Undercut คือเนื้อที่มีชั้นไขมันพร้อมกับผิวหนัง ตัดจากด้านล่างของซากหมู ส่วนอันเดอร์คัทแบบบางทำให้อร่อยมาก ในขณะที่อันเดอร์คัททรงสูงมักจะอบในเตาอบหรือต้มกับเครื่องเทศและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ขาหมูหมักด้วยกระเทียม สมุนไพร แล้วอบในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน สำหรับการอบควรเลือกชิ้นที่มีชั้นเนื้อกว้างและมีชั้นไขมันบาง ๆ ก่อนหมักต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดผิวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและขนแปรงที่เหลือทั้งหมด หลังจากนั้นเนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศ เกลือ เครื่องปรุงรส แล้วหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนแล้วจึงนำไปอบ
สูตรอาหารประจำวัน: อบในเตาอบด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- หมูสับไม่ติดมัน 1 ชิ้น – 600-700 กรัม
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) – 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ – 2/3 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- มัสตาร์ดร้อนหรืออ่อน – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ก่อนที่จะอบในเตาอบ จะต้องทำความสะอาดส่วนล่างของเตาอบให้สะอาดเพื่อขจัดขนแปรงและสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดขูดผิวหนังจนเบาและเรียบเนียน หากมีขนแปรงหลงเหลืออยู่ คุณจะต้องเผาสถานที่เหล่านี้บนไฟแล้วจึงขูดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ล้างส่วนล่างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม
ผสมเกลือหยาบ พริกไทยดำ และพริกไทยร้อนในชามแยกต่างหาก ปรับปริมาณพริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ แต่ยังดีกว่าใส่เกลือเนื้อสัตว์ให้น้อยกว่าใส่เกลือมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกลือไปรบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์
ถูส่วนล่างที่ล้างแล้วและแห้งด้วยกระเทียมสับทุกด้าน
โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ถูเครื่องเทศเข้ากับเนื้อด้วยมืออย่างระมัดระวัง
โอนเนื้อลงในชามลึก เคลือบด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ กระจายให้ทั่วชิ้น เลือกมัสตาร์ดตามรสนิยมของคุณ - อาจเป็นเผ็ดหรือเผ็ดเล็กน้อยก็ได้ คุณต้องหมักเนื้อไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ข้ามคืนหรือ 8-10 ชั่วโมงจะดีกว่า
ก่อนอบ ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราถ่ายโอนส่วนล่างไปยังแผ่นฟอยล์โดยเหลือพื้นที่ว่างรอบขอบเพียงพอ
ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ติดขอบแล้วบีบให้แน่น หากคุณพลิกขอบ 2-3 ครั้ง จะช่วยให้แน่ใจว่าน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบ
เป็นการดีกว่าที่จะอบส่วนล่างบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างเพื่อให้คุณเทน้ำเล็กน้อย วางแผ่นอบในเตาอบร้อนแล้วอบเนื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เติมน้ำบนถาดอบอีกเล็กน้อยแล้วปรุงเนื้อต่ออีก 20 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้เนื้อเย็นลงเรื่อยๆ แกะฟอยล์แล้วย้ายเนื้อใส่จาน น้ำเนื้อสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับกับข้าวหรือเทลงบนเนื้อสัตว์ได้ เมื่อเนื้อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เป็นการดีกว่าที่จะหั่นลูกชิ้นอบในเตาอบด้วยกระเทียมและเครื่องเทศที่ทำให้เย็นสนิทและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนจานที่มีสมุนไพรผักสดมัสตาร์ดหรือ adjika แบบโฮมเมดมากมาย
เราขอเตือนคุณว่าครั้งสุดท้ายที่เราเตรียมไว้
แม่บ้านหลายคนซื้อ undercuts เพียงเพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อและทอดเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้มากมายจากมัน! สามารถต้ม หมัก ทอด หรือทำเป็นม้วนเนื้อได้ ในบทความนี้เราจะดูเพียงวิธีเดียวในการประมวลผลการทำอาหารของซากส่วนนี้ ได้แก่ วิธีปรุงส่วนล่างในเตาอบ
การอบเป็นวิธีง่ายๆ ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ควรหมักไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน รสชาติของจานโดยตรงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของจานหลัง กระเทียมส่วนผสมของพริกไทย adjika หรือมัสตาร์ด - เครื่องเทศเหล่านี้สามารถใช้เป็นน้ำดองหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องตัดราคาสำเร็จรูป จานจะอร่อยมากขึ้นเมื่อเย็น - หั่นเป็นชิ้น ลองใช้ไก่อบเป็นส่วนผสมในสลัดเนื้อ
วิธีทำอาหารแบบด่วน
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องค้างคืนในน้ำดอง หากคุณไม่มีเวลาและโอกาส คุณสามารถอบอันเดอร์คัทในเตาอบได้โดยไม่ต้องมีพิธีการเบื้องต้นที่ยาวนาน ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วจึงล้างในน้ำเย็น ขูดสิ่งสกปรกและไขมันออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปาก บดส่วนผสมของพริกไทย - ดำ, ขาวและออลสไปซ์ บดใบกระวานด้วยมือของคุณ ใส่เกลือ เราไม่เพียงแค่โรยส่วนผสมนี้ลงบนส่วนล่างเท่านั้น แต่ยังถูเข้ากับเนื้ออย่างระมัดระวัง เราไม่มีเวลารอให้เครื่องเทศเจาะลึกเข้าไปในเนื้อ วางส่วนล่างไว้บนถาดอบที่แห้งแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบเย็น เราอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ตรวจสอบความสุกด้วยส้อมอย่างต่อเนื่อง ยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบร้อน ให้นำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน จากนั้นเราก็ปิดเตาอบ แต่อย่านำแผ่นอบออกมา เนื้อควรเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็โอนไปที่ตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น
สูตรคลาสสิก
วิธีปรุงไก่ในเตาอบที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการยัดกระเทียมลงไปก่อน เตรียมชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม ในชาม ผสมไธม์แห้งและใบโหระพา พริกไทยดำ และปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา บดใบลอเรลสองใบลงไปแล้วเติมเกลือตามรสนิยมของเรา โดยหลักการแล้วองค์ประกอบของเครื่องเทศที่กำหนดนั้นไม่ใช่ความเชื่อที่ขัดขืนไม่ได้ คุณสามารถเปลี่ยนสมุนไพรและเครื่องปรุงรสได้ตามที่คุณต้องการ ตอนนี้หั่นกระเทียมสี่หรือหกกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนไว้ในส่วนผสมเครื่องเทศ ใช้ปลายมีดแหลมเจาะเนื้อเล็กน้อยแล้วสอดกระเทียมเข้าไปในรู ดังนั้นเราจึงยัดอันเดอร์คัททั้งหมด ถูเครื่องเทศที่เหลือลงด้านข้างของเนื้อ ย้ายส่วนล่างลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นห่อและอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำออกและปรุงในระยะเวลาเท่ากัน
ขีดเส้นใต้ในแขนเสื้อ
ล้างชิ้นเนื้อ ขูดและตัดเนื้อจนถึงผิวหนัง ควรมีลักษณะเหมือนหนังสือเปิดที่มีหน้าต่างๆ วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อได้ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกและสมุนไพรแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ได้ Podcherevok ขูดด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ดอร่อยมาก (ใช้ส่วนผสมทั้งสองในสัดส่วนที่เท่ากัน) อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียม เน้นและเติมเต็มรสชาติของน้ำมันหมูได้เป็นอย่างดี เราทิ้งชิ้นเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนโดยวางไว้ในซองปรุงอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นเผ็ดหายไป เปิดเตาอบที่ 200 C วางเนื้อไว้ในปลอกบนถาดอบ หากคุณต้องการอบชิ้นล่างในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปลอกแขนก็ควรจะขาดและปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล เย็นในเตาอบที่ปิดอยู่แล้วโอนไปที่ตู้เย็น วิธีการตัดเนื้อเป็นรูป "หนังสือ" นี้สะดวกสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภายหลัง
หั่นเนื้อ (ประมาณเจ็ดร้อยกรัม) เป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่ วางหมูไว้บนโต๊ะเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ และเกลือด้านบน ม้วนมันขึ้นมา เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเสียรูปทรง เราจึงยึดด้วยด้ายที่แข็งแรง เรายังถูด้านข้างของม้วนด้วยเครื่องเทศที่เหลือ พักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อหมัก คุณสามารถใส่ลงในปลอกอบได้ทันที - วิธีนี้จะช่วยดูดซับกลิ่นของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการอบลูกชิ้นในเตาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว อุณหภูมิควรจะค่อนข้างต่ำ - 150 องศา ปลอกจะป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อหกออกมาตามธรรมชาติและป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแห้ง
แผ่นอลูมิเนียมทำหน้าที่สองอย่างเมื่ออบ ช่วยปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งและกักเก็บน้ำไว้ เป็นผลให้จานมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ฟอยล์ช่วยให้คุณอบส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์ - น้ำมันหมู, ชีส, สมุนไพร, เห็ด แต่ถ้าสามารถคลุมส่วนล่างที่ยัดไส้ด้วยกระเทียมด้วยแผ่นอลูมิเนียมเท่านั้นในกรณีของการทดลองทำอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้คุณต้องทำสิ่งที่แตกต่างออกไป หากต้องการอบอันเดอร์คัตในเตาอบ วิธีที่ดีที่สุดคือตัดให้เป็นรูป "หนังสือ" โดยวางส่วนผสมอื่นๆ ไว้ระหว่าง "หน้า" จากนั้นฉีกฟอยล์ชิ้นใหญ่ออก เราวางอันเดอร์คัทไว้ที่ขอบด้านหนึ่ง ปิดด้วยอีกด้านของแผ่น เราบีบขอบของฟอยล์เหมือนเกี๊ยวโดยยกมุมขึ้น นี่คือการรับประกันว่าน้ำจะไม่รั่วไหลออกมา
ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับเรื่องราวเกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอกและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ทุกคนรู้เรื่องนี้อยู่แล้ว - แต่ฉันจะบอกคุณทันทีและแสดงวิธีปรุงอันเดอร์คัทในเตาอบ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับคำนี้ คำอธิบาย - อันเดอร์คัทหรือพุง - คือเนื้อจากท้องหมูซึ่งมักมีไขมัน แต่ก็มีชิ้นเนื้อที่มีเนื้อมากกว่าไขมันเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นชิ้นใดก็ตามก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียเมื่ออบไขมันจะยังคงอยู่ข้างในและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันในการเตรียมหมูสามชั้น: อบ, ต้ม, หมักด้วยเกลือหรือเครื่องเทศ, ปรุงในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะอบส่วนล่างด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ประการแรก เวลามีเหลือมากขึ้น - คุณไม่จำเป็นต้องดูแลเนื้อ เพราะเนื้อจะอบเอง ประการที่สอง เมื่ออบ ไขมันบางส่วนจะละลายและคุณจะได้น้ำเกรวี่ที่อร่อย สามารถใช้ทำซอสหรือราดบนมันฝรั่ง บัควีต และข้าวได้ ฉันแสดงวิธีทำอาหารให้คุณดูแล้ว ก่อนหน้านี้หมักเนื้อกับเครื่องเทศด้วยมัสตาร์ดและกระเทียม วันนี้จะมีอีกทางเลือกหนึ่ง - เราจะทำน้ำดองหมูจากหัวหอมด้วยเกลือใบกระวานและเครื่องเทศ หัวหอมทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบเนื้อนุ่มมากละลายในปากของคุณจริงๆ เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!
วิธีทำลูกชิ้นอบในเตาอบ ส่วนผสม:
- หัวหอม – 5 หัวใหญ่ (450-500 กรัม)
- กระเทียม – หัว (4 กลีบ);
- เนื้อหมูชิ้น – 800 กรัม;
- มัสตาร์ดธัญพืชฝรั่งเศส – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น – 1.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - ใบใหญ่ 2 ใบ;
- เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 2 ช้อนชากอง)
วิธีปรุงหมูสับในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน
เราจะต้องมีหัวหอมจำนวนมากสำหรับหมัก หั่นเป็นครึ่งวง เทลงในชาม แล้วเติมเกลือละเอียดหนึ่งช้อนชา เกลือจะช่วยดึงน้ำออกจากหัวหอมมากขึ้นและน้ำผลไม้จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น เครื่องเทศจะถูกดูดซึมได้ง่ายในระหว่างการหมัก
ใช้เครื่องบดบดและบดหัวหอมด้วยเกลือยิ่งเราบดมากเท่าไหร่คุณก็จะได้น้ำผลไม้มากขึ้นเท่านั้น ระวัง! กลิ่นหัวหอมจะแรงมากจนคุณต้องหลั่งน้ำตา ใช้หน้ากากป้องกันหรือหันหน้าหนี
เพิ่มมัสตาร์ดเม็ดเล็กหนึ่งช้อนใบกระวานหักพริกไทย (5-7 ชิ้น) พริกไทยป่นครึ่งช้อนชาลงในเนื้อหัวหอม ผสมทั้งหมดนี้แล้วปิดฝา
มาลงที่การขีดเส้นใต้กัน ใช้มีดขูดผิวจนสะอาด ขจัดเขม่าและสิ่งสกปรกทั้งหมด หลังจากทำความสะอาด ผิวจะสว่างขึ้น และขนแปรงที่เหลือจะถูกเอาออกด้วย เราล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำแล้วห่อด้วยผ้าหรือผ้ากระดาษ เราจีบ เปิด และปล่อยให้แห้ง หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ โรยมัสตาร์ดเม็ดเล็ก (ครึ่งช้อน) และกระเทียมขูดให้ทั่วเนื้อหมู วางในชามที่ใส่หัวหอมดอง คลุมทุกด้านและด้านบนด้วยชั้นเยื่อหัวหอม ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) หรืออย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง
ก่อนที่จะอบส่วนล่างในเตาอบ ให้ปอกหัวหอมออก เหลือเพียงพริกไทย มัสตาร์ด และพริกไทยป่นที่ดูดซึมไว้ วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่แล้วปิดให้แน่นโดยปิดผนึกทุกด้าน เปิดเตาอบที่ 200 องศา ย้ายหมูที่ปิดสนิทลงในถาดอบ เทน้ำ 2 ซม. เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 200 องศา ให้นำถาดอบเข้าเตาอบ อบ undercut เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในที่สุดก็ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำ ไม่เช่นนั้นส่วนล่างของกระดาษฟอยล์อาจไหม้ที่ก้นได้
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเปิดฟอยล์ได้ แต่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้และทำให้น้ำเกรวี่แสนอร่อยหก ฉันไม่ได้เปิดมัน แต่กลับขยับกระทะที่มีเนื้อขึ้นไปชั้นบนแล้วอบต่ออีก 10 นาทีแทน มีเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นที่ส่วนล่าง
ตอนนี้สิ่งที่ยากที่สุดคือรอจนกว่าลูกน้องที่อบในเตาอบจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อย เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานสิ่งล่อใจ - กลิ่นหอมน่าทึ่งคุณแค่อยากตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วลองสิ่งที่เกิดขึ้น! เรายังคงไม่รอจนกว่าเนื้อจะเย็นสนิท เราแกะฟอยล์ออก หั่นหมูหอมเป็นชิ้นๆ แล้วเติมน้ำเกรวี่ลงในมันฝรั่งบด ที่จริงแล้วคุณเห็นผลลัพธ์ในภาพถ่าย ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการปรุงไก่ในเตาอบจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณจะได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดด้วย
Podcherevok อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์อาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนไส้กรอกโฮมเมด เนื้ออบ หรือน้ำมันหมู Podcherevok ออกมาชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อสันในหมูอบมาก และไม่มีไขมันเหมือนชิ้นปกติ
รสชาติของอันเดอร์คัทอบนั้นคล้ายกับเนื้ออกไก่มาก มีสูตรอาหารไม่มากนักสำหรับการอบ undercherevka เกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการยัดเนื้อด้วยกระเทียม ทาด้วยเครื่องเทศหรือพริกไทยดำผสมกับเกลือ แล้วอบในเตาอบ
ฉันอยากจะเสนอน้ำดองแสนอร่อยที่คุณไม่เคยลองมาก่อนอย่างแน่นอน ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้เครื่องเทศ น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และมะนาว น้ำหมักรสหวานและเปรี้ยวที่มีกลิ่นเฉพาะตัวนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับหมูสับ เนื้ออกหมู เนื้อหมู แต่ยังรวมถึงเนื้อไก่ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวด้วย
ตอนนี้เรามาดูสูตรและดูวิธีเตรียมส่วนล่างที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- อันเดอร์คัต – 2 กก.
- พริกไทยดำ – 5-8 ชิ้น
- เครื่องเทศ: แกง, ขมิ้น, สมุนไพรเดอโพรวองซ์, ปาปริก้า, adjika แห้งสีเขียว - อย่างละ 1 ช้อนชา
- กระเทียม – 3-4 กลีบ
- น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
- มะนาว – 2 วงกลม
- ซอสถั่วเหลือง – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส – 1 ช้อนชา
Podcherevok อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตร
ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำดองที่จะอบกันก่อน เทเครื่องเทศลงในชาม - ขมิ้น, แกง, ปาปริก้า, adjika สีเขียวแห้งซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
บีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามเครื่องเทศ
เพิ่มพริกไทยดำ
เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศสตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำดอง
หากต้องการกลิ่นหอมและความหวาน ให้เติมน้ำผึ้งธรรมชาติลงในชามพร้อมกับส่วนผสมน้ำดองที่เหลือ
ตัดแหวนมะนาวสองวงเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังชามด้วยน้ำดอง
เทซีอิ๊วลงบนน้ำดอง
คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยได้หากต้องการ แต่ฉันพบว่าซีอิ๊วรสเค็มก็เพียงพอแล้ว ผัดน้ำดอง นี่คือความหนาและสวยงามที่ควรจะเป็น
ก่อนหมักขอแนะนำให้ล้างส่วนล่างที่ซื้อมาใหม่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สามารถตัดผิวหนังออกหรือทิ้งไว้ได้ เช่น ฉันมักจะทิ้งมันไว้เสมอ
ใช้มือหรือแปรงทาขนม แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ ทาส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้กับพื้นผิวทั้งหมดของอันเดอร์คัท ยกเว้นด้านที่จะวาง
วางส่วนล่างลงในถาดหรือจานลึก ปิดฝาหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 1-3 ชั่วโมง แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้ายืนและหมักให้นานที่สุด หากต้องการอบเนื้อ ให้เปิดเตาอบที่ 180C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
วางส่วนล่างไว้ด้านบนแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 40-50 นาทีบนชั้นกลางของเตาอบ หลังจากนั้นให้แกะเนื้อออก นำเข้าเตาอบอีก 10 นาทีจนด้านนอกแห้งและเป็นสนิม
ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบว่าเวลาในการอบสำหรับการตัดด้านล่างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ และจะขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อที่อบและลักษณะของเตาอบของคุณ
ตักลูกชิ้นที่อบเสร็จแล้วใส่เครื่องเทศและซีอิ๊วลงในจาน หลังจากเย็นสนิทแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟได้ เช่นเดียวกับเนื้ออบประเภทอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน - มะรุม, มัสตาร์ด, adjika ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตรการอบลูกชิ้นในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์คุณชอบมันและจะพบว่ามันมีประโยชน์
Podcherevok อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ รูปถ่าย
Podcherevok เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมู ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อที่มีเส้นน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อค่อนข้างใหญ่ - อะไรก็ตามที่คุณชอบที่สุดลองพิจารณาดู สิ่งที่สำคัญที่สุดคือลูกน้องที่อบในเตาอบแบบปลอกอร่อยมาก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณในการเตรียมอาหาร ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารจานเดียว แต่คุณต้องยอมรับว่าบางครั้งคุณอยากจะรักษาตัวเองด้วยอะไรอร่อย ๆ จริงๆ! และยิ่งกว่านั้นในฤดูหนาว ร่างกายของเราต้องการความแข็งแกร่งและแคลอรี่มากขึ้นเพื่อรับมือกับน้ำค้างแข็ง ดังนั้นอย่าลืมเตรียมอันเดอร์คัทนี้ไว้ คุณจะไม่เสียใจ!
วัตถุดิบ:
- บั่นทอน – 1 กก.
- กระเทียม – 5-6 กลีบ;
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
- ปาปริก้า – 2 ช้อนชา
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ล้างส่วนล่างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เราทำการตัดบนพื้นผิวของส่วนล่างและใส่กลีบกระเทียมลงไปที่นั่น
หล่อลื่นส่วนล่างทุกด้านด้วยเกลือพริกไทยและปาปริก้า 
เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนตัดด้านล่างคงรูปร่างไว้เมื่ออบในเตาอบ และตัดได้ง่ายและสวยงาม ควรมัดด้วยด้ายสำหรับทำอาหารหรือด้ายฝ้ายหนาธรรมดา
ตอนนี้เราต้องการปลอกอบ ปรุงในเตาอบสะดวกมาก - วิธีนี้อบมันฝรั่ง ไก่ และหมูต้มได้ น้ำผลไม้ไม่รั่วไหลออกมาในแขนเสื้อ แต่ยังคงอยู่ระเหยและซึมเข้าไปในเนื้อ - มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและอร่อย ในเวลาเดียวกัน ทุกอย่างในซองจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลราวกับว่าคุณกำลังทำอาหารโดยไม่ได้ใส่มัน เราวางเส้นใต้ไว้ในปลอก ปล่อยอากาศออก และยึดปลายปลอกอย่างดีด้วยคลิปพิเศษ เพียงเท่านี้คุณก็สามารถส่งอันเดอร์คัทไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาได้
ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบ ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 170 และปรุงชิ้นล่างต่ออีก 40-50 นาที จากนั้นเราก็นำปลอกออกจากเตาอบแล้วตัดด้านบน
เรานำอันเดอร์คัทออกมาทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเอาด้ายออกจากมัน 
Podcherevok ที่อบนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น แต่พูดตามตรง แน่นอนว่าจะสะดวกกว่าที่จะตัดมันหลังจากที่เย็นลงแล้ว แต่ undercherevok ที่ร้อนแรงร่วมกับโจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งต้มหรือผักดองเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม
นอกจากนี้ยังทำแซนด์วิชที่อร่อยมากอีกด้วย: นำขนมปังดำทาด้วยมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศ วางชิ้นใต้ชิ้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส - เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!
ปรากฎว่าน่าพอใจและอร่อยไม่แพ้กัน
