Le nom de piment a été donné personnellement par Christophe Colomb par analogie avec l'assaisonnement bien connu du sud de l'Inde. Le préfixe "chili" signifie "rouge" dans la langue aztèque. Le célèbre voyageur et les indigènes ont apprécié les bienfaits de la plante.

Bienfaits du piment

Malgré leur nom, les piments n'ont aucun lien botanique avec le poivre noir. Les plantes appartiennent à différentes familles et poussent dans différentes parties du monde. Ils ne sont liés que par leur destination culinaire : la plupart des peuples du monde connaissent différents types poivrons et les utilise comme assaisonnements.

Les piments sont originaires d'Amérique du Sud. Les aborigènes ont cultivé la plante il y a environ 6 000 ans en Equateur. Aujourd'hui, la famille comprend des centaines de types de poivre, qui diffèrent par le degré de piquant.

Le fort goût piquant est dû à la teneur élevée en capsaïcine, un alcaloïde. Sa concentration la plus élevée se trouve dans la pulpe blanche et les petites graines à l'intérieur du fruit. Les légumes ordinaires contiennent de très petites quantités de cette substance, par exemple, poivron- seulement 0,03 %. Wilbur Scoville, un chimiste américain, a développé une échelle basée sur ses propres sensations subjectives pour évaluer le piquant des poivrons. Extraits dissous de Scoville différents poivrons dans du sirop de sucre jusqu'à ce que leur goût cesse d'être ressenti. Plus il fallait de sirop, plus le piment était considéré comme piquant. Selon le classement, le Naga Jolokia, le piment indien le plus fort du monde, a un indice de capsaïcine de 1,04 million SHU. Cela signifie que le goût de brûlé cesse d'être ressenti si 1 g d'extrait est dissous dans 1000 litres de sirop de sucre !

Le poivre indien Naga Jolokia est si piquant qu'il peut provoquer des irritations même s'il est simplement appliqué sur la peau, et des gants en caoutchouc sont recommandés lors de sa manipulation. Son indice de Scoville est de 1,04 million SHU. Dans le même temps, les sprays au poivre américains pour l'autodéfense ont un indicateur de 2 millions.

Le piment est largement utilisé dans l'industrie médicale. À base de capsaïcine, des onguents contre les engelures, des teintures à l'alcool, des pansements médicaux et des dentifrices thérapeutiques sont fabriqués, qui accélèrent la régénération des tissus endommagés de la muqueuse buccale et ont un faible effet analgésique. Quoi d'autre est utile pour les piments?

Poivre contre les germes

Le but naturel de la capsaïcine est de protéger la plante des organismes pathogènes. En mangeant du poivre, le corps augmente son immunité. Le piment est particulièrement efficace dans le traitement de la rhinite et du rhume. De plus, des extraits de plantes étaient donnés aux blessés lors des conflits militaires, lorsqu'il n'y avait pas assez de médicaments.

La capsaïcine inhibe la bactérie Helicobacter pylori - le principal "coupable" de la gastrite et des ulcères d'estomac. De plus, la capsaïcine peut agir comme un puissant antioxydant qui protège les cellules des radicaux libres.

capsaïcine et huile essentielle augmenter le flux sanguin vers les organes pelviens et tonifier le système nerveux

Poivre et puissance masculine

On croit que les Indiens d'Amérique du Sud ont été les premiers à ajouter piments dans les aliments pour augmenter la puissance. La capsaïcine et l'huile essentielle augmentent le flux sanguin vers les organes pelviens et tonifient le système nerveux.

Dans le même temps, une solution hydroalcoolique infusée de poivre a l'effet inverse, inhibant le système reproducteur.

Le poivre brûle les graisses

Des scientifiques de l'Université de Californie ont conclu que les piments peuvent aider à brûler les graisses dans le corps. La capsaïcine active le processus d'oxydation des graisses.

Des chercheurs de l'Université Purdue ont montré que de petites quantités de poivron rouge suppriment l'appétit si une personne ne consomme pas normalement d'aliments épicés. Le poivron rouge augmente la température corporelle et accélère les processus métaboliques. Selon les auteurs de l'ouvrage, le poivre doit être consommé sous sa forme habituelle, et non en gélules.

Aussi, le piment est souvent utilisé dans la fabrication de préparations anti-cellulite. Il provoque un afflux de sang vers les zones à problèmes et stimule la dégradation des cellules graisseuses, créant l'effet de "peau d'orange".

Le poivre fait baisser la tension artérielle

Les médecins chinois de la troisième université médicale militaire de Chongqing affirment que le piment peut réduire la pression artérielle. Dans des expériences avec des souris de laboratoire, la capsaïcine a détendu les vaisseaux sanguins. Le Chili a augmenté la production d'oxyde nitrique, qui est connu pour ses propriétés protectrices contre l'inflammation et le dysfonctionnement vasculaire.

Les médecins chinois ne peuvent pas encore dire quelle quantité de poivre doit être consommée par jour afin de protéger leurs vaisseaux sanguins.

Piment et cancer

Un groupe de chercheurs de l'Université de Nottingham a découvert que piment capable de tuer les cellules cancéreuses. Cette idée a été motivée par le fait que les peuples qui consomment traditionnellement des piments forts pour se nourrir sont moins sensibles à cette maladie.

Il s'est avéré que la capsaïcine affecte les mitochondries - "stations énergétiques" - des cellules malignes. La capsaïcine se lie aux protéines mitochondriales et stimule les processus d'apoptose - l'autodestruction de la cellule. Dans ce cas, la capsaïcine n'attaque que les cellules cancéreuses, n'affectant pas les cellules saines.

Cependant, il y a aussi une opinion contraire. Des scientifiques de l'Université du Minnesota ont découvert que la capsaïcine peut également agir comme cancérogène, en particulier aux premiers stades du développement de la tumeur.

Certaines variétés de piments forts, comme le jalapeno, le cayenne et le habanero, sont riches en capsaïcine, le principal ingrédient d'autodéfense du gaz poivré. La capsaïcine peut ajouter de la saveur et du piquant à un plat, mais elle peut également provoquer une sensation de brûlure extrêmement intense qui peut durer des minutes, voire des heures. La capsaïcine est une substance huileuse naturelle présente dans toutes les variétés de piments forts, que nous appelions simplement « piments ». Les brûlures dans la bouche ou sur la peau peuvent être neutralisées avec divers liquides tels que du lait ou de l'eau sucrée.

Pas

Éliminer la sensation de brûlure dans la bouche des piments forts

Buvez du lait froid. Au lieu d'eau, essayez de boire du lait ! La graisse et le beurre présents dans les produits laitiers aideront à réduire la sensation de brûlure en dissolvant la capsaïcine.

N'essayez pas de vous débarrasser du goût de piment avec de l'eau potable. Croyez-le ou non, la sensation de brûlure ne disparaîtra pas si vous ne buvez que de l'eau. En fait, l'eau ne fera que répandre la capsaïcine dans toute la bouche et augmenter la sensation de brûlure.

Sirotez une boisson contenant de l'alcool. La bière n'aidera pas puisqu'il s'agit principalement d'eau, mais un alcool plus fort peut soulager la sensation de brûlure dans la bouche.

• Prenez quelques gorgées de vodka. La vodka soulagera non seulement la sensation de brûlure, mais elle vous revigorera également, à condition de ne pas trop boire !
• L'alcool "éteindra le feu" des piments forts dans votre bouche. Convient à ces fins différentes sortes de l'alcool.
• Buvez intelligemment. Ne buvez pas trop, surtout si vous êtes mineur, et n'en buvez généralement pas si vous conduisez.

1. Utilisez des huiles pour soulager la sensation de brûlure. Appliquez de l'huile d'olive ou végétale sur votre langue pour soulager la sensation de brûlure.

   • Ces huiles, ainsi que le beurre de cacahuète, contiennent beaucoup de matières grasses, ce sont donc de bons remèdes populaires pour brûler.
   • La graisse contenue dans ces huiles aide à soulager la chaleur des piments forts et soulage les symptômes de brûlure.
   • Cela peut sembler étrange, mais vous devriez utiliser des huiles plutôt que de l'eau pour traiter les piments forts, car ils sont beaucoup plus efficaces pour traiter ce problème.

2. Mangez de l'amidon. Mangez de l'amidon si votre bouche est en feu à cause des piments forts. L'amidon réduira l'intensité de la combustion.

   • Bien que les féculents tels que le riz ou le pain ne soient pas aussi efficaces pour dissoudre la capsaïcine que les graisses, les huiles ou l'alcool, ils peuvent réduire légèrement la sensation de brûlure.
   • Il y a des raisons pour lesquelles, dans de nombreuses cultures, les piments forts sont servis avec du riz blanc ou des pommes de terre. Le plus souvent, cela se fait dans les cultures asiatiques et indiennes.
   • Manger une cuillerée de sucre aidera également à soulager les symptômes de brûlure. Mélanger une cuillère à soupe de sucre avec 260 ml. l'eau et rincez-vous la bouche avec cette composition. Sinon, mettez une cuillerée de miel sur votre langue.

3. Essayez les remèdes populaires. Beaucoup trouvent que certains légumes et autres aliments sont d'excellents remèdes contre les brûlures de la bouche.

   • Mangez des concombres. En Thaïlande et en Indonésie, les gens gèrent la sensation de brûlure de cette manière. Mangez des bananes, car elles contiennent du sucre, ce qui aidera à neutraliser les effets des piments.
   • Mangez du chocolat. La teneur élevée en matières grasses de la plupart des barres aide à dissoudre les molécules de capsaïcine dans votre bouche. V chocolat au lait contient plus de matières grasses et de caséine que de noir, il aidera donc à faire face à la situation beaucoup plus rapidement.
   • Appliquez une tortilla de maïs souple sur la zone affectée (lèvres, bouche). Il suffit de mordre un morceau et cela aidera à réduire la sensation de brûlure.
   • Le dentifrice blanc atténuera grandement la sensation de brûlure du habanero. Cela aidera à soulager la sensation de brûlure dans la cavité buccale causée par les piments forts. Manger une tranche de citron, boire du jus, ou tous ensemble (citron avec jus) ; l'acide va dissoudre la substance huileuse.

   Éliminer la sensation de brûlure du piment sur la peau

   1. Lavez-vous les mains et les autres parties de la peau avec du savon liquide. Vous pouvez également utiliser un savon solide, mais un savon liquide dissoudra plus efficacement les huiles de piment. De nombreuses personnes ressentent une sensation de brûlure sur la peau si elle entre en contact avec de l'huile de piment.

      • Vous pouvez également tremper périodiquement vos doigts dans un mélange d'eau et d'eau de javel (dans un rapport de 5 pour 1) tout en coupant des piments forts.
      • L'eau de Javel transforme la capsaïcine en un sel soluble dans l'eau. À l'avenir, vous pourrez simplement vous rincer les mains à l'eau.
      • Veillez à ne pas laisser l'eau de javel pénétrer sur les poivrons. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir coupé les poivrons.

   2. Utilisez de l'alcool pour réduire la sensation de brûlure sur la peau des mains ou d'autres parties du corps. L'huile de piment et la capsaïcine, qui provoquent des brûlures, se dissolvent dans l'alcool.

      Trempez vos mains dans le bol de lait. Prenez du lait très froid. Essayez d'ajouter des glaçons dans le bol. L'eau glacée ordinaire aidera également à se débarrasser de la sensation de brûlure, mais ne le fera pas aussi efficacement que le lait.

      Appliquez l'huile sur vos mains et sur les autres zones touchées. Les huiles de piment se dissolvent sous l'influence d'autres huiles, ce qui aidera à réduire la sensation de brûlure. Vous pouvez également enduire vos mains de vaseline.

      Soulager la sensation de brûlure dans les yeux causée par les piments forts. Parfois, les gens font une énorme erreur en se frottant les yeux en coupant des piments forts. Cela peut provoquer une sensation de brûlure insupportable.

Le piment peut provoquer des sensations assez désagréables lorsqu'il est consommé. Ces sensations incluent : déchirure, brûlure, essoufflement. Cependant, malgré toutes les conséquences de la consommation de piments forts, beaucoup ne peuvent toujours pas refuser leurs plats épicés préférés. Il existe plusieurs façons d'éliminer les conséquences désagréables de la consommation de poivre, que les amateurs de "frissons" gastronomiques devraient connaître.

Pourquoi le poivre brûle

Les poivrons rouges contiennent l'ingrédient actif capsaïcine. La capsaïcine est une matière grasse présente dans le piment et les piments dont le nom contient le mot "épicé". C'est lui qui est le composant principal utilisé dans la fabrication des sprays au gaz poivré. À cause de cette substance, le poivre peut provoquer une sensation de brûlure aiguë dans le corps, qui dure plusieurs minutes, voire parfois des heures.

Il y en a assez peu moyens efficaces se débarrasser de la sensation de brûlure que donnent les piments rouges. Considérons-les tous.

Lait

Par exemple, vous pouvez vous débarrasser de l'inconfort à l'aide de lait. La caséine, étant une protéine du lait, agit comme une sorte de "nettoyant" lorsqu'elle interagit avec la capsicine. Il minimise l'effet de la capsacine sur les terminaisons nerveuses.

Pour se débarrasser d'une sensation de brûlure, vous devez boire au moins un demi-verre de lait, mais il est d'abord préférable de vous rincer la bouche avec du lait, cela soulagera la douleur. Plus la température de la boisson est basse, plus la sensation de brûlure du poivron rouge est réduite efficacement.

Dans le cas où la peau des mains est brûlée avec du poivron rouge, il est nécessaire de les abaisser dans un récipient avec du lait, en y ajoutant des glaçons, ce qui soulagera considérablement la douleur. Si l'inconfort a repris, il est nécessaire de répéter la procédure en remplaçant le lait utilisé par du frais. A défaut de lait, vous pouvez le remplacer par tout autre produit laitier naturel.

Du sucre

Aide à soulager l'inconfort sirop de sucre. Il est nécessaire d'ajouter une cuillère à soupe de sucre dans un verre d'eau, bien mélanger jusqu'à dissolution complète et rincer soigneusement la bouche et la gorge avec le sirop obtenu. Une solution sucrée froide à dix pour cent est aussi efficace que le lait. Cependant, son effet analgésique ne peut être ressenti qu'au contact de la zone brûlée. Afin d'exclure la reprise des douleurs, il faudra systématiquement se rincer la bouche au sirop pendant une demi-heure.

De l'alcool

Étant donné que la capsaïcine est très soluble dans l'alcool, elle est éliminée assez efficacement par l'alcool, qui agit comme un solvant. Les boissons alcoolisées ne sont pas en mesure de neutraliser complètement la sensation de brûlure de la capsaïcine, par conséquent, l'alcool est considéré comme le moins des moyens efficaces. L'effet de l'alcool est obtenu grâce à la dissolution et à la distribution de la capsaïcine dans tout le corps. Autrement dit, il est impossible d'éliminer complètement l'inconfort à l'aide de boissons alcoolisées, mais il est tout à fait possible d'atténuer légèrement l'état.

Huile végétale

La capsaïcine est également très soluble dans les huiles végétales, elles peuvent donc être utilisées pour éliminer une substance brûlante de la peau et des muqueuses. Cependant, il convient de noter que les huiles dans ce cas ne sont que légèrement plus efficaces que l'eau potable ordinaire elle-même, et cette méthode ne doit être utilisée que lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser des méthodes plus efficaces pour se débarrasser de la sensation de brûlure causée par le rouge. poivre.

Si, par exemple, la peau de la main est endommagée, la vaseline peut être utilisée pour soulager la douleur. Cependant, vous ne devez pas l'utiliser pour une sensation de brûlure dans la bouche causée par le poivre.

Famille: Morelle
nom latin: Capsicum frutescens
Titre anglais: Piments
Nom tibétain: Sirban
Nom indien Personnes : Hari Mirch
Pièces d'occasion: des fruits
Goûter: chaud
Qualités: rugosité, chaleur et lumière
Floraison: Novembre Décembre
Fructification: décembre - février

Application

Les fruits du piment ont une valeur médicinale dans la nécessité de restaurer la force physique, la chaleur digestive, de normaliser la température corporelle et peuvent également être utilisés dans le traitement de l'accumulation de liquide dans notre corps, de l'hydropisie, des hémorroïdes, de l'élimination des micro-organismes nocifs, de la lèpre, ainsi que du badkan. maladies (énergie du mucus) et loong (énergie éolienne) associées à des tumeurs et des gonflements. En Inde, une pincée de poudre de piment est couramment utilisée dans la plupart des plats au curry pour leur donner une saveur acidulée.

Support de diffusion

La plante vivace pousse dans les régions tropicales et subtropicales, a une hauteur de 0,75 à 1,8 mètre. Les fruits sont verts, virant au rouge avec le temps, contiennent de nombreuses graines pointues. Il pousse à des altitudes inférieures à 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer, principalement autour des établissements humains, dans les champs et à proximité des forêts.

Méthodes de traitement du piment

Les fruits sont récoltés à maturité et soigneusement séchés dans des conditions hygiéniques.

Le piment dans la médecine européenne

Chili- Capsicum Frutescens - Famille des solanacées
Autres noms : poivre de Guinée, poivre de Cayenne et poivre des oiseaux. Poivron rouge, parfumé.

La description. Un petit arbuste dont les fleurs blanches virent au vert, au jaune et au rouge vif, avec une saveur de graine chaude dans la gousse.

Propriétés et portée. Selon Culpeper : "... Tous les types de piment sont sous Mars, ont un ardent, pointu, goût épicé, ils brûlent et enflamment la bouche et la gorge si violemment qu'il est difficile à supporter, et s'ils sont appliqués à l'extérieur sur la peau dans n'importe quelle partie du corps, il y aura des symptômes comme s'il s'agissait de brûlures causées par un incendie ou d'échaudage avec de l'eau bouillante . Les vapeurs qui se dégagent de l'enveloppe ou de la gousse lorsqu'une personne les ouvre pour en retirer les graines, surtout s'il les écrase en poudre, agiront comme une perforation du cerveau. En pénétrant dans la tête par les narines, la poussière de piment rouge provoquera des éternuements, provoquant des larmoiements, et pénétrer dans la gorge provoquera une toux aiguë et des vomissements intenses.

Récit. Le piment est remède populaire pour les flatulences, et pendant des siècles, le poivron rouge a été frotté sur les articulations enflammées et douloureuses. Il soulage les maux de dos, l'arthrite, les rhumatismes et les névralgies lorsqu'il est appliqué sous forme de pommade. Pour des raisons qui ne sont pas entièrement comprises, la capsaïcine interfère avec l'action de la substance P, une substance chimique nerveuse qui envoie des messages de douleur au cerveau. Il est également utilisé pour soigner les maux de tête.

Pourquoi le piment est-il chaud ?
Lorsque les piments sont consommés, les zones de la langue qui ressentent normalement la chaleur et la douleur stimulées par la capsaïcine subissent une transpiration accrue et une augmentation du rythme cardiaque. La majeure partie de la capsaïcine, qui provoque la chaleur, se trouve dans le noyau blanc des piments, et non dans les graines, comme nous le disent la plupart des chefs célèbres. La sensation de brûlure déclenche la libération d'endorphines, les analgésiques naturels du corps, ce qui nous procure un sentiment de joie. Certaines personnes maintiennent longtemps leur tolérance aux piments. Si un curry contenant des quantités excessives de piment est trop épicé, la garniture indienne de Wright à base de concombre et de yaourt dissout la capsaïcine et soulage la sensation de brûlure. De plus, la protéine contenue dans le lait élimine la capsaïcine.

Ce n'est un secret pour personne que la cuisine d'aujourd'hui est tout simplement à la mode. Ceci est facilité par des programmes télévisés avec la participation de stars, qui se remplissent littéralement d'une variété de recettes séduisantes. Ainsi, les amateurs de cuisine mexicaine ou autre, dont les plats contiennent des piments forts (chili ou autres variétés), préfèrent également cuisiner eux-mêmes leurs plats préférés. Mais il est peu probable qu'une personne qui n'a pas de formation spéciale en cuisine puisse imaginer que vous pouvez vous brûler gravement en coupant des piments forts.

D'habitude, on ne pense pas à la sécurité en cuisine quand on coupe des piments forts, et on néglige la protection élémentaire de la peau des mains, par exemple. De plus, la brûlure du poivre sur la muqueuse buccale n'est pas rare si vous ne faites pas attention lorsque vous utilisez des piments forts. Vous devez faire attention non seulement lors de la préparation des aliments et du processus de consommation, mais également lors de la récolte de ce légume épicé. De plus, une brûlure peut être obtenue si le patch au poivre est utilisé de manière incorrecte, ainsi que si des masques localement irritants sont appliqués de manière incorrecte en cosmétologie.

Pourquoi les piments brûlent ou comment fonctionne la capsaïcine

Pendant ce temps, une blessure telle qu'une brûlure au poivron rouge, ainsi qu'au vert, est tout à fait compréhensible. Le fait est que la composition des piments comprend une substance active qui lui donne une sensation de brûlure. On l'appelle capsaïcine ou vanillamide d'acide 8-méthyl 6-nonénoïque, qui est un composé chimique assez stable. Cet acide gras, qui fait partie du piment, n'a pas de couleur prononcée et a un goût piquant. Il convient de noter que la capsaïcine ne se dissout pas dans les solutions alcalines à base d'eau. Autrement dit, si vous, à la recherche d'un remède contre une brûlure au poivre, tombez sur une recommandation de le traiter avec de la soude dissoute dans de l'eau, il est peu probable que vous réussissiez. D'autre part, la substance active du piment peut être facilement dissoute dans des solvants organiques, des graisses ou de l'alcool éthylique.

Comment éviter

Le proverbe bien connu "Dieu sauve le coffre-fort" reflète parfaitement l'essence de la prévention contre les brûlures de poivre. Lorsque vous utilisez du poivre en cuisine, des gants en latex doivent être utilisés pour éviter les blessures. La même chose devrait être faite lors de la récolte de tous les types de piments forts et amers.

Si vous préparez un plat épicé avec des gants spéciaux, vous ne devez pas vous frotter le nez ou les yeux avec vos mains dans les phoques, ni même toucher d'autres zones cutanées exposées. Et pour protéger la muqueuse et prévenir les brûlures, vous n'avez pas besoin d'utiliser cet assaisonnement en grande quantité.

Mais que faire d'une brûlure cutanée avec une substance active contenue dans les piments forts, amers et piquants ? Cette question tourmente plusieurs millions de personnes qui sont déjà tombées dans un pétrin similaire. Tout d'abord, en se souvenant de la nature de la capsaïcine (acide gras organique), le site de brûlure doit être enduit de sel légèrement humidifié avec de l'eau, qui après un certain temps devra être lavé avec du lait. Dans ce cas, pour une brûlure, nous utilisons du sel comme alcali et du lait comme graisse, qui dissout également bien la capsaïcine.

Si vous avez eu la chance de manger un gros morceau chaud de gâteau Paulista mexicain, alors étant donné la bonne solubilité de la substance active du poivron rouge dans l'alcool, vous pouvez boire de l'alcool. De plus, afin de réduire la sensation de brûlure, vous pouvez prendre une gorgée huile végétale ou une autre boisson grasse, comme du yaourt, du lait ou de la crème. Des conséquences de l'ingestion d'une quantité excessive de piment, disent-ils, le concombre mangé, une cuillerée de miel, une pincée de sel, une tranche de pain ou un verre de crème glacée crémeuse aident.

Mais malgré la diversité conseils populaires, les médecins recommandent de traiter la brûlure du poivre avec un spray contenant de la lidocaïne. Cela ne devrait être fait que s'il n'y a pas de contre-indications. Très rarement, les brûlures au poivre peuvent entraîner des complications telles que des nausées, des lésions cornéennes ou des problèmes respiratoires. Vous pouvez également ressentir : des dermatites, des épistaxis, voire des troubles névralgiques. Par conséquent, immédiatement après avoir soulagé la douleur avec un spray, vous devez absolument consulter un médecin.

Pour éviter brûlures de poivre sur les mains , la collecte et la transformation des poivrons doivent être abordées avec prudence, tout en portant des gants en latex. Et afin d'éviter la nécessité d'un traitement de la muqueuse avec des anesthésiques plats épicés contenant des piments forts, il est préférable de manger avec précaution, en buvant de petites quantités d'alcool par exemple. Et si vous avez une membrane muqueuse sensible, il est préférable de s'abstenir complètement de tels aliments.