Salage à sec du saumon kéta. Saumon saumon ambassadeur : recettes

Poisson salé fait depuis longtemps partie intégrante de l'alimentation. Si les femmes au foyer salent assez souvent le hareng et le maquereau, elles préfèrent acheter du poisson rouge dans les magasins. Cependant, saler n'importe quel type de poisson rouge à la maison est très simple.

Le saumon et le saumon ne sont plus aussi pertinents. La première place sur la table est occupée par les plats de saumon kéta salé. Le saumon salé maison est beaucoup plus savoureux et de meilleure qualité que celui acheté même dans le magasin le plus élitiste. Le prix, cependant, diffère considérablement.

Saumon kéta calorique de tout salage 180-200 kcal pour 100 gr

Pour rendre le keta plus savoureux que dans le resto cher, vous devez réfléchir à la manière de choisir, de préparer et de mariner à la maison.

Dans les magasins et les marchés aux poissons, on trouve de très beaux filets de couleur vive et juteuse. Cependant, la beauté n'est pas toujours synonyme de qualité, de plus, on ne peut pas être sûr à 100% qu'il s'agit du bon type de poisson.

Il est conseillé d'acheter une carcasse entière et de la couper vous-même en filets.

Carcasse congelée

Doit être de couleur uniforme, sans glace ni dommage, branchies sombres et odeurs étrangères.

Poisson frais

Il a des branchies roses, des yeux clairs et non brouillés, une peau propre sans mucus, de plus, une viande de haute qualité revient toujours à sa place après avoir appuyé un doigt sur la carcasse.

habitent

Règles de préparation du saumon kéta pour le salage

Un poisson de qualité suggère un taux de réussite de 70 %. Cependant, en plus de cela, vous devez bien décongeler, couper, choisir les bonnes épices pour ne pas interrompre goût naturel des poissons.

dégivrage

La décongélation du poisson doit se faire naturellement à température ambiante ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Le poisson rouge est idéal pour le salage. Avec lui, vous pouvez cuisiner de bons sandwichs, des petits pains pita, des salades ... Bien sûr, il existe de nombreux prétendants au salage maison - saumon, truite, saumon rose. Mais l'optimum appétence et le coût, néanmoins, est copain.

Comment mariner le poisson saumon?

Saler le ketu à la maison est assez simple. Vous devez d'abord choisir le bon poisson.

Le saumon kéta arrive le plus souvent dans les rayons des magasins dans un congélateur. Dans ce cas, mieux vaut choisir un produit surgelé une fois. Il est facile de le distinguer de gelé à plusieurs reprises - par apparence. Le poisson doit être de couleur argentée, non endommagé, avec des nageoires régulières. Il vaut mieux choisir une carcasse entière, avec une tête. Vous passerez plus de temps à le couper, mais vous serez sûr que le poisson n'est pas gâté.

De nombreux facteurs influencent la façon de décaper correctement le ketu. Tout est important : de la matière des plats dans lesquels s'effectue le salage, jusqu'au broyage du sel. Le récipient pour saler le kéta doit être en plastique ou émaillé. Ne choisissez pas d'ustensiles en métal - le poisson fini peut avoir un goût de métal. Le sel doit être de la roche ou du premier broyage. Il aspire l'excès d'humidité du poisson et le laisse mariner dans sa propre saumure. La quantité de sucre par rapport au sel est optimale dans un rapport de 1:3. Lorsqu'il est salé, le saumon kéta s'avère plus sec que le saumon. Par conséquent, lors de la cuisson du poisson, vous pouvez ajouter un peu huile d'olive. Cela rendra la viande de saumon plus juteuse.

Comment décaper correctement le ketu?

Ainsi, le poisson est choisi. Il reste à bien le saler.

Vous devez d'abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le en deux parties. Nous séparons la colonne vertébrale et les gros os. Nous mélangeons 1 cuillère à soupe. sel avec 0,5 c. Sahara. Ajouter les épices et les grains de poivre au mélange au goût. Surtout goût épicé donner au poisson la coriandre et le laurier. Verser les morceaux de poisson avec un mélange épicé, mettre dans un récipient avec la peau vers le haut. Saler pendant 2-3 jours. Le saumon kéta salé deviendra plus élastique et tendre s'il est saupoudré de cognac. Pour 1 kg. Feuilles de poisson 2-3 c.

Une autre recette est le saumon ambassadeur. Nous coupons le poisson en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur. Je prépare la saumure. En 1l. eau ajouter 2 cuillères à soupe. l. sel, 1 c. l. sucre, laurier, 5 grains de poivre. Chauffer et laisser refroidir. Verser le saumon avec la saumure. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Nous transférons au froid pendant 4-5 jours.

Pour saler filet de poisson il est préférable de s'arrêter à la méthode suivante.

Composé:

• Filet de saumon kéta - 1 kg.
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 2 c. l.
• Poivre moulu- 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Nettoyez le poisson des écailles, le cas échéant. Couper en deux parties : couper le long de la crête vers la queue.
2. Divisez le saumon en deux moitiés en essayant de laisser les côtes sur la crête. Le filet doit rester sur la peau.
3. Sécher la chair de saumon kéta, frotter avec le mélange de sel. Placer le poisson sur une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez le deuxième morceau dessus. Les deux morceaux de kéta doivent être allongés d'un filet à l'autre.
4. Retirer pendant 2-3 jours au réfrigérateur.

Saumon kéta salé à l'huile

Composé:

• Carcasse de poisson - 1 pc.
• Gros sel -3 cuillères à café
• Sucre - 1,5 cuillère à café
• Huile végétale raffinée

Cuisson:

1. Le poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en morceaux larges.
2. Mélanger le sel et le sucre. Mettez le Ketu dans un récipient, saupoudrez d'un mélange de sel et de sucre, versez l'huile.
3. Il doit recouvrir complètement le poisson. Disposez la couche suivante de filet de la même manière. Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Keta en saumure d'huile

Composé:

• Kéta - 700 gr.
• Huile végétale raffinée - 100 ml.
• Sel - 2 c. je
• Sucre - 1 cuillère à café
• Feuille de laurier
• Poivre noir

Cuisson:

1. Nous coupons le poisson, séparons le filet, le coupons en petits morceaux. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huileuse au saumon kéta.
2. Nous mélangeons. Nous mettons le poisson dans un bocal propre, versons le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon au réfrigérateur pendant une journée. Le goûter est prêt.

Une autre recette pour faire du saumon kéta porte le nom mystérieux de sagudai. Le poisson obtenu par cette méthode est juteux et tendre, fondant en bouche. Sagudaï - un plat traditionnel nord de la Russie. Vous pouvez le cuisiner à partir de n'importe quel poisson de la famille du saumon.

Comment faire cuire le sagudai à partir de saumon kéta?

Composé:

• Filet de kéta - 500 gr.
• Ampoule moyenne - 2 pcs.
• Huile végétale- 3 cuillères à soupe. l.
• 70% de vinaigre - 0,5 c. l.
• Eau - 100 ml.
• Sel, poivre, laurier - au goût

Cuisson:

1. Couper le filet en petits morceaux. Oignon coupé en demi-anneaux. Salez le poisson, poivrez, ajoutez le laurier. Remplir d'huile.
2. Préparez la marinade : mélangez eau, vinaigre. Ajoutez-le au poisson.
3. Ketu a mis au réfrigérateur sous l'oppression. La préparation est déterminée par la couleur du poisson - il devrait devenir légèrement blanc.

Keta est un poisson rouge relativement bon marché. Il est préférable de manger ce poisson salé. Si vous en avez assez d'acheter cette friandise dans le magasin, apprenez à mariner le ketu à la maison. En fait, c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue.

Comment mariner le ketu pour obtenir collation savoureuse

Ingrédients

Piment de la Jamaïque 5 petits pois Feuille de laurier 1 pièce(s) Citron 1 pièce(s) Le sel 60 grammes Du sucre 40 grammes Kêta 1 kg

• Portions : 10
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes

Comment faire du ketu à la maison rapidement et savoureux

Étonnamment, cette recette vous permettra de faire mariner du poisson en seulement une demi-heure ! Avec lui, vous pouvez rapidement préparer une collation pour les invités qui arrivent soudainement.

Technologie de cuisson :

1. Nettoyez le filet des os et des peaux. Coupez-le en tranches ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur.Pour couper le poisson proprement, il doit être légèrement congelé. Utilisez un couteau bien aiguisé à large lame pour ce processus.
2. Mélanger le sel avec le sucre. Rouler les morceaux de saumon kéta dans ce mélange.
3. Pressez le jus d'un demi-citron. Donnez-leur du ketu.
4. Disposez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier sur le dessus.
5. Laissez la collation pendant une demi-heure pour mariner.

Si vous avez acheté du saumon congelé, décongelez-le progressivement. Il est préférable de simplement mettre le poisson dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Décongélation en eau chaude ou encore plus au micro-ondes détruira tout simplement le goût du poisson.

Comment faire du saumon salé en saumure

Dans cette saumure multi-composants, l'apéritif est particulièrement aromatique. Pour préparer une collation, vous aurez besoin de :

• 1 kg de poisson;
• 1 litre d'eau;
• 30 g de sucre cristallisé;
• 50 g d'aneth et de persil;
• 50 g de sel, de préférence grossier ;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 g de thym sec ;
• un demi-citron.

Recette pas à pas :

1. Séparez le ketu en filets, lavez-le soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mettez-y sel et sucre, thym, laurier, poivre. Retirer la casserole du feu et refroidir son contenu à 30°C. Utilisez pour cela un thermomètre de cuisine.
3. Placer le filet de poisson dans un bol profond. Hacher finement le persil et l'aneth, saupoudrer d'herbes à saumon.
4. Coupez un demi-citron en demi-anneaux. Posez-le sur les verts.
5. Remplir le récipient de saumure, couvrir avec un couvercle et réfrigérer.
6. Retirez le citron après 1 heure. Laisser mariner le poisson au réfrigérateur pendant encore 12 heures.

Vous pouvez mariner un poisson entier et le fileter avant de le servir. Dans ce cas, il devrait mariner plus longtemps.

Dans n'importe quelle recette, ajustez vous-même la quantité d'épices et de sel. Vous pouvez rendre le poisson plus ou moins salé. Vous pouvez simplement profiter de son goût pur ou l'agrémenter d'une grande variété d'épices.

Saler le ketu à la maison est assez simple. Vous devez d'abord choisir le bon poisson.

Le saumon kéta arrive le plus souvent dans les rayons des magasins dans un congélateur. Dans ce cas, mieux vaut choisir un produit surgelé une fois. Il est facile de le distinguer de gelé à plusieurs reprises - en apparence. Le poisson doit être de couleur argentée, non endommagé, avec des nageoires régulières. Il vaut mieux choisir une carcasse entière, avec une tête. Vous passerez plus de temps à le couper, mais vous serez sûr que le poisson n'est pas gâté.

De nombreux facteurs influencent la façon de décaper correctement le ketu. Tout est important : de la matière des plats dans lesquels s'effectue le salage, jusqu'au broyage du sel. Le récipient pour saler le kéta doit être en plastique ou émaillé. Ne choisissez pas d'ustensiles en métal - le poisson fini peut avoir un goût de métal. Le sel doit être de la roche ou du premier broyage. Il aspire l'excès d'humidité du poisson et le laisse mariner dans sa propre saumure. La quantité de sucre par rapport au sel est optimale dans un rapport de 1:3. Lorsqu'il est salé, le saumon kéta s'avère plus sec que le saumon. Par conséquent, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive au poisson. Cela rendra la viande de saumon plus juteuse.

Comment décaper correctement le ketu?

Ainsi, le poisson est choisi. Il reste à bien le saler.

Vous devez d'abord laisser la carcasse décongeler. Après cela, coupez-le transversalement en deux parties. Nous séparons la colonne vertébrale et les gros os. Nous mélangeons 1 cuillère à soupe. sel avec 0,5 c. Sahara. Ajouter les épices et les grains de poivre au mélange au goût. La coriandre et le laurier donneront au poisson un goût particulièrement piquant. Verser les morceaux de poisson avec un mélange épicé, mettre dans un récipient avec la peau vers le haut. Saler pendant 2-3 jours. Le saumon kéta salé deviendra plus élastique et tendre s'il est saupoudré de cognac. Pour 1 kg. Feuilles de poisson 2-3 c.

Une autre recette est le saumon ambassadeur. Nous coupons le poisson en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur. Je prépare la saumure. En 1l. eau ajouter 2 cuillères à soupe. l. sel, 1 c. l. sucre, laurier, 5 grains de poivre. Chauffer et laisser refroidir. Verser le saumon avec la saumure. Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Nous transférons au froid pendant 4-5 jours.

Pour saler les filets de poisson, il est préférable de s'arrêter à la méthode suivante.

Composé:

1. Filet de saumon kéta - 1 kg.
2. Sel - 3 cuillères à soupe
3. Sucre - 2 c. l.
4. Poivre moulu - 1 cuillère à café

Cuisson:

• Nettoyez le poisson des écailles, le cas échéant. Couper en deux parties : couper le long de la crête vers la queue.
• Divisez le saumon en deux moitiés en essayant de laisser les côtes sur la crête. Le filet doit rester sur la peau.
• Sécher la chair de saumon kéta, frotter avec le mélange de sel. Placer le poisson sur une assiette ou un plateau, côté peau vers le bas. Placez le deuxième morceau dessus. Les deux morceaux de kéta doivent être allongés d'un filet à l'autre.
• Retirer pendant 2-3 jours au réfrigérateur.

Saumon kéta salé à l'huile

Composé:

1. Carcasse de poisson - 1 pc.
2. Gros sel -3 cuillères à café
3. Sucre - 1,5 cuillère à café
4. Huile végétale raffinée

Cuisson:

• Le poisson ne doit pas être complètement décongelé. Nous coupons la carcasse, retirons le filet. Coupez-le en morceaux larges.
• Mélanger le sel et le sucre. Mettez le Ketu dans un récipient, saupoudrez d'un mélange de sel et de sucre, versez l'huile.
• Il doit recouvrir complètement le poisson. Disposez la couche suivante de filet de la même manière. Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Composé:

1. Kéta - 700 gr.
2. Huile végétale raffinée - 100 ml.
3. Sel - 2 c. je
4. Sucre - 1 cuillère à café
5. Feuille de laurier
6. Poivre noir

Cuisson:

• Nous coupons le poisson, séparons le filet, le coupons en petits morceaux. Mélanger l'huile et les épices. Ajouter la saumure huileuse au saumon kéta.
• Nous mélangeons. Nous mettons le poisson dans un bocal propre, versons le reste de l'huile dessus. Nous mettons le saumon au réfrigérateur pendant une journée. Le goûter est prêt.

Une autre recette pour faire du saumon kéta porte le nom mystérieux de sagudai. Le poisson obtenu par cette méthode est juteux et tendre, fondant en bouche. Le Sagudai est un plat traditionnel du nord de la Russie. Vous pouvez le cuisiner à partir de n'importe quel poisson de la famille du saumon.

Comment faire cuire le sagudai à partir de saumon kéta?

Composé:

1. Filet de saumon kéta - 500 gr.
2. Ampoule moyenne - 2 pcs.
3. Huile végétale - 3 c. l.
4. 70% de vinaigre - 0,5 c. l.
5. Eau - 100 ml.
6. Sel, poivre, laurier - au goût

Cuisson:

• Couper le filet en petits morceaux. Oignon coupé en demi-anneaux. Salez le poisson, poivrez, ajoutez le laurier. Remplir d'huile.
• Préparez la marinade : mélangez eau, vinaigre. Ajoutez-le au poisson.
• Ketu a mis au réfrigérateur sous l'oppression. La préparation est déterminée par la couleur du poisson - il devrait devenir légèrement blanc.

Le saumon salé est une collation incroyablement savoureuse. Il existe de nombreuses recettes sur la façon de mariner le ketu à la maison. Le principe de préparation est presque toujours le même. Le sel, le sucre, les épices pour la marinade et 2-3 jours au réfrigérateur sont nécessaires pour le salage. Veuillez noter que le facteur le plus important affectant le goût du produit fini est la qualité du poisson !

Surtout pour LadySpecial.ru - Olga Agramakova

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Le poisson rouge légèrement salé va toujours de pair !

Aussi bien dans le menu du jour que dans le festin festif ! Essayons de le cuisiner à la maison avec une marinade exquise.

Pour 1 kg de filet de poisson (saumon, saumon, truite) on prend :

4 cuillères à soupe sel de mer mouture grossière,

1 cuillère à soupe de cognac

2 cuillères à soupe de sucre semoule,

20 g d'aneth vert frais,

le zeste râpé de 1 citron.

Frottez finement le filet de poisson avec le sucre et le sel.

Rouler dans l'aneth haché et le zeste de citron râpé.

Arrosez de cognac.

Nous couvrons avec un film plastique, en faisant des trous pour un libre accès à l'air.

Mettons le poisson au réfrigérateur pendant quelques heures pour le salage.

Au bout de 4 heures, on obtient un excellent goût légèrement salé.

Si vous le mettez pendant la nuit, le poisson deviendra encore plus appétissant et plus savoureux!

Le poisson Keta est un merveilleux exemple de goût et de bienfaits exceptionnels pour le corps. Parmi les saumons, il est considéré comme l'un des plus populaires. Il est de coutume de saler le ketu pour les fêtes, car gastronomie. À la maison, le processus de salage est simple. Il existe des options express et à long terme. Tout dépend des préférences gustatives des personnes qui mangeront cette friandise.

Comment préparer le poisson pour le salage

Afin de ne pas être déçu du kéta et des résultats de son salage, il est important de choisir le bon poisson. Conseil d'Expert:

1. Il est conseillé de traiter avec du saumon vivant ou congelé. C'est un signe de sa fraîcheur.
2. Inspectez la carcasse congelée pour être sûr. L'ombre uniforme de la surface, l'absence de croissance de glace ou de neige, ainsi que les dommages mécaniques, indiquent sa fraîcheur et une seule congélation du saumon kéta. Caractéristiques supplémentaires bonne qualité: arôme naturel et branchies d'une teinte claire.
3. Il est préférable d'acheter des carcasses de poisson entières qui n'ont pas été éviscérées. Sinon, le saumon kéta sera comestible, mais ne convient pas au salage en raison de sa structure sèche.
4. Faites attention au type de ketu que vous achetez. Les variétés fluviales et marines diffèrent par leurs propriétés photographiques et gustatives.

Keta contient beaucoup de protéines (environ 24%). La teneur en calories du poisson salé est d'environ 180 kcal pour 100 g. Avant de saler le saumon, coupez la carcasse :

• séparez la tête et la queue - elles ne sont pas nécessaires pour le salage, mais elles seront utiles dans d'autres plats;
• couper les nageoires avec un couteau ou des ciseaux spéciaux;
• faire une coupe de la tête à la queue;
• éviscérer l'intérieur;
• faites des incisions des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez soigneusement les os;
• effacer les échelles.

Attention! La chair tendre du saumon kéta s'abîme facilement. Travaillez donc avec soin. Si possible, utilisez un outil: un couteau spécial pour l'intérieur, une pince à épiler pour enlever la crête.

Façons de saler rapidement le ketu

Une propriété pratique de ce poisson - la tendreté de la structure de la viande - vous permet d'obtenir des résultats en seulement une demi-heure. Une option rapide consiste à utiliser 60 g de sel, 40 g de sucre, un demi-citron pour 1 kg de carcasse sans peau. Recette détaillée comment saler le ketu:

1. Couper le poisson en fines tranches (0,5 cm chacune). Il est plus pratique de manier un couteau à lame large lorsque la viande est à moitié décongelée.
2. Mélanger le sel et le sucre ensemble. Y rouler les morceaux de poisson.
3. Disposez les tranches en couches dans un récipient pour le salage. Pressez-y un citron. Remuer légèrement.
4. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes.
5. Dépliez et servez.

Une autre choix rapide- l'utilisation de marinade à la moutarde. Des graines de moutarde (2 cuillères à soupe) sont ajoutées au plat notes épicées. Dans ce cas, le sucre et le sel sont pris dans des proportions égales, jusqu'à 50 g. Diluez-les dans 1 litre d'eau presque bouillante, puis ajoutez 6 pièces. pois doux-poivron et 2 feuilles de laurier. Porter la marinade à ébullition et laisser refroidir à couvert. Lorsque le liquide atteint température ambiante, ajouter la moutarde.

En plus des grains, vous pouvez également utiliser de la poudre sèche dans le même volume. Pendant que l'eau bout, prenez le temps de couper le poisson en tranches de 2 cm d'épaisseur. Placez les morceaux dans un récipient en métal ou en verre. Versez-les avec la marinade finie et envoyez-les dans un endroit froid pendant 3 heures.

Recettes pour un délicieux saumon kéta salé à la maison

Le salage mariné n'est pas le plus rapide, mais très simple et assez savoureux. Pour 1 kg de chair de poisson il vous faudra :

• sel - 50 g;
• aneth et persil - 50 g chacun;
• sucre - 30 g;
• quelques feuilles de laurier;
• un demi-citron;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• thym - 2 g.

Processus étape par étape :

1. Couper le saumon dans le sens de la longueur en filets.
2. Faire bouillir 1 litre d'eau. Incorporez-y le sucre, ainsi que le sel, jetez les épices.
3. Éteignez le feu. Laisser refroidir environ une demi-heure.
4. Mettez le saumon dans une assiette et saupoudrez-le de verdure finement hachée.
5. Coupez le citron en rondelles et mettez-le également dans une assiette.
6. Versez la saumure sur le poisson (il ne doit pas refroidir complètement). Veuillez patienter 1 heure.
7. Récupérez les filets de la saumure et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures avec des rondelles de citron.Servez et servez.

Souvent, les femmes au foyer ont recours à la procédure dite de salage à sec pour le saumon kéta. Pour elle, presque rien n'est nécessaire:

1. Prendre 2 filets (500 g chacun). Ils doivent être lavés et séchés.
2. Frottez la viande avec un mélange de sel (50 g) et de sucre (20 g).
3. Pliez les morceaux les uns aux autres et enveloppez-les dans un tissu de coton ou une gaze à 3 ou 4 couches.
4. Laissez le poisson 3 jours au réfrigérateur. Secouez ensuite le mélange de sel et de sucre et mangez.

Si vous préparez le saumon kéta correctement, vous obtiendrez un excellent apéritif. Mangez du poisson fraîchement cuit, puis vous pourrez pleinement révéler son goût par vous-même.

Ambassadeur du poisson à la maison : vidéo