Naziv čili paprika dao je lično Kristofor Kolumbo po analogiji sa poznatim začinom iz južne Indije. Prefiks "čili" znači "crveno" na astečkom jeziku. I poznati putnik i starosjedioci cijenili su blagodati biljke.

Prednosti čili papričice

Uprkos nazivu, čili paprika nema botanički odnos sa crnim biberom. Biljke pripadaju različitim porodicama i rastu u različitim dijelovima svijeta. Povezuju ih samo njihova kulinarska svrha: poznata je većini naroda svijeta različite vrste paprike i koristi ih kao začin.

Čili papričice porijeklom su iz Južne Amerike. Aboridžini su uzgajali biljku prije oko 6 hiljada godina u Ekvadoru. Sada porodica uključuje stotine vrsta paprike, koje se razlikuju po stepenu ljutine.

Jak opor okus je zbog visokog sadržaja alkaloida kapsaicina. Njegova najveća koncentracija je u bijeloj pulpi i sitnim sjemenkama unutar ploda. Obično povrće sadrži vrlo male količine ove supstance, npr. paprika- samo 0,03%. Kako bi procijenio ljutinu paprike, američki hemičar Wilbur Scoville razvio je skalu zasnovanu na vlastitim subjektivnim senzacijama. Scoville rastvoreni ekstrakti razne paprike u šećernom sirupu dok njihov ukus ne prestane da se oseća. Što je više sirupa bilo potrebno, to je paprika bila ljuta. Prema rangiranju, najljuća paprika na svijetu Naga Jolokia iz Indije ima indeks kapsaicina od 1,04 miliona SHU. To znači da prestaje da se oseća pekoći ukus ako se 1 g ekstrakta rastvori u 1000 litara šećernog sirupa!

Indijska Naga Jolokia paprika je toliko oštra da može izazvati iritaciju čak i ako se jednostavno nanese na kožu, a pri rukovanju se preporučuju gumene rukavice. Njegov Scoville indeks je 1,04 miliona SHU. Istovremeno, američki biber sprejevi za samoodbranu imaju pokazatelj od 2 miliona.

Ljuta paprika se široko koristi u medicinskoj industriji. Na bazi kapsaicina izrađuju se masti od promrzlina, alkoholne tinkture, medicinski flasteri i terapeutske paste za zube koje ubrzavaju regeneraciju oštećenih tkiva oralne sluznice i imaju slab analgetski učinak. Šta je još korisno za čili papričice?

Biber protiv klica

Prirodna svrha kapsaicina je da zaštiti biljku od patogenih organizama. Kada jedete biber, organizam povećava svoj imunitet. Ljuta paprika je posebno efikasna u liječenju rinitisa i prehlade. Osim toga, biljni ekstrakti su davani ranjenicima tokom vojnih sukoba, kada nije bilo dovoljno lijekova.

Kapsaicin inhibira bakteriju helicobacter pylori - glavnog "krivca" gastritisa i čira na želucu. Osim toga, kapsaicin može djelovati kao snažan antioksidans koji štiti stanice od slobodnih radikala.

kapsaicin i eterično ulje povećavaju dotok krvi u karlične organe i toniziraju nervni sistem

Biber i muška potencija

Vjeruje se da su Indijanci Južne Amerike prvi dodali ljute paprike u hrani za povećanje potencije. Kapsaicin i eterično ulje povećavaju protok krvi u karličnim organima i toniziraju nervni sistem.

U isto vrijeme, vodeno-alkoholna otopina natopljena biberom ima suprotan učinak, inhibira reproduktivni sistem.

Biber sagoreva masti

Naučnici sa Univerziteta u Kaliforniji zaključili su da čili papričice mogu pomoći u sagorijevanju masti u tijelu. Kapsaicin aktivira proces oksidacije masti.

Istraživači sa Univerziteta Purdue pokazali su da crvena paprika u malim količinama potiskuje apetit ako osoba obično ne konzumira začinjenu hranu. Crvena paprika podiže tjelesnu temperaturu i ubrzava metaboličke procese. Prema autorima rada, papriku treba konzumirati u svom uobičajenom obliku, a ne u kapsulama.

Također, ljuta paprika se često koristi u proizvodnji anticelulitnih preparata. Izaziva navalu krvi u problematična područja i stimuliše razgradnju masnih ćelija, stvarajući efekat "narandžine kore".

Biber snižava krvni pritisak

Kineski lekari sa Trećeg vojnomedicinskog univerziteta u Čongkingu tvrde da čili paprika može da smanji arterijski pritisak. U eksperimentima s laboratorijskim miševima, kapsaicin je opuštao krvne žile. Čile je povećao proizvodnju dušikovog oksida, koji je poznat po svojim zaštitnim svojstvima protiv upala i vaskularne disfunkcije.

Kineski ljekari još ne mogu reći koliko bibera dnevno treba konzumirati da bi zaštitili svoje krvne sudove.

Biber i rak

To je otkrila grupa istraživača sa Univerziteta u Notingemu ljuta paprika sposoban da ubije ćelije raka. Ova ideja je potaknuta činjenicom da su narodi koji tradicionalno jedu ljute paprike manje podložni ovoj bolesti.

Pokazalo se da kapsaicin utiče na mitohondrije - "energetske stanice" - malignih ćelija. Kapsaicin se vezuje za mitohondrijske proteine ​​i stimuliše procese apoptoze – samouništenja ćelije. U ovom slučaju, kapsaicin napada samo ćelije raka, ne utiče na zdrave.

Međutim, postoji i suprotno mišljenje. Naučnici sa Univerziteta u Minesoti otkrili su da kapsaicin može djelovati i kao kancerogen, posebno u ranim fazama razvoja tumora.

Neke vrste ljutih paprika, kao što su jalapeno, cayenne i habanero, imaju visok sadržaj kapsaicina, glavnog sastojka za samoodbranu u biber spreju. Kapsaicin može jelu dodati aromu i pikantnost, ali može izazvati i izuzetno intenzivan osjećaj pečenja koji može trajati nekoliko minuta ili čak sati. Kapsaicin je prirodna uljasta supstanca koja se nalazi u svim vrstama ljutih papričica, koje smo nekada zvali jednostavno "čili papričice". Pečenje u ustima ili na koži može se neutralizirati raznim tekućinama poput mlijeka ili zaslađene vode.

Koraci

Uklanjanje peckanja u ustima od ljutih papričica

Popij malo hladnog mleka. Umesto vode, probajte da pijete mleko! Masnoća i puter koji se nalaze u mliječnim proizvodima pomoći će u smanjenju osjećaja peckanja otapanjem kapsaicina.

Ne pokušavajte da se riješite okusa ljute paprike vodom za piće. Vjerovali ili ne, peckanje neće nestati ako pijete samo vodu. U stvari, voda će samo proširiti kapsaicin po ustima i povećati osjećaj pečenja.

Popijte piće koje sadrži alkohol. Pivo neće pomoći jer je uglavnom voda, ali jače piće može ublažiti peckanje u ustima.

• Uzmi nekoliko gutljaja votke. Votka ne samo da će ublažiti peckanje, već će vas i okrepiti, sve dok ne pijete previše!
• Alkohol će "ugasiti vatru" od ljutih papričica u ustima. Pogodno za ove svrhe različite vrste alkohol.
• Pijte mudro. Nemojte piti previše, pogotovo ako ste maloljetni, i općenito nemojte piti ako vozite.

1. Koristite ulja da ublažite osjećaj pečenja. Nanesite maslinovo ili biljno ulje na jezik kako biste ublažili peckanje.

   • Ova ulja, uz puter od kikirikija, sadrže dosta masnoća, pa su dobri narodni lekovi za izgorevanje.
   • Masnoća u ovim uljima pomaže u oslobađanju vrućine od ljutih papričica i ublažava simptome pečenja.
   • Možda vam se čini čudno, ali za rješavanje ljutih papričica umjesto vode treba koristiti ulja, jer su one mnogo efikasnije u rješavanju ovog problema.

2. Jedite skrob. Jedite škrob ako su vam usta zapaljena od ljutih papričica. Škrob će smanjiti intenzitet gorenja.

   • Iako škrobna hrana, kao što su pirinač ili hleb, neće biti tako efikasna u rastvaranju kapsaicina kao masti, ulja ili alkohol, možda će moći malo da umanje osećaj pečenja.
   • Postoje razlozi zašto se u mnogim kulturama ljute papričice poslužuju s bijelim pirinčem ili krompirom. Najčešće se to radi u azijskim i indijskim kulturama.
   • Konzumiranje kašike šećera će takođe pomoći u ublažavanju simptoma pečenja. Pomiješajte kašiku šećera sa 260 ml. vode i ovim jedinjenjem isperite usta. Alternativno, stavite kašiku meda na jezik.

3. Probajte narodne lijekove. Mnogi smatraju da je određeno povrće i druga hrana odličan lijek za peckanje u ustima.

   • Jedi krastavce. U Tajlandu i Indoneziji ljudi se na ovaj način nose sa peckanje. Jedite banane, jer sadrže šećer, koji će pomoći u neutralizaciji efekata paprike.
   • Jedi čokoladu. Visok sadržaj masti u većini pločica pomaže u rastvaranju molekula kapsaicina u ustima. V mlečna čokolada sadrži više masti i kazeina nego tamno, pa će pomoći da se lakše nosite sa situacijom.
   • Nanesite meku kukuruznu tortilju na zahvaćeno područje (usne, usta). Samo odgrizite komadić i to će vam pomoći da smanjite peckanje.
   • Bijela pasta za zube će uvelike ublažiti peckanje od habanera. Pomoći će pri ublažavanju osjećaja peckanja u usnoj šupljini od ljutih papričica. Pojedite krišku limuna, popijte sok ili sve zajedno (limun sa sokom); kiselina će rastvoriti uljnu supstancu.

   Uklanjanje peckanja od ljute paprike na koži

   1. Operite ruke i druga područja kože tečnim sapunom. Možete koristiti i čvrsti sapun, ali tečni sapun će efikasnije otopiti ulja ljute paprike. Mnogi ljudi osjećaju peckanje na koži ako dođe u kontakt s uljem ljute paprike.

      • Također možete povremeno umočiti prste u mješavinu vode i izbjeljivača (u omjeru 5 prema 1) dok sečete ljute papričice.
      • Izbjeljivač pretvara kapsaicin u sol topljivu u vodi. U budućnosti možete jednostavno isprati ruke vodom.
      • Pazite da izbjeljivač ne dospije na paprike. Operite ruke sapunom i vodom nakon rezanja paprike.

   2. Koristite alkohol kako biste smanjili peckanje na koži ruku ili drugim dijelovima tijela. Ulje ljute paprike i kapsaicin, koji izazivaju pečenje, rastvaraju se u alkoholu.

      Uronite ruke u činiju sa mlekom. Uzmite veoma hladno mleko. Pokušajte dodati kockice leda u činiju. Obična ledena voda će takođe pomoći da se oslobodite osećaja peckanja, ali to neće učiniti tako efikasno kao mleko.

      Nanesite ulje na ruke i druga zahvaćena područja. Ulja ljute paprike će se rastvoriti pod uticajem drugih ulja, što će pomoći u smanjenju peckanja. Ruke možete namazati i vazelinom.

      Uklonite peckanje u očima od ljutih papričica. Ponekad ljudi prave veliku grešku trljajući oči dok režu ljute papričice. To može uzrokovati nepodnošljiv osjećaj pečenja.

Ljuta paprika može izazvati prilično neprijatne senzacije kada se konzumira. Ovi osjećaji uključuju: suzenje, peckanje, kratak dah. Međutim, i pored svih posljedica jedenja ljutih papričica, mnogi i dalje ne mogu odbiti svoja omiljena začinjena jela. Postoji nekoliko načina za otklanjanje neugodnih posljedica jedenja paprike, koje bi ljubitelji gastronomskih „uzbuđenja“ trebali znati.

Zašto biber gori

Crvena paprika sadrži aktivni sastojak kapsaicin. Kapsaicin je mast koja se nalazi u čiliju i paprikama koje u nazivu imaju riječ "začinjeno". Upravo je on glavna komponenta koja se koristi u proizvodnji biber plinskih sprejeva. Zbog ove supstance, biber može izazvati akutno peckanje u telu koje traje nekoliko minuta, a ponekad i sati.

Malo ih je dovoljno efikasne načine osloboditi se osjećaja peckanja koji daju crvene ljute papričice. Hajde da ih sve razmotrimo.

Mlijeko

Na primjer, možete se riješiti neugodnosti uz pomoć mlijeka. Kazein, kao mliječni protein, djeluje kao neka vrsta "čistača" kada je u interakciji sa kapsicinom. Minimizira efekat kapsacina na nervne završetke.

Da biste se riješili osjećaja peckanja, morate popiti najmanje pola čaše mlijeka, ali prvo je bolje isprati usta mlijekom, to će ublažiti bol. Što je temperatura pića niža, to se efektnije smanjuje peckanje od crvene paprike.

U slučaju da je koža ruku opečena crvenom paprikom, potrebno ih je spustiti u posudu s mlijekom, dodajući joj kockice leda, što će značajno ublažiti bol. Ako se nelagoda ponovi, potrebno je ponoviti postupak, zamjenjujući iskorišteno mlijeko svježim. U nedostatku mlijeka možete ga zamijeniti bilo kojim drugim prirodnim mliječnim proizvodom.

Šećer

Pomaže u ublažavanju nelagode šećerni sirup. U čašu vode potrebno je dodati kašiku šećera, dobro izmiješati dok se potpuno ne otopi i dobivenim sirupom temeljito isprati usta i grlo. Deset posto hladan slatki rastvor je efikasan kao i mleko. Međutim, njegov analgetski učinak može se osjetiti samo kada dođe u kontakt sa opečenim područjem. Kako bi se isključio nastavak boli, bit će potrebno sistematski ispirati usta sirupom pola sata.

Alkohol

Pošto je kapsaicin visoko rastvorljiv u alkoholu, on se prilično efikasno ispire alkoholom, koji deluje kao rastvarač. Alkoholna pića ne mogu u potpunosti neutralizirati peckanje kapsaicina, zbog čega se alkohol smatra najmanjim efektivna sredstva. Efekat alkohola se postiže rastvaranjem i distribucijom kapsaicina po celom telu. Odnosno, nemoguće je potpuno ukloniti nelagodu uz pomoć alkoholnih pića, ali je sasvim moguće malo ublažiti stanje.

Biljno ulje

Kapsaicin je također vrlo topiv u biljnim uljima, pa se mogu koristiti za uklanjanje goruće tvari s kože i sluzokože. Međutim, vrijedi napomenuti da su ulja u ovom slučaju tek nešto djelotvornija od same obične vode za piće, a ovu metodu treba koristiti samo kada nije moguće koristiti učinkovitije metode da se riješite osjećaja peckanja uzrokovanog crvenilom. biber.

Ako je, na primjer, koža šake oštećena, vazelin se može koristiti za ublažavanje bolova. Međutim, ne biste ga trebali koristiti za peckanje u ustima uzrokovano biberom.

Porodica: Nightshade
Latinski naziv: Capsicum frutescens
engleski naslov: Chillies
Tibetansko ime: Sirban
Indijsko ime Ljudi: Hari Mirch, Lalmirch
Rabljeni dijelovi: voće
Taste: vruće
Kvalitete: hrapavost, toplina i svjetlost
Bloom: novembar decembar
Fruiting: decembar - februar

Aplikacija

Plodovi čili papričice imaju lekovitu vrednost u potrebi za vraćanjem fizičke snage, probavne topline, normalizacijom telesne temperature, a mogu se koristiti i u lečenju nakupljanja tečnosti u našem organizmu, vodene vode, hemoroida, uklanjanju štetnih mikroorganizama, lepre, kao i badkana. bolesti (energija sluzi) i duge (energija vjetra) povezane s tumorima i oteklinama. U Indiji se prstohvat bibera u prahu obično koristi u većini jela s karijem kako bi im dao oštar okus.

Medij za distribuciju

Višegodišnja biljka raste u tropima i suptropima, ima visinu od 0,75 - 1,8 metara. Plodovi su zeleni, s vremenom postaju crveni, sadrže brojne oštre sjemenke. Raste na visinama ispod 1400 metara nadmorske visine, uglavnom oko ljudskih naselja, na poljima i u blizini šuma.

Metode prerade čili paprike

Plodovi se beru dok sazrevaju i pažljivo suše u higijenskim uslovima.

Ljuta paprika u evropskoj medicini

Chilli- Capsicum Frutescens - Porodica velebilja
Drugi nazivi: gvinejska paprika, kajenska paprika i ptičja paprika. Crvena paprika, mirisna.

Opis. Mali grm čiji bijeli cvjetovi postaju zeleni, žuti i jarko crveni, sa aromom ljutog sjemena u mahuni.

Svojstva i obim. Prema Culpeperu: "...Sve vrste čilija su pod Marsom, imaju vatrenu, oštru, ljutkastog ukusa, peku i upale usta i grlo toliko jako da se teško podnose, a ako se vanjske primjene na kožu u bilo kojem dijelu tijela javit će se simptomi kao da su opekotine od vatre, ili opekotine kipućom vodom . Pare koje nastaju iz ljuske ili mahune kada ih osoba otvori da izvadi sjemenke, posebno ako ih zgnječi u prah, djelovat će kao perforacija mozga. Ulaskom u glavu kroz nozdrve, prašina čili papričice će izazvati kihanje, suzenje očiju, a ulazak u grlo će izazvati oštar kašalj i snažno povraćanje.

Priča. Čili paprika je narodni lek protiv nadutosti, a vekovima se crvena paprika utrljavala u upaljene i bolne zglobove. Daje olakšanje kod bolova u leđima, artritisa, reume i neuralgije kada se koristi kao mast. Iz razloga koji nisu u potpunosti shvaćeni, kapsaicin ometa djelovanje supstance P, nervne hemikalije koja šalje poruke o bolu u mozak. Takođe se koristi za lečenje glavobolje.

Zašto je ljuta paprika?
Kada se konzumiraju čili papričice, područja jezika koja inače osjećaju toplinu i bol stimulirana kapsaicinom doživljavaju pojačano znojenje i ubrzan rad srca. Većina kapsaicina koji izaziva toplinu nalazi se u bijeloj jezgri čili papričica, a ne u sjemenkama, kako nam kaže većina slavnih kuhara. Osjećaj peckanja pokreće oslobađanje endorfina, prirodnih lijekova protiv bolova u tijelu, što nam daje osjećaj radosti. Neki ljudi održavaju svoju toleranciju na čili papričice dugo vremena. Ako je kari koji sadrži prevelike količine čilija previše začinjen, Wrightov indijski ukras na bazi krastavca i jogurta otapa kapsaicin i ublažava peckanje. Takođe, protein sadržan u mleku ispire kapsaicin.

Nije tajna da je kuhanje danas jednostavno moderno. Tome doprinose TV programi uz učešće zvijezda, koji se doslovno pune raznim zavodljivim receptima. Tako i ljubitelji meksičke ili druge kuhinje, čija jela sadrže ljute papričice (čili ili druge vrste), najradije sami kuhaju svoja omiljena jela. Ali malo je vjerovatno da osoba koja nema posebno kuharsko obrazovanje može zamisliti da možete dobiti ozbiljne opekotine pri rezanju ljutih papričica.

Obično ne razmišljamo o sigurnosti u kuhinji kada sečemo ljute papričice, a zanemarujemo, na primjer, elementarnu zaštitu kože ruku. Štaviše, opekotine od paprike na oralnoj sluznici nisu neuobičajene ako niste pažljivi pri upotrebi ljutih papričica. Morate biti oprezni ne samo tokom pripreme jela iu procesu jela, već i tokom berbe ovog ljutog povrća. Također, opekotine se mogu dobiti ako se flaster od bibera koristi nepravilno, kao i ako se lokalno iritirajuće maske nepravilno primjenjuju u kozmetologiji.

Zašto ljute papričice gore ili kako djeluje kapsaicin

U međuvremenu, takva ozljeda kao što je opekotina crvenom paprikom, kao i zelenom, sasvim je razumljiva. Činjenica je da sastav čili papričica uključuje aktivnu tvar koja joj daje osjećaj peckanja. Zove se kapsaicin ili vanilamid 8-metil 6-nonenske kiseline, što je prilično stabilno hemijsko jedinjenje. Ova masna kiselina, koja se nalazi u sastavu ljute paprike, nema izraženu boju i oštrog je ukusa. Treba napomenuti da se kapsaicin ne otapa u alkalnim rastvorima na bazi vode. Odnosno, ako u potrazi za lijekom za opekotine od paprike naiđete na preporuku da ga tretirate sodom otopljenom u vodi, malo je vjerojatno da ćete uspjeti. S druge strane, aktivna tvar ljute papričice može se lako otopiti u organskim rastvaračima, mastima ili etil alkoholu.

Kako izbjeći

Poznata poslovica „Bog čuva sef“ savršeno odražava suštinu prevencije od opekotina od paprike. Kada koristite biber u kuvanju, morate koristiti rukavice od lateksa kako biste izbjegli ozljede. Isto treba učiniti i kod berbe svih ljutih i gorkih vrsta paprika.

Ako začinjeno jelo pripremate u posebnim rukavicama, onda ne smijete trljati nos ili oči rukama u pečate, pa čak ni dodirivati ​​druga izložena područja kože. A kako biste zaštitili sluznicu i spriječili opekotine, ne morate koristiti ovaj začin u velikim količinama.

Ali što učiniti s opeklinom kože s aktivnom tvari sadržanom u ljutim, gorkim i ljutim papričicama? Ovo pitanje muči nekoliko miliona ljudi koji su već upali u sličan haos. Prije svega, sjećajući se prirode kapsaicina (organske masne kiseline), mjesto opekotine treba namazati solju malo navlaženom vodom, koju će nakon nekog vremena trebati isprati mlijekom. U ovom slučaju za opekotine koristimo so kao lužinu i mleko kao mast, koja takođe dobro otapa kapsaicin.

Ako ste imali sreće da pojedete veliku, vruću krišku meksičkog kolača Paulista, onda s obzirom na dobru topljivost aktivne supstance crvene paprike u alkoholu, možete popiti malo alkohola. Takođe, kako biste smanjili peckanje, možete popiti gutljaj biljno ulje ili drugo masno piće, kao što je jogurt, mlijeko ili kajmak. Od posljedica gutanja prevelike količine ljute paprike, kažu, pomaže pojedeni krastavac, kašičica meda, prstohvat soli, kriška hljeba ili čaša kremastog sladoleda.

Ali uprkos raznolikosti narodni saveti, liječnici preporučuju liječenje opekotina od paprike sprejom koji sadrži lidokain. To treba učiniti samo ako nema kontraindikacija. Vrlo rijetko, opekotine od paprike mogu uzrokovati komplikacije kao što su mučnina, oštećenje rožnice ili problemi s disanjem. Također možete doživjeti: dermatitis, epistaksa ili čak neuralgične poremećaje. Stoga, odmah nakon što ste ublažili bol sprejom, svakako treba otići ljekaru.

Kako bi se izbjeglo biber opekotine po rukama , sakupljanju i preradi paprike treba pristupiti s oprezom, uz nošenje rukavica od lateksa. A kako bi se izbjegla potreba za liječenjem sluznice anesteticima začinjena jela koji sadrže ljute paprike, najbolje je jesti pažljivo, piti male količine alkohola, na primjer. A ako imate osjetljivu mukoznu membranu, onda je bolje da se potpuno suzdržite od takve hrane.