La soupe de poisson à la carpe parfumée et copieuse est idéale pour un déjeuner ou un dîner complet. La soupe est préparée très simplement, même un cuisinier débutant maîtrisera sa recette. Si vous décorez joliment ce plat, il conviendra même sur table de fête. Des exemples de soumission peuvent être vus sur la photo.
Oreille pressée
Souvent, après la cuisson d'autres plats de carpe, il reste des têtes et des queues. Ces pièces peuvent être congelées et utilisées plus tard. Une oreille de la tête d'une carpe est préparée en seulement 30 minutes, mais elle s'avère parfumée, riche et satisfaisante.
- 3 litres d'eau propre;
- 3 grosses têtes de carpe;
- 4 pommes de terre;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- sel au goût;
- épices à volonté.
Techniques de cuisson.
- Les têtes sont traitées : les ouïes sont enlevées, rincées.
- Les têtes préparées, les oignons et les carottes entières sont placés dans une casserole avec de l'eau froide, portés à ébullition, la mousse est retirée et bouillie pendant 10 minutes.
- Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le sel et les assaisonnements.
- Une oreille de la tête d'une carpe est préparée pendant 20 minutes.
Au moment de servir le plat sur la table, toute la pulpe est prélevée sur la tête de carpe et disposée sur des assiettes portionnées.
La soupe de poisson traditionnelle est cuite sur un feu à partir de carpes et de légumes fraîchement pêchés. Le plat acquiert son arôme et son goût merveilleux grâce à toutes sortes d'astuces de pêcheurs. Cependant, cuisinez riche soupe de poisson avec l'odeur d'un feu selon cette recette, vous pouvez le faire à la maison.
Aurait besoin:
- 2 litres d'eau purifiée;
- 1 kg de carpe;
- 3 grosses pommes de terre;
- 1 gousse d'ail;
- 1 oignon;
- 10 g de sel;
- feuille de laurier;
- bouquet d'aneth.
Processus de cuisson.
- Le poisson est nettoyé des écailles, éviscéré, coupé de la queue, des nageoires et de la tête. Rincez abondamment. Couper le dos en gros morceaux.
- Les pommes de terre épluchées sont coupées en cubes moyens.
- Hacher très finement la gousse d'ail.
- V eau froide déposer les pommes de terre, les oignons entiers, le sel, l'ail.
- La soupe est portée à ébullition et la mousse est retirée.
- 15 minutes plus tard dans bouillon de légumes mettre des morceaux de carpe et cuire encore 10 minutes.
- Après avoir retiré l'oreille du feu, laissez-la infuser sous le couvercle pendant un quart d'heure.
- Avant de servir, mettez l'aneth en bouquet dans une casserole avec la soupe de carpe, maintenez pendant 3 minutes, puis retirez. Grâce à cette technique, l'oreille classique acquiert un arôme frais de verdure et devient encore plus savoureuse.
Pour donner à l'oreille cuite à la maison une odeur de fumée, vous devez mettre le feu à une feuille de lavrushka et, jusqu'à ce qu'elle cesse de fumer, abaissez-la dans la casserole pendant une minute, puis jetez-la.
Mettez un morceau de carpe, des légumes verts hachés et des tranches de citron dans des assiettes portionnées avec de la soupe de poisson
Oreille pointue avec abats
Cette recette de soupe de carpe n'implique pas l'utilisation de tous les entrailles du poisson, mais uniquement du caviar dans une coquille ou du lait. Vous pouvez également laisser le foie. Grâce à l'ajout de tels composants, la soupe de carpe acquiert un goût inhabituel que de nombreux gourmets apprécient.
Ingrédients:
- 2,5 litres d'eau filtrée ;
- 800 g de carcasse de carpe;
- 200 g d'abats de carpe;
- 1 piment;
- un demi-citron;
- 1 poivron doux;
- 1 oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- sel;
- poivres.
Recette.
- La carcasse est nettoyée, éviscérée, la tête et la queue sont séparées.
- La carcasse transformée est divisée en portions, remplie d'eau et incendiée. Le sel et les épices sont ajoutés immédiatement.
- Au bout de 15 minutes, ajouter les abats, les oignons en demi-rondelles, les deux types de poivre.
- Après un autre quart d'heure, le poisson bouilli est retiré de la casserole, débarrassé des os et remis dans le bouillon.
- Ajouter le jus de citron pressé.
- La soupe est bouillie pendant encore 2 minutes, puis a insisté dans une casserole fermée pendant 20 minutes.
Oreille copieuse dans une mijoteuse
Les appareils de cuisine simplifient grandement le processus de fabrication de la soupe de poisson à la carpe. Dans une mijoteuse, l'oreille s'avère particulièrement savoureuse, épaisse, riche.
Composants requis :
- 1 carpe pesant jusqu'à 1 kg;
- 1 gros oignon;
- 2 petites tomates;
- 1 carotte;
- 5 tubercules de pomme de terre;
- 50 g de millet;
- 2,5 litres d'eau;
- sel.
Recette étape par étape.
- Le poisson est nettoyé, l'intérieur est retiré. Pour la soupe, le caviar ou le lait, il reste du foie et de la graisse.
- La carcasse est coupée en petits morceaux, les pommes de terre - en cubes, les tomates - en tranches, les carottes - en lanières, l'oignon est seulement pelé.
- Le poisson, les abats, les légumes préparés, le millet lavé sont placés dans le bol du multicuiseur.
- Le plat est salé, versé avec de l'eau.
- La soupe de poisson est préparée sur le programme "Extinction" pendant 1 heure.
Une délicieuse soupe de poisson épaisse à la mijoteuse est servie chaude, généreusement saupoudrée d'aneth finement haché
Pour que toute recette de soupe à la carpe ne pose pas de problèmes et que tout le monde aime le plat cuisiné, vous devez suivre des recommandations importantes.
- L'arôme et le goût du poisson dans l'oreille sont faciles à tuer, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter trop d'épices : juste du poivre noir, des feuilles de laurier et des herbes fraîches en fin de cuisson.
- La viande de carpe miroir est plus douce et plus tendre, elle peut donc être utilisée à la place des écailles.
- Les recettes de soupe de poisson à base de têtes de carpe prévoient une marinade préalable de ces parties de poisson dans jus de citron, ce qui vous permet de vous débarrasser de l'odeur désagréable de la boue.
- Pour devenir transparent, vous devez faire cuire la carpe à feu minimum dans une casserole ouverte et retirer la mousse à temps. Il est impossible d'ajouter de l'eau nouvelle pour remplacer l'eau bouillie.
- Si du poisson ou des morceaux congelés sont utilisés, la décongélation n'est pas nécessaire.
- La soupe de poisson de carpe ne doit pas être digérée: le goût du plat se détériorera. La cuisson prend 30 à 40 minutes.
Considérant conseils utiles, en seulement une demi-heure vous pouvez cuisiner une vraie carpe chef d'oeuvre de cuisine. Ce plat convient à l'alimentation quotidienne, menu diététique, nourriture pour bébés.
La toute première soupe a été préparée il y a environ 6 000 ans. Les scientifiques affirment qu'il a été fabriqué à partir de viande d'hippopotame. Les gens avaient une capacité pour cela sous la forme d'un grand pot. Pour cuisiner la soupe de carpe aujourd'hui, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'énormes marmites comme aux siècles passés, il vous suffit de prendre une petite casserole.
De la carpe, vous pouvez cuisiner une soupe riche
soupe de poisson
Poisson - très utile et en plus produit délicieux, qui doit être consommé selon les médecins 1 à 2 fois par semaine, car il contient de nombreuses vitamines et minéraux si nécessaires au développement complet d'un adulte et d'un enfant. Cette soupe de poisson se prépare assez rapidement et en même temps très simplement. De plus, il est aussi maigre.
Ce qu'il faut pour cela :
- petite carpe;
- queue avec la tête d'un autre poisson;
- quatre tubercules de pomme de terre;
- une carotte de taille moyenne;
- racine d'aneth ou de persil (tout dépend des préférences gustatives);
- du céleri;
- huile de friture;
- deux feuilles de laurier;
- 5 grains de poivre noir;
- verdure;
- sel et poivre.
Une tête de poisson supplémentaire est nécessaire pour faire la soupe.
Recette
Pour commencer, nous lavons la carcasse fraîche, la nettoyons et retirons les abats. Retirez ensuite les branchies et rincez bien. Après avoir coupé la tête avec la queue, coupez le poisson en morceaux de petite taille. En attendant, on prend les têtes (l'une d'elles provient de la carpe que l'on a coupée, et la seconde a été préparée en plus de cette carcasse) et les queues. Versez de l'eau et laissez cuire environ une heure. Pendant ce temps, on récupère la mousse inutile et on ajoute une feuille de laurier et des grains de poivre.
Pendant que le bouillon bout, nous allons préparer les légumes. Pour ce faire, coupez les pommes de terre en lanières, les oignons en petits carrés et râpez les carottes sur une râpe fine. Moudre la racine de persil, ainsi que le céleri.
Lorsque les têtes et les queues sont soudées, bouillon prêt nous filtrons et y mettons le poisson haché avec des pailles de pommes de terre. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites revenir le reste des légumes dans l'huile et mettez-les sur les pommes de terre avec le poisson. Nous cuisinons également le futur plat pendant 10 minutes.
Saler la soupe de poisson et poivrer au goût. Soupe prête saupoudrer d'herbes de carpe hachées. Servir la soupe de carpe chaude avec des morceaux de poisson sur un plateau.
Oreille (option 1)
Cuisiner un tel plat n'est pas difficile, mais l'oreille en sortira très tendre, savoureuse et parfumée. À tout cela, on peut ajouter qu'il est également assez nutritif. Tous les gourmands vont adorer cette recette.
La soupe de poisson de carpe peut être cuite selon diverses recettes
Ingrédients:
- une carpe;
- une ampoule ;
- deux jaunes de poulet;
- huile de friture;
- une cuillère à soupe de farine de première qualité;
- deux litres d'eau;
- 3 grains de poivre noir;
- deux feuilles de laurier;
- sel et herbes au goût.
Étapes de préparation
Pour préparer la soupe de poisson, vous devez nettoyer la carpe, boucher, enlever les nageoires et couper la tête avec la queue. Séparez ensuite la viande des os. Les parties de la carcasse qui restent (tête, nageoires, queue) sont bouillies pour le bouillon. Diviser l'oignon en deux moitiés, le jeter dans le bouillon 10 minutes avant qu'il ne soit prêt. Ajouter le poivre et le laurier à la fin.
Pendant la cuisson du bouillon, il est nécessaire de préparer le poisson et les autres légumes. Pour ce faire, la chair de poisson est broyée et coupée en petits morceaux. Ensuite, salez, vous devez laisser reposer 15 minutes.
Soupe à cuisiner avec filet de poisson
Après le temps imparti, les morceaux de poisson sont panés dans de la farine et frits à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (cela prendra 2 minutes d'un côté).
Filtrez le bouillon fini à travers un tamis, jetez les épices et les oignons. Bien battre les jaunes séparés des blancs avec un fouet ou un mixeur. Diluer progressivement les jaunes dans 100 millilitres de bouillon. Placer les morceaux de poisson dans le bouillon préparé et porter à ébullition. Salez ensuite et assaisonnez avec la purée de jaunes. Éteignez après ébullition pendant 2 minutes.
Moudre la soupe de poisson avec des herbes hachées et servir chaud.
Oreille (option 2)
Considérez comment faire cuire la soupe de carpe pour qu'elle soit à la fois savoureuse et nutritive. Cette recette serait super. N'oubliez pas qu'il ne faut pas abuser du poisson, il suffit d'en manger deux fois par semaine.
De quoi as-tu besoin:
- petite carpe;
- six tubercules de pomme de terre;
- 2-3 tomates rouges;
- une ampoule ;
- herbes et feuille de laurier au goût.
Vous pouvez cuisiner une soupe de poisson avec de petits morceaux de poisson et des plus gros.
Nous nettoyons le poisson, le éviscérons, mais en même temps laissons une bulle et du caviar (ou du lait) à l'intérieur de l'abdomen, le cas échéant. Tomates avec oignons et pommes de terre coupées en petits cubes.
Ensuite, nous mettons tous les ingrédients dans un récipient dans lequel la soupe de carpe sera cuite et versons de l'eau pour qu'elle recouvre complètement le poisson et qu'il reste encore quelques centimètres de stock.
Après ébullition, retirez, si nécessaire, la mousse obtenue et jetez les verts, le laurier. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, sans fermer le couvercle.
Il est inapproprié de couper le poisson en morceaux dans ce cas, mais si la carcasse est très grosse et ne rentre pas dans le récipient, elle peut être divisée en deux parties égales.
La recette de la soupe de carpe se trouve dans la vidéo:
La soupe de poisson est préparée près de la rivière à partir de poisson frais et fraîchement pêché. Dans d'autres conditions, l'oreille peut être cuite à la maison, mais toujours de carpe fraîche. J'ai un tel cas, il y a du poisson - il y aura une oreille. La préparation et la cuisson prennent un minimum de temps. Pour le dîner, un délicieux épi parfumé.
Ingrédients pour faire de la soupe de carpe.
Nettoyez la carpe des écailles et de l'intestin. Rincez soigneusement le poisson plusieurs fois. Portez une attention particulière à la coupe de la tête de la carpe, retirez les branchies et grattez au milieu - là où se trouvaient les branchies.
Préparez des légumes pour soupe ordinaire: peler et couper.
Mettez tous les légumes dans une casserole d'eau bouillante : pommes de terre, oignons et carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.
Ajouter à la soupe de carpes, coupées en morceaux. Et la tête aussi. Maintenant, l'oreille doit être cuite lentement, mais pas bouillie. Ne couvrez pas avec le couvercle. Retirez toute mousse dans l'oreille. Ajouter les épices : grains de poivre, laurier et sel.
Après 10 minutes, vérifiez le goût de l'oreille et vous pouvez mettre de côté du feu. Laisser reposer 15 minutes avec le couvercle fermé.
Les soupes sont des plats traditionnels de la cuisine russe. Ces plats comprennent de nombreux ingrédients sains, il s'agit à la fois d'un plat principal et d'un accompagnement, car la composition comprend des protéines animales et des légumes. L'oreille de carpe à la maison est un déjeuner incroyablement satisfaisant, savoureux et sain que tout le monde peut cuisiner.
A propos du plat
Vous pouvez cuisiner de la soupe de poisson à partir de presque tous les poissons, mais c'est à partir de la carpe qu'elle s'avère la plus riche et la plus riche. Une telle oreille est souvent appelée royale, car même en Russie, elle n'était servie que lors des fêtes festives des riches marchands et des boyards. Ce poisson possède toutes les propriétés nécessaires à la cuisson de la soupe de poisson : il est assez gras, a un goût sucré et un arôme vif. De plus, la carpe est très utile et contient pas mal de substances nécessaires au corps humain : vitamine B12, phosphore, zinc et iode.
Cette belle soupe servi dans les meilleurs restaurants monde, il est souvent carte téléphoniqueétablissements. Vous pouvez bien cuisiner vous-même la soupe de carpe si vous connaissez quelques secrets et astuces d'artisans expérimentés.
La fraîcheur de la carpe pour la soupe de poisson maison est très importante, car seul le poisson frais tirera le meilleur parti plat savoureux. La transparence du bouillon détermine sa beauté, mais la soupe de carpe ne peut pas être filtrée. Il est préférable d'écumer la mousse plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter la turbidité. De plus, la pureté du bouillon sera affectée par la façon dont le poisson a été abattu et lavé. Les branchies doivent être enlevées avec les entrailles, la carcasse doit être soigneusement lavée à l'eau courante.
Vous devez faire cuire la carpe pour la soupe de poisson pendant très peu de temps: environ 10 à 15 minutes. Sinon, le poisson bouillira et perdra sa forme, et le bouillon deviendra trouble. Pour la même raison, l'oreille ne doit pas être bouillie, mais il suffit de maintenir la température sur le feu plus proche de la moyenne.
Les épices sont importantes dans un plat, mais elles ne doivent pas écraser le goût. Tout doit être modéré. Aussi, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant la cuisson. En suivant ces conseils, vous pouvez facilement et rapidement préparer une délicieuse soupe de carpes.
La recette de la cuisson de la soupe de poisson à la carpe vous expliquera comment cuisiner la plus délicieuse soupe de poisson à la maison.
Ingrédients
Portions : - +
- carpe 350 gr
- Patate 4 choses
- carotte 1 pc
- riz 100 gr
- oignon 1 pc
- sel, poivre noir goûter
- Feuille de laurier 2 pièces
Calories : 115 kcal
Protéines : 6g
Graisses : 4 g
La soupe de carpe à la maison est préparée très simplement, mais elle s'avère si savoureuse que toute la famille en redemandera certainement. Cet épi sain et riche en goût deviendra un habitué des fêtes comme des table de tous les jours. Vous pouvez faire cuire une soupe de poisson à partir de carpe en seulement une demi-heure, mais vous ne devez pas la servir immédiatement après la cuisson. Il vaut mieux couvrir et laisser infuser 15 minutes. Garnir d'oignons verts au moment de servir.
Ingrédients:
- 600-700 gr. carpe
- 1-2 carottes
- 2-2,5 litres. l'eau
- 1 ou 2 ampoules
- 3-4 pommes de terre
- poivre noir (moulu et petits pois)
- pois de la Jamaïque
- 1-2 feuilles de laurier
- coriandre
- poivre moulu rouge
- herbes fraîches
Cuisson:
- Si votre carpe n'est pas pelée, nous la lavons, la nettoyons et l'évissons soigneusement pour ne pas abîmer la vésicule biliaire. Lavez-le à nouveau et coupez-le en portions. Si vous souhaitez utiliser la tête d'une carpe pour la cuisson d'une soupe de poisson, vous devez retirer les branchies.
- Nous nettoyons les légumes - pommes de terre, oignons et carottes, les lavons, ainsi que les légumes verts (persil, aneth ou oignon vert). Couper les pommes de terre en cubes ou en bâtonnets. Pour que les pommes de terre épluchées ne noircissent pas, elles doivent être versées avec de l'eau froide.
- Couper la carotte en fines rondelles et l'oignon en cubes de taille moyenne.
- Nous mettons les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, retirons la mousse qui apparaît.
- Au bout de 5 minutes, posez le poisson coupé en morceaux, ajoutez le rouge, le piment de la Jamaïque, le poivre noir (moulu et petits pois), la coriandre et le laurier.
- Ajouter immédiatement les oignons et les carottes dans la poêle, cuire 12 à 15 minutes. (jusqu'à ce que le poisson soit prêt) à feu doux, sans couvrir avec un couvercle. Dans le même temps, il est important de ne pas trop cuire le poisson, afin que l'oreille conserve sa douceur caractéristique.
- Éteignez l'oreille, mettez les légumes finement hachés dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant environ 8 minutes.Si vous prévoyez de laisser l'oreille jusqu'au lendemain, il est préférable d'ajouter uniquement des légumes verts frais dans les assiettes. Si vous le mettez dans une casserole, laissez l'oreille bouillir pendant 3-4 minutes, puis éteignez-la.
- Servir la soupe de carpe chaude en mettant un morceau de poisson dans chaque assiette et en saupoudrant d'herbes hachées. Nous servons du pain noir frais et parfumé, des oignons émincés ou des tiges d'oignons verts à l'oreille.
