Tortellini คือ สูตรอิตาเลี่ยน ของว่างแสนอร่อย. เพื่อให้ซื่อสัตย์มากขึ้น ส่วนใหญ่มักจะกินจานนี้ในวันคริสต์มาสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ขึ้นอยู่กับการเติม tortellini สามารถเรียกได้ว่าเป็น มื้อใหญ่รวมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและแม้กระทั่งของหวาน นั่นคือสิ่งที่ดี อาหารอิตาเลี่ยน. หากคุณจำ cannelloni พวกเขาก็สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์และด้วย ไส้หวาน. ลาซานญ่ายังไม่สมบูรณ์ด้วยสูตรเนื้อสัตว์เพียงรูปแบบเดียว โดยทั่วไปแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่า tortellini เป็นเกี๊ยวแบบโฮมเมด เฉพาะเกี๊ยวรัสเซียของเราเท่านั้นที่โดดเด่นด้วยองค์ประกอบของแป้ง รูปร่าง และแน่นอนว่าไส้ที่หลากหลายที่สุด โดยปกติแล้วจะเลือกเนื้อสัตว์บางชนิด นอกจากนี้ ประเภทของเนื้อสัตว์ก็ไม่ได้จำกัดอยู่แต่อย่างใด แต่วันนี้เราได้เตรียมสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
สูตรของเราคือ Tortellini กับชีส ในนั้นแทนใดๆ ไส้เนื้อใช้ชีส เราแค่นำชีสหลายๆ ชนิดมาผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแป้ง อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารค่อนข้างง่าย ชีสควรจะดีราคาแพงซึ่งเกี่ยวข้องกับอิตาลี เพื่อกระจายอาหารจานนี้ ผู้คนปรุงบ้าง ซอสอิตาเลี่ยน. แต่ในที่นี้จำเป็นต้องเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น แม้ว่ารสนิยมของแต่ละคนจะแตกต่างกัน ดังนั้นหากต้องการ คุณก็สามารถทำซอสที่ชอบได้ เราจะไม่อธิบายในสูตร ทุกคนจะเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบเป็นการส่วนตัวสำหรับตัวเอง ใช่ซอสเป็นตัวเลือกอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์ของจาน ต้องใช้อะไรถึงจะอร่อย?
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ Tortellini:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
- ริคอตต้าชีส - 200 กรัม
- พาเมซานชีส - 50 กรัม
- ชีสใด ๆ - 50 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.
อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่เจ็ดชิ้นเท่านั้น แต่ความเรียบง่ายในทุกสิ่งคือกุญแจสู่รสนิยมที่ดี แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญการบรรจุและส่วนประกอบ ทุกคนรู้จักพาเมซานชีสอย่างแน่นอน ชื่อเสียงของเขากระจัดกระจายไปนานแล้วนอกอิตาลี เขาได้กลายเป็นตัวตนของเธอแล้ว บางทีที่รู้จักกันน้อยคือริคอตต้าชีส ค่อนข้างจะไม่ใช่ชีสด้วยซ้ำเพราะเทคโนโลยีในการเตรียมแตกต่างจากชีสทั่วไป มันไม่ได้ทำมาจากนม แต่ทำจากเวย์จากมอสซาเรลล่า แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อิตาลีที่มีชื่อเสียงอีกด้วย ส่วนผสมสุดท้ายในไส้ของเราคือชีสที่ไม่มีชื่อ คุณสามารถเอาอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ให้ความชอบกับสิ่งที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือละลายได้อย่างอิสระและไม่เป็นก้อนในไส้ เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
ขั้นตอนแรกของการเตรียม - เตรียมแป้ง
ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากในการผลิต ถ้าคุณยังไม่พร้อมที่จะยุ่งกับแป้ง นวดให้ละเอียด แล้วอย่าทำสูตรนี้ด้วยซ้ำ แม้ว่าส่วนผสมจะไม่ซับซ้อนเท่ายีสต์ก็ตาม แต่มันยากมากที่จะนวดให้ดี ถึงแม้ว่าต้องขอบคุณไข่ แต่ก็ยังอ่อนกว่า แป้งโดว์ธรรมดาบนน้ำ ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมากถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่ดี พวกเขามีเอกสารแนบแป้งพิเศษหลายอย่างที่จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมาก ประการแรก คุณจะไม่ต้องออกแรงกาย ประการที่สองแป้งจะนวดเร็วขึ้นมาก
ดังนั้นแป้งจึงมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นคือแป้งและไข่ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือด้วยซ้ำ เพราะทอร์เทลลินีมีความโดดเด่นอย่างชัดเจนด้วยแป้งไร้เชื้อ ดังนั้นสูตรจึงง่ายที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ คุณต้องร่อนแป้ง ในการทำเช่นนี้ ใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณสะดวก เพียงแค่เขย่าผ่านตะแกรงหรือผ่านอุปกรณ์พิเศษสำหรับร่อนแป้ง หากคุณทำสิ่งนี้เป็นส่วนผสม ให้ใส่ชามของส่วนผสม ถ้าด้วยมือของคุณ ให้สร้างเนินเขาที่มีช่องตรงกลางบนโต๊ะที่สะอาด
เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่แยกกัน สังเกตว่าเราไม่ได้ใช้ไข่ทั้งหมด 5 ฟอง แต่ใช้แค่ 4 ฟอง แล้วระวัง พวกเขาสามารถใหญ่เกินไปแล้วพวกเขาจะต้องการน้อยกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตีให้เข้ากันเพื่อให้ไข่แดงและโปรตีนผสมกัน เทไข่ลงไปทีละน้อยจนแป้งไม่แยกเป็นก้อนอีกต่อไป แต่ผสานเข้าด้วยกัน
หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งให้เข้ากันประมาณยี่สิบนาที หากคุณใช้เครื่องจักรก็จะใช้เวลาครึ่งหนึ่ง เป็นผลให้แป้งควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น มันไม่เหมาะที่เขาจะยึดติดกับมือและร้าว ถ้าติดมือก็ใส่แป้งเพิ่ม ถ้ามันแตกและคุณใช้ไข่ที่ตีจนหมดแล้ว ก็ชุบได้นิดหน่อย น้ำมันมะกอก. หลังจากนั้นก็ควรเอาออกในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผสม
ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ - เราเตรียมไส้
ในสูตรของเรานั้นไม่เพียงประกอบด้วยชีสสามประเภทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ที่เชื่อมต่อด้วย ไม่มีอะไรพิเศษที่จะบอกที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องบดชีสทั้งหมดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดผสมให้เข้ากัน ให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองผสมทุกอย่างอีกครั้ง และปรุงรสตามชอบ ในการเตรียมการของเรา การบรรจุที่ง่ายที่สุดสิ้นสุด ไปต่อกันเลย
ขั้นตอนที่สามของการเตรียมการ - เราสร้าง tortellini
ตอนนี้มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมอาหารทั้งหมด มันอาจจะยาวที่สุดด้วยซ้ำ และเพื่อย่นเวลาให้สั้นลง ให้เรียกทั้งครอบครัวมาช่วยคุณปั้นทอร์เทลลินี แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำ คุณต้องเตรียมแป้งก่อน กล่าวคือจะต้องมีการเปิดตัวอย่างดี ยิ่งบางยิ่งดี จะดีกว่าเพื่อให้ได้ความหนา 2-3 มิลลิเมตร
แป้งที่รีดแล้วควรแบ่งออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าเซนติเมตร ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วที่เหมาะสมเพื่อทำให้วงกลมเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด ท้ายที่สุดเราต้องการ tortellini ที่มีขนาดเท่ากัน เมื่อแป้งทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นวงกลมเราก็ทำการปั้น
เทคโนโลยีการผลิตเป็นเรื่องง่าย ตรงกลางเราเพิ่มการบรรจุเล็กน้อย จากนั้นเราพับครึ่งทุกอย่างแล้วขันขอบให้แน่นเพื่อทำเกี๊ยว ตอนนี้เราติดปลายเกี๊ยวเพื่อทำเกี๊ยว ปิดขอบทั้งหมดอย่างดีเพื่อไม่ให้เหลือรูเดียว เรามี ไส้ชีสซึ่งจะละลาย และไม่เป็นที่พึงปรารถนามากที่จะเทลงในน้ำในภายหลัง
ขั้นตอนที่สี่ของการเตรียมการ - เราเริ่มทำอาหาร
สูตรมาถึงข้อสรุปเชิงตรรกะของตัวเองแล้วก็ถึงเวลาปรุง Tortellini ในที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวธรรมดา ตั้งน้ำให้เดือด จุ่มเกี๊ยวอิตาเลี่ยนของเราลงไป คุณต้องทำอาหารด้วย เพียงรอสักครู่เมื่อมันปรากฏขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถจับพวกมันและเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที
อย่าลืมว่าคุณสามารถปรุงซอสสำหรับจานนี้ได้ แม้ว่าคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน ทอร์เทลลินีอร่อยทุกวิถีทางเช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนทั้งหมด
นี่คือจุดสิ้นสุดของสูตร Tortellini ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกี๊ยวอิตาเลียนแสนอร่อยแล้ว บอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับสูตรนี้ ปรุงเอง และเพลิดเพลิน อร่อยและโชคดี!
เคล็ดลับจากคุณย่าชาวอิตาลี Viviana Romanori ที่สอนเด็กๆ ทำอาหารที่ La Cucina Caldesi:
ฉันย้ายไปอังกฤษเมื่อลูกสาวของฉันมีลูกคนแรกและเธอต้องกลับไปทำงาน คุณยายชาวอิตาลีหลายคนที่ฉันรู้จักทำแบบเดียวกัน ฉันมาที่นี่เพื่อพูดภาษาอิตาลีกับหลานๆ และสอนวิธีทำอาหารให้พวกเขา Allegra หลานสาววัย 6 ขวบของฉันชอบ Tortellini ดังนั้นเราจึงทำอาหารจานนี้ด้วยกัน และหลานสาววัย 3 ขวบ Tommaso ชอบหมุนเครื่องทำพาสต้า ฉันถูกสอนทำอาหารโดยผู้หญิงในครอบครัวของเรา คุณยายของฉันเป็นช่างฝีมือที่ดีที่สุด ฉันยังคงใช้สูตรของเธอมาจนถึงทุกวันนี้
หายากมากในอังกฤษ ส่วนผสมที่เหมาะสม. ถ้าคุณคุยกับชาวอิตาลีที่อาศัยอยู่ที่นี่ พวกเขาทั้งหมดจะพูดเป็นเสียงเดียวว่า:
“ดูเหมือนเราจะไม่พบมะเขือเทศที่ใช่!” และอิตาลีก็เต็มไปด้วยพวกเขา ที่นี่เราใช้เงินเป็นจำนวนมากสำหรับสิ่งที่ในอิตาลีถือว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด บางครั้งคุณสูดดม parmesan และคิดว่า:
“ก็พาร์เมซานแบบไหน ก็แค่ลูก!” Real Parmesan ต้องมีอายุอย่างน้อย 24 เดือน อย่างไรก็ตาม สถานการณ์กำลังค่อยๆ ดีขึ้น เมื่อลูกสาวของฉันเห็นพาสต้าสดในอังกฤษครั้งแรก เธออุทานว่า “แม่ นี่มันสีเทา!” ในอิตาลี เราใช้ไข่จากไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวโพด ดังนั้นพาสต้าของเราจึงมีสีเหลืองเข้ม ฉันใช้เวลานานมากในการหาไข่ดังกล่าวในอังกฤษ
ชาวอังกฤษไม่ชอบใช้เวลาทำอาหารมากเหมือนที่เราทำ เมื่อเตรียมสตูว์และสตูว์เราไม่รีบร้อนแล้วมันก็อร่อย คุณสามารถปรุงน้ำซุปใน 20 นาที แต่จะดีกว่าถ้าใช้เวลา 4 ชั่วโมงกับน้ำซุป ฉันเริ่มทำทอร์เทลลินีและน้ำซุปตอน 7 โมงเช้า เพื่อให้พร้อมตอนเที่ยง ครั้งหนึ่งหญิงอังกฤษขอให้ฉันทำอาหารให้เธอ ซอสมะเขือเทศเพื่อใส่ในช่องแช่แข็ง มันคือซอสมะเขือเทศ! เขาเตรียมตัวเร็วมาก! แม่บ้านในท้องที่ชอบทำทุกอย่างภายในสามนาทีแทนที่จะเป็นสามสิบ
และผู้หญิงอิตาลีชอบใช้เวลาร่วมกันทำอาหาร เมื่อฉันอาศัยอยู่ในอิตาลี ฉันและลูกสะใภ้เคยรวบรวมลูกสาวของเราและบางครั้งทำตอร์เตลินีหกกิโลกรัมสำหรับครอบครัวของเราหรือ ตารางวันหยุด. คุณแม่วัย 82 ปีของฉันยังคงชวนเพื่อนๆ มาทำพาสต้าด้วยกัน
ผู้ชายของเราบางคนชอบทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทำบางสิ่งที่ต้องใช้ความพยายามอย่างจริงจัง แฟชั่นชาย - ร้อนเหมือน porchetta แต่พาสต้า ฉันคิดว่าผู้หญิงทำได้ดีกว่า
ฉันมักจะทำงานที่โรงเรียนสอนทำอาหารของ Cathy Caldesi ซึ่งฉันสอนเด็กๆ เกี่ยวกับการทำอาหาร เช่น Farfalle ที่ทำด้วยมือและ ข้าวปั้น. ฉันไปเที่ยวอิตาลีเป็นประจำ ซึ่งลูกสาวคนที่สองของฉันพักอยู่ นอกจากนี้ ฉันสอนที่โรงเรียนจัดเลี้ยงในบ้านเกิดที่เซอร์รามาซโซนี ฉันชอบให้นักเรียนดูหนังเรื่อง Jamie at Home เพราะเจมี่ใช้ส่วนผสมจากสวนของเขาเอง เช่นเดียวกับที่เราทำในหมู่บ้านของเรา
Tortellini เป็นเกี๊ยวอิตาลี แป้งไร้เชื้อกับเนื้อ ผัก หรือชีส รุ่นคลาสสิกรวมถึง สันในหมู, ไข่ เนย และไวน์ขาว
ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 531 กิโลแคลอรี: โปรตีน 33.3 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 47.8 กรัม ไขมัน 23 กรัม (9.1 กรัมอิ่มตัว); น้ำตาล 1.1 กรัม เสิร์ฟ 3-4 (ประมาณ 20 tortellini แต่ละอัน)
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)
เนื้อหน้าอก 300 กรัม
กระดูกเนื้อกินได้ 150 กรัม
ขาไก่ 300 กรัม
หัวหอม 1-2 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย 1 พีซี
ไข่ไก่ 2 ชิ้น
แป้งสาลี 200 กรัม
น้ำมันมะกอก จำนวนเล็กน้อย
เนื้อดิน 75 กรัม
แฮม 50 กรัม
ไส้กรอกต้ม 50 กรัม
พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิก
สูตรทีละขั้นตอน tortellini อิตาเลียนกับเนื้อและชีสในน้ำซุปพร้อมรูปถ่าย
1. ขั้นแรก เตรียมน้ำซุป ใส่เนื้อไก่และผักลงในกระทะ เพิ่มเกลือเล็กน้อยเทน้ำ 2 ลิตรเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหา นำไปต้มปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน เครื่องเตรียมอาหารใช้หัวฉีดพิเศษ (หรือด้วยมือ) แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ โรยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. เตรียมไส้ เกลือเนื้อสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วพักไว้ โอนไปยังเครื่องปั่น ใส่แฮม มอร์ทาเดลลา ชีสพาร์เมซาน ลูกจันทน์เทศ และสับ
4. ปรุง Tortellini เป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ใช้ส่วนหนึ่งสำหรับทำงาน ปิดส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดครัว รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ยาว ๆ กว้าง 6 ซม. โดยใช้เครื่องพาสต้า (หรือที่กลิ้งแป้งโรยด้วยแป้ง) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้านละ 3 ซม.
5. โรยแผ่นอบด้วยแป้ง ใส่ 1/4 ช้อนชา ในแต่ละตารางของแป้ง ไส้เนื้อปิดด้วยแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยม บีบให้แน่น พันสามเหลี่ยมรอบนิ้วกลางแล้วจับที่ขอบเพื่อทำเป็นแหวน ทำทอร์เทลลินีต่อจนแป้งหมด หากมีไส้มากกว่านี้ ใช้สำหรับลูกชิ้นหรือสตูว์
6. น้ำซุปพร้อมความเครียด ลิ้มรส และเติมเกลือถ้าจำเป็น นำน้ำซุปไปต้ม ใส่ tortellini และปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีจนลอยไปด้านบน แบ่งน้ำซุปทอร์เทลลินีระหว่างชามและเสิร์ฟพร้อมกับชีสพาร์เมซานขูด
ดี รูปร่างทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติดีขึ้นเสมอ การให้บริการและการเสิร์ฟเป็นการตลาดด้านการทำอาหารสำหรับดวงตาและท้อง นี่คือเหตุผลที่ฉันชอบแป้งพาสต้าไข่แดง มันเป็นสีเหลืองสดใสเสมอและสีนี้ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและความหิว และเมื่อเราห่อไส้จาก เห็ดสดและชีสนมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรและความเอร็ดอร่อยของมะนาว - นี่คือสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับนักชิม ยิ่งกว่านั้นเราจะยังคงเรียนรู้วิธีการทำ Tortellini ดูรูปความงามเหล่านี้ยั่วยวนเรา เพิ่มน้ำซุปเห็ดและถั่วลันเตาที่น่ารื่นรมย์เพื่อความงามและความอิ่มแปล้ เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถปรุงอาหารกับทั้งครอบครัวโดยจัดการแข่งขันสำหรับ tortellini ที่สวยที่สุด
Tortellini (ital. Tortellini) - เกี๊ยวแป้งไร้เชื้ออิตาลีพร้อมเนื้อชีสหรือผัก บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Tortellini คือภูมิภาค Emilia แต่ตอนนี้ความหลากหลายนี้ พาสต้าปรุงสุกทั่วอิตาลี ในรูปแบบของพวกเขา tortellini มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งมุมที่เชื่อมต่อกันเป็นรูปวงแหวนหรือตา
เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นฉันใส่ในสูตรแยกต่างหากซึ่งอยู่ใน "" เพราะแป้งชนิดเดียวกันนี้ใช้ได้กับลาซานญ่า พาสต้า ราวิโอลี่ และอื่นๆ 
มาที่การบรรจุที่นี่กัน 
เราใช้เห็ด (170 กรัม) ฉันชอบเห็ดแชมปิญองสด ราคาไม่แพงและอร่อยเสมอ แต่เอาอะไรก็ได้ เห็ดสด, เห็ดจากเหยือกหรือแม้กระทั่งแช่แข็งในถุง (แน่นอนว่าต้องกรองสองอันสุดท้ายจากของเหลว) ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ที่นี่ความแม่นยำไม่สำคัญเพราะเราจะบดมัน นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมแดง (คุณสามารถเอาแบบปกติ) กระเทียมและสะระแหน่สองสามกลีบ (ใช้รสชาติและปริมาณและสมุนไพรของคุณ) 
ใส่ทั้งหมดลงในโถปั่น หากชามมีขนาดเล็ก คุณสามารถจัดอาหารเป็นส่วนๆ ได้ 
เว้นช่องว่างในชามไว้บ้าง 
เพิ่มน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถนำผักอื่น ๆ 
คุณจะประสบความสำเร็จ วางเห็ด. ที่นี่คุณสามารถเพิ่มปลากะตักหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม 
และทอดพาสต้านี้ในกระทะแห้งไม่เกิน 5 นาที 
ระหว่างผัดกะเพราเห็ดก็ใส่ชาม คอทเทจชีส(ฉันใช้ Hochland, Almette เรียกมันว่าครีมชีส แต่อย่าสับสนกับชีสแปรรูป) คุณสามารถเปลี่ยนมาคาร์โปเน่ ริคอตต้า หรือแม้แต่คอทเทจชีสชิ้นเล็กๆ ก็ได้ และถูผิวมะนาวที่นั่น 
เมื่อพาสต้าเห็ดพร้อม ปล่อยให้เย็น 10 นาที มิฉะนั้น ชีสจะละลาย รวมชีสและพาสต้า 
ใส่ไส้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หากคุณคลุมด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถเก็บไว้ได้สองสามวัน เราเย็นลงเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการรวบรวม tortellini การเติมจะยากขึ้น 
ในระหว่างนี้ เรามาทำการทดสอบกัน ฉันทำทุกอย่างในเครื่องผสมดาวเคราะห์ แต่คุณสามารถทำเช่นเดียวกันด้วยมือและหมุดเกลียว เราเริ่มต้นด้วยการแบ่งลูกบอลของเราออกเป็น 4 ส่วน แป้งทั้งหมดที่เราไม่ได้ใช้ในขณะนี้ควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (ไม่เปียก) ฉันรีดแป้งแต่ละไตรมาสออกเป็นชั้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 7 มม. 
ฉันใส่หัวฉีดสำหรับรีดแป้งบนเครื่องผสม ภาพรวมของหัวฉีดเหล่านี้ด้วย ภาพถ่ายที่สวยงามสามารถอ่านได้ที่นี่ 
ฉันม้วนชั้นแป้งผ่านลูกกลิ้งของหัวฉีด โดยรวมแล้วจะต้องผ่าน 3-5 ครั้งทุกครั้งที่เราลดความหนา สำหรับ Kitchen Aid นี่คือ 3 รอย หากทำด้วยมือ ให้คลึงด้วยหมุดเกลียวขนาด 2-3 มม. 
ความกว้างของแถบแป้งควรใหญ่กว่าไดคัทของโดเล็กน้อย ฉันเอาเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. เล็กลงเล็กน้อย สูงสุด 7 ซม. หากไม่มีไดคัท คุณสามารถซื้อได้ในร้านของฉันหรือใช้ถ้วยแบบโบราณ ตัดวงกลมออก จากแป้งแต่ละแถบฉันได้ 4 วงกลม หากคุณเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง คุณจะไม่ต้องใช้แป้งสำหรับปัดฝุ่นอีกต่อไป แป้งจะไม่เกาะมือและโต๊ะของคุณ 
วางวงกลมตัดบนกระดาน ใส่ช้อนชาใส่ตรงกลาง และเราเคลือบขอบแป้งด้วยแปรงชุบน้ำหมาด ๆ (จุ่มลงในไข่ที่ตี) 
การประกอบเป็นเรื่องง่าย ขั้นแรกให้พับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่งแล้วขันครึ่งให้แน่นโดยใช้นิ้วบีบ ความกว้างของสนามจะอยู่ที่ประมาณ 1-1.5 ซม. 
และตอนนี้เราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกันด้วยนิ้ว 
นี่คือความงามที่คุณได้รับ 
ทอร์เทลลินีสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือต้มได้ทันที 
ฉันทำอาหารใน น้ำซุปเห็ด(จะปรุงเองหรือเอาเยลลี่ก็ได้) เพิ่มแชมเปญสดและถั่ว ปรุงจนนุ่ม - 2-5 นาที
เสิร์ฟพร้อมพาเมซานชีส 
Tortellini (ทอร์เทลลินี, ทอร์เทลลินี) - พาสต้าอิตาเลี่ยนกับไส้ที่มีพื้นเพมาจาก Emilia-Romagna (ถือว่าเป็นอาหารพิเศษของ Bologna) รูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ มุมที่เชื่อมต่อกันเพื่อทำแหวนหรือตูม ตามตำนานเล่าว่า เชฟหนุ่มได้คิดค้นทอร์เทลลินีขึ้นมา: เขาปรุงพาสต้าพร้อมไส้ ห่อชิ้นงานไว้รอบนิ้วก้อย จับสะดือของนายหญิงของเขา ขนาดและรูปร่างของพาสต้าจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ฉันแยกความแตกต่างระหว่าง tortelli หรือ torteletti - แคบบิดเป็นวงแหวนหรือล้อกลม สีของแป้งสำหรับ tortellini ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง: ผักขมให้สีเขียว, มะเขือเทศให้สีแดง ไส้ไก่ แฮม เติมผิวเลมอน ลูกจันทน์เทศและพาเมซาน คุณสามารถปรุง Tortellini ด้วยไส้ผัก แป้งพาสต้าไม่ใส่เกลือเพราะมักจะเสิร์ฟทอร์เทลลินีกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น มักจะเป็นมะเขือเทศหรือ ซอสครีม, บางครั้งก็เห็ด
ในส่วน "ทอร์เทลลินี" 28 สูตร
ทอร์เทลลินียัดไส้ไก่ตะเภา
ไส้สำหรับ Tortellini นั้นเตรียมจากไก่ตะเภา ซากของนกถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วทอดและเตรียมในไวน์ขาว หลังจากที่แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้ว ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับไข่หรือโปรตีน แป้งไข่ไรเฟิล...
บท: Tortellini
| ส่วนผสม (12) |
|---|
| ถั่วไพน์นัทปอกเปลือกและปิ้งเล็กน้อย 40 กรัม |
| ฟอนติน่าขูด 50 กรัม (หรือชีสที่ละลายง่าย) |
| ไข่ - 1 ชิ้น |
| เกลือ |
| เกลือ |
| แสดงทั้งหมด (12) |
| gastronomy.ru |
| นักชิมอาหาร |
| ส่วนผสม (14) |
|---|
| ไข่ใหญ่ - 3 ชิ้น |
| เกลือ - หยิก |
| กุ้งต้ม 250 กรัม |
| มะกอกหลุม 150 กรัม |
| ฟอนติน่าชีส 100 กรัม |
| แสดงทั้งหมด (14) |
| racion.net |
| ส่วนผสม (14) |
|---|
| เนื้อหน้าอก 300 กรัม |
| กระดูกเนื้อกินได้ 150 g |
| ขาไก่ 300 กรัม |
| หัวหอม 1-2 ชิ้น |
| แครอท 1 ชิ้น |
| แสดงทั้งหมด (14) |
| edimdoma.ru |
| ยานา |
| ส่วนผสม (9) |
|---|
| ทอร์เทลลินีแช่แข็ง 300 กรัมกับชีส |
| น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา |
| เห็ดหอมสด 450 กรัม (ฉันใช้แชมเปญ) สับ |
| กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ |
| น้ำเปล่า 2 แก้ว |
| แสดงทั้งหมด (9) |
| ส่วนผสม (24) |
|---|
| สำหรับคลอโรฟิลล์ |
| พวงผักชีฝรั่ง |
| น้ำแข็ง |
| สำหรับการทดสอบ |
| แป้ง 200 กรัม |
| แสดงทั้งหมด (24) |
| ส่วนผสม (27) |
|---|
| สำหรับแป้งฟักทอง |
| แป้ง 200 กรัม |
| ฟักทองบด 50 กรัม |
| ไข่ 1 ฟอง |
| เกลือหนึ่งหยิบมือ |
| แสดงทั้งหมด (27) |
| edimdoma.ru |
| *เอเลนิสซิมา* |
| ส่วนผสม (23) |
|---|
| สำหรับการทดสอบ |
| ขึ้นอยู่กับแป้ง 100 กรัม |
| ไข่ 1 ฟอง (เช่น |
| 10 ฟองต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) |
| สำหรับการกรอก |
| แสดงทั้งหมด (23) |
| edimdoma.ru |
| ทาทา |
| ส่วนผสม (21) |
|---|
| Tortellini |
| แป้ง 200 กรัม |
| ไข่ 2 ฟอง |
| น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ |
| ริคอตต้า 250 กรัม |
| แสดงทั้งหมด (21) |
| edimdoma.ru |
| Kubyshkina Inna |
| ส่วนผสม (10) |
|---|
| พาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย |
| ไก่สับต้ม 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น) |
| โหระพาสับ |
| แครอท |
| พริกแดง |
