Le saumon rose est un mets raffiné apprécié pour son goût et ses bienfaits pour le corps. Le poisson légèrement salé est utilisé pour la cuisson des sandwichs, des salades et comme repas indépendant. Dans cet article, nous verrons comment saler le saumon rose rapidement et savoureux, de sorte qu'à un coût budgétaire, il ne soit pas différent du saumon cher.
Comment bien fileter
En marinant du poisson rouge à la maison, vous pouvez vous permettre de savourer chaque jour des spécialités de poisson.
Le processus de salage est simple, il vous suffit de vider et de découper correctement la carcasse de saumon rose :
- la tête, les nageoires et la queue sont retirées en premier ;
- puis la crête et les os sont découpés;
- toutes les entrailles sont retirées de la carcasse;
- l'abdomen est débarrassé d'une pellicule noire pour que par la suite la viande n'ait pas un goût amer;
- les carcasses sont lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier.
Lorsque le filet est prêt, vous pouvez l'aromatiser avec diverses marinades pour nuancer et diversifier le goût de poisson. Et à partir de la tête et des nageoires coupées, il est facile de préparer oreille riche même au bûcher.
Délicieuses recettes de saumon rose salé
Voie sèche
Les filets de poisson peuvent être salés sans garniture.
Pour la méthode de salage à sec, on prend:
- petits poissons éviscérés - 1 pc;
- gros sel - 3 c. l. sans toboggan ;
- sucre cristallisé - 2 c. l. (vous pouvez 1,5 pour ceux qui aiment plus salé).
Le salage sans marinade ressemble à ceci :
- Mélanger le sucre et le sel dans un bol.
- Verser le mélange dans un récipient en plastique de qualité alimentaire.
- Mettez un morceau de poisson sur un oreiller sucré-salé.
- Saupoudrez le reste du sel sur le dessus du steak et placez la deuxième tranche sur la première, puis saupoudrez à nouveau le mélange sec sur le poisson.
- Bouchez le récipient et rangez-le pendant une journée sur l'étagère du réfrigérateur.
Le deuxième jour, un poisson rouge légèrement salé et fondant apparaîtra sur la table.
Salage "sous le saumon"
Le saumon rose salé contient une gamme complète d'oligo-éléments et d'acides gras, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, des vaisseaux sanguins, du cœur et du système digestif. Il est important de savoir que moins les filets sont traités avec la température, plus substances utiles rester dans la viande. Le salage est la méthode la plus efficace pour cuire des variétés de poisson rouge, grâce à quoi les steaks auront le goût du saumon d'élite.
Ingrédients:
- carcasse de kilogramme en filet - 1 pc;
- sel de mer sans impuretés - 5 c. l. sans toboggan ;
- huile de tournesol raffinée - 100 ml;
- eau purifiée - 1,3 l.
Vous pouvez saler le saumon rose "à la saumon" selon le schéma :
- Couper le filet entier en petits morceaux.
- Ajoutez du sel à l'eau bouillie et dissolvez-le complètement. Tremper les tranches de poisson dans la saumure préparée et tremper dans le liquide pendant 15 minutes.
- Retirez et séchez les filets avec du papier absorbant, puis pliez-les dans un récipient en couches. Badigeonner toutes les couches d'huile raffinée avec un pinceau.
- Placer le récipient fermé sur la clayette du réfrigérateur pendant 40 minutes.
La viande de saumon rose marinée sortira parfumée, élastique et juteuse, et l'imprégnation d'huile fournira un arôme délicat et une texture douce.
Décapage rapide en marinade
Le saumon rose diffère de la truite et du saumon en ce qu'il s'agit d'un poisson maigre, il est donc préférable de le saler dans une garniture liquide.
Tu auras besoin de:
- petit filet de poisson - 1 pc;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
- sel iodé - 5 c. l. sans toboggan ;
- lavrushka - 2 feuilles;
- étoiles de clou de girofle - 2 pièces;
- poivre noir dans les pois - 3 pcs;
- pois sucrés - 5 pcs.
Une recette simple de poisson légèrement salé :
- Couper le filet en tranches de taille moyenne et les mettre dans un récipient pour mariner.
- Pour la marinade, prendre 1 litre d'eau pour chaque kilogramme de saumon rose. Dissolvez-y toutes les épices et placez le récipient sur un feu minimum. Attendez que la saumure bout et faites-la bouillir pendant 10 minutes.
- Filtrez la saumure préparée et laissez-la refroidir.
- Remplissez le poisson dans un récipient avec de la saumure, placez une charge dessus et mettez-le au froid pendant deux jours.
- Verser la marinade, sécher les tranches et les remettre dans le récipient.
Le poisson légèrement salé et parfumé sera un excellent ajout aux salades et aux collations.
A la sauce moutarde
Le goût et l'arôme du poisson dépendent directement de la marinade. Le salage à la sauce moutarde donnera du saumon rose goût raffiné et parfum épicé.
Obligatoire:
- filet de saumon rose - 1 kg;
- sucre granulé - 3 cuillères à soupe avec une lame;
- sel purifié (peut être marin) - 3 c. l. ;
- huile d'olive extra vierge - 5 c. l. ;
- 9% de vinaigre - 2-3 cuillères à soupe (selon le goût) ;
- moutarde douce (française) et épicée (russe) - 1 c. l. ;
- aneth moulu ou frais - 2 c. l. ou 3 succursales.
Méthode de cuisson :
- Diviser les assiettes de poisson en petits morceaux égaux.
- Graissez les côtés du moule avec de l'huile d'olive et versez-le sur le fond.
- Mettez les blancs de poisson en couches dans un moule, ajoutez l'aneth, le sucre cristallisé et le sel marin. Couvrir hermétiquement le récipient avec un couvercle et le mettre dans un endroit froid pendant 2 jours.
- La sauce à la moutarde est préparée en mélangeant deux types de moutarde, de l'huile d'olive et du vinaigre à 9 %.
Le plat préparé est présenté sur une grande assiette. La sauce peut être immédiatement versée sur les tranches de poisson ou vous pouvez la servir séparément dans une saucière.
Salage par jour
La méthode de salage accéléré transforme le saumon rose maigre en saumon tendre et juteux. Il sera possible de déguster une noble délicatesse dès le deuxième jour.
Nécessaire:
- filets - jusqu'à 1 kg;
- sel de meulage supplémentaire - 2 c. l. sans toboggan ;
- sucre cristallisé - 2 c. l. ;
- lavrushka moulue - 3 feuilles;
- grains de poivre noir - 2 pcs.
Cuisson de la chair de poisson tendre :
- Diviser le poisson en petits morceaux.
- Mélanger le sucre avec le sel, ajouter les pois et le persil au mélange préparé.
- Placer les morceaux de poisson huile végétale dans un récipient alimentaire.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Servir le poisson en tranches sur du pain grillé, arrosé de jus de citron.
Saumon rose mariné au citron
Un plat parfumé aux notes épicées d'agrumes peut être préparé à partir de filets de saumon rose fraîchement surgelés à l'aide d'un citron à peau fine.
Composants:
- glace au filet - 0,7-1 kg;
- sucre granulé - 1,5 c. l. ;
- sel de mer grandes fractions - 1 c. l. ;
- huile sans arôme - un demi-verre;
- citrons juteux à peau fine - 2 pcs;
- grains de poivre noir - 5-6 pcs.
Le processus de salage ressemble à ceci :
- Divisez les assiettes de poisson préparées en fines tranches. Plus les morceaux sont petits, plus vite ils succomberont à un salage intensif.
- Couper les citrons en fines tranches.
- Dans un récipient, mélanger le poivre, le sel et le sucre cristallisé. Étalez le mélange sec sur les morceaux de poisson et placez-les couche par couche dans un récipient profond. Couche toutes les couches avec des tranches de citron.
- Cachez la pièce profondément dans le réfrigérateur et laissez-la tranquille pendant 10 heures.
- A la fin de l'exposition, versez le poisson citron avec de l'huile raffinée maigre et conservez au froid pendant encore 4 heures.
Passé ce délai, vous pourrez régaler vos invités avec une délicieuse collation.
Saumon rose à l'orange surgelé
Le saumon rose est aussi appelé "saumon rose" en raison de sa teinte particulière. Cette variété est riche en acides gras, sa consommation apporte donc des bénéfices significatifs à l'homme. Si vous congelez du poisson frais, il ne perdra pas son goût d'origine et la cuisson peut facilement être reportée de 1 à 2 semaines.
Avant de saler le saumon rose après congélation, vous devez tenir compte de certains points :
- vous devez saler les carcasses immédiatement après la décongélation;
- le sel éliminera l'amertume désagréable de la viande et les herbes épicées ajouteront des saveurs exquises.
Ingrédients:
- saumon rose décongelé - 1 kg;
- gros sel de mer - 100 g;
- sucre cristallisé - 1 c. l. avec un toboggan ;
- orange moyen - 2 pièces;
- aneth frais - un petit bouquet.
Pour préparer la marinade :
- moutarde française en grains - 20 g;
- miel naturel liquide - 20 g;
- 9% vinaigre - 20 g;
- plus malodorant huile d'olive- 40 g.
À la maison, un saumon rose salé très savoureux est préparé comme suit :
- Couper les oranges en fines tranches.
- Frotter l'ensemble du filet avec le mélange sec sucré-salé.
- Attention, la carcasse doit être complètement frottée avec le mélange, ainsi le poisson sera bien salé.
- Déplacez la pièce dans un moule en verre. Saupoudrer d'aneth finement haché sur le dessus de l'assiette.
- Déposer les tranches d'orange sur l'aneth.
- Mettez sur l'étagère du réfrigérateur pendant une journée.
- Pour la sauce, mélanger le miel et la moutarde dans un petit bol. Versez-y le vinaigre et l'huile d'olive et transformez-les en une masse homogène.
Saumon rose persillé, poivre blanc, olives vertes et sauce originale de la moutarde.
A la moutarde et à la coriandre
La recette est universelle, car à la maison, il sera possible de mariner délicieusement du saumon rose à partir de matières premières fraîches et congelées. Ajouter de la moutarde et de la coriandre à la recette aidera à ajouter du piquant au plat.
Pour plat délicieux aurait besoin:
- morceau de poisson congelé (ou 2) - 1 kg;
- gros sel - 2 c. l. sans toboggan ;
- huile raffinée sans odeur étrangère - 20 g;
- sucre cristallisé - 2 c. l. ;
- moutarde épicée (le français convient également) - 3 c. l. ;
- coriandre fraîchement moulue - 1 cuillère à café
Étapes de cuisson :
- Broyer les graines de coriandre dans un mortier, mélanger avec le sucre et le sel.
- Saupoudrer les morceaux de poisson de poudre.
- Mélanger l'huile et la moutarde dans un bol.
- Mettre le filet entier dans un plat salé en versant dessus la sauce à la moutarde.
- Placez le deuxième poisson dans une deuxième couche en versant le reste du mélange de moutarde dessus.
- Couvrez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur.
- Après 6-8 heures, retirez les plaques, permutez-les et remettez-les au froid pendant 12 heures.
- Essuyez les filets salés avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux égaux.
Il est préférable de servir des tranches de saumon rose sur du pain grillé avec du beurre et de fines tranches de citron.
Méthode de salage du saumon
Le salage à sec du saumon rose à la maison selon une recette de saumon s'est répandu chez les peuples du Nord, qui ont traditionnellement besoin d'un minimum d'ingrédients pour conserver le poisson.
Moderne ambassadeur du saumon quelque peu amélioré :
- filets de saumon rose moyen - 1 kg;
- gros sel sans additifs - 3 c. l. ;
- sucre cristallisé - 3 c. l. ;
- un gros bouquet de sapins de persil et d'aneth;
- feuilles de laurier - 3-4 pièces;
- poivre noir fraîchement moulu - 1 c.
Préparez de délicieux poissons comme ceci :
- Retirez la peau des filets et posez les morceaux côté chair vers le haut.
- Mélanger le sucre et le sel et badigeonner la viande avec le mélange.
- Saupoudrer le dessus de poivre.
- Répartir uniformément les branches de persil et les brins d'aneth sur tout le filet.
- Pliez les assiettes à l'intérieur avec de la viande et tordez chacune dans de la gaze.
- Placez les fagots de poisson sur un plateau et cachez-les quelques jours au froid.
- Retournez les assiettes à poisson de l'autre côté en une journée.
- Lorsque le saumon rose est complètement salé, vous devez retirer les faisceaux et laver le sel de leur surface.
Pour servir, arroser les tranches parfumées de jus de citron vert et garnir chacune d'un brin de persil frais.
Saler le lait de saumon rose
Pour le salage, il est préférable d'utiliser du lait de carcasses fraîches. Après extraction de l'abdomen, le lait est soigneusement lavé à l'eau et complètement séché. Le temps de cuisson est de 2 jours.
Composants:
- lait - 500 g;
- sucre cristallisé et sel de mer - 20 g chacun.
Le processus comprend les étapes suivantes :
- Mettez le lait en poudre dans le moule.
- Saupoudrer d'une pincée de sel et de sucre.
- Au goût, le plat est assaisonné avec vos épices et herbes préférées.
- Le récipient est bien fermé avec un couvercle et secoué plusieurs fois.
- Une fois scellé, il est placé au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Le couvercle doit être systématiquement retiré sans sortir le récipient du froid.
- Déjà après 2 jours, le lait est prêt à servir.
Ils doivent être coupés en fines tranches, assaisonnés de poivre et de jus de citron vert.
La marinade du saumon rose de vos propres mains garantit la qualité du plat, car le processus n'utilise pas d'arômes ni de conservateurs synthétiques. Préparez-vous à ce que le poisson selon la recette de l'auteur se disperse de la table en quelques minutes et soit non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible.
Vidéo
Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez en savoir plus sur le processus de salage du saumon rose.
Certes, l'achat de saumon pour le salage est également un peu cher, mais il existe une excellente solution: acheter du saumon rose et le saler selon cette recette. Le prix du saumon rose est beaucoup plus agréable que celui du saumon, et il n'y a pratiquement aucune différence. En ce qui concerne mon mari connaît bien le poisson, mais il n'a pas pu identifier le saumon rose dans le casse-croûte fini.
Alors allons-nous essayer?
Saumon rose salé pour le saumon - une recette simple avec une photo
Pour saler le saumon rose à la maison, pour qu'il ressemble à du saumon, il vous faudra :
- 500 g de saumon rose (congelé ou frais - quelle chance d'acheter);
- 1 litre d'eau potable;
- 4-5 art. cuillères de sel;
- 40-50 ml d'huile végétale raffinée.
Comment allons-nous cuisiner du saumon rose salé à la maison pour le saumon
L'ingrédient le plus important ici est, bien sûr, le poisson. Nous préférons acheter du saumon rose sur le marché, congelé. Il pèse généralement plus de 500 g, mais après traitement et découpe de matières premières utiles, hélas, il devient plus petit. Si vous rencontrez un gros poisson, tous les composants peuvent être facilement recalculés en fonction du poids du saumon rose coupé.
Vous pouvez acheter du saumon rose dans son ensemble, sans tête ni queue. Je préfère acheter du poisson entier. Oui, il faudra un peu plus de temps pour le couper, mais il sera alors possible de cuisiner une soupe de poisson parfumée et saine à partir de la tête, de la queue et des nageoires. Et cela coûte généralement moins cher qu'une carcasse sans tête. Des économies importantes pour le budget familial !
Vous pouvez également acheter des filets de poisson hachés prêts à l'emploi. L'avantage ici est qu'il n'est pas nécessaire de retirer les os, tout a déjà été fait avant nous. Sauf si la peau est enlevée, mais les filets sont souvent vendus même sans peau. Son prix, malheureusement, est encore plus élevé que pour une carcasse sans tête. Et il y a un risque de sursalage dans le processus, car il peut être tranché trop finement.
Et que dire des heureux possesseurs de poisson frais et non surgelé ? Puis-je immédiatement couper et saler ? Mais voici le problème - il est très difficile d'enlever la peau du poisson frais, et ce malheureux malentendu provoque souvent une irritation. Et nous n'avons besoin que d'émotions positives en cuisine !
Par conséquent, je vous conseille de mettre le poisson frais au congélateur pendant une courte période afin qu'il gèle légèrement. Et la carcasse congelée, au contraire, est sortie du réfrigérateur pour qu'elle soit légèrement (pas complètement!) Décongelée.
Le reste des ingrédients - sel, eau, huile végétale - vous en trouverez probablement chez vous. Avec la méthode de salage à sec, vous aurez également besoin de sucre, mais nous en reparlerons plus tard. Voyons d'abord comment faire cuire du saumon salé pour le saumon selon la recette avec une photo en saumure. Et commençons par le traitement de la carcasse.
Comment couper le saumon rose
Lorsque notre poisson a atteint l'état souhaité, il est devenu mou à l'extérieur, mais légèrement gelé à l'intérieur, il peut être facilement débarrassé de la peau et des arêtes.
- Tout d'abord, rincez-le abondamment sous l'eau courante froide. Sécher légèrement avec des serviettes en papier.
- Ensuite, nous prenons un couteau bien aiguisé, nettoyons le poisson des restes d'écailles, puis coupons impitoyablement la tête et la queue. Découpez les nageoires avec des ciseaux culinaires.
- Maintenant, coupez soigneusement l'abdomen avec un couteau par le bas, sortez l'intérieur, rincez à nouveau la carcasse.
- Faisons une incision le long de la crête.
- Soulevez délicatement la peau avec un couteau, en l'incisant légèrement à l'endroit où se trouvait la queue et, d'un mouvement habile de la main, retirez la peau comme un bas.
- Ensuite, nous enlevons les os. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un couteau bien aiguisé, en commençant par un côté du poisson. Soulevez les os avec un couteau et retirez-les avec vos mains.
- Lorsqu'il n'y a plus d'arêtes sur une moitié, retournez le poisson et retirez la crête avec les arêtes avec votre main. Ensuite, retirez facilement les os minces restants.
Vous pouvez maintenant laver à nouveau le saumon rose en toute tranquillité et le couper en morceaux.
Déterminez vous-même la taille du filet - plus il est gros, plus le poisson sera salé longtemps. Comme le montre l'expérience, la largeur optimale est de 0,7 à 1 cm, sinon vous pouvez sursaler. Et le saumon rose salé prêt à l'emploi peut être coupé en tranches plus fines pour les sandwichs.
Salaison
Lorsque le poisson est déjà dépecé et découpé, nous procédons directement au processus magique : saler le saumon rose - nous obtenons un superbe saumon !
- Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole, refroidir légèrement à chaud. Ajoutez ensuite le sel et mélangez bien pour qu'il n'y ait plus de grains. Vous obtiendrez une solution saline saturée, appelée saumure. Pour vérifier s'il contient suffisamment de sel, trempez une petite pomme de terre pelée dans la saumure. S'il flottait à la surface, cela signifie que la saumure s'est avérée comme il se doit !
- Plongez maintenant les morceaux de poisson dans la saumure et laissez-les pendant 15 à 30 minutes. Plus les tranches sont fines, moins elles doivent être conservées. Sinon, il y a un risque de sursalage.
- Ensuite, égouttez la saumure et placez le poisson sur des serviettes en papier ou une serviette. Laissez le papier absorber l'excès d'humidité des tranches.
- Pendant ce temps, préparez un récipient pour le poisson, comme un bocal en verre ou Un récipient en plastique. Il vaut mieux ne pas prendre de plats en aluminium. Disposez les tranches de poisson dans le plat en couches, en saupoudrant chaque couche huile végétale.
- Versez le reste de l'huile sur le dessus et secouez bien le récipient en le recouvrant d'un couvercle. Mettez ensuite le plat au saumon rose au réfrigérateur pendant au moins une heure. Il vaut mieux, bien sûr, tenir au moins 5 heures. Je préfère mettre le poisson dans l'huile le soir, et le matin on peut déjà s'en régaler !
Si vous souhaitez cuire plus rapidement le saumon rose pour le saumon, mettez-le au réfrigérateur pendant 40 minutes, retournez les tranches toutes les 10-15 minutes.
A quoi sert l'huile végétale ? C'est ce qui donne au saumon rose sec le moelleux et la tendreté caractéristiques du saumon. L'huile doit être inodore, raffinée, sinon le goût du poisson ne sera plus le même. Si vous n'aimez pas les poissons trop gras ou si vous êtes au régime, vous pouvez verser moins d'huile. Il n'y a pas de recommandations strictes ici, tout est selon vos goûts.
Ambassadeur sec
Pour ceux qui ont le temps et la patience, je propose également une méthode sèche de salage du saumon rose pour le saumon. Le poisson sera salé pendant environ 10 heures, mais il n'en sera pas moins savoureux!
Pour la méthode sèche de salage du saumon rose, vous aurez besoin de :
- 1 kg de filet de saumon;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
- 1er. une cuillerée de sucre;
- Huile végétale raffinée.
Nous coupons le saumon rose, comme décrit ci-dessus. Ensuite, dans un bol séparé, mélanger le sucre et le sel. Prenez un récipient en plastique, en céramique ou en verre, mettez un peu de sel au fond. Ensuite, nous allons empiler les tranches filet de poisson couches, pas trop rapprochées les unes des autres, en saupoudrant chaque couche d'un mélange sucre-sel. Ou vous pouvez frotter chaque morceau avec un mélange de sel et de sucre des deux côtés, puis les disposer en couches.
Si vous avez plus ou moins de poisson, il est facile de compter la quantité de sucre et de sel. L'essentiel est de respecter les proportions de base: deux parties de sel - une partie de sucre.
Pour rendre le filet salé plus rapidement, vous pouvez prendre plus de sucre, dans des proportions de 1: 1. Mais un tel saumon rose est moins stocké. Certes, il s'avère si savoureux qu'il ne reste pas longtemps. Alors prenez le risque !
Maintenant, nous fermons le récipient avec le poisson avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur. Au bout de trois heures, retirez les plats, retournez les morceaux de poisson pour que les inférieurs soient en haut et les supérieurs en bas. Envoyez-le à nouveau au réfrigérateur pendant encore 7 heures (vous pouvez jusqu'au matin).
Nous sortons le poisson fini du récipient, l'essuyons avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel. Goûte-le. S'il est trop salé, vous pouvez rincer légèrement à l'eau courante. Puis remettez-le dans le récipient, remplissez-le d'huile végétale.
Sous cette forme, le poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Et vous pouvez servir ou faire des sandwichs en une heure. Il s'avère savoureux et tendre, comme un vrai saumon !
Saumon rose salé pour le saumon en 5 minutes
Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas assez de temps, les invités viendront bientôt ? Dans ce cas, je vous propose une option express : saumon rose salé pour le saumon en 5 minutes. Certes, c'est le moment de saler le filet de poisson, mais il doit également être conservé au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Autrement dit, l'ensemble du processus ne vous prendra pas plus d'une heure. C'est tout à fait possible de le faire !
Ingrédients:
- 500-600 g de filet de saumon rose tranché finement;
- 900 g d'eau;
- 5 m. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 30-40 g d'huile végétale.
Comment cuisiner:
- Cette option est presque identique à notre première recette pour la méthode "humide" de salage du saumon rose. Mais il existe de légères différences: il est souhaitable de couper le poisson le plus fin possible et d'ajouter du sucre à la saumure pour accélérer le processus.
- Verser les tranches de filet de poisson avec de la saumure tiède, laisser reposer cinq minutes.
- Ensuite, nous salons l'eau et versons un peu d'huile végétale dans le récipient avec le poisson, fermons le couvercle, le secouons et l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Le tendre poisson salé est prêt !
Et si vous aviez du caviar ? Le sel!
Si vous tombez sur du caviar en coupant du saumon rose, vous pouvez également le mariner, un plus ! Mais d'abord, le caviar doit être débarrassé du film et maintenu un peu dans un bol d'eau tiède salée, littéralement une dizaine de minutes. Proportions : pour un demi-litre d'eau - 2 c. cuillères de sel. Ensuite, nous vidons soigneusement l'eau et préparons une autre saumure - en particulier pour le caviar.
Ingrédients pour mariner le caviar de saumon
- 250 g de caviar;
- 1 cuillère à café de sel;
- 0,5 cuillère à café Sahara;
- 0,5 tasse d'eau (bouillie).
Comment mariner le caviar :
- Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau tiède, refroidir.
- Étalez le caviar dans un bol séparé, remplissez de saumure.
- Laisser reposer quelques heures, puis égoutter la saumure - le caviar est prêt !
Vous pouvez également essayer la méthode sèche : mélanger délicatement le caviar avec du sel et du sucre sans violer son intégrité. Couvrir avec une assiette, mettre un petit poids dessus (par exemple, un verre d'eau). Après 5 heures, vous pouvez déjà faire des sandwichs.
Si, lors de l'éviscération du poisson, vous trouvez du lait, vous pouvez également le saler, mais déjà avec du saumon rose. Bien sûr, si vous les aimez. Je les sale parfois - le bien ne disparaît pas, bien que dans notre famille personne, sauf mon mari, ne les mange. Mais vous ne pouvez plus les servir aux invités, ils n'ont pas l'air très présentables, donc ce produit est uniquement destiné à un usage domestique.
Sur une note
Et enfin, quelques conseils utiles :
Le saumon rose est un poisson sain, mais plutôt sec. Mais il contient plus de protéines. De plus, le filet de saumon rose peut être un peu amer. L'ajout de sel, de sucre et d'huile végétale peut annuler toutes ces lacunes. Mais il vaut mieux ne pas s'emballer avec du jus de citron, cela assèchera encore plus le poisson. Il est préférable de l'ajouter dans un mélange avec de l'huile végétale.
La saumure de poisson doit être froide, sinon les tranches peuvent rapidement perdre leur couleur et leur forme. De plus, pour une meilleure conservation de la forme, il est utile d'appliquer une oppression avec n'importe quelle méthode de salage du poisson.
Lors du salage, vous pouvez ajouter différentes épices au goût. Un ensemble spécial d'assaisonnements pour le salage du poisson rouge est le mieux adapté.
C'est tout. Maintenant que vous connaissez la recette du saumon rose salé, avec une photo, il ne sera pas difficile de le cuisiner. C'est facile, amusant et très savoureux! Bon appétit!
Le poisson salé dans les magasins est un produit assez cher. On ne sait pas avec quelles épices il était salé et à quel point le salage était frais. Le saumon rose, salé seul, sera beaucoup plus savoureux qu'acheté, son coût sera moins cher et il peut devenir un vrai délice sur table de vacances. De plus, il n'est pas du tout difficile de le mariner. Tout ce dont vous avez besoin pour cela est du sel, du sucre, des épices et des assaisonnements. Ci-dessous dans l'article sera donné recommandations générales et des recettes sur la façon de mariner le saumon rose à la maison.
Pour le salage, le saumon rose frais et le surgelé conviennent. Vous pouvez saler du poisson rouge, à la fois une carcasse entière et coupé en petits morceaux, filets ou steaks. La seule chose à retenir est que le processus de salage, selon la recette choisie, prend du temps : il faudra plusieurs heures à une journée pour obtenir du poisson salé.
Fondamentalement, le saumon rose congelé est proposé dans les magasins, car il se conserve plus longtemps à très basse température. Il existe également des options pour le poisson coupé, mais le prix est plus élevé. Vous pouvez prendre du poisson non coupé, car sa préparation pour le salage sera simple.
Un poisson salé vraiment délicieux provient du saumon rose frais. Avant d'acheter, le poisson frais doit être vérifié pour l'odeur et apparence: lorsqu'il est pressé, l'ancienne forme du poisson devrait rapidement récupérer et sentir agréable.
Si du poisson congelé est acheté pour être salé, il doit d'abord être décongelé. Pour la décongélation, il est préférable de laisser la carcasse au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant ce temps, il fondra et il sera plus facile de le couper.
La décongélation est autorisée dans les conditions ambiantes (lorsqu'ils ont oublié de sortir le poisson du congélateur ou l'ont acheté congelé au magasin), en le laissant sur la table pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, il va fondre et il ne sera pas difficile de le tailler.
Comment couper le saumon rose avant de le saler
La technologie de préparation avant salage est la même pour le poisson frais et congelé.
La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Une incision est pratiquée dans l'abdomen et tous les entrailles sont retirées.
Ensuite, la carcasse est lavée à l'eau courante.
Si vous souhaitez mariner uniquement le filet, vous devez retirer la peau du poisson coupé.
Le saumon rose coupé doit être lavé à nouveau eau froide et bien sécher avec du papier absorbant pour qu'il retienne moins l'humidité.
Le poisson salé est cuit sec et humide. La version sèche implique uniquement l'ajout de sel et d'épices, et le type de salage humide consiste à immerger le saumon rose dans des marinades, des jus et des saumures.
Lorsque le poisson rouge est salé en saumure, un poids est nécessaire pour que la carcasse en soit complètement recouverte et acquière uniformément un goût salé.
Pour obtenir saumon rose salé pas besoin de le faire mariner plus d'une journée et, après l'avoir retiré, de l'éponger avec une serviette en papier. Mettez le poisson salé dans un récipient et ajoutez l'huile de tournesol.
Un moyen facile de saler le saumon rose est de le frotter avec un mélange de sel, de sucre, d'épices et d'épices. Préparez, en règle générale, un tel mélange dans un rapport de 1: 2 (sucre sur sel), les épices sont prises à votre goût. La quantité dépend de la taille du poisson, l'essentiel est que la viande soit abondamment traitée avec un mélange de salaison.
Le saumon rose salé peut être conservé au réfrigérateur pendant seulement 3 à 4 jours. le reste poisson salé il est préférable de le mettre au congélateur, de l'emballer dans du film alimentaire ou de le mettre dans un récipient avec un couvercle.
Pour saler le saumon rose, vous pouvez utiliser n'importe quel plat, à l'exception du métal, car cela peut donner au poisson un goût métallique désagréable. La céramique ou le verre sont les mieux adaptés à cette fin. 
Salage à sec du saumon rose
Divisez la carcasse préparée en deux filets ou coupez-la en morceaux. Placer le côté viande sur une planche à découper et assaisonner généreusement avec le mélange de sel et de sucre.
Placez la viande côte à côte et enveloppez-la fermement dans du papier absorbant.
Mettre dans un plateau, un bol ou une assiette creuse. Mettez une charge dessus : couvrez le poisson avec une planche à découper ou une assiette et mettez un bocal d'eau. Placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Après 5-6 heures, retournez le poisson de l'autre côté.
Dans une journée, nous aurons du poisson salé et dans 2-3 jours déjà salé. Déroulez la carcasse et retirez le sel restant.
Servi au poisson de table, coupé en morceaux et versé dessus huile de tournesol.
Comment mariner du saumon rose dans une marinade
La recette classique pour mariner le saumon rose en saumure est la suivante. Pour 1 kg de filet de saumon rose prendre :
Eau - 1 litre;
Sucre - 150 grammes;
Sels - 150 grammes;
Moutarde - 30 grammes;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Piment de la Jamaïque - au goût.
Un filet pré-nettoyé est prélevé et divisé en plusieurs morceaux.
Les morceaux de filet sont immergés dans la saumure refroidie. Il faut au moins 4 heures pour que la viande soit complètement salée. La chair de saumon rose est sortie de la saumure et servie à table.
Saumon rose salé
Cette méthode de cuisson du poisson consiste à conserver le saumon rose pendant une courte période dans une solution saline préparée, ainsi qu'une concentration réduite en sel.
Pour préparer du saumon rose légèrement salé pour 1 kg de poisson, prenez :
Sels - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 1 cuillère à café;
Huile végétale (inodore) - 100 ml;
Poivre noir - au goût;
Coriandre - quelques pincées ou au goût
Préparez le poisson et coupez-le en petits morceaux.
Mélanger le sucre et le sel dans un bol.
Disposer les morceaux de poisson en une seule couche dans un récipient, arroser d'huile végétale et saupoudrer d'un mélange de sel, sucre, poivre noir et coriandre. Le poivre noir doit être grossièrement écrasé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Se marie bien avec le poivre blanc.
Faites de même avec la couche suivante. Disposez tous les morceaux de filet en couches.
Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins 5 heures.
Saumon rose pour saumon en saumure
La viande de saumon rose n'est pas très grasse, mais elle peut être rendue plus juteuse si de l'huile végétale est ajoutée pendant le salage. Ensuite, ce saumon rose aura un goût très similaire au saumon. Vous pouvez saler le poisson en saumure ou en méthode sèche.
Pour préparer la saumure dont vous avez besoin:
Eau - 1,0-1,3 litres
Sels - 5 cuillères à soupe
Refroidir l'eau bouillie et y dissoudre 5 cuillères à soupe de sel.
Nous coupons le saumon rose, retirons tous les os de la viande et coupons en morceaux d'environ 4 centimètres.
Le poisson déchiqueté est placé dans la saumure pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez la saumure et séchez les morceaux de filet avec une serviette en papier ou des serviettes.
Après avoir retiré de la saumure, mettez dans un plat en verre et versez de l'huile végétale. Prenez n'importe quelle huile : tournesol, olive ou autre.
Nous mettons le poisson au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
Si la saumure ne suffit pas à couvrir complètement tout le poisson, vous devez la déplacer avec précaution toutes les 5 à 10 minutes. Dans ce cas, vous devez garder le poisson en saumure un peu plus longtemps.
En conséquence, il n'y a pas de salage plus rapide du saumon rose dans le temps, et surtout, cela appétence, il correspond à un autre poisson rouge - le saumon. Le poisson s'avère tendre, mais s'il s'avère trop salé, vous pouvez le faire tremper dans l'eau. 
Saumon rose salé en saumure
Il existe de nombreuses options pour les saumures qui rendront le goût du poisson riche. Si vous avez besoin de saler du saumon rose savoureux et rapidement, utilisez cette recette.
Pour préparer une saumure pour 1 kg de saumon rose, il vous faut :
Eau - 1 litre;
Sels - 3 cuillères à soupe;
Sucre - 2 cuillères à café;
Feuille de laurier - 2 pièces;
Comme épices :
Piment de la Jamaïque et poivre noir ou blanc;
Moutarde (en grains ou moulue).
Tout d'abord, préparez la saumure pour le saumon rose. Tous les composants sont mélangés sauf la moutarde. À la toute fin, ajoutez de la moutarde à la saumure. Verser le saumon rose avec la saumure préparée (température ambiante). Après 3 heures, il sera prêt s'il est coupé en petits morceaux. Les gros morceaux nécessitent plus de temps de salage.
Saumon rose en saumure salage rapide peut s'effondrer légèrement si du poisson décongelé a été utilisé. Des épices et des épices sont ajoutées à la saumure selon les préférences gustatives. Pour se débarrasser de l'amertume caractéristique du saumon rose, vous pouvez en ajouter un peu à la saumure. jus de citron ou vinaigre de table.
Comment mariner le saumon rose dans l'huile
Pour cuire à l'huile pour 1 kg de saumon rose il vous faut :
Sels - 3 cuillères à café;
Huile végétale - 1/2 tasse (100-125 ml).
Lavez et coupez le saumon rose : retirez la peau et séparez-le des arêtes.
Coupez le filet fini en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Mettez les morceaux hachés dans une assiette creuse, ajoutez du sel et des épices à votre guise. Mélanger. Arroser d'huile végétale et mélanger à nouveau.
Transférer le poisson dans un bocal et réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Pendant ce temps, le saumon rose sera salé.
Une autre façon de saler le saumon dans l'huile.
Pour 700 grammes de saumon rose il vous faut :
Huile végétale - 100 ml;
Sels - 2 cuillères à soupe;
Sucre - 1 cuillère à café;
Comme épices :
Poivre noir (blanc) - au goût;
Feuille de laurier - au goût.
Rincez le saumon et retirez la peau et les arêtes. Couper le filet de poisson en petits morceaux.
Je prépare la saumure. Mélanger l'huile végétale avec le sel, ajouter le sucre, le laurier et le poivre noir ou blanc à écraser.
Mélangez les morceaux de saumon rose remplis de saumure et envoyez-les au réfrigérateur. Après 10 heures, vous pouvez essayer le poisson.
Saumon rose salé aux oignons dans l'huile
Selon cette recette, le saumon rose salé sera prêt en 2 heures et il se révélera très savoureux et tendre. Pour saler le saumon rose, pour 2 carcasses de poisson il faut :
Eau - 1 litre;
Sels - 5 cuillères à soupe;
Huiles végétales - 150 ml;
Oignon bulbe - 1 tête
Poisson éviscéré coupé en morceaux. Il est préférable de commencer à trancher lorsque le poisson est légèrement congelé. Nous mettons les morceaux de poisson dans un récipient pratique.
Préparez la saumure. Ajouter le sel à l'eau bouillie refroidie et remuer. Remplissez-les de poisson.
Laisser le saumon rose trempé dans la saumure à température ambiante pour une heure.
Sortez le poisson de la saumure et séchez-le. Mettre dans une assiette creuse ou un bol. Mettez l'oignon haché sur le dessus et versez l'huile de tournesol. Mettez le saumon rose au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
Tout type de saumon rose salé peut être utilisé coupé en filets ou coupé en morceaux. Plus le poisson tranché est fin, plus il absorbera rapidement le sel et le sel.
Saler joli manière rapide préparation de saumon rose, qui permet, sans perdre de goût, de conserver le poisson au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Saumon rose salé peut être servi en plat séparé, garni d'oignons et d'herbes, ou utilisé comme ingrédient dans des salades, des sandwichs, des crêpes farcies et bien d'autres plats.
Comment saler le saumon rose au monastère, voir la vidéo
Comment le saumon rose est préparé pour le saumon, nous examinerons la recette du salage à la maison aujourd'hui. Ce poisson rouge est relativement peu coûteux, il est très utile pour notre corps. Il contient divers éléments utiles pour le corps humain, en particulier, il contient de l'iode (qui normalise l'activité de la glande thyroïde), en plus du calcium, du soufre et du fluor.
La viande de saumon rose est riche en protéines, elle se digère assez facilement et va aux besoins dits de construction de notre corps. Sa présence affecte favorablement le tissu musculo-squelettique. De plus, ce poisson possède de l'acide nicotinique, il contribue à améliorer le fonctionnement du système digestif.
Le poisson salé maison est plus sain car il ne contient pas les conservateurs que le fabricant ajoute habituellement pour prolonger sa durée de conservation. Comme vous le savez, sur toute table de fête, la présence de poisson rouge indiquera un produit de délicatesse.
Le saumon est beaucoup plus cher que le saumon rose, de plus, il est élevé dans des élevages spécialisés, où les composés dits génétiquement modifiés peuvent être utilisés comme aliment, ce qui n'est pas très bon. Mais peu de gens élèvent artificiellement du saumon rose, il y a donc plus de chances de l'acheter, pour ainsi dire, sous sa forme réelle, cultivé dans un environnement naturel.
Saler le saumon rose pour le saumon à la maison
Préparation du saumon rose pour le salage
Tout d'abord, le saumon rose à la maison doit être décongelé naturellement afin que tout excès de liquide soit éliminé. Après cela, la carcasse de poisson est nettoyée de l'intérieur, bien lavée, puis les nageoires, la tête et la queue sont coupées. Ensuite, ils retirent soigneusement la peau (vous devez maîtriser une telle technique), retirez tous les os visibles, c'est-à-dire préparez le soi-disant filet, qui peut être salé de différentes manières.
La couche de filet finie peut être légèrement congelée, il sera donc plus facile de la couper en morceaux de l'épaisseur requise. Toutes les méthodes de salage du saumon rose ressembleront à un poisson plus cher et plus savoureux - le saumon, et tout cela grâce à bonne cuisson. Alors, familiarisons-nous avec quelques recettes.
Poisson saumon rose - recette de saumon
Ainsi, pour le saumon rose salé, il vous faudra les ingrédients suivants :
Filet de saumon rose - 1 kilogramme;
Sel - 3 cuillères à soupe;
Sucre - 3 cuillères à soupe;
Huile végétale - 100 grammes.
Pour saler le saumon rose pour le saumon à la maison, coupez le filet de saumon rose en tranches. Ensuite, nous mélangeons le sucre avec le sel et choisissons un récipient dans lequel le poisson sera salé. Au fond du récipient, versez un mélange de sucre et de sel dessus, mettez quelques morceaux de morceaux de surlonge et à nouveau une couche de sel et de sucre. Nous répétons donc jusqu'à ce que tout le poisson rouge soit placé dans le plat.
Nous envoyons un récipient avec du saumon rose pendant environ trois heures dans la chambre du réfrigérateur. Ensuite, nous sortons le conteneur. Le saumon rose est salé maintenant, et nous mouillons donc les morceaux de filet avec une serviette en excès de sel et de saumure. Ensuite on le met dans un bol et on le verse avec de l'huile végétale, il vaut mieux prendre la version désodorisée de ce produit pour que le poisson n'ait pas l'odeur du tournesol.
Le poisson est prêt à manger, très rapide et savoureux. Il peut être servi comme plat indépendant, garni de brins d'aneth frais sur le dessus, ou vous pouvez mettre le filet sur du pain, vous obtenez sandwich appétissant. bon appétit!
Saumon rose salé au citron
Peut-être que le saumon rose au citron est la recette la plus populaire, mais sa préparation est un peu plus longue que la précédente. Vous pouvez cuisiner vous-même cette friandise, il vous suffit de vous approvisionner en ingrédients et de faire un tel salage à la maison. Elle aura besoin des produits suivants :
Filet de saumon rose - 1 kilogramme;
Sel - 1,5 cuillères à soupe;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Poivre noir moulu - une pincée;
Citron frais - 2 morceaux;
Huile végétale (désodorisée) - 100 millilitres.
Nous coupons le filet de saumon rose préparé en morceaux minces, qui peuvent immédiatement être utilisés comme plat indépendant ou comme complément et décoration à d'autres inventions culinaires. Il faut tenir compte d'un tel moment, plus la tranche est grosse, plus il faudra la saler longtemps.
Ensuite, mélangez les ingrédients secs, en particulier le sel, le sucre et le poivre noir moulu. Saupoudrer tous les morceaux de filet avec ce mélange. Ensuite, coupez le citron en fines tranches. Ensuite, mettez le saumon rose en couches dans le récipient préparé, ainsi que les tranches de citron. Sous cette forme, il faut s'allonger au moins dix heures pour saler.
Ensuite, versez le produit fini avec de l'huile végétale à raison de 100 millilitres. Ensuite, nous laissons le poisson rouge encore trois heures pour ajouter du sel. Passé ce délai, vous pourrez le déguster en plat indépendant, ou vous pourrez imaginer un plan culinaire et le servir sous forme de petits pains avec oignon vert sur du pain grillé et ainsi de suite. Bon appétit!
Quelques conseils utiles
Il est préférable d'acheter du saumon rose sous une forme entière, c'est-à-dire de la même manière qu'il a été pêché, et non éviscéré. Pour accélérer le salage du poisson rouge, vous pouvez augmenter la dose de sucre semoule dans la recette, en plus, il sera prêt plus rapidement s'il est placé sous presse.
Si vous décidez de saler le saumon rose en morceaux sans faire de filets, vous devez le couper sous forme congelée, les tranches seront alors plus régulières et plus belles. Plus le saumon rose est salé longtemps, respectivement, plus le goût du sel sera prononcé. Il n'est pas recommandé de faire le salage pendant plus de trois jours. Le saumon rose dans les conditions de fraîcheur du réfrigérateur est salé plus longtemps que dans la chaleur.
Pour que le poisson soit mieux trempé, il est nécessaire de le retourner périodiquement. Si vous n'avez pas suivi l'heure et que le poisson s'est avéré très salé, mais que vous souhaitez essayer du poisson rouge légèrement salé, il est recommandé de bien le rincer à l'eau bouillie refroidie après le salage.
Si vous vous ennuyez avec ces recettes, vous devriez faire cuire le saumon au four. Un goût différent apportera de nouvelles sensations dans votre vie.
Avec tous les avantages, le saumon rose a un inconvénient important - un poisson plutôt sec. Si vous faites simplement frire ou cuire des steaks, le plat s'avère maigre et insipide, et il demande une sorte de sauce riche - crème crémeuse ou sure - ce qui signifie que vous devrez oublier la faible teneur en calories.
Mais il existe une recette, lors de l'utilisation de laquelle le saumon rose sans prétention se transforme en un saumon noble - enfin, ou en quelque chose de très proche en goût et en apparence.
La méthode de cuisson est extrêmement simple, mais le résultat dépasse toutes les attentes - le poisson légèrement salé le plus délicat décorera non seulement un repas à la maison, mais également une table de fête.
Et si vous ne privilégiez pas le poisson salé du magasin, cela ne veut rien dire. Avec le poisson rouge "salé" acheté dans des emballages sous vide, le fait maison a à peu près la même chose en commun que les frites "saveur de bacon" avec du bacon lui-même. Et ils ont des objectifs fondamentalement différents. Le tranchage dans le vide doit rester beau sur la fenêtre aussi longtemps que possible et ne pas se détériorer, et il n'en faut pas plus. Fait maison est stocké pendant plusieurs jours, mais le goût est inoubliable.
Alors, commençons.
Le saumon rose doit être surgelé - peu importe qu'il s'agisse d'une carcasse ou d'un filet. Il y a moins de chichi avec les filets, ou plutôt, il n'y a pas de chichi. Si vous avez un poisson entier, comme moi cette fois, il faut le décongeler légèrement afin d'enlever la peau. Cette procédure sauvage est assez simple, il vous suffit de couper la tête et de ramasser légèrement la peau à la place de la «coupe» - elle est retirée avec un «bas» de la carcasse congelée. Je ne recommande pas de cuisiner avec la peau - alors vous en aurez assez de cracher des écailles.
Ensuite, nous coupons le poisson en filets de la manière que vous connaissez. Encore une fois, dans un état de "gelure", la colonne vertébrale et les os sont séparés sans problèmes et sans pertes inutiles. Nous coupons rapidement des filets propres en morceaux de taille arbitraire - la pratique montre que leur largeur optimale est d'environ deux centimètres.
Nous préparons maintenant de la saumure - une solution saline saturée. Dans un litre d'eau froide bouillie ou simplement purifiée, nous dissolvons 4 à 5 cuillères à soupe de gros sel de table. L'état de préparation de la saumure est vérifié comme suit: si une petite pomme de terre pelée ne coule pas, tout est en ordre.
L'étape suivante consiste à abaisser les morceaux de saumon rose préparés dans la saumure. Combien? Dans la recette originale, le temps recommandé était de 5 à 8 minutes. Pour une raison quelconque, cela ne me semblait pas suffisant et je supporte toujours au moins une demi-heure. Ni sous-salage ni sur-salage n'ont jamais été observés.
Une fois les minutes définies écoulées, nous sortons le poisson, le séchons légèrement avec une serviette et le mettons dans un récipient pratique pour le stockage au réfrigérateur (par exemple, dans un récipient en plastique), puis le versons avec de l'huile végétale. Je n'aime pas vraiment l'huile dans le poisson salé, alors je l'asperge sincèrement. Mais il ne faut pas oublier que si l'huile recouvre complètement le poisson, elle est stockée beaucoup plus longtemps. Vous pouvez ajouter vos épices préférées, mais pour moi c'est assez bon.
Vous pouvez profiter du goût délicat et doux du saumon rose "amélioré" déjà 5-6 heures après l'avoir "défendu" au réfrigérateur. Je cuisine habituellement du poisson le soir et je sers de délicieux sandwichs au petit-déjeuner.
Ce poisson est bon à la fois sur du pain noir et sur du blanc. Sur la table du dîner, le saumon rose ainsi préparé se marie bien avec de jeunes pommes de terre bouillies : il est saupoudré d'aneth, friable, dégageant une légère vapeur, légèrement aromatisé le beurre; elle est rose tendre, fondante en bouche. La purée est super aussi. Ce saumon rose se comporte bien dans les salades, et si quelqu'un essaie de cuisiner des petits pains ou des sushis à la maison, rien de mieux n'est nécessaire. En général, cuisiner - c'est très simple, rapide et savoureux.
