Pour la choucroute, on utilise du chou blanc de variétés mi-saison, mi-tardives et tardives - Moscou tardive, Slava, biélorusse, Winter Gribovskaya, Gift, Snow White, etc. Les premières variétés de chou ont des têtes lâches et contiennent peu de sucre, donc la choucroute est de mauvaise qualité. Les carottes sont nécessairement utilisées comme matières premières, et selon la recette, les pommes, les canneberges, les airelles, les graines de carvi (graines), les feuilles de laurier, les poivrons de légumes doux, etc.
Selon la méthode de préparation, la choucroute est divisée en:
déchiqueté,
haché,
tête râpée ou hachée,
tête pleine, etc.
Chaque type de chou est préparé selon des recettes spéciales conformément à l'actuel consignes technologiques, mais le plus souvent le chou est fermenté avec l'ajout de 3 % de carottes et 2 % de sel, et parfois jusqu'à 8 % de pommes, 0,05 % de cumin, 0,03 % de feuilles de laurier, 2 % de canneberges et 2 % d'airelles, selon la recette. Le chou entier pendant le marinage est versé avec 4% de saumure. Parfois, selon la recette, le chou est fermenté avec des poivrons et des carottes de légumes doux (ou sans), des betteraves de table et des carottes, etc.
Schéma de production Choucroute comprend l'équeutage, l'essouchement, le déchiquetage ou le hachage du chou, la préparation des matières premières auxiliaires, l'emballage et le compactage (autopressage ou pressage sous vide), la fermentation, le stockage, le déchargement et l'emballage.
Le chou, dépouillé de feuilles vertes et endommagées, coupé au ras de la tête du chou, après tri par qualité, est acheminé vers une déchiqueteuse, qui le déchiquette en bandes étroites ne dépassant pas 5 mm de large, la granulométrie du chou haché doit être pas plus de 12 mm dans la plus grande dimension. Le chou est également fermenté en têtes entières ou sous forme de demi-têtes, ainsi qu'avec une couche de chou râpé ou haché.
Dans le même temps, des carottes sont préparées, ce qui améliore le goût, apparence et la valeur nutritionnelle de la choucroute. Les carottes sont lavées, pelées sur des éplucheurs de racines, nettoyées à la main, coupées en lanières, colonnes ou cercles de certaines tailles. Des pommes, des canneberges, des airelles, des feuilles de laurier (triées et lavées), du cumin (nettoyé des brindilles et des impuretés), du sel (tamis) sont également préparés. Les pommes sont pondues entières ou en moitiés ou en quartiers sans chambres à graines.
Au bas du doshnik mis propre feuilles de chou. Le chou râpé, ainsi que les matériaux auxiliaires, sont chargés dans un doshnik, nivelés, bien tassés et saupoudrés de sel de table en couches. Un tassage dense contribue à la création de conditions anaérobies pendant la fermentation.
Lors de l'utilisation du levain de cultures pures de micro-organismes lactiques, il est versé avec un arrosoir sur chaque couche de chou, placé dans des doshniks. Pour la préparation des ferments lactiques, on utilise des bactéries lactiques et des levures non gazogènes.
Les cultures pures de micro-organismes et de levures sont propagées séparément. Le bouillon de chou, qui est obtenu en faisant bouillir du chou frais râpé dans de l'eau, est utilisé comme milieu pour obtenir du levain. Lorsque le chou ramollit, le bouillon est filtré et ajouté au jus.
Le chou chargé dans le doshnik est recouvert de feuilles d'une couche d'environ 5 cm et recouvert d'une pellicule de plastique ou de gaze, un cercle de pression est appliqué, la pression est réglée avec une presse à vis jusqu'à ce que le jus apparaisse.
La plus prometteuse est la méthode sans amortissement, dans laquelle les pertes sont réduites et la qualité du produit est améliorée.
La choucroute est réalisée dans des caisses-palettes spécialisées avec des liners en polyéthylène d'une capacité de 500 kg. Une caractéristique de la technologie est la séparation des processus de fermentation et de stockage, ce qui permet de maintenir des conditions de température optimales pour chacun d'eux. Le chou préparé et les matières premières auxiliaires selon la recette, ainsi que le levain de cultures pures de bactéries lactiques, sont chargés dans des conteneurs avec des doublures en polyéthylène solides et denses (200 microns d'épaisseur). Un récipient avec du chou est installé sous la tête de l'aspirateur et l'air en est aspiré à l'aide d'une pompe à vide, qui se trouve dans les interstices entre les morceaux de légumes et partiellement dissoute dans le jus cellulaire du chou. Le volume total occupé par le chou est fortement réduit. La doublure est étroitement liée, laissant un espace libre aux gaz libérés pendant la fermentation, et d'en haut, afin d'empêcher l'air de pénétrer de l'extérieur, elles sont serrées avec des pinces spéciales, composées de deux planches de bois fixées avec des boulons.
Les conteneurs sont placés par des chargeurs dans la chambre de fermentation et y sont maintenus à une température de 20-24°C pendant 3-4 jours. Ensuite, lorsque l'acidité totale du chou atteint 0,7-0,8%, les conteneurs sont transportés dans une salle de stockage à une température de 0...+2°C, où il peut être stocké pendant plusieurs mois. Avant la vente, la choucroute est conditionnée dans des sachets en film polyéthylène.
Le processus de fermentation qui se produit pendant la choucroute comprend trois périodes. Dans la première période, il y a une reproduction intensive des bactéries lactiques ; dans le second - l'accumulation d'acide lactique - c'est la principale période de fermentation; dans la troisième période, la fermentation a lieu.
Dans la première période, le sel de table provoque la plasmolyse des cellules du chou et extrait l'humidité contenue dans le chou. Les substances extractives contenues dans les cellules du chou passent dans la saumure. Pendant cette période de fermentation, la concentration en sel de la saumure est élevée et les micro-organismes ne peuvent pas s'y développer. Au fur et à mesure que l'humidité est libérée du chou, la concentration de sel dans la saumure diminue et les conditions pour les processus microbiologiques sont créées. Il y a une légère turbidité du jus et une forte formation de gaz causée par l'activité de la levure, des bactéries coli et d'autres micro-organismes. La mousse résultante est éliminée, car elle constitue un bon environnement pour le développement de micro-organismes étrangers. Dans le même temps, les bactéries lactiques commencent également à agir, qui occupent progressivement une position prédominante. La vitesse de fermentation, et donc la qualité du produit, dépend de la température. La température la plus favorable est de 17-22°C. A des températures plus basses, la fermentation est lente, ce qui dégrade la qualité du produit fini. Des températures plus élevées sont également indésirables, car cela contribuera au développement d'une microflore étrangère.
Le début de la reproduction des bactéries lactiques met fin à la première étape du processus. Cette étape doit être réalisée rapidement afin que l'acide lactique obtenu supprime le plus rapidement possible le développement de micro-organismes étrangers.
La deuxième période - la fermentation principale - est caractérisée par l'accumulation d'acide lactique à la suite de la décomposition des sucres.
La température la plus favorable pour la deuxième période du processus est également d'environ 20°C, à laquelle la fermentation se poursuit pendant 5 à 7 jours. A cette température de fermentation, un développement relativement rapide des bactéries lactiques est assuré et les processus secondaires sont inhibés. La choucroute est obtenue avec une faible teneur en alcool et en acides volatils, avec une plus grande conservation de l'acide ascorbique.
La fermentation de l'acide lactique s'arrête lorsque 1,5 à 2,0 % d'acide lactique se forme dans le produit. Le plus agréable au goût est le chou avec une acidité de 0,7-1,3%, contenant 1,2-1,8% de sel.
La troisième période du processus de fermentation est caractérisée par le fait que l'acide lactique accumulé commence à supprimer l'activité des bactéries lactiques. Dans le même temps, dans des conditions d'acidité élevée, les moisissures et les levures membraneuses se développent bien, ce qui détruit l'acide lactique. Pour éviter leur développement, la choucroute est conservée à une température de 0 ... -2 ° C, en utilisant pour cela le froid naturel et artificiel. Le chou est stocké dans les mêmes doshniks dans lesquels il a été fermenté, à une humidité relative de 90 à 95%, ce qui réduit considérablement l'évaporation de l'humidité de la surface. Les meilleurs sont les doshniks, dont la partie inférieure est située dans un sous-sol refroidi artificiellement.
Des idées avec un investissement et des risques minimes peuvent être attribuées en toute sécurité à une idée telle que la production de choucroute. Le produit est certainement populaire, en particulier parmi les citadins à l'automne période hivernale. Ce que nous voyons aujourd'hui dans les rayons des supermarchés ne correspond souvent pas à la haute qualité. Si vous apprenez à rendre la choucroute vraiment savoureuse, vous recette maison, - les acheteurs feront la queue.
Organisation de la fabrication
Cette entreprise a deux voies : légale et illégale. La première option est plus coûteuse et ne se justifie que si de bons canaux de distribution sont établis (par exemple, un réseau de distribution). On parle de la production d'au moins 1 tonne de choux par jour. La légalisation d'une entreprise implique l'enregistrement de l'activité entrepreneuriale (IP), l'enregistrement fiscal, l'enregistrement de tous les permis (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), le strict respect de toutes les règles sanitaires dans la pièce (hauteur de plafond, murs, équipement approprié, livres sanitaires, etc. ). Vous aurez certainement besoin d'obtenir une déclaration de conformité pour les produits (à ne pas confondre avec la certification). Tous les réseaux d'ingénierie possibles doivent être connectés dans la pièce: égouts, alimentation en eau, ventilation, électricité. Le coût de démarrage d'une entreprise sera d'au moins 20 à 35 000 $.
Des affaires illégales peuvent être gérées à la maison, mais il ne peut être question de chiffres d'affaires importants et de gros contrats. Cette option convient aux tests de marché (voir canaux de distribution des produits), car elle n'implique pas de coûts de démarrage élevés et de risques sérieux. "Ce type d'entreprise n'est bon que dans l'exécution informelle. Chambre, tables, baignoires ou barils en plastique, Tadjiks. Voici une production rentable », explique l'utilisateur « welikii » du forum « idées d'affaires ».
Équipement et technologie de décapage
Il est préférable d'utiliser des fûts de chêne pour le marinage, car la qualité du chou est meilleure. Un tonneau de chêne neuf de 200 litres coûtera de 15 à 20 mille roubles. S'il y a des problèmes de budget, vous pouvez acheter des barils en plastique, mais le produit se révélera être un goût et une qualité légèrement différents.
Les calculs des forums d'entreprises montrent que pour la vente quotidienne de 100 kg de choucroute, il faudra 3 barils d'une capacité de 200 kg chacun. Ceci est nécessaire pour soutenir tous processus technologique: signet, affinage, emballage, etc.
Immédiatement, il convient de considérer la question du stockage des matières premières (choux, carottes, etc.). Un entrepôt suffisamment spacieux (pas moins de 50 m²) est nécessaire, ainsi que des canaux bien établis pour l'approvisionnement en produits.
calcul financier
En ce qui concerne la question de la matière première elle-même, pour la production de 10 tonnes de choucroute, vous aurez besoin de :
- Chou frais - 11 800 kg.
- Sel - 25 kg.
- Carottes - 30 kg.
- Canneberges et airelles - 30 kg.
- Assaisonnements - 10 kg.
Le coût de production estimé pour les seules matières premières est de 600 000 roubles. La vente de 10 tonnes de choucroute donnera 1 000 000 de roubles. La différence sera de 400 000 roubles. Nous soustrayons les coûts des salaires, des taxes, des services publics et des transports et obtenons un bénéfice d'environ 250 000 roubles.
Vente de biens
Les principaux marchés de vente de la choucroute seront les magasins de détail, les bases de légumes, les chaînes de distribution, les jardins d'enfants et les organisations de restauration publique. Arrêtons-nous brièvement sur chacun.
Petites épiceries un bon choix, mais ces points de vente sont de moins en moins nombreux car ils sont remplacés par des chaînes de magasins. De plus, ils ne pourront pas prendre de gros volumes (maximum 15 kg à la fois), donc la route vers les petites agglomérations est fermée (non rentable en termes de logistique). Vous ne pouvez développer que des villes où il existe de nombreux points de ce type.
Les réseaux commerciaux sont idéaux, car ils peuvent prendre autant que vous ne pouvez même pas produire. Mais il y a un problème bien connu - un billet d'entrée coûteux. Pour arriver dans les rayons des supermarchés, vous devrez satisfaire les demandes des responsables des achats. Et ils sont très gros. De plus, vous devrez vous conformer à toutes les exigences du réseau : étiquetage, emballage et aucun problème avec les spécialistes.
Les jardins d'enfants sont également une bonne option, mais il peut être difficile d'obtenir une commande de l'État (appel d'offres). Si vous remportez l'appel d'offres, vous pouvez être admis dans de nombreux jardins d'enfants de votre ville.
En l'absence d'accord avec des magasins ou des cafés, vous pouvez vendre vous-même du chou sur le marché. « Je connais un gars de Riazan, il vend de la choucroute, des concombres, des tomates et autres cornichons au marché de Zhulebino. Il vient trois fois par semaine. Les gens le prennent très activement, bien qu'il reste encore plusieurs points sur le marché. Mais il a meilleur goût. Il ne vend pas en été (apparemment, il cultive lui-même des légumes), il fait du commerce quelque part d'octobre à mai », explique l'utilisateur« souris »du forum biznet.ru.
Perspectives d'affaires - que pouvez-vous gagner d'autre
La production de choucroute est combinée avec succès avec la production d'autres produits végétaux: concombres et tomates marinés, carottes et choux à la coréenne, salades et champignons marinés, etc. Ceci est pratique car les légumes peuvent provenir des mêmes fournisseurs (fermes).
Avec l'élargissement de la gamme, vous pouvez ouvrir vos propres points de vente dans les épiceries, les marchés ou le commerce à partir d'un magasin mobile.
Souvent, les gens veulent avoir le revenu supplémentaire habituel qui ne nécessite pas de gros investissements financiers.
Cet article se concentrera sur la production et la vente de choucroute maison.
La choucroute est un mets traditionnel russe que tout le monde adore, quel que soit son âge ou son sexe. Un tel chou trouvera sa place sur n'importe quelle table et sera particulièrement pertinent en hiver, lorsque les vitamines, les légumes et les fruits sont rares pour la plupart des gens.
Vendre de la choucroute maison peut vous apporter un complément intéressant à votre revenu de base, ce qui est particulièrement vrai pour les personnes âgées à faible pension.
Vous pouvez acheter du chou auprès des agriculteurs ou des grossistes.
Calculons maintenant combien nous coûtera 1 kilogramme de choucroute
.
Pour obtenir 10 kg de choucroute, il vous faut :
1. 11 kg de chou (1 kg - déchets) x 5-50 = 60-50 roubles
2. 0,4 kg de carottes x 10-00 = 4-00 roubles.
3. 0,2 kg de gros sel x 2-50 \u003d 0-50 roubles.
TOTAL: 65-00 roubles, ou 1 kg de produit coûte 6-50 roubles.
Sur les marchés et les bazars - un produit similaire à bas prix pour l'emballage diverge en quantités égales à 100-200 kg par semaine.
Si vous proposez à vos clients une large gamme de quatre à cinq variétés de choux (par exemple, régulier, aux canneberges, aux pommes ou aux épices), la marchandise sera épuisée instantanément.
La marge du marché peut être de 30 à 50 %. En conséquence, si vous le souhaitez, vous pouvez gagner environ 15 à 20 000 par mois en vendant de la choucroute sans frais ni main-d'œuvre spéciaux, et c'est un revenu décent pour une personne qui veut travailler à la maison.
Broyeurs pour choux
Fabriquez votre propre broyeur à choux
Pour le déchiquetage, vous avez besoin d'une planche, de préférence d'une essence de bois dense, qui est nivelée avec une raboteuse et coupée en deux parties approximativement identiques à un angle de 60 °. Sur l'une des moitiés sciées à l'extrémité «oblique» sur toute l'épaisseur de la planche, nous chanfreinons à un angle de 30 ° et sélectionnons une plate-forme pour le couteau sur le bord supérieur de la planche (le long du bord de la «oblique ” fin) (ci-après nous appellerons cette partie de la planche une planche à couteaux). Ensuite, nous découpons deux planches latérales de 30 x 60 x 600 mm, formons les deux moitiés de la planche avec des extrémités "obliques" l'une par rapport à l'autre, en laissant un espace de 5 ... 8 mm entre les extrémités, et relions les moitiés par clouer les planches sur les côtés. Dans ce cas, la planche à couteaux est installée 2 ... 3 mm plus haut que l'autre moitié de la planche. De plus, dans les lattes (au-dessus de la jonction des extrémités "obliques" des planches), des découpes rectangulaires sont faites jusqu'à la profondeur du plan de la planche à couteaux et des inserts pour les découpes sont préparés (Fig.).
Le couteau est fabriqué à partir d'une lame de scie à métaux conventionnelle, qui est affûtée d'un côté. Après cela, les extrémités du couteau sont pressées contre la planche à couteaux avec des inserts et de longues vis avec des écrous. Maintenant, vous devez former des plis dans les bandes latérales et les inserts avec un zenzubel. Effectuez cette opération en installant les inserts, mais en retirant le couteau. La profondeur du pli est telle que son "fond" n'atteigne pas la surface de la planche à couteaux de 2 ... 3 mm. Sur les rebords des lattes latérales, j'installe un chariot carré dans lequel une tête de chou est placée. Lorsque le chariot se déplace, la tête de chou est écrasée. En « travail », le broyeur est installé au-dessus de la cuve ou au-dessus de la cuve. Pendant 1 heure avec son aide, il est facile de hacher jusqu'à 40 kg de chou.
Vous pouvez acheter une déchiqueteuse pour le chou: les prix dans les magasins sont de 300 à 500 roubles.
Machines à broyer les choux: coût approximatif 30 000 à 50 000 roubles.
Et si vous fabriquez une déchiqueteuse, installez-la dans le sous-sol ou le garage, embauchez des personnes supplémentaires, vos revenus augmenteront considérablement. Vous pouvez commander la machine dans n'importe quel atelier où il y a une machine à souder et cela vous coûtera environ 200 $.
Si vous n'avez pas le désir ou la capacité de fabriquer vous-même un broyeur à choux électrique, vous pouvez maintenant acheter facilement un broyeur à choux. Certes, cela vous coûtera environ 50 000 roubles, mais cela durera plus d'un an et vous gagnerez cet argent en deux semaines, un mois maximum.
C'est tout ce que je voulais vous dire dans cet article. Je vous souhaite bonne chance et entreprise à domicile réussie !!!
Une entreprise que même les femmes d'un âge avancé peuvent faire. L'idée d'une petite entreprise est assez simple et les produits sont en demande toute l'année. L'un des rares types d'entreprises dans lesquelles la vente des produits finis est garantie. La choucroute dans notre pays est populaire depuis longtemps. ce n'est pas seulement plat savoureux, mais un entrepôt de vitamines et d'autres substances utiles.
En même temps, il convient tout à fait même aux personnes qui contrôlent leur poids, car il est non calorique. En hiver, la choucroute se retrouve sur la table de presque tous les habitants de notre pays. Mais tout le monde n'a pas le temps et l'envie de cuisiner du chou.
Cela est particulièrement vrai pour les habitants des grandes villes, qui trouvent plus facile d'acheter la quantité requise de choucroute pour la table au marché ou au magasin, et de ne pas la mariner. Par conséquent, s'il y a une opportunité de commencer à vendre de la choucroute, pourquoi ne pas essayer ce type de gain d'argent.
Étant donné que le processus de choucroute tombe sur la période d'automne, il est nécessaire de s'y préparer à l'avance. Il sera déterminé à l'avance où et en quelle quantité il sera acheté chou frais. Ensuite, vous devez établir tous les documents : inscrivez-vous à l'administration fiscale en tant qu'entrepreneur individuel et, bien sûr, établissez des documents attestant de la qualité de vos produits. Choisissez ensuite une pièce où vous serez engagé dans la production et achetez tout ce qui est nécessaire pour la choucroute.
Dans cette entreprise, une attention particulière doit être portée au récipient dans lequel se déroulera le processus de fermentation du kaputa. Il est souhaitable qu'il s'agisse de bacs en bois. Vous pouvez également fermenter le chou dans des récipients en polyéthylène s'ils sont destinés à produits alimentaires. Mais dans des bacs en bois, le chou se révélera plus savoureux.
Avant de poser le chou, les bacs en bois doivent être soigneusement lavés et trempés dans l'eau afin que l'arbre soit bien saturé d'eau et ne reçoive pas le jus du salage. Après tout le reste et la vapeur. Dans des bacs mal imbibés, le chou peut s'avérer plutôt sec. Il est également nécessaire d'acheter des seaux alimentaires en polyéthylène pour le transport du chou à vendre et des récipients alimentaires pour les petits emballages à vendre.
Les assaisonnements qu'il est prévu d'utiliser dans le processus de fermentation du chou doivent être de haute qualité, le sel de table pour le marinage n'est pas iodé. Le sel iodé n'est utilisé dans aucun type de mise en conserve et de marinage de légumes. Lors des travaux préliminaires, il est nécessaire de rechercher des lieux pour vendre vos produits : offre à la vente dans les boutiques, cafés et cantines.
Afin d'acquérir une large clientèle pour le développement futur de votre entreprise, il n'est pas mal d'entrer sur le marché avec vos produits. Il est préférable de mariner le chou différentes recettes parce que les consommateurs ont des goûts différents. Quelqu'un aime la choucroute classique, quelqu'un avec divers additifs : canneberges, airelles, pommes ou betteraves rouges. Le nombre de clients et, bien sûr, vos revenus pour la saison dépendront de la qualité de la cuisson du premier lot de choucroute.
Au fil du temps, vous pouvez augmenter votre production et récolter non seulement du chou, mais aussi des concombres marinés, ainsi que cuisiner pommes marinées. Avec le prix d'achat du chou frais aux agriculteurs de 5 roubles par kg et le coût d'un kilogramme de choucroute de 50 roubles à 160 roubles, vous pouvez calculer s'il vaut la peine de faire ce type d'entreprise. De plus, pour percevoir un revenu de cette idée d'entreprise, vous pouvez la combiner avec votre emploi principal et la considérer comme un type de revenu supplémentaire.
Vous ne croirez pas à quel point le chou frais invendu est donné au bétail dans les fermes paysannes, où l'acide formique de www.urzol.ru/hcooh.shtml est également nécessaire pour fermenter le colostrum lors de l'alimentation des veaux. Aidons les agriculteurs en leur achetant du chou sur place, jusqu'à ce qu'il ait augmenté de prix (avantageux pour vous) ou simplement pourri en tas à cause d'une mauvaise organisation de la vente (avantageux pour les agriculteurs). Tout le monde profite de la transformation des produits agricoles.
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La production de choucroute en tant qu'entreprise est une idée intéressante pour les entrepreneurs. Le chou cultivé est beaucoup plus rentable à vendre non pas cru, mais en conserve. De plus, le produit fermenté est mieux conservé, ce qui allonge la durée de mise en œuvre et augmente les profits.
Quels sont les bienfaits de la choucroute ?
La production de choucroute est particulièrement bénéfique pour les personnes qui ont leur propre potager.
Il peut s'agir de parcelles familiales ou de champs agricoles où les légumes sont cultivés à l'échelle industrielle. Les principaux avantages d'une telle entreprise:
- la production peut être organisée en petites surfaces ;
- le coût du produit est faible, la marge sera importante ;
- la choucroute est toujours demandée, la demande ne dépend pas de la saison ;
- il est possible de fabriquer un produit avec divers additifs naturels, élargissant la gamme.
Lorsque vous envisagez d'organiser une entreprise sur la choucroute, il convient de considérer certaines fonctionnalités:
- il est nécessaire d'établir un réseau de distribution qui garantit des ventes constantes et minimise l'élimination ;
- à l'automne, la concurrence des commerçants privés s'intensifie, proposant des marchandises sur les marchés ;
- lors de l'achat de matières premières auprès de fabricants, les bénéfices sont considérablement réduits.
Comment démarrer la production de choucroute ?
Faites un plan d'affaires détaillé, en tenant compte des dépenses à venir et des revenus possibles. Considérez la possibilité d'expansion, ainsi que l'attrait des fonds empruntés.
Décidez où vous allez acheter les matières premières. Il est plus rentable de faire fermenter le chou. Si vous décidez de miser sur la production plutôt que sur la culture, achetez des têtes de chou à la base, en essayant de trouver des fournisseurs réguliers aux prix les plus bas.
Trouvez le bon espace. De petits lots peuvent être fabriqués dans la cuisine elle-même, mais lorsque vous atteignez un volume plus important, vous devrez organiser un mini-atelier. Assez d'espace de 20-30 m² pour l'atelier de production, ainsi qu'un petit entrepôt pour les matières premières et les produits finis préparés pour l'expédition. Selon les normes de SES, les locaux doivent être équipés d'un système d'approvisionnement en eau et d'assainissement.
Enregistrer une personne morale. La façon la plus simple de travailler en tant qu'entrepreneur individuel, cela vous aidera à économiser sur les impôts. L'enregistrement d'une personne morale est nécessaire si vous envisagez de travailler avec le commerce de détail et la restauration. La vente de produits sur le marché ne nécessite pas d'enregistrement officiel. Cependant, dans tous les cas, il est nécessaire d'obtenir un certificat de la station sanitaire et épidémiologique confirmant la sécurité des marchandises.
Procurez-vous le matériel nécessaire : tables de découpe, cutters, récipients en bois ou en émail pour le décapage. Si vous envisagez d'emballer vous-même des produits, vous aurez besoin d'une ligne pour la production de sacs d'emballage et de fermeture. Il est possible d'acheter du matériel d'occasion, cela ne coûtera pas trop cher.
1-2 employés par quart de travail suffisent pour travailler. Il est souhaitable d'avoir un employé capable de vendre et de distribuer des produits finis, ainsi que de réfléchir à de nouvelles formes de vente. Cette fonction peut être reprise par le propriétaire de l'entreprise.
Technologie du levain de chou
Pour la recette de base, il suffit de chou blanc et sel. Pour 100 kg de matières premières sans feuilles supérieures ni tiges, 3 à 4 kg de gros sel non iodé seront nécessaires. Il est conseillé d'utiliser des variétés de chou mi-tardives, qui ont un goût riche et agréable. Les premières têtes de chou ont une riche couleur verte inhabituelle pour le consommateur, les variétés tardives ne sont pas trop juteuses.
Nettoyez les têtes des têtes des feuilles supérieures, coupez les tiges. Coupez les têtes en rubans fins à l'aide de cutters ménagers ou industriels. En portions, plier le chou en gros pots en émail, saupoudrez-le de sel et pétrissez avec vos mains pour que les feuilles donnent du jus. Ensuite, la matière première est transférée dans des fûts en bois ou émaillés d'un volume de 25 à 30 litres. Lorsque les récipients sont remplis de sorte qu'il reste 10 cm jusqu'au bord, couvrez le contenu avec un chiffon de coton propre, placez un cercle en bois sur le dessus de la taille du baril et appuyez dessus avec une oppression de 10 kg.
Le processus de fermentation a lieu à température ambiante. De temps en temps, le contenu des fûts est percé d'un fin bâton de bois pour libérer les gaz. N'utilisez pas d'aiguilles à tricoter en métal, le chou pourrait noircir et acquérir un arrière-goût désagréable.
Le produit sera prêt dans environ 2 semaines. N'oubliez pas de le goûter. Le chou doit être juteux, croustillant, d'un blanc éclatant, avec un goût et un arôme délicats et agréables. En cours de fermentation, il ne doit pas peroxyder, devenir trop mou ou acquérir des odeurs et des goûts étrangers.
Ayant maîtrisé recette de base, vous pouvez le diversifier en ajoutant des carottes râpées, des betteraves, du persil, du céleri, de l'ail, des pommes, des airelles ou des canneberges. Ces produits sont particulièrement appréciés des clients et augmentent les ventes.
Les subtilités de la vente
La vente de produits finis doit être pensée au stade initial lors de la préparation d'un plan d'affaires. Le chou peut être vendu par :
- propre comptoir sur le marché ;
- , propre ou coopérative ;
- grossistes;
- établissements de restauration;
- chaînes de vente au détail;
- boutiques du format mitoyen ;
- étals de légumes;
- foires alimentaires saisonnières.
Le chou peut être emballé dans conteneurs en plastique ou des sacs en plastique épais. Pour rendre les produits plus attrayants, les emballages doivent être étiquetés avec des informations complètes sur le produit.
Une autre façon d'augmenter les ventes est d'augmenter la production en utilisant la choucroute comme garniture pour les tartes maison, les kulebyaks et les boulettes. Les pâtisseries peuvent être vendues dans les cafés et les petits magasins, vendus dans leurs propres kiosques. Il est possible de produire des produits semi-finis surgelés à partir de pâte et de chou avec une vente ultérieure par le biais de chaînes de vente au détail ou de magasins en ligne.
Une entreprise de choucroute peut être assez prospère. Il est important de procéder progressivement, en commençant par de petits volumes et en augmentant progressivement la production. N'oubliez pas la publicité et recherchez constamment de nouveaux canaux de distribution.
Combien pouvez-vous gagner dans la production de choucroute
Le bénéfice de l'activité dépend du résultat obtenu, qui est calculé selon la formule : fonds pour l'achat de chou * travail = bénéfice. En d'autres termes, cette direction n'a aucune restriction. En affaires, vous pouvez gagner à partir de 5 000 roubles. par mois jusqu'à plusieurs centaines de milliers de roubles.
Avec la production de 10 tonnes de produit, le revenu sera supérieur à 250 000 roubles.
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De combien d'argent avez-vous besoin pour commencer
Vous pouvez pratiquement démarrer un projet d'entreprise. Vous pouvez commencer la production dans votre propre cuisine. Pour ouvrir un atelier de production à part entière, il vous faudra :
- Louer une chambre - 20 mille roubles;
- Pour équiper l'atelier conformément aux normes - 30 000 roubles;
- Achetez un coupe-légumes électrique - 40 000 roubles;
- Achetez des barils pour la maturation - à partir de 30 000 roubles.
Pour produire 1 tonne de choux par jour, il faut investir 2 millions de roubles. Mais de tels coûts sont opportuns en présence d'un marché de vente.
Comment choisir son équipement professionnel
La production de choucroute peut être organisée avec un minimum d'équipement. Au début, les couteaux de cuisine sont utilisés. Mais râper le chou est plus facile, plus rapide et plus beau avec un coupe-légumes électrique.
Les barils sont nécessaires pour le marinage - il est préférable d'utiliser des produits en chêne. Le chou provenant de contenants en plastique a un goût différent, il convient d'en tenir compte lors de l'achat des contenants appropriés.
Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement de la production de choucroute
La documentation d'enregistrement indique le code OKVED 55.52 et 15.33.
Quels documents sont nécessaires pour créer une entreprise
Les activités peuvent être enregistrées à la fois en tant qu'entrepreneur individuel et LLC. Pour l'enregistrement des activités, un ensemble standard de documents est fourni au bureau des impôts: une copie du passeport, une demande et un reçu de paiement de la taxe d'État.
Quel régime fiscal indiquer lors de l'enregistrement d'une activité
En tant que système fiscal, il est rationnel d'utiliser le système fiscal simplifié de 6% ou 15%. De plus, cette méthode de paiement des paiements obligatoires peut être utilisée aussi bien pour la production à petite qu'à grande échelle.
Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir une entreprise
Avant de procéder à l'obtention des permis d'activités, il est nécessaire d'équiper l'atelier conformément aux normes sanitaires en vigueur (SanPins 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Des permis spéciaux sont délivrés au feu inspection, Rospotrebnadzor.
La production de choucroute ne nécessite pas de licence.
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