สาคูเป็นธัญพืชที่ทำจากแป้งที่ได้จากต้นปาล์มชนิดเดียวกัน ในการทำแป้ง ต้นไม้จะถูกโค่นลงหลังจากเก็บเกี่ยวผลแล้ว จากนั้นจึงดึงแป้งที่อยู่ในลำต้นออกมา มันถูกล้างและถูผ่านตะแกรงซึ่งวางอยู่เหนือแผ่นโลหะร้อน ด้วยเหตุนี้แป้งจึงกลายเป็นซีเรียลทันทีซึ่งจะต้องทำให้แห้งเท่านั้น สามารถเตรียมสาคูได้ประมาณ 150 กรัมจากต้นปาล์มต้นเดียว
นี่คือวิธีการเตรียมซีเรียลในบริเวณที่มีต้นปาล์ม ในขณะที่สาคูเทียมนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศของเรา สำหรับการเตรียมใช้มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดคุณภาพสูง groats เทียมที่ การรักษาความร้อนเพิ่มระดับเสียงประมาณ 3 เท่า
ในยุโรปสาคูทำมาจากแป้งสาคูที่ซื้อในเขตร้อน อีกพันธุ์หนึ่งคือสาคูมันสำปะหลัง ธัญพืชดังกล่าวทำมาจากรากของพุ่มมันสำปะหลัง บนชั้นวางไม่เพียง แต่มีซีเรียลสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีซีเรียลสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งเกิดจากการใช้น้ำตาลเผา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสาคูขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตเป็นหลัก ส่วนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีไฟเบอร์ซึ่ง ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและสารพิษ. สาคูมีแร่ธาตุเกือบทุกชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ประกอบด้วยวิตามินต่างๆ ข้อดีของซีเรียลนี้คือ ปราศจากกลูเตนซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้ในหลายๆ คน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้สาคูสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (โรคที่ก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง)
ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติห่อหุ้มซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็น การป้องกันโรคทางเดินอาหาร. สาคูเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม แพทย์หลายคนแนะนำให้ใส่โจ๊กในอาหารเพื่อการรักษาและเมื่ออ่อนเพลีย ช่วยสาคูและปรับปรุงความอยากอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีโคลีนจำนวนมากซึ่งช่วยป้องกันเยื่อหุ้มเซลล์และช่วยเพิ่มการดูดซึมไขมัน สารนี้ยังมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
ใช้ประกอบอาหาร
สาคูใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง อาหารหลากหลายความสงบ. ซีเรียลนี้ไม่มีรสชาติ แต่ดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบเข้ากันได้ดีกับข้าวซึ่งช่วยให้คุณได้โจ๊กดั้งเดิม
สามารถใส่สาคูในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้ Groats มักถูกใช้เป็นสารให้ความหนืดตามธรรมชาติคุณสามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มต่างๆ
สาคูรวมอยู่ในสูตรการทำขนมและเตรียมของหวานไส้และขนมหวาน ในอินเดีย แป้งสาคูเป็นที่นิยมมาก ซึ่ง ตอร์ติญ่าแสนอร่อย. สำหรับของหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในโจ๊กได้
วิธีการปรุงสาคู?
บอกเลยว่าคุ้ม สาคูเทียมปรุงยากกว่าธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้าง "ตามอำเภอใจ" แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้แต่ละคนอาจมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมการ แต่ลองดูตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม. รวมของเหลวเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำตาล 0.5 ช้อนชา ต้มแล้วใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะซีเรียลและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลาให้ใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ใส่น้ำมันลงในโจ๊ก
โจ๊กสาคูสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ นี้ต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ นำนมไปต้ม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกโปรแกรม "Steam Cooking" ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน ในนมเดือดเท 11 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสาคูและผสม เลือกโหมด "โจ๊กนม" และปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที หลังจากสัญญาณให้เติมน้ำมัน 20 กรัมแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที ในโหมดทำความร้อน แค่นั้น โจ๊กอร่อยพร้อม.
จากสาคูสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะกับ อาหารจานต่างๆ. มันเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปรุงซีเรียลจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นบนผ้าสะอาดคุณต้องวางโจ๊กบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นยังคงใส่ทุกอย่างลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น
อันตรายจากสาคูและข้อห้ามใช้
สาคูอันตรายสามารถนำมาเนื่องจาก แคลอรี่สูงเนื่องจากมี 335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมากในซีเรียลซึ่งมีการบริโภคผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ทำให้น้ำหนักขึ้น.
สาคูมีข้อห้ามหากตรวจพบการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์
สาคู- ปลายข้าวที่ผลิตจากแป้งปาล์มเทียม (ลำต้นสาคู) ธัญพืชนี้ใช้ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเพื่อทำให้ซอสและน้ำซุปข้นและทำพุดดิ้ง พบกับสาคูที่ทำมาจากข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่ง.
ต้นทาง
สาคูที่แท้จริงได้มาจากต้นสาคูที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บนเกาะในมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิก โดยเฉพาะบนเกาะนิวกินี ฟิลิปปินส์ และอินโดนีเซีย มีพวกมันอยู่มากเป็นพิเศษ โดยมีความสูงถึง 15 เมตร และมีผลไม้เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว - หลังจากนั้นพวกมันก็ตาย เป็นเพราะต้นปาล์มดังกล่าวสะสมสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการตลอดชีวิต - พืชจะต้องให้ผลไม้ - แป้งที่เกิดขึ้นในลำต้นมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าเช่นนี้
ดังนั้นชาวบ้านจึงตัดต้นปาล์มดังกล่าวเพื่อผลิตสาคูก่อนที่พวกเขาจะบาน - สามารถรับสาคูได้มากถึง 150 กิโลกรัมจากลำต้นของต้นปาล์มต้นเดียว
ต้นสาคูมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับชาวโมลุกกะและนิวกินี โดยสามารถพูดได้ว่าพวกเขากินที่เดียวกันกับข้าวสาลีในอาหารของชาวยุโรป และข้าวในอาหารของญี่ปุ่นและจีน ที่บ้านต้นสาคูไม่ได้ถูกตัดก่อนออกดอกเหมือนที่นักล่าจะทำ - พวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันแม้ว่าจะมีต้นไม้เหล่านี้เพียงพอในป่า - ด้วยสภาพอากาศเขตร้อนชื้นและอบอุ่น
สาคูทำจากแป้งข้าวโพดและมันฝรั่ง
แม้แต่ในสมัยรัสเซีย ร้านขายแป้งก็ยังขายในร้านของเรา และวัตถุดิบในการผลิตคือมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด โดยธรรมชาติแล้วนี่ไม่ใช่สาคูที่แท้จริง แต่เป็นซีเรียลที่จำเป็นมากเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉพาะแป้ง ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษเลย เนื่องจากสามารถเก็บวัตถุดิบไว้ได้นาน ธัญพืชจึงไม่ใส่สารกันบูด
Groats จากแป้งข้าวโพด (เช่นเดียวกับจากแป้งมันฝรั่ง) ต้องใช้วิธีพิเศษในการผลิต ในขั้นตอนแรกในการพัฒนาการผลิตนี้ มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบสูญเสียไปมาก เนื่องจากแป้งหยาบมีราคาค่อนข้างสูง ในขณะนี้ ราคาเท่ากับซีเรียลทั่วไป เนื่องจากลำดับเทคโนโลยีของการผลิตได้รับการปรับปรุงและทำให้สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง
แป้งมันสำปะหลังมีลักษณะเหมือนสาคูผิด: ลูกสีขาวเหมือนหิมะ เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กประมาณ 3 มม. เมื่อปรุงอาหาร ปริมาณจะเพิ่มขึ้นสองครั้งหรือมากกว่า ใช้หลักในซีเรียล เครื่องใน พุดดิ้ง บางครั้งก็เติมซุปและ ลูกกวาด. ลักษณะเฉพาะของซีเรียลนี้คือให้ความหนาแน่นของอาหารทุกจาน และรสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวลของซีเรียลนั้นเป็นสากลอย่างสมบูรณ์ในแง่ของการทำอาหาร
สำหรับการผลิตสาคูเทียม จะเลือกเฉพาะแป้งที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ซึ่งเจลาติไนซ์เล็กน้อยด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ วัตถุดิบประเภทแรกที่ใช้คือมันฝรั่งร้อยเปอร์เซ็นต์ เมื่อเวลาผ่านไป ก็สามารถใช้แป้งข้าวโพดได้
คุณสมบัติของสาคู
สาคูธัญพืชไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นสารที่พบในซีเรียลหลายชนิด ได้แก่ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี และเซโมลินา
หากสาคูธรรมชาติทำมาจากแป้งสาคู การทำสาคูก็จะทำจากมันฝรั่งและข้าวโพดประดิษฐ์ เป็นการดีกว่าที่จะกินซีเรียลธรรมชาติเพราะมันอยู่ในนั้น คุณสมบัติทางโภชนาการพืชที่แปลกใหม่ น่าเสียดายที่มีซีเรียลธรรมชาติวางขายอยู่ไม่กี่ชนิด ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรากฏบนชั้นวาง ซึ่งทำจากมันฝรั่งเต็มเมล็ด
สาคูมีแคลอรีสูงมาก ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว สารแสดงความเกลียดชังแบบเดียวกับที่มีในมัฟฟินและมันฝรั่ง นอกจากนี้ องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำตาล แป้ง ใยอาหาร โปรตีน และไขมัน ของวิตามินมีโคลีน, A, B, PP.
องค์ประกอบแร่ธาตุของสาคูนั้นน่าทึ่งมาก มันมีองค์ประกอบพื้นฐานเกือบทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ
ในการผลิตสาคูเทียมนั้นอุดมไปด้วยสารพัดประโยชน์ สารที่มีประโยชน์,วิตามินต่างๆ ทำให้แตกต่างจากแป้ง ซีเรียลนี้ยังมีประโยชน์
ประโยชน์ของสาคู
ปลายข้าวสาคูเป็นที่น่าพอใจมาก มีโคลีนอยู่มาก สารนี้มีหน้าที่ในการป้องกันคุณสมบัติเยื่อหุ้มเซลล์ ส่งผลต่อการดูดซึมไขมัน และป้องกันไม่ให้น้ำหนักเกิน นอกจากนี้โคลีนยังมีฤทธิ์สงบใน ระบบประสาทและเป็นส่วนหนึ่งของยากล่อมประสาทและยากล่อมประสาทมากมาย
แร่ธาตุจำนวนมากทำให้สาคูแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ
สาคูธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลปาล์มสาคู ซึ่งเป็นต้นไม้เขตร้อนที่เติบโตในอินโดนีเซียบนเกาะมาเลย์ ที่บ้านเราสาคูไม่โต
ในด้านโภชนาการอาหาร สาคูเทียมใช้แทนธัญพืช ซึ่งเป็นธัญพืชประเภทแป้งซึ่งเตรียมจาก พันธุ์ที่ดีที่สุดแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร วัตถุดิบจะถูกกดผ่านตะแกรงละเอียด อุ่นในเตาอบพิเศษ ตากให้แห้ง และส่งผลให้ได้เมล็ดสาคูที่เราซื้อในร้าน
สาคูประดิษฐ์ไม่ได้ด้อยกว่าสาคูธรรมชาติทั้งในด้านรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ สาคูสามารถใช้ในเมนูสำหรับโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
ปริมาณโปรตีนขั้นต่ำ (น้อยกว่า 0.8% ในสาคูแป้งมันฝรั่ง) ทำให้ซีเรียลนี้ขาดไม่ได้ในกรณีที่จำเป็นต้องจำกัดโปรตีนในอาหาร เช่น โรคไตบางชนิด
สาคู - ซีเรียลไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูง (ซีเรียล 100 กรัมให้ร่างกายมากกว่า 300 กิโลแคลอรี) ตามคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ สาคูถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุด
ข้อห้าม
เมนูอาหารจากสาคู groats ค่อนข้างหลากหลาย ซุป อาหารจานหลัก ของหวาน และแม้แต่ผลไม้แช่อิ่ม ทั้งหมดนี้สามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ได้ ธัญพืชจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วด้วยดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร คุณสมบัติด้านรสชาติซีเรียลนั้นไม่เด่นชัด - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสเกือบเนื่องจากไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่ดูดซับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นพ่อครัวจึงมีความสุขที่จะเพิ่มลงในจานอื่นเพื่อให้หนาขึ้น
ตามกฎแล้วสาคูขายแบบบรรจุหีบห่อแล้ว
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ควรระบุอายุการเก็บรักษาและองค์ประกอบอย่างชัดเจน เมล็ดธัญพืชที่อยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ไม่ควรจะมีลักษณะติดกัน ควรแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย ทางที่ดีควรมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย
สำหรับข้อห้ามในกรณีของสาคูมีน้อย: ไม่ควรบริโภคซีเรียลเฉพาะกับการแพ้ผลิตภัณฑ์เท่านั้น
ในบันทึก
สาคูหมายถึงอาหารลดความอ้วน แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหารเท่านั้น เหมาะสำหรับ อาหารเด็ก. ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ความจริงก็คือซีเรียลจากแป้งมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่สำหรับผู้ที่ต้องการพละกำลังเพื่อการศึกษา นี่เป็นอาหารที่ดี
พวกเราส่วนใหญ่ชอบอาหารอร่อย แต่ไม่ช้าก็เร็วที่พวกเขาเบื่อ คุณต้องการอะไรใหม่ๆ และในแง่ของประโยชน์ - อาหารควรมีความหลากหลาย สาคูเป็นผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชนิดที่น้อยคนจะรู้จัก เป็นแหล่งกำเนิดเทียมและเตรียมจากแป้งต่างๆ
สาคูธรรมชาติมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มาเลเซีย และอินเดีย ต้นปาล์มที่มีชื่อเดียวกันเติบโตที่นี่ซึ่งจัดทำผลิตภัณฑ์นี้ ออกผลครั้งเดียวในชีวิต ในเวลานี้ปริมาณสารอาหารและแป้งสูงสุดจะสะสมอยู่ในลำต้นของมัน ก่อนออกดอกชาวบ้านจะตัดทอนแกนประมวลผลบดและตากให้แห้ง หลังจากนั้นสาคูก็พร้อม หลักสูตรที่หนึ่งและสองเตรียมพุดดิ้งใช้เป็นไส้หรือเป็นจานอิสระ “มัลติฟังก์ชั่น” ดังกล่าวเกิดจากการที่สาคูไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด แต่จะดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ผลิตภัณฑ์นี้สกัดจากปาล์มประเภทอื่นด้วย แต่พืชเหล่านี้ไม่เติบโตในสภาพอากาศของเรา หากคุณนำเข้าซีเรียลสำเร็จรูปจะมีราคาค่อนข้างสูงดังนั้นในประเทศของเราจึงทำจากมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดคุณภาพสูง เทคโนโลยีค่อนข้างซับซ้อนเพราะต้นทุนของผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน
แม่นยำ องค์ประกอบทางเคมีเป็นการยากที่จะระบุซีเรียลนี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและวัสดุต้นทาง แต่สาคูธัญพืชมีแคลอรีค่อนข้างมาก (ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 300-350 กิโลแคลอรี) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 85%)
คุณสมบัติของกระบวนการผลิตนำไปสู่การขาดโปรตีนที่ซับซ้อนในสาคูเกือบทั้งหมด ทำให้สามารถใช้ในโภชนาการอาหารที่มีการแพ้โปรตีน (โรค celiac หรือ phenylketonuria) จาน,
ที่ทำจากธัญพืชนี้จะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและมี ปริมาณแคลอรี่สูง. ดังนั้นจึงมักแนะนำหลังจากเจ็บป่วยรุนแรง เพื่อฟื้นฟูน้ำหนักและความแข็งแรง เช่นเดียวกับโภชนาการสำหรับเด็กและวัยรุ่น
สาคูธรรมชาตินั้นง่ายต่อการเตรียม แต่คุณควรระวังผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด หากไม่ปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร ปัญหาอาจเกิดขึ้น: โจ๊กสามารถติดกันเป็นก้อนเดียว หรือละลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่
ซีเรียลคุณภาพสูงดูเหมือนลูกบอลสีขาวขุ่นโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือก้อน ผู้ผลิตบางรายเพิ่ม groats สีน้ำตาลเหลืองลงในองค์ประกอบแล้ว ให้ความสนใจกับกลิ่นสาคู - เมล็ดข้าวไม่ควรมีกลิ่นเหม็นอับหรือขึ้นรา เพื่อลิ้มรส - รสที่ค้างอยู่ในคอจากภายนอก, ความขมขื่นหรือความเป็นกรดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ผลิตภัณฑ์นี้มักได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชในโรงนา ในกรณีนี้ saga groats จะอุ่นขึ้น, แห้ง, ศัตรูพืชจะถูกแยกออกจากกัน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ( เหยือกแก้วมีฝาปิดแน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอม
สาคูเป็นลูกบอลสีขาวด้าน แน่นอนว่าพวกมันกินได้ สมัยเด็กๆ เราพบเธอบนชั้นวางของในร้านขายของชำและแม้แต่กินข้าว พายแสนอร่อยกับเธอ. แต่ตอนนี้หาสาคูยากมาก พวกเขาทำสาคูและสาคูเทียม และแน่นอนว่าง่ายกว่าที่จะได้มันมา แม่บ้านหลายคนชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มาก แต่วันนี้ไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปเนื่องจากผู้คนไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ เราต้องการบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตามลำดับ แต่ไม่มีข้อมูลมากนัก
0 93004
คลังภาพ: สาคู groats: คุณสมบัติ องค์ประกอบ สูตร
มันคืออะไร - สาคู groats?
ถ้าสาคูมีจริงก็สกัดจากต้นปาล์มที่เรียกว่าสาคูและเติบโตในเอเชียบนเกาะที่ตั้งอยู่ในมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิก มีสถานที่พิเศษมากมายในนิวกินี อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ มีความสูงประมาณ 15 เมตร และออกผลเพียงครั้งเดียวหลังจากนั้นก็ตาย ดังนั้นต้นปาล์มนี้ตลอดการดำรงอยู่ของมันจึงสะสมสารอาหารและสารที่มีประโยชน์เพื่อลงทุนในผลของมัน แป้งที่เกิดขึ้นในลำต้นมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า
ชาวพื้นเมืองโค่นต้นปาล์มเหล่านี้เพื่อเก็บเกี่ยวสาคูประคำโดยไม่ต้องรอให้บานสะพรั่งและประพฤติตัวเหมือนนักล่า ต้นปาล์มหนึ่งต้นให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดเกือบ 150 กิโลกรัม
สาคูมีความสำคัญมากต่อชีวิตของผู้คนที่อาศัยอยู่ในโมลุกกะเช่นเดียวกับในนิวกินี - สาคูสำหรับพวกเขาเช่นข้าวสาลีสำหรับเราหรือข้าวสำหรับชาวจีนต้นไม้นี้มีการเติบโตอย่างรวดเร็วเนื่องจากชื้น และภูมิอากาศแบบเขตร้อนที่อบอุ่น
สาคูทำมาจากอะไร?
คุณสมบัติทางโภชนาการของสาคูนั้นแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดและตัวพืชเอง แต่สาคูมีแคลอรีอยู่เสมอ - ประมาณ 335 กิโลแคลอรีต่ออาหาร 100 กรัม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ไขมัน โปรตีน น้ำตาล แป้ง ใยอาหาร และวิตามิน ซึ่งมีโคลีน วิตามินอี พีพี เอ บี แร่ธาตุประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม กำมะถัน คลอรีน เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส โมลิบดีนัม โบรอน วานาเดียม ซิลิกอน โคบอลต์ อลูมิเนียม นิกเกิล ดีบุก ไททาเนียม สตรอนเทียม เซอร์โคเนียม
กลูเตนซึ่งทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนและพบได้ในข้าวสาลี ไม่พบในสาคู นั่นคือเหตุผลที่องค์ประกอบ อาหารไดเอทเคยใส่สาคู ทุกวันนี้ แนะนำให้ใช้กับโรคบางชนิดแทนธัญพืช
สาคูได้มาจากหัวมันสำปะหลังด้วย แต่ก็ไม่เหมือนกับสาคูปาล์มเลย จึงสามารถนำมาทดแทนได้ มันสำปะหลังเป็นสมาชิกของตระกูล Euphorbiaceae ที่เติบโตในซีกโลกตะวันออกและตะวันตก ไม้พุ่มนี้ไม่สูงนักและสาคูสกัดจากหัวใต้ดินยาว 1 เมตร หนักประมาณ 15 กก. มีแป้งอยู่มากประมาณ 40% แต่ก็มีไกลโคไซด์ที่เป็นพิษอยู่ในนั้นซึ่งสลายตัวและถูกขับออกมาหลังจากทำอาหารและล้าง
Unas ในประเทศมักทำสาคูจากมันฝรั่ง นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะต้นปาล์มไม่เติบโตในรัสเซียหากเฉพาะในคอเคซัสและไครเมีย แต่ตอนนี้เป็นประเทศอื่นแล้ว แป้งมันฝรั่งชุบแล้วรีดเป็นลูกแป้งสีขาวเหมือนไข่มุกในถังพิเศษ จากนั้นนำกลับเข้าที่ ผ่านไอน้ำ แยกเป็นชิ้นโปร่งแสง คล้ายเม็ดแก้ว เรียกว่าสาคูเทียม
อาจจะมีบางคนคิดว่า คุณค่าทางโภชนาการสาคูไม่แตกต่างจากแป้ง แต่ก็ยังไม่เป็นความจริงทั้งหมด ท้ายที่สุดในระหว่างการผลิตจะต้องได้รับการเสริมด้วยวิตามินและโปรตีน, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดนิโคตินิก
คุณจะทราบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? สาคูเป็นธัญพืชเทียม แต่ธรรมชาตินั้นไม่ธรรมดาสำหรับเรา เราไม่รู้ว่าหน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร และทุกอย่างง่ายมาก - สาคูไม่ควรมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ไม่มีความขมไม่มีความเป็นกรด - รสชาติเป็นกลาง กลิ่นแป้งเป็นไปได้ แต่ควรสด แต่ไม่เหม็นอับ แต่อย่างใด เพื่อให้รู้สึกดี ควรเทสาคูลงบนฝ่ามือ หายใจเอาสาคูลงไป ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย แล้วดมกลิ่น ราจะมองเห็นได้ทันที ธัญพืช ควรมีลักษณะที่สมบูรณ์และเรียบร้อย ซึ่งหมายความว่า มีความสด ผลิตและจัดเก็บอย่างถูกต้อง
สูตรสาคู
ในการเตรียมโจ๊กสาคูจำเป็นต้องคัดแยก groats ล้างออกในน้ำเย็นไหลเทลงในน้ำเค็มที่เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกาะติดกันจนสุกครึ่ง แล้วนอนบนตะแกรงพักไว้จนน้ำไหลออก แล้วใส่ลงในหม้อและปิดฝาให้สนิท ใส่กระทะในอ่างเดือดและต้มเป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำมันให้มากที่สุด
ไส้สำหรับพาย
สำหรับการกรอกพายไม่จำเป็นต้องเก็บซีเรียลไว้ในอ่างเพียงแค่ต้มเช่นในกรณีแรกจนสุกครึ่งแล้ววางบนตะแกรงเย็นลงแล้วใช้ ไส้ทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน บางคนทำสาคูกับไข่ลวก - คล้ายกับไส้ข้าว แต่ก็ยังนุ่มกว่าและย่อยง่ายกว่ามาก
ถ้าคุณชอบอาหารที่ทำด้วยสาคู ให้เรียนรู้วิธีทำอาหารล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ ต้มจนสุกครึ่ง ใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก เกลี่ยซีเรียลบนผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง ผึ่งให้แห้ง ใส่ในภาชนะแล้วแช่เย็น ดังนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ อย่างเร่งรีบหลายจาน คุณสามารถทำไส้สำหรับพาย, ชีสเค้ก, หม้อปรุงอาหาร, เช่นเดียวกับปรุงโจ๊ก, ทำเค้ก, คุกกี้, ขนมชนิดร่วน - ทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก
ทุกสิ่งที่เราเขียนเกี่ยวกับสาคูธรรมชาติที่ได้มาจากต้นสาคูแป้ง ซีเรียลประดิษฐ์ที่ได้จากมันฝรั่งและข้าวโพดปรุงด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม สาคูดังกล่าวสามารถเตรียมอาหารตามรายการได้ หากสาคูถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ควรแช่สาคูไว้หลายชั่วโมง แล้วล้างและต้มอย่างน้อย 40 นาที
ทุกวันนี้ สาคูกลายเป็นของหายาก แต่สมัยก่อน สมัยโซเวียต กลับกลายเป็น สินค้าที่คุ้นเคย. ภายนอกสาคูเป็นลูกเล็กๆ สีขาวด้าน มีสาคูธรรมชาติและสาคูเทียม
สาคูของจริงทำมาจากต้นปาล์มชนิดพิเศษที่เรียกว่าสาคู พวกเขาเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และบนเกาะที่ตั้งอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย ต้นปาล์มเหล่านี้เติบโตสูงมาก - สูงถึง 15 เมตร พวกเขาเกิดผลเพียงครั้งเดียวในชีวิตและหลังจากเหตุการณ์นี้พวกเขาก็ตาย
แป้งที่สะสมอยู่ในต้นสาคูจะไปผลิตธัญพืช พืชเหล่านี้ให้แป้งที่มีคุณค่ามากมาย - สาคูประมาณ 150 กิโลกรัมออกมาจากต้นปาล์มต้นเดียว
สำหรับชาวนิวกินีและชาวโมลุกกะบางคน สาคูเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักเกือบทั้งหมด ชาวบ้านในท้องถิ่นไม่เพียงแต่ดูแลต้นปาล์มที่ปลูกเองเท่านั้น แต่ยังปลูกต้นใหม่ ปกป้อง และดูแลต้นปาล์มด้วย
คุณสมบัติของสาคู
สาคูธัญพืชไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นสารที่พบในซีเรียลหลายชนิด ได้แก่ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี และเซโมลินา
หากสาคูธรรมชาติทำมาจากแป้งสาคู การทำสาคูก็จะทำจากมันฝรั่งและข้าวโพดประดิษฐ์ เป็นการดีกว่าที่จะกินซีเรียลธรรมชาติเพราะมีคุณสมบัติทางโภชนาการของพืชที่แปลกใหม่เข้มข้น น่าเสียดายที่มีซีเรียลธรรมชาติวางขายอยู่ไม่กี่ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่งเต็มเมล็ด ซึ่งปรากฏอยู่บนชั้นวางจากมันฝรั่ง
สาคูมีแคลอรีสูงมาก ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว สารแสดงความเกลียดชังแบบเดียวกับที่มีในมัฟฟินและมันฝรั่ง นอกจากนี้ องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำตาล แป้ง ใยอาหาร โปรตีน และไขมัน ของวิตามินมีโคลีน, A, B, PP.
องค์ประกอบแร่ธาตุของสาคูนั้นน่าทึ่งมาก มันมีองค์ประกอบพื้นฐานเกือบทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ
ในการผลิตสาคูเทียมนั้น โกรทนั้นอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามินต่างๆ ทำให้แตกต่างจากแป้ง ซีเรียลนี้ยังมีประโยชน์
ประโยชน์ของสาคู
ปลายข้าวสาคูเป็นที่น่าพอใจมาก มีโคลีนอยู่มาก สารนี้มีหน้าที่ในการป้องกันคุณสมบัติเยื่อหุ้มเซลล์ ส่งผลต่อการดูดซึมไขมัน และป้องกันไม่ให้น้ำหนักเกิน นอกจากนี้โคลีนยังมีฤทธิ์สงบในระบบประสาทและเป็นส่วนหนึ่งของยากล่อมประสาทและยากล่อมประสาทหลายชนิด
แร่ธาตุจำนวนมากทำให้สาคูแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ
การใช้สาคู
กลูเตนซึ่งขาดสาคูคือกลูเตนซึ่งคนใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อน ไม่เป็นอันตรายต่อทุกคน ยกเว้นผู้ป่วยที่แพ้กลูเตน - โรค celiac นี่เป็นโรคทางพันธุกรรมที่แสดงออกโดยการอักเสบของลำไส้หลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน
สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac โจ๊กสาคูเป็นโอกาสที่จะกระจายอาหารของพวกเขา
สาคู groats นั้นง่ายต่อการปรุงเป็นเวลานานเท่านั้น ลูกบอลที่ล้างไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มในกระทะเปิดประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นก็โยนกลับเทน้ำอีกครั้งแล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน โจ๊กสาคูอร่อยต้มนมออกมา และแน่นอนว่าโจ๊กที่ไม่มีเนยคืออะไร?
สาคูปลายข้าวเหมาะสำหรับการทำไส้สำหรับพาย สาคูยังใช้ทำพุดดิ้ง
การทำอาหารจากสาคูเทียมต้องใช้ทักษะพิเศษ - บางครั้ง groats ทำงานคาดเดาไม่ได้ ต้มหรือติดกัน
สาคูมีรสชาติเป็นกลาง ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยการเติมน้ำผึ้ง ถั่ว แยม ผลไม้และผลเบอร์รี่
สาคูอันตราย
ซีเรียลที่ดีที่สุดคือความสดและเป็นธรรมชาติ หากมีกลิ่นเหม็นของเชื้อรา มีรสขมหรือเปรี้ยว หากลูกไม่เท่ากัน เสียหาย สาคูก็ถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องหรือวันหมดอายุหมดอายุโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าธัญพืชดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้
