Gdje se prave papaline? Koju vrstu ribe papaline u industrijskim i domaćim uslovima? Paprike u ulju "Riga Gold"

U ogromnoj radionici žene u plavim kapama nižu ribice na gvozdene šipke, kao da će sada pržiti ćevap od papaline. Oni rade ovaj trik hiljadu puta u smjeni, pet hiljada puta sedmično, a njihov životni račun ide u milione. Stanovnici malog letonskog grada Salacgrīva rade u fabrici za preradu ribe od dinastija, od malih nogu do penzije. Ruke su im mirisale na ribu poput držača ribarske kočarice, a oči, uvježbane da uhvate plijen, oštre su kao oči albatrosa. Salacgrivu golica hladni Baltik, puše bodljikav morski vjetar, održava tržište u dobrom stanju. Ali žene imaju posao - i to je glavna stvar. Malo mora, čađi i napornog rada u reportaži iz uzorne latvijske proizvodnje papalina.

U Salacgrīvi je vansezona sredinom lipnja, baš u vrijeme našeg dolaska, kompanija završava posljednje dane. Brīvais Vilnis se uskoro zatvara zbog velike ljetne pauze. Posljednje serije ribe su na liniji. Kontroler tehnološki proces Henry Babris nas vodi do pristaništa. More se tek igralo sa suncem, a sad je počela kiša. Na Baltiku je nestabilno - dešava se da je ovdje jako olujno.

Nalazimo se na početnoj tački velike rute za konzerviranje. U preduzeću ribu ne love sami, već je kupuju od privatnih trgovaca. Svježu papalinu i haringe opskrbljuju male ribarske kompanije - riba živi u lokalnim vodama. Haringa, skuša, sardinela i drugi "atlantik" primaju se u kontejnerima u zamrznutom obliku iz inostranstva.

Klasične papaline se prave od papaline, kaže odmah Henry Babris. - Ali to možete učiniti iz male haringe. Međutim, po ukusu se mogu lako razlikovati. Okus papalina od zimskih i ljetnih papalina, od svježih i smrznutih papalina se razlikuje. Najbolji su zimski, iz svježeg ulova.

Na "ulazu" se provjeravaju sve sirovine, uzimaju se uzorci za laboratoriju. Ako je riba svježa, dio ide u radnju na liniju za sortiranje, a dio se zamrzava na temperaturi od minus 18 stepeni. Dakle, može se čuvati do 9 mjeseci.

Paprike se odmrzavaju u komorama za odmrzavanje - temperatura se penje na plus 10 stepeni.

Sljedeća faza - i jedna od najvažnijih - sortiranje. Za papaline se bira gotovo savršena riba. Cijeli, bez udubljenja, bez oštećenja. Pogodni su trupovi veličine 11-13 centimetara.

Naš vodič pravi malu digresiju. O čemu se radi - riškim papalinama? Sredinom 1990-ih u Latviji je stvoreno istoimeno udruženje koje je ujedinilo najveća poduzeća za preradu ribe u zemlji. Udruženje je nosilac kolektivne robne marke "Riške papaline u ulju" i kontroliše kvalitet proizvoda. Znak kvaliteta imaju svi proizvodi preduzeća koja su članovi udruženja. Zahtjevi za to su izuzetno strogi. Zato se sortiranje vrši isključivo ručno - kako se riba ne bi oštetila. Bilo je pokušaja da se proces automatizuje. Ali pokazalo se da je efikasnost ženskih ruku veća od one mehaničkog "robota".

Radnici nemaju vremena da razgledaju i poziraju fotografu. Ispred njih je riba u tiganju. Mnogo ribe. Majstor daje komandu: "Nanizamo malog!" I nanižu, stavljajući veliku u posebnu kutiju, jer je nemoguće istovremeno pušiti papaline različitih veličina. Uskoro će majstor viknuti: "Veliku nanizamo!" I tako u toku cijele smjene.

Ovo nije lak proces. Rečeno nam je da u bilo koje vrijeme radnik može ustati i odmoriti se. Svakom je dat određeni broj posuda. Popunite sve i dobićete žeton. Što više tokena dnevno, to je veća plata. Onaj ko daje mnogo braka može biti raskinut. Samo najiskusniji rade na sortiranju sirovina za elitne proizvode fabrike - "Royal Sprats".

Izveštaj iz najbolje letonske fabrike papalina, Letonija, preduzeće
Nanizana riba je već spremna za dimljenje. Iako ne baš. Radnici ga ostavljaju neko vrijeme da staklo bude vlažno. Papalinu je potrebno razdvojiti kako se riba ne bi sljepila. Kada se puši, to može dovesti do braka.

Priprema smjese za dimljenje - imat ćemo dim od johe.

Riba se kreće kroz tunele, gdje prolaze kroz različite faze dimljenja - oko 15 koraka. Ovdje se priprema dim, tamo se dovodi para. Pušač reguliše protok smeše i temperaturu u svakoj zoni. Prati nivo vlage. Radnici su svi iskusni, uglavnom muškarci. Kvaliteta proizvoda koji kupac kupuje u trgovini u velikoj mjeri ovisi o njihovim vještinama.

Pred nama je gotovo gotov poluproizvod - dimljena papalina karakteristične zlatne boje. Zatim će se ribe odsjeći, a trupovi poslati na hlađenje. Glave će se prodavati kao reciklirane.

Polaganje. Već tokom pušenja majstor će odrediti koje će se sirovine koristiti za riške papaline, a koje za jednostavne. Ili, na primjer, na paštetu. Ili možda papalina u paradajzu.

Svaki radnik na stogu ima vagu. Šprice pokušavaju lijepo ležati, oblikovane. Da izgleda estetski ugodno i prezentabilno. Henry kaže:
- Otvaranjem tegle možete utvrditi da li je proizvođač prevario ili ne. Ako je riba položena s trbuhom, to je dobar znak. Uostalom, ako je sirovina loše kvalitete ili je bila loše dimljena, onda je obično vraćaju. Prvo se otvaraju trbušci, "hakovi" to moraju sakriti. Takođe je važno da li ima oštećenja u prvom redu. Po našim standardima, ne bi trebalo da budu.

I ovdje je rad normaliziran - brojem limenki.
- Imamo ljude koji rade kao porodice - nastavlja sagovornik. - U blizini praktično nema mesta gde bi žene srednjih godina mogle da se zaposle. Ali ni u takvoj situaciji nije moguće zaposliti još jednu smjenu radnika. Međutim, ne treba nam volumen, već kvalitet.

Neka vrsta čarolije! Generalno, čini nam se da je to krajnji idealizam - staviti ribu u teglu po cijeni od 1 €, kao da nije zlatna, nego zlatna. Štaviše, pod limenim poklopcem potencijalni kupac ne može vidjeti sav trud radnika iz Salacgrīve. Biljka je to odavno shvatila. Radnici kažu da je postalo nemoguće konkurirati proizvođačima koji bacaju zgužvane poluproizvode u svoje limenke i bacaju ih:
- I u Rusiji, i u Ukrajini, i u Bjelorusiji pokušavaju da naprave od oštećene ribe. Kao rezultat toga, gubi se povjerenje potrošača u proizvod. Otišli smo na drugu stranu.
Prije nekoliko godina ovdje je uveden know-how – tegle sa prozirnim poklopcem. Sada će kupac vidjeti šta tačno želi da mu proda. Nema više tajni za tegle. Iza "poštenog" pakovanja, iako skupljeg, vjeruju da je tu budućnost konzerviranja.

Razne varijacije papaline u paradajzu. Paradajz sos u preduzeću kuvaju sami, bez upotrebe jeftinih zamena za prah. Ispada skupo. Trošak kvaliteta gusti sos- skoro kao cena ribe.
- Nema smisla štedeti. Zanimljiva stvar: u Ukrajini je naša papalina u paradajzu pet puta skuplja od domaće, ali je savršeno kupuju. Dakle, ljudi su spremni da plate za kvalitet, kaže Henry.

I vratili smo se na papaline. Banke su već zatvorene. Isperu se i zatim šalju u autoklave na sterilizaciju.
- Ne dodajemo nikakve konzervanse i antioksidanse: nema potrebe. Proizvod je potpuno steriliziran, tegle su zatvorene. Svaka vrsta konzervirane hrane ima svoju formulu za sterilizaciju. Time se postiže rok trajanja od 2-3 godine.

Većina opreme u preduzeću je još uvijek sovjetske proizvodnje. Ne izgleda baš reprezentativno, ne miriše na parfem. Oprema se redovno popravlja i održava u dobrom stanju. Neki od njih su kupljeni evropskim novcem. Čudno: ovdje na modernizaciju gledaju malo drugačije nego u Bjelorusiji. Ispostavilo se da stvar nije u novim redovima za milione, koje je tako lijepo dobiti na računu. Suština je, kažu nam, u idejama i inovacijama - tako je u istoj providnoj ambalaži.
- Koliko god se trudili u istom Kalinjingradu, ne mogu dobiti isti kvalitet. Čak i na novoj ultramodernoj opremi. Naši pušači imaju višedecenijsko iskustvo, a gazde ne viču odozgo: dajte nam cijenu koštanja, - to je Henryjevo mišljenje.
Nakon sterilizacije, tegle se ponovo peru, suše na pari i šalju na lepljenje sa etiketom. Sve se može utovariti u skladište i poslati uz mogućnost na šalter.

U stvari, malo se promijenilo u proizvodnoj tehnologiji od sovjetskih vremena, - tvrdi kontrolor. - Osim ako se tada nije pogledalo gdje je moguće uštedjeti, a gdje ukrasti. Sada svi zaposleni u preduzeću savršeno dobro razumiju: opstati ćemo samo zahvaljujući visokokvalitetnom radu. Prepustimo se konkurentima - umrijećemo. Niko nam neće pomoći.

Predsjednik uprave Brīvais Vilnis Arnolds Babris govori kako se kompanija uspijeva održati na površini.
- Bio je to težak period. Bankar je dao novac - početni kapital. Razgovarali smo sa timom, odabrali nišu - da pružimo najviši kvalitet na tržištu. I počeli su da rade. Maksimalno smo optimizirali šta smo mogli. 2004. svi su jurili za cenom, a mi smo odlučili da se bavimo temom ekskluzivnosti, skupog segmenta. Počeli su proizvoditi "kraljevske papaline". Prvi je počeo raditi s plastikom. Poklopac za otkidanje je takođe naš izum. A takvih je inovacija mnogo.

2006. godine, bilo iz morske pjene, bilo iz tajne baltičke depresije, pojavila se vodena. Zvao se Oniščenko i voleo je da u stvarima pronađe ono što je bilo skriveno. U letonskim papalinama, glavni nadzorni službenik Ruske Federacije pronašao je benzapiren - i zabranio isporuku proizvoda na rusko tržište.
Ovdje u ovoj kancelariji, pokazuje nam Arnold Babris, on je postavio Oniščenko na njegovo mjesto.
- Odmah nakon iznošenja optužbi naručio sam proizvode ruskih proizvođača i poslao ih u Njemačku na kontrolu. Bila je to užasna slika. Zvao sam TV ljude, pokazujem: vidi, gdje je ovaj benzapiren. Pokaži Oniščenko da zna. Isporuke u Rusku Federaciju su prestale nekoliko godina. Ali fabrika je izgrađena po takvom modelu da u svakom trenutku možemo bez gubitaka „zatvoriti“ bilo koju zemlju prelaskom na drugo tržište. Sada je potpisan ugovor sa Kinom - minimalna mjesečna isporuka u vrijednosti od najmanje 250.000 €. I nećemo biti izgubljeni bez Rusije.

Tradicionalna sedmična degustacija: menadžeri i zaposleni ocjenjuju kvalitet proizvedenih proizvoda. Osim papalina, radi se o nekoliko desetina vrsta razne konzervirane hrane

Šta je sa Belorusijom? Svojevremeno je Brivais Vilnis isporučivao Bjelorusiji oko 12% ukupne proizvodnje. Nakon kraha 2011. brojke nisu bile baš prijatne.
- Moram biti siguran da ću u zamenu za proizvod dobiti novac bez odlaganja. Sve je jednostavno. Nivo profitabilnosti za konzerviranu hranu je 5% prometa. Samo! Ne možemo sebi priuštiti rizik, kaže Arnold Babris.

Pošto je dovoljno radio, Salacgriva se odmara. Fabrika ribe je gradsko preduzeće. Ovdje je zaposleno 450 ljudi. Fabrika će ležati - grad će se odmah saviti. A ni on se ne goji. Zbog obilja ručnog rada, trećina cijene limenke je plata radnika. Dobar slagač u prosjeku zarađuje 300 €. A ovo je najveća plata u industriji. Ljudi žele više. Ali za sada je to plafon. Niko nije rekao da je tržište lako.
Ovdje, naravno, tamo važan detalj. Kakva god oluja da pogodi, malo je vjerovatno da će niša fabrika izgubiti tlo pod nogama. Ovdje su naučili živjeti u skladu sa svojim mogućnostima i računati svaki peni. Bez ikakve podrške države - barem nekako, ali živjet će

Tokom sovjetske ere, ovi riblje konzerve bili su deficitarni, a srećnici koji su uspeli da ih nabave pobrinuli su se za dragocenu teglu za praznik i ponosno je stavili na sto. Danas papaline ne doživljavamo kao delikatesu, iako bi teško da bi nekome palo na pamet da ih jede svaki dan. Ali ako baš želite biti nostalgični i počastiti se papalinama, onda bi bilo lijepo saznati kakav je kvalitet ovog proizvoda.

Neosporni lider u proizvodnji papalina prije i sada bila je Latvija. Stoga ne čudi što je svih 7 učesnika testa koje smo kupili u trgovinama proizvedeno u ovoj baltičkoj državi.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", kao i dva uzorka pod nazivom "Old Riga" - jedan u limenci, drugi u staklenoj.

Svi rezultati i zaključci izneseni u članku odnose se samo na proučavane uzorke.

Studija je provedena radi usklađenosti s GOST 280-2009 „Konzervirana dimljena riba. Paprike u ulju. Stručnjaci su morali da utvrde da li papaline sadrže štetne mikroorganizme, koliko soli i kancerogenog benzapirena ima u ribi, kao i da procene organoleptička svojstva konzervirane hrane - ukus, miris, teksturu itd.

Prije svega, podsjetimo one koji su zaboravili ili uopće ne znaju šta su prave papaline. Ovo je baltička papalina, koja se zove "šprat". I to je ono što se u stara vremena uglavnom koristilo u proizvodnji papalina u ulju. Danas se ove konzerve ne prave samo od baltičkih, već i od severnomorskih i crnomorskih papalina ili haringe, od kaspijske kilke i druge ribe, ali ne od bilo koje, već samo od onih čija dužina ne prelazi 11 cm. .

Tehnologija izrade papalina općenito je jednostavna: riba se dimi, reže na trupove, stavlja u staklenke i prelije biljnim uljem (ili mješavinom biljnih ulja). Zatim se tegla hermetički zatvara i steriliše na temperaturi iznad 100 stepeni.

Problem benzapirena

Klasičan način kuhanja papalina je dimljenje piljevina johe. Njihov dim daje proizvodu poseban okus koji ga razlikuje od ostalih ribljih konzervi. Ali morate imati na umu da svaki dim sadrži benzapiren - kancerogen koji nije siguran za zdravlje. Zato nutricionisti ne savjetuju da se bavite dimljenim mesom. Uz dugotrajnu i prekomjernu upotrebu ovakvih proizvoda može doći do raka. Nije ni čudo da je koncentracija benzapirena u dimljenom mesu strogo regulirana: prema ruskom GOST-u, ne smije biti veća od 0,005 mg / kg.

To je ovo važan indikator prvo su provjerili stručnjaci.

Na sreću, svi testni uzorci imali su nivoe benzapirena ispod 0,001 mg/kg.

Benzopiren je hemijsko jedinjenje koje pripada supstancama prve klase opasnosti. Nastaje tokom sagorevanja ugljovodoničnih goriva. Benzopiren je izuzetno toksičan za ljude, čak iu malim koncentracijama, jer ima svojstvo akumulacije u tijelu. Može uzrokovati maligne tumore i imati mutageno djelovanje.

Glavni izvori benzapirena u ishrani su žitarice, ulja, masti, dimljeni proizvodi. Potonje uključuju kobasice, dimljenu mast, dimljene proizvode od mesa peradi i iznutrica; dimljena riba, riblje konzerve i konzerve itd. Tako da se dimljenim mesom ne treba zanositi.

Ako govorimo o papalinama, onda je ova riba sama po sebi vrlo korisna. 100 grama sadrži trećinu dnevnice kalcijum i pola dnevne potrebe za vitaminom E. Poznato je da usporava proces starenja, jača zidove krvnih sudova i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Osim toga, papaline sadrže vrlo važan i rijedak mikroelement hrom, koji je odgovoran za stabilan nivo glukoze u krvi i sprječava razvoj dijabetesa.

Sol i ulje su normalni, riba nije

Sve je bilo u redu sa solju. Prema standardu, trebalo bi da bude od 1% do 2,2% u ribljim konzervama. Svi učesnici testa ispunili su standard (vidi tabelu). Najmanje soli ima u papalinama "Alax" (1%), a najviše u uzorcima "KAIJA" i "Rizhskoye Zoloto" (limena konzerva) - 1,8%.

Dijagram sadržaja ribe i ulja u papalinama I ovdje, u pogledu odnosa ribe i ulja u teglama, dva uzorka se malo nisu uklopila u zahtjeve standarda. Prema GOST-u, papaline u konzervi moraju sadržavati najmanje 70% ribe i najmanje 10% ulja. Dva proizvođača su malo premalo dodala papalinu svojim proizvodima: za KAIJA ta brojka je bila 66,5%, za uzorak Riga Gold - 68,4% (prosječna vrijednost na osnovu rezultata mjerenja tri limenke). Većina ribe pronađena je u "Ukusnoj konzervi" (vidi dijagram). Crvena linija pokazuje granicu minimalne norme za držanje ribe.

Za konzerviranje papalina koristi se biljno ulje, i to ne samo suncokretovo, već i maslinovo, repičino, senf i kikiriki. Istina, proizvođači ne navode uvijek jasno njegovu vrstu. Samo na etiketama konzervi "KAIJA" i "Stara Riga" (u staklenoj tegli) piše šta je korišćeno repičinog ulja. Zanimljivo je da ovi uzorci nisu bili u skladu sa GOST-om u pogledu organoleptičkih pokazatelja. Ostalo je jednostavno označeno kao "biljno ulje".

Sve je jasno!

Sada da vidimo šta su pokazala mikrobiološka istraživanja. Kako se navodi u zaključku laboratorije, „svi uzorci konzervirane hrane „Šprati u ulju“ predati na istraživanje ispunjavaju zahtjeve industrijske sterilnosti konzervirane hrane grupe A prema zahtjevima GOST 30425-97“. To znači da nigdje nisu pronađene opasne bakterije i mikroorganizmi koji mogu uzrokovati trovanje hranom.

Ukus, boja i miris

Sigurnost je, naravno, dobra, ali ja bih volio omiljena poslastica bilo je i ukusno. GOST navodi jasne kriterije prema kojima su stručnjaci ocjenjivali organoleptička svojstva papalina. Evo ih:

okus: Prijatan, karakterističan za ovu vrstu konzervi, bez stranog ukusa i gorčine. Moguć je gorak ukus.

miris: Ugodan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane. Može biti primjetan miris dima.

Tekstura mesa: Tender. Moguće suvo.

Stanje ribe i kože: Riba i koža netaknuti. Kada se pažljivo izloži iz tegle, riba se ne bi trebala slomiti. U pojedinim obalama ne smije biti više od 30% ribe s djelomično skliznutom kožom i prsnutim trbuhom.

Boja kože: Homogene. Zlatno žuta ili tamno zlatna. Moguća je heterogenost - od svijetlo zlatne do smeđe.

Stanje ulja: Proziran preko vodeno-proteinskog mulja. Moguće: blago zamućenje ili "mreža"; neznatno prisustvo suspendovanih čestica.

Karakteristike rezanja: Glava sa škržnim poklopcima uklonjenim ravnomjernim rezom; repne peraje uklonjene ili ošišane.

Redoslijed polaganja ribe: Trupovi riba stavljaju se u tegle sa trbuhom ili leđima prema poklopcu tegle u paralelne ili međusobno presijecane redove, a u redu se svaka riba u odnosu na susjednu stavlja sa dijelom glave prema repu.

Prisustvo vaga: Uklonjeno. Mogu postojati pojedinačne vage.

Prisustvo stranih materija: Nije dopusteno.

Pušenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja hrane, koju je čovječanstvo koristilo od pamtivijeka. Kuhinjska so u kombinaciji sa dimom drveta inhibira rast mikroflore i ima baktericidni učinak.

Koje su papaline bolje? Nažalost, četiri od sedam učesnika testiranja nije prošlo rigorozni “casting” stručnjaka iz akreditovane laboratorije. Uzorak "Helm" ne ispunjava zahtjeve GOST-a po ukusu: kisel je, nije karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane. Papaline u ulju “KAIJA” i “Stara Riga” (u staklenoj tegli), osim po ukusu, nisu zadovoljile zahteve standarda za miris - nije tipičan ni za papaline u ulju. A konzervirana hrana Riga Gold, osim okusa i mirisa, izazvala je i pritužbe stručnjaka na konzistenciju koja je ocijenjena kao „slaba“ (odnosno, riba se raspala kada su je izvadili iz konzerve). Uzorci “ Alax“, „Ukusna konzervirana hrana“ i „Stara Riga“ u limenki stručnjaci su prepoznali kao usklađene sa GOST-om po svim organoleptičkim pokazateljima.

Pa, kako bi vam olakšao odabir ukusnih papalina u ulju, RIPI je izvršio i degustaciju čiji su rezultati dati u nastavku.

Pravila polaganja

GOST također nameće stroge zahtjeve za metode polaganja papalina u tegle: sa trbuhom ili leđima prema gore, paralelno jedna s drugom ili poprečno, ali ne jedna pored druge. Inače, dužina ribe u jednoj tegli trebala bi biti približno ista - dozvoljeno odstupanje ne može biti veće od 2 cm. I još jedna zanimljiva točka. Postoji razlika između zimskog i ljetnog polaganja papaline. Ljeti, kada je toplo, riba se malo kreće i deblja, pa joj koža na leđima može popucati. Zbog toga se ljeti papaline stavljaju u tegle potrbuškom prema gore, a zimi, kada, kako kažu, nema vremena za mast, naprotiv.

Zaključci testa

Kako su pokazala laboratorijska ispitivanja, količina opasne tvari benzapirena u svim ispitivanim ribljim konzervama je normalna.

Mikrobiološki testovi nisu otkrili opasne bakterije ni u jednom uzorku.

Organoleptičko istraživanje je pokazalo da papaline u ulju "Šturval" ne ispunjavaju zahtjeve GOST-a u pogledu okusa; "KAIJA" i "Old Riga" (u staklenoj tegli) - po ukusu i mirisu, i "Riga Gold" - po ukusu, mirisu i teksturi.

Uzorci “KAIJA” i “Rizhskoe zoloto” imali su nešto manje ribe u tegli nego što je propisano standardom: 66,5% i 68,4%, respektivno, uz normu od najmanje 70%.

U skladu sa zahtjevima GOST-a

Paprike u ulju "Stara Riga" (u konzervi)

Ocena: 4

Rezultati degustacije: Sivo-smeđe papaline sa zlatnim odsjajem. Koža nije elastična. Sama konzistencija ribe je rastresita, kašasta. Ali ukus je harmoničan, sa ukusom "kućinske vatre". Ulje bez stranog ukusa, tipično za papaline u konzervi.

Velike papaline u ulju "Ukusna konzervirana hrana"

Ocjena: 3.5

Rezultati degustacije: Izgled papalina je nepristojna. Boja je žućkasto-siva, leđa tamna. Ribe su uglavnom velike. Okus je karakterističan za papaline, ali je ukus blago zagoreo. Tekstura ribe je mekana, ali malo prepečena.

Paprike u Alax ulju

Ocena: 3

Rezultati degustacije: Boja papalina je srebrnasta, blijeda, neprijatna. Okus je netipičan za ovu konzerviranu hranu, gotovo bezukusan, aroma dimljenja svojstvena papalinama praktički se ne osjeća. Tekstura je mekana ali malo prepečena. U tegli ima dosta ulja, neprijatnog je ukusa, sa gorčinom.

Ne ispunjava zahtjeve GOST-a

Paprike u ulju "Riga Gold"

Ocena: 3

Rezultati laboratorijske procene: ne ispunjava zahteve GOST-a u pogledu ukusa, mirisa i teksture.

Rezultati degustacije: Izgled papalina je neprijatan, površina kao da je prekrivena velom. Boja kože je sapunasta, sivo-smeđa. Miris nije svjež. Riba je prilično ugodnog okusa tipičnih papalina, ali malo zagorena. Konzistencija je nježna, tako da se papaline, kada se izlažu iz tegle, raspadaju. Ulje stranog okusa, nije karakteristično za papaline.

Velike papaline u ulju "Shturval"

Ocena: 3

Rezultati laboratorijske evaluacije: ne ispunjava zahtjeve GOST-a po ukusu.

Rezultati degustacije: Velike braon papaline. Konzistencija gusta, elastična. Kada se izvadi, riba se ne raspada na komade. Paprike su dosta slane, sa jakim dimljenim ukusom koji narušava ukus ribe. Postoji čudan neriblji okus. Ulje u tegli je mutno, tamnožuto.

Paprike u ulju «KAIJA»

Ocena: 3

Rezultati degustacije: Izgled papalina je ukusan, zlatne boje. Miris dimljenog mesa je prejak, zbog takvog viška percipira se kao neobičan za papaline. Okus ribe je slan i kiselkast, "ne papalina". Okus ulja je izuzetno neprijatan, gorko je i ima strani ukus. Konzistencija ribe je gusta, čak i malo oštra.

Paprike u ulju "Stara Riga" (u staklenoj tegli)

Ocjena: 1

Rezultati laboratorijske procene: ne ispunjava zahteve GOST-a u pogledu ukusa i mirisa.

Rezultati kušanja: Mala, neobično zlatna ribica, posebno u odnosu na druge primjerke. Međutim, degustatori su na površini papalina vidjeli neke čudne odbojne mrlje (fotografija). Miris je hemijski, nije karakterističan za riblje konzerve. Okus ribe je slan i kiselkast, što nije tipično za papaline. Isto se može reći i za naknadni ukus: neprijatan je, sa gorčinom nesvojstvenom papalinama. Riba je blago suhe teksture.

između ostalog

2008. godine u gradu Mamonovo, Kalinjingradska oblast, podignut je spomenik papalinama. To je veliki mermerni sto na kome se vijori otvorena tegla papalina. Jedna od riba je ukrašena krunom. Spomenik se, naravno, pojavio u Mamonovu ne slučajno. Ribolov u ovim mjestima je najvažnija privredna grana, a papaline su se počele dimiti u lokalnoj fabrici konzervi 1948. godine.

Ukoliko ste suočeni sa kršenjem svojih potrošačkih prava, možete se potpuno besplatno obratiti na portal SPROS i prijaviti opasan ili nekvalitetan proizvod. Da biste to učinili, kliknite na dugme "Žalba" i popunite obrazac. Stručnjaci će analizirati prijavu, ako je potrebno, provesti pregled, dati savjete, a također će pomoći da se kompetentno sastavi prijava državnim tijelima. I sve ovo je potpuno besplatno! Štaviše, zaposleni na sajtu SPROS-a kontrolišu kako žalbe građana prolaze kroz organe vlasti, a potom odluke koje su donete objavljuju na portalu. Tako se prati rad državnih struktura.

Šprice su oduvijek uzimane u obzir ukusan proizvod prisutan na svakom prazničnom stolu. Ni oni koji nisu posebno voleli ribu nikada nisu odbili sendviče sa papalinama. Oduvijek su privlačile druge svojim svijetlim i bogatim ukusom.

Nažalost, u naše vrijeme proizvođači papalina ne obraćaju potrebnu pažnju na kvalitetu svoje proizvodnje. Štaviše, ovo pitanje je relevantno za mnoge proizvode, uključujući meso i mliječne proizvode. U tom smislu, prave domaćice savladavaju tehnologije domaće kuhinje razni proizvodi. Šprati takođe nisu izuzetak. Proces domaća kuhinja ima mnogo prednosti a glavna je kontrola kvaliteta. Niko sebi neće kuhati proizvode od nesvježih namirnica. Svi koji to rade znaju da papaline ne bi trebale sadržavati ništa suvišno što bi moglo štetiti zdravlju, a posebno konzervanse, pojačivače okusa i druge hemikalije koje moderni proizvođači hrane toliko vole.

Paprike treba shvatiti kao zasebnu vrstu ribe, ali ne i način pripreme određenih vrsta konzervi, kako smatraju neki "stručnjaci". Ova poslastica je dobila ime po imenu male ribice, koja je izvorni materijal za pripremu takve konzervirane hrane.

Možete koristiti sljedeće ribe:

1. Perch.
2. Sprat.
3. Salaka.
4. Još jedna mala riba bez krljušti.

Prije pripreme poslastice, ribu je potrebno dobro oprati i odstraniti glave, iako se to ne može učiniti. Osim toga, morate imati sve potrebne posude i druge alate i komponente za svaki recept.

Recepti za kuvanje papalina kod kuće

Klasičan recept

Da biste to učinili, morate pripremiti sljedeće komponente:

1. 0,5 kg bilo koje male ribe. Pogodna je i svježa i smrznuta riba.
2. Kup biljno ulje, i bilo koje. Najvažniji uslov je bogata aroma.
3. Jedna supena kašika listova čaja, dodajući mu razne arome. Kao što iskustvo pokazuje, bergamot može biti najzanimljiviji.
4. Jedan par luka, koji treba da bude sočan.
5. Ne zaboravite lovorov list.
6. Biber u zrnu - komada 5.
7. Posolite po ukusu. Idealna opcija je morska so.

Najbolje jelo za kuvanje papalina je kotao od livenog gvožđa. Prije svega, u posudu se sipa suncokretovo ulje, nakon čega se dobro zagrije na vatri. Dok se ulje zagreva, luk se isecka i pripremi listove čaja.

Nakon što se ulje dobro zagrije, u kotao se dodaju riba i nasjeckani luk. Nakon toga, ovdje se sipa jako jak čaj sa dodatkom svih začina. I na kraju, kotao se zatvori poklopcem i ostavi na laganoj vatri. Kuvanje papalina traje dugo. To je neophodno kako bi kosti omekšale i kada se jedu ne bi se osjetile na zubima.

U ovoj fazi kuvanja jelo se mora dosta često miješati. Za tu namjenu prikladna je drvena lopatica. Štoviše, to se mora učiniti dovoljno pažljivo kako bi riba ostala netaknuta. Na kraju krajeva, za stolom se poslužuju cijele papaline, a ne u komadima, posebno za svečanom trpezom.

Kada se proizvod dugo kuha na vatri, gotovo sva vlaga ima vremena da ispari. To ne treba dozvoliti i stalno dolijevati kipuću vodu u jelo koje se priprema. Nivo vlage mora biti konstantan.

Kako skuvati papaline u sporom šporetu

Nedavno je multivarka vrlo popularna: jer pomaže u kuhanju bilo kojeg jela. Najvažnije je da ne morate stajati nad njim: ubacili ste sve sastojke, zatvorili, upalili i čekali da se proizvod kuha.

Za kuhanje papalina u laganom šporetu potrebno vam je:

1. Pripremite 1 kg očišćene sitne ribe (kapelin).
2. Skuvati jak čaj: 10 kesica na šolju ključale vode.
3. Uzmite jednu supenu kašiku soli.
4. Ulijte u čašu (1/4 dijela) suncokretovo ulje.

Tehnika kuvanja

U početnoj fazi priprema se kapelin: uklanja se iz unutrašnjosti i odrežu se glavice, nakon čega se dobro ispere pod tekućom vodom. Nakon toga, skuha se čaj i posoli suncokretovo ulje. Sve je dobro promešano. Zatim se riba slaže u spori šporet i prelije mješavinom listova čaja, ulja i soli. Biber i lovorov list se takođe dodaju u spori šporet. Alternativno, moguće je koristiti kupovne začine, so tečni dim. Jelo se pirja 2 sata.

Da ga skuvam ukusno jelo, potrebno je da pripremite:

• Jedan kilogram papaline.
• Čaj od listova.
• Jedna četvrtina čaše biljnog ulja.
• Krupna so - 2 supene kašike.
• Soja sos - 2 kašike.

Redoslijed kuhanja:

1. Papalina se rješava unutrašnjosti, odsijecajući glave, nakon čega se temeljito ispere pod tekućom vodom.
2. Sva riba se poreda u redove u zdjeli multivarka.
3. Skuha se jak čaj i pomiješa se sa soja sosom.
4. Začini i začinsko bilje se dodaju po ukusu.
5. Ako je salamura pripremljena, onda se dodaje u zdjelu multivarka. Trebalo bi biti dovoljno da riba bude potpuno poplavljena.
6. Vrijeme gašenja je oko 2 sata.
7. Nakon pripreme, gotov proizvod se polaže u bilo koju posudu, a po mogućnosti u staklene tegle.

Za to se nabavljaju sljedeće komponente:

Glavna komponenta je haringa, koja se prvo mora pripremiti. Za početak, morat će se malo potamniti u pećnici ili dinstati u posudi. Nakon toga morate ostaviti ribu da se upije u svoj sok.

Kako dodatni sastojci odgovaraju:

1. Sol i šećer po ukusu.
2. Kuva se od običnog crnog čaja.
3. Tečni dim za aromatizaciju (ako je potrebno).
4. Kora luka, koja će pružiti potrebnu, bogatu boju i aromu.
5. Dovoljno je malo bibera i lovorovog lista. Višak začina može pokvariti cijeli proizvod.

Jednostavne papaline: recept za kuhanje

Ništa manje zanimljiv može biti jednostavan recept za papaline. Šta je potrebno za ovo:

• Očistite ribu.
• Salak se rasporedi u tepsiju. Istovremeno, morate kontrolisati da riba leži čvrsto.
• Čaj se kuva kipućom vodom: potrebno je do 500 ml. Istovremeno, treba imati na umu da je čaj u vrećicama gori od crnog čaja.
• U ribu se dodaju čaj i začini.
• Rerna se zagreva na 150 stepeni, nakon čega se u nju stavlja riba sa začinima.
• Regulator temperature postavite na 120 stepeni i dinstajte ribu 2 sata.

Zanimljivo! Ako ribu odmah počnete slagati iz tiganja, a da je ne ohladite, odmah će se raspasti.

Kao što je gore pomenuto, za samostalno kuhanje papalina će odgovarati svakoj maloj ribi, uključujući papalinu.

Šta je potrebno za ovo:

• 1 kg tulipana.
• Bilo koji crni čaj - 3 supene kašike.
• Jedna čaša vode.
• Kašika soli, bez vrha.
• Suncokretovo ulje - 100 ml.
• Biber crn i mirisan.
• Sirće - dvije supene kašike.
• Prije svega, čaj se kuha kipućom vodom, na bazi jedne čaše.
• Dok se čaj kuha, pripremite ribu, uklanjajući sve nepotrebno.
• Nakon što se listovi čaja ohlade, dodaju se biljno ulje i sol.
• Riba se stavi na papirni ubrus da se malo osuši.
• Riba je poslagana u spori šporet.
• Šprati u režimu gašenja čame oko 2 sata. Prije toga, morate zapamtiti da ribi dodate listove čaja sa začinima.
• Nakon kuvanja, kada se jelo ohladi, možete ga staviti u frižider.

Prednosti domaćih papalina u odnosu na kupovne

V Sovjetska vremena papaline nisu bile samo poznati brend, ali i simbol prosperiteta određene porodice. Od ove mirisne ribice pravili su se sendviči koji su se smatrali obaveznim jelom za svakoga praznična trpeza. Kao što pokazuje praksa, mnogi ne razumiju u potpunosti što su papaline i kako se prave ove popularne konzervirane hrane. Sva ova pitanja zahtijevaju dodatno pojašnjenje.

Detaljan opis

Pa šta su zapravo papaline? Ova riječ ima dva značenja. Prvo, ovo je naziv konzervirane hrane, koja je, posebno u našoj zemlji, veoma popularna. Za vrijeme Sovjetskog Saveza to je bila prilično rijetka roba. Prisutnost takvog proizvoda na stolu govorila je o dobrobiti vlasnika kuće. Drugo, ovo je rod zračnih riba koje pripadaju porodici haringa. Uglavnom žive u vodama Sjevernog, Norveškog i Baltičkog mora. Ovdje je ova mala riba predmet masovnog ribolova. Šiške se takođe nalaze u Crnom i Sredozemnom moru, ali u manjem broju. Međutim, oni se takođe kopaju u ovoj regiji. Sada morate shvatiti šta su papaline po mišljenju masovnog kupca. Za mnoge je ovo riblja konzerva u mirisnom ulju, upakovana u male limenke. Ne mogu se ni sa čim pomiješati.

Posebnost proizvoda nije samo veličina i karakteristična zlatna boja, već i originalan način pakiranja. U teglama, riba iste dužine je čvrsto spakovana u "pigtail" ili u ravnim redovima. Ovo ne samo da je vrlo lijepo, već i osigurava sigurnost proizvoda od mehaničkih oštećenja tokom transporta.

Korist ili šteta?

Kada kupujete teglu svoje omiljene konzervirane hrane u prodavnici, morate razumjeti šta su papaline u smislu prehrambeni proizvod i kako mogu uticati na ljudski organizam. Mišljenja stručnjaka o ovom pitanju su prilično kontradiktorna. S jedne strane, ne može se zanemariti korisne karakteristike ove konzerve:

1. Paprike su brzo svarljiv proizvod.
2. Kada se proteini razgrađuju, nastaju korisne aminokiseline. Pozitivno djeluju na moždanu aktivnost, normaliziraju rad kardiovaskularnog sistema, ublažavaju upale zglobova i sprječavaju depresiju. Ispada da papaline, zapravo, mogu zamijeniti bilo koji mesni proizvod.
3. Ova riba sadrži dosta vitamina B, kao i A, E i D. Uz malo termičku obradu oni se čuvaju u gotovom proizvodu.
4. Paprike sadrže veliku količinu masti. Zajedno sa uljem, ova konzervirana hrana je vrijedan izvor energije.

S druge strane, papaline nisu tako siguran proizvod:

1. U procesu proizvodnje riba se prvo dimi. Istovremeno, u vrijeme sagorijevanja goriva nastaje supstanca koja se zove "benzapiren". On je kancerogen i može se akumulirati u tijelu, uzrokujući sve vrste mutacija. Takve promjene često dovode do stvaranja malignih tumora. Naučnici su utvrdili da 100 grama papalina sadrži dozu benzapirena jednaku četiri popušene cigarete.
2. Energetska vrijednost ove konzervirane hrane je prilično visoka. 100 grama takvog proizvoda sadrži 363 kilokalorije. Ljudi sa prekomjernom težinom trebali bi ga koristiti s krajnjim oprezom.

Imajući takve informacije, svaka osoba može sama odlučiti da li će jesti takvu konzerviranu hranu ili ne.

Haringa papalina

Tokom perioda nestašice, ljudi su sami naučili da prave svoje omiljene proizvode. Danas svaka domaćica može bez velikih poteškoća skuhati prave papaline. Recept, naravno, nije onaj koji se koristi u proizvodnji. Ali rezultat je prilično dobar. Kao primjer, razmotrite opciju za koju će vam trebati sljedeći sastojci: 0,5 kilograma svježe smrznute haringe, 3 žličice listova čaja, 30 grama soli, 100 grama biljnog ulja, 4 lista lovora, 5 grama ljuske luka i 6 zrna crnog bibera.

Proces kuvanja se odvija u nekoliko faza:

1. Ribu prvo treba oprati i iznutriti, odrezati glavu i rep.
2. Prerađenu hranu stavite čvrsto u šerpu (ili drugu posudu) sa "harmonikom" u dva reda jedan prema drugom. U tom slučaju, bolje je ribu postaviti leđima prema gore.
3. Odmjerenu količinu listova čaja prelijte čašom kipuće vode. Ostavite da se kuha dok ne pocrni, a zatim ohladite.
4. Prelijte ljusku luka sa čašom vode i kuvajte 20 minuta. Nakon toga, tečnost se takođe mora ohladiti.
5. Procijedite obje infuzije.
6. U tepsiju stavite papriku sa lovorovim listom i prelijte ribu uljem.
7. Infuzije listova čaja i luka sjediniti zajedno. Posolite ih i dobro promiješajte.
8. Dobijeni rastvor ulijte u šerpu.
9. Stavite posudu u rernu na temperaturu od 150 stepeni. Nakon što tečnost proključa, vatru se mora smanjiti.
10. Krčkati 2 sata na 120 stepeni. U tom slučaju riba ne bi trebala da proključa, odnosno da vene.

Kao rezultat, dobijaju se prilično ukusne papaline. Recept je prilično jednostavan, neće biti teško ponoviti ga.

Paprike od kapelina

Od njih se može pripremiti popularna konzervirana hrana različite vrste ribe. Mnogi ljudi radije prave domaće papaline od kapelina. Za rad će vam trebati: za 1 kilogram svježe ribe 3 glavice luka, 25 grama šećera, pola čaše biljnog ulja, 30 grama soli, po jedan prstohvat kurkume i paprike, 8 zrna crnog bibera i čaša čaja.

Tehnologija kuhanja u ovom slučaju bit će nešto drugačija:

1. Skuvati 3 kesice crnog čaja u čaši kipuće vode.
2. Dodajte mu šećer i sol, promiješajte, a zatim ohladite otopinu.
3. Operite i osušite ljusku luka.
4. Ribu oprati, sortirati i iznutriti. Glave i repovi se obično odrežu, ali se po želji mogu i ostaviti.
5. Proizvode proizvoljno preklopite u šerpu.
6. Prelijte ih pripremljenim rastvorom i uljem, dodajući ljuske i začine prema receptu.
7. Stavite lonac na vatru. Nakon što tečnost proključa, kuvajte pod poklopcem sat i po.

Takve domaće papaline mogu se čuvati u frižideru oko 6 dana. Istina, prvo morate ukloniti ljusku iz tiganja.

Sirovina

Od čega se obično prave papaline? Riba za pripremu ovih konzervi koristi se različito. U početku je glavna sirovina bila baltička papalina. Ovo je mala riba iz porodice haringa, koja se nalazi ne samo u sjevernom, norveškom i Baltičkom, već iu Crnom i Sredozemnom moru.

Zapravo, ona je dala naziv istoimenoj konzervi. Ali to je bio tek prvi put. Kasnije su, čisto iz komercijalnih razloga, proizvođači počeli koristiti i drugu sitnu ribu kao sirovinu: inćun, papalinu, kaspijsku papalinu, haringu, pa čak i mladu haringu. Prolazeći kroz sve faze prerade, proizvod dobija željeni ukus i aromu. Stoga takva zamjena praktički nije utjecala na glavne karakteristike gotove konzervirane hrane. Ni kupci nisu primijetili. Nije iznenađujuće da se danas bilo koja riba može naći u teglama koje se nazivaju "šprati". Glavna stvar je da bude prave veličine (ne više od 11 centimetara) i pripremljena prema odobrenoj tehnologiji.

gotov proizvod

U početku, od 1890. godine, "šprice u ulju" proizvodile su se u maloj fabrici u gradu Rigi.

Danas je proizvodnju ovog popularnog proizvoda ovladalo nekoliko desetina preduzeća na postsovjetskom prostoru. Na policama domaćih trgovina možete pronaći papaline različitih zaštitni znakovi Rusija, Litvanija i Letonija. U prodaju idu samo oni proizvodi koji su u skladu s određenim GOST-om. To se odnosi na glavne karakteristike kvaliteta:

1. Veličina. Dužina ribe ne smije biti veća od 11 centimetara.
2. Boja. Proizvodi moraju biti zlatne boje.
3. pozicija u banci. Riba se čvrsto uklapa u posudu u ravnim redovima ili "pigtail". Ovisno o godišnjem dobu, može ležati na različite načine. Zimi se postavlja naopako. Ljeti se riba manje kreće i nakuplja više masti u njoj. U ovom trenutku polaganje se vrši naopako.
4. Izgled. Meso treba da bude sočno i dobro pečeno, a koža treba da bude prekrivena veoma finim borama.
5. Miris. Pretjerana aroma dima je neprihvatljiva.
6. Kontejner. Banke treba da budu glatke, bez udubljenja, rđe ili otoka.

Proizvod koji ne ispunjava navedene uslove ne smije se prodavati.

papaline od papalina

Kako napraviti papaline da budu što sličnije onima koje se prodaju u trgovinama? Od ogromnog broja Različiti putevi domaće, svako može izabrati onu koja mu se najviše sviđa. Na primjer, ima dosta originalna verzija, za koji su potrebni ne baš obični sastojci: 1 kilogram svježe papaline, 30 grama sirćeta, 3 žlice listova čaja, čaša bilo kojeg biljnog ulja, 100 grama suhog bijelog vina, ljuske luka i začini (grašak, korijander, lovorov list , so, karanfilić).

Tehnologija procesa:

1. Papalinu operite i sortirajte. Za rad je korisna samo netaknuta riba. Nakon toga, mora se pažljivo iznutriti.
2. Zakuhajte čaj u čaši kipuće vode i ostavite da se dobro skuva.
3. Ulijte malo ulja u pećnicu i prekrijte dno ljuska luka. To nije potrebno, ali zajedno s čajem daje karakterističnu nijansu dimljenog proizvoda.
4. Na vrh položite riblje trupove u jednakim redovima, ravnomjerno ih posipajući začinima.
5. Sipajte sve tečne sastojke u pećnicu. Trebaju u potpunosti prekriti ribu. Po želji, za aromu, možete staviti par kašika "tečnog dima".
6. Stavite posudu na šporet i, nakon ključanja, kuvajte proizvod na laganoj vatri 4 sata.
7. Proizvod kuhajte bez poklopca još 20 minuta.

Nakon hlađenja, papaline se mogu bezbedno jesti. Užitak ovakvog obroka je zagarantovan. Po želji se riba može i urolati. Da biste to učinili, morate ga staviti u čiste tegle, napuniti ih do vrha mirisnim punjenjem, sterilizirati 15 minuta, a zatim čvrsto zatvoriti.

Prije sto godina Stavanger je bio centar industrije konzervi - najbolje delicije nije se moglo naći u cijeloj Norveškoj. Postrojenje je aktivno isporučivalo ribu u Rusiju, a 1902. godine konzervirana hrana iz Stavangena nagrađena je posebnom carskom diplomom. Danas je od zgrade fabrike formiran muzej, gde je proces prerade ribe potpuno obnovljen. Predlažem da vidim kako su se papaline valjale početkom prošlog veka...

Prvo, da razumijemo terminologiju. Kod nas se pod rečju "špril" obično podrazumeva svaka konzerva od sitne ribe, ali za Norvežane je "šprat" riba iz porodice haringa.

Budući da su sardine kupcima mnogo privlačnije, ali žive u toplijim vodama i nema ih u blizini norveške obale, Norvežani su krenuli na trikove i svoje papaline iz konzerve nazvali "Norveške sardine".

Prva tvornica konzervi u Stavangeru otvorena je 1873. godine. U to vrijeme na tome su radile uglavnom žene. Sada je ovdje interaktivni muzej - gosti su pozvani da učestvuju u svim ciklusima procesa.

Prvo se riba "solila" u velikim drvenim bačvama:

3.

Zatim se ručno stavljao na igle za pletenje za naknadno dimljenje. Za sat vremena, radnik bi mogao nanizati do hiljadu riba na ovaj način:

Nakon nekog vremena, osmislili su posebnu spravu u koju su papaline stavljale glavu nadole i probijale svu ribu odjednom:

5.

Takva automatizacija omogućila je povećanje volumena na 4000 riba na sat:

6.

Gotovi riblji vijenci umetnuti su u okvir za dimljenje i stavljeni u pećnicu. Dimljenje od 45 minuta do 2,5 sata u zavisnosti od rerne:

7.

Zatim su papaline izvađene i stavljene na poseban sto, gdje su jednim potezom industrijskog noža uklonjene glave svih riba u okviru. Prije pronalaska ove stvari, djeca naoružana makazama radila su "na glavi". Njihova produktivnost je bila 4 kadra na sat. Sa aparatom je porasla na 10 sličica u minuti. Djeca su otpuštena

8.

Kroz "češalj" su uklonjene vatrene žile sa igala za pletenje:

9.

Ambalaža. Prije nego što počnete pakirati ribu u tegle, trebali biste se upoznati sa zahtjevima za pakovanje:

10.

Način polaganja ovisi o veličini ribe. Bilo je ukupno šesnaest standarda:

11.

Svaka ima svoju teglu i svoju količinu - od 3 do 38 komada, u zavisnosti od veličine samih papalina:

12.

Ulje se mora dodati nakon ugradnje. I ovaj proces je vremenom doživio automatizaciju: u početku se ručno sipao u svaku teglu, pa je izumljena pumpa koja sipa pravu količinu u 10 posuda istovremeno.

Generalno, ovaj muzej je idealno mjesto da vidite kako se čovječanstvo razvijalo u eri industrijalizacije:

13.

Zatim su limenke ručno motane na posebnoj mašini. Prije ove mašine pravili su 500 limenki dnevno. Sa mašinom do 10000 konzervi. Ovaj izum je revolucionirao industriju:

14.

Na lijevoj strani - smotana konzerva, na desnoj - odmotana. Mašine i dalje rade:

15.

Na kraju procesa tegle su sterilisane parom, zagrejane na temperaturu od 115°C i držane sat vremena. Eksperimentalno je dokazano da nakon takve obrade banka može živjeti i do 100 godina:

16.

Nakon toga tegle su oprane, osušene i umotane u poliran papir. Označeno na papiru:

17.

Na drugom spratu se nalazi cela kolekcija etiketa za različite motive i zemlje:

18.

19.

Henrik Ibsen - norveški dramaturg:

20.

21.

22.

Motivi sirene:

23.

Specijalna serija za Britance i njihov čaj od 5 sati:

24.

Serija za njemačko tržište:

25.

Poslovni rječnik na četiri jezika za međunarodne isporuke:

26.

Računovodstveni aparati:

27.

U muzeju je predstavljen najrjeđi eksponat - limenka, stara više od 100 godina. Posjetila je Južni pol sa Amundsenom i nije bila pojedena. 2003. godine je otkriven i uzalud poslat u laboratorij. Ribi se ništa nije dogodilo. Bila je potpuno normalna i spremna za jelo.