ในการทำชาร์ล็อตต์ด้วยควินซ์ คุณต้องมีไข่ น้ำตาล เนย แป้ง และควินซ์
ล้างมะตูมในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกออกโดยใช้เครื่องปอกผัก ตัดเป็นสี่ชิ้นแล้วเอาแกนออก ตัดไตรมาสเป็นชิ้นยาว ละลายเนยในกระทะ วางชิ้นควินซ์ โรยด้วยน้ำตาล - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะของมวลทั้งหมด
ทอดผลไม้ด้วยไฟปานกลางจนชิ้นเป็นสีน้ำตาลอ่อนและคาราเมล ปิดไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
สำหรับแป้ง ให้ตอกไข่ลงในภาชนะทรงลึก
ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม มวลไข่ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายโดยใช้ช้อน อย่าหยุดปั่น ในขั้นตอนนี้ มวลจะหนาขึ้น ฟูขึ้น และหนาแน่นขึ้น
เพิ่มแป้งร่อนในส่วนต่างๆ วางเครื่องผสมไว้ข้างๆ แล้วใช้ไม้พาย คนส่วนผสมแห้งโดยจับแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้นไปด้านบนจนแป้งทั้งหมดเข้ากันเป็นแป้ง
เตรียมแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จะเหมาะ
ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment อัดจาระบีด้วยเนยเล็กน้อย วางชิ้นควินซ์
ทาแป้งลงบนผลไม้
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่งแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-60 นาที
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ พายของฉันอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
และแม้กระทั่งกับกะหล่ำปลี! และยังมีลูกแพร์ แอปริคอต ผลเบอร์รี่... ทีนี้มาอบ charlotte ด้วย Quince กันดีกว่า!
และอะไร? ควินซ์มีลักษณะคล้ายกับแอปเปิ้ลมาก แต่รสชาติแตกต่างออกไป! และควินซ์ชาร์ล็อตต์มีรสชาติที่แตกต่างจากแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ - ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและฝาดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กสปันจ์ แต่ทุกอย่างรวมกันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันคิดว่าคนรักควินซ์จะชอบมัน
ครอบครัวของฉันกินพายด้วยความยินดี แม้ว่าควินซ์จะยังใหม่กับเราจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ก่อนอื่นฉันลองอบเค้กกลับหัวด้วยมัน - มันอร่อยมาก! แต่ถ้ามีมะตูมที่ทอดด้วยน้ำตาลมีรสหวานเหมือนแยมผิวส้มแล้วที่นี่ก็ยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้
วัตถุดิบ:
สำหรับแม่พิมพ์ขนาด 23 ซม.:
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง;
- น้ำตาล 150 กรัม (3/4 ถ้วย)
- แป้ง 130 กรัม (1 แก้ว 200 กรัม)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- อบเชย ¼ ช้อนชา;
- มะตูม 3-7 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
วิธีการอบ:
ขั้นแรกเตรียมควินซ์และแม่พิมพ์: ปิดด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยน้ำมันพืชหรือจาระบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
ล้างมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้น (ระวังตรงกลางจะแข็งมาก!) แล้วเอาแกนออกแล้วปอกเปลือก หากสามารถใส่แอปเปิ้ลลงในพายโดยใช้ผิวหนังได้ (แม้ว่าที่ปอกเปลือกจะดีกว่า) ก็ต้องปอกเปลือกมะตูมเพราะผิวของมันมีความหนาแน่นมากและมีลักษณะคล้ายหนังกลับเหมือนมอส เราตัดแกนออกพร้อมกับพื้นที่เล็ก ๆ รอบตัว - นี่คือ "ชั้นหิน" แข็งที่อยู่รอบเมล็ดมะตูม
หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อสัมผัสกับอากาศควินซ์จะมีสีเข้มกว่าแอปเปิ้ลเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์มากนักคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้
ตามปกติสำหรับชาร์ล็อตต์ ให้เตรียมแป้งบิสกิต: ตีไข่ (อุณหภูมิห้อง) กับน้ำตาล ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นด้วยความเร็วปานกลางในปริมาณที่เท่ากัน และอีกนาทีด้วยความเร็วสูง เพื่อให้ มวลจะหนาขึ้นฟูเบาขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองหรือสามครั้ง
ร่อนแป้งและผงฟูลงในมวลปุยเพิ่มอบเชยและผสมส่วนผสมแห้งลงในแป้งอย่างระมัดระวัง - เป็นวงกลมจากล่างขึ้นบนเช่นเดียวกับเค้กสปันจ์
เทชิ้นควินซ์ลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ อีกครั้งเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ
เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ
อบควินซ์ชาร์ล็อตต์ที่ 180 C ประมาณ 30-40 นาที จนแท่งไม้แห้งและด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง หากเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองอยู่แล้วและตรงกลางดิบ ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยเหลือ 160-170C ในทางกลับกัน หากพายขึ้นช้าๆ ให้เพิ่มเป็น 190-200C
ปล่อยให้ชาร์ล็อตต์ที่เสร็จแล้วเย็นลงในเตาอบประมาณ 7-10 นาที จากนั้นพักไว้ในกระทะบนโต๊ะอีกสิบนาที จากนั้นคุณสามารถเปิดแม่พิมพ์และค่อยๆ พลิกพายไปบนฝากระทะ นำกระดาษรองอบออก จากนั้นจึงพลิกชาร์ล็อตต์กลับลงบนจาน
โรยพายด้วยน้ำตาลผง...
ตัดเป็นชิ้นๆ...
และเราขอเชิญชวนครอบครัวมาดื่มชา!
วันก่อนแม่สามีของฉันมอบมะตูมหลายชิ้นให้ หลายคนรู้ว่ามะตูมสดนั้นกินไม่ได้จริง ๆ แต่การอบด้วยแยมและแยมผิวส้มนั้นหาที่เปรียบมิได้ ควินซ์ยังทำกับข้าวและอาหารจานเนื้อที่อร่อยมาก วันนี้ฉันขอเสนอชาร์ล็อตต์ป่องกับมะตูมแสนอร่อยให้คุณ ควินซ์ถูกเตรียมคาราเมลแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเติมด้วยแป้งบิสกิต หากต้องการชาร์ล็อตต์ที่เสร็จแล้วสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวจากนั้นก็จะมีลักษณะเหมือนเค้ก ฉันเพิ่งปัดฝุ่นด้านบนด้วยน้ำตาลผง
ในการทำชาร์ล็อตต์ เราต้องการแป้ง น้ำตาล ไข่ เนย และควินซ์
ตัดมะตูมเป็นชิ้น
ละลายเนยในกระทะ ใส่ควินซ์แล้วโรยด้วยน้ำตาล ทอดจนมะตูมคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้มะตูมเย็น
ในขณะที่มะตูมเย็นตัวลงให้ทำแป้ง ตีไข่ในเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นสีขาวและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที ขณะที่โปรเซสเซอร์ทำงาน ให้เติมน้ำตาลลงในไข่แล้วตีจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามแล้วใส่แป้งลงไป นวดโดยใช้วิธีพับเหมือนเค้กสปันจ์
วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment วางชิ้นมะตูมที่ด้านล่างแล้วเติมแป้งให้เต็ม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโดมขึ้นตรงกลางบิสกิตระหว่างการอบ ควรหมุนกระทะ 2-3 ครั้งเป็นวงกลม
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบชาร์ลอตต์ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็น ถอดวงแหวนออก พลิกชาร์ล็อตต์ลงบนจานแล้วนำกระดาษออก
วันนี้ในบล็อก Charlotte กับแอปเปิ้ลและสูตรคลาสสิกในเตาอบนี้เหมาะอย่างยิ่งในทุก ๆ ด้าน - ทำง่ายอร่อยมากและแอปเปิ้ลอบก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน พายชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในพายโปรดของครอบครัวเรา
ประวัติของชาร์ลอตต์
คุณรู้ไหมว่าสูตรดั้งเดิมของ Charlotte แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง?
ในตอนแรก ของหวานนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 "ชาร์ล็อตต์" เป็นหนึ่งในพุดดิ้งขนมปังชื่อดังของอังกฤษ ขั้นแรกน้ำเชื่อมทำจากแอปเปิ้ลลูกแพร์หรือแอปริคอตจากนั้นก็แช่ขนมปังเป็นชิ้น ๆ วางเป็นชั้น ๆ สลับกับผลไม้ ชั้นสุดท้ายทำจากขนมปัง พุดดิ้งนี้ตั้งชื่อตามภรรยาของสมเด็จพระราชินีชาร์ลอตต์ พระเจ้าจอร์จที่ 3 ซึ่งเป็นผู้อุปถัมภ์ผู้ผลิตแอปเปิ้ล
นี่ไม่ใช่ต้นกำเนิดของ Charlotte เพียงเวอร์ชันเดียว อันไหนจริง? ใครจะรู้? บางทีแต่ละคนอาจเป็นเพียงพ่อครัวที่แตกต่างกันปรับเปลี่ยนสูตรนี้ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้และเรื่องราวใหม่ก็ปรากฏขึ้น นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับ Charlotte อยู่
ชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ลสูตรคลาสสิกในเตาอบ
แท้จริงแล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Charlotte ซึ่งปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและ kefir แต่ฉันเชื่อว่ารุ่นคลาสสิกคือเค้กสปันจ์ละเอียดอ่อนกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- แป้ง 1 ถ้วย
- เกลือและโซดาอย่างละ 1/4 ช้อนชา
- แอปเปิ้ล 0.5 กก
- ผงน้ำตาล
วิธีเตรียม Charlotte ด้วยแอปเปิ้ล:
- มาจัดการกับผลไม้กันก่อนเนื่องจากแป้งเตรียมค่อนข้างเร็วและต้องอบทันที เปิดเตาอบล่วงหน้าด้วย
- ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแอปเปิ้ล
- ตีไข่กับน้ำตาล ฉันใช้มิกเซอร์สำหรับสิ่งนี้ - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มความเร็ววิปปิ้ง มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาตรประมาณสองเท่า
- เพิ่มเกลือโซดาและแป้ง ไปที่ความเร็วต่ำสุดแล้วตีต่อแต่ไม่นาน ในขั้นตอนนี้ไม่ใช่กระบวนการตีที่สำคัญ แต่เป็นเพียงความจำเป็นในการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่างไรก็ตามหากความเร็วของมิกเซอร์ของคุณไม่สามารถปรับได้ก็ควรผสมด้วยมือจะดีกว่า
- เทแป้งที่เสร็จแล้วลงบนผลไม้แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 0 C อบประมาณ 40-50 นาที
- เราตรวจสอบความพร้อมของพายโดยใช้ไม้จิ้มฟัน - สอดมันเข้าไปตรงกลางของพายแล้วค่อย ๆ เอาออก ถ้าไม้จิ้มฟันแห้งก็สามารถเอาพายออกจากเตาอบได้
- วางพายลงบนจานโดยให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน พายชาร์ลอตต์เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง การทำเช่นนี้สะดวกโดยใช้กระชอนขนาดเล็ก
ฉันยอมรับว่าในภาพชาร์ลอตต์ไม่ได้อยู่กับแอปเปิ้ล แต่อยู่กับควินซ์ ฉันชอบผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมาก ฉันเคยใช้ควินซ์ในการอบมาก่อน ดูสูตร "พายขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ล" ซึ่งบางครั้งฉันก็แทนที่แอปเปิ้ลด้วยควินซ์ด้วย แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้อบ Charlotte ด้วยควินซ์ พวกเราชอบ.
คำแนะนำเล็กน้อย - ควินซ์มีโครงสร้างหนาแน่นกว่าดังนั้นฉันจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควินซ์เข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉันจึงบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
ชา rlotka ในหม้อหุงช้า - สูตรวิดีโอ
ฉันกำลังอบขนม เฉพาะในเตาอบด้วยเหตุผลง่ายๆที่ฉันไม่มีผู้ช่วยเช่นเครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า แต่แม่บ้านใช้พวกมันในครัวอย่างแข็งขันถ้าคุณอยู่ใน ฉันสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุง Charlotte ในหม้อหุงช้า ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอ
ฉันบอกวิธีปรุง Charlotte แบบคลาสสิกด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบดี ฉันคิดว่าคุณมั่นใจว่าสูตรนั้นค่อนข้างง่ายฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ
อร่อย!
เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..
ขนมที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับฤดูใบไม้ร่วงคือชาร์ล็อตต์กับควินซ์ การเตรียมของหวานนี้เป็นเรื่องง่ายมากจนคุณสามารถทำของหวานนี้ได้ก่อนอาหารเช้า และพายแบบนี้จะมีประโยชน์กับชาหรือกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้ว โปรดจำไว้ว่าควินซ์มีเนื้อเนื้อแน่น ดังนั้นต้องต้มหรือนึ่งประมาณ 10-15 นาทีจึงจะใส่ลงในแป้งได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยน้ำตาลวานิลลาและเครื่องเทศหวานอื่น ๆ ลงในแป้งได้
วัตถุดิบ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- 2 ชิ้น มะตูม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (150 กรัม)
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี (150 กรัม)
- เกลือ 2 หยิบมือ
- เนย 20 กรัมสำหรับทากระทะ
การตระเตรียม
1. ผ่ามะตูมครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกออกจากเมล็ด (เอาฝักเมล็ดออก) ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้ววางลงในกระทะ เทน้ำเดือดแล้วต้ม (ประมาณ 10-15 นาทีนับจากจุดเดือด) เติมน้ำและทำให้มะตูมเย็นลงเล็กน้อย
2. ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่เกลือและน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเครื่องเทศหวานอื่น ๆ ลงในแป้ง ตีด้วยเครื่องผสมอาหารหรือในชามของเครื่องเตรียมอาหารจนขึ้นฟู (ประมาณ 4-5 นาที)
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมลงในแป้งด้วยความเร็วขั้นต่ำเป็นเวลา 2 นาที หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ ให้เติม 0.5 ช้อนชาลงในแป้ง ผงฟูหรือดับ 0.5 ช้อนชา โซดาน้ำส้มสายชู 9%
4. ทาน้ำมันลงในแม่พิมพ์ วางควินซ์ลงไป และกระจายให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์ เปิดเตาอบที่ 180 องศา
5. เทแป้งลงในแม่พิมพ์โดยพยายามทำให้ก้อนมะตูมจมอยู่ในนั้นจนหมด วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที โดยสังเกตพื้นผิวของเค้ก
6. ทันทีที่ชาร์ล็อตต์เป็นสีน้ำตาลพอสมควรแล้ว ให้ปิดเตาอบ ปล่อยเค้กทิ้งไว้อีก 10 นาทีโดยไม่เปิดประตู เพื่อไม่ให้ขนมหลุดจากการสัมผัสกับอากาศเย็นจากภายนอก
