Dom Proizvodi Recept za tortu Esterhazy od Selezneva. Esterhazy torta: klasični recepti kod kuće. Sastojci za tortu Esterhazy

Proizvodi

Recept za tortu Esterhazy od Selezneva. Esterhazy torta: klasični recepti kod kuće. Sastojci za tortu Esterhazy

Mađarska torta od čokolade i orašastih plodova "Esterhazy" dobila je ime u čast ministra vanjskih poslova Austrijske monarhije Pala Antala Esterhazyja. Živeo je u 19. veku i bio je veliki gurman, zbog čega su poslastičari verovatno i nazvali desert po njemu. Ako budete imali sreće da posjetite Mađarsku, svakako probajte ovu legendarnu poslasticu koju mogu pripremati i prodavati samo slastičarne i restorani Esterhazy. Naravno, recept za tortu se čuva u tajnosti, ali ljudi su nekako naučili neke od suptilnosti njegove pripreme, jer jednog dana sve tajno postaje jasno... Pokušajmo skuhati klasičnu Esterhazy tortu kod kuće. Videćete i sami koliko je ukusno!

"Esterhazy": nježnost orašastih plodova

Hrskavi kolači od orašastih plodova, umereno slatki i tope se u ustima, odlika su mađarskog deserta. Da, sastav torte Esterhazy ne uključuje brašno, pa se može smatrati dijetalnim. Za izradu tijesta bjelanjci se umute u čvrst snijeg sa šećerom i mrvicama orašastih plodova, ali u nekim receptima se može naći brašno i puter. Za izvrstan okus u tijesto se često dodaju liker od oraha, amaretto ili baileys, kao i začini poput cimeta i vanile.

Ispeče se 5-6 kolača koje se namažu kremom ili puter kremom, a odozgo se poklopi kolač čokoladna glazura. U kremu možete dodati malo konjaka ili likera za aromu i bogatstvo ukusa. Još jedna karakteristika Esterhazyja je primjena uzorka u obliku spiralnog ukrasa na glazuru - od sredine do rubova torte. Iz tog razloga, desert se ponekad naziva i "Gossamer". Nakon toga, čačkalicom se povlače linije koje se odmiču od središta, poput sunčevih zraka.

Tortu ukrasite latice badema, orašaste plodove i čokoladu i obavezno stavite u frižider na impregnaciju.

Kako oljuštiti orahe

Orasi i lješnjaci se lako mogu ukloniti iz ljuske ako se potopite u kipuću vodu 5 minuta, međutim, nakon toga je potrebno osušiti orahe na zraku, inače se jezgra neće samljeti u mrvice. Ljuska se lako odvaja ako orahe pečete u tiganju 5 minuta ili pečete u rerni 10 minuta na 150°C. Orašaste plodove morate promiješati u tepsiji, ali to nije potrebno u pećnici. Nakon pečenja, stavite orahe na peškir, ostavite da se ohlade i protrljajte između dlanova - kožica će se lako odvojiti od koštica!

Sa će morati još malo popetljati. Prvo se prelije kipućom vodom 15 minuta, a zatim ispere hladnom vodom u cjedilu - 3 minute, ne manje. Nakon toga, dovoljno je lagano prstima pritisnuti orah tako da iskoči iz kore. To možete učiniti još lakše ako bademe namočite preko noći - rezultat će biti isti. Sve što treba da uradite je tostirati orahe u rerni na 80°C dok ponovo ne postanu hrskavi ili ih tostirati 10 minuta na 180°C. Ne zaboravite promiješati!

Umutiti bjelanjke ispravno!

Najbolje je umutiti bjelanca sobnoj temperaturi, jer se u ovom slučaju lakše zasićuju zrakom. Međutim, pošto je hladne lakše odvojiti bjelanjke od žumanjaka, preporučljivo je prvo to učiniti, a zatim ostaviti bjelanjke na sobnoj temperaturi da se malo zagriju. Posuđe treba dobro oprati i osušiti, jer su glavni neprijatelji stabilne proteinske pjene masnoća i višak vlage. Iz tog razloga se ne preporučuje upotreba plastike koja ima poroznu strukturu. U dubinama pora može ostati uljni film, koji će ometati postizanje stabilnih vrhova.

Za gustinu proteinske mase proteinima se dodaje prstohvat soli na samom početku ili prstohvat na samom kraju limunska kiselina. Šećer je bolje dodati ne odmah, već kada se proteini umute u gustu pjenu.

U početku bi brzina mućenja trebala biti minimalna, ali onda je treba povećati na srednju. Čim masa postane sjajna i gusta, a vrhovi zadrže oblik, isključite mikser!

Ako ne želite da meljete orahe, koristite već pripremljeno bademovo brašno - to će vam znatno olakšati život i učiniti kolače ujednačenijim, jer orahe nije uvijek moguće pretvoriti u prašinu kod kuće.

U klasičnim receptima za Esterhazy torte, fudge se pravi za ukrašavanje gornje torte, ali je previše komplicirano, pa moderni poslastičari radije koristite otopljene - brzo je i ukusno! Ako se ipak odlučite da napravite glazuru, dodajte joj malo limunovog soka - dašak kiselosti neće škoditi i učiniti tortu profinjenijim. Isto tako, umjesto kremasta krema možete koristiti maslac od orašastih plodova.

Često se dešava da prilikom vađenja kolača iz pleha možete da ih slomite. Ne brinite - lako se spajaju sa kremom! Zato se za pečenje koriste papirnati krugovi, a ne forma iz koje je gotovo nemoguće izvući tortu od orašastih plodova.

Postoji jedna suptilnost da fondan ravnomjerno prekrije tortu. Prvo u kajsiji ili džem od breskve dodaje se malo vode, nakon čega se džem umuti i nanosi tanak sloj na vrh i stranice torte. Nakon sušenja možete nanijeti fondant - i on će ležati ravnomjerno i lijepo!

Kuhanje torte Esterhazy: recept korak po korak

Nudimo da skuhate tortu od mađarskog oraha kod kuće. Naravno, morat ćete se potruditi, ali rezultat je vrijedan toga, jer je okus deserta toliko prijatan i neobičan da ćete se u njega zaljubiti na prvi pogled!

Hajde da pripremimo sastojke.

za torte:

9 bjelanaca
250 g šećera
250 g orasi
0,5 tsp cimet
prstohvat soli

za kremu:

200 ml mlijeka
100 g šećera
2 jaja
20 g kukuruznog škroba
20 g brašna
200 g kuvanog kondenzovanog mleka
200 g putera
1 tsp vanilin šećer

Za dekoraciju torte:

200 g bijele čokolade
50 g tamne čokolade
50 g oraha ili bademovih listića

Koraci kuhanja:

U tiganju propržite orahe nakon čega će se lako oguliti.
Orašaste plodove sameljite u blenderu do vrlo sitnih mrvica.
Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Dodati šećer u malim količinama nastavljajući da mutite.
Kada proteinska masa postane gusta i dobro drži oblik, dodajte joj cimet i orašaste plodove.
Lagano mijesite tijesto, trudeći se da bude lagano i prozračno.
Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika 20-25 cm.
Kašikom nanesite tijesto i izgladite ga. Masu rasporedite tako da bude dovoljna za 4-6 kolača.
Pecite kolače 25-30 minuta na 160°C.
Umutiti jaja sa šećerom za kremu.
U smjesu od jaja dodati škrob i brašno, dobro promiješati.
Zagrijati mlijeko sa vanilin šećerom.
U kremu u tankom mlazu ulijte malo toplog mlijeka i promiješajte.
Preostalo mlijeko zakuhati.
Slatku masu od jaja u malim porcijama sipajte u mleko uz stalno mešanje.
Pustite vrhnje da provri, sklonite sa vatre i ostavite sa strane.
Umutiti meki puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
Postepeno sipajte ohlađenu kremu, nastavljajući da miješajte dok ne postane glatka.
Slojeve beze premažite kremom, uključujući i gornju tortu.
Bočne strane torte premažite kremom.
Rastopiti Bijela cokolada u vodenom kupatilu.
Napunite vrh torte čokoladom.
Otopite tamnu čokoladu u vodenom kupatilu.
Fill tamna čokolada slastičarsku vreću i nacrtajte spiralu od sredine do rubova gornje torte.
Čačkalicom ili nožem povucite linije od sredine do ivica torte, a između njih povucite linije od ivica torte do njene sredine.
Ukrasite strane torte mrvicama oraha ili listićima badema.
Stavite tortu u frižider preko noći.

Neki sladokusci tvrde da je Esterhazy najbolje jesti na dan pripreme, jer se kolači od orašastih plodova mogu previše natopiti kremom i izgubiti svoju hrskavu teksturu. Međutim, sve zavisi od vašeg ukusa, jer neko, naprotiv, voli mekanu tortu.

Esterhazy sa lješnjacima

Okus ove torte je posebno nježan i plemenit - a sve zahvaljujući lješnjacima! Sigurno ćete uživati u ovako izvrsnoj deliciji, a ako ste već otprilike shvatili kako se desert priprema, bit će vam mnogo lakše...

Za test:

8 jaja
300 g šećera
300 g seckanih lešnika

za kremu:

200 ml mlijeka
100 g šećera
2 žumanca
1 tsp vanilin šećer
1 st. l. brašno
300 g putera
300 g kondenzovanog mleka

Za dekoraciju:

50 g tamne čokolade
2 žlice. l. krema
50 g ljuskica badema

Ispecite lješnjake, uklonite ljusku s orašastih plodova i sameljite ih u blenderu. Bjelanjke umutiti, postepeno dodavajući šećer, dok masa ne postane gusta i pjenasta. Na samom kraju dodajte orahe i dobro promiješajte.

Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika do 25 cm i preko njega rasporedite testo. Kolač pecite pola sata na temperaturi od 130°C, a zatim ga ohladite i pažljivo skinite sa papira. Ispecite što više kolača i premažite ih kremom.

Krema se priprema ovako. Žumanca izmiksati sa brašnom, šećerom i vanilin šećerom, dobro utrljati. Prokuhajte mlijeko i sipajte u tankom mlazu u žumanca, miješajući. Kremu kuhajte 5 minuta, ohladite, pomiješajte sa mekim puterom i kondenzovanim mlijekom. Kremu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta.

Kada je cijela torta, uključujući i bočne strane, premazana kremom, ostaje da je ukrasite. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu i pomiješajte je sa vrhnjem. Fill čokoladna masa slastičarsku vreću i nacrtajte spiralu po površini torte od sredine prema rubovima. Nakon toga, izvucite nož iz središta zraka - trebali biste dobiti "paučinu". Ukrasite sa strane listićima badema. Stavite tortu u frižider na 3 sata i pozovite goste na degustaciju! Ovaj recept za Esterhazy tortu je vrlo jednostavan i pogodan je za neiskusne slastičare koji tek uče kuhati.

Aroma badema

A ovaj recept s notama amaretta ukrasit će sve svečani sto. Pravljenje torte je zadovoljstvo, a uvek ispadne ukusno remek-delo!

Evo šta će vam trebati:

Za test:

8 proteina
200 g šećera
200 g bademovog brašna, za čiju pripremu uzeti 200 g badema i prstohvat soli i cimeta
korica 1 limuna

za kremu:

8 žumanca
150 g šećera
300 ml mlijeka
200 g putera
1 st. l. brašno
60 g bilo kojeg voćnog likera

Za dekoraciju:

150 g džema od kajsija ili bilo kojeg džema od voća i bobica
200 g bijele čokolade
50 g tamne čokolade
5 st. l. šlag
2 žlice. l. Roma
120 g ljuskica badema

Uklonite ljusku s badema na jedan od načina predloženih u članku, osušite orahe i sameljite ih u mlinu za kafu ili blenderu s prstohvatom soli i cimeta. Brašno prosijte kroz sito da ne ostane ni jedno zrno!

Umutiti bjelanjke, postepeno dodavajući šećer, a na kraju dodati limunovu koricu. Pomiješajte proteinsku masu sa polovinom brašna, lagano promiješajte i dodajte preostalo bademovo brašno.

Napravite šablone na pergamentu za pečenje, pričvrstite na njih tanjir željene veličine. Testo podeliti na pet delova i rasporediti po šablonima, a zatim kolače peći 10 minuta na temperaturi od 180°C - dok ne porumene.

Dok se kolači hlade pripremite kremu tradicionalni recept. Izmiksajte žumanca, šećer i brašno, pa u njih ulijte tek prokuvano mleko uz stalno mešanje. Prokuhajte masu, ohladite, pomiješajte sa mekim puterom i ulijte liker.

Namažite kolače kremom, i prekrijte gornju tortu marmelada od kajsije. Za bijelu glazuru otopite bijelu čokoladu na vodenom kupatilu, dodajte šlag i rum, pa sve dobro izmiješajte.

Gornju tortu napunite bijelom glazurom i dok se stvrdne otopite crnu čokoladu, napunite je slastičarskom špricom ili vrećicom, a zatim povucite spiralu od sredine torte prema rubovima. Povucite čačkalicom linije od sredine torte u obliku sunčanica. Ovaj jedinstveni uzorak učinio je Esterhazy tako prepoznatljivim desertom.

Ivice torte pospite tostiranim laticama badema i stavite na hladno 20 sati.Ovo poslastičarsko čudo želite da probate samo u društvu prijatelja i veoma bliskih ljudi, kako ne biste propustili nijedan dragoceni trenutak zadovoljstva. ..

Potražite recepte za torte Esterhazy na web stranici Julije Vysotske. Mnogi čitatelji objavljuju svoja otkrića i otkrića, velikodušno dijeleći svoja iskustva i znanja. Pridružite se našem klubu sladokusaca i pokušajte da kreirate u kuhinji sa kojom život postaje još slađi!

Poznavaoci deserta sa istorijom i neobični recepti pogodite na pravo mesto, jer danas ćemo peći neverovatna torta Esterhazy. To se ne može reći poznati desert lako se pravi kod kuće, ali ono što je neverovatno ukusno, to je sigurno. Hrskavi kolači, delikatna krema od muslina sa pralinama, šara paučine na površini, izdvajaju poslasticu među braćom.

Volim jela sa istorijom i nikada ne propuštam priliku da ispričam o njihovom nastanku. Belgija, Austrija, Švicarska proglasile su svoja prava na prvenstvo. Apsolutno je autentično poznato da je torta dobila ime zahvaljujući mađarskom diplomati ugledne kneževske porodice Pala Antal Esterházy. Sredinom 19. vijeka, jedan plemeniti aristokrata bio je ministar vanjskih poslova Mađarske. U isto vrijeme, princ je živio ne samo u svojoj zemlji. Poslovno, dugo je živio u drugim evropskim zemljama.

Postoje dvije verzije: navodno je desert izmislio sam princ, koji voli kulinarski eksperimenti. Ispekla sam ga i poklonila sinu na rođendan. Druga verzija je vjerodostojnija. Prema njenim rečima, tortu je izmislio lični kulinarski specijalista princa, želeći da iznenadi plemenite goste. Istorija nije sačuvala ime kuvara koji je napisao recept.

Esterhazy torta - klasičan korak po korak recept

Jasno je da nam je teško skuhati pravi Esterhazy kod kuće. Onaj koji je osmislio prinčevski kuhar koristio je praline od lješnjaka. Krema sadrži vodu od konjaka ili višnje. Bočne strane originala su uvijek ukrašene laticama badema. Ali to ne znači da će naše biti gore, iako će, nesumnjivo, zahtijevati značajnu pažnju. Nadam se da će moja priča korak po korak pomoći i početnicima u slastičarstvu da se snađu.

Sastav sastojaka za kolače:

Proteini - 6 kom.
Orašasti plodovi (lješnjaci, možete dodati bademe) - 150 gr.
Sol - prstohvat.
Šećerni pijesak - 150 gr.

Mlijeko - 250 ml.
Žumanca - 3 kom.
Kukuruzni skrob - 15 gr.
Šećer - 30 gr.
Ulje - 200 gr.
Kuvano kondenzovano mleko - 120 gr.
Vanilin šećer - 4 gr.

Za glazuru:

Krema 33-35% masti - 25 ml.
Džem od kajsija - 2-3 kašike.
Tamna čokolada - 15 gr.
Bijela čokolada - 70 gr.
Šaka orašastih plodova za posipanje stranica.

Kako kuhati korak po korak

Prije svega pripremite orahe. U suvom tiganju ih zagrejte tako što ćete ih staviti na gas ili staviti u rernu. Malo ohladiti, po mogućnosti oguliti od kore.

Samljeti na bilo koji način u mrvice. Za to je pogodan mlin za kafu, kombajn, ali pazite da dobijete upravo mrvicu, a ne pastu.

Pripremite 4 lista pergament papira. Obratite pažnju na kvalitet papira, torte ne bi trebalo da se lepe. Na poleđini nacrtajte na njima olovkom 2 kruga promjera 20 centimetara.

Sada pažnja. Jaja podeliti na belanca i žumanca. Bjelanjke sipajte u veliku činiju. Stavite tri vjeverice u malu, preostale tri nam neće biti korisne, koristite ih u drugim jelima.

Vjeverice malo posolite, tucite do malo pjene i bjeline.

Počnite polako dodavati slatko. Bez zaustavljanja procesa, mutite do stabilnih vrhova. Ako je šećera ponestalo, a belanca još nisu umućena, pojačajte brzinu miksera i postignite željenu jačinu. Pogledajte fotografiju, ako se posuda okrene naopako, masa neće ispasti.

Sipajte mrvice oraha u činiju. Lagano, pokretima odozdo prema gore, promiješajte masu.

Masu od orašastih plodova rasporedite na papir za pečenje, podijelite je na 8 slojeva (sjećate se da smo nacrtali 8 krugova?).

Odjednom rasporedite cijelu smjesu. Zatim pažljivo namažite svaki dio u obliku nacrtanog kruga.

Pecite kolače na 170°C. Podesite tajmer na 20-25 minuta. Vidjet ćete da su kolači postali svijetlosmeđi, nabavite. Nemojte žuriti da odvajate kolače od papira. Okrenite list, pa tek onda vrlo nježno uklonite papir. U početku će kolači biti malo mekani, ali će nakon par minuta, nakon hlađenja, postati hrskavi i lomljivi. Zatim nastavite s njima vrlo pažljivo kako se ne bi slomili. Gotove praznine složite u hrpu. Ako torta pukne, ne brinite, prilikom sastavljanja torte preklopite je na dijelove.

Pravimo kremu. Stavite mleko u šerpu da se zagreje. Paralelno u posudu stavite žumanca, vaniliju, dodajte skrob i šećer namenjen kremi. Masu samljeti pjenjačom.

Ulijte zagrejano mleko. Promiješajte, obavezno procijedite. Vratite se nazad na šporet.

Prokuvati uz stalno mešanje sadržaja. Kada vidite da se krema zgusnula, kuhajte još 10-15 sekundi. Skinite sa ringle, sipajte u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Krema se, inače, može skuhati unaprijed.

Uklonite puter na samom početku pripreme torte kako bi imao vremena da omekša. Umutiti ga u posebnoj posudi. Takođe, posebno umutite kuvano kondenzovano mleko. Sjedinite u jednoj posudi, ponovo izradite mikserom.

Bez zaustavljanja procesa, u kašičicu dodajte ohlađenu kremu sa mlečnom kremom. Gotova krema će biti veoma prozračna.

Skupljamo tortu. Da bi se gotov Esterhazy lako odvojio, tanjir premažite kremom. Na njega zalijepite prvu tortu. Izložite 70-75 gr. krema. Rasporedite po površini.

Sastavite cijelu strukturu. Namažite strane kremom. Svaki džem protrljan kroz sito će ići na vrh. Imam kajsiju. Podmažite i pošaljite na pola sata u policu frižidera.

Pravimo glazuru. Prelijte kremu preko komadića bijele čokolade. Zagrijte i ubrzano miješajte masu u vodenom kupatilu. Ako smjesa ispadne gusta, ulijte malo kreme. Nemojte pregrijati čokoladu.

Dok se glazura hladi, stavite komadiće crne čokolade u plastičnu vrećicu, umočite u vruću vodu da se potpuno otopi.

Kolač prelijte bijelom glazurom, glatko.

Ako imate slastičarsku vreću, nacrtajte njome uzorak. U suprotnom, koristite debelu plastičnu vrećicu.

Uzmite dugačku čačkalicu, povucite 4 linije od sredine do ivica torte. I onda još 4 od ruba do centra, dobijete uzorak, kao na fotografiji. Nakon svake linije, čačkalica se mora obrisati.

Bočne strane Esterhazyja pospite orasima. Stavite na hladno najmanje sat vremena. Zatim stavite malo čaja i pripremite se za uživanje.

Pažnja! Estehazy tortu poželjno je jesti prvog dana. U suprotnom, kolači će omekšati, a desert će izgubiti svoju draž.

Esterhazi torta - domaći recept od bake Eme

Naši kuhari su osmislili vlastite domaće verzije kolača, prilagođavajući ga modernoj stvarnosti. Mnogi traže recepte od Seleznjeva, Vysotske i bake Eme. Zadrži bakinu opciju.

Za torte potrebno:

Proteini - 8 kom.
Koricu limuna).
Šećer - 200 gr.
Cimet - mala kašika.
Brašno od orašastih plodova (bademi, lješnjaci) - 150 gr.
Pšenično brašno - 40 gr.

Za kremu uzmite:

Šećer - 150 gr.
Vanilin šećer - 10 gr.
Liker od trešnje - 15 ml.
Brašno - 30 gr.
Sol - prstohvat.
Žumanca - 8 kom.
Mlijeko - 300 ml.
Ulje - 300 gr.

Za dekoraciju:

Džem od kajsije, džem - 150 gr.
Mastika - 150 gr.
Voda - 40 ml.
Rum - 25 ml.
Bademi - 150 gr.

Kako peći:

Pečeni ili tost orasi za kuvanje. Očistiti, samljeti u mrvice.
Napravite kremu. Žumanca umutiti u šerpu, uliti mleko, dodati slatko, pobrašniti i posoliti. Stavite gorionik. Polako zagrijavajući i neprestano miješajući, pričekajte da se šećer otopi. Nastavite da kuvate kremu dok se ne zgusne.
Istovremeno u posudi umutiti omekšali puter sa vanilin šećerom i likerom. Liker od višanja, ako ga nema, zamijenite drugim, neće biti velike greške.
Od količine sastojaka koja je navedena u receptu ispeći 6 kolača prečnika 24 cm.Za testo pomešati orašasto i pšenično brašno, dodati cimet i promešati.
Posebno umutite blago posolene proteine sa šećerom u jaku pjenu. Unesite koricu od jednog limuna i mešavinu suvog brašna sa cimetom. Testo dobro izmesite. Pogledajte prvi recept za tehnologiju pečenja. Temperatura pečenja je približno 200°C, u zavisnosti od snage rerne.
Formirajte tortu tako što ćete kolače premazati kremom i savijati u hrpu. Premažite strane deserta.
Gornji deo Esterhazy torte ukrasite marmeladom pomešanom sa malo vode i ruma.
Zagrijte mastiku u mikrovalnoj pećnici. Tokom zagrevanja polako dodavati vodu. Masu podeliti na 3 dela. U jedan dio dodajte tamnu mastiku.
Povežite druga dva - ovo je bijela mastika.
Premažite gornji dio torte bijelim fondanom. Na vrhu nacrtajte uzorak paučine iz mraka.
Ukrasite ivice orasima i ostavite 3-4 sata da se namaču.

Osim orašastih plodova, u proteinsku masu dozvoljeno je dodati i cimet. To će kremi dati aromu i poseban polet.
Bjelanjke bolje umutiti ako ih prije vremena izvadite iz frižidera.
Ako ne možete brzo ispeći kolače, odvojite dio tijesta, stavite u frižider, pokriven prozirnom folijom. Tada se proteini neće taložiti.
Prilikom farbanja vrha torte šarama, nakon svakog poteza očistite čačkalicu, tada dobijate jasan i čist crtež.

Esterhazy recept od Aleksandra Seleznjeva

Sve korake za pravljenje Esterhazy torte detaljno su prikazani od strane poznatog kulinarskog stručnjaka, čije savjete vrijedi poslušati. Gledajte i ponovite njegove radnje. Neka vam uvek bude ukusno!

Svaka domaćica ima nekoliko omiljenih recepata koji su postali svojevrsni " posjetnica". Želite da diverzifikujete svoje slatki sto i naučite nešto fundamentalno novo? Naučite kako da napravite tortu Esterhazy, veoma popularnu u evropskim restoranima.

Istorija klasične torte Esterhazy

Pravo posjedovanja ovog recepta za tortu Esterhazy nacionalna kuhinja osporili su Mađari, Belgijanci i Švajcarci. To je zato što je dobio ime po poznatoj ličnosti - princu Pala Antalu Esterházyju (1776–1866), diplomati, ministru vanjskih poslova, članu Mađarske akademije nauka. Ovaj čovjek, Mađar po nacionalnosti i porijeklu, živio je i radio ili u Belgiji ili u Švicarskoj.

Posebnost Esterhazy torte je uzorak na površini

Dok budete putovali evropskim gradovima, vodiči će vam ispričati nekoliko različitih priča o nastanku recepta za kolače. Neko tvrdi da ga je izmislio lični kuhar porodice Esterhazy posebno za službene prijeme i dao mu ime po njegovom dobročinitelju. Drugi kažu da je i sam Pal Antal bio veliki zaljubljenik u kuvanje i eksperimentisanje sa proizvodima, te je kreirao ovu tortu za rođendan svog sina.

Posebnost dizajna Esterhazy torte je uzorak na glazuri. Podsjeća na ukras arapskog šala, takozvanu arafatku. Tradicionalno, torta se pravi od nekoliko slojeva i nežna krema, kojem se ponekad dodaje konjak. Jedan od glavnih sastojaka su orasi, uglavnom bademi, ali su dozvoljeni orasi ili lješnjaci. I, naravno, čokolada - bez nje je nemoguće zamisliti evropske deserte.

Sastojci

Tradicionalni recept uključuje tijesto za torte, kremu i ukras za torte. Za kolače će vam trebati:

bjelance;
bademovi orasi (mogu se zamijeniti orasima ili lješnjacima);
šećer.

za kremu:

žumanca;
šećer;
mlijeko;
škrob;
puter;
kondenzovano mleko.

Opcije kreme za Esterhazy tortu mogu biti različite. Na primjer, možete koristiti not kuvano kondenzovano mleko, i praline - karamela od orašastih plodova i šećera. Istina, u ovom slučaju morat ćete se popetljati: priprema pralina nije baš jednostavna.

Glavni sastojak torte su orasi

Za dekoraciju torte trebaće vam:

Bijela čokolada;
tamna čokolada;
krema;
ljuspice badema (ili drugih seckanih orašastih plodova).

Broj sastojaka i njihov proporcionalni odnos zavise od veličine kolača i broja kolača.

Pravljenje deserta kod kuće (sa fotografijom)

Ovaj korak po korak recept je dizajniran za tortu težine oko 1200 grama i prečnika 18 cm. U šali se može nazvati "sve za 200" - toliko bi trebao biti gram svakog sastojka. Dakle, trebat će vam:

bjelanjak - 200 ml;
šećer - 200 g;
pečeni lješnjaci - 200 g;
krema - 200 g;
kuhano kondenzirano mlijeko - 200 g;
puter - 200 g.

Bilješka! Da biste dobili 200 g proteina, potrebno vam je 5-7 kokošja jaja. Težina direktno ovisi o kategoriji jaja. Na primjer, C0 je tačno 5 proteina.

Prije svega pripremite kremu. Trebalo bi da bude hladno dok pravite torte. Uzmite proizvode:

2 žumanca;
200 ml mlijeka;
2 kašike šećera;
8 g vanilin šećera;
1 puna kašika brašna.

Ova količina šećera dovoljna je za mljevenje žumanca, tako da će krema ispasti nezaslađena. Ne brinite: glavna slatkoća je u kolačima, kuvanom kondenzovanom mleku i pralinama.

Prokuhajte mleko. Žumanjke dobro izmrljajte sa brašnom i šećerom. Dodajte malo mlijeka, promiješajte. Smjesu sjediniti sa ostatkom mlijeka na šporetu, postepeno dodavajući brašno i vanilin šećer. Neprestano miješajući masu pjenjačom, dovedite je do pripravnosti 1 minut. Smiri se.
Dok se krema hladi pripremite kolače. Bjelanjke umutiti mikserom ili blenderom na maksimalnoj brzini. Postepeno dodavati šećer i nastaviti mutiti dok se ne stvori stabilna jaka pjena.
Od belanca, šećera i orašastih plodova pripremite testo za kolače
Orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Dodajte ih umućenim proteinima, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
Uzmite pergament papir za pečenje. Na njemu nacrtajte krugove promjera 18 cm, na primjer, pomoću ploče. Trebalo bi ih biti 8.
Pripremite pergament, na njemu nacrtajte krugove za kolače
Stavite proteinsku masu u centar svakog kruga i ravnomjerno rasporedite na ivice. Poslati u rernu zagrejanu na 160 stepeni.
Tijesto lagano rasporedite po rubovima krugova.
Gotovi kolači, ako ste sve učinili kako treba, bit će lagani i suhi, lako će se odmaknuti od papira. Ako nisu gotove, možete ih vratiti u rernu na nekoliko minuta ili ostaviti da se osuše. Ali ni u kom slučaju nemojte slagati torte jednu na drugu dok se potpuno ne ohlade - vrlo su krhke.
Gotovi slojevi torte
Sada umutite puter, dodajte praline ili kuvano kondenzovano mleko (treba da budu sobne temperature) i kremu, umutite dok ne postane glatka.
Sastavite tortu, premažite svaku tortu malom količinom kreme. Ne zaboravite premazati i strane. Gotov kolač stavite u frižider, a nakon sat vremena, kada se krema stegne, ukrasite glazurom.
Sastaviti tortu, namazati svaku tortu kremom

Julia Vysotskaya, poznata TV voditeljica specijalizirana za kuhanje, savjetuje pečenje nekoliko kolača odjednom. Ako imate veliku električna pećnica, možete kuhati 4 kolača odjednom: dvije na gornjoj i dvije na donjoj rešetki. Zamijenite ih nakon 13 minuta.

Još jedan Julijin savjet: koristite praline da napravite tortu. Uzmite si vremena, isplati se. Uzmite 100 g šećera i 100 g prženih mlevenih lešnika, sve sipajte u činiju i dobro mešajući zagrejte dok se sav šećer ne otopi i karamelizira. Smesu izlijte na papir (pazite, smesa je jako vruća), zagladite, ohladite. Kada se masa potpuno stvrdne izlomiti je na komade i blenderom ili mlinom za kafu samleti u pastu.

Esterhazy video recept

Tradicionalni uzorak na torti Esterhazy je vrsta paučine na svijetloj pozadini. Nacrtan je crnom čokoladom na bijeloj. Kako to učiniti ispravno? Otopiti 100 g bele čokolade, pomešati sa 2 kašike kreme bilo koje masnoće i naneti na površinu torte. Sada otopite 50 g crne čokolade i 1 kašiku vrhnja.

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu, spiralno nanesite na površinu torte, počevši od centra. Pomoću čačkalice povucite linije od sredine do ruba. Tako ćete tortu "podijeliti" na 4 dijela, a zatim na polovinu svake četvrtine. Nacrtajte još nekoliko linija kako biste svaki rezultat podijelili na još dva.

Pažljivo nanesite tradicionalni uzorak na Esterhazy tortu, uzmite si vremena. Koristite kesu za pecivo i čačkalicu

Esterhazi tortu treba jesti istog dana kada je napravljena. Prije serviranja, obavezno držite desert u hladnjaku: toplota mu je kontraindikovana. Kolači se brzo natopiju otopljenom kremom i postanu mekani, a to se ne smije dozvoliti.

Možete ispeći Esterhazy tortu u gotovo bilo kojoj veličini. Recimo da vam je potreban desert prečnika 28 cm. Da biste to uradili, nacrtajte odgovarajuće krugove na pergamentu. Ispod papira je poželjno staviti nešto gusto kako bi se ovako širok list tijesta lako mogao odnijeti u pećnicu. Ako koristite istu količinu proizvoda kao što je navedeno u receptu, na kraju ćete dobiti manje kolača. Možete malo povećati proporcije kako bi torta bila veća i viša.

Testo za torte rasporedite na pergament u tankom sloju. Prvo stavite lim na rešetku sa stranom za pecivo prema gore. Kada je kolač pečen, okrenite ga naopačke sa pergamentom.

Značajke pripreme esterhazi kolača

Još uvijek se vodi debata: šta je bilo prvo - Esterhazy torta ili torta? Pravljenje domaćih kolača se razlikuje od pravljenja torte.

Za tortu će vam trebati 5 do 8 kolača. Samo 1 kolač je uključen u tortu, pa se ova opcija smatra jeftinijom, posebno u pogledu vremena kuhanja.

Esterhazy torte se lakše pripremaju od torte

Kolač se peče na pergamentnom listu, premazanom puterom i zauzima ceo pleh. Odnosno, ne morate crtati krugove i poštovati granice, tijesto se ravnomjerno raspoređuje po površini. Pecite 20 minuta na 180 stepeni, pa izvadite, ohladite i skinite pergament. Gotov kolač narežite na nekoliko jednakih ravnih traka. Morat će se presavijati jedan s drugim, premazati kremom.

Crtanje tradicionalnog uzorka na torti također je lakše nego na torti: samo nacrtajte nekoliko pruga crnom čokoladom i "prekrižite" ih čačkalicom.

Recept za tortu Esterhazy korak po korak

Pokušajte napraviti klasični kolačić ako mislite da je torta previše komplicirana.

za koru:

lješnjaci - 75 g;
bademi - 40 g;
bjelanjci - 5 kom;
šećer u prahu - 35 g;
šećer - 100 g.

za kremu:

mlijeko - 250 ml;
žumanca - 2 kom;
šećer - 150 g;
škrob - 2 supene kašike;
puter - 200 g;
rum, konjak ili tinktura trešnje- 2 supene kašike;
džem od kajsije - 50 g.

Za glazuru:

bela čokolada - 70 g;
tamna čokolada - 50 g;
puter - 1 kašičica.

Sameljite orahe, pomiješajte ih sa šećerom u prahu. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg uz dodavanje šećera. U nekoliko faza pomiješajte sjeckane orašaste plodove i proteine, pomiješajte lopaticom.
Pripremite testo za pecivo
Stavite papir za pečenje na pleh, namažite ga puterom. Rasporedite tijesto po površini. Peći 20 minuta na 180 stepeni.
Izvadite lim za pečenje i stavite ga na drugu ravnu površinu. gotova torta i skinite pergament sa njega. Radite to pažljivo kako ne biste slomili kolač. Ostavite da se malo ohladi.
Pečena kora za torte
Pripremite kremu. Pomiješajte mlijeko, skrob, žumanca i šećer. Dovedite do homogene konzistencije i stavite na srednju vatru. Neprekidno mešajući dovedite do ključanja i kuvajte dok se smesa ne zgusne. Skinite sa vatre i nastavite miješati još par minuta. Kremu sipajte u plitku posudu, ostavite da se ohladi.
Krema za torte Esterhazy
Kolač iseći na 6 jednakih traka. Džem od kajsija malo zagrijte i namažite ga gusto na jednu od trakica. Ostavite 15 minuta.
Kolač narežite na nekoliko traka
Otopite puter i belu čokoladu u vodenom kupatilu. Stalno miješajte. Dobijenu masu nanesite na traku džema, zagladite.
Jednu traku premažite slojem džema i glazure od bijele čokolade
Otopite crnu čokoladu. Važan uslov: Premažite čokoladne trakice preko bijele glazure prije nego što se stegne.
Obojite tamnom čokoladom
Za kremu umutite puter 2 minute. Dodajte joj postepeno, u nekoliko posjeta, gotovu kremu. Na kraju dodajte konjak, rum ili tinkturu. Gotovu kremu nanesite na trake torte, slažući ih jednu na drugu. Na vrh položite trakicu čokoladne glazure.
Bočne strane premažite kremom i pospite bademima. Stavite blanko za torte na par sati u frižider, a zatim isecite na nekoliko delova i poslužite.

Esterhazy torta je jedna od najpopularnijih torti za posebne prilike. Cijena Esterhazy torte u poslastičarnicama potvrđuje posebnost ovog deserta. Danas ćete naučiti recept za tortu Esterhazy i kako je skuhati kod kuće uz fotografije i video zapise.

Esterhazy torta je lako prepoznatljiva zahvaljujući dekoraciji torte čokoladnom paučinom, ispada da se ovaj uzorak nanosi vrlo jednostavno, dovoljno je jednom vidjeti kako se to radi.

U Mađarskoj, Austriji i Švedskoj kolač Esterhazy se smatra najukusnijim, a recept je vlasništvo njihovih ljudi. Sve se radi o basnoslovno bogatom Mađaru: princu Pala Antal Esterházyju, koji je živio i u Austriji i u Švedskoj. Vodiči pričaju različite priče, očigledno kome se koja više dopala, da je tortu Esterhazy dao ime kuvar u čast svog gospodara, skuvanu za rođendan sina princa Esterhazija. Od tada je recept za tortu Esterhazy postao poželjan za sve poslastičare tri zemlje. Recept za tortu Esterhazy je bio otkriće, revolucija u kulinarstvu, jer je prošlo najmanje tri stotine godina od ostvarenja ovog konditorskog čuda, a recept za tortu Esterhazy nije potonuo u zaborav.

Inače, po Esterhazyju nije nazvan samo kolač, već i druga jela: gulaš, kao i pečenje koje se priprema sa pireom od povrća.

Kako ukusan komad Esterhazy torte na fotografiji!

Zanimljiva priča o torti, zar ne?

TO Kako napraviti Esterhazy tortu kod kuće?

Recept za tortu Esterhazy nije kompliciran, sada postoji nekoliko opcija kuhanja, ali osnovne točke ostaju iste. Esterhazy torta se sastoji od pet proteinskih slojeva sa mrvicama orašastih plodova premazanih puterom i kremom sa dodatkom konjaka. U klasičnom receptu za Esterhazy tortu, mljeveni bademi se dodaju u proteinsku masu za pravljenje kolača, ali sada se ponekad u receptima zamjenjuje lješnjacima ili orasima. Površina kolača Esterhazy, prema originalni recept, prelivena šećernom glazurom, na kojoj tečna čokolada nepogrešivo nacrta mrežicu Esterhazy torta je prepoznatljiva, sada je glazura zamijenjena otopljenom bijelom čokoladom sa dodatkom mlijeka ili vrhnja, tako da postaje dosta tečna i lako se razmazuje po površini torte. Kako biste kod kuće pripremili visokokvalitetnu Esterhazy tortu, imajte na umu da će vrijeme pečenja proteinskih kolača u receptu za tortu možda morati biti prilagođeno uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice.

Ako i dalje želite da kupite Esterhazy tortu, onda ćete morati da izdvojite urednu sumu za tortu, prosječna cijena oko 300 UAH. po kg kolača.

Klasični recept za tortu Esterhazy

Sastojci:

torte:
Bjelanjke - 6 kom.
Šećer - 200 g
Bademi - 200 g
krema:
Žumance - 6 kom.
Konjak - 3 supene kašike
Maslac (sobne temperature) - 250 g
Mlijeko - 200 g
Šećer - 100 g
Vanilin šećer - kesica
Dekoracija:
latice badema
Čokolada - 50 g
Bijela čokolada - 200 g

kuhanje:

1. Bademe samleti blenderom u brašno. Prethodno ohlađene proteine umutite sa prstohvatom soli u čvrstu pjenu, pa pažljivo u tankom mlazu dodajte šećer, nastavljajući mutiti mikserom. Zatim pažljivo pomiješajte proteinsku masu sa bademima, miješajući kašikom dok homogenost.
2. Odvojivu formu premažite debelim slojem putera i dobro pospite pšenično brašno. Ako se to ne učini, kolači se mogu jako zalijepiti i polomiti. Zatim stavite u obliku badema - proteinsko testo i izjednačiti se.
3. Postavio sam 3 žlice. kašike za 1 kolač. Svaki kolač pečemo na temperaturi od 160 - 180 stepeni dok ne dobije svetlo smeđu boju. To je otprilike 15 - 20 minuta.
Kao rezultat, dobit ćete oko 4 kolača. Dok se kolači peku možete pripremiti kremu. Da biste to učinili, sameljite žumanca sa šećerom, 3 žlice. l. mleko i vanilu. Preostalo mlijeko sipajte u šerpu, zagrijte i dodajte smjesu od žumanaca. Neprestano mešajući, dovedite do ključanja i odmah ugasite vatru.
4. Zatim je potrebno da smjesu ohladite na hladnom mjestu. Nakon što se smjesa ohladi dodati puter sobne temperature i mikserom umutiti kremu. Na samom kraju dodajte konjak i promiješajte.
5. Ovom kremom namazati 3 torte (ostaviti 2 kašike za stranice torte), a zadnju preliti belom čokoladom otopljenom u vodenom kupatilu. Zatim otopite crnu čokoladu u vodenoj kupelji i koristite slastičarsku vrećicu ili jednostavan paket s odsječenim kutom nanosimo spiralni uzorak, počevši od centra. Zatim uzmemo nož i povučemo ga iz sredine okomito na uzorak tamne čokolade. Zatim između ovih razvoda povlačimo nož u drugom smjeru, od sredine torte do ruba. Dobićete crtež koji izgleda kao paučina.
6. Bočne strane torte premažite preostalom kremom i pospite laticama badema. Možete kupiti latice badema spremite ili uradite sami. Da biste to učinili, potopite bademe vruća voda 20 minuta, a zatim oguliti i fino izrendati oštrim nožem. Trebalo mi je oko 40 g badema za dekoraciju torte. Šaljemo tortu na hladno mjesto na impregnaciju 8-9 sati, najbolje noću.

Torta "Esterhazy"
Odmah moram da kazem da znam da sam zaboravila da zavrsim klasicni uzorak-crtanje Esterhazy torte...Dosao sam sebi kada je sve, tj. čokolada i glazura, već zamrznuta! Osim pokreta od središta prema rubovima, bilo ih je potrebno napraviti u suprotnom smjeru - od ruba do centra.
Pre nego što sam pokušao da ispečem ovu tortu, pregledao sam mnoge recepte u časopisima i na internetu (u "kulinarskoj radionici", na sajtu poslastičara Aleksandra Seleznjeva, u živim časopisima, itd.) Shvatio sam da ne postoji jedinstven recept , a pravi je potpuno poverljiv, i jos se vode sporovi oko porekla ove torte... Odlucila sam se za kompoziciju koju sam videla kod A. Seleznjeva.

Nekada sam mislila da se za Esterhazy tortu koriste samo bademi, ali se pokazalo da su prikladni gotovo svi orašasti plodovi, pa čak i oni različiti. Ja sam baš sortirao: lješnjaci se dodaju beze kolačima, orasi, lješnjaci, bademi i koštice kajsije dodaju se u karamel od oraha.

Recept na koji šaljem LilyFM "Čekam goste - sezona 2"!

Prije svega, preporučljivo je pripremiti kremu koja će biti sastojak glavne kreme. Da biste to uradili, stavite šerpu sa mlekom, pola šećera i mahunom vanilije (ili vanilin šećerom) na šporet, prokuhajte i uklonite. Žumanca utrljajte sa ostatkom šećera, brašna i škroba.
U masu od žumanaca sipajte trećinu mleka, promešajte i uz mešanje vratite dobijenu smesu u mleko.
Zatim morate nastaviti kuhati kremu uz miješanje dok se ne zgusne.
Dobijenu kremu ostaviti da se ohladi. Ako ne volite ukrašene torte šećerna glazura, zatim možete odvojiti malo ove kreme i njome umjesto glazure preliti površinu torte.
Za karamel od lješnjaka, pomiješajte orahe sa šećerom i pržite u tiganju dok se šećer ne otopi u karamel. Moj proces je krenuo po zlu, plašila sam se da će izgorjeti, pa nisam otopila sav šećer, već ga poslala da se stvrdne na ravnoj posudi, ili na drugoj odgovarajućoj površini.
Za mljevenje ohlađenih orašastih plodova u šećeru savjetujem vam da koristite duboku šerpu i potapajuću mlaznicu blendera. Pokrijte odozgo ručnikom kako se mrvice ne bi raspršile.
Karamel mrvica od oraha je spremna. Potrebno ga je podijeliti na dvije polovine: jedna će ići na glavnu kremu, druga - za posipanje torte. Dio koji će ući u kremu ipak treba izgnječiti da postane pastozniji.
Kremu umiješajte u karamel namaz od oraha, zatim dodajte omekšali puter i dobro mutite najmanje pet minuta. Dobijenu baznu kremu stavite u frižider.
Za beze torte, kojih je poželjno dobiti šest komada, pripremite proteinsko-orašastu masu u 2 ili 3 puta, tj. u zavisnosti od toga koliko će kolača biti pečeno odjednom.
Prvo umutite bjelanca dok ne postanu pjenasti, a zatim im u porcijama dodajte šećer i nastavite da mutite oko 10 minuta. Masa će ispasti gusta i prilikom mućenja treba osjetiti otpor. Nježno umiješajte nasjeckane orahe u proteinsku masu. Ovdje su manje od 200 grama...
Pecivom ili jednostavno kašikom nanesite proteinsko-orašastu masu željenog oblika (okrugla ili drugog) na papir za pečenje. Poravnajte laganim pokretima na tanku koru i pecite u zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 30 minuta.
Nakon pečenja, okrenite kolače papirom za pečenje tako da bude na vrhu i uklonite ga.
Neki recepti za torte Esterhazy imaju nekoliko slojeva marmelada od kajsije ili džem, neki ga nemaju... Sledeći put, ako ponovo ispečem ovu tortu, preskočiću džem. U međuvremenu sam na brzinu skuvala džem od nektarina sa šećerom i samljela ga blenderom.
Za glazuru pomiješajte tečnost i šećer u prahu. Tradicionalno se koristi kao tečnost sok od limuna, a mogući su voda, mlijeko ili alkohol. Uzmite nepotpunu kašiku tečnosti i dodajte šećer u prahu u porcijama dok se ne zgusne do željene konzistencije.
Čokolada za dekoraciju jednostavno se može odmah otopiti u polietilenskoj vrećici za hranu, kojoj se potom odsječe vrh.
Kada su svi pripremni koraci završeni, nastavite sa sastavljanjem torte.
Svaku proteinsku tortu premažite dijelom glavne kreme.
Gornji sloj premazati dodatnim džemom.
Nanesite glazuru na džem. Ponavljam da ću sledeći put preskočiti džem, a umesto glazure naneću porciju svetle kreme! Kada se glazura počne stvrdnjavati, na njenu površinu nanesite trakice čokolade, na primjer, u krug ili paralelno jedna s drugom.
Zatim nožem ili tankim štapićem pravite pokrete od sredine prema ivicama, što sam i uradio, i u suprotnom smeru - od ivica do centra, na šta sam zaboravio...
Stranice torte pospite mrvicama karamela od lješnjaka. Postoje opcije kada se posipa laticama badema. Po mom mišljenju, u ovako slatkoj torti izgubiće se ukus latica badema, tj. više će ići uz opciju koja je bez džema i bez glazure i potpuno na bademima.
Varijanta Esterhazy torte je spremna. Prije serviranja mora se ohladiti i čuvati u frižideru.
Šaljem recept na FM