ในอิตาลีมีพาสต้าหลายสิบชนิดและซอสและน้ำสลัดไม่น้อยไปกว่ากัน วิธีเลือกซอสพาสต้าให้ได้ประโยชน์สูงสุด ของอร่อย? วิธีใดดีที่สุดในการนำทางป่าซอสพาสต้า
ซอสสำหรับพาสต้าเส้นยาว
เรากำลังพูดถึง tagliatelle, fettuccine, pappardelle, linguine, spaghetti, trenette, bavette... tagliatelle, fettuccine, pappardelle, linguine, spaghetti, trenette, bavette...
สำหรับพาสต้าประเภทนี้ ซอสที่ใช้สตูว์นั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์, ซอสผัก (เห็ด, พริก, courgettes…), สดหรือ มะเขือเทศกระป๋องกับโหระพา, น้ำปลา (ทูน่า, ปลาซาร์ดีน, กุ้ง, หอยแมลงภู่, veline และ vongole), ซอสสมุนไพร (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน), ซอสด่วน กระเทียม OM พริกแดงหรือปลากะตักและกุ้ง, ชีสและพริกไทยดำ , ซอสขาว ( ชีสที่ละเอียดอ่อนและเครื่องเทศอย่างหญ้าฝรั่น ขิง)
ซอสสำหรับทำเส้นพาสต้าเป็นรูยาวหรือบิดเป็นเส้นต่อรูปแบบดิพาสต้าปอดาforataขุ่นเคืองritorta
เราว่า cité, bucatini, fusilli, torciglioni... zite, bucatini, fusilli, torciglioni...
ในกรณีนี้เหมาะสมที่สุด ซอสผักขายพร้อมซอสมะเขือเทศและเพิ่มมะเขือม่วง พริกไทย ซูกินี อาร์ติโชก เห็ด มะกอก เคเปอร์ และสมุนไพรหอม การเชื่อมต่อระหว่างส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปได้ตามรสนิยมส่วนตัว นอกจากนี้ ตัวเลือกทั้งหมดคาดว่าจะเป็นเวอร์ชัน "สีแดง" และเวอร์ชัน "สีขาว" โดยไม่มีมะเขือเทศ
ซอสสำหรับพาสต้าเส้นยาวที่บางที่สุด
Tagliatellini, capellini, vermicelli และพาสต้าเส้นทั้งหมด Tagliatelline, capelli d'angelo, vermicelli e tutte le paste filiformi โดยทั่วไป
ที่นี่ทางเลือกของซอสหมุนรอบสองประเภท: ซอส "ขาว" และซอส "ดิบ" ที่ยังไม่ได้ เราจำแนกเป็นสีขาวที่ยังไม่ได้ เนยและเนยแข็งละลาย เนยและเสจ เนยและชีสละลาย ซอสไข่. มะเขือเทศสดคลาสสิก "ยังไม่ได้" กับ OM หรือสมุนไพรหอมกับ OM
ซอสสำหรับรูปแบบพาสต้าไข่ยาว
พาสต้าโฮมเมดหรืออุตสาหกรรม
มีสองตัวเลือกที่จำเป็นที่นี่: ซอสเนื้อและซอสที่ละเอียดอ่อน ซอสที่มีเนื้อของสัตว์ป่า ได้แก่ กระต่าย ไก่ฟ้า เป็ด นกกระทา ปรุงด้วยซอสแดงอย่างเคร่งครัด สำหรับซอสที่บางและละเอียดอ่อน ซอสที่ทำจากครีมและแฮม ครีมและถั่ว แฮมและถั่วมีความเหมาะสม ครีมเป็นตัวเลือก แต่แนะนำ
ซอสสำหรับพาสต้าแบบสั้น
พาสต้าเส้นใหญ่ เรียบหรือหั่นเป็นแว่น: มักกะโรนี, เซอดี, เพนเน่, หลอด, เมซมานิเก้, หอย...มักเชโรนี, ซีดาน, เพนเน่, ไปป์, เมซเซ่ มานิช, คอนชิกลี...
ซอสส่วนใหญ่เป็นสตูว์เนื้อ ตั้งแต่หมู เนื้อวัว ซัลซิคคิ หรือเนื้อสัตว์ที่เติมเห็ดด้วย
เป็นทางเลือกให้กับซอสที่มีอาร์ติโช้ค, บวบ, พริก, มะเขือยาว, หน่อไม้ฝรั่ง, เห็ด
ซอสสำหรับพาสต้าแบบสั้นและแบบแบน
ลาซานญ่า (ประเภทของพาสต้า)ลาซานญ่า, ผีเสื้อ, ริบบิ้น ...ลาซานญ่า, ลาซานญ่า ลิซเซ่ โอริเกต, ฟาร์ฟาลเล, แนสทริ...
Cremosa และซอสบาง ๆ ดีที่สุด: ครีมและชีส, ครีมและปลาแซลมอน, ครีมและคาเวียร์
หรือซอสชีสและสมุนไพร เช่น ริคอตต้าและผักโขม ริคอตต้าและหน่อไม้ฝรั่ง กอร์กอนโซลา และรสชาติที่สดใหม่
ซอสสำหรับรูปแบบพาสต้าที่สั้นที่สุด
หลอด,
ดิตาลินี,
รถซีดาน,
เพนเน็ตต์ …
Tubetti, ดิตาลินี, เซอดีนีนี, เพนเน็ตต์, ลิสเช เอ ริกาเต...
ด้วยรูปแบบเหล่านี้ ซอสที่ทำจากผักและพืชตระกูลถั่วจึงแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน: ใช้ถั่ว ถั่ว ถั่ว ถั่วชิกพี และถั่ว ถ้าเป็นไปได้ด้วยการเติมกระเทียมบดและผักชีฝรั่ง พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะคล้ายซุปข้นมาก
นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่ปรุงในเตาอบ พาสต้ายัดไส้ พาสต้าซุป น็อกกี้ แต่คราวหน้าจะมากกว่านี้.....
tatianiaemil
1. ซอสพาสต้าหรือลาซานญ่า? 2. นักจิตวิทยาชาวเยอรมัน Erich? 3. ... เกี่ยวกับเมือง Kitezh? 4. ลูกปัดมาร์ชสีแดงเข้ม? 5. สัตว์ในกรง? 6. การอ้างอิงจุลินทรีย์? 7. คิดอย่างไร้ความหมาย? 8. แผงด้านหน้า? 9. โต๊ะธุรกิจ? 10. เบอร์รี่สีแดงเตอร์ก? 11. Boyar พี่เขยของ Tsar Fedor I? 12. สำนักงานใหญ่ของคณะ? 13. ทุกข์ทรมานจากชิ้นเนื้อ? 14. ข้อผิดพลาดที่ไม่คาดคิดในการพูด? 15. สิ่งที่น่าสะอิดสะเอียนของความรกร้างว่างเปล่า? 16. โบโกลิมเปีย? 17. เกลียวมรณะบนน้ำแข็ง? 18. แบตเตอรี่โซเวียต? 19. ถึงจะใช้น้ำมันแต่ก็น่ารังเกียจ? 20. มงกุฏสามชั้น? 21. นางแบบชั้นนำ Roslyakova? 22. ช่วยเรื่องเคมี? 23. นักร้องซอตกิลาวา? 24. นกกระจอกเทศจากทุ่งหญ้า? 25. นักแสดงสมิธ? 26. หน่วยการเงินของเกาหลี? 27. เบ็ดเจ้าชู้? 28. มะพร้าวทำมาจากอะไร? 29. Carolina Kuek บนเวที? 30. ปีกบ้าน? 31. วายร้ายในหมู่กษัตริย์? 32. ความพยายามครั้งใหญ่? 33. ชื่อจารบีที่ล้าสมัย? 34. ขบวนในลอเรลของผู้ชนะ? 35. ป้อมปราการแห่ง Suvorov? 36. หนองบึงเต็มไปด้วยตะไคร่น้ำ? 37. ...พูห์? 38. ผ้าเวฟ? 39. ชุกชี โวบลา? 40. ฟลอร์เต้นรำสัตว์? 41. trepachi ยุบอะไร? 42. บ้านในทัณฑ์บน? 43. สถานีจมลงในมหาสมุทร? 44. หมัดน็อคเอาท์? 45. พี่ชายของแฮม? 46. ดนตรีจาเมกา? 47. ปู่ของซุส? 48. ชาวบาสก์ที่ตกหลุมรักยิปซี? 49. โปรตีนเทียมตัวแรก? 50. ศาสนากับพระจันทร์เสี้ยว? 51. หมู่บ้านพร้อมกระท่อมของ Kutuzov? 52. เคียวญี่ปุ่น?ในรัสเซียจานแรกคือซุปในอิตาลี - พาสต้า (จากนั้นก็พาสต้า - แป้ง) ในรัสเซียพาสต้าเป็นเครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้นในอิตาลีพาสต้าคือ มื้อใหญ่ซึ่งมีซอสมากมาย
ทวีต
ส่ง
ในรัสเซียจานแรกคือซุปในอิตาลี - พาสต้า (จากนั้นก็พาสต้า - แป้ง) ในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์แป้งแห้งทั้งหมดเรียกว่าพาสต้า และในอิตาลี มักเชโรนีเป็นเพียงพาสต้าประเภทเดียว ในรัสเซียพาสต้าเป็นเครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้นในอิตาลีพาสต้าเป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมซึ่งมีซอสมากมาย
เพื่อเตรียมพาสต้าหรือในความเห็นของเราพาสต้าสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้
ซื้อพาสต้าที่ทำจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. เวลาทำอาหารยังระบุด้วย: ควรใช้เวลาอย่างน้อย 8 นาทีสำหรับพาสต้าที่มีรูปร่างใดๆ
พาสต้าควรสุกเล็กน้อย (อัล dente) ดังนั้นปล่อยให้ฟองพาสต้าในกระทะน้อยกว่าที่บรรจุภัณฑ์บอกไว้หนึ่งนาที
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดกระเทียมในน้ำมันแยกต่างหาก แต่ควรใส่ในซอสระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น
อย่าทำซอสตามสิ่งที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก วางมะเขือเทศแต่ใช้ มะเขือเทศสดหรือเนื้อกระป๋อง "Pomito" ซึ่งขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีราคาถูกกว่าและรสชาติของซอสตามมันไม่ได้แย่ไปกว่ามะเขือเทศสด
ประเภทของพาสต้า
จากการจำแนกประเภทที่ค่อนข้างหยาบ พาสต้าจะยาวและสั้น ส่วนผสมของพาสต้ากับซอสขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้าโดยตรง เส้นสั้นๆ (เช่น เพนเน่ ฟูซิลลี่ คาเนลโลน ฯลฯ) จะ "ตะกละ" มากกว่าอันยาว (ปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า เฟตตูชินี ฯลฯ) และต้องใช้ซอสมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในซอสเกือบทั้งหมด:
- น้ำมันมะกอก(โดยเฉพาะการหมุนครั้งแรก);
- พาเมซานขูด (ลิทัวเนียก็เหมาะ);
- กระเทียม (ไม่แนะนำให้บด แต่สับให้ละเอียด);
- เครื่องเทศ - พริกไทยดำและพริก ลูกจันทน์เทศ(บดในถุงพอเหมาะ) โหระพาและออริกาโน
สูตรซอสพาสต้าแบบยาว (สำหรับ 2)
อาหารอิตาลีเส้นยาว(จากคำภาษาอิตาลี ปาเก็ตโต "สตริง") สำหรับ 2 ที่ คุณต้องใช้สปาเก็ตตี้ประมาณครึ่งซอง (250 กรัม)
ซอส 1: คาโบนาร่า
สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ตามตำนานหนึ่ง ถูกคิดค้นโดยคนงานเหมืองถ่านหินชาวอิตาลี (คาร์โบนาริ) เพื่อเป็นอาหารง่ายๆ ของผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด ตามตำนานอื่น ซอสนี้ตั้งชื่อตามคนงานเหมือง - เนื่องจากจานนี้โรยด้วยพริกไทยดำอย่างหนา (ราวกับผงฝุ่นถ่านหิน)
มันจะใช้เวลา: 6 ไข่แดง , 200 กรัม กับความผิดพลาด ซี่โครงหมูรมควันหรือเบคอน, กระเทียม 2 กลีบใหญ่, ครีม 10% 4 ช้อนโต๊ะ, 50 กรัม พาเมซานขูด 250 กรัม สปาเก็ตตี้และพริกไทยดำ
เราตัด เนื้อหน้าอกหรือเบคอนเป็นเส้น และกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
ทอด ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเนื้อหน้าอกหรือเบคอนสีน้ำตาลทอง ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อ
การทำอาหาร สปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ในเวลานี้ตี 6 ไข่แดงด้วยครีม เราโยนพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอนและไม่ต้องล้างให้โอนกลับไปที่กระทะ ขณะที่ผัดเส้นสปาเก็ตตี้ ให้เทไข่แดงที่วิปปิ้งครีมลงไป มันสำคัญมากที่ไข่จะมีเวลาม้วนงอ
ให้บริการ สปาเก็ตตี้ชุบแป้งทอด พริกไทยดำ และชีสพาร์เมซาน
ซอส 2: โบโลเนส
คำนี้ (โบโลเนส - ในภาษาโบโลเนส) ชาวอิตาเลียนเรียกอาหารที่ปรุงด้วยซอสเนื้อบดและมะเขือเทศ
คุณจะต้องการ: 250 กรัม เนื้อบด 300 มล. มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นหรือมะเขือเทศสด 8 ลูก กระเทียม 2 กลีบใหญ่ 100 กรัม พาเมซานขูด 250 กรัม สปาเก็ตตี้ ไวน์แดงครึ่งแก้ว พริกไทยดำ ออริกาโน่ ใบโหระพา
เราตัด มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วลอกเปลือกออก เราสับกระเทียม
ทอด ในกระทะร้อนกับน้ำมันมะกอก เนื้อดิน. เพิ่มไวน์และนวดแป้งให้เข้ากัน หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้วให้เทมะเขือเทศสดที่บดหรือสับลงในกระทะและเกลือ เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส ออริกาโน่และโหระพาเล็กน้อยลงในซอส ปล่อยให้เดือดอีก 10 นาที
การทำอาหาร พาสต้าในน้ำเกลือ โยนลงในกระชอนและไม่ต้องล้างออก
ให้บริการ สปาเก็ตตี้ชุบแป้งโรยด้วยซอสโบโลเนส ชีสพาร์เมซานขูด และพริกไทยดำ
ซอส 3: ซอสมะเขือเทศกับอาหารทะเล
คุณจะต้องการ: 300-400 กรัม ซีฟู้ดค็อกเทล มะเขือเทศผล 300 มล. หรือมะเขือเทศสด 8 ลูก ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ กระเทียม 2 กลีบ พริก ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ 250 กรัม อาหารอิตาลีเส้นยาว.
เราตัดผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นบดด้วยส้อมด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกจนผักเขียวให้น้ำผลไม้
ทอด 20-30 วินาทีผ่านความร้อนสูงในเนื้อมะเขือเทศสดในกระทะ (สำหรับซอสโบโลเนส) หรือมะเขือเทศ เพิ่มพริก (เพื่อลิ้มรส) ไวน์ขาวและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับกับกระเทียมลงไป เกลือและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
การทำอาหาร ในน้ำเดือด ค็อกเทลทะเล 2 นาที. จากนั้นใส่อาหารทะเลต้มในจานแยกต่างหากแล้วปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำซุปที่เหลือ
ให้บริการ สปาเก็ตตี้ปาดใส่จาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศ ปูด้วยอาหารทะเล
ซอส 4: Alfrede
คุณจะต้องการ: 300 กรัม แชมเปญสด 150 กรัม หมูสามชั้น, Parmesan ขูด 4 ช้อนโต๊ะ, ครีม 0.3 ลิตร 20%, ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา, 250 กรัม อาหารอิตาลีเส้นยาว.
เราตัด เห็ดในก้อนและฟางบนหน้าอก
ทอด หน้าอกในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นแยกเห็ดทอดออกจากเนื้อและอย่าลืมใส่เกลือ หลังจากที่ของเหลวจากเห็ดระเหยหมดแล้ว ให้ผสมกับเนื้อหน้าอก
การทำอาหาร สปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ขณะกำลังปรุงพาสต้า ให้อุ่นครีมด้วยไฟอ่อน ก่อนต้มให้ใส่พาร์เมซานขูดและลูกจันทน์เทศลงไป ผสมให้เข้ากัน ปิดไฟหลังจากที่ครีมข้นแล้ว ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วในกระชอนและไม่ต้องล้างออก
ให้บริการ สปาเก็ตตี้จัดใส่จานแล้วราดด้วยครีมซอสกับเนื้อหน้าอกและเห็ด
ซอส 5: ถั่ว
คุณจะต้องการ: 400 กรัม ถั่วแดงแห้ง 50 กรัม เนื้อซี่โครงรมควัน หัวหอม 1 หัว แครอท 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 กลีบ กระเทียม 1 กลีบ พาเมซานขูด 5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวครึ่งแก้ว ลาซานญ่า 10 แผ่น
เราตัด หอมใหญ่, แครอท, เนื้อซี่โครง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง
ทอด หัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท ค้างไว้ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไป เนื้อซี่โครง ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือ และเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาที
การทำอาหาร 400 กรัม ถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราทำมันฝรั่งบดจากถั่วที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งและเพิ่มการทอดลงไป ผสมถั่วที่บดแล้วให้เข้ากัน ใส่ในกระทะและเคี่ยวในไวน์ขาว 2-3 นาที
ต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็ม เราเอนกายในกระชอนและไม่ต้องล้าง
ให้บริการ พาสต้าราดด้วยซอสถั่ว พริกไทยดำ และพาร์เมซานเพื่อลิ้มรส
ซอส 6: ลาซานญ่าเนื้อกับซอสเบชาเมล
คุณจะต้องการ: 250 กรัม เนื้อบด 500 มล. pomit หรือมะเขือเทศสด 12 ลูก กระเทียม 2 กลีบใหญ่ ไวน์แดงครึ่งแก้ว พริกไทยดำ ออริกาโน่ โหระพา 100 กรัม พาเมซานขูด 50 กรัม เนย 50 กรัม แป้ง, นม 0.2 ลิตร, ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา, ลาซานญ่า 10 แผ่น
ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อนเพื่อเอาผิวหนังออก สับกระเทียม
ทอด ในเนื้อบดน้ำมันมะกอก 1-2 นาที เทไวน์ลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน หลังจากที่ของเหลวระเหยแล้ว ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศและเกลือลงไป เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส ออริกาโน่และโหระพาเล็กน้อยลงในซอส ปล่อยให้เดือดอีก 10 นาที
ในเวลานี้เตรียมซอสเบชาเมล ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเทนมลงในสตรีมบาง ๆ เพิ่มลูกจันทน์เทศเกลือและนำเบชาเมลมาผสมกับครีมเปรี้ยวบนไฟอ่อน
การทำอาหาร ลาซานญ่า 10 แผ่น 3-4 นาที ใส่กระชอนแล้วล้างออก น้ำเย็น. กระจายบนผ้าขนหนูและกำจัดความชื้น
อบ ลาซานญ่าชั้นในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที: แผ่นพาสต้า, ซอสเนื้อ, เบชาเมล, พาเมซานขูด, แผ่นพาสต้าอีกครั้งและอื่น ๆ แป้งไม่ทาแป้งชั้นสุดท้าย
ให้บริการ ลาซานญ่าหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง
สูตรซอสสำหรับพาสต้าสั้น (เสิร์ฟ 2)
เพนเน่ (เพนเน่) เป็นท่อสั้นที่มีพื้นผิวเป็นลอนและปลายตัดเป็นแนวทแยง สำหรับ 2 เสิร์ฟ 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ครึ่งแพ็ค) ของวางนี้
ซอส 7: ซอสชีสกับปลาแซลมอนและถั่วเขียว
คุณจะต้องการ: 300 กรัม เนื้อปลาแซลมอนสดถั่วเขียวกระป๋อง 0.3 ลิตรครีม 10% 150 กรัม กอร์กอนโซล่า (ชีสนี้สามารถแทนที่ด้วย 200 gr. Viola), 250 gr. เพนเน่.
เราตัด เนื้อปลาแซลมอนและสี่เหลี่ยมกอร์กอนโซลา
ทอด ปลาบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อปลาแซลมอนใกล้พร้อมแล้ว ให้เติม ถั่วเขียว. ผัดเกลือและตั้งไฟอีก 2 นาที
การทำอาหาร ในน้ำเพนเน่เค็ม ขณะปรุงพาสต้า ให้ละลายกอร์กอนโซลาหรือวิโอลาในครีมโดยใช้ไฟอ่อน
ให้บริการ รดน้ำ ชีสซอสพาสต้ากับชิ้นปลาแซลมอนและถั่ว เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอส 8: ชีสกับบวบ
คุณจะต้องการ: บวบเล็ก 2 พวงผักชีฝรั่ง 0.2 ลิตรครีม 10% 150 กรัม gorgonzola (คุณสามารถ 200 gr. ชีสแปรรูป"วิโอลา") 250 กรัม เพนเน่.
เราตัด บวบปอกเปลือกเป็นเส้นและ gorgonzola เป็นก้อน เราสับผักชีฝรั่ง
ทอด บวบบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งและเกลือ
การทำอาหาร ในน้ำเพนเน่เค็ม ขณะปรุงพาสต้า ให้ละลายกอร์กอนโซลาหรือวิโอลาในครีมโดยใช้ไฟอ่อน ระบายเพนเน่ในกระชอนและไม่ต้องล้างออก
ให้บริการ เพนเน่ราดด้วยซอสชีสกับบวบ โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส
ซอส 9: Putanesca
คุณจะต้องการ: 500 มล. pomit หรือมะเขือเทศสด 12 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, เคเปอร์ดอง 10 ชิ้น, มะกอก 10 หลุม, ปลาแอนโชวี่กระป๋องในน้ำมัน 1 กระป๋อง, 250 กรัม fusilli (พาสต้าสั้นในรูปแบบของเกลียว)
เราตัด หัวหอมสับละเอียด กระเทียม มะกอก ซากปลากะตัก และมะเขือเทศ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วลอกเปลือกออก
ทอด หัวหอมจนเหลืองทอง ใส่กระเทียม มะเขือเทศสดหรือปอม พริก มะกอกสับ เคเปอร์ และปลากะตัก หลนปกคลุมประมาณ 15-20 นาที
การทำอาหาร ฟูซิลลี่ในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำในกระชอนและไม่ต้องล้างให้ใส่ซอสลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน
ให้บริการ ฟูซิลลี่ในซอสพูตาเนสก้ากับพาร์เมซาน
Medportal
7 (495) 419–04–11 ถนนโนวินสกี้ อายุ 25 ปี อาคาร 1
มอสโก รัสเซีย 123242
วิธีการเลือกซอสที่เหมาะสมสำหรับพาสต้านั้นเป็นศาสตร์ทั้งหมด ชาวอิตาเลียนให้ความสำคัญกับการเลือกซอสเกือบพอๆ กับที่สาวๆ เลือกรองเท้าสำหรับแต่งตัว แต่ถ้าชาวอิตาเลียนซึมซับเทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ของอาหารดีๆ ด้วยนมแม่ คนอื่นๆ ก็ต้องเรียนรู้เพียงเล็กน้อย
หลักการพื้นฐานในการเลือกซอสมีดังนี้ ยิ่งแป้งมาก ซอสยิ่งข้นและเข้มข้น ในทางกลับกัน ยิ่งพาสต้ายิ่งบางลง เนื้อซอสก็จะยิ่งเบาและไร้น้ำหนัก
พาสต้ากับซอสเป็นก้อนเดียวทั้งก้อน ขณะรับประทานอาหาร ซอสไม่ควรม้วนออกจากพาสต้าและยังคงอยู่ในจาน
ดังนั้นจึงควรชัดเจนว่าชาวอิตาเลียนจะไม่ปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนส เส้นสปาเก็ตตี้บางเกินไปที่จะถือสตูว์เนื้อ
| วางรูปร่าง | ตัวอย่างเช่น อาจเป็น... | ซอส |
| ยาวและบาง | สปาเก็ตตี้, ลิงกวินี, ฟูซิลลี่ลุงกิ, วุ้นเส้น, คาเปลลินี, สเปเก็ตตินี่, บูคาตินี่ | ซอสเบา ๆ กับอาหารทะเล ซอสครีม, ซอสที่ใช้น้ำมัน |
| ยาว พาสต้าในรูปแบบของริบบิ้น | Tagliatelli, papperdelli, เฟตตูชินี, มาฟัลดินี | อิ่มตัว ซอสเนื้อ |
| เปลือกหอย | Conchile ลูมาจิ | ครีมข้นหรือซอสเนื้อ รูปร่างช่วยให้คุณจัดเรียงของเปลือกด้วยซอส |
| บิดเบี้ยว | Fusilli, ถ้วยรางวัล, storozapretti, caserecci, gemelli | ซอสเนื้อเนียนละเอียดบางเบา ตัวอย่างเช่นเพสโต้ |
| หลอด | เพนเน่, ริกาโตนี, มักกะโรนี, ปัชเชรี | ซอสผักหนาอบกับชีส ยังดีกับ สตูว์เนื้อประเภทโบโลเนส |
| แบบฟอร์มเล็ก | rzo, fregola, canestrini, stellini | ไปทานซุป สตูว์ และสลัด |
| พาสต้าไส้ | ราวีโอลี่, ตอร์เตลลินี, แคปเปลเลตติ, แคปเปลลินี | เสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ ที่ใช้เนยหรือน้ำมันมะกอก |
พาสต้าสด
พาสต้าสด พาสต้า all'uovo มักทำด้วยข้าวสาลีและไข่ที่อ่อนนุ่ม ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ tagliatelle, papardelle, fettuccine, lasagna, garganelli พาสต้านี้ไม่เคยปรุงแบบอัล dente (ด้วยพาสต้าสดนี่เป็นไปไม่ได้เลย) ตรงกันข้าม มันควรจะนุ่ม เนียน และนุ่มนวล ดังนั้นซอสสำหรับพาสต้าสดมักจะใส่ครีมหรือเนย นี่เป็นเพราะว่าพาสต้าหลายรูปแบบข้างต้นมาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี ทัสคานี และเอมิเลีย-โรมัญญา ซึ่งในอดีตนิยมนิยมเลี้ยงแบบอภิบาลมากกว่า ในทำนองเดียวกันซอสเนื้อและทรัฟเฟิลก็เหมาะสำหรับพาสต้านี้ :) ทรัฟเฟิลยังดีกับเนยและชีส
พาสต้าแห้ง
พาสต้าประเภทที่สองคือพาสต้าแห้ง สิ่งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ "Acqua e farina" แป้งและน้ำ แปลจากภาษาอิตาลี พาสต้านี้ทำมาจากแป้งสาลีดูรัมเป็นหลัก สปาเก็ตตี้ บูคาตินี่ ลิงกวินี่ ริกาโทนี่ บอมโบล็อตติ... คุณต้องซื้อบางอย่างข้างต้นอย่างแน่นอน พาสต้าแห้งต้องใช้ความพยายามทางเทคนิคในการผลิต และยากกว่าการเตรียมพาสต้าสดเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศ, เคเปอร์, มะกอก, แอนโชวี่, กระเทียม, และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของพาสต้าแห้งที่พบบ่อยที่สุด พาสต้าแบบสั้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปวงแหวนเข้ากันได้ดีกับซอสจากพืชตระกูลถั่วหรือผักสับละเอียด
พาสต้าไส้
พาสต้าประเภทที่สามคือพาสต้ายัดไส้ ราวีโอลี่ที่รู้จักกันดีและไม่ใช่ agnolotti, mezzalune, tortellini, tortelli ที่รู้จักกันดี พวกเขารวมกันเป็นแป้ง "สด" และการเติมภายใน ทุกอย่างทำได้ง่ายที่สุดที่นี่ - เนยหรือซอส "ทอง" มักทำหน้าที่เป็นซอส ในบางกรณี พาสต้านี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป (โบรโด)
พาสต้าแป้งเยอะ
พาสต้าประเภทที่สี่ที่ควรพูดถึงต่างหากคือพาสต้าซึ่งมีแป้งเยอะ มันเป็นไข่และเรียบง่ายตามกฎ ทำเอง. เหล่านี้คือ gnocchi, cavatelli, oriecheti, ถ้วยรางวัล สำหรับการวางดังกล่าวมักจะไปมาก ซอสเข้มข้นด้วยรสชาติที่เด่นชัด ที่นี่ใช้เพสโต้ซอสกับไส้กรอกหรือเนื้อเกม
