Tehnologija proizvodnje bombona. Kako otvoriti proizvodnju čokolade i šta odabrati - punopravna radionica ili kućna poslastičarnica Proces izrade slatkiša u tvornici slatkiša

Čitanje 5 min. Objavljeno 08.11.2019

Konkurencija u oblasti proizvodnje čokolade je toliko velika da je vrijeme da početnik poduzetnik razmisli o tome kako privući pažnju kupaca. Originalnost i ekskluzivnost čokolade mogu biti od velike pomoći u ovom pitanju. Da, i za prirodni proizvod, bez aditiva i nečistoća, potrošači su spremni platiti više. Ako odaberete pravi smjer za razvoj poslovanja, uskoro će postati profitabilan i obećavajući.

Čokoladni kućni biznis: odakle početi?

Poslovanje s čokoladom, kao i svaki drugi, zahtijeva zvaničnu registraciju u poreznoj upravi. Ako treba da proizvodi čokoladu ili čokolade, prodajući proizvode preko mreže prodajnih mjesta ili vlastite trgovine, onda. Veleprodajni kupci i dobavljači preferiraju saradnju sa pravnim licima.
Međutim, stvar se ne završava registracijom u poreskoj upravi.

Preduzetnik će morati posjetiti:

1. U SES-u i vatrogasnoj inspekciji radi pribavljanja zaključka o usklađenosti radnih prostorija sa standardima predviđenim za deklarisanu djelatnost. Mora biti opremljen inženjerskim komunikacijama, ventilacijom, sistemom za gašenje požara. U proizvodnji prehrambenih proizvoda, bolje je povjeriti rješavanje ovog pitanja iskusnim pravnicima.
2. U Rospotrebnadzoru , gde treba da dostavite recepturu za proizvedenu robu i dobijete sertifikat o njenoj usklađenosti sa postojećim standardima.

Bilješka: Za rad s grupom proizvoda potrebna vam je medicinska knjiga.

Ako planirate otvoriti trgovinu za prodaju vlastitih proizvoda, tada biste također trebali dobiti dozvolu za to. Općenito, troškovi registracije preduzeća i porezi koštat će oko 19.000 rubalja.

Kako organizirati proces proizvodnje čokolade kod kuće?

Važan uslov za proizvodnju ukusnih čokolada je striktno poštovanje tehnološkog procesa. Recept za njihovu proizvodnju lako je pronaći na Internetu, ali neka to uradi stručnjak. Složeni recepti, odabrani od strane čokoladara - za izuzetne slatkiše. Standardna tehnologija izrade čokolade kod kuće ne zahtijeva mnogo truda i troškova.

Potrebni sastojci:

• Brašno - 1 kašičica.
• Kakao - 5 kašika. kašike.
• Mlijeko - 150 ml.
• Maslac - 50 g.
• Šećer - 5-7 kašika. kašike.
• Oblici za sipanje gotovog proizvoda.

Mlijeko, kakao i šećer se pomiješaju u malom loncu ili posudi, a dobivena smjesa se dovede do ključanja na laganoj vatri. Postepeno se dodaje ulje i brašno uz stalno mešanje. Kada se dobije homogena masa, čokolada je gotova. Ostaje samo da u njega ulijete fil (sjeckani kikiriki, orasi, grožđice, mrvice vafla) i izlijte u kalupe.

Ako, prema tehnologiji, u čokoladu treba staviti cijele orašaste plodove, tada se kalup napuni do pola, u njega se ulije nadjev, koji se odozgo prelije čokoladom. Nakon nekoliko sati slatkiši stvrdnu i možete ih jesti.

Uz pravilnu organizaciju proizvodnog procesa moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi:

1. Održavanje temperaturnog režima tokom skladištenja gotovih proizvoda unutar 15-180C. Split sistem i frižideri rade odličan posao sa ovim.
2. Usklađenost s uvjetima implementacije proizvoda - ne više od 2-6 mjeseci. Kako čokolada ne bi izgubila ukus i izgled, treba je čuvati u frižideru.
3. Prevoz čokolade se vrši u posebno opremljenim vozilima.
4. Koristi se za poslovni prostor površine najmanje 60 m2. Određuje 2 prostora za skladište za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, mjesto za proizvodnu radionicu i sudoper.

Savjet. Veoma je važno nabaviti dobru opremu kada sami pravite čokoladu, jer od toga zavisi ukus slatkiša.

Istina, u 99% slučajeva mala poduzeća ne proizvode vlastitu čokoladu, već kupuju gotov proizvod, prerađuju ga i proizvode ukusne slatkiše.

Asortiman ručno rađenih čokoladnih proizvoda

Da bismo privukli što veći broj kupaca, poželjno je diverzifikovati asortiman čokolada.

Trenutne ponude uključuju:

• Gift Baskets.
• Čokoladne figurice, razglednice, portreti, skulpture.
• Tartufi.
• Praline.
• Mliječna, crna, bijela čokolada.
• Čokoladne fontane.
• Dijetalna čokolada i još mnogo toga.

Nedavno je jedan od modnih trendova među kulinarskim stručnjacima nestandardna mješavina okusa i mirisa. Tako se, na primjer, okus čili papričica, maslina, đumbira i drugih začina sve više očituje u čokoladi. Poslastičari nude slaninu prelivenu čokoladom, slatkiše sa sušenim paradajzom, kandirano voće, timijan. Slatkiši punjeni mirisnim aromama kafe, prženog susama i rendanih orašastih plodova aktiviraju čula. Originalno pakovanje dodatno pojačava užitak istančanog ukusa slatkiša.

U ovom slučaju, veličina jednog slatkiša ne bi trebala biti prevelika. Da bi se poboljšao ukus, mora biti potpuno u ustima. Na primjer, najčešća težina tartufa, koju mnogi vole, ne prelazi 3-7 g.

Gdje prodavati domaće čokoladne proizvode: pijaca čokoladnih bombona

Neće biti problema s prodajom proizvedenih proizvoda ako se unaprijed dogovorite sa maloprodajnim objektima, kafićima i restoranima o nabavci čokolade. Istina, s obzirom na činjenicu da domaći slatkiši imaju kratak rok trajanja, bolje ih je proizvoditi po narudžbi.

Možete ponuditi čokoladne delicije ili organizirati praznike. Ako stvari budu dobro, onda će otvaranje vlastite trgovine samo povećati promet.

Koliko će početnika koštati organiziranje posla s čokoladom: približni poslovni plan za proizvodnju čokolada kod kuće

Nudimo okvirni poslovni plan za proizvodnju čokolade kod kuće uz otvaranje vlastite trgovine.

Početni troškovi

Ako poduzetnik ne razumije zamršenosti proizvodnje čokolade, tada će se specijalista morati poslati na tečajeve čokolada, a to su dodatni troškovi od 15.300 rubalja.

Sumirajući, dat je proračun za proizvodnju pločica tamne čokolade:

1. Cijena čokolade je 76,7 rubalja. za 1 kg.
2. Uzimajući u obzir troškove proizvodnje, trošak čokoladne mase je do 500 rubalja. za 1 kg.
3. 1 kg čini 10 standardnih čokoladica. Cijena 1 pločice je 50 rubalja.
4. Maloprodajna cijena čokolade je od 100 rubalja. za 1 pločicu. Prihodi su 50 rubalja. od prodaje.

Mjesečni profit radnje za proizvodnju čokolade je oko 300.000 rubalja. U roku od dvije godine produktivnog rada i uz utvrđenu prodaju, početni troškovi poslovanja se isplate.

Od detinjstva, slatkiši su mnogima omiljena poslastica. Štoviše, ovi konditorski proizvodi su toliko popularni i raznoliki da sigurno svi imaju najukusnije i omiljene slatkiše koji daju samo pozitivne emocije. Ljubav prema slatkišima počinje u detinjstvu. I često djeca, sa svojom urođenom spontanošću i vjerom u čuda, kažu da će u budućnosti sigurno otvoriti fabriku konditorskih proizvoda, koja će proizvoditi ukusne slatkiše za svačiji ukus! Usput, ako ste kao dijete sanjali baš takav san, vrijeme je da ga ostvarite - fabrika slatkiša u Rusiji može biti stvarnost.

Karakteristike proizvodnje slatkiša

Međutim, da biste organizirali “slatki” posao, morat ćete malo poraditi i potrošiti određena finansijska sredstva da biste započeli aktivnosti. Uostalom, da bi fabrika radila, potrebno je kupiti opremu za proizvodnju slatkiša, odmah pronaći odličnog dobavljača koji nudi visokokvalitetne sirovine za proizvodnju slatkiša i proučiti tehnologiju rada. A sve to košta truda i novca.

Za proizvodnju različitih slatkiša koriste se različite sirovine, tehnološka shema za proizvodnju slatkiša je također različita.

U osnovi, slatki konditorski proizvodi se dijele u tri grupe:

• Glazirani slatkiši, koji se prave od jedne ili više slatkih masa odjednom, a odozgo su preliveni glazurom.
• Neglazirani slatkiši - nisu preliveni glazurom.
• Rasuti slatkiši - prekriveni kakaom u prahu, mrvicama orašastih plodova, oblatnama, čokoladom.

Što se tiče glavne bombone, za nju se koriste najraznovrsnije sirovine. Postoje konditorski proizvodi koji se prave od samo jedne bombone - takvi se slatkiši nazivaju jednostavnim. A postoje proizvodi koji se pripremaju iz nekoliko masa istovremeno - nazivaju se složenim. U zavisnosti od sastojaka, od bombonskih masa se dobijaju fondan, šlag, voćni žele, mleko ili praline, liker, kajmak ili marcipan, pečeni ili drugi.

Proizvodnja slatkiša - odakle početi?

Otvaranje vlastite proizvodnje slatkiša znači rad u visoko mehaniziranoj, automatiziranoj industriji. Glavnu masu slatkiša u modernom svijetu pomaže linija za proizvodnju slatkiša, dok je ručni rad minimiziran. Oprema za proizvodnju čokolada predstavljena je na tržištu u širokom asortimanu i namijenjena je proizvodnji raznih vrsta slatkiša. Ali poduzetnik odlučuje kupiti liniju za proizvodnju čokolada ili odabrati opremu za rad sa žele ili fondant slatkišima. Obično se prilikom otvaranja malih preduzeća biraju jedna ili dvije linije za pokretanje aktivnosti, dok veće fabrike koriste ozbiljniju, raznovrsniju opremu koja im omogućava da potrošačima ponude široku paletu konditorskih proizvoda.

Inače, posao sa slatkišima počinje kao i svaka druga vrsta posla – papirologija za poslovne prilike, pisanje poslovnog plana, istraživanje konkurenata i odabir osnovne palete proizvoda. Sljedeći važni koraci su pronalaženje i iznajmljivanje odgovarajućih prostorija, nabavka opreme i zapošljavanje kvalifikovanog osoblja. Nakon što su svi gore navedeni koraci završeni, možete početi tražiti dobavljača visokokvalitetnih sirovina i započeti proizvodnju.

Glavne faze proizvodnje slatkiša i potrebna oprema

Tehnologija proizvodnje slatkiša ovisi o vrsti proizvoda. Za svaku vrstu slatkiša predviđena je posebna oprema koja ima određene principe rada.

Ali ipak se mogu razlikovati glavne faze u proizvodnji konditorskih proizvoda na bazi šećera:

1. Priprema postojećih sirovina.
2. Dobivanje poluproizvoda za proizvodnju bombonske mase.
3. Priprema bombone mase.
4. Stvarno formiranje slatkiša zavisi od vrste slatkiša. To može biti punjenje u kalupe, livenje u škrob ili šećer, razmazivanje pa rezanje, valjanje nakon čega slijedi rezanje, oblikovanje na karamel opremi, vibrokompresija.
5. Formiranje strukture slatkiša.
6. Završna završna obrada.
7. Paket.

Za proizvodnju kvalitetnih i ukusnih slatkiša potrebna je ne samo savremena oprema, već i visokokvalitetne sirovine. Veoma je važno koristiti prirodne sastojke. A ako je nemoguće bez boja i konzervansa prema receptu, onda ih treba sadržavati u proizvodu unutar normalnog raspona. Osim toga, konzervansi ne bi trebali biti štetni za ljudski organizam. Preporučljivo je uzeti u obzir evropske standarde, jer su domaći malo zastarjeli.

O opremi za proizvodnju slatkiša može se mnogo pričati zbog njene raznolikosti. Naravno, svaki preduzetnik sam odlučuje šta će kupiti. Cijena opreme za proizvodnju slatkiša također igra ulogu. Ali ipak nije teško izdvojiti glavne vrste strojeva potrebnih za rad. To su mikser za testo, mašina za formiranje slatkiša za izradu slatkiša bez punjenja, mašina za izradu slatkiša sa nadjevom, linija za premazivanje i ukrašavanje, rashladni transporter, giljotina za rezanje i mašina za pakovanje. Ovo je lista svojevrsnog minimalnog seta opreme za proizvodnju prilično širokog spektra slatkiša.

Mini fabrika ili velika fabrika?

Svaki poduzetnik početnik razmišlja u koji posao je bolje uložiti. Svi razumiju da je lakše i jeftinije otvoriti mali biznis, ali prihod od djelatnosti neće biti prevelik. Mnogo je isplativije otvoriti veliko preduzeće sa velikim prometom. Ali ova opcija zahtijeva ozbiljna ulaganja, što nema svaki biznismen. Stoga poduzetnici rijetko počinju s velikim investicijama. Najčešće se otvaraju male tvornice konditorskih proizvoda - i to po pristupačnoj cijeni, a rizici su minimalni.

Mini fabrika slatkiša je vrlo dobra opcija za one koji dugo sanjaju o "slatkom" poslu, ali imaju mali početni kapital. Početna investicija može biti dovoljna za kupovinu visokokvalitetne opreme koja vam omogućava proizvodnju jedne vrste slatkiša. A visokokvalitetni proizvodi s pravilnim planiranjem aktivnosti uspješno će ući na tržište i uskoro će vam omogućiti pristojan prihod.

Obično mini fabrike rade nekoliko godina. Nakon tog perioda ili se zatvaraju, jer preduzetnik ne može da nađe svoje tržište i ne može da prednjači u odnosu na konkurenciju, zbog čega profit opada, ili male kompanije prerastu u velike fabrike koje proizvode različite vrste slatkiša. Drugi slučaj je jasan primjer uspješne aktivnosti. Ostvareni profit pruža velike mogućnosti za proširenje proizvodnje, proučavanje novih tehnologija rada i nuđenje novih sorti ukusnih slatkiša tržištu.

Postoji još jedna mogućnost da se sa minimalnim ulaganjem krene u proizvodnju konditorskih proizvoda - mini proizvodnja ručno rađenih slatkiša. U ovom slučaju, finansijska ulaganja su minimizirana, jer nije potrebna složena oprema, skupe linije za glaziranje, formiranje i pakovanje slatkiša. Trebat će vam samo visokokvalitetne sirovine, zanimljivi recepti i vješte ruke autora čokoladnih remek-djela. Da, da, to su remek-djela, jer se jednostavni slatkiši ne stvaraju ručno. Dakle, morate biti spremni odmah i na visoku cijenu čokolada, pripremljenih s nježnošću i ljubavlju od spretnih ruku poslastičara. Ali ovo je druga priča - ručno rađeni slatkiši su i danas rijetki i prodaju se samo na određenim mjestima.

Osim pravljenja slatkiša vlastitim rukama, proizvodnja slatkiša bilo kojeg obima zahtijeva ozbiljna finansijska ulaganja i mnogo truda. Organizacija rada treba da bude promišljena, efikasna, što nije svima moguće. Ali ako se dvoumite da li da otvorite „slatki“ posao ili tražite jednostavnije i jeftinije opcije za pokretanje delatnosti, morate imati na umu da će proizvodnja čokolada, iako skupa na početku, donositi solidan prihod u budućnosti. Sva uložena sredstva će se više nego isplatiti u prilično kratkom roku i pomoći će, ako bude potrebno, da se proizvodnja značajno proširi kako bi se dostigla ozbiljniji nivo.

U ovom materijalu:

Slatkiši su jedna od omiljenih poslastica djece i odraslih. Čak i unatoč velikoj popularnosti zdravog načina života, slatkiši i dalje zauzimaju vodeću poziciju među prehrambenim proizvodima. Osim toga, Rusija je u TOP-10 zemalja po potrošnji slatkiša po glavi stanovnika. To znači da će, čak i uz veliku konkurenciju i široku paletu dostupnih proizvoda, poduzetnik uvijek pronaći svoju ciljnu publiku. Posao sa slatkišima je profitabilan iz mnogo razloga, ali ne zaboravite na rizike i zamke. Zahvaljujući kompetentnom poslovnom planu, projekat će početi da donosi profit već od prvih meseci i isplati se u kratkom roku.

Opis projekta proizvodnje bombona, koncept

Cilj projekta je stvaranje preduzeća za proizvodnju više vrsta slatkiša na bazi sopstvenog ili iznajmljenog prostora. Količina i vrsta proizvoda određuje se na osnovu potražnje potrošača, tržišnih nedostataka i složenosti proizvodnje. Najpopularnije vrste slatkiša su čokolada, karamela, tartufi i dražeji.

Načini realizacije - sopstvena ili pozajmljena sredstva (bankarski kredit), kao i privlačenje sponzora. Za organizaciju projekta biće potrebno najmanje 1,5 miliona rubalja sa naknadnim ulaganjima tokom prvih meseci.

Koncept poslovanja za proizvodnju slatkiša je standardan:

• traženje prostorija;
• izvođenje popravki i priprema prostora za rad;
• instalacija opreme;
• pokretanje proizvodnje i prodaje proizvoda.

Naravno, svaka faza podrazumijeva brojne pripremne radnje, kao što su analiza tržišta, razvoj proizvodnih tehnologija, traženje kanala distribucije i još mnogo toga.

Analiza tržišta: ciljna publika, potražnja, konkurencija i rizici

Slatkiši nemaju takozvanu ciljnu publiku, jer su proizvodi namijenjeni širokom potrošaču. Možemo sa sigurnošću reći da svaka osoba nabavlja slatkiše sa određenom učestalošću – neko 2-3 puta sedmično, neko jednom mjesečno. Istovremeno, nije neophodno da potrošač voli slatko ili da redovno jede slatkiše. Proizvodi se kupuju kao poklon, poslastica za djecu, za svečanu trpezu ili samo za čaj.

Statistika tržišta slatkiša odražava sljedeće podatke:

• 70% stanovništva redovno kupuje razne slatkiše najmanje 3 puta sedmično;
• 20% stanovništva kupuje slatkiše 3-4 puta mjesečno;
• 10% stanovništva kupuje proizvode najviše jednom mjesečno.

Na osnovu ovih podataka i broja stanovnika koji žive u regiji u kojoj je pokrenuta proizvodnja, moguće je izračunati kupovnu moć i okvirni obim prodatih proizvoda.

Glavna potražnja je za jeftinim vrstama slatkiša koji se kupuju za svaki dan. Lizalice, čokoladice, slatkiši punjeni fudžom su ukusni i jeftini. Skuplje poslastice, poput tartufa, manje su tražene, ali ipak nalaze svog kupca. Smanjeni obim prodaje nadoknađen je povećanim cijenama.

Konkurencija u poslovanju sa slatkišima je veoma velika. Tržište je prezasićeno proizvodima, ali se redovno pojavljuju proizvođači koji kupcima nude nove vrste slatkiša ili sorte koje su se već zaljubile. To samo znači da je potražnja za proizvodima ogromna, pa čak i novopridošlice na tržištu imaju velike šanse za uspjeh.

Tržište slatkiša uglavnom predstavljaju lokalni proizvođači. Istovremeno, fabrike konditorskih proizvoda od saveznog značaja, kao i strani predstavnici, rade po sličnoj šemi - imaju proizvodnju u određenom regionu zemlje i prodaju proizvode u srodnim područjima. To uvelike smanjuje cijenu robe, čineći je što pristupačnijom za kupce. Besmisleno je takmičiti se sa brendovima kao što su Nestle, Krasny Oktyabr ili Rot Front, jer su ove fabrike poznate većini kupaca. Gigantske kompanije isporučuju do 30% ukupne količine slatkiša u prodavnice u zemlji. Ambiciozni poduzetnici mogu samo proizvoditi vlastite proizvode u pristupačnoj cjenovnoj kategoriji i promovirati brend u regiji svim raspoloživim sredstvima.

Rizici povezani s proizvodnjom slatkiša:

• visoka konkurencija je najvažniji rizik, koji se ne može u potpunosti eliminisati. Jedino rješenje za poduzetnika početnika je stvaranje konkurentskih prednosti. To se izražava u kvaliteti proizvoda, njegovoj vrijednosti za potrošača i efikasnoj reklamnoj kampanji u fazi razvoja projekta;
• povećanje cijene sirovina - prilično je teško održati atraktivnu cijenu proizvoda zbog redovnog povećanja cijene sirovina. To podrazumijeva gubitak dijela ciljne publike i poteškoće u privlačenju novih kupaca. Izlaz iz situacije 2 je prodaja proizvoda sa minimalnom maržom ili sklapanje ugovora sa partnerima za nabavku sirovina po fiksnoj cijeni. Druga opcija je najpoželjnija, ali manje uobičajena u praksi;
• nepredviđeni faktori - promjene u zakonodavstvu koje se odnose na poduzetničku djelatnost; kvar opreme; povraćaj proizvoda.

Referenca: troškove otklanjanja rizika i problema koji su van kontrole preduzetnika najbolje je unapred uključiti u finansijski plan projekta.

Svi slatkiši i slatkiši su 80% šećera. Unatoč tome, svaka vrsta proizvoda predviđa određenu tehnologiju proizvodnje i omjer komponenti.

Karamela i lizalice

Za proizvodnju karamela potrebna je sljedeća oprema:

• digestor;
• kapacitet za međuskladištenje mase proizvoda;
• stol sa opcijom kontrole temperature;
• valjci za formiranje;
• oprema za hlađenje;
• stol za pakovanje.

Tehnologija proizvodnje karamele:

• Priprema mase za slatkiše;
• hlađenje;
• kalupljenje;
• dovod na površinu pakovanja.

Karamela se proizvodi od sirupa šećerne paste sa dodatkom aroma i pojačivača ukusa. Nakon toga, masa se prokuha sa smanjenjem tečnosti na 1,5%, ohladi se i šalje na pakovanje i pakovanje.

Tartufi

Glavni sastav tartufa je kakao, kokosovo ulje i baza karamela. Prvo se priprema masa za buduće slatkiše, koja se zatim temperira. Slatkiši se oblikuju, nakon čega se šalju na pakovanje i pakovanje.

Oprema:

• digestor;
• oprema za kaljenje;
• Oprema za hlađenje, zastakljivanje;
• transportna traka.

Slatkiši od dražeja uključuju jednu od najjednostavnijih i najjeftinijih produkcija, koju karakterizira priprema mase za ljusku slatkiša i dodavanje nadjeva (kikiriki, grožđice). Ovo će zahtijevati:

• digestor;
• mlin;
• Bubanj za proizvodnju dražeja;
• tehnologija pakovanja.

čokoladice

Čokoladne pločice, poput dražeja, ne stvaraju poteškoće u proizvodnji. U zavisnosti od vrste proizvoda (prisustvo nadjeva - orasi, grožđice, nugat), kupuje se odgovarajuća oprema.

Tehnologija proizvodnje:

• priprema sastojaka;
• Masa za gnječenje za slatkiše;
• zagrijavanje mase na željenu temperaturu;
• dodavanje preliva;
• kalupljenje;
• hlađenje i pakovanje.

Organizacija poslovanja korak po korak

Registracija djelatnosti, dokumenata

Posao je potrebno pokrenuti registracijom preduzetničke djelatnosti - individualni preduzetnik ili DOO. Za mini tvornicu, pa čak i radionicu za proizvodnju slatkiša srednje veličine, status individualnog poduzetnika je sasvim dovoljan. Pogodnije je u smislu prijavljivanja, plaćanja poreza i jeftinije prilikom registracije aktivnosti (državna pristojba je 800 rubalja).

LLC je relevantan kada se organizira veliki posao ili ako projekt ima nekoliko sponzora i potencijalnih vlasnika. U ovom slučaju se registruje pravno lice - društvo sa ograničenom odgovornošću, u kojem se svakom osnivaču dodeljuje udeo u skladu sa svojim ulaganjima ili po diskrecionom pravu svih članova organizacije.

Procedura registracije IP i LLC preduzeća je identična:

• prikupljanje dokumenata - pasoš, PIB, prijava, plaćena potvrda o državnoj dažbini. LLC će zahtijevati odluku o osnivanju kompanije, statut, bankovni račun sa kapitalom od najmanje 10.000 rubalja;
• podnošenje dokumenata poreskoj službi;
• dobijanje potvrde o registraciji preduzetničke djelatnosti.

Organizacioni događaji ne traju duže od 5 dana.

Prije početka proizvodnje slatkiša potrebno je posjetiti Rospotrebnadzor s dokumentacijom o tehnologiji proizvodnje proizvoda. Organizacija će izdati certifikat kvaliteta. Ubuduće se treba pripremiti za zakazane preglede od strane vatrogasne inspekcije i sanitarne službe.

Proizvodna soba

Površina prostorije ovisi o količini proizvedenih proizvoda. Na primjer, ako se misli na proizvodnju jedne vrste slatkiša, onda 50-60 sq. m. Inače se površina ​​prostora povećava proporcionalno obimu proizvodnje.

Lokacija - granica grada ili industrijska zona sa pogodnim pristupom za kamione i malom udaljenosti od prometnih veza.

Referenca: ako planirate veleprodaju ili maloprodaju proizvoda direktno iz skladišta, preporučljivo je pronaći prostoriju u gradu kako biste privukli više kupaca.

Oprema

Komplet opreme za slastičarnicu ovisi o vrsti proizvoda koji se proizvodi. Šta je obavezno:

• stolovi za rezanje;
• rashladna oprema;
• transportna linija;
• mašina za pakovanje;
• Posude za miješanje sastojaka;
• Kalupi za razne vrste slatkiša;
• instalacija za kaljenje;
• Uredski namještaj;
• kompjuterska tehnologija.

Formiranje asortimana slatkiša

Mini-trgovina za proizvodnju slatkiša ima prednost u odnosu na velike fabrike i tvornice po tome što si može priuštiti eksperimentiranje s količinama i asortimanom proizvoda. Dok veliki brendovi ciljaju na masovnu proizvodnju, privatna preduzeća su poznata po prilagođenim proizvodima.

Poduzetnik može proizvoditi poznate vrste slatkiša, kao što su karamele ili čokoladice, ili početi proizvoditi slatkiše po vlastitoj recepturi u unikatnoj ambalaži. Takav pristup poslovanju pozitivno će utjecati na formiranje ciljne publike i razvoj osobnog brenda.

Kupovina sirovina od dobavljača

Sastojci se mogu kupiti od jednog dobavljača ili više odjednom, ovisno o ponudi, cijeni i kvaliteti sirovina.

Za slatkiše će vam trebati:

• kakao zrna - sirovine se isporučuju iz Azije, Afrike i Australije. Osim toga, možete koristiti gotov kakao prah proizveden u Rusiji;
• šećer, mlijeko, puter - sastojci u čijoj opskrbi neće biti problema;
• fil - orasi, grožđice i ostalo se takođe mogu kupiti od regionalnih ili direktnih dobavljača.

Razni aditivi (zgušnjivači, pojačivači ukusa) prodaju se svuda, od veleprodajnih skladišta do proizvođača.

Osoblje

Za mini radionicu trebaće vam:

• tehnolog;
• poslastičari;
• majstori;
• sredstva za čišćenje;
• čuvari;
• vozači;
• uredski radnici;
• računovođa.

Broj pozicija zavisi od obima proizvodnje. Svaki zaposleni mora imati važeću sanitarnu knjižicu. Kada se zaposli, osoblje potpisuje ugovor o neotkrivanju poslovne tajne, a posebno recepturu za proizvodnju slatkiša.

Mogući marketinški kanali i oglašavanje

• vanjsko oglašavanje korištenjem logotipa kompanije, imena i predstavnika proizvoda. Ako je određena vrsta slatkiša pred ljudima, tada će kupci na podsvjesnom nivou obratiti pažnju na proizvode u trgovinama;
• Internet - kreiranje vlastite web stranice sa listom robe, opisima i sastavom slatkiša;
• oglašavanje u urbanim zajednicama, javnosti i grupama na društvenim mrežama;
• štampani proizvodi;
• televizija i radio;
• oglašavanje u javnom prevozu.

Glavni zadatak poduzetnika u početnoj fazi je informirati stanovništvo o pojavi novih proizvoda.

Glavni kanali prodaje slatkiša su maloprodajni lanci prehrambenih proizvoda. To uključuje supermarkete, prodavnice, poslastičarnice i specijalne prodavnice slatkiša. Za poduzetnika je bolje da lično pregovara s velikim kupcima, a za razvoj teritorije i sklapanje ugovora s malim trgovinama preporučuje se angažiranje prodajnog predstavnika. Plata TP se sastoji od fiksne plate i procenta od prodaje, broja zaključenih ugovora.

Finansijski pokazatelji projekta

Investicije i tekući rashodi

Posao proizvodnje slatkiša predviđa sljedeća ulaganja (u rubljama):

• 20.000 - registracija preduzetničke djelatnosti i papirologija;
• 75.000 - zakup prostorija;
• 250.000 - popravke;
• 1.500.000 - nabavka opreme;
• 300.000 - nabavka sirovina;
• 70.000 - reklama.

Rezultat: 2.215.000 rubalja.

Tekući troškovi:

• 75.000 - produženje zakupa;
• 400.000 - plate zaposlenima;
• 25.000 - komunalije;
• 50.000 - dopuna sirovina.

Rezultat: 550.000 rubalja.

Prihod i očekivana dobit, procjena rentabilnosti proizvodnje

Poslovni prihodi zavise od obima proizvodnje i potražnje za proizvodima. Prosječan obim isporuka slatkiša maloprodajnim lancima je 150 kg/dan. Od toga 60-65% otpada na supermarkete i velike trgovinske lance, a ostatak na male i srednje trgovine.

Veleprodajna prodajna cijena 1 kg slatkiša varira unutar 150 rubalja. Na osnovu toga, mjesečni prihod iznosi 675.000 rubalja.

Neto profit - 675.000-550.000 \u003d 125.000 rubalja.

Profitabilnost projekta - 19%.

Investicije će se isplatiti za 1,5-2 godine. U praksi, ovaj period se smanjuje na 14-16 mjeseci, jer se obim prodaje i profit povećavaju razvojem teritorije.

Ova vrsta poslovanja u početku može uplašiti složenost organizacije procesa i visoku konkurenciju. Ali pod uslovom da uvijek postoji potražnja za proizvodom, svaki poduzetnik može zauzeti svoju nišu. Da biste to učinili, potrebno je izraditi poslovni plan za proizvodnju, procijeniti moguće rizike i troškove, a zatim nastaviti s organizacijom projekta.

Kupite gotov poslovni plan

	Investicije: Investicije 1 700 000 - 4 000 000 ₽ Balet od 2 godine je inovativan proizvod na tržištu obrazovnih usluga. 20 vlastitih filijala u Moskvi i Moskovskoj regiji. Jedina škola na svijetu s profesionalnim baletnim podom - sustavom za amortizaciju koji smanjuje opterećenje zglobova i ligamenata, dizajniran za težinu djece. Danas broj ljudi koji žele da studiraju balet premašuje broj mesta u ograncima Baleta od 2 godine starog lanca.…
	Ulaganja: Ulaganja od 1.100.000 rubalja. Brendom SUN Studio od 2008. godine upravlja švajcarska kompanija IQDEMY. Tada su se pojavili prvi sopstveni projekti umetničkih centara u Novosibirsku, Moskvi, Sočiju i Hong Kongu. Kasnije su postojali studiji sa vlasničkim učešćem u Parizu, Dubaiju, Njujorku, Guangdžouu. Za 7 godina razvoja franšizne mreže postali smo pravi profesionalci u svojoj oblasti. Više od 100 otvorenih studija u 25 zemalja svijeta su nekoliko…
	Ulaganja: Ulaganja 175.000 - 375.000 rubalja. Prva i jedina franšiza u Rusiji operativne štamparije "Yarko5" sa PUNOM GARANCIJOM POVRATA NOVCA, sa prihodom manjim od 55.000 rubalja mesečno! Franšiza mreže operativnih štamparija "Yarko5" deo je već poznatog franšiznog holdinga proizvodnih franšiza: Pechati5 - najveća mreža u Rusiji za proizvodnju pečata; Zapravka5 je najveća mreža u Rusiji po…
	Ulaganja: Ulaganja 390.000 - 1.250.000 rubalja. Financial Partners je konsultantska kompanija u oblasti kreditiranja i prikupljanja sredstava za ljude i firme. Naša osnovna specijalizacija je odobravanje potrošačkih i hipotekarnih kredita za klijente, obavljanje transakcija obezbeđenih nekretninama, pomoć pri nabavci opreme i vozila na lizing, kao i rad sa kreditnom istorijom. Kompanija je već treću godinu najveći igrač na tržištu…
	Ulaganja: Ulaganja od 400.000 rubalja. Fabrika konditorskih proizvoda AKKOND datira iz 1943. godine, a danas je jedno od najvećih i dinamično razvijajućih konditorskih preduzeća u Rusiji. Fabrika proizvodi široku paletu ekskluzivnih i tradicionalnih konditorskih proizvoda - više od 450 artikala, a godišnje ažurira asortiman, donoseći jedinstvene i originalne proizvode na tržište. Tako su, na primjer, ponos fabrike i njena vizit karta...
	Investicije: Paušalni iznos od 99.000 do 249.000 rubalja + početni troškovi od 30.000 rubalja Jedinstvena služba za naručivanje specijalne opreme STROYTAXI osnovana je u maju 2013. godine. U trenutku formiranja to je bila jedina dispečerska služba za narudžbu građevinske i specijalne opreme koja bi se mogla nazvati firmom, bilo je 3 radnika. Za godinu i po dana rada na tržištu doživjeli smo mnoge uspone i padove. Srećom, bilo je još uspona i padova na našem putu, pa…
	Ulaganja: od 120.000 rubalja. Autoreality je poznata kompanija u Ruskoj Federaciji koja se bavi prodajom autodijelova. Trenutno je dostupna franšiza od ove kompanije, tako da morate otvoriti sopstveni biznis u ovom pravcu. Zašto auto dijelovi? Danas je posao autodijelova posebno aktuelan. To je prvenstveno zbog situacije u našoj zemlji. U uslovima…
	Ulaganja: od 500.000 rubalja. "Konfael" su originalni čokoladni pokloni napravljeni od visokokvalitetne čokolade i prirodnih sastojaka bez konzervansa. Kompanija Confael započela je svoj rad u industriji čokolade 2001. godine, postavši prva kompanija koja proizvodi ručno rađene slatkiše i proizvodi ekskluzivne, certificirane čokoladne slike koje su prikladne i za konzumaciju. Osim toga, kompanija proizvodi čokoladne skulpture po narudžbi težine…
	Ulaganja: 600.000 - 1.000.000 rubalja. Našim kupcima nudimo kompaktne, praktične i jednostavne aparate za kafu na kapsule i ekskluzivne mješavine kafe iz Italije. Ekskluzivna prava za distribuciju proizvoda marke Squesito u Rusiji imaju General Distribution Company LLC, koja je 2008. godine uspješno ušla na rusko tržište u segmentu pojedinačne doze (kafe u kapsulama). 2013. godine proširili smo asortiman proizvoda…
	Ulaganja: 300.000 - 700.000 rubalja. Mreža odjela za prodaju čokolada i ručno rađenih figurica, vlastite proizvodnje. Čokoladni atelje Couverture osnovan je 2006. godine uz podršku poznate belgijske čokoladne kuće "Buri". Donosimo vam tradiciju i jedinstveno iskustvo belgijskih majstora čokolade. Jedinstvenost našeg poslovanja je u ručnoj proizvodnji ekskluzivnih slatkiša i čokoladnih proizvoda. Izrađujemo sve proizvode...
	Ulaganja: od 350.000 rubalja. Proizvodi pod brendom Vkusnaya Pomogi prvi put su predstavljeni 2010. godine na međunarodnom festivalu dizajna Design Act 2010 u Moskvi. Trenutno se proizvodi prodaju u više od 1.500 prodavnica širom Rusije. Od januara 2011. godine naša kompanija aktivno razvija svoju federalnu maloprodajnu mrežu, a od januara 2013. godine razvijamo mrežu franšizing monobrend…
	Ulaganja: 250.000 - 500.000 rubalja. Franšiza "Chocolate Dream" je prilika da pokrenete vlastiti zaista profitabilan, svijetao i zanimljiv posao u oblasti organiziranja odmora! Mi smo jedinstveni! Sada je kompanija Chocolate Dream svoje poslovanje bazirala na kreativnim projektima koji oduševljavaju apsolutno sve, a posebno djecu. Učestvujte u našim radionicama crtanja na čokoladi i kreiranja oblika…

Fabrika čokolade "Rusija" u Samari jedna je od najvećih u našoj zemlji. Fabrika je izgrađena po projektu italijanske kompanije "Carle i Montanari" 1969. godine, a prva proizvodnja primljena je u aprilu 1970. godine. 1992. fabrika je postala otvoreno akcionarsko društvo, a 1995. postala je deo Nestlé grupe kompanija u Rusiji. 1996. godine fabrika je počela sa proizvodnjom internacionalnih Nestle brendova - Nestle classic čokoladica i Nuts pločica.

Godine 1997. rođen je slogan "Rusija" - velikodušna duša. 2001. godine počela je proizvodnja čokolade premium klase "Zolotaya Marka". Fabrika je 2007. godine dobila sertifikate ISO 9001, ISO 22000 i OHSAS 18001. 2010. godine počela je proizvodnja Komilfo vrhunskih slatkiša. U martu 2011. AD "Udruženje konditorskih proizvoda "Rusija" transformisano je u DOO, a u junu iste godine fabrika je pripojena DOO "Nestlé Russia" kao glavnoj proizvodnoj grani. Danas fabrika proizvodi više od 170 vrsta proizvoda pod brendovi "Rusija" - velikodušna duša!", "Nestle", "Nesquik" i "Nuts".

01. Kontrolni punkt na aveniji Kirov 257. U fabrici radi oko 1350 ljudi.

02. U fabrici se održava veoma visok nivo čistoće i reda - svi radnici nose kombinezone i kape. Pranje ruku je obavezno pri ulasku u proizvodnju.

03. Oznake za pješake i vozila su svuda po podu.

Radionica br. 1 Odjel za preradu kakao zrna

04. Dakle, gdje počinje proizvodnja čokolade? Naravno, uz preradu kakao zrna. Prethodno pečena zrna kakaa moraju se dobro izgnječiti.

05. Crusher. Što se kakao zrna bolje zgnječe, to će okus čokolade biti bogatiji i suptilniji. Konačna veličina kakao čvrste supstance koja prolazi kroz opremu za mlevenje ne sme biti veća od 75 µm.

06. Kakao liker sadrži 54% veoma vredne supstance - kakao putera, koji je glavna komponenta za proizvodnju prave čokolade. Da bi se dobio kakao maslac, kakao tečnost se zagreva na određenu temperaturu, a zatim se preša u zagrejanom stanju. Ovako se kakao puter odvaja od čvrstog ostatka. Čvrsti ostatak se dalje koristi za pravljenje kakao praha.

08. Cisterne u kojima se čuva kakao liker, namenjene za prešanje.

10. Ima puno raznih vrsta opreme i cjevovoda.

12. Tečna čokolada teče

13. Radionica, u kojoj se nalaze tzv. "mlinovi" za proizvodnju praha.

15. Ovdje je sačuvan jedan od najstarijih pogona fabrike proizveden 1967. godine, namijenjen za konširanje (miješanje) čokoladne mase.

16. Na njemu logo italijanske kompanije "Carle and Montanari".

17. Sada je proces konširanja na novoj modernoj liniji. Ovo je jedna od najvažnijih faza u proizvodnji čokolade. Nakon miješanja i mljevenja, čokoladna masa se podvrgava intenzivnom gnječenju na visokim temperaturama. Ovo je vrlo dug proces, uslijed kojeg iz čokoladne mase isparava višak vlage, eliminiraju se grudvice koje su još prisutne, istiskuju se hlapljive kiseline i pretjerana gorčina, a krutine kakaa zaokružuju. Konširanje može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana.

Proizvodnja čokoladica

19. U radionici "kuhinja" priprema se marshmallow koji kroz cijevi ide do radionice za proizvodnju čokoladnih pločica.

20. Pastila se uvalja u dugačak sloj uz pomoć velikih bubnjeva, koji se kreće duž transportera.

21. Marshmallow hladi

22. i iseći na trakice.

23. Veliki nož reže trake u zavisnosti od dužine šipki.

24. Strogo na određenoj temperaturi, štanglice se polivaju tečnom čokoladom.

25. Ovdje mašina primjenjuje uzorak na vrhu šipki.

26. Zaposleni u sekciji za glačanje nasumično provjeravaju veličinu i težinu šipki.

Pakovanje od čokolade

28. Ambalaža

29. Prije pakiranja, šipke se provjeravaju detektorom metala.

30. U radnji za pakovanje je skoro sve automatizovano.

31. Traka za pakovanje Nesquik barova.

32. Kutije za Nesquik barove

33. Robot za slaganje slatkiša slaže u kutije. Svaka kutija sadrži strogo definiran, fiksni broj šipki.

34. Neki od šipki staju u kutije bez računa.

35. Takve kutije su izvagane i označene.

36. Kutije se slažu na kolica i odvoze u skladište.

Proizvodnja kupolastih bombona

37. Slatkiši u obliku kupole proizvode se u radionici kupolastih slatkiša. U ovom slučaju vidimo kako mašina lijeva bombone "Domorodna prostranstva".

38. Dugi vitki redovi slatkiša idu do aparata, gde se sipa tečna čokolada.

41. Slatkiši punjeni čokoladom ispadaju u mrvicama vafla.

42. Gotovi slatkiši idu u prostor za pakovanje.

43. Pakovanje takvih slatkiša se pravi ručno.

44. Međukontrola gotovih kutija.

45. Kutije se pakuju u velike kartonske kutije, etiketiraju i odvoze u skladište.

Proizvodnja čokoladica

47. Vruća čokolada se sipa u slične kalupe i šalje pokretnom trakom kroz frižider. U istoj fazi, ako recept to zahtijeva, u čokoladu se dodaju različiti aditivi (na primjer, orasi).

48. Zatim se forme sa smrznutom čokoladom okreću naopačke i istreljuju na pokretnu traku.

51. Na isti način se prave i velike čokoladice.

52. Gotove i upakovane velike pločice polažu se ručno u kutije.

53. U prodavnici ambalaže.

Proizvodnja čokolada

55. Najteže je proizvodnja vrhunskih slatkiša, kao što je "Comme il faut".

56. Većina operacija ovdje se obavlja ručno.

57. Linija za proizvodnju čokolada "Comilfo".

58. Pakovanje slatkiša.

Centralna laboratorija

59. Fabrika ima laboratoriju u kojoj se pravi minijaturna čokolada "od i do". Koristi se za stvaranje novih sorti čokolade prije nego što se stavi u proizvodnju.

60. Laboratorija također selektivno provjerava sve proizvode na tačnu usklađenost sa svim standardima, od pakovanja do okusa čokolade. Dobro je biti degustator :)

61. Primeri proizvoda fabrike čokolade "Rusija".

Uzeto od hronograf u Samari: fabrika čokolade "Rusija"

Ako imate proizvodnju ili uslugu o kojoj želite da ispričate našim čitaocima, pišite mi - Aslan ( [email protected] ) i napravićemo najbolji izveštaj, koji će videti ne samo čitaoci zajednice, već i sajt http://ikaketosdelano.ru

Pretplatite se i na naše grupe u facebook, vkontakte,drugovi iz razreda i u google+plus, gdje će biti objavljeno najzanimljivije stvari iz zajednice, plus materijali kojih nema ovdje i video o tome kako stvari funkcioniraju u našem svijetu.

Kliknite na ikonu i pretplatite se!

U Rusiji se tržište čokolade ubrzano razvija. Od 2013. do 2019. godine potrošnja čokolade porasla je sa 6 na 8 kg po osobi godišnje. Uprkos trendovima ka pravilnoj ishrani i zdravom načinu života, ljudi i dalje kupuju slatkiše i bombone: za sebe i svoju porodicu, kao poklon za praznike. Posao proizvodnje čokolade isplati se za nekoliko mjeseci i vlasnicima donosi stabilan profit.

Poslovna ideja za pravljenje čokolade

Postoje dva modela organizacije tehnološkog procesa: kućna ili industrijska proizvodnja čokolade.

Odabirom prve opcije, možete pokrenuti posao kod kuće u kuhinji, ulažući minimalno novca u opremu. Ali neće biti moguće službeno registrirati takav posao, tako da ćete odgovornost za rad bez registracije kod Federalne porezne službe i plaćanje poreza snositi na vama.

U drugom slučaju, morat ćete ispoštovati zahtjeve inspekcijskih organa, iznajmiti i pripremiti radionicu, zaposliti djelatnike i postaviti striming proizvodnju čokoladnih proizvoda.

Pravljenje ručno rađene čokolade

"Čokoladni butik" je koncept koji je u Rusiju došao 2016. godine. U butiku se prodaje elitna ručno rađena čokolada po kućnoj recepturi. Vlasnici ovakvih objekata oslanjaju se na jedinstvenost proizvoda, ustupajući velikim radionicama u obimima proizvodnje.

Asortiman čokoladnog butika uključuje:

• pločice tamne, bijele i mliječne čokolade;
• čokolada sa punilima - voće i bobice;
• tartufi;
• slatkiši s nestandardnim punjenjem;
• poklon setovi različitih vrsta čokolade.

Kupci mogu naručiti prilagođene setove, čokoladne fontane, pa čak i gravirane slatkiše.

Modni trend gurmanskih butika kombinacija je neskladnih ukusa. Vrhunski proizvođači čokolade nude đumbir, čili, kandirano voće, pa čak i slaninu kao punjenje. Mirisne slatkiše prodaju isključivo u originalnom pakovanju.

Ručno rađena čokolada je užitak za gurmane, pa će uvijek naći svog kupca

Pravljenje voća u čokoladi

Jagode, jabuke i banane su voće koje je traženo tokom cijele godine. U kombinaciji sa čokoladom čine jedinstvenu poslasticu. Prednost poslovanja sa čokoladom prekrivenom voćem je minimalna konkurencija na ruskom tržištu. Nedostatak je izražena sezonalnost. Zimi se cijena voća povećava, a potražnja kupaca opada.

Mogući izlaz iz situacije je iznajmljivanje prostora u gradskom trgovačkom centru kako bi se radilo iu hladnoj sezoni, na mjestu sa maksimalnim prometom. U oglašavanju se možete fokusirati na zasićenost proizvoda vitaminima.

Nema ništa ukusnije od voća u čokoladi: ovoj poslastici ne mogu odoljeti ni djeca ni odrasli

Pravljenje figurica od čokolade

Tehnologija izrade čokoladnih figurica je jednostavna - vruća čokolada se sipa u kalupe, zatim se ohladi dok se ne stvrdne i polovice se vade. Rubovi svake se pažljivo zagrijavaju i lijepe zajedno. Torte i kolači su ukrašeni figuricama, poklanjaju se za praznike djeci i odraslima.

Za pripremu čokoladnog leptira ili ažurne čipke potrebno vam je:

• otopljena čokolada;
• staklena posuda za grijanje;
• Silikonske forme.

Umjesto kalupa, možete koristiti bilo koje predmete: šolje, hrpe, kašike, listove papira i druge. Kombinacijom različitih vrsta čokolade i dodavanjem prehrambenih boja, poslastičari daju figuricama jedinstven dizajn. Pokažite svoju maštu i rezultat bez presedana neće vas natjerati da čekate.

Čokoladne figurice se naručuju za ukrašavanje svadbenih i godišnjica torte.

Odakle početi: registracija biznisa

Proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, stoga budite spremni na brojne provjere SES-a i Rospotrebnadzora. Registrirajte biznis prije početka rada odabirom jednog od oblika - LLC ili IP.

Prednosti statusa individualnog preduzetnika:

• registracija u roku od 5 radnih dana;
• minimalna državna pristojba prilikom registracije poslovanja;
• minimum dokumenata.

Glavni nedostatak IP je odgovornost prema poveriocima svom imovinom. Ako posjedujete stan, a vaše poslovanje ima nagomilane dugove, budite spremni da se nekretnina iznese na prodaju.

Prednosti otvaranja doo:

• finansijsku odgovornost u okviru odobrenog kapitala;
• učesnik u pravnom licu može istupiti iz njega otuđenjem udela u društvu;
• kompanija se može prodati ili donirati ako je potrebno;
• u slučaju obustave aktivnosti, organizacija ne prenosi doprinose u penzione fondove i fondove osiguranja.

Nedostaci LLC preduzeća su komplikovana procedura registracije i potreba za deponovanjem odobrenog kapitala od 10 hiljada rubalja, kao i državna dažbina od 4 hiljade rubalja. za osnivanje kompanije.

Prilikom registracije odaberite poreski sistem koji vam odgovara. Mala preduzeća bi trebalo da razmotre pojednostavljeni režim (USN 6 ili 15%). Kada planirate otvoriti veliku proizvodnju, razmislite o UTII (fiksni porez na imputirani prihod). Iznos i postupak plaćanja poreza zavise od odabranog sistema.

Tabela: poređenje poreskih režima

poreski režim	Ograničenja
	Prihod	Prosječan broj zaposlenih	Prosječna godišnja vrijednost sredstava	Vrsta aktivnosti	Struktura kapitala
OSNOVNI	Nema limita
ESHN	Nema limita	Nema limita	Nema limita	Poljoprivreda	Nema limita
UTII	Nema limita	100 ljudi	Nema limita		Udio učešća drugih organizacija nije veći od 25%
USNO 6%	60 miliona rubalja		100 miliona rubalja	Osim nekih aktivnosti
USNO 15%
PSN	60 miliona rubalja	15 ljudi	Nema limita	Postoji lista aktivnosti	Samo za IP

Dobiti dozvole Rospotrebnadzora i Pozhnadzora, kao i zaključak SES-a o mogućnosti početka rada. Izdajte zdravstvenu knjižicu, čak i ako pravite slatkiše u minimalnim količinama.

Organizacija domaće proizvodnje čokolade

Ekskluzivna domaća poslastičarnica može konkurirati velikim proizvodnjama kvalitetom proizvoda, upotrebom prirodnih sastojaka i provjerenim čokoladnim receptima. Kada radite sami, obratite veliku pažnju na kvalitetu proizvoda. Eksperimentirajte s kombinacijama okusa, ponudite kupcima razne proizvode. Nedostatak domaćeg poslovanja je nemogućnost službene registracije kompanije. To je zbog činjenice da se kuhinja mora ukloniti iz stambenog fonda kako bi se u njoj organizirala proizvodnja hrane. Sve rizike vezane za neformalno preduzetništvo, u ovom slučaju, preuzimate na sebe.

Receptura i tehnologija proizvodnje

Pridržavajte se recepture i tehnološkog procesa u proizvodnji čokolade - o tome ovisi okus i rok trajanja gotovog proizvoda.

Najjednostavniji recept za čokoladu kod kuće:

1. Pomiješajte 5 žlica. kašike kakaa, 7 kašika. kašike šećera i 150 ml mleka u činiji. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
2. Postepeno dodajte 1 kašičicu brašna i 50 g putera. Nastavite miješati sastav do homogene mase.
3. Vruću čokoladu sipajte u kalupe, nakon što u nju sipate fil (mrvice vafla, orasi, suvo grožđe).

Prilikom odabira čokolade kupci prije svega obraćaju pažnju na izgled i okus.

Kada se čokolada ohladi, može se jesti. Domaće slatkiše možete čuvati 2-6 meseci na temperaturi do 17 stepeni. Prevoz čokolade je dozvoljen samo u vozilima opremljenim rashladnim sistemima.

Težina bombona ne bi trebalo da prelazi 3-6 g, tako da ga klijent može staviti u usta u celini i probati bez grickanja.

Zahtjevi za prostorije

Tehnički uslovi za proizvodnju čokolade određeni su GOST 31721–2012. U dokumentu ćete pronaći podatke o količini sastojaka za proizvodnju raznih vrsta proizvoda na bazi kakaa, kao i zahtjeve za opremu i radionicu. Unatoč nedostatku registracije i provjera, pokušajte se pridržavati maksimalnih zahtjeva standarda. Prostorija treba biti ventilirana, s umjetnim temperaturnim režimom i niskim nivoom vlage. Optimalna temperatura za čuvanje čokolade je do 17 stepeni.

Kupovina opreme i sirovina

Kućnu pekaru možete otvoriti uz minimalna ulaganja ako radite po narudžbi i koristite kuhinjsku opremu. Kupovina sirovina za proizvodnju čokolade:

• čokoladna masa ili kakao;
• kakao puter;
• šećer;
• vanilija;
• emulgatori;
• mlijeko ili kajmak.

Kupujte kvalitetne sastojke. Da biste uštedjeli novac, zamjenjujući kakao puter palminim, a kakao rogačem, riskirate okus buduće čokolade.

Kod kuće koristite mlin za kafu za mljevenje kakao zrna u prah.

Kako se vaše poslovanje razvija, počnite sa kupovinom profesionalne opreme:

• sokovnik velike snage za kakao maslac;
• mlin za uklanjanje viška vlage;
• tamper za brzu kristalizaciju čokolade;
• raznih oblika i šablona.

Trošak kućnog kompleta za proizvodnju elitnih slatkiša ne prelazi 150 hiljada rubalja.

Kompanija za prodaju i oglašavanje

U početku prodajte slatkiše direktno kupcima. Da biste to učinili, kreirajte grupe na društvenim mrežama, snimite atraktivne fotografije proizvoda i postavite oglase. Pozovite prijatelje i poznanike u grupe, postavite ciljano oglašavanje za članove konkurentskih grupa.

Kada razvijete posao i otvorite kuhinju van kuće, nakon što ste dobili dozvole od SES-a, pregovarajte sa trgovačkim lancima i kafićima koji nemaju kuvanje i isporučujte slatkiše na prodaju. Glavna stvar je da se pridržavate uslova isporuke i skladištenja robe.

Finansijski obračuni

Kućna proizvodnja ne zahtijeva posebne troškove i isplati se u roku od nekoliko mjeseci.

Tabela: troškovi pokretanja poslovanja

Tabela: sistematski troškovi

Planirani prihod

Cijena jedne pločice ekskluzivne ručno rađene čokolade je 200 rubalja, cijena njene proizvodnje je 25-35 rubalja, ovisno o punjenju. U prosjeku se može prodati 200 pločica mjesečno, ukupan prihod je 40 hiljada rubalja. Neto profit mjesečno - 15 hiljada rubalja, period otplate za kućni posao je 5 mjeseci.

Poslovni plan za proizvodnju čokolade u industrijskim razmjerima

Industrijska proizvodnja se razlikuje od domaće proizvodnje. Nećete moći sami da se nosite sa obimom proizvodnje, moraćete da privučete zaposlene. Oprema za punopravnu radionicu košta desetine puta više, a tehnologija proizvodnje je složenija od domaće izrade.

Prije svega, unajmite tehnologa za preduzeće. On će biti odgovoran za proces pravljenja čokolade i izradu recepata. Kupujte sirovine tek nakon izrade svakog recepta.

Da bi se dobila čokolada, kakao zrna se ispeku, melju i pomiješaju sa preostalim sastojcima u mašini za konche, a zatim ohlade i oblikuju u štanglice.

Proces izrade čokolade u radionici je automatiziran i uključuje sljedeće korake:

• doziranje komponenti;
• početno miješanje;
• mešanje u mašini za konche do 3 dana;
• zagrevanje čokoladne mase na 50 stepeni;
• popunjavanje obrazaca;
• hlađenje do 33 stepena i držanje 40 minuta;

Proizvodnja različitih sorti čokolade razlikuje se po početnom setu sastojaka i tehnološkim prilagodbama. Da biste napravili poroznu čokoladu, dovoljno je dodati zrak prilikom utovara sirovina za konširanje, a za gorku čokoladu morat ćete koristiti više kakao praha.

Odabir sobe

Za organizaciju prodavnice čokolade, prostorija površine 60 kvadratnih metara. m. Uslovi za radionicu:

• nije dio stambenog fonda;
• opremljen ventilacijom;
• postoje lavaboi sa hladnom i toplom vodom;
• zidovi su popločani do 1,5 m od poda;
• ostali zidovi su ofarbani.

Da bi pločice i slatkiši bili savršeno ujednačeni, kupite mašinu za kalupovanje u radionici

U zatvorenom prostoru opremiti prostor za skladište proizvoda sa optimalnom temperaturom, kao i kancelariju i radionicu direktno sa opremom.

Kupovina opreme

Troškovi kupovine opreme kreću se od 1 do 10 miliona rubalja. Industrijska oprema za čokoladnicu:

• Kuglični mlin za miješanje sastojaka;
• Kotao za lož ulje;
• mašina za miješanje konche;
• rashladna oprema;
• tamper za kristalizaciju čokolade.

U mašinama za konche, čokoladna masa se drži uz stalno mešanje 24-72 sata.

pomoćna oprema:

• transporteri;
• ventilacijski sistem;
• termostati;
• Planetarne pumpe;
• nape;
• Oprema za oblikovanje;
• jedinica za pakovanje;
• štamparska presa za pakovanje.

Kupovina sirovina

Čokolada se pravi od kakao zrna, koja se može kupiti u Africi, Australiji i Aziji. Postoje tri vrste graha pogodnih za proizvodnju čokolade:

• "Kreol" - odabrani pasulj najviše klase;
• "Stranac" - srednji kvalitet;
• "Bundeva" - pasulj niskog kvaliteta.

Kakao zrna prolaze kroz tri faze prije nego što se pretvore u prah:

• prženje na temperaturi od 150 stepeni;
• odvajanje tečnosti i ljuski;
• mlevenje u prah.

Osim praha, kupite kakao puter, šećer i mlijeko, kao i sastojke za punjenje ako planirate da pravite bombone.

Nemojte štedjeti na sastojcima: što je više prirodnih sastojaka, to je čokolada kvalitetnija

Regrutacija

Za normalno funkcionisanje radionice unajmite radnike. Pobrinite se da svi imaju važeću zdravstvenu knjižicu.

Sastav zaposlenih:

• menadžer;
• računovođa;
• tehnolog;
• poslastičari;
• vozač;
• čistač.

Potpišite sa zaposlenima ugovore o neotkrivanju podataka o receptima kompanije.

Formiranje asortimana

Velike tvornice konditorskih proizvoda koriste sličan recept, a njihov obim proizvodnje ne dopušta proizvodnju ekskluzivne čokolade u malim serijama. U maloj radionici možete napraviti čokoladu po originalnim receptima, varirajući sastav komponenti i punjenja.

Zajedno sa tehnologom procijenite mogućnosti proizvodnje, izračunajte očekivane količine proizvodnje. Razvijte vlastite specifikacije. Na osnovu planiranih nabavki sirovina, napravite jelovnik. Dizajnirajte ih i postavite na web stranicu kompanije ili u grupu na društvenim mrežama.

Asortiman vrhunskih čokoladnih butika obično uključuje ručno rađene slatkiše i kolače, kao i lijepo upakovane poklon setove.

Mogući kanali distribucije i oglašavanje

Ljubitelji čokolade (82%) kupuju svoj omiljeni proizvod u supermarketima u isto vrijeme kada kupuju drugu robu. Istovremeno, njih 21% spremno je posebno otići u trgovinu po čokoladu. Češće od drugih biraju se mliječne pločice, rjeđe - gorke. Samo 4% potrošača voli bijelu čokoladu. Uzimajući zamah "čokoladni butici" sa ekskluzivnim varijantama vašeg omiljenog proizvoda.

Mogući kanali distribucije proizvoda:

• supermarketi;
• trgovine prehrambenim proizvodima izvan lanaca;
• štandovi, šatori;
• kafići, kafići;
• sajmovi, izložbe.

• trgovine, kafići;
• Internet, društvene mreže;
• gradski časopisi;
• izdavanje vlastitih kataloga;
• sponzorisanje događaja.

Kako se vaš proizvod ne bi izgubio na policama trgovine, nemojte štedjeti na originalnoj ambalaži i privlačnoj reklami.

Poslovni proračuni

Izračuni su dati na primjeru radionice površine 60 kvadratnih metara. m., opremljen svim potrebnim i radi po licenci.

Tabela: troškovi otvaranja

Tabela: periodični troškovi

Očekivani prihod

Cijena jedne čokoladice je 100 rubalja, cijena izrade je 20-35 rubalja. U prosjeku, samo preko maloprodajnih lanaca mjesečno možete prodati 5200 pločica, ukupan prihod je 520 hiljada rubalja. Neto profit mjesečno - 260 hiljada rubalja, period otplate za kućni posao je 2 godine.

Profitabilnost poslovanja dostiže 200% čak i kada se koriste prirodni sastojci. Ako kakao prah i kakao maslac zamijenite jeftinim analozima, povećat će se za još 1,5 puta.

Franšiza ili vlastiti brend

Trebat će vam impresivan iznos kapitala da započnete svoj posao s čokoladom od nule. Postoji izlaz. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, kupite franšizu. Poznate franšizne fabrike čokolade:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Prednosti franšize:

• rad pod poznatim brendom;
• dokazana tehnologija proizvodnje;
• mogućnost kupovine opreme uz popust/leasing;
• konsultantska pomoć;
• poslovna mehanika;
• osećaj timskog rada.

Nedostaci franšizinga:

• potreba da se prodavcu franšize isplaćuje mjesečna naknada - autorske naknade;
• visoka cijena poslovanja;
• preveliki zahtjevi za dolazećeg partnera;
• potreba da se ispoštuju uslovi davaoca franšize.

Kupac franšize uvijek rizikuje da naleti na nesavjesnu kompaniju koja umjesto postojećih mehanizama za efikasan rad daje samo par uputstava za poslovanje.

Franšiza "Konfael" omogućava vam da osigurate stabilan promet i daje vam priliku da ostvarite veću profitabilnost u odnosu na posao kreiran od nule

Rookie Mistakes

Početnici u čokoladnom poslu često griješe. Ključni problem je potcjenjivanje zahtjeva potrošača. Za to su posebno krivi proizvođači u malim gradovima. Oni se oslanjaju na jedinstvenost proizvoda, ne obraćajući pažnju na potrošačke kvalitete. Kao rezultat toga, klijent dobija ekskluzivni slatkiš u skupom pakovanju, ali se ispostavi da je opscenog ukusa. Naravno, klijent više ne dolazi. Generalno, u provincijskim gradovima ljudi postavljaju previsoke zahteve za kvalitetom prehrambenih proizvoda, čije poštovanje je ključni zadatak preduzetnika.

Odlučili ste pokrenuti posao proizvodnje čokolade i imate dovoljno sredstava, nemojte oklijevati. Procijenite tržište u vašem gradu, analizirajte potražnju potencijalnih kupaca. Izračunajte svoje troškove i prihode i počnite. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, odaberite popularnu franšizu i slijedite provjerene metode profesionalaca.

Podijeli sa prijateljima!

Povezani postovi:

Nisu pronađeni povezani unosi.