Saumon rose salé en 5 minutes. Saumon rose salé très savoureux à la maison, comme le saumon. Recette Filet de saumon salé sauce moutarde

Le poisson, dont il sera question aujourd'hui, est très sain, savoureux et ses protéines sont facilement absorbées par notre corps.

Apparemment, à cause de cela, le saumon rose salé à la maison (très savoureux, comme le saumon) est souvent servi non seulement comme plat principal, mais aussi comme apéritif. Sur n'importe quelle table, une telle friandise est littéralement très demandée, car la délicatesse du poisson fond littéralement dans la bouche et partage son piquant avec le dégustateur.

Aujourd'hui, je vais vous dire comment saler correctement votre saumon rose préféré à la maison de vos propres mains. différentes façons et aussi partager secrets simples sélection de poissons de qualité. Nous parlerons de tout cela plus en détail plus tard.

Comment choisir un bon saumon à saler

Pour mariner de vos propres mains un délicieux saumon rose - un produit diététique et très tendre - vous devez d'abord acheter une carcasse de poisson de haute qualité. C'est facile à faire si vous savez exactement ce qu'il faut rechercher lors de l'achat.

• Parmi toute la diversité des poissons, choisir une carcasse fraîche, non pourrie et intacte est assez simple. Le saumon rose frais n'a pas d'odeur désagréable, ses yeux ne sont pas troubles et les branchies sont rouges.
• Pour le processus de salage, le poisson frais congelé et réfrigéré est idéal.

*** Il n'est pas recommandé d'utiliser du poisson frais qui n'a pas été congelé, car c'est l'exposition à de basses températures qui vous permet de tuer dans saumon cru tous les micro-organismes nuisibles.

• Il est également très important d'acheter du poisson auprès de producteurs de confiance. Si vous en avez en tête, je vous conseille de faire appel à leurs services. Un vendeur qui vous est inconnu peut s'avérer peu scrupuleux, et cela peut se manifester par le fait qu'avant de vendre, il trempera le poisson dans une solution spéciale qui augmentera son poids.

Principes généraux du salage du saumon rose à la maison

• Lorsque vous utilisez du poisson congelé, n'oubliez pas de le décongeler correctement. Le dégivrage naturel relève de ce concept et, par conséquent, un rejet complet de moyens rapides dégivrage.

*** Il est fortement déconseillé de décongeler le saumon rose au micro-ondes ou en utilisant eau chaude. Peu importe comment vous vous dépêchez, la carcasse de poisson doit s'éloigner du froid lui-même.

• Tout d'abord, laissez-le décongeler au réfrigérateur (transférez-le du congélateur vers l'étagère du milieu ou du bas du réfrigérateur), puis placez-le sur une assiette, où il continuera ou plutôt terminera le processus de décongélation - lent et régulier.
• Le nettoyage du poisson des nageoires doit être effectué avec des cisailles spéciales - elles facilitent grandement ce processus désagréable.

*** Mais le couteau doit être utilisé avec beaucoup de précautions, car il existe un risque élevé d'endommager la peau délicate d'un représentant coûteux de la famille du saumon.

• Il est fondamentalement nécessaire de saler le saumon rose dans la verrerie. Les contenants en plastique, et encore plus en métal, ne doivent pas être utilisés.
• Le sel pour le salage convient à tous, à l'exception des iodés.
• Des herbes fraîches hachées (à votre goût) et de l'ail haché parfumé contribueront à donner un arôme et un goût épicés inhabituels à des appétissants, comme le saumon, le saumon rose salé (à la maison). Mais ils peuvent le rendre plus doux et plus délicat Vinaigre de pomme et jus de citron.
• Conservez le saumon rose salé fini pendant une courte période sur l'étagère du réfrigérateur. Il ne vaut pas la peine d'augmenter la durée de conservation d'une friandise en la conservant au congélateur.

Délicieux saumon rose salé à la maison, comme le saumon (recette salée sèche)

La première recette que nous considérerons est la technologie de salage sans marinade. Seuls trois ingrédients secs seront utilisés : le sel, le sucre et, en fait, le poisson rouge lui-même.

Bien sûr, vous devrez bricoler avec la cuisson du poisson rouge, mais si vous savez ce qui vous attend - parfumé et collation copieuse- et vous pouvez essayer.

Ingrédients

• Saumon rose - 1-1,5 kg;
• Sucre - 2 c. l. ;
• Sel - 3 c. l.

Nous salons correctement et savourons le saumon rose à la maison sans marinade par étapes

Nous coupons la carcasse de poisson rouge pour le salage à sec

• Nous décongelons complètement le saumon rose à l'avance (comme décrit ci-dessus), mais pas complètement. Laissez la carcasse rester un peu glacée - il sera plus facile de la découper.
• Ainsi, nous nettoyons le poisson légèrement congelé des écailles, puis coupons la tête (cela ne fonctionnera pas pour le salage, mais vous pouvez en faire une délicieuse soupe de poisson) et ouvrons l'abdomen en retirant tout l'intérieur.
• Sous l'eau courante, laver le saumon rose pelé coupé de l'intérieur vers l'extérieur.
• Maintenant, nous faisons une incision sur le dos. Les nageoires peuvent être retirées à ce stade, mais si elles ne vous dérangent pas, vous pouvez les couper plus tard avec la peau.

*** Pour ceux qui souhaitent saler la chair rouge avec la peau, je vous conseille de couper les nageoires non pas avec un couteau, mais avec des ciseaux (comme déjà mentionné plus haut).

• À l'aide d'un couteau et de nos propres mains, nous séparons la viande délicate de la famille du saumon de la peau. Si la peau est séparée de la viande, coupez-la soigneusement. Nous effectuons une procédure aussi laborieuse de chaque côté.
• Nous avons également coupé la queue - nous n'en avons pas besoin: il y a beaucoup d'os et de veines dedans, vous pouvez donc la laisser en toute sécurité, comme la tête, pour cuisiner une soupe de poisson maison.
• Enfin, nous séparons le poisson de la crête. Nous le faisons exclusivement avec nos mains, car elles sentent les os qui doivent être enlevés mieux que n'importe quel appareil. Sur ce, la coupe de la rorqual à bosse est terminée - magnifique filet tendre prêt à être salé.

Salage à sec étape par étape du saumon rose en morceaux

• Tout d'abord, mélangez la quantité indiquée de sel et de sucre dans un bol.
• Nous divisons le filet en morceaux (mais si vous voulez saler le filet, vous pouvez sauter cette étape).
• Versez le mélange sucré-salé dans le fond d'un récipient en verre (par exemple, un récipient alimentaire).
• Ensuite, déposez dessus les morceaux de poisson, saupoudrez-les délicatement du même mélange et recouvrez d'une deuxième couche de saumon rose haché. Saupoudrez la deuxième couche avec beaucoup de sel et de sucre et couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle.
• Pendant une journée, on met le poisson rouge à saler au réfrigérateur (à ne pas confondre avec le congélateur). Au bout de 24 heures, le poisson sera complètement salé et prêt à être dégusté.

Ceci complète le processus classique de salage à sec. Vous pouvez essayer votre délicatesse et profiter de son arôme extraordinaire et de son goût encore plus original.

Comment saler rapidement des steaks de saumon rose dans une marinade épicée-salée

Cette instruction culinaire est très similaire à la précédente, même le temps de salage est le même pour eux, la seule différence est que la méthode de salage est différente.

Ingrédients

• Steaks de poisson (saumon rose) - 5 pcs.;
• Eau - 0,5 l;
• Feuille de laurier - 3-4 pièces;
• Sel - 2 c. l. ;

• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Huile végétale - 2-3 c. l. ;
• Grains de poivre noir - 5 pcs.

Saler le saumon rose dans la marinade: une recette rapide à la maison

• Nous étalons les steaks finis au fond du récipient de salage (si vous avez un poisson entier et que vous obtenez vous-même les steaks, consultez la méthode de découpe de la carcasse dans la recette ci-dessus) et aromatisez-les avec des épices.
• Nous faisons la marinade: faites bouillir de l'eau, puis amenez sa température à température ambiante, puis mélangez avec du sucre, du sel et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
• Versez les morceaux de poisson avec la marinade finie - le liquide doit les recouvrir complètement. Ensuite, couvrez le récipient en verre avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur exactement pendant une journée.
• Au bout d'une journée, on retire le poisson de la marinade, on le transfère dans un récipient sec et propre et on verse de l'huile de tournesol (dans notre cas ce sera végétale) pour l'adoucir un peu.

*** La teneur en calories du saumon rose sous forme salée n'est pas si élevée - seulement 160-170 kcal pour 100 g.De tels indicateurs vous permettent de profiter de votre produit préféré du cœur et d'enrichir votre corps avec des éléments utiles entièrement contenus dans cette variété d'une manière si "délicieuse" poisson rouge.

À partir de saumon rose salé tu peux faire beaucoup délicieux repas: canapés, sandwichs, salades et bien d'autres collations inhabituelles. L'essentiel est de savoir comment le délicieux saumon rose salé est préparé à la maison.

Puisqu'il appartient également à la famille du saumon, les femmes au foyer essaient souvent de mariner le saumon rose pour le saumon et de le rendre tout aussi savoureux. J'ai décrit des recettes de salage en marinade (saumure), huile et sans elles (option "sèche") - il vous suffit de choisir celle qui vous convient le mieux et de l'essayer dans votre cuisine.

Je vous souhaite bonne chance et bon appétit !

Le saumon rose est une famille de saumons. Elle, comme tous les autres poissons de cette famille, a une couleur rouge de tissu musculaire. Ce poisson est célèbre pour ses bienfaits pour la santé et sa faible teneur en calories. Il est recommandé aux personnes à immunité réduite. Il devrait également être ajouté à votre alimentation pour ceux qui souffrent d'une carence en iode.

Le saumon rose devrait devenir un plat indispensable pour les personnes qui pratiquent un sport et une activité physique active. Étant donné que la viande de saumon rose est constituée de protéines facilement digestibles, elle est rapidement transformée par l'organisme. De plus, ce poisson contribue à la formation rapide de la masse musculaire chez l'homme. Il favorise la croissance des os, des cheveux et des ongles.

Ce poisson est apprécié pour sa richesse en vitamines et oligo-éléments. L'arsenal de substances utiles que l'on trouve dans la viande de saumon rose est rempli de :

• vitamines : A, B, PP, D ;
• oligo-éléments : calcium, fluor, zinc, potassium, sodium, magnésium, iode, phosphore ;
• acides gras insaturés Oméga-3;
• acides organiques
• minéraux,
• acides aminés.

Tout cela sera utile aux personnes qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire, ainsi qu'une glycémie élevée. Les acides gras, qui font partie de la viande de saumon rose, contribuent à la normalisation et à la production de l'hormone insuline.

De plus, le saumon rose aide à rétablir le fonctionnement de la glande thyroïde. Les personnes souffrant d'une carence en iode devraient bénéficier de ce produit.

Ce produit joue un rôle important dans la lutte contre le vieillissement. En raison de la grande quantité d'antioxydants, le corps ralentit le processus de vieillissement. De plus, les antioxydants améliorent l'état de la peau. Ils aident à lisser les rides, rendent la peau souple et élastique.

La consommation régulière de saumon rose peut aider à restaurer la fonction de reproduction chez les femmes. L'acide folique, qui fait partie de la composition, contribue à renforcer la santé des femmes.

La valeur nutritionnelle du saumon rose a été étudiée par des scientifiques du monde entier. Des expériences récentes ont montré que la consommation régulière de ce poisson peut considérablement accélérer le métabolisme. De plus, la viande de ce poisson prévient l'apparition de tumeurs. Pour les personnes souffrant d'athérosclérose, ce poisson peut être un véritable salut, car il peut réduire considérablement le taux de cholestérol sanguin.

La faible teneur en calories du saumon rose a été appréciée par les chefs et les nutritionnistes du monde entier. 100 g de chair de saumon rose contiennent 140 kcal, tandis que la chair de saumon est deux fois plus calorique. Le saumon rose est considéré comme vraiment produit diététique. Il est cuit, frit, salé. Ils font de délicieux soupes de poisson. Mais il convient de noter que pour conserver toutes les substances utiles dans la viande de saumon rose, le temps de traitement thermique ne doit pas dépasser 15 minutes. Tous les produits qui seront soumis à un traitement thermique plus long perdront non seulement leur énergie et la valeur nutritionnelle, mais peut également acquérir un certain nombre de substances nocives. Cela est particulièrement vrai pour le processus de friture dans l'huile végétale. Afin de préserver au maximum toutes les vitamines et oligo-éléments du saumon rose, il suffit de le cuire ou de le saler.

Seules les personnes souffrant d'inflammation aiguë du tractus gastro-intestinal et allergiques au poisson devront modérer leur consommation de saumon rose. Il faut aussi arrêter la consommation de saumon rose pour ceux qui ont une production accrue d'iode et de phosphore.

Comment choisir le bon saumon rose à mariner ?

Malheureusement, tout le monde ne parvient pas à acheter du saumon rose frais et non congelé. Dans la plupart des cas, les habitants de l'Extrême-Orient peuvent acheter du poisson fraîchement pêché, mais tous les autres doivent se contenter de ce qu'ils ont.

Si vous parvenez à trouver du saumon rose frais, vous devez faire attention à certaines choses lors de l'achat.

Tout d'abord, vous devez regarder sous les branchies. Ils ne doivent pas avoir une teinte verdâtre foncée. Dans cette partie de la tête, le poisson ne doit pas avoir de mucus et une odeur désagréable. Les branchies peuvent être considérées comme une sorte d'indicateur de la fraîcheur et de la santé du poisson.

Lorsque vous achetez du poisson déjà éviscéré, vous devez regarder le ventre du saumon rose. À l'intérieur, il devrait avoir une agréable couleur rosée. En aucun cas, il ne doit avoir une teinte jaunâtre. La présence d'une couleur jaune peut indiquer que le poisson présenté est resté longtemps sur le comptoir ou qu'il a été conservé à la mauvaise température.

La queue du poisson frais ne doit pas être sèche. Si c'est le cas, cela peut indiquer stockage à long terme des poissons. Les yeux d'un poisson fraîchement pêché doivent être clairs et non troubles. On pense que les yeux troubles ne sont acceptables que si le saumon rose a été congelé ou réfrigéré pendant une longue période.

La peau de saumon rose est un autre indicateur de la qualité et de la fraîcheur du poisson. Si le poisson a été stocké correctement, la peau adhère étroitement à la masse musculaire. S'il se sépare librement et dégage une odeur désagréable, un tel poisson est déjà gâté.

Lors de l'achat d'un filet de saumon rose, vous devez faire attention à sa couleur. Le filet ne doit pas avoir une teinte blanche, jaune et grise. Le filet de saumon rose frais doit avoir une couleur rose délicate. L'odeur doit être appropriée pour ce type de poisson. En aucun cas il ne doit être pourri ou putride. rien traitement thermique n'aidera pas à détruire les bactéries putréfactives déjà développées dans les poissons.

Si vous ne faites pas confiance aux paroles du vendeur, vous pouvez demander un certificat de qualité pour le produit sélectionné, bien sûr, si l'achat a lieu dans une poissonnerie ou un supermarché.

Nous apprenons les secrets du salage du saumon rose

1. Le processus de salage du saumon rose peut se dérouler de deux manières: à sec et à l'aide d'un mélange de décapage.

La méthode sèche consiste à saler le poisson exclusivement avec du sel et des épices. Mais la méthode de préparation d'un mélange de décapage est basée sur le mélange d'eau, de sel, d'épices, etc.

1. Vous pouvez saler le saumon rose sans oppression, car le tissu musculaire de ce poisson est assez poreux et tendre.
2. Si un poisson entier a été acheté pour le salage, il doit être coupé. Pour accélérer ce processus, le poisson doit être placé au congélateur pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, le poisson doit geler un peu. Leur saumon rose congelé est plus facile à retirer les arêtes et à enlever la peau.
3. Pour accélérer considérablement le processus de salage du saumon rose, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde à la saumure. Il peut s'agir de moutarde à cuire ou de moutarde en poudre. Le goût du poisson salé sera plus piquant et épicé.
4. Pour que le poisson ramasse le sel plus rapidement, la saumure doit être préparée à partir d'eau bouillie. Il est souhaitable que la température de la saumure ne soit pas inférieure à 40°C. Dans l'eau chaude, le sel se dissoudra plus rapidement et saturera le poisson.
5. Si vous utilisez de l'eau tiède, ajoutez de la moutarde uniquement lorsque la saumure est à température ambiante.
6. Pour que la carcasse du poisson soit complètement salée, elle doit être en saumure pendant environ 2-3 jours.
7. Pour une préparation complète du filet de saumon rose, 6 à 8 heures suffisent.
8. S'il s'avère que le poisson est trop salé, il peut être envoyé pendant quelques minutes dans de l'eau bouillie refroidie. Le sel sortira du poisson dans l'eau assez rapidement et facilement.
9. Le saumon rose salé se conserve plusieurs jours. Une huile végétale ordinaire aidera à le conserver plus longtemps. Il leur suffit de saupoudrer des morceaux de saumon rose prêts à l'emploi.

Les grandes étapes du salage du saumon rose

Si vous avez acheté du saumon rose éviscéré sous forme congelée, pour une coupe confortable et de haute qualité, vous devez le décongeler un peu. Mais il convient de noter que le poisson doit rester ferme, car il est difficile d'enlever la peau et de retirer les arêtes d'un poisson complètement décongelé.

Pour retirer la peau du poisson, vous devez d'abord couper la tête. Sur le site de la coupe, la peau doit être légèrement soulevée avec un couteau. Sur le saumon rose congelé, la peau se décollera avec un « bas ». Si cela n'est pas fait, avec le filet salé, des écailles apparaîtront également.

Après avoir retiré la peau, vous devez commencer à retirer les os et la crête. Le résultat devrait être deux parties égales de surlonge. Ils doivent être coupés en morceaux de 2 à 3 cm de large.Avant de couper le poisson, vous devez faire bouillir 1 litre d'eau. Il doit refroidir complètement.

Versez 4-5 cuillères à soupe de sel de table dans l'eau refroidie. Si vous n'êtes pas sûr que la saumure contient suffisamment de sel, vous pouvez la vérifier avec un pommes de terre crues. Lorsque le sel se dissout, jetez le milieu pelé dans la saumure pommes de terre bouillies. Si elle ne coule pas, cela signifie que la saumure s'est avérée.

Il ne reste plus qu'à placer le saumon rose haché dans la saumure préparée pendant 3 heures. Après ce temps, sortez le poisson de la saumure et essuyez-le avec un chiffon sec. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le saupoudrer huile de tournesol et mettre dans un bocal.

Les 5-6 prochaines heures, il ne peut pas être touché, car pendant ce temps, il doit être infusé.

Le saumon rose salé peut être ajouté aux salades, coupé en sandwichs, ajouté aux sushis.

Cette recette de saumon rose salé peut être considérée comme basique, mais il existe de nombreuses autres recettes de salage qui prennent beaucoup moins de temps.

Méthode express de salage du saumon rose

Cette recette de saumon rose est un peu différente des autres, puisque pour sa préparation, le saumon rose doit être coupé en cubes de 5x5 cm et chaque morceau doit être généreusement imbibé de sel.

Étalez les morceaux salés dans un bol spacieux en une seule couche. Lorsque le poisson est disposé, saupoudrez-le de coriandre, de feuilles de laurier moulues, de poivre noir moulu et Moutarde en poudre. Ajouter des épices au goût.

Il ne reste plus qu'à verser le poisson cuit avec de l'eau bouillie réfrigérée. Couvrir le bol avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit. Le saumon rose sera prêt dans la matinée.

Une recette simple de saumon salé

Pour préparer le saumon rose selon cette recette, vous devez d'abord préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel de table et 3 cuillères à soupe de sucre sans lame à 1 litre d'eau bouillie tiède. Le sel et le sucre doivent être complètement dissous. Pendant ce temps, l'eau doit être à température ambiante. Coupez le poisson en morceaux de 2 x 2 cm Mettez le saumon rose haché dans la saumure pendant 3 heures. Au bout de ce temps, égouttez la saumure, et versez le poisson huile végétale et mettre dans un bocal.

Saler le poisson avec l'ajout d'huile végétale

Cette recette diffère en ce sens qu'aucune saumure n'est nécessaire pour préparer ce saumon rose. Le saumon rose doit être nettoyé des os et de la peau. Couper les filets finis en une largeur d'environ 2 cm.

Mettez les morceaux de saumon rose finis en une seule couche dans une casserole, saupoudrez de sel et de sucre au goût, ajoutez quelques grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier. La prochaine couche de poisson doit également être saupoudrée d'assaisonnements, de sucre et de sel. Lorsque tout le poisson est plié, il faut le verser avec de l'huile végétale. Pendant la journée, les poissons doivent être nourris avec du sel et des assaisonnements. Ce n'est qu'après le temps imparti qu'il sera prêt à l'emploi.

Saumon salé dans un sac plastique

Pour cette recette, le saumon rose n'a pas besoin d'être coupé en morceaux. Il suffit d'en retirer la peau et de retirer la crête avec les os. Le poisson doit être composé de deux filets égaux. Dans un bol séparé, mélangez 3-4 cuillères à soupe de sel avec du poivre noir moulu, de la poudre de moutarde et de la coriandre. Cette quantité de sel sera suffisante pour un saumon rose moyen, qui ne pèsera pas plus de 1 kg. Saupoudrer généreusement deux filets avec le mélange préparé. Pour que le poisson soit mieux salé, le mélange de sel doit être littéralement frotté sur la chair de saumon rose, à la fois de l'extérieur et de l'intérieur.

Lorsque le poisson est recouvert de sel, il doit être tordu en un rouleau. Transférer le poisson plié dans un sac en plastique, attacher fermement. Au-dessus de la cellophane, le saumon rose doit être enveloppé dans du parchemin. Placez le poisson salé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur. Exactement 24 heures plus tard, il doit être remis de l'autre côté. Pour que le poisson sale de l'autre côté, il faudra également 24 heures. Par conséquent, lorsqu'il est prêt, il doit être essuyé avec une serviette en papier sèche pour éliminer l'excès de sel. Vous pouvez stocker un tel poisson à la fois dans un plateau en plastique et dans une casserole. Pour qu'il dure plus longtemps, il doit être saupoudré d'huile de tournesol.

Saumon rose salé additionné de grains de moutarde blanche

Retirez les arêtes et la colonne vertébrale du saumon rose congelé, retirez la peau. Couper le filet fini en tranches de 2-3 cm de large.Saler généreusement chaque morceau des deux côtés, ajouter du noir pour un goût plus épicé. poivre moulu et les haricots blancs de moutarde. Dans une telle marinade, le saumon rose devrait durer 3 heures. Passé ce délai, le saumon rose doit être versé avec de l'huile végétale. Pour le salage final, elle aura besoin de ses 12 heures. Passé ce délai, le poisson est prêt à être mangé.

Comment mariner le saumon rose à la maison

Lorsque vous achetez du poisson dans un magasin, faites attention à sa apparence. Le saumon rose frais a un ventre clair et des écailles argentées, qui sont réparties dans toute la carcasse.

Si le poisson n'a pas été réfrigéré, mais congelé, il est complètement décongelé avant d'être salé.

L'étape suivante consiste à couper le poisson en couches, en le libérant des os et en enlevant également la peau. Si vous ne le savez pas, utilisez ma classe de maître pour le couper.

Nous coupons les couches désossées de saumon rose en morceaux de 4 à 4,5 centimètres de large.

Préparons maintenant la saumure. Pour cela, dans 1 litre eau froide dissoudre 5 cuillères à soupe de sel de table ordinaire sans lame. L'eau doit être prise purifiée pour éviter le goût d'eau de Javel dans le poisson salé.

Les morceaux de saumon rose préparés sont placés dans la saumure. Le poisson doit être complètement immergé dans la saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une charge pas très lourde, mais je sale habituellement le saumon rose sans oppression.

Nous marquons le temps. Le poisson sera salé pendant 30 à 40 minutes.

Après le vieillissement, retirez soigneusement les morceaux de poisson du liquide et séchez-les légèrement avec des serviettes en papier.

Nous avons étalé le saumon dans un récipient pour le salage. Il pourrait s'agir, par exemple, de l'habituel Un récipient en plastique avec des côtés hauts. J'ai disposé les pièces en deux couches, mais si le récipient a un diamètre plus petit, il peut y avoir plusieurs couches.

Garnir le poisson d'huile végétale afin que les morceaux supérieurs soient immergés dans la graisse, au moins la moitié. Le secret du saumon rose salé pour le saumon est dans l'huile, alors ne l'épargnez pas.

Nous fermons le récipient avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur. Le temps d'exposition au froid est de 8 à 10 heures. Je sale habituellement le saumon rose le soir, et le matin je sers du poisson tendre et savoureux au petit-déjeuner.

Le saumon rose salé cuit selon cette recette est incroyablement tendre.

Au goût, il ressemble vraiment beaucoup au saumon. Étant donné que le prix de ces types de poissons est très différent, le saumon rose salé seul à la maison obtient un net avantage.

Bienvenue chers amis sur mon blog. Je suis très heureux que vous veniez me rendre visite, vous êtes intéressé et peut-être même apprenez quelque chose de nouveau. Après tout, je m'efforce de vous faire plaisir avec de nouveaux articles intéressants. Donc, aujourd'hui, nous allons considérer 3 recettes de base pour savoir comment mariner le saumon rose pour qu'il ressemble à du saumon. Oui, oui, cela peut être fait, et nous l'apprendrons aujourd'hui.

De plus, les vacances du Nouvel An arrivent bientôt, et sans cela collation savoureuse Eh bien, vous ne pouvez pas imaginer Table du nouvel an. Et il n'est pas nécessaire de ne manger que les jours fériés, vous pouvez vous faire dorloter les jours ordinaires. De plus, si nous apprenons vraiment à saler le saumon rose pour le saumon, nous économiserons beaucoup. Après tout, pensez-y, dans le magasin, un morceau de saumon pesant 200 grammes coûte 250 à 300 roubles et le saumon rose fraîchement congelé coûte 180 roubles pour 1 kg. Pouvez-vous imaginer la différence? Et maintenant imaginons que par délicieux filet, Vous obtenez oreille riche du saumon rose, ou plutôt de sa tête, de sa queue, de ses nageoires et de sa crête (nous considérerons certainement la recette, mais dans un autre article), et si vous rencontrez également une femelle, alors du caviar rouge. Et c'est bien réel... Je vais m'avancer, j'ai eu celui-là, ou plutôt, je l'ai choisi moi-même avec du caviar, mais je vous en parlerai plus tard.

Après avoir cuisiné, ou plutôt salé du saumon rose pour le saumon, j'ai été si agréablement surpris, j'étais plein d'émotions que c'était si facile à faire, et après ça je n'étais même pas trop contrarié, car je n'avais pas fait ça avant. Mais mieux vaut tard que jamais, comme on dit.

Sur Internet, il existe de nombreuses recettes sur la façon de mariner le saumon rose pour le saumon à la maison. Qui se soucie de quoi, beaucoup d'informations inutiles et inutiles. J'ai analysé et choisi trois recettes. Je pense que ce sont les recettes les plus élémentaires que vous devez connaître pour un salage de haute qualité du saumon rose. Mais je suis également sûr qu'après avoir essayé les trois, vous vous retrouverez avec un seul et utiliserez celui-là à partir de maintenant. Personnellement, j'ai. Ma femme et moi avons aimé la première recette, mais la troisième, en principe, n'est pas très différente, seulement qu'il y a du sucre. Je pense qu'à l'avenir j'alternerai simplement ces deux recettes.

Examinons de plus près le salage du saumon rose. Pour la première et la troisième recette, nous préparerons la saumure, et la seconde sera sèche, avec de la vodka. Ne vous inquiétez pas, vous ne le sentirez pas du tout. Mais vous devez d'abord couper le saumon rose en filets. J'ai montré comment cela se fait à la fin de l'article, pour ainsi dire, en bonus. Assurez-vous de regarder. Alors…

Passons à la première méthode de salage du saumon rose, ou plutôt...

D'après le titre de l'article, il est clair que nous avons besoin exactement saumon rose salé et être juteux comme le saumon.

Que sait-on du saumon ? Le fait qu'elle soit de la même famille avec le saumon rose, mais elle est beaucoup plus grosse. Nous devons compenser cela. Et ce qui peut être compensé, bien sûr, avec de l'huile végétale. Nous utiliserons de l'huile dans la recette et autre chose. Voyons les ingrédients :

Ingrédients

• Saumon rose
• Eau - 1 litre.
• Sel - 5 c. l.
• Huile végétale - 100 ml.

Êtes-vous surpris par tant d'ingrédients? Croyez-moi, c'est plus blanc que suffisant pour du saumon rose légèrement salé. Couper le filet en morceaux de 2 cm de large.

Préparez la saumure, où nous salerons la chair du poisson. Versez 1 litre d'eau à température ambiante dans le récipient, je le verse depuis le filtre. Nous versons 5 cuillères à soupe. l. sel. J'ai ceux-ci, avec une petite diapositive.

Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Nous baissons tous les morceaux de poisson et identifions 10 minutes. C'est largement suffisant pour un goût légèrement salé.

Personnellement, j'ai attendu avec impatience que le temps s'écoule et que le bip retentisse. Eh bien, enfin, le signal tant attendu ... Maintenant, mettez-le sur des serviettes en papier et essuyez-le de tous les côtés.

Ensuite, nous avons besoin d'un récipient alimentaire dont nous graissons le fond avec de l'huile végétale. Nous étalons, peau vers le bas, les morceaux serrés les uns contre les autres. La première couche est terminée, elle est huilée et la deuxième couche est disposée, etc., toutes les pièces. À la fin, remplissez avec l'huile restante. Pour tout sur tout, vous devriez prendre 100 ml ..

Tout, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant 5 heures. Mais il me semble que littéralement après 2-3 heures, vous pouvez manger.

Le résultat m'a agréablement choqué. Le poisson s'est avéré si tendre et juteux que si je ne savais pas que c'était du saumon rose, je n'aurais jamais deviné. Il s'est avéré être modérément gras, ce qui n'est pas typique du saumon rose, et c'est la chose la plus importante que nous recherchions, et nous avons essayé de vous rappeler de vous rapprocher le plus possible du saumon. C'est sans doute pour ça que j'ai tant aimé cette recette.

Passons à la deuxième recette, avec de la vodka...

Saumon rose salé à la maison - très savoureux comme le saumon

Dans cette recette, nous allons rapprocher au maximum le saumon rose salé du goût du saumon, grâce au salage à sec. Et avec l'aide de la vodka, nous renforcerons cet effet. Mais vous savez déjà que ce n'est pas ma recette préférée. Oui, le poisson s'avère très savoureux et sans supplément, des odeurs de poisson qui ne sont pas caractéristiques du saumon, ce qui est clairement un avantage par rapport aux première et troisième recettes de salage. Mais, pour moi personnellement, cela ne suffit pas. Cette note grasse manque. Si vous avez une recette similaire avec raffinement, assurez-vous d'écrire dans les commentaires et nous l'examinerons.

Voyons maintenant de plus près la recette.

Ingrédients

• Saumon rose
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Vodka - 2 cuillères à soupe. l.

Dans cette recette, on ne broiera pas les morceaux de poisson, on leur laissera 10 centimètres chacun.

Dans un récipient profond, mélangez le sel et le sucre, dans la proportion indiquée sur le menu. Ajouter 2 cuillères à soupe. l. vodka et mélangez pour que la vodka enveloppe complètement les granules de sel et de sucre.

Nous enduisons les morceaux de saumon rose avec le mélange obtenu de tous les côtés et les mettons dans un récipient les uns sur les autres.

Nous enduisons tous les morceaux avec le mélange et les mettons dans un récipient.

Fermez maintenant le couvercle et mettez au frais pendant 5 heures. Le réfrigérateur est parfait pour cela.

Maintenant, il reste à attendre le temps et le saumon rose est prêt.

Voyez combien de jus le poisson a donné pendant le salage.

Maintenant, nous sortons un morceau, déjà de la saumure et essuyons avec des serviettes en papier.

Pour moi, le poisson s'est avéré très salé. je l'ai déjà essayé !!! Je recommande de le mettre dans de l'eau propre pendant au moins 20 minutes pour éliminer l'excès de sel. Ainsi, le poisson sera plus savoureux. Couper en petits morceaux et servir comme plat indépendant ou sur des sandwichs.

Assurez-vous d'écrire votre opinion sur cette recette. Que cela vous plaise ou non. Pour moi, le poisson s'est avéré savoureux, mais pas aussi gras que le saumon devrait l'être. Par conséquent, si vous évaluez la recette, je lui donnerai un solide 4, car j'ai déjà mis les cinq premiers))).

Mais nous avons un autre moyen délicieux salé saumon rose pour le saumon. Voyons le troisième...

Délicieux saumon rose salé en saumure pour saumon

Cette recette ressemble beaucoup à la première, car on sale en saumure. Mais dans cette recette, en plus du sel, nous ajouterons également du sucre.

Ingrédients

• Saumon rose
• Eau - 1 litre.
• Sel - 4 c. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 100 ml.

Plus le saumon rose est gros, plus il sera savoureux sous une forme salée. Le poisson est recommandé d'acheter dans un congélateur. Mais quand vous rentrez chez vous, décongelez-le en douceur. Lisse signifie progressivement et c'est mieux si vous décongelez au réfrigérateur, mais quand température ambiante est également possible. Mais vous devez décongeler non pas complètement, mais à moitié, il vous sera donc plus facile de le nettoyer et d'enlever la peau.

Ensuite, nous coupons le poisson en morceaux, mais pas plus de 2 cm d'épaisseur.

Préparez la saumure dans laquelle nous ferons mariner le poisson. Pour cela, diluez le sel et le sucre dans l'eau dans la proportion indiquée sur le menu. Remuer jusqu'à dissolution complète.

On étale tous les morceaux de poisson en saumure et on repère 30 minutes. Regardez ne manquez pas))).

Dans la première recette, nous avons salé pendant 10 minutes, et dans celle-ci - 30. Là, le poisson s'est avéré légèrement salé, mais ici ? Et ici, nous découvrirons et comparerons s'il vaut la peine de le conserver aussi longtemps dans la saumure?

Une fois le temps écoulé, nous retirons tous les poissons de la saumure et trempons chaque morceau avec une serviette en papier. Les morceaux de saumon rose doivent rester secs.

Maintenant, mettez-les dans un récipient alimentaire bien serrés les uns contre les autres et versez de l'huile végétale. 100 ml. sera suffisant.

Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain délicieux saumon rose peut être utilisé sur votre table de fête. Au goût, il ressemble beaucoup au saumon et à un coût beaucoup moins cher. Essayez de ne pas dire aux invités de quel type de poisson il s'agit, puis regardez leur visage quand ils le découvrent))).

Et maintenant, comme promis, nous allons couper le saumon rose.

Comment couper le saumon rose en filets pour le salage

Peu importe le type de poisson que vous allez saler et sous quelle forme, carcasse entière ou morceaux en portions. La première chose à faire est bien sûr de couper la carcasse, de séparer la colonne vertébrale de la pulpe, d'enlever la tête et les nageoires. Mais avant de commencer, assurez-vous d'aiguiser vos couteaux. Je les ai aiguisés comme un rasoir, dès que je les touche, je reçois immédiatement une incision. C'est un plaisir de travailler avec de tels couteaux, mais il faut faire très attention à ne pas se blesser.

Avant de commencer le travail, je pèse toujours le poisson. Pas parce que je veux savoir combien ils m'ont pesé dans le magasin))). Je veux voir combien de produit fini sortira. Mais bien que le magasin soit également intéressant, mais cette fois, je n'ai pas comparé. Avez-vous remarqué la blessure sur le côté du poisson) ? Sous forme congelée, ce n'est pas si visible.

Je vais prendre un peu de recul et vous raconter comment j'ai acheté du saumon rose. Naturellement, ils étaient tous congelés, et j'ai essayé de ne pas les éviscérer, pour des raisons évidentes. J'en ai acheté deux et n'ai même pas attaché d'importance à la plaie sur le poisson. Encore une fois, je n'ai regardé que l'intégrité de l'abdomen.

Arrivé à la maison, il s'est soigneusement ouvert le ventre et a vu que le lait était coupé en travers. Je ne pourrais certainement pas le faire. Et à la place de la plaie - un trou, un petit, à peine un doigt.

Tout s'est immédiatement mis en place. Vérifiez donc le poisson pour la présence de caviar. Peut-être dans le magasin, peut-être même plus tôt. Alors tirez des conclusions, si vous voulez un poisson au caviar, achetez-en un entier, uniforme et sans "rayures" inutiles. J'ai eu le premier (j'en ai acheté deux), mais ma femme l'a abattu pendant que je n'étais pas à la maison. Ici, il y avait du caviar, pesant 100 grammes, avec un poisson pesant 1 kg. Je l'ai salé, et de quelle manière, je le dirai dans un autre article.

Alors, revenons à nos moutons, ou plutôt au saumon rose. Le ventre a été ouvert, on enlève tout ce qui est inutile. Nous n'avons pas besoin de tout cela et nous le jetons à la poubelle.

Retirez maintenant la tête, la queue et les nageoires. Nous divisons la carcasse en deux parties, le long de la crête et retirons la crête elle-même. Les gros os sont également enlevés et coupés.

Les ailettes sont très pratiques à couper avec des ciseaux de cuisine ordinaires.

Nous ne salerons que les parties de surlonge et tout le reste ira dans l'oreille. Ils feront une oreille très riche et savoureuse.

Connaître!!! Les branchies d'un poisson sont comme un filtre dans une voiture, filtrant tout kaku. Dans l'oreille, ils sont définitivement inutiles, ils doivent donc être coupés. Puisque vous ne cuisinerez certainement pas votre soupe de poisson maintenant, congelez simplement ces abats. Mais ensuite, lorsqu'ils sont au congélateur, il sera difficile d'enlever les branchies, alors ne soyez pas paresseux et faites-le tout de suite.

Personnellement, je n'ai fait que ça. Encore une fois, des ciseaux de cuisine sont venus à mon aide.

Tout avec la découpe du saumon rose est terminé. Maintenant, nous divisons le filet en trois parties, nous avons trois recettes. Mais pour enlever la peau, c'est à vous de décider, je ne l'ai pas fait.

Ce n'est un secret pour personne que les amateurs de plats savoureux et copieux, les plats de poisson constituent un article à part dans leur alimentation. Et maintenant parmi plats de poisson les délices du poisson rouge se distinguent séparément. En Russie, les sandwichs et les canapés au caviar de saumon et à la viande sont les plus populaires. Faire un sandwich à la maison s'avère toujours rapide et savoureux, il ne nécessite pas d'ustensiles spéciaux, de cuisson, de friture, etc., juste du pain et du poisson. Mais si vous étudiez attentivement les préférences des gens, la plupart des variétés de poissons rouges choisiront le saumon. Pourquoi le saumon est-il si apprécié des gourmets ? Tout est très simple. La chair de ce poisson, en plus d'une couleur rose délicate et appétissante, a un goût et une texture huileux agréables.

Peu de gens savent que vous pouvez cuisiner du saumon rose ordinaire afin qu'il ne puisse pas être distingué du saumon. Mais tout d'abord, considérons en quoi ces deux races de poissons rouges diffèrent. C'est d'abord une aréole d'habitat à l'état sauvage. Le saumon se trouve dans la partie nord de l'océan Atlantique, la mer de Barents, et se trouve également dans certains lacs du nord de la Norvège, de la Russie et de la Finlande. Le saumon rose vit dans les eaux de l'océan Pacifique, dans la partie orientale des eaux côtières de l'océan Arctique, et pour le frai, il pénètre dans les eaux douces du cours supérieur des rivières qui se jettent dans ces océans.

Le saumon et le saumon rose diffèrent également par leur taille et leur poids. Les saumons sont beaucoup plus gros, les représentants moyens de ce genre peuvent atteindre un mètre et demi de long et peser environ quarante à cinquante kilogrammes. Le saumon rose n'est pas si "énorme", plutôt modeste. Les grands représentants atteignent soixante-dix centimètres de long et pèsent de deux à cinq kilogrammes.

Nous pouvons dire avec confiance que la cuisine de ces espèces de poissons est très populaire. La viande et le saumon et le saumon rose sont utilisés dans les salades, les soupes, les conserves, les entrées froides. Il existe également de nombreuses recettes pour saler ces types de poissons.

La viande de saumon est également différente de la viande de saumon rose. Le saumon a une agréable couleur rose-rougeâtre avec des rayures blanches. C'est dans les veines que se concentre la plus grande quantité de graisse. En cuisine, la viande conserve sa jutosité et semble très appétissante. La chair de saumon rose a une teinte plus orangée sans stries blanches, appétence plus sec et friable. Ainsi, le prix du saumon est presque deux fois plus élevé que celui du saumon rose.

Mais ce n'est pas grave ! Une astuce populaire viendra à la rescousse. Il y a un tel plat - saumon rose pour le saumon. Comment saler le saumon rose pour qu'il ne se distingue pas du saumon au goût? La chair de saumon a une structure plus visqueuse, elle est plus dense et plus élastique. Il est tout à fait possible de saler le saumon rose et de lui donner un aspect et un goût tout aussi attrayants. Bref, on sale du saumon rose, on obtient du saumon génial.

Recette saumon rose :

Vous devez d'abord faire cuire le poisson, nettoyer et séparer le filet. Pour ce faire, il est préférable de congeler le saumon rose, la viande congelée est plus facile à couper en tranches. Ne les faites pas trop épais, un maximum de trois centimètres.

Ensuite, vous devez préparer la saumure. Il doit être assez saturé, sinon il arrive que du saumon rose légèrement salé soit obtenu. Pour un verre d'eau bouillie froide, cinq à six cuillères à soupe de sel. Environ 1,3 litres de saumure sont nécessaires pour un kilogramme de poisson.

Gardez la viande dans la saumure pendant cinq à dix minutes. Le saumon rose salé est épongé avec une serviette ou une serviette, étalé sur une assiette et versé avec de l'huile végétale, de préférence inodore, et mis au réfrigérateur pendant trente à quarante minutes. Il s'est avéré que pendant le temps passé au réfrigérateur, le poisson était imbibé de sel et d'huile et acquérait le goût nécessaire.

Le poisson salé est le meilleur de cette façon pour la cuisson. délicieux sandwichs et canapés. Étaler du beurre nature sur pain blanc couche mince, et mettre des tranches de poisson sur le dessus. N'oubliez pas de couper les quartiers de citron ou de lime. Pour décorer le plat, vous pouvez faire preuve de fantaisie et de créativité pour rendre le poisson obtenu plus appétissant sur la table. Les amateurs d'expériences peuvent ajouter des épices à la saumure.

Je voudrais souligner qu'aujourd'hui, le saumon est élevé dans des fermes piscicoles, où des colorants spéciaux sont ajoutés aux aliments pour poissons afin que la viande ait un aspect plus attrayant lorsqu'elle est vendue. Le saumon rose n'est pas élevé en captivité et, par conséquent, la viande est beaucoup plus propre pour l'environnement. Le critère prix est aussi du côté du saumon rose. Par conséquent, s'il y a une forte envie de goûter poisson délicieux, alors vous ne devriez pas dépenser d'argent, mais en prenant un peu de temps, devenez savoureux et plat sain, comme le "saumon rose salé".
Les collations froides à base de poisson rouge sont toujours demandées sur n'importe quelle table. Parfait pour les boissons au vin et la bière. Astuces utilesà l'inscription un plat simple peuvent être consultés sur Internet.