Accueil Boissons et cocktails Comment fermer le poivron rouge. Poivrons doux pour l'hiver - recettes pour les collations en conserve les plus délicieuses. Poivre bulgare au jus de tomate

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Comment fermer le poivron rouge. Poivrons doux pour l'hiver - recettes pour les collations en conserve les plus délicieuses. Poivre bulgare au jus de tomate

L'un des légumes les plus brillants de la saison estivale est sans aucun doute le poivron, présenté dans les nuances colorées les plus juteuses. En plus de la couleur, il convient de noter l'arôme unique de ce légume, qu'il transmet aux plats et aux préparations à base de celui-ci. Lors des froides et sombres soirées d'hiver, lorsque la chaleur et le soleil de l'été font si défaut et que les légumes frais du jardin ne sont plus qu'un souvenir, les poivrons en conserve, prudemment préparés pour une utilisation future, seront utiles. Les poivrons pour l'hiver seront non seulement un excellent ajout aux plats, mais augmenteront également la teneur en vitamine C dans le corps, qui est si nécessaire pour prévenir les maladies pendant la saison du rhume et de la grippe.

Les poivrons marinés sont parfaits pour les salades et serviront d'ajout parfumé à plats de viande. Mariner des poivrons est très simple, mais quelle joie à table lorsqu'un autre pot de ce délicieux miracle est ouvert !

Poivrons marinés pour l'hiver

Ingrédients:
8 gros poivrons doux
1 oignon moyen
8 gousses d'ail,
4 cuillères à café huile végétale,
2,5 verres d'eau
2,5 tasses de vinaigre à 9 %,
1,25 tasse de sucre
2 cuillères à café de sel.

Cuisson:
Couper le poivron en rondelles en enlevant les graines. Mettez le poivre dans des bocaux stérilisés presque jusqu'au bord. Répartir l'oignon finement haché, l'ail et l'huile entre les bocaux.
V grande casserole Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Verser le liquide chaud entre les bocaux de poivre en laissant environ 1 cm d'espace libre. Rouler les pots avec des couvercles stérilisés.

La recette suivante convient à ceux qui ont besoin de préparer rapidement une petite quantité de poivre, par exemple pour des vacances. Pour cette recette, les poivrons de petite taille sont les mieux adaptés, qui seront très beaux dans des bocaux. Ces poivrons doivent être réfrigérés et consommés dans les 1 à 2 semaines.

Ingrédients:
500 g de petits poivrons doux,
1/4 tasse de vinaigre à 9 %
3/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
4 gousses d'ail.

Cuisson:
Mettre les poivrons émincés dans un bocal. Faire chauffer le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Retirer du feu et ajouter l'ail haché.
Versez le poivre dans le bocal avec le liquide obtenu. Ajouter plus d'eau, si nécessaire, pour enrober les poivrons.
Fermez le bocal et mettez au réfrigérateur. Les poivrons sont prêts à manger en 1 heure.

Le poivre pré-récolté pour l'hiver vous permettra d'inclure ce légume sain dans votre alimentation toute l'année, et le lecho aimé de beaucoup est le meilleur moyen de conserver le poivre en hiver. Lecho est considéré plat traditionnel Cuisine hongroise, et presque chaque femme au foyer a la sienne propre recette ce plat. Recette classique lecho a été modifié plus d'une fois, et à l'heure actuelle ce plat est mieux connu comme une salade appétissante, qui est préparée sur période hivernale. Aujourd'hui, le lecho agit généralement comme une collation indépendante, un plat d'accompagnement pour les plats de viande ou comme complément aux soupes et aux rouleaux de chou.

Lecho est un aliment diététique avec un minimum de calories, contenant beaucoup de vitamines bénéfiques et minéraux. Il convient de souligner que, tout d'abord, cela s'applique au lecho, qui est préparé sans ajout de vinaigre, qui agit comme conservateur. Dans notre pays, il existe une grande variété de recettes de lecho avec l'ajout de divers légumes, ail et épices. recette originale Le lecho hongrois se compose uniquement de poivrons, de tomates, de sel et de sucre - nous vous suggérons de le faire cuire.

Ingrédients:
1 kg de poivron jaune ou rouge
1 kg de tomates,
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre.

Cuisson:
Couper le poivron en petits carrés ou en lanières. Broyez les tomates avec un mixeur ou un hachoir à viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en volume de 2 fois. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le poivre et faites cuire 20 à 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Répartir le lecho dans des bocaux, rouler et laisser refroidir. Les banques doivent être bien stérilisées - c'est un point extrêmement important dans la cuisine pour stockage à long terme, surtout si aucun agent de conservation supplémentaire n'est utilisé, comme dans cette recette. Un tel lecho peut être servi immédiatement à table. La recette proposée peut être modifiée en ajoutant d'autres légumes, des épices et de l'huile végétale.

La cuisson du lecho est un processus qui ne nécessite pas de coûts ni d'efforts particuliers. Pour rendre le lecho savoureux, vous devez choisir des poivrons mûrs et charnus à la peau lisse et sans taches. L'utilisation de fruits non mûrs ou trop mûrs peut nuire au goût du plat final. Le degré de hachage des légumes affecte également le goût du produit final. Ainsi, par exemple, certaines recettes contiennent des poivrons écrasés en purée, et le lecho préparé de cette manière a un aspect et un goût différents du lecho, dans lequel les ingrédients sont coupés en gros morceaux, de sorte que vous pouvez sentir le goût de chaque légume. L'un des principaux secrets d'un délicieux lecho est de ne pas en faire trop avec la cuisine. Il est nécessaire de retirer le lecho du feu avant que la peau ne commence à se séparer du poivre. Très délicieux lecho avec l'ajout d'oignons et de vinaigre peut être préparé selon la recette suivante.

Ingrédients:
5 kg de poivron,
4 kg de tomates,
2 ampoules
1,5 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
5 gousses d'ail,
1/2 cuillère à café de piment rouge moulu
6 feuilles de laurier,
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Cuisson:
Les tomates, coupées en quartiers, passent dans un hachoir à viande ou hachent dans un mélangeur. Mettez le mélange de tomates obtenu sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Oignon finement coupé en rondelles. poivron couper en lanières ou en cubes. V purée de tomates ajouter le sel, le sucre, le poivron, le laurier et l'oignon. Remuer le tout et cuire jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, environ 15 minutes. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le au lecho. Verser l'huile, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Rouler le lecho dans des bocaux stérilisés et conserver dans un endroit frais.

Les salades préparées en été et ouvertes en hiver sont toujours le régal savoureux le plus attendu, rappelant l'été. Nous vous invitons à vous faire plaisir avec une salade de poivrons et de carottes - ces deux légumes lumineux deviendront sans aucun doute une véritable décoration de table en hiver.

Ingrédients:
400 g de poivron,
300 g de carottes
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%,
1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Cuisson:
Râpez les carottes. Couper le poivron en fines rondelles. Placer les légumes dans un bol profond. Saupoudrer de sel et de sucre.
Faire frire les légumes dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre et remuer.
Versez immédiatement dans des bocaux, roulez et laissez refroidir. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Comme vous l'avez déjà vu, préparer du poivre pour l'hiver est aussi simple que décortiquer des poires. Si vous suivez les règles simples pour choisir des légumes de qualité et stériliser soigneusement les bocaux, vous réussirez sans aucun doute délicieuses conserves avec lequel il sera possible de faire plaisir à la famille et de surprendre les invités.

Bonne chance pour la préparation !

Eh bien, l'été chaud et ensoleillé a atteint son apogée, mais le temps des préparatifs bat son plein. Et c'est maintenant la saison de la récolte des aubergines, des courgettes et des poivrons. Notre famille aime beaucoup les poivrons marinés, et nous les marinons entiers, sans couper les graines et sans enlever la tige, même si beaucoup diront maintenant que si vous coupez le poivron, il ira davantage dans le bocal. Et vous aurez raison, mais il y a un gros MAIS, le poivre entier est beaucoup plus juteux. En le mordant, il se déverse très jus délicieux ou marinade et c'est le point culminant de notre recette d'aujourd'hui.

Poivrons marinés entiers pour l'hiver

Les poivrons marinés auront fière allure sur n'importe quelle table à côté des salades, même festives. Table du nouvel an avec une telle collation, il deviendra encore plus brillant et plus beau. Les poivrons marinés ajouteront du piquant aux piments forts et à l'ail, qu'il ne faut pas épargner pour cette préparation. Si vous avez succombé à ma persuasion, alors commençons à récolter un poivron mariné entier pour l'hiver sans stérilisation.

Pour préparer des poivrons marinés à l'huile, il vous faudra

Ingrédients:

Poivre bulgare - 1 kg,
Eau 2 - 3 litres,
Sucre - 0,5 tasse,
Sel (grossier) - 2 c. cuillères,
Huile végétale (raffinée) - 0,5 tasse,
Ail 8 - 10 gousses,
Piment fort - 1 pièce,
Vinaigre (essence 70%) - 1 c. une cuillère,
Pois de la Jamaïque 10 - 15 pièces,
Poivre noir en grains 10 - 20 pièces,
Noir poivre moulu selon goût et envie.

Processus de cuisson :

Avant de commencer à préparer le poivron, prenez soin du récipient dans lequel vous disposerez les légumes. Idéalement, ce sont des pots de deux litres, mais peut-être que quelqu'un qui a des pots d'un litre et demi y sera aussi beau. Laver soigneusement les bocaux avec bicarbonate de soude ou du détergent à vaisselle. Ensuite, stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient : au four, à la mijoteuse ou à l'aide d'un anneau spécial au-dessus de la casserole.

Le poivre bulgare doit être lavé et des fruits entiers forts doivent être sélectionnés. Armez-vous maintenant d'une fourchette et piquez chaque fruit à plusieurs endroits pour que la marinade pénètre à l'intérieur du poivron et le rende plus juteux.

Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Rincez le piment et coupez-le en fines rondelles. Dans chaque bocal, mettez quelques petits pois de noir et de piment de la Jamaïque. Ajoutez-y également quelques plaques d'ail et 2 - 3 cercles piment.

Transférer le poivron préparé dans une casserole profonde et verser dessus. eau froide pour le couvrir complètement. Mettez le feu et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, retirez la casserole du feu. Retirez délicatement le piment de l'eau avec une fourchette et disposez-le dans des bocaux, ne faites pas beaucoup d'efforts, sinon le piment va éclater. Remplissez le bocal jusqu'en haut, attendez un peu, au bout d'un moment le poivre sera compacté et vous pourrez ensuite ajouter quelques grains de poivre supplémentaires dans le bocal.

Dans l'eau dans laquelle le poivre a bouilli, ajouter le sel, le sucre cristallisé, l'huile et porter à ébullition. Du poivre noir peut être ajouté pour la saveur si désiré. Dès que la marinade commence à bouillir, ajouter une cuillère à soupe essence de vinaigre attendez qu'il bout complètement.

Verser les bocaux de poivrons avec la marinade bouillante. Couvrir immédiatement et enrouler avec une clé à molette. Enveloppez les pots de poivrons marinés dans une couverture chaude, laissez refroidir complètement à l'envers. Ensuite, déplacez-vous dans un endroit frais et profitez d'une collation délicieuse et savoureuse en hiver !
À mon avis, c'est l'un des plus recettes simples préparations de poivrons pour l'hiver. Au fait, de cette façon, vous pouvez essayer de mariner les gousses de piment. Je serais ravie si la recette d'aujourd'hui vous soit utile ! Bon courage pour vos préparatifs et bon appétit !

pour la recette et photos étape par étape merci Slavyan.

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Cordialement, Anyuta.

Le poivre bulgare contient beaucoup de vitamines, a un bon goût et se marie bien avec n'importe quel plat. C'est pourquoi il est si aimé par beaucoup de gens. De plus, il est très lumineux et magnifique. Ensoleillé, saturé de l'énergie vive du soleil et de l'été, il devient chaque fois invariablement une parure de toute table d'été et d'automne.

Le poivre bulgare contient de nombreuses vitamines

Cette méthode aidera l'hôtesse à préparer rapidement le poivre pour l'hiver.. Mais cette recette diffère non seulement par la rapidité de préparation, mais aussi par le goût. Le céleri jouera un grand rôle. Malgré le fait que pour beaucoup ce soit loin d'être le produit préféré, il donne au plat un peu de piquant et de piquant.

Ingrédients:

Poivre bulgare - trois kilogrammes.
Eau pure - quatre verres.
Acide acétique 70% - une cuillère à dessert.
Sucre - une cuillère à dessert.
Sel - une cuillère à dessert.
Ail - sept à huit têtes.
Huile de tournesol - un verre.
Grains de poivre noir - au goût.
Feuilles de céleri - à la discrétion de l'hôtesse. Il est important d'utiliser les verts, car la racine et la tige ne fonctionneront pas.
Vous pouvez également ajouter du basilic. Il complète parfaitement le goût du céleri et ajoute une touche méridionale au plat.

Les poivrons doivent être soigneusement lavés et séchés. Arrachez la queue avec les graines.
Couper le légume en deux.
Ensuite, vous devez préparer la marinade. Remplissez une casserole d'eau et mettez le feu. Quand il commence à bouillir, vous devez y ajouter du sucre, du sel, de l'huile et de l'acide acétique.
Faire bouillir le mélange pendant pas plus de deux minutes. Et puis retirez-le du feu.
Pendant que la marinade est chaude, mettez-y le poivre.
L'ail doit être retiré de l'enveloppe et haché.
Casser les feuilles de céleri en petites feuilles.
Dans des pots précuits à la vapeur, vous devez mettre des légumes.
Étalez d'abord une couche de poivre.
Puis une couche d'ail et une couche de céleri.
Saupoudrez quelques grains de poivre sur le dessus.
Alternez les légumes dans cet ordre jusqu'à ce que le bocal soit rempli jusqu'en haut.
Versez la marinade dans un récipient avec des légumes et fermez-le hermétiquement.
Lorsque les pots ont refroidi, ils peuvent être retirés dans un endroit froid, une cave ou un réfrigérateur.

Étant donné que les poivrons doux reposent dans une marinade bouillante avant d'être déposés dans des bocaux, ils cuiront beaucoup plus rapidement. Quelques jours après sa conservation, il peut être ouvert et servi.

Poivrons marinés en 20 minutes

Cette recette est la détentrice du record de vitesse de préparation des flans. Juste une demi-heure, et le poivron mariné est prêt à servir.

L'écologie de la consommation : Pour mettre la table des vacances ou d'un dîner en famille, on cuisine divers platsà partir de viande et de poisson, nous préparons des tartes et faisons des salades. Et pour la décoration, cela suffira amplement, par exemple, un simple poivron mariné

Pour mettre la table pour des vacances ou un dîner en famille, nous préparons divers plats de viande et de poisson, cuisons des tartes et faisons des salades. Et pour la décoration, il suffira, par exemple, d'un simple piment mariné. Lumineux, coloré, juteux et appétissant.

Où pouvez-vous l'obtenir en hiver? - De votre propre cave ! Si vous, bien sûr, avez fait des préparatifs en temps opportun.

1. Poivron au four

Tu auras besoin de:

3 kg de piment doux
250 ml d'huile végétale

Pour la marinade pour un pot de 1 litre :

60ml vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café sel

Cuisson:

Lavez le poivron, séchez-le, frottez-le avec de l'huile végétale et faites-le cuire, en le retournant, dans un four chauffé à 180°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Poivre mis dans un sac en plastique, laisser refroidir, retirer la peau, retirer les tiges avec les graines. Poivrer mettre dans des petits pots, saler, verser le vinaigre. Verser le reste d'huile végétale chaude.
Stériliser les bocaux pendant 20 minutes, rouler, retourner jusqu'à refroidissement.

2. Poivre épicé

Tu auras besoin de:

Pour 4 portions

1 kg de poivron multicolore
300 g de carottes
1 betterave
1 ampoule

Pour la marinade dans 1 litre d'eau :

1er. l. sel
0,5 m. l. Sahara
2/3 cuillère à café acide citrique

Cuisson:

Lavez et épluchez les oignons, les carottes, les betteraves. Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon. Combinez les légumes et mélangez bien. Lavez le poivron, retirez les graines. Poivron farci aux légumes.
Préparez la saumure. Mettez du sel, du sucre dans l'eau, acide citrique, ébullition.
Placer les poivrons farcis dans des bocaux stérilisés, verser dessus avec de la saumure, stériliser pendant 30 minutes, rouler.

3. Poivrons doux en conserve dans de l'huile d'herbes

Tu auras besoin de:

Pour 4 portions

1 kg de poivrons de différentes couleurs

1 petit piment
6 gousses d'ail
200 ml d'huile végétale
70 ml de vinaigre de cidre de pomme
2 bouquets de persil et d'aneth, sel

Cuisson:

poivron cuire au gril ou au four, puis peler, hacher grossièrement la chair. Hacher le piment.
Pelez et hachez l'ail. Lavez les verts, séchez-les bien et hachez-les finement. Mélanger avec l'huile, le piment, l'ail, le vinaigre. Ajoutez du sel.
Placer des morceaux de poivre multicolores dans des bocaux stérilisés, verser sur le mélange d'huile, fermer avec un bouchon à vis et réfrigérer pendant 48 heures.

4. Poivron

Tu auras besoin de:

1 kg de piment doux
0,5 kg d'oignon

1 kg de tomates
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
0,5 m. l. Sahara; 0,5 m. le sel

Cuisson:

Oignon et poivron pelés, hachés et frits dans 1 c. l. huile végétale.
Lavez les tomates, versez de l'eau bouillante pendant 30 secondes, retirez la peau, mettez les tomates dans une casserole et faites bouillir à la moitié du volume. Ajouter l'oignon et le poivre.
Versez l'huile, salez, sucrez, portez à ébullition et disposez dans des bocaux stérilisés. Stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes.
Rouler, retourner et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais.

5. Poivrons doux en conserve

Tu auras besoin de:

3 kg de piment doux

Pour la marinade dans 1 litre d'eau :

150 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe. l. sel
200 ml d'huile végétale
3 gousses d'ail
200 ml de vinaigre de cidre de pomme
5 pois de la Jamaïque
4 feuilles de laurier

Cuisson:

Coupez les gousses de poivron en deux, retirez le noyau avec les graines, coupez la chair en longues tranches. Mettre dans une casserole.
Pour la marinade, portez de l'eau à ébullition, ajoutez-y du sucre, du sel, de l'huile, de l'ail haché, du vinaigre, des grains de poivre et du laurier. Porter à nouveau à ébullition et verser sur les poivrons dans la casserole. Mettez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Filtrez, mettez le poivre dans des bocaux stérilisés. Porter à nouveau la marinade à ébullition, verser sur les poivrons en bocaux et rouler.

6. Poivrons marinés

Tu auras besoin de:

3 kg de piment doux
250 ml d'huile végétale

Pour la marinade dans 1 litre d'eau :

60 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café Sahara

Cuisson:

Lavez le poivron, séchez-le, retirez les graines et les tiges, coupez la chair en lanières.
Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel, l'huile, le sucre, le vinaigre. Ébullition.
Blanchir les lanières de poivrons dans la marinade pendant 2 minutes et mettre immédiatement dans des bocaux stérilisés. Versez dessus le reste de marinade chaude et roulez. Retournez-vous et partez température ambiante jusqu'à complet refroidissement.

7. Lecho aux poivrons

Tu auras besoin de:

1,5 kg de poivrons verts doux
600 g de tomates

150 g d'oignon
80 g de beurre fondu
5g paprika moulu
sel

Cuisson:

Lavez le poivron, retirez le noyau avec les graines et coupez-le en lanières. Lavez les tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, coupez-les en 4 et retirez la peau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Saupoudrer de paprika, ajouter le poivre et les tomates, saler et laisser mijoter 10 minutes à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux.
Le lecho fini peut être disposé dans des bocaux, bien fermés, mettre les bocaux à l'envers sur une serviette et laisser refroidir.

8. Lecho aux poivrons et tomates

Tu auras besoin de:

1,5 kg de piment doux
2 kg de tomates

1 kg de carottes
1 verre d'huile végétale
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table
sel au goût

Cuisson:

Lavez le poivron, retirez les pédoncules et les pépins, coupez la chair en tranches. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 30 secondes, retirez la peau, passez la pulpe au hachoir à viande.
Lavez les carottes, épluchez-les et passez-les également dans un hachoir à viande. Mélanger les poivrons, les carottes, les tomates, l'huile végétale, le sucre, le vinaigre, le sel et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Disposer le lecho dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner, couvrir et laisser refroidir.

9. Poivrer jus de tomate

Tu auras besoin de:

3 kg de poivron doux
2 litres de jus de tomate

1 kg d'oignon
2/3 tasse de sucre
2-3 tableaux. cuillères de sel
2-3 feuilles de laurier
1 cuillère à café coriandre moulue
10 grains de poivre noir
0,5 m. 6% vinaigre
250 ml d'huile végétale

Cuisson:

Extrayez le jus des tomates avec un presse-agrumes. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Pelez les poivrons des graines et des tiges, coupez-les en demi-anneaux.
Versez le jus de tomate dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale, portez à ébullition. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes. Poivrer, faire bouillir 15 minutes. A la fin ajouter le vinaigre.
Versez le lecho chaud dans des bocaux stérilisés chauds, enroulez les couvercles. Retourner, laisser refroidir.

10. Poivre aux pommes

Tu auras besoin de:

4 kg de piment doux
1 kg de pommes

Pour la marinade dans 1 litre d'eau :

40 g de sucre
30 g de sel
1 tasse de vinaigre 6%
1 cuillère à café cannelle

Cuisson:

Pelez le poivron, coupez-le en deux, faites-le blanchir à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes et laissez-le refroidir. Coupez les pommes en 4 tranches, retirez les pépins, blanchissez pendant 1-2 minutes et laissez refroidir.
Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le sel, la cannelle. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le vinaigre.
Dans des bocaux stérilisés, en alternance, déposer les poivrons avec les pommes. Verser dessus la marinade chaude. Stériliser les poivrons aux pommes dans la marinade à 90°C : pour les bocaux d'une capacité de 0,5 l - 20 minutes, 1 l - 25 minutes.
Tordez les berges, retournez, laissez refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais. publié

Les plats à base de poivron doux sont brillants et savoureux, mais en hiver, le coût de ce légume dans les supermarchés est élevé. Pour un usage fréquent, il est très bon de préparer des préparations de piments maison. Pour la rendre plus savoureuse, plusieurs types de préparations sont réalisées séparément : à utiliser en salade ou en complément de la cuisson de plats chauds.

Une sélection de recettes dorées vous aidera à choisir les plus délicieuses et les plus adaptées à un restaurant à domicile.

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Préparations pour servir

Préparées en été, ces salades peuvent être ouvertes et servies immédiatement sur la table, juste sorties du bocal sur une assiette. Ils sont un complément idéal à la viande, aux plats chauds, ils sont utilisés comme en-cas végétariens.

Les recettes ci-dessous demandent du temps et des efforts, mais leur saveur et leur arôme en valent la peine.

au jus de tomate

Pour cette recette, prenez des petits fruits, de préférence de toutes les couleurs possibles. S'il n'y en a pas, de gros charnus sont nécessaires, ils sont coupés en tranches (en 4 à 6 parties). Les poivrons sont servis à table et le jus de tomate est utilisé pour préparer le bortsch et d'autres plats.

Poivre au jus de tomate

Pour préparer 2 kg de poivron non pelé il vous faudra :

jus de tomate fabrication maison- 1,5 l.
Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
Sucre - 3 c. l.
Vinaigre de table - 2 c. l.
Huile végétale raffinée - 250 ml.
Ail - 1 tête moyenne.
Pois sucrés 5-6 pcs., Feuille de laurier - 3 pcs.

La préparation de cet aromatique plat délicieux peut être divisé en plusieurs étapes :

1. Si les fruits sont petits, ils sont seulement lavés, les gros sont nettoyés de la tige et des graines, coupés en tranches, lavés. Laissez-les ensuite égoutter.
2. Prenez du jus de tomate cuisine à la maison, la meilleure option pour sa fabrication est un presse-agrumes, mais un hachoir à viande convient. 1 litre de jus est obtenu à partir d'environ 3 kg de tomates, si les tomates sont juteuses, mais plus peut être nécessaire.
3. Ensuite, le jus est placé dans une casserole, la quantité prescrite de sel et de sucre est ajoutée, portée à ébullition.
4. Les poivrons sont disposés dans du jus bouillant. Réduire le feu à doux. Faire bouillir pendant un quart d'heure, puis ajouter l'ail, le vinaigre et cuire encore 5 minutes.
5. Les poivrons prêts sont bien emballés dans des bocaux stériles, légèrement écrasés avec une cuillère. Le jus est versé sur le dessus, mettez quelques pois et une feuille de laurier.
6. Le mélange résultant doit également être stérilisé. Faites-le dans une grande casserole avec eau chaude. Un tissu épais est placé sur son fond et des bocaux sont placés. Faire bouillir ensuite pendant 15 minutes (récipients d'un demi-litre) et rouler.

Important! L'eau de stérilisation et les bocaux de piments doivent être à la même température, sinon le verre risque de se fissurer.

au chou

La préparation est délicieuse avec pommes de terre cuites, céréales, boulettes de viande. C'est facile à préparer.

Pour cela, pour 3,5 kg de poivron non pelé il vous faut :

Chou blanc - 1 kg.
Feuilles de persil - 100 grammes.

Les principaux ingrédients sont donnés à titre d'exemple, la quantité de chou dépend de la densité de la farce.

Pour la marinade dont vous avez besoin pour chaque litre d'eau:

Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Sels - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de table - 100 ml.
Huile végétale raffinée - 100 ml.

Étapes de cuisson :

1. Tout d'abord, les poivrons sont préparés: ils sont pelés des tiges et les graines sont retirées, rincées à l'eau froide afin que toutes les graines soient éliminées.
2. Puis plongé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant 5 minutes à feu doux. Retirez les flans de l'eau avec une écumoire, laissez-les égoutter.
3. A ce moment, le chou est haché, légèrement salé et frotté avec les mains pour plus de douceur. Le persil est haché et mélangé avec du chou râpé.
4. Une fois les poivrons refroidis, les farcir délicatement mais fermement d'un mélange de chou et de persil. Chaque poivron est placé dans des pots stériles préparés, recouverts de couvercles.
5. Ensuite, la marinade est bouillie dans une casserole: laissez bouillir l'eau et versez l'huile, versez la quantité prescrite de sel, de sucre, laissez-les se dissoudre et versez le vinaigre. Ensuite, les blancs dans des bocaux sont versés avec de la marinade chaude.

Les bocaux préparés (0,5 l) sont stérilisés pendant un quart d'heure à feu doux, puis scellés hermétiquement. La conservation est stockée dans une cave ou un réfrigérateur.

poivrons, farci au chou

Morceaux de poivre au miel

Ces morceaux marinés savoureux peuvent être consommés en salade ou ajoutés comme ingrédient à d'autres plats. Ce sera toujours délicieux, la pièce est préparée sans stérilisation.

Pour préparer 1 kg de poivrons pelés il vous faudra :

Huiles végétales - 100 ml.
Vinaigre de table - 60 ml.
Eau - 1500 ml.
Miel - 50 ml.
Sels - 8 g.
Feuille de laurier - 2 pièces
Pois sucrés - 4 pcs.

Préparation pas à pas :

1. Pelez les poivrons, rincez-les à l'eau froide et faites-les blanchir à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ un quart d'heure).
2. Ensuite, ils sont sortis et disposés dans des pots préparés et stériles, des pois et une feuille de laurier sont placés dans chacun au fond. Les banques sont couvertes de couvercles.
3. Séparément, la marinade est préparée dans une casserole. L'eau est portée à ébullition, on ajoute du beurre, du sel et du sucre, on laisse bouillir, puis on retire du feu et on ajoute du vinaigre et du miel. Tout remuer et remplir les poivrons dans des bocaux.
4. Ensuite, les bocaux sont hermétiquement fermés, mettez le couvercle, recouvert d'une couverture. Laisser reposer 12 à 14 heures et sortir à la cave.

Poivre au miel

La préparation de cette collation en conserve ne prend pas plus d'une heure.

Lecho aux légumes

Un tel lecho peut être tendre ou épicé, tout dépend des goûts et des préférences, sous toutes ses formes, il est savoureux et parfumé. Vous devrez peser les légumes déjà pelés et hachés.

Lecho aux légumes

Pour préparer le lecho à partir de 2 kg de tomates et de la même quantité de poivre, il vous faut :

Carottes et oignons - 0,8 kg chacun.
Sucre et huile végétale 200 g chacun.
Vinaigre - 80 g.
Pois sucrés, laurier, clous de girofle et poivre noir fort (pour une version épicée).

Procédure pas à pas:

1. Tous les légumes sont lavés à l'eau froide, les oignons et les carottes sont pelés. Les poivrons et les tomates doivent être charnus pour que le lecho devienne plus savoureux.
2. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou hachées dans un mélangeur.
3. Les poivrons sont coupés en tranches, les carottes - en fines lanières, les oignons - en cubes.
4. Séparément, faites revenir l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis ajoutez-y les carottes. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajouter les épices aux tomates préparées et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Si l'apéritif doit être épicé, mettez beaucoup (au goût) de poivre noir moulu.
6. Ajoutez ensuite les poivrons hachés et les légumes frits. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à tendreté (20-25 minutes). Le lecho est remué de temps en temps.
7. Puis en fin de cuisson, ajouter le vinaigre et maintenir le feu encore 5 minutes. Cette recette peut être préparée sans vinaigre, ceux-ci n'altèrent pas la qualité du sertissage.
8. Le produit fini est disposé dans des bocaux stériles, il ne reste plus qu'à le fermer hermétiquement avec des couvercles.

Aubergine au poivre

Délicieux et avec modération collation épicée convient comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Aubergine au poivre

Pour le préparer pour 750 g de jeunes aubergines de petits calibres, il vous faut :

Poivre - 250 g.
Piment - ½ gousse.
Ail - 6 gousses.
Sucre - 20 g.
Sels - 15 g.
Vinaigre - 10 g.
Huile de tournesol - 25 g.

Comment cuisiner:

1. Pour le filage, vous aurez besoin de jeunes aubergines afin qu'elles n'aient pas à être pelées. Ils sont coupés en rondelles de 2 cm d'épaisseur, puis en quartiers et trempés dans de l'eau salée glacée pendant ½ heure.
2. À ce moment, commencez à préparer la sauce. Les piments (le rouge est meilleur pour la couleur) sont épépinés, les piments forts sont également épépinés. Ail - de la cosse. Tous les ingrédients sont placés dans un mélangeur et hachés. Ou faites-le avec un hachoir à viande.
3. Ensuite, le mélange est versé dans une casserole, du sel, du sucre sont ajoutés et la sauce est bouillie à feu doux pendant au moins 20 minutes.
4. Les aubergines sont sorties de l'eau et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 7 minutes). Étalez ensuite sans liquide dans la sauce et faites encore bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes.
5. Ensuite, ils sont disposés dans des récipients stériles et hermétiquement fermés.
6. Les banques doivent être enveloppées dans une couverture et maintenues pendant 12 heures, puis elles sont emmenées à la cave ou au sous-sol.

Préparations pour la cuisson

Pour l'hiver, ils font beaucoup de sauces et de pâtes maison, des vinaigrettes pour le bortsch à base de piments doux.

La plupart d'entre eux sont des produits semi-finis qui sont ajoutés pendant la cuisson, ils ne sont pas consommés comme plat indépendant.

Tomate

L'assaisonnement est savoureux et inhabituel. Pour cela, vous pouvez utiliser des fruits de n'importe quelle couleur, y compris le vert. Il remplacera le concentré de tomate.

Méthode de cuisson : Pour préparer 5 kg de poivron il vous faudra :

Sucre - 100 g.
Jus de citron - 100 g.
Sels - 30 g.
Eau - 1 litre.
Huile d'olive - 100 g.

poivrons au four

Cuisson:

1. Pour commencer, les poivrons sont lavés et cuits entiers au four pendant 40 minutes à une température de 220 C.
2. Ensuite, ils sont refroidis, la peau, les tiges et les graines sont retirées.
3. Les flans obtenus sont coupés en gros morceaux, placés dans des bocaux stérilisés, en appuyant un peu avec une cuillère.
4. Fermez les bocaux avec un couvercle.
5. Ensuite, la marinade est préparée dans une casserole. Laisser bouillir l'eau et ajouter le sel et le sucre, les dissoudre, mettre l'huile et le jus de citron.
6. La marinade obtenue est versée dans des blancs, stérilisée dans des bocaux (récipients d'un demi-litre pendant un quart d'heure), puis scellée hermétiquement.

Adjika

Adjika est un assaisonnement épicé qui a de nombreuses recettes, dont le poivre.

Voici deux options d'assaisonnement :

en conserve - bouilli et enroulé avec des couvercles;
cru - conservé au réfrigérateur, utilisé pour sa préparation légumes crus, et le stockage à long terme leur fournit goût épicéépices et aspirine.

Composants de l'adjika

Pour préparer 1 kg de tomate prendre :

poivron - 100 g;
piment rouge - 3 pièces;
ail - 1 tête;
sel - 0,5 cuillère à café;
raifort - 30 g.

Recette:

1. Tous les légumes sont lavés à l'eau froide, pelés et hachés dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
2. Ensuite, mettez une demi-cuillère à café de sel.
3. Faites ensuite bouillir dans une casserole pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, l'adjika est remué pour qu'il ne brûle pas, cuit après ébullition à feu doux.
4. Puis enroulez hermétiquement avec des couvercles.
5. Adjika peut également être stérilisé directement dans des bocaux, conservez les récipients d'un demi-litre dans l'eau pendant 20 minutes.

Adjika ne peut pas être bouilli, mais conservé cru avec de l'aspirine (acide acétylsalicylique). Ensuite, après avoir broyé tous les ingrédients, 1 comprimé en poudre est ajouté à la composition. Le sel et l'aspirine sont dissous, puis disposés dans des récipients stériles.