สูตรสำหรับหมูเค็มเย็น จะทำอย่างไรกับหมู? วิธีทำหมูยอ? วิธีทำเห็ดหมูเค็มแบบร้อนๆ

แต่ละ ปฏิคมที่มีประสบการณ์มีสูตรเฉพาะสำหรับหมูเค็ม เห็ดที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าเบญจพรรณ บางครั้งสามารถพบเห็นได้แม้ในเมือง

หมูเป็นชื่อเรียกรวมๆ กัน รู้จักกันมากกว่า 8 สายพันธุ์ ในหมู่พวกเขามีบางและหนาและแรกพบได้บ่อยกว่า ภายนอกดูเหมือนเห็ด ต่างกันตรงที่มีน้ำนมเป็นน้ำนม

ลักษณะเด่นคือการมีรอยกดทับลึกที่หมวก โครงสร้างแน่นและทำให้รอยตัดเกือบมืดในทันที
รสชาติจะออกเปรี้ยวอมเปรี้ยว

สุกรมีธาตุต่างๆ มากมาย เช่น แมกนีเซียมและโพแทสเซียม เป็นที่น่าสังเกตว่าจนถึงต้นยุค 80 พวกเขากินได้ตามเงื่อนไข ความจริงก็คือผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสุกรมีความสามารถในการสะสมโลหะหนักในร่างกายซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้ มีมุมมองอื่นตามที่เชื้อราชนิดนี้มีความสามารถในการหยุดการพัฒนาของเนื้องอกเช่นเดียวกับผลยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม หมูเค็มเป็นที่นิยมอย่างมาก นี้ จานน่ารักเหมาะสมทั้งในงานเลี้ยงรื่นเริงและนอกเหนือจากหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองทุกวัน

การเตรียมอาหาร

หมูถือเป็นหนึ่งในที่สุด เห็ดแสนอร่อย. แต่เพื่อไม่ให้เกิดพิษต้องผ่านกรรมวิธีก่อนปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

ทำความสะอาดเห็ดจากการเกาะติดใบ หญ้า และเศษซากอื่นๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่น้ำเดือด สุกรจะเปลี่ยนรูปลักษณ์และเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่ต้องกลัว เป็นเรื่องปกติ

หลังจากต้มแล้วก็สามารถปรุงได้

ไม่เหมาะมากสำหรับซุปหรือทอด นั่นคือเหตุผลที่คนเก็บเห็ดหลายคนไม่เก็บเห็ดเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรได้บ้าง ในขณะเดียวกัน หมูก็เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

เห็ดไม่ควรใหญ่เกินไป เพราะฝาจะกระจาย แนะนำให้ใช้เห็ดขนาดกลาง

จำเป็นต้องใช้สุกรโดยเฉพาะอย่างยิ่งหมูบางทันทีหลังจากการรวบรวมเนื่องจากพวกมันหายไปอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะหมูบาง ๆ และเวิร์มสามารถเริ่มต้นได้

ก่อนเริ่มกระบวนการเกลือ เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยและเก็บไว้หนึ่งวัน ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เกลือในเหยือกแก้วหรือในเครื่องเคลือบ ถังไม้และอ่างที่เหมาะสม แต่ไม่ควรใช้เครื่องปั้นดินเผา ความจริงก็คือภายใต้อิทธิพลของเกลือการเคลือบสามารถทำลายได้ในขณะที่สารอันตรายจะเข้าสู่เห็ด

สูตรดองเย็นรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

หมู - 1 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
ก้านผักชีฝรั่งและใบแบล็คเคอแรนท์ - 3-5 ชิ้น;
พริกไทย - 6 ชิ้น.;
กระเทียม - 5-6 กลีบ

การทำอาหาร:

สูตรเย็นไม่ผ่านการอบร้อน

ในการเริ่มต้นให้เทหมู เค็มเย็นน้ำต่อวัน ทุกๆ 5 ชั่วโมงจะต้องเปลี่ยนน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดรสขม แนะนำให้เก็บไว้ในห้องเย็น

หลังจากวางเห็ดที่แช่ไว้ในขวดโหลและโรยด้วยเกลือแล้วจะมีการกดลงบนเห็ดและทิ้งไว้ในที่มืดเย็นเช่นในห้องใต้ดิน

หลังจาก 30 วันสามารถกินหมูเค็มได้แล้ว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

หมู - 1 กิโลกรัม
ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น;
เครื่องปรุงรส: กานพลู พริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

ล้างหมูสดให้สะอาด ตัดขาที่กินไม่ได้ ล้างใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำเย็นกับเกลือ อดทนไปวันๆ

ต้มเห็ดในโซดาเค็มเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกระหว่างทำอาหาร

โยนกระชอนล้าง ต้มครั้งที่สอง เพราะครั้งเดียวไม่พอ ต้องล้างสารพิษให้หมด

ในน้ำที่ต้มสุกรให้เติมเกลือ (เพื่อลิ้มรส) น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เครื่องปรุงรสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแม่บ้านหลายคนนอกจากใบลูกเกดแล้วยังใส่มะรุมและใบเชอร์รี่ ใส่เห็ดและเทน้ำที่เตรียมไว้ ปิดขวดที่มีฝาปิดไนลอนแน่น เพื่อหลีกเลี่ยงโรคที่เป็นอันตรายเช่นโรคโบทูลิซึมไม่แนะนำให้ม้วนขวดที่มีฝาเหล็ก

มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในกระทะ แต่ถ้ามีหมูจำนวนมากคุณสามารถใส่เกลือลงในอ่างไม้สำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ประมวลผลตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน ใส่เห็ดโรยด้วยเครื่องปรุงรสคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่วงกลมไม้ใส่ความกดดัน

คุณสามารถกินได้หลังจากหนึ่งเดือน

หมูเค็มรสอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

หมูเค็มในน้ำมันมะกอกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ดหมูขนาดกลาง - 1 กก.
น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร;
น้ำมันมะกอก - 3 ถ้วย;
เครื่องปรุงรส, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ, กระเทียม

การทำอาหาร:

เตรียมหมูสำหรับใส่เกลือในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า พับใหญ่ กระทะเคลือบ, เกลือ, เติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่เห็ด ผัดกับเครื่องเทศ จากนั้นพับขวดโหลที่สะอาดแล้วปิดฝา

นี้ สูตรเผ็ดจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่เรียกร้องมากที่สุด คู่รัก ชุดค่าผสมที่ผิดปกติ. หมูมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เช่น มันฝรั่งต้มและเนื้อสัตว์

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรง่ายมาก หมูอร่อยมาก แต่วิธีนี้เหมาะก็ต่อเมื่อมีเห็ดน้อยและควรรับประทานทันที ไม่ต้องเก็บ

ปอกเปลือกหมู ล้าง วางลงในจานแก้วโดยคว่ำหมวกลง โรยด้วยเกลือ หลังจากการปรากฏตัวของสารละลายสีน้ำตาล (หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง) คุณสามารถกินได้

สภาพการเก็บรักษา

เห็ดเกลืออย่างถูกต้องเป็นสิ่งหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บเพื่อไม่ให้หายไปในฤดูหนาว

หากเก็บหมูเค็มไว้ในห้องอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิเกิน 6 องศาเซลเซียส คุณจึงมั่นใจได้ว่าพวกมันจะสูญเสียรสชาติและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าห้องไม่เย็นเกินไปเห็ดจะแข็งซึ่งจะส่งผลเสียต่อพวกเขา ความอร่อยและโครงสร้าง - พวกมันจะแตก

หมูที่ใส่เกลือในอ่างไม้จะเน่าเสียเร็วที่สุด บางครั้งต้นไม้เริ่มปั้นเพื่อกำจัดเชื้อราที่สะสมอยู่คุณต้องเช็ดบริเวณที่เสียหาย ร้อนเค็มน้ำ. ไม่แนะนำให้ห่อหรือปิดอ่าง มาตรการดังกล่าวจะทำให้เกิดเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว

คุณต้องตรวจสอบปริมาณของเหลวหากไม่เพียงพอคุณเพียงแค่เติมน้ำต้มเย็น

รสชาติของสุกรขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในสารละลาย หากมีมากเห็ดก็จะเค็มเกินไปไม่ว่าคุณจะล้างในภายหลังอย่างไร หากมีเกลือไม่เพียงพอก็สามารถหมักได้
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหมูเค็มสำหรับฤดูหนาวเราได้นำเสนอสูตรยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุด แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับวิธีการทำอาหาร ทดลองเครื่องปรุงรสและส่วนผสม และปรับปรุงสูตรได้หลายอย่าง

เห็ดสุกรเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งและไม่โอ้อวด พวกเขาอาศัยอยู่ทุกที่: ในป่าสน ป่าสน ราสเบอร์รี่ และเติบโตในกลุ่มส่วนใหญ่ พวกเขายังพบในเมืองในพื้นที่เปิดโล่ง เป็นที่น่าสนใจว่าในตอนแรกเห็ดเหล่านี้ถูกเรียกว่า "chernushniks" เนื่องจากหมวกและลำตัวเป็นสีดำ

ในตัวอย่างผู้ใหญ่ขอบของหมวกจะลดลงเล็กน้อยในขณะที่ตัวอย่างเล็กจะถูกยกขึ้น คุณจำเห็ดเหล่านี้ได้เพราะคุณสมบัติ รูปร่าง: มีรอยกดทับตรงกลางหมวกเล็กน้อย ขนาดสามารถเข้าถึง 20 ซม. หรือมากกว่า!

ผู้เชี่ยวชาญในด้านการแพทย์และโภชนาการยังไม่สามารถยอมรับอันตรายและประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ได้ สุกรมีธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฯลฯ จนถึงปี 1981 พวกมันถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข หลังจากนั้นไม่นาน ผู้เชี่ยวชาญพบว่าพืชเหล่านี้มีความสามารถในการสะสมโลหะหนัก ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์ได้ แต่ถึงกระนั้น หมูก็เป็นที่นิยมมาก!

วิธีทำความสะอาดเห็ดหมู?

หมู - มาก เห็ดแสนอร่อย. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแปรรูปและทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร หากเห็ดนอนเป็นเวลานานและหญ้าและใบติดอยู่กับพวกเขาต้องแช่ในที่สะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำเย็น, ล้างสิ่งสกปรกออกและแช่ในน้ำเย็นอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นเห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุดไฟ หลังจากเดือดจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ในช่วงเวลานั้นพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เป็นภาวะปกติของสุกรต้ม และหลังจากนั้น คุณสามารถแช่แข็ง ปรุงซุปกับพวกเขา หรือทอดมัน

วิธีการดองเห็ดหมู?

โดยทั่วไป หมูไม่เหมาะมากสำหรับทำซุปหรือทอด แต่สำหรับเกลือ - แค่นั้นแหละ! มันจะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้ถ้าคุณใช้ตัวอย่างขนาดใหญ่หมวกของพวกมันก็จะคลานได้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณต้องปรุงสุกรที่หยิบขึ้นมาใหม่ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะมันมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและแม้แต่หนอนก็เริ่มต้นในตัวมันด้วย!

ทันทีก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นหนึ่งวันและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ กระบวนการหมักหมูในตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก

สูตรเห็ดหมูดอง

หมูเค็มกับน้ำมันพืชและอบเชย

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

1. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
2. น้ำส้มสายชู 9% - ½ ช้อนโต๊ะ ล.
3. พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
4. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
5. Dill - 5 ก้าน
6. อบเชย - ที่ปลายมีด
7. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
8. กระเทียม - 10 กานพลู

การทำอาหาร:

• หลังจากแช่แล้วให้ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกและปรุงอาหาร
• ทำน้ำดอง: ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ เทน้ำส้มสายชูและใส่ไฟทั้งหมด เมื่อน้ำดองเดือดคุณต้องใส่เห็ดลงไป
• ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ จากนั้นนำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตาให้เย็น
• จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เหลือ ด้านบนของขวดแต่ละขวดควรเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

วิธีเย็นหมูเค็ม

สารประกอบ:

1. เห็ด - 1 กก.
2. เกลือ - 50 กรัม
3. Dill - 10 ก้าน
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น
5. พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
6. กระเทียม - 5 กลีบ

การทำอาหาร:

• แช่เห็ดในน้ำเค็มเย็น 3 ครั้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเปลี่ยนทุกครั้ง แต่ไม่ควรเทน้ำเก่าออก ในน้ำที่ 1 หลังจากแช่ครั้งแรกควรต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำที่ 2 - 30 นาที ใน 3 - 40 นาที
• ตอนนี้เห็ดควรทำความสะอาดแช่และต้ม หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องใส่กระชอนและเย็น
• จากนั้นจะต้องวางหมูในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือกระเทียมและพริกไทยแล้วเทน้ำต้มแล้วปล่อยให้เย็น
• ตอนนี้เห็ดจะต้องถูกถ่ายโอนภายใต้การกดขี่ไปยังภาชนะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงเพิ่มเห็ดต้มและปรุงรสอีกส่วนหนึ่ง น้ำเกลือควรปิดไว้อย่างสมบูรณ์
• จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาในที่มืดและแห้ง พวกเขาเค็มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 45 วัน

หมูหมักน้ำมันมะกอก

สารประกอบ:

1. หมู - 1 กก.
2. น้ำมันมะกอก - 0.75 l
3. สีขาว น้ำส้มสายชู– 500 มล
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
7. พริกไทยขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• เห็ดแช่, ล้าง, ใส่ในกระทะ, เทน้ำส้มสายชูและเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ไฟและต้มจนนิ่ม - ประมาณ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด
• เรียงเห็ดเป็นชั้นๆ เหยือกแก้วหรือกระถางเป็นชั้นสลับกับใบกระวานหักครึ่งและพริกไทย
• ตอนนี้ต้องเทหมู น้ำมันมะกอกและทำให้ธนาคารพัง
• เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน

สูตรคุณยายหมักเกลือ

สารประกอบ:

1. สุกร - ตามปริมาตร (ต่อ 4 ลิตร)
2. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
4. ใบกระวาน - 6 ชิ้น
5. ถั่วออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
6. Dill (ร่ม) - 7 ชิ้น
7. ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
8. สาระสำคัญของอะซิติก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

• ล้างเห็ดให้สะอาดและสะอาด หากมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นที่สะดวก
• ตอนนี้เห็ดจะต้องเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมและจุดไฟ
• ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวจะต้องลบออก
• หลังจากต้มเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด
• หลังจากหมูให้เทน้ำอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม วี
• ในระหว่างนี้ ให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ. ถ้าเกิดฟองก็ควรเอาออกด้วย
• หลังจากต้มเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดอีกต่อไป
• สำหรับการชงครั้งที่ 3 ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ, ใบกระวาน, ถั่ว allspice, ผักชีฝรั่งและกานพลู
• ยิ่งกว่านั้นเมื่อปรุงอาหารต้องปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้เครื่องเทศเสียกลิ่น
• ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้
• หลังจากเดือดควรต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำตาลปรุงอาหารอีก 10 นาที
• ตอนนี้ต้องเอาเห็ดออกจากเตาแล้วเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากัน
• ตอนนี้ต้องวางเห็ดในขวดโหลและแต่ละอันควรมีร่มผักชีฝรั่ง 2 อันแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิด
• จากนั้นธนาคารควรพลิกกลับในขณะที่ไม่ต้องการที่พักพิง หลังจากที่เย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังที่เก็บถาวรได้

หมูเป็นเห็ดที่อร่อยมากและถึงแม้จะถือว่ากินไม่ได้ แต่ความนิยมของพวกมันก็ไม่ลดลง! สิ่งสำคัญในการเตรียมของพวกเขาคือการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดอย่าลืมแช่เห็ดและต้มอย่างเหมาะสม ในกรณีนี้ คุณจะได้ขนมอร่อยๆ ทานเล่นแน่นอน

แม้ว่าจะมีหลายคนชอบเห็ดเช่นหมู แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้รับการกล่าวขานมากขึ้นว่าพวกเขากินได้ตามเงื่อนไขและบางคนถึงกับจัดว่าเป็นพิษ พวกเขาบอกว่าถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการเตรียมการ ผลที่ตามมาของการใช้งานของพวกเขาอาจเป็นเรื่องน่าเศร้าอย่างยิ่ง วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำหมูเกลือซึ่งไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

วิธีทำหมูเค็มแบบโบราณ

คุณจะต้องการ:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 10 สาขา
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กระเทียม - 5 กานพลู

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดหมู ล้างพวกมัน เติมน้ำ. ต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ ห้าชั่วโมง โดยรวมแล้วควรแช่เห็ดไว้ 15 ชั่วโมง อย่าละเลยคำแนะนำนี้เพราะอย่าลืมว่าหมูถือเป็นเห็ดมีพิษ
• เทเห็ดด้วยน้ำเกลือใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด
• สะเด็ดน้ำล้างเห็ด
• เติมน้ำจืดเติมเกลือ เราใส่ไฟนำไปต้มและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
• เราล้างเห็ดเทน้ำเย็นใส่เกลือ เราส่งไปที่กองไฟและหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 40 นาที
• เราเอนกายหมูในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
• เรากระจายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สลับหมูกับเกลือพริกไทยดำและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
• เติมน้ำเดือด
• เรากดขี่ข่มเหง
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงควรใส่เห็ดลงในขวดแล้วโรยด้วยเกลือและกระเทียม เรากดขี่ข่มเหง
• เราเอาหมูออกในที่เย็นและมืด หลังจาก 45 วัน เห็ดก็จะพร้อม

วิธีทำหมูเค็มในน้ำมันพืช

คุณจะต้องการ:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น,
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร

• เราทำความสะอาดหมู ล้างพวกมัน ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
• เทเห็ดกับน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะและควรล้างเห็ดใต้น้ำไหล
• เราเปลี่ยนเห็ดที่แช่ไว้ในกระทะเทน้ำแล้วตั้งไฟ
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราวและลอกโฟมออก
• เราล้างเห็ด
• เติมน้ำสุกรอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
• เราล้างเห็ดและใส่ในกระทะ
• เติมน้ำมันพืช.
• เพิ่มเกลือ, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียมผ่านการกด
• ผัดเห็ดประมาณ 15-20 นาที คนตลอดเวลา
• เราจัดหมูในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• ปิดผนึกด้วยฝาปิดและใส่ในตู้เย็น

หมูเค็มตามสูตรที่เสนอข้างต้นนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าโวลัชกิเค็ม อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นพิษของเชื้อราเหล่านี้ดังนั้นปฏิบัติตามคำแนะนำของเราอย่างเคร่งครัด อย่าลืมแช่และต้มหมูในน้ำหลายๆ ที่.

วิธีทำหมูเค็ม

หมู- นี่คือชื่อทั่วไปที่เรียกว่าเห็ดซึ่งเป็นของเห็ดชนิดหนึ่งตระกูลหมู มีประมาณแปดที่รู้จักกัน ประเภทต่างๆหมู ส่วนใหญ่แล้วหมูจะเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าสน ลักษณะเด่นของเชื้อรานี้คือขอบโค้ง สีน้ำตาล และขาเล็กๆ ที่มีจานสีเหลือง

หมูที่พบบ่อยที่สุดของสองประเภท - บางและหนา. ยิ่งไปกว่านั้น หมูที่บางนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่าหมูที่หนามาก เนื้อหมูค่อนข้างแน่นและเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วที่จุดตัด เห็ดนี้มีรสเปรี้ยวอมขม หมูดูเหมือนเห็ดเห็ด แต่เห็ดมีน้ำนมในขณะที่หมูไม่มี หมูเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข และผู้เก็บเห็ดบางคนก็เชื่อว่าเห็ดชนิดนี้มีฤทธิ์ในการต้านยาปฏิชีวนะและต้านเนื้องอก

สำคัญ! โปรดทราบว่าหมูบางไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานจึงต้องการความรวดเร็วพอสมควร การรักษาความร้อนมิฉะนั้นเห็ดชนิดนี้อาจเสื่อมสภาพได้ แม้จะล่าช้าเล็กน้อยในการประมวลผล เห็ดก็เริ่มเน่า

หมูเกลือแนะนำในภาชนะใด?
หมูมักใส่เกลือในขวดแก้วหรือในเครื่องเคลือบ คุณยังสามารถใช้อ่างไม้หรือถังไม้ คุณไม่ควรเกลือเห็ดในหม้อดินเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของเกลือการเคลือบจานสามารถถูกทำลายและสารอันตรายจะเข้าสู่เห็ด สำหรับการใส่เกลือควรเลือกที่แข็งแรงมากกว่าหมูที่มีไส้เดือนฝอย

หมูเค็ม - มัน จานเด็ดซึ่งเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตารางงานรื่นเริงและยังเพิ่มจากหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

มีหลายอย่าง วิธีต่างๆหมูเค็ม เราจะดูที่ที่พบบ่อยที่สุดของพวกเขา

1. ทางเย็นหมูเค็ม
วิธีการเกลือเห็ดนี้เกี่ยวข้องกับการแช่เบื้องต้นโดยไม่ใช้ความร้อน

ในการแช่หมูเกลือด้วยวิธีเย็น ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเพื่อขจัดรสขมออกจากเห็ด

จำเป็นต้องแช่เห็ดในห้องเย็น หมูแช่ 3 ครั้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงทุกครั้งที่จำเป็นต้องเทน้ำเกลือสด สุกรแช่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ เทเกลือในแต่ละชั้นสูงประมาณ 5 ซม. ใช้เกลือในอัตรา 5% ของน้ำหนักรวมของเห็ด
หลังจากเติมเห็ดลงในโถแล้วให้เติมน้ำต้มเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตรต่อสุกร 10 กิโลกรัม) หลังจากนั้นกดวางบนเห็ดและทิ้งไว้ในที่เย็นและได้รับการปกป้องจากแสงแดด หมูเค็มสามารถใช้เป็นอาหารได้ 30-45 วันหลังจากใส่เกลือ

2. วิธีทำหมูเค็มแบบเผ็ดร้อน
วิธีการทำเกลือนี้เกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดก่อนเกลือโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน วิธีนี้มักใช้ในฤดูร้อน ซึ่งเห็ดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ในระหว่างการแช่

ต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนเกลือ ทำความสะอาดหมูจากพื้นดิน เห็ดที่เสียหายจะถูกลบออกและล้าง

จากนั้นเห็ดควรต้มในน้ำเกลือเดือด (ในการเตรียมสารละลายให้ใช้เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ทันทีหลังจากเดือด จำเป็นต้องเอาโฟมออก แล้วปรุงสุกรต่อไปอีก 60-90 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้น หมูจะต้องเย็นลงในน้ำ แล้วใส่เห็ดในขวดแก้วที่เตรียมไว้ (หรือภาชนะอื่นๆ) เทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงที่ด้านล่างของโถจากนั้นวางเห็ดอย่างระมัดระวังโดยให้หมวกของพวกเขามีชั้นไม่เกิน 6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ ปริมาณเกลือจะถูกกำหนดในอัตรา 50 กรัม ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม

ดังนั้นขวดทั้งหมดจะค่อยๆเติมเห็ดคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน หลังจาก 48-72 ชั่วโมงเมื่อเห็ดข้นและให้น้ำผลไม้ก็จะถูกเติม เห็ดสดโดยสังเกตวิธีการปูแบบเดียวกันและเติมเกลือจากการคำนวณแบบเดียวกัน

ทำจนตะกอนของเห็ดหมด หลังจากการเติมเห็ดแต่ละครั้งจำเป็นต้องกด เห็ดที่อยู่ด้านบนจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ หากยังไม่เพียงพอ คุณควรเติมน้ำเกลือที่เตรียมจากการคำนวณนี้ - สำหรับสุกร 5 กก. 200 กรัม เกลือน้ำ 600 มล. และ 1 กรัม ใบกระวาน เพื่อให้เห็ดกรอบและหนาแน่นแนะนำให้ใส่มะรุมและใบเชอร์รี่ลงในขวดและใส่ก้านผักชีฝรั่งกลีบกระเทียมผ่าครึ่งและถั่วออลสไปซ์ลงในภาชนะเพื่อให้มีกลิ่นหอม

ธนาคารที่มีหมูเค็มควรนำออกไปในที่เย็นและมืด หลังจาก 40-45 วันสามารถลิ้มรสเห็ดได้

3. หมูเค็มในน้ำมัน
วิธีการทำเกลือนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมันพืช

ก่อนอื่นต้องเตรียมเห็ดก่อน - ล้าง, ทำความสะอาด, หมูขนาดใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน จากนั้นเห็ดควรต้มในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมออก แล้วปรุงต่ออีก 60-90 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำ ล้างหมูแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมเห็ด จากนั้นใส่เครื่องเทศ กระเทียมบด และเกลือ ตอนนี้ทอดหมูเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 40 นาที หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่หมูในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

4. วิธีตากหมูเค็มแบบแห้ง
วิธีการทำหมูใส่เกลือนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเกลือเท่านั้นในขณะที่ไม่เติมน้ำเกลือ

ต้องแยกหมูออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาดถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นหลายส่วน ด้วยเกลือแห้งไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด หลังจากการแปรรูปสุกรจะถูกวางในขวดหรืออ่างในแถวแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเศษผ้าหรือกระดาษที่สะอาดและบรรจุไว้ด้านบน

สักพักของเหลวก็จะปรากฏเหนือเศษผ้า ของเหลวนี้เป็นน้ำผลไม้ที่เห็ดหลั่งออกมา ดังนั้นหมูจะดองมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ- "หว น้ำผลไม้ของตัวเอง". สำหรับวิธีการทำเกลือนี้ ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศลงในขวดที่มีเห็ด เกลือแห้งจะได้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเห็ด เป็นไปได้ที่จะลองหมูเค็มด้วยวิธีนี้ใน 30-40 วัน

5. การแสดงเกลือของสุกร
วิธีการเกลือนี้เหมาะสำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยที่พวกเขาจะรับประทานในอนาคตอันใกล้ อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวหมู
หมูที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังทำอาหาร

เราล้างหมูที่เก็บรวบรวมไว้ขนาดเล็ก ทำความสะอาด ใส่ไว้ในชั้นเดียวในจานแก้วเพื่อให้หมวกเห็ดอยู่ด้านล่างแล้วโรยด้วยเกลือปริมาณมาก เมื่อสารละลายสีน้ำตาลปรากฏขึ้นก็สามารถรับประทานสุกรได้

วิธีการดองเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเห็ดเค็มในตอนนี้

สภาพการเก็บรักษาสุกรเค็ม

แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะดองเห็ดชนิดนี้ให้ถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมด้วย เพื่อไม่ให้สุกรเค็มที่ปรุงแล้วเสื่อมสภาพ

สำหรับเห็ดเค็ม อุณหภูมิในห้องที่เก็บเห็ดควรอยู่ที่ 6 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงขึ้นเห็ดก็เริ่มเสื่อมสภาพ

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเฝ้าสังเกตหมูที่ใส่เกลือในอ่างไม้อย่างระมัดระวัง อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำ - หากต่ำให้เติมน้ำต้มเย็น ในบางกรณี อ่างหรือฝาเริ่มขึ้นรูป เพื่อกำจัดเชื้อราให้ล้างบริเวณที่เชื้อราสะสมด้วยน้ำเกลือร้อน

ปริมาณเกลือที่คุณเติมลงในสารละลายเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ถ้าสารละลายข้นเกินไป เห็ดก็จะเค็มมาก และสารละลายที่ใส่เกลือเบา ๆ อาจนำไปสู่การหมักเห็ดได้

โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ปิดหรือห่ออ่างไม้ด้วยเห็ด วิธีนี้จะทำให้เชื้อราปรากฏขึ้นเร็วขึ้น

สุกรดองก็ไม่ต่างจากเห็ดดองชนิดอื่นมากนัก Svinushka หรือที่บางครั้งเรียกว่าคอกวัวเป็นเห็ดที่ค่อนข้างอร่อย แต่มันทำให้สีของน้ำที่ต้มนั้นเข้มข้นและมือก็เช่นกันในสีเข้ม

แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นเรื่องมโนสาเร่ ในฤดูที่มีเห็ดเต็มไปหมด และ - เป็นการบาปที่จะไม่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวในลักษณะเดียวกับเห็ดหมูดอง หมูดอง - ซึ่งไม่สามารถปฏิเสธได้

ดังนั้นเพื่อธุรกิจ!

ส่วนผสมสูตรคลาสสิก:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• Dill - ไม่กี่สาขา (ฉันถือร่ม)
• เกลือ, น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ,
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น,
• พริกไทย - 5 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล,
• น้ำ (สำหรับหมัก) - 1 ลิตร

Svinushka เป็นเห็ดที่ไม่เคยสกปรกมาก จำนวนสูงสุดที่สามารถมองเห็นได้ซึ่งแตกต่างจากเต้านมคือใบหญ้าสองสามใบบนหมวก ดังนั้นจึงง่ายต่อการทำความสะอาด: เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที (ในขณะเดียวกันก็จะเริ่มแช่) และขจัดสิ่งสกปรกด้วยมือของคุณ

นอกจากนี้ สุกรสามารถตัดเป็นหลายส่วนได้ และไม่สามารถตัดชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้เลย แน่นอนว่าถ้าเห็ดเยอะก็แยกตามขนาดได้ ตัดและปรุงชิ้นใหญ่ทั้งหมดแยกจากกัน แต่อย่าหั่นชิ้นเล็กไว้ใช้ในภายหลัง เช่น สำหรับตกแต่ง แต่ถ้ามีเห็ดไม่มากก็สามารถปรุงทุกอย่างรวมกันได้ ฉันไม่ได้ตัดเลยฉันไม่ชอบทำอาหารแบบนั้น ไว้คราวหลังค่อยว่ากันอีกทีดีกว่า
ถัดไปเทเห็ดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ และเกลือให้สูงชัน ปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ

เราล้างเห็ดใต้น้ำไหลแช่ในน้ำอีกครั้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำดอง
น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือละลายในน้ำ (ในหนึ่งลิตร) เติมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสม ยกเว้นกระเทียมและผักชีฝรั่งลงในน้ำ เราผสมทุกอย่าง

น้ำจะต้องระบายออกจากเห็ดด้วยเหตุนี้เราจึงใส่หมูในกระชอน
ตอนนี้เทน้ำดองลงบนหมู
นำทุกอย่างไปต้มและต้มเป็นเวลา 15 นาที ก่อนดับไฟ ใส่กระเทียมสับละเอียดและผักชีลาวด้วยร่ม

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดหมูเค็มตามแล้ว สูตรคลาสสิค. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้ คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนธรรมดาได้ ควรเก็บไว้ในที่เย็น ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น - มันสงบสำหรับฉันมาก