Pour comprendre comment cuisiner un méli-mélo de viandes mélangées à la maison, vous devez vous rappeler un peu d'histoire. Solyanka est une soupe d'âge vénérable. Il a été inventé il y a environ 600 ans. Mais nous n'avons pas besoin de savoir à quoi ressemblait l'ancien méli-mélo russe - seules les mentions du nom de la soupe dans la littérature du XVe siècle nous sont parvenues. Large célèbre recette Solyanka compte son histoire depuis le 18ème siècle. A cette époque, cette soupe épicée, épaisse et grasse était servie dans les tavernes communes comme apéritif à la vodka. La «selyanochka» a bien aidé et le lendemain matin, ce n'est pas pour rien qu'on lui a donné un autre nom - «gueule de bois». Le méli-mélo de viande a été préparé sans faute sur un bouillon fort avec des cornichons. Ravitaillement avec des parures de viande et les restes de jambons, saucisses. Lesquels, chaque cuisinier a décidé pour lui-même. C'est pourquoi elle est un méli-mélo pour le recueillir de ce qui est à portée de main. Donc, plus il y a de variété, mieux c'est.
Ingrédients:
- Bouillon de viande 1 l,
- Jambon 100g,
- Saucisson fumé 150 g,
- Saucisson bouilli 150 g,
- Viande de porc bouillie 150 g,
- Concombres marinés 150 g,
- Pommes de terre 0,5 kg,
- Oignon 1 pc.,
- Carotte 1 pièce,
- Jus de tomate 150 g,
- Feuille de laurier 1 pc.,
- Grains de poivre noir 7 pcs.,
- Sel 1 cuillère à café,
- Huile de tournesol pour friture 50 ml,
- Verts, olives, citron pour la décoration.
Comment faire cuire un méli-mélo de viande
Pour préparer notre merveilleux méli-mélo, nous devons d'abord couper le jambon, la saucisse et la viande bouillie en lanières.
Pelez ensuite les pommes de terre, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en lanières. Hacher finement les concombres marinés.
Versez l'huile de tournesol dans la poêle, puis étalez les pommes de terre et la charcuterie. Nous faisons frire tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites - c'est à ce moment-là qu'elles ont déjà perdu leur transparence, mais qu'elles ne sont pas encore ramollies.
Faisons un rôti. Nous coupons les carottes en lanières et les oignons en cubes. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, verser le jus de tomate et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé du jus de tomate.
Mettez les pommes de terre frites avec de la charcuterie dans la poêle et ajoutez bouillon de viande pour qu'il recouvre complètement notre plat et le mettre sur le feu pour le faire bouillir. Nous étalons la friture finie, ajoutons du sel au goût, du poivre, du laurier et cuisons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. À la fin, ajoutez les concombres marinés. Avant de servir, le méli-mélo fini doit être infusé pendant une heure.
Dans chaque assiette à méli-mélo, nous mettons une tranche de citron et une olive. Saupoudrer d'herbes fraîches.
Bon appétit!
Viande de Solianka - traditionnelle plat russe, connu depuis des temps immémoriaux et ayant subi de nombreuses modifications. Ménagères économes l'aime pour sa simplicité, sa satiété et sa polyvalence, car méli-mélo de viande peut être fabriqué à partir de restes produits carnés trouvé dans le réfrigérateur. Particulièrement pertinent fatras après un festin festif, quand il reste beaucoup de charcuterie. Cependant, s'il n'y en a pas, achetez 100 à 150 g d'une variété de spécialités de viande ne sera pas trop difficile.
Le méli-mélo de viande est incroyablement satisfaisant, épais et très parfumé le potage, à base de viande bouillon avec l'ajout de viande fumée, de saucisses ou de saucisses. C'est pourquoi le méli-mélo de viande est souvent appelé l'équipe nationale - il n'y a pas de viande dedans. Le plus délicieux méli-mélo cela fonctionnera si vous utilisez autant de types de viande que possible - du bœuf ou du porc sur les côtes fera l'affaire ici, pilons de poulet ou ailes, côtelette de porc, saucisses de chasse, saucisse bouillie, fumée ou séchée, jambon, saucisses et même saucisses. Quant au bouillon, il est préférable pour lui de prendre de la viande sur l'os. On croit que le plus bouillon délicieux pour méli-mélo obtenu à partir de deux différents types Viande. Comme vous l'avez déjà compris, le composant principal du méli-mélo est constitué de produits à base de viande. Cet élément doit donc faire l'objet d'une attention particulière. Si vous voulez que votre soupe soit non seulement savoureuse, mais aussi belle, coupez toute la viande en lanières de la même taille.
Les attributs intégraux du méli-mélo sont également cornichons, citron, olives ou olives. La Solyanka est généralement garnie de tranches de citron au moment de servir, mais si vous souhaitez obtenir un goût plus riche du bouillon, vous pouvez ajouter du jus de citron directement pendant le processus de cuisson. Il est recommandé de prendre des olives séchées - elles sont plus acidulées. Soit dit en passant, il y aura des câpres dans le méli-mélo, ce qui donnera à la soupe un goût aigre-salé - il en faut pas mal, environ 50 à 70 g. Variante classique le méli-mélo de viande est préparé sans pommes de terre, mais de nombreuses femmes au foyer l'utilisent encore pour rendre la soupe plus nutritive. De plus, des oignons et des carottes frits, de la pâte de tomate et, bien sûr, des légumes verts sont ajoutés au méli-mélo. En matière de méli-mélo de viande, la fantaisie culinaire ne se limite pas à presque tout ! Après tout, le méli-mélo de viande est fait pour ça et l'équipe, qu'il peut combiner une grande variété de produits. Ainsi, par exemple, quelqu'un voudra ajouter du riz au méli-mélo, et quelqu'un - du poivron ou des champignons. Expérimenter avec divers ingrédients, exclure et ajouter de nouveaux composants, et de soupe ordinaire méli-mélo peut se transformer en un véritable chef-d'œuvre gastronomique qui mérite les plus grands éloges.
Il est préférable que votre méli-mélo soit infusé après la fin de la cuisson pendant 1 à 2 heures - grâce à cela, il deviendra encore plus saturé. N'oubliez pas d'ajouter une tranche de citron au moment de servir, et c'est inimaginable soupe savoureuse prêt! Et enfin, un conseil : pour cuisiner, n'hésitez pas à prendre une marmite plus grande - le méli-mélo de viande se mange si vite que vous n'aurez pas le temps de le remarquer. Eh bien, choisissons la bonne recette?
Mélange classique de cinq types de viande
Ingrédients:
300 g de porc à l'os,
100 g de jambon
100 g de saucisses,
100 g de viande fumée,
100 g de saucisse bouillie,
4 cornichons,
1 oignon
1 citron
1 boîte d'olives
3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
5-7 petits pois de piment de la Jamaïque,
2-3 feuilles de laurier,
sel au goût
beurre,
persil,
crème sure (facultatif)
Cuisson:
Mettre le porc dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, égoutter l'eau, verser la viande avec de l'eau propre, ajouter les épices et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en enlevant la mousse de temps en temps. Pendant la cuisson du bouillon, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter pâte de tomate, mélanger et cuire encore 2 minutes. Couper les produits à base de viande et les cornichons.
Lorsque le porc est cuit, retirez-le du bouillon, laissez refroidir, séparez la viande de l'os et hachez-le. Mettez la friture d'oignons, les concombres et toutes sortes de viandes dans le bouillon. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le persil haché, saler au goût, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser le méli-mélo pendant au moins une demi-heure. Verser le méli-mélo dans des assiettes en ajoutant une rondelle de citron et quelques olives dans chacune. Si désiré, servir un méli-mélo avec de la crème sure.
Méli-mélo de viandes aux viandes fumées
Ingrédients:
500 g de poitrine de bœuf,
100 g de poitrine fumée,
100 g de jambon
100 g de saucisse fumée,
100 g de saucisses,
2 ampoules
2 cornichons,
1/2 tasse cornichon au concombre,
2 petites pommes de terre (facultatif)
100 g d'olives
1/2 citron
50 g de câpres (facultatif)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1/2 cuillère à café de sucre
3-4 feuilles de laurier,
sel, poivre noir moulu et épices au goût,
aneth ou persil,
légumes et beurre.
Cuisson:
Mettez la poitrine de boeuf et un oignon dans une casserole, versez 3 litres d'eau et faites cuire pendant environ 1,5 heures. Lorsque le bouillon est prêt, retirer l'oignon et les épices. Refroidir la viande et la couper en lanières.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes hachées et le sucre, faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter les cornichons coupés en dés. Verser un peu de bouillon et laisser mijoter environ 10 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 minutes de plus. Verser la saumure de concombre et laisser mijoter 3-4 minutes.
Coupez les produits à base de viande en lanières et faites-les frire légèrement dans une poêle séparée beurre. Ajouter la viande au bouillon avec le bœuf haché, les légumes sautés, les olives hachées, les pommes de terre hachées et les câpres, le cas échéant. Porter à ébullition, ajouter la feuille de laurier et cuire 10-15 minutes. Saler, poivrer et ajouter des épices au goût. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser le méli-mélo pendant 30 minutes à 1 heure. Verser le méli-mélo fini dans des assiettes, saupoudrer d'herbes hachées et garnir de tranches de citron.
Solyanka avec charcuterie et saucisse
Ingrédients:
200 g de boeuf,
200 g de porc
200 g de poulet
200 g de saucisse bouillie,
200 g de saucisse fumée,
4 cornichons,
2-3 pommes de terre (facultatif)
1 oignon
100 g d'olives
100-200 ml de concombre mariné,
3-4 feuilles de laurier,
1/2 citron
huile végétale,
sel et poivre noir moulu au goût.
Cuisson:
Faire bouillir le bouillon de viande de bœuf, de porc et de poulet. Séparez la viande finie des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon. Ajouter des pommes de terre hachées si nécessaire. Couper la saucisse en lanières ou en cubes et les faire revenir légèrement dans une poêle en ajoutant un peu d'huile. Ajouter la saucisse à la soupe avec la feuille de laurier. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale. Ajouter les cornichons hachés et faire revenir pendant 2-3 minutes. Incorporer la pâte de tomate et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter le rôti à la soupe avec le cornichon de concombre. La saumure doit être ajoutée avec précaution afin que la soupe ne devienne pas trop salée. Saler la soupe, si nécessaire, et assaisonner de poivre noir. Après la cuisson, laissez infuser le méli-mélo pendant 20 à 30 minutes. Servir méli-mélo, garni d'olives et de fines tranches de citron.
Viande Solyanka "Sausage Paradise"
Ingrédients:
300 g de pulpe de porc,
150 g de saucisse bouillie,
150 g de saucisses bavaroises,
100 g de saucisse crue fumée,
100 g d'olives
2 cornichons,
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
2-3 feuilles de laurier,
tranches de citron pour la décoration.
Cuisson:
Faire bouillir le bouillon de porc et 2 litres d'eau. Faites frire l'oignon haché et les concombres râpés dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes. Incorporer le concentré de tomate, verser 50 ml d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Pendant que la friture cuit, coupez les produits à base de viande et le porc bouilli. Ajouter le bouillon au bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la viande avec la feuille de laurier et cuire encore 10 minutes. Quelques minutes avant la préparation pour ajouter des olives hachées. Laisser infuser le solyanka et servir avec des tranches de citron.
Solyanka au poulet et aux champignons
Ingrédients:
400-500 g de viande de poulet,
200 g de saucisse fumée,
150 g de jambon
3-4 saucisses
3-4 pommes de terre
200-300 g de champignons frais ou marinés,
100 g d'olives ou d'olives,
2 cornichons,
1 oignon
1 carotte
1 poivron
2 branches de céleri ou racine de persil
2-3 gousses d'ail,
1/2 citron
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
huile végétale,
sel et épices au goût,
feuilles d'aneth.
Cuisson:
Préparez un bouillon parfumé en faisant bouillir du poulet avec de la racine de persil ou du céleri. La cuisson du bouillon prend en moyenne 20 à 25 minutes. Jeter la racine de persil ou le céleri. Retirez le poulet du bouillon et coupez-le en morceaux, remettez-le dans la soupe. Ajouter les champignons hachés et les pommes de terre. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter le jambon haché, les saucisses, les concombres et les olives, ainsi qu'un rôti à base d'oignons, de carottes et d'oignons frits dans de l'huile végétale. poivron mélangé avec de la pâte de tomate. Cuire 10 minutes de plus. Saler et poivrer au goût, mélanger avec l'ail passé au pressoir. Laisser infuser le méli-mélo, puis verser dans des assiettes et servir, saupoudré d'aneth ciselé et garni de rondelles de citron.
Méli-mélo de viande dans une mijoteuse
Ingrédients:
500 g de boeuf,
300 g de viande fumée,
3-4 cornichons,
100 g d'olives
2 ampoules
1 carotte
1/2 citron
50 g de câpres (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
huile végétale,
le laurier et les pois piment de la Jamaïque,
persil,
sel et poivre noir moulu au goût
crème aigre.
Cuisson:
Mettez la viande dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau et réglez le mode "Extinction" pendant 1,5 heure. Lorsque le bouillon est prêt, sortez le bœuf, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux, puis filtrez le bouillon. Frire en petite quantité huile végétale oignon haché et carottes râpées sur une râpe grossière en mode «Cuisson», environ 10 minutes. Ajouter les concombres et les olives hachés, faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et faire revenir pendant 5 minutes. Couper la viande fumée en lanières et ajouter aux légumes, faire revenir environ 10 minutes. Verser le bouillon de boeuf, ajouter les câpres (si vous en utilisez) et la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Ajouter du sel et du poivre au goût. Réglez le mode "Cuisson" sur 25 minutes. Laissez infuser le méli-mélo fini et versez-le dans des assiettes, en ajoutant du persil haché et des tranches de citron finement tranchées. Servir avec de la crème sure.
Le méli-mélo de viande est une soupe si copieuse et nutritive qu'aucun deuxième plat n'est nécessaire. Essayez-le et voyez par vous-même! Bon appétit!
Solyanka est le type de soupe le plus courant et le plus populaire, du moins dans notre pays. Solyanka est servi dans toutes les cantines et tous les restaurants.
Solyanka est assez épaisse, Soupe chaude aux notes acidulées caractéristiques, un plat traditionnel Gastronomie russe. Le plus souvent, il est à base de viandes et produits carnés de plusieurs types (ou poissons différentes variétés, plateau de champignons) + légumes traditionnels pour soupe. Qui sont ombragés par des additifs épicés, acides et épicés d'or, d'olives, de câpres, jus de citron et des épices (tous les méli-mélo ont beaucoup de poivre, de persil et d'aneth). Pour les méli-mélo de viande, ils prennent de la viande bouillie (pour améliorer le goût de la soupe, elle est pré-frite), de la poitrine, de la viande salée et fumée, des saucisses, des saucisses et d'autres saucisses. Et les méli-mélo de poisson sont préparés à partir de poisson bouilli et fumé.
Cette soupe ne nécessite aucun ingrédient particulier, tout se prépare très simplement ! Je ne prétends en aucun cas que cette recette est un classique - j'ai fait mes propres ajustements dans la préparation de cette glorieuse soupe depuis très longtemps, mais 3 choses devraient être inchangées - ce sont : la pâte de tomate, concombres salés et une abondance de produits à base de viande. j'espère que notre recette de famille vous l'aimerez.
Pour méli-mélo nous avons besoin
- Concombres marinés - 500 gr;
- 20% pâte de tomate - 500 gr;
- Oignons - 500 gr;
- Pommes de terre de taille moyenne - 4 morceaux;
- Produits carnés (jambon, saucisses, langue fumée, boeuf bouilli etc.) - 500 gr;
- olives noires - 50 gr;
- Sel, poivre noir;
- Un peu d'huile végétale pour la friture ;
- Persil frais, aneth (à défaut, les herbes séchées conviennent également).
De quoi est cuit le méli-mélo - la composition des produits pour le méli-mélo de viande
Méthode de préparation de Solyanka
Préparer les légumes et la viande pour méli-mélo
Légumes: Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en cubes ou en bâtonnets, les oignons - demi-anneaux, cornichons - en cubes, coupons les olives en deux.
Partie végétale de salicorne
Produits carnés(tout ce qui traîne dans le réfrigérateur convient - saucisses, jambon, saucisse, viandes fumées) également coupé en cubes.
Nous étalons les produits de viande préparés sur une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale et faisons frire pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Comment couper la partie de viande du méli-mélo
Cuire la sauce à la viande
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et cuire environ 10 minutes. Au fur et à mesure que les pommes de terre ramollissent, nous ajoutons des oignons hachés, des concombres et les produits de viande frits disponibles.
Laisser bouillir la soupe, puis ajouter le concentré de tomate et les olives. Cuire encore quelques minutes, goûter, si nécessaire, saler ou ajouter un peu de sucre (environ 2 cuillères à café si la soupe sort très aigre). À la fin, ajoutez des légumes verts finement hachés ou un assaisonnement - aneth séché, persil. Notre soupe est prête !
Délicieux cornichon maison!
Caractéristiques de la cuisson du méli-mélo de viande
Proportions de Solyanka
Le plus important est de garder la proportion. Vous devez prendre de la pâte de tomate, des produits à base de viande, des cornichons et des oignons dans une seule proportion, disons seulement 500 grammes. N'ayez pas peur de mettre autant d'oignons dans cette soupe ! Il ne gâchera pas le goût, au contraire, il donnera la densité souhaitée.
Le méli-mélo doit être épais et riche, nous y parvenons avec une grande quantité d'oignon et 20% de pâte de tomate. Malheureusement, le ketchup ordinaire n'aidera pas ici et ne sera pas la meilleure solution.
Quels aliments mettre dans un méli-mélo
Les produits à base de viande peuvent être quelconques et même un peu périmés, mais toujours bonne qualité. Pour le méli-mélo, les saucisses et saucisse bouillie, et jambon, et langue fumée, boeuf bouilli - bref, tout ce que vous trouvez dans le réfrigérateur. Plus il y a de variété parmi les produits carnés, plus la soupe sera savoureuse 🙂
Pour préparer un délicieux méli-mélo de viande, les concombres doivent être exactement salés et non marinés, tout comme les olives noires ( olives vertes ne conviendra pas).
Parmi les premiers plats populaires de la cuisine russe, cette soupe mérite une attention particulière. Nutritif, épais et méli-mélo copieux remplacer simultanément le premier et le deuxième cours. Il est préparé nécessairement sur un bouillon raide, auquel des morceaux de viande (fraîche ou fumée), des saucisses, des concombres aigres et des tomates sont ajoutés sous forme écrasée.
Il est intéressant de noter qu'il y a plusieurs siècles, les Slaves appelaient un plat aussi aigre-salé et épicé "la gueule de bois" et le servaient le lendemain après un festin abondant. Plus tard, la soupe a commencé à s'appeler "selyanka", indiquant qu'elle était plus souvent utilisée par les résidents ruraux et les pauvres.
En effet, le méli-mélo de viande apparaissait généralement sur la table des roturiers, et il était considéré comme une mauvaise forme de le servir aux aristocrates. Après tout, un ragoût a été préparé à partir des restes collectés de produits maison (d'où le terme «équipe»). Souvent, le nom de la soupe avait une signification complètement différente : dire « méli-mélo » signifiait le goût salé-aigre de la nourriture.
Aujourd'hui, le méli-mélo de viande a acquis une immense popularité non seulement dans notre pays, mais aussi bien au-delà de ses frontières. La soupe est servie des cantines étudiantes aux restaurants d'élite, où ce premier plat rivalise avec confiance avec les délices japonais, caucasiens et européens.
Soit dit en passant, la version géorgienne est très intéressante, lorsque de l'ail, des épices piquantes, du houblon suneli sont ajoutés aux ingrédients habituels.
Les recettes de méli-mélo de viande diffèrent selon les régions de Russie - selon les préférences de l'hôtesse, elles cuisinent selon la version express classique ou originale. Il existe également des variations assez réussies sur le thème du méli-mélo - avec des pommes de terre, des champignons, du poisson, Choucroute etc.
La recette classique du méli-mélo de viande
Selon les règles du classique du genre, il implique l'utilisation d'au moins 3 types de viande ou de saucisse. La soupe peut contenir des saucisses, des saucisses, du carbonate fumé, des côtes levées, de la pulpe de poulet, de veau, de bœuf ou de porc, de la viande à l'os, du jambon, du jambon, tout type de saucisses. La base de la délicatesse est certainement un bouillon de viande fort. Il faut compter au moins 2 heures pour préparer un vrai méli-mélo riche, mais croyez-moi, le résultat est bluffant !
Ingrédients pour 4-5 portions :
pour le bouillon :
- eau - 2,5 litres
- côtes de porc - 250g
- veau - 150 g
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc. (petit)
- racine de persil - un petit morceau (30g)
- feuille de laurier - 1-2 pcs.
- grains de poivre - 5 pcs.
- sel au goût
pour la saline :
- concombres marinés - 2 pcs. (taille moyenne)
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc. (petit)
- huile d'olive ou de tournesol - 1 c. l.
- pâte de tomate - 2-3 c. l.
- viande fumée (poulet, jambon de porc) - 250 g
- citron, olives - pour la décoration.
Comment cuisiner
Pour que le méli-mélo se révèle exactement comme il se doit, vous devez suivre toutes les règles, suivre les étapes de cuisson recommandées.
Première étape : cuire le bouillon
- La première étape de la cuisson du méli-mélo de viande est le bouillon. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y les côtes et la viande coupées en morceaux.
- Nous y abaissons également les légumes pelés entiers - oignon, racine de persil et carottes. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre noir et mettre la casserole sur le feu.
- Lorsque l'eau bout, retirez soigneusement le tartre. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 heure. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, le bouillon doit être salé au goût.
- Filtrer le bouillon fini de légumes et de viande.
Les légumes peuvent être jetés ou mis dans un autre plat. Les oignons, les carottes et les épices ont déjà joué leur rôle. Donner un arôme au bouillon, le saturer d'arômes. Réserver la viande pour l'instant, et après refroidissement, séparer les os costaux de la pulpe.
La deuxième étape: nous faisons une sauce traditionnelle pour le méli-mélo de viande
Le méli-mélo russe est préparé sans faute avec l'ajout de sauce ou de vinaigrette végétale appelée brez.
- Épluchez et râpez les carottes crues sur une râpe moyenne. Hacher l'oignon pelé aussi finement que possible.
- Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, mettez les oignons et les carottes, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 4-5 minutes, en vous rappelant de remuer régulièrement. Nous prenons des cornichons, coupons en cubes ou en pailles, ajoutons à la casserole. Mélangez le tout et laissez mijoter les légumes encore quelques minutes.
- À la fin, ajoutez la pâte de tomate, maintenez tous les ingrédients sur le feu encore un peu (3-4 minutes). La sauce Brez est prête.
La sauce pour méli-mélo peut être préparée sans ajouter de carottes, en combinant uniquement des oignons frits et jus de tomate ou des pâtes. Pour obtenir un goût riche, les femmes au foyer ajoutent souvent à la sauce du cornichon au concombre, du sucre, de la crème sure, du laurier, du raifort mariné râpé ou frais. Cela deviendra très appétissant si vous mettez quelques cuillères de tkemali, qui a un goût aigre-doux, dans la friture.
L'étape finale
- Broyez la viande fumée, faites-la revenir légèrement dans une poêle en ajoutant 1 c. l. huiles. Maintenant, nous commençons à faire cuire un méli-mélo de viande sur le bouillon fini, en combinant tous les ingrédients. Tremper les viandes fumées frites dans le bouillon bouillant, cuire environ 10 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes sauce tomate. Mélangez les ingrédients, attendez l'ébullition et poursuivez la cuisson encore 8 minutes.
- À la fin, ajoutez de la viande bouillie à la soupe, que nous avons utilisée dans le processus de préparation du bouillon. Gardez le feu pendant encore 6-7 minutes. Avant d'éteindre le feu, essayez de voir si vous devez ajouter un peu plus de sel ou d'eau (si beaucoup d'eau a bouilli, le plat deviendra trop épais).
La nourriture russe appétissante est prête, mais ce sera mieux si vous la laissez infuser pendant une demi-heure. Après avoir versé le premier sur des assiettes, décorez-le avec des tranches de citron, des tranches d'olives dénoyautées.
Remarque au propriétaire :
- Si votre objectif est de cuisiner un bouillon riche et non une viande savoureuse, alors côtes de porc et mettre le veau dedans eau froide porter progressivement à ébullition. Si de la viande crue est jetée dans de l'eau bouillante, la protéine se recroquevillera immédiatement, "scellant" tout le goût à l'intérieur de la pulpe.
- N'ignorez pas l'étape de mousse lorsque vous faites bouillir le bouillon si vous voulez qu'il soit clair et non trouble.
- Pour rehausser les sensations aromatiques et gustatives, les gourmets mettent des câpres dans ce plat.
- Les concombres aigres dans la recette peuvent être remplacés par de la choucroute.
- Des abats (langue, foie, cœur) sont également ajoutés au méli-mélo.
Méli-mélo de viande aux pommes de terre
Solyanka aux pommes de terre est l'une des variantes d'un plat populaire. La cuisine est similaire manière classique, à la différence qu'au tout début de la troisième étape, nous ajoutons des pommes de terre coupées en cubes (environ 3 morceaux de taille moyenne basés sur 4-5 portions du premier plat). Faire bouillir les pommes de terre dans le bouillon pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite progressivement la viande fumée, les concombres, la sauce, la viande bouillie. Nous allouons le même temps de cuisson des composants de chaque étape suivante tel que recommandé dans la recette classique.
Une recette simple de méli-mélo
Presque toutes les familles ont des recettes qui se transmettent de génération en génération. Quelqu'un les modifie, mais quelqu'un essaie de préserver cette originalité très unique. Il existe de telles recettes et j'ai -,. Ils ont été testés non seulement au fil des ans, mais aussi par les assiettes vides du ménage. Le méli-mélo de viande en fait partie, mais j'ai entendu parler de cette soupe par les proches de mon mari. Maintenant, il y a plusieurs recettes préférées. Cette option est préparée plus rapidement et plus facilement que la classique. 
Ici, ce ne sont plus ma mère et ma grand-mère qui me donnent des cours de maître sur la façon de le cuisiner, mais je leur régale d'une soupe appétissante : riche, épaisse, parfumée, avec l'odeur des viandes fumées et le goût aigre-doux des cornichons. .
Au fait, à propos d'eux parents. Beaucoup, ayant goûté un méli-mélo de viande pour la première fois et y voyant des concombres râpés, le comparent pour une raison quelconque au cornichon. Plusieurs fois, j'ai entendu la phrase: "Ah-ah, alors c'est quelque chose comme du cornichon!". Non non et encore une fois non. Il s'agit d'un plat indépendant complètement différent, qui est faux et qu'il n'est pas nécessaire d'assimiler à un autre plat.
Informations sur la recette
- Cuisine :russe
- Type de plat : entrée
- Mode de cuisson : bouillir
- Portions : 4
- 40 minutes
-
Valeur nutritionnelle pour 100 g :
- Calories : 89 kcal
Ingrédients pour 1,5 litre d'eau :
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 tête moyenne
- concombres marinés - 2 pcs.
- filet de poulet - 200 g
- saumure - 150 g
- pâte de tomate - 1 cuillère à café
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
- composant de viande (50 g saucisse fumée crue, 50 grammes saucisse bouillie, 2 saucisses, 50 g poitrine bouillie, 50 g de saucisson sec).
Méthode de cuisson
Il n'est pas nécessaire de prendre la viande indiquée dans la recette. Prenez des saucisses, des saucisses, diverses saucisses - tout ce que vous aimez. Tout d'abord, nous mettons le bouillon sur le filet de poulet à bouillir. 
Assurez-vous d'enlever la mousse pendant le processus de cuisson. Mettez la viande finie sur le fond ou l'assiette et éteignez le feu. Dans une poêle profonde et confortable, jeter les carottes râpées sur une râpe grossière et l'oignon coupé en morceaux. Faire revenir 3 minutes huile de tournesolà feu moyen. Ensuite, nous envoyons la pâte de tomate et continuons à mijoter. 
À ce stade, je rends le feu silencieux, verse de l'eau dans les légumes, couvre avec un couvercle et amène le tout presque à l'état doux fini. Nous coupons la saucisse, la poitrine en fines lanières, les saucisses en demi-cercle. 
Transférer dans la poêle avec les légumes et remuer. Pendant que cette masse mijote à feu moyen, trois concombres sur une râpe grossière et jetez-les également dans un récipient. Pour l'instant, vous pouvez le laisser comme ça, car le filet bouilli, déchiré ou coupé en morceaux, vient ensuite. 
Maintenant, nous mélangeons soigneusement le tout et le gardons sur la cuisinière pendant environ 15 minutes, puis transférons soigneusement le contenu dans le bouillon et laissons bouillir la soupe. 
Nous ajoutons de la saumure. Si vous n'aviez pas assez de piquant ou de sel, ajoutez un peu plus de saumure et c'est avec eux que nous apportons la soupe à un goût acceptable. À la fin, vous pouvez presser une gousse d'ail dans la poêle. Porter à nouveau à ébullition, laisser bouillir 15 minutes à feu moyen et éteindre. Soupe prête verser dans des assiettes, y mettre de la crème sure et manger. 
La valeur nutritionnelle de cette option de cuisson est légèrement inférieure à celle classique - les calories pour 100 grammes sont de 5 à 10% inférieures, mais vous ne pouvez toujours pas appeler ce plat diététique.
Comment faire cuire un méli-mélo dans une mijoteuse
Si vous voulez économiser du temps et des efforts tout en ayant un repas copieux, faites cuire un méli-mélo dans une mijoteuse. Tout d'abord, préparez le bouillon avec de la viande en activant le mode "cuisson" pendant 40 minutes à une heure (selon le type de viande). Bouillon prêt verser dans une autre casserole (bol) et commencer à préparer la sauce dans une mijoteuse.
Faites frire les oignons hachés, les carottes râpées dans un bol, en réglant le mode «Friture» pendant 4-5 minutes. Ajoutez maintenant la pâte de tomate, les concombres hachés, 100 g de cornichon au concombre. Faites mijoter tous les ingrédients pendant 3 à 5 minutes en utilisant la fonction "ragoût" ou en réglant manuellement la température - tout dépend du modèle et de la marque, par exemple, Redmond, Dex sont très pratiques à cet égard.
Versez le bouillon dans la sauce préparée avec les concombres, qui se trouve dans la mijoteuse, mettez les morceaux de viande (fumés et bouillis, séparés des os). Au lieu de viande fumée, mi-fumée ou saucisse fumée, coupé en lanières, cubes. Activez le mode "Soupe" ou "Cuisson" pendant 15-20 minutes. Si, au moment d'ajouter le bouillon, vous mettez des pommes de terre, le mode «Soupe» devrait durer environ une demi-heure.
Ce plat préféré de notre pays est servi après 30 minutes d'infusion. Au moment de servir, vous pouvez poivrer le plat, saupoudrer d'herbes hachées (on utilise généralement de l'aneth ou du persil), mettre une cuillerée de crème sure. Dans les restaurants, la soupe est décorée de rondelles d'olives et de tranches de citron.
Solyanka, en règle générale, s'avère très épaisse, assez riche en calories et grasse, avec un riche goût aigre-salé et épicé. Ce plat est universel, il peut donc souvent être inclus à la fois dans la vie quotidienne et dans menu des fêtes. Une soupe riche satisfait parfaitement la faim. Il n'a qu'un seul inconvénient - il ne peut pas être recommandé pour la nutrition diététique.
Je recommande d'essayer méli-mélo fait maison aux champignons, comme dans cette vidéo :
