คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เห็ดที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เห็ดอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณได้อีกด้วย ต้องปรับเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภท
เรียงเห็ด โยนหนอนทิ้ง ล้างออกใต้น้ำไหลและทำความสะอาด
ในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เหยือกและฝาปิด เก็บคาเวียร์ในที่เย็นและมืด
Shusha/Depositphotos.comวัตถุดิบ
- 1 800 กรัมเห็ดชนิดหนึ่งสด
- หัวหอม 400 กรัม
- น้ำมันพืช 200 มล.
- น้ำตาล 1 หยิบมือ;
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
- เอสเซนส์น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 70%.
การทำอาหาร
ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20-25 นาที ระบายในกระชอนเย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ
สับหัวหอมอย่างประณีต ประมาณ 5-7 นาทีทอดบนไฟอ่อนในน้ำมันพร้อมเติมน้ำตาล โยนลงทอดและปรุงอาหารต่ออีก 55-60 นาที ก่อนเตรียมตัวไม่กี่นาที เกลือ พริกไทย เท สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. จัดเรียงในขวดโหลและปิดฝา
lentils.org วัตถุดิบ
- เห็ดสด 400 กรัม
- น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- หัวหอมสีเขียว 5-7 ต้น;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
การทำอาหาร
ต้มเห็ดจนสุกประมาณ 40-50 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาทีหรือนานกว่านั้นจนความชื้นที่เห็ดระบายระเหยออกไป โอนไปยังจานที่มีช้อน slotted เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ
สับหัวหอมทั้งสองประเภท ผัดหัวหอมประมาณ 5-7 นาทีด้วยเกลือและพริกไทยในน้ำมันเดียวกันกับเห็ด โรยและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาทีจากนั้นใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน นำเห็ดใส่กระทะและคนให้เข้ากัน
ใส่คาเวียร์ในขวดโหล เติมน้ำมันพืชอุ่นที่เหลือเพื่อให้ส่วนผสมปิดสนิท
tycoon/depositphotos.com วัตถุดิบ
- ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 120 มล.
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9%.
การทำอาหาร
บดชานเทอเรลด้วยมีด เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะ เทน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 50-60 นาที ผัดอย่างต่อเนื่อง
หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดบนเครื่องขูด ทอดในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟปานกลางประมาณ 6-8 นาที
ใส่เห็ดที่ปรุงแล้วลงไปผัด ผสมเกลือและพริกไทย เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15-20 นาที ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีเทน้ำส้มสายชู
จัดเรียงในขวดโหลและปิดฝา
happykitchen.rocks วัตถุดิบ
- แชมเปญ 800 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
- น้ำมันพืช 100 มล.
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
ต้มเห็ดจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที บดด้วยมีด เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง สับหัวหอมและทอดประมาณ 5-7 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ผสมถ่ายโอนไปยังโถและม้วนฝา
smittenkitchen.com วัตถุดิบ
- เห็ดน้ำผึ้ง 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 1 มะเขือเทศ;
- กระเทียม 1-2 กลีบ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล 1 หยิบมือ;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9%.
การทำอาหาร
ต้มเห็ดประมาณ 40-50 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ สับกระเทียมหรือผ่านการกด
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ต้มกระเทียมเป็นเวลา 20-30 วินาที ใส่หัวหอมลงไป หลังจากผ่านไป 1 นาที - ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที ใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีก 7-10 นาที
ผ่านเนื้อย่างผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกลับไปที่กระทะ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและคนตลอดเวลา หลังจาก 30 นาที ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้บนเตาต่ออีก 5 นาที จากนั้นโอนไปยังขวดโหลแล้วปิดฝา
bitchinfrommelaniieskitchen.com วัตถุดิบ
- เห็ดชนิดหนึ่ง 750 กรัม
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
- 1 แครอท;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ไวน์ขาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
ต้มเห็ดจนสุกประมาณ 20-25 นาที เย็นลง.
ตัดหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลางและสีน้ำตาลในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาที
ใส่เห็ดชนิดหนึ่ง แครอท และหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทส่วนผสมลงในกระทะ เทไวน์ เพิ่ม วางมะเขือเทศ. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 50-60 นาที กวนเป็นครั้งคราว
เก็บจานสำเร็จรูปในตู้เย็นจะคงความสดได้หลายวัน
Shusha/Depositphotos.com วัตถุดิบ
- เห็ดน้ำผึ้ง 400 กรัม
- วอลนัท 50 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 2 แครอท;
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
ต้มเห็ดจนนุ่มประมาณ 40-50 นาที ระบายในกระชอนและเย็น
บดถั่วด้วยเครื่องปั่น ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นใหญ่
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงผักเป็นเวลา 25-30 นาที กวนเป็นครั้งคราว โอนด้วยช้อน slotted ลงในจาน
บดเห็ดด้วยหัวหอมและแครอทด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทส่วนผสมลงในกระทะที่ผักสุก ทอดด้วยไฟปานกลาง หลังจาก 15 นาที เพิ่ม ซีอิ๊ว, คน.
จานนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
DgoniDK/Depositphotos.com วัตถุดิบ
- เห็ดขาว 800 กรัม
- 2-3 บวบ;
- 1 แครอท;
- 3 หัวหอม;
- 1 พริกหยวก;
- 4 มะเขือเทศ;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- น้ำมันพืช 6-7 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
เห็ด บวบ แครอท หัวหอมและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณครึ่งนาที ลอกเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียดด้วย ส่งกระเทียมผ่านการกด
อุ่นน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แครอททอดประมาณ 5-6 นาทีใส่บวบกับพริกหยวกและหลังจากนั้น 8 นาที - มะเขือเทศ หลังจาก 8 นาที เกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียม
ในกระทะที่แยกจากกัน ให้หัวหอมเหลืองในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 5-6 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนสุกประมาณ 20 นาที ใส่ผักผัด ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที
ส่งเห็ดนมขาวหรือดำใส่หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือพริกไทยและเพิ่มผักใบเขียว
จานนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
notaleaf.com วัตถุดิบ
- แห้ง 100 กรัม เห็ดป่า(เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาวและอื่น ๆ );
- 2 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
เทเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล ต้มจนนิ่มประมาณ 30-40 นาที ระบายในกระชอนและแห้ง
ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง หัวหอมสีน้ำตาลประมาณ 4-5 นาทีใส่แครอทและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาทีคนตลอดเวลา เทเห็ดกับกระเทียม เกลือและพริกไทย. ทอดต่ออีก 5-7 นาที
เห็ดบดกับผักหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
จานนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำหมันเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะต้มเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ผักผัดลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลานานจากนั้นก็ย่อยสลายชิ้นงานลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการทำอาหาร คุณสามารถนำเห็ดแชมปิญองที่มีอยู่หรือม้วนเห็ดป่าที่เก็บด้วยมือของคุณเองได้หนึ่งกิโลกรัมและเห็ดที่กินได้ทั้งหมดจะทำอย่างแน่นอน หลากหลายพันธุ์และประเภท ดังนั้นหากคุณได้เก็บเกี่ยวพืชผลเห็ดที่ดี คุณสามารถปรุงคาเวียร์จากพวกมันได้ - ในฤดูหนาวคุณสามารถกินมันด้วยช้อน เพิ่มลงในพาย พิซซ่า ฯลฯ คาเวียร์เห็ดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ระเบิด อร่อยมาก กินเร็ว !
ของฉัน สูตรของตัวเองคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อจะต้องอยู่ในสมุดบันทึกของแม่บ้านทุกคน! สะดวก รวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อยมาก!
วัตถุดิบ
- เห็ด 1 กก.
- หัวหอม 2 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช 200 มล
- ใบกระวาน 1 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
- พริกแดงป่น 1/3 ช้อนชา
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว
- เห็ดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็นเราทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเล็มขาเล็กน้อย หากคุณกำลังใช้ เห็ดป่า, ผิวหนังส่วนบนจะต้องถูกลบออก สำหรับแชมเปญ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
เห็ดหั่นหยาบเป็น 2-4 ส่วน
เทเห็ดลงในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 10 นาที (น้ำ 2 ลิตรต้องใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.5 ช้อนโต๊ะ) หลังจากนั้นเราเอนกายลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว
ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
เราทำความสะอาดหัวหอม (150 กรัม) จากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทปอกเปลือก (150 กรัม) บดบนเครื่องขูดหยาบ เราอุ่นน้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วยในกระทะแล้วผัดหัวหอมพร้อมกับแครอท
เทเห็ดบดในเครื่องบดเนื้อ ผัดผักจนนุ่ม ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทยป่นดำและแดง
ผัดและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำปิดฝากระทะ ระหว่างการปรุงอาหาร เราปรับปริมาณเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) ตามที่คุณต้องการ - โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 0.5 ช้อนชา ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นเราก็นำกระทะออกจากไฟ- เราจัดวางไข่ปลาคาเวียร์ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา คุณสามารถใช้ทั้งฝากระป๋องแบบเบ็ดเสร็จและฝาเกลียว ที่สำคัญที่สุดคือ อุปกรณ์ทุกชิ้นปลอดเชื้อ
เราพลิกขวดคว่ำแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิทคลุมด้วยผ้าห่มด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะส่งตะเข็บสำหรับจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นและมืดและจำเป็น
อายุการเก็บรักษา - 1 ปี เนื่องจากการปรุงอาหารที่ยาวนาน เช่นเดียวกับการใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูจำนวนมาก คาเวียร์เห็ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดทั้งปีจนถึงฤดูอนุรักษ์ถัดไป
จากเห็ดต้ม คุณสามารถรับคาเวียร์เห็ดที่น่ารับประทานและอร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว เสนอ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายให้ใส่แครอทซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่พิเศษและทำให้มีสีสันมากขึ้นวัตถุดิบ:
เห็ด 1 กิโลกรัม
แครอท 300 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำมันพืช 150 มล.
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน 2 ใบ.
การทำอาหาร:
1. เห็ดอะไรก็ได้ตามสูตร แต่เด็ดมาก คาเวียร์แสนอร่อยแน่นอนว่ามาจากป่า: เห็ด, น้ำมัน, ขาว, ชานเทอเรล เราคัดแยกเห็ดและทำความสะอาดด้วยมีดคมจากคราบจุลินทรีย์สีดำ การล้างเห็ดไม่คุ้มเพราะดูดซับน้ำได้มากและคาเวียร์จะกลายเป็นน้ำใส่เห็ดในกระทะเทน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วส่งไปที่กองไฟ เราปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ระบายเห็ดในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
2. เราบิดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่ละเอียด
3. บิดเห็ดผ่านเซลล์ที่ใหญ่ขึ้น
4. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดหัวหอมจนเหลืองทอง จากนั้นนำไปผัดกับแครอทต่ออีก 10 นาที
6. ใส่เห็ด เกลือ คลุกเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที พริกไทยปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและใส่ใบกระวาน เราเคี่ยวใต้ฝาอีก 10 นาทีแล้วโยนใบกระวานออกเพราะพวกเขาจะเพิ่มความขมเป็นพิเศษให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย
7. วางคาเวียร์เห็ดร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น ปิดฝา และเก็บหลังจากทำความเย็นในที่มืดและเย็น
คำแนะนำ!
บางครั้งในเห็ดป่า คุณสามารถหาหนอนตัวเล็กได้ เพื่อไม่ให้เห็ดทิ้งให้ใส่ในชามที่มีเกลือหนึ่งกำมือแล้วเทน้ำราด ในอีกครึ่งชั่วโมง "แขกที่ไม่ต้องการ" ทั้งหมดจะออกมา
เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศ
คาเวียร์เห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บรักษาไว้กับมะเขือเทศได้ สูตรนั้นง่ายเหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยปรุงจากเห็ดต้ม ผลลัพธ์ไม่ใช่แค่ ของขบเคี้ยวน่ารับประทานแต่เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าและซีเรียล
วัตถุดิบ:
เห็ด 2 กก.
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่
2 หัวหอม;
1 แครอท;
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร:
1. เราคัดแยกเห็ด ทำความสะอาด ถ้าจำเป็น แช่ในน้ำเกลือและต้มเป็นเวลา 30 นาที หลังจาก เห็ดต้มบิดในเครื่องบดเนื้อธรรมดา
2. เราสับหัวหอมด้วยวงแหวนสับแครอทบนเครื่องขูด
3. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในน้ำมันแล้วใส่แครอทลงไปผัดผักประมาณ 7-10 นาที
4. หลังจากนั้นเราบิดมะเขือเทศและผักที่สุกเกินไปผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมกับเห็ดใส่เกลือพริกไทยและน้ำมันพืช
5. ใส่คาเวียร์ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 45-50 นาที
6. เราเติมขนมที่ทำเสร็จแล้วม้วนขึ้นและทำให้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
ในหมายเหตุ!
หากฤดูเห็ดมาถึงและการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศได้สิ้นสุดลงแล้ว แต่มีมะเขือเทศสีเขียวผักที่ไม่สุกก็สามารถนำมาใช้เป็นคาเวียร์ได้เช่นกัน เรายังบิดมะเขือเทศสีเขียวในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือของขนมและเคี่ยวจนนุ่ม
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวกับกระเทียม
วันนี้มี สูตรต่างๆเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจากเห็ดสดและเห็ดต้ม และเป็นการยากที่จะตั้งชื่อว่าอันไหนอร่อยที่สุด ดังนั้นจึงมีตัวเลือกที่น่าสนใจด้วยการเพิ่มกระเทียม - อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
เห็ด 2 กก.
กระเทียม 4-5 กลีบ;
หัวหอมเพื่อลิ้มรส;
1/3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน (ไม่จำเป็น)
น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด
การทำอาหาร:
1. เราล้างเห็ดและต้มประมาณ 15 ถึง 30 นาที เวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับเห็ดที่ใช้ ถ้าเป็นเห็ด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. เราล้างเห็ดต้มบีบและบิดในเครื่องบดเนื้อ
3. ตัดหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วผสมข้าวต้มรสเผ็ดกับมวลเห็ด
4. ส่งไปที่กระทะ เกลือ พริกไทย เคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อรสชาติได้หากต้องการ
5. เทน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์ที่เสร็จแล้วผสมและใส่ในขวดที่มีไอน้ำปิดฝา
6. ใส่เหยือกลงในกระทะ เทน้ำอุ่น ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที 0.5 กระป๋องลิตรและภายในหนึ่งชั่วโมง - สำหรับลิตร
7. หลังจากการฆ่าเชื้อเราบิดขวดที่มีฝาปิดทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น
ในหมายเหตุ!
คาเวียร์สามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากการต้ม แต่ยังทำจาก เห็ดแห้ง. ปรากฎว่าไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายและ kulebyak
สูตรเห็ดคาเวียร์หน้าหนาวกับซอสมะเขือเทศ
คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรสำหรับทำขนมจากเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ด 2 กก.
หัวหอม 800 กรัม
น้ำมันพืช 400 มล.
วางมะเขือเทศ 250 มล.
1 เซนต์ ล. เกลือ;
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร:
1. ต้มเห็ดครึ่งชั่วโมงเทลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกแก้วจากนั้นบิดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม
3. ใส่เห็ดบิด หัวหอมทอดกับน้ำมันลงในหม้อ ใส่มะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย
4. คาเวียร์ตุ๋น 1.5 ชั่วโมงก็ควรต้มให้เดือด เราม้วนขนมที่ทำเสร็จแล้ว
ในหมายเหตุ!
ด้วยเหตุผลบางอย่าง แม่บ้านหลายคนจึงไม่ใช้เห็ด เช่น เห็ดนางรมเป็นคาเวียร์ และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะมันอุดมไปด้วยแคลเซียมโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก พวกมันมีโปรตีนมากมาย แม้แต่วิตามินที่หายากอย่าง D2 ก็รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว
ในบรรดาตัวเลือกที่เสนอทั้งหมดสำหรับการเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยคุณควรเน้นสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายที่สุด ไม่มีน้ำส้มสายชูและสารเติมแต่งอื่น ๆ เห็ดต้มและเกลือเท่านั้น
วัตถุดิบ:
เห็ด;
เกลือ.
การทำอาหาร:
1. เทเห็ดลงในภาชนะหรือถังขนาดใหญ่ใช้เห็ดในสูตรนี้ เติมน้ำวางจานด้านบนแล้วกดลงเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ หลังจากครึ่งชั่วโมงล้างเห็ดทิ้งตัวอย่างขนาดเล็กทั้งหมดหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2-3 ส่วน
2. ตอนนี้เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากเดือดเราก็ใส่เกลือประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อช้อน ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร
3. เราวางเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำทั้งหมด เราบิดเห็ดบรรจุในถุงแล้วแช่แข็ง
ในหมายเหตุ!
หากคุณไม่ทราบวิธีใช้คาเวียร์แช่แข็งในฤดูหนาวก็ง่ายมาก เรากระจายมันบนกระทะและหลังจากที่ความชื้นระเหยแล้วเทน้ำมันใส่กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะหรือใช้เป็นไส้สำหรับทำอาหารอื่น ๆ
คาเวียร์เห็ดจากน้ำมัน
เห็ดเนยเป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมมากที่สุดที่แม่บ้านใช้สำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะดองหรือคาเวียร์เห็ดที่อร่อยที่สุดปรุงจากเห็ดต้ม มีสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถปรุงง่ายๆ ด้วยหัวหอม กระเทียม เช่นเดียวกับผักและเครื่องเทศอื่นๆ
วัตถุดิบ:
เนย 1 กก.
น้ำมันพืช 150 มล.
1 หัวหอมใหญ่
เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
1. เราทำความสะอาดผีเสื้อจากเศษสิ่งสกปรกและล้างออกให้สะอาด
2. ใส่ในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย เทน้ำและตั้งไฟ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเมือกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องเปลี่ยนน้ำให้สดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
3. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองทอง
4. โยนบัตเตอร์นัทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น บดในเครื่องบดเนื้อในเครื่องปั่นหรือตัดด้วยมีดอย่างประณีต เทเห็ดสับลงในหัวหอมที่สุกแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย
6. เราใส่คาเวียร์เสร็จแล้วในขวดปิดให้แน่นและเย็นในที่อบอุ่น
ในหมายเหตุ!
ปลาบัตเตอร์ฟิชสามารถแช่แข็งได้ และในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงคาเวียร์สดจากพวกมันได้ คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสดรสเผ็ดลงในอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เพียง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ เพื่อให้พวกเขาเก็บรสชาติไว้ในโถได้ดีกว่า
คาเวียร์จากเห็ดขาว
คาเวียร์เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมากที่สุด ประเภทต่างๆเห็ดต้ม แต่แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าส่วนใหญ่ ของว่างแสนอร่อยมาจากผ้าขาวเท่านั้น ดังนั้นควรคำนึงถึงสูตรดังกล่าวที่มีรูปถ่ายเพื่อยืนยันสิ่งนี้เป็นการส่วนตัว
วัตถุดิบ:
เห็ดขาว 1 กก.
3 หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
การทำอาหาร:
1. เราคัดแยกเห็ดพอชินีออกจากขยะเช็ดหมวกแล้วหั่นเป็นแท่งตามอำเภอใจแล้วผล็อยหลับไปในชามน้ำ เราไม่เก็บเห็ดในน้ำเป็นเวลานานเพื่อให้พวกมันไม่มีเวลาดูดซับความชื้นส่วนเกิน
2. ตอนนี้ใส่เห็ดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เราจะไม่ต้มพวกเขาเพราะในกระบวนการคั่วพวกเขาจะให้น้ำผลไม้มากซึ่งพวกเขาจะปรุงอย่างรวดเร็ว
3. สับหัวหอมและกระเทียมโดยสุ่มแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง
4. ตอนนี้ใส่เห็ดและผักที่สุกเกินไปลงในเครื่องปั่นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสบด
คาเวียร์สามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟที่โต๊ะ แต่ถ้าคุณต้องการการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเราก็เคี่ยวอาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติมแล้วม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อ
สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการอบพายหรือพิซซ่าอย่างรวดเร็ว, บวบหรือมะเขือยาว หากคุณไม่แข็งแรงในเห็ดป่าแล้วสำหรับคาเวียร์จะดีกว่าถ้าใช้พวกที่เติบโตในเรือนกระจก - เห็ดนางรม, เห็ดบางชนิดหรือแชมเปญ แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จะไม่เข้มข้นนัก แต่คุณไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ ในเวลาเดียวกันเห็ดเรือนกระจกไม่ต้องการการรักษาความร้อนเบื้องต้นนั่นคือไม่จำเป็นต้องปรุง
จานเห็ดเป็นเครื่องประดับของอาหารรัสเซีย แต่ไม่มีความลับที่ความก้าวหน้าและการขยายตัวของเมืองจะค่อยๆลดจำนวนลง เมนูเห็ดในอาหารของเรา โอกาสในการรวบรวมเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุดและกินได้ไม่ จำกัด ปรุงจากพวกเขา ตลอดทั้งปีอาหารหลายจานที่เกือบจะเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษก็ค่อยๆ กลายเป็นอดีตไปแล้ว
แม้จะซื้อเห็ดไปแล้ว แม่บ้านหลายคนก็รู้วิธีทำอาหารที่มีเห็ดเพียง 3-5 สูตรเท่านั้น คนเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดอะไรและควรเลือกเวลาใดควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, รัสซูล่ามากแค่ไหน, เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง, ดอง, การอบแห้ง, การตุ๋น, ผลิตภัณฑ์อะไรที่พวกเขาไป ด้วย? เราจะพยายามอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
การมีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์กระป๋องก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - ข้อกำหนดนี้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าสำหรับจานเห็ดกระป๋อง ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องเห็ดโดยสังเขป:
หลักการสำคัญของการอนุรักษ์ซึ่งรับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวคือความปลอดเชื้อของภาชนะบรรจุการคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังพร้อมการกำจัดสิ่งสกปรกร่องรอยการเน่าเสียของผัก การพาสเจอร์ไรส์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกทำลาย ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง อุณหภูมิความร้อน ระดับของการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์
เห็ดมีเนื้อแน่นและคงรูปร่างไว้แม้ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่ควรคำนึงถึงระดับการเดือดของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นจานด้วย: ความสม่ำเสมอของส่วนประกอบคาเวียร์ใน จานพร้อมควรจะเหมือนกัน
เมื่อเคี่ยวผักและเห็ดซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำจะเก็บความชื้นไว้อย่างน้อย 50% สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้น้ำบริสุทธิ์
ความแน่นของฝาปิดช่วยป้องกันช่องว่างจากการเข้าถึงอากาศซึ่งร่วมกับผลิตภัณฑ์มีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของการปิดฝากระป๋องอย่างรอบคอบ
หากการเตรียมผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียมการ: เกลือ กรดน้ำส้ม, น้ำตาล. แต่เทคนิคดังกล่าวบางครั้งอาจไม่เหมาะนักเพราะจะเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า
เมื่อคุณใช้สูตรที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรก - อย่าเสี่ยง จะดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ชิ้นงานเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น แม้ว่าผู้เขียนสูตรจะเน้นว่าทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้ว
เครื่องเทศธรรมชาติบางชนิดนอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพอีกด้วย: พริกเผ็ดขมิ้น ใบกระวาน จูนิเปอร์ และเครื่องเทศจากธรรมชาติอื่นๆ เนื่องจากสารกันบูดเทียมหลายชนิดไม่ได้ใช้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เช่นเดียวกับในการผลิต จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการเตรียมการที่บ้าน
เป็นการดีกว่าที่จะเติมสมุนไพรรสเผ็ดสดระหว่างบรรจุกระป๋อง 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือเคี่ยว เพื่อรักษารสชาติไว้ในขวดโหล
หากคุณไม่เชี่ยวชาญในประเภทของเห็ด ก็ซื้อเห็ดที่ปลูกในโรงเรือน เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดบางชนิด แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะมีความอิ่มตัวน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยสำหรับอาหารใดๆ โดยไม่ต้องต้มก่อน
คาเวียร์เห็ดในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการปรุงพายหรือพิซซ่า, ซุป, กะหล่ำปลีม้วน มะเขือยาวยัดไส้, บวบ หรือ มะเขือเทศ เพิ่มลงใน ผัดเนื้อหรือใช้สำหรับหุงข้าวธัญพืช ถั่วต่างๆ
เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม - สูตรสากล
วัตถุดิบ:
- เห็ดต้ม : 3.5-4 กก.
- หอมหัวใหญ่: 300 กรัม
- แครอท : 300 ก. เกลือ : 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยป่น (แดงหรือดำ): 10 ก
- น้ำมันพืช: สำหรับผัด
- น้ำส้มสายชู 9%: 10 กรัม
พีการตระเตรียม:
- เห็ดป่าที่คัดเลือกและล้างแล้วควรต้มจนสุกเต็มที่ โดยปกติการปรุงเห็ดที่กินได้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
- ใส่เห็ดต้มในชามที่สะดวก ปล่อยให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อย
- เปลี่ยนเห็ดเป็นน้ำซุปข้น ทำได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปั่นในครัวหรือเครื่องบดเนื้อ ทำทุกอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งเห็ดทั้งชิ้นไว้เป็นก้อน
- ใช้ผัก - หัวหอมและแครอท สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วขูดรากแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในน้ำมัน การดำเนินการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- น้ำซุปข้นเห็ดส่งไปทอด เพิ่มเกลือและพริกไทยทันที
- ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป แต่ทำในตอนท้าย สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เตรียมส่งท้าย.
- ฆ่าเชื้อขวดต้มฝาสองสามนาที
- เติมภาชนะที่ปลอดเชื้อด้วยคาเวียร์ ขันสกรูบนฝาครอบ
สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือครัวที่ไม่เสริมไอโอดีนแบบหยาบ
บ่อยครั้ง ในบางสูตร ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูระบุเป็นกรัม ในขณะที่บางสูตรจะบันทึกเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสนซึ่งเสียเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง ทำป้ายสำหรับตัวคุณเองและติดไว้ในห้องครัวในที่ที่เห็นได้ชัดเจนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมว่ามีกี่กรัมและสิ่งที่มีอยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชา เพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากการทำงานโดยมองหาเบาะแสบนอินเทอร์เน็ต
คุณสามารถเตรียมขวดโหลไว้ล่วงหน้าได้ คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในวันที่เตรียมอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดเป็นประจำ ผงฟู, ล้างออกด้วยกระแสน้ำแรง ๆ และผึ่งให้แห้งในเตาอุ่น จากนั้นฆ่าเชื้อที่ฝา ผึ่งให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวดโหล ภาชนะไม่สามารถนำออกจากเตาอบได้จนกว่าจะมีความจำเป็น และถ้าคุณต้องการที่จะล้างเตาอบ ให้ย้ายขวดโหลไปที่โต๊ะและต้องแน่ใจว่าได้ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อรักษาความเป็นหมัน
เมื่อเตรียมไหและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เพิ่มขวดสำรองสองสามใบตามปริมาณที่ต้องการเสมอ: อาจเกิดขึ้นได้ว่าจู่ๆ การแต่งงานเกิดขึ้นในจานหรือฝาปิด หรือการคำนวณปริมาณภาชนะที่ต้องการจะไม่ถูกต้องทั้งหมด และ สินค้าพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์แล้วและต้องวางในที่ร้อน ขจัดความวุ่นวายที่ไม่จำเป็นในครัวในช่วงฤดูร้อนที่ว่างเปล่า
เห็ดมีชื่อเสียงในด้านโภชนาการและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังนั้นทุกครอบครัวจึงเสิร์ฟของว่างตามเมนูเหล่านี้ แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเกี่ยวสปินเพื่ออนาคตผ่านการอนุรักษ์ ครัวเรือนสามารถเพลิดเพลินได้จากการปรุงแต่งง่ายๆ อาหารจานเด็ดในฤดูกาลใดก็ได้ มีหลายสูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์เราจะพิจารณาตามลำดับ
คุณสมบัติของการทำคาเวียร์จากเห็ด
- ในการเตรียมจานคุณสามารถใช้เห็ดที่กินได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ประเด็นนี้ไม่ได้ยกเว้นความจำเป็นในการเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าและการทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์ คัดแยกเห็ดโดยไม่ล้มเหลว ไม่รวมเห็ดที่เน่าเสีย แห้ง และมีพยาธิ
- เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เห็ดที่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดและการรับประทาน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมสารละลาย 3 กรัม กรดมะนาว(สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 30 มล.) 10 กรัม เกลือและ 1.2 ลิตร น้ำดื่มอุ่น
- เห็ดชนิดต่อไปนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมคาเวียร์: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, แชมปิญอง คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่จากหมวก แต่ยังรวมถึงขาด้วย
- ก่อนเตรียมคาเวียร์โดยตรงจำเป็นต้องต้มเห็ดในน้ำเค็ม ระยะเวลา การรักษาความร้อนคือ 35-45 นาที ต่อไปเป็นวัตถุดิบทอดในผัก เนย หรือน้ำมันมะกอก
- คาเวียร์เห็ดถือว่ามีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดก่อนปั่นทันที คุณสามารถใช้ได้ เครื่องเตรียมอาหาร,เครื่องปั่น,เครื่องบดเนื้อ.
- หากคุณวางแผนที่จะบิดส่วนประกอบในขวดโหล ให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดล่วงหน้า ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ฝาพลาสติกแทนฝาโลหะ ในกรณีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่คอของภาชนะ
- คาเวียร์ที่ปิดสนิทด้วยฝาไนลอน ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน สามารถเก็บจานที่บรรจุในเหยือกที่มีฝาปิดโลหะไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้อง.
คาเวียร์จากเห็ดกับมะเขือเทศ
- วางมะเขือเทศ - 45 กรัม
- หัวหอม - 800 กรัม
- มะเขือเทศ - 850 กรัม
- เห็ด - 0.95-1 กก.
- น้ำตาลทราย - 15 กรัม
- พริกไทย - 5 ถั่ว
- เกลือ -7-8 กรัม
- น้ำมันพืช - 175 มล.
- ล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำ ย้ายไปที่กระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หากจำเป็นให้ล้างเห็ดต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงให้เย็น
- ล้างมะเขือเทศทำแผลเป็นรูปกากบาทลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือด ตอนนี้ย้ายผักลงในน้ำเย็นรอให้ผิวลอกออก หั่นเป็นลูกเต๋า เอาก้านออก
- สับหัวหอมผสมกับมะเขือเทศสับในเครื่องปั่น / เครื่องบดเนื้อ ส่งเนื้อหาไปที่เห็ด, ใส่น้ำมัน, น้ำตาลทราย, เกลือ, วางมะเขือเทศ ใส่หม้อบนเตาปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ผัดเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้คาเวียร์เริ่มมีรสขมเนื่องจากการเผาไหม้ ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ววางถั่วที่ด้านล่าง บรรจุคาเวียร์ร้อนในภาชนะไม้ก๊อก
- พลิกขวดคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ / ผ้าห่ม ทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่ที่จะเก็บรักษาไว้ได้นาน
- หัวหอม - 160 กรัม
- เห็ด (ใด ๆ ) - 800 กรัม
- น้ำมะนาว - 15 มล.
- น้ำมันมะกอก - 90 มล.
- ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
- เกลือ - 15 กรัม
- พริกไทยป่น (สีดำ) - ที่ปลายมีด
- โยนเห็ดบนตะแกรงล้างใต้ก๊อกทิ้งไว้จนของเหลวระบายออก ล้างวัตถุดิบ หั่นเป็นชิ้น ส่งเห็ดในน้ำเค็มปรุงเป็นเวลา 45 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ เย็นหลังทำอาหาร
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ผัดหอมใหญ่สับจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดผักรวม เห็ดต้มใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำมะนาว และน้ำมันที่เหลือจากกระทะ
- เกลือและพริกไทยคาเวียร์ผสมจนเนียน (เท่าที่เป็นไปได้) ฆ่าเชื้อภาชนะ ผึ่งให้แห้ง บรรจุเนื้อหา ปิดผนึกทิ้งไว้ในครัวให้เย็นแล้วแช่เย็น
คาเวียร์เห็ดกับกระเทียม
- กระเทียม - 5 ซี่
- มายองเนส - 55 กรัม
- เนย - 60 กรัม
- ชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง - 550 กรัม
- เกลือ - 15 กรัม
- คัดแยกเห็ด ยกเว้นตัวอย่างที่เน่าเสีย ล้างให้แห้งหั่นเป็นชิ้นตามเส้นใย หรือจะแยกขาออกจากหมวก แล้วม้วนเป็นตลิ่งๆ ก็ได้
- ผ่านกระเทียมผ่านเครื่องบดกดผสมกับมายองเนสและเกลือ ละลายในกระทะ เนย, ผัดเห็ดจนเห็ดลดปริมาณลง
- ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น เพิ่มซอสกระเทียม-มายองเนสและผสม เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟต่ำอีก 1 ชั่วโมง (ใต้ฝา) อย่าลืมคน
- เมื่อคาเวียร์ถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เย็นและปั่นผ่านเครื่องปั่น บรรจุในภาชนะที่แห้งและฆ่าเชื้อแล้ว ไม้ก๊อก
- เตรียมกระทะก้นลึกคลุมก้นด้วยผ้าขนหนูใส่เหยือกไว้ข้างใน เติมเต็มให้ถึงไหล่ น้ำร้อน, ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-50 นาที, เติมของเหลวอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากวันหมดอายุ ให้ปิดฝาภาชนะ คว่ำคอลง ปล่อยให้เย็น ย้ายไปเย็น การเก็บรักษาระยะยาว, เริ่มใช้หลังจาก 5-7 วัน
- แครอท - 550 กรัม
- เห็ด (ชานเทอเรลหรือแชมเปญ) - 2.4-2.6 กก.
- หัวหอมหวาน - 550 กรัม
- น้ำมันพืช - 280 มล.
- พริกขี้หนู (แห้ง) - 3 กรัม
- สารละลายอะซิติก (ความเข้มข้น 9%) - 30 มล.
- เกลือ - 35 กรัม
- ดำเนินการเตรียมเห็ดเบื้องต้น: คัดแยกทำความสะอาดและล้างออก ทำสารละลายน้ำเกลือส่งวัตถุดิบไปปรุง ระยะเวลาในการอบชุบคือ 35-45 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นแล้วจึงหั่นตามอำเภอใจ แครอทขูดหัวหอมสับละเอียดมากผสมผักกับเห็ด
- เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนทอดส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น) จาน ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- อย่าลืมคนไข่ปลาคาเวียร์ มิฉะนั้น มันจะไหม้และเริ่มมีรสขม ก่อนความพร้อมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เติมน้ำส้มสายชู
- ต้มขวดและปล่อยให้แห้ง กระจายคาเวียร์ในภาชนะม้วนขึ้นพลิกคว่ำ ห่อผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้เย็น แช่เย็นภาชนะหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เห็ดคาเวียร์พริกหยวก
- หัวหอม - 475 กรัม
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- เห็ด - 1.4 กก.
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำมันพืช - 185 มล.
- แครอท - 450 กรัม
- พริกหยวก - 475 กรัม
- พริกไทยดำ (สับ) - 4-6 กรัม
- ใช้มีดคมเอาชั้นบนสุดออกจากแครอทหั่นผักเป็นก้อนหรือครึ่งวง แปรรูปพริกหยวกหั่นเป็นแท่งตามต้องการ ปอกหัวหอมหั่นส่วนประกอบเป็น 6 ส่วน
- ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำแล้วผ่าเป็นชิ้นเดียว จุ่มผักในน้ำเดือด รอ 1-2 นาที นำมะเขือเทศออกแล้วใส่ในน้ำเย็นจัดทันที ลอกเปลือกออก ตัดส่วนที่กินไม่ได้ หั่นเป็นลูกเต๋า
- รวมผักที่ปอกเปลือกแล้วในองค์ประกอบเดียวส่งไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อสับจนเป็นโจ๊ก ล้างเห็ดส่งไปปรุงในน้ำป๊อปไลต์แช่ในสารละลายเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเย็นและน้ำซุปข้น
- ผสมผักกับเห็ด ใส่พริกไทย น้ำมัน และเกลือ เตรียมหม้อต้มเคี่ยวส่วนประกอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ผัดเนื้อหาเป็นระยะเพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อไข่ปลาคาเวียร์สุก ให้ม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที
- พลิกภาชนะคว่ำทิ้งไว้ 10-14 ชั่วโมงให้เย็น ย้ายไหไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น เริ่มใช้หลังจาก 10 วัน อร่อย!
พิจารณาสูตรการปรุงเห็ดคาเวียร์ด้วยการเติมมะเขือเทศ, น้ำมะนาว, พริกหยวก, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,กระเทียม,มายองเนส. เพิ่มเครื่องเทศโปรวองซ์ พริกหรือถั่วต้มหากต้องการ
วิดีโอ: เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว
