Que faire cuire de la pâte à levure. Levure pressée ou fraîche : composition, comment faire, recettes. Recettes de levure pressée

Recettes d'aujourd'hui pâte de levure- dans les livres et sur Internet - à tel point que la tête d'un cuisinier débutant peut faire le tour.

Nous avons essayé de lire à travers les yeux des débutants - et sommes arrivés à la conclusion que nous n'oserions pas entreprendre cette pâte, avec toutes les règles de préparation, les avertissements et autres, bien que nous sachions cuisiner. Soit dit en passant, cette complexité imaginaire effraie la plupart des jeunes ménagères.

Nous avons agi simplement: nous avons visité de nombreux forums culinaires et choisi les recettes qui, publiées, testées par de nombreux utilisateurs - y compris des débutants - et reçues meilleures critiques pour leur simplicité et leur excellente qualité boulangère.

Pour les débutants, nous expliquons: la pâte à levure est fabriquée de deux manières - avec et sans pâte. Oparnoe Pour le préparer, une éponge est d'abord fabriquée - Battreà partir de liquide chaud, de levure et de la moitié de la norme de farine - qui devrait fermenter assez pendant longtemps, et alors seulement tous les autres ingrédients y sont ajoutés. Produits préparés méthode de l'éponge, ont un volume plus important, c'est-à-dire les bulles d'air sont plus grosses. La pâte est plus élastique et non friable. Bezoparnoe Il est malaxé immédiatement, il suffit d'attendre qu'il soit bien ajusté, c'est-à-dire Rose. La principale différence ici est la suivante. Si nous voulons que la pâte soit riche - c'est-à-dire il y avait plus d'œufs, de sucre, de beurre, de lait - nous le faisons pâte éponge. Nous en cuisons du kulebyaki, des tresses, des petits pains.

La pâte Bezopare est plus adaptée à la cuisson des tartes, des petits pains, de la levure. Nous utilisons également cette pâte si nous allons faire frire - par exemple, des beignets.

En fait, cette frontière est plutôt arbitraire. Femmes au foyer expérimentées le plus souvent, ils peuvent cuire n'importe quoi à partir d'une pâte sans pâte.

Pâte à levure sans levain

• 500-600 g de farine
• 20-30 g de levure fraîche ou un demi-sachet standard de levure sèche (pesant 11 g)
• 1 verre de lait ou d'eau
• 1 oeuf
• 4 c. cuillères à légumes, ou le beurre, ou margarine
• 1-2 cuillères à café de sucre (pour la pâte sucrée - environ un demi-verre)
• environ une demi-cuillère à café de sel

1. Si nous utilisons de la levure fraîche, remuez-la d'abord dans du lait ou de l'eau tiède à 37-38 ° jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Sécher, comme recommandé sur le sachet, mélanger immédiatement avec de la farine ou de l'eau.
2. Il est préférable de broyer d'abord les œufs avec du sucre et du sel, puis de les mélanger avec du lait ou de l'eau.
3. Farine - tamiser à travers un tamis. Faire fondre la margarine ou le beurre et laisser refroidir.
4. Versez maintenant un mélange d'eau (ou de lait) avec du sucre, du sel, de l'œuf (et de la levure, si nous en utilisons des frais) dans un bol de farine, pétrissez la pâte. Lorsque la masse devient homogène, verser l'huile et pétrir à nouveau. Directement dans un bol - si cela nous convient - ou sur une table saupoudrée de farine, nous pétrissons la pâte avec nos mains pendant au moins 5 minutes, et mieux encore - pendant 10-15 minutes. Une pâte bien pétrie ne doit pas coller à vos mains à la fin de ce processus. Collant - ajouter un peu de farine.
5. Après cela, mettez à nouveau la pâte dans un bol ou une casserole, en vous rappelant qu'elle augmentera de volume au moins deux fois. Couvrir avec une serviette ou une serviette humide, vous pouvez utiliser un couvercle et mettre dans un endroit chaud. Celles. soit dans un four légèrement chauffé et éteint, soit sur une terrine avec eau chaude, qu'il faut changer périodiquement, ou à côté de la batterie de chauffage, il faut alors incliner de temps en temps la cuvette de l'autre côté.
6. Le temps de montée de la pâte dépend de la qualité des ingrédients et d'autres détails, mais prend généralement 1 à 2 heures. Lorsque la pâte a levé, nous la pétrissons à nouveau brièvement avec nos mains et la laissons lever une seconde fois. Après cela, vous pouvez le mettre sur la table et le couper.
7. Lorsque nous avons déjà formé notre pâte et l'avons mise sur une plaque à pâtisserie, laissez-la reposer encore 15 à 20 minutes, la pâte lèvera à nouveau et sera certainement luxuriante et légère.

Pâte de levure

• 500-600 g de farine
• 50 g de levure fraîche ou levure sèche 11 g
• 1 verre de lait
• 4-6 oeufs
• 2,5 m. à soupe de légumes, ou 100 de beurre, ou 100 g de margarine
• 1-2 c. à soupe de sucre (ou de 0,5 à un verre entier si on veut une pâte sucrée)
• une demi-cuillère à café de sel

1. Nous préparons d'abord une infusion. Nous dissolvons la levure dans du lait chaud - n'importe lequel, une cuillère à soupe de sucre et autant de farine pour faire une pâte, comme sur des crêpes (de consistance, comme de la crème sure). Habituellement, c'est 1 verre de farine. Nous introduisons progressivement, mieux encore - en passant au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Et mettre pendant une heure et demie dans un endroit chaud pour lever. La pâte est prête lorsqu'elle a atteint son maximum, puis tombe, et quelque chose comme des rides apparaît à la surface.
3. Nous préparons le muffin: frottez les œufs avec du sucre et pétrissez correctement. Faire fondre le beurre ou la margarine et laisser refroidir.
4. Versez le muffin dans la pâte levée en remuant, ajoutez le reste de farine, mélangez jusqu'à consistance lisse, versez l'huile à la toute fin. Pétrissez avec vos mains, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.
5. Nous remettons la pâte dans le bol et la mettons dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant 1,5 à 2 heures.
6. Et la même recommandation: les produits sur la plaque à pâtisserie doivent être espacés, environ doublés de volume, puis mis au four.

• Les produits des deux pâtes sont cuits à une température de 200-220 °, dans un four à gaz, il est préférable de régler à 180 °. Temps - de 10 à 15 minutes pour les petits objets à 50 minutes pour les gros. Tout dépend du four.
• Pour qu'il ne brûle pas et ne se dessèche pas, La meilleure façon- mettre une poêle ou autre chose avec de l'eau bouillante dans le bas du four.
• Si vous graissez les produits avec un œuf battu avant la cuisson, ils seront brillants et vermeils.
• Et après la cuisson, assurez-vous de graisser avec de l'huile ou au moins du thé, de l'eau tiède, mettez-la immédiatement sur un plat et couvrez-la d'une serviette ou d'une serviette. Sinon, ils, à cause de la chaleur de la chaleur, vont s'évaporer et se dessécher, au lieu de devenir mous.
• Soit dit en passant, si vous avez des problèmes avec le four - des tartes, par exemple, vous pouvez simplement les faire frire dans une poêle.

Pâte à levure simple

Est sur l'un des forums et plus pâte à levure simple qui est très apprécié de tous. C'est fait comme ça.

• 500-600 g de farine
• 1 sachet de levure Saf-moment (11 g)
• 1 tasse (250 ml) d'eau tiède
• 1 oeuf
• 7 cuillères à café d'huile de tournesol
• 1er. une cuillerée de sucre
• une demi-cuillère à café de sel

1. À partir de la moitié du liquide (il peut s'agir de lait ou de kéfir), 1 cuillère à café de sucre, une partie de farine et de levure, faites une pâte, mettez-la dans un endroit chaud, elle lève en 10 minutes.
2. Mélanger le reste de l'eau, le sucre, le sel, l'œuf, la farine dans un bol.
3. Verser la pâte levée dans un saladier, pétrir la pâte non cuite, mettre au chaud.
4. Après 20-30 minutes, la pâte est prête - vous pouvez faire cuire.

Pâte à levure maigre

Et, enfin, une recette de pâte à levure maigre, dont les pâtisseries ne se rassis pas longtemps, car il n'y a presque pas de muffins dedans.

• 3-3,5 tasses de farine
• demi-paquet (5,5 g) de levure sèche "Saf"
• verre d'eau
• 3-5 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1-1,5 cuillères à café de sel
• à partir de 0,5 m. cuillères jusqu'à 3-5 cuillères à soupe. cuillères de sucre

1. Dans un grand bol, versez de l'eau tiède (le tout), ajoutez le sucre et la levure et remuez jusqu'à ce que tout se dissolve. Nous partons dans un endroit chaleureux. Lorsque la mousse luxuriante apparaît - ajoutez huile de tournesol et le sel, ajouter un verre de farine, remuer.
2. Ajouter un autre verre, remuer à nouveau. Si la pâte est déjà épaisse et difficile à remuer - versez le troisième verre sur la table, posez la pâte dessus et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et non collante.
3. Laisser lever la pâte recouverte. Lorsqu'il augmente de 1,5 fois, nous écrasons à nouveau et attendons la deuxième montée. Vous pouvez maintenant mouler des produits.

Important! Si nous avons pris la levure non seulement «Saf», mais «Saf-moment», il est alors nécessaire de mouler les produits immédiatement après la première levée de la pâte.

Peasy facile

La dernière recette que nous qualifierions de "plus facile que simple". bon pour joli Fast food tartes salées, tartes et beignets.

• 0,5 l de lait caillé ou

Pâte de levure. La pâte à levure est, comme son nom l'indique, une pâte qui est préparée à l'aide de levure et selon certaines règles. Vous ne pouvez pas vous passer de la pâte à levure en cuisine, car le pain, divers plats à base de farine et toutes sortes de confiserie.

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle la pâte à levure est assez difficile à faire, c'est en fait une tâche assez facile.

La levure est un champignon de levure (micro-organisme) qui commence à se développer lorsqu'il est créé pour cela. conditions optimales. Et vous avez besoin d'un peu pour cela - de l'eau ou du lait, de la farine, du sucre et un environnement chaud. La farine doit être tamisée avant utilisation - cette procédure simple vous permet de la saturer en oxygène. Au cours de la réaction, de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide se forment, grâce auxquels la pâte lève.

Il est très facile de préparer une pâte à levure pour la cuisson du pain. Assez de farine, d'eau, de levure et de sel. Si vous ajoutez des œufs, du beurre, du sucre, de la crème ou de la crème sure à la recette, vous obtenez une recette de muffins.

Un rapport différent de composants vous permet de préparer des pâtes molles, raides, éponge ou en pâte. Toutes sortes de tartes, petits pains, kulebyaki, gâteaux au fromage, petits pains, muffins sont cuits à partir d'une pâte à levure riche. La pâte à levure liquide est utilisée pour faire de véritables crêpes russes. La cuisson à partir de pâte molle et éponge n'est conservée que quelques jours. Voici les produits de pâte dure(par exemple, pain d'épice) sont utilisables pendant plus de deux semaines.

Pendant la fermentation, les problèmes suivants peuvent survenir. Si la pâte ne lève pas, le problème vient probablement du non-respect du régime de température. Par exemple, si la pâte est surchauffée. Dans ce cas, il doit être refroidi. Si la température est inférieure à 30 degrés, la pâte doit être réchauffée et ce n'est qu'alors que de la levure y est ajoutée.

De plus, un excès de sel ou de sucre interfère avec la fermentation. Dans ce cas, il vaut mieux pétrir un peu plus de pâte afin de diluer le « gâté » avec.

Pour tester la levure, il est recommandé de préparer une toute petite portion de pâte, d'y verser un peu de farine et de voir comment on l'entend. Si après quelques minutes les fissures n'apparaissent toujours pas, la levure est de mauvaise qualité. Mieux vaut ne pas les utiliser.

La qualité de la pâte à levure et des produits finis est plus directement affectée par la quantité d'ingrédients utilisés. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que la pâte lève bien et que les pâtisseries soient moelleuses. Cependant, s'il y a trop d'eau, la pâte sera mal formée. Un excès de sel augmente la durée de fermentation, mais son manque altère le goût de la cuisson. Si vous ajoutez trop de sucre, la pâte fermentera lentement et le milieu ne cuira pas bien. Cependant, si vous ajoutez du sucre directement à la pâte, celle-ci cessera complètement de fermenter. Vous ne pouvez pas en faire trop avec de la levure - cela donnera à la cuisson un arrière-goût désagréable.

Suivez des recettes éprouvées et vous obtiendrez toujours une excellente pâte à levure !

La cuisson de la levure est diversifiée comme aucune autre : salée, sucrée, aigre, épicée, aigre-douce ; plat principal, apéritif, délicieux pour le thé, collation pour le travail; tarte, galette, pizza, kulebyaka, tarte, brioche, beignet, beignet, gâteau au fromage, belyash, tortilla, gâteau, gâteau de Pâques. Peut être préparé pour différents types pâte de levure:

• riche
• mince
• insipide
• bouffée
• aigre
  Il peut être à base de levure sèche ou fraîche, ainsi que de levain maison. Diverses garnitures : légumes, fruits, baies, céréales, viande, poisson, herbes, œufs, fromage, confitures, confitures, chocolat, etc.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes à base de levure sont :

La cuisson à la levure la plus simple est préparée sur pâte sans levain, composé de farine, de sel, d'eau et de levure. Pour être sûr, juste au cas où, vous pouvez ajouter huile végétale et du sucre, mais en petites quantités. Pâte à cuire ou non - le choix de chacun. Le plus important est que la levure soit fraîche. Il est loin d'être toujours que la levure achetée soit de la bonne qualité, il vaut donc la peine de la vérifier avant la cuisson.

Comment vérifier la qualité de la levure sèche achetée :

1. 2 cuillères à soupe mélanger le lait chaud avec 1 c. levure et 1 c. Sahara.
2. Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud.
3. Si après 30 minutes la masse a un bouchon en mousse, la levure est vivante, elles peuvent être utilisées.
   N'hésitez pas à vérifier ce produit de cette manière, surtout si vous vous lancez dans une pâtisserie complexe à base de levure avec de nombreux ingrédients. Il vaut mieux courir plusieurs fois au magasin chercher de la bonne levure que de pleurer sur une pâte qui n'a pas levé.

Cinq des recettes de levure les plus nutritives :

La cuisson de la levure est préparée au four, à la mijoteuse, à la machine à pain. Dans une poêle sous le couvercle, vous pouvez également, notamment des gâteaux, des tartes, des beignets, des beignets.

Il y a une opinion selon laquelle lors de la cuisson de telles pâtisseries dans la cuisine, il vaut mieux ne pas crier, ne pas faire de bruit fort et garder une bonne humeur. Pas confirmé scientifiquement, mais vous pouvez vous y tenir - juste au cas où.

Nous vous proposons plusieurs recettes pour faire de la levure maison : de la bière, de la levure de houblon, de la pomme de terre, du malt, de la levure de raisin, de la pain de seigle. En utilisant les conseils ci-dessus, vous pouvez fabriquer et conserver de la levure à la maison.

La première recette levure de bière

Dissoudre un verre de farine dans un verre d'eau tiède, laisser reposer 6 heures. Ajoutez ensuite 1 verre de bière et 1 cuillère à soupe de sucre semoule. Remuer et mettre dans un endroit chaud. Cette levure se conserve bien au froid. Il est préférable de conserver la levure dans une bouteille ou un bocal bien fermé.

La deuxième recette levure de pomme de terre

Râpez deux pommes de terre sur une râpe fine. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe d'eau. Remuer, laisser reposer une demi-journée et la levure sera prête à l'emploi.

Vous cherchez comment faire de la levure de pâte? Découvrez la recette de levain traditionnel (il n'a besoin que de farine et d'eau) ou vous pouvez choisir une autre recette dans la section Recettes de levain.

La troisième recette levure de houblon sec

Le houblon verse de l'eau chaude dans un rapport de 1: 2 en volume. Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié, au passage, tremper le houblon pop-up dans l'eau à l'aide d'une cuillère (1 verre de décoction). Couvrez la vaisselle avec la masse obtenue avec une serviette et placez-la dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 jours. Versez la levure finie dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais. Lors de la cuisson, prenez une telle levure dans le rapport: pour 2-3 kg de pain 1/2-3/4 tasse de levure.

La quatrième recette à partir de houblon frais

Remplir poêle en émail houblon frais, couvrir d'eau chaude et faire bouillir pendant une heure sous un couvercle fermé. Filtrer le bouillon et ajouter le sel, le sucre et la farine de blé (pour 2 litres de bouillon - 1 cuillère à soupe de sel, 1 tasse de sucre cristallisé, 2 tasses farine de blé). Bien mélanger et mettre la masse dans un endroit chaud pendant deux jours. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre bouillies, mélangez et remettez au chaud pendant 1 journée. La levure prête est mise en bouteille, bouchée et stockée dans un endroit froid.

Cinquième recette - de malt

Mélangez un verre de farine, 1/2 tasse de sucre granulé avec 5 tasses d'eau chaude et 3 tasses de malt (non fermenté). Laisser mijoter environ une heure à feu très doux dans une casserole à fond épais, en gardant juste le mélange chaud et non bouillant. Versez la solution chaude dans des bouteilles, fermez-les sans serrer et placez-les dans un endroit chaud pendant une journée, puis transférez-les dans un endroit froid.

La sixième recette levure aux raisins secs

Rincez 100-200 g de raisins secs à l'eau tiède, mettez-les dans une bouteille en verre, par exemple sous le lait (il est souhaitable que le goulot de la bouteille ne soit pas très étroit), versez de l'eau tiède (pour que les raisins secs aient de la place pour flotter), ajouter un peu de sucre (2 cuillères à soupe de cuillères), attacher avec de la gaze en 4 couches et mettre dans un endroit chaud. La fermentation commencera les jours 4-5, puis vous pourrez battre la levure (la séparer de la masse principale) et mettre la pâte.

Septième recette - du pain de seigle

Moudre 0,5 kg de pain de seigle, ajouter 0,5 l de pain chaud lait aigre(ou eau), 2-3 c. cuillères de sucre cristallisé et une poignée de raisins secs. Laisser flâner une journée. Filtrer la masse à travers un tamis et presser le pain sur un tamis. Pour l'infusion résultante, préparez la pâte pour la densité, comme la crème sure. Mettez dans un endroit chaud. Le levain sur lequel la pâte est préparée sera prêt en 2-3 heures.

A la place de la levure vous pouvez ajouter une cuillerée de rhum ou de cognac à la pâte. Cela donnera à peu près le même effet que la levure et changera le goût de la pâte.

Il n'y a rien de plus savoureux et plus appétissant que la cuisson de la pâte à levure ! Chaud, fraîchement cuit délicieux petits pains, les tartes remplissent la maison d'un arôme magique indescriptible, qu'aucun autre plat ne peut répéter. Belles pâtisseries de la pâte à levure donne toujours de la fête à n'importe quelle table, la rend solennelle et en même temps familiale.

De délicieuses pâtisseries à base de pâte à levure doivent absolument être maîtrisées par toute hôtesse. Ce n'est pas difficile, même un cuisinier débutant ne rencontrera pas de difficultés, tout est question de pratique. Certaines femmes au foyer achètent de la pâte dans le magasin, c'est tout à fait acceptable si vous êtes limité dans le temps. La cuisson à partir de pâte à levure prête à l'emploi est tout aussi savoureuse et parfumée.

Faire de la pâte à levure à la maison est facile si vous suivez certaines règles. Cela nécessitera une pièce chaude, du lait ou de l'eau, de la levure, de l'oxygène et de la nutrition sous forme de sucre et de farine. En réagissant les uns avec les autres, ces ingrédients forment de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide - composants essentiels d'une pâte à levure de qualité. Les produits issus d'un tel test peuvent être très divers à la fois en goût et en goût. apparence. Distinguer pâtisseries sucréesà partir de pâte à levure, pâtisseries à base de pâte à levure riche, pâtisseries à base de pâte feuilletée, etc. par le plus essai simple est une pâte à levure pour pain : un mélange de farine, de levure, de sel et de liquide. Divers arômes, tels que les œufs, le sucre, le beurre, la crème sure, font de la cuisson à partir de cette pâte.

Cuire une tarte à partir de pâte à levure est un processus fascinant, festif et créatif. Le résultat d'un tel travail est toujours la fierté de toute hôtesse. Apprenez à cuisiner des pâtisseries à pâte levée, les recettes de notre site Web vous y aideront. Il est très pratique d'utiliser des recettes avec des photos dans le processus de cuisson de la pâte à levure, elles sont très visuelles et faciles à apprendre.

Nos conseils vous aideront également :

La température de fermentation de la levure dans la pâte doit être d'environ 30 degrés. La pâte surchauffée doit être refroidie, la pâte froide doit être réchauffée et de la levure fraîche doit être ajoutée ;

Trop de sucre ou de sel arrête la fermentation. Cela peut être corrigé en faisant une nouvelle pâte et en mélangeant avec le premier lot de pâte;

Avec un excès d'eau, la pâte et les pâtisseries ne fonctionneront pas;

Avec un manque d'eau, la cuisson sera dure, la fermentation d'une telle pâte est faible;

Un excès de sel donnera une croûte pâle sur le produit, le temps de fermentation augmentera ;

Le manque de sel gâchera également la pâte et rendra les produits insipides;

Avec un excès de sucre, la surface des produits est rapidement frite et le milieu n'a pas le temps de cuire, la pâte fermente mal;

Le manque de sucre fait pâlir les pâtisseries;

Trop de levure ajoutera une odeur et un goût désagréables d'alcool aigre à vos produits de boulangerie;

Avec un rapport différent de composants, vous pouvez obtenir une éponge ou une pâte raide, douce;

La farine de boulangerie doit être bien tamisée pour la saturer en oxygène;

Les pâtisseries à base de pâte molle ou éponge ne durent que quelques jours.