วางไว้บนโต๊ะ. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมขาวใส่เกลือใส่ขวด

ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดมากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่าเป็นเพียงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ความง่ายในการสะสมแม้กระทั่งสำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่รวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตามตอนนี้สูตรนั้น การเตรียมเห็ดไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่ในบรรดาของขบเคี้ยวทุกประเภท เห็ดนมเค็มกำลังหายากมากขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมจะเป็นความสุข แต่เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมถึงทำความสะอาดพวกมันจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบ ล้างในน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมการเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม(เกลือเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก ใน กระทะเคลือบฟันหรือวางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในถังทีละชั้นโดยหงายจานขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้

เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือ, ใบมะรุมสับหยาบ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เห็ดและร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำ โดยจะต้องตัดก้านออกก่อนแล้วจึงจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางทั้งต้นโดยไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายออกได้ หากมีไม่เพียงพอ ก็ต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างเห็ดในน้ำไหล แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใบกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ผัดเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือก่อนรับประทานควรล้างด้วยน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีลาว
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยให้ก้านผักชีฝรั่งพับตามขวาง เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่ามีคุณค่าและมีคุณค่ามายาวนาน เห็ดแสนอร่อย. เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคนโปรดของชาวรัสเซีย มันฝรั่งทอดทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอมมีสลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปมากมาย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!

สูตรอาหาร: เห็ดเค็ม. ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเห็ดออกจากน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง โดยพยายามเก็บฝาปิดไว้เหมือนเดิม คุณไม่ควรนำเห็ดออกมาล่วงหน้า เนื่องจากเมื่อนำออกจากน้ำเกลือแล้ว เห็ดนมหลายชนิดก็จะเข้มขึ้นและสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป วางเห็ดลงในชามตื้นแล้วเทลงไป น้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยหัวหอมซอย แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็นได้ เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้นแนะนำให้ผสมครีมเปรี้ยวกับผักชีลาวสดสับละเอียด เห็ดเค็มยังอร่อยกับมัสตาร์ดที่ปรุงสุกอย่างดี

สูตรอาหาร: เห็ดเค็มเล็กน้อย. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งสด, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ด "หวาน" อื่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในชามเคลือบฟันเทในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที โยนบนตะแกรงใส่จานปรุงรสด้วยน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับและกระเทียม, กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเห็ดก็พร้อมสำหรับการบริโภค

1 กก เห็ดต้ม, เนย 200 กรัม, กระเทียม 4-6 กลีบ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (6%) หรือ กรดมะนาว(เพื่อลิ้มรส), สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร: เห็ดกับน้ำมัน. เพื่อจัดเรียงและหั่นเป็นชิ้นและชิ้น เห็ดเค็ม(เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ทรัมเป็ต, เห็ดขม ฯลฯ) ใส่หัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช วางเห็ดกับเนยในชามสลัดแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

เห็ดเค็ม 85, หัวหอม 10, น้ำมันพืช 5, ผักใบเขียว 2

สูตรอาหาร: เห็ดเค็มกับเนย. ใส่เห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเนยนิ่มจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พริกไทยดำป่น แล้วเทส่วนผสมลงในจานเนย เสิร์ฟพร้อมกับที่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ เนยหั่นบาง ๆ ขนมปังโฮลวีตและยังมีมัสตาร์ด

สูตรอาหาร: เห็ดหมัก. แยกเห็ดออกจากน้ำดองล้างแล้วหั่นชิ้นใหญ่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวและหัวหอม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ ก่อนเสิร์ฟ วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วล้างด้านบน คุณสามารถเพิ่มหัวหอมดอง หัวหอมเขียวเสิร์ฟแยกกันที่ร้าน

เห็ด 120, เนย 15 หรือครีมเปรี้ยว 25, หัวหอม (สีเขียว) 15.

สูตรอาหาร: เห็ดหมัก. ใส่เห็ดดองพร้อมน้ำดองที่กรองแล้วจำนวนเล็กน้อยลงในชามทรงลึก โรยหน้าด้วยก้านผักชีลาวและพริกชี้ฟ้าแดง โรยด้วยกานพลูสับละเอียดเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ

ชุดและปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตรอาหารมีหน่วยเป็นกรัมหรือกิโลกรัมสุทธิหรือเป็นชิ้น

ของว่างที่หลายๆ คนชื่นชอบคือเห็ดนมเค็ม สวยงาม อร่อย กรอบและมีรสชาติ เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับขนมที่ยอดเยี่ยมมากมาย อาหารที่มีเห็ดนมสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนได้ในฤดูหนาวเมื่อหมักหรือเค็ม มาดูสิ่งที่ดีที่สุดและ สูตรที่ประสบความสำเร็จเมนูเห็ดนมเค็มที่แม่บ้านทุกคนสนใจ เลือกสูตรอาหารที่คุณสนใจและเพลิดเพลินไปกับความตื่นเต้น กระบวนการทำอาหาร. นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังแปรรูปและเตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย

หนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและ อาหารจานอร่อยวี ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารสลาฟประกอบด้วยเห็ดนมเค็มพร้อมครีมเปรี้ยวและหัวหอม เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณต้อง:

• เห็ดนมเค็ม 300 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 250 มล.
• สีดำเล็กน้อย พริกไทยป่น,ถ้าคุณต้องการของว่างที่เผ็ดกว่านี้

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. ล้างเห็ดที่เอาออกจากขวดในน้ำไหล แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ต้องแช่เห็ดในน้ำต้มประมาณ 10-20 นาทีหรือดีกว่านั้น - ในนมเพื่อให้นุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวออก
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ใช้นิ้วขยี้เบา ๆ แล้วส่งไปที่เห็ด
4. ผสมผักชีฝรั่งสับกับครีมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มพริกไทยดำป่นที่นี่ด้วย
5. เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์คุณต้องใช้จานที่เหมาะสมใส่เห็ดลงไปแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปหรือผสมทุกอย่าง ส่วนผสมที่อร่อยระหว่างพวกเขาเอง

นั่นคือทั้งหมด - ขอให้สนุกกับสิ่งนี้ ของว่างที่ดีและอาหารเรียกน้ำย่อย!

การปรุงเห็ดนมเค็มในครีม

อีกทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับแบบดั้งเดิม อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเป็นเห็ดนมเค็มในครีม อย่าลืมลอง สูตรที่เรานำเสนอจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน!

รายการส่วนผสมที่จำเป็นประกอบด้วย:

• เห็ดนมเค็ม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหรือสูง 250 มล.
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงและหัวหอมสีเขียว
• น้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชา

นี่เป็นขนมที่ยอดเยี่ยมที่เตรียมได้ง่ายมาก:

1. ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอม จากนั้นโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
2. นำเห็ดเค็มออกจากภาชนะ ล้างเบา ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเรียบร้อย
3. เพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าลงในเห็ดนม
4. ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวแสนอร่อย
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ของว่างเย็นลงแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ด้วยคุณสมบัติของรสชาติที่ยอดเยี่ยมอาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดเค็มและครีมเปรี้ยวจะกระตุ้นอารมณ์เชิงบวกที่สุดในตัวคุณและจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจ

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดนมเค็ม

คาเวียร์เห็ดเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุ้มค่าที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เห็ดนมเค็ม นี่เป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับแซนวิชเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดและต้มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลายอดนิยม

เราเสนอสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายให้กับคุณ คาเวียร์เห็ดทำจากเห็ดนมเค็มซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

เตรียมอาหาร:

• เห็ดที่เตรียมไว้ 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสำหรับทอด
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, สมุนไพรสดหรือแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว- ให้รสชาติที่พิเศษ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผสมเห็ดเค็มเข้ากับหัวหอมทอดแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
5. ตอนนี้ต้องเก็บรักษาคาเวียร์ที่ปรุงสุกไว้แล้ว ขวดแก้วแล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
6. เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยก้านสมุนไพรสด

คาเวียร์เห็ดเหมาะสำหรับบริโภคเดี่ยว ๆ และทำแซนด์วิชเย็นหรือร้อน

เมนูอร่อยอื่นๆ กับเห็ดนมเค็ม

มีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากเห็ดนมเค็มที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือพายกับเห็ดนมเค็ม

ก่อนอื่นให้เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น. สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์ขนมปัง – 30 กรัม;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน;
• แป้ง 500-600 กรัม

สำหรับการกรอกที่คุณต้องการ:

• เห็ดเค็ม 750 กรัม
• 2 ชิ้น ลุค;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• เพื่อลิ้มรส – พริกไทยดำป่น

หากคุณต้องการปรุงอาหาร จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมชุดเดียวกันทุกประการ พายใหญ่กับเห็ดนมเค็ม และหลักการเตรียมแป้งและไส้จะเหมือนกันทั้งสองกรณี

1. ควรเจือจางยีสต์ในนมอุ่นแล้วจึงเติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป
2. จากนั้นตีไข่แล้วเติมลงในยีสต์ที่เจือจางพร้อมกับน้ำมันพืช
3. ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งจนเหนียวเล็กน้อยและมีความสม่ำเสมอค่อนข้างอ่อน
4. ตอนนี้แป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
5. ในระหว่างการแช่จะต้องนวดแป้งเล็กน้อยหนึ่งหรือสองครั้ง
6. ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมไส้เห็ดนม ล้างเห็ดเค็มใต้น้ำไหล จากนั้นใส่กระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
7. ทอดเห็ดนมบดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยใส่หัวหอมสับละเอียดและพริกไทยดำป่นลงไป
8. ผสมไส้ที่เตรียมไว้ให้เข้ากันแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท
9. เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะที่สะอาดแล้ววางแป้งที่สุกแล้วลงไป นวดให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน
10. วางไส้ตามจำนวนที่ต้องการไว้ตรงกลางแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นพาย
11. เมื่ออุ่นแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันควรทอดพายจนกว่าจะได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

นั่นคือทั้งหมด - พายที่ยอดเยี่ยมพร้อมเห็ดนม หากคุณชอบสูตรนี้คุณจะต้องสนใจมันอย่างแน่นอน

น่ารับประทานมาก และ จานแสนอร่อยเป็นพายใส่เห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• แป้งที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• แขก 2-3 คนแป้ง;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้น
• เห็ดนมเค็ม 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เพื่อลิ้มรส – พริกไทยดำและเกลือป่น

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นดังนี้:

1. มันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยมีขนาดต่างกันเล็กน้อย
5. จากส่วนที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยให้แผ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนเป็นแป้ง
6. เปิดเตาอบที่ 200°C และค่อยๆ วางแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบ
7. ไส้จะเรียงตามลำดับนี้ - อันดับแรกคือมันฝรั่งตามด้วยเห็ดและสุดท้ายคือหัวหอม จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทย
8. สี่เหลี่ยมผืนผ้าด้านบนทำจากแป้งโดยใช้หลักการเดียวกัน
9. ทั้งสองชั้นเชื่อมต่อกันด้วยการบีบ
10. ตอนนี้คุณควรทาน้ำมันชั้นบนสุดของพายเบา ๆ แล้วใส่ในเตาอบ
11. ควรปรุงจานเป็นเวลา 40 นาที
12. เปลือกสีน้ำตาลทองที่ดูสวยงามบ่งบอกว่าถึงเวลาปิดเตาอบแล้ว หลังจากนั้นควรแช่เค้กไว้ประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่ ก่อนอื่นคุณต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้เหลือแค่ตัด พายอร่อยออกเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ปีนี้ทริปเก็บเห็ดไม่เอื้ออำนวย เราไปหลายครั้งแล้ว และความพยายามทั้งหมดก็ไม่ประสบผลสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ฉันได้พบกับเห็ดนมตระกูลหนึ่ง พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บ้างก็เล็กกว่า บ้างก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!

ฉันพอใจกับการค้นพบนี้เพราะในสถานที่เหล่านั้นที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกมันไม่เติบโต และนี่คือความโชคดี!

เราชอบเห็ดเค็ม และเราเคารพเห็ดนมขาวเป็นพิเศษ และแน่นอนว่านมหมวกหญ้าฝรั่นด้วย ปีที่แล้วมีเพียง “ทะเล” ของหมวกนมหญ้าฝรั่น และฉัน... แต่เราไม่รู้สถานที่ที่มีเห็ดนมเติบโตเป็นพิเศษและเราไม่ค่อยเก็บสะสม นั่นคือเหตุผลที่ฉันถือว่าการค้นพบนี้เป็นโชค

และแน่นอนว่าเมื่อถึงบ้านฉันก็เริ่มที่จะเกลือพวกมัน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดอง เมื่อใช้มัน คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็กินได้หลังจากผ่านไป 5 วัน ตัวเลือกนี้เรียกว่า “ วิธีที่ร้อนแรง" มันเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป

ด้วยสูตรนี้เห็ดจึงเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" เมื่อดองด้วยวิธีนี้เห็ดควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน ทางเย็นมีข้อดีมากมายและที่สำคัญที่สุดคือเห็ดยังคงกลิ่นของป่าและคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีร้อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช้เก็บไว้นานแต่ใส่เกลือเพื่อให้กินเห็ดเค็มได้อย่างรวดเร็ว แต่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวชิ้นงานดังกล่าวก็ทนทานเช่นกัน แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

วันนี้เราใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีดองเห็ดนมในขวดด้วยวิธีร้อน: สูตรที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• เห็ดนม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อน

ไม่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แน่นอน ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างคร่าว ๆ ด้วยตา ด้านล่างฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าทำอะไรเสร็จแล้วและอย่างไร และโดยหลักการแล้วจากคำอธิบายและรูปถ่ายจะชัดเจนว่าต้องใส่อะไรในแต่ละขวดจำนวนเท่าใด

วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียวครับ ลองดูทุกสิ่งโดยใช้ตัวอย่างของเธอ

เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะมีน้ำมีรสขมและมีน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดไว้เป็นเวลานานและทั่วถึง น้ำเย็นโดยมีการเปลี่ยนบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและสามารถใส่เกลือเห็ดได้

เห็ดนมมีหลากหลายพันธุ์ดังนั้น หลากหลายชนิด. และความแตกต่างที่สำคัญคือมีตัวแทนสีขาวและดำของสายพันธุ์นี้ แบบแรกจะไม่ขมเท่าแบบหลังและต้องใช้เวลาแช่ 1 ถึง 2 วัน อันที่สองต้องแช่ไว้ 3 ถึง 4 วัน และเคยเจอคนแช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีการแบบร้อนคือคุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานาน! ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววันนี้เรามีวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วมาก

นี้ คำอธิบายสั้น ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมไว้ในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มด้วยสูตรของตัวเองได้แล้ว

การตระเตรียม:

1. ตามกฎแล้วเราจะนำเห็ดทั้งหมดจากป่า และถึงแม้จะซื้อจากตลาดก็ยังมาจากป่า ดังนั้นจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่ามากมายอยู่เสมอ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่คุณจะต้องขุดพวกมันออกมาจากพื้นดินและกองใบไม้อย่างแท้จริง นั่นเป็นเหตุผลที่เราพาพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ง่ายๆ

ดังนั้นจึงควรแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 20 นาทีจะดีกว่า

ก่อนหน้านี้ต้องตัดดินที่เหลือออกจากลำต้นแล้วนำไปใส่ในอ่างโดยปิดฝาลง เติมน้ำเย็น วางแผ่นแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดลงเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำถูกคลุมได้ดีขึ้นและเปียกเร็วขึ้น

และเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างได้ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก

และในขณะที่แช่ในลักษณะนี้ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก

ต้องบอกด้วยว่าหมวกเห็ดนมมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบมันเป็นช่องทาง และบ่อยครั้งที่ดินเหนียวหรือดินสะสมอยู่ในจุดที่แคบที่สุดของ "ช่องทาง" นี้ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันได้ ดังนั้นควรเตรียมเผื่อไว้ด้วย

ด้วยมีด เห็ดที่ดีกว่าอย่าทำความสะอาด หมวกมีโครงสร้างเทอร์รี่ที่ค่อนข้างมีขน และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณสามารถทำลายความงามตามธรรมชาติทั้งหมดได้ ด้วยมีดคุณสามารถขูดขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ

2. หลังจากที่เห็ดอยู่ในน้ำตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดเห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ทั้งแปรงหรือฟองน้ำ

ตัวอย่างที่อายุน้อยและมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีฝาสีเหลืองอยู่แล้ว และพวกมันก็มีก้านกลวงด้วย จะดีกว่าถ้าตัดออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว

หากคุณใส่เกลือลงในตัวอย่างเล็ก ๆ สีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวและมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดแก่จะมีโทนสีเหลืองอมเทา แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่สวยเท่าลูกน้อง แต่สามารถรับประทานได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่น สี จานสำเร็จรูปในกรณีนี้อาจแตกต่างไปจากปกติ แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งมาก!

วันนี้ผมมีคลื่นหลายลูกด้วย ฉันจะใช้มันด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าพวกมันกังวลกับรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้

3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วนหรือจะปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวจะดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ไว้บนโต๊ะเป็นของว่างก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

ตามกฎแล้วหาก "สิ่งที่จับได้" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงทั้งหมดและหั่นบางส่วนได้ แต่วันนี้ "การจับ" ของฉันค่อนข้างเรียบง่ายและฉันไม่มีอะไรต้องจัดเรียงมากนัก ดังนั้นฉันจึงทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นสองถึงสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาในขวดเดียว

4. ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วและหั่น (ถ้าหั่น) ลงในภาชนะปรุงอาหาร กระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดจำนวนมาก เติมน้ำลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีรสเค็มกว่าของเหลวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อยหรือเช่นน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมาก และได้มาเพียงขวดเดียว ฉันจึงเติมเกลือลงไปเพียงช้อนเดียวเท่านั้น

ควรใช้เกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือหิน มันสกปรก และเพื่อใช้อย่างถูกต้อง ต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใช้เห็ด จากนั้นจึงเครียดความเครียด โดยทั่วไปเป็นเวลานาน และอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะเชื่อว่าการใช้อาจทำให้เกิดกระบวนการหมักโดยไม่จำเป็น

เห็ดนมต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

• เพียงปรุงในน้ำเค็ม
• ปรุงในน้ำเค็มโดยเติมใบลูกเกดผักชีลาวและใบกระวาน

ในตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำเกลือจริงซึ่งจะทำให้เห็ดได้รสชาติทันที คุณสามารถปรุงมันในนั้นและเทเนื้อหาของขวดลงไปด้วย

ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักใบเขียวในขวดสด

5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดไฟลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมากเกินไป แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ การเดือดแบบเบาเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุง มันจะต้องถูกลบออก เราจะกำจัดใบไม้ที่หลงเหลืออยู่และเศษป่าเล็กๆ ที่เหลือโดยไม่ได้ตั้งใจออกไป

6. เห็ดควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าทิ้งน้ำเกลือ เราจะต้องใช้มันทีหลัง

7. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันเตรียมไว้ให้แล้ว โถลิตรในนั้นฉันจะใส่เกลือเห็ดของเรา

เตรียมฝาปิด. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนทั่วไป ควรล้างทั้งสองอย่างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที หรืออาจต้มก็ได้ แต่ไนลอนควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย

8. สีเขียวต้องลวกด้วยน้ำเดือดด้วย

ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีลาวหนึ่งใบ ใบลูกเกดดำสองใบ ใบกระวานหนึ่งใบ หนึ่งชิ้น พริกไทยร้อน(ที่ชอบ) พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติได้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองดอกก็ได้

9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้วางเห็ดลงไป 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องมีหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ หากถูกตัดออก ปริมาณควรประมาณตามจำนวนข้างต้น

วางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ พยายามอย่าบดขยี้ แต่ใส่ให้แน่น ช่องว่างส่วนเกินจะทำให้เห็ดไม่กรอบ และพยายามจัดวางไม่ให้ยุ่งเหยิง แต่ตัวอย่างเช่น โดยให้หมวกอยู่ด้านบนเท่านั้น หรือเฉพาะหมวกที่อยู่ด้านล่างเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้จานเห็ดได้รับการเก็บรักษาได้ดีขึ้น และจะไม่แตกหักระหว่างการเก็บรักษาหรือเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม

และอย่าลืมโรยเกลือด้วย ไม่ต้องกลัวจะมีไม่มาก เห็ดมีความหนาแน่นมากและจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ประมาณตรงกลาง วางผักชีลาวอีกก้านและกระเทียมสับหนึ่งกลีบ

10. นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาไว้ ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน

11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็นๆ ในบ้านของคุณได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มกำลังเต็มที่ แต่พวกมันก็ค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว จะได้รสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชอร่อยมาก

เห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมเห็ดนมได้โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า สูตรนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับที่แนะนำข้างต้น แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ และนี่คือเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่

ดังที่กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดได้หนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอแนะนำวัน

มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เห็ดออกมาสวยงามและขาวมาก และฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะอร่อยมาก

เห็ดเค็มไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะในทุกวันหยุด

คุณยังสามารถทำ Solyanka หรือ Solyanka ด้วยเห็ดเค็มได้ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานหลักหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือคิดไม่ถึงโดยไม่ใส่เห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมปิญองหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเค็มเราจะได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็นก็ไม่ต้องกังวลว่าครอบครัวจะหิว เมื่อต้มพาสต้าหรือมันฝรั่งอย่างรวดเร็วนำขวดอันล้ำค่าออกมาแล้วปรุงรสด้วยเนยภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารอาหารเย็นแสนอร่อยที่ต้องการจะอยู่บนโต๊ะ

ดังนั้นหากมีโอกาสได้เห็ดเกลืออย่าพลาดเด็ดขาด นอกจากนี้การดองตามสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณเดือดร้อน

อร่อย!

ดีไม่เพียงแต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น พวกเขาจะใช้ในการเตรียมความพร้อม อาหารหลากหลายสำหรับทุกวันและ ตารางเทศกาล. ตามกฎแล้วอาหารที่ทำจากเห็ดนมนั้นเตรียมง่ายดีต่อสุขภาพและอร่อย ลองมัน! บางทีอาหารที่ทำจากเห็ดนมอาจเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณ

เห็ดนมกับมันฝรั่ง

ซุปเห็ดนม /gruddyanka/

ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้ม เสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร

เห็ดนมอบกับมันฝรั่ง

ล้างและหั่นเห็ดนมเค็ม (7 ชิ้น) สับหัวหอมอย่างประณีต (1 หัว) แล้วทอด ต้มมันฝรั่ง (3 ชิ้น) เย็นหั่นเป็นชิ้น ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งเป็นชั้นบาง ๆ วางเห็ดนมผสมกับหัวหอมบนมันฝรั่ง คลุมเห็ดด้วยมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้งเติมน้ำ 50 กรัม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเห็ดและมันฝรั่ง โรยน้ำมันพืชด้านบนหรือโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

เป็ดกับเห็ดนมเค็ม

ล้างเป็ดยัดไส้ด้วยเห็ดนมเค็มแล้วเย็บใส่ในกระทะลูกเป็ดเทน้ำครึ่งแก้ว ใส่ลูกเป็ดในเตาอบเพื่อสตูว์ เมื่อเป็ดใกล้สุกแล้ว ให้เปิดฝาออกเพื่อให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟเป็ดไป มันฝรั่งทอด. เสิร์ฟซอสแยกกัน ในการเตรียมมันให้ผสมและตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำซุปเข้มข้น, ผักดองสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล

พายกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็ม

แผ่แป้งยีสต์ออกแล้วใส่ไส้ลงไป กะหล่ำปลีดองและเห็ดนมเค็มทำพาย วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ สำหรับแป้ง 3 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ยีสต์
การกรอก: ล้างกะหล่ำปลีดองและเคี่ยว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เห็ดนมเค็มสับ, หัวหอมทอด ผสมทุกอย่างและเคี่ยวจนสุก เย็น. สำหรับกะหล่ำปลีดอง 600 กรัม, เห็ดนมเค็ม 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว

ไส้พายจากเห็ดนมเค็ม

สับเห็ดนมเค็มอย่างประณีตและเคี่ยวในกระทะ แยกหัวหอมสับละเอียดทอดแล้วผสมกับเห็ดให้เย็น

อร่อย!