Goveđi žele: najbolji recepti korak po korak za svečani stol. Kako skuhati juneći žele: korak po korak recept

Govedina. Recept i neki trikovi ovog jela bit će korisni svakoj domaćici. Jellied from goveđe noge korisna i hranljiva. Ne škodi da ga ponekad uključite u prehranu vaše porodice.

Istorijat jela

Znate li kako se pojavio žele ili aspik? Njegov predak je bio bogat, ohladivši se, pretvorio se u gustu masu. Hrskavica i kosti sadrže tvari koje zamjenjuju želatinu. Ranije se to smatralo nedostatkom proizvoda, a juha se stalno zagrijavala kako bi se riješila viskoznosti.

Francuzi su bili ti koji su bili u stanju da ovaj nedostatak učine vrlinom. Zajedno su kuhali živinu, svinjetinu, divljač, teletinu i zeca. Nakon toga se od kuvanog mesa pripremalo mleveno meso, pomešano sa jajima i začinima, prelilo sa malom količinom čorbe i očišćeno na hladnom, ponekad pod pritiskom. Ovo jelo se zvalo "galantin", u prijevodu s francuskog - "žele". Eto, galantin je bio predak našeg aspika. Recept su nam donijeli francuski kuhari. Na primjeru galantina, odlučili su poboljšati ruski žele: razbistrili su juhu, tonirali je kurkumom, limunom i šafranom. Tako je uobičajeni žele postao najukusniji aspik.

Danas je žele veoma popularno jelo. V različite zemlje puna je novih dodataka i recepata. Postoji mnogo različitih vrsta mesa, morskih plodova, povrća. Ima čak i voćnih želea!

Od goveđih nogu omogućava vam da skuvate najukusnije jelo.

Kako odabrati prave noge

• Potrebno je pažljivo pregledati meso, mora biti svježe. Ne baš svježe noge mogu pokvariti miris i okus jela.
• Ako kupujete smrznute noge, obratite pažnju na njihovu boju. Trebao bi biti roza, ujednačen, bez mrlja koje ostaju od višestrukog odmrzavanja.
• Obavezno osjetite miris mesa. Trebalo bi da miriše prijatno i lagano, blago slatko.
• Prije upotrebe, smrznute noge se moraju odmrznuti, ostrugati nožem i isprati.

Sastojci potrebni za pravljenje želea od goveđih nogu:

• 0,5 kg goveđih nogu;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 3 čena belog luka;
• 1 PC. lovorov list;
• biber u zrnu (po ukusu);
• sol (po ukusu);
• svježe zelje.

Ne bez povrća i začina

• Povrće je potrebno oguliti, oprati i staviti na početak kuvanja. Izvadite ih nakon sat i po nakon početka kuvanja.
• Ako želite da vaš žele od goveđeg buta bude lijepe bež-zlatne nijanse, u njega stavite cijeli neoljušteni luk, nakon što ga operete i skinete gornji sloj ljuske.
• Povrće se ne smije variti i pretvoriti u kašu.
• Začini u želeu od goveđeg buta će odgovarati apsolutno svakom, po vašem ukusu. Najčešće koriste aleve paprike, crne i bijele, lovorov list, karanfilić, kopar. Začine je najbolje dodati istovremeno sa mesom.

od goveđih nogu

Dakle, za početak, uzmimo juneće krakove, poparimo ih kipućom vodom, ispečemo na vatri i očistimo što bolje od prljavštine i čađi. Odrežite grubu kožu nožem i uklonite kopita. Narežite ili nasjeckajte noge na komade.

Zatim ih potopite u hladnu vodu na par sati. Zatim je potrebno ovu vodu ocediti i preliti sveže meso tako da bude oko 10 cm iznad vode.Nenarezane šargarepe i crni luk staviti u šerpu sa mesom i vodom. Vatra tokom kuvanja treba da bude na najnižem nivou. Za kuhanje želea na takvoj vatri potrebno je oko osam sati, a poklopac bi trebao biti napola otvoren. Ako se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom. Kako voda isparava, mora se dodati. Otprilike pola sata prije kraja kuhanja, šupljikavom kašikom izvadite šargarepu i luk, posolite čorbu, stavite biber u zrnu i lovorov list.

Nakon što isključite vatru, izvadite krakove iz čorbe. Ostavite ih da se ohlade. Zatim morate odvojiti meso od kosti. Bolje ga je, naravno, rastaviti rukama, jer u tom slučaju možete biti sigurni da ni jedan, čak ni najmanji, komadić kosti neće pasti u posudu. Također možete rezati ili pomicati meso u mašini za mljevenje mesa, ali ne sviđa se svima ova metoda.

Isecite beli luk u aparatu za češnjak. Zatim meso rasporedite na tanjire gde će se žele stegnuti, prelijte ga čorbom i pospite isceđenim belim lukom. Nakon što je vaše remek-delo spremno, morate ga staviti u frižider da se stegne. Prije serviranja ukrasite, pospite začinskim biljem.

Kako kuhati žele prozirni

Da bi žele bio providan, moraju se poštovati sledeći uslovi.

1. Kada juha proključa, smanjite vatru na nisku.
2. Tokom kuvanja, žele ne bi trebalo da proključa, već da polako tanji na laganoj vatri.
3. Nakon prvog ključanja potrebno je ocijediti vodu, isprati šerpu, namirnice ponovo preliti vodom i sve staviti da proključa. Nakon što je žele prokuhao, obavezno ga treba procijediti kroz gazu i ponovo staviti da proključa. Zatim se može ponovo procijediti kroz gazu da bude providno.

Koliko kuhati žele juneći

Očigledno je koliko je vremena potrebno za kuhanje juhe za žele - dok se samo meso ne odmakne od kosti, hrskavica postane prilično mekana, oko pola vode će ostati u tiganju. Šta god da se kaže, čorba treba da bude veoma bogata.

U prosjeku, trajanje kuhanja čorbe je otprilike 6 do 12 sati. Što se čorba za žele više kuva, to će biti bogatija aroma i ukus, a konzistencija jača. Nakon što je sve skuvano, kosti, začine i povrće morate ukloniti iz tiganja. Povrće i začini se mogu baciti, a kosti odvojiti od mesa i hrskavice.

Kako ukrasiti

Od šargarepe možete izrezati, na primjer, razne figure. Za početak stavimo meso na dno posude, prelijemo ga čorbom, stavimo na vrh. Žele možete poslužiti i na drugi način. Stavite u zdjelu originalnog oblika, prvo ukrase, pa meso, zalijte juhom. Prije serviranja, uzmite svoje jelo, okrenite ga naopačke i stavite smrznuti žele na posudu. Budite originalni.

I za kraj, još jedan lijepi ukras, istinski proljetni. Prvo skuvajte par jaja. izmrvite, a protein narežite na dugačke trakice. Isjeckano meso stavite na dno posude, napunite juhom. Zatim napravite krug od izmrvljenog žumanca, a oko kruga položite trakice proteina. Tako ćete iz jajeta dobiti prekrasnu kamilicu. Možete dodati zelje, najbolje će izgledati listovi peršuna. Nakon toga sve pažljivo naliti čorbom i staviti u frižider da se stegne. Sada znate kako skuhati žele od goveđih nogu i ukrasiti ga.

Prijatno!

Goveđi žele

Veoma ukusan žele

Skuhali smo ovaj ukusni žele Nova godina zajedno sa Lamarom Konstantinovnom, vešti i iskusna domaćica. Sastav želea joj je savjetovala prijateljica, a ja sam radila tehničko-ideološki posao: savjetovala sam stepen kuhanja i vrijeme kuvanja, sortirala žele. I brojni gosti su ga sa zadovoljstvom pojeli.

Uzeli smo govedinu za žele iz buta, u Abhaziji domaćice ovaj dio krave zovu - motolyga (ili matalyga?). U njemu je bilo dosta mesa (velikodušna ruka domaćice) i 3-4 puta manje kostiju, dok u našem uobičajenom želeu preovlađuju kosti, a meso je već - ono što od njih uzmete - i radujte se tome.

Naš abhaski žele se pokazao veoma ukusnim, gusto mesnat. Kako divno hladno predjelo u gostoljubivoj, bogatoj kući. Govedina daje mnogo ukusan bujon, a njegovo meso, zasićeno divnim žele sokovima, doživljava se kao veoma ukusna hrana. Nisam ljubitelj želea, ali, priznajem, ruka mi je pružila ruku da odlomim još jedan komad. Vrlo ukusna.

Ipak, rekao bih da je našem junećem želeu malo nedostajalo kosti i njihovog ljepljivog soka u čorbi. Smrznuo se bez problema. Ali konzistencija želea je bila nježna, a ne gumena. I više bih volio jači žele. Stoga, u proporcijama sastava, savjetujem vam da u njega stavite više sjemenki.

Koje meso uzeti za žele

Obavezno uključite kosti, zglobove i hrskavicu u sastav komada mesa. Ovo je najvažniji uslov, ključ za zamrzavanje želea. Koljenice (cijela svinjska stopala), repovi, kičma, svinjske šape ili cijelo pile imaju puno kostiju i kostiju koje luče žele. Stoga su piletina i navedeni dijelovi mesa toliko popularni među onima koji vole kuhati aspik.

Poželjno je da odnos kosti i mesa bude 1:1. Ali ako pravite jeftin žele, u njemu mogu prevladavati kosti.

Ako kuhate (usput, vrlo ukusno), tada će njihova hrskavica i koža osloboditi svu potrebnu količinu želirajućih tvari. A dodatak za svinjske uši može nadoknaditi nedostatak kostiju u aspiku. Inače, koža (na nogama, ušima ili drugim komadima mesa) je izuzetno mekana u želeu, omekšajući do meke, a postaje i izvor ljepljivosti. Mora se rezati uz meso, žele komadići kuvane kore obogatiće ukus vašeg želea dodatnom mekoćom i neverovatnom ukusnošću (osim ako, naravno, nestrpljivi domaći ne zgrabe ove šik komade pre nego što ih dodate u žele) .

Za ukusan aspik možeš uzeti jednu meso sa kostima: junetina, svinjetina, piletina, ćuretina ili - narezak: meso sa živinom (možete dodati i cijelo pile i njegove pojedinačne dijelove: prsa, butine, bute, pileći vrat, kičme - bilo šta). I možete kuhati samo žele, pileće šape - vratove ili goveđe repove, ili dodati ove jeftine komponente želea u dobre komade mesa ili piletine (puretina, patka i druga živina).

Općenito, sastav aspika ovisi o vašim gastronomskim preferencijama i finansijskim mogućnostima. Glavno je da meso sa kostima ili kosti sa mesom koje ste stavili u žele daju ljepljiv sok koji zgusne čorbu, a zatim stvrdne u žele od mesa.

Ako se žele ne stvrdne i primorani ste da mu dodate strane zgušnjivače poput želatine, onda nije pravilno kuhan, propustili ste proporcije i sastav. I vaše jelo se sada zove ne žele od mesa ili žele i aspik od mesa.

Proporcije za juneći žele

za 1 lonac

• Meso sa kostima- zauzima gotovo cijelu posudu, zajedno sa dodacima začina;
• Voda- sipa se u preostale šupljine. Istovremeno, trebalo bi da budete u mogućnosti da ovo meso mešate u šerpi. Ako je ceo prostor čvrsto zapušen i meso čvrsto pritisnuto uz dno i zidove tiganja (ne okreće se pri mešanju kašikom), žele će zagoreti. Dakle, tepsija je mala, uzmite više.

Ovako nešto treba napuniti šerpom sa želeom. Malo tečnosti, mesa sa kostima - puno

Začinjeni dodaci za čorbu za žele

• Luk - 1-2 glavice;
• Šargarepa (možete - korijen peršina) - 1 velika;
• Crni biber u zrnu - velika šaka (grašak 15-20) - divna aroma i ukus;
• Lovorov list - 4-5 komada;

Beli luk - 1 glavica (stavite u gotov žele).

žele recept

Kako skuvati žele od govedine

Meso dobro isperite, ostružite. Mora biti vrlo čist kako ne bi zamutio naš žele nalijepljenom prljavštinom.

Stavite meso u odgovarajuću posudu za tepsiju. Dodati biber, lovorov list (ljubitelji mogu staviti još nekoliko pupoljaka karanfilića i štapić cimeta) + oguljeni: luk i šargarepu (šargarepu iseći na nekoliko delova uzduž ili popreko, na debele komade).

Kuhajte. Uklonite pjenu. Smanjite vatru na nisku. Vatra mora održavati vrlo, vrlo malo, jedva primjetno vrenje. Kuvati ispod poklopca (sa malim prorezom da para izlazi) 5-7 sati. Redovno miješajte i pazite da se komadi mesa ne lijepe za zidove.

Prozirnost želea zavisi od intenziteta njegovog ključanja, što više bujon ključa, to će žele biti zamućeniji.

Aspik se kuva pod zatvorenim poklopcem, ostavljajući malu pukotinu da para izlazi. Naš poklopac je zatvoren jer sam dizajn tiganja omogućava ventilaciju.

Gotovi žele ima viskoznu gustu strukturu, a meso koje se u njemu kuva lako se odvaja (otpada) od kostiju.

Šta uraditi kada je žele skuvan

Izvadite svo meso i kosti iz želea u posebnu posudu. Korijenje začina se može odmah baciti, već je odigralo svoju ulogu.

Preostalu juhu procijedite kroz cjedilo kako biste je filtrirali od fragmenata kostiju i zrna bibera. U čistu vruću juhu možete odmah iscijediti bijeli luk.

Kako rastaviti gotov žele

Opremite radno mjesto za rastavljanje želea

Da biste rastavili žele, potrebno vam je nekoliko posuda:

• za meso sa kostima iz čorbe;
• za nepotrebne kosti i krhotine;
• za defibrirano meso za žele

Velika ravna ploča za rastavljanje želea + viljuška i nož.

Osim toga, trebat će vam posude za zamrzavanje žele mesa.

Želeirano meso rastavite na vlakna

Stavite komade kostiju sa mesom na čist ravan tanjir. I, mašući viljuškom i nožem, odvojite meso od kostiju. Ovo meso morate odmah rastaviti na vlakna (širina do 0,5 cm, dužina - oko 3 cm) i staviti u posebnu posudu. Ako naiđete na veliki komad mesa sa dugim vlaknima, morate ga prerezati preko ovih vlakana - nezgodno je jesti duge mesne žice.

Odvojimo meso od kosti i podijelimo ga na vlakna. Vrlo je lako, komadi mesa se sami raspadaju. Dobro su se otopile.

Meso se može iseći na aspik i kriške, ali tradicionalni recept- rastaviti meso na žele (žele) na niti-vlakna.

Odaberite rashladni kontejner

Procijenite koliko tekućine imate i koliko posuda za žele će vam biti potrebno. Rastavljeno meso podeliti u činije i preliti čorbom.

Ravnomjerno rasporedite žele po posudama i prelijte ga gustom čorbom

Pokrijte posude s budućim želeom poklopcima ili zategnite folijom.

Ove činije nisu imale poklopce, a žele sam prekrila folijom

Gotov žele ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u frižider ili drugo hladno mesto da se stegne. Nakon 3-4 sata (ili ranije ako imate bujon na velikom broju kostiju), žele je gotov!

Prijatno!

Domaći juneći žele sipajte u činije

Rok trajanja želea

Bilo koji aditivi iz nekuhanih (sirovih) proizvoda: češnjak, začinsko bilje, ukrasi za jelo, sve to smanjuje rok trajanja želea. Dodali smo svježi bijeli luk (tako da je žele mirisniji i pikantniji). Iako u vrućem bujonu, ali ga nije prokuhao. Takav žele može stajati 3-4 dana. Na kraju 3-4 dana postoji opasnost od kiselosti.

Ne možete jesti kiseli ili blago kiseli žele, otrujte se.

Ako ste skuhali žele i odmah tokom kuvanja dodali beli luk (i ovo je ukusno, ali je aroma i oštrina belog luka manje izražena), onda se ispostavi da su sve komponente želea kuvane, trajaće malo duže , 2 dana.Ali više od 5-6 dana bez želea, čak i da stoji nedelju dana i ne pokvari se, ne bih ga čuvala.

Mnoge domaćice su primijetile da mirisna aroma i odličan okus želea traje prvih nekoliko dana, a zatim postepeno nestaje. Stoga, čak i na osnovu ovih karakteristika jela, žele treba jesti odmah i brzo, bez odlaganja na duže vrijeme.

Kako rastaviti žele

Za demontažu želea poželjna je čista, glatka i ravna obična ploča (bez pukotina i strugotina).

Pogodno je raditi s mesom za žele na ravnoj ploči

Ako rastavite žele na drvenoj ili plastičnoj dasci, rizikujete da se za meso zakače razni mikroorganizmi, kojih je mnogo više na ne baš glatkoj površini daske za rezanje nego na jednostavnom i dobro opranom zemljanom ili porculanskom ploča.

Šta učiniti ako žele nije zamrznut

Pa, razumete da je još jedno jednostavno i efikasan način za učvršćivanje tečnog želea, osim dodavanja želatina u njega, br.

Želatin se mora natopiti ili razrijediti prema uputama na pakovanju. Način kuhanja instant želatin visok stepen prečišćavanja i obična želatina se razlikuje, stoga, pratite uputstva, inače ste već uradili stvari.

Sve se mora sipati nazad u tepsiju. Ako imate vrlo tečan, tečni žele od mesa, onda možete ocijediti čorbu bez mesa. Za svaki slučaj, sve bih ponovo prokuvala (i čorba i meso) oko 5 minuta, jer je žele već stajao neko vreme, a vi ste se nadali da će se stvrdnuti.

Pomiješajte želatinu sa juhom na način opisan u uputama. Ponovo sipajte žele u činije i sačekajte rezultat.

Na zimskim praznicima uobičajeno je goste počastiti ukusnim, bogatim želeom. Priprema se od različite vrste meso: svinjetina, piletina, ćuretina, ali je ukusnije i zdravije kuhati žele od goveđih iznutrica. Otkrijte nove recepte za ovo divno predjelo.

Kako skuvati žele od govedine

Kuhanje želea je vrlo jednostavno - mnogi će pomisliti, i bit će djelimično u pravu. Zaista, u samom procesu nema ništa komplicirano, ali često se neiskusne domaćice suočavaju s takvim problemom kao što je nezamrznuta juha. Razlog je nemogućnost odabira pravih mesnih dijelova kravljeg trupa. Da bi se juha dobro zamrznula,skuvati žele goveđije neophodan iz takvih nusproizvoda:

• glava je zadnja noga, koja sadrži medulu;
• goveđa čorbaili zglob - donji dio noge;
• rebra;
• glava;
• mozak;
• rep i uši.

Šta je koristan goveđi žele

Nutricionisti savjetuju pacijentima s artrozom da konzumiraju krepki žele. Ova grickalica je vrlo korisna za zglobove, a sve zahvaljujući kolagenu - tvari koja čini ljudsku hrskavicu. Oprednosti žele goveđeg mesatreba znati onim ljudima čija prehrana pati od nedostatka životinjskih masti i vitamina. Ne zaboravite da će višak goveđe masti biti štetan za pacijente koji pate od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, pankreasa i žučnih puteva.

Koliko kuhati juneći žele u šerpi

Za razliku od piletine ili ćuretine, koja se brzo kuva, junetina za žele mora da se kuva najmanje 6 sati. Samo na taj način meso će ispasti mekano, mekano, a kosti će odustati od cjelokupne količine želatina. U tom slučaju prvo morate prokuhati vodu, a tek onda u nju staviti natopljene i oguljene iznutrice. Nakon što čorba ponovo proključa, kuvajtežele od govedine u tiganjupotrebno je na minimalnoj vatri ispod poklopca kako bi se meso dobro ispeklo.

Žele od junećeg mesa u spori šporet

Danas se juneći žele ne može kuvati samo na šporetu, već i u ekspres loncu ili sporo loncu. Prednost je što nema potrebe za praćenjem nivoa vode, uklanjanjem pjene i povremenom miješanjem iznutrica. Kuvanježele od junećeg mesa u spori šporetuu režimu "gašenje" od 5 do 6 sati. U prvih 120 minuta meso se kuva u vodi bez dodavanja soli, začina i povrća. Zatim se poklopac uređaja otvara, nusproizvodima se dodaju ostali sastojci, začini i kuhanje se nastavlja dok se ne oglasi zvučni signal.

Recept za žele od govedine

Postoji mišljenje da se žele priprema samo u Rusiji. Međutim, ova poslastica je prisutna i na svečanim trpezama u susjednim zemljama. Na primjer, u Moldaviji se žele štuju od glava i nogu pijetla, a u Gruziji se hladna pravi na bazi svinjske noge, a ova divna poslastica zove se - muževi. Klasična kulinarskarecept za hladnu junetinuuključuje korištenje samo kostiju za učvršćivanje juhe, ali danas domaćice često u vodu dodaju želatin ili agar-agar. Isprobajte nekoliko opcija za jelo i odaberite onu koja odgovara vašem ukusu.

Kako skuvati žele od goveđeg buta

• Vrijeme kuhanja: 6 sati.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.

To skuvati žele goveđi but, ne morate učiti tajne kuhanja niti imati posebne vještine. Potrebno je pridržavati se samo nekoliko jednostavnih pravila. Prije slanja bataka u tepsiju, potrebno ih je namakati 10-12 sati. Kuvari preporučuju promjenu vode svakih 60 minuta. Zatim se žele kuhati na laganoj vatri, izbjegavajući jako vrenje - to je jedini način mesna čorba biće lepo i jasno.

Sastojci:

• goveđi but - 1,5 kg;
• luk - 1 glavica;
• šargarepa - 1 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• biber u zrnu - 7-10 kom.

Način kuhanja:

1. Potrebno je da počnete sa kuvanjem tako što ćete noge prethodno namakati u hladnoj vodi.
2. Zatim se moraju premjestiti u lonac, preliti s puno vode i prokuhati.
3. Čim se to dogodi, ocijedite vodu i zamijenite je svježom vodom (potrebno vam je dovoljno tekućine da pokrije kosti za 2 prsta).
4. Dok čorba po drugi put proključa, možete početi sa pripremom povrća. Luk i šargarepu oguliti, iseći na pola.
5. Da bujon bude bogat, povrće pržite u tiganju bez ulja po 3-5 minuta sa svake strane.
6. Nakon 4 sata dodati povrće, lovorov list, biber u zrnu i so.
7. Kuhajte juhu sa povrćem oko 60 minuta, a zatim izvadite meso.
8. Komad mesa podijelite na manje komade, stavite na tanjir i zalijte procijeđenom čorbom. Treba ga sipati duž ivice tanjira.
9. Ostavite činiju da se ohladi sobnoj temperaturi a zatim ohladite.

Kako skuvati žele od govedine

• Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
• Porcije: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

To skuvati juneći želemožete koristiti lonac ili spori šporet. Prvo će biti potrebno ukloniti sve filmove i komadiće masnoće s mesa, što ne samo da će utjecati na prozirnost juhe, već će i pokvariti okus jela. Ako volite gustu hladnoću, meso i kosti treba uzimati u jednakim količinama. Ljubitelji prozirnijeg želea mogu u potpunosti vjerovati sljedećem receptu korak po korak.

Sastojci:

• goveđa koljenica - 2 kg;
• pulpa (penica) - 600 g;
• beli luk - 2 glavice;
• lovorov list i biber - po ukusu;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Meso skuvajte u dve vode. Prvu nakon ključanja ocijedite, drugu kuhajte najmanje 3-4 sata.
2. Zatim u tiganj dodajte očišćeni luk, beli luk i šargarepu.
3. Nakon 2 sata izvadite meso i narežite na komade.
4. Stavite govedinu na tanjir, prelijte proceđenom čorbom.
5. oduzmi goveđi želena hladnom mestu celu noc.

Koljenica sa želeom

• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 246 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Najukusniji je žele napravljen od skupa moždanih kostiju uz dodatak druge vrste mesa. Na primjer, sa piletinom, kao u ovom receptu. Vrijedi uzeti u obzir da su pileća prsa kuhana brže od govedine i kosti, pa ga treba dodati 60 minuta pre kraja kuvanja. Ako želite, na listu sastojaka možete dodati i ćuretinu, svinjsko meso ili neobične vrste mesa - divljač, zec ili jagnjetina.

Sastojci:

• goveđa koljenica - 1,2 kg;
• noga - 1 kom.;
• goveđe meso - 300 g;
• meso na kosti - 1 kom.;
• pileća prsa - 300 g;
• luk - 1 glavica;
• šargarepa - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Natopljeno meso kuhajte na laganoj vatri 3 sata, povremeno skidajući pjenu.
2. Zatim dodajte biber, lovorov list i nastavite da kuvate još oko 60 minuta.
3. Nakon čorbe treba staviti šargarepu, luk, pileća prsa. Kuvati 3-4 sata.
4. U tiganj dodati seckani beli luk i kuvati još 2-3 minuta.
5. Gotovo meso rastavite na komade, stavite na tanjir, prelijte juhom.
6. Ostavite posude da se potpuno ohlade na stolu, a zatim izvaditežele od goveđe koljenicedok se potpuno ne stvrdne na hladnom mestu.

Žele od goveđe glave

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Da biste od goveđe glave napravili bogat aspik, pored njega treba uzeti kopita ili koljenicu. Žele kuhan na mesu bez tetiva i kostiju jednostavno se neće smrznuti. Za biljnu komponentu, pored uobičajenog luka s mrkvom, prikladna je mirisna stabljika celera, češnjak, peršun i kopar. Saznajte više okako skuvati žele od goveđih nogui glave iz sljedećeg recepta sa fotografijom.

Sastojci:

• goveđa glava - 1 kom.;
• kopito - 1 kom.;
• pileća šunka - 600 g;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Temeljito operite glavu i kopito, očistite nožem. Izrežite na oko 4 komada, uklonite flaster.
2. pilećih butova isperite, prerežite duž spoja na 2 dijela. Očistite povrće.
3. Stavite goveđe kosti u šerpu i kuvajte u dve vode oko 4 sata.
4. Dodajte povrće u posudu, pokrijte poklopcem.
5. brew žele od goveđe glave2 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
6. Zatim stavite pileće butine, začine i lovorov list. Kuvajte još 4 sata.
7. Piletinu narežite na komade, rasporedite na tanjire i prelijte čorbom.
8. Poslužite hladno sa senfom ili hrenom.

Goveđi žele sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 189 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ako spremate hladnu hranu samo na bazi pulpe, treba uzeti u obzir jednu važnu tačku - nakon kuhanja u juhu morate dodati nabubreni želatin. Treba ga prethodno namočiti u toploj vodi, najmanje 30 minuta prije kraja kuhanja, a zatim lagano zagrijati na laganoj vatri. Umjesto želatine možete koristiti agar-agar, tada će se jelo brže stvrdnuti. Saznajte sve o tomekako skuvati goveđe meso sa želatinom.

Sastojci:

• želatina - 45 g;
• goveđe meso - 600 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Zalijte meso vodom i sve prokuvajte.
2. Uklonite pjenu šupljikavom kašikom, smanjite vatru i kuhajte 3 sata.
3. Povrće oguliti, dodati u čorbu sa nekoliko grama bibera i lovorovog lista nakon 3 sata.
4. Nakon 45-50 minuta sve posolite, prokuhajte 5-7 minuta i ugasite vatru.
5. Želatin razblažite toplom vodom, zagrejte bez ključanja i pomešajte sa bujonom.
6. Sameljite govedinu u vlakna, stavite u tanjire, prelijte juhom.
7. Staviti juneći žele sa želatinomna hladnom dok se potpuno ne stvrdne.

• kuvana šargarepa ne možete ga baciti, već njime ukrasite gotovo jelo. Ploče od povrća treba figurativno izrezati i staviti na meso, a zatim preliti mesnom juhom.
• Pripremite goveđe mesopotrebno je na minimalnoj vatri, ali tako da tečnost lagano klokoće.
• Sadržaj soli u bujonu trebao bi biti nekoliko puta veći nego kod kuhanja supe. Kako ne biste pretjerali sa ovim začinom, na samom kraju kuhanja dodajte hladnu sol.
• Ako je uključeno gotovo jelo stvorila se masnoća (nije uvijek ugodno), pažljivo je uklonite papirnim ubrusom.

Video: Goveđi žele

Po meni je upravo ovo jelo koje vrijedi pripremiti za veliku gozbu. Posebno volim da kuvam. žele od goveđih nogu. Mislim da će se mnoge domaćice složiti sa mnom. Prvo, ako skuvaju žele, onda ga odmah dosta prokuvaju. Drugo, ovo jelo je izdašno, hranljivo i veoma lepo. S jedne strane, čini se čudnim kako meso natopljeno čorbom može biti remek djelo kulinarske umjetnosti i kuharskih vještina. S druge strane, čak i one domaćice koje baš i ne dočaravaju izgled tanjiri sa želeom, jelo ispada prelepo i prijatno za oko.

Iako je žele od junećih buta vrlo lako skuhati (samo prelijte meso vodom, na vrijeme dodajte začine, posolite po ukusu i još dugo kuhajte), želim da dam nekoliko svojih preporuka. Da bi juha bila lagana i prozirna, ne smijete propustiti trenutak ključanja. Takođe, mnogo zavisi od toga koliko se pena pažljivo sakuplja.

Lično, ne volim kada je smrznuti žele prekriven slojem bijele masti. Da bi se to izbjeglo, nakon što je žele kuhan, potrebno je sakupiti svu masnoću s površine varice.

Koraci kuhanja:

2) Stavite lonac sa budućim aspikom na vatru. Dok ne provri, kuvajte na jakoj vatri. Počeće da se stvara pjena, treba je ukloniti odmah kako se pojavi. Čim varivo proključa, vatru se mora smanjiti na minimum. Vrijeme je da dodate biber, lovorov list, začine, sol po ukusu. Dodatno, u žele treba staviti cijeli nerezani luk i šargarepu, narezane na debele šipke. Zatim pokrijte žele poklopcem i kuhajte oko 6 - 8 sati.

Sastojci:

Goveđi but, juneći rep, voda, crni biber u zrnu (15-20 komada), aleva paprika (10-12 komada), lovorov list (5 komada), luk (2 komada), šargarepa (1 veći komad)

Žele od goveđih nogu je hranljiva i zdrava grickalica koju morate znati pravilno kuvati. Postoji mnogo recepata za ovo jelo: nije ih teško napraviti kod kuće, najvažnije je slijediti tehnologiju kuhanja, a onda će žele biti proziran, ukusan i bogat.

Klasični žele od goveđeg buta

Aspik od goveđih nogu je najukusniji. Kako bi jelo dobro zadržalo oblik, preporučuje se odabir dijela nogu koji se nalazi bliže kopitu. Važno je uzeti i kolenicu - to je meso sa žilama i zglobovima. Ne treba uzimati „čist“ mesni dio, jer neće dozvoliti da jelo zadrži svoj oblik.

Pažnja! Neki kuvaju žele od repa, sa glave ili rebara, jer sadrže hrskavicu i žile – omogućavaju da dobijete bogatu čorbu, koja se nakon prelivanja u posude lako želira (u ovom slučaju ne morate dodajte želatin u recept). Ako uzmete samo pulpu, domaći aspik ne može potpuno zamrznuti.

Da biste napravili žele, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• koljenica (treba da bude spoj sa dovoljno mesa);
• goveđi but;
• mala koljenica - mesne sastojke treba da teže u prosjeku 4 kilograma;
• 2 velika luka;
• šargarepa (2 komada);
• beli luk - 8 čena;
• Lovorov list;
• malo crnog bibera (preporučljivo je odabrati biber u zrnu);
• voda - u prosjeku će biti potrebno 4 litre;
• sol.

Nije teško pripremiti žele od goveđih nogu - to se radi na sljedeći način:

1. Prvo morate odabrati pravu govedinu - to će vam pomoći da napravite bogat aspik koji će savršeno zadržati svoj oblik. Prije kuvanja, noge se moraju isjeckati tako da stanu u tiganj. Tačan odnos govedine i vode je 1:1.
2. Uzimamo tepsiju odgovarajuće veličine, stavljamo kosti i punimo je vodom. Ako su "komponente" junećeg mesa čvrsto zbijene, voda ih treba samo lagano prekriti. Dok proključa, maknite pjenu i smanjite vatru na minimum. Za kuvanje kostiju potrebno je 4-5 sati.
3. Šargarepu i luk možete staviti u čorbu sa korom (unapred su dobro oprani), a možete i oguliti korenje. Beli luk se izgnječi po želji i doda u čorbu - to možete da uradite dok se kosti kuvaju ili ga možete dodati u kalupe za meso.
4. Nakon 4-5 sati dodajte meso, začine, korijenje i sol u kosti. Za ovu količinu čorbe potrebno je uzeti jednu veliku kašiku soli. Sada kuhajte žele još 2 sata na srednjem gasu.
5. Iz želea izvadimo luk, šargarepu i kuvano meso. Sačekamo da se ohladi, nakon čega sečemo govedinu po želji. U tom slučaju morate ga pažljivo ispitati kako unutra nema malih kostiju.
6. Isjeckanu junetinu rasporedimo u činije ili forme u kojima će se žele stvrdnuti.
7. Prije ulijevanja juhe, potrebno je filtrirati 2-3 puta - u tome će vam pomoći obična gaza.
8. Isjeckano meso prelijte čorbom - ukupno treba da zauzme 1/3 posude.
9. Posude stavite u frižider i ostavite žele da se stegne.