La goberge est le poisson le plus commun de la famille des morues dans les eaux des mers et de l'océan Pacifique. Cette poisson délicieux se classe parmi les produits les plus populaires en Russie et dans le monde entier.

Le filet de lieu jaune est riche en phosphore, en iode et en vitamines, et le foie de lieu jaune contient plus de vitamine A que le fameux foie de morue. La goberge est un véritable trésor avec de l'iode et des protéines, très facilement absorbées par le corps humain.

Ce poisson est très utile pour les enfants, surtout dans les premières années de leur vie, pendant la période de croissance active du corps. Il est très important d'utiliser la goberge pour les femmes enceintes et pour les jeunes mères allaitantes. De plus, les plats de goberge sont faciles à préparer et très savoureux. Comment cuisiner la goberge, le poisson le plus populaire et l'un des plus sains ?

Puisqu'il est délicieux de cuisiner de la goberge, ce n'est pas une tâche difficile (même juste de la goberge frite dans l'huile devient déjà plat appétissant), nous ferons attention à l'original et recettes insolites cuisiner ce poisson.

Comment faire cuire la goberge au four avec des légumes et de la crème sure

• Goberge - 1 gros poisson;
• Oignon bulbe - 2 oignons;
• Carottes - 2 pièces;
• Crème sure au goût (meilleur - 3-4 cuillères à soupe);
• huile de tournesol
• Sel, épices pour poisson (vous pouvez prendre des épices spéciales au citron).

Cuisson:

1. Coupez l'oignon en petits cubes, épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Nettoyez la goberge des abats, coupez les nageoires, la tête et la queue, coupez la carcasse en petits morceaux.
3. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole ou une forme à fond épais, saupoudrez d'oignons et de carottes rôtis, salez, saupoudrez d'épices au goût. Remplissez le poisson de crème sure et mettez le tout au four pendant une demi-heure.
4. Le plat fini peut être saupoudré d'herbes fraîches.

Comment faire cuire le filet de goberge: goberge frite dans la pâte

Pour cette recette, vous devez prendre :

• Filet de goberge - 400 g;
• Farine de blé - 1,5 tasses;
• Lait - 250 ml;
• Oeuf de poule - 1 pc;
• Citron - au goût;
• Huile végétale;
• Verts frais - au goût;
• Sel, poivre, épices pour poisson - au goût.

Cuisson:

1. Ajouter le sel, le jaune d'œuf et la farine dans un verre de lait froid. Bien mélanger le tout.
2. A part, battre les blancs et mélanger avec la bouillie de lait.
3. Couper le filet de goberge en petits morceaux, saupoudrer de sel, de poivre et d'épices, tremper chacun dans la pâte obtenue et faire revenir dans huile végétale(un grand nombre de). La poêle doit être bien réchauffée avant d'y mettre des morceaux de goberge.
4. Fini filet frit mettre sur un plat, garnir de citron et d'herbes.

Comment faire cuire du poisson goberge avec du bacon

Pour cette recette, vous devez prendre :

• Goberge - 500 grammes;
• Graisse - 70-80 grammes;
• Oignons - 2 oignons;
• Pommes de terre - 5 pièces;
• bouillon de poisson - 250 ml;
• Beurre (peut être de la margarine) - 2 c. l.
• Légumes frais ( oignon vert, persil) - au goût;
• Sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisson:

1. Nettoyez la goberge des abats, coupez les têtes et les nageoires de la carcasse, coupez-les en petits morceaux. Frottez les morceaux avec du sel et du poivre.
2. Coupez le bacon en tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit semi-transparent.
3. Coupez l'oignon en rondelles, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Ajouter le tout au bacon et faire revenir un peu.
4. Ajouter les oignons verts hachés et verser le bouillon de poisson. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Mettez les morceaux de poisson dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 15-20 minutes.
6. Garnir le plat d'herbes fraîches au moment de servir.

Le poisson est un produit protéique précieux qui contient tous les acides aminés nécessaires au corps d'un enfant, un complexe vitaminique unique (F, A, D, E) en combinaison avec de l'huile de poisson utile et des minéraux importants pour un métabolisme sain (iode, manganèse, zinc , cuivre, bore, fer, fluor, etc.).

Convient aux enfants jusqu'à un an variétés maigres poissons - merlu, cabillaud, sandre, goberge, grenadier, merlan bleu, brochet, mulet, silure, hareng, etc.

Quand pouvez-vous commencer à donner du poisson à votre bébé ?

L'introduction de poisson dans le menu de l'enfant, selon les recommandations des diététiciens, est possible au plus tôt 9-10 mois. Cela ne devrait être fait qu'après que le bébé a pleinement maîtrisé produits carnés. N'oubliez pas que le poisson est l'allergène le plus puissant, vous devez donc l'utiliser avec une extrême prudence. L'alimentation devrait commencer avec 5 à 10 grammes par jour. En observant la réaction du corps du bébé, augmentez progressivement la dose. Maximum taux journalier consommation de poisson pour un enfant d'un an - 70 grammes. Il est recommandé à un enfant en bonne santé de ne pas en donner plus de 2 fois par semaine. Répartissez les jours « poisson » et « viande », car la prise de deux de ces produits à la fois pendant la journée créera une charge importante sur le système digestif du bébé. Il est généralement déconseillé de donner du bouillon de poisson aux enfants de moins de 3 ans, en raison de la faible la valeur nutritionnelle et la teneur en substances nocives libérées pendant le processus de cuisson.

En règle générale, une allergie chez un enfant peut concerner à la fois tous les poissons, sans exception, et certaines variétés. Aux premiers signes de diathèse chez un enfant, vous devez faire une pause de deux semaines, en éliminant complètement les plats de poisson de l'alimentation. Une fois les manifestations de l'allergie disparues, essayez à nouveau d'introduire un autre type de poisson dans le menu. Faites-le de la même manière que la première fois, progressivement, en commençant par 5 à 10 grammes par jour. Même en l'absence de réaction allergique, ne pas dépasser l'apport journalier recommandé.

Comment cuisiner du poisson pour un enfant?

1. Décongeler le poisson dans de l'eau salée.
2. Il est très important de couper et d'enlever soigneusement tous les os, même si vous achetez un filet prêt à l'emploi.
3. Le poisson doit être cuit à la vapeur ou bouilli dans une petite quantité d'eau.
4. Cuire le poisson 10-15 minutes si les morceaux sont petits et 20-25 minutes si le poisson est cuit entier.

Recettes de poisson simples et saines pour les enfants jusqu'à un an

Après un an, l'enfant peut se voir proposer un menu plus varié de plats de poisson.

Pour que les aliments pour bébés soient variés et profitent au corps de l'enfant en pleine croissance, le menu doit inclure des produits contenant des oligo-éléments et des vitamines utiles. Ce ne sont pas que des légumes, des fruits, divers produits de boulangerie, produits carnés, mais aussi poissons, notamment marins. Comme vous le savez, ce poisson est riche en tous ces oligo-éléments utiles dont le corps a tant besoin.

Très souvent, la goberge est utilisée pour préparer les plats de poisson pour enfants, mais comme les enfants mangeront le plat cuisiné, il est important de s'assurer que ces aliments sont sans danger pour eux. Les arêtes de poisson peuvent être dangereuses ici, il est donc préférable d'utiliser des filets pour les enfants. C'est lui que l'on utilise aujourd'hui pour la préparation du lieu jaune comme dans Jardin d'enfants...

Nous allons sortir le filet de goberge du congélateur à l'avance et le laisser décongeler. En attendant, préparons les autres ingrédients du plat. Epluchez la tête de l'oignon et hachez-le finement.

Commençons à faire frire l'oignon dans l'huile végétale.

Nous allons maintenant couper la quantité de carottes requise pour un plat de poisson. Découpons-le en petits morceaux.

Nous envoyons les carottes dans la poêle avec les oignons et continuons à les faire frire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Couper le filet de lieu jaune décongelé en petits morceaux.

Placez maintenant les morceaux de filet dans une casserole avec les oignons et les carottes. Dès que le poisson saisit d'un côté, retournez chaque morceau et faites-le cuire de l'autre côté.

En attendant, préparez sauce à la crème sure, mélanger la crème sure faible en gras, je préfère la crème sure 15% grasse, pâte de tomate et sel.

Diluer la sauce avec de l'eau.

Versez immédiatement la sauce dans la poêle sur le poisson et les légumes.

Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 10-15 minutes, car le poisson cuit très vite, surtout le filet. Vérifier le sel et ajouter si nécessaire.

Pollock est prêt comme à la maternelle. Comme vous pouvez le voir, ce plat est préparé très rapidement, bien sûr, si vous avez acheté un filet, et non un poisson entier, qui doit également être coupé. Retirez la casserole du feu et vous pourrez servir avec un plat d'accompagnement !

Pour le poisson, il est préférable de servir des pommes de terre bouillies en accompagnement, en versant tout ce délicieux avec une sauce à la crème sure.

N'oubliez pas également la salade de légumes et bon appétit !

Lorsque votre bébé maîtrise les plats à base de légumes, de céréales, de fromage blanc et de viande, il est temps de l'initier aux produits à base de poisson. Comment et à quel âge vaut-il mieux le faire ?

Avec les produits laitiers, les œufs et la viande, le poisson est une source complète de protéines de haute qualité. En même temps, chacun de ces produits contient des protéines uniques et inimitables qui diffèrent des autres par leur composition en acides aminés. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent une alimentation variée.

La chair du poisson est tendre, elle ne contient pas de fibres grossières de tissu conjonctif et de films qui regorgent de viande. Par conséquent, les protéines de poisson sont facilement digérées: le pourcentage de leur assimilation est de 93 à 98% (par exemple, les protéines de viande sont digérées à 87-89%). La composition en acides aminés des protéines de poisson répond idéalement aux besoins du corps humain et est parfaitement absorbée par celui-ci. Tous les types de poissons se distinguent par une forte teneur en minéraux (zinc, cuivre, magnésium, calcium, phosphore et surtout fer), il y a aussi pas mal de vitamines dans le poisson : A, D, B2, B12, PP. Le poisson de mer, en outre, est riche en iode, nécessaire au bon développement et au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Les graisses de poisson sont riches en acides gras polyinsaturés, y compris le groupe oméga-3. Ces acides gras jouent un rôle important dans la construction des membranes cellulaires, notamment pour les tissus nerveux et la rétine des yeux ; sont des précurseurs de la synthèse des hormones tissulaires - des composés biologiquement actifs qui régulent le métabolisme dans les tissus corporels. Le poisson est l'une des rares sources naturelles d'acides gras oméga-3.

Où commencer?

Le poisson doit être introduit dans l'alimentation d'un bébé en bonne santé environ 3 à 4 semaines après l'introduction des aliments complémentaires à base de viande, c'est-à-dire à 9-10 mois. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le poisson est l'un des allergènes alimentaires les plus puissants. Par conséquent, les enfants allergiques doivent commencer à introduire des plats de poisson dans l'alimentation après 1 an et avec une extrême prudence. Idéalement, en particulier chez les bébés ayant une prédisposition allergique prononcée, le début de l'alimentation des poissons sera coordonné avec l'allergologue observant l'enfant.

Les variétés à faible teneur en matières grasses conviennent à l'initiation d'un bébé au poisson: églefin, morue, goberge, plie, merlu. Vous pouvez cuisiner du poisson à la maison ou utiliser des plats préparés poisson en boite pour les aliments pour bébés. Vous devez commencer par ¼ de cuillère à café, généralement sous forme de purée de poisson, de préférence dans l'une des tétées du matin, afin de pouvoir observer attentivement le bébé jusqu'au soir. Les manifestations allergiques peuvent prendre la forme d'une éruption cutanée, de régurgitations ou de vomissements, de troubles des selles. En règle générale, ils sont observés quelques heures après la rencontre avec l'allergène.

Parfois, les réactions allergiques ne se développent qu'en mer ou, à l'inverse, qu'en poisson de rivière.

Si vous remarquez des manifestations allergiques dans les miettes après lui avoir donné un avant-goût un plat de poisson, de se familiariser davantage avec cette variété devrait s'abstenir. Attendez une semaine ou deux, en n'offrant au bébé que les aliments auxquels il est déjà habitué. Une fois que l'état est revenu à la normale, vous pouvez essayer de lui donner un autre type de poisson. Parfois, les réactions allergiques ne se développent que sur les poissons marins ou, au contraire, uniquement sur les poissons de rivière. Souvent, les enfants allergiques à un type de poisson tolèrent assez calmement les autres variétés. Il peut aussi arriver qu'une même variété de poisson, par exemple, provoque une allergie quand cuisine à la maison, mais est bien toléré sous forme de conserve (c'est-à-dire industrielle), ou vice versa.

Si la première connaissance s'est bien déroulée et que vous n'avez remarqué aucune manifestation négative, le lendemain, vous pouvez offrir à votre bébé 1 cuillère à café de poisson. Si dans ce cas tout est en ordre, vous pouvez augmenter progressivement la dose quotidienne jusqu'à la norme d'âge. Lors d'une tétée, un enfant âgé de 9 à 10 mois peut manger environ 50 g de poisson, à 11-12 mois, vous pouvez lui offrir jusqu'à 60 à 70 g.Les protéines de poisson ont une autre propriété: une allergie à celles-ci est souvent associée à un effet d'accumulation. Cela signifie que si vous proposez trop souvent des plats de poisson, le risque de développer des réactions allergiques augmente considérablement. C'est pourquoi les produits à base de poisson ne doivent pas être proposés au bébé plus de 2 à 3 fois par semaine, les personnes allergiques potentielles (bien sûr, celles qui tolèrent un type de poisson spécifique) - 1 fois par semaine.

Attention aux allergies !

Une attention particulière doit être portée aux réactions allergiques de type immédiat (elles apparaissent presque immédiatement après avoir mangé), qui, bien que rares, malheureusement, peuvent survenir lors de la consommation de poisson. La plus inoffensive de ces réactions est l'urticaire. Plus redoutables, citons rougeur et/ou gonflement des lèvres peu après avoir mangé, enrouement. Des symptômes similaires peuvent être des signes du développement de l'œdème de Quincke, une condition dangereuse caractérisée par un gonflement des tissus du visage et dans 20% de la membrane muqueuse du larynx, ce qui rend la respiration difficile.

Si vous remarquez soudainement une anxiété, une pâleur ou une cyanose du visage chez le bébé, associées à des difficultés respiratoires, appelez immédiatement une ambulance et donnez à l'enfant un antihistaminique (pour les enfants de moins de 3 ans, ZIRTEK ou FENISTIL en gouttes à un dosage d'âge est préférable ). Si vous avez remarqué un type immédiat de réaction allergique dans vos miettes, vous devrez à l'avenir être extrêmement prudent si vous cuisinez ce type de poisson pour d'autres ménages. Le poisson est en quelque sorte un produit unique : une réaction allergique peut être déclenchée par sa seule odeur ! Le fait est que l'odeur des aliments est généralement due à des composés volatils de faible poids moléculaire, qui sont pratiquement incapables de provoquer une réaction allergique. Mais l'odeur de poisson est due aux molécules de protéines et peut donc provoquer une réaction allergique chez les personnes prédisposées.

Les produits de poisson sont remplacés certains jours par des plats de viande correspondants. Au début, il sera plus facile pour le bébé de faire face à la purée de poisson, plus tard, il pourra être remplacé par des poudings au poisson, des boulettes de viande de poisson ou des escalopes à la vapeur. A 1 an, on peut déjà proposer au bébé du poisson bouilli ou cuit au four préparé pour le reste de la famille. Dans tous les cas, tous les os, même les plus petits, doivent être soigneusement retirés du poisson, car le bébé n'est pas capable de les séparer tout seul et peut s'étouffer. Essayez de ne pas offrir de variétés de poissons gras au bébé, car elles peuvent causer des troubles intestinaux. Bouillons de poisson pas utilisé dans nourriture pour bébés jusqu'à environ 3 ans : elles sont trop saturées en substances extractives, qui sont des stimulants inutiles pour le système digestif immature des bébés, et surtout propriétés précieuses cependant, ne diffèrent pas. Aussi, les enfants de moins de 3 ans ne se voient pas proposer de caviar et de fruits de mer, en tant que plats à fort potentiel allergisant.

Secrets culinaires

* Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau salée (8-10 g de sel pour 1 litre d'eau) : cela réduit la perte de minéraux inévitable lors de la décongélation. Il n'est généralement pas recommandé de décongeler complètement le filet. Le poisson légèrement décongelé est lavé dans eau froide et soumis à un traitement thermique.

* Le poisson cuit entier ou en gros morceaux est toujours plus savoureux et plus juteux. Moins on prend de liquide pour la cuisson, meilleur sera le résultat. Le poisson cuit à la vapeur conservera le plus substances utiles.

* De nombreux chefs recommandent le braconnage comme principal moyen de cuisson du poisson, principalement du poisson de mer et de l'océan. C'est le nom du poisson bouillant dans une petite quantité d'eau avec certains additifs aromatisants - le beurre, jus de citron, herbes et épices (oignons, carottes, persil ou céleri-rave, aneth, laurier). Dans ce cas, la perte de valeur propriétés nutritionnelles réduite au minimum, et le goût du poisson s'en trouve grandement enrichi et ennobli. Seul le poisson "rouge" est souvent cuit sans épices. Temps d'assaisonnement pour les portions - 10-15 minutes, pour gros poisson- 25 à 45 minutes.

* Lors de la cuisson ou du braconnage, il est préférable de plonger le poisson dans de l'eau déjà bouillante, puis de réduire immédiatement le feu. Le poisson cuit à feu vif bout et devient insipide.

Faire un choix

Pour la cuisine, sous réserve de tolérance, il est préférable d'utiliser du poisson de mer : il est riche en iode, nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, on considère que poisson d'eau douce"collecte" des sels de métaux lourds, qui peuvent polluer les eaux des rivières et des lacs. meilleure note d'eau douce, digne d'un petit gourmet, la truite est réputée.

Tout poisson est particulièrement savoureux en hiver et au printemps, jusqu'à ce qu'il se reproduise. Si vous achetez un poisson entier, faites attention à sa fraîcheur. Les poissons frais ont des branchies propres et rouge vif, des yeux exorbités et brillants, voire des écailles brillantes. L'apparition de mucus dans les fentes branchiales, un film sur les yeux, des écailles ternes ou parfois desquamées font douter de la qualité du produit. Le poisson réfrigéré est conservé au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours au maximum. Si vous avez l'habitude d'acheter du poisson congelé, sachez que les carcasses correctement congelées émettent un son de sonnerie lorsqu'elles sont tapotées, les signes extérieurs de fraîcheur du poisson congelé sont les mêmes que ceux du poisson réfrigéré. La chair d'un poisson fraîchement congelé dans une section est de couleur blanche ou rose pâle, et celle d'un poisson congelé une deuxième fois est de couleur foncée. Il est recommandé de conserver le poisson congelé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum et, après décongélation, de l'utiliser immédiatement. Un stockage incorrect du poisson est indiqué par des bosses sur la carcasse, le jaunissement de la graisse rance et son odeur.

Pour nourrir les enfants, vous pouvez également utiliser des enfants en conserve spéciaux. Le plus souvent, le poisson n'est pas produit sous sa forme pure, mais dans le cadre de plats de poisson et de légumes et parfois de poisson et de céréales. Les légumes contribuent à enrichir le produit final en fibres alimentaires, pauvres en poisson, ce qui augmente considérablement la valeur biologique du plat. Pour la fabrication des conserves pour enfants, on utilise des poissons de mer (cabillaud, merlu, goberge, saumon) ou de rivière (perche, truite). Habituellement, il représente de 10 à 30 % de la masse du produit. Les pommes de terre sont utilisées comme composant végétal, choufleur, brocoli, carottes, courgettes, citrouille, petit pois, des haricots. Parmi les céréales, les aliments en conserve comprennent le riz, l'orge perlé, le sarrasin, la semoule, maïs, avoine. Parfois, les plats de poisson en conserve, ainsi qu'une petite quantité d'huile de poisson, contiennent également des huiles végétales - olive, tournesol, soja, maïs, colza et parfois des graisses animales - du beurre.

Pour l'amélioration appétence les plats finaux ajoutent des herbes et des épices. L'acide ascorbique peut être ajouté comme conservateur.

Cuisiner des plats de poisson à la maison

Purée de poisson

Filet de poisson (sans peau) - 60 g,

lait et huile végétale - 1 c. cuillère.

Faire bouillir le filet dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir, passer dans un hachoir à viande ou battre au mélangeur, après avoir retiré tous les os. Ajouter le lait, le beurre, le sel, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux.

Soufflé de poisson à la vapeur

Filet de poisson - 100 g,

lait - 25 g,

farine - 3 g,

oeuf - 1/3 pc.,

beurre -5 g.

Faire bouillir le filet de poisson, enlever tous les os. Passer dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter épais sauce au lait(faire bouillir le lait avec la farine pendant 5-8 minutes), beurre, jaune d'œuf, mélanger, ajouter délicatement le blanc d'œuf battu dans la viande hachée. Mettez la masse sous une forme graissée et préparez-la dans un bain-marie sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

pouding au poisson

Filet de poisson - 100 g,

pommes de terre - 1/2 pc.,

huile - 2 cuillères à café,

lait - 2 c. cuillères,

oeuf - 1/4 pc.

Faire bouillir les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, égoutter l'eau, écraser avec un pilon en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et diluer avec du lait. Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée, séparer tous les os. Hacher finement la pulpe, mélanger avec les pommes de terre, saler légèrement, ajouter le beurre fondu (1 cuillère à café), le jaune d'œuf et le blanc d'œuf montés en mousse épaisse. Graisser le moule avec de l'huile, y mettre la masse, fermer le couvercle, mettre bain d'eau et cuire 20-30 minutes.

boulettes de poisson

Filet de poisson - 60 g,

pain de blé - 10 g,

jaune - 1/4 pc.,

eau - 10 ml,

huile végétale - 4 ml.

Filet de poisson (par exemple, cabillaud) sans arêtes, passer dans un hachoir à viande avec un morceau de pain imbibé d'eau, ajouter le jaune d'œuf et l'huile végétale, bien mélanger. Formez des boules à partir de la masse obtenue, placez-les dans un bol à moitié rempli d'eau et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Escalopes de poisson à la vapeur

Filet de poisson - 80 g,

lait - 25 ml,

pain blanc - 10 g,

oeuf - 1/4 pc.

Passer le filet de poisson au hachoir à viande, ajouter imbibé de lait pain blanc, pétrir, passer à nouveau dans un hachoir à viande, saler, battre l'œuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse luxuriante homogène. Formez des escalopes à partir de la masse, faites-les cuire à la vapeur en les posant sur la grille d'une casserole à vapeur (des inserts de grille spéciaux pour la cuisson de plats cuits à la vapeur dans des casseroles ordinaires peuvent être achetés dans les rayons de quincaillerie des grands magasins), pendant 20 à 30 minutes.

Il arrive qu'un enfant ne mange pas de viande non pas à cause de caprices vides, d'un menu inapproprié ou d'un plat préparé sans succès, mais parce qu'il est difficile à digérer.

Toute «perturbation du bébé» n'est pas accidentelle et nécessite de l'attention, mais pendant que vous y réfléchissez, nous remplacerons une protéine saine par une autre et sélectionnerons des plats de poisson pour les enfants. Ils agissent non seulement comme une alternative à part entière à la viande, mais la complètent également parfaitement en raison de leur composition.

Les avantages des plats de poisson pour les enfants

Si l'enfant n'est pas allergique, les plats de poisson doivent être introduits dans l'alimentation de 8 à 9 mois, car cette protéine est bien mieux absorbée que la viande. Comparez: 96 - 98% à 87 - 89%, c'est-à-dire que les protéines obtenues à partir de poisson pénètrent non seulement dans le corps du bébé, mais le font de la manière la plus ciblée.

Avec son aide, il sera plus facile pour un enfant de construire des os, des muscles et de former l'émail des dents. Le poisson a tout ce dont vous avez besoin pour cela : fluor, phosphore, fer, acides aminés, vitamines B, qui ne sont pas moins que dans le bœuf. Et surtout, si nous parlons de la mer, nous trouverons de l'iode, nécessaire au développement mental, et des acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6, qui améliorent la concentration et la mémoire.

Si l'enfant est allergique

Alors, la question des bienfaits du poisson et de sa nécessité pour l'alimentation des enfants n'en vaut plus la peine, n'est-ce pas ? Mais que faire si l'enfant est allergique?

Il suffit d'en différer l'introduction dans les aliments complémentaires jusqu'à 12 - 18 mois et de ne cuire que les variétés blanches en évitant toute viande rouge. Bien sûr, nous parlons de bouilli et ragoûts; le poisson au four, et encore plus frit, ne peut être proposé aux enfants qu'à partir de 2 ans.

Il est préférable d'introduire les poissons de mer dans les aliments complémentaires : cabillaud, lieu jaune, merlu, merlan bleu. Ces variétés sont les moins allergènes, faciles à digérer et ne contiennent pas d'impuretés nocives que l'on peut retrouver dans les espèces de rivière. Et les os dans le filet poisson de mer plusieurs fois moins.

Comme pour tous les cornichons et produits fumés, alors, comme toute friandise, c'est un délice, mais pas plus. Aucun nutritionniste ne recommandera de faire de l'anguille fumée ou du poisson rouge salé un compagnon régulier d'un menu enfant.

100 g par semaine de poisson fraîchement cuit satisferont pleinement les besoins de l'organisme de l'enfant en protéines animales, minéraux et oligo-éléments nécessaires.

Dans cet article, nous avons sélectionné les plus intéressantes, rapides et nourriture délicieuse de poisson qui inspirera non seulement les enfants, mais aussi leurs parents !

Comment préparer des plats de poisson aussi sains que possible pour les enfants

Mais, avant de commencer à cuisiner, rappelons-nous quelques subtilités qui peuvent rendre le plat non seulement plus savoureux, mais aussi sain !

• Dégivrage incomplet

Si nous avons devant nous un filet prêt à l'emploi, cela ne vaut pas la peine de le décongeler complètement, car cela réduira la teneur en nutriments.

• Stockage pas plus d'une journée

Ne jamais conserver au réfrigérateur plat cuisiné plus d'un jour. Idéalement, le poisson doit être préparé pour chaque repas spécifique.

Pour faciliter la préparation, vous pouvez immédiatement diviser un gros morceau de filet en plusieurs petits morceaux de 40-50 g chacun et congeler.

• Ne pas utiliser de bouillon de poisson

Purée de poisson pour nourrir les enfants de 10 mois

Il est préférable de commencer à nourrir les bébés poissons à 10-11 mois avec de la purée de poisson. Pour le préparer, nous avons besoin de 40 g de filet de merlu ou de merlan bleu - pour des raisons de sécurité, il est préférable de prendre des variétés plus maigres et de laisser le cabillaud jusqu'à ce que le corps du bébé s'y habitue.

1. Portez l'eau dans une petite casserole à ébullition, ajoutez un peu de sel et mettez le poisson.
2. Cuire 15 minutes, retirer du feu et passer au tamis. Bien sûr, vous pouvez également utiliser un mélangeur, mais comme la portion est très petite et s'étalera davantage sur les murs, et que la présence d'os «aléatoires» n'a pas non plus été annulée, il est préférable d'utiliser l'ancienne méthode, cela économisera vous des mauvaises surprises.
3. Étant donné que la consistance du filet lui-même est assez aqueuse, aucun composant supplémentaire tel que de l'huile, de l'eau ou un mélange n'est requis - la purée se révélera de toute façon très tendre.

En cas de doute sur le fait que l'enfant mangera du poisson pur, mélangez-le avec des courgettes, du brocoli ou du chou-fleur. en ragoût purée de poisson aime plus.

Maintenant que le bébé est déjà habitué aux plats de poisson les plus simples mais très délicats et à leurs combinaisons avec des légumes, essayons de lui offrir quelque chose de plus dense, par exemple un soufflé. Son plus est qu'il s'avère également avec un goût pas trop riche, puisque les pommes de terre sont présentes dans la composition.

Soufflé de poisson aux pommes de terre pour les enfants de 2 ans

Les proportions sont indiquées par portion pour un enfant de 1,5 à 2 ans, si vous le souhaitez, en respectant le rapport, elles peuvent être augmentées. S'il s'est avéré qu'il s'agissait de viande hachée supplémentaire, nous la retirons au congélateur.

Ingrédients

• Filet de poisson de mer (merlu, pangasius, goberge) - 50 g
• Pommes de terre - 50 g (ou ½ pc.)
• Oeuf - ½ pc.
• Crème ou lait - ½ cuillère à soupe
• Sel au goût
• Beurre pour graisser le moule

Pas à pas la cuisson du soufflé de baby fish

1. A part, faites cuire les pommes de terre épluchées coupées en rondelles et un morceau de filet.
2. Battre ½ œuf avec la crème ou le lait jusqu'à consistance mousseuse.

*Conseils de cuisinier
Si vous souhaitez obtenir une texture encore plus légère et aérée, séparez la protéine du jaune et battez-la avec des grains de sel. Vous devrez ajouter la masse mousseuse dense résultante à la toute fin, en la remuant avec une cuillère.

1. Les pommes de terre sont égouttées, essuyées ou battues dans un mélangeur, c'est possible avec des filets bouillis. Mélanger avec le mélange d'œufs, goûter pour le sel et, si c'est fait séparément, ajouter la mousse protéinée.
2. Lubrifiez le moule avec du beurre, mettez-y le poisson haché.

Le soufflé peut être préparé de plusieurs manières :

• Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes sur une plaque à pâtisserie avec ou sans eau. Dans le premier cas, vous obtenez une variante d'un bain-marie, dans le second, une cuisson ordinaire.
• On met au bain-marie dans une casserole en versant suffisamment d'eau pour que le moule coule aux 2/3. Gardez également au moins 25 minutes sous le couvercle. Pour éviter la condensation, recouvrez le soufflé de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
• Nous cuisinons au bain-marie sur le mode souhaité.

Comme d'habitude, nous vérifions la préparation du plat avec un cure-dent. Servir chaud avec de la crème fraîche ou sauce à la crème, en complément de légumes ou seul.

Si l'enfant a plus de 2 ans, il est tout à fait possible d'ajouter des oignons sautés à l'huile végétale à la composition principale. Cela rendra le soufflé plus parfumé et sous cette forme il rivalisera avec les escalopes habituelles sur une table adulte.

Comment faire cuire un filet de poisson dans une pâte pour les enfants

Eh bien, lorsque nos plans prévoient de préparer un délicieux plat de poisson non seulement pour l'enfant, mais pour toute la famille, nous ferons frire le filet dans la pâte. Faites-le simplement non pas à partir de la combinaison habituelle de lait, d'œufs et de farine, mais à partir de courgettes. L'option convient à ceux qui ont des enfants de plus de 3 ans.

1. Nous prenons à peu près également des courgettes (courgettes) et des filets de merlu ou de telapia, seulement 200 g chacun.
2. Nous coupons le poisson en petits morceaux, nettoyons le légume, retirons les graines et râpons sur une râpe grossière et pressons bien ou le laissons égoutter.
3. Ajoutez un œuf, du sel et 1 cuillère à soupe de farine aux courgettes râpées, mélangez. Si désiré, hacher un bouquet d'herbes fraîches dans le mélange de pâte. La masse ne doit pas être trop liquide pour ne pas s'écouler du poisson pendant la friture.
4. Mettez maintenant les morceaux de filet dans pâte crue, remuez à nouveau et, jusqu'à ce que le telapia juteux ait donné du jus, mettez immédiatement chaque morceau avec une cuillère dans une poêle chaude.
5. Frire dans l'huile pendant 3 à 5 minutes des deux côtés à feu doux. Une croûte supplémentaire est inutile et le poisson devrait bien transpirer.

Une telle pâte rendra le filet de n'importe quel poisson encore plus parfumé! A déguster avec ou sans garniture.

Boulettes de morue nutritives pour bébé

Pour ceux qui en ont marre des zrazy et des escalopes de boeuf ou de poulet, nous vous proposons une recette de boulettes de viande.

En fait, cette version des boulettes de poisson varie selon vos envies et peut être servie aux enfants comme aux adultes. Nous choisissons la morue, car sa viande est l'une des plus grasses et des plus nutritives, mais si nécessaire, nous la remplaçons par du merlu ou de la goberge.

Ingrédients

• Cabillaud (filet) - 300 g
• Riz - 2 - 3 cuillères à soupe
• Oignon - 1 pc.
• Farine - 1,5-2 cuillères à soupe

Comment faire cuire des boulettes de viande de bébé poisson

C'est exactement le cas lorsque le filet doit être complètement décongelé. Ceci est nécessaire pour pouvoir trier complètement le poisson avec vos mains pour les petits os.

1. Après vérification, broyez-le dans un mélangeur ou faites défiler. Vous pouvez le faire directement avec l'oignon - la consistance de la viande hachée doit être complètement homogène.
2. Nous faisons bouillir le riz, il devrait doubler de taille, c'est-à-dire qu'environ 5 à 6 cuillères à soupe seront obtenues pour ce volume.
3. On mélange le tout, on enfonce un oeuf, on sale et on laisse reposer 10 minutes et on forme des petites boules, de la taille de grosses boulettes de viande.

Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande à la fois au bain-marie et simplement dans une casserole, en les éteignant. Dans le premier cas, nous sélectionnons le mode souhaité et mettons les boulettes de viande crues dans un récipient, dans le second - nous les baissons dans une petite casserole et, à moitié remplis d'eau bouillante bouillie, couvrons avec un couvercle et allumons un petit feu pour 30 minutes.

Les boulettes de poisson prêtes sont servies avec purée de pomme de terre ou ragoût de légumes. Il s'est avéré être un dîner léger, mais très savoureux et satisfaisant!

Crème de poisson délicate pour enfants

Mais après tout, le poisson pour enfants peut être utilisé pour cuisiner non seulement des seconds plats, mais aussi des premiers, dites-vous, et vous aurez raison! Et si vous ne surprenez personne avec la soupe de poisson habituelle, tous les membres de la famille apprécieront certainement la soupe à la crème de pelengas ou de pangasius.

Cette soupe se prépare rapidement, simplement, mais le goût est très délicat.

Ingrédients

• Filet de poisson - 300 g
• Crème 20% - 250 ml
• Pommes de terre (moyennes) - 2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carotte - 1 pc.
• Fromage à pâte dure - 100 g
• Sel, épices - au goût
• Huile végétale pour la friture
• Pain pour croûtons

Cuisiner une soupe de poisson pour les enfants

1. Nous baissons le filet coupé en cubes dans 2 litres d'eau bouillante salée et cuisons jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
2. Nous sortons le poisson et le laissons refroidir, et filtrons le bouillon.
3. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons arbitrairement, mais pas gros et les mettons à bouillir dans un bouillon de poisson.
4. Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Si nécessaire, cela peut être omis, mais les légumes frits ajouteront plus de saveur à la soupe et rendront le goût plus intense.
5. Dès que le rôti est cuit, l'ajouter au bouillon des pommes de terre et au bout de 5 minutes verser la crème.
6. Nous trions le poisson refroidi pour qu'il ne reste plus un seul os et le mettons dans la soupe. Porter à ébullition, retirer du feu et réduire en purée au mixeur plongeant.
7. Trois fromages sur une râpe fine, en ajouter une cuillère à soupe dans chaque assiette au moment de servir.

Nous séchons les croûtons de pain blanc ou de seigle Borodino au four ou directement dans une casserole. Bon appétit!

Comme vous pouvez le voir, il existe un grand nombre de plats de poisson, et ils conviennent aussi bien aux enfants qu'aux adultes !