Accueil Kashi Recette de gâteau de Pâques à base de pâte alexandrine. Gâteau de Pâques d'Alexandrie - la recette la plus délicieuse pour le gâteau de Pâques. Gâteaux de Pâques au lait cuit et levure sèche

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Recette de gâteau de Pâques à base de pâte alexandrine. Gâteau de Pâques d'Alexandrie - la recette la plus délicieuse pour le gâteau de Pâques. Gâteaux de Pâques au lait cuit et levure sèche

Incroyable gâteau de Pâques d'Alexandrie à cuisiner sur du lait cuit à la maison! Aérien et délicieux !

La table du jour de Pâques doit être généreuse et riche, et les gâteaux de Pâques doivent être luxuriants. Préparons un délicieux et luxuriant gâteau de Pâques d'Alexandrie avec du lait cuit.

Pour la vapeur :

500 gr. Sahara;
250 gr. le beurre;
5 oeufs;
2 jaunes;
75 gr. levure crue;
0,5 l. lait cuit au four;

Pour essai :

1 kg. 300 gr. farine;
1 cuillère à café avec une lame de sel;
200 gr. raisins secs, abricots secs;
3 cuillères à café de sucre vanillé;

2 protéines ;
150 gr. Sahara;
1 cuillère à café de jus de citron.

Mettez le sucre dans un grand récipient, ajoutez-y cinq œufs et deux jaunes.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter aux oeufs battus doux le beurre.

Reprenons.

Diluer la levure dans le lait cuit chaud.

Ajouter la levure diluée dans le lait au mélange beurre-œuf et bien mélanger.

Couvrir d'un torchon et laisser fermenter une nuit.

Des raisins secs et des abricots secs seront préparés le soir. Versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Ensuite, nous lavons, trions soigneusement les raisins secs, en enlevant les queues de cheval et les baies non entières. Couper les abricots secs en morceaux. Tôt le matin, ajoutez du sel, du sucre vanillé à la pâte et ajoutez de la farine par parties.

Bien mélanger pour ne pas former de grumeaux. Dans la pâte alexandrine finie pour les gâteaux de Pâques, ajoutez des abricots secs et des raisins secs.

Bien mélanger à nouveau.

Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud. Après environ 40 minutes, la pâte a levé.

Beurrez le fond et les côtés du plat allant au four huile végétale. Au bas des formulaires, nous mettons un cercle de papier sulfurisé découpé et huilé. Remplir de pâte pour ½ forme.

Laissons ça en l'air. Lorsque la pâte a levé aux 2/3.

Mettre dans un four préchauffé pour cuire. Nous cuisons les 10 premières minutes à 100 degrés, puis nous ajoutons la température à 180 et cuisons. En grandes formes, enfournez pour 1 heure. Dans les formulaires moins de 40 minutes. Si le dessus commence à brûler, couvrez de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut. Nous sortons le gâteau d'Alexandrie fini du four.

Laisser refroidir un peu, retirer du moule. Ils tombent de la forme Téflon d'eux-mêmes, il suffit de retourner la forme. Vous devez le sortir du formulaire détachable. Retirer le papier du dessous du gâteau. Laissez les gâteaux d'Alexandrie refroidir. Mettons-les sur le baril. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage pour le gâteau. Blancs de deux œufs. Ils sont restés chez nous hier et ont passé la nuit au réfrigérateur.

Battre avec le sucre pour mieux battre, moudre le sucre en poudre dans un moulin à café, Ajouter un peu de jus de citron.

Nous allons décorer le gâteau de Pâques d'Alexandrie, peindre les œufs et nous sommes prêts pour les vacances.

Recette 2, simple : gâteau d'Alexandrie à la vanille

Cette recette fait des biscuits classiques. La pâte lève très bien, je dirais, elles se distinguent par une légèreté accrue. Peut-être à cause du fait que la pâte est faite à l'extérieur de la boîte - elle tient plus longtemps que dans d'autres recettes. En même temps, un goût crémeux délicat. La pâte est tendre et moelleuse. Et aujourd'hui, je vais vous dire comment faire de la pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques, étape par étape.

S'il vous plaît noter que la recette d'un grand nombre de gâteaux de Pâques. J'ai fait un cinquième de la pâte et un gros gâteau est sorti, pesant environ 1 kg.

Le gâteau d'Alexandrie reste frais longtemps. Et plus ça dure, plus c'est savoureux !

lait cuit - 1 litre,
sucre - 1 kg,
beurre - un demi-kilogramme,
oeufs - 10 pièces,
jaunes - 3 pièces,
levure pressée - 150 gr,
sel - 1 cuillère à café,
raisins secs - 200 gr.,
sucre vanillé - 3 sachets ou vanilline,
cognac - 2 c. l.,
farine - 2,5 kg

Battez un peu les œufs et les jaunes, ajoutez le beurre coupé en morceaux, ajoutez le sucre. Cassez la levure en petits morceaux et ajoutez-la également à la pâte. Chauffer le lait cuit à une température agréable, verser le même.

Mettez à atteindre dans un endroit chaud pendant 10-12 heures (il est pratique de le laisser toute la nuit).

Lorsque la pâte lève, ajouter le sel, les raisins secs préalablement imbibés d'eau bouillante, le sucre vanillé, le cognac. Mélanger. Tamiser la farine.

Pétrissez la pâte en vous badigeonnant les mains d'huile végétale si nécessaire. La pâte doit être molle et collante.

Laisser à nouveau dans un endroit chaud pendant une heure et demie, pour que la pâte alexandrine lève. Ensuite, pétrissez et étalez dans le formulaire, j'ai disposé moins de la moitié du formulaire.

Laisser à l'épreuve. La pâte va encore lever.

Mettre à four froid. Le temps de cuisson dépend de la taille du moule. En général, l'algorithme est le suivant: allumez à 100 degrés, faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, allumez 150 degrés, enfournez pendant 15 minutes. Et augmenter à 200 et cuire encore 15 minutes. N'ouvrez pas le four pendant ce temps. Vérifiez ensuite l'état de préparation avec une brochette en bois. Pour les petits et moyens gâteaux, ce temps est généralement suffisant. Mais celle que j'ai est gigantesque, et la brochette s'est avérée humide. Par conséquent, je l'ai laissé encore 15 minutes à une température de 200. Mais attention, sentez l'air pour qu'il n'y ait pas de notes brûlées. Si le dessus du gâteau est déjà assez frit et que la cuisson n'est pas encore terminée, mettez du parchemin humide dessus (ce que j'ai fait). A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez-y le gâteau pendant 40 minutes. Lorsque vous le sortez, puis le posez sur le côté, il doit refroidir sur le côté, vous pouvez le tourner d'un côté à l'autre. Kulich est prêt !

Une fois le gâteau refroidi, sortez-le du moule. Et décorez selon vos envies. J'ai fait un glaçage à partir de 1 protéine et 200-250 gr. Sahara. C'était suffisant pour 5 gâteaux de tailles différentes.

Recette 3: Gâteau d'Alexandrie de Pâques (avec photo)

Très recette intéressante Gâteaux de Pâques à base de pâte d'Alexandrie sur du lait cuit. Opara "marche" pendant environ 10 heures, et du beurre et du sucre y sont immédiatement ajoutés. Le résultat a dépassé toutes les attentes - la structure aérée du gâteau de Pâques d'Alexandrie et Bon goût vaut le risque et préparez des gâteaux de Pâques pour Pâques selon une nouvelle recette.

Pour la vapeur :

Beurre - 125 g
Oeufs - 2 pièces
Jaune - 1 pc.
Lait cuit - 240 ml
Sucre - 230 g
Levure fraîche - 35 g

Pour pétrir la pâte à levure :

Farine de blé prime - 600 g
Raisins secs - 100 g
Sel - une pincée
Vanilline - sur la pointe d'un couteau
Zeste d'agrumes (facultatif)

Pour le glaçage :

Blanc d'oeuf - 1 pc.
Sucre en poudre - 150 g
Garniture de confiserie

Préparez tous les ingrédients pour la pâte. La pâte doit être préparée le soir, puis du jour au lendemain, la levure atteindra l'état souhaité et, au dîner, vous aurez des gâteaux de Pâques parfumés.

Dans un grand bol, mélanger 2 œufs et 1 jaune avec tout le sucre. Bien mélanger le tout avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver un blanc d'œuf pour le glaçage.

Ajoutez-y 125 g de beurre mou.

Dans un autre bol, chauffer le lait cuit jusqu'à ce qu'il soit tiède et y dissoudre la levure pressée.

Verser le lait cuit avec la levure dans le mélange œuf-beurre, bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant une nuit (8-12 heures).

Pendant ce temps, la pâte va monter et descendre, tandis qu'il y aura une couche d'huile à la surface et une fermentation en dessous. Le matin, la pâte ressemble à la photo.

Ajouter un peu de farine de blé tamisée, la vanille et le sel. Là, entrez immédiatement les raisins secs cuits à la vapeur et le zeste haché, si vous le souhaitez.

La pâte deviendra collante, beaucoup plus tendre que la pâte à levure habituelle, à partir de laquelle les produits sont moulés. Pour un pétrissage confortable, graissez vos mains avec de l'huile.

Serrez le bol avec du film alimentaire ou couvrez avec une serviette et laissez fermenter au chaud pendant 1 à 1,5 heure. Passé ce délai, l'Alexandrin pâte de levure pour les gâteaux de Pâques augmentera au moins deux à trois fois.

Dégazez doucement la pâte (pour que l'air sorte) et placez-la dans le plat allant au four. Je graisse toujours mes moules en papier avec du beurre.

J'ai eu un test pour 3 gâteaux de Pâques de 400 g chacun.Placez les formes avec la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte pousse une fois et demie, selon la température, cela prendra 1 à 1,5 heure.

Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire les gâteaux de Pâques de la pâte d'Alexandrie à la même température pendant les 30 premières minutes au niveau moyen du four, puis réduire la température à 160 degrés et cuire environ 10 à 20 minutes de plus. Vérifiez la préparation des gâteaux de Pâques avec un cure-dent en bois.

Pour le glaçage, combiner la protéine avec du sucre en poudre et battre délicatement avec un fouet jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. A la fin ajouter jus de citron.

Gâteaux de Pâques légèrement refroidis, mais encore chauds, recouvrez de glaçage au sucre et décorez avec des vermicelles de confiserie ou tout autre décor de votre choix.

Attendez que les gâteaux de Pâques soient complètement refroidis et mûrs (5 à 8 heures), puis essayez. Le gâteau de Pâques est parfaitement coupé et ne s'effrite pas même chaud.
Les gâteaux de Pâques alexandrins sont prêts, avec eux les vacances de Pâques seront encore plus lumineuses et plus joyeuses!

Recette 4: comment faire de la pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques

La technologie n'est pas seulement la plus élémentaire dans l'exécution, mais elle est également garantie avec un succès à 100%. Et ce n'est pas tout - les gâteaux de Pâques sont aérés et délicieux. Je n'ai rien reçu de similaire pour d'autres recettes pour faire de la pâte pour les gâteaux de Pâques.

farine - 1200 kg;
œufs de poule - 4 pièces;
jaunes de poulet - 2 pièces;
sucre cristallisé - 250 gr;
beurre - 200 gr;
levure pressée - 60 gr;
lait - 500 ml;
sucre vanillé - 2 sachets;
fruits confits - 300 gr;
sel - 0,5 cuillère à café

Vous devez d'abord apporter le levain, qui se transformera ensuite, sans avoir besoin de l'aide de personne. Pour cela nous préparerons produits nécessaires: lait, œufs entiers (entiers et deux jaunes), sucre, levure (nécessairement vivante), beurre. Passons un peu en revue la liste des courses.

Je n'ai pas accidentellement indiqué un demi-litre de lait. C'est la dose la plus pratique pour les débutants. Et il est plus facile de guider la pâte, et vous n'avez pas besoin de chercher une cuve lorsque la pâte dépasse le bord de la plus grande casserole de la maison. J'ai fait ma première pâte alexandrine à partir d'un litre de lait, donc je sais ce que je conseille. Il vaut mieux confirmer son premier succès le deuxième jour que de s'effondrer épuisé le premier. Les gâteaux de Pâques de cette recette suffiront même pour une grande famille.

J'ai fait fondre le beurre, mais des morceaux mous peuvent aussi être utilisés.

Plus de sucre, moins de sucre. Cela n'affectera en rien la pâte.

Il est préférable de n'utiliser que de la levure vivante pour les gâteaux de Pâques, vous devez donc vous approvisionner à l'avance.

Œufs. Le muffin moelleux n'aime pas les protéines de poulet, il est donc préférable de se débarrasser des protéines de deux, voire trois ou quatre testicules.

Nous combinons tous les produits énumérés dans un bol pour la pâte dans l'ordre suivant : battre légèrement les œufs, puis ajouter (verser) tout le reste et mélanger. On couvre le bol et on le laisse huit à dix heures, c'est plus pratique pour la nuit. Comme vous pouvez le voir, ils ne semblaient rien faire, mais la première étape est déjà terminée.

C'est ainsi que la pâte marche toute seule. A ce stade, la pâte ne lève pas, mais simplement "erre" à l'intérieur du bol.

Mais si vous le remuez à la fin du temps imparti, il triple immédiatement.

Préparons maintenant le prochain lot de produits. Il s'agit bien sûr de farine, de fruits confits, de sel et de sucre vanillé.

Tous les fruits confits ou fruits secs feront l'affaire. J'adore les cerises en pâtisserie, alors je l'ai choisi, j'ai aussi ajouté un peu de raisin sec. En général, vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez : graines, pépites de chocolat, marmelade, n'importe quelles baies. Tout ce que vous voulez, puis ajoutez.

Pour ce tarif, j'utilise généralement deux sachets de sucre vanillé. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre essence de fruit.

Je verse d'abord une demi-cuillère à café de sel et de sucre vanillé dans la pâte fermentée. La farine pour le premier gâteau de la vie devrait être la plus meilleure qualité et nécessairement tamisé, et deux fois. Je verse exactement 1200 kg de farine. Et ce n'est pas grave si la pâte s'avère un peu plus épaisse, ou un peu moins souvent, car vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte alexandrine avec vos mains.

Lors du pétrissage à la spatule ou à la cuillère, la pâte s'éloigne facilement des parois de la tasse. Vous n'avez pas besoin de remuer longtemps. Il suffit que la farine se mélange au liquide. Juste? C'est ce dont je parle.

Enfin, incorporez les fruits confits à la pâte. Quelqu'un pré-trempe les fruits confits, puis les sèche et les trempe dans la farine. Je ne fais rien de tel.

La pâte va commencer à «pousser» vigoureusement, nous la transférons donc dans une grande casserole et la laissons lever pendant une heure. Pâte prête s'avère doux, moelleux et moelleux.

Je prépare les formulaires pour les gâteaux de Pâques à l'avance. J'enduis d'huile les parois des moules et je les remplis à moitié de pâte. Pour éviter que la pâte ne colle du tout, je me frotte également les paumes avec de l'huile végétale.

Je couvre les formulaires remplis avec une serviette propre. Lorsque la pâte monte jusqu'aux bords des moules ou des tasses, j'envoie la plaque de cuisson au four, chauffée à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend du four, du nombre de moules et d'autres raisons. Si environ, alors environ 40 minutes - une heure, mais généralement je me concentre sur l'odeur. Dès que l'appartement est rempli d'un délicieux arôme, je baisse la température à 180 degrés et j'attends que les pâtisseries soient bien dorées. Si le dessus des gâteaux de Pâques est très doré et qu'un éclat humide suggère que le milieu n'a pas encore mûri, les formes doivent être immédiatement recouvertes de papier d'aluminium et cuites davantage.

Je ne graisse pas le dessus des gâteaux avant la cuisson. A quoi bon si des glaçages et autres décorations sucrées sont déjà préparés pour cela ?

Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi s'éloignent facilement des parois des moules. Au total, j'ai eu six gâteaux moyens et quatre petits.

Décorez au hasard. j'utilise le plus souvent sucre glace, le plus durable lors du transport des gâteaux de Pâques, qui doit être fait assez souvent. De manière générale, il me semble que les gâteaux de Pâques sont les pâtisseries les plus voyageuses.

Faire du sucre glace est très facile. J'ajoute un peu d'eau chaude à 100 grammes de sucre en poudre, généralement une cuillère à soupe suffit. L'eau peut être remplacée par du jus de carottes, de cerises, de betteraves ou d'épinards, puis le glaçage se révélera coloré et plus attrayant.

Pourquoi j'aime toujours autant les pâtisseries de la pâte d'Alexandrie ? Kulichiki peut être mangé immédiatement sans crainte d'indigestion. La pâte est légèrement humide, mais en même temps tendre, aérée, dans un trou appétissant, sous une croûte croustillante et très sucrée. J'ai coupé le pasochka dès que je l'ai sorti du four et l'ai recouvert de glaçage. Les filles, faire le premier gâteau de Pâques à partir de pâte alexandrine de votre vie n'est pas seulement facile, c'est élémentaire ! Tout le plus grand succès sur notre site le plus délicieux !

Recette 5, pas à pas : Gâteau de pâte d'Alexandrie

Un délicieux gâteau de Pâques peut être préparé en utilisant la soi-disant "pâte alexandrine". Des Pâques délicates et parfumées sont obtenues selon cette recette. La mie est aérienne, sucrée.

Pour la vapeur :

670 ml de lait cuit;
670 g de sucre;
330 g de beurre ;
7 oeufs;
2 jaunes;
100 g de levure fraîche.

Pour essai :

½ cuillère à café sel;
150 g de raisins secs;
1 sachet de vanilline ;
1,5 m. l. Cognac;
1600-1700 g de farine.

Pour le glaçage :

1 protéine ;
100 g de sucre en poudre;
1 cuillère à soupe de jus de citron.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du lait cuit, vous pouvez l'empiler dans un four conventionnel, mais vous devrez vous en occuper à l'avance. Pour ce faire, versez du lait ordinaire dans la casserole et envoyez-le au four pendant 2 heures à 200 degrés. Il faut le suivre et, dès qu'un film cuit se forme, il faut le noyer à nouveau dans le lait. Alors répétez plusieurs fois. Environ 500 ml de lait cuit seront obtenus à partir de 1 litre de lait.

Battez légèrement les œufs et les jaunes. Couper le beurre en morceaux. Faites chauffer le lait et mélangez-le avec les œufs, la levure, le sucre et le beurre. Laisser dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures.

Ajouter ensuite la vanille et les raisins secs à la pâte. Ajouter le cognac et le sel, bien mélanger.

Versez des portions de farine et pétrissez une pâte molle et visqueuse en trempant vos mains dans l'huile de tournesol.

Laisser lever une heure et demie jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Graisser les moules avec de l'huile végétale. Mettez du papier sulfurisé sur le fond, qui est également graissé avec de l'huile. Mettre la pâte dans les moules à 1/3 de la hauteur. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume augmente presque jusqu'au bord des moules.

Préchauffez le four à 180-190 degrés et faites cuire les gâteaux de Pâques jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Temps approximatif 20-30 minutes, mais tout dépend de la taille des moules et de votre four. Sortez les biscuits du moule et laissez-les refroidir.

Pour le glaçage, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. La préparation est vérifiée en retournant le bol, la protéine ne doit pas couler. Ajouter le sucre en poudre par petites quantités tout en continuant de battre. À la toute fin, ajoutez du jus. Lubrifiez le gâteau avec du glaçage. Si vous remplacez le sucre en poudre par du sucre, le glaçage sera plus liquide. Saupoudrer les décorations dessus et laisser durcir le glaçage.

Recette 6: Gâteau de Pâques d'Alexandrie (étape par étape)

Un noir distinctif dans la préparation du gâteau de Pâques alexandrin est qu'il est préparé exclusivement avec du lait cuit. Grâce à cela, le gâteau acquiert un arôme crémeux délicat très agréable, complété par des notes d'agrumes dues à l'ajout de zeste de citron à la pâte. Il s'avère une combinaison de saveurs très intéressante. La texture du gâteau de Pâques d'Alexandrie est finement poreuse, veloutée, la mie est élastique.

La pâte dite alexandrine pour ce gâteau est préparée de manière assez intéressante. Le fait est que la pâte pour lui ne mûrit pas pendant une demi-heure, comme pour les gâteaux de Pâques ordinaires, mais pendant plusieurs heures. Habituellement, la pâte pour les gâteaux de Pâques d'Alexandrie est placée pendant la nuit afin de commencer la cuisson de cette merveilleuse pâtisserie le matin.

Et aussi dans Pâte alexandrine(et pas plus tard dans la pâte), il est d'usage d'ajouter du beurre et des œufs, ce qui n'est pas non plus typique pour ce type de cuisson. Mais le résultat, comme on dit, sur le visage. Les gâteaux de Pâques d'Alexandrie sont excellents.

Ingrédients de la pâte :

125 g de beurre
230 g de sucre
250 ml de lait cuit
2 œufs et 1 jaune (réserver 1 blanc d'œuf pour le glaçage)
35 g de levure pressée

Ingrédients de la pâte :

toute la pâte
100 g de raisins secs
le zeste d'un citron
0,3 cuillère à café sel
1 cuillère à café sucre vanillé
600 g de farine

Préparation de la pâte pour la pâte d'Alexandrie. N'oubliez pas que la pâte mûrira longtemps, à partir de 8 heures, il est donc préférable de la cuire le soir et de la laisser toute la nuit. Tous les ingrédients pour la préparation de la pâte doivent être température ambiante, et le beurre est mou et fondu.

Fouetter 2 œufs et un jaune avec 230 g de sucre en une masse blanchâtre homogène.

Le sucre doit être complètement dissous dans la masse d'œufs.

Ajouter le beurre ramolli et le lait cuit au mélange oeuf-sucre. Avec un mélangeur, mélanger l'huile dans la masse totale.

Ajoutez maintenant 35 g de levure pressée. Nous les aidons à "se disperser" avec nos mains. Dès que la levure pénètre dans un environnement humide, elle commence immédiatement à fondre, pour ainsi dire.

Encore une fois, passez le mélange au mixeur. Couvrir le bol de film alimentaire. Opara ne doit pas rester dans le froid ou dans un courant d'air.

Et voici à quoi ressemble la pâte du gâteau de Pâques alexandrin 4 heures après le début de sa préparation. Un « chapeau » huileux dense s'est formé à la surface de la pâte.

Vapeur le matin. Visuellement, la pâte a beaucoup changé, une couche d'huile est clairement visible d'en haut et le bouchon lui-même s'est déposé.

Puisque la pâte est prête, nous pouvons procéder en toute sécurité à la préparation de la pâte pour le gâteau de Pâques alexandrin. Ajouter la moitié de la farine à la pâte et pétrir la pâte avec une cuillère.

Une image très intéressante s'est formée après "l'ouverture" du bouchon de la pâte en la mélangeant avec la première portion de farine. Une abondance de mousse était cachée sous la couche d'huile.

Ajouter le reste de farine et déjà sur la table pétrir une pâte homogène et non collante. Vous aurez peut-être besoin de 50 grammes de farine supplémentaires pour saupoudrer le plan de travail.

Raisins secs, pré-trempés pendant 30 minutes eau chaude, puis séché avec une serviette, ajouter à la pâte. Nous enlevons également le zeste d'un citron et l'ajoutons après les raisins secs.

Nous mélangeons les raisins secs et le zeste dans la pâte, que nous roulons ensuite en boule et envoyons dans un grand bol ou une casserole, graissée avec huile de tournesol. Nous serrons le dessus de la casserole avec un film alimentaire et laissons la pâte pour lever dans un endroit chaud. Je laisse toujours la pâte dans un four préchauffé à 50 degrés.

Après 1,5 heure, la pâte a augmenté de volume d'au moins 2,5 fois. Vous pouvez maintenant commencer à former des gâteaux de Pâques alexandrins.

J'ai des formulaires en papier prêts à l'emploi pour la cuisson des gâteaux de Pâques. Nous remplissons les formes moins de la moitié de leur hauteur. Nous essayons de donner aux "chapeaux" une belle forme.

La pâte dans les moules a également besoin de temps pour lever, environ une heure. Pendant ce temps, la pâte atteindra la hauteur du moule.

Nous chauffons le four à 170 degrés et envoyons les gâteaux de Pâques alexandrins à cuire. Le temps de cuisson approximatif est de 35 minutes pour les petits et moyens gâteaux et de 45 minutes pour les grands. Nous nous concentrons sur la couleur des chapeaux, ils doivent être d'une riche couleur rouge-or.

À partir des protéines restantes et de 0,3 tasse de sucre en poudre, nous préparons le glaçage pour les gâteaux de Pâques alexandrins. Il suffit de battre la protéine avec de la poudre jusqu'à ce qu'une masse dense et homogène se forme.

Lubrifiez les gâteaux de Pâques d'Alexandrie avec du glaçage et décorez avec de la poudre.

Le gâteau d'Alexandrie, dont vous venez d'apprendre la recette, est prêt. Maintenant c'est à toi de le cuisiner, et je vais aller savourer le goût de mes gâteaux. Avec une tasse de thé et une fine couche de beurre, ces gâteaux de Pâques alexandrins sont merveilleusement bons !

Recette 7: Gâteau d'Alexandrie aux raisins secs (avec photo)

Je vous propose une recette de gâteau de Pâques sur la pâte "alexandrine". De nombreuses femmes au foyer ont opté pour cette recette particulière, car elle s'avère très gâteau délicieux avec parfum et pâte tendre fond littéralement dans la bouche. Ce gâteau est préparé sur du lait cuit à l'aide de levure pressée. Alors, commençons!

Jaune d'oeuf - 2 pièces
Oeufs de poule - 4 pcs.
Beurre - 250 gr.
Lait cuit - 500 ml.
Sucre - 460 gr.
Levure pressée - 70 gr.
Farine de blé - 1,2 kg.
Sel - 1⁄2 cuillère à café
Vanilline - 2 pincées
Zeste de citron - 2 c.
Raisins secs - 200 gr.

Sucre en poudre - 300 gr.
Blanc d'oeuf - 2 pcs.
Jus de citron - 1,5 cuillère à soupe.

En outre:

Garniture décorative - 3-4 c.

Je prépare une masse qui ressemble à une pâte. Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes et le sucre.

J'ai battu les ingrédients avec un mélangeur pendant 15-20 secondes.

J'ajoute du beurre à température ambiante.

Je mélange le mélange avec une cuillère.

Dans un autre bol, mélanger le lait cuit chaud et la levure pressée.

Je remue le lait avec la levure jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Je mélange le contenu de deux bols.

Je mélange les ingrédients avec une cuillère.

Je couvre le bol d'un film alimentaire et je le laisse à température ambiante pendant 8 à 12 heures (je le laisse généralement toute la nuit).

C'est ainsi que se présente la pâte après fermentation.

Puis je prépare la pâte. Verser la pâte dans un grand bol ou une casserole.

Je tamise la farine dans la casserole, ajoute le sel, la vanille, le zeste de citron.

Je pétris la pâte pendant 10 minutes. La pâte collera à vos mains.

Je lave bien les raisins secs, les sèche avec une serviette ou une serviette. Je l'ajoute au test.

Je mélange la pâte avec des raisins secs. Je couvre la casserole avec un couvercle et laisse la pâte augmenter de volume de 2 à 3 fois.

Je graisse des moules en papier ou en métal pour les gâteaux de Pâques avec de l'huile végétale, j'y mets la pâte de manière à ce qu'elle occupe environ la moitié de leur volume. J'ai utilisé 4 moules en carton d'un diamètre de 12 cm et d'une hauteur de 13,5 cm, je recouvre les moules d'un film.

Je laisse la pâte lever dans les moules pour qu'il reste environ 2 cm de hauteur libre dans le moule.

Je fais cuire des gâteaux de Pâques dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes, puis baisse la température à 160 degrés et fais cuire encore 20 à 25 minutes. Je vérifie l'état de préparation des gâteaux de Pâques à l'aide d'une fine brochette en bois (je perce le gâteau de Pâques avec, sors la brochette, si elle est sèche, le gâteau de Pâques est prêt). Je déplace les gâteaux sur la grille.

Je fais du glaçage. Je tamise 200 g de sucre en poudre dans un bol, j'ajoute des protéines. Je bats un peu les ingrédients au batteur, j'ajoute le jus de citron et le sucre en poudre restant. Je fouette un peu plus le glaçage.

À l'aide d'une cuillère, j'applique le glaçage sur des gâteaux légèrement refroidis, décore avec des pépites décoratives (il faut saupoudrer immédiatement, car une croûte sèche se forme rapidement sur le glaçage).

Les gâteaux de Pâques en pâte alexandrine sont prêts !

Et voici à quoi ressemble le gâteau de Pâques d'Alexandrie dans une section.

Recette 8 : Pâte d'Alexandrie pour les gâteaux de Pâques

pour la vapeur :

250 millilitres de lait cuit,
250 grammes de sucre semoule,
125 grammes de beurre,
3 œufs de poule,
1,5 cuillères à café de levure sèche

pour le test principal :

50 grammes de raisins secs,
¼ cuillère à café de sel ordinaire
paquet de vanilline,
1 cuillère à soupe de cognac
580 grammes de farine.

Mélanger les œufs avec le sucre et le beurre dans un bol.

Dans un autre bol, mélanger le lait cuit chaud et la levure sèche.

Mélangez les deux masses. Couvrir le bol avec du film alimentaire et l'envoyer au réfrigérateur pendant une journée.

Le lendemain, salez la pâte,

cognac, vanilline.

Disposez ensuite les raisins secs lavés

et tamiser la farine au tamis.

Pétrir la pâte intensément et assez longtemps. J'ajoute toujours quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte à la fin du pétrissage.

Laissez la pâte pendant quelques heures dans un endroit chaud (le brûleur à gaz conventionnel inclus est parfait pour cela).

Après quelques heures, vous pouvez commencer en toute sécurité à cuire des gâteaux de Pâques à partir de la pâte d'Alexandrie finie. Pour ce faire, étalez la pâte dans des moules métalliques spéciaux. Laissez-le augmenter un peu plus, puis envoyez les futurs gâteaux de Pâques au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.

Lubrifiez les gâteaux de Pâques finis avec n'importe quel glaçage, décorez avec une poudre spéciale.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner la fameuse pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques. Les produits qui en sont issus sont incroyablement savoureux et parfumés. De plus, même les femmes au foyer novices feront face au processus technologique de création d'un tel test, car il est préparé très simplement et ne cause pas de problèmes inutiles.

Dans l'original, la pâte alexandrine est pétrie, mais si vous n'aimez pas la saveur spécifique de ce produit, vous pouvez le remplacer par du lait entier ordinaire.

Pâte alexandrine pour Pâques - recette

Ingrédients:

lait cuit - 1 l;
sucre granulé - 1 kg;
farine de blé de la plus haute qualité - 2,5-3 kg;
oeufs de poule taille moyenne - 10 pièces;
jaunes d'œufs - 3 pièces;
beurre - 500 g;
sucre vanillé ou arôme de votre choix - 4-5 sachets ou au goût ;
pressé levure fraîche- 150 g ;
cognac - 2 c. cuillères;
dénoyauté - 250 g;
sel de table - 1 cuillère à café;

Cuisson

Pour préparer la pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques, battez les œufs avec un mélangeur, en ajoutant progressivement du sucre cristallisé, puis mélangez la masse obtenue avec du lait cuit chaud, dans lequel nous dissolvons d'abord la levure vivante. Ajouter également les jaunes et le beurre ramolli et bien mélanger. Laissez maintenant le mélange obtenu pendant dix heures, et idéalement toute la nuit.

Au fil du temps, ajoutez du sel, du sucre vanillé ou un autre arôme à votre goût, ainsi que du cognac, préalablement cuit à la vapeur et un peu de raisins secs, à la base présente. Puis tamisez la farine de blé dans un bol. Il faudra environ deux kilogrammes et demi ou un peu plus, selon la taille des œufs utilisés et la qualité de la farine elle-même. Nous pétrissons le contenu des plats avec nos mains, obtenant une consistance très crème sure épaisse. Texture pâte prête devrait s'avérer visqueux et collant, par conséquent, afin de simplifier le processus de pétrissage, lubrifiez périodiquement la surface des paumes avec de l'huile végétale raffinée.

Lorsque la pâte prend l'aspect uniforme souhaité, laissez-la tiédir environ une heure et demie à deux heures pour augmenter de volume et se rapprocher. Après cela, vous pouvez le disposer dans des moules préparés pour les gâteaux de Pâques, en les remplissant d'un tiers et, après l'épreuvage, les envoyer au four pour la cuisson.

Recette de pâte d'Alexandrie pour gâteau de Pâques à la levure sèche

Ingrédients:

lait entier - 250 ml;
farine de blé de la plus haute qualité - 490-520 g;
sucre cristallisé - 300 g;
gros œufs de poule - 4 pièces;
beurre - 190 g;
sucre vanillé ou arôme au choix - 2 sachets ou au goût ;
levure sèche rapide - 2 cuillères à café;
raisins secs dénoyautés - 1 tasse ou au goût;
sel de table - 1/4 cuillère à café;
huile végétale raffinée pour lubrifier les mains pendant le pétrissage.

Cuisson

Dans ce cas, nous préparerons la pâte alexandrine à l'aide de levure sèche avec de légères modifications de la pâte elle-même. processus technologique. Pour ce faire, rincez d'abord abondamment et séchez les raisins secs, battez un peu d'œuf et coupez le beurre légèrement ramolli à température ambiante en morceaux. Après cela, mélangez la masse d'œufs, les raisins secs préparés et le beurre dans un récipient de taille appropriée, ajoutez le sucre cristallisé et la levure et versez le tout, sans remuer, avec du lait chaud. Après cela, nous serrons le bol avec le contenu du film alimentaire ou couvrir avec un couvercle et laisser au chaud une dizaine d'heures. Vous pouvez en toute sécurité faire une telle préparation le soir pour une utilisation le matin.

Au bout d'un certain temps, nous jetons du sucre vanillé ou un arôme à notre goût dans le mélange, y tamisons la farine de la plus haute qualité et pétrissons. La pâte doit avoir une texture visqueuse et une consistance un peu plus épaisse que les crêpes, mais ne doit pas s'écouler de votre main. Après cela, laissez la pâte lever à la chaleur pendant environ une heure et demie à deux heures, puis pétrissez et étalez dans des moules huilés préparés, en les remplissant un peu plus d'un tiers.

J'ai entendu parler de la pâte d'Alexandrie l'année dernière, mais il m'a semblé qu'il était difficile de déconner avec. Et elle a trouvé une autre issue - elle les a cuits, qui se sont avérés comme des cupcakes.

Et après un certain temps, j'ai eu droit à un petit pain préparé selon l'une des recettes à base de lait cuit, il s'avère qu'il s'agit de la même pâte. Cuire à partir de cela s'avère extraordinaire, mais en général, je dirai que ce n'est qu'une bombe pour les femmes au foyer qui sont à la recherche de la leur la meilleure recette. Et donc, sur ce test, vos recherches s'arrêteront.

Pourquoi est-ce que je le loue autant ? Parce qu'il est préparé simplement, les produits sont abordables, mais pas tout à fait ordinaires, et surtout, l'intérieur de la cuisson de cette pâte est perforé, doux, comme un gâteau. Et il se conserve longtemps sans se rassir. Je pense que je ne vous convaincrai plus, car le goût de la pâtisserie parle de lui-même !

Afin de déclarer en toute responsabilité que selon mes recettes, votre pâte sera toujours bonne, j'ai décidé de faire de petites corrections et explications sur ce à quoi vous devez faire très attention.

Une des nuances importantes: tous les produits doivent être à température ambiante, prenez-en soin à l'avance et sortez-les du réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de levure vivante pressée, mais sèche, prenez un rapport de 1: 3, car les sèches lèvent moins la pâte. Soit pour 150 g de frais on en prend 50 sec.
La proportion totale de produits est prise pour 1 kg de farine, mais ayez toujours un approvisionnement d'environ 200 à 300 grammes, car la farine peut également être de différentes qualités et faible en gluten.
Vous pouvez acheter du lait cuit au four, car le plus savoureux est cuit au four. Eh bien, ou essayez de le remplacer par un four. Ensuite, il faut prendre 0,5 litre de lait, le porter à ébullition et le mettre dans un plat en terre ou en céramique pour languir au four à une température de 100 degrés pendant 8 heures. Vous obtiendrez déjà une friandise de couleur beige avec une légère odeur de caramel du four.
Si votre gâteau de Pâques s'avère être volumineux, il se peut que l'ensemble ne soit pas cuit d'un coup, mais pour ne pas brûler les têtes, recouvrez-les de papier sulfurisé arrosé d'un peu d'eau.
La levure doit être fraîche, sinon vous n'aurez peut-être pas assez de 12 heures pour lever la pâte.
Pour que la cuisson ne soit pas rassise plus longtemps, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe à la recette classique. huile végétale.

Recette de lait au four classique

Bien sûr, cette pâte ne sert pas seulement aux gâteaux de Pâques, mais aussi à la confection de divers types de brioches, de tartes et même de tartes, si vous réduisez la proportion de sucre.

La composition le rend intéressant, à savoir l'utilisation de lait cuit, son odeur et son goût confèrent immédiatement à l'ensemble de la masse une saveur supplémentaire riche en caramel.

Nous utilisons également beaucoup d'œufs dans la recette. Et de deux d'entre eux on ne prend que des jaunes, c'est pour donner une couleur jaune caractéristique aux pâtisseries. Les protéines vont à la glaçure. Soit dit en passant, j'ai écrit et décrit comment la glaçure ordinaire est préparée et comment vous pouvez la faire cuire avec de la gélatine pour qu'elle ne s'effrite pas.

Ingrédients:

Jaune d'oeuf - 2 pièces
4 œufs de poule
250 g de beurre
500 ml de lait cuit
460 g de sucre semoule
Levure pressée - 70 g
Farine de blé - 1,2 kg
Sel - ½ cuillère à café
Vanilline - 2 pincées
Zeste de citron - 2 cuillères à soupe
Raisins secs - 200 g

Mélanger les jaunes, le sucre et les œufs. Battre la masse avec un mélangeur ou un mélangeur pendant 20 secondes.

Nous étalons le beurre ramolli et pétrissons la pâte jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé. Nous le faisons avec une cuillère.

Verser le lait chaud sur la levure dans un autre bol. Remuez bien le mélange pour dissoudre la levure.

Nous combinons les deux masses, mélangeons et recouvrons d'un film alimentaire. C'est ainsi que la levure commence à agir. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures.

Après cela, nous sortons la pâte et y tamisons la farine. A ce stade, du zeste de citron, de la vanilline et d'autres épices sont ajoutés.

Bien rincer et ébouillanter les raisins secs avec de l'eau bouillante. Pour que l'excès d'humidité ne pénètre pas dans la pâte, les fruits secs doivent être soigneusement épongés avec une serviette.

On pétrit la pâte pendant une dizaine de minutes, ne vous inquiétez pas si ça colle aux mains, ça devrait être comme ça. Plus besoin d'ajouter de farine.

Maintenant, ajoutez les raisins secs à la masse et retirez la montée.

Il augmentera d'un tiers de son volume, alors préparez un grand bol profond pour le test.

Il est maintenant temps de remplir les formulaires. Il est préférable de les lubrifier avec de l'huile, mais si vous en avez en silicone, le gâteau de Pâques se retirera bien, donc. La moitié de la pâte doit être disposée dans chaque récipient, car nous la laisserons encore lever.

Maintenant, vous devez couvrir les moules avec une serviette ou un film.

Pendant que les gâteaux de Pâques poussent, nous chauffons la poêle et réglons la température à 180 degrés.

Pour la cuisson dans ce mode, trente minutes suffisent, puis nous réduisons le feu à 100 degrés et faisons cuire encore vingt minutes.
Nous sortons les produits finis et décorons à votre goût.

Regardez les produits de boulangerie à l'intérieur.

D'ailleurs, ils peuvent être servis sur la table entourés et dedans. Imaginez à quel point ce sera festif !

Pâte alexandrine pour gâteaux de Pâques au cognac

Les deux recettes présentées donnent un seau de pâte émaillée de 10 litres ! Oui, oui, je n'exagère pas, alors je vous préviens immédiatement. Si vous n'avez pas pour objectif de fournir la moitié du village en pâtisseries, prenez alors un quart voire un cinquième du ratio total de produits.

Il est préférable de faire des gâteaux de Pâques de petite taille, afin qu'ils soient mieux cuits et qu'ils puissent également être présentés à des proches et à des personnes que vous connaissez.

Cette recette est intéressante car de l'alcool est ajouté à la pâte. Dans ce cas, nous avons pris un cognac noble.

Ingrédients:

Farine - 1,3 kg
Raisins secs - 200 g
½ cuillère à café sel
vanilline
2 cuillères à soupe Cognac
0,5 kg de sucre
0,5 litre de lait cuit
5 oeufs
2 jaunes
250 g de beurre
75 g de levure

Cette pâte se prépare en deux étapes. Premièrement : la préparation de la pâte, qui dure de 8 à 12 heures. Et le second: le pétrissage de la masse d'essai elle-même.

La première étape consiste à séparer les jaunes des blancs. Battez ensuite tous les œufs et les jaunes en une petite mousse. Nous y ajouterons tout le volume de sucre et continuerons à mélanger.

Délayer la levure dans le lait à l'aide d'une cuillère. Vous devez le faire jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Étalez maintenant la masse d'oeufs au beurre mou. Lorsqu'il est complètement mélangé à la masse, nous versons le reste chaud du mélange de lait et de levure.

Versez maintenant la pâte finie dans un grand pot ou un seau. Préparez-vous, il y aura beaucoup de tests !

Nous couvrons la masse avec un film ou une serviette et la plaçons dans un coin chaud pendant 8 heures. C'est le moment de se reposer et de se mettre de bonne humeur.

Après ce temps, nous retirons le film et constatons que notre masse a parfaitement grandi.

Maintenant, vous devez ébouillanter les raisins secs avec de l'eau bouillante et laisser ainsi pendant quelques minutes. Puis égouttez le liquide et rincez à nouveau les fruits secs sous l'eau courante.

Verser la pâte dans une casserole ou un grand seau. Il s'est avéré aéré et mousseux.

Nous salons la masse et commençons à tamiser la farine en petites parties pour que les gâteaux de Pâques soient luxuriants et spongieux.

Remuez la pâte après chaque portion tamisée pour éviter les grumeaux.

Verser la vanille, les raisins secs et verser le cognac.

Après le pétrissage, mettez la masse dans des moules et mettez-les à lever.

Lubrifier les récipients avec de l'huile. Grand-mère le faisait avec du saindoux. Et saupoudrez l'intérieur de farine.

Si vous avez choisi des gâteaux en papier, vous n'avez pas à sortir les gâteaux de Pâques, vous pouvez alors les couper et les servir immédiatement avec du papier. Il peut être facilement retiré des pièces.

La pâte est collante pour ne pas coller à vos mains, graissez-les avec de l'huile végétale.

Nous mettons la pâte sur 1/3 du formulaire, si vous l'étendez davantage, les gâteaux de Pâques après la levée sortiront simplement des bords du formulaire. Couvrez-les d'une serviette et revenez dans une heure.

Pendant que vous vous reposez ou que vous buvez du thé, la pâte a levé et c'est maintenant au tour de la cuisson.

Pour ce faire, nous chauffons le four pendant 10 minutes, réglons le mode sur 180 - 200 degrés et réglons la minuterie sur 50 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois, insérez-la à l'intérieur du gâteau et retirez-la. Il ne doit pas être mouillé ou avec des traces de pâte, alors la pâte est prête.

Décorer avec du glaçage, du chocolat ou de la crème.

Habituellement, sur la table des vacances lumineuses, il y a deux reines: et le gâteau de Pâques. Les deux sont un type de dessert que les enfants et les adultes adorent.

Mais le sentiment de vacances ne vient pas seulement de délicieuses friandises, mais aussi de la préparation. Par exemple, la réalisation conjointe vous permettra d'expliquer à l'enfant de quel type de vacances il s'agit et pourquoi les gens l'aiment tant.

Et aussi pour montrer que différents pays ce jour est aussi aimé, mais il est doté de symboles différents. Et ces mots peuvent être confirmés ensemble par collage. Après tout, qui, sinon nous, formera la perception et les horizons des enfants. Et au fait, j'aime Pâques depuis l'enfance et je considère cela comme une journée en famille.

Les vacances lumineuses de Pâques arrivent bientôt et il existe depuis longtemps une tradition de confection de gâteaux de Pâques pour Pâques. Et même si j'ai une recette qui a fait ses preuves, j'ai encore parfois envie de cuisiner quelque chose de nouveau. L'année dernière, j'ai fait des gâteaux sans levure, recette. Mais la fille a décidé d'essayer la pâte alexandrine pour les gâteaux de Pâques.

Elle a été attirée non seulement par le nom, mais aussi par la promesse que ce n'était qu'une bombe, pas une recette. La bombe n'est pas une bombe, mais ses gâteaux de Pâques se sont avérés vraiment délicieux, mon avis sur cette recette est le plus positif. J'ai décidé de faire des gâteaux de Pâques à partir de cette pâte cette année.

Pâte d'Alexandrie pour gâteaux de Pâques - recette pas à pas

Soit dit en passant, notre recette familiale présente une similitude avec la pâte alexandrine au niveau de la composition des ingrédients, mais le mode de cuisson est très différent.

Quand ma mère m'a appris à faire des gâteaux de Pâques, elle a toujours dit que la pâte pour les gâteaux de Pâques "aime les mains". Qu'est-ce que ça veut dire? Le fait qu'il doit être très bien malaxé, mais ce n'est pas facile à faire. La pâte est riche, lourde et a dû faire quelques efforts pour cela.

Quand j'ai lu la recette de la pâte alexandrine, sa particularité était qu'il n'est pas nécessaire de la pétrir longtemps et que la pâte est faite d'une manière complètement différente. Comme l'a dit la fille, après avoir cuit des gâteaux de Pâques - la recette était vraiment une bombe, ils ne se sont pas trompés - et ce n'était pas difficile à préparer et tout s'est avéré la première fois.

La seule chose que je vais vous dire comment faire, mais photos étape par étape, hélas, ne le sera pas. Ma fille a pris une photo uniquement avec des gâteaux de Pâques prêts à l'emploi. Mais la recette, à mon avis, n'est pas compliquée, je pense que vous comprendrez tout.

Ingrédients:

lait cuit - 1 litre
sucre granulé - 1 kilogramme
beurre - 500 grammes
oeufs - 10 pièces
jaunes d'oeufs - 3 pièces
levure - fraîche 150 gr. (fille cuite à sec - 3 petits sachets de levure pour muffin)
sel - 1 cuillère à café
sucre vanillé - 2 - 3 sachets
cognac - 2 cuillères à soupe
raisins secs (fruits confits) - 200 grammes
farine - 2,5 kilogrammes

Description étape par étape de la recette :

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit mou.
Chauffez le lait, mais pas trop chaud, il doit être chaud, ajoutez-y de la levure, mélangez.
Battez tous les œufs plus 3 jaunes (nous utiliserons les blancs pour le glaçage), mais pas trop, ajoutez le sucre et battez le tout à nouveau.
Dans le lait avec la levure, ajouter les œufs battus avec le sucre, couper en morceaux le beurre. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures.
Si vous mettez des raisins secs, vous devez les maintenir dans de l'eau bouillante pendant un moment, puis les sécher et les mélanger avec une petite quantité de farine afin qu'elles soient mieux réparties sur la pâte.
Dans la pâte finie, ajoutez les produits restants - sel, sucre vanillé, cognac, raisins secs et farine. Ajoutez immédiatement la majeure partie de la farine, mais pas la totalité, regardez la situation, car la farine est différente. La pâte alexandrine devrait devenir molle, il peut même sembler qu'il n'y a pas assez de farine, mais l'excès de farine n'est pas nécessaire, elle devrait l'être - collante et visqueuse, mais pas étalée. Pour rendre le pétrissage plus pratique, vous pouvez vous graisser les mains avec de l'huile végétale.
Couvrez la pâte et remettez-la dans un endroit chaud, mais pour qu'elle tienne, cela prendra beaucoup moins de temps - 1,5 à 2 heures, son volume devrait augmenter d'environ 2 fois.
Vous n'avez pas besoin de faire plus de pâte. Ma fille et moi préparons des gâteaux de Pâques sous forme de métal. Ils doivent être graissés avec de l'huile végétale, sur le fond vous pouvez mettre du papier sulfurisé huilé, coupé à la taille du bas du formulaire.
Nous remplissons le formulaire pour les gâteaux de Pâques avec de la pâte 1/3 de la taille et le laissons pour que la pâte monte. Il doit monter presque jusqu'au bord du moule puis mettre les gâteaux de Pâques dans un four préchauffé et cuire à t 180 0. Le temps de cuisson dépend de la taille du moule et peut être de 30 à 45 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton en bois.
Nous décorons le dessus des gâteaux de Pâques avec du glaçage et diverses autres décorations, qui se trouvent maintenant dans nos supermarchés dans une grande variété.

Peu importe que vous cuisiniez des gâteaux de Pâques à Alexandrie ou à votre manière. recette de famille, il existe des traditions que les ménagères observent depuis l'Antiquité.

À vacances lumineuses Pâques était toujours préparée et c'était des corvées agréables, la maison était nettoyée et rangée.
Il est de coutume de peindre des œufs et de faire cuire des gâteaux de Pâques le jeudi saint et il doit être propre non seulement dans la maison, le cœur et les pensées doivent être propres et lumineux.
Avant de commencer à préparer la pâte, les ménagères enfilent un tablier propre, la maison doit être calme, sans chichi.
Pendant la préparation, les femmes au foyer n'étaient pas pressées, elles ont tout fait à fond, avec une diligence particulière, elles ont lu une prière, pétrissant la pâte. Il y avait un tel signe - si les gâteaux de Pâques s'avéraient magnifiques, savoureux, alors la famille attendait le bonheur et la prospérité, mais si les gâteaux de Pâques ne fonctionnaient pas pour l'hôtesse, alors la famille attendait la déception et l'échec .
Le repas de Pâques commençait toujours par un gâteau de Pâques et il n'était jamais coupé verticalement. Premièrement, le beau dessus du gâteau de Pâques a été coupé horizontalement, mais ils ne l'ont pas mangé tout de suite. Le gâteau de Pâques restant a également été coupé horizontalement et distribué morceau par morceau à tous les membres de la famille. S'il restait le gâteau de Pâques, ils le recouvraient avec le dessus et le faisaient jusqu'à ce que le gâteau de Pâques soit mangé jusqu'à la fin, alors seulement ils mangeaient le dessus.

C'étaient les traditions, peut-être qu'elles sont dans votre famille, ou peut-être que vous remarquerez quelque chose.

En conclusion, je suggère de regarder une vidéo sur la façon de préparer le glaçage protéiné.

Si vous n'avez jamais fait de gâteaux de Pâques, essayez la pâte à gâteau de Pâques d'Alexandrie. N'ayez pas peur, vous réussirez à coup sûr, et l'odeur de vanille, de muffin, de décoration donne une ambiance particulière. Profitez de vos soucis d'avant les vacances, de votre amour et de votre gentillesse.

Elena Kasatova. Rendez-vous près de la cheminée.

Un de mes amis a fait l'éloge de la recette du gâteau de Pâques d'Alexandrie. Elle a vraiment aimé la pâte elle-même et le fait que les gâteaux de Pâques ne soient pas rassis pendant longtemps. Je prépare toujours un lot de tests de gâteaux de Pâques avant les vacances, en choisissant une recette. J'ai décidé de l'essayer et je ne l'ai pas regretté.

La recette s'est avérée simple, il m'a été facile de préparer la pâte alexandrine pour le gâteau de Pâques. J'ai vraiment aimé le processus de fabrication des gâteaux de Pâques selon cette recette, vous n'avez pas besoin de pétrir et de faire fondre la pâte plusieurs fois. Faut s'approvisionner produits de qualité, La pâte alexandrine est cuite sur du lait cuit. Mes gâteaux de Pâques prêts à l'emploi se sont avérés luxuriants, grands, avec le bon chapeau. Elle n'a pas été menée et elle n'a pas craqué. Je vous recommande de l'essayer, et vous déterminerez vous-même si c'est votre recette ou non. Commençons la cuisson du gâteau d'Alexandrie.

Informations sur le goût Kulichi

Ingrédients

Beurre 125 g;
Farine de blé 600 g;
Sucre - 280 g;
Oeufs de poule - 3 pièces;
Fruits confits, raisins secs - 1 tasse;
Lait cuit - 250 ml;
Levure vivante - 30 g;
Sucre vanillé - 1 sachet;
Sel - 1 cuillère à café (sans lame);
Glaçage - 1 sachet.

Le nombre de portions - 8 pcs. (8 gâteaux de Pâques de 90 mm de diamètre ou 4-6 gâteaux de Pâques de 134 mm chacun). Temps de cuisson 16 heures (y compris pétrissage, repos et cuisson).

Comment faire cuire le gâteau d'Alexandrie

Pour préparer le gâteau, tous les produits doivent d'abord être sortis du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson. Pour la pâte, nous utiliserons 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf. Séparez le jaune de la protéine. Mettre les œufs dans un bol.

Ajouter le sucre aux œufs et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Lorsque vous fouettez, n'utilisez pas de fouets et de fourchettes en métal. Mieux vaut s'armer d'une spatule en bois.

Pour préparer le gâteau, prenez de la levure fraîche. Nous avons besoin de 30 grammes. Mettez la levure dans un bol, versez le lait cuit chaud. Le gâteau d'Alexandrie diffère du gâteau classique habituel en ce qu'il est cuit avec du lait cuit, ce qui donne un goût particulier aux pâtisseries. Incorporer la levure au lait.

Mélanger la levure et le mélange oeuf-sucre et battre à nouveau.

Beurre à température ambiante (mais pas de ghee) ajouter à la masse et remuer. Des morceaux de beurre flotteront à la surface. Rien de mal. Bien battre à nouveau et, en couvrant le bol d'une serviette ou d'un film humide, laisser lever la pâte pendant 8 à 12 heures.

J'ai posé la pâte à 22h, et à 10h la pâte était prête. La pâte n'a pas augmenté de volume de manière significative, mais a bouillonné et le beurre a flotté à la surface de la masse.

Au bout de 12 heures, ajouter la farine tamisée à la pâte obtenue et pétrir la pâte. La pâte sera collante et collante.

Ajouter le zeste de citron ou d'orange, le sucre vanillé d'un sachet, une pincée de sel à la pâte. Si vous utilisez de la vanilline, vous devez vous rappeler que trop de vanilline peut gâcher le gâteau (le gâteau sera amer). Il est préférable d'utiliser du sucre vanillé ou de l'huile de vanille f. Watker, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille.

La pâte doit être bien pétrie. Vous pouvez utiliser un mélangeur, mais le gâteau sera plus savoureux si vous attachez les mains attentionnées de l'hôtesse et pétrissez bien la pâte.

Ajouter les raisins secs lavés, les fruits confits à la pâte et pétrir à nouveau.

Choisissez un grand bol pour lever la pâte. Il doit être lavé et séché. Placer la pâte dans un bol propre et sec.

réseau de teasers

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.

Préparez des emporte-pièces. J'ai pris des formulaires papier. De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 1 grande forme et 5 moyennes, comme sur la photo. Les moules n'ont pas besoin d'être huilés.

Pétrir la pâte qui a levé au bout de 2-3 heures. Divisez et mettez dans des moules de manière à ce que chaque moule soit rempli de pâte pour 1/3 du volume total.

Recouvrez les moules de film alimentaire. Pendant le temps de repos, la partie supérieure de la pâte peut devenir altérée et sèche. Pour éviter que la pâte ne perde sa précieuse humidité, recouvrez les moules à pâte d'un film alimentaire et retirez-le lorsque la pâte arrive au bord du moule. Si la pâte est en contact avec le film, elle risque de coller. En arrachant le film, vous pouvez endommager la pâte et elle tombera.

Compte tenu de cela, vous devez remarquer le moment où vous devez retirer le film en temps opportun afin que la pâte ne le touche pas. Transférer les gâteaux dans les formes sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 160-170 degrés. V four chaud au niveau inférieur (étagère), placez les formulaires avec le test. Fermer le four, cuire 15 minutes sans regarder dans le four ni l'ouvrir. Au bout de 15 minutes, le gâteau va grossir, légèrement doré. Vous pouvez maintenant regarder dans le four, mais le gâteau ne sera prêt que 30 à 40 minutes après le début de la cuisson. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du gâteau de Pâques avec un bâton en bois, en perçant le gâteau de Pâques avec. Il doit ressortir sec. Refroidir les biscuits cuits. Badigeonner de glaçage préparé selon les instructions sur l'emballage. Décorer avec des bonbons de Pâques en sucre.

Le gâteau d'Alexandrie s'avère délicieux, sucré. La mie du gâteau de Pâques est poreuse, à partir de la coupe, vous pouvez comprendre à quoi ressemblera le gâteau de Pâques à l'intérieur.

Pour la cuisson du gâteau de Pâques, je n'ai utilisé que des raisins secs, mais vous pouvez prendre différents fruits confits et fruits secs (abricots secs, figues, pruneaux, cerises séchées).

La beauté de cette pâte est que le gâteau est relativement facile à préparer. Vous pouvez mettre la pâte pour la nuit pour faire de la pâte, et le matin pétrir la pâte et après environ 3-4 heures, vous obtiendrez des gâteaux de Pâques prêts à l'emploi. Passez de bonnes fêtes de Pâques et de délicieux gâteaux de Pâques alexandrins.