Još jedna rođendanska torta u jednostavnoj i dostupan recept- Poklon. Volim ga od detinjstva: sočan biskvit, delikatna krema od putera i puno hrskavog kikirikija - ovo je izuzetna poslastica. Ranije ste ga mogli kupiti u bilo kojoj poslastičarnici bivšeg Sovjetskog Saveza, ali danas kvalitetno moderni deserti ne uliva poverenje, pa ćemo ga napraviti kod kuće. Poklon tortu ćemo pripremiti prema GOST-u, međutim, uz malu promjenu: predlažem korištenje više orašastih plodova - bit će još ukusnije!
U srcu ovoga divna torta- klasični bijeli keks, natopljen šećerni sirup sa konjakom. Fil će biti Charlotte buttercream, kojim ćemo takođe prekriti gornji i bočne strane torte. Dekoracija ovog deserta je više nego jednostavna: pečeni kikiriki i dosta šećera u prahu. Sve je jednostavno, lako i neverovatno ukusno. Inače, ovaj desert je veoma sličan legendarnoj torti iz bajke, pa će ga ljubitelji ovakvih kolača svakako cijeniti.
Sastojci:
keks:
impregnacija:
Cream Charlotte:
Preljev:
Kuvanje korak po korak sa fotografijama:
Jer domaća torta Poklon pripremamo 2 dana, sve fotografije neophodni sastojci Namjerno sam to podijelio u nekoliko faza. Prvo, pripremimo proizvode za klasični biskvit: pšenično brašno (najvišeg kvaliteta), granulirani šećer (po želji možete koristiti šećer u prahu) i kokošja jaja srednje veličine (po 45-50 grama).
Pileća jaja operite, dobro osušite i razdvojite na belanca i žumanca. Ja lično to uvek radim na ovaj način: pažljivo razbijem svako jaje na stolu (kako bi se minimizirala mogućnost oštećenja žumanca), a zatim sve sipam u šolju. Pažljivo desnom rukom vadim žumance, provlačeći protein kroz (ili kroz - kako?) prste i prebacim ga iz drugog jela. Ova metoda vam omogućava da dobijete čisto žumance i maksimalnu količinu proteina. Sva 4 žumanca stavimo u činiju u kojoj ćemo kuvati testo za biskvit. Dodati 80 grama šećera (preostalih 40 grama će biti potrebno za mućenje proteina).
Sve mutite pjenjačom ili mikserom na velikoj brzini oko 4-5 minuta, dok masa ne postane homogena, glatka i lagana. Za to vrijeme bi se kristali šećera trebali potpuno otopiti.
Zatim u čisto, suvo i bezmasno (možete ga natrljati kriškom limuna, pa posudu osušiti) umutiti 4 bjelanjka. U početku na maloj brzini, a kada se proteini pretvore u laganu pjenu, postepeno povećavajte brzinu na iznad srednje i nastavite da tučete. Za to vreme dodajte 40 grama šećera u delovima i umutite belanca u stabilnu i čvrstu snežno belu penu. Ispada francuski meringue - stabilan proteinska krema, koji savršeno drži oblik i ne pomišlja na kretanje. Ako bjelanjci nisu dovoljno umućeni, biskvit možda neće narasti kako treba ili će se jako spustiti nakon pečenja.
Za 3-4 doze dodajte umućene proteine u masu od žumanca i šećera. Sada nema miksera, blendera ili kombajna!
Kada su svi proteini u činiji, u nju prosijati 120 grama pšenično brašno top grade. Ali ne odjednom, već u 2-3 prolaza, svaki put miješajući ga u zračnu masu preklapajućim pokretima (grabicom).
Tradicionalno, Poklon torta se pravi četvrtasta, ali kod kuće je lako možete napraviti okruglu. Imam kvadrat Silikonski kalupi za pečenje (20x20 centimetara), čije sam dno prekrila papirom za pečenje. Zidove ne mažemo ničim da bi se testo za biskvit tokom pečenja moglo popeti preko njih i tako dobro narasti. Kašikom ili lopaticom stavite testo u formu i poravnajte.
Biskvit pečemo u zagrejanoj (ovo je bitno!) rerni (meni radi samo donje grejanje) na prosečnom nivou od 15 minuta na 200 stepeni, nakon čega spuštamo temperaturu na 180 stepeni i pečemo još 15-20 minuta. Tokom pečenja ne otvarati vrata rerne da biskvit ne bi otpao. Spremnost provjeravamo drvenom bakljom (čačkalicom ili ražnjićem), koja bi trebala izaći iz biskvita potpuno suha. Pecivo ostavite da se ohladi u ugašenoj rerni oko 15 minuta. Biskvit mi je lagano potonuo (klizač je potonuo i površina je postala ujednačena) - to je normalno.
Uklonimo papir za pečenje - zahvaljujući njemu biskvit se ne lijepi za dno. Za danas je završena priprema Poklon torte: biskvit se mora držati na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati, a još bolje - 10-12. To je neophodno kako se prilikom rezanja ne bi mrvilo, a kada se namočilo ne bi se pretvorilo u kašu.
Sutradan (ili uveče istog dana, ako ste ujutro ispekli biskvit) možete nastaviti sa pečenjem domaće poklon torte. Evo proizvoda za impregnaciju: voda, granulirani šećer i malo konjaka za aromu.
Impregnacija se vrši jednostavno kao i ljuštenje krušaka: u maloj posudi pomiješajte granulirani šećer i vruću prokuhanu vodu. Sve dobro promiješajte dok se slatki kristali ne otope, dodajte konjak i ostavite da se impregnacija ohladi. sobnoj temperaturi.
Zatim prelazimo na pripremu Charlotte kreme. Trebaće nam puter(sadržaj masti najmanje 72%, a 82% je još bolje), granulirani šećer, mlijeko (bilo kojeg sadržaja masti), jedan jaje srednje veličine, vanilin šećer i konjak.
Pripremite sirup koji se zatim dodaje ulju. U manju šerpu sa debelim dnom ili tiganj stavite sirovo kokošje jaje, dodajte 125 grama granuliranog šećera i 80 mililitara mlijeka.
Posude stavljamo na laganu vatru i uz stalno (!) miješanje kuhamo sirup oko 2-3 minute nakon ključanja. Ne ostavljajte šporet ni na minut, jer se jaja mogu zgrušati i sirup će zagoreti do dna tiganja. Rezultat je potpuno homogena, glatka, nježna krema koja po konzistenciji podsjeća na tekuće kondenzirano mlijeko.
Odozgo staviti komad prozirne folije (leđa uz leđa da se ne stvori korica) i ohladiti na sobnoj temperaturi. Sada je hladno, pa je preporučljivo kremu iznijeti na balkon, gdje će se ohladiti za samo 5-7 minuta.
Završna faza priprema - kuvanje puter krem Charlotte za tortu Poklon. U odgovarajuću posudu stavite meki puter (150 grama). Mora se prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti na stolu 3-4 sata. Dodajte kašiku vanilin šećera.
Sve mutite mikserom na velikoj brzini najmanje 5 minuta, dok ulje ne postane prozračno i pobijeli. Hladan puter ćete morati mutiti oko 20 minuta, tako da ne zaboravite da se zagrije.
Vrijeme je da prikupite domaću poklon tortu. Biskvit prerežite po dužini na 2 jednake torte. To se može učiniti nožem za kruh (sa zarezima), jednostavnim koncem ili posebnom konopom za pecanje.
Biramo ravnu posudu na kojoj ćemo servirati tortu. Stavljamo donji natopljen kolač.
Mnogi od nas se sećaju kako su slasti bili ukusni kao deca. Sovjetski kolač je bio posebno fantastična poslastica. I to nije iznenađujuće, jer sve konditorskih proizvoda pripremljeno od prirodni proizvodi i imao je ograničen rok trajanja, za razliku od savremeni proizvodi. U našem članku želimo se prisjetiti recepata za sovjetske kolače, možda će se neko odlučiti kuhati ukusan desert dolazi iz djetinjstva kod kuće.
Malo istorije...
Istorijski se dogodilo da u ruskoj kuhinji praktički nije bilo kolača. Ali deserti su značili pjene, želee, pudinge, pečene jabuke i krutoni, palačinke i voćne pite iz konzerve. U starim kuharicama nema recepata za kolače, osim za deserte od kolačića i svježeg sira. Sovjetski kolač ušao je u ishranu naših građana pedesetih godina prošlog veka.
Elegantan desert se vrlo brzo zaljubio u ljude. A već u drugoj polovini pedesetih, sovjetska torta postala je glavni atribut bilo kojeg praznična trpeza. Najpoznatiji deserti bili su: „Cornucopia“, „Napoleon“, „Bajka“, „Kijev“ i mnoge druge.
Kolači su tih dana bili odobreni od strane Ministarstva prehrambene industrije, za njihovu pripremu korišteni su samo prirodni sastojci. Koliko su vrijedile ukusne ruže od putera koje su krasile gotovu poslastičarnicu! Sovjetski kolač je bio nešto posebno, a ne trivijalni desert. Za razliku od modernih proizvoda, svi kolači su bili nevjerovatno ukusni i zadovoljavajući. Prema riječima stručnjaka, tokom sovjetske ere odobrena su 142 recepta, prema kojima su radile sve radionice ogromne zemlje.
Torta "Kijev": istorija izgleda
Sjećajući se legendarnih kolača, odmah treba obratiti pažnju na voljeni od mnogih "Kijev". Godine 1956. Nadežda Černogor i Konstantin Petrenko (zaposlenici poznate fabrike konditorskih proizvoda Karl Marx u Kijevu) stvorili su pravo remek-djelo, koje je kasnije postalo poznato kao Kijevski. Desert se sastojao od lepršavih kolača od orašastih plodova, koji su koristili do pet vrsta orašastih plodova. Za kuvanje su uzimani fermentisani proteini. Sredinom šezdesetih, Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a odobrilo je recept za kolače. U početku se bazirao na upotrebi indijskih oraščića, međutim, takav orah je bio prilično skup, pa je kasnije zamijenjen lješnjacima, a potom i kikirikijem.
Za pripremu torte "Kijev" korištena je krema od jaja (poznatija kao Charlotte krema). Ali 70-ih godina zamijenjen je puterom i puterom. Ova krema je bila bogatija i teža. Sovjetski kolač "Kijev" postao je legenda svog vremena. Bio je toliko voljen od svih i popularan da su svi putnici donosili kući iz Kijeva baš ovaj desert.
Sastojci za "Kijevsku" tortu
Kao što smo već spomenuli, recepti za kolače iz sovjetskog doba bili su zasnovani na upotrebi prirodnih proizvoda. Naravno, u naše vrijeme priprema deserta će koštati mnogo, ali ipak želimo donijeti klasična verzija recept. Dakle, za pripremu kolača nam je potrebno:
- Bjelanjci - 200 g (ovo je otprilike bjelanjke od šest jaja).
- Pakovanje vanilin šećera.
- Indijski orah - 55 g.
- Šećer - 235 g.
- Brašno - 55 g.
za kremu:
- Maslac - 255 g.
- Šećer - 225 g.
- Jaje.
- Mlijeko - 150 g.
- Kakao prah - 10 g.
- Paket vanilin šećera.
- Konjak - 2 žlice. l.
A za dekoraciju možete uzeti nekoliko kandiranog voća.
Priprema deserta treba početi sa starterom od bjelanaca. Moraju se ostaviti na toplom mjestu jedan dan. Sljedećeg dana umutite pripremljene proteine u gustu pjenu, ne zaboravljajući dodati 50 grama šećera i vaniliju. Svi sastojci bi se trebali pretvoriti u vrlo gustu masu. Zatim umiješajte brašno sa sjeckanim indijskim orasima (mogu se zamijeniti jeftinijim lješnjacima ili kikirikijem), dodati 185 grama granuliranog šećera. U dobijenu smjesu postepeno dodajte umućene proteine i lagano miješajte sastojke. Masu je potrebno podijeliti na dva dijela i rasporediti u dva oblika popunjena nauljenim pergamentom. Kolači se peku na 150 stepeni dva sata. Potrebno ih je kuhati u isto vrijeme, ali ako veličina pećnice to ne dozvoljava, tada se tijesto mora pripremiti posebno za svaki kolač. U procesu kuhanja, ni u kojem slučaju ne smijete otvarati pećnicu, gotov proizvod bi trebao dobiti kremastu nijansu. Kolače treba ostaviti u pergamentu jedan dan da se potpuno ohlade i postanu izdržljiviji.
Šarlota krema se pravi od mleka, šećera i sirupa od jaja. Zatim ostavite da se ohladi. Zatim - u hladnom obliku - u njih dodajte prethodno umućen puter. U tom slučaju, masa se mora stalno miješati. Već u praktičnu gotovu kremu dodajte vanilin šećer i konjak, pa ponovo umutite.
Sada ostaje samo prikupiti tortu. Kolač stavimo na pergament i namažemo kremom, prekrijemo drugom tortom i nanesemo još jedan sloj kreme. Čokoladna masa namastite stranice deserta. Ako su vam od kolača ostale mrvice, onda ih možete posuti po bočnoj površini. Gornji deo torte ukrasite kremom i kandiranim voćem.
"Ptičje mlijeko": istorija
Razmatrati klasične torte U sovjetsko vrijeme svakako je vrijedno spomenuti "Ptičije mlijeko". Godine 1978. čitava grupa poslastičara, na čelu sa šefom radionice poznatog moskovskog restorana "Prag" V. M. Guralnikom, kreirala je recept za ovu nevjerovatnu tortu. Recept za desert brzo se proširio na druge slastičarne i restorane, ali je bio najukusniji u Pragu. Od početka 1980-ih, red kupaca se svakodnevno nizao duž Arbata da kupe tortu. Na kraju krajeva, bio je vredan toga. Tanki prozračni biskvit sa sufleom i čokoladom postao je nevjerovatno popularan. Ako je u početku radionica pripremala samo 60 kolača dnevno, ubrzo je proizvodnja porasla na 500. Sam recept se brzo proširio po cijeloj zemlji kroz Mosrestorantrest.
Ako neke kolače iz sovjetskog doba nije tako teško kuhati kod kuće, onda ih reprodukujte " ptičjeg mleka„Nije uopšte lako. Pravljenje održivog suflea nije lak zadatak.
Sastojci za kolač od ptičjeg mlijeka
Najvažnija tajna pravljenja kolača je upotreba agar-agara, koji se ničim ne može zamijeniti. Veoma je važno znati da je agar-agar drugačiji. Savršeno se rastvara kada se prokuva, ali na 120 stepeni naglo gubi svojstva želiranja. Vrlo je teško raditi s njim, pa samo pravi slastičar može skuhati takvu tortu.
Za tortu će vam trebati sljedeći proizvodi:
- Brašno - 145 g.
- Šećer 100 g
- Maslac - 105 g.
- Dva jaja.
Za soufflé:
- Dva bjelanjka.
- Šećer - 460 g.
- Pakovanje putera.
- Agar-agar - 2 kašičice (4 grama).
- Vanilin.
- Kondenzirano mlijeko - 100 g.
Za dekoraciju:
- Čokolada - 75 g.
- Maslac - 55 g.
Recept za ptičje mleko
Prvo pripremimo kolače. Umutite šećer sa puterom i dodajte jedno po jedno jaje, ne prestajući da mutite masu. Zatim dodati brašno i zamesiti testo. Dobivena masa se razmazuje na pergamentu u obliku dva kruga. Kolače pečemo deset minuta na temperaturi od 230 stepeni. Ako ispadnu malo prevelike, treba ih iseći i još vruće staviti u oblik. Kolači treba da se ohlade u pergamentu i tek nakon toga možete ukloniti papir.
Zatim možete nastaviti s pripremom suflea. U šerpu sipajte 150 grama vode i u nju stavite agar-agar, ostavite da nabubri par sati. Izvadite ulje iz frižidera sat vremena pre pripreme sirupa. Do predviđenog vremena treba da bude na sobnoj temperaturi. Bjelanjke je, naprotiv, potrebno ohladiti, pa se prvo šalju u frižider.
Uzimamo odvojivi oblik i na njegovo dno stavljamo pergament, a na njega - samu tortu.
Posudu s nabubrelim agar-agarom stavimo na malu vatru, bez prestanka ometanja, dovedemo masu do ključanja i kuhamo oko minutu dok se potpuno ne otopi. U otopinu sipajte šećer i ponovo prokuhajte, ne zaboravljajući miješati. U trenutku kada se šećer potpuno otopi i počne kipiti, vatru treba ugasiti, jer je sirup spreman. Sada se mora ohladiti.
U omekšali puter dodajte vanilin i kondenzovano mleko, umutite sastojke mikserom dok ne postanu pjenasti.
U posebnoj posudi umutite bjelanca (ohlađena) u čvrst snijeg. Zatim dodajte limunska kiselina i ponovo umutiti. Dobijena masa treba dobro da se drži na mutili. Neprestano mutite, polako sipajte sirup u bjelanjke. Trebalo bi da dobijemo veoma gustu i gustu penu. Zatim, najmanjom brzinom, umutite kondenzovano mleko sa puterom i proteinima. Evo našeg suflea i gotov je. U pripremljeni oblik stavite samo polovinu mase, na vrh stavite drugu tortu i ponovo nanesite još jedan sloj suflea. Poravnamo površinu torte i pošaljemo je u frižider na tri sata.
Klasične sovjetske torte "Ptičije mlijeko" bile su ukrašene crnom čokoladom na vrhu. Stoga nećemo odstupiti od recepta. Čokoladu je potrebno otopiti sa puterom (najbolje u vodenoj kupelji), kada se malo ohladi nanijeti je na površinu torte. Desert je spreman.
Istorija "Napoleona"
Sovjetska torta Napoleon i dalje je nevjerovatno popularna. Ovo ima veoma dugu istoriju. Postoje mnoge legende o njegovom nastanku. Koje je tačno, teško je reći. Smatra se da je istorija kolača počela 1912. godine, na dan stogodišnjice pobede nad vojskom Napoleona Bonaparte. Dan proslave bio je tempiran da se poklopi sa nadmetanjem poslastičara koji su pripremali sve vrste slastica.
Svi su želeli da iznenade cara Nikolu II. Kolač pripremljen na bazi kremasta krema. Poslastičar ga je podijelio na trouglaste komade i ukrasio kremom. Takve torte bile su nevjerovatno slične Napoleonovom kockastom šeširu. Prema legendi, kasnije je desert nazvan "Napoleon". Vremenom se recept za desert proširio širom Rusije i postao neverovatno popularan.
Proizvodi za "Napoleon"
Da bismo napravili Napoleon tortu iz sovjetskog doba, potrebni su nam sljedeći sastojci:
- Brašno - 455 g.
- Maslac - 420 g.
- Sol - 4 g.
- Jedno jaje.
- Šećer - 100 g.
- Voda 160 g.
- Jedan gram limunske kiseline.
- Jedno žumance.
- Mlijeko - 70 g.
- Paket vanilin šećera.
- Kašika konjaka.
- Kašika šećera u prahu.
Klasični recept za tortu sa maslacem uključuje četiri koraka:
- Pravljenje i valjanje tijesta.
- Pečenje kolača.
- Krem Charlotte priprema.
- Dessert collection.
Kako biste pojednostavili pripremu torte, možete kupiti gotove lisnato tijesto u radnji. Međutim, okus takvog deserta bit će značajno drugačiji. Recept za Napoleon tortu (sovjetsko vrijeme) još uvijek podrazumijeva samostalno kuhanje test. U ovom slučaju gotov desert ispada neverovatno ukusno. Da biste pojednostavili zadatak, tijesto i krema se mogu pripremati različitim danima.
Za pripremu testa pomešati 400 grama brašna i soli. U vodu dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i sipajte otopinu u brašno, dodajte jaje i zamijesite tijesto. Kada se završi, ne bi trebalo da se lepi za ruke, ali u isto vreme treba da bude mekan i plastičan. Zatim tijesto šaljemo u frižider na pola sata.
U međuvremenu, u posebnoj posudi narežite puter na komadiće, dodajte malo brašna (20 grama) i umutite dok ne postane glatko. Na stol možete staviti prozirnu foliju i prebaciti masu ulja na nju, dajući joj kvadratni oblik visine ne više od dva centimetra. Zatim zatvorite i uklonite ulje u frižider na trideset minuta. Masa se ne smije širiti.
Sada možete započeti proces razvlačenja tijesta. Da biste to učinili, pospite stol brašnom i formirajte kovertu u sredini. Stavimo ulje (koje smo prethodno stavili u frižider) i zatvorimo testom. Zatim ohlađenom oklagijom ravnomjerno razvaljamo masu u sloj čija debljina ne smije biti veća od jednog centimetra. Dobivenu tortu presavijemo na pola, prekrijemo folijom i vratimo je u hladnjak. Nakon pola sata ponovo ponavljamo proces formiranja lisnatog tijesta, nakon čega njegove ivice okrećemo na sredinu i šaljemo da se hladi. Ritual se mora ponoviti još četiri puta. Gotovo tijesto možete staviti u frižider na nekoliko dana do trenutka kada odlučite da ispečete kolače.
Najteža faza je prošla, sada treba da pređemo na proces pečenja. Uzmite pleh i prekrijte ga papirom, a rernu zagrejte na 220 stepeni. Tijesto razvaljamo u posebne slojeve debljine do pet milimetara. Svaki kolač pečemo oko pola sata. Kolač mora biti hladan.
Sada možete nastaviti s pripremom Charlotte kreme. Unaprijed izvadite puter i mlijeko iz frižidera da se zagriju na sobnu temperaturu. Umutiti 70 grama mlijeka sa žumancem i procijediti kroz gazu. Zatim dodajte sto grama šećera i vaniliju, stavite šerpu na malu vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Masu se mora dovesti do ključanja, nakon nekoliko minuta sirup će poprimiti konzistenciju kondenzovanog mlijeka. Nakon toga ugasite vatru, a sadržaj sipajte u drugu posudu i ostavite da se ohladi.
Maslac narežite na komadiće i počnite da mutite dok ne postane paperjast. Zatim dodajte sirup (sobne temperature) i nastavite da mutite. Kao rezultat, trebali bismo dobiti bujnu kremu. Može mu se dodati konjak da dobije ukus. Puterkrem Charlotte je spreman.
Sada možete nastaviti sa sastavljanjem torte. Kolač rasporedimo na pleh i ravnomerno premažemo kremom. Položite novu tortu i lagano pritisnite rukom, nanesite kremastu masu. Isto radimo sa svim slojevima. Po vrhu torte po pravilu ukrasite mrvicama od komadića kolača i šećera u prahu. Naša torta Napoleon je spremna. Recept za (klasičnu) sovjetsku poslasticu, kao što vidite, nije tako jednostavan, jer je za pripremu pravog lisnatog tijesta potrebno puno vremena. Ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.
Umjesto pogovora
Među sovjetskim kolačima, Prag, Gift, Lenjingrad, Charodeyka i mnogi drugi bili su nevjerovatno popularni ... Nažalost, nemoguće je opisati sve kolače sovjetske ere u okviru članka. Nadamo se da će gore navedeni recepti zainteresirati domaćice i napuniti njihove kulinarske kasice prasice.
Sva četiri Irina recepta chadeyka - glavni specijalista konditorskih GOST-ova u kulinarskom segmentu LJ :)
Torta "Poklon". Sigurno svi koji se sjećaju onih kolača koji su se prodavali u trgovinama u sovjetsko doba znaju ovu tortu. Djeluje nepretenciozno - natopljena krema od keksa i putera, sva posuta orasima - šta bi moglo biti banalnije? A u međuvremenu, jako mnogo ljudi ga je voljelo, ovdje u njemu, kako kažu, niti oduzimati niti dodavati - vrlo skladan recept. I to je vrlo lako za napraviti.
Irina ima tačan recept sa fotografijama korak po korak, fotografija sa istog mjesta. Citirat ću njene riječi: „Da, i imajte na umu da u ovoj torti ništa ne treba mijenjati. On je savršen."
Torta "Prag".
Također se radi vrlo jednostavno, ali ispada ukusno, klasik u svom najčistijem obliku. Krema je jako uspješna, uzela sam je u servis za kolače koje ponekad i sama pravim. Recept za tortu .
Torta "Kijev". Ispada potpuno isti, pravi "Kijev", upravo je takvu tortu napravila najbolja kijevska fabrika konditorskih proizvoda po Karlu Marksu. Iz nekog razloga, mnogi ljudi misle da je "Kijev" neka vrsta vrlo složene torte, čija je priprema dostupna samo super-slastičarima. Ovo uopšte nije tačno. Nema ništa komplikovano u njegovoj pripremi, vjerujte mi. I probajte :) Recept.
Torta "Let". Hoćete li se iznenaditi ako kažem da je i ukusan i nije težak za pripremu? :) Ovaj recept (kao i "Kijev") može se uzeti u obzir u slučaju da su veverice od nečega ostale. Jer u kolačima ima 5 proteina, a u kremi samo 1 žumance. To je razlog da koristite 4 proteina koji su ostali od nečega * . Recept .
* Znate li genijalan način da sačuvate bjelanjke koji su ostali od kuvanja nečega za šta su bili potrebni samo žumanca? Mnogi ih bacaju ako ne mogu odmah nešto da skuvaju. Ali ovo je pogrešno. Vjeverice moraju biti zamrznute. Nakon što se odmrznu, umuće se kao svježe (a ponekad i bolje) i odlične su za pečenje meringa i slično. Smrzavam u plastičnim čašama. Zgodno je ako na čaši potpišete koliko proteina ima, kako biste se kasnije lakše snašli. Ali ako ste previše lijeni da potpišete ili ste zaboravili, onda ni to nije problem. Jedan protein je težak otprilike 30 grama, možete izmjeriti čašu i shvatiti koliko proteina ima :)
P.S. Mnogi ljudi misle da su GOST torte nešto vrlo komplikovano. U stvari, upravo je suprotno. Budući da su GOST-ovi razvijeni za masovnu proizvodnju, recepti nisu trebali biti naporni za pripremu, koji sadrže mnogo malih i složenih operacija, skupih i teško dostupnih proizvoda. GOST - trebao bi biti jeftin, brz, ukusan, jednostavan i stabilan. Svaki domaći kolač će najčešće biti mnogo teži. Stoga, slobodno probajte peći GOST kolače, sve će sigurno uspjeti.
P.P.S. U posljednje vrijeme sve svoje kekse pečem u spori šporet., odlično ispadnu, sviđa mi se čak i više nego u rerni. Stoga se "Gift" i "Prague" lako mogu ispeći u sporom štednjaku. Imam multicooker Philips 3039, pecem u njemu u modu "Pečenje" (45 minuta), nakon 45 minuta multivarka se automatski iskljucuje, provjeravam tijesto ivercom, da li je suho, spremno je ako vidim da Treba još peći, ponovo uključujem režim "Pečenje" i već ga gasim nakon 10-15 minuta.
GOST - to znači kvalitet - sadrži samo sastav gotovog proizvoda prirodni sastojci. Državni standard - zvuči ponosno!
Negdje u prošlom dvadesetom stoljeću u zemlji koja se zove Sovjetski Savez, gotovo svi prehrambeni proizvodi na ambalaži imali su ovu značku - GOST. A ko nije stigao do ove počasne titule, napisao je na ambalaži TU - odnosno usklađenost sa tehničkim uslovima.
Danas ovim TR nećete nikoga iznenaditi, pogotovo u konditorska industrija. Uz svu raznolikost vrsta kolača i raspon cijena za njih, samo pravi optimista može biti siguran u kvalitetu gotovih konditorskih proizvoda. Pa, ako ste prisutni samo tokom izrade torte u poslastičarnici, provjeravajući pakovanje svih sastojaka koji su uključeni u tortu, onda da. Možda će postojati sto posto GOST-a. Ali ko će vas pustiti u poslastičarnicu?
Pa, možete krenuti i drugim putem tako što ćete u svojoj kuhinji organizirati mini poslastičarnicu u kojoj ćete peći torta "Poklon", naravno, prema GOST-u. Ovo je ista torta iz djetinjstva, u koju ne treba ništa dodati, kako se ne bi narušilo njegovo veličanstvo - kvalitet.
Što se tiče sastava, najčešći je - biskvit, impregnacija za kolače i krema. Zdrobljeni kikiriki se koriste kao ukras. A od takvih najobičnijih proizvoda dobija se veličanstvena torta "Poklon".
Biskvit se peče i u rerni i u sporu šporetu. Ako odaberete opciju pečenja kolača u pećnici, možete koristiti kvadratni oblik. Ali u spori šporet neće biti takvog izbora, posuda u njemu je uvek okrugla. A pečeni biskvit treba ostaviti 8-12 sati, pa ga je bolje ispeći unaprijed.
Gotov kolač će trebati prepoloviti i odmah natopiti sirupom, pa će stoga biti zgodnije prvo pripremiti sirup i ohladiti ga, a njime odmah natopiti pečene kolače.
Ali krema, koja se zove Charlotte, može se pripremiti dok se peče biskvit. Prilikom pripreme također morate uzeti u obzir neke karakteristike, koje će biti opisane u nastavku.
Za biskvit na torti "Poklon" trebaće vam:
120 g brašna
4 jaja
120 g šećera
1 tsp brašno
Kako kuhati biskvit za tortu "Poklon" prema GOST-u
Tijesto se može pripremiti sa procesor hrane ili mikserom. Da biste to učinili, stavite jaja i šećer u duboku posudu ili zdjelu procesora za hranu i dobro umutite:
Pomešati brašno sa praškom za pecivo, dodati u prvu masu, izmešati. Testo je spremno:
Podmažite posudu uljem, rasporedite testo i stavite da se peče 1 sat.
Ovako izgleda gotov biskvit u spori šporet:
Gotov biskvit izvadite iz posude, pokrijte ručnikom i ostavite da se hladi 8 sati ili više. Neće se osušiti ispod peškira.
Kako napraviti kremu za poklon tortu
(krem Charlotte)
Da podsjetim da se krema za ovu tortu zove Charlotte, kuha se na šporetu u loncu, ali ne u emajliranoj.
U šerpu stavite jaje, lagano ga umutite i dodajte 125 g šećera. Ova dva sastojka pomešajte. Dodajte vruće mlijeko (80 g), može se zagrijati u mikrotalasnoj. miksati:
Sada stavite šerpu na vatru, prokuhajte njen sadržaj, smanjite vatru i uz stalno mešanje kuvajte kremu oko pet minuta.
Sklonite lonac sa vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi. Zimi se šerpa može staviti na balkon, a poklopac na šerpi će omogućiti da se krema ravnomjerno ohladi.
Kada se sirup ohladi potrebno je umutiti 150 g mekog putera (najkvalitetnijeg putera) sa vanilijom (na vrhu noža), bolje umutiti mikserom, puter treba da bude prozračan. I u trenutku prozračnosti ulja u njega postepeno sipajte kašičicu konjaka. I nakon toga pomešati ohlađenu kremu i umućen puter, a ulje postepeno dodavati, to će garantovati da će krema biti cela, i da se neće raspasti u grudvice-zrna.
Dakle, biskvit je gotov, krema je gotova. Takođe treba da napravite sirup.
Za sirup zagrejati 110 g vode u šerpi, dodati 100 g šećera, rastvoriti šećer u vruća voda. Sklonite lonac sa vatre, slatku vodu možete sipati u drugu posudu da se sirup brzo ohladi. A kad se ohladi dodati mu kašiku konjaka i ruma. Nema ruma? Zatim dvije kašike konjaka.
Kako ukrasiti poklon tortu
Biskvit treba prerezati na dva dijela, svaki dio natopiti sirupom, trudeći se da to bude ravnomjerno.
Na donju tortu nanesite dio kreme u debelom sloju, ostavite manji dio šarlota za premazivanje stranica i vrha.
Na kremu staviti drugi dio biskvita, preostalom kremom nanijeti stranice torte i njenu površinu.
I za kraj ukrasite površinu torte sa strana i odozgo sa mljevenim pečenim kikirikijem.
Ostavite "Dar" za impregnaciju nekoliko sati i tek tada ćete moći početi piti čaj.
Da, proces pravljenja torte prema GOST-u oduzima vrijeme domaćici, ali rezultat nadmašuje sva naša očekivanja i kroz nepce se opet nalazimo u svom sretnom i bezbrižnom djetinjstvu. Živio "Dar" prema GOST-u!
Zdravo drugovi!
Kako se osjećaš?
Dugo sam obećavao da ću vam pričati o jednoj od mojih omiljenih torti iz detinjstva - Gift Cake - od najfiniji biskvit, Charlotteina neponovljiva krema od putera i bogati posip od kikirikija. I mi ćemo to pripremiti prema GOST SSSR-u. Ura, drugovi! Živio Državni Standard!
Ovo čudo slastičarske izrade impresionira svojom jednostavnošću i prepoznatljivošću okusa. Sviđa mi se jer nema puno različitih okusa pomiješanih ovdje, koji na kraju stvaraju mutan nered okusa.
U prvom planu, ovdje se vrlo jasno vidi kikiriki. Ima ga puno ovdje. Sve ostalo je samo za podupiranje pantalona, da tako kažem. Biskvit i krema samo taktično naglašavaju jedinstveni ukus kikirikija.
Znam da nije svakome uljepšala djetinjstvo ovaj divni desert. I nema mnogo razloga za nostalgiju. Ali ako spadate u ovu kategoriju ljudi sa teškim djetinjstvom :-), onda bi još više trebali probati ovu tortu. On jednostavno ne može proći pored tvog života. Uvjeravam vas da hoće potpuno nove senzacije za vaše nepce.
Ovo je jedina torta od kikirikija u mom životu koja zaslužuje posebno mjesto na pijedestalu. Pogotovo kada se uzme u obzir da je kikiriki jedan od najjeftinijih orašastih plodova.
Da, i općenito Cena ove torte je veoma niska. tako da si to svako može priuštiti.
Prokletstvo… pišem članak… 2 sata je ujutru… i stvarno sam htio poklon… čak i ustani i idi to uradi…
Dakle, hajde da vam na brzinu napišemo recept i idemo na spavanje pre nego što počnu noćni napadi na frižider...
Lista namirnica:
za biskvit:
- jaja - 5 kom.
- šećer - 150 gr.
- brašno - 150 gr.
- vanilin šećer - 10 gr.
za kremu:
- šećer - 180 gr.
- mleko - 120 ml
- jaje - 1 kom.
- puter, omekšan - 200 gr.
- ekstrakt vanile - 1 kašičica
za sirup:
- šećer - 100 gr.
- voda - 110 ml
- konjak - 25 gr.
- esencija ruma - nekoliko kapi (po želji)
Za preliv torte:
- pečeni kikiriki - 150 gr.
- šećer u prahu - 1 kašika
Način kuhanja:
keks:
- Rernu zagrejemo na 170ºS. Dno kvadratnog oblika veličine cca 22x22 cm obložimo papirom za pečenje.
- Jaja umutite mikserom oko 1 minut i dodajte šećer i vanilin šećer u tankom mlazu, nastavljajući da mutite dok se ne formira gusta, pjenasta bela masa (5-10 minuta)
- Brašno prosijte u činiju sa razmućenim jajima i lagano miješajte šupljikavom ili silikonskom lopaticom, podižući tijesto odozdo prema gore.
- Testo prebacimo u pripremljeni oblik i pečemo u zagrejanoj rerni 50 minuta - 1 sat. Provjeravamo spremnost biskvita na suhom ražnjaču.
- Gotov biskvit izvadimo iz rerne, ostavimo u formi 5 minuta, nakon čega biskvit okrenemo na rešetku i ostavimo da se kuva preko noći.
sirup:
- U šerpi pomiješajte šećer sa vodom i prokuhajte, dodajte konjak, nekoliko kapi esencije ruma i sklonite s vatre.
- Pustite da se sirup potpuno ohladi prije nego što njime natopite biskvit.
krema:
- U manjoj šerpi pomešati 100 gr. mlijeka i šećera i stavite da proključa.
- U posebnoj posudi lagano umutiti jaje i dobro izmiješati sa preostalim šećerom (80 gr.)
- Čim mlijeko proključa, trećinu mlijeka unosimo u jaje uz stalno miješanje pjenjačom.
- Smjesu od jaja i mlijeka vratite u šerpu i vratite na laganu vatru.
- Uz stalno mešanje kašikom sačekajte da se smesa malo zgusne.
- Zatim sklonite sa vatre, sipajte u činiju i ostavite da se potpuno ohladi.
Ohlađeni sirup treba da ima konzistenciju kondenzovanog mleka.
- Umutiti mekani puter mikserom dok vazdušna masa ne pobijeli (5-10 minuta)
- Nastavljajući da mutite na srednjoj brzini, jednu po kašiku dodajte mleko i šećerni sirup.
Sljedeći dio sirupa uvodimo tek nakon što se prethodni dio potpuno sjedinio sa uljem.
- Na kraju dodajte ekstrakt vanilije i umutite kremu još 1 minut.
Sastavljanje torte:
- Natopljeni biskvit prerežemo po dužini na tri jednake torte.
- Prvu tortu premažemo na posudu, natopimo sirupom, rasporedimo 1/3 kreme, prekrijemo drugom tortom i ponovimo postupak.
- Natopiti treću tortu sa strane pulpe i okrenuti koru nagore. Preostalom kremom premazati vrh i stranice torte.
- Pečeni kikiriki lagano izmrviti na krupnije komade i posipati vrh i stranice kolača, pritiskajući kikiriki rukama da se "zalijepi" za kolač.
- Odozgo prosijte šećer u prahu i ostavite da se kolač upije i stabilizira par sati.
To je sve. Torta je prosto neverovatna! I, kao što vidite, vrlo je lako pripremiti. Obećavam vam da nećete požaliti ni sekunde što ste ga pripremili.
Ne zaboravite pratiti objavljivanje novih recepata - pretplatite se na mailing lista ⇓ i društvene mreže ⇑.
I, naravno, podijelite svoje utiske i fotografije torte.
Hvala svima na doprinosu i podsjetnicima :)
Vidimo se.
Sretno, ljubav i strpljenje.
