Tri osetska somuna. Osetski kolači: najbolji recepti i karakteristike kuhanja. Osetske pite na kefiru

Mirisne osetske torte sa sirom i začinskim biljem jelo je koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Samo oni koji ih nikada nisu probali mogu sebi priuštiti da ne vole ove kolače. Glavna tajna Osetski kolači u tome što se prže u suvom tiganju, bez dodavanja ulja. Osnova je kefir, što ih čini veoma mekim. Osetske kolače možete kuhati sa bilo kojim punjenjem, ovaj recept predstavlja varijantu sa tvrdim sirom. Takođe veoma ukusne tortilje dobivaju se sa svježim sirom i zelenilom, ili jednostavno s nekoliko vrsta zelenila, na primjer, cilantro, kopar i zeleni luk. Ono što je važno, vrlo je lako nositi se s pripremom ovog jela, jer tehnologija ne zahtijeva profesionalnu kulinarsku vještinu - glavna stvar je imati želju!

Naslovi:
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme za pripremu: 50 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat 20 minuta
Izlaz: 10 komada

Sastojci za Osetske tortilje sa sirom i začinskim biljem

• Brašno - 2 šolje
• Kefir - 1 čaša
• Soda (živi kreč) - 0,5 kašičice
• Sir - 200 g
• Kopar - 60 g
• Beli luk - 2 čena
• Maslac - po ukusu
• Mljeveni biber - po ukusu
• Sol - 2 prstohvata

Korak po korak recept za pravljenje osetskih kolača sa sirom i začinskim biljem

Pa počnimo!
U dublju posudu sipajte kefir sobne temperature, dva prstohvata soli i pola kašičice sode. Dobro promiješajte. Dodamo brašno. Brašna je bolje dodati u pola čaše. gnječenje elastično testo. Možete prestati kada se tijesto prestane lijepiti za ruke. Pospite ga sa malo brašna i ostavite sa strane za sada.

Sir uvijamo kroz mašinu za mlevenje mesa ili tri na krupno rende, kako vam više odgovara.

Na sitno narendajte dva čena belog luka.

Sitno nasjeckajte kopar.

Sada pomiješajte sir, bijeli luk i kopar u jednoj posudi i dobro promiješajte. Po želji možete dodati i malo mljevenog bibera.

Sada se vratimo na naš test. Otkinemo mali komad i razvaljamo ga na stolu posutom brašnom. U sredinu stavimo otprilike jednu kašiku fila i zatvorimo tortu, pomerajući njene ivice ka sredini, formirajući tako neravnu grudvicu. Zatim okrećemo „šavove“ prema dolje i pokušavamo da naš kolač razvaljamo što tanje, ali ga ne kidamo, jer će se pri prženju sir otopiti i preliti u tepsiju.

Kolači sa sirom pripremaju se u gotovo svakoj zemlji. Takvo pecivo je sloj tijesta sa filom, koji se peče u rerni ili prži u tavi. Obično se koristi za pravljenje tijesta. pšenično brašno premium. Ali ponekad koriste kukuruz, raž i rižino brašno. Dodatni sastojci su jaja, mlijeko, voda, mliječni proizvodi, so, šećer, kvasac. Često se u tijesto miješa maslac ili biljno ulje. Za punjenje se odabire meki neslani sir, iako će odgovarati bilo koja druga sorta. Sir se utrlja, pomiješa sa sirova jaja, krompir ili druge proizvode. Često pronađeni recepti kolači od sira sa mesnim sastojcima, kao što je šunka, kuvana piletina ili kobasica. Primiti pikantan ukus dodati razne začine i začine, svježe začinsko bilje, bijeli luk.

Od tijesta se formiraju mali kolači, na koje se polaže pripremljeni fil. Rubovi proizvoda se pričvrste i torta se razvalja da se dobije tanak kolač. Pecite u suvom tiganju ili u rerni. Gotove torte premazati uljem. Pečenje je dobro kao prilog uz topla jela. Nije loše ponuditi kolače sa pavlakom.

U Gruziji se ovi kolači zovu khachapuri i prave se od beskvasnih skuta(Adyghe, sir, suluguni) sa jajetom. Međutim, mnoge domaćice dodaju šunku, beli luk, začinsko bilje, pečurke i ribu, čineći ukus kolača raznovrsnijim. Za pripremu ovog jela možete koristiti gotove lisnato tijesto ili čak lavaš. Ali pravi khachapuri se pravi od tijesta kvasca punjenog samo sirom i jajima, ostali sastojci, uključujući zelje, ne dodaju se u jelo. Od naznačene količine sastojaka, dobit će se četiri kolača, od kojih će za svaki biti potrebno oko 350 g sira, tako da će se jelo pokazati vrlo kalorično. Khachapuri možete kuhati u pećnici.

Sastojci:

• Brašno - 1 kg;
• Voda - 500 ml;
• Sir - 1400 g (idealno - Adyghe, Osetian, Imeretian);
• Šećer - 1 kašika;
• Jaje - 2 kom.;
• Suhi kvasac - 1 kašika;
• Maslac - 150 g (50 g po testu);
• Sol - 1 kašičica;
• Biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu sipajte toplu vodu, dodajte šećer, kvasac. Ostavite 15 minuta dok se ne pojavi pjena.
2. Zatim dodajte so, otopljeni puter (topli, ne vrući). Dodati brašno, zamesiti testo. Ostavljamo 60 minuta.
3. Narendajte sir za fil. Maslac narezan na kockice. Pomiješamo sastojke, dodamo dva proteina, posolimo, dobro promiješamo.
4. Testo podelimo na 4 dela, uvaljamo u loptice koje valjamo u kolače.
5. Na sredinu torte rasporedimo fil, skupimo rubove tijesta do centra (dobijemo vrećicu), uštipkamo. Nežno razvaljati tako da se fil ravnomerno rasporedi po tankoj piti. Zatim okrenite tortu sa šavom nadole i ponovo je razvucite oklagijom.
6. Pecite kolače u tavi sa debelim dnom ispod zatvorenog poklopca. Kuvati u suvom tiganju (srednja vatra). Pržite svaku stranu tortilje oko 5 minuta.
7. Podmažite gotovi hačapuri puter pravo na tanjiru. Nakon što se ulje upije, kolači se mogu poslužiti.
8. Ako se khachapuri kuha u pećnici, tada se kolači prethodno podmažu mješavinom žumanjaka, vode (3 žlice) i biljnog ulja (2 žlice). Peći na 230 0 C oko 25 minuta.

Zanimljivo sa mreže

Pita sa sirom je najpopularnija opcija za pečenje u Sjevernoj Osetiji. Takvo jelo je obavezno na svakom prazničnom stolu u Alanji. Osetski sir može se zamijeniti neslanim sirom ili ruskim sirom. Navedena količina sastojaka je obračunata za tri torte.

Sastojci:

• Brašno - 6 kašika. (i 1 s. za gnječenje);
• Kvasac - 2 supene kašike;
• Mlijeko - 3 žlice;
• Šećer - 2 kašičice;
• Sol - 1 kašičica;
• Biljno ulje - 1 kašika;
• Osetski sir - 1 kg;
• Maslac - 100 g.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje, ulijte toplo mleko, dodajte kvasac, šećer, so. gnječenje tvrdo tijesto. Ostaviti 2 sata, kada ponovo digne, dobro izmjesiti, ostaviti pola sata.
2. Za fil izrendati ili umesiti sir. Ako se koristi nedovoljno masna sorta, dodajte nekoliko kašika putera.
3. Testo podelimo na tri dela. Svaku uvaljati u kolače (debljine 1 cm).
4. Nadjev od sira ravnomjerno rasporedimo po površini torte, ne dosežući njegove rubove za 1 cm.
5. Sakupljamo krajeve torte do centra, čvrsto pričvrstimo. Lagano poravnajte površinu torte (možete koristiti oklagijom) dok ne poprimi oblik torte debljine 1,5 cm.
6. Kolač stavite na lagano podmazan pleh. Pecite u rerni (200 0 C) 15 minuta.
7. Podmažite površinu gotovog kolača maslacem.

Veoma jednostavno i neverovatno ukusno jelo. Delikatni fil od krompira i sira je u skladu sa prozračnim testo na kefiru. Možete odabrati bilo koji sir, ali bolje je dati prednost mekim neslanim sortama. Da bi kolači bili ukusniji, u fil dodajte sitno seckani peršun, kopar, bosiljak.

Sastojci:

• Brašno - 5 kašika;
• Kefir - 500 ml;
• Sol - 1 kašičica

• Sir - 400 g;
• Krompir - 4 kom.;
• Beli luk - 3 čena;
• Crni biber, paprika.

• Maslac.

Način kuhanja:

1. U posebnu posudu sipajte kefir, dodajte brašno, posolite. Zamesiti mekano testo. Urolajte u kuglu, umotajte u prozirnu foliju, ostavite pola sata.
2. Za fil izrendati sir. Isecite beli luk.
3. Krompir skuvati dok ne omekša, ocediti tečnost, izgnječiti, ohladiti.
4. Sve sastojke fila sjedinimo, dodamo začine, dobro promiješamo.
5. Testo podeliti na komade, razviti kuglice.
6. Svaku kuglicu uvaljamo u malu tortu, na vrh stavimo fil, pričvrstimo ivice.
7. Svaku podlogu pažljivo razvaljajte u tanku tortu debljine 0,5 cm.
8. Dobro zagrejte tiganj. Tortilje brzo pržite dok se ne skuvaju u suvom tiganju.
9. Gotove kolače podmažite uljem, stavite tobogan na posudu. Poslužite toplo sa pavlakom ili kao ukusan dodatak ručku ili večeri.

Sada znate kako kuhati kolače od sira prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Mirisne i ukusne torte sa sirom se lako pripremaju. Postoji ogroman broj recepata za ovo pecivo i svaki Nacionalna kuhinja nudi opciju. Kako bi vaša jela uvijek bila uspješna, obratite pažnju na savjete iskusnih kuhara koji znaju kuhati ukusne kolače od sira.

• Kolače treba peći tiganj od livenog gvožđa ili tiganj sa teškim dnom.
• Brašno se prvo mora prosijati tako da se sastojak zasiti kiseonikom, pa će testo ispasti mekše i mekše.
• U tijesto lagano zagrijano, toplo dodati mlijeko, kefir ili vodu, a puter omekšati.
• Gotove kolače namažite puterom - tako će postati ukusniji i mekši.
• Beskvasno tijesto nakon mijesenja mora se ostaviti pola sata da nabubri gluten.
• U fil, osim sira, možete staviti sitno sjeckanu šunku, kobasicu, zelje, pržene šampinjone, bijeli luk, svježi sir, kuhana jaja, začine po ukusu.
• Možete ubrzati proces pravljenja kolača. Da biste to učinili, uzmite gotovo lisnato tijesto, razvaljajte ga u kolače željene veličine i napunite sirom ili bilo kojim drugim nadjevom.

Korak po korak recepti za kuvanje osetinskih pita u pećnici sa sirom: tradicionalni sa dvije vrste sira i zelenila, brzi sa jednom vrstom sira, valiba sa sulugunijem, pavlakom i začinskim biljem, mocarela sir, sir i svježi sir, sir i mleko

2018-02-01 Irina Naumova

Ocjena
recept

3106

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

11 gr.

12 gr.

ugljikohidrati

21 gr.

247 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za osetske pite u pećnici sa sirom

Osetska pita punjena sirom zove se "Ualibakh". Ukusno i nježno pecivo sočan nadev in mekano testo. Tradicionalno pripremljeno za testo sa kvascem u koje se ne dodaju jaja. Zamesi se testo za raznih sastojaka: voda, mlijeko, kefir ili ulje. Pite prije pečenja namazati puterom, a ne jajima. Sir se uzima obavezno kiseli, na primjer, može biti: Osetski, Jermenski "Chanakh", suluguni, sir ili fetax. Tradicionalno, osetinske pite se služe kao dodatak glavnim jelima, poput hleba.

Sastojci:

• petsto grama pšeničnog brašna;
• čaj l sol;
• sto grama ocijeđenog putera za tijesto;
• pedeset grama drenažnog ulja za podmazivanje;
• tri stotine grama sira Adyghe;
• četiri grančice kopra;
• četiri grančice peršuna;
• pet grama suhog brzog kvasca;
• tri stotine ml kefira;
• tri stotine grama sira;
• tri grančice cilantra.

Korak po korak recept za osetske pite u pećnici sa sirom

U veću zdjelu prosijte brašno, dodajte suvi kvasac, sol i promiješajte.

Otopite puter, pomiješajte ga sa kefirom i sipajte u posudu s brašnom, solju i kvascem.

U tom slučaju morate zamijesiti tijesto. Trebalo bi da bude prijatno mekano i skoro tečno.

Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu bez propuha dva sata.

Tokom navedenog vremena, tijesto će narasti, dobiti veću elastičnost, postati poroznije i prozračnije.

Mora se izvući iz posude, malo gnječiti rukama i podijeliti na tri identična dijela.

Kao što je gore spomenuto, kiseli sir se uzima za prave osetske pite. Osetski se često koristi u Osetiji, ali ga je teško naći u drugim regijama. Može se zamijeniti, na primjer, feta sirom i sirom Adyghe. Ako uzmete suluguni, tada će se punjenje pokazati viskoznijim. Glavna stvar je da se fokusirate na slanost sira. Ako je jako slan, može se potopiti u mlijeko nekoliko sati.

Samljeti u blenderu ili na rende ili ručno.

Sada od svakog dijela tijesta formiramo tortu, a u sredini fil. Štaviše, trebalo bi da bude isto kao i testo, ili čak malo više.

Rubove tijesta skupljamo prema gore, pričvršćujemo ih tako da se fil ne vidi. Sada rukama napravite malo udubljenje u sredini, a zatim nežno umesite deo u tortu. Prvo to uradite rukama, a onda si možete pomoći oklagijom. Glavna stvar je da postupate pažljivo kako ne biste potrgali mekano tijesto.

Probušite malu rupu u sredini kako bi para izlazila tokom pečenja.

Zagrijte rernu na 250 C i pecite oko sedam minuta. Osetinske pite brzo pripremiti. Pleh ili tepsiju obložite papirom za pečenje.

Važno: prije pečenja pite se ne mažu jajetom.

Pošto se pite peku jedna po jedna, nakon vađenja iz rerne svaka se premaže puterom.

Pite se slažu jedna na drugu. Gotova torta seče na četiri dela.

Napomena: tradicionalno se Osetske pite pripremaju u količini od tri. Četiri ili bilo koji paran broj rezerviran je za događaje žalosti.

Opcija 2: Brzi recept za osetske pite u rerni sa sirom

Da biste pojednostavili i ubrzali proces pravljenja osetskih pita, za dizanje tijesta možete koristiti mikser za tijesto i mašinu za kruh. Usput, možete pojednostaviti formiranje pite: tijesto za jednu pitu podijeli se na dva dijela, od jednog se dobije dno, zatim se stavi nadjev i zatvori drugim komadom tijesta. Ostaje samo pričvrstiti ivice i ispeći. Ova metoda je relevantna i za one koji ne mogu da umese tortilju sa filom, a da je ne pokidaju. U sastav ovog testa ipak ćemo staviti jaje.

Sastojci:

• jedna i po šolja pšeničnog brašna;
• pola hrpe mlijeka;
• jedna stolica l ulja za cijeđenje za tijesto;
• jedna i pol kašičica suhog kvasca;
• kokošje jaje;
• prstohvat soli;
• trećina kašičice šećera;
• četiri stotine grama sira Adyghe;
• dvije kašike kefira za jednu porciju punjenja;
• nekoliko grančica kopra;
• jedna kašika oceđenog ulja za serviranje.

Kako brzo skuhati osetinske pite u pećnici sa sirom

Tradicionalno, jaja se ne dodaju u tijesto za osetske pite. Ali mnoge domaćice su navikle da prave tijesto sa jajima, pa nudimo ovu opciju.

Sipajte mlijeko u činiju, stavite komadić putera. U drugu činiju razbijte jaje, posolite ga i izmiksajte.

Prosejano brašno sjedinimo sa šećerom i kvascem, ulijemo masu od jaja i mlijeka - mutimo mikserom.

U početku testo ispadne tečno, neka vam to ne smeta.

Podmažemo ruke biljno ulje i počnite da mesite testo bez dodavanja brašna. Biće mekana i lepljiva.

Ako imate mikser - koristite ga.

Očistimo mjesto na toplom 1,5-2 sata.

Takođe možete koristiti aparat za pečenje hleba za pečenje i mesenje.

Sir utrljamo na krupno rende. Adyghe sir nije jako slan, pa se fil može dodatno posoliti po vlastitom nahođenju.

Dodati seckani kopar i promešati. Takođe, u fil se dodaje i mala količina kefira kako bi bio sočniji.

Testo koje smo zamesili dovoljno je za dve osetinske pite. Stoga ga dijelimo na dva dijela odjednom.

Radnu površinu posuti brašnom, staviti testo na vrh i poravnati rukama. Punimo ga polovinom pripremljenog fila.

Napomena: Za prave osetinske pite, punjenje treba da bude onoliko koliko i samo testo.

Rubove torte prvo pričvrstimo u obliku čvora, a zatim ga ponovo zgnječimo u veliku tortu - našu buduću pitu.

Stavite na pleh obložen pergamentom, sa šavom nadole. Napravimo malu rupu i pečemo na 250 C desetak minuta.

Gotova pita se obilno premaže puterom i servira gostima.

Opcija 3: Osetske pite u rerni sa suluguni sirom, pavlakom i začinskim biljem

U ovoj verziji, fil će se sastojati od jedne vrste sira, pavlake i začinskog bilja. Testo mesimo na vodi sa suvim kvascem bez jaja, kao što to rade prave Osetske domaćice.

Sastojci:

• četvrt litre tople vode;
• jedna kašika suvog kvasca;
• trideset ml ulja za uzgoj;
• četvrtina kašičice soli;
• petsto grama brašna.

Za punjenje:

• sedamsto grama sulugunija;
• hrpa masne pavlake;
• stolno l brašno;
• mješavina cilantra i peršuna;
• dvije žlice ocijeđenog ulja za podmazivanje pita.

Korak po korak recept

U veću posudu sipajte suvi kvasac, prelijte toplom vodom. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

Posolite, sipajte ulje, promešajte. Brašno se dodaje u malim količinama, dok se testo mesi.

Dobijenu lepinju prekrijte ručnikom ili folijom, stavite na toplo mjesto na sat vremena.

Gotovo tijesto podeljeno na šest porcija. Od svake formiramo loptice.

Radnu površinu pospite brašnom, rasporedite i rasporedite loptice. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite još dvadesetak minuta.

U drugoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku i krupno rendani sir. Malo posolite, dodajte brašno i promiješajte.

Dodati seckano zelje, ponovo promešati fil.

Rernu odmah zagrejemo na 250 C, Osetska pita se tradicionalno peče u jako zagrejanoj rerni kratko vreme.

Svaku lopticu tijesta razvući u tortu, u svaku staviti šestinu cijelog fila. Biće zgodnije napraviti kuglicu od fila i staviti je u sredinu torte.

Napravite čvor tako što ćete čvrsto zalijepiti ivice. Možete si pomoći oklagijom i lagano poravnati čvor u tortu.

Na pleh staviti papir za pečenje ili oblikovati ili namazati puterom prvu pitu.

Zglobovima napravite udubljenje u sredini.

Prvu pitu pecite pet do sedam minuta. Gotovu osetinsku pitu odmah namažite puterom.

Sada pripremite ostale pite. Nakon nauljenosti slagati jedno na drugo.

Kao rezultat toga, dobijamo šest valibaha koji zalijevaju usta.

Opcija 4: Osetske pite u pećnici sa mocarela sirom, sirom i svježim sirom

Svježi sir se također stavlja u osetski valib, dobro se nadopunjuje fil od sira. Sada ćemo staviti mocarelu, sir i svježi sir zajedno sa začinskim biljem.

Sastojci:

• tri stotine grama pšeničnog brašna;
• dvjesto ml tople vode;
• četiri supene kašike maslinovog ulja;
• čaj l suvi kvasac;
• pola kašičice soli;
• jedna i po kašičica šećera.

Za punjenje:

• sto grama mocarele;
• sto pedeset grama sira;
• sto grama svježeg sira;
• pola veze peršuna;
• pola gomile zelenog luka;
• ocediti ulje za podmazivanje pita.

Kako kuvati

U veću posudu sipajte toplu vodu, dodajte kvasac, so i šećer - dobro promešajte.

U tankom mlazu sipajte brašno i umesite testo sa dodatkom maslinovog ulja.

Ispada mekano i elastično tijesto. Šaljemo na toplo mjesto pola sata.

Narendajte mocarelu, sir izgnječite viljuškom zajedno sa svježim sirom. Sve pomiješajte sa sjeckanim začinskim biljem.

Posolite po ukusu.

Od pripremljenog testa formiramo tri identične loptice. Isto radimo i sa filom.

Od loptica tijesta pravimo kolače, punimo nadjevom, skupljamo rubove i pričvršćujemo. Okrenite čvor sa šavom nadole, rukama ga poravnajte u tortu, a zatim ga razvucite ili oklagijom razvucite u pitu. Debljina ne smije prelaziti centimetar.

Hajde da napravimo još dve pite.

Sada se pite peku redom u rerni na 200 C sedam minuta.

Svaki je podmazan sa dosta putera. Torte se slažu jedna na drugu.

Opcija 5: Osetske pite u rerni sa sirom i mlekom

Sada će se fil sastojati od jedne vrste kiselog sira i mlijeka. Takođe, ako je sir slan, tradicionalno se natapa u mleku.

Sastojci:

• petsto grama bilo kojeg sira po izboru (suluguni, fetax, sir, bačve);
• sto ml mleka.

Za test:

• petsto grama brašna;
• tri stotine i pedeset ml vode;
• šest grama suvog kvasca;
• čaj l šećer;
• pola kašičice soli;
• jedan i po stol l ulja za uzgoj;
• pedeset gr šljiva ulja.

Korak po korak recept

Tradicionalno, sir se namače tri do četiri sata u mlijeku kako bi se uklonila sol. Ovo vrijeme možete malo skratiti. Ako vaš sir nije toliko slan, možete preskočiti ovaj korak.

U prosejano brašno dodajte kvasac, so i šećer. Promešajte i napunite toplom vodom. Ponovo izmiješajte sve dok ne postane glatko, zajedno sa biljnim uljem bez mirisa.

Zamesiti testo i ostaviti sat vremena na toplom mestu.

Podeliti testo na dve loptice i ostaviti ih deset minuta.

Umesiti sir, preliti mlekom i podeliti na dva dela.

Od svakog dijela tijesta rukama oblikovati tortu. U njega stavljamo kuglicu fila i učvršćujemo rubove u obliku čvora.

Preokrenite i zgnječite rukama, a zatim oklagijom oklagijom razvaljajte u pitu. Uradite to pažljivo kako ne bi bilo praznina u testu.

Na isti način pravimo i drugu tortu.

Temperatura u rerni treba da bude maksimalna, od 250 C. Pite se peku od pet do sedam minuta dok se ne formira rumenkasta boja.

Dok su vruće, namazati puterom i poslužiti.

Ukusne i mirisne osetinske pite - najbolji recepti kuvanje.

Osetijska pita sa sirom

Glavni proizvodi osetijske kuhinje su meso i osetski sir. A najcjenjenija jela su pite. Fil za pite je krompir, bundeva, kupus, beli luk, repa, meso, sir.

O velikim državnim i porodičnim praznicima na trpezi se služe tri pite. A pored njih tri rebra kurbana. Simbol je tri elementa - zemlje, vode i sunca. Jedna pita sa mesom, druga sa krompirom, treca sa listovima cvekle i sirom.

Osetski sir se pravi od kozjeg, ovčjeg, bivoljeg, kravljeg mleka ili njihove mešavine. Neophodna komponenta sira je sićuš. Ovo je oprani i osušeni dio želuca teleta ili jagnjeta. Sada se sirom često zamjenjuje pepsinom. Možete ga kupiti u trgovini ili ljekarni.

Pavlaka ili čak jogurt sobne temperature ulije se u malo toplo mlijeko i ukapa pepsin. Ako je u tabletama, tablete se prvo zgnječe.

Na sat-dva posuđe se stavlja na toplo mjesto. Formira se skuta. Režu ga na komade i čekaju da se slegne. Smjesa se lagano zagrije. Ugrušci se biraju velikom drvenom kašikom, ostalo je kroz pamučnu tkaninu. Sir rasporedite na krpu u cjedilu, stavite na rešetku preko lavora. Petog dana sir će sazreti.

Sirutka od sira također dolazi u obzir. Testo od sirutke je veoma ukusno. U osetskim pitama ima puno nadjeva, a sama pita je tanka. Gusto tijesto je loša domaćica.

Da biste skuhali tri osetske pite sa sirom, trebat će vam:

Brašno - 7 šoljica
mleko - 2 šolje
kefir ili sirutka (posebno sir) - 1 šolja
suvi kvasac - 2 kašike.
šećer - 1 kašičica
sol - pola kašičice
Osetski sir - 1 kg
biljno ulje - 1 kašika.
puter - po ukusu
zelje - po ukusu

Kako skuvati tri osetske pite sa sirom:

1. Prosejati brašno. U to sipajte mlijeko, kefir ili surutku (sobne temperature). Dodati kvasac, so, šećer. Zamesiti mekano testo.
2. Izgnječite sir. Ako nije mastan, dodajte mu puter. Možete dodati zelje.
3. Testo podeliti na tri dela. Svaku gusto razvaljajte. Biće dobro kasnije. Na svaku tortu staviti dosta fila. Nemojte dosezati rub za tri centimetra. Lagano rastegnite ivice torte. Skupite ivice da napravite krug. A sada rukama formirajte tortu debljine 1,5 cm. To vam je tanko! Sjećate se dobre domaćice?
4. Napravite malu rupu u sredini svake pite.
5. Pecite pite na podmazanom plehu. Prvo - na donjem nivou, zatim - na vrhu na 200 ° C do zlatno smeđe boje.
6. Gotove pite obilno namazati puterom.

Osetske pite se serviraju u hrpi od tri. (Sunce, zemlja, voda). Svaka pita je isečena na 8 delova.

Prijatno!

Osetinska pita od piletine

Šta vam je potrebno za kuhanje osetinskih piletina:

Brašno - 400 g
suvi kvasac - 1 kašičica
jaje - 1 kom.
mleko - 100 g
kefir - 300 g
puter - 30 g (najbolje otopljenog)
biljno ulje - 2 kašike.
šećer - 1 kašičica
piletina (noga) - 800 g
Osetski sir - 300 g
pečurke - 100 g
luk - 3 kom.
šargarepa - 1 kom.
cilantro - 1 hrpa
timijan - 1 grozd
pola crvene ljute paprike
crni biber - 6 graška
soli po ukusu

Kako kuhati osetinsku piletinu:

1. U toplo mlijeko ili vodu stavite kvasac, šećer i malo brašna. Čim tijesto naraste, ulijte kefir sobne temperature, otopljeni puter, jaje, so i brašno. Zamesiti testo. Trebao bi biti elastičan, mobilan. Pokrijte testo krpom i stavite na toplo mesto sat i po.
2. Skuvajte piletinu. U čorbu dodati luk, šargarepu, ljuta paprika i biber u zrnu. Vi, naravno, onda stavite čorbu u supu. Ali ostavite nekoliko kašika. Za sočnost ćete ih dodati u kolač.
3. Meso odvojiti od kostiju i sitno iseckati.
4. Pržite luk sa pečurkama. Dodajte ih piletini. Stavite zelje, sir i 2-3 kašike čorbe. Provjerite ima li soli, dobro promiješajte.
5. Testo podeliti na tri dela. Napravite debele kolače. Na svaku stavite trećinu fila. Skupite ivice kolača u krug. Stisni. Sada počnite da mesite svaku lopticu od sredine do ivica kako biste napravili tanak kolač. Na njemu napravite rupu ili izrežite tijesto prekrasnim ukrasom.
6. Pecite pite na pobrašnjenom ili nauljenom plehu. Pecite 10 minuta na donjoj rešetki. Još 10 je prosečnih. Temperatura rerne - 200°C.
7. Gotove pite obilno namazati otopljenim puterom.

Prijatno!

Osetinska pita sa kupusom

Gostoprimstvo za Osete je više nego prijatan običaj. Osoba koja krši zakone gostoprimstva ne obeščašćuje samo sebe. Cela porodica i najbliži imenjaci su osramoćeni.

Ako je neprijatelj (krvoljubac) došao u kuću i uspeo da kaže „Ja sam tvoj gost“, zakon gostoprimstva u potpunosti važi za njega. Zaštita gosta od nasrtaja njegovih neprijatelja dio je koncepta gostoprimstva.

Ime gorštaka, kojeg odlikuje posebna gostoljubivost, postaje poznato daleko izvan granica njegovog sela.

I, naravno, gost će biti počašćen osetskim pitama. Inače, samo žene peku pite. Stavljanje ruku u testo je poniženje za čoveka.

Pite se peku sa raznim nadjevima. Jedan od dodataka je kupus sa sirom.

Da biste ispekli osetinske pite sa kupusom, trebat će vam:

Brašno - 4 šolje
suvi kvasac - 1 kašičica
šećer - 1 kašičica
mleko - 1 čaša
biljno ulje - 5 kašika.
kupus - 900 g
Osetski sir - 600 g
puter (najbolje otopljen) - za podmazivanje pite i stavite otopljeni puter na sto - pite umačite
soli po ukusu

Kako peći osetinske pite sa kupusom:

1. U maloj količini tople vode razblažite kvasac sa šećerom. Dodati šaku brašna, dobro promešati, sačekati da izađu mehurići. Dodajte još tople vode u 1 šolju. Brašno prosijte toboganom. U rupicu u sredini sipajte kvasac i toplo mlijeko. Tijesto treba da bude mekano i podatno pa po potrebi dodajte još malo tople vode. Umijesite tijesto rukama nauljenim biljnim uljem. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu da naraste.
2. Kupus sitno nasjeckajte, dinstajte u tiganju bez poklopca 10 minuta. Promiješati. Dodajte malo vode i pokrijte kupus poklopcem. Dinstajte dok kupus ne omekša.
3. Sir naribajte ili ga samo isjeckajte rukama.
4. Pomiješajte sir i kupus. Po potrebi posolite.
5. I fil i testo podeliti na tri dela. Testo malo razvaljati. Na sredinu staviti nadjev. Skupite ivice u krug i dobro stisnite.
6. Sada počnite da mesite tortu od sredine do ivica, pretvarajući je u tanku tortu.
7. Napravite rezove na torti. I za ljepotu, i tako da para izlazi.
8. Podmazan pleh sa pitama stavite prvo na donju rešetku rerne na 220°C. Za 10 minuta. možete sipati kašiku u rez - drugu mesnu čorbu i podići lim za pečenje na prosečan nivo. Još 10 minuta - i torta je gotova. Orijentir - "rumenilo".
Za pečenje osetinskih pita dobro je imati tri identična pleha ili kalupa. Zatim zgnječite pite u obliku.
9. Gotove pite obilno namazati gheejem. Osetske pite jedu se rukama, umočenim u otopljeni puter.

Prijatno!

Osetinska pita sa pečurkama

Ranije se tijesto za pite pripremalo na surutki ispod Osetijski sir. Sada mnoge domaćice prave tijesto na mlijeku sa kefirom. Da, i ranije nije bilo kvasca.

Pa šta? Koliko recepata znate koji se nisu mijenjali tokom vremena? Svaka domaćica pravi neke aditive. Klasika je klasika, a kreativnost je kreativnost. (Ponekad prisustvo, a češće odsustvo bilo kakve hrane u frižideru, uveliko doprinosi kreativnosti.)

Da biste skuhali osetinsku pitu sa pečurkama, trebat će vam:

Pšenično brašno - 400 g
suvi kvasac - 1 kašičica
mleko - 100 g
šećer - 1 kašičica
kefir - 300 g (ili sirutka)
jaje - 1 kom.
Osetski sir - 300 g
luk - 3 kom.
pečurke - 500 g
soli po ukusu
biljno ulje
puter, može biti ghee

Kako kuhati osetsku pitu od gljiva:

1. Zamesiti testo. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u toplom mlijeku, dodajte šećer i šaku brašna. Kada testo zapuhne, ulijte kefir sobne temperature, umutite jaje. Sipajte brašno i ruke, podmazane biljnim uljem, zamijesite tijesto. Pokrijte testo i stavite na toplo mesto da naraste. Kako odgovara, udarite 1-2 puta.
2. Skuvati pečurke, ohladiti. Narežite i pržite sa lukom na biljnom ulju.
3. Pomiješajte šampinjone sa sirom.
4. Testo i mleveno meso podeliti na tri dela. Svaki komad testa malo premesiti, u sredinu staviti fil. Pažljivo skupite ivice tijesta da napravite kuglu, stisnite ivice.
5. Nežno mesiti lopticu od sredine do ivice da od nje napravite prilično tanak kolač. Tortu morate veoma pažljivo razvući. Tijesto se sprema da pukne. Ako pečete u obliku, izjednačite oblik. Kalup ili pleh namazati puterom ili posuti brašnom. Napravite rupu na vrhu.
Naravno, možete napraviti tortu na poznatiji način tako što ćete svaki komad tijesta podijeliti na dva nejednaka dijela. Više ispod donje torte, tanje - ispod gornje. Stavite donju tortilju na tiganj, pazeći da uhvatite ivice. Na vrhu mljeveno meso, zatim - gornji kolač. Razvaljajte ga oklagijom direktno na tepsiji i isecite po ivicama. Uštipnite figurativno.
6. Pecite pite na 200°C prvo 10 minuta. na donjem nivou ploče, zatim još 10 - na srednjem nivou.
7. Pite namazati puterom. Ko voli ghee - ghee. Ne zaboravite: Osetske pite se jedu rukama. I isjekli su tri zajedno na sedam dijelova.

Prijatno!

Osetska pita sa krompirom

Da biste skuhali osetinsku pitu od krompira, trebat će vam:

Brašno - 500 g
kiselo mlijeko ili kefir - 250 ml
suvi kvasac - 1,5 kašičice
šećer - 1 kašičica
biljno ulje - 1,5 kašike.
svježi sir - 500 g
Osetski sir (ili, u najgorem slučaju, sir) - 200 g
krompir - 6 kom.
otopljeni puter - 100 g
kopar
soli po ukusu

Kako kuhati osetinsku pitu od krompira:

1. Prvo pripremite tijesto. U prosijano brašno stavite kvasac, šećer, jogurt ili kefir (sobne temperature). Sve to pomiješajte sa malo brašna i ostavite da malo fermentira. Zatim dodajte biljno ulje, sol i zamijesite tijesto. Ruke također treba podmazati biljnim uljem kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke. Pokrijte testo peškirom, ostavite sa strane. testo, kao mljeveno meso, možete i mlatiti po stolu, nauljeni. I tijesto i mljeveno meso postaju gušći, ali lakši.
2. Krompir oguliti, skuvati i izgnječiti.
3. Dodati svježi sir i sjeckani sir. Pospite seckanim koprom. Sol. Sve dobro izmiješajte.
4. Testo podeliti na tri dela. Svaki komad tanko razvaljajte. Stavite u fil. Skupite ivice torte i uštipnite u sredini. A sada, od sredine do rubova, formirajte prilično tanku tortu. Napravite rupu u torti ili izrežite uzorak.
5. Pecite pite na podmazanom ili pobrašnjenom plehu na 200°C. Prvo pecite 10 minuta. na nižem nivou, zatim još 10 na srednjem nivou.
6. Gotovu pitu obilno namazati otopljenim puterom. Isecite tri pite zajedno na sedam delova.

Ne zaboravite - Osetske pite jedu se rukama, umačući ih u otopljeni puter.

Prijatno!

Osetinska pita od mesa

U osetinskoj kuhinji posebno se poštuje sir i meso. Meso je uglavnom kuvano. Kuvan je u velikim komadima ili čak cijelim trupom. Pa, roštilj, naravno. Meso nije marinirano za roštilj. Oseti (Alani) jedu svinjetinu. (Oni su kršćani, a ne muslimani. Istina, postoji i muslimanska manjina u Osetiji). Začin za meso garlic Sause ili bijeli luk na pavlaci ili čorbi.

U naše vrijeme, Oseti su sačuvali mnogo svojih trpeznih običaja. Gostu se moraju poslužiti tri pite. Da i dalje svečani sto pite se serviraju u troje. Broj tri simbolizira sunce, zemlju i vodu.

Ali Alani su mnogo toga uneli u kulturu. Na primjer, ranije nisu stavljali prženo meso (luk, šargarepa, paradajz) u supu. Da, i pite, ponos naroda Osetija, nekada su bile sveže, na vodi ili na sirutki od sira. Sada se u pite dodaju kvasac, mlijeko, kefir, margarin, jaja.

Da biste skuhali osetinsku pitu od mesa, trebat će vam:

Nemasno meso (najbolje je uzeti junetinu, jagnjetinu i malo svinjetine) - 1 kg
crni luk - 150 g
beli luk - 4 čena
mljevena crna i ljuta crvena paprika - po ukusu
mesna čorba- pola čaše
puter za podmazivanje pita - 90 g
brašno - 600 g
svježi kvasac - 35 g ili žlica suhog kvasca
jaje - 1 kom.
pavlaka - 2 kašike
kefir - 200 ml
mleko - 100 ml
šećer - 1 kašičica
sol - po ukusu

Kako kuhati osetinsku pitu od mesa:

1. Rastvorite kvasac u toplom mleku sa kašičicom šećera. Testo treba da naraste, da nabubri. U tijesto dodajte pavlaku, kefir, jaje, sol. Vodite računa da hrana bude sobne temperature. Postepeno dodavati brašno, zamesiti testo. Podmažite ruke biljnim uljem. Stavite testo ispod peškira na sat vremena - isplivajte.
Lakši je suvi kvasac. Brašno prosijte toboganom, ulijte toplo mlijeko, pavlaku. Umutite jaje. I dodati kvasac. Sljedeće - gnječenje, i ispod ručnika.
2. Meso je po pravilima bolje sitno iseckati. Ali kroz mlin za meso - nije loše. Tu su i luk i beli luk, bolje je posle mesa - lakše je oprati mašinu za mlevenje mesa.
3. U mleveno meso dodajte paprike, so i nekoliko kašika čorbe. Dobro promiješajte. Takođe je bolje staviti ga u frižider da se mleveno meso natopi.
4. Testo izbušite 1-2 puta i podelite na tri dela. (Sjećate se - tri pite - sunce, zemlja, voda?) Svaki dio rukama pretvorite u tanku tortu. Na svaku tortu staviti mleveno meso. Bolje od tobogana. Rubove torte stisnite u sredinu - gomilu. Sada lagano mijesite tortu od sredine prema rubovima tako da dobijete ravnu i prilično tanku tortu. Mora da ima rupa na torti. Napravite uzorak nožem.
Postoji još jedna opcija. U ovom slučaju, tijesto se dijeli na 6 dijelova. Razvaljamo tri torte tanje, tri - deblje.
One deblje staviti u podmazan okrugli oblik. Da, tako da se torta i rubovi forme zatvore. Na tortu stavljamo mleveno meso. Hajde da ga izravnamo. A na vrhu - razvaljana tanja torta. Samo prvo napravite lijepe rezove. Sada oklagijom pritisnemo tortu na mleveno meso i ivice kalupa. Višak - odrezan. Kovrčavo stisnite ivice.
5. Podmazati pleh uljem ili pobrašniti. Zagrijte rernu na 200°C. Stavite pite na lim za pečenje i ispecite prvo na donjoj rešetki. Za 10 minuta. premjestiti ih na viši nivo. Pecite još sedam minuta. Pre nego što stavite na viši nivo (bolje, na srednji), u tortu sipajte 2-3 kašike čorbe.
6. Gotove pite obilno namazati otopljenim puterom.

Prilikom serviranja pite se režu na sedam delova. Ne režu se jedan po jedan, već se slažu jedan na drugi. Pite se jedu samo rukama, umočenim u otopljeni puter.

Možete poslužiti sos od ljutih papričica sa kefirom i belim lukom.

Prijatno!

Osetske pite na kefiru

Neverovatno ukusni, mirisni osetski kolači! Odlična alternativa običnom kruhu. Pripremaju se na najjednostavniji način i prilično brzo.

Treba napomenuti da se odlično slažu uz supe, paprikaš od povrća itd. Međutim, samo uz čaj, kao brzu užinu, savršeno će utažiti glad i oduševiti vas zanimljivim i nesvakidašnjim ukusom!

Usput, treba napomenuti da nakon njih ostaje ugodan lagani okus!

Zanimljivo je napomenuti da, prema osetskim tradicijama, domaćica u pravilu peče nekoliko takvih velikih okruglih pita odjednom, koje se zatim premažu puterom i slažu kao palačinke. A za praznike se priprema isključivo neparan broj takvih pita, na dane žalosti, naprotiv, paran broj.
Ali u svakodnevnom životu Oseti najčešće prave samo tri pite, koje zauzvrat simboliziraju jedinstvo neba, zemlje i sunca.

Međutim, mora se priznati da je ovo malo izmijenjena verzija pripreme osetskih kolača, jer prema originalni recept Za njihovu pripremu koristi se pravi osetski sir. U ovom slučaju ćemo ga zamijeniti našim omiljenim sirom. Vjerujte, pite će ispasti jednako ukusne i mirisne!

Za njihovu pripremu potrebni su nam sljedeći sastojci:

Za test:

Kvasac - 7 g
brašno - 500 g
biljno ulje - 1,5 kašike.
kefir - 250 ml
kokošja jaja- 1 kom.
šećer - 1 kašičica
voda - 100 ml

Za punjenje:

Krompir - 5 kom.
sir - 600 g
puter

Kako kuhati osetinske pite na kefiru:

1. Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, prosijte brašno, a zatim ga podijelite na dvije polovine. A prvu pomiješamo sa kvascem, kefirom i šećerom. Sve dobro izmešati, pokriti peškirom i ostaviti 1 sat.
2. Nakon toga dodati preostalo brašno, biljno ulje, vodu i jaje. Testo dobro premesiti (dok ne postane homogena struktura), a zatim ga podeliti na 3 jednaka dela i svaki razvaljati u kuglu. Ponovo ih pokrijte i ostavite da odstoje još 30 minuta.
3. A sada pripremamo fil. Krompir oguliti i skuvati dok ne omekša (ne soliti). Nakon toga izmrvite u pire. Sir narežemo na sitne komade, a zatim ga sameljemo u blenderu. Dodajte sir da je još toplo pire krompir i dobro promešati (sir će dati sol ovom nadjevu).
4. Sada svaku lopticu tijesta umijesite rukama u male krugove. U sredinu svakog kruga položimo 1/3 fila, a zatim ga ponovo skupimo u kuglicu. Kuglice sa filom rukama mesimo u dovoljno velike i ravne diskove. Zatim napravimo punkciju u sredini svake.
5. Zatim zagrijte rernu na 180°C. Na lim za pečenje raširimo list pergamenta, a na njega jednu pitu. Sada svaki kolač pecite oko 20 minuta.

Nakon što su pite gotove, premažite ih puterom i premažite jednu na drugu. Poslužite toplo.

Dobar tek svima!

Osetinska pita sa spanaćem

Osetska pita danas je prilično popularna poslastica, koju odlikuje pikantan i vrlo neobičan okus. Postoji veliki broj njih (sve zavisi od odabranog punjenja). Međutim, predlažemo vam da skuhate jednu od najzanimljivijih opcija - osetinsku pitu od špinata, koja se peče uz dodatak zelenog luka i sira.

Istina, da budemo iskreni, ova opcija nije toliko popularna u poređenju sa drugim osetskim pitama sa mesom, sirom, pasuljem, krompirom i sirom ili mešavinom sira i repa. Ali, vjerujte, ova pita zaslužuje pažnju!

Inače, prema tradiciji, Oseti peku određeni broj pita na određene dane (obično 3 kolača).

Za pripremu nam je potrebno:

Za test:

Mlijeko - 400 ml
suvi kvasac - 30 g
šećer - 50 g
sol
biljno ulje - 50 g

Za punjenje:

Spanać - 400-500 g
kiseli sir (brynza, Adyghe) - 300 g
zeleni luk (biber)
kopar
ukusno
puter

Kako kuvati osetinsku pitu od spanaća:

1. Prvo, pripremimo plastično tijesto za našu buduću osetinsku pitu. Dakle, za ovo zagrijemo malo mlijeka, a zatim u njemu otopimo kvasac, sol i šećer. Nakon što smo sve dobro izmiješali (dok se šećer ne ujednači i potpuno otopi), ulijemo brašno koje prije toga treba prosijati. Ne brinite ako vam tijesto nije dovoljno gusto (onda pri rezanju možete dodati još brašna).
2. Zatim posudu sa testom stavite na neko toplo mesto, obavezno je pokrijte peškirom i zaboravite na nekoliko sati. Kada se tijesto digne, ponovo ga premijesite i ulijte biljno ulje, pa ostavite još pola sata.
3. Dok se tijesto diže, u međuvremenu ćemo pripremiti fil za našu pitu. Da biste to učinili, uzmite spanać (ne bojte se da ih ima toliko, on će se smanjiti u procesu kuhanja) i dobro ga isperite pod mlazom vode (i također odaberite sve loše listove).
Pošto je sam spanać prilično sočan, kada ga sirovog stavimo u fil, možemo dobiti mokru pitu. Stoga ga i prije kuhanja treba prokuhati 3-4 minute, a zatim dobro iscijediti i isjeckati nožem. Ili ga možete samo isjeći i dinstati u tiganju bez poklopca (dodavanjem biljnog ulja). Dakle, višak vlage će se otopiti, a spanać će se ohladiti u zapremini.
4. Sada umesimo naš sir (ovo, inače, može biti feta, sir, adigejski ili pravi osetski sir, koji je generalno idealan), a zatim ga pomešamo sa ohlađenim spanaćem. Poslije sitno nasjeckajte nekoliko pera zelenog luka, par grančica kopra i grančicu slanog. Sve ovo zelje dodajte u spanać sa sirom i dobro promiješajte (po želji malo posolite fil).
5. Gotovo testo prerežemo na tri jednaka dela (podsetimo se da imaju Oseti državni praznici Uobičajeno je da se pite peku u njihovom neparnom broju). Zatim uzmemo jedan dio i prvo od njega napravimo loptu, a zatim ga pretvorimo u tortu. Na sredinu ove torte širimo fil velikim toboganom. Dovodimo rub torte u sredinu, drugom rukom podižemo rubove tijesta, skupljajući ih u sredini i dajemo budućoj torti izgled vrećice. Pažljivo pričvrstivši krajeve tijesta na vrh, počinjemo davati torti oblik okrugle torte.
Imajte na umu: kako bi se kolač kao rezultat pokazao dovoljno tanak i istovremeno se ne trgao, kolač se može odmah prebaciti u tavu lagano posutu brašnom. I već ovdje mu konačno dajte odgovarajuću veličinu (koja je jednaka promjeru posude).
6. Sada pažljivo napravimo malu rupu u sredini pite (da izlazi para) i stavimo je na lim za pečenje obložen pergamentom. Kolač šaljemo u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pečemo 20 minuta (ali morate paziti na to, jer će vreme pečenja zavisiti od njegove veličine i od same rerne).

Podmažite gotova pita otopljenog putera i ispeći još dva takva kolača. Zatim, po običaju među Osetinima, mazali smo pite namazane puterom jednu na drugu. Poslužite ih vruće.

Dobar tek svima!

Osetinska pita sa jabukama

Oseti pripremaju svoje tradicionalne pite sa razne plombe i to skoro svaki dan, jer za njih je to svakodnevica tradicionalna hrana. Međutim, na praznicima i oni zauzimaju ponosno mjesto na trpezi. Tri pite na tacni simboliziraju Zemlju, Sunce i Boga. Gosti počinju da jedu sa pitom, ali u početku čitaju molitvu zahvalnosti. Nakon što ste pripremili osetsku pitu, pridružićete se drevnoj alanskoj kulturi i osetiti sve suptilnosti tradicionalne osetijske kuhinje.

Pita od jabuka jedna je od najpopularnijih i omiljenih. Nekome liče na ukus iz djetinjstva, nekome jednostavno, a za vegetarijance i postače ovo je jedino jelo koje mogu jesti tokom dijete ili strogog posta.

Da biste napravili osetinsku pitu od jabuka, trebat će vam:

Za test:

Mlijeko - 1 l
jaje - 1 kom.
žumanca - 5-6 kom.
šećer - 350 g
puter (margarin) - 300-350 g
alkohol (votka) - 1,4 kašike.
brašno
kvasac - 20 g
sol - po ukusu
vanilin - po ukusu

Za punjenje:

Jabuke - 1,2 kg
šećer - 100-150 g

Kako kuhati osetinsku pitu sa jabukama:

1. Koristimo pšenično brašno prvog ili najvišeg stepena, prosejamo ga i zamesimo testo na vrućem pečenom mleku (poželjno je da temperatura mleka bude oko 70-80 stepeni) da se ne prave grudvice. Zatim sve umutimo da dobijemo homogenu masu. Sada ostavite da se testo ohladi na temperaturu od 30-35 stepeni.
2. U međuvremenu razmutimo kvasac u posudi u toplom mlijeku, stavimo 1 ili 2 žličice. šećera i stavite posudu na toplo mesto.
3. Kada je kvasac pogodan, sipajte ga u testo, dodajte omekšali puter, nekoliko žumanaca pomešanih sa šećerom, alkohol, vanilin, so. Zamesiti mekano testo. Pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom da ostane toplo.
4. Kada se testo poveća za 2-3 puta, izgnječimo ga i ponovo pokrijemo peškirom. Ponovo čekamo da tijesto naraste, ponovite ovaj postupak 2 ili 3 puta. U zadnjem takvom postupku ruke namažemo otopljenim puterom, a ne koristimo brašno. Zatim ostavite da testo ponovo naraste i isecite ga na potrebne delove.
5. Nakon toga razvući testo i staviti na podmazan kalup tako da ivice torte vise sa ivica forme.
6. Stavite fil na našu tortu (isjeckane jabuke sa šećerom, ili možete zamijeniti ovaj fil džem od jabuka(600 grama)) i poravnajte nožem.
7. Prekrivamo formu drugom razvaljanom tortom i odrežemo višak testa.
8. Gornjište se može po želji ukrasiti raznim figuricama od tijesta. Nakon toga stavite tortu na toplo mesto i ostavite da se digne do ivica forme.
9. Kolač pecite u rerni na srednjoj vatri dok ne bude gotov. Spremnost pite definiramo na sljedeći način: tijesto probušimo šibicom, ako na njemu nema grudvica tijesta, onda je pita gotova.

Prijatno!

Osetska pita sa bundevom

Vekovima su stanovnici Osetije pripremali svoje tradicionalne osetijske pite sa raznim nadjevima. Ranije, takve kulinarski proizvodi pripremljeno isključivo od beskvasnog testa(bez kvasca). Pravom osetinskom pitom smatra se pita sa tankim slojem tijesta i obilnim nadjevom koji ne curi.

Postoji na desetine varijanti ovog jela. U čistom obliku pripremaju se od osetskog sira (isključivo od njega se prave prave osetske pite), upravo su te pite molitvene. Takođe se kuva sa raznim nadjevima, u kojima je kao komponenta prisutan sir - pite sa kupusom, krompirom, lukom, listovima cvekle.

Peku i pite sa bundevom, filom od pasulja, sa mesom, sa visokokvalitetnom životinjskom masti. Tijesto se mijesi različiti recepti, ali klasična verzija je najčešći i jednostavan - voda, kvasac, prstohvat soli i brašno.

Da biste napravili osetinsku pitu od bundeve, trebat će vam:

Brašno - 2,5 kašike.
puter - 100 g
bundeva - 400 g
Osetski sir - 200 g
suvi kvasac - 3 kašičice
šećer - 1 kašičica
voda - 1 kašika.
mljeveni crni biber - po ukusu
sol - po ukusu

Za podmazivanje:
suncokretovo ulje
puter

za prskanje:

Kako kuhati osetinsku pitu od bundeve:

1. Kuvanje tijesta. Prosejati brašno, pomešati ga sa kvascem. Dodajte šećer, so, čašu tople vode. Zamijesite tijesto, pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite 1-1,5 sat.
2. Pulpa bundeve, osetski sir (može se zamijeniti sirom Adyghe ili Suluguni) i mrazirani puter naribajte na krupno rende. Sve dobro izmiješajte, posolite i pobiberite.
3. Kada se testo poveća za 2-3 puta, izgnječimo ga i ponovo pokrijemo peškirom. Ponovo sačekajte da se testo digne i ponovite postupak. Tako da ponavljamo 2 ili 3 puta. U posljednjem takvom postupku, bez korištenja brašna, namažemo ruke otopljenim puterom. Zatim ostavite da testo ponovo naraste i prerežite ga na 4 dela. Razvaljajte ih na debljinu od 1 centimetar. Na sredinu svake torte staviti fil. Spajamo krajeve torte i okrećemo je šavom prema dolje. Dajte torti okrugli oblik.
4. Posude za pečenje prekrijemo papirom za pečenje, namažemo suncokretovim uljem i pospimo brašnom. Pite stavljamo u kalupe sa šavom nadole, odozgo napravimo nekoliko rupa koje će omogućiti da para izlazi iz pite. Pokrivamo forme ručnikom i ostavimo 20-30 minuta da pite iskrsnu.
5. Rernu zagrejemo na 180 stepeni, stavimo kalupe sa pitama i pečemo pola sata.
6. Gotove vruće pite namazati puterom.

Prijatno!

Osetska pita sa svježim sirom

Osetske pite su obično okruglog oblika prečnika 30-35 centimetara. Peći takve pite nije posebno teško, ali je ipak potrebno određeno iskustvo i vještina. Pita treba da bude sa tankim slojem testa, obilnog i sočnog fila, koji ne sme da curi.

Postoji mnogo varijanti osetskih pita, danas vam predlažem da ispečete takvu pitu sa svježim sirom. Naš fil je svježi sir sa začinskim biljem. Zeleni će svježem siru dodati karakterističnu ugodnu aromu, nije ga potrebno stavljati, ali je poželjno. Možete uzeti malo mirisne mente, vezicu bosiljka, ali ja sam u receptu koristila kopar i peršun.

Konzistencija nadjeva naše pite od svježeg sira ne dozvoljava vam da je mnogo razvaljate, već samo da tortu zalijete filom. Kako biste izbjegli kidanje tijesta i kako fil ne bi curio, možete pripremiti svečanu verziju osetske pite. U ovom slučaju, fil se polaže na donju tortu, deblji, a odozgo je prekriven tanjom tortom, sa rupicama.

Rupe u osetskoj piti moraju biti potrebne, barem jedna u sredini, može se napraviti prstom ili rezati nožem. Potrebno je da para izlazi, inače će kolač nabubriti i izgledati kao šuplja kugla, a tijesto će biti suho. Zatim se ivice oba kolača uštipnu i kolač se peče.

Pravila sam pite na oba načina.

Da skuhate osetsku pitu od svježeg sira, trebat će vam:

Za test:

Suhi kvasac - 1 kašičica
mleko - 1 kašika.
granulirani šećer - 1 kašičica
sol - 1 kašičica
brašno - 2 kašike.
suncokretovo ulje - 3 kašike.
puter - 100 g

Za punjenje:

Skuta - 600 g
peršun - 25 g
kopar - 25 g
jaje - 1 kom.
sol
mljeveni crni biber

Kako kuhati osetinsku pitu sa svježim sirom:

1. Kuvanje tijesta. U toplom mleku rastvoriti kvasac, dodati so i šećer. Sipati brašno i zamesiti testo pa dodati suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto, pokrijte ga vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1-2 sata dok se ne udvostruči.
2. Testo stavite na sto posut brašnom. Od tijesta formiramo lopticu. Razvaljajte lopticu u debelu tortu.
3. Kuvanje fila. Izrežemo zelje. Svježi sir sameljite, dodajte jaje, sitno sjeckano zelje, sol i biber. Dobro promešati.
4. Na valjanu tortu premazati fil. Spajamo krajeve torte i okrećemo je šavom prema dolje. Dajte torti okrugli oblik.
5. Podmažite pleh uljem i stavite tortu, mesite dok ne postane tanka.
6. U sredini torte napravimo rupu da izlazi para. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15-20 minuta.
7. Gotovu vruću pitu namazati puterom. Nakon otprilike 50 minuta, kolač postaje mekan i mekan.

Prijatno!

Osetinska pita u spori šporet

Jedno od ukusnih jela za koje je divno Osetian cuisine, su pite. Rumena peciva sa raznim nadjevima nikoga ne ostavljaju ravnodušnim! Ako su se u početku osetske pite pripremale samo od beskvasnog tijesta, onda u naše vrijeme na kulinarskim stranicama možete vidjeti mnoge recepte za pravljenje poslastica od tijesta na bazi kvasca. Eksperimentirajući s različitim nadjevima, ovo jelo možete svaki put predstaviti na novi način.

Dakle, danas ćemo skuhati osetinsku pitu u sporom štednjaku.

Da biste skuhali osetinsku pitu u laganom šporetu, trebat će vam:

Za test:

Pšenično brašno - 2 kašike.
mleko - 100 ml
kefir - 100 ml
jaja - 1 kom.
pavlaka - 1 kašika. l.
puter - 1 kašika. l.
svježi kvasac - 15 g
šećer - 1/3 kašičice
sol

Za punjenje:

Suluguni sir - 200 g

Kako kuhati osetinsku pitu u laganom šporetu:

1. Zagrijte mlijeko, sipajte ga u manju činiju, dodajte šećer i sol, dobro promiješajte. Kada se kristali šećera i soli potpuno otope, stavite u posudu sa mješavinom kvasca i dobro promiješajte da ne ostanu grudvice. Postepeno dodavati deo brašna (prethodno prosejanog) u mešavinu mleka i kvasca, izmešati i staviti testo na toplo mesto. Dobivena masa treba da liči na konzistenciju tijesta za palačinke.
2. Otopite puter u vodenom kupatilu ili u mikrovalna pecnica, zatim ohladiti.
3. Kefir (može se zamijeniti kiselim mlijekom), kiselu pavlaku i jaje pomiješati u posebnoj posudi. Ostavite smjesu neko vrijeme sobnoj temperaturi ili ga malo zagrijati, jer dok se poveže sa tijestom, sve ove komponente treba da budu tople.
4. Dobijenu smesu pomešati sa testom, postepeno dodavati preostalo brašno, umesiti mekano, elastično testo.
5. Gotovo tijesto stavite u posudu namazanu sa malo putera, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto.
6. Za fil izrendati suluguni sir, malo posoliti, promešati.
7. Testo stavite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u tortu prema prečniku posude multivarka. Na tijesto staviti fil. Lagano stisnite ivice testa da formirate loptu. Lagano poravnajte testo sa filom da se pita poravna. Da se tijesto ne bi pokidalo pod utjecajem vruće temperature, u sredini pite treba napraviti malu rupu.
8. Stavite tortu u zdjelu multivarka, odaberite režim "Pečenje" i kuhajte hranu 30 minuta. Nakon pola sata otvorite spori šporet, pažljivo okrenite kolač i pecite još 15 minuta.
9. Nakon zvučnog signala koji označava kraj kuvanja, izvadite osetinsku pitu iz posude, prebacite je u posudu, obilno namažite puterom i poslužite.

Kao punjenje za osetinsku pitu možete koristiti ne samo sir, već i druge proizvode: krompir, meso, pasulj, kupus, bundevu. Usput, sve ove proizvode možete kombinirati sa sirom. Pita će ispasti još ukusnija i aromatičnija ako u fil dodate sitno nasjeckani peršun, cilantro, kopar.

Prijatno!

Osetske pite - majstorska klasa.

trebat će nam:

Za test:

0,5 l. vode ili mlijeka
1 jaje
2 tsp kvasac,
biljno ulje,
brašno, so, šećer.

Za punjenje:

Ovde sve zavisi kakve ćete pite praviti (danas pravimo potatofjin, waalibah, kabuskajin)

kartofgin(200 gr. krompira, 150 gr. sira),

walibah(350 gr. sira),

I>cabuscajin (300-350 gr. pirjani kupus).

Mešenje običnog testa sa kvascem

Mnogi stavljaju testo na prvo mesto - ja ga uopšte ne volim i nikad ga ne stavljam.
Mlijeko zagrijemo do mlakog stanja, dodamo malo šećera (čisto za kvasac), pa naš kvasac. Ostavite da odstoji (kvasac bi se trebao potpuno otopiti). Zatim posolite po ukusu, umutite jaje, dodajte 150 grama biljnog ulja i brašno (koliko će vam trebati testo - negde oko 600 grama, možda i manje). ponovo podmažite biljnim uljem i ostavite da se približi
Da bi se tijesto brže složilo, tepsiju sam stavila u posudu sa vrućom vodom.

Proći će sat vremena i vaše tijesto je naraslo

Promijenite ga malo i ostavite da ponovo stane.

Kao rezultat, dobićete test od oko 1100 gr. Ovo je samo za 3 pite.

Dok se tijesto diže pripremiti fil.

Malo o siru.

Sir je potreban kod kuće (u Osetiji se zove "osetski", u Saratovu, naravno, nema smisla tražiti ga, ali onda sam pronašao domaći sir, koji se ovdje zove "brynza". Sir ne smije biti slan, dobro, ili vrlo slabo slan (uvijek možete pristati da ga posolite).

Kartofgin.

Krompir skuvajte, ohladite i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa sirom. Po potrebi posolimo. Trebalo bi da ima prijatan slan ukus (presoljenost nije ukusna).

Ualibakh.

Sir kroz mašinu za mlevenje mesa i ukus soli (po ukusu).

Kabuskajin.

Pirjajte kupus na najobičniji način, posolite ga i pobiberite. Paprika bi trebala biti dobra. Oni koji vole ljutije mogu dodati malo sitno isjeckanog paprike.

Kako mi je mama rekla, za jednu pitu treba nam ista količina tijesta i fila (ispadne 350 g tijesta i 350 g fila).

Pospite sto brašnom. Testo podeliti na 3 dela i ostaviti da se malo rastavi.
Malo izgnječiti naše kuglice od tijesta i staviti fil.

Pažljivo skupite tijesto oko fila u kesu. Dobro uštipkamo i ostavimo da malo odstoji

Zatim lagano pritisnite prstima počevši od sredine pa prema ivicama formirajući tanak krug. Sve radimo pažljivo da se tijesto ne pocepa (ako se tijesto lomi, to znači da je razmak bio loš).

Pažljivo prebacimo u pleh i napravimo rupu u sredini pite. Pa, stavimo to u rernu. temperatura u rerni je oko 200*C.
Kolač se peče veoma brzo. Čim naš kolač počne da porumeni, izvadimo ga i premažemo puterom.

Ovo su pite koje sam dobio

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

Autor VIPmama