ความลับของอาหารตาตาร์นั้นเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน ความลับของอาหารตาตาร์: พายใหญ่ "Zur-belish" ความลับของสูตรอาหารตาตาร์ สูตรอาหารจากรายการทีวี

มีความเห็นว่าแนวคิดของ "อาหารตาตาร์" ปรากฏขึ้นครั้งแรกโดยต้องขอบคุณ Auguste Escoffier เจ้าของภัตตาคารชื่อดัง นักวิจารณ์ด้านการทำอาหาร และนักเขียน อาหารตาตาร์เริ่มปรากฏในร้านอาหารของเขา - ซอส, ปลา, สเต็ก เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาเข้ารับตำแหน่งที่แน่นอนในหนังสือของพ่อครัวซึ่งปัจจุบันเรียกกันว่า "คลาสสิกแห่งการทำอาหารโลก" เท่านั้น

ความแตกต่างทางประวัติศาสตร์

ในขณะนี้ อาหารตาตาร์มีความหลากหลายและมีอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มันไม่ใช่แบบนั้นตลอดเวลา ในสมัยโบราณ ชาวตาตาร์มีวิถีชีวิตแบบเร่ร่อน โดยไม่ได้อยู่ที่เดียวกันเป็นเวลานาน พื้นฐานของอาหารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากมาย - เนื้อสัตว์ มันถูกตุ๋น แห้ง ทอด รมควัน อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อวัว นอกจากนี้ ชาวตาตาร์ยังนิยมใช้ผลิตภัณฑ์จากนม โดยบริโภคทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอัดลมและอาหารอันโอชะต่างๆ

ชาวตาตาร์ปลูกข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ถั่ว โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปลูกและปลูกผัก พวกตาตาร์เชี่ยวชาญอาหารจานใหม่ในการยึดดินแดน ดังนั้นอาหารสัตว์ปีกเค้กแป้งจึงปรากฏในอาหารของพวกเขา

คุณสมบัติห้องครัว

ความลับหลักของอาหารตาตาร์นั้นเกิดจากการที่อาหารได้รับการเสริมคุณค่าและขยายออกไปเป็นระยะเนื่องจากอาหารที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่ชนชาติใกล้เคียง ดังนั้นอาหารจากอาหารรัสเซีย อาหารทาจิกิสถาน และอุซเบก จึงเข้าสู่พื้นฐานของอาหารตาตาร์อย่างแน่นหนาและได้รับความนิยม

ความลับของอาหารตาตาร์นั้นเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน

มีจุดอ่อนสำหรับอาหารจานแรก โดยเฉพาะซุปและน้ำซุป

พวกตาตาร์ใช้ไขมันกันอย่างแพร่หลาย พวกเขาชอบทั้งไขมันพืชและสัตว์ โดยไม่ลืมเนยใสและเนยที่ปรุงรสด้วยอาหารอยู่เสมอ

ชาวตาตาร์จงใจแยกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางประเภทออกจากอาหาร ซึ่งหมายถึงประเพณีที่เกี่ยวข้องกับความเชื่อทางศาสนา

การปรุงอาหารจะดำเนินการเฉพาะในหม้อไอน้ำและหม้อขนาดใหญ่ การเลือกวิธีการปรุงอาหารนี้เนื่องมาจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของคนรุ่นก่อน

พวกตาตาร์ชอบขนมอบที่นำเสนออย่างมีศิลปะในรูปแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ที่หลากหลายเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มชาหอมกรุ่น

พวกตาตาร์เลือกใช้การตุ๋นโดยชอบการทอดแบบธรรมดา จึงช่วยถนอมสารที่มีประโยชน์ในอาหาร คงสถานภาพเป็น “อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์มากที่สุด”

ความลับของอาหารตาตาร์ สูตรอาหารประจำชาติ

สูตรอาหารมีความหลากหลายและน่าสนใจมาก ส่วนใหญ่เก็บความลับมากมายของชาวตาตาร์มากกว่าหนึ่งรุ่น เมนูอาหารตาตาร์ซึ่งเป็นที่ต้องการมักจะคงที่ตลอดเวลา

ตามเนื้อผ้าจะรวมถึง:

เกี๊ยวที่ทำจากแป้งไร้เชื้อโดยเติมเมล็ดป่านลงในเนื้อสับหรือผัก

พายเนื้อเป็ดพร้อมข้าวและหัวหอม

น้ำซุปที่เรียกว่า "Shurpa" ซึ่งรวมถึงบะหมี่ เนื้อสัตว์ และผัก

จานพร้อมผักและเนื้อสัตว์ - อาซู;

พายกับเนื้อไก่ หัวหอมและมันฝรั่งเป็นไส้ที่เรียกว่า "Elesh";

Pilaf ซึ่งปรุงในหม้อต้มเฉพาะจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

ไส้กรอก "Tutyrma" ทำเองที่บ้านด้วยเครื่องเทศ

อาหารอันโอชะที่เรียกว่า "ชักชัก" ทำจากแป้งที่เติมน้ำผึ้ง

นักหนาทอดยัดไส้เนื้อ

เครื่องดื่ม Ayran ทำโดยการหมักผลิตภัณฑ์นมหมัก

ถ่ายทอด "ความลับของอาหารตาตาร์"

สามารถดูสูตรอาหารต่างๆจากอาหารตาตาร์ได้ในรายการทีวียอดนิยมที่ออกอากาศทางทีวี ตามกฎแล้วในกรณีนี้มีการเลือกอาหารที่น่าสนใจและเกี่ยวข้องสำหรับนักชิมที่ต้องการเปิดเผยความลับสูตรอาหารใหม่รวมถึงความลับของอาหารตาตาร์

ตัวอย่างเช่นในหมู่พวกตาตาร์มักมีความเห็นว่าแขกและญาติในงานเคร่งขรึมและวันหยุดจะต้องเสิร์ฟพร้อมนมซีเรียลและซุปมังสวิรัติรวมถึงเกี๊ยว แต่ต้องมีน้ำซุปเท่านั้น คำว่า "เกี๊ยว" ชาวตาตาร์หมายถึงนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ต้มตามปกติที่มีเนื้อสับและเกี๊ยวที่มีไส้ต่างๆ

บะหมี่ตาตาร์ ("Tokmach ashy")

ในรายการทีวีรายการหนึ่ง "ความลับของอาหารตาตาร์" ผู้กำกับชื่อดังและโปรดิวเซอร์ชื่อดัง Yegor Konchalovsky ได้แบ่งปันสูตรสำหรับบะหมี่ตาตาร์

"Tokmach" เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่สามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อสัตว์ ไก่ หรือเห็ด คุณสามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปเนื้อโดยเติมบะหมี่และเติมมันฝรั่งลงในน้ำซุป โดยปกติแล้วบะหมี่สำหรับจานนี้จะใช้ในรูปแบบคลาสสิก แต่คุณสามารถใช้พาสต้าในรูปเพชร สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้

ในการเตรียมจานคุณต้องเทบะหมี่จำนวนหนึ่งลงในน้ำซุปหรือนมที่เสร็จแล้วแล้วต้มสักสองสามนาทีหลังจากที่มันลอย

ผลิตภัณฑ์แป้ง

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารของชาวตาตาร์คือผลิตภัณฑ์แป้งที่มีอยู่มากมาย ผู้ที่สนใจในตาตาร์สถาน (ความลับของอาหารตาตาร์) รู้ดีว่าขนมปังตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่งของครอบครัว มีเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตและเสิร์ฟในทุกมื้อ

อย่างไรก็ตามหนึ่งในความลับของอาหารตาตาร์คือการเติมนมในหลักสูตรแรกซึ่งถือว่าจำเป็นในงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเฉลิมฉลอง ตัวอย่างเช่นเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์นมบะหมี่โฮมเมดหรือชูร์ปาก็จะกลายเป็นที่น่าพอใจและรสชาติดีขึ้นมาก

พายประจำชาติตาตาร์ - "Zur-belish" - มีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่มมาก ไส้เยอะและน้ำซุปแสนอร่อยอยู่ข้างใน

วิธีนวดแป้งสำหรับพาย? เนื้อชนิดใดที่เหมาะกับไส้? กิน Zur-belish อย่างไร? สูตรสำหรับพายที่น่าทึ่งนี้สำหรับทั้งครอบครัวแบ่งปันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Korizanda Tella

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

1. ชื่อ "ซูร์-เบลิช" แปลว่า "พายชิ้นใหญ่"
2. Peremyach เป็นชื่อจริงของพายที่เรารู้จักในชื่อ "belyash"
3. "Zur-belish" เสิร์ฟแยกกับไส้และแป้งและเสิร์ฟแป้งให้กับแขกผู้มีเกียรติที่สุด

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• นม - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม;
• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• มาการีน - 200 กรัม;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. ผสมยีสต์แห้ง น้ำตาล โซดา และเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มนมอุ่นและไข่ เราผสม

2. ละลายมาการีนแยกกันแล้วเทลงในส่วนผสม

3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนวดด้วยมือจนไม่ติดมือ เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 2 ส่วน

4. เราแผ่ส่วนหนึ่งออกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของรูปแบบลึก

5. สำหรับไส้ นำเนื้อที่ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและชิ้นขนาดกลาง - มันฝรั่ง เกลือพริกไทย เราผสม

6. เรากระจายการกรอกในแบบฟอร์ม จากนั้นปิดขอบของพาย

7. เราทำหลุม tenle ที่ด้านบนของพายแล้วปิดฝา อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา เรานำเค้กออกมาเปิดฝาแล้วเทน้ำซุปเนื้อลงในรู

8. อบต่ออีก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา หล่อลื่นเค้กด้วยน้ำมันพืช อร่อย!

คุณลักษณะของสูตรอาหารเหล่านี้คือความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งอธิบายได้จากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย สูตรอาหารตาตาร์มีหลายหลักสูตรที่หนึ่งและสอง พายและเค้ก ขนมหวานและเครื่องดื่มที่ผิดปกติมากมาย ที่นี่คุณจะพบกับวิธีต่างๆ ในการปรุงเกี๊ยว พิลาฟ ซุปก๋วยเตี๋ยว รวมถึงฮาลวา บาคลาวา และจักจักอันโด่งดัง พวกตาตาร์ชอบซูร์เบลิชเป็นพิเศษ - พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยเนื้อมันและซีเรียลกับมันฝรั่ง

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ด้วยขนมดังกล่าว คุณไม่เพียงแต่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารให้กับแขกได้อีกด้วย นักชิมที่แท้จริงมักจะชื่นชมอาหารประจำชาติของผู้คนทั่วโลกเสมอ ชาตาตาร์ได้รับความเคารพเป็นพิเศษ จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษและเป็นคุณลักษณะบังคับของงานฉลองใด ๆ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ ในการเตรียมอาหารดังกล่าวคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยสังเกตสัดส่วนและเวลาในการให้ความร้อนและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริง

ช่องทีวี TNV TATARSTAN ดูออนไลน์

ช่องทีวี TNV Tatarstan เป็นช่องข่าวของสาธารณรัฐตาตาร์สถานพร้อมออกอากาศสองภาษาตลอด 24 ชั่วโมง - รัสเซียและตาตาร์ ช่องนี้มีผู้ชม 39 ล้านคน เนื่องจากการถ่ายทอดสดที่หลากหลาย ซึ่งไม่เพียงแต่มีรายการข่าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิทยาศาสตร์ บันเทิง รายการทอล์คโชว์ ภาพยนตร์ และซีรีส์ยอดนิยมอีกด้วย

เริ่มต้นวันใหม่ด้วยการออกอากาศข่าวออนไลน์ช่วงเช้า “News of Tatarstan” ทางช่องทีวี TNV Tatarstan รวมถึงรายการบันเทิงยามเช้า “Hello!” ในระหว่างวัน ดูรายการและซีรีส์ในภาษาตาตาร์ และในช่วงเย็นของช่องรับชมการถ่ายทอดสดการแข่งขันกีฬา ภาพยนตร์ และซีรีส์รายการในประเทศและรายการของตัวเองของช่อง

ในวันหยุดสุดสัปดาห์ตารางรายการของช่องทีวี TNV Tatarstan จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชมด้วยการออกอากาศภาพยนตร์ต่างประเทศยอดนิยมรายการทำอาหาร "Tatar Cuisine Secrets" และ "Karavai" รวมถึงรายการกีฬาและการออกอากาศการแข่งขันออนไลน์ การรับชมช่องทีวีออนไลน์ TNV Tatarstan ไม่เพียงแจ้งให้คุณทราบข่าวสารล่าสุดเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมความต้องการทางวัฒนธรรมและความบันเทิงอีกด้วย

ติดตามโปสเตอร์ของช่องทีวี TNV Tatarstan เพื่อไม่ให้พลาดรายการโปรดของคุณ ในเว็บไซต์ของเราในส่วน "รายการทีวี" คุณจะพบรายการทีวีสำหรับวันนี้ พรุ่งนี้ และหนึ่งสัปดาห์ ที่นั่นคุณสามารถค้นหาสิ่งที่อยู่ในช่อง TNV Tatarstan ในปัจจุบัน

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มีเวลาดูการออกอากาศดั้งเดิมของช่อง TNV Tatarstan ถ่ายทอดสดทางทีวี ดูออนไลน์บนเว็บไซต์ของเราหรือในแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอป Lime HD TV บน Google Play หรือ AppStore และชมรายการโปรดของคุณจากอุปกรณ์ใดก็ได้ทุกเวลาที่สะดวกสำหรับคุณ ใบสมัครของเรามีข้อดีหลายประการ:

• - คุณภาพของภาพที่ดีเยี่ยม
• - สะดวกในการใช้;
• - แบบอักษรขยายใหญ่สำหรับผู้ที่มีสายตาไม่ดี
• - ความสามารถในการเพิ่มช่องโปรดลงในบุ๊กมาร์ก
• - เก็บถาวรการออกอากาศเป็นเวลาหลายวัน

นอกจากนี้คุณยังสามารถรับการสมัครสมาชิกแบบชำระเงินและรับช่องใหม่สูงสุด 40 ช่องบนอุปกรณ์ทั้งหมดหลังจากได้รับอนุญาต