Iako od detinjstva nisam razumela odakle mleko dolazi od ptica, ipak sam volela slatkiše i tortu pod tim imenom. Tako je nježan i sladak, samo se topi u ustima i uopće nemate osjećaj da niste pojeli ni prvi komad. Cijela tajna je u tome torta-sufle "Ptičije mleko", kao u receptu sa fotografijom ispod, sadrži mnoge puter, i iz ovoga ispada vrlo nježno. I nije ga tako teško skuhati, pogotovo tijesto i glazuru. Ali sa souffleom morate učiniti sve kako treba. Recept za "Ptičije mlijeko" je recept klasična tortakoji povezujem sa fotografijom , zauvijek visi u kuhinji moje bake, ali ima i nekoliko različitih varijacija. Ali uglavnom se razlikuju samo po tome što se u sam souffle dodaju različiti sastojci za okus, pa pogledajte moju verziju i moći ćete napraviti torta "Ptičje mleko" i drugi recepti sa fotografijama korak po korak.
Kolač "Ptičje mleko" sa agar-agarom
Kuhinjski aparati: mikser, kašika, kalupi za torte različitih prečnika, pleh, rerna, šerpa, činije.
Sastojci
Proces kuvanja
Prva faza
- žumanjci;
- 70 g ulja;
- brašno;
- 70 g šećera;
- brašno.
Druga faza
- 100 g ulja;
- kondenzirano mlijeko;
- 270 g šećera;
- agar-agar;
- 100 ml vode.
Treća faza
- krema;
- cokolada.
Video recept za pravljenje torte "Ptičje mleko" sa agar-agarom kod kuće
U receptu ima dosta različitih dijelova, dakle,da ne pogriješite, pogledajte ovaj video i saznajte kako napravi tortu" ptičjeg mleka". Tako ćete vidjeti kako se pravi sufle, napravite kremu "Ptičije mleko" za tortu i šlag za nju.
Kako ukrasiti tortu "Ptičije mlijeko"
Zamrznuti sufle i glazura se vrlo lako crtaju, tako da možete ukrasiti tortu na bilo koji način. Uzmite slastičarsku vrećicu punjenu raznobojnim kremom ili samo bijelom čokoladom i nacrtajte šare, cvijeće ili napišite čestitke. Nacrtajte različite životinje ili likove iz crtanih filmova ako pravite tortu za djecu. Ili ga jednostavno ukrasite komadićima bijele ili tamne čokolade, bombonima ili kolačićima. Sa ovom tortom može da se uradi sve što vam padne na pamet.
- Kora treba da bude manja od kalupa za tortu kako bi se sufle mogao ravnomerno sipati.
- Sipajte sufle bez odlaganja, jer se vrlo brzo stegne.
- Sastojke nemojte koristiti vruće, ostavite da se ohlade do toplog stanja kako ne biste pokvarili kolač.
Sa čime poslužiti
Uz tople napitke najčešće služimo kolače. Upravo ovaj kolač volim da jedem uz crnu kafu, a moj muž uvek više voli čaj. Djeca za to mogu pripremiti kakao ili topla čokolada, glavna stvar je ne pretjerati sa slatkoćom. Možete samo preliti čašom kompota ili soka, ili uzeti gazirano piće iz prodavnice.
Druge opcije
Ako nemate agar-agar u svojoj kuhinji, onda ga možete zamijeniti i lako napraviti, a neće ispasti ništa gore. A u isto vrijeme, sam sufle se može napraviti od čokolade, kafe ili meda, ako za njega napravite još jednu kremu. Ili čak napravite i probajte iz djetinjstva. Ako vam nedostaju omiljeni slatkiši, onda ih nije tako teško skuhati sami, ako samo želite.
Imaš li tortu? Soufflé nežan i sladak? Kako ste ga ukrasili i sa čime ste ga poslužili? Recite sve u komentarima.
Kolač od ptičjeg mleka jedan je od omiljenih deserta kako u vreme Sovjetskog Saveza tako i u modernoj Rusiji. Ipak, interesantne torte, bilo pecivo, bilo mafin, i neverovatan kremasti sufle.
Naravno, postoji mnogo recepata za ovu poslasticu, ali danas ćemo analizirati klasični GOST recept. Ima i svoje prednosti i nedostatke. Od zasluga, može se istaći njegovo bogatstvo kremastog ukusa sa notama vanilije i vrlo gustom soufflé teksturom. Zbog ove teksture može se prilično mirno transportovati i ne plašiti se da će torta izgubiti oblik. Od mana - ovo je ogromna količina šećera i putera u receptu, da da! Ali, takve kolače ne jedemo svaki dan, bilo za praznik ili za Nova godina sasvim je moguće napraviti izuzetak i počastiti se komadom, pogotovo što je zaista božanstvenog okusa.
Pokušaću da oslikam recept za tortu od Ptičijeg mleka korak po korak kako ne biste imali pitanja i nejasnoća. U slučaju da postoje dodatna pitanja Uvek ću im odgovoriti. Ono što bih želio unaprijed napomenuti, nažalost, bez agar-agara nećete moći napraviti isti sufle. Ako ni na koji način ne možete pronaći ovaj sastojak, onda morate napraviti potpuno drugačiji sufle na bazi želatine. Agar-agar se također razlikuje po svojoj snazi, za neke proizvođače je prilično slab, za druge je mnogo jači. Ako niste sigurni u svoj agar-agar, preporučujem da ga provjerite dan ranije.
Obavezno koristite samo najkvalitetnije sastojke u receptu, ne štedite na sebi, pogotovo što je ovo rođendanska torta! Koristite samo 82% masnoće maslaca, kondenzovano mleko je najbolje, nema "Kondenzovanog mleka", ukus mnogo pati od toga!
Dodatno, trebat će vam podijeljeni kalup i acetatna folija za savršene bačve. Iako se ne može koristiti ako ne patite od hira koji se zove "")))
U dekoru sam koristila čokoladno perje da potkrijepi naziv torte, ali rad s čokoladom nikako nije za početnike. Možete sami napraviti mali kornet i nacrtati uzorak čokoladom direktno na smrznutoj glazuri.
Recept je dizajniran za tortu prečnika 20 cm i visine 5,5-6 cm.
Desert "Ptičje mlijeko" - prozračni sufle u čokoladnoj glazuri. Ovo je omiljena poslastica koju svako može skuhati kod kuće. Mnogi poslastičari pripremaju desert po sopstvenom receptu, ali svaki ima glavni sastojak - tučeni bjelanjak.
Desert se priprema u obliku slatkiša i kolača sa tankim slojem kolača. Ptičije mlijeko će biti odlična poslastica za praznike i rođendane.
Slatkiši "Ptičije mlijeko"
Po prvi put, slatkiši Ptichye Moloko počeli su se proizvoditi u Poljskoj, a kasnije su postali popularni u drugim zemljama. Slatkiši će biti odlična poslastica svečani sto i šolju čaja.
Za pripremu deserta od Ptičjeg mlijeka kod kuće će vam trebati oko sat vremena.
Sastojci:
- 3 proteina;
- 100 g mliječne čokolade;
- 160 ml. voda;
- 1/2 tsp limunska kiselina;
- 180 g šećera;
- 20 g želatine;
- 100 g kondenzovanog mleka;
- 130 g ulja od šljive;
- prstohvat soli;
- 2 tsp sol;
kuhanje:
- Pripremite želatin tako što ćete preliti sa 100 ml. vode, ostaviti da nabubri.
- Umutiti 100 g omekšalog putera dok ne postane pjenasto.
- Kondenzovano mleko postepeno sipajte u puter, mešajući 2 minuta.
- Pripremite drugu kremu za slatkiše: u šerpu sipajte šećer, prelijte preostalom vodom. Stavite posuđe na malu vatru, sačekajte da proključa.
- Bjelanjke lagano posolite, tako će se bolje umutiti.
- Počnite mutiti bjelanjke malom brzinom, uz stvaranje pjene, brzinu se mora postepeno povećavati do maksimuma, sve dok proteini ne prestanu u pjeni do stabilnih vrhova.
- Kako sirup proključa smanjite vatru na minimum, ključanje treba nastaviti. Nakon 5 minuta dodajte limunsku kiselinu.
- Sirup će se početi zgušnjavati, spremnost možete provjeriti termometrom. Potrebna temperatura je 116 stepeni. Približno vrijeme kuvanja je 10 minuta.
- Ulijte sirup uz nastavljanje mućenja bjelanaca. Mutite dok se smesa ne ohladi i zgusne.
- Nabubreni želatin stavite na vatru, miješajte dok se potpuno ne otopi. Važno je da želatin ne počne da ključa, inače će se izgubiti njegova svojstva želiranja.
- Malo ohlađen želatin sipajte u bjelanjke u tankom mlazu. šibanje proteinska krema, unosite u serijama uljna krema. Dobićete masu po konzistenciji sličnu kiseloj pavlaci.
- Masu sipajte u kalupe i ostavite da se stegne 2 sata u frižideru.
- Otopite čokoladu na vodenom kupatilu, dodajte puter. Ako je glazura pregusta, dodajte malo mlijeka. Glazura treba da bude glatka i prilično gusta.
- Sipajte smrznuti sufle, vadite ga iz kalupa, ohlađen čokoladna glazura. Ostavite desert u frižideru, glazura treba da se stegne.
tijesto za tortu:
- 100 g šećera;
- 2 jaja;
- 140 g brašna;
souffle:
- 4 g agar-agara;
- 140 ml. voda;
- 180 g ulja od šljive;
- 100 ml. kondenzirano mlijeko;
- 460 g šećera;
- 2 proteina;
- 0,5 kašičice limunske kiseline;
glazura:
- 75 g čokolade;
- 45 g šljiva. ulja.
kuhanje:
- Mikserom utrljajte šećer sa puterom dok ne pobijeli. Dodajte jaja. Pripazite da se šećer otopi.
- U masu prosijati brašno, pripremiti testo.
- Testo ravnomerno rasporedite po pergamentu, pecite 10 minuta na 230 stepeni.
- Izvadite kolače sa pergamenta, kada se ohlade odrežite višak po ivicama.
- U obliku u kojem će se torta sklapati, na dno položite jednu tortu.
- Pripremite sirup za sufle: potopite agar u vodu 2 sata. Zatim prokuhati, dodati šećer i kuhati na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Sklonite masu sa vatre kada se na površini pojavi bijela pjena. Gotov sirup se proteže od ramena.
- Umutiti so limunska kiselina vjeverice, pažljivo unesite sirup u mlaz.
- Umutite puter sa kondenzovanim mlekom, pa pažljivo dodajte sirup u gotovu masu, nastavljajući da mutite malom brzinom.
- Sastavite tortu: Polovinu suflea izlijte na tortu obloženu na dnu kalupa.
- Na vrh stavite drugu tortu, prelijte ostatkom suflea. Stavite tortu u frižider na 4 sata da se stegne.
- Pripremite čokoladnu glazuru za dekoraciju deserta. Otopite čokoladu i puter na vodenom kupatilu, prelijte smrznuti kolač. Ostavite tortu u glazuri da se stegne još 3 sata.
Struktura i ukus suflea zavise od toga pravilno kuvanje. Važno je pripremiti soufflé pravilnim redoslijedom. Da biste pažljivo izvadili tortu iz kalupa, potrebno je nožem pažljivo proći po rubu kalupa.
Jedna od legendi govori kako su prelijepe rajske ptice hranile svoje piliće svojim najnježnijim "ptičjim" mlijekom. Ovo je, naravno, bajka, ali klasični desert od Ptičijeg mlijeka je prava magična poslastica. Tanka torta, delikatan sufle i ukusna čokoladna glazura.
Ljubitelji torte od Ptičijeg mlijeka često se žale da poslastica više nije ono što je bila. Šta da se radi, vremena su se promijenila, recept se popravio.
Recept za "ptičje mlijeko" kod kuće prema GOST-u
Ako je vaša kuhinja opremljena mikserom, pravljenje torte neće biti teško.
Za pripremu ovog deserta trebaće vam:
- fini šećer - 8 kašika;
- veliko jaje - 7 komada;
- malo vanilin šećera;
- 40 g želatina u granulama;
- 200 ml mlijeka;
- brašno - 160 g;
- prašak za pecivo za tijesto;
- 150 g putera (omekšanog);
- 2 čokolade;
- punomasno mlijeko "kondenzovano" - 100 g.
Vrijeme kuhanja: 1 sat. Po porciji 100 g: 399 kcal.
Kako to učiniti:
Klasika korak po korak
Ova poslastica bazira se na kremi napravljenoj od tučenih proteina skuvanih sa slatkim sirupom.
Sastojci:
- za glazuru: dvije pločice crne čokolade.
za koru:
- brašno - 160 g;
- 45 g putera;
- odabrano jaje - 2 kom;
- šećer - 100 g.
Za nježnu kremu:
- 10 st. l. Sahara;
- 3 proteina;
- 8 art. l. ulja;
- 20 g želatine;
- 2 g "limunske" kiseline;
- 100 g "kondenzovanog" punomasnog mleka.
Potrebni troškovi: 2,5 sata. Jedna porcija od 100 g: 415 kcal.
Kako napraviti klasičnu sufle tortu od ptičjeg mlijeka:
Korak 1. Želatin natopite prema uputstvu na pakovanju.
Korak 2. Za pripremu tijesta natrljajte puter sa granuliranim šećerom. Dodati kokošja jaja, promiješajte i unesite pšenično brašno. Po konzistenciji ćete dobiti smjesu koja podsjeća na gustu kiselu pavlaku.
Korak 3. Standardni pleh obložite nauljenim papirom za pečenje. Sipajte tijesto, njegov sloj je oko 0,5 cm.
Korak 4. Pecite u zagrejanoj rerni oko sedam minuta. Gotov kolač ohladite, iz njega izrežite dva kvadrata ili pravougaonika.
Korak 5. Prokuhajte sirup: u šerpi pomiješajte šećer sa vodom, zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje, prokuhajte, dodajte limun. Kuvajte do šećerni sirup neće postati lepljiva. Približno 40 min. Da biste provjerili, žličicom zagrabite sirup, podignite ga, ako se konac sirupa ne pokida, onda je sve u redu, možete dodati želatinu i promiješati. Čim masa počne da se zgušnjava, sklonite sa vatre.
Korak 6. Napravite kremu: bjelanca umutite mikserom u bujnu pjenu, pa u tankom mlazu ulijte sirup, nastavljajući da mutite mikserom. Dobijenu masu ostaviti pet minuta na sobnoj temperaturi. Lagano umutite puter, dodajte kondenzovano mleko, ponovo promešajte. Ovu smjesu pošaljite na proteine.
Korak 7. Stavite odvojivu formu bez dna na list papira za kuhanje, stavljajući široku dasku za rezanje. Kolač stavite u kalup, na njega izlijte sufle, a za drugu tortu ostavite 100 grama. Stavite sljedeću tortu, na vrh namažite preostali sufle. Ohladite u frižideru.
Korak 8. Najosjetljivija operacija - pažljivo pripremite čokoladnu glazuru u vodenom kupatilu. Pazite da voda nema ni jednu šansu da uđe u čokoladu i pokvari glazuru.
Korak 9. Izvadite tortu iz frižidera, prelijte glazurom. Ne zaboravite da ga vratite u frižider.
Korak 10 Uklonite odvojivu formu sa gotovog deserta. Ukrasite čokoladom ili po želji. puter krem. Tortu odmah poslužite na stolu, tada će sufle biti mekan, ako ga držite u frižideru jedan dan, sloj će postati porozan.
Kolač "Ptičje mlijeko" sa svježim sirom i želatinom
Želite nešto lagano i neobično? A postoji i takav recept. Bobičasto voće, zračna skuta i tanko testo- sve za vrhunsku čajanku.
Sastojci:
- puter - 80 g;
- prirodni med - 8 kašika;
- bilo koji mrvičasti keksi- 250 g;
- granulirani želatin - 20 g;
- sok od pomorandže - 3 supene kašike;
- masna skuta masa - 0,6 kg;
- masna krema - 200 ml;
- svježe maline - 200 g;
- 5 malih grančica mente
Vrijeme kuhanja: 1 sat. Sadržaj kalorija za 1 porciju od 100 g: 400 kcal.
kuhanje:
- Na laganoj vatri otopite granule želatine u soku od pomorandže. U posudi blendera sameljite kekse, dodajte 70 g omekšalog putera, tri kašike meda i miksajte dok ne postane glatko;
- Odvojivi kalup za tortu namastite preostalim puterom, u njega stavite dobijenu smesu, kašikom pritisnite do dna. Stavite u frižider;
- Skutu izgnječiti špatulom. Umutiti mikserom vrhnje i dodati ih svježem siru, dodati preostali med;
- Odaberite najljepšu malinu za ukrašavanje deserta. Ostatak bobica se lagano izgnječi i sjedini sa skuta krema, zatim uvesti želatinu;
- Stavite sufle od skute na tortu, zagladite. Stavite da se zamrzne u frižider;
- Gotov desert ukrasite malinama i mentom.
Jednostavan recept za poslastice sa grizom
Za kremu predlažemo da koristite kašu od griza. Čini se da je potpuno jednostavan sastojak, ali griz može zadovoljiti novim okusom, vrijedi mu dodati limunovu koricu i sok.
Sastojci:
- 4 jaja;
- prašak za pecivo + čaša brašna + 30 g kakaa;
- fini granulirani šećer - 200 g;
- 1 prstohvat kuhinjske soli;
- 8 tbsp omekšali puter.
- granulirani šećer - 150 g;
- 250 g otopljenog putera;
- 1 mali limun;
- 700 ml mlijeka;
- 5 tbsp griz;
Čokoladna glazura:
- pavlaka i šećer - po 4 kašike;
- puter i kakao - po 3 kašike
Potrebno vrijeme: 1,5 sati. Vrijednost 1 porcije od 100 g: 418 kcal.
Kako skuhati tortu "Ptičije mlijeko" sa grizom:
- Žumanca umutiti mikserom dok ne nastane glatka glatka masa. Nastavite da mutite uz dodavanje šećera i soli. Zatim pojačajte brzinu miksera i dodajte jedno po jedno bjelance;
- Zagrijte rernu na 180. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte meki puter i miješajte dok ne postane glatko. Dodati umućena jaja, još malo miksati i podeliti masu na pola. Jedan dio pomiješajte sa kakaom;
- Odvojivu formu dobro namazati komadićem putera, staviti u nju smeđe testo i poslati na vruća pećnica za 7-10 min. Ispecite lagani kolač na isti način;
- Najvažniji momenat u cijelom receptu je krema. Sipati u vrelo mleko griz dodati šećer. Kuvajte dok ne postane gusto. Dok mutite ostale sastojke za kremu, kaša će se potpuno ohladiti;
- Naribajte limunovu koricu na sitno rende, a iz ½ ploda iscijedite sok. Omekšali puter umutiti mikserom. Dodajte koricu i sok nastavljajući da mutite. Dodati griz i izmiksajte masu u homogenu bujnu kremu;
- Čokoladnu tortu stavite u formu sa visokim stranicama, svu kremu na nju, zagladite. Utisnite kremu laganom tortom. Zamotajte formu prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći;
- Za glazuru pomiješajte kiselu pavlaku sa preporučenim sastojcima. Uz lagano zagrijavanje, glazura će dobiti posebnu teksturu, postati nježna i sjajna;
- Izvadite tortu iz frižidera, uklonite formu. Na gotov desertČokoladnu glazuru rasporedite u tankom sloju, izgladite i ostavite u frižider na još pola sata da se glazura dobro zamrzne.
Slatkiši "Ptičje mlijeko" kod kuće
Najbolji dio kod pravljenja domaćih slatkiša Ptichye Moloko je to što radimo bez tijesta.
Sastojci:
- bjelanjci - 7 kom;
- čista voda - 250 ml;
- vrećica želatine - 40 g;
- bilo koja gorka čokolada - 200 g;
- omekšani puter - 180 g;
- vanilin šećer - po ukusu;
- fini šećer - 125 g.
Potrebno kuhanje: 1 sat 20 minuta U 100 g slatkiša: 350 kcal.
Vodič za kuhanje:
- Želatin napunite vodom. Nakon otprilike pola sata stavite na šporet, uz stalno mešanje, prokuhajte. Smiri se.
- Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Dodati 125 grama sitnog šećera. Malo pojačajte brzinu miksera i umutite smjesu dok ne postane glatka. Nastavljajući da mutite, ulijte želatinsku tekućinu;
- Od čokolade i putera pripremite glazuru u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, stavite ih u malu posudu, stavite u duboki lonac napunjen vrućom vodom na pola visine posude, pošaljite na štednjak 15 minuta;
- Stavite komadić čokoladne glazure u niski oblik i ostavite u frižideru petnaestak minuta. Izvadite formu iz frižidera, stavite krem sufle na glazuru i izgladite. Ostatak rasporedite u tankom sloju. čokoladna masa, zagladiti i staviti na policu frižidera još 30 minuta;
- Kada se svi slojevi dobro stvrdnu, bombone možete rezati u željeni oblik.
"Ptičje mlijeko" sa jagodama
Neizostavan član savremeni recepti"Ptičje mlijeko" - svježe jagode. Njen ukus je vedar, a kremi daje mirisnu notu bobica. I, naravno, crvena boja, zahvaljujući kojoj desert izgleda posebno ukusno.
Za kolače će vam trebati:
- pileće jaje - 7 komada;
- vrhunsko brašno - 150 g;
- krompirov škrob - 50 g;
- fini šećer - 150 g;
- vanilin - 5 g.
Za kremu potrebno:
- krema - 300 ml;
- čaša svježih jagoda;
- prirodni jogurt - 100 g;
- želatina - 1 kesica.
Za dekoraciju potrebno:
- svježe jagode - oko 100 g;
- listovi mente - 1 šaka;
- 2 žlice. l. šećer u prahu.
Trebat će vam: 2 sata. Energetska vrijednost 100 g: 405 kcal.
Recept korak po korak:
- Zagrijte rernu na 180 ºC. Žumanca umutiti mikserom dok ne dobiju svijetlu boju. Dodati fini šećer, skrob i brašno uz neprekidno mućenje. Lagano povećajte brzinu miksera i postepeno unosite proteine, umijesite tijesto u homogenu masu;
- Podmažite odgovarajući oblik kockom putera, stavite u njega testo za biskvit i poslati u rernu. Gotovu podlogu nemojte odmah vaditi, ostavite da odstoji u ugašenoj rerni desetak minuta. Izvadite biskvit i prerežite na dvije jednake polovine;
- Za kremu: natopiti želatin prema uputstvu na pakovanju. Mikserom umutiti vrhnje. Obavezno dodajte jogurt, promiješajte i pažljivo ulijte nabubrelu želatinu, dodajte komadiće jagode;
- Stavite prvu tortu na ravnu posudu, na vrh stavite kremu, poravnajte. Stavite drugu tortu na sufle, lagano pritisnite. Stavite desert u frižider da se dobro zamrzne;
- Na gotovu tortu „Ptičije mleko“ stavite kriške svežih jagoda, ukrasite ih šećerom u prahu i listićima mente.
Mali trikovi
Kolači, prije polivanja kremom, mogu se posuti bilo kojim krem liker. Inače, u kremu možete dodati i kašiku likera kako ukus suflea ne bi bio monoton.
U kremu obavezno dodajte želatin, ako nema granula, uzmite tanjire, rezultat će biti isti. Gusta čokoladna glazura može se razrijediti dodavanjem komadića putera.
Bjelanjke koje treba umutiti u pjenastu masu obavezno ohladiti. Važno je da posuđe bude porcelansko. Pjenjač mora biti potpuno čist, čak i mala kap masti će pokvariti pjenu. Prstohvat kuhinjske soli uveden u proteine će ga ojačati.
Drugi detaljan recept ukusne poslastice- u sledećem videu.
Neka sjećanja iz djetinjstva mogu se pronijeti kroz život. Delikatni prozračni sufle, tanka torta i ukusna čokoladna glazura - upravo ovo je ono po čemu se većina nas sjeća torte "Ptičije mlijeko". Prema GOST-u SSSR-a, danas se može pripremiti prema donjem receptu. Članak također predlaže druge opcije za pripremu ovog prozračnog deserta koji svi vole.
Malo istorije
"Ptičje mlijeko" je prvi kolač u SSSR-u, za koji je patent za izum izdat 80-ih godina XX vijeka. Istorija torte počela je davne 1968. godine, kada su se u fabrici konditorskih proizvoda Rot-Front proizvodili istoimeni slatkiši. Međutim, sama torta nastala je tek 10 godina kasnije, a do tada je poslastičarka moskovskog restorana "Prag" samo gajila ideju da u tradicionalnom desertu ponovo stvori nežni i bujni sufle.
Tim poslastičara restorana već nekoliko godina radi na tehnologiji kuvanja. I savršen recept pronađen. Ispostavilo se da za pravljenje kolača nije potreban želatin, već agar-agar, kondenzovano mlijeko, proteinska masa i puter. Važan uslov je paziti na temperaturu kuvanja, jer se agar-agar mora zagrijati na 117 stepeni, ni više ni niže.
I tako se pojavio desert "Ptičje mlijeko", omiljen od mnogih Rusa - torta prema GOST-u, koji dugo vrijeme bio pravi deficit. Vladimir Guralnik odlučio je da recept ne čuva u tajnosti, pa se ubrzo kolač počeo pripremati u gotovo svakoj fabrici konditorskih proizvoda. Prema istom receptu, može se reproducirati kod kuće.
Tajne pravljenja ukusne torte
Recept za tortu "Ptičije mlijeko" u SSSR-u uključivao je šećernu melasu, koja se ne koristi kod kuće. Stoga, kada pripremate desert kod kuće, potrebno je pridržavati se određenih preporuka koje vam omogućavaju da postignete željenu konzistenciju i okus suflea:
- Agar-šećerni sirup kod kuće se kuva na temperaturi od 110 stepeni. Kada temperatura poraste na 118 stepeni, sirup počinje kristalizirati, što rezultira sufleom sa zrnima.
- Važno je da sirup tokom kuvanja ne pregrevate, jer na temperaturi od 120 stepeni gubi sposobnost želiranja.
- Agar-agar se, za razliku od želatine, smrzava na 40 stepeni, pa se proteini skuvani sa sirupom odmah kombinuju sa kondenzovanim mlekom i puterom, bez čekanja da se ohlade.
Uz poštovanje tehnologije, čak i kod kuće, lako možete pripremiti ukusnu tortu "Ptičje mlijeko". Kalorijski sadržaj deserta je 392 kcal na 100 grama. Težina cijele torte prema GOST-u je 1,6 kg.
Recept za tortu prema GOST-u
Cooked by tradicionalni recept torta se sastoji od dva sloja testa za kolače, obložena ukusnim mekim sufleom. Za takvu strukturu, vrući agar-agar se uvodi u proteine umućene u bujnu pjenu, zbog čega se masa udvostručuje i postaje prozračna.
Torta "Ptičje mleko" kod kuće se može pripremiti po originalnom, patentiranom receptu. Tehnologija njegove pripreme nije povjerljiva informacija. Da biste razumjeli kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka s agar-agarom, morate pročitati upute korak po korak:
- Pečenje slojeva za kolače od testa za kolače.
- Priprema suflea.
- Skupština.
- Dekoracija torte.
Korak 1. Recept za slojeve kolača prema GOST-u
Često postoje recepti za torte sa kolačima od keksa, pijeska ili čokolade. kako god originalni recept torta "Ptičje mlijeko" prema GOST-u uključuje pripremu kolača od tijesta za torte. Priprema se u sledećem redosledu:
- Mikserom se melje puter sa šećerom (po 100 g) dok ne pobijeli. Postepeno unosite 2 jaja. Kao rezultat, šećer bi se trebao potpuno otopiti.
- U umućenu masu proseja se brašno (140 g) i zamesi testo.
- Testo se razmazuje na pergamentu, u dva kruga koja smo prethodno ocrtali.
- Lim za pečenje sa pergamentom se šalje u rernu na 10 minuta (230 stepeni).
- Ohlađeni kolači se skidaju sa pergamenta, višak tijesta se odreže.
- "Ptičje mlijeko" (torta prema GOST-u) priprema se u odvojivom obliku, na čijem dnu je položena jedna od torti.
Nakon što su kolači gotovi, možete početi sa pripremom suflea.
Korak 2. Pravljenje suflea
Vazdušna struktura i ukus deserta u velikoj meri zavise od pravilne pripreme suflea. Recept za tortu "Ptičije mlijeko" prema GOST-u pretpostavlja sljedeći redoslijed za pripremu suflea:
- Prije svega, potrebno je potopiti agar (4 g) u vodu (140 ml) nekoliko sati.
- U drugoj posudi se umuti puter (180 g) i kondenzovano mleko (100 ml).
- Natopljeni agar se dovede do ključanja, sipa se šećer (460 g) i kuva na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi. Zatim morate pričekati pojavu bijele pjene na površini i ukloniti s vatre. Sirup se može smatrati gotovim kada se iza lopatice proteže "nit".
- Proteini od dva su umućeni u penu sa limunskom kiselinom (1/2 kašičice). Nadalje, u njih se u tankom mlazu unosi agar-šećerni sirup.
- Na kraju, na maloj brzini miksera ubacuje se krema sa kondenzovanom maslacem.
"Ptičje mlijeko" - kolač prema GOST-u na bazi agar-agara. Međutim, u drugim receptima uspješno se zamjenjuje želatinom.
Korak 3. Sastavljanje torte
Za sastavljanje torte koristi se odvojivi oblik. Kolač "Ptičje mleko" kod kuće i na poslu skuplja se u sledećem redosledu:
- Na dno forme rasporedite prvu tortu i izlijte polovinu suflea.
- Druga torta se položi na sufle.
- Preko toga se prelije ostatak suflea.
- Kolač se šalje u frižider na 4 sata.
Agar-agar se vrlo brzo stvrdne, tako da će ovo vrijeme biti dovoljno.
Korak 4. Kako ukrasiti tortu "Ptičije mlijeko"?
Glazura se tradicionalno koristi za ukrašavanje torte. "Ptičje mlijeko" - torta, prema GOST-u, prelivena čokoladnom glazurom (75 g) i puterom (45 g). Da biste to učinili, sastojci se rastope u vodenoj kupelji i izliju na vrh torte bez vađenja iz odvojivog oblika. Nakon toga, desert se šalje 3 sata u frižider.
Da biste uklonili gotov kolač, morate pažljivo proći nožem po rubu kalupa.
Kako napraviti tortu "Ptičije mlijeko" sa želatinom?
Nedostatak agar-agara u kući nije razlog da odbijete svoj omiljeni desert. Kolač "Ptičje mlijeko" sa želatinom po ukusu nije ništa lošiji od originala.
Kuvanje korak po korak sastoji se od sljedećeg niza radnji:
- Prije svega, potrebno je sipati želatinu (30 g) hladnom vodom(150 ml).
- Pripremite biskvit tako što ćete umutiti jaje (4 kom.) sa šećerom (150 g). Kada se masa poveća, dodajte joj brašno (150 g).
- Dno tepsije (26 cm) obložite pergamentom za pečenje.
- Stavite testo u kalup i pošaljite u hladnu rernu, a zatim podesite temperaturu zagrevanja na 175 stepeni. Kolač će se peći u rerni 30 minuta.
- Za pripremu suflea odvojite bjelanjke 10 jaja od žumanaca, nakon čega ih treba samljeti sa šećerom (150 g), mlijekom (200 ml) i brašnom (25 g). Zatim, masu treba podesiti na vodeno kupatilo. Zagrevajte uz stalno mešanje dok masa ne počne da se zgušnjava, a zatim skinite šerpu sa vatre i ohladite. U slatku masu od žumanca dodati puter i umutiti mikserom.
- Zagrejte nabubreni želatin u vodenom kupatilu.
- Bjelanjke umutiti sa šećerom (150 g) u pjenastu pjenu, dodati ohlađeni želatin.
- Pomiješajte masu proteina i žumanca. Dobijeni sufle pošaljite u frižider na pola sata da dobije gušću konzistenciju.
- Prilikom sastavljanja torte biskvitnu tortu seče po dužini na 2 dela. Prva tanka torta ostaje u obliku, zatim se slaže sufle koji se odozgo prekriva preostalim biskvitom.
- Nakon 8 sati, sufle će se dobro stvrdnuti i moći će se početi ukrašavati tortu. Da biste to učinili, čokoladna pločica se otopi u vodenoj kupelji i izlije na vrh torte direktno u odvojivom obliku.
Kolač "Ptičje mlijeko" sa kolačićima
Druga opcija ukusna torta"Ptičje mlijeko" se sastoji od nježni sufle i čokoladni kolačići kao podloga. Inače, recept za kuvanje i ukus deserta su veoma slični originalu. U ovoj verziji kolač "Ptičije mlijeko" se priprema sa želatinom umjesto tradicionalnog agar-agara.
Priprema deserta korak po korak je sljedeća:
- Prije svega, kolači se pripremaju od putera (180 g), umućenog sa šećerom (270 g) i jaja (3 kom.).
- U slatku maslačku masu se prosejaju suvi sastojci: brašno (160 g), so, vanilija (1,5 kašičice) i kakao (100 g).
- Čokoladni kolač se peče pola sata u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
- U međuvremenu morate pripremiti sufle. Da biste to učinili, želatin (25 g) namočite u 75 ml hladne vode sa šećerom (100 g) 40 minuta.
- U posebnoj posudi umutite kondenzovano mleko (150 ml) sa puterom (120 g).
- Proteini su umućeni do vrhova.
- Želatinska masa se zagreva u vodenom kupatilu.
- Uz konstantan rad miksera, otopljeni želatin se unosi u umućene proteine.
- Nakon 7 minuta, kada se masa ohladi, dodaje se krema od kondenzovanog mleka sa puterom.
- Prilikom sastavljanja, torta se reže na 2 dela. Donji kolač se položi na dno odvojivog oblika i na njega se izlije polovina suflea. Nakon toga, obrazac se šalje na 20 minuta u zamrzivač. Nakon nekog vremena, drugi kolač i ostatak suflea se izlažu na soufflé.
- Na vrhu torte je ukrašena čokoladnom glazurom na bazi putera (45 g) i čokolade (70 g).
