แผนที่เทคโนโลยี borscht ยูเครนสำหรับ 1 เสิร์ฟ รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียม Borscht จากประวัติศาสตร์ของ Borscht

บทบาทของโภชนาการหมู่ในชีวิตของสังคม การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร เมนูของร้านกาแฟองค์กร "Vstrecha" องค์กรการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านเย็น การคำนวณจำนวนอาหารทั้งหมดที่ขายต่อวันและแบ่งตามการแบ่งประเภท

บทนำ. คำอธิบายสั้น ๆ ของกลุ่ม จานจากบัควีท ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ แผนการทำอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปริมาณเวย์ชีสในโลก การจัดอันดับสถานประกอบการนมตามปริมาณการแปรรูปนม แนวคิดของการประมวลผลเวย์อย่างมีเหตุผล การประมวลผลเวย์: แลคโตสและอนุพันธ์ของมัน การพัฒนาที่คาดการณ์ไว้ของการแปรรูปเวย์

ประเภทของอาหาร "ไซบีเรียนบอร์ช" ความสำคัญในด้านโภชนาการ การประมวลผลหลักผลิตภัณฑ์ การทำอาหาร การตกแต่ง และการพักผ่อน ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน, การเก็บรักษาสารอาหารระหว่างการปรุงอาหาร การจัดสถานที่ทำงานมาตรการความปลอดภัย

การพิจารณาที่ตั้งของสถานประกอบการจัดเลี้ยงกิจกรรมหลัก การประเมินอุปกรณ์ทางเทคนิคและรูปแบบการทำงานของร้านขายเนื้อและปลา การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตจานซิกเนเจอร์ "ปลาสเตอร์เจียนชิลล์โมลด์"

การคำนวณปริมาณวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร กฎสำหรับการพัฒนาและการดำเนินการของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีและรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับจาน มาตราส่วนการประเมินทางประสาทสัมผัสของจานและการลดคะแนนสำหรับข้อบกพร่อง

การผลิตผลิตภัณฑ์นมเป็นกิจกรรมหลักขององค์กร คำอธิบายของจุดแข็งและจุดอ่อนในการทำงานขององค์กร ความได้เปรียบในการแข่งขันและการประเมินประสิทธิภาพของโครงการ ความเสี่ยงและมาตรการป้องกันที่อาจเกิดขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์ปีก เทคโนโลยีการทำอาหารจากเนื้อไก่ผัด หลากหลายของอาหารสัตว์ปีก จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารสัตว์ปีกผัด องค์กรที่ทำงาน ความปลอดภัยและสุขอนามัย ทิ้งนกย่าง.

การใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยง คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตจานเยลลี่ การแบ่งส่วน ตัด ละลายน้ำแข็ง ตัด ต้ม บด ทำความเย็น จัดเก็บ

ลักษณะทั่วไปรัฐวิสาหกิจ ลักษณะของสถานที่: เนื้อสัตว์และปลา, ผัก, เย็น, ร้านขนม. การพัฒนาโปรแกรมการผลิต เลย์เอาต์การจัดวางอุปกรณ์ในร้าน บรรทัดฐานและกฎสุขาภิบาล พนักงาน.

ลักษณะทั่วไปของผักดอง ส่วนประกอบของจาน กระบวนการทางเทคโนโลยีและโครงร่างสำหรับการเตรียมผักดอง การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของดองเลนินกราด แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับจาน "Rassolnik Leningrad"

#ธีม: การทำอาหาร #วัตถุประสงค์: ประกาศนียบัตร #รูปแบบ: WINWORD 7.0 #ผู้เขียน: Plakhin O.V. #SUPPLIED: โรงเรียนเทคนิคอาชีวศึกษา Pavlograd #หมายเหตุ: บทนำ ยูเครนมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านประเพณีอันยาวนานของอาหารประจำชาติ ซึ่งเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของสาธารณรัฐ รวมอาหารหลายอย่างใน...

บทนำสู่องค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ, วิธีการประมวลผล (หลัก, ความร้อน) ของส่วนผสม, อุปกรณ์ที่จำเป็นและรูปแบบเทคโนโลยีของการเตรียม เนื้อทอด, ตกแต่งจาก กะหล่ำปลีตุ๋น, ซอสครีมเปรี้ยวและชีสเค้ก

วางแผน. ส่วน I. บทนำ. ขั้นตอนของการพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะ 2 ส่วนที่ II. เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์จากมวลสับธรรมชาติ 6 องค์ประกอบทางเคมีอาหารจากมวลสับตามธรรมชาติ 6

ลักษณะขององค์กรที่คาดการณ์ไว้ พื้นที่ทั้งหมดของร้านขายของร้อนและลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ การคำนวณจำนวนอาหารทั้งหมดและการแจกแจงตามการแบ่งประเภท จัดทำตารางเวลาสำหรับการนำจานไปใช้ การคำนวณจำนวนพนักงาน (แม่ครัว) ของร้านฮอต

งานสอบข้อเขียน. วันทำงานของฉันเริ่มต้นในห้องล็อกเกอร์ ในห้องล็อกเกอร์ ฉันถอดเสื้อนอก อาบน้ำ เปลี่ยนชุด ชุดเอี๊ยมประกอบด้วยเสื้อคลุม หมวก และผ้ากันเปื้อน พวกเขาทำจากผ้าฝ้ายสีขาว ซักง่าย. ฉันใส่รองเท้ากับ...

เมื่อเราได้ยินคำว่า "borscht" เราจะเชื่อมโยงกับหลักสูตรแรกในภาษายูเครนทันที ถึงแม้ว่าน้ำซุปนี้จะมีความหลากหลาย อาหารประจำชาติชาวยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก: รัสเซีย ยูเครน ลิทัวเนีย มอลโดวา โรมาเนีย เบลารุส โปแลนด์ ขอบคุณหัวบีทซึ่งถือเป็นองค์ประกอบหลักของ Borscht ทำให้ได้สีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของซุปนี้ เป็นที่เชื่อกันว่าจานนี้ปรากฏขึ้นและยังได้รับความหลากหลายและการกระจายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในดินแดนของ Kievan Rus โบราณ Borsch น่าจะเป็นชื่อของพืชที่กินได้ซึ่งเรียกว่า hogweed เท่านั้น พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟบอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร Borscht นั้นถือว่าค่อนข้างซับซ้อน มันสามารถเรียกได้ว่าเป็นหลายขั้นตอน - ตามวิธีการทำอาหารในระหว่างที่ส่วนประกอบใหม่ ๆ ค่อยๆเพิ่มเข้ามา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ Borscht ที่ปรุงตามสูตรเดียวกัน แต่ แอร์โฮสเตสที่แตกต่างกันมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ใช่มีความแตกต่าง! ผู้หญิงคนเดียวกันตามสูตรที่พิสูจน์แล้วหลายครั้งของเธอเตรียม borsch ทุกครั้งที่มีความแตกต่างที่โดดเด่น เขาว่ากันว่าบางครั้งอารมณ์ของคนทำก็ส่งผลต่อการเตรียมอาหาร แต่บ่อยครั้งที่ทุกคนคุ้นเคยและชอบ Borscht ที่เสิร์ฟให้เขา ...

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ผักชีลาวสับ วางบนจานโดยตรงหากต้องการ หลายคนชอบกิน Borscht กับพริกขี้หนู มีรสนิยมและความชอบมากมาย มีความคิดเห็นในหมู่ผู้คน - มี Borscht อยู่บนโต๊ะ - หมายความว่าครอบครัวจะได้รับอาหารอย่างดี ผู้ชายหลายคนนึกภาพอาหารกลางวันไม่ออกเลยหากไม่มีอาหารจานเด็ดอย่าง ยูเครน borschโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทปรุงรสด้วยซอสกระเทียม

แตกต่าง อาหารประจำชาติมีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเตรียมสิ่งนี้ในคลังการทำอาหารของพวกเขา อาหารจานเดิม. ตัวอย่างเช่นเฉพาะในอาหารยูเครนเท่านั้น: Borscht "Poltava กับเกี๊ยว", Borscht สีเขียว, Borscht กับถั่ว, Borscht แบบลีน "Monastyrsky" และอื่น ๆ อีกมากมาย วิธีต่างๆการเตรียมการ เป็นมูลค่าการพิจารณาว่ามีสูตรอาหารยูเครนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในขณะที่สูตรอื่น ๆ ก็มีหลากหลายรสชาติสำหรับการเลือก Borscht อย่างไรก็ตาม เกือบทุกสูตรมีส่วนผสม เช่น หัวบีต กะหล่ำปลี (หรือสีน้ำตาล) มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ

เนื้อถูกใส่ในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำซุปอร่อยขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Borsch ที่อุดมไปด้วยนั้นได้มาจากกระดูกที่เรียกว่า "น้ำตาล" และในทางกลับกันคุณไม่ควรคาดหวังสิ่งใดที่ไม่มีใครเทียบได้จากจานนี้ซึ่งปรุงจากเยื่อกระดาษบริสุทธิ์

เป็นที่เชื่อกันว่าในระหว่างการเตรียมการทอดน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อยสามารถช่วยเพิ่มสีแดงของจานที่ทำเสร็จแล้ว

ในฤดูร้อนในขณะที่ Borscht สามารถเตรียมจากผักสดและกะหล่ำปลีนุ่มในเวลานั้น - เมื่อเติมลงในน้ำซุปจะถูกปิดทันทีและอนุญาตให้ต้มใต้ฝา

• ผักชีฝรั่งจะทำให้ Borsch มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นเนื่องจากกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ที่ได้รับนอกจากนี้จานยังสวยงามอีกด้วย
• ผักชีฝรั่งสับที่ใส่ลงในจานโดยตรงจะทำให้หลักสูตรแรกมีกลิ่นหอมสดชื่นของฤดูใบไม้ผลิซึ่งมีอยู่ในความเขียวขจีนี้
• ใบกระวานจะเพิ่มความเผ็ด หอมหวาน และความขมเล็กน้อย ควรพิจารณาเครื่องเทศนี้เป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จานจะสุกเต็มที่
• ผักชีฝรั่งสับหรือรากผักชีฝรั่งจะทำให้รสชาติของ Borscht มีเอกลักษณ์และประณีตยิ่งขึ้นด้วย น้ำมันหอมระเหยซึ่งเครื่องเทศเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์มาก

มีเรื่องตลกมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่า Borsch เมื่อวานยังอร่อยกว่าอยู่ ที่จริงแล้วหลังจากที่ใส่เข้าไปแล้ว รสชาติของมันก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ไม่ว่าจะปรุงด้วยสูตรใด ประโยชน์ของเมนูนี้ล้ำค่ามาก เพียงเพราะเป็นอาหารโฮมเมด ยิ่งกว่านั้น ปรุงด้วยความเอาใจใส่และรักคนที่คุณรัก

แหล่งที่มา:
วิธีการปรุง Borscht
เมื่อเราได้ยินคำว่า "borscht" เราจะเชื่อมโยงกับหลักสูตรแรกในภาษายูเครนทันที ถึงแม้ว่าน้ำซุปชนิดนี้จะเป็นอาหารประจำชาติของชาวภาคกลางและภาคตะวันออกก็ตาม
http://amazingfood.ru/kak-prigotovit-borsch/

เทคโนโลยีการทำอาหาร - Siberian Borsch - (page

เทคโนโลยีการทำอาหารของจาน "Siberian Borsch" (หน้า 1 จาก 3)

1. ความสำคัญด้านโภชนาการของจาน

1.1 ลักษณะทั่วไป

2. เทคโนโลยีการทำอาหาร

2.1 การแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

2.2 การอบชุบด้วยความร้อน

2.3 การลงทะเบียนและการลาออก

2.4 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน

3. ถนอมสารอาหารระหว่างการปรุงอาหาร

4. การจัดระเบียบสถานที่ทำงาน

4.1 การเลือกอุปกรณ์ (สินค้าคงคลัง เครื่องมือ)

4.2 ความปลอดภัย

จาน "Siberian Borsch" อยู่ในหมวดหมู่ "ซุปร้อนในน้ำซุป, ไส้" ซุปไส้ประกอบด้วยผัก ซีเรียล พาสต้า และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผักผัดเป็นส่วนบังคับของซุปเหล่านี้

"ซุปมีความหมายเหมือนกันกับอารยธรรม มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน" ดูเหมือนว่าวัตถุที่ไม่ซับซ้อนเช่นนี้คือกระทะ อย่างไรก็ตาม เขาเป็นคนที่กระตุ้นการปรากฏตัวของชีวิตทางวัตถุท่ามกลางบรรพบุรุษของเรา และยังเปลี่ยนศาสตร์การทำอาหารให้เป็นวัฒนธรรมอีกด้วย ด้วยการถือกำเนิดของซุปจึงเป็นไปได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับเจตจำนงสร้างสรรค์ของปฏิคมในการเตรียมอาหารเย็นสำหรับครอบครัวของเธออย่างจริงจัง

ความเก่งกาจของซุปเป็นจาน: "เป็นครั้งแรกและครั้งที่สองในเวลาเดียวกัน potaufe ฝรั่งเศส, ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย, Goulash ฮังการี. ทั้งหมดนี้หนามากและ ซุปแสนอร่อย" ในบางประเทศ ประเพณีเหล่านี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้ที่ระดับของสถานที่ท่องเที่ยวทางชาติพันธุ์ " มีร้านอาหารในเวียนนาที่เชี่ยวชาญเฉพาะใน Taffelspitze เท่านั้น อย่างไรก็ตาม การเคลื่อนไหวของร้านอาหารเริ่มต้นขึ้นด้วยซุป ร้านอาหารแรกขายจานเดียว - มันคือซุปหรือน้ำซุป ซุปจีนโฮโกะเป็นอาหารพิธีกรรมที่แสดงถึงคุณค่าของครอบครัวที่มาแทนที่อาหารทั้งมื้อ

บางครั้งชื่อเดียว - ซุป - หมายถึงร้อย อาหารจานต่างๆ. "อาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในประเทศใดประเทศหนึ่งสามารถบอกได้มากเกี่ยวกับวัฒนธรรมของชาติ"

ซุปร้อนและเย็น เบาและน่าพอใจ ซุปใสและข้น ของเหลวและครีม - ซุปแตกต่างกันมาก! ในเวลาเดียวกัน ซุปครองตำแหน่งพิเศษในอาหารของประเทศใดในโลก ไม่ว่าสูตรจะหลากหลายแค่ไหน ซุปก็ยังคงเป็นอาหารที่มีความหมายพิเศษในชีวิตมนุษย์

คำว่า "ซุป" มีต้นกำเนิดในภาษาเจอร์แมนิก และจากนั้นก็เริ่มเดินทางรอบโลก ด้วยเหตุนี้จึงพบได้ในส่วนต่างๆ ของโลก: "ซุป" ของสเปน "ซุป" ของเยอรมันและ "ซุป" ของเอสโตเนีย ". ในรัสเซียคำว่า "ซุป" ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว (ในศตวรรษที่ 18) อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ว่ามันก่อให้เกิดคำอนุพันธ์หลายคำ (ซุป ซุป หม้อไฟ) บ่งบอกว่าไม่เพียงแต่หยั่งราก แต่ยังตกหลุมรักอีกด้วย

Borsch ยังได้รับการออกแบบเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทางชีวเคมีปกติในร่างกายมนุษย์จัดหาสารอาหารบางอย่าง - โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, เกลือแร่

ซุปเป็นแหล่งแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดในการจัดหาสารประกอบแคลเซียมให้กับร่างกายซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดมีความจำเป็นอย่างยิ่งในอาหาร ซุปกะหล่ำปลีครึ่งเสิร์ฟ (300 กรัม) มีแคลเซียม 50-100 มก. ฟอสฟอรัส - 90-100 มก. เช่น อัตราส่วนของสารประกอบเหล่านี้ใกล้เคียงกับค่าที่เหมาะสมที่สุด ในซุปซีเรียล พาสต้าสารประกอบแคลเซียมมีน้อย แต่อัตราส่วนของฟอสฟอรัสคือ 1: 4

Borscht และบีทรูทนั้นอุดมไปด้วยธาตุ แคโรทีนในซุปส่วนใหญ่มีอยู่ในหนึ่งหน่วยบริโภค (300 กรัม) ประมาณ 0.3 - 0.4 มก. วิตามินซีอุดมไปด้วยซุปกะหล่ำปลีสด ผักดอง ซุปผัก แต่ในซุปจากซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว แอสคอร์บิกแอซิดไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทำให้พวกมันแข็งแรงด้วยสมุนไพรสด

ซุปมีความแตกต่างกัน ค่าพลังงาน(เนื้อหาแคลอรี่).

ดังนั้น ถ้วย (250 กรัม) น้ำซุปเนื้อและกระดูกให้เพียง 10 ไก่ - 8 ปลา - 5 และเห็ด - 2.5 kcal โดยธรรมชาติแล้ว บทบาทของน้ำซุปเหล่านี้จะลดลงเพียงเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น หากจำเป็นต้องเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาจะเสิร์ฟพาย, พาย, ครูตองซ์หรือก๋วยเตี๋ยวต้ม, ข้าว, ผัก, ไข่ต้ม "ในถุง" ฯลฯ ลงในน้ำซุป

หัวหอมอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ที่แข็งแกร่งที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง

ซุปเรียกว่า Borscht ซึ่งจำเป็นต้องมีหัวบีท ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์วิธีการเตรียมและรสชาติการแบ่งประเภทของ Borscht นั้นมีความหลากหลาย นอกจากหัวบีทแล้ว Borscht ยังรวมถึง: แครอท ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย หัวหอม มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ในกรณีส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีขาว. ขึ้นอยู่กับชนิดของ Borscht, มันฝรั่ง, ถั่ว, พริกชี้ฟ้าและสินค้าอื่นๆ

หัวผักกาดสำหรับ Borscht ยกเว้น Navy และ Siberian จะถูกหั่นเป็นเส้นและสำหรับ Navy และ Siberian ให้หั่นเป็นชิ้น มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht: การตุ๋น การผัด การต้มและการอบ

สำหรับการเคี่ยวให้หั่นหัวบีทใส่ในหม้อเทน้ำซุปหรือน้ำใส่ไขมันมะเขือเทศน้ำซุปข้นน้ำส้มสายชูน้ำตาลปิดฝาแล้วตากให้แห้ง 1-15 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

เมื่อผัด ให้หั่นหัวบีท แครอท ใส่หัวหอม จานลึกที่มีไขมันอุ่น และผัดให้นิ่มด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำตาลและความร้อนต่ออีก 10 - 15 นาที

เมื่อปรุงหัวบีททั้งตัว ให้ปอกเปลือกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู หรือไม่ปอกเปลือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีหลังนี้ ให้ปอกหัวบีตต้ม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น แล้วใส่บอร์ชพร้อมกับผักผัดและ มะเขือเทศบด.

400 กรัม (1 ใหญ่) beets

กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม

มันฝรั่ง 100 กรัม (1 ชิ้น)

แครอท 100 กรัม (1-2 ชิ้น)

หัวหอม 100 กรัม (1 ชิ้น)

มะเขือเทศบด 80 กรัม

น้ำส้มสายชู 15 กรัม 3%

น้ำซุปเนื้อ 2,000 กรัม (2l)

กระเทียม 2-3 กลีบ เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร

ผลิตภัณฑ์สำหรับลูกชิ้น:

300 กรัม เนื้อบดละเอียดเนื้อวัวหรือหมูหรือเนื้อแกะ

หอมใหญ่ 30 กรัม

น้ำเปล่า 25 กรัม (ช้อน 1/2 ซม.)

เกลือ 6 กรัม (1/2 ช้อนชา)

1/4 พริกไทยดำป่น

การเรียงลำดับ วัตถุประสงค์ของการคัดแยกคือเพื่อขจัดสิ่งส่งตรวจที่เน่าเสีย ทุบตี สิ่งแปลกปลอม และเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ตามคุณภาพและขนาด

โดยคุณภาพ ผักต่างๆ จะถูกคัดแยกเพื่อการใช้แต่ละพันธุ์อย่างถูกต้องเหมาะสมยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นสลัดเตรียมจากมะเขือเทศสุกและแข็งแรง มะเขือเทศสุกและย่นใช้สำหรับมะเขือเทศบด มะเขือเทศสีเขียวใช้สำหรับดองและทำให้สุก

ผักจะถูกจัดเรียงตามขนาดเพื่อให้มีกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ถูกต้องมากขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเท่ากันระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะมีความพร้อมในเวลาเดียวกัน เมื่อคัดแยกมันฝรั่งและพืชหัวตามขนาด ปริมาณของเสียระหว่างการทำความสะอาดเชิงกลจะลดลง เมื่อแปรรูปผักที่ไม่คัดแยก เปอร์เซ็นต์ของเสียจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากการทำความสะอาดหัวมันฝรั่งหรือพืชรากที่มีขนาดไม่เท่ากันพร้อมกัน ไม่เพียงแต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังมีชั้นผลไม้ที่กินได้จำนวนมากจะถูกลบออกจากตัวอย่างขนาดใหญ่ด้วย

ซักผ้า. ผักและผักใบเขียวหลังจากการคัดแยกและคัดแยกจะถูกล้างใน น้ำเย็นเพื่อขจัดดิน ทราย ฝุ่นละออง

ผลิตภัณฑ์ซักผ้าช่วยให้มั่นใจได้ว่าสิ่งแรกคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในที่ทำงาน ต้องล้างมันฝรั่งและผักอื่น ๆ อย่างทั่วถึงเพื่อที่ว่าเมื่อทำความสะอาดแผ่นตะแกรงจะไม่เสื่อมสภาพจากทรายและก้อนกรวด นอกจากนี้แป้งที่ได้จากมันฝรั่งที่ล้างให้สะอาดแล้วยังมีคุณภาพสูงกว่า

ทำความสะอาด. ทำความสะอาดมันฝรั่งหลังจากการคัดแยกและล้างในเครื่องปอกมันฝรั่งหรือด้วยตนเอง เมื่อทำความสะอาดในเครื่อง ดวงตาจะยังคงอยู่บนหัว ซึ่งหลังจากนั้นจะทำความสะอาดด้วยตนเองด้วยมีดร่อง เมื่อปอกมันฝรั่งด้วยตนเองด้วยมีดร่อง ให้ลอกเปลือกและลอกตาออกพร้อมกัน

สไลซ์. ผักถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ที่มีรูปร่างและความหนาเท่ากันเพื่อให้พร้อมในระหว่างการอบร้อนและทำให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารดูสวยงาม

ผักถูกตัดในเครื่องพิเศษและใช้มีดด้วยตนเอง: ชิ้น, วงกลม, ลูกบาศก์, แท่ง, หลอด, ชิ้น

ควรใช้เนื้อคุณภาพสูงไม่ใช่สำหรับทำซุป แต่สำหรับคอร์สที่สอง "ในรูปแบบธรรมชาติ" เพราะจะทำให้กลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อออกมาเต็มที่มากขึ้น ในขณะที่เนื้อไม่ติดมันและเหนียวสามารถให้กลิ่นหอมที่ดี , น้ำซุปไขมันต่ำและน่ารับประทาน

ซุปน้ำซุปข้น

น้ำซุปข้นสามารถเตรียมได้จากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากปลา ซุปผัก- น้ำซุปข้นทำจากผักอย่างน้อยหนึ่งชนิด

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทำซุป - มันบดหลังจากปรุงสุกแล้วจะถูกถูผ่านตะแกรง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์บดละลายในน้ำซุปจึงเติมแป้งที่ผัดในเนยลงไปแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที

กลุ่มน้ำซุปข้นประกอบด้วย:

ซุปข้นปรุงรสด้วยซอสขาว

ซุปครีมปรุงรสด้วยซอสนม

· ซุป-บิสกิตที่ทำจากกุ้ง

ระบบเทคโนโลยีซุปทำอาหาร - แครอทบด:

ซุปใส

พื้นฐานของซุปใสทั้งหมดคือน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากเนื้อวัว ไก่ หรือเกม หูที่รู้จักกันดียังใช้กับซุปที่ปรุงในน้ำซุปใส (ยกเว้น ซุปปลาที่เพิ่มมันฝรั่ง) ข้าว ไข่ เกี๊ยว วุ้นเส้น และผักต่างๆ มักจะปรุงแยกกัน วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ ก่อนเสิร์ฟ ช่วยให้น้ำซุปใสและทำให้น้ำซุปดูน่ารับประทาน ผักถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ ปริมาณแคลอรี่ของซุปใสขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่รวมอยู่ในนั้นเป็นหลัก แต่สารสกัดจำนวนมากที่มีอยู่ในน้ำซุปช่วยขจัดการหลั่งที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยและดังนั้นจึงกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการดูดซึมของอาหารที่กินหลังซุป

ซุปเย็น

เหล่านี้เป็นซุปตามฤดูกาลเนื่องจากเตรียมในฤดูร้อน ซุปเย็นมักพบได้บ่อยในสภาพอากาศร้อน

ซุปเย็นนานาชนิด โอเครชก้า:เนื้อสัตว์, ผัก, Borscht เย็น, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว

ซุปหวาน

ซุปปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งกระป๋อง ซุปหวานแครนเบอร์รี่และซุปแอปเปิ้ลส้ม ซุปน้ำซุปข้นผลไม้แห้ง

การจัดเก็บและการจ่ายซุป

ที่ การเก็บรักษาระยะยาวรสชาติและ รูปร่างและการทำงานของวิตามินของซุปก็แย่ลง จึงเก็บ ซุปสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 1-2 ชั่วโมง ซุปจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำ (bain-marie) เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้ ซุปปรุงรสด้วยเลซอนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 0 องศาเซลเซียส ผักใบเขียวมักจะเสิร์ฟในดอกกุหลาบ มะนาวฝานสำหรับเกลือ ครีมเปรี้ยวใส่ในซุปในวันหยุดหรือเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ จานชามน้ำซุปสำหรับซุปควรอุ่นและทำให้เย็นลง หลักสูตรแรกควรให้บริการแก่ผู้บริโภคที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75 0 С

ดังนั้นฉันจึงเชี่ยวชาญทักษะในการทำซุปและทักษะในการประเมินคุณภาพของซุป

การกำหนดเส้นทาง

ชื่อองค์กร GOU SPO TO TKPTS

องค์กร UPM หมายเลข 4

ชื่อจานหมายเลข 174 "เนื้อทีม Solyanka"

	ผม	II	สาม
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
เนื้อลูกวัว			-	-	-	-
เนื้อวัว
แฮมรมควันต้มหรือต้ม (มีหนังและกระดูก)					-	-
ไส้กรอกหรือไส้กรอก
ไตเนื้อ					-	-
น้ำหนักของเนื้อลูกวัวสำเร็จรูป	-		-	-	-	-
น้ำหนักเนื้อสำเร็จรูป	-		-		-
น้ำหนักแฮมสำเร็จรูป	-		-		-	-
ไส้กรอกหรือวีนเนอร์ที่ปรุงสุกแล้ว	-		-		-
น้ำหนักของไตสำเร็จรูป	-		-		-	-
หอมหัวใหญ่
ผักดอง
เคเปอร์
มะกอก					-	-
มะเขือเทศบด
เนย
น้ำซุป
มะนาว
ทางออก	-		-		-
ครีมเปรี้ยว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หัวหอมผัดและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, แตงกวาตุ๋น, เคเปอร์ (ร่วมกับน้ำเกลือ), ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาที่เตรียมไว้, เครื่องเทศวางในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, หัวหอม, แตงกวายังคงอยู่ในรูปแบบหั่นบาง ๆ บนพื้นผิวมีไขมัน, ผักใบเขียว, ครีมเปรี้ยว, วงกลมของมะนาวโดยไม่ต้องปอกเปลือก รสชาติของส่วนผสมนั้นคม เค็มปานกลาง กลิ่นหอมของน้ำซุปและผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นเป็นส่วนผสม

ตามเอกสารหลักที่ควบคุมขั้นตอนการพัฒนาและความพร้อมใช้งานของระบบ HACCP ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในข้อกำหนดสำหรับองค์กรคือการพัฒนาและตรวจสอบผังงานของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อกำหนดเฉพาะสำหรับผังงานได้ในเอกสารกำกับดูแล เช่น GOST R 51705.1-2001 "ระบบคุณภาพ ควบคุมคุณภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารตามหลักการ HACCP ข้อกำหนดทั่วไป” และ GOST R ISO 22000-2007 “ระบบการจัดการความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร. ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่การผลิตอาหาร

งานของเราคือการแสดงตัวอย่างตรรกะของการตัดสินใจเมื่อสร้างโฟลว์ชาร์ตในตัวอย่างเฉพาะ เพื่อให้คุณสามารถสร้างผังงานได้อย่างอิสระในอนาคต ลองพิจารณาการกำหนดหลักที่ใช้ในระบบ HACCP

ประเภทผังงาน

ผังงานในรูปแบบทั่วไปมีสามประเภท:

1. ผังงานสำหรับการยอมรับ การจัดวาง และการจัดเก็บวัตถุดิบและวัสดุบรรจุภัณฑ์ในคลังสินค้า โดยระบุข้อกำหนดและพารามิเตอร์ควบคุมระหว่างการควบคุมขาเข้า รวมถึงเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดวางและการจัดเก็บ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ
2. บล็อกไดอะแกรมสำหรับการเตรียมวัตถุดิบและวัสดุสำหรับการผลิต ที่นี่ วัตถุดิบผ่านกระบวนการหลัก ผักปอกเปลือกล้างหั่น; ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มาจากสัตว์จะถูกละลาย ล้างและหั่น สินค้าจำนวนมาก ร่อนถ้าจำเป็น และอื่นๆ รายการวัตถุดิบและการดำเนินงานที่ดำเนินการเพื่อเตรียมสำหรับขั้นตอนการผลิตต่อไปนั้นค่อนข้างหลากหลายและขึ้นอยู่กับแต่ละประเภทขององค์กร การแบ่งประเภท และปัจจัยอื่นๆ
3. ผังงานสำหรับการเตรียม (การผลิต) ของอาหาร (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ก่อนการขาย (การจัดส่ง) ให้กับผู้บริโภคปลายทาง ช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ถูกประกอบเข้าด้วยกันในรูปแบบดังกล่าวและผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กระบวนการทางเทคโนโลยี(การประมวลผลทางความร้อนและทางกล การแปรรูป การบรรจุ การผสม การบรรจุและการติดฉลาก การควบคุมการยอมรับและปฏิเสธคุณภาพ การขาย การปล่อยหรือการจัดส่ง) ทุกอย่างมีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับงานเฉพาะและประเภทขององค์กร

ผังงานทั้งหมดในระบบ HACCP ประกอบด้วยชุดของการดำเนินการที่มีความหมายและข้อตกลงของตนเอง สัญลักษณ์ของบล็อกไดอะแกรมแสดงไว้ในตารางที่ 1

จากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ

เพื่อสร้างภาพที่เข้าใจได้มากที่สุดของการสร้างผังงาน เราจะนำสูตรการเติมซุป (Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง) จาก Collection of Technical Standards (STN) สำหรับการจัดเลี้ยง

สิ่งแรกที่เราต้องรู้เพื่อสร้างผังงานคือเทคโนโลยีการทำอาหารและวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร นี่คือรายการวัตถุดิบของเรา:

- หัวผักกาดสด

- กะหล่ำปลีขาวสด

- อาหารมันฝรั่ง

- แครอทสด

- หัวหอมสด

- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (วาง);

- น้ำตาลทราย;

- น้ำส้มสายชู 3%;

- น้ำซุปหรือน้ำ

- เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น / ถั่ว, ใบกระวาน);

- สมุนไพรสด;

- ครีม;

— น้ำมันพืชสำหรับย่างและผัด

ผักที่เตรียมไว้ (รวมทั้งผัด (ผัด) และตุ๋น) ควรใส่ในน้ำซุปเดือดหรือน้ำต้ม, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพิ่ม, นำไปพร้อม เมื่อเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมและสมุนไพร จากนี้เราจะมีผังงานทั้งสามประเภท: สำหรับการยอมรับวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ และการเตรียมซุป

ผักสด

ผังงานสำหรับการยอมรับ การจัดเก็บ และการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบสู่การผลิต

โครงการนี้ประกอบด้วยการดำเนินการหลักสามขั้นตอน (ขั้นตอน):

1. การควบคุมอินพุต
2. ขนขึ้นโกดัง
3. การจัดเก็บวัตถุดิบ (ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ)

ตัวอย่างผังงานสำหรับการยอมรับ การจัดเก็บ และการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบไปสู่การผลิต

นี่คือวิธีที่เรากำหนดว่าเราใช้มาตรการใดในการควบคุมที่เข้ามา วิธีการจัดเก็บวัตถุดิบ และตำแหน่งที่จะเคลื่อนย้ายหลังจากการจัดเก็บ

ผังงานการเตรียมวัตถุดิบกลุ่มต่างๆ เพื่อการผลิต

จาก BS1 วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกย้ายไปยังการผลิต อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ผักจะเข้าไปในซุป พวกเขาต้องผ่านกระบวนการที่เหมาะสม น้ำซุปจะต้องปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ น้ำสำหรับน้ำซุปก็ต้องเตรียมตามไปด้วย ดังนั้นเราต้องการบล็อกไดอะแกรมต่อไปนี้:

1. การเตรียมผัก
2. สำหรับการเตรียมวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์
3. สำหรับเตรียมน้ำสำหรับปรุงน้ำซุป
4. ในการปรุงน้ำซุป (ในกรณีนี้ เป็นขั้นตอนการเตรียมการก่อนปรุงซุปและควรพิจารณาตามลำดับ)

เราจะกำหนดหมายเลขซีเรียลให้กับผังงานสำหรับการเตรียมวัตถุดิบโดยเริ่มจากหมายเลข 2 ในรูปที่ 2 แสดงบล็อกไดอะแกรมของการเตรียมผักเพื่อการผลิต ขั้นตอนของกระบวนการเตรียมการนำมาจาก STN ที่ใช้

ความสนใจ! เมื่อเพิ่ม ประเภทต่างๆวัตถุดิบจะถูกเพิ่มและขั้นตอนใหม่ (เช่น เมื่อใช้ผักแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนการละลายจะถูกเพิ่ม และอื่น ๆ ตามความหมาย)

รูปที่2 การเตรียมผักเพื่อการผลิต

เนื้อดิบยังต้องเตรียมการเบื้องต้น เราใช้ขั้นตอนการเตรียมการจาก STN รูปที่ 3 แสดงบล็อกไดอะแกรมสำหรับการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์

รูปที่ 3 การเตรียมเนื้อดิบเพื่อการผลิต

ก่อนเชื่อม น้ำซุปเนื้อสำหรับซุปคุณต้องเตรียมน้ำ บล็อกไดอะแกรมของการเตรียมการผลิตแสดงในรูปที่ 4

ข้าว. 4 การเตรียมน้ำเพื่อการผลิต

จนถึงขณะนี้ เมื่อตั้งชื่อผังงานการฝึกอบรม เราได้ใช้หมายเลขซีเรียลที่ขึ้นต้นด้วยหมายเลข 2 (2.1, 2.2, 2.3) น้ำซุปสามารถใช้เป็นอาหารแยกกันได้ ดังนั้นเราจึงจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เริ่มต้นด้วยผังงานนี้ เราจะกำหนดหมายเลขซีเรียล โดยเริ่มจากหมายเลข 3 และต่อไป - ตามจำนวนกลุ่มย่อยของอาหารของเรา มันหมายความว่าอะไร? ลองนึกภาพว่าถ้าเรามีอาหารประเภทอื่นอีกหลายอย่างนอกจากน้ำซุปและซุป (เช่น สลัด อาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีก จานปลา แป้ง ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร). ชื่อของผังงานการทำอาหารของเราจะมีลักษณะดังนี้:

BS3 น้ำซุปเนื้อ;

BS4 ซุปเติมเชื้อเพลิง;

สลัด BS5;

BS6 จานเนื้อ;

BS7 จานปลา;

BS8 ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง…

ในรูป 5 เป็นแผนผังลำดับงานสำหรับการเตรียมน้ำซุปเนื้อ

ผังการทำน้ำสลัด

ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Borscht จึงถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ งานของเราที่ใช้เทคโนโลยีการทำอาหารตามมาตรฐาน STN คือการรวบรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ประเมินผลอาหาร และวิเคราะห์เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ จำเป็นต้องกำหนดมาตรการแก้ไขสำหรับการไม่ปฏิบัติตามและส่งเพื่อขายให้กับผู้บริโภค

ตามสูตรที่นำเสนอ ส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นงาน เราต้องกำหนดลำดับและชื่อของการดำเนินการทางเทคโนโลยีในการเตรียมซุป รายการการดำเนินการจะมีลักษณะดังนี้:

• นอกจากนี้ มันฝรั่งดิบและกะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือดคุณต้องใส่หัวหอมสีน้ำตาลกับแครอท, หัวผักกาดตุ๋นกับน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศน้ำซุปข้น ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผัก (ผัดและตุ๋น) เรียกว่าเบื้องต้น เพราะหลังจากนั้นจะมีอีกอัน - ปรุงซุปโดยตรง
• เราเอาน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้มาวาง กะหล่ำปลีดิบ, มันฝรั่ง, สีน้ำตาลและ สตูว์ผัก. ให้เรียกขั้นตอน "การเพิ่มส่วนผสม"
• ต้มน้ำซุป นำไปปรุงให้พร้อม ในเวลาเดียวกัน ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ การอบร้อนประเภทนี้เป็นวิธีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟซุปให้กับลูกค้าและเรียกว่า "การอบร้อนขั้นสุดท้าย"
• ก่อนเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าต้องดำเนินการ เพิ่มครีมลงในจานเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร เรียกเวทีว่า "การตกแต่ง"
• เราเลือกส่วนควบคุมจากปริมาตรที่เชื่อมและดำเนินการควบคุมการปฏิเสธ รวมถึงการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร: รสชาติ สี กลิ่น ลักษณะ รูปร่างตัดของส่วนผสม เนื้อสัมผัส และอื่นๆ จากผลของการควบคุม ได้มีการตัดสินใจ: หากตัวชี้วัดคุณภาพเป็นเรื่องปกติ เราจะส่งจานไปขาย มิฉะนั้น เราจะประเมินระดับของการไม่ปฏิบัติตามคุณภาพและตัดสินใจดำเนินการแก้ไข: หากมีข้อบกพร่องเล็กน้อย (การใส่เกลือต่ำ) เราจะกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้นและส่งไปเพื่อการควบคุมทางประสาทสัมผัสซ้ำแล้วซ้ำอีก หากข้อบกพร่องนั้นไม่สามารถกู้คืนได้ - ส่วนผสมที่เน่าเสีย (สุกเกินไป) ที่ส่งผลต่อรสชาติ ลักษณะที่ปรากฏ และการรับประทานได้ - เราจะกำจัดทั้งชุด
• หากเราตัดสินใจส่งจานขาย เราต้องระบุพารามิเตอร์ที่จำกัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีนี้ เราต้องอ้างถึง SanPiN 2.3.6 1079 - 01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบในอาหาร" และค้นหาอุณหภูมิการให้บริการของจานประเภทนี้ ระยะเวลา และอุณหภูมิในการใช้งาน อุณหภูมิของซุปร้อนเมื่อเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า +75 องศาเซลเซียส สามารถเก็บซุปไว้ในหม้ออุ่นอาหารหรือเตาได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาการผลิตที่อุณหภูมิคงที่อย่างน้อย +75°C เราระบุข้อมูลนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของเรา - การนำไปใช้

รูปที่ 6 Flowchart สำหรับการเตรียมน้ำสลัด (borscht)

ควรใช้ตรรกะนี้เมื่อสร้างผังงานสำหรับขั้นตอนและประเภทการผลิตใดๆ เพื่อให้เข้าใจสูตรอาหาร (เทคโนโลยีการผลิต) จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจาก TTC หรือ STN ในการจัดเลี้ยงสาธารณะและ TI (TU หรือ SRT) ในการผลิต เพื่อความสะดวก ควรรวมอาหารที่คล้ายกันทั้งหมดในกลุ่มย่อยและสร้างผังงานทั่วไปสำหรับพวกเขา

วิธีทำ อาหารจานดังวิธีการที่ borsch - ลีนขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆหรือในหม้อหุงช้า - มีการกล่าวไว้ในตำราและบล็อกมากมายบนอินเทอร์เน็ต และเราได้รวบรวมมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดวิธีการปรุง Borscht ยูเครนตามรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้อ่าน

สูตร Borscht ยูเครนที่ง่ายที่สุด:

• เนื้อไก่ / ไก่งวง - 600 กรัม;
• มันฝรั่ง - 3 หัวขนาดกลาง
• หัวบีท - 1 ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมัน - สองช้อน;
• วางมะเขือเทศโฮมเมด - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• หัวขาว - ครึ่งส้อมเล็ก ๆ
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง - 70 กรัม;
• ปาปริก้า พริกไทยดำ - สองสามหยิก

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นเราล้างเต้านมลดลงในน้ำ (ประมาณกระทะ 3 ลิตร) เกลือใส่ lavrushka สามารถหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ ได้ทันที หรือจะต้ม แช่เย็น และแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยก็ได้ตามใจชอบ อย่าลืมเอาเกล็ดโฟมออก หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย
2. ระหว่างที่เนื้อกำลังเดือด มาดูแลผักกันดีกว่า: ล้าง ล้าง หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 1 ซม. สามหัวบีท, แครอทในชามแยก สับหัวหอมอย่างประณีตสับกระเทียม
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหอมใหญ่และกระเทียมจนเหลืองทอง คน เพิ่มเครื่องเทศหัวบีทผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
4. ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลี เพิ่มในการทอดเมื่อมันระเหยเล็กน้อย - ใส่พาสต้าน้ำตาลและน้ำซุปสองสามทัพพี ผสมและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกัน ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป หลังจากสามชั่วโมงผ่านไป ผัด สับและเพิ่มผักชีฝรั่ง ด้วยไฟอ่อนกวนปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิด มาชงกันซักหน่อย

สูตรปัมปุชก้า

ตามคลาสสิกของประเภทนี้ Borscht ยูเครนแท้ๆมักจะเสิร์ฟพร้อมโดนัทแทนขนมปังธรรมดา Pampushki เป็นขนมปังที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายพร้อมกระเทียมและสมุนไพร เหมาะสำหรับทุกชนิดของ Borscht - ไม่ติดมัน ขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่ หมู หรือเนื้อวัว

สำหรับโดนัทคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• นม - 1 กอง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม

อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ เพิ่มเกลือ, ยีสต์, แป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างปิดฝาและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่งเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำหน้าที่

ทันทีที่แป้งสำหรับโดนัทเริ่มบวม ให้ใส่แป้งที่เหลือและนวด นวดแป้งให้เข้ากันดีแล้วจึงใส่ลงในชามแล้วปล่อยให้อุ่น

ทันทีที่ชิ้นงานมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถทำโดนัทได้โดยตรง: ทาน้ำมันบนแผ่นอบด้วยน้ำมัน นวดแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อกันความร้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใส่ในเตาอบที่ 200 องศาจนเกิดสีแดงก่ำน่ารับประทาน

ทันทีที่อบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู - ปล่อยให้พวกเขา "หายใจ" เล็กน้อยแล้วพัก

ในครกบดกระเทียมด้วยเกลือเติมน้ำเล็กน้อย จุ่มโดนัททั้งหมดลงในซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ในบันทึกย่อ เพื่อให้โดนัทเงางาม ให้คลุมด้วยไข่ที่ตีก่อนอบ

Borscht สีแดงยูเครนกับถั่ว

• ถั่วหนึ่งแก้ว
• หัวบีทสองสามหน่วย;
• 3 มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลีหนึ่งในสี่ของส้อม;
• พวงของผักใบเขียว;
• ลาฟรุสก้า;
• พริกไทย;
• แครอทสองสามหน่วย
• น้ำมันพืช;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ
• สองช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2.5 ลิตร น้ำสำหรับทำน้ำซุป
• 1 ½ สต. ล. เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถั่วล่วงหน้า: ล้างใต้น้ำและแช่เป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากน้ำที่ใช้แล้วให้สะเด็ดน้ำและใส่น้ำซุปให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำผัก: ปอกเปลือก ล้าง สับ ตามกฎแล้วแครอทจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือขูด สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด มันฝรั่งแบ่งออกเป็นลูกบาศก์ กะหล่ำปลีสับละเอียด

ทันทีที่เวลาต้มถั่วผ่านไป ให้ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลีสับ ต้มสิบนาที

ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดแครอทและหัวหอมสักสองสามนาที ใส่พาสต้าเจือจางทุกอย่างด้วยน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที โอนไปยังกระทะพร้อมกับ Borscht ที่เตรียมไว้

ปอกเปลือกและถูหัวบีท เคี่ยวด้วยน้ำมันประมาณห้านาทีแล้วโอนไปยังน้ำซุป เพิ่ม lavrushka, น้ำตาล, ปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

ก่อนเสิร์ฟ ใส่สมุนไพรสดลงในจาน

ในบันทึกย่อ Borscht เดียวกันสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีก - มันจะออกมาสมบูรณ์ยิ่งขึ้นน่าพอใจและมีกลิ่นหอม

สูตรทำอาหาร Len

• มะเขือเทศ - 2 ผลไม้;
• แครอท - 1;
• หัวหอม - 1;
• มันฝรั่ง - 2 หน่วย;
• กะหล่ำปลีครึ่งช้อนเล็ก
• กลีบกระเทียม - 2;
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือ - 1 ตาราง ล.;
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
• โพสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวผักกาด - 2 หน่วย

เตรียมผัก: ปอกเปลือกล้าง ตัดแครอท หัวหอม หัวบีตและมันฝรั่งเป็นเส้น หั่นกะหล่ำปลีขาว ปอกมะเขือเทศแล้วแบ่งเป็นลูกบาศก์ ตะแกรงกระเทียม หรือกดให้ทั่ว

การเตรียมการเพิ่มเติมไปในลำดับนี้:

1. ต้มน้ำและลดมันฝรั่งด้วยกะหล่ำปลี เกลือ.
2. ในน้ำมันร้อน ผัดหัวหอมและแครอทประมาณห้านาที
3. เพิ่มหัวบีทน้ำส้มสายชูและน้ำตาลในการทำทู่ปรุงอาหารที่อุณหภูมิเงียบประมาณสิบนาที
4. เพิ่มมะเขือเทศในการทู่ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. โอนทู่ทู่ในกระทะ, ต้ม, เก็บโฟม, ใส่ผักชีฝรั่ง, ต้มเป็นเวลาห้านาที, ใส่กระเทียม, ปิดไฟ

ในบันทึกย่อ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสี คุณสามารถเทหัวบีทขูดบางส่วนล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้า และเพิ่มลงในกระทะสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กับเนื้อ

คุณสามารถปรุง Borscht ยูเครนด้วยเนื้อ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เบคอน - 100 กรัม;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม;
• หัวผักกาด - 300 กรัม;
• ถั่วขาว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หน่วย;
• แครอท - 2-3 หน่วย;
• พริกหวาน - 1 หน่วย;
• ลาฟรุสก้า;
• วางมะเขือเทศ - 3 ตาราง ล.;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 150 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ตาราง ล.;
• คุณสามารถเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ธรรมดาสองสามถั่ว
• กระเทียม - 1 หน่วย;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มส่วนเนื้อ - เนื้อวัวปรุงเป็นเวลานาน ล้างเนื้อสันใน จุ่มในน้ำแล้วตั้งไฟแรงให้เดือดเร็วขึ้น ต้องรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ - มันทำลายรสชาติของน้ำซุปและส่งผลต่อความโปร่งใส

เพื่อให้เนื้อได้รับรสชาติพิเศษในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหลังจากต้มให้ใส่หัวหอมและแครอทเล็ก ๆ หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วใส่ lavrushka ต้มที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้ล้างและแช่ถั่วในน้ำเย็นจัด หลังจากปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว จะต้องใส่เนื้อลงในกระทะ แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ต้มหัวบีทจนสุกครึ่ง ตรวจดูสภาพด้วยส้อม

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเอาเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นจะต้องถอดประกอบเป็นส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

คุณต้องนำผักและ lavrushka ออกไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ - พวกมันไม่จำเป็นอีกต่อไปเพราะพวกเขาให้น้ำผลไม้และกลิ่นหอมของน้ำซุป สิ่งเดียวที่เหลือให้ปรุงคือถั่ว

ในระหว่างนี้เตรียมพืชราก: ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน สามารถวางมันฝรั่งลงในน้ำซุปได้ทันที

จากนั้นเตรียมผักที่เหลือ: ปอกเปลือกและเมล็ดพืช (ตามต้องการ) หั่นหัวหอม พริกไทยและมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์เล็กๆ แล้วขูดแครอท ผัดในน้ำมันร้อนเป็นเวลาสิบห้านาที เพิ่มพาสต้าและน้ำซุปต้ม 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีกสองสามนาที โอนไปยังน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

สับกะหล่ำปลีแล้วส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับหัวบีทที่เหลือ

ตัดซาโลเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับกระเทียมขูดบดเล็กน้อยแล้ววางบน Borscht เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจัดวางชิ้นเนื้อต้มก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากันต้มสักครู่แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและสมุนไพรสดสับเล็กน้อยลงในจานที่มี Borscht ส่วนหนึ่ง

Borsch ยูเครนกับหมู

• หมู - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง 3 กลาง;
• หัวบีท - 2 ขนาดกลาง;
• แครอท - 1;
• หัวหอม - 2;
• กะหล่ำปลี - หนึ่งในสี่ของส้อมขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย.

แบ่งเนื้อสันในหมูออกเป็น 2-3 ส่วน - เพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เทน้ำและรอจนเดือด ระบายและเติมหม้อด้วยน้ำเย็น

เราปรุงผักตามปกติ เราเริ่มการทอดด้วยหัวหอมและกระเทียมค่อยๆเปิดหัวบีท, พาสต้า, น้ำตาล

หั่นกะหล่ำปลีในน้ำซุป, มันฝรั่ง - เป็นเส้น ถึงเวลานี้น้ำซุปควรปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที ต้องนำเนื้อออกมาและแยกชิ้นส่วนด้วยมีดและส้อม

จุ่มลงในน้ำซุปกลับเนื้อผสม ต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ ปิดไฟ แล้วปล่อยให้เดือด

กับเบคอน

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• หัวผักกาด - 400 กรัม;
• น้ำมันหมูรมควัน - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ½หน่วย;
• แครอท - 1;
• เนื้อวัว - 250 กรัม;
• มะนาว - 1;
• ผักชีฝรั่ง, ครีมสำหรับเสิร์ฟ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ½ช้อนโต๊ะ ล.

แบ่งเนื้อสันในออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำห้าลิตรใส่หัวหอมและลอเรลหนึ่งอันตามต้องการ เราจุดไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเนื้อย่าง ในสูตรนี้จะเป็นเรื่องผิดปกติ - กับน้ำมันหมู ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ซม. แล้วทอดจนเป็นรอย - น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ควรโปร่งแสง

สามหัวบีท, แครอท, หัวหอมหั่นเป็นวง ผักทั้งหมดถูกเติมลงในเสียงแตกเราปรุงต่อไปกวน ทันทีที่หัวบีทลงสีส่วนผสมทั้งหมด คุณก็ใส่น้ำพริกลงไปได้ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที

เราเอา lavrushka และหัวหอมออกจากน้ำซุป, ผัดทอด, หั่นมะนาวครึ่งลูกอย่างประณีตมากและใส่ในกระทะ - ความเปรี้ยวจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรักษาสีที่สดใส

เราปล่อยให้ทำอาหารเป็นเวลา 10 นาทีและในระหว่างนี้เราก็สับกะหล่ำปลีและหั่นมันฝรั่ง ก่อนอื่นเราวางกะหล่ำปลีและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง - มันฝรั่ง หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถให้บริการ

ในหม้อหุงช้า

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แครอท, หัวหอมและหัวบีท - 1 หน่วยต่อหน่วย;
• วางมะเขือเทศ - สองสามโต๊ะ ล.;
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม;
• เกลือพริกไทย
• มันฝรั่ง - 3 หน่วย;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม - สองกลีบ

เตรียมการทอดหัวหอม แครอท และหัวบีทในน้ำมันในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว หลังจากเพิ่มชิ้นเนื้อแล้วให้ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ละลายพาสต้าในน้ำอุ่นครึ่งถ้วย เทผักลงไป คนและปิดฝาไว้ 15 นาที

ระหว่างที่ทอดอยู่ ให้หั่นกะหล่ำปลีแล้วหั่นมันฝรั่ง หลังจากสัญญาณจับเวลา ใส่ผัก เทน้ำอุ่นให้สูงสุด ปรุงรส เกลือ ในโหมด "ดับ" ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

หลังจากเพิ่มกระเทียมขูดหากต้องการสีเขียวให้ปล่อยให้ต้มเป็นเวลาสิบนาทีในโปรแกรม "การทำความร้อน"

ในบันทึกย่อ เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว หากไม่ได้ใส่กระเทียมในการปรุงอาหาร คุณสามารถแปรงฟันเพื่อกัดคำเมื่อเสิร์ฟ

พร้อมพริกไทยและมะนาว

• เนื้อใด ๆ 300 กรัม
• 2 หัวผักกาดขนาดเล็ก
• 1 แครอท;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• มันฝรั่งอันใหญ่;
• หนึ่งในสามของมะนาว
• หลอดไฟขนาดเล็กสองสามหลอด
• พริกหยวก;
• พริกหยวก, ปาปริก้าหวาน, ฮ็อปซันลี;
• ทั้งชา ล. เกลือ;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำซุป ในขณะที่กำลังทำอาหารเราส่งผัก: แครอทและหัวบีทขูด, หัวหอมสับครึ่งวง เราบีบน้ำจากส้มลงในทอดโดยตรงแล้วหั่นเนื้อให้ละเอียดมากแล้วส่งไปที่ผัก

เราหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปทันทีหลังจากที่เราเก็บโฟมและลดความร้อนลง

ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง - วางทอด

บดกระเทียมในวิธีที่สะดวกแล้วทอดในน้ำมันที่เหลือในกระทะสักสองสามนาทีแล้วใส่ใน Borscht หลังจากสามชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ