Comment faire une recette de crème glacée maison. Comment faire de la glace dans une sorbetière : top meilleures recettes. Dessert à la banane sans sucre

La crème glacée est considérée comme un dessert préféré de tous les temps et de tous les peuples. Une telle délicatesse est appréciée des représentants de tous âges, tout le monde n'est pas opposé à se faire dorloter. délicieux dessert surtout pendant la saison chaude. Certains se sont demandé plus d'une fois comment faire de la glace à la maison, si des connaissances, des outils ou des ingrédients spéciaux étaient nécessaires pour cela. Une sorbetière peut être utilisée pour préparer le dessert, mais si elle n'est pas disponible, un réfrigérateur congélateur ou un congélateur fera l'affaire. Recettes intéressantes, vous trouverez ci-dessous les secrets de fabrication des glaces aux différentes saveurs.

Recettes pour faire de la glace à la maison

Crème glacée - friandise préférée bien connu de tous depuis l'enfance. Une variété de goûts peut plaire même aux gourmets les plus exigeants. Glace classique, crème brûlée au goût de caramel, dessert exotique au goût de banane ou d'ananas, chocolat ou popsicle - cette délicieuse crème glacée plaira à tous. L'avantage de ce dessert est la possibilité de le cuisiner à la maison de vos propres mains. Ainsi, vous obtenez non seulement une délicieuse crème glacée, mais également un processus passionnant de sa création.

Pour faire de la glace maison, vous devez connaître quelques secrets:

• Il est possible de faire de la glace à la maison à l'aide d'un équipement spécial - une sorbetière. En son absence, il n'est pas nécessaire de courir chercher du matériel miracle au magasin, un congélateur standard, qui équipe chaque réfrigérateur, viendra à la rescousse.

• Pour que la crème glacée maison soit homogène et refroidie uniformément, elle doit être constamment remuée toutes les heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée. Si vous préparez un dessert à l'aide d'une sorbetière, cet élément peut être omis.
• Choisissez avec soin les ingrédients pour faire de la glace maison : ils doivent être frais, naturels, de qualité. Si possible, la préférence devrait être donnée aux œufs, aux baies et aux produits laitiers faits maison. Le goût et la qualité du dessert fini dépendent directement des ingrédients sélectionnés.
• La crème glacée est un dessert pour lequel il est recommandé d'utiliser des produits avec une teneur maximale en matières grasses. Par conséquent, pour ceux qui se soucient de la teneur en calories des plats et qui suivent un régime, cette option ne convient pas. Lors du choix des ingrédients (lait, crème) pour une friandise, il faut privilégier les plus gras, cela vous permettra d'obtenir une texture uniforme sans cristaux de glace.
• L'ajout de composants supplémentaires à la crème glacée pour donner du goût, de la couleur, de l'arôme (noix, arômes, alcool, morceaux de chocolat) est préférable après que la base ait refroidi.

• Des produits frais ou surgelés peuvent être utilisés pour créer de la crème glacée aux fruits ou aux baies.

Préparation de la crème au beurre

Variante classique crème glacée, bien connue de tous, appréciée de beaucoup - crème glacée crémeuse. Afin de fabriquer cette friandise, aucun composant supplémentaire n'est utilisé pour lui donner du goût. Cependant, il est possible de verser un dessert tout prêt avec du chocolat fondu, délicieuse confiture ou garniture. La cuisine ne nécessite pas de compétences ou de connaissances particulières, l'essentiel est la disponibilité de tous les produits nécessaires, le respect des proportions, le bon mélange et le désir de créer des glaces étonnantes à la maison.

Ingrédients pour faire une crème glacée crémeuse :

• une cuillère à café sucre vanillé;
• 10 grammes d'amidon de maïs;
• 35 gr. lait en poudre;
• 90 gr. Sucre en poudre;
• 250 ml de crème à 35 % de matière grasse ;
• 300 ml de lait frais avec un pourcentage élevé de matières grasses.

Comment faire soi-même de la glace à la crème glacée à la maison:

1. Mélanger dans une casserole lait en poudre et deux sortes de sucre. Introduisez progressivement 250 millilitres de lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
2. Mélanger la fécule de maïs avec les cinquante millilitres de lait restants.
3. Porter le lait à ébullition, puis ajouter la fécule diluée. Bien mélanger, maintenir le feu jusqu'à ce que la glace épaississe.
4. Retirer la casserole du feu, filtrer le mélange pour obtenir une consistance homogène, recouvrir de polyéthylène, laisser refroidir.
5. Battez la crème glacée avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce que des pics mous se forment, combinez-les avec la masse de lait refroidie.
6. Placer la masse au congélateur, remuer toutes les vingt minutes jusqu'à épaississement complet. Glace à la crème glacée prête à l'emploi, faite maison, décorer avec des fruits, des baies ou verser dessus chocolat noir – délicatesse incroyable prêt.

Les amateurs de glace au chocolat vont adorer la recette suivante, grâce à laquelle il est possible de se faire plaisir à la maison. Pour préparer le dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• jaunes de trois œufs ;
• chocolat - 120 grammes;
• eau - trois cuillères à soupe;
• sucre en poudre - trois cuillères à soupe;
• 1,3 tasse de lait;
• crème - six cuillères à soupe.

Recette pour faire une glace au chocolat maison :

1. Broyez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient légers.
2. Versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet en remuant le mélange avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
3. Filtrer la base obtenue, verser dans une casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'une base de consistance épaisse à feu modéré.
4. Fouetter la crème.
5. Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre à l'aide bain d'eau.
6. Ajoutez du chocolat au mélange lait-œuf - mélangez bien, puis envoyez-y de la crème fouettée.
7. Mélanger tous les ingrédients pour qu'ils se combinent, transférer la glace dans une sorbetière ou un bol, envoyer au congélateur.
8. Un délicieux dessert est prêt. Pour une belle présentation, décorez-le d'un brin de menthe ou d'une tranche de chocolat. Voir la photo ci-dessous pour les options de conception.

Banane

Pour les amateurs de saveurs inhabituelles, une glace à la banane exotique convient. De plus, cette option convient à ceux qui comptent les calories, car elle ne nécessite pas d'aliments riches en matières grasses pour la préparer. Pour faire de la glace à la banane, vous aurez besoin de :

• eau froide - quatre cuillères à soupe;
• sucre - 110 grammes;
• bananes mûres - 2-3 morceaux (450 grammes);
• jus de citron et d'orange sur une cuillère à dessert.

Comment faire de la glace à la banane à la maison :

1. Mélanger le sucre, l'eau. Verser le mélange dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Porter le mélange à ébullition, cuire encore cinq minutes, puis refroidir.
3. Écrasez les bananes jusqu'à ce qu'une purée se forme, ajoutez le jus, transférez dans le mélange refroidi, mélangez le tout.
4. Mettre au congélateur, et sortir quelques minutes avant de servir, afin que la glace se réchauffe légèrement à température ambiante et soit facile à sortir. Au moment de servir, décorez d'un brin de menthe, d'une rondelle de banane (arrosez-la de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas).

La glace aux fruits peut étancher votre soif pendant les chaleurs estivales et procurer des moments de plaisir. Pour faire une telle friandise, vous n'avez besoin que de vos fruits ou baies préférés, d'un peu de patience et d'un formulaire pour verser une telle crème glacée. Pour cuisiner glace aux fruitsÀ la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau - 400 ml;
• citron - 3 morceaux;
• pastèque - 250 grammes;
• orange - quatre pièces;
• sucre - deux cents grammes.

Comment faire des sucettes glacées à la maison :

1. Faire bouillir l'eau.
2. Ajouter le sucre dans le bol et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Retirer le sirop du feu, laisser refroidir.
4. Cuisson des fruits pour la crème glacée : presser le jus d'une orange et d'un citron (dans des récipients différents) ; melon d'eau (sans grains) hacher avec un mélangeur jusqu'à ce que la purée soit formée.
5. Ajouter le sirop refroidi dans un récipient avec le jus et la purée : du jus d'orange et pastèque 100 ml, citron - 200 ml.
6. Versez le jus dans des moules, envoyez-les au congélateur. Lorsque le mélange commence à se solidifier (après 15-20 minutes), insérez des bâtons en bois.
7. Avant de servir, retirez la glace aux fruits du récipient - pour cela, plongez les moules quelques secondes dans de l'eau bouillante.

Sorbet sans lait

Ingrédients pour faire sorbet framboise:

• 450 grammes de framboises fraîches;
• une cuillère à soupe de gélatine;
• blanc d'oeuf;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 175 ml d'eau glacée;
• écorces de citron, jus de citron.

Cuisson étape par étape sorbet glace maison :

1. Broyez les framboises lavées jusqu'à ce qu'une purée se forme. Passer le mélange au tamis pour enlever les graines.
2. Faire tremper la gélatine dans 50 millilitres d'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle, chauffer à feu doux jusqu'à dissolution.
3. Relier purée de framboiseà la gélatine, reste d'eau, jus de citron et zeste de citron, sucre. Bien mélanger le tout, transférer dans un moule et envoyer au congélateur.
4. Au bout de 2 heures, sortez le sorbet du congélateur, battez-le pour écraser les morceaux de glace formés. A l'aide d'un batteur, monter le blanc d'oeuf pour former une mousse, l'ajouter au sorbet, mélanger, placer au congélateur pendant une heure et demie.
5. Battez à nouveau la masse, étalez-la dans des moules et envoyez-la au congélateur pendant une heure. Avant de servir, garnir de framboises fraîches, d'un brin de menthe, d'une rondelle de citron.

Crème brûlée au caramel

La crème brûlée est une crème glacée incroyablement délicieuse avec une saveur prononcée de caramel. Chaque femme au foyer pourra le cuisiner à la maison et faire plaisir au ménage, aux invités avec un dessert exquis. Ingrédients pour faire des friandises :

• 330 millilitres de lait;
• 100 grammes de sucre;
• 8 grammes d'amidon de maïs;
• 95 ml de crème avec un pourcentage de matières grasses 35%;
• lait en poudre - 30 grammes.

Cuisson étape par étape glace au caramel maison :

1. Pour faire une base de caramel, vous devez faire fondre le sucre (40 grammes) jusqu'à ce qu'il soit brun, puis ajouter du lait (40 ml), mélanger les ingrédients. Cuire le caramel à feu doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à du lait concentré.
2. Dissoudre la fécule dans 30 ml de lait.
3. Dans un récipient séparé, combiner le lait en poudre avec le sucre restant et mélanger le tout, ajouter le sirop, le reste du lait.
4. Filtrez le mélange et portez à ébullition à feu modéré. Introduire l'amidon et infuser comme de la gelée.
5. Refroidissez légèrement le mélange obtenu, couvrez-le de papier d'aluminium ou de film et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
6. Battre la crème froide au batteur jusqu'à formation de pics mous, combiner avec la masse de caramel, battre à nouveau.
7. Transférer la masse dans un récipient spécial, refroidir à l'aide d'un congélateur.
8. Avant de servir, verser sur du caramel ou du lait concentré et garnir de menthe.

fraise

En été, lorsqu'il y a abondance de baies fraîches, il est possible de faire de délicieuses glaces à la fraise. Une telle recette de délicatesse présente des avantages évidents: préparation rapide et facile, possibilité de la préparer à la maison, grâce au caractère naturel des ingrédients, les enfants peuvent également l'utiliser et son goût incroyable plaira aux enfants comme aux adultes. Cette glace est parfaite pour terminer une soirée festive ou tout simplement pour régaler vos invités et vos proches.

Ingrédients pour faire une glace à la fraise :

• fraises fraîches - 300 grammes;
• lait concentré - trois cuillères à soupe;
• crème 300 ml avec une teneur en matières grasses de 12 pour cent.

Comment faire une glace à la fraise :

1. Pelez les fraises, lavez-les bien.
2. Broyez les fraises jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur.
3. Mélanger la purée de fraise avec la crème, bien battre à nouveau.
4. Ajouter le lait concentré, battre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et homogène.
5. Versez la masse obtenue dans des récipients pour la congélation, placez-la au congélateur.
6. Décorez la délicatesse finie avec des fraises fraîches.

Vidéo

Glace à la vanille - simple mais incroyable délicieuse gâterie qui est facile à préparer à la maison dans votre cuisine. Pour faire un dessert, vous aurez besoin de lait, de sucre, de blancs d'œufs, de crème et de sucre vanillé (pour un arôme et un goût riches, vous pouvez utiliser une gousse de vanille), de l'huile de vanille est parfois utilisée. Après avoir appris à préparer une telle base, expérimentez diverses charges, saveurs (par exemple, fruits, baies, noix, chocolat). Voir la vidéo ci-dessous pour la cuisson étape par étape de la crème glacée à la vanille à la maison :

La crème glacée est connue des gens depuis des milliers d'années. Au Moyen Âge, le navigateur Marco Polo a apporté la recette de la crème glacée de l'Est vers l'Europe, et la technologie a été améliorée sur l'île italienne de Sicile. La crème glacée moderne est préparée dans d'immenses usines de réfrigération - de haute qualité, mais monotones. Pouvez-vous faire votre dessert préféré à la maison avec une sorbetière ? Comment rendre la crème glacée inoubliable délicieuse?

Types de sorbetières

Il y a deux siècles, la crème glacée était refroidie sur un mélange de glace et de sel.

Au 19ème siècle, la crème glacée était préparée de cette façon. Un bol avec un mélange savoureux préparé a été placé dans une cuve en bois, rempli de glace et saupoudré de sel. Le maître tourna la manivelle, remuant le contenu. En raison de la rotation constante, de gros cristaux de glace n'ont pas eu le temps de se former, la masse s'est refroidie uniformément et est devenue tendre. Au fur et à mesure que la glace fondait, son approvisionnement dans la cuve était réapprovisionné. Le processus, avec de courtes pauses, a duré environ une heure.

Qu'est-ce que le sel a à voir avec la crème glacée ? Lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateurs, la glace fondante était saupoudrée de sel pour abaisser fortement sa température - le mélange sucré se solidifiait plus rapidement.

La technologie de fabrication de la crème glacée n'a pas beaucoup changé au fil des ans. Des améliorations ont affecté le système de refroidissement : un seau de glace et de sel a remplacé un réservoir à double paroi, entre lequel le réfrigérant est versé. L'agitateur a été remplacé par un moteur électrique. Il y avait aussi des appareils autonomes avec leur propre réfrigérateur.

Manuel mécanique

La crème glacée dans un appareil mécanique est mélangée en tournant la poignée

Les sorbetières à main modernes ont presque la même conception que les produits d'il y a cent ans. Le corps de la sorbetière est pré-refroidi au congélateur pour qu'il devienne glacé. Les matières premières sont placées dans le récipient et fermées par un couvercle. La poignée sur le couvercle à travers l'engrenage le plus simple est reliée à la lame. Le cuisinier tourne le manche, la spatule remue la délicatesse. Le processus de cuisson prend jusqu'à une heure.

Les sorbetières mécaniques sont désormais rares : le processus manuel de confection des desserts est trop fatigant.

Semi-automatique électrique

Les principaux éléments d'une sorbetière électrique

La sorbetière électrique semi-automatique se compose des principaux éléments suivants :

1. Le boîtier extérieur de l'appareil est en métal ou en plastique.
2. Bol intérieur (froid) à double paroi. Il est en métal, du réfrigérant est coulé entre les parois.
3. Fouet en plastique ou en métal pour remuer le mélange.
4. Moteur électrique de petite puissance. Équipé d'un réducteur pour réduire la vitesse.
5. Minuterie / interrupteur. Éteint l'appareil après un délai spécifié.

Dans une sorbetière semi-automatique, le mélange est brassé par un moteur électrique

Dans les sorbetières électriques, comme dans les sorbetières manuelles, la cuve de mélange doit être préalablement refroidie, mais la pale est entraînée en rotation par un petit moteur électrique. Le pâtissier n'a qu'à préparer un délicieux mélange, le verser dans le bol et appuyer sur le bouton. La minuterie intégrée vous indiquera quand le dessert est prêt. La préparation semi-automatique de la crème glacée prend environ une demi-heure.

Lorsque vous choisissez une sorbetière semi-automatique, assurez-vous que le bol rentre complètement dans le compartiment congélateur de votre réfrigérateur.

Le broyeur de fruits surgelés prépare la purée

La particularité des sorbetières semi-automatiques est qu'un seul réservoir de friandises est préparé à la fois. La prochaine session n'est possible que dans une journée, lorsque le récipient est à nouveau refroidi dans le congélateur.

Les vendeurs incluent des broyeurs de fruits surgelés aux sorbetières semi-automatiques. Des bananes ou des fraises glacées sont chargées dans la machine, la purée de fruits froide (smoothie) tombe dans le bol substitué. Il n'est pas nécessaire de préparer un mélange spécial, comme pour la crème glacée, et de refroidir également le bol. Cinq minutes - un dessert sain est prêt.

Automatique électrique

Les sorbetières automatiques sont équipées de leur propre réfrigérateur

Les sorbetières automatiques, qu'on appelle aussi autonomes, contiennent non seulement un mixeur, mais aussi un réfrigérateur dans un seul boîtier. Le compresseur abaisse indépendamment la température dans le réservoir de mélange et le fouet, entraîné en rotation par le moteur, pétrit la crème glacée. Juste une demi-heure - et le dessert est prêt.

Avantages :

plusieurs portions de crème glacée sont préparées rapidement et sans interruption;

pas besoin de refroidir séparément le réservoir ;

texture uniforme de la crème glacée.

Défauts:

le prix est 10 fois plus élevé que celui des appareils semi-automatiques ;

l'appareil occupe 30 à 50 mètres carrés sur la table. cm;

une sorbetière à compresseur pèse environ 12 kg.

Attention! Le réservoir de mélange est refroidi à moins 18–20 degrés. Ne le touchez pas à mains nues pour ne pas vous brûler.

Vidéo : essai comparatif de sorbetières ménagères

Fabricants de crème glacée

Les sorbetières sont produites par Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Sorbetière "magique" lumineuse Vitek Winx

Le modèle Vitek WX-1351 est peint dans le style de Winx Fairy School et sera un bon cadeau pour une fille. Une petite machine est capable de préparer 300 g de glace en 15 minutes.

Sorbetière insolite d'Ariete

La sorbetière Ariete 634 mixera jusqu'à 700 g de friandises en une demi-heure. L'étui repose sur des pieds pour presser immédiatement le dessert dans une tasse à gaufres. Bienvenue à la fête!

Le bol d'une sorbetière semi-automatique se réchauffe après la première portion de dessert - il doit être refroidi à nouveau pendant toute une journée. Nemox a ajouté un deuxième bol au set Gelato Duo - immédiatement après la première portion, le second est chargé ou un dessert avec un goût différent est préparé.

La machine Clatronic prépare deux types de glaces en même temps

Le Clatronic ICM 3650 peut préparer deux portions de friandises à la fois (jusqu'à 500 g chacune). Le kit comprend deux tasses installées sur les côtés de la machine. Une paire de fouets pétrit simultanément le dessert.

Recettes de crème glacée maison

Des dizaines de variétés de glaces sont exposées dans les vitrines des étals de rue, mais elles sont toutes fabriquées en usine, contiennent des émulsifiants et des conservateurs. Un produit fait maison sera toujours meilleur qu'un produit d'usine. Vous ajoutez des composants connus au mélange, et vous avez de la place pour la créativité et l'expérimentation.

Les magasins spécialisés vendent des mélanges secs pour faire de la crème glacée, mais vous ne voulez pas obtenir une copie du dessert d'usine, n'est-ce pas ?

Faire de la glace maison est facile si vous suivez les instructions et suivez des recommandations simples :

avant de verser le mélange dans le réservoir, remuez-le avec un mélangeur de cuisine - le mélangeur intégré ne fonctionne pas toujours bien;

si vous ajoutez des fruits, coupez-les finement pour ne pas trébucher sur une glace avec vos dents plus tard ;

la glace maison est un produit naturel, conservez-la au congélateur pas plus de deux semaines, fermez bien le récipient pour que la glace n'absorbe pas les odeurs.

Glace au lait classique

Dessert classique au lait et à la crème

Chocolat

Pépites de chocolat donne de la couleur et de la saveur au dessert

Râpez 50 g de chocolat.

Faites chauffer 3 tasses de lait dans une casserole, versez-y les pépites de chocolat.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde, retirer du feu.

Séparez 4 jaunes des œufs et broyez-les avec 200 g de sucre.

Tout en remuant rapidement le mélange de chocolat, versez-y les jaunes avec le sucre.

Mettez la casserole sur un petit feu et faites cuire jusqu'à épaississement, remuez le processus et assurez-vous que le mélange ne bout pas.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.

Versez le mélange dans la cuve de la sorbetière et commencez à mélanger.

dessert au lait de coco

Glace au lait de coco

Versez 1 litre de crème à 30% de matières grasses dans un bol séparé.

Battre au mélangeur jusqu'à épaississement.

Ajouter 0,5 litre de lait de coco et 0,5 tasse de sucre à la crème fouettée.

Battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Verser le mélange dans le bol de la sorbetière et activer le pétrissage.

Le dessert aura une texture croquante si de la noix de coco est ajoutée au mélange.

Au mascarpone

Crème glacée délicate au fromage à la crème italien

Séparez les jaunes de 6 œufs des blancs et placez-les dans une petite casserole.

Ne jetez pas les protéines, versez-les dans un récipient séparé.

Mettez les jaunes dans une casserole au bain-marie, ajoutez 50 g de sucre en poudre.

Battre les jaunes avec de la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.

Ajouter le fromage mascarpone au mélange d'œufs et bien mélanger.

Battre au batteur 500 ml de crème (matière grasse 33%).

Ajouter la crème fouettée au mélange d'œufs.

Fouetter les blancs d'œufs dans un bol séparé, en ajoutant une goutte de jus de citron.

Ajouter les blancs d'œufs battus au mélange d'œufs.

Refroidir à température ambiante.

Versez dans le bol à crème glacée et allumez la fournée.

Banane

Les bananes contiennent de l'amidon, un épaississant naturel.

La crème glacée est fabriquée à partir de fruits surgelés. Pelez les bananes à l'avance et mettez-les au congélateur pendant plusieurs heures.

Prenez 1 kg de pulpe de banane congelée et placez-la dans un mixeur.

Ajoutez 0,5 litre de lait, le jus d'un demi-citron, 0,5 tasse de sucre aux bananes.

Hacher soigneusement avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Placer dans une sorbetière et allumer l'appareil.

Expérimentez avec les saveurs, ajoutez une cuillère à café de cognac ou un peu de cannelle au mélange.

D'après Dukan

La crème glacée diététique est riche en protéines et faible en glucides

Selon les prescriptions de Pierre Dukan, la crème glacée devrait contenir plus de protéines que de glucides.

Séparez les blancs de 3 œufs dans le bol du mixeur, réservez les jaunes.

Battre les blancs d'œufs en une mousse épaisse.

Ajoutez un édulcorant aux protéines fouettées (selon Dukan, les glucides ne peuvent pas être mangés) et à la vanilline.

En remuant constamment le mélange de protéines, ajouter 200 g fromage cottage sans gras et 1 tasse de lait écrémé.

Verser les jaunes d'œufs préalablement réservés dans le mélange, battre jusqu'à consistance lisse.

Mettez la masse dans la sorbetière et appuyez sur le bouton "Démarrer".

Sans sucre

Les fruits ajoutent un goût sucré au dessert

Habituel bon gout la crème glacée s'est longtemps faite au détriment du sucre. Cependant, la crème glacée peut être préparée sans ce glucide - il sera remplacé par des fruits sucrés.

Prenez 500 ml de crème épaisse (33%) et 3 œufs.

Séparez les jaunes et mélangez avec une petite quantité de crème épaisse (33%).

Mettez le récipient sur le feu, ajoutez le reste de la crème.

Faire chauffer sans faire bouillir.

Ajouter de la purée de fruits ou des fruits finement hachés au goût.

Versez le mélange dans le bol de la sorbetière et lancez le programme de préparation.

Si vous souhaitez obtenir un goût plus sucré, il est recommandé d'ajouter du miel, du fructose ou un substitut de sucre au mélange.

Le sorbet est une purée de pulpe de fruit.

Le sorbet n'est pas exactement une glace, mais aussi un dessert rafraîchissant. C'est une purée de baies surgelées. Il s'avère doux et parfumé.

Prendre 1 tasse de baies (fraises, framboises, groseilles) et réduire en purée dans un mélangeur.

Placez la purée obtenue pendant une demi-heure au congélateur.

Prenez les blancs de 2 œufs et battez-les au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Combinez les protéines fouettées avec la purée réfrigérée.

Versez dans un bol à crème glacée et allumez l'appareil. Au bout d'une demi-heure, le dessert peut être dégusté.

Vous savez quoi? Si vous ajoutez du lait au sorbet, vous obtenez un autre dessert - le sorbet.

Comment faire de la crème glacée molle

La crème glacée molle diffère de la crème glacée ordinaire en ce qu'elle contient beaucoup de liquide - jusqu'à 50 %. Au resto service rapide la crème glacée molle est fabriquée à partir de mélanges secs spéciaux et refroidie dans des congélateurs. Un produit qui ressemble à de la crème glacée molle sortie d'un congélateur est facile à réaliser en cuisine.

Prendre 8 mandarines, les éplucher et les émietter au mixeur.

Frottez la purée obtenue à travers un tamis pour vous débarrasser des graines et des pellicules.

Ajouter 400 g de crème sure (20% de matières grasses) à la purée, verser 380 ml de lait concentré dans le même récipient.

Remuez soigneusement le mélange.

Versez la purée sucrée dans la sorbetière préparée et allumez-la.

Que faire si la crème glacée ne fonctionne pas (tableau)

Lors de la préparation de glaces maison, certaines règles doivent être respectées.

Température de l'air	La crème glacée s'épaissira rapidement si la pièce est à 20-23 degrés Celsius. À 30 degrés, le dessert durcira mal. Enveloppez votre sorbetière semi-automatique dans une couverture pour isoler le bol de la chaleur. Pour un appareil automatique, ne pas obstruer la grille de ventilation.
Épaississant	La crème glacée sera plus stable si un épaississant est utilisé. Les recettes utilisent souvent des jaunes bouillis, mais de l'amidon ou de la gélatine peuvent être utilisés.
Teneur en matières grasses	Plus la teneur en matières grasses des ingrédients de la crème glacée est élevée, plus le goût du dessert devient délicat et crémeux et sa structure est plus uniforme. Mais, ce n'est pas très utile.
Consistance du mélange	S'il y a beaucoup d'eau dans les matières premières chargées dans la sorbetière, tout le liquide gèlera et se transformera en glace - il n'aura pas bon goût. Essayez de faire en sorte que le mélange ressemble à de la crème sure moyennement épaisse et ne se répande pas.
Ordre d'ajout d'arôme	Des additifs aromatisants et colorants (jus, sirops) entrent dans le mélange avant congélation. Toutes les garnitures (fruits, pépites, noix) - dans le produit fini.
Le mélange ne s'épaissit pas	Votre sorbetière n'est peut-être pas assez froide pour obtenir la bonne texture pour votre glace. Remuez le mélange avec une cuillère et recommencez la procédure. Vous pouvez également conserver le bol avec le produit au congélateur.

De délicieuses glaces sont un vrai bonheur pour les gourmands. Mais les produits achetés en magasin sont nocifs pour l'estomac, la crème glacée ne fait pas exception. La composition d'un tel dessert comprend des additifs nocifs et figure donc dans la liste des aliments peu sains. Mais pourquoi l'acheter en magasin, si vous connaissez la recette de la glace à la maison, vous pouvez cuisiner la vraie. chef d'oeuvre de cuisine, et ce sera non seulement sûr, mais aussi utile pour l'estomac.

La glace maison est un champ immense pour diverses expériences, il est particulièrement agréable de la faire en été, quand il y a beaucoup de fruits et de baies différents. Par conséquent, beaucoup s'intéressent à la façon de faire de la crème glacée à la maison et à ce qui doit être pris en compte dans le processus de cuisson.

De quoi avez-vous besoin pour faire ce dessert?

Il est conseillé d'acheter un appareil spécial pour faire de la crème glacée appelé congélateur, c'est une sorbetière. Ensuite, votre dessert sera doux et lisse. Mais même sans cet appareil, si vous suivez correctement la technologie de cuisson, la glace ne sera pas moins savoureuse. Par conséquent, faire de la glace de vos propres mains est très simple.

Vous avez juste besoin de ne pas être paresseux et pendant les deux ou trois premières heures de congélation, remuez avec diligence la crème glacée au moins une fois par heure. Si vous le faites plus souvent, mieux ce sera. Pour ce faire, vous devez le sortir du congélateur et le transférer dans un grand plat refroidi puis le frotter très rapidement avec une fourchette ou battre avec un mixeur. Et puis mettez à nouveau la masse dans un récipient et installez-la dans le congélateur du réfrigérateur.

La crème glacée du magasin ne peut jamais être comparée à un dessert fait maison, préparé avec amour et soin. Par conséquent, nous vous dirons comment faire de la glace maison, mais avant tout, vous devez tenir compte des recommandations suivantes :

• pour la crème glacée, vous ne pouvez pas prendre de sucre blanc. Au lieu de cela, du miel naturel de haute qualité ou de la cassonade est très souvent utilisé. Le lait pasteurisé acheté en magasin peut être échangé contre du lait entier rural, vous pouvez également prendre de la crème maison, le produit se révélera encore plus parfumé et plus savoureux;
• utilisant différentes recettes glace à la maison, vous préparerez un dessert sans danger à tous égards. Il sera exempt de substitut de sucre bon marché, de divers conservateurs, d'arômes artificiels, de gras trans et de lait en poudre. Par conséquent, les membres de votre ménage n'en auront jamais mal au ventre, ce qui ne peut être dit d'un produit acheté en magasin qui peut être empoisonné s'il a été recongelé;
• plus la meilleure décoration et un ajout à la crème glacée - chocolat râpé, noix, raisins secs, confiture, cacao ou café moulu. Expérimentez et vous trouverez le vôtre propre recette un si bon dessert
• Ne gardez pas la crème glacée trop longtemps au congélateur. Bien qu'il soit au congélateur, mais la préparation de la crème glacée à la maison s'est déroulée sans conservateurs et doit donc être consommée dans deux ou trois jours. Si vous souhaitez prolonger un peu sa durée de conservation, couvrez le récipient avec un couvercle étanche et n'essayez pas de congeler le produit fondu une seconde fois ;
• dans un dessert légèrement fondu, la palette de saveurs sera beaucoup plus éclatante. Par conséquent, il est recommandé de maintenir la glace à température ambiante pendant une dizaine de minutes avant de la servir.

Préparation de la "crème anglaise"

Si vous vous demandez comment faire de la glace à la maison, mais que vous ne savez pas comment faire de la "crème anglaise", vous avez beaucoup perdu. Cette crème est la base classique de presque toutes les glaces.

Pour le préparer, vous devez suivre ces étapes :

1. ajoutez 100 g de sucre à un litre de lait et chauffez le lait jusqu'à ce que le sucre y soit complètement dissous;
2. battre cinq ou six jaunes d'œufs séparément. Verser doucement le lait tiède sur les jaunes battus. Remuez soigneusement le mélange obtenu et placez-le sur la cuisinière pour qu'il épaississe à feu doux;
3. assurez-vous que votre crème ne bout pas sur la cuisinière. Ceci est très important, après cela, vous laissez la crème refroidir et il ne reste plus qu'à la refroidir.

Si vous congelez la crème finie dans des plateaux ou de petits bols, vous devrez la remuer toutes les quarante minutes, sinon des morceaux de glace se formeront dans la crème glacée.

Recettes de glaces à la crème et au lait

Les recettes ci-dessous vous aideront à faire la plus vraie crème glacée à la maison. Aucun membre de votre famille et de vos invités ne restera indifférent à un tel dessert, et vous le verrez par vous-même. Le plus important est de prendre une crème de haute qualité pour le dessert, qui fouettera bien, la teneur en matières grasses de la crème glacée dépend de la teneur en matières grasses de la crème et de la quantité de glace qu'elle contiendra. Plus la teneur en matières grasses est élevée, moins il y aura de glace dans votre produit.

recette de glace classique

Il vous faudra : 500 g de crème à 30 % de matières grasses, 100 g de sucre fin ou de sucre en poudre et une pincée de vanilline.

Processus de cuisson :

1. placez la crème glacée, le sucre et la vanilline dans un bol profond. Nous commençons à battre la masse avec un mélangeur pendant cinq minutes, une mousse luxuriante et stable devrait apparaître;
2. transférer la masse fouettée dans un récipient en plastique ;
3. mettre le contenant de crème glacée au congélateur pendant la nuit.

Il ne reste plus qu'à obtenir le produit fini, laissez-le décongeler un peu et vous pourrez le disposer dans des bols. Pouvez-vous faire cette glace à la maison? différentes façons: ajoutez-y du cacao, des baies congelées. Mais les baies doivent d'abord être écrasées avec un mélangeur, puis les mettre dans une masse fouettée et battre à nouveau.

dessert à la vanille

Il vous faudra 625 g de chantilly, une gousse de vanille, 120 g de sucre et quatre jaunes d'œufs.

Verser la crème fouettée dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille et en retirer le noyau, puis mettre la gousse avec le noyau à la crème dans une casserole. Mettez la masse sur la cuisinière et laissez bouillir. Ensuite, vous devez retirer du feu et laisser de côté pendant une demi-heure.

Pendant que la crème est infusée, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, vous devriez obtenir une masse épaisse comme une crème. Vous pouvez maintenant retirer la gousse de vanille de la crème et commencer à la verser dans la masse d'œufs en un mince filet, n'oubliez pas de remuer tout le temps.

Vous avez une crème qui doit être frottée à travers un tamis dans une autre casserole et allumer un petit feu sur la cuisinière. Faire bouillir pendant quinze minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous ne pouvez pas porter la crème à ébullition, sinon elle se recroquevillera simplement.

Retirez la crème cuite du feu et laissez refroidir pendant environ une heure en remuant de temps en temps pour que le film ne se détache pas sur le dessus. Le processus de fabrication d'une telle glace de vos propres mains touche à sa fin. Il reste à transférer la masse réfrigérée dans une sorbetière ou à la placer au congélateur. Après quelques heures, lorsque le dessert commence à durcir sur les bords, remuez-le ou battez-le et remettez-le au congélateur, où la crème glacée gèlera pendant encore trois heures.

Le dessert à la vanille est l'un des plus délicieux

Glace aux noix

Si vous êtes intéressé par la façon de faire de la crème glacée aux noix à la maison, cette recette est faite pour vous. Prenez 100 g de noix, 300 g de crème fouettée, 160 ml de sirop d'érable, 200 g de lait concentré réfrigéré.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. hacher finement les noix;
2. mélanger le sirop d'érable avec la crème;
3. Verser le lait concentré dans un grand bol et bien battre. Le lait doit doubler de volume et bien épaissir;
4. commencez maintenant à verser délicatement le sirop d'érable avec de la crème dans le lait concentré fouetté;
5. mélanger avec diligence la masse obtenue et l'envoyer au congélateur pendant quelques heures, vous n'avez pas besoin de couvrir le récipient avec un couvercle;
6. une fois le temps imparti écoulé, sortez la glace et battez-la ou broyez-la, puis ajoutez-y des noix et remettez-la au congélateur pendant quelques heures.

Les noix sont ajoutées à la crème glacée aux noix au stade de son refroidissement.

Si vous voulez faire cette glace maison, elle vous rappellera certainement le goût de la glace soviétique. Il vous faudra : un litre de lait, deux verres de sucre, 100 g le beurre, cinq jaunes d'œufs et une cuillère à café d'amidon.

Faites chauffer le lait et trempez-y le beurre. Portez le tout à ébullition. Dans un autre bol, vous devez combiner l'amidon, les jaunes et le sucre, mélanger le tout et broyer jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez un peu plus de lait et à la fin, vous devriez obtenir une masse en fonction de la consistance de la crème sure liquide.

Dans un lait bouilli en un mince filet et versez lentement la masse de jaune, en remuant tout le temps. Laissez bouillir la masse et dès qu'elle bout, retirez la casserole du feu et réarrangez-la dans de l'eau froide. Dans le même temps, mélangez tout constamment jusqu'à ce que la masse refroidisse à un état chaud. Refroidissez maintenant la crème glacée en remuant de temps en temps et versez-la dans des moules, puis mettez-la au réfrigérateur pour la congeler. Vous avez donc une glace maison au goût de glace soviétique.

Glace café ou chocolat au lait

La glace à la crème est vraiment très savoureuse, mais pas toutes produits nécessaires la cuisine est à un prix raisonnable. Mais vous pouvez économiser beaucoup si à la maison pour la glace à la crème glacée, vous ne prenez pas de crème, mais du lait comme composant principal. Et si vous ajoutez du café ou du cacao à la masse, cela se révélera exceptionnellement savoureux!

Préparez les aliments suivants :

• cinq jaunes d'œufs - il est préférable de les prendre à partir d'œufs domestiques;
• un verre de cacao cuit ou de café;
• un demi-verre de sucre;
• 0,5 litre de lait;
• Vous pouvez ajouter un peu de liqueur si vous le souhaitez.

Lavez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre au batteur ou au fouet. Prenez maintenant un bol résistant à la chaleur et versez-y du lait et du café ou du cacao. Mettez ce mélange sur le feu du poêle et laissez bouillir, mais ne faites pas bouillir.

Au café chaud au lait, ajoutez les jaunes d'œufs battus avec le sucre. Maintenant, vous devez faire bouillir ce mélange, ne le faites pas bouillir. Si vous le souhaitez, versez un peu de liqueur dans la glace.

Nous plaçons le récipient dans de l'eau pour refroidir et versons dans un récipient ou une sorbetière et mettons au congélateur.

Si vous ajoutez du café ou du chocolat à la crème glacée, cela deviendra très savoureux.

glace au lait

La glace au lait maison ne sera pas moins savoureuse que tous les desserts ci-dessus. Prenez un verre de sucre, 2,5 verres de lait, vous pouvez mettre de la vanilline au goût et vous aurez également besoin de quatre œufs.

Méthode de cuisson :

1. tamiser le sucre semoule et y introduire délicatement les jaunes d'œufs. Frottez bien et mettez de la vanilline dedans;
2. placez la masse dans un bol en émail et versez le lait chaud;
3. chauffer le mélange sur un feu, en le remuant constamment avec une spatule en bois. Dès que vous voyez qu'il a épaissi et qu'il n'y a plus de mousse à la surface, retirez du feu;
4. maintenant, vous devez filtrer la masse à travers trois couches de gaze ou un tamis, après quoi vous refroidissez;
5. Transférer la crème glacée refroidie dans un récipient ou un récipient d'une sorbetière et congeler.

Vous pouvez utiliser des feuilles de menthe ou des baies congelées pour décorer une glace au lait maison.

La glace la plus délicieuse

Les recettes de crème glacée à la maison offrent l'utilisation d'une variété d'ingrédients. Vous obtiendrez un véritable chef-d'œuvre culinaire, et tous les becs sucrés seront ravis de ce dessert.

dessert au citron

Préparez 500 ml lait maison, une cuillère à café de fécule, 125 g de sucre, cinq jaunes, une pincée de vanille, le zeste d'un demi-citron et 180 ml de jus de citron frais.

Battez les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre dont vous avez besoin, vous obtiendrez une crème. Dans le deuxième récipient, mélangez le zeste du citron avec la fécule, le lait, le reste du sucre et mettez-y la vanille.

Mettez la masse sur la cuisinière et faites-la cuire sur un petit feu, mais ne faites pas bouillir, mais laissez simplement mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez-le dans un bol et mélangez soigneusement avec le jus de citron, puis versez dans un moule et mettez à congeler. Sortez la glace du congélateur toutes les demi-heures et remuez doucement pour éviter la formation de glace.

Glace au caillé de kiwi

Si vous voulez apprendre à faire de la crème glacée maison à partir de fromage cottage, cette recette vous intéressera certainement.

Voulez-vous quelque chose d'intéressant?

Préparez ces aliments :

• 400 g de fromage cottage frais fait maison ;
• 400 ml de kéfir;
• 240 g de kiwi (dans certaines recettes, le kiwi est remplacé par des pommes vertes acidulées) ;
• 70 g de pistaches concassées ;
• 140 g de sucre;
• une pincée de vanille.

Retirez la peau du kiwi et coupez-le en morceaux, puis mélangez avec le sucre, le fromage cottage et le kéfir. Battre cette masse jusqu'à ce que la crème soit lisse et transférer dans un bol pour la congélation, couvrir avec un couvercle et mettre au congélateur. Dessert prêt transférer dans des bols et garnir de feuilles de menthe et de pistaches hachées.

Glace au yaourt à l'ananas et à la menthe

Préparez ces aliments :

• deux brins de menthe;
• 280 ml de yaourt nature épais;
• une cuillère à café de jus de citron ou de citron vert;
• 140 g de miel ou de sucre;
• une cuillère à café d'extrait de menthe ou une cuillère à café de liqueur de menthe;
• 400 g de pulpe d'ananas frais.

Mélanger des feuilles de menthe finement hachées avec du sucre (miel), des morceaux d'ananas et de la liqueur de menthe (extrait). Mettez le mélange de côté pendant quelques heures, en remuant de temps en temps avec une fourchette. Si vous le souhaitez, vous pouvez moudre la crème obtenue à travers un tamis pour vous débarrasser des feuilles de menthe, mais elles n'interfèrent pas du tout.

Battre le yogourt avec le jus de citron (citron vert) et la purée de fruits préparée, puis transférer la crème glacée dans un récipient et l'envoyer au congélateur. Remplacez l'ananas par des groseilles, des kiwis, des melons ou des pommes et vous aurez un popsicle tout aussi délicieux à la maison.

L'ananas peut être remplacé par n'importe quel autre fruit si désiré.

dessert à la banane

Basé sur la crème glacée crémeuse bien connue, vous pouvez faire un délicieux dessert à la banane. Prenez trois bananes, 150 g de sucre, trois jaunes d'œufs et 750 ml de crème. Choisissez des bananes mûres et molles, les vertes ne conviennent pas dans ce cas.

Écrasez les bananes et ajoutez le sucre et les jaunes au gruau de banane, après quoi tous les composants sont bien mélangés à nouveau. Vous pouvez maintenant verser la crème et mettre le feu au mélange jusqu'à ce qu'il épaississe complètement. Après un nouveau refroidissement, versez la crème glacée dans des moules et placez-la au congélateur pendant au moins deux heures.

Glace aux fruits

C'est assez intéressant et délicieuse recette sucettes glacées à la maison. Vous pouvez prendre absolument n'importe quel fruit, mais la crème glacée la plus délicieuse est obtenue à partir de bananes, de pêches, de framboises et de fraises. Vous pouvez diversifier cette recette et ajouter quelques cuillères d'alcool, et avant de servir, mettez des morceaux de fruits sur la glace.

Processus de cuisson :

1. mettre les fruits sélectionnés, le sucre et le jus de fruits dans le mixeur. Fermez-le et allumez-le, le mélange doit être homogène;
2. filtrer le mélange de fruits obtenu. Cela est nécessaire pour se débarrasser des graines et des peaux. Si vous décidez que le mélange est épais, versez-y du jus de fruit;
3. déposer la masse de fruits dans un plat rectangulaire allant au four et mettre au congélateur. Le récipient avec la masse doit rester là jusqu'à ce qu'il durcisse, et cela se produira après environ quatre heures ;
4. briser en morceaux la glace aux fruits congelés. Préparez un bol à l'avance et transférez-y immédiatement la glace et commencez à la battre à la main ou avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et épaisse. Il est inacceptable que le mélange fonde.
5. après les étapes ci-dessus, transférez à nouveau le mélange fouetté dans un moule et congelez jusqu'à ce qu'il soit solide. Maintenant, vous pouvez servir de la crème glacée dans des vases à dessert.

Comment faire de la glace dans une sorbetière

Avec cet assistant automatique, le processus de cuisson devient un grand plaisir. Mais avant de travailler avec la sorbetière, vous devez vous assurer que le bol du congélateur est complètement refroidi. Il serait donc idéal de le mettre au congélateur un jour avant la cuisson. Vous pouvez maintenant consulter les recettes de crème glacée de la sorbetière ci-dessous et choisir celle que vous aimez.

Une sorbetière peut rendre la fabrication de la crème glacée très facile.

Glace "tutti-frutti"

Vous aurez besoin d'un verre et demi de sucre, de trois jaunes, de deux verres de lait, d'un verre de crème pré-fouettée et de deux verres de fruits frais. Au lieu de fruits, vous pouvez utiliser des fruits confits finement hachés.

Frottez les jaunes avec du sucre, versez-y du lait et mettez de la vanilline. Les ingrédients sont mélangés et chauffés à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe complètement. La masse qui vous reste doit être refroidie et mise dans une sorbetière pendant une demi-heure, puis mélanger avec un demi-verre de crème fouettée et remettre le tout dans une sorbetière. Vingt minutes avant que le dessert ne soit prêt, ajoutez le reste de la crème et les fruits ou fruits confits - selon votre choix.

Glace Vanille Instantanée

Avec cette recette de crème glacée sorbetière, vous pourrez réaliser un délicieux dessert en un rien de temps. Prenez 600 ml de crème, trois cuillères à soupe d'extrait de vanille et 170 g de lait concentré. Tous ces composants sont bien fouettés et versés dans une sorbetière. Dans trente minutes, le délicieux sera prêt.

Glace aux raisins secs

Parmi les produits, vous aurez besoin de 200 ml de crème épaisse, d'un quart de verre de lait et de sucre et de trois jaunes d'œufs.

Passons maintenant à la préparation de la glace :

1. verser la crème dans le bol de la sorbetière, et laisser la machine les battre à basse vitesse en une mousse dense et douce ;
2. battre un peu les jaunes avec le sucre et y verser du lait. Mettez sur le feu pour réchauffer cette masse, remuez tout le temps. Vous verrez qu'en quelques secondes seulement, les cristaux de sucre se dissoudront complètement dans le lait et le mélange commencera à s'épaissir sous vos yeux, mais il ne doit pas cailler ;
3. déplacez maintenant la casserole avec le lait de la cuisinière dans un bol avec eau froide et commencer à refroidir en remuant tout le temps;
4. battre la masse chaude avec un mélangeur pendant environ sept minutes à vitesse moyenne, puis le processus de battement à grande vitesse a lieu;
5. Verser les jaunes battus dans le bol de la sorbetière. Maintenant, nous commençons à les mélanger avec de la crème à basse vitesse. Couvrir la sorbetière et placer au congélateur. Deux heures après le début du processus de congélation, vous pouvez mettre des raisins secs dans de la glace, le dessert sera déjà assez épais et les raisins secs ne doivent pas se déposer au fond ;
6. après quatre heures, la machine cessera de fonctionner. Vous pouvez maintenant transférer la crème glacée finie dans un récipient et la remettre au congélateur.

Maintenant, vous savez comment la crème glacée est fabriquée à la maison et ce n'est pas difficile. Le plus important est de prendre des aliments frais et votre désir, puis vous organiserez de vraies vacances pour toute la famille. Essayez, expérimentez et régalez vos proches avec un délicieux dessert du royaume de la reine des neiges.

La crème glacée à la maison est à la fois difficile et facile à faire en même temps. C'est difficile, car il est difficile d'organiser manuellement un mélange et un refroidissement synchrones de la masse. Et c'est facile, car tous les composants de ce dessert peuvent être achetés au rayon épicerie de n'importe quel supermarché. L'achat d'une sorbetière n'est pas non plus un problème - elles se trouvent dans tous les magasins d'électroménagers. Apprenez à faire de délicieuses glaces différents typesà l'aide d'une sorbetière, nous le dirons dans l'article.

Technologie de la crème glacée

Selon le schéma moderne, deux conditions doivent être remplies simultanément :

1. Saturer d'air l'ingrédient principal (lait, crème, jus de fruit, blanc d'œuf) en remuant vigoureusement, en amenant la consistance du mélange à l'état d'une émulsion fouettée.
2. Refroidissez progressivement l'émulsion à une température de moins quatre degrés Celsius, en obtenant un état de densité uniforme.

Le principe de fonctionnement des sorbetières

Un récipient réfrigéré avec des lames est rempli d'un mélange prêt à l'emploi de lait, de crème, de sucre et d'autres charges. L'appareil est alors branché sur le secteur. Les pales commencent à tourner et mélangent le mélange de lait sucré, qui est refroidi au contact des parois froides du récipient. En conséquence, le mélange fouetté se solidifie et se mélange uniformément, formant une crème glacée de même densité. La qualité de la crème glacée dépend de la constance du mélange et du refroidissement uniforme du mélange. Si ces deux conditions ne sont pas suffisamment interconnectées, des cristaux de glace apparaîtront dans la masse. Ils craqueront désagréablement sur les dents.

Mécanique

La masse est mélangée en tournant périodiquement les lames manuellement, à l'aide d'une poignée spéciale. Cette opération doit être répétée toutes les deux ou trois minutes. Le bol est composé de doubles parois. Entre eux, un mélange de gros sel est versé et glace fine, qui finit par se transformer en une solution saline froide. La durée de vie de ce refroidisseur est courte. Il doit être congelé au congélateur pour chaque nouvelle portion de crème glacée. Ce « réfrigérateur » primitif refroidit ici la paroi interne de la cuvette. Avec l'aide d'une sorbetière mécanique, vous pouvez faire de la crème glacée lorsqu'il n'y a pas d'électricité.

Electrique : automatique et semi-automatique

Les sorbetières électriques domestiques modernes sont disponibles en deux versions :

Brèves instructions générales

1. Après avoir choisi une recette de crème glacée, préparez à l'avance, mélangez et refroidissez le mélange d'ingrédients à une température de plus 6 à 8 degrés (dans la chambre du réfrigérateur).
2. Ajoutez de petites doses d'alcool au lait maternisé pour accélérer le processus de refroidissement.
3. Ne remplissez pas le bol plus de la moitié du volume, car lors du mélange de la masse, sa quantité doublera presque en raison de la saturation en air.
4. Préparez la purée de fruits pendant que la sorbetière est en marche, car elle ne peut être ajoutée qu'en toute fin de cuisson.
5. Réglez les modes de fonctionnement de la sorbetière strictement selon les instructions du fabricant.
6. La crème glacée prête du bol ne peut être déchargée qu'avec des cuillères en bois ou en plastique.
7. Ne laissez pas la sorbetière branchée après la fabrication de la glace. Dès que le mélange de lait atteint la densité requise, l'appareil doit être déconnecté de l'électricité et la crème glacée finie doit être déchargée dans des récipients pré-préparés.

Vidéo : faire de la glace à la maison

Recettes populaires de crème glacée

Laitier

Ingrédients:

• lait - 390 g;
• lait en poudre - 25 g;
• sucre - 75 g;
• sucre vanillé - 15 g;
• amidon - 10 g.

Cuisson étape par étape :

1. Verser dans un verre de taille moyenne ou poêle en émail amidon. Mesurez la portion de lait donnée avec un verre à divisions et versez-en la majeure partie dans un bol avec de la poudre d'amidon. Bien mélanger le tout avec un batteur en bois ou un batteur à main jusqu'à consistance lisse.

   Vous devez d'abord bien mélanger le kramal et le lait

2. Mélanger le sucre granulé, le sucre vanillé et le lait en poudre dans une tasse profonde avec une grande cuillère. Ajouter le lait restant au mélange et remuer avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une solution de la même consistance.

   Utiliser un mixeur

3. Verser le mélange de lait du deuxième plat dans le premier récipient, bien mélanger le tout et battre au batteur électrique. Transférez l'autocuiseur à feu modéré et, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, attendez que le mélange de lait avec les ingrédients principaux commence à bouillir. Éteignez immédiatement le gaz et retirez la casserole chaude de la cuisinière à gaz. Refroidir à 12-15 degrés et placer au réfrigérateur pendant une heure.

   Après ébullition, le mélange doit être refroidi

4. Placez le récipient de la sorbetière semi-automatique au congélateur pendant deux heures pour permettre au réfrigérant de geler entre les doubles parois du bol. Retirez le bol et versez-y le mélange de lait refroidi de la casserole. Allumez la sorbetière dans le réseau pour que les lames commencent à mélanger le mélange, qui se refroidira simultanément près des parois du bol et sera saturé d'air.

   Une agitation constante ne permettra pas aux plus petites gouttelettes d'eau de cristalliser.

5. Lorsque la glace devient aérée (cela se produira après 30 minutes de fonctionnement de la sorbetière), le volume de la masse de lait doublera. Débranchez la sorbetière du secteur et transférez la crème glacée finie dans un récipient en plastique. Conserver au congélateur.

   La glace est presque prête

6. Sortir le bac à glace du congélateur 5 minutes avant utilisation pour le laisser décongeler un peu.

Chocolat

Ingrédients:

• lait - 1440 ml;
• sucre - 195 g;
• chocolat noir - 340 g;
• œufs - 12 pièces;
• cacao.

Processus de cuisson :

1. Nous cassons les œufs, séparons les jaunes. Battez-les légèrement avec une cuillère ou un fouet. Verser dans une casserole, ajouter 720 millilitres de lait et tout le sucre. Nous le mettons sur le brûleur, allumons un petit feu et commençons à battre avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le mélange prenne la densité de la crème sure.
2. Éteignez le brûleur. Verser lentement le lait restant. Broyez le chocolat sur une râpe et versez la moitié du volume dans la casserole. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. Refroidir la casserole avec la masse de lait à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Nous préparons la sorbetière pour le travail et transférons la masse réfrigérée dans le bol. Ajouter le reste de chocolat haché. Nous allumons la sorbetière, qui commencera à mélanger et à refroidir la masse de chocolat au lait.
5. Au bout d'une demi-heure, éteignez la sorbetière et transférez la glace finie dans Un récipient en plastique. Saupoudrer chaque portion de cacao avant de servir.

Du lait de coco

Ingrédients:

• jaune de poulet - 3 pièces;
• crème (teneur en matières grasses 35%) - 300 ml;
• sucre - 130 g;
• lait de coco- 200 ml.

Instruction:

1. Faites chauffer le lait de coco et ajoutez-y le sucre.
2. En continuant à chauffer le mélange, ajouter la crème en remuant avec une cuillère en bois.
3. Battre les jaunes avec un fouet ou un batteur à main. Ajouter les jaunes cuits au mélange et porter à ébullition en remuant avec une cuillère.
4. Laisser refroidir à température ambiante et placer le récipient au réfrigérateur pendant une heure.
5. Les étapes restantes sont similaires à la fabrication de crème glacée au lait dans une sorbetière.

Au mascarpone

Le principal secret de cette glace originale réside dans la délicieuse fromage italien de crème épaisse - mascarpone. Il est facile d'acheter dans n'importe quel grand supermarché. Avec une teneur élevée en matières grasses, le fromage lombard rend la crème glacée aérée, donne un goût crémeux délicat.

Ingrédients:

• framboises fraîches ou autres baies - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• cassonade foncée - 250 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• lait frais - 150 ml;
• crème grasse - 200 ml;
• jus de citron - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez soigneusement les framboises des feuilles et des tiges et rincez-les dans un bol en plastique.
2. Mélanger le lait avec le sucre, ajouter le sucre vanillé et les framboises, battre le tout au mixeur.
3. Tout en continuant à battre le mélange, ajouter délicatement le fromage mascarpone et verser le jus de citron.
4. Fouettez la crème séparément à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. A l'aide d'une cuillère en bois, versez la crème dans un bol avec le mélange de lait et mélangez le tout délicatement.
6. Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Remplissez ensuite le bol de la sorbetière avec le mélange fini. En sorbetière, faire cuire 25 minutes (la texture rosée du mélange doit devenir épaisse).
7. Éteignez la sorbetière, mettez le bol avec le mélange au congélateur pendant 10-15 minutes. Après cela, la crème glacée finie est disposée dans des conteneurs.

Banane

Ingrédients:

• banane pelée et coupée en dés - 300 g;
• lait frais (teneur en matières grasses 3,2%) - 150 ml;
• crème (teneur en matières grasses 23%) - 100 ml;
• sucre cristallisé blanc - 150 g;
• sucre vanillé - 10;
• jus de citron - 1 c.

Processus de cuisson :

1. Faire une purée de banane (à l'aide d'un mixeur).
2. Ajouter le sucre, le jus de citron et le sucre vanillé.
3. Sans cesser de fouetter, ajouter le lait et la crème.
4. refroidir Mélange prêt au frigo.
5. Transférer le mélange préparé dans le bol d'une sorbetière.
6. Préparer en sorbetière selon les instructions.

Régime selon Dukan

Ingrédients:

• jaune de poulet - 2 pièces;
• lait sans matière grasse - 200 m;
• crème sans matière grasse - 125 ml;
• édulcorant - 5 cuillères à soupe;
• vanille - une demi-gousse.

Comment cuisiner?

1. Le lait et la crème sont versés dans une casserole en émail et chauffés à feu modéré jusqu'à un état chaud sans ébullition.
2. Les jaunes et l'édulcorant sont fouettés avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, 1/3 du mélange chaud de lait et de crème leur est ajouté. Les jaunes dilués sont versés dans une casserole avec le reste du mélange dans un petit filet. Ajouter la vanille et le succédané de sucre (au goût).
3. La casserole est à nouveau mise sur le feu et chauffée sous agitation jusqu'à ce que le mélange épaississe. L'ébullition ne doit pas être autorisée, sinon les jaunes se transformeront en œufs brouillés. Le mélange doit être épais et ressembler à de la crème sure.
4. Refroidir le mélange à température ambiante et réfrigérer pendant 1 heure.
5. Transférer ensuite le mélange refroidi dans le bol de la sorbetière et démarrer l'appareil pendant 15-20 minutes.
6. Transférer la crème glacée finie dans un récipient en plastique.

Sans sucre

Cette glace hypocalorique est consommée par les gourmands diabétiques ou qui surveillent leur silhouette. Si la crème glacée est spécialement préparée pour les diabétiques, il convient d'ajouter à sa composition du sorbitol ou du fructose, qui sont recommandés comme substituts du sucre. La base de la crème glacée est un yaourt au lait faible en gras ou d'autres produits laitiers fermentés similaires, et les charges et les édulcorants peuvent être choisis à volonté. Ils peuvent être du miel liquide et du cacao en poudre, des fruits sucrés et baies fraîches. L'essentiel est de s'assurer que la crème glacée sans sucre a le même goût que la crème glacée ou les sucettes glacées habituelles.
Ingrédients:

• yaourt au lait ou crème - 50 m;
• jaune d'oeuf - 3 pièces;
• beurre - 10 g;
• fructose ou édulcorant - 50 g;
• baies ou morceaux de fruits sucrés (baies, purée de fruits ou jus naturels).

Processus de cuisson :

1. Battez les jaunes avec un mixeur en y ajoutant un peu de yaourt ou de crème.
2. Mélangez la masse fouettée avec le yaourt restant et mettez à feu doux. Remuer constamment. Ne pas porter à ébullition.
3. Ajoutez des charges au mélange obtenu (purée de pommes de terre, jus, morceaux de fruits, baies. Mélangez le tout.
4. En même temps, par petites portions, ajoutez un succédané de sucre (sorbitol, fructose, miel).
5. Refroidir le mélange à température ambiante et réfrigérer pendant 1 heure.
6. Transférer dans une sorbetière, laisser agir 25 à 30 minutes. Placez ensuite le bol avec le produit fini au congélateur pendant 20 minutes.

De la crème sure et du lait concentré

Cette délicatesse est différente. goût délicat et une congélation uniforme. Il est très facile de cuisiner à la maison. Il faut garder à l'esprit que le lait concentré a un goût sucré, il est donc conseillé de l'équilibrer avec des framboises ou des fraises, des mûres ou des cerises (dénoyautées).

Ingrédients:

• crème sure (magasin ou maison 20%) - 400 g;
• lait concentré - 380 g;
• baies au goût aigre - 200–250 g.

Comment cuisiner?

1. Mélanger la crème sure avec du lait concentré et battre avec un mélangeur.
2. Rincer soigneusement les baies, écraser avec un mélangeur, frotter dans une passoire et filtrer.
3. Ajouter le mélange de baies à la crème sure et bien mélanger le tout avec un mélangeur ou un mélangeur.
4. Vous n'avez pas besoin de sorbetière pour ce type de glace. La masse finie dans un récipient en verre ou en plastique peut être immédiatement placée au congélateur sans agitation pendant 5 à 6 heures.

Vidéo : recette de glace à la sorbetière Bartscher 135002

Comment éviter d'éventuels problèmes

Pour rendre la crème glacée à la maison savoureuse et saine, vous devez respecter un certain nombre de conditions :

1. Utiliser seulement produits bio et frais et de haute qualité. Cela s'applique aux produits laitiers, aux fruits et baies, au chocolat, au cacao, au miel. Comme arômes, il est préférable d'utiliser une gousse de vanille naturelle.
2. Avant utilisation, il est nécessaire de refroidir le bol de la sorbetière au congélateur (pour les modèles manuels et semi-automatiques).
3. Lorsque vous chauffez des mélanges de lait et de fruits, ne les portez jamais à ébullition (la température de chauffage maximale est de plus de 80 degrés).
4. Les arômes sont ajoutés au mélange réfrigéré, mais pas au mélange chaud.
5. Des morceaux de noix, de fruits, de chocolat doivent d'abord être conservés au réfrigérateur et ajoutés à de la glace presque prête à l'emploi.
6. L'ajout de petites doses de liqueur, de rhum, de cognac peut non seulement affecter le goût particulier de la crème glacée, mais aussi la rendre tendre, aérée, douce.

Pendant la saison chaude, les parcs et les avenues des grandes villes sont sursaturés de kiosques à glaces, ce qui n'est pas surprenant. Dans la chaleur, vous voulez vous rafraîchir avec une friandise que les adultes et les enfants adorent. En règle générale, un produit acheté est bourré de colorants artificiels et de conservateurs, ce qui nuit à la santé, surtout si une personne est allergique. D'où la nécessité de faire de la crème glacée à la maison.

1. Les filles et les femmes qui suivent un régime doivent oublier de compter les calories. Goût raffiné la crème glacée et sa texture crémeuse sont obtenues à partir de l'utilisation de graisses naturelles. Si vous préparez une friandise à partir d'ingrédients faibles en gras, la crème glacée ne sera pas tendre, mais dure, friable, avec des cristaux de glace. En mangeant une telle crème glacée, elle commencera à grincer sur vos dents comme du sable. Une exception est considérée comme le sorbet aux fruits, dans ce cas, la base de graisse n'a nulle part d'où venir.
2. Une caractéristique importante de la préparation est que le mélange doit être agité pendant tout le cycle de congélation. En règle générale, l'intervalle entre les actions est de 20 minutes à une heure, tout dépend de la taille globale de la composition. Plus la masse est épaisse, plus elle doit être remuée souvent. Le nombre total de réceptions variera entre 4 et 6 fois. Si une sorbetière est utilisée pour préparer le produit, elle doit être pré-refroidie avant de verser le mélange.
3. Les arômes peuvent se présenter sous forme de poudre, de suspension (alcool aromatisé) ou de gel. Dans tous les cas, ils doivent intervenir en dernier recours. Attendez le moment où la masse durcit complètement, puis procédez à la modernisation.
4. Si vous choisissez une recette de crème glacée qui comprend l'ajout Crème, il doit être refroidi en plusieurs étapes. Après avoir mélangé tous les ingrédients, mettez le mélange dans la chambre commune du réfrigérateur, attendez un certain intervalle pour que la friandise refroidisse. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez déplacer le récipient avec le produit au congélateur, sans oublier de remuer la composition. Les experts culinaires recommandent de mettre la crème glacée à base de crème pâtissière au réfrigérateur pendant la nuit. Un tel mouvement permettra à la masse de "s'asseoir" et vous vous retrouverez avec une texture crémeuse et lisse sans bulles.
5. Lors du stockage de glaces maison en grande quantité, des cristaux de glace apparaissent inévitablement. Cela peut être évité en mélangeant de la liqueur avec les bonnes saveurs dans la composition. Bien sûr, le produit est adapté à la consommation par des adultes, mais pas par des enfants. Vous pouvez remplacer l'alcool par de la gélatine, du miel, du sirop inverti ou du sirop de maïs, les composants énumérés ne permettront pas à la crème glacée de geler. Pour conserver une texture douce, le produit doit être conservé dans un bol peu profond, recouvert d'un film alimentaire ou d'un sac sur le dessus.
6. Les additifs sous forme de pépites de chocolat/noix de coco, de fruits secs ou frais, de fruits confits, de marmelade, de noix, etc. doivent être mélangés au mélange partiellement congelé. Dans ce cas, tous les composants supplémentaires doivent être pré-refroidis afin que les différences de température soient minimales. Après avoir ajouté la crème glacée, il est recommandé de bien mélanger.

Sur une note

Pour faire de la glace maison, vous devez choisir uniquement des ingrédients frais. Le résultat final en dépend directement. Dans le cas des parfums, il convient de privilégier composés naturels. Il en va de même pour la crème et le lait. Il convient également de considérer qu'une gousse de vanille à part entière saturera l'arôme, ce qui ne peut être réalisé en ajoutant une composition à partir de sacs.

Le type de glace le plus courant. La texture du produit est très douce, mais beaucoup n'hésitent pas à le verser en plus avec du miel, du chocolat fondu, de la confiture ou de la sauce. La crème glacée idéale doit être grasse (au moins 15%), alors seulement elle deviendra délicieuse.

• sucre cristallisé - 85 gr.
• lait sec - 40 gr.
• crème avec une teneur en matières grasses de 35-40% - 275 ml.
• lait frais - 325 ml.
• amidon de maïs - 1 sachet (12-15 gr.)
• vanilline - 25 gr.

1. Dans un récipient séparé, diluer la fécule de maïs dans 50 ml. lait frais, laisser gonfler. Placez la crème épaisse au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse au moment de l'ajouter.
2. Préparez une casserole émaillée à fond épais, la composition ne doit pas brûler.
3. Mélanger le sucre cristallisé, la vanilline et le lait en poudre en un mélange homogène en vrac. Commencez à verser les 275 ml restants en un mince filet. lait frais. Remuez constamment pour que la masse ne prenne pas de grumeaux. Sinon, écrasez-les à la fourchette.
4. Allumez la cuisinière à feu doux, portez le mélange de lait à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, commencez à verser l'amidon gonflé.
5. Lorsque vous combinez les deux compositions, continuez à faire mijoter la masse en feu, elle devrait bien épaissir. Une fois que cela se produit, éteignez le poêle.
6. Plier la gaze en 3-4 couches, tendre. Verser le liquide dans un bol froid, envelopper de film alimentaire. Laisser au frais pour refroidir la composition à température ambiante.
7. Retirez la crème du réfrigérateur, battez-la de manière pratique (fouet, mixeur, deux fourchettes), le produit doit lever 1,5 à 2 fois.
8. Verser la crème dans le mélange préalablement préparé, fouetter à nouveau (pas beaucoup). Laisser reposer environ un quart d'heure, puis envoyer au congélateur.
9. Comme la glace durcit, il faut la sortir toutes les 15 minutes et bien mélanger.
10. Lorsque la glace a refroidi uniformément, emballez-la dans des gobelets en papier ou en gaufre et mettez des morceaux de film alimentaire dessus pour éviter la formation de glace.

• vanilline - sur la pointe d'un couteau
• crème avec une teneur en matières grasses de 38-40% - 240 ml.
• crème avec une teneur en matières grasses de 15-18% - 220 ml.
• sucre cristallisé - 110 gr.
• cacao en poudre - 65 gr. (5 grosses cuillères à café)
• sel concassé - 1 pincée

1. Faire chauffer la crème allégée sur la cuisinière ou au micro-ondes, verser sur la poudre de cacao.
2. Verser le gras et le reste de la crème allégée dans une casserole séparée, faire bouillir. Réduire le feu, ajouter lentement la vanille et le sucre cristallisé, remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. Ajouter le mélange de cacao à la masse qui languit sur la cuisinière, bien réchauffer la composition. Éteignez le feu, ajoutez du sel, laissez refroidir.
4. Une fois la composition refroidie à température ambiante, transférez-la dans une sorbetière ou envoyez-la au congélateur.
5. Couvrez le bol d'un film alimentaire, remuez le produit toutes les demi-heures. Après 1,5 heure, vous pouvez déplacer la glace dans des coupes à gaufres.

Il existe plusieurs variantes de sorbet aux fruits, considérez les plus populaires d'entre elles.

• sucre en poudre - 165 gr.
• melon frais - 600 gr.
• jus d'orange fraîchement pressé - 85 ml.
• sel fin - 1 pincée

1. Retirez la peau du melon, retirez les pépins. Broyez les fruits en petits carrés pour obtenir environ 0,4 à 0,5 kg. composition pure.
2. Verser le jus d'orange dans un mixeur, ajouter le sel et le sucre en poudre. Ajouter le melon à la composition et broyer la masse en bouillie.
3. Après avoir préparé la purée de fruits, laissez-la pendant 15 à 20 minutes pour permettre au sel et à la poudre de se dissoudre.
4. Versez maintenant le mélange dans un bol, couvrez-le d'un film alimentaire et réfrigérez pendant une demi-heure.
5. Après la date de péremption, placez le produit au congélateur, attendez qu'il durcisse. N'oubliez pas de remuer périodiquement la composition.

Sorbet aux fraises
Aux ingrédients existants, ajoutez des fraises fraîches ou surgelées et 40 gr. mon chéri. Lavez-le, puis envoyez-le au mélangeur pour le melon et les autres ingrédients, hachez-le. Procédez ensuite selon la technologie générale.

Sorbet pamplemousse au kiwi
Pelez 1 pamplemousse, faites de même avec 2 kiwis. Coupez les fruits en morceaux et passez-les au mixeur avec du melon, du sel et du sucre en poudre. Après cela, continuez la cuisson selon la recette.

• sucre cristallisé - 175 gr.
• poulet / oeuf de caille - 2/4 pcs., respectivement
• chocolat (noir, amer) - 1 barre
• cerises dénoyautées - 120 gr.
• crème (teneur en matières grasses pas moins de 30%) - 450 ml.
• lait entier - 225 ml.

1. Râper le chocolat sur une râpe grossière, placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Coupez les cerises en deux, laissez également refroidir.
2. Battez les œufs de manière pratique pour obtenir une masse d'air (3 à 5 minutes de travail avec un mélangeur suffisent). Commencez à ajouter le sucre petit à petit tout en remuant.
3. Après avoir ajouté le composant, battre le mélange pendant encore 5 minutes, à ce moment verser le lait et la crème.
4. Transférer le produit dans un récipient peu profond, couvrir d'une pellicule plastique et placer au congélateur.
5. Retirez la crème glacée tout au long du cycle de refroidissement et remuez.
6. Après 1,5 à 2 heures, le mélange va presque geler, c'est à ce moment que vous devez ajouter des pépites de chocolat et des cerises réfrigérées.
7. Après avoir mélangé les ingrédients, renvoyez le produit au congélateur, attendez la préparation finale.

Important!
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des cerises non mûres, mais congelées ou en conserve. L'essentiel est d'abord d'égoutter le sirop et de retirer les graines. Vous pouvez également remplacer les cerises par des cerises.

Glace châtaigne et ricotta

Le produit est considéré comme une délicatesse de la cuisine italienne, mais cela ne signifie pas du tout qu'il ne peut être préparé dans aucun autre pays. La ricotta est un fromage au goût de noisette qui peut être remplacé par des noisettes hachées grillées si désiré.

• châtaigne fraîche - 620 gr.
• ricotta ou noisettes - 425 gr.
• lait frais - 280 ml.
• sucre cristallisé - 245 gr.
• agrumes confits (citron, kiwi, pamplemousse) - 75 gr.
• rhum (de préférence noir) - 125 ml.
• beurre - 80 gr.

1. Peler les marrons de la coque, les mettre dans l'eau et porter à ébullition. Après cela, retirez les fruits, coupez-les en morceaux, faites-les frire. Puis broyez les châtaignes en poudre de manière pratique (moulin à café, mixeur, robot culinaire etc.).
2. Verser le lait entier et 60 gr dans une casserole émaillée. sucre, allumez le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sable se dissolve.
3. Dans un autre récipient, frottez le beurre avec 185 gr. le sucre semoule restant, versez-y 200 ml. eau purifiée et rhum brun.
4. Mettez la casserole sur le feu, laissez mijoter la composition et remuez en même temps avec une spatule en bois pour que le sucre soit complètement fondu.
5. Après avoir fait fondre le beurre avec les autres ingrédients, retirer la casserole du feu, laisser refroidir à une température acceptable.
6. Une fois le mélange refroidi, verser la chapelure de marrons hachés, les agrumes confits et la ricotta (ou noisettes concassées), bien frotter à la fourchette.
7. Incorporer le mélange de la première composition de lait entier, puis envoyez le produit au congélateur.

• fécule de maïs - 10 gr.
• crème grasse (à partir de 35% et plus) - 110 ml.
• sucre cristallisé - 110 gr.
• lait sec - 35 gr.
• lait entier - 345 ml.

1. Déposer 50 gr. sucre dans une casserole émaillée, en faire du sirop en le faisant fondre sur la cuisinière.
2. Lorsque les granulés sont complètement fondus, verser 75 ml. lait entier. Laisser mijoter la masse sur la cuisinière jusqu'à ce que le produit ressemble à du lait concentré.
3. Diluer 30 ml de fécule de maïs. lait, laisser gonfler.
4. Dans un bol séparé, mélanger le lait en poudre et le sucre cristallisé restant en une seule composition, puis verser le lait frais dans le mélange et remuer constamment.
5. Ajouter sirop de sucre, fécule infusée, crème, mélanger et filtrer.
6. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis transférer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Il existe de nombreuses façons de faire de la glace à la maison. La crème glacée et la crème brûlée sont considérées comme des classiques du genre. Pour les gourmands, les glaces à base de ricotta et de châtaigne seront insolites, les enfants aimeront une gourmandise aux pépites de chocolat.

Vidéo : comment faire une glace maison