เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน เหล็ก ไฟเบอร์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่มีคุณค่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงต้องมีอยู่ในอาหารของครอบครัว เห็ดมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูร้อน แต่สำหรับฤดูหนาวคุณต้องตุนเห็ดเค็มตามจำนวนที่ต้องการ ส่วนใหญ่แล้วพนักงานต้อนรับจะเก็บเห็ดป่าดอง แต่คุณสามารถตุนเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมได้

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยที่ปลูกในเชิงพาณิชย์และมีจำหน่ายตลอดทั้งปี นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นธรรมเนื่องจาก 100 กรัมมีเพียง 30-40 กิโลแคลอรีและไขมัน 0.11 กรัม

ในการปรุงอาหารเห็ดเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย พวกเขาจะต้ม ทอด ตุ๋น อบ หมัก เค็ม โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมเห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติกลิ่นและรูปร่าง เห็ดนางรมเค็มนั้นมีประโยชน์เป็นพิเศษซึ่งสามารถเตรียมได้ทุกฤดูกาล

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมร้อนและเย็น?

เห็ดนางรมมีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี การทำเกลือไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือทักษะการทำอาหารสูง แต่เห็ดเค็มกับหัวหอมและน้ำมันพืชจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยมในงานฉลอง

สำหรับการเกลือจะใช้เฉพาะหมวกที่อ่อนโยน แต่จะต้องตัดขาแข็งออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นสองหรือสามส่วน

เกลือเย็น

นี่เป็นวิธีการเกลือที่ง่ายและรวดเร็ว

สำหรับเกลือเย็นเราต้องการ:

• เห็ดนางรมสด - 2 กก.
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 5-7 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 3-4 ดอก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเกลือในฤดูหนาวเราจะล้างเห็ดแล้วแยกออกจากกัน เราตัดบริเวณที่มืดและเน่าเสียออกทั้งหมดด้วยมีดคมๆ เราตัดขาแข็งออกโดยเหลือฐานไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร หมวกที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว

ตอนนี้เราใช้กระทะแห้งที่สะอาดและกว้างขวางซึ่งด้านล่างเราเทเกลือลงไป เราวางชั้นของเชื้อราไว้ด้านบน วางโดยให้ฝาปิดลง และหงายด้านที่มีรูพรุนขึ้น (เพื่อให้เกลือเร็วขึ้น)

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้านบน ซึ่งมักจะเติมใบโอ๊ก ลูกเกด หรือเชอร์รี่บริสุทธิ์สองสามใบเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยเกลือด้านบนทำซ้ำชั้นดังกล่าวจนกว่าวัตถุดิบจะหมด ชั้นสุดท้ายควรปิดด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ

ปิดหม้อด้วยผ้าหนาหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด จากด้านบนเราติดตั้งการกดขี่ซึ่งอาจเป็นขวดน้ำหรือหินสะอาด

เราทิ้งหม้อไว้กับผักดองเป็นเวลาสองสามวันตามสภาพห้อง ระหว่างนี้เห็ดนางรมจะจับตัวเป็นก้อน จึงมีที่ว่างสำหรับวางเห็ดอีกสองสามชั้น โดยทั่วไปผักดองควรอุ่นได้นานถึง 5 วัน จากนั้นจึงจัดเรียงกระทะใหม่ในช่วงเย็น หลังจากเกลือหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถรับประทานเห็ดนางรมได้โดยปรุงรสด้วยหัวหอมสับกับน้ำมันพืช

เกลือร้อน

วิธีเกลือที่นิยมอันดับสองสำหรับฤดูหนาวคือร้อน

• เห็ดนางรม - 2.5 กก.
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร;
• เกลือแกง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ตา;
• กระเทียม -5-8 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 5-10 ถั่ว

สำหรับการทำเกลือแบบร้อน ให้เตรียมขวดขนาดครึ่งลิตรก่อน ล้างให้สะอาดด้วยโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน

เราคัดแยกเห็ดนางรมอย่างระมัดระวัง กำจัดบริเวณที่เสียหาย ตัดขาออก ฉันไม่ได้ล้างพวกมันเพราะพวกมันจะถูกต้มในน้ำหลาย ๆ อันก่อนจะใส่เกลือ

เราใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำให้เต็มแล้วตั้งไฟ หลังจากที่เนื้อหาเดือดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำจืดลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ปรุงเห็ดนางรมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เห็ดนางรมต้มสุกพักให้เย็น เราวางมันลงในขวดใส่กระเทียมสองสามกลีบเพื่อความเผ็ดร้อน

สำหรับการเกลือแบบร้อนเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำสองลิตรเติมพริกไทยกานพลูใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ สิ่งสำคัญในการเตรียมน้ำเกลือคือไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อให้กลิ่นหอมไม่อุดตันรสชาติเห็ดธรรมชาติและกลิ่นของเห็ดนางรม

เราใส่น้ำเกลือลงในไฟแล้วต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด เทน้ำเกลือร้อนลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12-14 วัน หากต้องการเก็บเห็ดนางรมไว้นานขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูโต๊ะหนึ่งช้อนลงในแต่ละขวด

เห็ดนางรมดอง.

การดองเห็ดนางรมต้องใช้เวลา แต่มีวิธีอื่นที่รวดเร็วในการเก็บเกี่ยวที่บ้านนั่นคือการดอง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยและกานพลู 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เราล้างเห็ดนางรมแยกออกเอาขาออก ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน เทเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมน้ำ 0.7 ลิตร ใส่เครื่องเทศตามรายการ

นำกระทะที่มีเนื้อหาไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทันที เมื่อก่อไฟแล้วปรุงเห็ดนางรมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย เราวางเห็ดอุ่น ๆ ในขวดปลอดเชื้อที่สะอาดเทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อหาจากด้านบนและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด

เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันถัดไปคุณสามารถกินได้แล้ว

วิธีการเก็บเห็ดนางรมที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นที่นิยมมากที่สุด พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถปรุงขนมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง ขอให้อร่อยและการเตรียมการแสนอร่อยสำหรับทุกคน!

Quelle der Zitate: http://gribnichki.ru/

รูปถ่าย: https://yandex.ru/

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน เหล็ก ไฟเบอร์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่มีคุณค่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงต้องมีอยู่ในอาหารของครอบครัว เห็ดมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูร้อน แต่สำหรับฤดูหนาวคุณต้องตุนเห็ดเค็มตามจำนวนที่ต้องการ ส่วนใหญ่แล้วพนักงานต้อนรับจะเก็บเห็ดป่าดอง แต่คุณสามารถตุนเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมได้

เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยที่ปลูกในเชิงพาณิชย์และมีจำหน่ายตลอดทั้งปี นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นธรรมเนื่องจาก 100 กรัมมีเพียง 30-40 กิโลแคลอรีและไขมัน 0.11 กรัม

ในการปรุงอาหารเห็ดเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย พวกเขาจะต้ม ทอด ตุ๋น อบ หมัก เค็ม โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมเห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติกลิ่นและรูปร่าง เห็ดนางรมเค็มนั้นมีประโยชน์เป็นพิเศษซึ่งสามารถเตรียมได้ทุกฤดูกาล

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมร้อนและเย็น?

เห็ดนางรมมีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายตลอดทั้งปี การทำเกลือไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือทักษะการทำอาหารสูง แต่เห็ดเค็มกับหัวหอมและน้ำมันพืชจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยมในงานฉลอง

สำหรับการเกลือจะใช้เฉพาะหมวกที่อ่อนโยน แต่จะต้องตัดขาแข็งออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นสองหรือสามส่วน

วิธีการดองเย็น

นี่เป็นวิธีการเกลือที่ง่ายและรวดเร็ว

สำหรับเกลือเย็นเราต้องการ:

• เห็ดนางรมสด - 2 กก.
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 5-7 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 3-4 ดอก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะเกลือในฤดูหนาวเราจะล้างเห็ดแล้วแยกออกจากกัน เราตัดบริเวณที่มืดและเน่าเสียออกทั้งหมดด้วยมีดคมๆ เราตัดขาแข็งออกโดยเหลือฐานไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร หมวกที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว

ตอนนี้เราใช้กระทะแห้งที่สะอาดและกว้างขวางซึ่งด้านล่างเราเทเกลือลงไป เราวางชั้นของเชื้อราไว้ด้านบน วางโดยให้ฝาปิดลง และหงายด้านที่มีรูพรุนขึ้น (เพื่อให้เกลือเร็วขึ้น)

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้านบน ซึ่งมักจะเติมใบโอ๊ก ลูกเกด หรือเชอร์รี่บริสุทธิ์สองสามใบเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยเกลือด้านบนทำซ้ำชั้นดังกล่าวจนกว่าวัตถุดิบจะหมด ชั้นสุดท้ายควรปิดด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ

ปิดหม้อด้วยผ้าหนาหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด จากด้านบนเราติดตั้งการกดขี่ซึ่งอาจเป็นขวดน้ำหรือหินสะอาด

เราทิ้งหม้อไว้กับผักดองเป็นเวลาสองสามวันตามสภาพห้อง ระหว่างนี้เห็ดนางรมจะจับตัวเป็นก้อน จึงมีที่ว่างสำหรับวางเห็ดอีกสองสามชั้น โดยทั่วไปผักดองควรอุ่นได้นานถึง 5 วัน จากนั้นจึงจัดเรียงกระทะใหม่ในช่วงเย็น หลังจากเกลือหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถรับประทานเห็ดนางรมได้โดยปรุงรสด้วยหัวหอมสับกับน้ำมันพืช

วิธีการดองแบบร้อน

วิธีเกลือที่นิยมอันดับสองสำหรับฤดูหนาวคือร้อน

• เห็ดนางรม - 2.5 กก.
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร;
• เกลือแกง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ตา;
• กระเทียม -5-8 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 5-10 ถั่ว

สำหรับการทำเกลือแบบร้อน ให้เตรียมขวดขนาดครึ่งลิตรก่อน ล้างให้สะอาดด้วยโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน

เราคัดแยกเห็ดนางรมอย่างระมัดระวัง กำจัดบริเวณที่เสียหาย ตัดขาออก ฉันไม่ได้ล้างพวกมันเพราะพวกมันจะถูกต้มในน้ำหลาย ๆ อันก่อนจะใส่เกลือ

เราใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำให้เต็มแล้วตั้งไฟ หลังจากที่เนื้อหาเดือดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำจืดลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ปรุงเห็ดนางรมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

เห็ดนางรมต้มสุกพักให้เย็น เราวางมันลงในขวดใส่กระเทียมสองสามกลีบเพื่อความเผ็ดร้อน

สำหรับการเกลือแบบร้อนเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำสองลิตรเติมพริกไทยกานพลูใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ สิ่งสำคัญในการเตรียมน้ำเกลือคือไม่ต้องใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อให้กลิ่นหอมไม่อุดตันรสชาติเห็ดธรรมชาติและกลิ่นของเห็ดนางรม

เราใส่น้ำเกลือลงในไฟแล้วต้มประมาณ 3-5 นาทีหลังจากเดือด เทน้ำเกลือร้อนลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12-14 วัน หากต้องการเก็บเห็ดนางรมไว้นานขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูโต๊ะหนึ่งช้อนลงในแต่ละขวด

เห็ดนางรมดอง

การดองเห็ดนางรมต้องใช้เวลา แต่มีวิธีอื่นที่รวดเร็วในการเก็บเกี่ยวที่บ้านนั่นคือการดอง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยและกานพลู 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เราล้างเห็ดนางรมแยกออกเอาขาออก ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน เทเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมน้ำ 0.7 ลิตร ใส่เครื่องเทศตามรายการ

นำกระทะที่มีเนื้อหาไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทันที เมื่อก่อไฟแล้วปรุงเห็ดนางรมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย เราวางเห็ดอุ่น ๆ ในขวดปลอดเชื้อที่สะอาดเทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อหาจากด้านบนและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด

เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันถัดไปคุณสามารถกินได้แล้ว

วิธีการเก็บเห็ดนางรมที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นที่นิยมมากที่สุด พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถปรุงขนมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเอง ขอให้อร่อยและการเตรียมการแสนอร่อยสำหรับทุกคน!

ข้อดีของสูตรนี้ วิธีใส่เห็ดนางรมเกลือ คือ ความเร็วในการปรุงเห็ด แม้แต่มือใหม่ในครัวก็สามารถรับมือกับเกลือได้ สูตรนั้นง่าย แต่สุดท้ายคุณจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด

อะไรที่คุณต้องการ:

• เห็ดนางรมสด 0.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร (สำหรับการลวก)
• เกลือ 45 กรัม (สำหรับการลวก);
• น้ำ 200 กรัม (สำหรับน้ำเกลือ)
• หนึ่งเซนต์ ล. เกลือหยาบ (ในน้ำเกลือ);
• ถั่วดำสามลูก พริกไทย;
• สีดำสามแผ่น ลูกเกด;
• 3 ลอเรล

เห็ดนางรมเกลือที่บ้าน:

1. จัดเรียงเห็ด: แยกหมวกออกจากขาแข็ง (มักไม่รับประทาน) แล้วล้างออกด้วยน้ำ
2. เทน้ำสองลิตรสำหรับลวกลงในกระทะ (ควรเคลือบฟัน) ต้มเติมเกลือตามจำนวนที่ระบุแล้ววางเห็ดนางรมแปรรูปทั้งหมดไว้ที่นั่น
3. เวลาเดือด - เพียง 7 นาทีจากนั้นโยนหมวกลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือและเห็ดก็ควรจะเย็นลงด้วย
4. เทน้ำสะอาดลงในกระทะอีกใบเพื่อเตรียมน้ำเกลือ นำไปต้ม ใส่เกลือ ใส่ใบตามสูตรทั้งหมดและพริกไทยป่นค่ะ คนส่วนผสมในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
5. กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้นต้มของเหลวที่ได้อีกครั้งจากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
6. เตรียมขวด: ทำความสะอาด ล้างและฆ่าเชื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด แต่ไม่ใช่โลหะ แต่เป็นไนลอน (โพลีเอทิลีน)
7. ใส่ฝาเห็ดเป็นชั้นหนาแน่นในขวดที่ผ่านการแปรรูปแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
8. เห็ดนางรมเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานในหนึ่งสัปดาห์

สำหรับผู้อ่านของเรา เราได้รวบรวมบทความที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำอาหารและอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมแบบเย็น

วิธีการดองเห็ดนางรมในฤดูหนาวนี้เป็นหนึ่งในสองวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด เห็ดนางรมไม่ได้ปรุงสุก ใช้เกลือเป็นสารกันบูดเพียงอย่างเดียว และเครื่องเทศจะทำให้เห็ดมีรสเผ็ดเล็กน้อย

ที่จำเป็น:

• เห็ดนางรมอ่อน 2 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 250 กรัม
• lavrushka 2 ใบ;
• พริกไทย 7 ชิ้น (สีดำ);
• กานพลู 3 ดอก (เครื่องเทศ)

เห็ดนางรมเค็มแบบเย็น:

1. สำหรับวิธีการทำเกลือแบบเย็น ให้เลือกเห็ดอ่อนเนื่องจากเห็ดเก่าจะสะสมน้ำน้ำนมซึ่งจะต้องเอาออกด้วยการแช่
2. แบ่งเห็ดนางรม ล้าง ตัดขา เหลือฐานไว้ประมาณ 1 ซม. สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องการเพียงหมวกเท่านั้น - ตัดหมวกที่ใหญ่เกินไปเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สะดวกและปล่อยให้หมวกมีขนาดเล็กและขนาดกลางเหมือนเดิม มีดตัดบริเวณที่เสียหายและน่าสงสัยบนเห็ด
3. ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่ (สะอาดและแห้ง) ให้เทเกลือเป็นชั้นเท่า ๆ กัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพียงบางส่วนเท่านั้นเนื่องจากยังจำเป็นสำหรับเห็ดชั้นถัดไป
4. วางเห็ดชั้นแรกหนาประมาณ 2 ฝา อย่างไรก็ตาม ควรวางฝาเห็ดนางรมโดยให้ด้านที่มีรูพรุนหงายขึ้น และด้านเรียบคว่ำลง เพื่อให้การดองเกิดขึ้นเร็วขึ้น
5. โรยเกลืออีกครั้งแล้วใส่เครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่เห็ดลงไปอีกเป็นชั้นๆ ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมหมด อย่าลืมโรยเห็ดด้านบนด้วยเกลือหลายชั้น
6. ติดตั้งการกดขี่ใด ๆ เหนือทุกสิ่ง
7. ทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 ° C ไม่สูงกว่า ในสถานะนี้เห็ดควรยืนได้ห้าวัน พวกเขาจะตกลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นเรื่องปกติเมื่อเกลือด้วยวิธีเย็น
8. หลังจากผ่านไปห้าวันให้ย้ายกระทะพร้อมเนื้อหาไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 30-40 วัน เห็ดนางรมจะมีความเค็มพอดีและเหมาะเป็นอาหาร

วิธีดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็ว

วิธียอดนิยมอันดับสองในการดองเห็ดนางรมอย่างรวดเร็วนั้นดีเพราะผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (การปรุงอาหาร) ซึ่งความเป็นพิษใด ๆ จะลดลงให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย จุลินทรีย์ที่หลงเหลืออยู่บนพื้นผิวของเห็ดจะตายสนิท และความขมก็หายไป

จำเป็น:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (เห็ดนางรม);
• 2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• ออลสไปซ์ 6 ชิ้น (ถั่ว);
• 5 ชิ้น. ใบเชอร์รี่
• 3 ก้านผักชีลาวพร้อมเมล็ด
• 1 โต๊ะ. สะเด็ดน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ไปที่ธนาคาร;
• ใบกระวานขนาดใหญ่หนึ่งใบ
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือหยาบ 50 กรัม

เห็ดนางรมดองด่วน:

1. แปรรูปเห็ดนางรม: ล้าง ปอกเปลือก ถอดขาออก หั่นหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณเจอตัวอย่างที่สุกเกินไปและยังคงตัดสินใจที่จะใส่เกลือให้แน่ใจว่าได้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาสองสามวันโดยเปลี่ยนทุกครึ่งวัน น้ำน้ำนมที่สะสมไว้จะออกมาและเห็ดนางรมก็พร้อมสำหรับการเกลือโดยตรง
2. เทน้ำลงในกระทะที่มีความจุสูง ใส่หมวกเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ต้ม ทันทีที่เดือดครั้งแรก ให้สะเด็ดของเหลวออก
3. เทน้ำเย็นที่สะอาดลงในกระทะเดิมอีกครั้ง ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและใบกระวานลงไป รอให้เดือด จากนั้นต้มเห็ดนางรมประมาณครึ่งชั่วโมง (ตั้งไฟปานกลางบนเตา) ต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดนางรมต้มลงในกระชอน น้ำซุปเห็ดพักไว้ก่อน ไม่ต้องเทออก
5. ในขณะเดียวกันปอกเปลือกกระเทียมสับให้ละเอียด ล้างใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่งให้แห้งเล็กน้อย
6. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ, ร่มผักชีฝรั่งลวก, ใบเชอร์รี่, พริกไทยด้วยน้ำเดือดที่เกิดขึ้น
7. ธนาคาร (ปริมาตร 0.5 ลิตร) ที่คุณจะวางเห็ดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
8. เติมภาชนะด้วยวิธีนี้: เห็ด, เกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศ (ลวกด้วยน้ำเดือด) แล้วทำซ้ำหลายชั้น เว้นที่ว่างในแต่ละขวดไว้ด้านบน ประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด
9. เทเนื้อหาของขวดด้วยยาต้มไม่ให้ล้นใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวดปิดด้วยฝาพลาสติก (ต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วย)
10. ชิ้นงานควรจะเย็นลงตามธรรมชาติ จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดนางรมก็จะเค็มเท่าที่ควรและจะรออยู่บนโต๊ะ

วิธีใส่เกลือเห็ดนางรมด้วยโหระพาและผักชี

รสชาติดั้งเดิมของเห็ดนางรมในการเกลือนี้จะให้เครื่องเทศเช่นโหระพาและผักชี โหระพาสดไม่ใช่เครื่องปรุงที่ใช้กันทั่วไปในการอนุรักษ์ แต่ยังคงใช้ในการใส่เกลือและปัสสาวะ เมล็ดผักชียังใช้ในผักดองด้วย การผสมผสานของส่วนผสมทั้งสองนี้จะทำให้เห็นรสชาติของเห็ดนางรมจากอีกด้านหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย

สินค้าที่ต้องการ:

• พวงเห็ดนางรม - 0.3 กก.
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ก้านโหระพา - 10 กรัม;
• เมล็ดผักชี - 7 ชิ้น;
• พริกไทย (ดำ) - 6 ภูเขา;
• มะกอก. น้ำมัน - 50 กรัม;
• เกลือแกง - ครึ่งช้อนชา

วิธีดองเห็ดนางรม:

1. แบ่งเห็ดนางรมพวงเล็ก ๆ ออกเป็นเห็ดแยกกัน ล้างน้ำ ตัดขาแข็งออก
2. ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะเติมน้ำใส่ไฟแล้วรอจนน้ำเดือด จากนั้นเทลงในอ่างล้างจาน
3. เติมน้ำจืดลงในหม้อด้วยเห็ดนางรมอีกครั้ง นำของเหลวไปต้ม จากนั้นต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในกระชอนหรือตะแกรง
4. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
5. โถที่เราจะใส่ชิ้นงานนั้นผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
6. ใส่กระเทียมสับ ไทม์สด พริกไทยดำลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
7. ใส่เห็ดนางรม เมล็ดผักชี กระเทียมที่เหลือ และเกลือลงไป
8. เทน้ำมันมะกอกลงบนเห็ด สูตรนี้ให้ปริมาณโดยประมาณ - 50 กรัมเนื่องจากคุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณของส่วนผสมนี้ตามที่คุณต้องการได้
9. เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นและเห็ดนางรมก็จะพร้อมในวันที่สอง

ดองเห็ดนางรมที่บ้าน

สูตรสำหรับผักดองนี้เรียบง่ายโดยเนื้อแท้ดังนั้นผู้เริ่มต้นในการอนุรักษ์จึงสามารถเตรียมการนี้ได้อย่างปลอดภัยโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ผลลัพธ์จะทำให้ทั้งคุณและคนที่คุณจะรับประทานเห็ดแสนอร่อยถูกใจอย่างแน่นอน กานพลูผสมกับกระเทียมจะทำให้เห็ดนางรมมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

คุณต้องการ (คำนวณเห็ดนางรม 1 กิโลกรัม):

• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก (ช่อดอก);
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม - 2 ชิ้น;
• ลอเรล - 1 ใบ;
• อาบน้ำ. พริกไทย - 4 ชิ้น;
• สีดำ พริกไทย - 4 ชิ้น;
• น้ำกรอง (สำหรับน้ำเกลือ) - ครึ่งลิตร

เห็ดนางรมเค็มพร้อมกานพลูและกระเทียม:

1. ก่อนอื่นต้องแปรรูปเห็ดนางรมหนึ่งกิโลกรัม: ถอดพวงออกเป็นเห็ดเดี่ยว ๆ ตัดส่วนที่ไม่น่าดูออก แยกขาออก เหลือฐานไว้ที่หมวกให้ยาวหนึ่งเซนติเมตร ล้างหมวกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ลวกเห็ดนางรมประมาณห้าถึงสิบนาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูจับและใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
3. เตรียมขวดโหลตามปกติ (ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง) ใส่ในหมวกที่มีชั้นหนาๆ โดยมียางเป็นฐานขึ้น
4. สำหรับน้ำเกลือ: เทน้ำสะอาดครึ่งลิตรลงในกระทะเมื่อเดือดใส่เกลือสินเธาว์คนของเหลวรอจนละลายหมด
5. โยนส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเค็มเดือด: พริกไทยสองชนิด, กานพลู, ลอเรล ใบ, กิ่งผักชีลาว, กระเทียมปอกเปลือกทั้งกลีบ ต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วกรองน้ำเกลือออกทันที
6. ใส่เห็ดนางรมลงในภาชนะที่ขอบด้วยน้ำเกลือบริสุทธิ์ปิดด้วยฝาไนลอน
7. โหลจะเย็นลงเล็กน้อยตามสภาพห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า
8. หนึ่งสัปดาห์ต่อมา คุณสามารถลองผลงานของคุณได้อย่างปลอดภัย

เห็ดนางรมไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เพียงแต่เมื่อเค็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปและการปรุงอาหารประเภทอื่นด้วย เห็ดนางรมเค็มเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ด้อยไปกว่าเห็ดกระป๋องชนิดอื่นทั่วไป

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ เกือบทุกครอบครัวมีเห็ดที่ชื่นชอบ บางคนใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติในช่วงสุดสัปดาห์เก็บเห็ดด้วยตัวเอง คนอื่นๆ ชอบที่จะ "ล่าอย่างเงียบๆ" ในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามทั้งคู่มักจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เห็ดนางรมเค็ม, เห็ด, แชมปิญอง, ชานเทอเรลเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม เห็ดอาจเป็นอาหารจานอิสระหรือกับข้าวก็ได้

เห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักซื้อในร้านค้าและเก็บในป่าที่ใกล้ที่สุด เห็ดนางรมเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ จึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด เห็ด 100 กรัมมีพลังงานไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้สูตรอาหารมากมายในการปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย ผลิตภัณฑ์นี้เกือบจะเป็นสากล เห็ดสามารถดอง ทอด อบในเตาอบ ต้มและทำให้แห้งได้

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยได้ตลอดทั้งปี เห็ดนางรมมีราคาไม่แพงนักและแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงได้ ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการปรุง เช่น เห็ดนางรมเค็ม ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษด้านการทำอาหารและส่วนผสมราคาแพงอีกด้วย เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยม ปรุงด่วน และเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นไว้ให้คุณแล้ว ตอนนี้แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรนเปรอแขกของเธอด้วยเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ตลอดเวลาของปี

การเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนางรมต้องเตรียมเกลือก่อน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการล้างให้สะอาด แม่บ้านบางคนใช้อ่างและภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างเห็ดและทำความสะอาดหญ้าและใบไม้ คุณยังสามารถใช้ก๊อกน้ำที่มีน้ำเย็นไหลผ่านก็ได้ ขาเห็ดจะไม่ "มีส่วนร่วม" ในการปรุงอาหารเพราะค่อนข้างแข็งและไม่มีรส พวกเขาจะต้องถูกตัด ในการทำเกลือเราต้องการเพียงหมวกเท่านั้น และเนื่องจากเห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ จึงสามารถหั่นหมวกออกเป็นสองส่วนหรือ 3-4 ส่วนก็ได้

วิธีเย็น

มีสองตัวเลือกหลักในการปรุงเห็ดนางรม อันไหนง่ายกว่าและง่ายกว่า? ดังที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรอง - เห็ดนางรมเกลือด้วยวิธีที่เย็น ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 2.2 กก.
• เกลือ 240 กรัม
• ใบลอเรล;
• สี่กลีบ;
• พริกไทย - 5-10 ชิ้น

วิธีทำเห็ดนางรมให้อร่อย

หลังจากที่เห็ดได้รับการล้างอย่างดีในน้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วก็สามารถนำไปใส่กระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดได้ ไม่แนะนำให้ทิ้งเห็ดนางรมทั้งหมดลงในภาชนะที่ผสมกับเกลือแกงทันที แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเค้กชั้น: เกลือสองสามหยดที่ด้านล่าง, เห็ดหนึ่งชั้น, เกลือหนึ่งชั้น, เห็ดอีกครั้ง, เกลือ เพื่อให้เห็ดนางรมเกลือเร็วขึ้นแนะนำให้วางเห็ดโดยปิดหมวกไว้ เครื่องเทศที่ระบุไว้ข้างต้นจะถูกเพิ่มไว้ด้านบน คุณยังสามารถใส่ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สองสามใบเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้

ในสูตรเห็ดนางรมเค็มบางสูตรแนะนำให้ผสมเกลือกับเครื่องเทศทั้งหมดในระยะแรก และเกลือเห็ดด้วยส่วนผสมนี้ วิธีใดที่คุณเลือกตัดสินใจด้วยตัวเอง ก็คงไม่มีความแตกต่างอะไร มันเป็นเรื่องของความสะดวกและความรวดเร็วในการจัดเตรียม

ในสูตรนี้คุณจะไม่เห็นส่วนผสมเช่นน้ำเพราะไม่จำเป็นต้องใช้ที่นี่ เห็ดจะหมักตามที่พวกเขาพูดในน้ำผลไม้ของมันเอง เราคลุมเห็ดนางรมที่ปูด้วยเกลือและเครื่องเทศด้วยผ้าสะอาด วางการกดขี่ไว้ด้านบน (ขวดน้ำ อิฐ ฯลฯ) แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในวันที่ 5 แนะนำให้เอาเห็ดออกจากตู้เย็น หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน พวกมันก็พร้อมใช้งาน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเราก็นำเห็ดออกมาใส่หัวหอมเล็กน้อยลงในครึ่งวงน้ำมันพืชหอม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าพร้อมแล้ว

เกลือร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานหน่อยแต่เป็นที่ชื่นชอบและถูกใจแม่บ้านหลายๆ คน เพื่อให้ได้เห็ดนางรมเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนคุณจะต้อง:

• เห็ด 2.5 กก.
• กระเทียม 8 กลีบ
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ
• 5 กลีบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 6 ถั่ว

นอกจากนี้ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ขวดแก้วและฝาโลหะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คำอธิบายของกระบวนการเกลือ

กระบวนการเตรียมในสูตรสำหรับเห็ดนางรมเค็มนี้เหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เราล้างเห็ด ตัดขา ตัดหมวก ใส่ในกระทะ เทน้ำใส่ไฟนำไปต้มอย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏออก เราไม่ใส่เครื่องเทศและเกลือใดๆ ในขั้นตอนนี้ ปรุงเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วย้ายไปที่ฝั่ง

ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือแล้ว เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นลงในกระทะขนาดใหญ่ ยกเว้นเห็ด คุณสามารถใส่กานพลูหรือใบกระวานหอมได้ตามดุลยพินิจของคุณนั่นคือมากกว่าปริมาณที่ระบุในสูตรเล็กน้อยหรือน้อยกว่า จำไว้ว่าการใส่เครื่องเทศมากเกินไปสามารถเอาชนะรสชาติเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์ได้ นำน้ำเกลือไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้ยังคงเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเห็ดนางรมลงในขวดปิดด้วยฝาโลหะหรือพลาสติกธรรมดานำไปเก็บไว้ในที่เย็น

การดอง

วิธีการปรุงเห็ดนางรมวิธีนี้รวดเร็วและง่ายดายมาก และเหมาะสำหรับพนักงานต้อนรับที่ใจร้อนหรือขี้เกียจ เราจะดองเห็ด สิ่งนี้จะต้อง:

คำอธิบายของกระบวนการดอง

ในสูตรนี้กระบวนการเตรียมการมีลักษณะเหมือนกับในสองขั้นตอนแรกทุกประการ ก่อนที่คุณจะได้เห็ดนางรมเค็ม ต้องล้างเห็ดสดให้สะอาด ตัดก้านส่วนใหญ่ออก (แข็งมากและจะไม่เพิ่มรสชาติ) ตัดหมวกออกเป็นหลายส่วน เราเปลี่ยนส่วนผสมหลักลงในกระทะเติมน้ำ 700 มล. ใส่เครื่องเทศที่ระบุในรายการ เปิดไฟปานกลาง นำเห็ดลงไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย ทันทีที่เห็ดนางรมเดือดคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงไปได้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

เราปิดแก๊ส พักกระทะพร้อมเห็ดนางรมเค็มไว้ให้เย็นเล็กน้อย เราโอนเห็ดเย็นลงในขวดเติมน้ำเกลือสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หลังจากหมักเห็ดนางรมแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวันก็สามารถรับประทานได้

อย่าลืมใส่สมุนไพรสดลงในน้ำเกลือหรือในขวดเห็ดดอง อาจเป็นผักชีลาว ต้นหอม หรือผักชีฝรั่ง สีเขียวจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูสดชื่นและอร่อยยิ่งขึ้นเพิ่มสีสันที่สดใส และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สำเนียงที่สดใสจะเพิ่มแครอทหรือพริกหยวก คุณสามารถใส่ชิ้นบาง ๆ สองสามชิ้นลงในขวดได้

โดยสรุปอยากจะบอกว่านี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆของสูตรการทำเห็ดนางรมเค็มเท่านั้น นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงสำหรับแม่บ้านมือใหม่ซึ่งไม่ต้องการต้นทุนทางการเงินและเตรียมการได้อย่างรวดเร็ว ผู้ชื่นชอบเห็ดดองจะต้องพยายามทุกวิถีทางเพื่อตัดสินใจเลือกสูตรอาหารที่ชอบ คุณจะสามารถค้นหาสิ่งที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยปรนเปรอเห็ดนางรมที่มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพรวมถึงแขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณ

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่ปลูกเทียม จึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษ ก็เพียงพอที่จะล้างด้วยน้ำ - และคุณสามารถเริ่มเกลือได้ ก่อนที่จะดองเห็ดนางรมที่บ้าน คุณต้องเตรียมชุดเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับกระบวนการนี้

สำหรับการดองจะใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น - ขาแข็งเกินไปที่จะกิน มันคุ้มค่าที่จะเลือกเห็ดนางรมอ่อนเนื่องจากเห็ดที่สุกเกินไปจะสะสมน้ำนมที่มีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ข้อดีอีกประการของเห็ดเหล่านี้คือเป็นเห็ดที่ปลูกได้ทุกฤดูและจำหน่ายได้ทุกช่วงเวลาของปี อย่างไรก็ตามการปลูกมันด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดชนิดนี้สามารถใส่เกลือได้แม้ในฤดูหนาวจะเป็นไปในเชิงบวกเสมอ

สูตรอาหาร

ในการดองเห็ดนางรมอย่างถูกต้องคุณต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม - ถังขวดหรือกระทะขนาดใหญ่ ควรเลือกรุ่นเซรามิก แก้ว หรือเคลือบ แต่ไม่ใช่สังกะสีหรืออลูมิเนียม การเกลือสามารถทำได้หลายวิธี: ด้วยการลวก, วิธีเย็น, ด้วยเครื่องเทศต่างๆ, วิธีแบบสายฟ้าแลบ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนางรมไม่ควรปรุงเป็นเวลานาน ต้มให้สุกเพื่อให้นิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นตามผลของน้ำเกลือ สูตรนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเห็ดอย่างรวดเร็ว

จำนวนหน่วยบริโภค/ปริมาณ: 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรมสาว - 3 กก.
• น้ำสำหรับลวก - ปริมาณที่เพียงพอ
• น้ำเกลือ - 2 ลิตร
• เกลือลวก - 200 กรัม
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 8-10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว

การทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดนางรม เหลือชิ้นเล็กๆ ไว้ตามเดิม และหั่นเห็ดขนาดกลางออกเป็นหลายส่วน ล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ในกระทะเคลือบฟัน ให้ผสมน้ำและเกลือลวกเข้าด้วยกัน
3. จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ที่นั่นปรุงหลังจากเดือดประมาณ 8-10 นาที
4. โยนเห็ดนางรมต้มลงในกระชอนรอจนของเหลวส่วนเกินระบายออกและเห็ดเย็นลง
5. ในขณะเดียวกันในกระทะอีกใบให้เตรียมน้ำเกลือ - เทน้ำใส่เกลือพริกไทยและใบกระวาน ผสมทุกอย่างต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที
6. กรองน้ำเกลือที่เตรียมไว้และทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. ล้างขวดโหล เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วอุ่นในเตาอบหรือฆ่าเชื้อด้วยวิธีอื่นตามปกติ
8. วางเห็ดที่เย็นแล้วให้แน่นที่สุด ใส่กระเทียมสับ เทลงในน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
9. การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เห็ดนางรมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

อร่อย!

เห็ดกรอบอร่อย - นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากการดองเห็ดนางรมโดยไม่ใช้ความร้อน เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและเครื่องเทศ "ช่อดอกไม้" ที่คัดสรรมาอย่างดีทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่แปลกตา ดังนั้นการดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวจึงไม่เพียงแต่รวดเร็วและสะดวกเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือมันอร่อยมาก

จำนวนหน่วยบริโภค/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรมสด - 3 กก.
• เกลือแกง - 350 กรัม;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด - ล้าง หั่นตัวอย่างขนาดกลางและใหญ่ออกเป็นสองหรือ 4 ส่วนตามลำดับ กำจัดบริเวณที่เสียหายออก
2. เทเกลือบางๆ ลงก้นหม้อขนาดใหญ่หรือถังเซรามิก
3. วางเห็ดนางรมเป็นชั้นหนาได้ 2 หมวก
4. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
5. ใส่เห็ดนางรมชั้นถัดไปลงไป
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะหมด ด้านบนควรเป็นชั้นเกลือ
7. วางวัตถุทรงกลมแบนไว้ด้านบนแล้วตั้งการกดขี่
8. ทิ้งไว้ห้าวันในบ้านที่อุณหภูมิห้อง (20-22 ℃) ช่วงนี้เห็ดจะตั้งตัว
9. หลังจากหมดระยะเวลาให้ผสมเนื้อหาของภาชนะด้วยมือของคุณแล้วจัดเรียงใหม่ในสถานที่เย็นเช่นในห้องใต้ดิน
10. เห็ดนางรมจะพร้อมภายในประมาณ 1 เดือน

ภายในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดกรุบกรอบ!

ความสนใจ! เพื่อให้เห็ดนางรมเกลือเร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น ควรวางเห็ดโดยให้ด้านเรียบของฝาปิดอยู่ด้านล่าง และหงายด้านที่เป็นแผ่นขึ้น

เครื่องเทศอันประณีตจะช่วยเผยรสชาติของเห็ดนางรมได้อย่างเต็มที่ พวกเขาจะได้รับการชื่นชมจากทั้งครัวเรือนและแขก ธนาคารเห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะพบที่ในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดินเสมอ แน่นอนว่าคุณจะต้องทำงานหนัก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ!

จำนวนหน่วยบริโภค/ปริมาณ: 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรมสาว - 3 กก.
• เกลือแกง - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• โหระพา - 3-4 ก้าน;
• ผักชี (เมล็ด) - 7-10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก / น้ำมันพืชอื่น ๆ - 350 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดถ้าเป็นพวงให้ถอดแยกชิ้นส่วนและตัดขาออก
2. ใส่เห็ดนางรมลงในกระทะ เทน้ำ ตั้งไฟ
3. เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำ
4. เทน้ำอีกครั้งนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที
5. สะเด็ดน้ำใส่เห็ดลงในกระชอนรอจนของเหลวส่วนเกินระบายออก
6. หักก้านโหระพา ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง
7. ล้างขวดให้สะอาดและแห้ง
8. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นผักชี
9. จัดเรียงเห็ดนางรมลงในขวดและบรรจุให้แน่น โรยหน้าด้วยเกลือ กระเทียม และผักชี
10. เทน้ำมันลงไปด้านบนเพื่อให้เห็ดคลุมไว้ทั้งหมด
11. ใส่ขวดโหลในตู้เย็น

เห็ดนางรมเค็มจะพร้อมเร็วมาก - ในวันเดียว!

คู่เผ็ดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเห็ดที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของเห็ดนั้นมีความนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติดั้งเดิม สูตรนี้ง่ายมาก ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นก็สามารถประสบความสำเร็จในครัวได้ ผลลัพธ์จะทำให้ทั้งผู้ปรุงเองและผู้ที่จะลิ้มลองเห็ดนางรมแสนอร่อยได้อย่างสมบูรณ์

จำนวนหน่วยบริโภค/ปริมาณ: 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรมสด - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 170-180 กรัม
• กระเทียม - 8-10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - ร่ม 5-6 อัน;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 5-6 ชิ้น;
• น้ำเกลือ - 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ด - ล้างตัดขาและบริเวณที่เน่าเสีย
2. ต้มน้ำ จุ่มเห็ดนางรมลงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วใส่กระชอน (คุณสามารถใส่มันลงในน้ำเดือดในกระชอนแล้วโยนลงบนตะแกรง - เร็วกว่าและสะดวกกว่า)
3. ล้างขวด ฆ่าเชื้อ และเช็ดให้แห้ง
4. ใส่เห็ดนางรมลงในขวดโหลให้แน่นโดยให้ด้านเรียบของฝาอยู่ด้านล่าง
5. ทำน้ำเกลือ: ผสมน้ำและเกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งกระเทียมด้วย
6. ต้มประมาณ 6-8 นาที กรองและเทเห็ดลงในขวด
7. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิท
8. เมื่อเย็นแล้วให้ย้ายไปห้องเย็น

เห็ดนางรมที่เตรียมในลักษณะนี้เหมาะสำหรับบริโภคหลังจากผ่านไป 7-8 วัน มันจะอร่อยน่ารับประทาน!

วีดีโอ

มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดนางรม บางส่วนสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอมีส่วนร่วมในการทำสวนและทำสวนมาตั้งแต่เด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาพืชผล ความรู้ภาษารัสเซียที่ยอดเยี่ยมช่วยในการแบ่งปันความลับของคุณกับผู้อ่าน คุณแม่ลูกสอง คนรักสัตว์ ในบ้านมีแมวสองตัวและสุนัขหนึ่งตัว เขาชอบการทดลองในสวน - สนามสำหรับพวกเขาอยู่ด้านหลังบ้าน ดังนั้นฉันจึงพร้อมที่จะลองสูตรอาหารใหม่ๆ สำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำเกลือ รวมถึงอาหารต้นตำรับจากผลผลิตของฉันเองและแบ่งปันกับคุณ

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+ป้อน

คุณรู้ไหมว่า:

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ลแอปริคอตลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ต้านทานความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็จะแข็งตัว การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ต้านทานความเย็นจัด", "ทนทานต่อฤดูหนาว", "ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักเพื่อการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper เดินทางมายังรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีชื่อตามปกติ - "บัลแกเรีย"

มีความจำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อปริมาณสารอาหารในดอกไม้สูงที่สุด ควรฉีกดอกไม้ด้วยมือ โดยหักก้านดอกที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้มาก) และการทำเช่นนี้กับลูกผสมก็ไม่มีประโยชน์: เมล็ดจะงอกออกมา แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันเอามา แต่มี "บรรพบุรุษ" มากมาย

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาได้พัฒนาข้าวโพดสีสันสดใสหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา, ก้านคื่นฉ่าย, กะหล่ำปลี, พริกไทย, แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ปุ๋ยหมัก - กากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างวางอยู่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บาง ๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ฮิวมัส - มูลสัตว์เน่าหรือมูลนก เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยคอกถูกกองเป็นกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นเพื่อเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินสด