ทุกคนรักพิซซ่า คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน้อยเจ็ดวันต่อสัปดาห์ และแต่ละครั้งจะแตกต่างกัน! เนื้อสัตว์และมังสวิรัติ กับอาหารทะเลหรือกับ และแม้กระทั่งสำหรับของหวาน การทำไส้ผลไม้ ปัญหาหนึ่ง: จานนี้มีแคลอรีสูง เป็นไปได้ไหม

พิซซ่าทุกชิ้นมีส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ แป้ง ซอส และชีส สินค้าอื่นๆ สามารถเพิ่มได้ตามใจชอบ ใครชอบแบบไหน แน่นอนมี สูตรคลาสสิกพิซซ่า เช่น Four Cheese หรือ Margherita แต่ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็ว โปรดจำไว้ว่าพิซซ่าถูกคิดค้นโดยคนจนชาวอิตาลีซึ่งวางอาหารที่เหลือไว้บนเค้กโรยด้วยชีสแล้วส่งไปที่เตาอบ ดังนั้น หากเป้าหมายของคุณคือการรักษารูปร่าง คุณสามารถเปลี่ยนอาหารตามนั้นได้

พิซซ่าชีส

บางทีส่วนผสมที่ "อันตราย" ที่สุดในพิซซ่าก็คือมอสซาเรลลาชีส ชีสนี้เพียงแวบแรกให้ความรู้สึกนุ่มและเบามาก อันที่จริงปริมาณไขมันของมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 60% ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณทำพิซซ่าโดยไม่ใช้ชีสนี้ คุณจะได้ฟอคคาเซียยัดไส้แบบธรรมดา” อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้หากคุณใช้มอสซาเรลล่าไขมันต่ำและไม่บดบนพิซซ่าในปริมาณมาก การจำกัดตัวเองให้อยู่ในจานบางๆ ก็เพียงพอแล้ว นั่นคือคุณจะเพิ่มมอสซาเรลล่าเพื่อลิ้มรสและ "ตามสั่ง" เท่านั้น

เตรียมแป้งพิซซ่าโฮมเมด

วันนี้ในร้านอาหารคุณจะพบพิซซ่าสามประเภท: บนแป้งหนา "calzone" แบบบางและแบบปิด แป้งที่บางลง แคลอรี่ในพิซซ่าก็จะน้อยลงตามลำดับ ใน รุ่นคลาสสิคความหนาของ "เค้ก" ไม่ควรเกิน 0.5 ซม. ดังนั้นเมื่อเตรียมจานนี้ที่บ้านให้รีดแป้งให้บางที่สุด

คุณสามารถแบ่งเบาจานโดยเปลี่ยนข้าวสาลีธรรมดา แป้งขาวสำหรับธัญพืชเต็มเมล็ดที่ดีต่อสุขภาพ ประการแรก มันมีลำดับความสำคัญของเส้นใยมากกว่า และประการที่สอง แป้งดังกล่าวจะกลายเป็นมีความหนาแน่นมากขึ้นและจะทนต่อการเติมจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หากเป้าหมายของคุณคือการทำพิซซ่าที่มีแคลอรีต่ำด้วยอาหาร คุณไม่ควรใช้ฐานที่ซื้อมาสำเร็จรูป ดีกว่าทำกินเองที่บ้าน

แป้งพิซซ่า

1 กก. แป้งโฮลเกรน
2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา เกลือ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ขณะกวนให้ค่อยๆเติมน้ำอุ่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด แป้งยืดหยุ่น. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น จึงสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ในการทำพิซซ่า ให้หนีบชิ้นเล็กๆ ออกจากลูกบอล วางบนแผ่นแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ

ไม่จำเป็นต้องทำพิซซ่าทรงกลมที่บ้าน มันจะสะดวกกว่ามากในการทำพิซซ่าตามรูปร่างของถาดอบของคุณ ปูด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งที่รีดไว้ด้านบน ทาหน้าด้วยซอส เติมไส้ แล้วนำเข้าอบ 20-30 นาทีที่ 180°C ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้

ซอสพิซซ่าควรเป็นอย่างไร?

แน่นอน ซอสที่ซื้อจากร้านเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำพิซซ่า แต่มักจะมีแคลอรีค่อนข้างสูงและมีเกลืออยู่มาก การใช้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีประโยชน์มากกว่ามากรวมถึงรูปร่าง เพียงพอสำหรับเขาที่จะสับมะเขือเทศสดในเครื่องปั่นด้วยโหระพาและน้ำมันมะกอกสองสามก้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ แล้วทาซอสที่ได้ลงบนแป้งพิซซ่า

ซอสพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ครีมที่ทำจากชีสและครีม ซอสนี้มีแคลอรีสูงมาก หากคุณเบื่อมะเขือเทศและอยากลองอะไรใหม่ๆ ปรุงสุกดีกว่า เพสโต้โฮมเมด. มีน้ำหนักเบาและเข้ากันได้ดีกับไส้ผักและเนื้อสัตว์

เลือกเครื่องเทศอะไรดี?

พิซซ่าไดเอท. คุณสามารถปรุงอาหารได้แม้ใช้ท็อปปิ้ง ซอส และชีสเพียงเล็กน้อย ของอร่อย. เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับพิซซ่าคือออริกาโนแห้งและโหระพา อย่างไรก็ตาม สำหรับตัวเลือกอาหาร พริกป่น (พริกร้อน) ป่นก็เหมาะเช่นกัน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องเทศบางชนิดกระตุ้นความอยากอาหารได้ค่อนข้างมาก แต่เมื่อเรากินอาหารรสเผ็ด เรากินน้อยลง เพราะเราอิ่มตัวเร็วกว่ามาก

ซอสพิซซ่าเพสโต้

โหระพาสด 100 กรัม
ถั่วไพน์นัท 50 กรัม
น้ำมันมะกอก 40 มล
เกลือ 15 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างใบโหระพา สะบัดน้ำออกหรือซับให้แห้ง จากนั้นแยกใบออกจากก้าน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบด

ท็อปปิ้งพิซซ่าที่เบาที่สุด

สำหรับการเติมพิซซ่านั้นหรือชีสสามารถลบล้างความปรารถนาทั้งหมดของคุณเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของจาน จึงลองใช้ดูเท่านั้น อาหารไดเอท. อาจเป็นเห็ดและผัก อาหารทะเล เนื้อลูกวัวไม่ติดมันสับ หรือแม้แต่ "นมเปรี้ยว" เล็กน้อย

ไส้เนื้อ. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับพิซซ่าไดเอทคือไก่ไขมันต่ำหรืออกไก่งวง คุณยังสามารถใช้กลอุบายของเชฟและบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะกระจายแป้งให้ทั่วแป้งในชั้นบาง ๆ และอีกครั้งไม่ให้ใส่จานมากเกินไป ก็ใช้ได้นะ เนื้อบดละเอียดจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว

ผสมเนื้อสับ 100 กรัมในเครื่องปั่น กับหัวหอม 1 ลูก ผักชีฝรั่งสด 1 พวง และมะเขือเทศ 2 ลูก เกลี่ยแป้งให้ทั่วแป้งโรยด้วยมอสซาเรลล่าไขมันต่ำขูดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบที่ 180 ° C จนเนื้อสับพร้อม หากคุณชอบพิซซ่าที่มีส่วนผสมเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและมะเขือเทศไม่สามารถสับในเครื่องปั่น แต่หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้ววางบนเนื้อสับ

ไส้ผัก. มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เพราะสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผักและเห็ดได้ อย่ากลัวที่จะทดลอง แทนที่จะใส่เห็ดแชมปิญองทั่วไป คุณสามารถเพิ่มเห็ดชานเทอเรล เห็ดนางรม เห็ดพอชินีต้มหรือเห็ดน้ำผึ้ง หั่นผักเป็นก้อนเล็กๆ

บวบและบวบ มะเขือม่วง อาร์ติโชก และผักโขม เหมาะสำหรับผักใบเขียว พริกหยวกสีที่ต่างกันจะไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติแต่ยังตกแต่งจาน ระวังด้วย ผักกระป๋อง: มีเกลือเยอะ แทนที่จะใช้ถั่วลันเตาจากขวด ควรใช้ถั่วแช่แข็งดีกว่า และอย่าลืมมะกอก มะกอกและเคเปอร์ เหมาะสำหรับพิซซ่าและในปริมาณน้อยจะไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน

ไส้ทะเล

อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่าไดเอท เพราะอาหารทะเลทั้งหมดที่มีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันมีโปรตีนและสารต่างๆ ในปริมาณค่อนข้างมาก สารที่มีประโยชน์. พิซซ่าดังกล่าวสามารถกลายเป็นว่าเป็นมิตรกับงบประมาณหากคุณใช้กุ้งตัวเล็กราคาไม่แพงหรือชุดอาหารทะเลแช่แข็งสำเร็จรูป (ที่เรียกว่า "ค็อกเทลทะเล")

พิซซ่าหน้าทูน่า

แป้งพิซซ่า - สำหรับ 1 พิซซ่า
มะเขือเทศสด 500 กรัม
2 หัวหอมเล็ก
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ พริกไทย ออริกาโน่ - เพื่อลิ้มรส
โหระพา 2 ก้าน
ทูน่า 1 กระป๋อง

รีดแป้งออก ลวกมะเขือเทศ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ตั้งไฟแล้วบดในกระทะ ใส่ใบโหระพา กระเทียมสับ และหัวหอม (1 หัว) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโน่ และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เย็นชกในเครื่องปั่น หล่อลื่นแป้ง ระบายของเหลวจากกระป๋องทูน่า ทาชิ้นปลาบนซอสพร้อมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและชีส อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

พิซซ่าไก่

แป้งพิซซ่า - สำหรับ 1 พิซซ่า
1 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
อกไก่ต้ม 100 กรัม
แชมเปญ 100 กรัม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีสไขมันต่ำหั่นฝอย

รีดแป้ง, จาระบี วางมะเขือเทศ. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ อกไก่- ฟางข้าว. ทาไก่ให้ทั่วแป้งด้านบน - หัวหอมและเห็ด อบที่ 180°C จนชีสละลาย

พิซซ่าผลไม้แสนหวาน

แป้งพิซซ่า - สำหรับ 1 พิซซ่า
5 เซนต์ ล. แยมสตรอเบอร์รี่ไม่มีน้ำตาล (หรือสตรอเบอร์รี่บด)
แอปเปิ้ลขนาดกลาง 2 ลูก
กล้วยขนาดกลาง 1 ลูก
มอสซาเรลล่าชีส 6-8 ชิ้น
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กลีบอัลมอนด์
1 เซนต์ ล. ดาร์กช็อกโกแลตขูด

รีดแป้งพิซซ่าเป็นชั้นบาง ๆ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น ปาดแป้งพิซซ่ากับแยมสตรอเบอรี่ แบ่งแอปเปิ้ล กล้วย มอสซาเรลล่าหั่นเป็นแว่นๆ ให้ทั่ว โรยด้วยอัลมอนด์และช็อกโกแลต ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20-25 นาทีที่ 180 ° C

พิซซ่าคาร์โล

แป้งพิซซ่า - สำหรับ 1 พิซซ่า:

แซลมอนเค็มหรือแซลมอนหั่นเป็นชิ้นบาง 200 กรัม
บวบขนาดเล็ก 1 ลูก
มอสซาเรลลาชีสบาง ๆ 6-8 ชิ้น

สำหรับซอส:

บวบขนาดเล็ก 1 ลูก
ถั่วไพน์นัท 30 กรัม
5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและทำความสะอาดบวบ บดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในเครื่องปั่น แผ่แป้งพิซซ่าออกเป็นชั้นบาง ๆ จาระบีด้วยซอสเล็กน้อยแล้วเอาส่วนที่เหลือออก ตัดบวบเพื่อเติมลงในกลีบบาง ๆ แล้วใส่ซอสบนชิ้นมอสซาเรลล่า อบในเตาอบเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 180 ° C พิซซ่าสำเร็จรูปเย็นเล็กน้อย ใส่ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนที่โรยเกลือเล็กน้อยไว้ด้านบน

พิซซ่าส้มคอทเทจชีส

แป้งพิซซ่า - สำหรับ 1 พิซซ่า:
100 กรัม คอทเทจชีสไร้ไขมัน
1 ช้อนชา น้ำตาลอ้อย
ส้ม 1 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เปลือกส้ม
ชีสมอสซาเรลล่าบางมาก 6-8 ชิ้น

บดเนื้อส้มในเครื่องปั่น ในชามผสมชีสกระท่อมและมวลส้มใส่น้ำตาล แผ่แป้งพิซซ่าออกเป็นชั้นบาง ๆ กระจายไส้เต้าหู้ส้มใหม่ด้านบน โรย เปลือกส้มและชีส อบ 20-25 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส

พิซซ่าหน้าทะเล

แป้งพิซซ่า - สำหรับ 1 พิซซ่า:

ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 300 กรัม
2 มะเขือเทศสด
โหระพา 1 พวงเล็ก
ชีส 50 กรัม แผ่นบางมาก
1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บดมะเขือเทศด้วยโหระพาและออริกาโนในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลึงแป้งพิซซ่าเป็นชั้นบางๆ เกลี่ยด้านบน ซอสมะเขือเทศ. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย จัดอาหารทะเลที่ละลายไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีส ใส่ในเตาอบอีก 10-15 นาที

พิซซ่าคือ ของโปรดผู้ใหญ่และเด็ก: แป้งบาง, ไส้หอม, ซอสพริก. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จานนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม พิซซ่าเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก และผู้ที่ดูการควบคุมอาหารและน้ำหนักของตนเองจะไม่สามารถรับประทานได้ โชคดีที่มีสูตรอาหารสำหรับพิซซ่าไดเอทอร่อยไม่น้อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พิซซ่าไดเอทรูปถ่าย - สูตรลดน้ำหนัก

ทำหน้าที่เป็นแป้งอาหารสำหรับพิซซ่า เนื้อไก่ซึ่งไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตราย จานรุ่นนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เล่นกีฬา และควบคุมอาหาร

ส่วนผสมสูตร PP Pizza:

• รำข้าวโอ๊ต - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย -1pc;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ชีสไขมันต่ำ -200 กรัม
• เกลือพริกไทยสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารพิซซ่าทีละขั้นตอน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นพื้นฐานสำหรับพิซซ่าจะเป็นเนื้อไก่ สำหรับแป้ง pp สำหรับพิซซ่า คุณต้องเตรียมเนื้อสับ คุณสามารถซื้ออาหารสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตาม ปรุงด้วยตัวเอง มันจะสดชื่นกว่า อร่อยกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่า

• อกไก่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น
• สับกระเทียมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ
• จากนั้นใส่ไข่ รำข้าวโอ๊ต คนให้เข้ากัน

สูตรพิซซ่าไดเอท - รูปการทำอาหารฐาน

• ขั้นตอนต่อไปในสูตรพิซซ่าคือการเติมสมุนไพร เกลือ และพริกไทยดำ โหระพา ออริกาโน่ ปาปริก้า เหมาะสำหรับพิซซ่า ทุกคนจะเลือกสมุนไพรตามความชอบ
• ตอนนี้คุณต้องผสมเนื้อหาให้มีความหนาสม่ำเสมอแล้วใส่เนื้อสับบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เราใส่ฐานพิซซ่าในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• ช่วงนี้หั่นมะเขือเทศวงกลมบางและ พริกหยวก- ลายทาง ยังมาก ทางเลือกที่ดี- อัดจารบีเค้กไก่ด้วยมะเขือเทศที่บิดด้วยตัวเองซึ่งจะทดแทนซอสมะเขือเทศที่มีแคลอรีสูงได้อย่างดีเยี่ยม เพิ่มสมุนไพรและพริกไทยลงในมวลที่ได้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• ดังนั้น หลังจากที่นำเค้กไก่ออกจากเตาอบแล้ว คุณต้องใส่มะเขือเทศและพริกลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและปาปริก้า
• ขั้นตอนสุดท้าย- โรยชีสขูดบนพิซซ่าแล้วส่งจานกลับเข้าเตาอบจนชีสละลายดี โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 5-10 นาที

ถ้าต้องการ, ท็อปปิ้งพิซซ่าจาก ไก่สับสามารถเปลี่ยนแปลงได้ มะเขือม่วง, บวบ, หัวหอมนั้นสมบูรณ์แบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ที่สำคัญคือความละเอียดอ่อนกลายเป็นจริง อาหารไดเอท. คุณไม่ควรเติมน้ำมันและปริมาณไขมันสูงสุดที่อนุญาตของชีสไม่ควรเกิน 20%
ปรากฎว่าปรุงตามสูตร พิซซ่าไดเอทสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย อร่อยและสุขภาพ!

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

กระทรวงศึกษาธิการของสาธารณรัฐปกครองตนเองไครเมีย

โรงเรียนเทคนิคอาชีวศึกษา YEVPATORIA №36

หลักสูตรการทำงาน

ในหัวข้อ:

“สลัดปูอัด”

กลุ่มนักเรียน PK-20

Vasyanina Elena Yurievna

หลักสูตร II

ผู้จัดการงาน

นาก VM

Evpatoria - 2005

กระทรวงศึกษาธิการแห่งสาธารณรัฐปกครองตนเองไครเมีย

โรงเรียนเทคนิคอาชีวศึกษา Evpatoria №36

งาน

สำหรับงานเขียน

ในหัวข้อ "สลัดปูอัด"

1. บทนำ

2. ศาสตร์แห่งสินค้าโภคภัณฑ์ (ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร)

3. เทคโนโลยีพิเศษ

ก) การคำนวณวัตถุดิบสำหรับส่วนแรก

ข) การประมวลผลเบื้องต้นวัตถุดิบ ลักษณะ p / o

c) การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์

ง) ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน

4. อุปกรณ์ ก) รายการประเภท ยี่ห้อของอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมจาน

b) อุปกรณ์ PM 1.1

ค) กฎการดำเนินงาน

5. การคุ้มครองแรงงาน คำแนะนำด้านความปลอดภัยสำหรับการทำงานของอุปกรณ์ PM 1.1

6. องค์กรการผลิต POP: ก) รายชื่อร้านค้าที่หลัก, การรักษาความร้อน, การขาย

b) ให้คำอธิบายของการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เตรียมจาน

ค) การจัดระเบียบงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการนี้

บทนำ

ขนบธรรมเนียมของชนชาติต่างๆ ได้ยกตัวอย่างมากมายที่แสดงให้เห็นรสนิยมของมนุษย์ที่หลากหลาย การกินหนอนผีเสื้อแม้จะทอดก็ดูเหมือนจะทำให้เรามีรสชาติที่ผิดเพี้ยนได้ แต่มรดกพื้นเมืองของอเมริกากึ่งเขตร้อนไม่ได้ดูหมิ่นอาหารนี้ ผู้อยู่อาศัยในนั้นได้แยกหนอนผีเสื้อออกจากใต้เปลือกต้นปาล์มมานานแล้ว ประชากรในหมู่บ้านอินเดียนยินดีกับฝูงมดที่สามารถต้มในหม้อได้ แต่พยายามบังคับคนอินเดียให้กินไก่หรือแค่ ไข่พวกเขาป่วยอย่างแท้จริง แน่นอนว่าหนูเป็น "อาหารของผู้ถูกปิดล้อม" อย่างไรก็ตาม พวกมันเป็นอาหารอันโอชะของชาวโพลินีเซียนบางคน และชาวแอซเท็กชอบที่จะเลี้ยงสุนัข ซึ่งพวกมันขุนให้สำหรับงานเลี้ยง

ชื่อเล่น "กบ" ซึ่งชาวอังกฤษ เวลานานกอปรชาวฝรั่งเศสเป็นการแสดงออกถึงคารมคมคายของความคิดเห็นของภาษาอังกฤษเกี่ยวกับอาหารที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส

ตัวอย่างคลาสสิกของอิทธิพลของประเพณีที่มีต่อโภชนาการคือความแตกต่างระหว่างตำแหน่งอภิบาลของเอเชียและยุโรปในมุมมองของพวกเขาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม ในขณะที่ชาวเอเชียกลางและเอเชียใต้ รวมทั้งชาวอินโด-ยูโรเปียนและกลุ่มเซมิติก บริโภคนมอยู่เสมอ ซึ่งมักใช้เป็นอาหารของพวกเขา ชาวจีน ญี่ปุ่น และประชาชนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ปฏิบัติต่อนมและผลิตภัณฑ์จากนมด้วยความรังเกียจ . และความรังเกียจนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากความไม่รู้เพราะชาวจีนได้สัมผัสกับชนเผ่ามองโกลและเตอร์กเป็นเวลานานซึ่งนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารหลัก

ว่ากันว่าการทำอาหารเป็นศิลปะของการผสมผสานรสชาติ สินค้าต่างๆเชื่อมต่อหรือกลับกันโดยเน้นความคมชัด นี่ไม่ใช่แค่การทำอาหาร แต่ต้องใช้ทักษะและความรู้ในการทำอาหาร

ไข่

โครงสร้างไข่

น้ำหนักมาตรฐานเฉลี่ย 40 กรัม และแบ่งโปรตีนประมาณ 56% ไข่แดง 32% เปลือก 12% ของน้ำหนัก

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของไข่

โปรตีน - 12.7%

ไขมัน - 11.5%

คาร์โบไฮเดรต - 0.7%

แร่ธาตุ - 1.0%

น้ำ - 74.0%

วิตามิน - บี 1 บี 2 พีพี

ค่าพลังงาน 100g - 157 kcal

การจำแนกไข่

ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาเช่นเดียวกับคุณภาพและน้ำหนักของไข่ พวกเขาจะแบ่งออกเป็นอาหาร ขายไม่ช้ากว่า 7 วัน น้ำหนักอย่างน้อย 44 กรัมหรือมากกว่า

ไข่โต๊ะแบ่งออกเป็นไข่สดแช่เย็นและมะนาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการและระยะเวลาในการเก็บรักษา

หมวดหมู่ไข่

ไข่อาหารแบ่งออกเป็นประเภทที่ 1 และ 2 ในไข่ทุกประเภทของทั้งสองประเภท เปลือกจะมีความสมบูรณ์ สะอาด แข็งแรง ในไข่ประเภท II ยกเว้นไข่ที่เป็นอาหาร อนุญาตให้มีการปนเปื้อนเล็กน้อยในรูปแบบของแต่ละจุด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของข้อบกพร่อง ไข่จัดเป็นอาหารที่ไม่สมบูรณ์หรือการแต่งงานทางเทคนิค ข้อบกพร่องของอาหาร ไข่ที่บกพร่อง คือ รอยบาก ย่น ด้าน เท แห้ง มีกลิ่นเหม็น

ข้อบกพร่องทางเทคนิค ได้แก่ กระจุก , วงแหวนโลหิต , ข้อมือ , จุดใหญ่

การบรรจุและการเก็บรักษาไข่

ไข่จะถูกเก็บไว้ในห้องที่สะอาดและเย็นตั้งแต่วันที่ 1 พฤษภาคมถึง 1 กันยายนเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 2 องศา เวลาที่เหลือไม่เกินหกวัน ในตู้เย็น ไข่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 2 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ 85-88% นานถึง 6 เดือน

มายองเนส

มายองเนส - อิมัลชั่นเนื้อครีมละเอียด

ฉันวัตถุดิบ:

น้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสีและดับกลิ่น ไข่แดง นมผง และสารปรุงแต่งบางชนิด (มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ)

II Assortment

โรงอาหาร.

ก) โปรวองซ์ - ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: น้ำมันพืชกลั่น 65-66%

ไข่ผง 5%

นมผง 1.6%

น้ำตาลและเกลือแกง 2.8%

ผงมัสตาร์ด กรดอะซิติก และเบกกิ้งโซดา 1.5-1.55% น้ำ 24.1-25%

b) นม - อุดมด้วยนมผง

2. มือสมัครเล่น - เนื้อหาไขมันจาก 47% จัดทำขึ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ

ก) ฤดูใบไม้ผลิ - เพิ่มกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งสด - น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง

b) หอม - เพิ่มสารสกัดจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

c) มายองเนสกับพริกไทย - แนะนำพริกไทยดำซึ่งทำให้มีรสเผ็ดร้อน

ง) "เทศกาล" ใส่พริกไทยดำและแดง, กระเทียม, ผักชี, ถั่ว

e) Spark - พริกแดงขมและหวานรวมทั้งวางมะเขือเทศ

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

บรรจุในเหยือกแก้วขนาด 100, 200, 500 และ 1,000 กรัม หรือถุงที่ทำด้วยวัสดุโพลีเมอร์โปร่งใสชนิดพิเศษที่ไม่ผ่านเข้าไปที่ 200 กรัม

มายองเนสควรเก็บไว้ในห้องเย็น ป้องกันแสงแดด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3 ถึง 18 องศาและความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 75% เป็นเวลา 20-30 วันนับจากวันที่ออกจากองค์กร

ชั้นวางปู

ฉันวัตถุดิบ:

ซูริมิ (ปลาสับ), น้ำตาล, น้ำดื่มบริสุทธิ์, ไข่ขาว, น้ำมันพืช, เกลือ, แต่งกลิ่นรส, สีผสมอาหารธรรมชาติ E 160, E 621, E 171

II องค์ประกอบทางเคมี

โปรตีน - 5.0

คาร์โบไฮเดรต - 14.0

ไขมัน - 2.0

ค่าพลังงาน 100g - 94 kcal

การจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ปูอัด:

เก็บในที่สะอาดและเย็นที่อุณหภูมิ -18 องศาเป็นเวลา 18 เดือน พวกเขาไม่ต้องแช่แข็งอีกครั้ง

ข้าวโพด

หมายถึงผักธัญพืช ในการปรุงอาหารจะใช้ข้าวโพดหวานทั้งฝักและต้มเป็นเครื่องปรุง อยู่ภายใต้การบรรจุกระป๋องและการแช่แข็ง

องค์ประกอบทางเคมี:

โปรตีน - 2.2g

คาร์โบไฮเดรต - 11.2g

วิตามิน

B1 - 0.02g

PP - 0.95g

C - 4.8g

ค่าพลังงาน 100g - 58.0 kcal

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ซังข้าวโพดควรจะมีสุขภาพที่ดี มีใบห่อหุ้ม (ห่อ) ที่สดสมบูรณ์ โดยไม่มีอาการเหี่ยวแห้ง เมล็ดมีความหนาแน่นซึ่งกันและกันลักษณะสีของข้าวฟ่างพฤกษศาสตร์สุกฉ่ำน้ำนมหรือน้ำนมขี้ผึ้งด้วยน้ำผลไม้หวานในรูปของนม ความยาวของซังควรมีอย่างน้อย 12-15 ซม. ความยาวของลำต้นควรมีอย่างน้อยหนึ่งซม.

การจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์

เก็บในที่สะอาดและเย็นตั้งแต่ 0 ถึง 20 องศาโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 2 ปีนับจากวันที่ผลิต

การแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้น

ก่อนใช้งาน ไข่ที่ปนเปื้อนจะถูกล้างในถังตาข่ายในน้ำอุ่น ล้างไข่ที่ปนเปื้อนอย่างหนักด้วยแปรงขนอ่อนหรือถูด้วยเกลือ หลังจากล้าง ไข่จะถูกฆ่าเชื้อด้วยสารละลายฟอกขาว 2% เป็นเวลา 5 นาที ล้างด้วยสารละลายโซดา 2% และล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที

ความสดและคุณภาพที่ดีของไข่สามารถกำหนดได้โดยใช้โอสโคปหรือแช่ไว้ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 10%: ไข่สดจะจมลงสู่ก้นบ่อ ไข่ที่เน่าเสียจะลอย

ปอกไข่ต้ม หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นปูอัดเป็นลูกเต๋า ใส่ข้าวโพด ปรุงรสด้วยมายองเนส และตกแต่งด้วยสมุนไพร

สำหรับการเตรียมสลัดจะใช้เครื่องจักร - MPO - 200, MPO 50 - 20

เครื่อง PM - 1.1

ไดรฟ์ PM - 1.1 (ดูภาคผนวก 1) พร้อมชุดกลไกที่เปลี่ยนได้ถูกออกแบบมาเพื่อใช้เครื่องจักรในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

ชุดขับเคลื่อนประกอบด้วย

- ไดรฟ์ PM - 1.1 สำหรับการกระตุ้นกลไกที่เปลี่ยนได้

- เครื่องบดเนื้อ MS2 - 150 สำหรับเนื้อสับและปลา

- เครื่องผสมเนื้อ MS8-150 สำหรับปรุงและตีเนื้อสับ

- MC12 บด - 15 กลไกสำหรับการบดแครกเกอร์พริกและเครื่องเทศอื่น ๆ

- ริปเปอร์ MS19 - 1400 สำหรับคลายและผสมชิ้นเนื้อที่แบ่งเป็นส่วนๆ

กฎการดำเนินงาน

ก่อนเริ่มงานจะมีการตรวจสอบการติดตั้งไดรฟ์สากลที่ถูกต้องความสามารถในการซ่อมบำรุงของกลไกที่เปลี่ยนได้และความถูกต้องของการประกอบและการยึดด้วยสกรู - ที่หนีบ

เมื่อติดตั้งตัวเรือนของกลไกแบบเปลี่ยนได้ที่คอของไดรฟ์ จะถูกควบคุมให้ปลายเพลาการทำงานของกลไกตกลงไปในซ็อกเก็ตของเพลาขับของกระปุกเกียร์ของไดรฟ์อเนกประสงค์ มีการตรวจสอบการมีอยู่ของอุปกรณ์ฟันดาบ การต่อสายดินหรือการทำให้เป็นศูนย์

หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่ากลไกที่เปลี่ยนได้และไดรฟ์อยู่ในสภาพดี ให้ดำเนินการทดสอบเมื่อไม่ได้ใช้งาน ไดรฟ์ควรทำงานโดยมีเสียงรบกวนเล็กน้อย ในกรณีที่เกิดความผิดปกติ ไดรฟ์จะหยุดทำงานและขจัดสาเหตุของการทำงานผิดพลาด อนุญาตให้ควบคุมความเร็วในการหมุนระหว่างการทำงานเฉพาะเมื่อมีตัวแปรในการออกแบบเครื่องเท่านั้น

ควรโหลดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วลงในกลไกการเปลี่ยนแปลงหลังจากเปิดไดรฟ์สากลแล้วเท่านั้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกลไกการตีซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุลงในถังก่อนแล้วจึงเปิดไดรฟ์สากล

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยในการใช้งานอุปกรณ์ PM - 1.1

การเตรียมการสำหรับการทำงานของไดรฟ์สากลนั้นดำเนินการโดยเชฟที่ได้รับมอบหมายให้เครื่องจักรนี้ซึ่งก่อนที่จะเริ่มงานจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสังเกตความปลอดภัยแรงงานเมื่อทำงานกับเครื่อง

ในระหว่างการใช้งานห้ามมิให้กลไกการเปลี่ยนแปลงเกินพิกัดกับผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะทำให้คุณภาพหรือความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ลดลงรวมถึงการชำรุดของเครื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยอย่างเคร่งครัดเมื่อทำงานกับไดรฟ์อเนกประสงค์ เนื่องจากความประมาทเลินเล่อนำไปสู่การบาดเจ็บต่อเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการ

ห้ามมิให้ทำงานบนเครื่องโดยไม่มีอุปกรณ์ความปลอดภัยที่เหมาะสมโดยเด็ดขาด รวมถึงการดันผลิตภัณฑ์เข้าไปในคอของกลไกการเปลี่ยนแปลงด้วยมือของคุณ

การตรวจสอบไดรฟ์อเนกประสงค์และกลไกการเปลี่ยนแปลงที่ติดตั้ง ตลอดจนการแก้ไขปัญหา สามารถทำได้หลังจากปิดมอเตอร์ไฟฟ้าของไดรฟ์อเนกประสงค์และหยุดการทำงานโดยสมบูรณ์เท่านั้น

หลังจากทำงานเสร็จ ยูนิเวอร์แซลไดรฟ์จะปิดและตัดการเชื่อมต่อจากแหล่งจ่ายไฟหลัก จากนั้นจึงถอดกลไกที่เปลี่ยนได้ออกเพื่อถอดประกอบ ซักและตากให้แห้ง

การซ่อมแซมเชิงป้องกันและปัจจุบันของไดรฟ์สากลและกลไกที่เปลี่ยนได้ดำเนินการโดยพนักงานพิเศษตามสัญญาที่สรุป

การจัดระเบียบผลงานร้านเย็น

ร้านเย็น (ดูภาคผนวก 2) ออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: แซนวิช อาหารเย็นและของว่าง อาหารหวาน ซุปเย็นและเครื่องดื่ม ในกระบวนการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่ผ่านการอบชุบ ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่ทำงาน เมื่อวางแผนร้านเย็น ควรคำนึงว่าในฤดูร้อนอุณหภูมิควรค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงควรหันหน้าต่างไปทางทิศเหนือ จำเป็นต้องมีการเชื่อมต่อที่สะดวกของเวิร์กช็อปนี้กับห้องครัวและห้องโถง

ตู้เย็น, ตู้พับได้, เคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำ, เครื่องทำน้ำแข็ง, และอุปกรณ์เครื่องจักรกลพิเศษถูกวางไว้ในเวิร์กช็อป

ในการจัดระเบียบสถานที่ทำงาน พ่อครัวจะติดตั้งส่วนโมดูลาร์ - พร้อมตู้แช่เย็นและสไลด์สำหรับเก็บส่วนประกอบของจานเย็นพร้อมอ่างอาบน้ำในตัวซึ่งติดตั้งเครื่องผสมเย็นและเย็นไว้ด้านบน น้ำร้อนพร้อมสายยางยืดหยุ่นและหัวฝักบัว ใต้โต๊ะมีชั้นวางเสริมสำหรับเก็บจานและลิ้นชัก โต๊ะสะดวก - ส่วนที่มีลิ้นชักและชั้นวางออกแบบมาสำหรับการติดตั้งและเชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้าของเครื่องจักรกลขนาดเล็ก

การประชุมเชิงปฏิบัติการจัดสถานที่ทำงานแยกต่างหากสำหรับการผลิตอาหารเย็นและอาหารว่าง อาหารหวาน และแซนวิช จากอุปกรณ์ที่พวกเขาใช้ไดรฟ์อเนกประสงค์, เครื่องตัดผักที่มีชุดมีดต่างๆ, เครื่องตัดขนมปัง, ไส้กรอกและแฮม, อุปกรณ์สำหรับตัดเนย, ชีส, เช่นเดียวกับรอยหยัก, มีด, จานและแม่พิมพ์ที่หลากหลาย การออกแบบจานเย็นและของว่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง และความน่าดึงดูดใจขึ้นอยู่กับรูปทรงของการตัด การผสมสีและการจัดเรียงของผลิตภัณฑ์ และแน่นอน ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผู้ปรุงอาหาร จำนวนเครื่องใช้ที่จำเป็น ภาชนะ และอุปกรณ์การผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ ช่วงของจาน และ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารหวาน พื้นที่ทำงานของพ่อครัวแต่ละคนควรอยู่ที่ 1.5 - 1.8 ม. หากมีการจัดอบทาร์ตเล็ตในเวิร์กช็อป จะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากสำหรับโต๊ะการผลิตและเตาอบ

มีการเตรียมอาหารเย็นและของว่างขณะขาย แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้า ควรเตรียมอาหารเจลลี่และเจลในครัว แปรรูปผัก แฮร์ริ่งในตอนเช้า และเก็บในรูปแบบสับและทั้งชิ้นที่อุณหภูมิ 4-8 องศา คัดแยกหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอมและใส่ในตู้เย็นในถาด ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก แฮม ชีส ฯลฯ) จะได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้า และตัดเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น วิธีทำอาหารปลาถูกตัดและทำความสะอาดจากกระดูกโดยไม่เอาผิวหนังออก ตัดตามความจำเป็น สลัดและอาหารเย็นอื่นๆ จะถูกตกแต่งและตกแต่งทันทีก่อนเสิร์ฟ อายุการเก็บรักษาของผักที่ไม่ได้บรรจุ p / f ที่อุณหภูมิ 5-6 องศาไม่เกิน 12 ชั่วโมง ดังนั้นคุณจำเป็นต้องทราบเวลาการรับอาหารในบุฟเฟ่ต์และร้านขายอาหารล่วงหน้าและปริมาณล่วงหน้า บาร์เทนเดอร์สั่งงานเวิร์กช็อปเป็นประจำทุกปี - สมัครและรับสินค้าวันละ 1-2 ครั้ง

จำนวนพ่อครัวในร้านเย็นจะถูกกำหนดโดยความจุขององค์กร ช่วงของอาหารเย็นและของว่างต้องใช้แรงงานที่มีทักษะสูง (ครั้ง IV - VI) พ่อครัวทำงานจำนวนหนึ่ง ซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงการโหลดที่สม่ำเสมอระหว่างวันทำงาน หัวหน้าของการประชุมเชิงปฏิบัติการจัดให้มีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบสำหรับการผลิตหลักและสาขา

ความปลอดภัยและการคุ้มครองแรงงานในโรงงาน

ทำงานร้านเย็นต้องทำตามกฎเหมือนในร้านขายผัก นอกจากนี้ เมื่อทำงานกับเครื่องตัดไส้กรอก คุณไม่ควรเอามือแตะจานมีดและสายพานลำเลียง เมื่อทำการตี ห้ามมิให้เติมสินค้าลงในถังขณะเครื่องกำลังเคลื่อนที่ เปิดกระป๋องได้ด้วยมีดพิเศษเท่านั้น

วรรณกรรม

1. G.M. Evstigneev "ความลับของอาหาร"

2. AA Schmidt "การผลิตมายองเนส"

3. NG Bubeikis "องค์กรการผลิตขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ"

4. V.G. Zolin "อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ"

เอกสารแนบ 1

ภาคผนวก 2

เอกสารที่คล้ายกัน

การศึกษาลักษณะทางประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของอาหารดัตช์ ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจาน จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสลัด "ซีซาร์กับปลาเทราท์" การคำนวณต้นทุนการประชุมเชิงปฏิบัติการและราคาขายของจาน

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/20/2015


ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับโรงงานอุตสาหกรรม องค์กรของร้านผลิตและลักษณะของพวกเขา กฎสำหรับการทำงานที่ปลอดภัย อุปกรณ์เทคโนโลยีใช้ในการปรุงอาหาร การคำนวณการใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหาร

ภาคเรียนที่เพิ่ม 05/16/2015


ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ทำจาน วาดแผนที่เทคโนโลยีของจานที่พัฒนาแล้ว การชำระเงิน คุณค่าทางโภชนาการวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร. การวิเคราะห์โภชนาการ อาหารพร้อมทาน. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียนและส่ง

ภาคเรียนที่เพิ่ม 06/16/2010


ลักษณะเฉพาะของสินค้าโภคภัณฑ์และเทคโนโลยีของวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมน้ำสลัดวีนิเกรตต์และเค้กพัฟ คำอธิบายของอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่ใช้ในการจัดทำ จัดเรียงและออกผลิตภัณฑ์ การจัดสถานที่ทำงานในร้านอาหาร

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 01/21/2558


การกำหนดลักษณะและการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจาน "ไข่เจียวเห็ด" คุณค่าทางชีวภาพและรูปแบบเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร การประเมินคุณภาพของจานโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและกายภาพ-เคมี

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 11/18/2010


ลักษณะทั่วไปรัฐวิสาหกิจ การวางแผนสถานที่อุตสาหกรรม องค์กรจัดเก็บผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ ระบบเทคโนโลยีการเตรียมสลัด ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ของอาหารและ ค่าพลังงานจาน.

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 03/15/2016


ประวัติความเป็นมา ลักษณะมวล และเอกลักษณ์ของอาชีพเชฟ การกำหนดเส้นทางและการคำนวณการใช้วัตถุดิบสำหรับอาหารบางประเภทต้นทุนรวม เทคโนโลยีการทำอาหาร ลักษณะของอุปกรณ์ที่ใช้ องค์กรของงานและการนัดหมายการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ทดสอบเพิ่ม 05/20/2012


ลักษณะและคุณสมบัติของวิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร การกำหนดความสูญเสียระหว่างการประมวลผลแบบเย็นและแบบอุ่น เทคโนโลยีการทำอาหารและการเสิร์ฟ การเลือกอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องมือ

ภาคเรียนที่เพิ่มเมื่อ 09/06/2014


ลักษณะอุปกรณ์ในครัว สินค้าคงคลัง เครื่องมือ การคำนวณวัตถุดิบสำหรับอาหารจานร้อน การจัดสถานที่ทำงานของนักเทคโนโลยี รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมจาน "ย่างที่บ้าน" การทำอาหาร ลูกกวาด"แหวนทราย".

ภาคเรียนที่เพิ่ม 04/30/2013


องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ศึกษา ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบที่ใช้ ลักษณะการจัดองค์กรและเทคโนโลยีของการทำอาหาร กฎและหลักการเตรียม เนื้อหาของเอกสารทางเทคนิคพิเศษ

การกำหนดเส้นทาง

บนจาน "Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง"

สูตรหมายเลข 170

ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g			บรรทัดฐานสำหรับ 2 เสิร์ฟ g
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด		สุทธิ
กะหล่ำปลีสด
มันฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง (ราก)
หัวหอม
มะเขือเทศบด
น้ำมันปรุงอาหาร
น้ำส้มสายชู 3%
น้ำซุปหรือน้ำ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดนำไปต้มจากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ผักสีน้ำตาลหัวบีตตุ๋นหรือต้มและ Borscht ปรุงจนสุก ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ: เหมาะสมกับอาหารจานร้อนประเภทนี้

สี: ตามแบบฉบับของผักแต่ละประเภท โดยเติมมะเขือเทศบดด้วยโทนสีแดง

กลิ่น: ลักษณะของผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ความสม่ำเสมอ: ของเหลว

รสชาติ: สอดคล้องกับรสชาติของผักที่ประกอบเป็นจาน

การกำหนดเส้นทาง

บนจาน "สลัดแคปิตอล"

สูตรที่ 98

ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g			บรรทัดฐานสำหรับ 2 เสิร์ฟ g
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด		สุทธิ
มันฝรั่ง
แตงกวาสด
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ชุดวัตถุดิบ)
ผลผลิตของจานสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สำหรับสลัดจะใช้เนื้อสัตว์ปีกต้มโดยไม่มีผิวหนัง เยื่อกระดาษครึ่งหนึ่งสับละเอียดและส่วนที่เหลือใช้สำหรับตกแต่ง เนื้อมันฝรั่งและแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยมายองเนสส่วนหนึ่งพร้อมกับซอสใต้ วางสไลด์ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นเนื้อต้ม สลัดผักและมายองเนสที่เหลือ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

การกำหนดเส้นทาง

บนจาน "สลัดบีทรูทกับชีสและกระเทียม"

สูตรที่ 88

ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g			บรรทัดฐานสำหรับ 2 เสิร์ฟ g
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด		สุทธิ
บีทรูทสด
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ชุดวัตถุดิบ)
ผลผลิตของจานสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หัวผักกาดต้มหั่นเป็นเส้นใส่กระเทียมสับละเอียดและปรุงรสด้วยมายองเนส สลัดวางในสไลด์แล้วโรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ: ตรงกับผักกาดชนิดนี้

สี: ตามแบบฉบับของผักประเภทเดียวกันเมื่อแต่งตัวด้วยมายองเนส - ด้วยโทนสีขาว

กลิ่น: ลักษณะของผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่มีกลิ่นหอมของมายองเนส

สม่ำเสมอ: ผักแน่น, ยืดหยุ่น, กรุบ

รสชาติ: โดยทั่วไปสำหรับผักแต่ละประเภท

การกำหนดเส้นทาง

บนจาน "เนื้อ Okroshka กับครีม"

สูตรหมายเลข 272

ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g			บรรทัดฐานสำหรับ 2 เสิร์ฟ g
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด		สุทธิ
เนื้อวัว
kvass ขนมปัง
ต้นหอม
แตงกวาสด
มัสตาร์ดพร้อม
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ชุดวัตถุดิบ)
ผลผลิตของจานสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งเนื้อวัวและไข่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ หัวหอมใหญ่หั่นฝอย ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะเจือจางด้วย kvass และน้ำตาลและมัสตาร์ด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ: เหมาะสำหรับซุปเย็นประเภทนี้

สี: ตามแบบฉบับของผักแต่ละประเภท

กลิ่น: สอดคล้องกับชนิดของผักที่รวมอยู่ในสูตรและขนมปัง kvass

ความสม่ำเสมอ: ของเหลว

รสชาติ: สอดคล้องกับรสชาติของผักและขนมปัง kvass

การกำหนดเส้นทาง

บนจาน "Cutlet home"

สูตรหมายเลข 611

ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g			บรรทัดฐานสำหรับ 2 เสิร์ฟ g
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด		สุทธิ
เนื้อวัว
ไขมันดิบ
หัวหอม
น้ำหรือนม
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ชุดวัตถุดิบ)
ผลผลิตของจานสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผสมกับขนมปังข้าวสาลีเก่าแช่ในน้ำหรือนม, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมก่อนหน้านี้และผสม รูปร่างเป็นวงรีเกิดจากเนื้อสับและทอดในไขมันสัตว์ที่ละลายได้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: สอดคล้องกับหลักสูตรที่สองประเภทนี้

สี: ตามแบบฉบับของอาหารประเภทเนื้อทอด

กลิ่น: เหมาะสมกับส่วนผสมในสูตร

สม่ำเสมอ: หนาแน่นยืดหยุ่น

รสชาติ: สอดคล้องกับรสชาติของเนื้อผัดกับเครื่องเทศ