. Spritz est délicieux et la vue est incroyable!

Après un apéritif, un touriste qui a honnêtement fêté le programme culturel a plusieurs options. Tout d'abord, vous pouvez remplir beaucoup de saucisses de Bologne et de fromages, qui sont servis avec un petit pain frit ( tigelle et croissant) dans un restaurant Antico Caffe del Corso (via Santo Stefano 33).

Si vous voulez l'ambiance d'une taverne bolognaise, alors le mieux est d'aller à Osteria dell'Orsa (via Mentana 1). Il y a toujours une file d'attente à l'entrée, mais cela vaut la peine de la défendre, car c'est là que vous pourrez essayer les vrais tortellini au bouillon ( tortellini au brodo), tagliatelles au ragoût ( ici les tagliatelles à la bolognaise seront à couper le souffle) et crostoni - pain grillé grillé chaud avec diverses friandises sur le dessus ( champignons, salami, prosciutto, tomates et autres délices). La nourriture de style maison est simple, les portions à l'italienne sont grandes et l'ambiance est étudiante à la Bologne - après tout, c'est dans ce quartier que sinon un bâtiment, alors une sorte de faculté universitaire ! A noter que l'Osteria est l'un des rares lieux ouverts de midi à minuit sans interruption. Les Italiens mangent strictement à l'heure, de 12h30 à 14h30, donc si vous avez envie de déjeuner " en russe", à quatre heures, viens ici.

Le scientifique par excellence BBW Bologne- osteria et trattoria au nom fabuleux Eataly situé dans une librairie. Alors, tu vas dans la librairie la plus banale ( Via degli Orefici 19), montez l'escalator jusqu'au deuxième étage. Et là, entre les armoires à livres et produits - tables ! Et le long des murs, il y a des étagères comme dans le supermarché le plus ordinaire. Il y a des fromages, et des saucisses, et des pâtes, et du tartare, et des lasagnes vertes traditionnelles ( les pâtes sont faites avec des épinards) - le menu est mis à jour tous les jours, alors assurez-vous de vérifier piatto del giorno- plat du jour!

Si vous montez encore plus haut - au troisième étage, vous pourrez dîner parmi caves à vin. Si vous en avez marre de la viande, alors le mercredi pour ceux qui en ont marre des ragoûts, il y a un jour de poisson. Le choix des vins est non seulement vaste, mais aussi savamment sélectionné : vous pouvez commander à partir du menu après consultation avec le serveur, ou vous pouvez prendre votre bouteille préférée directement du rack. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous empêcher d'essayer le lambrusco - " Coca-Cola italien», comme l'appelait un jour un ami professeur. Mais ne vous emballez pas : si vous décidez d'acheter une bouteille de vin que vous aimez emporter avec vous, dépêchez-vous : la caisse du rez-de-chaussée n'est ouverte que jusqu'à dix heures et demie.