Une fois, quelqu'un a remarqué que si vous cuisinez bouillon longtemps - puis dans le froid il se fige. C'est ainsi qu'ils ont inventé gelée!) Il est difficile d'imaginer sans elle de nos jours. table de fête. C'est très joli sur un plateau, en plus c'est incroyable !
Aujourd'hui, nous allons partager nos secrets avec vous glace parfaite!)
Comment faire cuire la gelée
Choisissez la viande selon vos goûts : la gelée peut être cuite à partir de sabots de bœuf, de queue, de jarret ou de poulet. Plus important encore, la viande était frais et de haute qualité!
Avant la cuisson, rincez bien la viande et faites-la tremper dans l'eau pendant 4 à 5 heures.
La prochaine étape est la cuisson de la viande. Versez la viande avec de l'eau froide fraîche dans un rapport de 1:2. Pour que la gelée ne soit pas trop grasse et transparente, égouttez la première eau. Écumez constamment la mousse du bouillon.
Lorsque le bouillon de la «seconde» eau bout, baissez le feu pour que le futur aspic ne bout pas, mais languisse simplement. La gelée idéale est cuite pendant 5-6 heures!
Le sel abaisse le point d'ébullition et ralentit le processus de gélification, donc ajoutez-le à la fin de l'ébullition. Salez la gelée pour qu'elle paraisse un peu salée, sinon elle sera insipide après solidification.
Après 3-4 heures de cuisson de la viande en gelée, on y ajoute des oignons, des carottes, de la racine de persil et du céleri.
Des clous de girofle, des grains de poivre, du laurier et d'autres épices sont ajoutés en 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Si vous voulez que la couleur de la gelée soit doré- envelopper pelure d'oignon dans de la gaze et faites bouillir dans le bouillon pendant environ une heure.
Lorsque vous retirez le bouillon du feu, laissez-le infuser pendant 20 minutes. Si vous aimez l'ail, ajoutez-le immédiatement pendant que le bouillon est infusé.
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Extrait légumes et viande cuits du bouillon avec une écumoire. Coupez les carottes en cubes, rondelles et demi-rondelles - comme vous le souhaitez. Séparez la viande et coupez-la en petits morceaux.
Nécessairement filtrer le bouillonà travers une gaze doublée ou un tamis fin !
Lorsque vous servez de la gelée, vous pouvez expérimenter à votre guise. Si vous versez de la gelée dans des moules à portions destinés à des cupcakes, le résultat sera très agréable !)
C'est beau si vous mettez un demi-œuf au fond du moule !
La gelée a l'air très créative avec l'ajout de légumes de différentes couleurs, versés dans des coquilles d'œufs !
Ou décorez pour faire un chef-d'œuvre entier !)
S'ils me demandent quel genre de plat nous préparons certainement en Russie pour les plus grandes et les plus grandes vacances, alors je répondrai sans hésitation - bien sûr, de la gelée. Et pas seulement en Russie, il se prépare en Ukraine, en Biélorussie et chez de nombreux autres peuples slaves.
Ce plat a un nom différent, en plus du principal, on l'appelle aussi aspic, gelée. Les noms sont différents, mais le plat est essentiellement le même. Ce n'est pas difficile à préparer, mais ce qui est intéressant, c'est que si vous donnez à chaque femme au foyer le même ensemble standard de produits, alors tout de même, chacun d'eux aura son propre plat, pas comme les autres ! Il n'y a pas de plat unique !
Ce plat délicieux est préparé en apéritif pour les mariages, Noël, l'Epiphanie et, bien sûr, il sera absolument impensable sans lui. Nouvel An! Cette grande et joyeuse fête arrive bientôt. Et si vous ne savez pas encore comment le cuisiner, il est temps d'apprendre !
Un de mes amis dit que si Table du nouvel an il n'y a pas de gelée, alors il n'y a pas besoin de célébrer les vacances ! Et en même temps il le cuisine toujours très savoureux ! Croit que meilleurs apéritifs sous vodka c'est facile et on n'y pense pas !
Recettes pour cet incroyable Plat de viande il y en a beaucoup, il est préparé à partir de porc, de bœuf, de poulet et même de poisson. Mais le plus délicieux dont il vient différentes variétés Viande. C'est ce qu'on appelle l'option vacances. C'est avec lui que nous commencerons notre sélection de recettes du jour.
Et au fur et à mesure de l'histoire, je partagerai les principaux secrets qui vous permettront de cuisiner le plus délicieux que vous puissiez imaginer, le Kholodets, avec une majuscule !
Le plat festif est généralement composé de porc, de bœuf et de poulet. On pense que plus il y a de viande différents types, le goût et il sera plus riche et plus saturé.
Parfois, ils demandent : « Pourquoi ajouter du poulet ? Est-il alors possible de ne cuisiner que du poulet ? » Bien sûr vous pouvez! Mais si nous préparons une version festive du plat, la viande de poulet le rendra plus doux et plus tendre. Et bien sûr plus délicieux !
Lors du choix de la viande, vous devez en choisir une où il y a beaucoup d'os - ce sont les parties dites gélatineuses. Si la viande est choisie correctement, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la gélatine pour l'épaissir. On pense que ce plat ne prévoit pas son ajout. Et bien cuit, il durcira sans aucune gélatine.
Nous aurons besoin:
- jarret de boeuf - 1 kg
- jarret de porc- 1,3kg
- cuisse de porc - 1 pc. — 400 gr
- cuisses de poulet - 1-2 pièces
- carottes - 2 pièces
- céleri-rave - 0,5 pcs, céleri-rave
- oignons - 3-4 (petites têtes)
- feuille de laurier - 3-4 pièces
- grains de poivre noir - 20 pièces
- poivre noir moulu, sel - au goût
- œuf à la coque - 1-2 pour la décoration
Cuisson:
1. Avant de commencer la cuisson de la viande, celle-ci doit être préparée. Examinez de tous les côtés, et s'il reste des poils, il faut y mettre le feu. Grattez ensuite la partie noircie avec un couteau, puis rincez la viande à l'eau froide.
Parfois, lors de l'achat de jambes, vous pouvez voir qu'elles sont sombres et laides. Ils ont été brûlés par les poils et n'ont pas été nettoyés. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter de telles jambes. Lors de la cuisson d'une telle viande, le bouillon se révélera sombre et peu attrayant, et il peut également avoir une odeur de poils brûlés.
Eh bien, si vous n'avez toujours pas inspecté et acheté, ils doivent être soigneusement grattés avec un couteau et lavés à grande eau. Et tremper dans l'eau pendant 3 heures.
2. Lorsque la viande a été nettoyée et lavée, elle doit être mise dans une bassine ou une grande casserole. Et versez de l'eau à température ambiante pendant 3 heures, pas moins. Pendant ce temps, du sang inutile sortira dans l'eau, l'eau deviendra rose. Et la mauvaise odeur disparaîtra.
Lorsque la viande commencera à cuire, moins de mousse se dégagera.
3. Après le temps imparti, sortez la viande et transférez-la dans une casserole préparée. Il doit être suffisamment grand, car la viande que nous avons cuite, plus une grande quantité d'eau, ne rentrera pas dans la casserole.
4. Remplir d'eau. Alors qu'elle n'a couvert que la viande. Nous allumons un grand feu. Et jusqu'à ce que ça bout, nous ne laissons la cuisine nulle part. C'est un point important. Tout le temps, pendant que la viande bout, retirez la mousse qui se dégage. Il n'y en aura pas beaucoup et c'est tant mieux. Presque tout le sang est déjà sorti lors du trempage initial.
5. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle gargouille légèrement pendant exactement 5 minutes. Retirer ensuite la viande à l'aide d'une écumoire et égoutter l'eau. Rincez les plats dans lesquels il a été cuit, rincez la viande et puisez à nouveau la bonne quantité d'eau.
Habituellement, l'eau pour la cuisson est versée à raison de 1 kg de viande - 1,4 à 1,5 litre d'eau. Ceci est à condition que pendant tout le processus de cuisson, nous n'ajoutons pas plus d'eau. Et cette condition est souhaitable à remplir !
6. Maintenant, encore une fois, vous devez porter à ébullition l'eau dans la casserole. Et encore une fois, il est conseillé de ne pas sortir de la cuisine. Retirez simplement la mousse lentement et attendez que l'eau bout. Cela arrivera beaucoup plus vite que la première fois. La viande est déjà réchauffée de l'intérieur.
7. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu au minimum.
Si vous sautez ce moment et laissez l'eau bouillir violemment même pendant 5 à 10 minutes, le bouillon ne sera pas transparent. Il deviendra blanc ou trouble.
Et nous avons besoin d'un beau bouillon transparent pour que tous les morceaux de viande lors du versement soient visibles en un coup d'œil !
8. Ça y est, ils ont baissé le feu, l'ont recouvert d'un couvercle pour que la vapeur sorte, et vous pouvez l'oublier pendant 4 heures, voire 5. Périodiquement, vous pouvez bien sûr regarder si l'eau a bouilli. Mais si vous n'avez pas oublié un petit feu, le bouillon gargouillera doucement et la viande cuira. Et l'eau ne va nulle part.
Si le bouillon ne gargouille pas du tout et ne bout pas légèrement, la viande ne cuira pas. Suis le!
9. De cette façon, la viande sera cuite pendant au moins 6 heures, et parfois un peu plus est cuite. Sa préparation est déterminée par le fait que la viande doit complètement s'éloigner de l'os.
10. Une heure et demie avant la préparation, vous devez ajouter des carottes entières pelées, du céleri-rave. Je l'ai un peu plus grosse qu'une balle de tennis, alors j'en ai pris la moitié. Vous devez également ajouter des oignons. J'ai de petites têtes, et j'en ai mis 4, et je n'en ai pas nettoyé une, la plus grande, mais j'ai seulement enlevé la "chemise" supérieure et l'ai assemblée avec l'enveloppe.
Un tel oignon doit être particulièrement bien lavé et s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure ou de saleté sous la couche de cosse.
Les légumes donneront au bouillon l'arôme et la couleur nécessaires, ce qui est important. Les oignons et les carottes donneront une teinte dorée et le céleri-rave - un arôme subtil et subtil.
11. Maintenant, vous pouvez ajouter un peu de sel au bouillon, mais pas jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais uniquement pour que la viande soit saturée de goût. Si vous ajoutez du sel tout de suite, l'eau va bouillir et le bouillon peut devenir trop salé.
12. Une heure avant la préparation, mettez les grains de poivre dans le bouillon. Et cuisinez à nouveau.
Si l'oignon commence à bouillir, ce n'est pas grave. Ne le retirez pas du bouillon à l'avance, nous trouverons alors un moyen de le retirer.
13. Après six heures de cuisson, nous vérifions si toute la viande s'éloigne de l'os et si le bouillon est prêt. Vous pouvez vérifier cela en trempant doucement votre pouce et votre index dans le bouillon. Ensuite, lorsqu'il refroidit un peu, connectez-les ensemble et essayez de les séparer. Les doigts doivent devenir collants et coller ensemble.
En général, la viande d'un plat est cuite de 6 à 8 heures. Dans tous les cas, regardez l'état de la viande. Permettez-moi de vous rappeler une fois de plus que la viande doit facilement s'éloigner de l'os.
14. Saler le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajouter le noir poivre moulu au goût et ajouter la feuille de laurier. Cuire encore 10 minutes.
15. Nous retirons les légumes avec une écumoire, retirons soigneusement les carottes, nous en avons encore besoin. Nous allons jeter l'oignon et le céleri-rave, donc nous l'obtenons dès que nous l'obtenons.
16. Sortez la viande et les os avec une écumoire dans un grand bol. Et attendez qu'ils refroidissent un peu. Nous les démonterons avec nos mains, vous devez donc attendre une température confortable pour que vos doigts endurent.
17. Pendant ce temps, la viande refroidit, tapisser une passoire de trois ou quatre couches de gaze et filtrer tout le bouillon à travers. Les petits os et les restes d'oignons resteront sur la gaze.
18. Déterminez à l'avance comment vous voulez voir le plat sur votre table. Il est servi soit dans de petits saladiers portionnés, soit dans un grand récipient, un plateau spécial. Il est souhaitable que ce récipient ait un couvercle. Étant donné que le plat sera infusé au réfrigérateur toute la nuit, vous devrez le couvrir afin qu'il n'absorbe pas les odeurs inutiles.
19. Un autre point important que j'ai failli oublier. Certaines personnes aiment manger des aliments gras et d'autres ne les supportent pas du tout. Nous sommes au milieu de notre famille. Mon mari aime quand il y a une petite couche de graisse, mais je ne peux pas du tout manger de graisse.
Par conséquent, pendant la cuisson, je l'enlève partiellement. Si vous n'aimez pas le gras, vous pouvez tout supprimer.
Et puis, lorsque vous versez déjà le bouillon dans un plateau ou une forme et que vous refroidissez, toute la graisse montera vers le haut. Et puis, quand on mange, on peut facilement l'enlever avec un couteau, ce que je fais. Et donc il s'avère que personne n'est offensé, tout le monde mange ce qu'il aime le plus !
20. Et ainsi, la viande a refroidi et nous allons la démonter maintenant. Il se démonte facilement et simplement, mais les doigts devront se salir. Nous prenons une assiette plate et deux bols plus profonds. Dans une assiette avec un couteau, retirez la viande des os et divisez-la immédiatement en fibres.
Nous mettons les os dans un bol et la viande retirée et divisée en parties - dans un autre. Tout se sépare facilement et rapidement. Cela ne prendra donc pas beaucoup de temps.
21. Couper les carottes en étoiles bouclées. Écalez les œufs et coupez-les en tranches. Vous pouvez les mettre en bas si vous retournez le formulaire plus tard. Ou mettez les morceaux tranchés sur le dessus si vous servez le plat sous la forme.
22. Verser un peu refroidi par le temps le bouillon. Vous pouvez remplir de deux manières différentes -
- verser le bouillon dans la viande et mélanger le contenu. Dans ce cas, la viande et le bouillon seront, pour ainsi dire, ensemble. Dans ce cas, mélangez d'abord, puis étalez les carottes et les œufs.
- mettre la viande dans la première couche, puis verser le bouillon. Dans ce cas, vous obtiendrez deux couches séparées. Le premier est de la viande et le second sous forme de gelée.
23. Dans les deux cas, attendez que le plat soit complètement refroidi. Et seulement après cela, mettez-le au réfrigérateur. Il faudra 3-4 heures pour une solidification complète. Mais je le laisse généralement toute la nuit.
Eh bien, si vous le préparez pour le Nouvel An, il est très pratique de le faire à l'avance, le 30 décembre. Le plat sera parfaitement conservé jusqu'au 31, à moins, bien sûr, que personne ne le mange à l'avance. La tentation est trop grande.
Dans de tels cas, je prépare généralement des portions supplémentaires, que nous mangeons le 31 décembre au matin pour le petit-déjeuner. Et puis, jusqu'au soir, personne d'autre n'essaie de couper un morceau d'un morceau festif !
24. Comme mentionné ci-dessus, plat cuisiné servir soit dans un grand plateau commun, soit dans des plateaux spéciaux. Ou nous le retournons sur un plat et le servons dans toute sa splendeur.
Ce n'est vraiment pas facile à faire. Vous ne pouvez pas simplement le prendre et le retourner. Mais il y a un moyen. Faites glisser un couteau bien aiguisé le long du côté séparant la viande congelée du mur. Faites bouillir l'eau à l'avance, versez-la dans un grand récipient adapté à la taille du plateau. Et abaissez le plateau dans l'eau pendant 30 secondes, puis posez le plat au-dessus duquel vous allez vous retourner. Et retournez soigneusement.
Si le contenu est capricieux et ne veut pas être retiré, prélevez-le légèrement avec une spatule en silicone. Surtout, donnez-lui de l'élan. Et là, lui-même, sous l'effet de sa gravité, va s'installer sur le plat qui lui est offert.
25. Le plat est servi sur la table, bien sûr, avec du raifort ou de la moutarde. Parfois, l'ail écrasé est mélangé à de la moutarde. Et du jus de citron fraîchement pressé.
Il convient de noter qu'il s'agit de la soi-disant gelée hachée, mais quelqu'un la broie. Pour cela, la viande extraite des os est tordue dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, de l'ail y est également ajouté. Et alors seulement tout cela est mélangé avec le bouillon et disposé dans des plateaux.
Mais je ne l'aime pas vraiment sous forme de poudre. J'aime quand les fibres de viande sont visibles à travers le bouillon clair et que la viande est ressentie comme des morceaux entiers en mangeant. Mais ici, bien sûr, c'est une question de goût !
Et bien sûr, vous devez dire quelques mots élogieux pour une telle viande en gelée. Oui, cependant, vous pouvez vous débrouiller pour déterminer ses caractéristiques et une - MIRACLE !
Je me demande à quel point c'est bon ! Délicat, corsé, savoureux, délicieux, parfumé, tout simplement incroyable - ce ne sont que quelques mots simples pour essayer de décrire son goût.
Ce n'est pas pour rien que notre ami le respecte et l'apprécie tant, et ne s'assied pas à la table des fêtes sans cet apéritif de viande.
Toutes les recettes suivantes sont préparées de la même manière que la première option. La seule différence réside dans la composition des ingrédients. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner un plat selon les recettes suivantes, lisez la première - car elle décrit tous les secrets de la cuisine !
Délicieuse recette de boeuf maison
Un tel plat peut également être préparé pour les vacances, et en semaine c'est aussi bon! Ce qu'on appelle "nous nous préparons à la fois pour une fête et pour le monde". Quelqu'un préfère le faire cuire, comme dans la version précédente et quelqu'un ne veut pas utiliser de porc. Et puis vous pouvez cuisiner un plat d'un boeuf.
Nous aurons besoin:
- jarret de boeuf - 1,5 kg
- côtes de boeuf - 1 kg
- cou de boeuf (pulpe) - 1 kg
- oignon - 3-4 pièces
- carottes - 2 pièces
- racine de céleri
- poivre3 pois noirs - 20 pcs
- feuille de laurier - 3 pièces
Cuisson:
1. Rincez la viande et faites-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Videz ensuite l'eau.
2. Mettez la viande dans une grande casserole et remplissez-la d'eau afin que l'eau recouvre à peine toute la viande.
3. Laisser bouillir en retirant la mousse. Après 5 minutes d'ébullition, égoutter l'eau. Et versez de l'eau fraîche pour 1 kg de viande - 1,4 à 1,5 litre d'eau.
4. Attendez jusqu'à ébullition en retirant constamment la mousse. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 4 à 5 heures.
5. Salez, ajoutez des carottes entières, un demi-céleri-rave et un oignon. Laissez un oignon dans la peau.
6. Lorsque 6 heures se sont écoulées, vérifiez si la viande s'éloigne de l'os. Il devrait se séparer très facilement. Sinon, faites cuire un peu plus. Temps de cuisson autorisé jusqu'à 8 heures.
7. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier au bouillon.
8. Ensuite, sortez la viande du bouillon et démontez-la en fibres.
9. Filtrez le bouillon à travers 3-4 couches de gaze.
10. Mettez la viande dans le plateau et versez le bouillon.
11. Réfrigérer à température ambiante et réfrigérer toute la nuit pour faire prendre.
Comme vous pouvez le voir, la recette est exactement la même que dans la première version. Nous le servons de la même manière que décrit ci-dessus.
Une autre recette, selon laquelle, par exemple, nous préparons toujours un plat de tous les jours est avec des cuisses de porc.
Gelée de porc ou cuisse de porc
Comme vous l'avez déjà compris, dans cette version, nous n'utilisons que de la viande de porc. Souvent, je ne cuisine de la gelée qu'à partir de cuisses de porc. Bien sûr, il n'y a pas autant de viande que lorsque vous le faites cuire avec un jarret ou avec l'ajout d'un morceau de porc. Mais on aime beaucoup cette version "Spartan" !
Nous aurons besoin:
- cuisses de porc - 4 pièces
- carottes - 1 pc.
- céleri-rave - facultatif
- oignon - 2 pièces
- grains de poivre - 20 pièces
- feuille de laurier - 2-3 pièces
- sel, poivre - au goût
Ou une autre option :
- jarret de porc -1,5 kg
- cuisses de porc - 1 - 2 mcx
- cou de porc - 500 gr
- carottes - 1 pc.
- céleri-rave - facultatif
- oignon - 2 pièces
- grains de poivre - 20 pièces
- feuille de laurier - 2-3 pièces
- sel, poivre - au goût
Cuisson:
Je ne décrirai pas tout le processus de cuisson, car je ne vous apprendrai rien de nouveau. Tout ce qui concerne les secrets et la technologie de la cuisine, je l'ai déjà dit dans la première recette. Par conséquent, nous cuisinons et cuisinons selon le même schéma.
La seule chose sur laquelle je me concentrerai est le nettoyage des jambes. Les jambes ne sont pas toujours vendues propres et blanches. Parfois, vous devez en retirer les poils, puis les nettoyer. Très probablement, tout le monde sait comment enlever les poils, ou ils ne le savent pas, mais ils l'ont vu. Mais encore, je vais vous rappeler.
J'allume le gaz et tiens la jambe juste au-dessus du feu à l'endroit où les poils sont restés. L'odeur n'est certes pas agréable, mais il faut être patient. Ensuite, grattez les marques de brûlure avec un couteau, puis rincez à l'eau. Vous devez également retirer ou nettoyer très bien les sabots. Ils sont généralement de couleur très foncée et ne demandent qu'à être complètement retirés.
Si les jambes elles-mêmes sont également sombres, elles doivent également être soigneusement grattées avec un couteau, puis rincées à l'eau. Et n'oubliez pas de les tremper dans l'eau pendant 3 heures.
Le reste du plat est préparé exactement de la même manière que dans la première recette. Il n'y a pas de changement dans la recette, tous les principes et étapes sont les mêmes !
La gelée prête peut être servie dans un plateau ou vous pouvez la retourner et la mettre dans un plat.
Il s'avère plutôt sympa ! Et comme c'est délicieux, les mots ne peuvent même pas décrire !
"Cochon" dans une bouteille
Pour les vacances, des plats très souvent familiers et quotidiens sont préparés de manière intéressante. Et l'une de ces formes est la gelée "Piglet", qui est versée dans une bouteille en plastique.
Une telle présentation fait invariablement le bonheur de tous les convives. Le cochon sur la table de fête a l'air douloureusement positif. Je pense qu'un tel plat pourrait bien décorer n'importe quelle table du Nouvel An.
Nous aurons besoin:
- jarret de porc - 1 pc
- cuisses de poulet - 2 pièces
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- céleri-rave -0,5 pcs
- feuille de laurier - 2 pièces
- grains de poivre - 7-10 pièces
- sel, poivre noir moulu - au goût
Pour l'inscription :
- jambon ou saucisse bouillie
- clous de girofle - 4 pièces
Cuisson:
1. Lavez la viande et versez de l'eau pendant 3 heures. Les jambes ne peuvent pas être remplies d'eau. Videz ensuite l'eau.
2. Mettez la viande et les cuisses dans une casserole et remplissez-la d'eau, de sorte qu'elle recouvre juste le dessus. Porter à ébullition en écumant la mousse.
3. Vidanger l'eau et remplir d'eau fraîche. Porter à ébullition et cuire 5 heures.
4. Ajouter les carottes entières pelées et le céleri-rave. Retirez la chemise supérieure de l'oignon, lavez-la et mettez-la dans une casserole, avec les légumes. Saler partiellement, ajouter les grains de poivre.
5. Après une autre heure, vérifiez si la viande s'éloigne bien de l'os, nous nous intéressons principalement au jarret. Si la viande se détache facilement, ajouter la feuille de laurier, poivrer au goût et goûter le sel. Cuire encore 20 minutes.
Si la viande va mal, cuisez même jusqu'à l'état dont nous avons besoin.
6. Nous sortons la viande du bouillon, refroidissons un peu et séparons les os. Ensuite, nous divisons en fibres ou coupons en cubes.
7. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.
8. Pour le "cochon", vous pouvez prendre des bouteilles en plastique de 0,5 à 1 à 1,5 litre. Tout dépend de la taille que vous souhaitez.
9. Mettez la viande dans la bouteille, puis versez le bouillon chaud. Agiter le contenu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète, au moins 3 heures, et de préférence toute la nuit.
10. Avant de servir, coupez soigneusement la bouteille avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux des deux côtés. Mettre la gelée dans un plat.
11. À partir de jambon ou de saucisse bouillie, faites des oreilles et un patch. Faites des incisions sur la couronne et insérez-y les oreilles. Fixez le patch avec un cure-dent. Faites des yeux et des narines avec des clous de girofle.
12. Servir avec du raifort ou de la moutarde.
Un tel "Piglet" sera certainement rencontré à "Hurrah!" Alors notez la recette. Je pense que cela vous sera certainement utile !
La viande pour le "Piglet" peut également être cuite dans une mijoteuse. Il en va de même pour toute autre recette.
Comment faire cuire la gelée dans une mijoteuse
Nous aurons besoin:
- cuisses de porc - 2 pièces
- cuisses de poulet - 2 pièces
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- ail - 0,5 têtes
- sel, grains de poivre
- eau - 2,5 litres
Cuisson:
1. Cuisses de poulet coupé en morceaux au niveau des joints.
2. Nettoyez les jambes, lavez et laissez tremper pendant 3 heures.
3. Mettez la viande, les oignons épluchés et les carottes dans le bol du multicuiseur. Salez, poivrez et versez de l'eau.
4. Réglez le mode "Extinction" et éteignez pendant 6 heures. Vérifiez si la viande s'éloigne de l'os, la mijoteuse peut alors être éteinte. Sinon, vous pouvez attendre encore une heure.
5. Retirer la viande, enlever les os et diviser en fibres.
6. Écrasez l'ail avec un couteau et ajoutez-le au bouillon. Laisser reposer 15-20 minutes. Retirez ensuite l'ail. Essayez de voir s'il y a assez de sel et de poivre.
7. Mettez la viande dans un plateau ou dans des moules et versez le bouillon filtré.
8. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, puis réfrigérer pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
9. Servir en portions ou poser le plateau sur la table.
Ce sont les principaux types de plats de viande. Il est également préparé à partir de poulet. Mais nous n'aborderons pas ce sujet aujourd'hui. Et si vous êtes intéressé par un problème similaire, vous pouvez savoir où de tels plats sont préparés.
secrets de cuisine
Et maintenant, je vous propose à nouveau de m'attarder sur les étapes les plus élémentaires de la préparation, grâce auxquelles votre plat sera toujours délicieux. Et de telles surprises ne lui arriveront jamais, comme, par exemple, de la gelée non durcie, de la viande trop cuite ou insuffisamment cuite, ou un bouillon excessivement salé, ou dur et pas du tout parfumé.
Après tout, avant de vérifier spécialement si l'hôtesse savait cuisiner de la gelée, et si elle n'y parvenait pas, ils la classaient dans la catégorie des maladroites. Que puis-je dire, et parmi mes amis, il y a ceux qui n'ont pas du tout ce plat. Mais je vous conseille de ne pas abandonner, mais plutôt de tout lire attentivement, et de suivre étape par étape. cuisinez un plat qui fera haleter tout le monde !
- la première chose à faire est d'acheter la « bonne » viande. Une bonne gelée est obtenue à partir de parties gélatineuses, c'est-à-dire que la viande doit être avec des os. Jambes, jarret, jarret, oreilles, queues, têtes - exactement ce dont vous avez besoin ! Peu importe la quantité que vous voulez, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de pulpe. En dernier recours, en cas de doute sur le choix de la viande, demandez au vendeur du rayon boucherie de vous indiquer quelle viande choisir
- rappelez-vous que les veines, le cartilage, la peau, la peau contribuent à la solidification du bouillon
- le plat le plus délicieux est obtenu à partir de différents types de viande
- assurez-vous d'ajouter cuisse de poulet, ou deux. Ce sera tellement plus savoureux
- la viande doit être trempée dans de l'eau froide pendant 3 heures avant la cuisson
- la première eau doit être vidangée 5 minutes après ébullition
- portez la deuxième eau à ébullition, assurez-vous d'enlever la mousse, puis réduisez le gaz au minimum. La viande ne doit que légèrement gargouiller, mais en aucun cas elle ne doit bouillir. Sinon, le bouillon deviendra sombre et opaque.
- nous prenons de l'eau dans le rapport pour 1 kg de viande - 1,4 -1,5 litre
- Essayez de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Mais si cela ne fonctionne pas, ajoutez au moins de l'eau bouillante.
- parfois, le bouillon est clarifié avec du blanc d'œuf, mais si vous cuisinez correctement, vous n'aurez pas besoin de cette procédure.
- cuire la viande pendant au moins 6, mais pas plus de 8 heures. Jusqu'à ce que la viande soit exempte d'os
- l'ajout de légumes lors de la cuisson est un must ! Grâce à eux, le bouillon acquiert une belle couleur et un arôme.
- ajouter l'oignon dans la pelure, cela donnera une belle couleur dorée
- l'ajout d'épices est indispensable, sinon le plat sera "frais"
- saler deux fois, la première fois un peu après 4 heures, et la deuxième fois en fin de cuisson, en goûtant déjà le bouillon
- après avoir mis la viande dans un moule et l'avoir versée avec du bouillon, il faut la laisser refroidir à température ambiante
- après quoi il doit être refroidi. On croit parfois qu'il est possible de conserver de la gelée sur un balcon ou une rue avec des températures inférieures à zéro, qu'elle gèlera mieux ainsi. S'il gèle, il sera peut-être meilleur, mais il perdra complètement tout son goût, son arôme, sa texture délicate et sa douceur.
- servir le plat avec du raifort ou de la moutarde. Qui veut profiter, qui ne veut pas refuser. Mais ces composants supplémentaires doivent lui être fournis !
J'espère qu'avec la collection de recettes d'aujourd'hui, vous pourrez facilement cuisiner pour de vrai délicieux aspic. J'espère aussi que l'article et les conseils de cuisine vous seront utiles.
Et si vous voulez voir plus et d'autres recettes, alors il y a de telles recettes. Et vous pouvez les voir dans un article spécial "Comment faire cuire la gelée" http://kopilpremudrosti.ru/
Après tout, la nouvelle année approche à grands pas ! Et que serait le Nouvel An sans un vrai plat traditionnel russe ! Par conséquent, nous n'avons pas besoin de briser les traditions - nous le cuisinerons certainement!
Après tout, ce plat s'avère vraiment beau et festif, et vous ne pouvez même pas parler du goût. Tout le monde le connaît si bien !
Bon appétit!
La cuisine russe régale ses admirateurs avec une variété de plats délicieux qui captivent par un goût délicat et un arôme parfumé. Cependant, les délices culinaires russes sont riches non seulement d'un goût particulier et d'une odeur épicée.
Chefs-d'œuvre préparés par vieilles recettes de la "poitrine du peuple", émerveillez-vous avec la chaleur et la couleur sincère du pays pittoresque. L'un des plats préférés de nombreuses personnes est la gelée - l'arrière-arrière-petit-fils du bouillon de viande.
Un plat chargé d'histoire
Un beau jour, une hôtesse attentionnée décide de chouchouter sa maison avec un bouillon de viande parfumé et délicieux. Elle prit un grand chaudron, y versa de l'eau, y mit de la viande et des os, y ajouta un oignon, une carotte et le mit sur le feu.
Le dîner a été un succès ! Mais le matin, l'hôtesse a constaté que la soupe avait gelé. Bien sûr, cela ne la ravissait pas, puisqu'elle devait refaire chauffer le poêle pour réchauffer le bouillon. C'est ainsi qu'est apparu un parent de la gelée moderne - la gelée.
La nourriture ressemblant à de la gelée a subi un certain nombre de changements depuis cette époque. Au début, il était destiné exclusivement aux pauvres. Ainsi, par exemple, les serviteurs mangeaient de la gelée à la cour. Il était préparé à partir des restes restés sur la table après le dîner des nobles.
Lorsque la mode de tout ce qui est français a «couvert» la Russie, la gelée est devenue une invitée des fêtes, car le plat était très demandé au pays de l'amour. Certes, cela s'appelait galantine.
On peut dire que la gelée actuelle est une combinaison colorée des traditions culinaires de deux pays pittoresques - la Russie et la France. Plus de 400 ans se sont écoulés depuis cette époque, mais le plat en forme de gelée est toujours un "invité" d'honneur sur la table de fête.
Utile ou nuisible ? Dois-je en manger souvent ?
L'aspic, fondant en bouche, est connu pour un certain nombre de propriétés :
- réparateur;
- revigorant;
- Tonique;
- relaxant;
- rajeunissant;
- restaurer;
- nutritif;
- stimulant;
- protecteur;
- nettoyage.
Malgré la masse propriétés utiles, vous n'avez pas besoin d'inclure un plat semblable à de la gelée dans votre alimentation quotidienne, car il contient du mauvais cholestérol, qui contribue à l'apparition de maladies graves.
Aspic calorique
L'aspic ne peut pas être qualifié de plat très calorique. Le sien la valeur énergétique, bien sûr, dépend du type de viande. 100 g de produit contiennent 80 à 400 kcal.
Gelée de cuisse de porc - recette photo étape par étape
Envie de cuisiner une vraie gelée ? Non, nous ne parlons pas d'une substance obscure, comme celle vendue dans les supermarchés sous le même nom.
La recette de gelée présentée contient les recommandations les plus utiles et les plus détaillées pour obtenir une bonne gelée dans meilleures traditions Gastronomie russe.
La cuisson de la gelée n'est pas très difficile, mais la technologie de cuisson nécessite une attitude patiente et attentive. Pour le rendre savoureux et en même temps utile, plusieurs exigences doivent être prises en compte.
- Tous les produits doivent être achetés uniquement de qualité fraîche.
- L'aspic devrait languir, il cuira donc pendant au moins sept heures avec un minimum de chauffage.
- Les composants carnés du repas doivent être posés dans un certain ordre.
Temps de cuisson: 10 heures 0 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients
- Pilons et cuisses de poulet : 4 choses.
- Cuisses, pilons (porc): 2 pièces.
- Grosse ampoule : 1 PC.
- Carottes : 1 pc.
- Herbes fraîches : 5-6 brins
- Poivre noir (petits pois): 15 pièces
- Laurier : 3-4 pièces.
- Le sel:
Instructions de cuissons
Variété de viande de poulet
Pour préparer des parfums et plat savoureux, vous devez vous approvisionner en composants :
- poulet pesant 2-3 kg - 1 pc .;
- pattes de poulet - 8-10 pièces;
- carottes - 1-2 pièces;
- laurier parfumé - 5-6 pièces;
- piment épicé - 5-8 pois;
- sel fin - 1 c. l. ;
- eau - 5-7 litres.
Pour le dédouanement gastronomie Tu auras besoin de:
- oeufs de poule- 5 pièces.;
- coriandre frisée - 5 brins.
La création d'un chef-d'œuvre culinaire se compose de trois étapes.
Étape 1- préparation des ingrédients :
- Rincez la carcasse sous l'eau courante.
- Retirer la peau du poulet.
- Nettoyez les pattes : retirez la peau dure et les griffes.
- Couper la carcasse de poulet en quatre morceaux.
- Épluchez les carottes, les oignons et l'ail.
- Laver les légumes sous l'eau courante.
- Faites bouillir les œufs, écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Laver la coriandre et effeuiller.
Étape 2- cuisson
- Mettre la viande et les cuisses dans une grande casserole.
- Remplissez la carcasse et les cuisses de poulet avec de l'eau.
- Lorsque le liquide bout, réduire le feu.
- Retirer la mousse à l'aide d'une écumoire.
- Faire bouillir le bouillon parfumé pendant 6 à 8 heures.
- Lorsque la viande est désossée, ajouter les oignons et les carottes.
- Au bout de 30 minutes, retirez la viande et les cuisses de poulet de la poêle.
- Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, l'ail et le sel à la viande en gelée.
- Mélanger les ingrédients et cuire encore 30 minutes.
Étape 3- façonner le plat
- Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire.
- Démontez la viande : retirez les os et déchirez-la finement en fibres.
- Placer le poulet dans des bols profonds.
- Placer les rondelles d'œufs et les feuilles de coriandre sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Dégustez un morceau d'art culinaire après 12 heures.
Si vous le souhaitez, différentes figures peuvent être découpées dans des carottes - des cœurs, des étoiles, des carrés et des boucles peuvent être fabriqués à partir de plumes d'oignon, qui décoreront parfaitement le plat.
L'aspic de poulet est parfait en duo avec de la moutarde, de la crème sure ou du raifort.
Peut-on le faire avec du bœuf ? Oui!
Pour préparer la gelée, vous devez vous armer de:
- cuisse de boeuf - 2 kg;
- côtes de boeuf - 2 kg;
- queue de boeuf - 1 pc .;
- pulpe de boeuf - 1 kg;
- gros oignons - 2-3 pcs .;
- carottes - 2-3 pièces;
- ail parfumé - 1 tête;
- laurier de réserve - 5 pièces;
- poivre parfumé - 8-10 pois;
- sel fin - 1 c. l. ;
- eau - 5-7 litres.
Pour le dédouanement plat noble il vous faudra :
- persil frisé - 5-10 branches;
- oeufs de poule - 5 pcs.
Pour choyer les membres de la famille et les invités avec une gelée incroyable, vous devez suivre strictement la recette et effectuer le travail par étapes.
Entraînement Ingrédients:
- Laver la queue, les côtes, le filet et le pilon sous l'eau courante.
- Mettre produits carnés dans le bassin, remplissez-les d'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et allez faire d'autres travaux.
- Lorsque le boeuf est "trempé" (3-5 heures), retirez les côtes, la queue, le pilon, la pulpe du bassin et lavez à nouveau sous l'eau courante.
- Démontez les produits à base de viande: coupez la pulpe, la queue, les côtes en petits morceaux et coupez soigneusement la jambe avec une scie à métaux.
- Pelez et lavez les oignons, l'ail et les carottes.
- Hacher l'ail parfumé.
- Faites bouillir les œufs, écalez-les, coupez-les en rondelles.
- Lavez le persil (si vous le souhaitez, démontez-le en feuilles séparées).
Cuisson riche bouillon de viande et de légumes:
- Mettez les produits de viande dans une casserole et couvrez d'eau.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
- Lorsque le liquide bout, retirez la mousse et réduisez le feu.
- Faire bouillir le bouillon pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque la viande s'éloigne de l'os, ajouter l'oignon et la carotte.
- Retirez les produits de viande après 30 minutes.
- Ajouter le sel, le poivre, l'ail, le laurier à la gelée.
- Retirez la casserole du feu après 30 minutes.
Formation vaisselle:
- Placer le bœuf dans des bols profonds.
- Mettez des rondelles d'œufs et des feuilles de persil (brindilles) sur la viande.
- Verser le bouillon chaud sur les ingrédients.
- Lorsque la viande en gelée a refroidi, mettre les assiettes au réfrigérateur.
- Goûtez le plat après 12 heures.
Vous pouvez le décorer si vous le souhaitez. Maïs en conserve ou pois verts. Le plat se marie bien avec de la moutarde piquante, du raifort parfumé et du tkemali épicé.
Une autre version de gelée de bœuf dans la vidéo.
Comment cuisiner un plat de jarret noble
Pour préparer un plat digne de la table royale, il faut faire provision des composants suivants :
- jarret de porc pesant 1,5–2 kg - 1 pc .;
- carottes - 1-2 pièces;
- gros oignons - 1-2 pièces;
- ail d'hiver - 1 tête;
- feuilles de laurier - 3-5 pièces;
- clous de girofle parfumés - 1-2 étoiles;
- sel fin - 1 c. l. ;
- eau - 5-7 litres.
Pour le dédouanement plat sain Tu auras besoin de:
- œufs de poule - 5 pièces;
- persil frisé - 5-6 branches;
- oignons verts - 5 plumes.
Cuisiner un budget, mais une viande en gelée très savoureuse se compose de trois étapes.
Entraînement Ingrédients:
- Rincez la cuisse de porc sous un mince filet d'eau froide.
- Mettez le jarret dans une casserole, remplissez d'eau, couvrez avec un couvercle et passez à d'autres travaux.
- Lorsque le produit de viande est "trempé" (8-10 heures), retirez-le du récipient et lavez-le soigneusement.
- Retirez les taches sombres de la tige avec un couteau.
- Sciez la jambe à l'aide d'une scie à métaux.
- Pelez et lavez les légumes.
- Faites bouillir les œufs de poule, retirez la coquille et coupez-les en rondelles.
- Lavez vos légumes verts.
- Démontez le persil en feuilles (si vous le souhaitez, cela peut être omis).
- hacher l'ail
Cuisson riche bouillon de viande et de légumes:
- Mettez la tige dans un grand récipient et remplissez-le d'eau.
- Mettez la casserole ou le chaudron sur la cuisinière et couvrez avec un couvercle.
- Lorsque le futur bouillon bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et baissez le feu.
- Laisser mijoter la gelée pendant 5 à 7 heures.
- Lorsque la viande et la graisse se détachent de l'os, ajoutez les oignons et les carottes.
- Retirez la jambe après une demi-heure.
- Ajouter sel, poivre, laurier, clous de girofle à la gelée.
- Bien mélanger les ingrédients.
- Laisser mijoter l'aspic de viande encore une demi-heure.
- Retirez le récipient du poêle.
Formation vaisselle:
- Filtrer l'aspic parfumé à travers une passoire.
- Séparez la viande de l'os et hachez-la.
- Déposer le porc au fond de l'assiette.
- Placer les rondelles d'œufs, les plumes d'oignon et le persil sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Lorsque la viande en gelée a refroidi, mettre les assiettes au réfrigérateur.
- Goûtez le plat après 12 heures.
La gelée parfumée se marie parfaitement avec le jus de citron, le raifort et la moutarde.
Gelée de la tête - comment et combien cuisiner
Pour un chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous armer des composants suivants :
- tête de porc - ½ pc .;
- carottes - 2 pièces;
- gros oignons - 1-2 pièces;
- ail parfumé - 1 tête;
- clous de girofle épicés - 2-3 étoiles;
- feuilles de laurier parfumées - 3-5 pièces;
- poivre fougueux - 7-10 pois;
- sel fin - 1 c. l. ;
- eau - 5-7 litres.
Pour le dédouanement plats parfumés dont vous aurez besoin:
- poulet ou œufs sciés - 6-8 pcs .;
- verdure.
Pour cuisiner "à froid" avec un goût à couper le souffle, il faut "casser" le travail en trois étapes :
Entraînement Ingrédients:
- Bien laver tête de cochon sous l'eau courante froide.
- Placer la tête de cochon dans une bassine, remplir d'eau, couvrir et laisser reposer une nuit.
- Retirer la tête le matin et rincer à l'eau courante.
- Prenez une brosse à poils grossiers et passez-la sur la peau.
- Sciez la tête avec une scie à métaux en 4 morceaux.
- Nettoyer et laver les légumes.
- Hacher l'ail.
- Faites bouillir les œufs, écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Laver les verts et démonter en feuilles.
Cuisson riche bouillon de viande et de légumes:
- Mettez la tête sciée en morceaux dans une casserole et remplissez-la d'eau.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
- Lorsque le bouillon bout, retirer la mousse et réduire le feu.
- Tomite saturé bouillon de viande- 5-6 heures.
- Lorsque la viande s'éloigne de l'os, ajouter les carottes, l'ail, les oignons, les poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel.
- Bien mélanger les ingrédients et cuire encore une heure.
- Retirez la casserole du feu.
Formation vaisselle:
- Filtrer le bouillon aromatique à travers une passoire.
- Répartir le porc dans les assiettes.
- Mettez les rondelles d'œufs et les légumes verts sur la viande.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Lorsque la gelée de viande de la tête a refroidi, mettez les assiettes au réfrigérateur.
Si vous le souhaitez, une fleur peut être formée à partir d'un œuf et de l'herbe à partir de verdure. Servir le plat en combinaison avec de la moutarde brûlante, du raifort parfumé, épicé sauce soja ou adjika épicé. Le plaisir orageux des ménages et des invités est garanti.
Recette pour une mijoteuse - très rapide et savoureuse
Pour cuisiner de délicieux "froids" dans une mijoteuse, vous devez prendre:
- jambon de poulet - 1 pc .;
- jarret de boeuf - 1 pc .;
- jarret de porc - 1 pc .;
- grosses carottes - 2 pièces;
- oignon de taille moyenne - 2 pièces;
- racine de persil hachée - ½ cuillère à café;
- clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
- feuilles de laurier zapashny - 3-5 pièces;
- ail vif - 5-10 gousses;
- sel fin - 1 c. l. ;
- poivre parfumé - 5-7 pois;
- eau - 4,5 litres.
Pour décorer le plat, vous pouvez vous approvisionner en légumes verts.
La cuisson d'une gelée savoureuse et saine dans une mijoteuse comprend les étapes suivantes.
Entraînement Ingrédients:
- Lavez soigneusement les produits à base de viande, mettez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle et attendez 4 à 6 heures.
- Retirer la viande de l'eau et laver à nouveau.
- Couper le jarret de porc et de boeuf en petits morceaux.
- Pelez les légumes.
Cuisson riche bouillon de viande et de légumes:
- Mettre la viande dans le bol.
- Mettez les légumes et les épices sur la viande.
- Verser de l'eau froide sur les ingrédients.
- Mettez le bol dans la mijoteuse, couvrez avec un couvercle, sélectionnez le mode "Extinction" et réglez l'heure - 6 heures.
- Sortez le bol du multicuiseur.
Formation vaisselle:
- Retirer la viande et filtrer le bouillon.
- Séparez la viande des os et hachez-la.
- Répartir le plat de viande entre les assiettes.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Lorsque la viande en gelée a refroidi, mettre les assiettes au réfrigérateur.
- Déguster "froid" après 12 heures.
Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré avec des légumes et des herbes. Servir "froid" en duo avec des herbes et des champignons.
Gélatine à être! choix de régime
Pour préparer un plat incomparable à faible teneur en matières grasses et en calories, vous devez faire attention à la dinde ou poitrine de poulet et la gélatine.
- poitrines de poulet - 3-4 pièces;
- pulpe de dinde - 1 pc .;
- grosses carottes - 2 pièces;
- oignon - 2 pièces;
- clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
- feuilles de laurier zapashny - 3-5 pièces;
- ail vif - 5-7 gousses;
- sel fin - 1 c. l. ;
- poivre parfumé - 5-7 pois;
- eau - 5-7 litres;
- gélatine - par litre de bouillon - 50 g.
Pour décorer le plat, vous pouvez vous armer de verdure.
Pour cuisiner "à froid" avec un goût à couper le souffle, vous devez diviser le travail en trois étapes :
Préparation des ingrédients:
- Rincez les poitrines de poulet et de dinde sous l'eau courante.
- Couper le filet en petits morceaux.
- Nettoyer et laver les légumes.
- Hacher finement l'ail.
Cuisson riche bouillon de viande et de légumes:
- Mettre la viande dans un récipient et remplir d'eau.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur la cuisinière.
- Lorsque la future gelée bout, retirez la mousse et baissez le feu.
- Faire bouillir la viande en gelée pendant 1-2 heures.
- Ajouter les légumes et les épices au bouillon de viande.
- Mélanger les ingrédients et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Retirez le récipient du poêle.
Formation vaisselle:
- Filtrer la gelée parfumée à l'aide d'un tamis.
- Lorsque le bouillon a refroidi à 40°C, ajouter la gélatine, remuer et filtrer à nouveau.
- Hacher la viande et la disposer sur des assiettes.
- Verser le bouillon sur les ingrédients.
- Lorsque la gelée de gélatine de viande a refroidi, mettez les assiettes au réfrigérateur.
- Goûter l'aspic au bout de 12 heures.
Si désiré, décorer le plat de la couronne avec du verdier. Servir avec de la sauce soja ou du jus de citron.
Comment cuisiner une délicieuse viande en gelée transparente - des astuces qui ont fait leurs preuves au fil des ans
Kholodets est un plat qui s'intégrera parfaitement dans menu des fêtes! Pour rendre la gelée savoureuse, parfumée, saine et surtout - transparente, les chefs célèbres recommandent:
- utiliser de la viande fraîche sur l'os;
- faire tremper les produits à base de viande avant de préparer le bouillon;
- verser la charcuterie et les os uniquement avec de l'eau froide;
- retirer la mousse toutes les 2-3 heures;
- cuire la gelée à feu doux (elle ne doit pas bouillir) ;
- en aucun cas, n'ajoutez pas d'eau au bouillon;
- cuire la viande en gelée pendant au moins 4 heures (si la gélatine n'est pas introduite);
- ajouter les épices après que la viande ait quitté l'os (si la gelée n'est pas cuite dans une mijoteuse);
- assurez-vous de filtrer la gelée;
- ajouter 1 c. jus de citron si le bouillon est trouble;
- ne pas exposer la viande en gelée au gel.
C'est toute la sagesse de cuisiner des aliments incroyablement savoureux, sains et parfumés.
Règles de base pour faire une bonne gelée
Afin de préparer une gelée transparente, vous devez vous rappeler
quelques règles simples, suivant lesquelles vous pouvez facilement
créer ceci chef d'oeuvre de cuisine.
Règle 1. Le choix de l'ingrédient principal - la viande.
Vous pouvez faire cuire de la gelée à partir de n'importe quelle viande (poulet, porc,
bœuf, cuisses de porc, etc.), le plus important est de choisir le bon
produit principal.
L'achat d'un composant aussi important dans l'aspic que la viande est le meilleur sur
marché, car il est garanti qu'il ne sera pas gelé.
Les cuisses de porc, qui sont la clé de la solidification du plat, doivent être
bien nettoyer les poils et, si nécessaire, brûler au feu, puis
Rincer. Vous pouvez ajouter la viande de votre choix. Est-ce que cela va
poulet, boeuf ou tout pareil gelée de porc- décide l'hôtesse, mais
cuisses de porc (pour être plus précis, la partie qui se termine
sabots) sont nécessaires, alors aucune gélatine n'est nécessaire.
Si la viande est avec une peau, cela jouera également un bon rôle dans
congélation de gelée. La taille des morceaux de viande pour la gelée ne joue pas grand
les rôles. La poitrine et le pilon peuvent être coupés en plusieurs parties, et grandes et
laisser l'os central intact. Pour éviter les petits
OS, pieds de porc couper en deux dans le sens de la longueur puis de nouveau
en deux le long du joint.
Mais, curieusement, vous ne pouvez pas en faire trop avec de la viande. Nécessaire
respecter certaines proportions, sinon il y a un risque que
le plat ne congèle toujours pas : pour plusieurs cuisses de porc pesant
environ 700 grammes peuvent être pris pas plus d'un kilo et demi
autres composants de la viande.
Règle 2. La viande doit être trempée avant la cuisson.
Cette procédure est nécessaire pour
afin d'éliminer les restes de sang coagulé de la viande. outre
la peau après trempage sera beaucoup plus douce et plus tendre.
En prenant une casserole et en y plaçant des ingrédients à base de viande, vous devez complètement
faites-les tremper dans de l'eau froide, et laissez-les quelques heures (ou mieux pour
toute la nuit). Le matin, la viande peut être lavée à nouveau, soigneusement grattée
pattes de porc pour enlever les taches de suie. Epluchez également la peau
autres composants de la viande. Un petit couteau "à légumes" convient pour cela
tâches comme rien d'autre. Ensuite, vous pouvez placer la viande dans un chaudron et
commencer la cuisson.
Règle 3. La première eau doit être vidangée !
La croyance de certaines ménagères selon laquelle
que le détartrage avec une écumoire résoudra complètement tous les problèmes - pas vraiment
à droite.
Il est préférable de vider la première eau après la cuisson de la viande, car avec elle
tous les excès de graisse et autres composants indésirables seront supprimés.
De plus, l'apparence d'une telle viande en gelée sera beaucoup plus attrayante, notamment
sa teneur en calories diminuera et l'odeur deviendra beaucoup plus agréable. V
idéalement, vous pouvez vidanger la seconde eau, la gelée sera alors propre et transparente,
comme une larme de bébé.
Après égouttage du bouillon, il faut rincer le contenu du chaudron sous l'eau courante,
qui éliminera le petit résidu tenace de protéine repliée. Après
vous pouvez remettre la viande pour la cuisson finale. Quantité d'eau
doit être au-dessus du niveau de la viande d'environ 2 centimètres. Si quantité
il y aura plus d'eau, alors elle ne bouillira pas, comme il se doit. D'où,
la gelée ne doit pas geler. S'il y a moins d'eau, alors pendant le processus de cuisson
il faudra l'ajouter de la bouilloire, ce qui n'est pas non plus très favorable
affectera le résultat final.
Il faut également tenir compte du fait que pour que la gelée devienne transparente,
il est impossible de laisser bouillir le contenu du chaudron. Cuire la gelée
vous avez besoin sur un petit feu, environ 6 heures, puis le résultat dépassera
toutes les attentes.
Règle 4. Les épices et les assaisonnements ont aussi leur tour
Au bout de 5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter
oignon entier et carotte. Si vous le faites plus tôt, alors tous les "charmes" de
les ajouts de ces ingrédients s'évaporent avec l'eau bouillie.
Le sel dans l'aspic doit également être ajouté après 4-5 heures, car dans le processus
l'eau bouillante, le bouillon devient plus concentré, et il y a
la probabilité de simplement sursaler le plat.
Le piment de la Jamaïque, le persil et d'autres épices au goût sont préférables d'ajouter des minutes
trente avant la fin de la cuisson, alors un bouquet d'arômes saura conquérir le cœur de même
les critiques les plus scrupuleux.
Règle 5
Gelée de porc (jambes de porc, jarrets) 5-6 heures;
- gelée de poulet 3-4 heures;
- gelée de boeuf 7-8 heures.
Mais la meilleure chose à faire est de faire cuire de la gelée à partir de viandes assorties, alors cela se révélera
plus savoureux et riche.
Règle 6. Les os sont enlevés à la main, pas par un hachoir à viande
Après la cuisson de la gelée, il est nécessaire de retirer la viande du
marmites. Il est plus pratique de le faire avec une écumoire. Le bouillon doit être filtré.
à travers une passoire, et de préférence à travers un torchon propre, en enlevant l'oignon, la carotte,
grains de poivre et feuille de laurier.
La viande légèrement refroidie doit être soigneusement triée avec les mains, en la séparant
à partir d'os (vous pouvez vous aider avec un petit couteau).
Il est préférable de couper la viande à la main, et non avec un hachoir à viande, car cela
une garantie que même les plus petits os, qui sont très faciles à
cassez-vous les dents, ne tombez dans l'assiette d'aucun des convives.
Il vaut mieux ne pas jeter les peaux et le cartilage, car ils donneront à la gelée une forteresse.
Au fond de la plaque dans laquelle la gelée va se solidifier, vous pouvez mettre des verts
ou découpez diverses figures dans des carottes - ce sera merveilleux
parure d'un tel plat intéressant. Après cela, étaler la masse de viande dans
récipient préparé, vous pouvez le remplir de bouillon.
Règle 7. La bonne température est la clé du succès.
Le meilleur endroit pour congeler l'aspic n'est pas un rebord de fenêtre ou même un balcon froid.
La température la plus "correcte" pour la gelée est sur l'étagère du milieu
réfrigérateur.
Après tout, si la gelée n'est pas assez froide, elle ne gèlera pas et si,
au contraire, il gèlera, puis il perdra tout son merveilleux goût
qualité. Ce chef-d'œuvre culinaire durcira en 5 à 6 heures.
Règle 8. Si la gelée n'est pas congelée (gelée à la gélatine)
Si la gelée n'a pas gelé, ne vous inquiétez pas. Le plat peut être facilement conservé,
le remettre dans une casserole propre et laisser mijoter quelques minutes. Davantage
il est nécessaire de diluer la gélatine dans un bol séparé selon les instructions sur
emballage (le dosage doit y être vu). Verser la gélatine dans la gelée et
bien mélanger, verser dans des bols. Après une telle procédure, l'étudiant
va geler à coup sûr, sans aucun doute.
recette de gelée
Pour préparer une délicieuse gelée, vous aurez besoin des produits suivants :
jarret de porc pesant environ un kilogramme;
0,5 kg de porc;
une ampoule ;
2-3 feuilles de laurier;
5-6 pois de piment de la Jamaïque;
2-4 gousses d'ail;
2,5 litres d'eau;
sel.
Préparation froide :
1. Préparez la viande: rincez et versez de l'eau, laissez tremper quelques heures.
Après cela, nettoyez bien la tige et coupez-la en deux parties.
2. Verser dans une casserole eau froide et y mettre toute la viande.
3. Après ébullition, égouttez le premier bouillon et ajoutez 2,5 litres à la viande
eau froide.
4. Porter à ébullition et réduire le feu au maximum (pour que le bouillon soit à peine
bouilli). Cuire la viande en gelée pendant 5 heures.
5. Ensuite, mettez l'oignon, le poivre, le sel et la baie dans le bouillon
drap. Laissez bouillir encore une heure.
6. Retirez la viande de la poêle et mettez-la écrasée avec une lame de couteau dans le bouillon
Ail.
7. Divisez la viande en petits morceaux. Passer le bouillon au tamis fin
ou un chiffon propre.
8. Mettez la viande dans les moules gélifiés et versez le bouillon. Laissez durcir
(mieux au réfrigérateur sur l'étagère du milieu).
9. Servir la gelée, pré-garnie d'herbes, de moutarde ou
Merde.
Conseils blitz pour la cuisson de la gelée
Sur la base de ce qui précède, il est possible de formuler plusieurs principaux
des conseils pour vous aider à cuisiner correctement, et surtout savoureux
gelée.
1. La viande doit être fraîche.
2. Pour que la gelée se congèle mieux, il est préférable de prendre du jarret de porc pour la cuisson ou
pattes d'animaux.
3. Pour que la gelée ait bon goût, la viande doit d'abord
tremper dans de l'eau froide.
4. Il vaut mieux égoutter le premier bouillon.
5. Les épices et assaisonnements doivent être mis peu de temps avant la fin de la cuisson
gelée pour garder leur saveur.
6. Les os de viande doivent être soigneusement sélectionnés à la main.
7. La gelée doit se solidifier à la bonne température - à température moyenne
étagère du réfrigérateur.
8. Si la gelée n'est pas congelée, vous pouvez simplement ajouter de la gélatine, d'abord
faire bouillir la gelée.
9. N'ajoutez pas trop d'eau, car la gelée risque de ne pas
Geler. Trop peu d'eau n'est pas non plus la meilleure option.
10. Vous devez saler la gelée en fin de cuisson pour ne pas trop saler le plat.
C'est tout, la gelée est prête, et il n'y a rien de super compliqué. Tout ce dont tu as besoin c'est
choisissez soigneusement la viande, et réfléchissez bien à sa cuisson, puis
la gelée est vouée au succès !
