Dom Opća pitanja Recepti Lise Glinske za Novu godinu. Svjetski poznata torta "Opera" od Lise Glinskaya. Kuvanje skute

Opća pitanja

Recepti Lise Glinske za Novu godinu. Svjetski poznata torta "Opera" od Lise Glinskaya. Kuvanje skute

Hej!
Ne tako davno imao sam sreću da stignem na majstorsku klasu pobjednice emisije "Master Chef" Lise Glinskaya.
Veliko hvala prelijepoj djevojci Oksani što mi je bacila pravi link)))!
Na majstorskom kursu Liza je pripremila tortu "Opera" po klasičnom receptu i njenoj autorskoj "Operi: ribizla-kokos".
"Opera" jeste francuski klasik, to je ono što, po mom mišljenju, treba da budete u stanju da uradite. Stoga sam od 4 predložena programa odabrao "Operu".
Prvo, o atmosferi.
Na putu za Ivano-Frankivsk, zamišljao sam da ću odmah doći, a tamo su svi bili tako pametni i vješti i prokleti profesionalci, i samo bih ja stajao, treptao i zavirivao u tuđe bilješke)) U stvari, sve se ispostavilo da budem mnogo jednostavniji)) Okupljeni su bili šaroliki, bilo je i profesionalaca koji, očigledno ne dolaze prvi put na majstorske kurseve i znaju mnogo (ili se pretvaraju))), bilo je ljudi poput mene koji, bez specijalnog obrazovanja, znaju nešto sa interneta i knjiga, pa čak i (ko će me pohvaliti, kako nisam pri sebi))) znaju nešto da urade. Bilo je i onih koji su imali obrazovanje, ali bez prakse. Ali želja za učenjem sve nas je ujedinila - a to je glavna stvar.
Ukratko, atmosfera je bila prijateljska i ugodna.
Sada o onima koji su stvarali atmosferu.
Prije svega, naravno, o Lisi.
Liza je otvorena za komunikaciju, zahtjevna prema sebi i svojim učenicima, spremna da podijeli svoje znanje. Ona zaista voli ono što radi. Ona je veoma odlučna i uporna osoba. Činilo mi se da je učiti od nje prilično lako, budući da se potpuno posvećuje procesu, odgovara na sva pitanja i detaljno oslikava sve procese.
Posebno hvala Tatjani! Tanyusha obezbeđuje materijalni deo posla, organizuje majstorske kurseve, kupuje sastojke i pomaže u pripremi poslova.
Faith - Lizina desna ruka iza radne površine. Sve jasno, tačno i na vreme, sve je pri ruci u pravo vreme.

Za domaća kuhinja Odabrao sam klasičnu Operu jer sam je već probao po receptu predstavljenom na mom omiljenom francuskom sajtu MEILLEURduCHEF.com
Ali, nažalost, torta mi nije uspjela (((Glazura je potekla, ganache je bio jako tvrd, krema od putera se nije umutila i ispala je jako masna i jako slatka.
Zato sam odlučila da ponovo napravim ovu tortu, primenjujući sva znanja koja sam stekla na MK.

Ova torta se može sklopiti sa ili bez okvira. Sakupljanje bez okvira je svakako teže, ali ne tražimo lake načine. Istina?))))
Počnimo s Gioconda biskvitom.
Sastojci za sloj 40x60cm:
200 g jaja;
120 g šećera;
60 g pšeničnog brašna (prosijati);
120 g bademovog brašna (prosejati);
40 g puter(otopiti);
120 g bjelanjka;
50 g šećera.
U posebnoj posudi umutiti dve vrste brašna.
Jaja umutiti lagano sa šećerom (120 gr), u jaja dodati otopljeni puter.
Smjesu od brašna dodajte u smjesu putera i jaja, promiješajte.
Umutiti bjelanjke i 50 g šećera do “ptičjeg kljuna” (pri okretanju umućeni proteini ne bi trebali ispasti iz posude).
Proteine u porcijama unosite u smjesu od jaja i brašna, lagano miješajte lopaticom, bez fanatizma. Trebalo bi da dobijete homogenu vazdušnu masu.
Izlijte testo na silikonsku prostirku, zagladite, prstom „podignite“ ivicu testa da ne zagori. Proces dizanja tijesta izgleda otprilike ovako: potrebno je proći vrhom prsta po ivici tijesta tako da se ovaj rub iz "košene obale" pretvori u "liticu".
Ovakvu silikonsku prostirku sa stranicama koristim za pečenje slojevitog biskvita, nešto je, mogu vam reći, kolosalno zgodno.

Visina sloja biskvita treba da bude oko 4 mm.
Gioconda je biskvit koji možete bezbedno otvoriti dok se peče, jer "ne rizikuje da padne".
Spremnost biskvita provjeravamo na sljedeći način: rupa od pritiska prsta na biskvitu se odmah izravna, keks opruge.

Pecite na 190 ® 8-10 minuta, u zavisnosti od rerne i da li ima funkciju konvekcije.
Iz sloja se mogu izrezati dva cijela pravougaonika, a jedan oblikovati od komada (ući će u sredinu torte). Biskvit možete rezati tek kada se potpuno ohladi.
Jedan od celih slojeva keksa sa jedne strane je potrebno preliti otopljenom crnom ili mlečnom čokoladom kako bi se natopljeni donji sloj torte zaštitio od naknadnog namakanja.
Dakle, biskvit je spreman, ostavite ga sa strane.

Za mene u MK-u veoma korisna je receptura i proces pripreme ekstrakta kafe. I sami razumete da je kupovina nečega što možete sami da uradite u najmanju ruku neprikladna))

ekstrakt kafe.
Sastojci:
250 g šećera;
125 ml vode;
125 g instant kafa+ 125 ml kipuće vode = varivo.
Od šećera i 125 ml vode skuvati tamnu karamelu. Za ovo suho! prvo sipajte šećer u šerpu, trudite se da ne dođe na zidove šerpe, inače će ovaj šećer kasnije izgorjeti po zidovima. Zatim ulijte vodu u tiganj, stavite na jaku vatru, NE ometajte, dovedite do tamne karamele, glavna stvar je NE IZGORITE, inače ćete morati ponoviti.
Skinite karamel sa vatre i dodajte skuvanu kafu. Budite oprezni, pljunut će! Dobro promešati. Čuvati u staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem sobnoj temperaturi. Rok trajanja neograničen))

Sljedeće radimo sirup za namakanje biskvita.
Sastojci:
300 ml vode;
200 g šećera;
30 g ekstrakta kafe.
Kao opcija, rum, liker, voćni sirupi mogu se dodati u impregnaciju za druge kolače. Ako je aditiv sladak, tada količina vode mora biti veća od količine šećera; ako je dodatak nezaslađen, tada voda = šećer.
Imamo sladak aditiv i samim tim više vode.
Prokuhajte vodu sa šećerom dok se šećer ne otopi (ako je dodatak alkoholan, prokuhajte još 30 sekundi), sklonite sa vatre, dodajte ekstrakt kafe.
Ostavite na stranu.

Sada pripremimo ganache.
Ganache.
Sastojci:
150 g tamne čokolade (70% -72%);
150 pavlake (sadržaj masti ne manji od 30%).

Zagrijte kremu u loncu dok se iznad njih ne počne dizati lagana bjelkasta para.
Stavite čokoladu u visoku čašu iz uronjenog blendera.
Čokoladu prelijte vrelom pavlakom, ostavite da odstoji minut da čokolada malo ispliva, a zatim izmiješajte lopaticom i probušite potopnim blenderom da se ne stvaraju mjehurići zraka. Da biste to učinili, potrebno je da uronite stopalo blendera u čašu ganachea i napravite nekoliko gurajućih pokreta tako da ispod oštrice iskoči mjehur zraka koji se tamo formira kao ispod čaše ako se spusti u vodu naopako . Čim mjehur iskoči, možete uključiti blender, zvuk iz čaše bi trebao biti prigušen, tada možete biti sigurni da je sav zrak izbačen. Glasan zvuk znači da nož blendera mrvi zrak ((Prilikom mućenja ne pomičite nogu blendera, oštrice noža će provući kroz sebe sav ganache i učiniti ga homogenim.
Gotov ganache prekrijte prozirnom folijom i ostavite sa strane. Ne hladiti, čuvati na sobnoj temperaturi. U principu, ganache se može čuvati u frižideru ako se torta ne sakupi istog dana, ali pre sastavljanja moraće da se zagreje u vodenom kupatilu do radne temperature i željenog stepena tečnosti.

Sledeća faza uljna krema.
Sastojci:
120 g šećera;
40 ml vode;
4 žumanca;
180 g putera (narezanog na kockice 1,5x1,5 cm, ohlađenog);
20 ml ekstrakta kafe.
Da bismo pripremili ovu kremu, prvo treba da napravimo "pâte à bombe".))
Za to stavite žumanca u posudu miksera i počnite da mutite. Istovremeno stavljamo sirup da proključa: u loncu šećer + voda \u003d kuhajte na 116 ® ili na "mekanu kuglu".
Šta je mekana lopta, i ostale faze šećernog sirupa, Liza nam je pokazala iz prve ruke. Jedno je u knjizi pročitati da treba da postoji tanak ili debeo konac, mekana klupka itd., a sasvim je druga stvar sve to vidjeti svojim očima.
Dakle, čim dođete do stanja mekane loptice))), počinjemo postepeno, u tankom mlazu duž zida posude, sipati sirup u žumanca za šlag. Žumanca umutiti dok se temperatura smjese ne izjednači s temperaturom tijela, odnosno ako smjesu namažete po zglobu nećete osjetiti temperaturnu razliku. U još toplu smjesu dodajte ekstrakt kafe.
Čim smesa dostigne željenu temperaturu (37%), postepeno, komad po komad, dodajte puter i nastavite da mutite. Ovaj proces je naporan za mikser i dugotrajan. Ako mikser treba da odmori, onda posudu sa smesom stavite u frižider i zatim nastavite da mutite. Ovdje se pozdravljamo sretnim vlasnicima profesionalnih kuhinjskih aparata))) U početku će se smjesa podlo širiti i prskati po posudi miksera, ali će se onda, eto!, zgusnuti i pretvoriti u gustu i vazdušna krema. Da bi ovaj proces bio uspješan, temperatura u kuhinji mora biti dovoljno niska.

Nakon pripreme kreme, odmah treba početi sa sastavljanjem torte, jer krema pliva u toploj kuhinji, a kada se stavi u frižider, u njoj se formiraju zrnca ulja za učvršćivanje.
Temeljno natopite slojeve keksa prije sastavljanja. Potrebno je jako obilno natopiti, da biskvit promoči, malo manje natopiti sloj sa čokoladnim dnom.
Ako tortu skupljamo u ram (ram s jedne strane prekrijemo prozirnom folijom), onda je skupljamo naopako: ½ dijela kreme - natopljeni biskvit - ganache - natopljen biskvit - ½ dijela kreme - natopljen biskvit čokoladna strana gore.
Ako sastavljamo bez okvira: namočeni biskvit sa čokoladnom stranom na radnoj površini - ½ dijela kreme - natopljeni biskvit - ganache - natopljen biskvit - ½ dijela kreme. U tom slučaju gornji sloj kreme mora biti vrlo pažljivo poravnat, kako bi glazura legla ravno na njega.
Slojevi kreme i ganachea treba da budu oko 4 mm, da bi cela torta bila visoka oko 3 cm.
Složenu tortu stavite u zamrzivač na najmanje 3 sata.

Za to vrijeme radimo
Čokoladna glazura-ganache.
Sastojci:
250 ml pavlake (30% masti);
250 g tamne čokolade;
40 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti medom ili invertnim sirupom);
50 g putera;
90 ml sirupa 30®B (100 ml vode + 140 g šećera = sjediniti u šerpi, zagrijati dok se šećer ne otopi i skloniti sa vatre).
Pomiješajte vrhnje, glukozni sirup, 30®B sirup u loncu i zagrijavajte dok se glukozni sirup ne otopi.
U visoku čašu blendera stavite čokoladu, prelijte otopljenim vrelim puterom, pa sipajte vrelu pavlaku, ostavite da odstoji 1 minut, promešajte lopaticom i izbušite potapajućim blenderom, trudeći se da ne stvaraju mjehuriće vazduha.
Ako se čini da je glazura ispala vrlo gusta, onda se toplim sirupom može dovesti do tečne konzistencije.
Pokrijte kontakt prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na radnu temperaturu (37-38®).

Izvadite tortu iz zamrzivača, uklonite okvir (ako se skupi u njemu), da biste to učinili, lagano zagrijte stranice okvira plamenikom ili toplim ručnikom. Stavite tortu na posudu u kojoj ćete je glazirati. Ja radim ovako: uzmem dublji pleh, obložim ga prozirnom folijom, stavim posudu za salatu u sredinu sa prečnikom dna manjim od površine torte naopako i stavim tortu na ovu posudu za salatu.
Glazura: izlijte veći dio glazure na površinu torte i laganim, glatkim, neprekidnim pokretima od jednog ruba torte do drugog poravnajte glazuru po površini. Stranice ne glaziramo, jer ćemo ih ipak rezati.
Stavite tortu u frižider, ostavite da se malo odmrzne i odrežite ivice. To se radi jednim velikim, širokim i vrlo oštrim nožem, jednim pokretom rezanja. Temeljito obrišite nož nakon svakog reza.
Opera je ukrašena natpisom OPERA, koji se može napraviti od prethodno spremljenog kornet kreme.
Evo fotografije onoga što sam dobio.

Reći ću vam odmah o svojim greškama.
Prvo, nisam dobro natopio biskvit, trebalo mi je još više, drugo, neravnomjerno sam rasporedio slojeve, jer se ispostavilo da rez "nije fontana", treće, morate ga jasno rezati jednim pokretom, za koji ti treba prikladan noz - tuga (( ali ja ga nemam, ali.. nije uticalo na ukus)))
Definitivno ću težiti ka idealu, a ovaj proces ću vam svakako pokazati i ispričati.
Ali šta su uradili na MK.

Prijatno!

Sastojci: jaja - 2 kom, šećer - 60 g, brašno - 60 g, puter - 15 g, korica pola limuna

Umutiti jaja sa šećerom dok ne postane gusta. Dodajte limunovu koricu i puter. U smesu sipati prosejano brašno i lagano izmešati.Testo izliti na pergament i peći na temperaturi od 190 stepeni 7-8 minuta.

Zrak applesauce

Sastojci: jabuke - 5 kom, želatina - 15 g, kuvani hibiskus - 100 ml, protein - 2 kom, šećer - 30 g

Želatin prelijte sa nekoliko kašika vode da nabubri, pa pečene jabuke sameljite kroz sito u glatki pire. Pomiješajte pire sa šećerom. Zatim dodajte proteine i umutite.

Kada dobijemo prozračnu i bujnu masu, dodajte joj zagrejani želatin.

U masu sipajte nekoliko kašika kuvanog hibiskusa. Boja deserta zavisi od toga. Prelijte pireom biskvit od limuna i stavite u frižider na 30 minuta.

Žele od hibiskusa

Sastojci: voda - 100 ml, želatina - 15 g, hibiskus - 15 g, šećer

Želatinu dodati par kašika vode da nabubri. Hibiskus u manjoj šerpi preliti kipućom vodom, dodati šećer i provriti. Smjesu skloniti sa vatre, dodati nabubri želatin i ostaviti dok se ne dobije masa počinje da se zgušnjava. Smjesu prelijte na prozračni sos od jabuka i ostavite u frižider dok se žele potpuno ne stvrdne.

Tajna: izrežite desert nožem, prethodno uronjenim u toplu vodu. Tada se desert neće lijepiti i dobićemo uredne komade.

Kolač od heljde sa skutom

Sastojci za tijesto: kokošja jaja - 3 komada, puter - 100 g, šećer - 100 g, vanilin šećer - 1 pakovanje, prašak za pecivo - 5 g, heljdino brašno - 100 g, Pšenično brašno- 100 g, Orah- 50 g

Sastojci za krem fil: svježi sir - 500 g, jogurt - 250 g, želatin - 10 g, kora jedne pomorandže, šećer - 70 g

Sastojci sirupa: voda - 100 ml, šećer - 50 g, sok od dve pomorandže

Umutiti puter sa šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje. Pomiješajte heljdino brašno sa pšeničnim brašnom i praškom za pecivo. Umesimo testo.

Sipajte biskvit na pergament. Peći na 170 stepeni 40 minuta.

Za krem fil razblažite želatin hladnom vodom. Hajde da nabubrimo.

Umutiti svježi sir sa jogurtom, šećerom i koricom jedne narandže dok ne postane glatka.

U nastalu masu unosimo zagrijani želatin.

Za sirup u šerpu stavite vodu, šećer i sok od narandže. Provrelu tečnost skloniti sa vatre. Sipati u drugu posudu.

Gotov biskvit ohladimo i presečemo po dužini na dve polovine. Oba dela natopite sirupom.

Jednu tortu natopljenu sirupom stavite u posudu za pečenje, prelijte polovinom kreme od skute i ostavite na hladnom 20 minuta, a zatim stavite drugu gotova torta. I opet sloj skutne mase. Šaljemo u frižider na 15-20 minuta. Kolač je spreman!

Zephyr

Sastojci: 2 veće jabuke, 200 g šećera, 1 bjelanjak

Sirup: 80 ml vode, 220 g šećera, 4 g agar agara (sredstvo za želiranje dobijeno od algi). Prilikom upotrebe želatine tehnologija pripreme se mijenja. Crvena boja u prahu

Prepolovite jabuke. Uklanjamo sredinu. Pecite u rerni ili mikrotalasnoj 15 minuta na temperaturi. 180 stepeni. Ogulimo jabuke. Samljeti u blenderu ili tri kroz sito. U pire dodajte šećer. Miksamo. Hajde da se ohladimo.

Umak od jabuka pomiješajte sa polovinom proteina i umutite mikserom. Kada se masa poveća u volumenu i posvijetli, dodajte preostalu polovicu proteina. Mutite još nekoliko minuta.

Zakuhajte vodu i agar agar, dodajte boju i šećer. Miksamo. Kuvajte na srednjoj vatri još oko 5 minuta.

Vrući sirup sipajte u voćnu podlogu u tankom mlazu. Mutimo oko 5-7 minuta.

Formiramo marshmallows. Marshmallows ostavljamo za noć. Ujutro pospite šećerom u prahu.

Krem karamel

Sastojci: mleko - 300 ml, pavlaka (20%) - 300 ml, šećer - 100 gr, mahuna vanile, jaja - 3 kom, žumanca - 2 kom, 3 cl šećera

Mlijeko, pavlaku, 50 g šećera pomiješati i dodati mahunu vanile. Pustite da proključa. Ostavite sa strane 5 - 10 minuta. Pomiješajte još 50 g šećera sa jajima i žumancima. Mliječnu smjesu u malim porcijama sipajte u jaje. Snažno miješajući, procijedite kroz sito.

Pripremite karamel tako što ćete pomiješati 3 žlice. l šećera i 1 kašika. kašika vode u šerpi. zapaliti. Držite dok se ne pojavi zlatna boja. ne miješaj!

Vruću karamel sipajte u kalupe. U kalupe takođe sipamo masu od mleka i jaja. pecite u vodenom kupatilu na temperaturi od 165-170 C 45-50 minuta. Ostavite u frižideru preko noći. Prije serviranja provlačimo nožem između kreme i stijenki kalupa. Okrenite desert na tanjir.

Profiterole

Sastojci za choux pecivo:

125 ml vode, 125 ml mleka, 100 g putera, 150 g brašna, jaja - od 3 do 5, zavisno od veličine

Sastojci za streusel (fil): 150 gr omekšalog putera, 150 gr brašna, 150 bademovog brašna, 150 šećera

Pomiješamo sve sastojke. Dobiveno tijesto stavljamo između listova pergament papira. Tanko razvaljati i staviti u zamrzivač na sat vremena.

Za krem testo u šerpi pomešati vodu, mleko, puter, prstohvat soli, prstohvat šećera. Hajde da prokuvamo. Ne skidajući sa vatre, uz stalno mešanje, dodajte 150 g brašna. Mešajte oko 2 minuta na srednjoj vatri.Prebacite testo u hladnu posudu. Hajde da se malo ohladimo. Dodajte jedno po jedno jaje - od 3 do 5 komada. Testo ne bi trebalo da bude previše gusto i ne baš tečno. Tijesto stavljamo u slastičarsku vreću i na pergament papiru oblikujemo profiterole.

Izvadimo streusel iz zamrzivača. Vrlo brzo istisnite krugove iz njega na vrh tijesta.

Profiterole šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 25-30 minuta.

Profiterole počinjemo ganacheom od malina, za koje u nasjeckano sipamo 30 g vruće pavlake. mlečna čokolada. Miksajte dok ne postane glatko. Dodati 30 g putera i vruće pire od malina. Profiterole počinjemo sa ganacheom.

Najtačniji i potpuni opis: kolači po receptima Lize Glinske - od najbolji kuvari u velikom, ali informativnom članku prikupljenom sa svih strana interneta i knjiga.

Deserti su vrhunac kulinarske umjetnosti. Svaki majstor pokušava od svog deserta stvoriti remek-djelo, unoseći u njega nešto potpuno novo i originalno. Elizaveta Glinskaya je upravo takav majstor. Recepti Lise Glinske iznenađuju i oduševljavaju.Činilo bi se potpuno jednostavni proizvodi Glinskaya pravi neverovatne fantasy deserte.

Frazier torta

Prema Lizi, magično i izvanredno ukusna torta svaka domaćica može da kuva. Glinskaya recepti uvijek objašnjavaju svaku nijansu na pristupačan način, tako da je kuhanje prema njima zadovoljstvo!

Za podlogu torte trebaće vam:

žumanca kokošja jaja- 2 kom
cijela jaja - 3 kom
granulirani šećer - 140 g
puter - 20 g
brašno premium- 130 g

U metalnoj posudi umutiti žumanca i jaja sa šećerom. Zagrijte sadržaj posude u vodenom kupatilu, ali tako da se jaja ne uvijaju. U tom slučaju stalno radite pjenjačom. Zatim ponovo umutite vrelu smesu od jaja, ali mikserom.

U međuvremenu u šerpi otopiti puter, u koji sipati četvrtinu razmućenih jaja, promešati i uliti u ostatak jaja. Prosejati brašno i mešajući ga uliti u masu od jaja i putera. Zamesiti i poslati u rernu da se pece dok se ne skuva.

Gotovom biskvitu oštrim nožem odrežite kapicu i dno, a isto tako isecite po obodu i napravite 2 torte.

Cream Muslin

kravlje mleko - 300 ml
žumanca - 3 kom
granulirani šećer - 100 g
pšenično brašno - 25 g
želatina - 5 g
kukuruzni skrob - 25 g
puter - 150 g
jagode - 0,5 kg
voda - 150 ml
granulirani šećer - 150 g
liker od bobica - 50 ml

U šerpi zagrejte mleko sa polovinom šećera, a drugom umutite žumanca. U smjesu od jaja sipajte kukuruzni škrob i brašno, pa smjesu dodajte u prokuhano mlijeko. Kuvajte još 5-10 sekundi. U kremu dodajte natopljeni želatin i 50 g ulja. Još jednom sve dobro promešati i poslati da se ohladi. Preostalih 100 g putera treba omekšati i umutiti pjenjačom.

Za beze vam je potrebno:

vjeverice - 2 kom
voda - 40 ml
šećer - 120 g
maline, ribizle i sl. za dekoraciju

Cake Opera je jedna od ključnih figura konditorska umjetnost. Pojavio se u Francuskoj i odmah stekao divlju popularnost. Ovaj stalni hit kulinarske izvrsnosti prodaje se u količini od milion artikala godišnje. Sastoji se od elastičnog keksa od badema "La Gioconda", kreme od putera i kafe, impregnacije i nevjerovatnog čokoladnog ganachea. Upravo je ova kombinacija osvojila srca i najrazmaženijih sladokusaca širom svijeta.

Kalorični sadržaj deserta je vrlo visok - 533 kcal na 100 g, tako da se ne preporučuje upotreba u velikim količinama. Razmotrite korak po korak sa fotografijom recept za opernu tortu u dvije verzije: klasičnoj i od Lise Glinskaye.

Klasični recept za opernu tortu

Sada se ovaj desert može naći u mnogim konditorskim objektima. Ova poslastica je posebno popularna u kafiću Shokoladnitsa, gde mnogi dolaze da je probaju. Budite spremni na činjenicu da će biti potrebno dosta vremena za pripremu, ali sam proces zapravo nije tako težak kao što se čini.

Lista namirnica:

Bademovo brašno - 150 g;
4 jaja;
Maslac - 30 g;
4 bjelanjka;
Šećer pijeska - 170 g;
Pšenično brašno - 50 g.

Krema sa 20% masti - 100 ml;
Tamna čokolada - 1,5 pločice (150 g);
Maslac - 50 g.

impregnacija:

Voda - 80 ml;
Kafena kašika;
Šećerni pijesak - 40 g.

2 žumanca;
Kafena kašika;
Kašika kipuće vode;
Voda - 50 ml;
Maslac - 130 g;
Šećerni pijesak - 70 g.

Čokoladna glazura:

Šećer - 120 g;
Instant želatin - 5 g;
Kakao prah - 30 g;
Krema - 100 ml;

Sada sam originalni recept operska torta:

Počnimo sa biskvitom. Njegova osnova je bademovo brašno. Ako ga nemate, možete ga napraviti sami kod kuće. Da biste to učinili, potopite 200 g badema u kipuću vodu oko 7 minuta. Ovo će vam pomoći da lako ogulite orahe. Zatim se moraju dobro osušiti, rasuti u jednom sloju i ostaviti dva dana ili sušiti u rerni na 100 stepeni sat vremena. Zatim morate samljeti orahe procesor hrane ili mlin za kafu. Dobijeno brašno prosijati;
Umutiti bjelanjke sa polovinom (85g) šećera dok se ne stvore čvrsti snijeg;
U posebnoj posudi umutite jaja sa ostacima granuliranog šećera i sipajte mešavinu dve vrste brašna - bademovog i pšeničnog;
U dobijenu masu pažljivo rasporedite bjelanjke u porcije i polako miješajte kulinarskom plastičnom lopaticom. Dodati otopljeni puter u ohlađenom obliku i isto tako lagano umiješati;
Pleh obložite malo podmazanim papirom za pečenje i po njemu pažljivo rasporedite testo u tankom sloju. Idealno, visina torte treba da bude 3-4 cm.Proizvod pečemo 20 minuta na 200 stepeni. Provjeravamo spremnost prema standardnoj shemi: umočimo čačkalicu u biskvit i izvadimo je, dok treba da ostane suha;
Za impregnaciju, jednostavno otopite kafu u kipućoj vodi i šećeru;
Za krem kafu, dobro rastvorite u kipućoj vodi i ohladite;
Sipajte vodu u manju šerpu i dodajte šećer. Dobijeni sirup kuhajte 5 minuta na srednje jakoj vatri;
Žumanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti i u njih lagano uliti sirup tankim mlazom, ne zaustavljajući mućenje;
Dobijenu smesu ohladite, dodajte otopljeni puter i kafu, ponovo umutite, pa stavite u frižider da se hladi 30 minuta;
Za ganache izlomiti čokoladu na komade i preliti je sa dobro zagrejanom pavlakom, dobro promešati, dodati puter, ponovo dobro promešati i staviti na hladno;
Sada montaža našeg poslastičarskog remek-djela. Biskvit torta razdvojiti se. V klasična verzija Torta je kvadratnog oblika. Na prvu polovinu nanesite impregnaciju od kafe i odozgo premažite polovinom ukupne količine kreme;
Drugu polovinu biskvita namažite ganacheom i pažljivo ga okrenite na tortu premazanu kremom. U drugu tortu dodajte impregnaciju i na isti način premažite ravnomjernim slojem kreme, a zatim stavite u hladnjak na pet minuta;
Za glazuru prvo potopite želatin u vodu, sipajte vrhnje u šerpu, dodajte šećer i kakao uz stalno mešanje, prokuhajte i kuvajte par minuta. Smjesu malo ohladite, dodajte želatin i dobro promiješajte;
Pustite da se glazura potpuno ohladi i njome ravnomjerno prekrijte površinu i stranice proizvoda, a zatim je vratite u hladnjak na najmanje par sati.

Na ovom klasičan recept završeno. Ulepšajte se i ukusna torta, iseći na komade i poslužiti.

Operna torta po receptu Lize Glinske

Svjetski desert po receptu Lise Glinskaye, stručnjaka za poslastičarsku umjetnost, ispada vrlo prozračan i sočan.

Za biskvit će vam trebati:

Bademovo brašno - 60 g;
2 jaja;
Šećer - 90 g;
Maslac - 20 g;
Brašno - 30 g;
2 bjelanjka.

za ganache:

Tamna čokolada i kajmak 33% - po 100 g.

za sirup:

Šećer - 100 g;
Instant kafa - kašičica;
Voda - 200 ml.

za puter kremu:

Maslac ohlađen - 120 g;
Šećer - 100 g;
Instant kafa - kašičica;
3 žumanca;
Voda - 40 ml.

Za glazuru:

Krema, voda i crna čokolada - po 100 g;
Šećer - 140 g;
Maslac - 30 g;
Sirup - 40 ml.

Uputstvo za kuvanje:

Zagrevamo rernu na 200 stepeni;
Umutiti bjelanca, dodati 30 g šećera i nastaviti mutiti;
Kombinujemo obe vrste brašna. Posebno umutiti jaja sa ostatkom šećera (60 g), dodati otopljeni puter i mešavinu brašna, dobro umutiti pjenjačom. Dodati umućene bjelanjke i ponovo dobro promiješati. Dobivenu masu podijelimo na 3 dijela;
Stavimo pergament za pečenje na lim za pečenje, ravnomjerno rasporedimo tijesto po njemu tankim slojem i pošaljemo u pećnicu. Svaki kolač pečemo na 200 stepeni 5-6 minuta dok se ne pojavi lagana zlatna korica;
Za ganache, sipajte vrhnje u šerpu i zagrevajte dok se ne pojavi para (ali nemojte da proključa), a zatim sipajte u posudu sa prethodno izlomljenom čokoladom na komadiće. Čekamo minut i dobro promiješamo, ohladimo;
Za sirup pomiješajte vodu sa šećerom, prokuhajte, dodajte kašičicu kafe i ohladite;
Za kremu pomešati šećer i vodu, zagrejati na 115 stepeni. Posebno umutite žumanca i dodajte im dobijeni sirup. Smjesu ohladiti, pa joj dodati kafu, umutiti, staviti hladan puter i opet umutiti dok ne postane kremasta;
Za glazuru zagrijati vrhnje i staviti čokoladu izlomljenu na kriške, dodati otopljeni puter i dobro umutiti. Po potrebi glazuru možete razrijediti šećernim sirupom da dobijete "sjaj".
Pravimo tortu. Od kolača izrežite 3 kvadrata. Prvu premažemo čokoladom otopljenom u vodenoj kupelji i ohladimo par minuta, zatim je okrenemo na pergament sa čokoladnom stranom prema dolje, a odozgo premažemo kremom od putera;
Preostale torte obilno natopite impregnacija kafe. Jedan od njih položimo na kremu i nanesemo sloj ganachea (treba da ide kao najcentralni sloj u torti);
Na ganache položimo treći kolač i premažemo ga kremom. Šaljemo tortu u frižider na nekoliko sati;
Izvadimo naše slastičarsko remek-djelo, prelijemo ga glazurom i ponovo pošaljemo na hladno 10 minuta da se zgrabi.

U završnoj fazi vrelim nožem odrežemo pola centimetra od rubova kako bi torta bila ujednačena i lijepa. Kao ukras možete napraviti natpis preko glazure u obliku riječi Opera.

Video: Recept za operu tortu od bake Eme

Deserti su vrhunac kulinarske umjetnosti. Svaki majstor pokušava od svog deserta stvoriti remek-djelo, unoseći u njega nešto potpuno novo i originalno. Elizaveta Glinskaya je upravo takav majstor. Recepti Lise Glinske iznenađuju i oduševljavaju.Čini se da Glinskaya pravi nevjerojatne fantasy deserte od potpuno jednostavnih proizvoda.

Prema Lisi, svaka domaćica može napraviti čarobnu i neobično ukusnu tortu. Glinskaya recepti uvijek objašnjavaju svaku nijansu na pristupačan način, tako da je kuhanje prema njima zadovoljstvo!

Za podlogu torte trebaće vam:

žumanca pilećeg jajeta - 2 kom
cijela jaja - 3 kom
granulirani šećer - 140 g
puter - 20 g
vrhunsko brašno - 130 g

Gotovom biskvitu oštrim nožem odrežite kapicu i dno, a isto tako isecite po obodu i napravite 2 torte.

Cream Muslin

kravlje mleko - 300 ml
žumanca - 3 kom
granulirani šećer - 100 g
pšenično brašno - 25 g
želatina - 5 g
kukuruzni škrob - 25 g
puter - 150 g
jagode - 0,5 kg
voda - 150 ml
granulirani šećer - 150 g
liker od bobica - 50 ml

Za beze vam je potrebno:

vjeverice - 2 kom
voda - 40 ml
šećer - 120 g
maline, ribizle i sl. za dekoraciju

Na osnovu recepata Italijanski meringue. Bjelanjke umutiti mikserom. U šerpu sipajte vodu i šećer, prokuhajte sirup. Trebalo bi da bude 118 stepeni. Sirup sipajte u proteine i nastavite da mutite mikserom. Ostavite da se ohladi 10 minuta.

Recepti za francuske torte često koriste alkohol, Frazier nije izuzetak. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi, prokuhajte. Brzo skinite sa vatre i ulijte liker u smesu. Spremni!

Montaža:

Dakle, pomiješajte kremu od muslina sa maslacem, stavite u kesu za pecivo i stavite ispod stijenki kalupa za štipaljke po obodu. Kolač preliti sirupom i staviti u kalup. Prepolovite jagode i stavite rez uza zid. Praznine popunite kremom i stavite sve jagode u udubljenje. Na vrh stavite drugu natopljenu tortu i popunite kremom prostor između stranice kalupa i torte. Smiri se. Odozgo stavite beze i bobičasto voće.