V kuhinja za odmor narodi Azije su nužno prisutni. Pripremaju ga žene, vešto meseći testo, a zatim ga peku u rerni. Ali, na sreću, ovo neverovatno izdašno jelo može se lako ispeći u klasičnoj rerni. Gledajući mirisnu, rumenu tortu, nemoguće je zamisliti da se priprema tako brzo i lako! Pa kako ostaješ...
Uredništvo "Tako jednostavno!" dijeli recept za šarenu tortu koju ćete rado kuhati cijelo ljeto!
Osetijska pita sa sirom
Sastojci za tijesto
- 2 žlice. brašno
- 250 ml kefira
- 50 g puter
- 7 g suvog kvasca
- 0,5 tsp sol
Sastojci za punjenje
- 200 g svježeg sira (možete uzeti suluguni)
- 300 g zelenila po ukusu (peršun, kopar, kiseljak, lišće cvekle)
- 100 g kisele pavlake
- 50 g putera
Kuvanje
Osetian je veoma ukusno jelo, iako u njemu ima više nego dovoljno kalorija. Ali zlatno-smeđa a sočan nadjev definitivno izgleda atraktivno. Odlična pita!
Ljubitelj slikarstva, posebno Moneta i Klimta. Voli bioskop, cijeni muziku na vinilu. Arhitektura i skulptura - ono što nadahnjuje radoznalu osobu 24 sata dnevno! Christina se bavi proučavanjem digitalnih tehnologija za protetiku u stomatologiji. Djevojka bira minimalizam i jednostavnost kako u unutrašnjosti tako iu životu. Inspirativni pogled na planine i Dvadeset hiljada milja pod morem Julesa Vernea upravo su ono što je našem šarmantnom autoru potrebno da bi bio srećan!
OSSETIAN CUISINE
Od davnina, glavna hrana Oseta bilo je meso, uglavnom kuvano, i proizvodi od hleba (uglavnom chureki od kukuruza, kao i pite od pšenice sa različiti nadjev, a broj pita posluženih na stolu zavisio je od destinacije). Na primjer, bio je običaj da gost servira tri pite na tacni. Na svečani sto, pored pita okruglog oblika, trokutasti proizvodi su servirani i po tri zajedno. Na pogrebnom stolu, broj pita je morao biti paran.
Osetijska kuhinja bila je poznata ne samo po pitama, već i po jelima od jagnjetine, govedine i živine. Meso se često kuhalo cijelim trupom ili velikim komadima. Začin je bio beli luk ili sos od belog luka na pavlaci ili čorbi. Vrlo popularan je bio i šiš kebab od jagnjetine koji se pripremao bez prethodnog mariniranja mesa.
Nekadašnja osetinska kuhinja, u principu, nije se razlikovala po raznolikosti jela. Punjenje prvih i drugih jela povrćem, paradajzom, paradajz pasta, prženi luk i drugi začini se nije praktikovalo. Sada su ove komponente ušle u osetsku kuhinju.
Kulinarska kuhinja isključivo Osetija nacionalna jela. Ako je ranije tradicionalno Osetinska jela kuvano od beskvasnog testa zameseno sa vodom ili surutom, zatim mleko i kefir sa dodatkom margarina i jaja trenutno se koriste za testo, što poboljšava ukus pita, pomažući im da duže zadrže svežinu i sjaj. Promijenjene su i oznake mnogih mesnih jela.
Osetska kuhinja se ne razvija izolovano. Neraskidivo je povezan s kuhinjom drugih naroda, posebno bijelaca, zadržavajući svoje karakteristike. Zauzvrat, osetijska jela, posebno pite, ukrašavaju stolove mnogih naroda Kavkaza.
Nacionalni osetski stol ima svoj neosporni bonton, prema kojem se na čelu stola postavlja zdravica - najpoštovaniji i elokventniji starješina, a ostali pozvani po starešinstvu. Mladi ljudi obično sjede na kraju stola.
Postoji strogi red u serviranju različitih dijelova mesa, kao i u njegovoj raspodjeli među onima koji sjede. Od davnina su se vrat i glava smatrali najčasnijim dijelovima lešine: služili su se starješini na stolu.
Kao začin za meso pripremao se sos (cahdon) od belog ili divljeg luka na pavlaci ili čorbi.
I sada osetski sto ne gubi svoju nacionalnu specifičnost.
Lista nekih jela osetijske kuhinje:
Dzykka (dzikka) - jelo se priprema od svježeg Osetijski sir, pšenično brašno i serum.
Akhsarfambal je kebab napravljen od komadića pluća ili jetre životinje, umotanih u omentum i prženih na ražnju.
Araka - Osetinska votka napravljena od kukuruza. Tvrđava - od 25 do 50 stepeni i više (nakon dvostruke destilacije).
Bagany je osetinsko pivo.
Kuymal - kvas.
Kufei je jelo od prepečenog kukuruznog brašna.
Mesin je kiselo mleko.
Narthor - kruh od kukuruza.
Khadurzhyn - pita od pasulja.
Fidgin je pita od mesa.
Walibach je pita sa sirom.
Tsakharajyn - pita sa lišćem cvekle.
Sumpor je kaša koja se pravi od kukuruznog brašna kuvanog sa surutom.
Suveli je jestiva biljka gorkog ukusa.
Tsaku je kukuruz.
Čurek je hljeb od kukuruza ili prosa.
Recepti za neka jela osetijske kuhinje:
Pita sa svježim sirom (Uælibæh)
Prosejajte pšenično brašno, napravite udubljenje u sredini i u njega ulijte svež kefir ili toplo mleko, stavite omekšali margarin, so, sodu bikarbonu ili kvasac, šećer i umesite mekano testo. Stavite na toplo mesto i poklopite. Ako je tijesto od kvasca, ostavite da se stegne 2-3 sata, sa sodom - 30-40 minuta. U međuvremenu pripremite mleveno meso za pite. Sir dobro umesiti, dobro izmešati i podeliti na delove (prema broju pita). Gotovo tijesto podeliti na delove i svaki deo razvaljati u pogače debljine 0,5 - 1 cm.U sredinu kolača staviti prethodno pripremljeno mleveno meso od svežeg osetskog sira, mleveno meso poravnati po površini torte 3-4 cm od ivice torte. torte, zatim postepeno povlačite krajeve torte do sredine i spajajte. Poravnajte površinu torte dlanom, preokrenite i ponovo poravnajte, dajući joj zaobljen oblik i ujednačenu debljinu. Stavite pitu u zagrejan i nauljen tiganj. Napravite prorez ili okruglu rupu u sredini pite na gornjoj strani. Pecite dok se ne pojavi "rumenilo". Poslužite vruće, obilno premazane puterom.
pita s mesom (Fyjin)
Prosejati pšenično brašno, napraviti udubljenje u sredini, uliti toplu vodu ili mleko, umutiti jaje, sodu, so na vrhu noža i zamesiti ne baš žilavo testo. Ostavite da odstoji 20-30 minuta. Operite ponovo prije rezanja. Podijeliti na dva nejednaka dijela, s obzirom da bi kolač za donji sloj trebao biti veći i deblji. Donju tortu razvaljati na 0,5 cm debljine i staviti na podmazan pleh tako da pokrije ivice. Zatim po celoj tepsiji ravnomerno rasporedite mleveno meso, razvaljajte drugu tortu debljine 0,2-0,3 cm.Na sredini gornje torte napravite kovrdžave rezove. Zatim tepsiju pokriti oklagijom i trčati po ivicama, odrežući višak tijesta. Uštipnite ivice kako ne bi curio sok tokom pečenja. Pecite u jako zagrejanoj rerni. Usred pečenja kroz rupice na vrhu pite prelijem 2-3 kašike čorbe, ili vruća voda. Inače, tijesto može biti kvasac. Mljeveno: goveđe meso, masno, isjeckati vrlo sitno ili proći kroz veliku mašinu za mljevenje mesa. Dodati seckani crni luk, beli luk, so, mleveni crni biber ili crveni (najbolje paprika), zaliti sa supom ili vodom. Ako je meso jako masno, nemojte dodavati puno vode. Moja tetka kaže da je pita ukusnija ako pomešate govedinu i jagnjetinu. A neki vole dodati još svinjetine.
piletina ispod sos od pavlake(Karchy lyvzæ ækhsyry særtimæ)
Pripremljeni pileći trup stavite u šerpu i prokuvajte u maloj količini vode. Za to vreme ogulite krompir. Piletinu izvaditi iz čorbe i staviti krompir, nasjeckani bijeli luk, prokuhati. Zatim piletinu iseckati na komade, umočiti u čorbu sa krompirom i ostaviti da prokuva. Stavite sitno nasjeckani crni luk, brašno razmućeno pavlakom i dinstajte. Malo prije spremanja za dodavanje crne mljeveni biber, slani, staviti protisnuti beli luk. Poslužite na stolu, obilno posuto začinskim biljem.
Osetijski sir
Da biste pripremili pravi osetski sir, morate kupiti sušeni goveđi želudac (ili ga sami osušiti, nakon što ga dobro posolite). Zatim ga umočite u svježu surutku, čvrsto posolite i ostavite u staklenoj posudi 3 dana. Kada surutka fermentira, sipajte 250 grama i pomiješajte sa 10 litara malo toplog mlijeka. (Preostalu surutku ponovo posolite i dodajte nedostajućih 250 gr.) Nakon otprilike pola sata sir će fermentirati. Dobijenu masu dobro promešati rukama i ponovo ostaviti pola sata dok se masa ne slegne na dno. Zatim, pravo u sirutku, bez skidanja mase, polako, bez žurbe, iscijedite sir, dajući mu željeni oblik. Pažljivo stavite u cjedilo, pustite da se ocijedi. Sir je spreman. Možete ga jesti svježeg, a možete ga posoliti i čuvati u hladnjaku za kasniju upotrebu.
Dzykka od sira
U šerpu (najbolje u livenom gvožđu) sipajte svežu pavlaku i kuvajte na srednjoj vatri 15-20 minuta od trenutka ključanja, povremeno mešajući, posolite. Od preostale sirutke iscijediti svježi sir, dobro izmješati do homogene elastične mase i staviti u kipuću pavlaku. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje kašikom ili drvenom lopaticom. Kada se sir otopi, bez prestanka mešanja, pažljivo, u malim porcijama, sipajte prosijano pšenično brašno da nema grudvica. Kuvajte dok ne izađe veća količina ulja. Masa treba da poprimi blago kremastu boju. Kada je dzykka gotova, lako će pasti iza kašike i stranica tiganja. Obično se servira toplo, ali može i hladno. Dzykka se može skuvati od jedne pavlake bez dodavanja sira, a možete dodati i jedno jaje 2-3 minute prije spremnosti.
PA GENERALNO TREBA DA POČEM SA ARAKI, A JA SAM SA UKUSIMA, EVO JE ARAKA ZA VAS)
Araka - alkoholno piće, napravljen od zrna kukuruza, ječma ili drugih žitarica. Istorija arakija seže hiljadama godina unazad. Istovremeno, u tradicijama i normama ponašanja Osetina, oduvijek se smatralo sramotnim napiti se ili napiti druge. Ali to ne znači da su Oseti svi bili trezveni. Na praznicima, svadbama, komemoracijama i drugim tradicionalnim gozbama naši su preci pili araku i osetsko pivo, ali su istovremeno znali mjeru i pristojnost. Istovremeno, Oseti nikada nisu pili bez razloga, samo iz želje da piju. Nedavno su u nekim regionima Osetije, posebno u njenom južnom delu, počeli da teraju araku od nezrnastog izvornog materijala, kao što je voće. Ali, ipak, u početku je araka napravljena od žitarica, a u ovom članku ćemo govoriti i o ovoj tehnologiji.
Araka je po ukusu i mirisu slična škotskom viskiju, a neke sorte potonjeg općenito je teško razlikovati od dvostruko destiliranog pročišćenog arakija. Ova činjenica, po našem mišljenju, treba da zaslužuje pažnju istoričara koji proučavaju alanske korijene i njihove tragove u zapadnoj Evropi. Probao sam da tražim stari recepti destilaciju viskija, ali je mogao pronaći samo moderne koji se koriste u fabrikama. Bilo bi mi jako drago da to neko, ako je moguće, podijeli.
Dakle, kako su naši djedovi i bake proizvodili (destilirani) araku.
Uzimalo se oko 10-20 kg (u zavisnosti od očekivane količine konačnog proizvoda) odabranog zrna (zadag). Kvalitet zrna kiselog tijesta određuje kvalitetu finalnog proizvoda. Zrno je natopljeno veliki lonac ili poseban kotao (arahhuazan ag) i ostavi 3 dana. Potom su ga izvadili i rasuli na platnenu krpu ili u plitko korito sa slojem od 5-7 cm dobro pokrivenim ćebadima. Ako je sloj predebeo, zrno može postati pljesnivo, a ako je pretanko, može se osušiti. Trebalo bi dobro rasti. Nakon toga, žito je razbacano na suncu da se osuši.
Proklijalo i već osušeno zrno mlelo se i odlagalo u vreću.
Mljeveno je i “radno” zrno za kašu. Trebalo bi da bude 3-4 puta više od zrna za "zadatke". Zahtjevi za kvalitetom zrna mogu biti niži nego u prvom slučaju za zadatke. Od ove žitarice se kuvala kaša u velikim livenim kazanima u količini od 2 kante vode za 2 kante brašna. Nakon što se kaša malo ohladila, dodato joj je brašno iz „zadaga“ (u količini od cca 3 kg „zadaga“ na 10 kg „radnog“ brašna), dobro promešajući. Nakon toga, kaša je ukapljena, ohlađena i sipana u gvozdena burad. Zatim je kvasac razrijeđen u kanti kaše i ova smjesa je ravnomjerno dodana glavnoj kaši (arakhag). Nakon ponovnog dobrog miješanja, bačve su se čvrsto prekrivale gustim materijalom ili poklopcem. Ne smije se dozvoliti ulazak zraka. U tom stanju kvasac je držao oko nedelju dana, nakon čega je bilo moguće pristupiti destilaciji.
Urađeno je ovako. Gotovo svaka kuća imala je posebnu opremu za destilaciju: kotao od lijevanog željeza kapaciteta oko 50 litara, poseban drveni poklopac za kazan i bure od 200 litara kroz koje je probijala bakrena cijev od 2 inča.
Kvasac (arakhag) se stavljao u kotao, koji je zatim bio čvrsto pokriven poklopcem sa slavinom (vidi dijagram).
 |
Radi nepropusnosti poklopca, ivice su premazane samom kašom. Otvoreni izlaz poklopca je takođe bio hermetički spojen na bakarnu cijev u buretu, a u stara vremena - u korito (vidi sliku) sa hladnom vodom.
Ispod kazana je zapaljena vatra i pali se kiselo tijesto. Vatra nije smjela biti prejaka, inače je čaj "pljunuo" kroz otvor. Istovremeno, bilo je potrebno održavati vodu u buretu hladnom. Za to je jedna osoba, obično neko od mlađih, stavljana uz bure da stalno miješa vodu. U kasnijim vremenima, umjesto bureta, korišćen je posebno zavareni čelični hladnjak, sa mogućnošću spajanja kroz crijevo na slavinu za vodu.
 |
Nakon nekog vremena, pare fermenta, prolazeći kroz hladniju cijev, kondenzirale su se u tekućinu i tekle u tankom mlazu s drugog kraja cijevi. Ispod cijevi je postavljena staklena posuda od 10 litara, a na njoj je bila kantica za vodu sa čistim medicinskim pamukom kao filterom. Ovaj filter je mijenjan nakon svakog rezervoara. Obično se iz jednog punog kazana dobija 10 litara arakija prosječne jačine 23-27%. Štaviše, prvi mlazovi imaju mnogo veću snagu. Zatim se postepeno smanjuje. Poslednjih decenija, u mnogim domovima Osetija, šećer je dodat kiselom testu kako bi se povećala snaga arakija. Prema mnogima, to onda uzrokuje glavobolja i druge neprijatne senzacije kod onih koji koriste takvu araku.
Često se praktikovala dvostruka destilacija arakija. U ovom slučaju, umjesto kvasca, u kotao se sipa gotova araka i ponovo destilira. Količina se smanjila, ali se kvalitet poboljšao. Tvrđava se značajno povećala.
Hrana je bitan dio kulture održavanja života. Tradicionalna hrana Osetina pripremana je od proizvoda proizvedenih u uslovima poljoprivredne i stočarske (žitarske i mesne i mlečne) privrede. Mali dio ishrane Osetian bili su proizvodi sakupljanja i lova. U planinskim krajevima povrtarska i povrtarska komponenta bila je neznatno zastupljena, divlje biljke su postale izvor vitamina i drugih biološki potrebnih nutrijenata.
Hrana se u nauci obično dijeli na svakodnevnu i ritualnu (koja se, pak, dijeli na svečanu, pogrebnu i zadušnicu, žrtvenu), kao i na prestižnu i neprestižnu.
Tradicionalna svakodnevna hrana Osetina uključivala je uglavnom jela i hranu od brašna, mliječnih i biljnih proizvoda.
Uobičajeno je da se jelo naziva proizvod koji nije predviđen za skladištenje i spreman je za jelo bez ikakvog dodatna obrada(na primjer: supa, kaša, itd.). Snijeg dozvoljava više ili manje dugotrajno skladištenje(na primjer: sir, kruh, itd.).
Hrana od brašna. Od svakodnevnog proizvodi od brašna churek treba izolovati iz kukuruznog brašna ("narthors kærdzyn"). Kao što je Kosta Khetagurov primetio, kukuruzni kolač sa parčetom sira ili šoljicom surutke, hlebnim kvasom, ili čak samo izvorskom vodom, obično je bio ručak i večera za odraslog Osetina.
Pšenično brašno u Osetiji se koristilo za kuvanje praznične pite sa raznim nadjevima. Hljeb od pšeničnog brašna bio je rijedak. kvasac pšenični hljeb pozvao "ænkhizænjin".
Važnu ulogu u osetskoj kuhinji igrao je zob, od kojeg su se pripremala tri najpopularnija jela u narodu: "bylamykh", "khomys" i "qælua". Za pravljenje ovih jela, zob u zrnu se prethodno skuva, suši i melje: brašno se prosijava i servira na stol. U prvom slučaju, brašno se serviralo u jednu šolju, a kvas se sipa u drugu. Svakom je data prilika da se razrijedi "bylamykh" po vašem ukusu. Grudvica ljepljivog tijesta od istih dijelova, prethodno zgužvana - "khomys". Konačno, isto testo, ali strmije i mrvljivije - "qælua".
Na navedene vrste namirnica prema načinu pripreme i ukusnost uz niz jela od prethodno pečenih ječmenih zrna. U osetskom folkloru često se koristi zahtev viteza da mu da hranu za put, koja je "laka za nošenje i prijatna za jelo" ("khæssynæn æntson, khærynæn adjin"). Vjerovatno se u ovom slučaju radilo o brašnu napravljenom od prethodno skuvanih ili prženih žitarica.
Od zobeno brašno pripremio neku vrstu želea - "tsymgæ". Da biste to učinili, brašno se razrijedi hladnom vodom, ostavi dan ili dva, filtrira i prokuha. Ispala je želeasta masa, sa kojom se jelo sos od belog luka("tsæhdon").
Proizvodi od ječmenog slada bili su uobičajeni u Osetiji. Slad, neobičnog ukusa, bio je jedan od najstarijih slatkiša. Od njega su pekli kolače ("zadyn") i pite ("lakami").
Od kukuruznog brašna kuvanog u kiseloj surutki pripremala se kaša "gospodine". Obično se serviralo sa otopljenim puterom. Od kukuruznog brašna pripremala se vrsta knedli ("khælt'amæ"). Tijesto se isjeklo na komade, bacalo na pola sata ili sat u kipuće supe od povrća.
Biljna hrana. Proljetno-ljetna dijeta uključivala je jela s raznim biljem, jedno od njih - "tsækhæra". Pripremao se od sedam različitih začinskih biljaka (kopriva, kinoja itd.), koje su prokuvane, sitno iseckane. Zatim je zelje dodano u kiselu pavlaku zajedno sa sirova jaja i kukuruzno brašno i kuvano. U proljeće su se često pekle pite punjene svježi sir i bijeli luk (divlji luk) - "dawonjin".
Preseljavanje Osetina sa planina u ravnice dovelo je do toga da je svakodnevna hrana Oseta bila obogaćena proizvodima poljske obrade i baštovanstva. Na stolu je bilo više voća i povrća. Počeli smo da pečemo pite sa raznim biljnim i biljnim dodacima ( "kartofjin"- Sa pire krompir i meki sir "tsækhærajyn"- sa seckanim vrhovima cvekle i mekim sirom, "kabuskadzhyn"- Sa pirjani kupus i naklon "nasjin"- sa bundevom i lukom itd.).
Mliječna hrana. Važno mjesto u ishrani Oseta zauzimalo je mlijeko i proizvodi od njega. ("ursag"). Među njima treba izdvojiti Osetski sir. ("cikht"), odlikuje se visokim ukusom i nutritivna svojstva. Fermentacijom mlijeka sa sirištem ("ahsæn") pripremane su dvije vrste sira: svježi meki sir ("fælmæn tsikht") i teško slani sir("khæbder tsikht"). Tvrdi sir se ili čuvao u buretu sa slanom vodom ("khændydzhi tsikht") ili sušen ("hus tsikht"). Meki sir služio je kao nadjev za pravljenje pita, a tvrdi - bio je obrok. Berba tvrdog sira se obično odvijala u kasno ljeto i ranu jesen. Čuvao se pod pritiskom u kacama sa slanom vodom. ("suardzæhdon") i zahtijevalo pažljivo održavanje. Nakon dobijanja sira, ostala je surutka koja se konzumirala svježa. ("sladno") i kiselo ("khuyrh") formu.
Od svježeg usoljenog sira pripremala se vrsta kaše - "zykka". Da bi se to učinilo, sir se bacio u kotao s malom količinom vode, dodajući malo pšeničnog brašna, neprestano miješao drvenom lopaticom u jednom smjeru i zagrijavao dok se masa nije počela razvlačiti u dugačke niti i puštati ulje. Od kisele pavlake ("tsarvækhsidæn") pripremala se i kaša sličnog ukusa. U stara vremena ova jela su smatrana časnom ženskom poslasticom, iako ih muškarcima nije bilo zabranjeno jesti.
Maslac se pravio od mlijeka u posebnim mješinama ("huylæg") ili kožnim kožama ("lalym"). Umućeni svježi puter ("nælkhæ", "garach'i") Oseti su topili i dobijali otopljeni puter ("tsarv"), koji se mogao dugo čuvati.
Nakon mućenja putera, ostala je kiselo-mlečna masa - da se muti ("Misson"), od kojih su, zauzvrat, mogli kuhati svježi sir ("kjædor").
Mesna hrana. Jela od mesa bilo malo. Oseti su preferirali meso kuhano bez ikakvih začina ("kuydyrfykh dzidza"), kao i pržene na vatri ("physonæg").
Goveđi paprikaš se smatrao prestižnim jelima ("lyvæ") i piletina ("karchy tsurd"). Kuvana piletina se isjekla na male komadiće, bacila u kotao sa kajmakom začinjenim aromatičnim začinskim biljem, biberom i prokuhala.
Malo je ljudi, zapazio je Kosta Hetagurov u svom eseju "Ličnost", uspelo da za zimu pripremi ukusna dimljena mesa od jagnjetine, junetine i odlične divljači (tur, jelen, divokoza, jelen lopatar). Od unutrašnjosti se pripremalo nekoliko vrsta kobasica, tipičnih za jesensko-zimsku prehranu. ("rud", "džormć").
Osetinska svakodnevna hrana mogla bi uključivati i supe od mesa, piletine i povrća začinjene raznim začinima. Uvek su se služili na kraju obroka.
Svakodnevno piće. Dnevna pića Osetina uključuju mlijeko i surutku (svježe - "sladno", kiselo - "huyrkh"), kvas ("kuymæl") i kaša ("mahsymæ"). Drevni fermentisani mliječni napici uključuju kefir, fermentiran pomoću gljiva ("kypytymisyn") i mućenje obranog mleka ("Misson").
Braga se razlikuje od kvasa po tome što joj se daje više vremena da fermentira, te stoga sadrži određeni postotak alkohola. Braga se ponekad mešala sa medom. Priprema ova dva napitka je ista: grubo mljeveni ječam ili proso se umijesi u vodu, prokuva, a zatim fermentira. Kao sredstva za fermentaciju koriste se slad i kvasac. Drugorazredno pivo se takođe može pripisati svakodnevnim pićima. ("kamattag").
Nacionalna osetinska kuhinja je zbirka neopisivo ukusnih kulinarskih užitaka. Impresionira bogatom paletom ukusa i mirisa, bezgraničnom ljubavlju prema punjenim pitama i, kako je to običaj na Kavkazu, šarenim mesnim varijacijama.
Duo krompira i sira
Kulinarski ponos Osetije su osetinske pite, a posebno pite od krompira. Kombiniramo 100 ml mlijeka i vode, razrijedimo 10 g suhog kvasca i 1 žličicu. Sahara. Postepeno ubaciti 300 g brašna, 30 g otopljenog putera, prstohvat soli i zamesiti testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite sat vremena. Umutiti pire od 4 kuvana krompira, umiješati 100 g naribanog osetskog sira i 2 žlice. l. kajmak. Od tijesta razvaljamo tortu debljine 1 cm, na vrh stavimo fil, ivice zategnemo do sredine i ponovo razvaljamo. U sredini napravimo rupu i pečemo tortu u rerni 20 minuta na 200°C. Vrući krompir prelijte puterom da bude još ukusniji.
kupus idealan
Cabuscajin sa kupusom osvojio je srca mnogih gurmana. 20 g suhog kvasca i 1 kašičicu razrijedimo u 150 ml tople vode. brašna, ostaviti da se testo diže. Kombinujemo sa 400 g brašna, 120 ml vode, 3 kašike. l. biljno ulje, prstohvat soli i zamesiti testo. Dok se diže, isjeckajte 300 g bijelog kupusa i 2 šargarepe, prodinstajte na ulju sa začinima i soli. Dodati 250 g rendanog sira i promešati. Nadjev stavljamo na ravnu tortu razvaljanu od tijesta, spajamo rubove u sredini i utapkamo. Nakon što napravite okruglu rupu, stavite je u rernu na 20 minuta na 190°C. Ako umjesto sira uzmite različitog povrća, napravićete odličnu posnu pitu.
Zelenilo u snijegu
Davonjin - sa osetskim sirom i listovima divljeg belog luka, kome je nemoguće odoljeti. 10 g kvasca razmutiti u 250 ml toplog kefira i ostaviti 10 minuta. Dodajte ovdje 350 g brašna, 50 ml biljnog ulja, prstohvat soli i zamijesite tijesto. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu 2 sata. Isjeckajte vezicu belog luka, pomešajte sa 200 g osetskog sira i formirajte 6 grudica. Namažemo ih na kolače od tijesta, skupljamo u obliku vrećica i razvaljamo. Stavite u rernu 25 minuta na 180°C. Inače, sasvim je moguće povesti ih na prolećni piknik za celu porodicu.
cherry dreams
Za one koji vole slatko postoji posebna poslastica - baldžin od trešnje. Otapamo 1 tsp. kvasca i 1 kašika. l. šećera u 50 ml mleka. Nakon 15 minuta dodati 400 g brašna, 100 ml kefira, 50 g otopljenog putera, jaje i prstohvat soli. Zamesiti testo i staviti na 2 sata na toplo. Prelijte 300 g višanja bez koštica sa šećerom po ukusu. A kako pri pečenju ne bi curio sok iz kolača, začinite bobičasto voće sa 1 žličicom. l. skrob. Od tijesta razvaljajte dvije torte. Namažemo na jednu trešnju, drugu prekrijemo i lijepo pričvrstimo rubove. Izrađujemo 5-6 rupa u obliku latica i šaljemo balgin u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 30 minuta. Šta može biti bolje od rumeno slatkog kolača za čaj?
Lamb vlada loptom
Jagnjetina lyvzha je jelo osetijske kuhinje za one koji žele dobro da jedu. 700 g jagnjetine iseckamo na komade, prelijemo vodom 2 cm iznad mesa i prokuvamo. Stavili smo 1 kašičicu. sjemenke kopra, sol i biber u zrnu po ukusu. Nastavljamo kuhati juhu, neprestano uklanjajući pjenu. U njega spuštamo gomilu cilantra vezanog koncem - na kraju ćemo ga ukloniti. Kada je meso prokuhano, stavite 2 glavice luka na kolutove, 500 g krompira na kockice, 1 šargarepu srednje veličine na kolutove i juhu dovedite do pripravnosti. Dodajte 3 čena zgnječenog belog luka i ½ kašičice. timijan. U Osetiji se ski servira sa cahton sosom od 500 g kisele pavlake, vezice kopra i čena belog luka - uspešno naglašava ukus jagnjetine.
Teletina i društvo
Oseti ništa manje vole teletinu, pa su joj zato posvećeni mnogi recepti. Narežite na kockice 500 g telećeg mesa, prelijte ga crvenom paprikom i solju. 500 g mahune i 400 g paradajza sameljite na kriške, isjeckajte vezicu zelenog luka, peršun, korijander i kopar po ukusu. Na dno tepsije stavljamo u slojeve luk, zatim meso, pasulj i paradajz. Napunimo ih začinskim biljem, prelijemo sa 100 ml biljnog ulja, 400 ml vrele vode i dinstamo pod poklopcem 2 sata. S vremena na vreme protresite tepsiju da sadržaj ne izgori. Pekuće note teletini daće cahton sos iz prethodnog recepta, u koji ćemo dodati kolutiće ljute paprike.
Čuda na ražnjićima
Šiš kebab zauzima posebno mjesto među receptima osetske kuhinje. Veliki patlidžan narežemo na krugove, posolimo i ostavimo 20 minuta. Crvenu i žutu slatku papriku nasjeckajte na kriške. Narežite na komade od 200 gr jagnjeća jetra, srce i pluća, pospite solju i začinima i nanižite na ražnjiće. Pržimo ih na ugljevlju koji tinja 8-10 minuta, skinemo sa ražnja i svaki komad umotamo u loj. Ponovo ih nanizamo na ražnjiće, naizmjenično sa kriškama patlidžana i bibera. Često se okreće, smeđe na roštilju. Ova varijanta će zainteresovati čak i iskusne poznavaoce roštilja.
Ako domaći gurmani hitno zatraže nešto ukusno i neobično, osetinska kuhinja je upravo ono što vam treba. Ova neverovatna jela će oživeti vaš porodični meni i svideće se svima bez izuzetka.
Osetijska kuhinja je jedinstvena i raznolika. Nakon što sam probala jela vezana za nju, želim da ponovim! Dobro je što postoji mnogo recepata prema kojima svaka osoba može skuhati tradicionalnu kavkasku poslasticu kod kuće. Samo trebate prikupiti određene sastojke i slijediti upute. A sada ćemo govoriti o najpopularnijim jelima i receptima za njihovu pripremu.
Punjeni somun: sastojci
Prije svega, Osetinska kuhinja je poznata upravo po njima. Pite u obliku kolača sa nežno testo i sočan nadev voli sve koji su ih probali. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći proizvodi:
- Brašno. 500 g.
- Kefir. 200 ml.
- Voda. 100 ml.
- Rust. puter. 30 ml.
- kvasac. 1 kesica.
- Šećer. 1 tsp
- Sol. 0,5 tsp
Ovo je za test. Ho jos treba nadjev! Osetinske pite prave se sa potpuno drugačijim nadjevima - sa sirom, voćem, bobičastim voćem, kupusom... Ali ovaj recept uključuje pripremu fila od sledeći proizvodi:
- Mljeveno svježe goveđe meso. 1 kg.
- Luk. 1 glava.
- Češanj belog luka. 2 kom.
- Prokuhana voda. 100 ml.
- Korijander. 1 tsp
- Gomila svježeg cilantra.
- Posolite i pobiberite po želji.
- Malo putera.
Od naznačene količine sastojaka dobiće se tri pite. U skladu sa osetskim tradicijama, kolači za gozbe se peku u neparnom broju. U par - samo za datume žalosti.
Kuvanje
Dakle, u skladu sa najpopularnijim receptom osetske kuhinje, prvi korak je zamesiti testo. Radnje su sljedeće:
- U posebnoj posudi pomiješajte vodu sa kefirom i dodajte šećer i sol. Da se dobro promeša.
- Dodati prethodno prosejano brašno sa kvascem.
- Zamijesite ljepljivo tijesto. Zalijepiće vam se za ruke - to je normalno. Za valjanje Osetski somun nemojte koristiti oklagiju. Tijesto se rukuje ručno.
- Pokrijte posudu peškirom i ostavite da odstoji.
Dok se tijesto diže pripremite fil. Pomiješajte mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom i zgnječenim bijelim lukom, dodajte nasjeckani cilantro, pospite korijanderom, posolite i pobiberite. Nalijte vodu odozgo, možete je zamijeniti supom. Nakon toga dobro umesiti mleveno meso. Trebalo bi da dobijete sočnu homogenu masu.
Tijesto će do tada isplivati. Mora se izložiti na sto, dobro posuti brašnom. Podijelite sa 3 jednaka dijela. Svaku pretvorite u tortu.
Stavite fil u sredinu toboganom. Zatim stisnite rubove tijesta, povlačeći ih do centra. Lagano spljoštite loptu, okrenite. I nakon toga, morate ga početi polako istezati. Dok ne dobiješ tortu. Glavna stvar je da ne kidate tijesto. Možete si pomoći okruglim daskama ili plehom za pečenje.
Kada je kolač gotov, napravite malu rupu u sredini. Pecite na 200°C oko 20 minuta. Izvadite iz rerne i na vrh prelijte komadić putera.
Sauce tsakhton
Delicious dressing, koji u najbolje tradicije Osetinska kuhinja priprema se na bazi matsonija. Ovaj umak je univerzalan - maže se na kruh, u njemu se marinira meso, njime se začinjavaju salate. Za kuvanje će vam trebati:
- Začinjeno capsicum. 100 g
- Svježi cilantro. 100 g
- Matsoni (može se zamijeniti kiselom pavlakom). 250 ml.
- Bijeli luk. 2 karanfilića.
- Khmeli-suneli. Jedan velikodušan prstohvat.
- Posolite i pobiberite po želji.
Prvo morate oprati i osušiti zelje, a zatim ga nasjeckajte što je moguće sitnije. Zatim morate napraviti biber. Operite i izrežite svaku mahunu, uklonite membrane i sjemenke, a zatim je spustite u kipuću vodu na 3 minute. Zatim rasporedite i ohladite.
Zatim se paprika mora ili provući kroz mlin za meso, ili usitniti blenderom. Isto uradite sa orasima i belim lukom. Dobijenu masu dodajte u matsoni, dodajte cilantro. Pospite solju i biberom, dodajte suneli hmelj. Dobro promiješajte, ohladite i poslužite.
Osetsko meso
Ne mogu reći dovoljno o ovom receptu. Šta je to osetinska kuhinja bez mesa! Da biste ga kuhali u skladu s tradicijom, trebat će vam:
- Sos cakhton, napravljen prema gore navedenom receptu.
- svježa govedina(zadnja noga ili prsa). 0,5 kg.
- Voda.
- Peršun, kopar, cilantro, zeleni luk.
Dakle, prvo morate očistiti meso od tetiva, filmova i kostiju. Zatim ga stavite u posudu za kuhanje i nalijte čistom vodom tako da je potpuno prekrije. Stavite na jaku vatru i brzo prokuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum. Pokrijte posudu poklopcem.
Ne zaboravite da skinete penu i masnoću koja se nakuplja na vrhu. U suprotnom, meso će mirisati neugodno ili čak gorko.
Kada proključa potrebno je dodati so i začine po želji. A zatim dovedite meso do pune spremnosti. Trebalo bi da postane mekano.
Kuvano meso se zatim izlaže na tanjir i malo posoli. Kad se prohladi, isjecite i obilno pospite začinskim biljem. Servira se na velikom tanjiru sa cahton sosom. Umak se mora staviti u posebnu posudu.
Pileća supa karchy lyvzha
Nabrajajući recepte za osetijska jela, ne možete a da ne obratite pažnju na ovu vruću kavkasku poslasticu. Ski karchy će se svidjeti čak i onima koji nisu ljubitelji supa. Za kuvanje će vam trebati:
- Velika piletina.
- Krompir. 0,6 kg.
- Ljute paprikeČile. 2 kom.
- Bijeli luk. 1 glava.
- Sol. 5 g.
- Mljeveni crni biber. 15 g.
- Svježi kopar. 1 st. l.
- Šargarepa. 1 PC.
Prva stvar koju treba uraditi je krompir. Podijelite svaku na četvrtine. Zatim sitno nasjeckajte bijeli i crni luk. Šargarepu narežite na kockice. Čili papričice blenderom pretvorite u homogenu masu.
Zatim možete nastaviti do ptice. Piletinu narežite na porcije i pošaljite u lonac na veliku vatru. Kuvati dok ne bude gotovo! Kada voda proključa, potrebno je ocijediti, staviti u novu šerpu i ponovo zapaliti.
Šta je sledeće? Kada nova voda proključa, možete staviti krompir, šargarepu, papriku i zelje, posoliti po ukusu i kuvati na srednjoj vatri. Nakon 25 minuta dodajte beli luk i biber. Držite još 15 min. Zatim se tava može ukloniti. Sipajte supu u činije, pospite začinskim biljem i poslužite.
Adjika
Tradicionalno priprema za zimu Osetian cuisine. trebat će vam:
- Paradajz. Jedan kilogram.
- Jabuke. Jedan kilogram.
- Bijeli luk. 0,2 kg.
- paprika. 0,3 kg.
- Chilli. 100 g
- cilantro i bosiljak. Jedna hrpa.
- Sol. 30 god.
Sve povrće je potrebno oprati i oguliti (osim zelja i paradajza), jabuke ukloniti iz jezgre. Provucite ih kroz mlin za meso, pospite solju. Temeljno izmiksajte masu. Ostavite da se kuha 10 minuta. Zatim ponovo promešati, rasporediti u sterilne suve tegle i zatvoriti. Čuvati u frižideru.
Zykka kaša
Vrijedno je spomenuti i pripremu ovog jela, jer je riječ o receptima za osetsku kuhinju (sa fotografijom). Za pripremu takve kaše trebat će vam:
- Kukuruzno brašno. 250 g.
- Visoko masnoća pavlaka. 1 kg.
- Sol. 1 tsp
Kiselu pavlaku treba staviti u posudu i poslati da se kuva na srednjoj vatri. Potrebno je miješati, ne ostavljajući ni sekundu sa šporeta.
Kada kisela pavlaka proključa, morate početi dodavati brašno u porcijama. Mešajte da se ne stvore grudvice. Zatim posolite.
Nastavite da kuvate uz mešanje. Masa treba da prestane da se lepi za zidove posude. U tom procesu bit će moguće primijetiti oslobađanje gheeja.
Dzykku se servira vruć i sa kruhom. Ispada vrlo ukusno, ali masno, pa je bolje napraviti male porcije.
Pivo
Budući da govorimo o receptima za jela osetijske kuhinje, nemoguće je ne reći o ovom opojnom piću. Pivo ovog kavkaskog naroda poznato je po svom jedinstvenom ukusu. A za same Osete, piće ima sveto značenje. Nijedna zabava nije potpuna bez piva! Za pripremu će vam trebati:
- Voda. 10 l.
- Hop. 50 g.
- Caxap. 1 tsp
- ražani hljeb. 1 štruca.
- Pivski kvasac. 4 žlice. l.
- Biserni ječam ili slad. 3 kg.
Prema receptu osetske kuhinje, prvo morate samljeti slad / griz i pržiti u suhom tiganju dok masa ne postane tamno smeđa. Zatim u veću posudu sipajte vodu i prokuhajte. U to sipajte slad/krupu i nastavite da kuvate na jakoj vatri sat vremena. Voda će proključati, pa morate stalno miješati masu.
Nakon sat vremena procijedite tečnost i vratite posudu na vatru. Sipajte šećer, promešajte. Dodajte hmelj. Kuvajte oko 3-4 sata dok ne ispari 2-3 cm tečnosti. Kada dođe do ključanja, posudu možete skloniti s vatre i dodati zgnječeni bajat (ili sušeni u pećnici) raženi kruh.
Ostavite da se masa ohladi. Sipati pola litre u posebnu posudu i zagrejati sobnoj temperaturi. U ovoj tečnosti razblažite kvasac, dobro promešajte. Vratite tečnost.
Pivo, zatvoreno poklopcem, ostaviti 2 dana na toplom mestu. Piće ispada ukusno, prelijepe tamne boje - to se može vidjeti na fotografiji ispod. Uz osetska jela prema gore navedenim receptima, takvo piće će "zvučati" sjajno.
Zaključak
U zaključku, želio bih reći da osetinska kuhinja uključuje još mnogo zanimljivih i originalnih poslastica.
U Osetiji, kao iu bilo kojoj drugoj kavkaskoj regiji, roštilj je široko rasprostranjen. Tradicionalno se priprema od pulpe mladog jagnjećeg ili junećeg mesa. Meso krupno iseckati, posuti krupno iseckanim lukom, posoliti, pobiberiti, preliti sa malo sveže ceđenog sok od limuna ili suvo belo vino. Promiješajte i ostavite 3 sata. Kuvano na vatri i servirano sa sirćetom i lukom.
Čega se još možete sjetiti? isti poznati jela od ovsene kaše, sve vrste pića (braga, araka, rong, dvaino). I, naravno, pite. Gore je naveden samo jedan recept, a ako vam se sviđa, onda je preporučljivo da probate da napravite davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon i mnoge druge varijacije. Upute za kuhanje je, srećom, lako pronaći.
