ขนมหวานแบบตะวันออก- นี่เป็นชื่อที่อร่อยที่รวมขนมหลากหลายชนิดจำนวนมากที่สร้างขึ้นในประเทศทางตะวันออกมานานกว่าหนึ่งพันปี พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในด้านองค์ประกอบและเทคโนโลยีการเตรียม เป็นที่เชื่อกันว่าอัฟกานิสถาน ตุรกี และอิหร่านมีอาหารรสเลิศให้เลือกมากมาย ถั่ว ผลไม้แห้ง ทานตะวัน งา ผลไม้หวาน เครื่องเทศ ลูกเกด น้ำผึ้ง ฯลฯ มักใช้ทำขนมตะวันออก วันนี้เราได้เตรียมภาพรวมของขนมยอดนิยมและ สูตรที่น่าสนใจขนมของภาคตะวันออกซึ่งรวมถึงถั่วต่างๆ
ในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลไม่สามารถเข้าถึงได้จริงดังนั้นอาหารทุกชนิดจึงได้รับความหวานจากน้ำผลไม้และน้ำผึ้ง การทำขนมประเภทนี้ถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ขนมหวานมีราคาค่อนข้างสูงและมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้น
สภาพภูมิอากาศที่ร้อนยังมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของอาหารตะวันออก เทคโนโลยีในการเตรียมการสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใช้ระบบทำความเย็น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลดที่เราโปรดปรานนั้นถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในภาคตะวันออก ทุกคนรู้จักชื่อของอาหารรสเลิศเช่น kozinaki, nougat, halva, baklava, sherbet และ churchkhela เรามาดูกันว่าขนมตะวันออกที่มีถั่วเรียกว่าอะไรและจะเตรียมอย่างไร
หากคุณต้องการขโมยหัวใจของหญิงสาว ปลอบโยนเด็กที่กำลังร้องไห้ หรือได้รับความเคารพจากชายชราผมหงอก ก็แค่ให้ขนมที่พวกเขาโปรดปราน
สุภาษิตอาหรับโบราณ.
ทับทิมดีไลท์ตุรกี
ชื่อของขนมนี้แปลจากภาษาตุรกีดูเหมือน “ความสุขของตุรกี” อาหารอันโอชะสามารถทำจากแป้ง, กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง, น้ำตาล), น้ำ, บางครั้งเกล็ดมะพร้าว - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าความสุขสีขาว ความสุขของวอลนัทเป็นที่แพร่หลายเมื่อมีการเพิ่มถั่วทั้งหมดหรือบดลงในมวลดังกล่าว
ในการเตรียมขนมแบบตะวันออกพร้อมถั่วสำหรับ 5 คน เราต้องการ:
เราใส่น้ำตาลในกระทะเล็ก ๆ ½ส่วนของกรดซิตริกทั้งหมดเทลงในแก้วน้ำ อุ่นจนข้นประมาณครึ่งชั่วโมง ในภาชนะอื่น ผสมแป้ง น้ำ 400 มล. น้ำผลไม้ และส่วนที่เหลือ กรดมะนาวนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที เรารวมมวลแป้งและน้ำเชื่อมเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-35 นาทีควรเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มงาและถั่วลงในกระทะ ผสมและกระจายมวลลงในแม่พิมพ์ เราคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืน ในตอนเช้าเราตัดความหวานแบบตะวันออกกับถั่วเป็นก้อน อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของขนมดังกล่าวค่อนข้างสูงและมีจำนวน 510 กิโลแคลอรี / 100 กรัม คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมงในการเตรียม
อินช์มิช
เราเสนอให้ปรุงความหวานแบบตะวันออกด้วยวอลนัทด้วยการเติมสุลต่าน ของหวานเป็นของอาหารอุซเบกและดูเหมือนขนมชนิดหนึ่ง มาทำอาหารกันเถอะ:
- 1 เซนต์ วอลนัทและสุลต่าน;
- คุกกี้ 20-30 กรัม
- น้ำตาลผงสำหรับโรย
สุลต่านดำดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและนอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้ว เราคัดแยกส่วนผสม (ถั่วและสุลต่าน) ล้างและทำให้แห้ง บดในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง เรากระจายมวลในภาชนะถ้ามวลเป็นของเหลวเกินไปให้เพิ่มคุกกี้ลงไป ด้วยมือเปียกปั้นลูกเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัทแล้วม้วนในน้ำตาลผง ทรีทเม้นท์พร้อมแล้ว!
Nougat - โอเรียนเต็ลขาวหวานกับถั่ว
ตามเนื้อผ้า อาหารอันโอชะนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ทำจากน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ถั่วคั่วประเภทต่างๆ และไข่ขาว สำหรับการปรุงอาหาร ใช้:
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- ถั่วพิสตาชิโอ 100 กรัม
- น้ำผึ้ง 80 กรัม
- ไข่ขาวหนึ่งฟอง
ทำอาหารอย่างไร?
ทอดถั่วพิสตาชิโอและถั่วอื่นๆ ที่ใช้ทำตังเมในกระทะแห้ง แยกบทความหนึ่ง ล. น้ำตาลจากยอดทั้งหมดแล้วพักไว้ เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป เราวางบนเตาแล้วเปิดเตา
โปรดทราบ: ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเดือด จำเป็นต้องละลายน้ำตาลจนหมด
หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดคุณควรเลือกระบบระบายความร้อนเพื่อให้น้ำเชื่อมเดือดน้อยที่สุด
ปรุงจนมีอุณหภูมิ 110 ° C จากนั้นเติมน้ำผึ้งและผสมเบา ๆ หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 135-137 องศาเซลเซียส ตีโปรตีนด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำเชื่อมสำเร็จรูป (130 ° C) ลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ตีต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น เพิ่มถั่วลงในส่วนผสม เราวางแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ตังเมลงไป นำไปวางในที่เย็นและปล่อยให้เย็นสนิท
โคซินากิ
ถั่วหวานแบบตะวันออกที่เรียกว่าโคซินากิมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา เด็กๆชอบรสชาติของมันเป็นพิเศษ มาเริ่มทำขนมกันเถอะ
- เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกระทะส่งน้ำสี่แก้วไปต้มจนข้น
- เทถั่วก่อนคั่วสองถ้วย (อัลมอนด์ ถั่วลิสง) ลงในน้ำเชื่อม คลุกเคล้าออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย
- กระจายส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่เป็นชั้นเท่าๆ กันบนแผ่นฟิล์ม จากนั้นคลึงออกแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- ตัดมวลที่เย็นแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือให้รูปร่างอื่น
ขนมถั่ว
ของหวานเหล่านี้ทำมาจากน้ำผลไม้ เนย, นมข้น, แป้ง, น้ำตาล โดยเติมอัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ของหวานแบบตะวันออกพร้อมถั่ว ได้แก่ การคั่ว เชอร์ชิลา โกซินากิ ตังเม และคุกกี้ต่างๆ
- ถั่วใด ๆ 1 ถ้วย (ถั่วลิสงเฮเซลนัท ฯลฯ );
- 100 กรัม ซล. น้ำมัน;
- ธนาคารนมข้น
- งา.
จำไว้ว่าก่อนทำขนมที่มีถั่วจะต้องผัดก่อน ขั้นตอนนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอม
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เราทอดถั่วและหลังจากที่พวกเขาเย็นลงเราก็แยกเปลือกออกจากพวกมัน ละลายเนยในกระทะก้นลึก แล้วผสมกับนมข้นจืด ปรุงจนส่วนผสมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ถูกย่อยไม่เช่นนั้นขนมจะกลายเป็นแข็งมาก ผสมเสร็จนำออกจากเตาแล้วใส่ถั่วลงไปแล้วคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว เทลงในแบบฟอร์มทันทีซึ่งถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ ปรับระดับพื้นผิวและปล่อยให้มวลเย็นลงอย่างทั่วถึง เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้หั่นขนมเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกงา
Baklava กับถั่วลิสงและถั่วพิสตาชิโอ
ความละเอียดอ่อนนี้เป็นเค้กหลายชั้นซึ่งประกอบด้วยแผ่น แป้งบางที่สุดทาน้ำมัน พวกเขาจะวางในจานอบในชั้นระหว่างที่ถั่วสับแช่ในน้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำตาล, มะนาว, น้ำกุหลาบ พิจารณาวิธีการปรุงขนมหวานแบบตะวันออกด้วยถั่วและน้ำผึ้ง
ถั่วแยกกันบดในเครื่องปั่นรวมถั่วลิสงกับน้ำตาลผง ละลายเนยในกระทะและทาด้วยน้ำมัน เราวางแผ่นแป้งลงไปแช่ในน้ำมันแล้วโรยด้วยถั่วลิสงสับ สลับชั้นจนเต็มแบบฟอร์ม หล่อลื่นแผ่นสุดท้ายด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอและถั่วลิสงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม อบที่ 180 ° C ประมาณ 35 นาที เราใส่น้ำผึ้งในกระทะเทน้ำ 100 มิลลิลิตรนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทผลิตภัณฑ์อบด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ปริมาณแคลอรี่ของ baklava ดังกล่าวคือ 665 kcal / 100 g
สำหรับชาวตะวันตก ตะวันออกนั้นแปลกใหม่ ประจักษ์ในทุกสิ่ง: ศาสนา โลกทัศน์ ขนบธรรมเนียม อาหาร โลกตะวันออกแตกต่างจากโลกของเรามาก อาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงน่าสนใจสำหรับเรา ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกที่อร่อยจะชอบของหวานแบบตะวันออก ขนมหวาน และขนมอบเป็นหลัก นี้จะกล่าวถึงในบทความนี้
ขนมหวานแบบตะวันออกเป็นผลิตภัณฑ์ขนมจากอาหารเอเชียกลาง อาหารทรานส์คอเคเซียน และอาหารอาหรับ ลักษณะเด่นคือการเติมเครื่องเทศ ถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวาน เครื่องเทศและน้ำผึ้ง
ผลิตภัณฑ์ขนมจากตะวันออกมีความหลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ขนมตะวันออกมีประมาณ 200 ชนิด เป็นการยากที่จะระบุและอธิบายทุกอย่างในบทความเดียวดังนั้นเราจะพยายามจัดประเภทและเน้นเฉพาะขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น เรามาดูกันว่าขนมแบบตะวันออกมีอะไรบ้าง
ประเภทของขนมตะวันออก
1) ฮาลวา- ชื่อกลุ่มขนมตะวันออกที่ทำจากน้ำตาล แป้ง และถั่ว ส่วนผสมเพิ่มเติมของฮาลวาอาจเป็นน้ำผึ้ง อบเชย วานิลลิน หรือเอสเซนส์ผลไม้ และอื่นๆ ตามกฎแล้ว halvah ถูกเตรียมดังนี้: น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เติมถั่วควบคู่ไปกับแป้งทอดในกระทะจากนั้นทุกอย่างผสมและปล่อยให้เย็น บางครั้งแป้งจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมทันทีหลังจากเตรียมพร้อมแล้วมวลหนาที่ได้จะถูกเทลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน หลังจากที่ halva เย็นลงก็จะถูกตัดและเสิร์ฟที่โต๊ะ
ฮาลวามีหลายชนิดและแต่ละชนิดก็มีสูตรและวิธีการเตรียมของตัวเอง ต่อไปนี้คือชื่อบางส่วนของขนมหวานแบบตะวันออก: "Sesame halva", "Azerbaijani Reshid-halva", "Gris-halva", "Turkmenistan Ak-halva", "Arishta-Armenian halva", "Liquid halva", "Halva-lavz ในทาจิกิสถาน", "วอลนัท Halva ในภาษาอาหรับ", "Halva กับวานิลลา", " ถั่วพิสตาชิโอฮาลวา, "Halva กับนมในอุซเบก".
2) บัคลาวา- นี่คือพาย ไส้ถั่วรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน Baklava เป็นขนมแบบตะวันออกที่อร่อยมากที่เกือบทุกคนชอบ จานนี้ปรุงในกระทะต่ำหรือบนแผ่นอบก่อนปรุงอาหารช่องว่างจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรูปของเพชรในระหว่างการอบพวกเขาจะหยุดพักเพื่อเติมน้ำมันหลังจากทำอาหาร baklava เทน้ำผึ้งหรือน้ำตาล น้ำเชื่อมกับเครื่องเทศซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
บัคลาวามีหลายชนิดที่แตกต่างกันไปตามส่วนผสมและสัดส่วนที่ใช้ ขนมหวานตะวันออกนี้ ได้แก่ Baklava Arishta, Sheki Baklava, Baku Baklava, Rich Baklava
3) คุกกี้- ความหวานแบบตะวันออกบนพื้นฐานแป้งด้วยการเติม ส่วนผสมต่างๆเช่น วานิลลา มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว น้ำผึ้ง และอื่นๆ ตามปกติแล้วแป้งจะเตรียมจากแป้ง, ไข่, เนย, น้ำตาลด้วยการเติมโซดา
ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุดเช่นบิสกิตคือคุระบาย แต่นอกจากนั้น ยังมีของหวานแบบตะวันออกสำหรับชงชาอีกมากมาย เช่น "Chereks", "Yugatert", "Schaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Peach cookies", "Nazuk with shavran in Armenian " , "Mutaki", "Kyata of Yerevan", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" และอื่นๆ
4) ผัดหวานผลิตภัณฑ์ตะวันออก- กลุ่มขนมโอเรียนเต็ลที่ทอดแล้ว ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแช่ในน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส ใช้สำหรับทอด น้ำมันพืชเนื่องจากครีมไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงและมีรสขม
ก่อนที่จะแช่ในน้ำมัน แป้งส่วนเกินจะถูกสะบัดออกจากผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ในระหว่างกระบวนการทอด ผลิตภัณฑ์จะต้องพลิกกลับด้านด้วยไม้พายเป็นระยะเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอ และหลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำออกจากส่วนลึก- ทอดแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันไหลออก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบและตกแต่งในทุกวิถีทาง
ขนมตะวันออกทอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Khvorost" และ "Chak-chak" พวกมันอร่อยมาก - คุณจะเลียนิ้วของคุณ แต่นอกจากนั้นยังมี "ซัมซ่าไส้อัลมอนด์" ทอด, คุกกี้ "ขี้กบตะวันออก", "นิ้วน้ำผึ้ง", "ปิลิตาในสไตล์ทาจิกิสถาน" และขนมอื่นๆ ปรุงสุกแล้ว
5) เค้กและขนมอบ- ขนมหวานแบบตะวันออกบนบิสกิต นมเปรี้ยว และเบสอื่นๆ ที่ใช้ในการเตรียมเค้ก ขนมอบ และโรล ลักษณะเด่นของเค้กตะวันออกคือการใช้ถั่วและผลไม้ภาคใต้เป็นไส้ นอกจากนี้ การผสมผสานส่วนผสมบางอย่างในสัดส่วนที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมพิเศษทำให้ขนมเหล่านี้มีรสชาติแบบตะวันออก
เมื่อเดินทางไปทางตะวันออก คุณจะได้พบกับเค้ก โรล และขนมอบแบบตะวันออกในชื่อต่อไปนี้: "เม็ทลูฟพร้อมวิปครีม", "โรลอัลมอนด์", "ม้วนถั่ว", เค้ก "โอเรียนทัลมาร์ชเมลโล่", เค้ก "เชคเกอร์บูรา" และอื่นๆ มีเค้กแบบตะวันออกมากมายหลายแบบ
6) การอบจาก แป้งหวาน - ความหวานแบบตะวันออกบนพื้นฐานแป้งที่มีการเติมถั่ว ผลไม้แห้งและสด องค์ประกอบของขนมอบแบบตะวันออกไม่แตกต่างจากของยุโรปมากนัก สิ่งที่ทำให้ความคิดริเริ่มคือ รูปร่างไม่ปกติขนมอบบางประเภทจะเสิร์ฟในรูปแบบของลูกกวาดซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับขนมที่อุดมไปด้วยยุโรป
ขนมอบตะวันออกมีหลายประเภทดังต่อไปนี้: "Nan Barda", "Nan Bukhara", "Turkmen persimmon pies", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakh", "Gata Yerevan" และอื่น ๆ
7) คาราเมล- ขนมหวานแบบตะวันออก ทำจากน้ำตาล โดยเติมถั่ว ผลไม้แห้ง สารปรุงแต่งรส คาราเมลโอเรียนทัลอร่อยมากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุดเช่นคาราเมลคือ kozinak, อัลมอนด์คั่ว, อัลมอนด์ในน้ำตาล, นาวาท
โคซินัก- ถั่วหวานแบบตะวันออกที่มีส่วนผสมของถั่ว: อัลมอนด์ งา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ เป็นถั่วชิ้นสี่เหลี่ยมในคาราเมล เตาย่างคล้ายกับ kozinak โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่มีการเพิ่มถั่วน้อยลง Nogul- ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแบบตะวันออกที่มีสีขาว เช่น คาราเมลที่มีเมล็ดผักชี ณวัฒน์แสดงถึงผลึกซูโครสที่เรียบและโปร่งใสที่ยื่นออกมาบนเส้นด้าย Kangalak- ผลิตภัณฑ์รูปทรงกลมคล้ายลูกเดือย เสริมด้วยแอปริคอทพิท
9) ลูกอมอ่อน- โอเรียนเต็ล ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทำจากน้ำตาลและแป้งด้วยการเติมถั่วหรือผลไม้แห้ง ที่นิยมมากที่สุด: ตังเม, ความสุขของตุรกี, เชอร์เบท, ผลไม้หวาน
โลกุม- ความหวานของความคงตัวของเจลาตินที่ทำจากแป้งและน้ำตาลด้วยการเติมถั่วต่างๆ ตังเม - ขนมขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อม, น้ำตาล, น้ำผึ้งและกากน้ำตาลด้วยการเติมถั่ว Nougat มีความยืดหยุ่น นุ่มและแข็ง เชอร์เบท- ผลิตภัณฑ์บนฐานผลไม้และครีมในรูปแบบของฟัดจ์สีกับถั่ว ผลไม้หวาน- ต้มใน น้ำเชื่อมผลไม้ชิ้น
8) ของหวานอื่นๆ- ของหวานอื่น ๆ สำหรับชาที่ใช้นม นมเปรี้ยว ผลไม้ สำหรับการเตรียมการจะใช้ผลไม้เช่นลูกพีช, มะตูม, แอปริคอต, แอปเปิ้ล และถั่วต่างๆ เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ นอกจากนี้ บางครั้งก็ใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น แตง ลูกเกด และอื่นๆ
ของหวานแบบตะวันออก ได้แก่ "แอปเปิ้ลยัดไส้ลูกเกด", "ลูกเมลอน", "ลูกถั่วลิสง", "ลูกอัลมอนด์", "ขนมควินซ์", "ลูกพีชกับ ไส้นมเปรี้ยว"," ควินซ์ของหวานและอื่น ๆ ".
อย่างที่คุณเห็น มีขนมแบบตะวันออกมากมายหลายชนิดและทั้งหมดก็อร่อยและไม่ธรรมดา พวกเขาต้องการลองทุกอย่างพร้อมกัน แต่พวกเขาทำมาจากน้ำตาลและแป้งเป็นหลักโดยเติมถั่ว ซึ่งก็คือส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากคุณต้องการรักษารูปร่าง จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้บริโภค สองสามชิ้นต่อวันก็เพียงพอที่จะชื่นชมรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและกินจนหมด อร่อย!
ขนมหวานแบบตะวันออกเป็นชื่อสามัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมของอาหารทรานส์คอเคเซียน อาหรับ และอาหารเอเชียกลาง ถั่ว งา ลูกเกด ผลไม้หวาน วานิลลา ขิง ชะเอม น้ำกุหลาบ และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมแบบตะวันออกในส่วนผสมที่ผิดปกติสำหรับลูกกวาดแบบตะวันตก ขนมหวานแบบตะวันออกสามารถทำได้ในรูปของคาราเมลและมงต์ปองซิเยร์ (เช่น การคั่ว โคซินากิ) ขนมหวาน (ดีไลท์ ฮัลวา ตังเม) ผลิตภัณฑ์จากแป้ง (บาคลาวา คิยาตะ) ในภาคตะวันออก ขนมทุกชนิดเรียกว่า "ฮาลยาอุ" ซึ่งในภาษาอาหรับแปลว่า "ขนม" (เพราะฉะนั้น คำว่า "ฮัลวาห์" ก็มาจาก)
กาลครั้งหนึ่ง มีเพียงหมอและเภสัชเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมแบบตะวันออก “ของหวานคือสัญลักษณ์แห่งความสุข พวกเขารักษาจิตวิญญาณ บำรุงสมอง และเติมเต็มด้วยความสุข!” - กล่าวแต่โบราณกาลในภาคตะวันออก หมออ้างว่าหวานมีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง ด้วยความช่วยเหลือของยาอร่อยคุณสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณได้อย่างรวดเร็ว! ของหวานมาจากพลังเวทย์มนตร์และ คุณสมบัติการรักษา. จริงๆแล้ว รสหวานช่วยปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยาซึ่งวางอยู่ในความสุขของตุรกีหรือตังเมชิ้นหนึ่ง และขนมที่ปราศจากไส้ยาก็เตรียมไว้สำหรับพวกพาดิชาและเหล่าขุนนาง ในยุโรป อาหารรสเลิศจากตะวันออกไกลปรากฏขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 ซึ่งเสิร์ฟในบ้านที่ร่ำรวยที่สุดเป็นอาหารรสเลิศ
ช่วงของขนมแบบตะวันออกนั้นกว้างมาก ขนมทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ผลิตภัณฑ์เช่นขนมนุ่มหรือคาราเมลผลไม้หรือขนมนมต่างๆและ ผลิตภัณฑ์แป้ง. ขนมประเภทคาราเมลทำโดยการละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือน้ำตาล ใส่ถั่วที่บดแล้วหรือทั้งเมล็ดลงในมวลคาราเมลร้อน - ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, วอลนัทหรือเมล็ดงา (ทานตะวัน) มวลที่ได้จะได้รูปร่างที่ต้องการ ระบายความร้อนและบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่แข็งแตกต่างกันในสูตรของมวลคาราเมล เสร็จสิ้น รูปร่างและขนาด (อัลมอนด์ gozinaki, gozinaki จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์, วอลนัท, เมล็ดงา, ถั่วคั่ว, ถั่วในช็อคโกแลตหรือถั่วคาราเมล) Shaker-pendyr จัดทำขึ้นจากมวลคาราเมลที่ดึงออกมาในรูปแบบของแผ่นเอียงทำวานิลลามิ้นต์มะนาวขิงและ parvadu - แผ่นหวานโรยด้วยแป้ง ขนมหวานที่ทำจากคาราเมลก็เป็นที่นิยมเช่นกันใน ประเทศต่างๆ Halva.
Halva ในภาษาอาหรับหมายถึง "ความหวาน" นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเส้นใยคาราเมลบาง ๆ และเมล็ดพืชน้ำมันขูดที่ทอดระหว่างเรา ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยเนื้อหาของไขมันและโปรตีนนอกเหนือจากน้ำตาล halva มีหลายประเภทดังต่อไปนี้: tahini, ถั่วลิสง, ทานตะวัน, ถั่วและรวม - เมื่อใช้เมล็ดพืชหรือถั่วหลายชนิดพร้อมกัน
ของหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมเนื้อนุ่ม ส่วนใหญ่มักจะทำจากน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลกับน้ำเชื่อมกับไข่ขาวและเติมถั่ว ผลไม้แห้ง หรือผลไม้หวาน อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมสำหรับขนมประเภทนี้จะต้มน้อยกว่าขนมธรรมดา ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ขนมหวาน ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการผลิต แบ่งออกเป็น ตังเม, ดีไลท์แบบเติมอากาศ, ดีไลท์แบบตุรกี, ออยลู, อลา, ครีมล็อก, ชูช-เฮลา และเชอร์เบต
ได้จากการต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล, วุ้น, แป้งด้วยการเติมแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทแยมผิวส้มที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน พื้นผิวของมันถูกโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างหนาแน่น ในขั้นต้น ความสุขของชาวตุรกีทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บดและแป้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารใหม่ๆ ก็เริ่มปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นสำหรับการเตรียมความสุขของชาวตุรกีจึงเริ่มใช้ วอลนัทและพิสตาชิโอ น้ำผลไม้หลากสี ผลไม้สด และช็อคโกแลต และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ความหลากหลายของความสุขของชาวตุรกีก็ปรากฏขึ้นซึ่งเรียกว่า "ความงดงามสีขาว" นักทำขนมจากเมือง Afyon ของตุรกีได้เกิดแนวคิดในการเจือจางมวลหวานด้วยครีมละลาย
วันนี้ Turkish Delight ทำจากน้ำเชื่อม วุ้น (สารก่อเจลธรรมชาติที่ทำจากสาหร่ายสีแดง) แป้ง น้ำผลไม้ ผลไม้ หรือถั่ว ความสุขของชาวตุรกีโรยด้วยน้ำตาลผงหรือ - นี่คือแนวโน้มของเวลาใหม่ - เกล็ดมะพร้าว. Lokum มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน ในร้านขายขนมแบบตะวันออก คุณสามารถเห็น lokum ประเภทต่อไปนี้: ลูกบาศก์, ม้วน, ทั้งหมด, หั่นบาง ๆ , สองชั้นและเด็ก (ในรูปของสัตว์) ญาติสนิทของความสุขตะวันออกของตุรกีคือแยมผิวส้ม
อีกหนึ่ง "ขนม" ยอดนิยม อาหารอีสาน- . ขนมหวานที่ทำจากมวลหนืดหวานอาจเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบยุโรป ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของ Nuga แต่มีแนวโน้มว่าเธอจะปรากฏตัวในเปอร์เซียและในขั้นต้นมีให้เฉพาะกับ padishahs เท่านั้น สำหรับการเตรียมไข่ขาว แป้ง ตลอดจน ถั่วอบ, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, อบเชย, โกโก้หรือผลไม้ชิ้น ตังเมสามารถเป็นอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีม มะนาว ส้มเขียวหวาน ช็อคโกแลต อัลมอนด์ ทุกอย่างถูกจำกัดด้วยจินตนาการของนักทำขนมเท่านั้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือตังเมจริงไม่สามารถทำจากถั่วลิสงได้ ตังเมมีสองประเภท - สีขาวและสีน้ำตาล น้ำตาลคาราเมลถูกเติมลงในตังเมสีน้ำตาล และปรากฏว่ามีเนื้อแน่นและกรุบกรอบมากกว่า ตังเมสีขาวได้มาจากน้ำเชื่อมชูการ์ทรีเคิล ตีด้วยไข่ขาว เติมถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และสารเติมแต่งอื่นๆ มวลสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงและตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
แป้งขนมจากตะวันออกเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำตาล ถั่วและผลไม้แห้งทุกชนิด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำมาจากทราย ยีสต์ หรือ แป้งไร้เชื้อจาก ไส้ที่แตกต่างกันและมักจะแช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง แป้งขนมแบบตะวันออก ได้แก่ คุ้กกี้ เค้ก พาย กับ ไส้หวานและม้วน แต่แป้งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ baklava หรือ baklava ของหวานหลายชั้นที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากแป้งและไส้ถั่วที่ดีที่สุด แช่ในน้ำเชื่อมรสเผ็ดนั้นพบได้ทั่วไปในอาหารของชาวจักรวรรดิออตโตมันในอดีต และ baklava แต่ละคนก็มีความลับและ "ความสนุก" ของตัวเอง
Baklava (Baklava) เป็นขนมหลายชั้นที่ทำจากแป้งหนากระดาษที่ทาด้วยเนยและวางเป็นชั้น ๆ ในจานอบสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นทรงกระบอก baklava แบบดั้งเดิมทำจากแป้งบาง ๆ 8-12 ชั้น (ในบางประเภทจำนวนชั้นถึง 40) ของแป้งที่มีไส้ถั่วอยู่ระหว่างนั้น วางแป้งวอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอบดและสับละเอียดระหว่างชั้นเค้กหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำผึ้งแล้วใส่ในเตาอบ มีสูตร baklava ในสเปน บริเตนใหญ่ และสหรัฐอเมริกา แม้ว่าสูตร baklava จะมีความแตกต่างบางอย่างที่นี่ ดังนั้นชาวอังกฤษจึงเตรียม baklava ด้วยช็อกโกแลตและชาวอเมริกันจึงเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป
ของหวานตะวันออกที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เชอร์เบท - น้ำผลไม้แช่เย็นและน้ำซุปข้นและคล้ายกับไอติม เชอร์เบทเป็นขนมที่มีต้นกำเนิดจากอิหร่านซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชียกลางและคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น ซอร์เบตเหลวชนิดเบาซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นน้ำอัดลม ได้ถูกนำมาใช้ในอาเซอร์ไบจาน ในขณะที่ซอร์เบตชนิดหนาและหนักนั้นพบได้ทั่วไปในทาจิกิสถาน ซึ่งใช้เหมือนแยมมากกว่า เชอร์เบทอาจแตกต่างกันมาก - จากฟัดจ์สีหอมกับถั่วบดไปจนถึงน้ำอัดลม เชอร์เบทแบบตะวันออกดั้งเดิมทำมาจากโรสฮิป ด๊อกวู้ด กุหลาบ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ในยุโรปเชอร์เบทถูกเปลี่ยนเป็นเชอร์เบท - ของหวานแสนอร่อยผลไม้และไอศกรีม
น่าเสียดายที่ในสมัยของเราเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหาขนมตะวันออกคุณภาพสูง เต็มไปด้วยสารกันบูด สีย้อม และความสำเร็จอื่น ๆ ของอุตสาหกรรมเคมี พวกเขามักจะกลายเป็นว่าไม่อร่อยในรสชาติ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้จำนวนคนที่ทุกข์ทรมานจาก สีผสมอาหารหรือ . นั่นเป็นเหตุผลที่ วิธีที่ดีที่สุดการันตีความอร่อยคุณภาพและ สินค้าที่มีประโยชน์คือการทำขึ้นเอง
ขนมหวานแบบตะวันออกที่รับประทานคู่กับกาแฟหรือชา พร้อมกับเรื่องราวของคุณเกี่ยวกับการเดินทางที่แสนวิเศษ อะไรจะดีไปกว่านี้ นี่เป็นช่วงสุดท้ายของสัปดาห์การทำงานและความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ของการเดินทางท่องเที่ยวไปยังอียิปต์ ตุรกี ตูนิเซีย และประเทศทางตะวันออกอื่นๆ
ในภาคตะวันออก ขนมหวานชนิดแรกปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ยุโรปรู้จักมันเฉพาะในศตวรรษที่ 17 - 18 เท่านั้น เหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนร่ำรวย
ขนมแบบตะวันออกมักทำในอัฟกานิสถาน ตุรกี และอิหร่านมาโดยตลอด ในยุโรปผลิตในบัลแกเรีย บอสเนีย กรีซ มาซิโดเนียและโรมาเนีย
ของหวานแบบตะวันออกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่, น้ำตาล, โกโก้, กากน้ำตาล, เนย, แป้ง, วานิลลิน, ไขมัน (สำหรับทำแป้ง)
แต่ รสชาติดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเหล่านี้มาพร้อมกับเครื่องเทศและสารเติมแต่ง เช่น เมล็ดงาดำ ถั่ว แป้งในการผสมผสานที่น่าสนใจและหลากหลาย
ขนมตะวันออกมีประมาณ 170 ชนิดเท่านั้น พิจารณาความนิยมมากที่สุดของพวกเขา
เตาย่าง- ความหวานแบบตะวันออกที่ทำจากถั่วคั่วกับน้ำตาล เป็นการดีที่ควรจะร่วน
Jeserie- ของหวานแบบตะวันออกที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้และถั่ว ตามเนื้อผ้า ขนมนี้ทำมาจากน้ำทับทิม (ทับทิมเป็นผลไม้ของราชา) ต้มในน้ำเชื่อมเติมอินทผลัมและถั่ว
โคซินากิ- ความหวานจากวอลนัท (หรือเมล็ดพืช) ด้วยการเติมน้ำผึ้ง ขั้นแรก น้ำผึ้งจะหลอมรวมกับน้ำตาล จากนั้นวอลนัทสับและคั่วจะถูกเทลงในมวลที่หนาแน่น มวลที่เสร็จแล้วจะถูกรีดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
โลกุมเป็นของหวานที่ทำจากน้ำตาล (Turkish delight) หรือแป้ง (Shaker delight) โดยใส่ถั่ว (อัลมอนด์ มะพร้าว พิสตาชิโอ) ช็อกโกแลตหรือโกโก้และแป้ง
ตังเม- นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งมีพื้นฐานมาจากไข่ขาว น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) และถั่วคั่ว (เฮเซลนัท วอลนัท อัลมอนด์) ของหวานจะแข็งหรือนิ่มก็ได้ อบเชย, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลต, ผิวเลมอน, วานิลลาถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้เฉดสีมีกลิ่นหอมและรสดั้งเดิมของตังเม
บาคลาวา- เป็นขนมแบบตะวันออกยอดนิยมที่ทำจากขนมพัฟในน้ำเชื่อม โดยเติมถั่ว ส่วนใหญ่มักจะเป็นความหวานหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นบาง พวกเขาจะทาด้วยน้ำมันและรีดเป็นกระบอกสูบหรือวางเป็นชั้น ๆ ในจานอบสี่เหลี่ยม
ทูลัมบา- ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งไร้เชื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูงถึง 5 ซม. จากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอกหรือหลอดแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม ราดด้วยน้ำเชื่อมแสนอร่อยที่ด้านบน ก่อนเสิร์ฟจานต้องเย็นลง
Halva- ขนมหวานแบบตะวันออกซึ่งทำจากน้ำตาลด้วยการเติมเมล็ดพืชหรือถั่ว
จักรจาก- ของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากแป้งทอดสอดไส้น้ำผึ้งร้อนๆ สามารถเพิ่มผลไม้แห้งและถั่ว ประเภทต่างๆจักชากะอาจแตกต่างกันไปตามวิธีการตัดแป้ง (แผ่นบาง สี่เหลี่ยม ในรูปของวุ้นเส้นหรือลูก) และรูปแบบการวางบนจาน (ในรูปของสไลด์ โคนขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ลูกบอลและ หัวใจ.)
คริสตจักรเคลา- ขนมที่ทำจากถั่ว (ตามเนื้อผ้าวอลนัท แต่ตอนนี้ยังใช้เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เมล็ดพีช, แอปริคอต) ในน้ำเชื่อมข้นซึ่งเป็นพื้นฐานของ น้ำองุ่น. มันต้มเพิ่ม แป้งสาลี. ถั่วจะถูกจุ่มลงในมวลที่เกิดขึ้นซึ่งถูกพันด้วยเกลียว เกิดชั้นหวานหนาขึ้น Churchkhela ตากแดดเป็นเวลา 15 วันจากนั้นในที่เย็นประมาณ 2-3 เดือนเพื่อทำน้ำตาล
เชอร์เบท- ความหวานแบบตะวันออก ฟองดองครีมกับลูกเกด วนิลา ถั่ว
