Slani smuđ. Kuvanje slane ribe u salamuri kod kuće. Šta trebate znati prije soljenja kavijara kod kuće

Riba je jedna od najvažnijih komponenti u ishrani svake osobe. Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda za svačiji ukus. Može se jesti sirovo, prženo, kuvano na pari, kuvano ili pečeno. I svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, pržena ili pečena riba tijekom termičke obrade zadržava manje korisnih svojstava od nemasne i kuhane na pari, ali je bolja u pogledu gastronomskih kvaliteta.

Pa postoji li način na koji neće imati mana, sačuvati sve korisne karakteristike plodovi mora i oduševiti vas neverovatnim ukusom? Naravno da postoji! Za to je file morskih plodova jednostavno potrebno posoliti.

Kako pravilno soliti ribu suhim soljenjem?

Danas svi znaju za ovaj način kuhanja. Postoji mnogo recepata i vrsta soljenja ribe. Najčešći načini su: suho soljenje i mokro. U prvoj vrsti soljenja ribe koriste se samo rasuti sastojci bez upotrebe vode. Jednostavno se pomiješaju i dodaju u proizvod. A u drugom, takva smjesa za sušenje razrijedi se vodom, a tek tada se riba spušta u nastalu salamuru.

Ali najbrži i najlakši je i dalje suv. Zahvaljujući njemu, riba zadržava sva svoja svojstva i kvaliteti ukusa. Suhim soljenjem riba dobiva prilično gustu strukturu, što je idealno za kanapee, sendviče i suši. Ovu metodu kuhanja mogu koristiti i iskusni kuhari i početnici. Idealna riba za suho soljenje je smuđa, štuka, losos, plotica, ovan, papalina, sardina, deverika i šaran. Ovaj način kuhanja je posebno dobar za morske plodove srednje veličine, od 300 grama do 2 kg. Za losos možete primijeniti suho soljenje.

Recepti za suho soljenje ribe kod kuće

Za ovaj način pripreme soljenja preporučuje se uzimanje riječnog proizvoda srednje veličine. Prije samog procesa potrebno je obraditi trupove ribe. Prvo ih je potrebno oprati i osušiti. Šipke i sardine se mogu soliti u izvornom obliku, a kod velikih jedinki treba ukloniti iznutrice i škrge, zatim oprati trbušnu šupljinu i obrisati pamučnom krpom.

Komponente za pripremu soljenja (za 5 kg ribe)

• Bačva ili kutija odgovarajuće veličine (prije samog procesa posuda mora biti čista i suha).
• - 50 grama.
• Crni biber (grašak) - 20 grama.
• Sol - košer ili srednje mljevena.
• Svježa riba - 5 kg.

Košer so potrebna je da se ukloni sva vlaga iz ribe. Ako uzmete mali, onda neće dehidrirati proizvod, već će samo jako posoliti i izgorjeti.

Koraci pripreme

1. Ribu bez crijeva, njene škržne otvore i usta treba posoliti.
2. Ako proizvod ostane u izvornom stanju, jednostavno ga pospite.
3. većina velika riba treba položiti u pripremljene posude, prije svega, nazad, u slojevima.
4. Svaki novi red trupova treba posuti sa malo soli, šećera i crnog bibera.
5. Slojeve treba polagati u suprotnom smjeru. Ako je prvi bio položen u smjeru glava ribe, drugi leži na njemu u smjeru repa. Slojevi bi trebali dobro pristajati jedan uz drugi.
6. Kada su svi trupovi položeni, potrebno je i ribu posipati solju i šećerom.
7. Zatim morate staviti poklopac odgovarajuće veličine ili drveni krug s rupom na ambasadora i pritisnuti ga utegom ili čistim kamenom.
8. Stavite ribu na hladno mesto 4-10 dana.
9. Za to vrijeme pratite stvaranje salamure. Ako nakon četiri dana nije dovoljno zatvoriti sve trupove, morate sami pripremiti (250 grama po litri vode) i uliti u ambasador.
10. Nakon 10 dana, kada se poleđina ribe stvrdne, može se izvaditi iz tečnosti. Prije skladištenja treba ga oprati od soli i sušiti na zraku 10-15 dana.
11. način, može se jesti ili staviti u korpu ili kutiju za dalje skladištenje.

Ambasadoru se po želji može dodati šećer. Ali vrijedi napomenuti da zahvaljujući njemu proizvod dobiva delikatan okus.

Sljedeći recept za suhu slanu ribu cijenjen je zbog jednostavnosti pripreme.

Sastojci (za 5 kg proizvoda)

• Drvena kutija ili korpa.
• Kostrijet.
• Svježa riba - 5 kg.
• Šećer, so.

Proces kuvanja

Prije samog soljenja ribu obradite, dobro isperite i osušite pamučnom krpom.

Na dno korpe ili kutije položite vreću tako da pokrije stranice posude.

Svaku ribu dobro pospite solju, ne zaboravljajući trbušne i škržne otvore.

Položite u pripremljenu korpu nazad, čvrsto jedno uz drugo, svaki sloj u suprotnom smeru (glava do repa).

Kada su redovi gotovi, soljenje pokriti drvenim poklopcem i pritisnuti čepom (kamenom ili nekim drugim teškim predmetom) odozgo.

Stavite ribu na hladno mesto, stavite je ispod sanduka ili korpe, jer će tokom suvog soljenja riba lučiti sok koji curi kroz pukotine.

Ostavite 7-12 dana dok se potpuno ne osuši.

Kada se poleđina ribe stvrdne, potrebno ju je izvaditi iz tečnosti, isprati i malo osušiti na vazduhu. Gotovi soljeni proizvod može se čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Suho soljenje krupne ribe

Zahvaljujući ovoj metodi, proizvod dobija ukusan ukus i zadržava sve nutritivna svojstva. Takvo suho soljenje pogodno je za štuku, smuđ, deveriku, šarana i druge ribe teže od 2 kg.

Sastojci (na 10 kg proizvoda)

One su sljedeće:

• Kutija ili bačva odgovarajuće veličine.
• Šećer - 150 grama.
• Svježa riba - 10 kg.
• Košer so ili morska so - 1,5 kg.
• Karanfilić, lovorov list i crni biber (grašak).

Proces kuvanja

Uklonite unutrašnjost ribe, peraje i rep, dobro isperite i napravite dva reza duž leđa.

Napunite njegov trbuh, škržne otvore i usta solju.

Istrljajte ribu i izvana.

Prije samog postupka pripremite bure ili kutiju, operite, osušite i na dno stavite sloj soli.

Ostatak i začine pomešati.

Položite slojeve ribe, kao u prethodnim receptima, ne zaboravljajući svaki novi sloj posipati mješavinom soli i začina.

Gotovo suvo soljenje prekrijte poklopcem ili drvenim krugom i stavite u podrum ili na balkon (ako je zima) na 12-15 dana.

Ako je potrebno ubrzati proces soljenja ribe suhim soljenjem, kutiju se ne može maknuti na hladno mjesto, već ostaviti na sobnoj temperaturi. U tom slučaju će biti soljeno nedelju dana.

Kada prođe predviđeno vrijeme soljenja, a stražnji dio ribe stvrdne, može se izvaditi iz tekućine.

Gotov proizvod čuvajte u frižideru, nakon što ga umotate u pergament ili novine. Ako ribu treba sušiti, onda je nakon vađenja iz salamure potrebno je oprati pod tekućom vodom i sušiti 5-7 dana u suspendiranom stanju, u prostoriji s dobrom ventilacijom. Takav soljeni proizvod može se čuvati na sobnoj temperaturi na suvom mestu.

Recept za suho soljenje crvene ribe kod kuće

Među mnogim načinima kuhanja morskih plodova, istaknuo bih recepte za crvenu ribu. Takva poslastica nalazi se na gotovo svakoj gozbi i prazniku. Crvena riba je voljena zbog svog nježnog i ugodnog okusa, korisnih svojstava. Od njega možete pripremiti grickalice, salate, supe ili poslužiti na stolu u obliku kriški. Slanu crvenu ribu danas možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ali to će koštati puno, a garancija kvalitete se ne može naći na svakom proizvodu. Zbog toga mnogi moderni kuhari više vole crvenu ribu soliti suhim soljenjem sami kod kuće.

Priprema morskih plodova prije soljenja

Za suho soljenje možete koristiti svježu i smrznutu crvenu ribu. Koža proizvoda mora biti bez oštećenja, mirisa, žutih mrlja i pruga. Na smrznutu ribu dozvoljen je sloj leda do 5 mm. Takođe, kada kliknete na morsku hranu, ne bi trebalo da ispušta tečnost.

Prije pripreme soljenja, crvenu ribu treba prirodno odmrznuti na sobnoj temperaturi. U prosjeku, to će trajati od jednog do tri sata. Za rezanje je pogodna slabo smrznuta riba.

Prvi korak je da uklonite ljuske sa njega i isperite hladnom vodom. Zatim morate ukloniti glavu, rep i peraje od ribe. Posebnu pažnju treba obratiti na trbuh, u kojem može biti prisutan kavijar. Da biste to učinili, morate ga izrezati okomito i pažljivo ukloniti sav sadržaj. Ako je kavijar još uvijek prisutan u ribi, može se dodatno posoliti zajedno s fileom proizvoda.

Zatim uklonite kičmu i kosti s trupa. Da biste to učinili, riba se mora prepoloviti duž leđa. Zatim prebacite na dasku za rezanje tako da file bude na vrhu i pažljivo nožem uklonite greben i sve velike kosti. Posljednji korak u pripremi ribe za suho soljenje kod kuće je uklanjanje kože. Ovaj postupak nije obavezan i po želji se koža može ostaviti.

Sastojci (na 1 kg crvene ribe)

• Staklena ili emajlirana posuda sa poklopcem.
• Košer ili morska so- 100g.
• Šećer - 50 grama.
• File crvene ribe - 1 kg.

Proces kuvanja

Pomiješajte šećer i sol, po želji možete dodati začine (karanfilić, lovorov list, bosiljak ili biber), ili limunov sok.

File crvene ribe narežite na komade od 5 cm, a da ne dopiru do kože.

Pokrijte trup mješavinom šećera i soli. Obratite posebnu pažnju na posjekotine i kožu.

Prebacite fil u činiju, pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom i tamnom mestu 24 sata. Uzmite slanu ribu.

Nakon soljenja sa njega uklonite slojeve soli i osušite na zraku ili salvetama.

Zatim se riba može narezati na komade i probati.

Suhi slani ružičasti losos kod kuće

Nemaju sve ribe lososa mekanu strukturu i ne stvrdnjavaju se pri soljenju. Na primjer, meso ružičastog lososa klasičan recept soljenje na suvi način može biti veoma suvo. U takvim slučajevima potreban je poseban recept koji može sačuvati sva korisna svojstva crvene ribe i ne oštetiti njenu strukturu.

Za početak također treba početi pripremati trup, očistiti ljuske s njega, ukloniti rep, glavu, peraje i sve unutrašnjosti. Nakon toga je isperite pod hladnom vodom i osušite salvetama. Zatim morate napraviti duboki rez duž leđa ružičastog lososa i izvući njegovu kičmu i velike kosti. Nadalje, po želji, takav file možete ostaviti cijeli ili ga narezati na komade.

Sastojci (za 2 kg ribe)

• Maslinovo ulje - 50 ml.
• Šećer - 2 kašike.
• Sol - 150 grama.
• Emajlirano ili stakleno posuđe sa ravnim dnom.
• Crni biber, lovorov list i karanfilić (po ukusu).

Proces kuvanja

Mešavina začina (osim lovorovog lista), soli i šećera, pomešati i dobro utrljati u fil.

Na dno pripremljene posude sipajte pola maslinovog ulja i u njega rasporedite komadiće crvene ribe, tako da koža bude na vrhu.

Pospite slojeve fileta preostalom mješavinom soli i šećera, pa na njih stavite lovorov list.

Dobivenu suhu crvenu ribu soljenje prelijte drugom polovicom maslinovog ulja, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.

Posudu prekrijte slanim filetima i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.

Nakon tog vremena, uklonite suvu so iz ribe na tamnom, hladnom mestu 24 sata.

Nakon jednog dana izvadite file iz ulja, isperite ga pod tekućom vodom i obrišite čistom krpom.

Ako se usoljeni proizvod pokazao jako slan, mora se staviti na nekoliko sati u povrće ili maslinovo ulje. Nakon isteka vremena, izvadite ribu iz nje i obrišite je pamučnim ubrusima.

Prijatno!

U kuhinji curi voda, zapušen je odvod u kupatilu, potrebno je ugraditi wc školjku, lavabo i drugo? Sva ova pitanja zahtijevaju hitna rješenja. Profesionalne vodoinstalaterske usluge će Vam pomoći! Pozvati vodoinstalatera kod kuće u Moskvi iz naše kompanije znači dobiti kvalitetne vodoinstalaterske usluge po pristupačnoj cijeni i na vrijeme.

Ne znate kako da pozovete vodoinstalatera u svoju kuću? Pozovite nas! Vodoinstalater na poziv će vam doći za 30 minuta besplatno. Ostavite zahtjev i sačekajte vodoinstalatera.

Kako riješiti probleme sa vodovodom?

Postoje tri opcije za rješavanje vodovodnog problema: uradite to sami, kontaktirajte stambenu kancelariju ili pozovite vodoinstalatera u vašem mjestu stanovanja iz naše kompanije. Prva je, naravno, najbudžetnija opcija. Ali on zahtijeva od vas razumijevanje ove oblasti, slobodno vrijeme, kao i dostupnost specijalnih alata i rezervnih dijelova. Druga opcija uključuje dosta neugodnosti. Komunalni radnik može doći kod vas samo tokom radnog vremena koje se možda ne poklapa sa vašim. A ako imate događaj više sile uveče, noću, vikendom ili praznikom? Na primjer, da li je pukla odvodna cijev, da li se kanalizacija začepila, da li rezervoar za vodu ne radi i još mnogo toga? Postoji izlaz - kontaktirajte nas i naručite vodoinstalaterske usluge hitno! Radimo danonoćno, bez pauza i vikenda, a za kratko vreme će naš specijalista biti na vašim vratima. Vodoinstalaterske usluge se pružaju uz pažljivo poštovanje relevantne regulatorne dokumentacije. Poziv vodoinstalatera u vaš dom u Moskvi sa garancijom za obavljeni posao. Hitna popravka, montaža i demontaža vodovoda od lidera na tržištu!

Mi smo tim profesionalaca, već dugi niz godina radimo na tržištu vodoinstalaterskih usluga. Naše osoblje se sastoji od kvalifikovanih stručnjaka koji temeljno razumeju kako vodovodne i kanalizacione sisteme, tako i poslednju generaciju vodovoda. Naši majstori su opremljeni svime potrebnim, što im omogućava brz servis, dijagnostiku i popravku vodovodne opreme. Naša moskovska hitna vodoinstalaterska služba vas odmah posjećuje i efikasno rješava vodovodne probleme 24 sata dnevno.

Vodoinstalaterske usluge pružamo ne samo vlasnicima stambenih zgrada, već i vlasnicima privatnog sektora. Naš profil je i uređenje autonomnog sistema grijanja. Uzimajući u obzir individualne karakteristike strukture, spremni smo ponuditi različita rješenja za problem racionalnog grijanja stambenog prostora.

Usluge koje nudimo:

• polaganje / zamjena / čišćenje kanalizacijskih cijevi;
• ugradnja bojlera, bojlera i radijatora grijanja;
• ugradnja sistema filtera i pumpne opreme;
• ožičenje plastičnih i metal-plastičnih cijevi;
• zamjena sifona, finih ili grubih filtera;
• ugradnja mjerača tople i hladne vode;
• priključak kućanskih aparata na vodovod i kanalizaciju;
• demontaža vodovodne opreme i drugo.

Vodoinstalaterske usluge kod nas - najbolje rješenje za Vas!

Vodoinstalaterske usluge - djelo profesionalaca

Svaki vodoinstalaterski rad zahtijeva profesionalan pristup. Kao što praksa pokazuje, amaterski postupci mogu samo pogoršati situaciju. Nije potrebno samostalno opremiti, na primjer, bojler. Kotlove i kotlove ugrađujemo u skladu sa pravilima za sigurnost i rad ove opreme.

Trebate li provesti kolektorsko ožičenje polipropilenskih vodovodnih cijevi ili promijeniti bateriju na vrhuncu grijne sezone? Nije problem, pozovite nas! Uz pomoć cijevnog zamrzivača, brzo i efikasno ćemo, bez ispuštanja vode, obaviti sve radove.

Takođe ugrađujemo hidromasažne kade i đakuzije. Ove aktivnosti su obično vezane za demontažu, priključenje na kanalizaciju i vodovod. Naši iskusni majstori, uzimajući u obzir znanje, nove tehnologije i moderne alate, uvijek će pronaći najpraktičnije rješenje za vašu situaciju. Pojava blokade u cjevovodu razlog je da pozovete vodoinstalatera u svoju kuću.

5 razloga zašto bi trebalo da izaberete nas:

• pružamo kompletan spektar vodoinstalaterskih usluga;
• garantuju kvalitet i efikasnost rada;
• ispunjavamo svoje obaveze;
• izdaje garanciju i dokumentarno izvještavanje;
• Svakoj narudžbi pristupamo individualno.

Soljenje ribe može značajno produžiti njen rok trajanja i dati poseban okus. Smuđ se, ovisno o veličini, soli cijeli ili u komadima, ponekad uz dodatak začina za soljenje ili za naknadno dimljenje ili sušenje. I također, zasebno solite kavijar ove ribe, i Različiti putevi. Prije kiseljenja smuđa mora se pripremiti.

Ako je dopušteno soliti malu ribu u cjelini - bez utrobe i mesa, tada treba ukloniti unutrašnjost velike ribe, iako se može ostaviti glava.

Nakon što sam završio primarna obrada, ribu treba posuti solju, pomaknuti začinima i staviti ugnjetavanje. Nakon 10-12 sati formira se salamura ili salamura, koja se nakon 5 dana ocijedi, a riba se koristi za hranu, sušena ili dimljena. Postoji mnogo recepata za domaće soljenje, a razlikuju se po količini soli, različitim omjerima začina i začina. Sole svježu ribu ulovljenu samostalno ili kupljenu posebno za tu svrhu.

Soljenje ribe omogućava da se osigura njena sigurnost na duže vrijeme, jer sprječava prodor bakterija. Da biste to učinili, uzmite 140 g soli, lovorov list, aleve paprike za 1 kg smuđa i nastavite sa soljenjem:

1. Prvo se tvrdim sunđerom ispere sluz s ribe i iznutra. Glave ili škrge - po izboru.
2. Kod velikih riba, rezovi se prave duž grebena tako da sol ravnomjerno prodire i ispere.
3. Temeljito natrljajte solju, ne zaboravljajući trbuh, škrge i rez.
4. Zatim se u emajliranu posudu ili drvenu bačvu stavljaju potrbuškom prema gore, posipajući redove solju i začinima. Istovremeno, u gornjem dijelu posude treba biti nešto više soli nego na dnu.
5. Pokrijte drvenim krugom ili ravnom pločom i napunite teret.
6. Izneti na hladno mesto.

Napomenu! Za velike primjerke, to će trajati 7-8 dana, za male - 3-5 dana.

Za pripremu slanog smuđa stari recept morat ćete uzeti:

• 8 kg smuđa;
• 50 g sušenog hmelja;
• 10 g karanfilića;
• Lovorov list;
• 10 g aleve paprike;
• 10 g crnog bibera;
• 2.5 st. krupna so.

Na dno tepsije malo posolite i rasporedite pripremljene smuđeve, kao u prethodnom receptu. Zatim vrlo čvrsto položite ribu i svaki sloj pospite solju. Stavite ugnjetavanje na vrh i odnesite ga na hladno mjesto.

Kako kiseliti smuđa za toplo dimljenje

Da bi meso dimljenog smuđa bilo sočnije, ljuske se ne mogu skidati, ograničeno samo na uklanjanje iznutrica i škrga.

Ako nije moguće uloviti ribu sami, onda je možete kupiti. U tom slučaju treba se pridržavati sljedećih pravila:

1. Veličina trupova treba biti približno ista.
2. Smrznuta ili ohlađena riba treba da bude bez vidljivih oštećenja, sluzi i neugodnih mirisa.
3. Oči su čiste, prozirne, škrge su jarko crvene ili ružičaste.

Za toplo dimljenje dovoljno je koristiti brz način soljenje. Riba se natrlja solju iznutra i izvana, stavi pod tlačenje. Nakon 2-3 sata spreman je za toplo dimljenje. Ne treba se bojati posoliti smuđa - neće mu trebati više soli nego što je potrebno. A, ovdje neusoljena riba neće biti ukusna koliko bismo željeli.

Topli dim (90-100 stepeni) i serviran toplo. Rok trajanja u frižideru je 3 dana.

Soljenje za sušenje

Za sušenje je bolje uzeti ribu srednje veličine srednjeg sadržaja masti - ne treba je gurati. Ako je smuđ velik, morat ćete ga iznutriti i narezati na 150-200 g. Riba se soli na isti način kao u prethodnom receptu - suha ili u salamuri. U potonjem slučaju, salamura se priprema toliko jaka da je sirova jaje ostao na površini. Zatim ih pune čvrsto zbijenim smuđem, stavljaju ugnjetavanje i iznose na hladno. Nakon 3 dana možete početi namakati i sušiti.

Kako uvenuti smuđ

Ako se sušenje dogodi zimi, onda ga možete objesiti u kuhinji blizu peći.

Slane trupove treba oprati hladnom vodom. Ako je gustoća pulpe vrlo visoka, onda je bolje natopiti je 6-12 sati, mijenjajući vodu 2-4 puta. Kada smuđ počne da pluta, to znači da je spreman za sušenje. Za ovo:

• trupovi se lagano suše na mekom papiru ili novinama;
• nanizani na kanap ili gajtan;
• podmazati biljno ulje ili stolno sirće;
• visi u kutijama prekrivenim gazom;
• stavite na sjenovito, dobro prozračeno mjesto.

Ako se sušenje dogodi zimi, onda ga možete objesiti u kuhinji blizu peći. Optimalna temperatura za proces je 20 stepeni, vreme je od 2 nedelje do 1 meseca. Ako vam treba više masti u ribi, bolje je da je objesite naopačke.

Kako kiseliti kavijar od smuđa

Ako je kavijar zamrznut, onda ga treba odmrznuti, svježi - ukloniti iz ribe. Za 600 g kavijara trebat će vam:

• 3 litre kipuće vode;
• 6 čl. l. sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Proces kuvanja se sastoji od nekoliko faza:

1. Kavijar u jajnicima nasjeckajte nožem na nekoliko mjesta.
2. Ulijte kipuću vodu, promiješajte viljuškom, namotavajući film.
3. Bacite na fino sito.
4. U vodu (2 l) sipajte 2 pune žlice. l. posolite i prokuvajte.
5. Kavijar prelijte vrućom salamuricom i viljuškom nastavite skupljati preostali film. Istovremeno, kavijar od smuđa će promijeniti boju.
6. Ponovite postupak 3 puta. Na kraju će kavijar postati vrlo lagan. Skoro belo.
7. Polovinu biljnog ulja sipajte u sterilnu teglu, zatim stavite kavijar i nalijte ostatak ulja.
8. Uklonite u frižider.

Poslije 6-8 sati poslastica je spremna za jelo, najbolje na sendvičima sa puterom.

Slani kavijar od smuđa, koristi i štete

Punch kavijar se dobija probijanjem kroz sito ili sito, čime se uklanjaju jajnici.

Za kiseljenje kavijara od smuđa na ovaj način kod kuće, trebate uzeti:

• 1 kg kavijara u jajnicima;
• 120 g soli;
• 20 ml biljnog ulja.

Kavijar protrljajte kroz sito, posolite u delovima uz stalno mešanje, sipajte ulje, izvadite na hladno. Nakon 3 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Kavijar ima visok sadržaj proteina, lecitina, vitamina A, D, grupe B i mnogih elemenata u tragovima (gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, molibden, fluor). Preporučuje se osobama sa oslabljenim imunitetom, u postoperativnom periodu, sa srčanim patologijama i poremećenim hematopoetskim funkcijama. Uz svu korisnost proizvoda, ne biste trebali jesti više od 5 desertne kašike po danu jer nutritivnu vrijednost je skoro 100 kcal na 100 g.

Trenutak gdje uzeti smuđa srednje veličine, težine do 300 gr. Ja ću pasti. Neko sam lovi ribu, a u prilovu se nalaze mladice koje iz nekog razloga nema smisla puštati. Komšija koji je došao iz ribolova dijeli s nekim. Ribu možete kupiti namjerno. Reći ću vam samo da se takav smuđ može vrlo jednostavno i ukusno osušiti ili osušiti - kako želite. Veći smuđ, teži preko 300 gr. Mogu da napravim i objavicu recept nekada. Moj recept za sušenje ribe može se jako razlikovati od klasičnih i industrijskih, pa preporučujem da ga sačuvate u svojim bookmarkovima ili društvenim mrežama. Na kraju recepta napravićemo malu lirsku digresiju o jedenju smuđa.

Sastojci

• Mladi smuđ, težine do 300 gr. po dostupnosti
• Kamen soli, 1-2 mljevenjau dovoljnim količinama

Recept

Priprema smuđa za sušenje:

Naravno, ovaj recept zahtijeva maksimalno svježu ribu. Treba je oprati.

I budite sigurni da ga progutate. Ja kategorički insistiram na ovom pitanju. Za moj ukus, ako ostavite unutrašnjost da se osuši, riba neće dobiti najbolji okus. A najnježnije meso - sa trbuha, postaje nejestivo. Opet, ova opcija je široko zastupljena u trgovinama i ne vidim razloga da je kuham sam.

Soljenje smuđa prije sušenja:

Koristim metodu suvog sušenja. One. morate uzeti posuđe sa rupama na dnu. Unaprijed razmislite gdje će se slanica slijevati, ona bi samo trebala isteći. Prikladno posuđe: drveno, plastično, emajlirano. Pospite debeli sloj soli na dno posude.

Svaku ribu punimo u trbuh, škrge solju - ne žalimo. Kao i kod pohanja, ribu posolite.

Smuđa stavljamo u posude za soljenje potrbuškom prema dolje, čvrsto riba do ribe.

Dobro posolite. Nemojte se bojati presoliti. Riba nije smrznuta, tako da neće biti potrebno dodatno posoliti.

Pokrijemo smuđa pripremljenog za soljenje, na vrh stavimo ugnjetavanje i stavimo ga na hladno mjesto - u hladnjak ili na lođu. Jednom dnevno, otišla salamura se mora isprazniti. Riba naznačene veličine soli se oko nedelju dana.

Sušenje smuđa:

Nakon soljenja uklanjamo svu sol.

Da biste dobili ukusan i mirisan proizvod, a ne samo puno soli, smuđ se mora natopiti.

Da bismo to učinili, stavimo je u odgovarajuću posudu, napunimo je ohlađenom prokuhanom vodom i držimo onoliko sati koliko je riba danima usoljena. Vodu mijenjamo svaka dva-tri sata.

Da trbuh ne trune i dobro se osuši uvijek stavljam odstojnike.

Nakon namakanja i postavljanja odstojnika, smuđa prvo okačimo preko neke posude kako bi voda mogla da otiče iz njega. Za kačenje koristim stalak koji sam napravio od drvenih ražnja. Okačim ribu na ražanj, kroz oko. Zatim ga stavljamo u suhu a ne vruću prostoriju da se suši. Lagani povjetarac je također dobrodošao. Sušim u kuhinji, ispod plafona. Sušite nedelju dana, nakon čega možete probati.

Skladištenje sušenog smuđa

Za skladištenje sušenog smuđa, mora se saviti ili u platnenu vrećicu ili umotati u pergament. Možete ga čuvati na istom mestu gde ste ga osušili, možete u frižideru, možete na balkonu ili lođi. Teško mi je govoriti o roku trajanja, jer. do proleća pojedemo svu ribu.

Smuđ u redovnim obrocima

Sada ću odgovoriti na pitanje zašto sam dodao smuđa redovni obroci moja porodica. U mesu, peradi i ribi ima dosta antibiotika, hemikalija, hormona rasta itd., koji se prodaju u prodavnicama.Smuđ se nalazi u obližnjem rezervoaru, ekološka situacija u kojoj znam. Prisustvo nekih hormona, lijekova itd. su isključeni iz toga. Kada je prirodna riba bogata proteinima, elementima u tragovima. Naime, u smuđu ima vrlo malo masti, što ga čini pogodnim za dijetnu prehranu.

Predatorska riba, kojoj, bez sumnje, pripada i smuđ, nema previše masno bijelo meso, koje je dobro izloženo sušenju i venuću. A smuđ, osim toga, ima vrlo malo kostiju, a jesti ga osušenog je zadovoljstvo. A sušeni smuđ je jedan od najvažnijih sastojaka portugalskog gratinada! Dakle, skuhajmo najsušenije smuđeve kod kuće, a onda od njega - obilan portugalski večer!

Soljenje riba grabežljivaca: kako pripremiti smuđa za sušenje

Prije svega, biramo između ulovnih smuđa srednje i male veličine: brže će kiseliti i bolje se osušiti, a veliki smuđevi mogu se kuhati s mnogo više Različiti putevi. A osim same ribe, koju, inače, uzimamo oko 4 kilograma, potrebno nam je:

• listovi rena - 400 grama,
• sjemenke kopra (možete uzeti sjemenke komorača) - 100 grama,
• 1 kilogram krupne kamene soli,
• stonog sirćeta 9% - 200 mililitara,
• mlijeko ili kvas - 250 mililitara (ne možete ga koristiti).

Kuhanje sušenog smuđa počinjemo, kao i uvijek, od čišćenja ribe. Smuđ bez crijeva (ako sušite prvi put, svakako, ako već imate iskustva u sušenju i sušenju, možete ostaviti iznutrice unutra, ali tada će okus biti oštriji, s gorčinom). Zatim lagano uklanjamo ljuske, izrezujemo škrge i uklanjamo oči. Sada štuke treba dobro oprati i malo osušiti ručnicima. Svaki trup natrljamo sirćetom, a zatim sa šakom krupne soli.

Izrežite listove rena i pomiješajte sa sjemenkama kopra (koromača). Sipajte sloj soli na dno plastične posude debljine pola prsta. Na so stavite “jack” od smuđa, ponovo prelijte solju i pomiješanim listovima sa sjemenkama. Tako izmjenjujemo dok sva riba ne bude u posudi, prekrivena solju i začinjenom smjesom. Ostavljamo posudu ispod poklopca nekoliko dana u frižideru.

Posoljenu ribu je potrebno potopiti od viška soli. U vodu za namakanje dodajte mlijeko ili kvas, tada će okus biti ugodniji. Namočenog smuđa vratite na peškire i malo osušite.

Sušenje smuđa, tajne i tehnologija za dom

Kod kuće je sasvim moguće kuhati sušene smuđeve ako imate otvoreni balkon ili verandu. Dovoljno je pridržavati se tehnologije:

• riblje trupove nanizamo na špagu kroz oči, smuđeva prošaramo čvorovima tako da se osuše na udaljenosti od najmanje 10 centimetara jedan od drugog;
• kanap s ribom objesite na balkon ili natkrivenu verandu;
• sušimo oko 2 sedmice po suhom i toplom vremenu, za hladnu sezonu produžavamo vrijeme za još jednu sedmicu;
• obezbjeđujemo stalan protok svježeg zraka i povjetarac smudu tako da se ravnomjerno osuše. Po vlažnom vremenu, bolje je zatvoriti prozore i staviti ventilator u blizini ribe;
• ljeti, jedna od nesreća su muhe. Ribu od njih možete zaštititi tako što ćete je u prvoj sedmici sušenja namazati biljnim uljem ili poprskati octom. Također možete napraviti veo od gaze ili fine mreže;
• Spremnost smuđa možete provjeriti laganim zarezivanjem ili lomljenjem trupa u predjelu leđa: meso bi trebalo dobiti prekrasnu jantarnu nijansu i, kada se reže, dati bogatu, ugodnu aromu.

Osušeni smuđ se dugo čuva u hladnjaku - do nekoliko sedmica, iako se takva ukusna poslastica obično jede vrlo brzo.

Gratinado sa sušenim smuđom

Portugalska kuhinja se bazira na ribi i morskim plodovima. I često se koristi u kuvanju sušena riba kao u našem sledećem receptu. Za gratinado će nam trebati:

• sušeni smuđ - 1 trup;
• dimljena ili sušena deverika - ½ trupa (ne možete koristiti, ograničite se na smuđa);
• mlijeko - 1 čaša;
• prokuhana voda - 1 čaša;
• luk - 2 komada;
• biljno ulje - ½ kašike;
• krompir - 4 gomolja;
• svježe šampinjone (šampinjoni) - 300 grama;
• vrhnje ili pavlaka 25% - 1 šolja;
• sol i začinsko bilje - po vašem ukusu.

• Porcije po posudi: 4;
• Vrijeme kuhanja: 2 dana + 1,5 sati.

Smuđa i deveriku podijelimo na dva dijela duž leđa, rastegnemo grebene i velike kosti, skinemo kožu s ljuski. Ribu narežite na trakice i stavite u duboku posudu. Pomiješajte mlijeko i vodu i ¼ smjese sipajte u komade ribe.

Nakon 12 sati ocijedite vodu i ponovo potopite ribu. Tako da ponavljamo još dva puta. Kada iz ribe izađe višak soli, vrijeme je za kuhanje samog jela. Luk oguliti i iseći na kolutove, a krompir oguliti i iseći na kolutove. Spužvom lagano obrišite gljive od prljavštine i narežite na tanjire.

U posudu za pečenje ili dublji tiganj ulijte par kapi ulja i premažite četkom ili rukom po cijeloj površini. Širimo kolutiće luka, a na njih - trake ribe. Na smuđa sa deverikom stavljamo sloj krugova krompira, na vrh - sloj šampinjona. Napunite formu kremom ili pavlakom, prekrijte folijom i stavite u rernu na 1 sat na temperaturi od 180 stepeni. Uklonite foliju 20 minuta prije nego što završite. Gratinado se servira vruć, direktno iz rerne.