Étape 1 : préparez le canard.
Nous lavons soigneusement le canard à l'eau courante et le posons sur une planche à découper. Tout d'abord, à l'aide d'un couteau, retirez l'excès de graisse de la carcasse. Maintenant, nous coupons les ailes, les jambons, ainsi que le filet du sternum et du dos. Nous vérifions s'il reste de la graisse et de la peau sur le cadre, et nous l'enlevons également si nécessaire.
Mettez les morceaux de canard sur une planche à découper et frottez avec des mains propres un peu de sel et de poivre noir. Lorsque tout est prêt, déplacez le composant dans un bol moyen.
Nous avons également étalé le gras avec la peau sur une planche à découper et coupé en morceaux. Après, nous déplaçons le tout dans un petit bol et le laissons de côté pendant un moment.
Étape 2 : préparez les carottes.
À l'aide d'un couteau, épluchez les carottes et rincez-les abondamment sous l'eau courante. Ensuite, nous étalons le composant sur une planche à découper, le coupons en cercles épais, puis le déplaçons dans une assiette propre.
Étape 3 : préparez l'oignon.
Les oignons sont pelés et soigneusement lavés à l'eau courante. Nous étalons le composant sur une planche à découper et utilisons un couteau pour couper en plusieurs parties. Attention: pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de petits oignons, que vous ne pouvez même pas hacher. Transférer les tranches d'oignon dans une assiette libre.
Étape 4 : Préparez l'ail.
Nous étalons l'ail sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, pressons légèrement. Maintenant, nous retirons facilement l'enveloppe et déplaçons les clous de girofle dans une assiette propre.
Étape 5 : Préparez la choucroute.
Avec des mains propres, pressez la choucroute de l'excès de jus et mettez-la dans une passoire. On rince le composant plusieurs fois sous l'eau courante pour qu'il ne soit pas très acide, et on le laisse de côté un moment. Laissez l'excès de liquide s'en écouler.
Étape 6 : préparez les pruneaux.
Rincez les pruneaux sous l'eau courante et mettez-les dans une soucoupe propre.
Étape 7 : préparez les raisins secs.
Verser les raisins secs dans un bol profond et rincer abondamment à l'eau courante, en vidant à chaque fois le liquide du récipient et en le remplissant de frais. Ensuite, nous laissons le composant de côté pendant un moment.
Étape 8 : Cuire le canard à la campagne avec de la choucroute.
Mettez le cadre de canard restant dans une grande casserole et remplissez-le de eau froide afin que le liquide recouvre le composant. Mettez le récipient à feu moyen et couvrez avec un couvercle. Dès que l'eau commence à bouillir, de la mousse se forme à sa surface. Retirez-le avec une écumoire et jetez-le. Réduisez maintenant le feu et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Nous devrions obtenir un bon bouillon riche. Après le temps imparti, éteignez le brûleur et mettez la casserole de côté à l'aide de punaises de cuisine.
Parallèlement au bouillon, nous commençons à préparer le plat lui-même. Pour ce faire, mettez une rôtissoire en fonte ou un petit chaudron à feu moyen. Lorsque le récipient est bien chauffé, mettez-y délicatement des morceaux de graisse et des peaux. Nous faisons frire tout jusqu'à ce que nous ayons des craquelins brun clair qui flotteront dans la graisse liquide. Dès que cela se produit, nous les sortons des canetons avec une écumoire et les jetons, car ils ne nous seront plus utiles. Attention: le dernier inventaire doit être essuyé à l'avance de l'excès de liquide afin que les gouttes d'eau ne tombent pas dans le récipient et commencent à siffler et à se disperser dans toutes les directions lors de l'interaction avec la graisse.
Mettez maintenant les morceaux de canard dans la rôtissoire avec la peau vers le bas et augmentez le feu au maximum. Frire le composant pendant 2-3 minutes. Immédiatement après cela, réduisez le feu à moyen et, à l'aide d'une spatule en bois, retournez la viande de l'autre côté. Nous continuons à cuire le plat pendant environ 3 minutes.
Ensuite, nous retirons les morceaux de l'oiseau et les transférons dans un bol propre. À l'aide d'une cuillère, versez une partie de la graisse liquide dans un récipient séparé et laissez-la de côté (elle peut être utilisée pour préparer d'autres plats de canard). Attention: dans le récipient doit rester environ 100 millilitres. Maintenant, étalez soigneusement les cercles de carottes, de moitiés d'oignon et de gousses d'ail ici. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface.
Au bout d'un moment, mettre la choucroute dans le bol de canard et bien mélanger le tout avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous ajoutons des pruneaux et des raisins secs, et sur le dessus, nous déposons des morceaux de canard, des brins de thym et du laurier. Versez le tout avec du bouillon pour que le liquide ne recouvre que les légumes de Choucroute. Laissez mijoter le plat à feu moyen. Immédiatement après cela, fermez le récipient avec un couvercle et éteignez le brûleur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à la température 180 °С. On place le caneton au niveau intermédiaire et on fait cuire le canard de façon rustique pour 2 heures. Pendant ce temps, la viande sera saturée de jus de légumes, de choucroute, ainsi que d'arôme d'épices. Étant donné que le canard est considéré comme un oiseau savoureux mais coriace, vous n'avez pas à vous en soucier dans cette version de la recette. La viande fond dans la bouche, laissant un arrière-goût inoubliable. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le four et sortez le poulet à l'aide de gants de cuisine et laissez-le refroidir légèrement.
Étape 9 : Servez le Canard de Campagne avec la Choucroute.
Avec une spatule en bois, nous transférons le canard cuit dans un style rustique avec de la choucroute dans une assiette spéciale et le servons à la table à manger. Il est recommandé de déguster ce plat avec des pommes de terre bouillies ou du riz.
Bon appétit!
Pour faciliter l'extraction de la viande des canetons, vous pouvez également utiliser des pinces de cuisine spéciales;
Assurez-vous de contrôler la température du four afin de ne pas trop sécher la viande;
En plus de la choucroute, vous pouvez ajouter de la choucroute au plat, puis elle changera de couleur en rouge clair et aura un goût et un arôme légèrement modifiés.
Le chou peut être utilisé à la fois en conserve et cuit selon votre propre recette.
Pour préparer le canard mijoté à la choucroute, nous préparerons les produits selon la liste.
Nous nettoyons le filet de canard de la peau et de l'excès de graisse, le coupons en morceaux de taille moyenne et le faisons frire pendant huile de tournesol. J'ai aussi mijoté, car le canard ne voulait pas devenir mou.
Hachez l'oignon, l'ail et les carottes au hasard, ajoutez-les à la viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient relativement tendres.
Ensuite, nous envoyons du chou au chaudron, pâte de tomate et le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Personnellement, j'aime que le chou reste suffisamment croustillant, donc je ne mijote que 10 minutes, vous êtes guidé par vos préférences.
Poivre. Salez, si nécessaire, et ajoutez du sucre au goût (cela neutralise le goût aigre de la pâte de tomate).
À la toute fin, lorsque le gaz a déjà été éteint, ajoutez des légumes verts hachés (dans mon cas, de l'aneth). Bien mélanger.
La recette du canard se trouve dans n'importe quel livre de cuisine. Cependant, le plus souvent on nous propose de le cuisiner avec des pommes, des pruneaux, des oranges. En un mot, l'influence des traditions culinaires européennes affecte. Mais la recette du canard au chou est considérée comme avant tout russe. Nos ancêtres étaient généralement des gens modérés et préféraient la nourriture simple. De plus, ils savaient combiner les produits de manière si magistrale que même les plats les plus inprésentables ont acquis un goût particulier. Quelle est la combinaison déjà mentionnée de viande de canard gras avec du chou !
Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point c'est délicieux ! Et si vous cuisinez un canard avec de la vraie choucroute, il sera non seulement à couper le souffle et parfumé, mais aussi totalement inoffensif. Le fait est que l'acide neutralise la graisse de canard et que la viande de canard n'est plus un aliment lourd. Cependant, passons des paroles aux actes, choisissons une recette et commençons enfin à cuisiner le canard à la choucroute.
Canard à la choucroute et aux pommes
La recette est plus que traditionnelle. C'était un tel canard qui était cuit dans le célèbre four russe, en utilisant pour cela des plats en fonte à parois épaisses. L'oiseau languit longtemps, imbibé de jus Choucroute et est devenu si doux qu'il a juste fondu dans la bouche. Bien sûr, il est peu probable que vous puissiez reproduire fidèlement cette recette faute de four russe, mais vous pouvez toujours essayer de vous rapprocher de l'original en faisant cuire le canard au four.
Ingrédients:
- Carcasse de canard - 2 ou 2,5 kg (environ);
- Choucroute - un demi-kilo;
- Oignon - 5 pièces;
- Pommes aigres-douces - 10 pièces;
- Beurre - 100 grammes;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- Vin blanc sec - un demi-verre;
- Sel et épices - à votre goût.
Cuisson:
Un oiseau pré-décongelé, soigneusement traité et lavé doit être mariné. Pour ce faire, nous combinons le vin avec huile végétale et ajouter le sel et les épices. Les épices peuvent être n'importe quoi - tout dépend de vos goûts. Mais l'ensemble traditionnel comprend de l'ail séché, de la coriandre moulue, du basilic, de la marjolaine, du curry, du paprika et du noir poivre moulu. Alors, frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange préparé, placez-le dans un sac en plastique ou dans une grande casserole avec un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant six heures.
Après ce temps, nous sortons le canard du réfrigérateur et préparons la garniture. Cela se fait assez facilement et rapidement. Laver le chou, presser et hacher. Nous nettoyons l'oignon, le hachons finement et finement et le faisons frire dans de l'huile végétale. Nous libérons les pommes de la peau et du centre dur, les coupons en tranches et les ajoutons à l'oignon dans le brasier. Verser un quart de tasse de vin blanc sec, couvrir et laisser mijoter cinq minutes. Enfin, ajoutez le chou dans la poêle.
Nous farcissons la carcasse de canard avec la garniture de choucroute préparée et coupons le ventre avec des cure-dents ou le cousons avec des fils. Laissez un peu de garniture ! Maintenant, nous prenons le caneton, y versons un peu d'huile végétale, mettons le reste de la garniture au fond et posons le canard sur le dessus. Couvrir le poulet avec un couvercle ou du papier d'aluminium et l'envoyer au four pendant une heure et demie. Nous cuisons l'oiseau à une température de 200 degrés. Au bout d'une heure et demie, nous retirons le couvercle du caneton et faisons cuire encore quarante minutes, en retournant périodiquement l'oiseau et en versant la carcasse avec le jus sécrété.
Nous sortons le canard prêt à l'emploi doré du rôtissoire, le libérons de la garniture et le coupons en morceaux. Servir sur un grand plateau, garni d'herbes fraîches et de pommes.
Canard à la choucroute rustique
La recette est très savoureuse et repas copieux. Un tel canard à la choucroute est particulièrement bon par temps glacial, mais sous un tas. Pourquoi cette recette est-elle bonne ? Donc, tout d'abord, sa simplicité et son absence de fioritures. Mais, malgré l'apparente primitivité et la grossièreté, une telle recette convient tout à fait même pour préparer un plat chaud pour la table de fête.
Ingrédients:
- Carcasse de canard - 2 kg;
- Oignons - 3 têtes;
- Carottes - 1 pièce;
- Ail - 3 gousses;
- choucroute - 1 kg;
- Raisins secs - 200 grammes;
- Pruneaux - 100 grammes;
- Thym;
- Le sel;
- Poivre noir moulu;
- Feuille de laurier.
Cuisson:
Nous pré-décongelons la carcasse de canard, la lavons et la transformons. Maintenant, nous en coupons l'excès de graisse et le coupons: cuisses, ailes, dos, poitrine. Retirez la peau du dos et faites-y cuire le bouillon. Pour ce faire, remplissez la volaille d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire une quarantaine de minutes à feu doux.
Dans un brasero ou directement dans les canetons, on fait fondre la graisse avec la peau hachée. En conséquence, la graisse doit être complètement rendue et la peau doit être frite à l'état de crépitements. Nous le sortons et le jetons. Nous mettons les cuisses de canard, le magret haché et les ailes en morceaux dans la graisse fondue et les faisons frire à feu vif. Cinq premières minutes d'un côté, puis encore trois minutes de l'autre.
Nous nettoyons les oignons, les lavons et les coupons en moitiés ou en quartiers (selon la taille des oignons). Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Écraser les gousses d'ail sans les écraser. Nous sortons la viande du brasier et faisons frire les légumes (oignons, carottes, ail) dans la graisse restante. Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez-y de la choucroute hachée et mélangez. Disposez dessus les pruneaux et les raisins secs lavés. Au fait, il faut prendre des raisins secs noirs. Nous étalons les morceaux de canard frits sur des fruits secs, saupoudrons de sel, de poivre, de thym et mettons une feuille de lavrushka. Remplissez le tout de bouillon jusqu'au niveau de la couche de chou. Mettez le feu et portez à ébullition.
Pendant que le contenu des canetons bout, allumez le four et laissez-le se réchauffer à 180 degrés. Et maintenant, nous envoyons le poulet au four et le laissons là pendant deux heures. Cuisson du canard à la choucroute sous le couvercle ! Servir avec des pommes de terre bouillies ou une salade de légumes.
Alors, chères hôtesses, si vous avez une carcasse de canard dans votre réfrigérateur, n'hésitez pas à la cuisiner avec de la choucroute. Et si vous avez aimé la recette proposée, mais qu'il n'y a pas de canard, achetez-le de toute urgence et faites-le quand même cuire. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas. L'essentiel est de cuisiner avec plaisir. Bon appétit et succès dans le domaine culinaire!
Préparez les ingrédients nécessaires.
Laver les pommes et les couper avec la pelure en petites tranches, combiner avec la choucroute.
Lavez bien les champignons, coupez-les en fines assiettes et mettez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Salez les champignons au goût et faites-les frire pendant 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les champignons doivent être frits, pas cuits).
Mettez les champignons dans un bol avec le chou et les pommes, mélangez.
Bien laver le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez avec du papier absorbant et frottez soigneusement toute la carcasse avec du sel et des épices. Épluchez l'ail, coupez-le en fines lamelles et mettez 2 gousses à l'intérieur, et le reste sous la peau (faites des incisions dans la peau du canard avec la pointe pointue du couteau et plantez l'ail).
Remplir le ventre du canard de choucroute aux champignons et aux pommes. Il n'est pas nécessaire de tasser fortement, sinon l'oiseau risque d'éclater lors de la cuisson au four. 
Cousez le ventre du canard avec un fil et une aiguille à coudre. Mettez le canard farci de choucroute et d'un brin de romarin dans un plat allant au four, envoyez-le au four préchauffé à 180 degrés.
Toutes les 15 à 20 minutes, il est nécessaire d'arroser le canard avec de la graisse, qui est libérée pendant le processus de cuisson. Le temps de cuisson dépendra de la taille de l'oiseau, environ 2-2,5 heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en perçant l'oiseau avec un couteau - si le jus est clair (sans sang), le canard est prêt.
Mélanger la sauce soja avec le miel, en graisser le canard. Remettez l'oiseau au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré (littéralement 5 à 10 minutes).
Servir un canard juteux, parfumé et très savoureux sur la table, après avoir retiré le fil.
Un excellent plat d'accompagnement pour le canard sera la choucroute, qui a été cuite au four avec l'oiseau.
Bon appétit! Cuisinez avec amour !
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 180 minutes
Habituellement, l'oiseau est cuit au four avec des pommes de terre, farci de pommes et d'autres fruits. Un tel plat table de vacances accueilli avec fracas par les invités. Et il s'avère également très savoureux canard cuit au four avec du chou dans un bol de canard. C'est sa recette avec une photo que je vous propose. Donne un goût sucré et une croûte parfumée au canard confiture d'oranges. Essayez de cuisiner, vous ne le regretterez pas.
Temps de préparation : 1h.
Temps de préparation : 2 heures.
Ingrédients:
- canard - 900 g,
- confiture d'orange à la poire - 3 cuil. l.,
- sauce tomate(fait maison) - 3 c. l.,
- sel - 1-2 cuillères à café,
- poivre noir - 1 cuillère à café,
- oignon - 0,5 pièces,
- chou blanc au goût - (0,5 tête).
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Pour préparer ce plat, choisissez une carcasse de canard de taille moyenne. La viande de ces canards est douce et juteuse. De plus, il en faudra beaucoup moins pour rôtir un petit canard qu'un gros oiseau. Videz le canard, rincez abondamment le ventre et la surface du canard. S'il y a des plumes ou des poils sur la peau, enlevez-les.
Faire bouillir un seau d'eau d'un litre, mettre le canard dans un évier propre. Versez maintenant de l'eau bouillante sur le canard. Répétez cette procédure après cinq minutes. La peau immédiatement sur le canard commence à se resserrer, les pores se ferment. Maintenant, lorsque le canard est cuit, le jus de viande restera à l'intérieur. 
Essuyez le canard avec du papier absorbant et transférez-le sur un plan de travail. Il y a des glandes sous-cutanées sur la queue, il est conseillé de les découper. Souvent, ces glandes dégagent une odeur désagréable lors de la cuisson, ce qui gâche le goût de la viande. 
Frotter le canard avec le mélange poivre et sel. Au bout de 10 minutes, nappez le canard de confiture d'oranges, n'oubliez pas le ventre. Couvrir le canard de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. 
Hacher chou blanc assiettes ou pailles. 
Hachez finement l'oignon et transférez-le dans la rôtissoire avec le chou. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 190 degrés. 
Déposer le canard mariné sur un coussin de choux. Des pommes peuvent être ajoutées à l'intérieur du canard. Sur les côtés du canard sur le chou, vous pouvez verser un peu de jus de tomate. 
Maintenant, à raison de 1 heure de cuisson pour 1 kilogramme de canard, envoyez l'oiseau du four au four. 
Piquez une fourchette au point le plus épais du canard pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir le canard rôti dans le four éteint pendant 30 minutes. Servir le canard sur un grand plat avec du chou sur les côtés. 
Cordialement Elbi.
C'est tout aussi magnifique
