Fromage Adyghe fait maison à base de lait et de kéfir. Comment faire du fromage Adyghe à la maison

Noter:au total, environ 400 g de fromage Adyghe maison peuvent être fabriqués à partir de cette quantité d'ingrédients (selon la teneur en matières grasses et la qualité du lait, cela peut être plus ou moins) et environ 2,2 litres de lactosérum.

Comment faire cuire le fromage Adyghe à la maison - une recette avec une photo:

Versez le lait dans une casserole d'un volume de 3 à 5 litres et envoyez-le au feu. On porte le lait presque à ébullition, ou plutôt à une température de 95 C (il n'est pas nécessaire d'utiliser un thermomètre, on peut aussi naviguer "à l'oeil"). Soit dit en passant, si vous utilisez du lait de vache du marché fait maison et non d'un emballage, vous devez le porter à ébullition.

Verser le lactosérum dans le lait chaud. Assurez-vous de mélanger le lait.

Dès que le lait caille, des caillots de fromage commencent à se former, la casserole peut être retirée du feu. Ne chauffez pas le mélange plus longtemps, car le fromage pourrait devenir légèrement caoutchouteux. Nous laissons reposer notre fromage pendant environ 5 minutes, pendant lesquelles les flocons de fromage se déposeront au fond de la casserole et le lactosérum restera sur le dessus.

Pour l'instant, préparons un formulaire dans lequel nous formerons notre fromage Adyghe à la maison. Si vous abordez ce problème à fond, vous pouvez bien sûr acheter des paniers spéciaux pour le fromage fait maison, mais ce n'est pas du tout nécessaire. En plus des formulaires achetés, vous pouvez utiliser en toute sécurité un tamis ordinaire, qui doit être doublé de 2 à 4 couches de gaze. Mais pour que le fromage fini ait une forme soignée, il est possible d'adapter Un récipient en plastique, dans lequel vous devez faire de nombreux trous pour décanter l'excès de sérum, comme on le voit sur la photo.

Nous plaçons notre récipient pour la formation de fromage Adyghe dans un récipient profond, et sous son fond nous plaçons un emporte-pièce ordinaire (ceci est fait pour que le récipient avec le fromage soit légèrement surélevé et, ainsi, le lactosérum s'écoulera dans le contenant). Après 5 minutes, à l'aide d'une écumoire, attrapez soigneusement les caillots de fromage et mettez-les dans un récipient préparé.

On tasse le fromage avec une cuillère.

Nous posons une soucoupe sur le fromage ou, par exemple, un couvercle du récipient coupé au diamètre souhaité (s'il n'y a rien de convenable, nous mettons immédiatement la charge), puis nous installons une sorte de charge. Sous cette forme, nous envoyons notre fromage au froid pendant 4-5 heures ou plus.

Après tout l'excès de lactosérum du verre, retirez soigneusement notre fromage Adyghe fait maison du moule.

Maintenant, il faut le saler. Pour ce faire, versez 500 ml de lactosérum dans un récipient adapté et ajoutez-y 1 cuillère à soupe. sel (nous sélectionnons la quantité de sel au goût). Remuer pour dissoudre le sel.

Nous trempons notre tête de fromage dans la solution saline, fermons le récipient avec un couvercle ou un film et l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins quelques heures (mais mieux plus longtemps) pour le salage.

C'est ainsi que vous pouvez rapidement et facilement cuisiner du fromage Adyghe à la maison !

Nous le stockons dans de la saumure pendant environ 3 à 5 jours.

Fromage Adygué appartient à la catégorie fromages à pâte molle qui ne demandent pas de maturation. Il est fabriqué à partir de lait et de produits laitiers. Dans les conditions d'usine, un levain spécial est utilisé, mais il nécessite 1,5 à 2 g pour 100 litres de lait. Le fromage Adyghe n'est pas produit en telles quantités à la maison et il est extrêmement difficile de mesurer la quantité de levain pour 5 litres de lait. Le produit est donc préparé à la maison en utilisant une technologie légèrement différente. Au lieu de levain, du lactosérum est ajouté, les produits laitiers, moins souvent - vinaigre ou jus de citron. Goût et gras fromage fait maison Il peut également différer de celui de l'usine, car il est très difficile de choisir le rapport exact des produits pour obtenir un produit conforme à GOST par vous-même. Il n'est pas nécessaire de vous enfoncer dans le cadre étroit des normes étatiques, il est seulement important de respecter un certain nombre de subtilités technologiques.

Fonctions de cuisson

Le fromage Adyghe fabriqué en usine contient 42% de matières grasses et 2% de sel, a une teneur en humidité de 60%. Il est difficile d'obtenir exactement les mêmes indicateurs à la maison, et ce n'est pas nécessaire. Le produit sera savoureux, même s'il est un peu moins gras ou salé, un peu plus moelleux que le traditionnel. Il est important qu'il ait une consistance typique du fromage Adyghe et le goût le plus similaire. Pour y parvenir, vous devez connaître certaines choses.

• La protéine, repliée, ne prend la forme de fils que lorsque le lait n'est pas porté à ébullition, mais chauffé uniquement à 95 degrés. Si vous souhaitez obtenir un fromage qui a exactement la même structure que l'Adyghe, vous devrez contrôler la température du lait. Il sera très difficile de le faire sans un thermomètre spécial.
• Pour empêcher le lait de bouillir, aigre produit laitier il doit être introduit aussi frais que possible. Il est conseillé de verser du kéfir et d'autres produits liquides le long des parois de la casserole, le fromage cottage est déposé au centre.
• Les produits laitiers sont introduits dans le lait chaud par portions. Ce n'est qu'après la réduction de la première partie que la suivante est introduite.
• Plus le lait et les produits laitiers utilisés pour fabriquer le fromage sont gras, plus ils seront gras.
• La technologie de fabrication du fromage Adyghe implique son compactage sous son propre poids, sans l'utilisation d'une presse. Plus il y a de fromage, mieux et plus vite il se compacte. Si vous fabriquez une très petite quantité de produit, il ne pourra pas se compacter sous son propre poids jusqu'à la consistance souhaitée.
• Il est conseillé d'acheter des produits de la ferme pour faire du fromage maison. Dans le lait et le fromage cottage achetés en magasin, des ingrédients peuvent être ajoutés pour éviter qu'ils ne se dégradent, les matières premières végétales. De tels additifs peuvent interférer avec le caillage des produits, il est impossible d'en faire du fromage.

Fromage Adygué fabrication maison doit être conservé au réfrigérateur, sa durée de conservation est de 3-4 jours. Par conséquent, il ne faut pas faire trop de fromage. En moyenne, il faut 6,5 à 7 litres de lait et de produits laitiers fermentés pour préparer 1 kg de fromage.

La recette classique du fromage Adyghe fait maison

• lait de chèvre - 2,5 l;
• lait de vache - 2,5 l;
• lactosérum de kéfir ou de lait de vache aigre - 4 l;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

• Préparez votre sérum. Pour ce faire, le lait aigre, le kéfir ou le yaourt doivent être chauffés à feu doux ou mieux au bain-marie jusqu'à ce que les protéines caillent. Ensuite, le produit est jeté dans un tamis ou une passoire recouverte de gaze, placée au-dessus d'un bol ou d'une casserole, dans laquelle coule le petit-lait. En conséquence, avec le lactosérum, il est possible de préparer Cottage cheese- il n'est pas nécessaire pour la préparation du fromage Adyghe selon cette recette, mais il ne faut surtout pas le jeter.
• Laisser reposer le sérum température ambiante pour qu'il aigre légèrement.
• Mélanger les deux types de lait, verser dans une casserole d'une capacité d'au moins 10 litres.
• Allumez le réchaud en réglant l'intensité minimale de la flamme. Pour éviter que le lait ne brûle, vous pouvez asperger un peu d'eau bouillie au fond de la casserole avant de la remplir de lait.
• Sortez le lactosérum du réfrigérateur.
• Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir (ou jusqu'à 95 degrés si vous pouvez contrôler la température avec un thermomètre).
• Versez un verre de lactosérum. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que des grumeaux filandreux commencent à se séparer du lactosérum. Rassemblez-les en boule.
• Continuez à verser le lactosérum par petites portions dans du lait bouillant jusqu'à épuisement. Rassemblez les caillots en boule.
• Au-dessus d'un récipient propre (seau ou casserole), placez un tamis ou une passoire recouverte de gaze pliée en 4 couches. Versez-y le contenu de la casserole dans laquelle vous avez fait cuire le fromage. Attendez que le sérum s'écoule.
• Attachez les extrémités de la gaze, suspendez pendant 2 heures pour que le lactosérum restant s'écoule et que le fromage épaississe sous son propre poids.
• Transférer le fromage dans un tamis en le saupoudrant de tous les côtés avec du sel.
• Laisser reposer 22 à 24 heures à température ambiante, puis réfrigérer et utiliser comme indiqué.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous obtiendrez environ 1 kg de fromage Adyghe. Vous devez le manger dans 3 jours, sinon il risque de se détériorer.

Fromage Adyghe au lait caillé avec du lait en poudre

• lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 3 l;
• lait caillé - 1,5 l;
• lait en poudre (teneur en matières grasses 25%) - 0,75 kg.

Méthode de cuisson :

• Chauffez le lait à environ 40 degrés, diluez-y le concentré de lait en poudre.
• Versez 1,5 litre du lait obtenu, mettez-le au réfrigérateur. Gardez le babeurre au réfrigérateur pour le moment.
• Faire chauffer le reste du lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Versez-y un verre de lait froid pour refroidir le produit et l'empêcher de bouillir.
• Ajouter un verre de lait caillé. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il caille.
• Attendez que le lait recommence à bouillir, versez-y à nouveau du lait froid et du yaourt.
• Faites bouillir le fromage de cette manière jusqu'à épuisement du yaourt.
• Égoutter le contenu de la casserole dans une passoire tapissée de gaze, laisser égoutter le lactosérum.
• Lorsque le fromage est compacté, salez-le de toutes parts, mettez-le dans un récipient, mettez-le au réfrigérateur.

Il est nécessaire d'utiliser du fromage fait maison préparé selon la recette ci-dessus dans les 3 jours.

Fromage Adyghe au lait et à la crème sure

• lait (teneur maximale en matières grasses) - 6 l;
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% - 2 l.

Méthode de cuisson :

• Versez 2 litres de lait, diluez la crème sure avec. Mettre le mélange au réfrigérateur.
• Faire chauffer le reste du lait.
• Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez-y un verre de mélange froid de lait et de crème sure.
• Lorsque les produits indiqués dans la recette sont complètement épuisés, jetez le contenu de la casserole sur un tamis recouvert de gaze.
• Attendez que le lactosérum s'écoule et que le fromage épaississe.
• Salez-le, mettez-le dans un sac ou un récipient, conservez-le au réfrigérateur.

Le fromage fabriqué selon la recette ci-dessus ne se détériorera pas pendant 4 jours.

Cuisiner du fromage Adyghe à la maison est une tâche réalisable même pour un cuisinier débutant. Il est conseillé de ne le faire que si votre famille aime tellement ce produit laitier fermenté qu'elle peut en manger 1 à 1,5 kg en seulement 3 jours.

Il est rare que quelqu'un ne préfère pas un morceau de fromage au petit-déjeuner, car le fromage est non seulement copieux, savoureux, sain, mais aussi un produit facilement digestible. Et si ce fromage est également fabriqué de vos propres mains, dans la bonne humeur, tous les membres de votre foyer ressentiront de l'amour et de l'attention. Nul doute que tout le monde appréciera un tel plat, car il faut faire des efforts pour le préparer. Et n'ayez pas peur des difficultés, faire du fromage Adyghe à la maison à partir de lait de vos propres mains avec une recette étape par étape que nous vous présentons n'est pas du tout difficile.

Fromage Adyghe à la maison: une recette détaillée

L'essentiel est de tout préparer à l'avance produits nécessaires que nous énumérons ci-dessous.

Le fromage Adyghe est moins calorique que le fromage mi-dur et variétés de blé dur, seulement 264 kcal.

100 grammes de fromage Adyghe fait maison contiennent :

• Protéines - 19,8 mg ;
• Graisses - 19,8 mg ;
• Glucides - 1,5 mg.

Vitamines A, B1, B2, E, PP, C et macro- et micro-éléments essentiels pour l'organisme, tels que le fer, l'iode, le potassium, le calcium, le cuivre, le sodium, le sélénium, le soufre, le phosphore, le fluor, le zinc, ainsi que les acides gras saturés acides gras.

Ingrédients:

• Lait gras (pas en conserve) - 5 litres;
• Crème 20% - 0,5 litres;
• Citron (grand) - 1 morceau;
• Sel de mer - 1/2 cuillère à soupe.

Comment faire du fromage Adyghe à la maison

Au tout début, nous attirons votre attention sur le fait que le lait destiné à la fabrication du fromage Adyghe doit être vivant, à courte durée de conservation, et non en conserve. En règle générale, ce lait est vendu dans des sacs en plastique souple dont la durée de conservation ne dépasse pas 7 jours.

Verser le lait et la crème dans une casserole et mettre à chauffer. Lorsque la vapeur provient du lait et de la crème et qu'ils sont prêts à bouillir (de la mousse commence à se former), ajoutez du sel en remuant constamment et pressez le jus de 1/2 partie du citron dans le mélange de lait. Vous verrez comment, avec une légère agitation, le lait commence à cailler en un caillé aéré qui flotte à la surface. Il n'est pas nécessaire de remuer la masse jusqu'à consistance lisse.

Lorsque le mélange lait-citron commence à bouillir, en remuant doucement, pressez-y la deuxième partie du citron et retirez-le du feu.

Vous pouvez voir comment le mélange de lait est devenu un lactosérum transparent et le caillé a flotté à la surface.

Nous couvrons la passoire avec un double - triple (tout dépend de la qualité du matériau) avec de la gaze prélavée, la mettons dans un récipient (n'importe quel bol de la taille d'une passoire fera l'affaire) et soigneusement, avec une écumoire, commencez retirer le caillé de la surface du lactosérum en le posant sur une litière de gaze.

Lorsque tout le caillé est transféré, nous sortons la passoire du bol, avec précaution, pas complètement, versons le lactosérum de la casserole (où le caillé a été préparé à partir de la masse de lait) dans le bol dans lequel se trouvait la passoire.

Au fond de la casserole, récupérez le reste du fromage cottage et transférez-le également sur une étamine dans une passoire.

Nous soulevons la gaze avec du fromage cottage d'une passoire, l'essorons doucement et la laissons s'écouler du lactosérum restant à l'état suspendu pendant deux à trois heures. De temps en temps, nous approchons le sac de gaze avec du fromage cottage et le pressons légèrement, permettant au lactosérum de s'écouler. Plus nous pressons souvent le fromage cottage, plus le fromage Adyghe résultant sera fort.

Ensuite, lorsque le lactosérum ne se démarque plus du caillé, transférez-le soigneusement de la gaze dans le moule préparé (il peut s'agir d'un récipient en plastique ordinaire), pressez le caillé avec le couvercle d'un récipient plus petit et appuyez sur le couvercle ( une bouteille d'eau ordinaire de deux litres remplira parfaitement la mission de la charge) . Nous laissons le fromage sous pression pendant 6 à 8 heures. Si un peu de lactosérum s'est formé à la surface, retirez-le délicatement avec une cuillère.

Il est préférable de cuire le fromage Adyghe le soir et de le laisser sous pression dans un endroit frais toute la nuit. Le matin, sans trop d'effort, le fromage est transféré dans une assiette en renversant le moule.

Votre fromage Adyghe copieux, savoureux et sain, fabriqué par vous-même à la maison, est prêt.

La qualité du lait étant différente pour chaque producteur, le poids du fromage Adyghe produit peut varier.

Bon repas les amis !

La recette de Larisa Yaroshevich

Le fromage Adyghe est un invité bienvenu sur les tables de fête et de tous les jours. Compte tenu du goût original, de la faible teneur en matières grasses et des avantages, chaque femme au foyer rêve de préparer une telle friandise. Le processus semble compliqué à première vue, mais ne soyez pas intimidé. Aujourd'hui, nous examinerons des recettes étape par étape pour fabriquer du fromage Adyghe à la maison.

Les bienfaits du fromage Adyghe

Le produit laitier fermenté d'origine a une teneur en matières grasses de 40 %. Il accumule beaucoup de composés minéraux et de vitamines dont une personne a besoin pour une vie bien remplie.

Le fromage est célèbre pour sa haute teneur en calcium, phosphore et protéines. C'est pourquoi il est si demandé dans le domaine de la diététique et de la bonne nutrition.

Les matières premières ne sont pas dépourvues d'acides aminés, la plupart d'entre elles ne peuvent pas être produites par le corps hors ligne, elles doivent donc être alimentées en nourriture.

En raison de sa faible teneur en calories et de sa haute valeur nutritionnelle, le fromage est introduit dans le menu de ceux qui perdent du poids. Il convient même aux régimes les plus stricts, malgré sa teneur en matières grasses.

En raison de l'accumulation de protéines, le produit Adyghe est introduit dans l'alimentation des sportifs qui ont besoin de prendre de la masse musculaire et de se "sécher". Le fromage fait également partie intégrante de l'alimentation des mères allaitantes, des enfants, des femmes enceintes, des personnes âgées et d'autres catégories de personnes.

Selon la technologie traditionnelle, le fromage est produit à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache. Dans le processus de fabrication, la matière première est chauffée à une température ne dépassant pas 100 degrés. Pour ajouter de la saveur au stade final, du sel et d'autres épices sont ajoutés à volonté.

Une composition de lait fermenté de qualité ne doit pas être trop grasse. Différents fabricants préparent le fromage Adyghe de différentes manières. Il peut contenir 14 % de matières grasses ou 40 %. Au niveau gustatif, la matière première est moyennement salée, épicée avec un léger éclat lacté.

Fromage Adyghe selon la recette originale

• lait de vache entier - 5,3 litres.
• lait de chèvre entier - 4,4 litres.
• levain naturel (lactosérum) - 3,8 l.
• sel - en fait

1. Assurez-vous à l'avance qu'une casserole en acier inoxydable ou émaillée est à portée de main. Il est important que le récipient réfractaire dépasse la quantité de produits laitiers de 2 fois ou plus en volume.
2. Pliez le tissu de gaze en 4-5 couches, filtrez le lait de vache à travers. Préparez maintenant le même filtre pour la composition de chèvre. Après filtration, versez les ingrédients dans une marmite.
3. Réglez la puissance du poêle au minimum, attendez une heure. Suivez attentivement le processus. Chaque fois que le lait commence à bouillir, introduisez le lactosérum par petites portions.
4. Remuez les ingrédients sans interruption pour que la masse épaississe uniformément. Vous verrez que des fils commenceront bientôt à apparaître dans le mélange, qui sont séparés du contenu général.
5. Remuez et rassemblez-les en une seule boule pour obtenir un caillot de lait. Lorsque la boule apparaît, éteignez le brûleur et retirez la casserole avec son contenu.
6. Préparez une casserole propre et sèche, mettez une passoire dessus, tapissez-la d'une étamine. Versez tout le mélange de lait avec des caillots dans un filtre passoire, attendez que le lactosérum s'écoule.
7. Attendez le moment où le fromage devient dense en raison de son propre poids et que tout le lactosérum s'écoule dans le récipient inférieur. Pliez ensuite les bords de la gaze pour en faire un sac. Accrochez-le pendant 2 heures.
8. Ensuite, libérez le produit de la gaze, mettez-le dans une passoire et saupoudrez de sel moulu de tous les côtés. Laissez le produit mûrir pendant environ 20 à 22 heures, puis transférez-le dans un récipient et réfrigérez-le. Date d'expiration - 4 jours.

Fromage Adyghe au lait entier et fromage cottage

• fromage cottage gras - 2 kg.
• lait - 4,5 litres.

1. Lors de la préparation du fromage, vous devez utiliser uniquement des produits faits maison. Prenez du fromage cottage à teneur maximale en matières grasses et broyez-le soigneusement à travers un tamis fin. La composition doit être combinée avec 2 litres. lait.
2. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux. Faire chauffer le reste du lait casserole en émail les pièces. Prendre environ 300 ml. composition et atteindre une température de 90 degrés.
3. Ainsi, vous devez réchauffer l'ensemble du produit animal. Après avoir pasteurisé la composition, commencez à y verser le mélange de caillé préparé. La manipulation doit également être effectuée par portions, loin des parois du récipient.
4. La masse de fromage cottage doit être refroidie. Les protéines enroulées doivent être capturées avec une cuillère à fentes et envoyées dans une passoire doublée de gaze.
5. Continuez le processus de récolte. Après cela, prenez le fromage dans un sac, essorez-le un peu et suspendez-le jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement. Donnez-lui une forme et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

• crème sure grasse - 2,6 kg.
• lait fait maison - 7,6 litres.

1. Pour faire du fromage, vous devez utiliser des ingrédients réfrigérés. Prenez 2,5 litres. lait et combiner avec la crème sure dans un récipient séparé. Obtenir l'uniformité de la composition. Procédez ensuite à la pasteurisation du lait restant.
2. La température du liquide doit être plus proche de l'ébullition. Gardez à l'esprit que le lait ne doit jamais bouillir. Après la pasteurisation complète du produit, commencez à introduire le mélange de crème sure. Pendant le processus de fabrication du fromage, n'oubliez pas de remuer les ingrédients.
3. Attrapez la protéine caillée et envoyez-la refroidir. Ensuite, récupérez toute la masse de caillé dans un récipient troué. Pendant un certain temps, tout excès d'humidité doit s'écouler.
4. Après avoir compacté le fromage sous son propre poids, vous devez le saler un peu. Retournez la masse finie et transférez-la dans un récipient alimentaire. Retirer le produit dans un endroit frais pour infuser.

1. Pour cuire correctement le fromage, il est recommandé d'utiliser un thermomètre de cuisson. De cette façon, vous pouvez empêcher le lait de bouillir pendant le traitement thermique.
2. Gardez à l'esprit que si le lait bout, le fromage ne tournera pas, le produit sera irrémédiablement endommagé. Les bonnes proportions sont importantes lors de la fabrication du fromage. Pour 1 kg. Le produit Adyghe représente environ 6,5 litres. lait animal.
3. Dans la production de fromage, il est permis d'utiliser tous les produits laitiers fermentés. La principale exigence est qu'ils soient complètement naturels. Si vous avez un fumoir chez vous, vous pouvez faire du fromage fumé.
4. Vous devez d'abord préparer une tête de fromage de l'une des manières ci-dessus. Ensuite, le produit est placé dans une installation domestique pendant 4 heures. Il est nécessaire de faire mijoter la composition en mode fumage à froid à une température ne dépassant pas 25 degrés.
5. Avant de fumer, la tête de fromage doit être lubrifiée sans faute le beurre. En conséquence, vous recevrez un produit fini d'un goût complètement nouveau. La composition du fromage peut également inclure diverses herbes, épices et épices.

Il est facile de faire cuire du fromage Adyghe à la maison, si vous suivez instructions étape par étape. Le produit le plus populaire est considéré comme étant brassé selon recette originale. En conséquence, le fromage est laiteux, peu calorique et agréable au goût. Mais vous pouvez également envisager des options plus à votre goût. Conservez le produit dans un récipient hermétique sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Vidéo: une recette étape par étape pour la fabrication du fromage Adyghe

Les entreprises produisant des produits laitiers préparent des fromages de différentes marques et variétés. Dans un large assortiment, il y a toujours des fromages dits faits maison. La recette du fromage Adyghe est utilisée selon toutes les normes de cuisson. Lors de la production, les fabricants prennent en compte toutes les subtilités et nuances. Mais le produit acheté sur le lieu de vente n'est pas en mesure de transmettre toute la richesse gustative des délices lactés cuisinés à la main. Les bonnes ménagères préfèrent une alimentation saine et appropriée, elles fabriquent du fromage Adyghe à la maison.

Ce n'est que par vous-même que vous pouvez préparer un produit laitier de haute qualité qui préserve toutes les vitamines et tous les minéraux présents dans le lait.

Le fromage fait maison d'Adygea a des racines nationales du Caucase et des origines anciennes. La recette de la fabrication du fromage est transmise de génération en génération, elle se compose de faits saillants et de traditions individuels. Dans le Caucase, le produit laitier est très populaire et irremplaçable. Les gourmets avertis, dégustant de nombreuses variétés de fromages, préfèrent le fromage d'Adygea. Le goût spécial unique est capable de conquérir même l'amant le plus exigeant. Le produit laitier a suffisamment de concurrents, les données externes du produit laitier ne diffèrent pas de créations telles que: mozzarella, ricotta, feta, fromage. Seules des caractéristiques technologiques confèrent au fromage Adyghe des données gustatives incomparables. Les matières premières utilisées lors de la préparation sont pasteurisées à haute température, ce qui est inacceptable dans la fabrication de fromages similaires. Grâce à une technologie de production spéciale, le fromage Adyghe, cuit à la maison, a acquis sa propre individualité et sa popularité.

Comment faire cuire le fromage Adyghe à la maison

Il n'est pas difficile de cuisiner soi-même du fromage Adyghe à la maison. Bien sûr, les installations de cuisine modernes ne sont pas en mesure de créer une atmosphère et une saveur caractéristiques de la cuisine circassienne nationale, mais un produit culinaire fait à la main ravira ceux qui souhaitent manger des aliments sains.

Le fromage Adyghe fait maison à base de lait a une texture dense et délicate, un arrière-goût de lait aigre légèrement épicé et légèrement salé. Le produit consiste en quelques couches en surface et à l'état fini, il semble frais et aéré pendant longtemps.

La préparation du fromage Adyghe passe par pasteurisation lait. Le lactosérum également présent dans la composition confère au produit une haute la valeur nutritionnelle diététique. Le fromage est très utile, contient des oligo-éléments, des acides gras nécessaires à l'homme.

La création à partir de lait est largement utilisée dans recettes. Il est utilisé comme plat indépendant, ajouté à salades de légumes et toutes sortes de collations froides. Le produit se marie bien avec les plats de fruits, les herbes, les produits à base de farine.

Les sandwichs avec une invention caucasienne fraîche sont extraordinairement savoureux. Le fromage se marie aussi bien avec les vins, les pâtisseries à base de farine. Il se prête grillage, après quoi ils s'ouvrent à partir de côtés complètement différents du produit.

Il est naturel de fabriquer du fromage Adyghe dans des conditions urbaines domestiques certaines caractéristiques doivent être prises en compte . La cuisson du vrai fromage Adyghe a de nombreuses façons et subtilités. Tout le monde peut apprendre à cuisiner le fromage Adyghe de ses propres mains et apprécier le goût d'un produit artisanal, car il n'est pas si difficile de le fabriquer soi-même.

Le fromage est fabriqué à partir de lait auquel sont ajoutés divers produits laitiers fermentés pour favoriser un caillage rapide. Après avoir appris une recette claire et correcte, des étapes de cuisson pas trop compliquées et tous les composants nécessaires, vous pouvez vous mettre au travail en toute confiance.

Ingrédients

La recette de fabrication du fromage Adyghe peut être variée. Un produit autocuit est beaucoup plus savoureux et plus sain qu'un produit commercial. La cuisson du fromage Adyghe à la maison permet d'utiliser des ingrédients de la plus haute qualité, ce qui donne des produits frais et savoureux.

Comment faire du fromage Adyghe à la maison intéresse de nombreuses femmes au foyer. Il est très important de comprendre quels sont les composants les plus importants qui déterminent la composition et les données gustatives initiales. produit culinaire. Pour préparer le fromage Adyghe à la maison, vous aurez besoin de :

• Frais lait entier vache ou chèvre. Vous devez savoir que vous pouvez cuisiner un plat caucasien sans aucune matière première laitière. Pour la cuisine, seul le lait du village du marché ou le lait pasteurisé du magasin avec un pourcentage élevé de matières grasses est utilisé. Il est possible de fabriquer du fromage Adyghe à la maison uniquement à partir de ingrédients naturels. Un tel produit est beaucoup plus tendre et le rendement en produits finis est supérieur.
• Certaines recettes de cuisine nécessitent la présence de crème sure dans la composition. Il est préférable d'utiliser cette matière première achetée en magasin, faite sur du levain. Il est impossible de faire du vrai fromage Adyghe à partir de crème sure séparée du village.
• Il est possible de cuisiner du fromage Adyghe à la maison uniquement en présence de levain, cette fonction est assurée par le lactosérum, le kéfir, le yaourt liquide, les œufs.
• Si vous souhaitez obtenir un produit plus dense, préparez des ingrédients tels que du vinaigre à neuf pour cent, du jus de citron et du lactosérum pour le processus. Ces substances sont introduites dans le lait lors de l'ébullition. Pour obtenir une texture douce et tendre, les composants sont ajoutés au lait refroidi.
• Fromage Maisons Adyghe eu une présentation, la composition du lot est mélangée avec bicarbonate de soude. La substance donne la structure de la porosité du fromage, contribue à la formation de petits trous.
• Le produit cuit peut être complété par des additifs aromatisants. À ce titre, du sel, une variété d'herbes aromatiques, des épices et des épices au goût sont utilisés.

Fromage au lait entier et kéfir

Chaque femme au foyer aimerait savoir comment cuisiner le fromage Adyghe à la maison. Seule la fabrication d'un produit laitier à la main permet de vivre pleinement la gamme unique de qualité et de goût. La fabrication du fromage pour de nombreux cuisiniers débutants n'est pas un processus très courant et abordable.

Pour cuisiner un produit laitier, vous pouvez utiliser la méthode la plus simple et la plus simple. La recette de préparation du lait de kéfir à partir des principaux ingrédients se distingue par sa simplicité particulière. Du fromage recette Adyghé la cuisine, qui est la plus accessible à la maison, se distingue par la naturalité hypocalorique du produit.

Le volume du produit original est déterminé par le nombre d'ingrédients. Appliquer le traditionnel délicieuse recette cuisiner un plat caucasien, vous aurez besoin des composants suivants :

• Le fromage Adyghe est préparé à la maison à partir de lait de vache fait maison en quantité de trois litres.
• Le levain est fabriqué à partir de kéfir ou de lait caillé. Le volume requis est de 1 litre.
• Pour former le goût principal, utilisez du gros sel 20 gr.
• Lors de la préparation du fromage Adyghe maison, la recette proposée comme base peut être complétée par toutes sortes de additifs alimentaires. Pour réguler les données gustatives et la couleur, des câpres, de l'ail et des épices sont ajoutés à la composition.

Il est également impossible de cuisiner du fromage Adyghe à la maison sans certains appareils. Pour préparer un produit laitier, vous aurez besoin d'une grande casserole, d'un bol, d'un tamis ou d'une passoire, d'une oppression impromptue, d'un grand morceau de gaze.

Comment faire cuire le fromage Adyghe à la maison sera guidé par une technologie de processus complètement simple et compréhensible. Sous une forme très accessible, il vous expliquera comment le fromage Adyghe est préparé à la maison dans une vidéo, selon laquelle vous pourrez recréer avec précision une œuvre culinaire. De plus, à titre de recommandation, vous pouvez prendre la recette proposée pour la fabrication du fromage Adyghe avec une photo.

Faites cuire le fromage au lait entier et au kéfir de cette manière:

1. Les produits laitiers préparés peuvent être utilisés directement à partir du réfrigérateur, car leur température lors de la préparation n'a pas d'importance.
2. Le kéfir ou le yaourt est placé dans une casserole, qui est placée sur une cuisinière avec une petite flamme. Selon le degré de chauffage du kéfir, le lactosérum s'écarte du caillé. Il est versé dans le récipient suivant et laissé pendant deux jours dans une pièce chaude pour acidifier.
3. La masse de caillé restante peut être consommée ou utilisée pour préparer des plats culinaires.
4. Après deux jours, le lait de vache entier est bouilli à feu moyen. La température du lait est déterminée par le degré de chauffage. Il ne doit pas bouillir, juste assez pour former une fine pellicule à la surface.
5. Dans une casserole avec du lait non porté à ébullition centigrade, un litre de lactosérum pré-fermenté est introduit et dissous, le feu est réduit. En sept minutes, sous agitation continue avec une spatule en bois, la protéine du lait se sépare lentement, se transformant en flocons de fromage cottage. Le blanc de fromage flotte à la surface. La casserole est retirée du poêle.
6. Les fromagers qui n'ont pas une longue expérience en cuisine doivent être conscients que le lait et le lactosérum qui ont brûlé rendent le fromage dur.
7. Le sérum n'est plus nécessaire, il est filtré et éliminé. Il ne vaut pas la peine de verser le lait liquide utilisé, de nombreux produits à base de farine peuvent en être préparés.
8. La gaze étend un tamis. La masse de caillé est jetée, la composition est soigneusement filtrée, bien pressée. Un bol profond est placé sous le tamis dans lequel coule le lactosérum.
9. Des verts, du sel et des épices sont ajoutés à la masse de fromage formée au goût. La future friandise est bien mélangée, placée dans une étamine, attachée et laissée en suspension jusqu'à ce que tout le liquide qui reste après le pressage se soit écoulé.
10. La pièce résultante est disposée sous une forme spéciale, pressée avec une presse impromptue, laissée au réfrigérateur. Pendant la période de pressage, l'humidité accumulée est périodiquement évacuée.
11. Le lendemain, un produit sain d'excellente qualité et de goût est obtenu.

Ainsi, ils préparent du fromage Adyghe, la recette pour cuisiner à la maison est complètement accessible. La simplicité ultime du processus de cuisson du kéfir au lait est à la portée même d'un fromager novice et inexpérimenté.

Fromage de fromage cottage

Comment faire cuire le fromage Adyghe à la maison intéresse de nombreux adeptes d'un mode de vie sain. Certains fromagers expérimentés ne sont pas trop enclins à expérimenter et brassent traditionnellement du fromage Adyghe avec une recette qu'ils connaissent bien. Le fromage Adyghe fait maison le plus populaire à base de fromage cottage, se distingue par son goût inégalé.

La recette du fromage cottage Adyghe fait maison est également assez simple. Il est intéressant dans sa composition, ses composants. Un spécialiste culinaire sans expérience dans la fabrication du fromage s'occupera du processus de cuisson, car fabriquer du fromage Adyghe à la maison est une expérience assez excitante. Pour mettre en œuvre la recette, vous aurez besoin des produits suivants :

• L'ingrédient principal de la fabrication du fromage est le lait. Il faudra un litre.
• Oeufs de poule en quantité de trois morceaux, mieux avec un jaune riche en calories.
• Le fromage caillé Adyghe est préparé à partir de fromage cottage, dont un kilogramme est acheté à l'avance. La teneur en matières grasses du produit doit également avoir un pourcentage élevé.
• Le beurre vient du magasin, sa quantité est de 120 gr.
• Il faudra 20 gr. sel iodé, 12 gr. un soda.

Lors de la fabrication du fromage Adyghe à la maison, la recette doit être suivie dans un certain ordre. Pour ce faire, les fromagers sont guidés par les actions suivantes :

1. Le lait entier frais est utilisé pour la préparation, qui est placé dans une grande casserole et porté à ébullition.
2. Tout le fromage cottage est plongé dans du lait bouillant, le feu est réduit. La masse est bouillie jusqu'à ce qu'elle bout à nouveau, en remuant de temps en temps avec une grande cuillère en bois.
3. La composition bouillie est filtrée à travers un tamis avec de la gaze, laissée pendant un certain temps. Une fois la partie principale du lactosérum drainée, la masse de caillé est disposée dans un bol profond.
4. Un caillot de fromage est mélangé avec oeufs de poule, beurre, soda, sel.
5. La composition est soigneusement mélangée, amenée à un état de masse homogène.
6. Vous pouvez ajouter des épices à la préparation du fromage si vous le souhaitez. Il augmentera également qualités gustatives verts soigneusement hachés: persil, coriandre, aneth, basilic.
7. La composition mélangée est placée dans une casserole et chauffée pendant 10 minutes à feu doux.
8. Les parois d'un récipient propre et sec sont lubrifiées avec des résidus d'huile. La masse de caillé chaud est transférée.
9. Le produit refroidi est placé dans un endroit froid pendant plusieurs heures.
10. Le produit fromager fini est sorti du froid. A déguster, découpé en portions, servi à table lors du goûter programmé.

En terminant le processus, les débutants savent déjà exactement comment fabriquer du fromage Adyghe à la maison. Convaincus de la simplicité de la fabrication du fromage, ils s'adonnent à la cuisine produit utile. Le fromage blanc Adyghe est régulièrement bouilli, dont la recette est assez simple.

Fromage Adyghe frit

Peu de gens savent cuisiner le fromage Adyghe, mais on sait depuis longtemps que le produit laitier est assez savoureux et sain. En raison de sa faible teneur en calories, de sa teneur record en protéines, en calcium, il est recommandé de l'utiliser pendant les régimes et uniquement pour une alimentation saine. Même la recette de fromage Adyghe frit avec une photo qui se trouve dans les guides culinaires ne provoque ni surprise ni perplexité.

Le fromage Adyghe fraîchement préparé est très savoureux, la recette est exactement reproduite par les mains de femmes au foyer qui travaillent dur. Un produit laitier sain et copieux est consommé fraîchement préparé et certaines expériences sont menées avec.

Il y a des gourmets qui croient que le goût du Caucasien plat national trop frais. Avec un produit de fromage frais disponible, ils commencent à expérimenter. Des morceaux de délicatesse essaient de faire frire, frit, frit, frit du fromage Adyghe, une recette avec une photo dont on peut voir sur la page. Pour le processus de cuisson, vous aurez besoin de :

• Fromage frais prêt.
• Oeufs de poule en quantité de 1-2 pcs.
• Farine de blé 3 c. cuillères.
• Chapelure 50 gr.
• Petit sel.
• Graines de sésame.
• Herbes provençales.
• Mélange de curry sec
• Huile végétale.

La recette pour faire de la masse de fromage frit est complètement accessible à tous les amoureux. Le processus de torréfaction se déroule comme suit :

1. Le fromage est coupé avec un couteau bien aiguisé en petites lanières plates.
2. Les œufs sont battus à fond, du sel, des épices, des herbes hachées leur sont ajoutés.
3. Certains amoureux préfèrent plats épicés. Pour augmenter la netteté et le goût, du piment rouge est ajouté à la composition.
4. La panure est mélangée avec des graines de sésame.
5. La farine est placée dans une soucoupe profonde.
6. Les lamelles de fromage sont d'abord roulées dans la farine. Trempé ensuite dans les oeufs battus et la chapelure.
7. Les morceaux sont frits dans une poêle chaude huile végétale. Frire chaque face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
8. Après le processus de torréfaction, le fromage est disposé sur des serviettes en papier disposées. Ces actions aideront le plat à se débarrasser de l'excès de graisse.
9. Lors de la soumission à chef d'oeuvre culinaire vous pouvez ajouter des tomates hachées, des olives vertes.

Après avoir examiné les informations sur la cuisson du fromage Adyghe à la maison, vous devez savoir exactement comment préparer le fromage Adyghe pour le stockage. Produit cuisine à la maison ne pouvant pas être stocké longtemps même dans un endroit très froid. Tous les fabricants ne savent pas comment prolonger la durée de conservation d'une invention laitière périssable :

1. Après avoir fabriqué le fromage Adyghe à la maison, le produit refroidi est immédiatement emballé dans un sac étanche. Le stockage idéal serait un sac avec un joint étanche et hermétique. Un morceau de sucre raffiné est placé dans un sac de fromage, qui absorbera l'excès d'humidité. Un sac de fromage est stocké dans un réfrigérateur sur l'étagère la plus froide.
2. Le fromage prêt Adyghe est saupoudré de gros sel, placé dans un sac scellé et conservé dans un endroit très froid.
3. Pour plus stockage à long terme fromage hermétiquement scellé est placé dans le congélateur. gelé sur pendant longtemps le produit ne perd pas son goût et ses propriétés utiles.
4. Tous les fromages absorbent rapidement les odeurs étrangères présentes dans le réfrigérateur. Le produit n'est pas maintenu ouvert. Pour préserver le goût, le fromage est placé dans un emballage étanche.

Le stockage correctement organisé d'un plat caucasien fraîchement préparé est la garantie d'un produit de haute qualité.

Conclusion

Chaque type de fromage est unique. Dans un vaste assortiment de goûts, Caucasien un plat traditionnel- Fromage Adygué. A la maison pour plat de lait traiter surtout. Les légendes se font sur le fromage, il est vénéré, apprécié et respecté. S'étendant sur d'autres territoires et régions, le produit laitier trouve des admirateurs et des admirateurs au goût inhabituel. La fabrication du fromage Adyghe à la maison est tout simplement le point principal de la production de matières premières de haute qualité à partir desquelles vous devez cuisiner votre produit alimentaire préféré.