ปลาที่จะกล่าวถึงในวันนี้มีสุขภาพแข็งแรงอร่อยและโปรตีนของปลานั้นร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย
เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้แซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมากเช่นแซลมอน) มักจะเสิร์ฟไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลัก แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย บนโต๊ะใดๆ ของกินเล่นๆ นั้นมีความต้องการสูง เพราะความละเอียดอ่อนของปลาจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและมีความน่ารับประทานร่วมกับนักชิม
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแซลมอนสีชมพูที่คุณชื่นชอบที่บ้านด้วยมือของคุณเอง วิธีทางที่แตกต่างและยังแบ่งปัน ความลับง่ายๆคัดสรรปลาที่มีคุณภาพ เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในภายหลัง
วิธีเลือกแซลมอนที่ดีมาหมักเกลือ
ในการดองแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง - ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคและอ่อนโยนมาก - ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาคุณภาพสูง วิธีนี้ทำได้ง่ายหากคุณรู้ว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ
- ในบรรดาความหลากหลายของปลา การเลือกซากที่สด ไม่เน่าและไม่เน่านั้นค่อนข้างง่าย แซลมอนสีชมพูสดไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตาไม่ขุ่น และเหงือกเป็นสีแดง
- สำหรับกระบวนการทำเกลือ ปลาสดแช่แข็งและแช่เย็นเหมาะอย่างยิ่ง
*** ไม่แนะนำให้ใช้ปลาสดที่ยังไม่แช่แข็ง เนื่องจากเป็นปลาที่มีอุณหภูมิต่ำทำให้ฆ่าได้ แซลมอนดิบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด
- การซื้อปลาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณมีความคิดใด ๆ ฉันแนะนำให้คุณใช้บริการของพวกเขาอย่างแน่นอน ผู้ขายที่คุณไม่รู้จักอาจกลายเป็นคนไร้ยางอายและสิ่งนี้อาจประจักษ์ในความจริงที่ว่าก่อนที่จะขายเขาจะแช่ปลาในสารละลายพิเศษที่จะเพิ่มน้ำหนัก
หลักการทั่วไปของการหมักแซลมอนสีชมพูที่บ้าน
- เมื่อใช้ปลาแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง การละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติอยู่ภายใต้แนวคิดนี้ และดังนั้นจึงเป็นการปฏิเสธโดยสมบูรณ์ของ วิธีที่รวดเร็วละลายน้ำแข็ง
*** ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะละลายแซลมอนสีชมพูในไมโครเวฟหรือใช้ น้ำร้อน. ไม่ว่าจะรีบร้อนแค่ไหน ซากปลาก็ควรเคลื่อนตัวออกจากความหนาวเย็นนั้นเอง
- ขั้นแรก ปล่อยให้มันละลายในตู้เย็น (ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นวางตรงกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น) จากนั้นวางบนจานซึ่งมันจะดำเนินต่อไปหรือค่อนข้างจะเสร็จสิ้นกระบวนการละลายน้ำแข็ง - ช้าและสม่ำเสมอ
- การทำความสะอาดปลาจากครีบควรใช้กรรไกรพิเศษ - ช่วยให้กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ง่ายขึ้นอย่างมาก
***แต่ต้องใช้มีดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายผิวบอบบางของตัวแทนที่มีราคาแพงของตระกูลปลาแซลมอน
- จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในเครื่องแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่ทำด้วยพลาสติกและโลหะมากกว่านั้น
- เกลือสำหรับทำเกลือเหมาะสำหรับทุกชนิด ยกเว้นไอโอดีน
- สมุนไพรสดสับ (ตามที่คุณต้องการ) และกระเทียมสับหอมจะช่วยให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อนผิดปกติที่น่ารับประทาน เช่น แซลมอน แซลมอนสีชมพูเค็ม (ที่บ้าน) แต่สามารถทำให้นุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว
- เก็บปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้วไว้บนชั้นวางของในตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ มันไม่คุ้มที่จะเพิ่มอายุการเก็บของอาหารอันโอชะโดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
แซลมอนสีชมพูเค็มอร่อยแบบบ้านๆ แบบแซลมอน (สูตรเค็มแบบแห้ง)
สูตรแรกที่เราจะพิจารณาคือเทคโนโลยีการเกลือโดยไม่ต้องหมัก จะใช้ส่วนผสมแห้งเพียงสามอย่างเท่านั้น: เกลือ น้ำตาล และที่จริงแล้วคือปลาแดงนั่นเอง
แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัดกับการปรุงอาหารปลาแดง แต่ถ้าคุณรู้ว่าอะไรรอคุณอยู่ - หอมและ ของว่างแสนอร่อย- และคุณสามารถลอง
วัตถุดิบ
- แซลมอนสีชมพู - 1-1.5 กก.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เราทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องหมักในขั้นตอน
เราผ่าซากปลาแดงเพื่อทำเกลือแห้ง
- เราละลายปลาแซลมอนสีชมพูล่วงหน้าอย่างสมบูรณ์ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แต่ไม่สมบูรณ์ ปล่อยให้ซากยังคงเป็นน้ำแข็งเล็กน้อย - จะแกะสลักได้ง่ายขึ้น
- ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยออกจากตาชั่ง จากนั้นตัดหัว (จะไม่ใช้สำหรับการเกลือ แต่คุณสามารถทำซุปปลาแสนอร่อยจากมันได้) และเปิดช่องท้องเอาด้านในออกทั้งหมด
- ใต้น้ำไหลล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่ปอกเปลือกแล้วจากด้านในและด้านนอก
- ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลัง ครีบสามารถถอดออกได้ในขั้นตอนนี้ แต่ถ้าไม่รบกวนคุณก็สามารถตัดออกในภายหลังพร้อมกับผิวหนังได้
*** สำหรับผู้ที่ต้องการเกลือเนื้อแดงกับผิว แนะนำให้ตัดครีบไม่ใช้มีด แต่ใช้กรรไกร (ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น)
- ด้วยความช่วยเหลือของมีดและมือของเราเอง เราแยกเนื้ออันละเอียดอ่อนออกจากตระกูลปลาแซลมอนออกจากผิวหนัง หากแยกหนังออกจากเนื้อ ให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง เราดำเนินการขั้นตอนที่ลำบากในแต่ละด้าน
- นอกจากนี้เรายังตัดหาง - เราไม่ต้องการมัน: มีกระดูกและเส้นเลือดค่อนข้างมากดังนั้นคุณสามารถทิ้งมันไว้อย่างปลอดภัยเช่นหัวสำหรับทำซุปปลาแบบโฮมเมด
- สุดท้ายเราแยกปลาออกจากสันเขา เราทำสิ่งนี้ด้วยมือของเราเท่านั้นเนื่องจากรู้สึกว่ากระดูกที่ต้องถอดออกดีกว่าอุปกรณ์ใด ๆ เรื่องนี้การตัดหลังค่อมก็จบ - สวย เนื้อนุ่มพร้อมที่จะเค็ม
วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูแบบแห้งทีละขั้นตอน
- ขั้นแรก รวมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุลงในชาม
- เราแบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ (แต่ถ้าคุณต้องการเกลือเนื้อคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
- เทส่วนผสมที่มีรสหวานและเค็มลงที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว (เช่น ภาชนะใส่อาหาร)
- จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมเดียวกันอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยปลาแซลมอนสีชมพูสับชั้นที่สอง โรยชั้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาลจำนวนมากแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น
- เราใส่ปลาแดงลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับช่องแช่แข็ง) หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาจะเค็มและพร้อมสำหรับการชิม
เสร็จสิ้นกระบวนการทำเกลือแห้งแบบคลาสสิก คุณสามารถลองอาหารอันโอชะของคุณและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น
วิธีทำสเต็กแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำดองรสเผ็ดอย่างรวดเร็ว
คำแนะนำการทำอาหารนี้คล้ายกับคำสั่งก่อนหน้านี้มาก แม้แต่เวลาเกลือก็เหมือนกันสำหรับพวกเขา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการทำเกลือนั้นแตกต่างกัน
วัตถุดิบ
- สเต็กปลา (แซลมอนสีชมพู) - 5 ชิ้น;
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง: สูตรด่วนที่บ้าน
- เรากระจายสเต็กที่เสร็จแล้วที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ (ถ้าคุณมีปลาทั้งตัวและได้สเต็กด้วยตัวเอง ให้ดูวิธีการตัดซากในสูตรด้านบน) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- เราทำน้ำดอง: ต้มน้ำ จากนั้นนำอุณหภูมิไปที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผสมกับน้ำตาล เกลือ และคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- เทชิ้นปลาด้วยน้ำดอง - ของเหลวควรปิดให้สนิท จากนั้นปิดฝาภาชนะแก้วและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราเอาปลาออกจากน้ำดอง โอนไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน (ในกรณีของเรามันจะเป็นผัก) น้ำมันเพื่อทำให้นิ่มลงเล็กน้อย
*** ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูในรูปแบบเค็มไม่สูงนัก - เพียง 160-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมตัวบ่งชี้ดังกล่าวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบจากใจและเสริมสร้างร่างกายด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่มีอยู่อย่างครบถ้วน ความหลากหลายนี้ในลักษณะที่ "อร่อย" ของปลาแดง
จาก แซลมอนสีชมพูเค็มคุณทำได้มาก อาหารอร่อย: คานาเป้ แซนวิช สลัด และอื่นๆ อีกมากมาย ขนมที่ไม่ธรรมดา. สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแซลมอนสีชมพูเค็มอร่อยแค่ไหนทำที่บ้าน
เนื่องจากเป็นของครอบครัวปลาแซลมอน แม่บ้านมักจะพยายามดองแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนและปรุงให้อร่อยพอๆ กัน ฉันได้อธิบายสูตรการทำเกลือในน้ำดอง (น้ำเกลือ) น้ำมัน และไม่มี ("แบบแห้ง") - คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วลองทำในครัวของคุณ
ฉันขอให้คุณโชคดีและกระหาย!
ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นตระกูลปลาแซลมอน เธอเหมือนกับปลาอื่น ๆ ในตระกูลนี้มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสีแดง ปลานี้มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง นอกจากนี้ยังควรเพิ่มในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดสารไอโอดีน
แซลมอนสีชมพูควรเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เล่นกีฬาและออกกำลังกาย เนื่องจากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย ร่างกายจึงประมวลผลได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีส่วนช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้อในมนุษย์อย่างรวดเร็ว ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก ผม และเล็บ
ปลานี้มีคุณค่าสำหรับเนื้อหาที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุ คลังแสงของสารที่มีประโยชน์ที่พบในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเต็มไปด้วย:
- วิตามิน: A, B, PP, D;
- ธาตุ: แคลเซียม, ฟลูออรีน, สังกะสี, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า -3;
- กรดอินทรีย์
- แร่ธาตุ
- กรดอะมิโน.
ทั้งหมดนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกับน้ำตาลในเลือดสูง กรดไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีส่วนช่วยในการทำให้ปกติและผลิตฮอร์โมนอินซูลิน
นอกจากนี้แซลมอนสีชมพูยังช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์ ผู้ที่ขาดสารไอโอดีนควรได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นี้
ผลิตภัณฑ์นี้มีบทบาทสำคัญในการต่อต้านวัย เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ร่างกายจึงชะลอกระบวนการชรา นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยปรับปรุงสภาพผิว ช่วยขจัดริ้วรอยทำให้ผิวนุ่มและยืดหยุ่น
การบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำสามารถช่วยฟื้นฟูระบบสืบพันธุ์ในสตรีได้ กรดโฟลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบช่วยเสริมสร้างสุขภาพของผู้หญิง
นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนสีชมพู การทดลองล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำสามารถเร่งการเผาผลาญได้อย่างมาก นอกจากนี้เนื้อของปลานี้ยังช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอก สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็ง ปลาชนิดนี้สามารถช่วยให้รอดได้อย่างแท้จริง เนื่องจากสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก
ปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลาแซลมอนสีชมพูเป็นที่ชื่นชมของเชฟและนักโภชนาการทั่วโลก เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 100 กรัมให้พลังงาน 140 กิโลแคลอรี ในขณะที่เนื้อปลาแซลมอนมีแคลอรีสูงเป็นสองเท่า แซลมอนสีชมพูถือว่าเด็ดจริง ผลิตภัณฑ์อาหาร. มันอบทอดเค็ม ทำให้อร่อย ซุปปลา. แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเวลาในการให้ความร้อนไม่ควรเกิน 15 นาที ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนนานจะไม่เพียงสูญเสียพลังงานและ คุณค่าทางโภชนาการแต่ยังสามารถได้รับสารอันตรายจำนวนหนึ่งอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการทอดในน้ำมันพืช เพื่อที่จะรักษาวิตามินและธาตุต่างๆ ของแซลมอนสีชมพูไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก็เพียงพอที่จะอบหรือใส่เกลือ
เฉพาะผู้ที่มีการอักเสบเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารและแพ้ปลาเท่านั้นที่จะต้องลดการบริโภคปลาแซลมอนสีชมพู นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหยุดการบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับผู้ที่มีการผลิตไอโอดีนและฟอสฟอรัสเพิ่มขึ้น
วิธีการเลือกปลาแซลมอนสีชมพูที่เหมาะสมสำหรับการดอง?
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ซื้อปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่ใช่แช่แข็ง ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้อยู่อาศัยในฟาร์อีสท์สามารถซื้อปลาที่จับได้สดๆ แต่ทุกคนต้องพอใจกับสิ่งที่พวกเขามีอยู่
หากคุณสามารถหาปลาแซลมอนสีชมพูสดได้ เมื่อซื้อ คุณต้องใส่ใจกับบางสิ่ง
ก่อนอื่นคุณต้องดูใต้เหงือกก่อน พวกเขาไม่ควรมีโทนสีเขียวเข้ม ในส่วนนี้ของหัวปลาไม่ควรมีเสมหะและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เหงือกถือได้ว่าเป็นเครื่องบ่งชี้ความสดและสุขภาพของปลา
เมื่อซื้อปลาที่ผ่าแล้วควรดูที่ท้องปลาแซลมอนสีชมพู ข้างในควรมีสีชมพูหวานๆ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีโทนสีเหลือง การปรากฏตัวของสีเหลืองอาจบ่งบอกว่าปลาที่นำเสนอถูกวางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานหรือถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิผิด
หางปลาสดไม่ควรแห้ง ถ้าใช่ นี่อาจบ่งชี้ว่า การเก็บรักษาระยะยาวปลา ตาของปลาที่จับได้สดๆ ควรมีความใส ไม่ขุ่น เชื่อกันว่าดวงตาที่ขุ่นมัวจะยอมรับได้ก็ต่อเมื่อปลาแซลมอนสีชมพูถูกแช่แข็งหรือแช่เย็นเป็นเวลานานเท่านั้น
หนังปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอีกหนึ่งตัวชี้วัดคุณภาพและความสดของปลา หากเก็บปลาไว้อย่างเหมาะสม ผิวหนังจะเกาะติดกับมวลกล้ามเนื้ออย่างแน่นหนา ถ้ามันแยกออกจากกันอย่างอิสระและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แสดงว่าปลาตัวนั้นนิสัยเสียแล้ว
เมื่อซื้อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูคุณต้องใส่ใจกับสีของมัน เนื้อปลาไม่ควรมีโทนสีขาว เหลือง และเทา เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสดควรมีสีชมพูอ่อน กลิ่นควรเหมาะสมกับปลาชนิดนี้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะต้องเน่าเสียหรือเน่าเสีย ไม่มี การรักษาความร้อนจะไม่ช่วยทำลายแบคทีเรียเน่าเสียที่พัฒนาแล้วในปลา
หากคุณไม่เชื่อถือคำพูดของผู้ขายคุณสามารถขอใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เลือกได้หากการซื้อเกิดขึ้นในร้านขายปลาหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
เราเรียนรู้เคล็ดลับการทำแซลมอนสีชมพูเค็ม
- กระบวนการเกลือแซลมอนสีชมพูสามารถทำได้สองวิธี: แห้งและโดยใช้ส่วนผสมของดอง
วิธีการแบบแห้งคือการต้มปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น แต่วิธีการเตรียมส่วนผสมของดองนั้นขึ้นอยู่กับการผสมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ ฯลฯ
- คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูโดยไม่ต้องกดขี่เนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปลานี้มีรูพรุนและอ่อนโยนมาก
- ถ้าซื้อปลาทั้งตัวมาทำเกลือก็ต้องผ่า เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น ควรวางปลาในช่องแช่แข็ง 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาควรแช่แข็งเล็กน้อย ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งสามารถหยิบกระดูกและเอาผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น
- หากต้องการเร่งกระบวนการเกลือแซลมอนสีชมพูให้เร็วขึ้น คุณต้องเติมมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ จะปรุงมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดก็ได้ รสชาติของปลาเค็มจะฉุนและเผ็ดขึ้น
- เพื่อให้ปลาได้รับเกลือเร็วขึ้น น้ำเกลือต้องเตรียมจากน้ำต้มสุก เป็นที่พึงประสงค์ว่าอุณหภูมิของน้ำเกลือไม่ต่ำกว่า 40 °C ในน้ำอุ่นเกลือจะละลายเร็วขึ้นและทำให้ปลาอิ่มตัว
- หากคุณใช้น้ำอุ่นควรเติมมัสตาร์ดเฉพาะเมื่อน้ำเกลืออยู่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
- เพื่อให้ซากของปลาเค็มอย่างสมบูรณ์ จะต้องแช่ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน
- เพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ของเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- หากปลากลายเป็นเกลือมากเกินไปก็สามารถส่งไปยังน้ำต้มเย็นได้สองสามนาที เกลือจะออกมาจากปลาลงไปในน้ำอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
- แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน น้ำมันพืชธรรมดาจะช่วยให้อยู่ได้นานขึ้น ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะโรยปลาแซลมอนสีชมพูสำเร็จรูป
ขั้นตอนหลักของปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม
หากคุณซื้อแซลมอนสีชมพูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วในรูปแบบแช่แข็ง สำหรับการตัดที่สะดวกสบายและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อย แต่ควรสังเกตว่าปลาจะต้องคงความแน่น เนื่องจากเป็นการยากที่จะเอาหนังออกและดึงกระดูกออกจากปลาที่ละลายจนหมด
หากต้องการเอาหนังออกจากปลา คุณต้องตัดหัวก่อน ที่บริเวณที่ทำการตัด ควรใช้มีดงัดผิวหนังเล็กน้อย สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง ผิวจะลอกออกด้วย "ถุงน่อง" หากยังไม่เสร็จพร้อมกับเนื้อเค็มก็จะเจอเกล็ด
หลังจากลอกผิวหนังออกแล้ว คุณต้องเริ่มถอดกระดูกและสันเขาออก ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อสันนอกที่เท่ากันสองส่วน ต้องหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ก่อนหั่นปลาต้องต้มน้ำ 1 ลิตร มันต้องเย็นสนิท
เทเกลือแกง 4-5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น หากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำเกลือมีเกลือเพียงพอหรือไม่ ให้ตรวจดูกับปกติ มันฝรั่งดิบ. เมื่อเกลือละลาย ให้โยนของกลางที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำเกลือ มันฝรั่งต้ม. หากเธอไม่จมแสดงว่าน้ำเกลือได้เปิดออก
ยังคงเป็นเพียงการวางปลาแซลมอนสีชมพูสับในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ดึงปลาออกจากน้ำเกลือแล้วซับด้วยผ้าแห้ง ให้อยู่ได้นานขึ้น โรยก็ได้ น้ำมันดอกทานตะวันและใส่ในขวดโหล
ไม่สามารถสัมผัสได้ในอีก 5-6 ชั่วโมงข้างหน้าเพราะในช่วงเวลานี้จะต้องได้รับการฉีด
แซลมอนสีชมพูเค็มพร้อมสามารถเพิ่มลงในสลัดหั่นเป็นแซนวิชใส่ซูชิ
สูตรสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอบเกลือนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐาน แต่มีสูตรการทำเกลืออื่นๆ อีกมากมายที่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก
วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูแบบเร่งด่วน
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูนี้แตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อยเนื่องจากในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 5x5 ซม. แต่ละชิ้นจะต้องแช่ในเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
กระจายชิ้นเค็มในชามขนาดใหญ่ในชั้นเดียว เมื่อวางปลาแล้วให้โรยด้วยผักชี ใบกระวาน พริกไทยดำป่น และ ผงมัสตาร์ด. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เหลือเพียงการเทปลาที่ปรุงสุกด้วยน้ำต้มเย็น ปิดฝาชามและแช่เย็นค้างคืน ปลาแซลมอนสีชมพูจะพร้อมในตอนเช้า
สูตรง่ายๆ สำหรับแซลมอนเค็ม
ในการเตรียมแซลมอนสีชมพูตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือแกง 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ลงในน้ำอุ่นต้ม 1 ลิตร เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด ในช่วงเวลานี้น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม. ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูสับในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำเกลือใส่ปลา น้ำมันพืชและใส่ในขวดโหล
เกลือปลาด้วยการเติมน้ำมันพืช
สูตรนี้แตกต่างตรงที่ไม่ต้องใช้น้ำเกลือในการเตรียมแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นความกว้างประมาณ 2 ซม.
ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงเสร็จแล้วในชั้นเดียวในกระทะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวาน 2 ใบ ชั้นต่อไปของปลาควรโรยด้วยเครื่องปรุง น้ำตาล และเกลือ เมื่อพับปลาทั้งหมดแล้วจะต้องเทน้ำมันพืชลงไป ในระหว่างวันควรให้อาหารปลาด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส หลังจากเวลาที่กำหนดเท่านั้นจึงจะพร้อมใช้งาน
เกลือปลาแซลมอนในถุงพลาสติก
สูตรนี้ไม่ต้องหั่นแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นๆ ก็เพียงพอที่จะเอาผิวหนังออกจากมันแล้วดึงสันเขาออกด้วยกระดูก ปลาควรประกอบด้วยเนื้อสองชิ้นเท่ากัน ในชามที่แยกต่างหาก ผสมเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะกับพริกไทยดำป่น ผงมัสตาร์ดและผักชี เกลือปริมาณนี้จะเพียงพอสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูทั่วไป ซึ่งจะมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม โรยเนื้อสองชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพื่อให้ปลามีเกลือดีขึ้น ส่วนผสมของเกลือจะต้องถูเข้ากับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอย่างแท้จริง ทั้งจากภายนอกและจากด้านใน
เมื่อปลาถูกโรยด้วยเกลือจะต้องบิดเป็นม้วน ย้ายปลาที่พับแล้วใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น ด้านบนของกระดาษแก้ว ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment วางปลาเค็มไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น 24 ชั่วโมงต่อมาก็ต้องพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง เพื่อให้ปลาเกลืออีกด้านหนึ่งต้องใช้เวลา 24 ชั่วโมงเช่นกัน เป็นผลให้เมื่อพร้อมจะต้องเช็ดด้วยผ้ากระดาษแห้งเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน คุณสามารถเก็บปลาไว้ในถาดพลาสติกและในกระทะ ต้องโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น
แซลมอนสีชมพูอบเกลือ เติมเมล็ดมัสตาร์ดขาว
นำกระดูกและกระดูกสันหลังออกจากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง ลอกผิวหนังออก เนื้อสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. เกลือแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวทั้งสองด้านเพิ่มสีดำเพื่อรสชาติที่เผ็ดมากขึ้น พริกไทยป่นและถั่วมัสตาร์ดขาว ในน้ำดองปลาแซลมอนสีชมพูควรอยู่ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ควรเทปลาแซลมอนสีชมพูลงในน้ำมันพืช สำหรับการเกลือครั้งสุดท้าย เธอต้องใช้เวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ปลาก็พร้อมรับประทาน
วิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้าน
เมื่อซื้อปลาในร้านค้า ให้ใส่ใจกับมัน รูปร่าง. ปลาแซลมอนสีชมพูสดมีพุงบางๆ และมีเกล็ดสีเงินกระจายอยู่ทั่วซาก
หากปลาไม่ได้แช่เย็น แต่แช่แข็ง แสดงว่าปลานั้นถูกละลายจนหมดก่อนที่จะใส่เกลือ
ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นปลาเป็นชั้น ๆ ให้พ้นจากกระดูกและเอาผิวหนังออกด้วย ถ้าคุณไม่รู้ ก็ใช้มาสเตอร์คลาสของฉันในการตัดมัน
เราตัดแซลมอนสีชมพูที่ไม่มีกระดูกออกเป็นชิ้น ๆ กว้าง 4-4.5 ซม.
ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือกัน สำหรับสิ่งนี้ ใน 1 ลิตร น้ำเย็นละลายเกลือแกงธรรมดา 5 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ ต้องทำให้น้ำบริสุทธิ์เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของสารฟอกขาวในปลาเค็ม
แซลมอนสีชมพูชิ้นที่เตรียมไว้วางในน้ำเกลือ ปลาจะต้องจมอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากต้องการคุณสามารถใช้ของที่ไม่หนักมาก แต่ฉันมักจะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูโดยไม่ต้องกดขี่
เราทำเครื่องหมายเวลา ปลาจะเค็มประมาณ 30-40 นาที
หลังจากอายุมากขึ้น ให้เอาชิ้นปลาออกจากของเหลวอย่างระมัดระวัง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เรากระจายปลาแซลมอนในภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจเป็นเช่นปกติ ภาชนะพลาสติกที่มีด้านสูง ฉันวางชิ้นส่วนเป็นสองชั้น แต่ถ้าภาชนะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าก็อาจมีหลายชั้น
เติมน้ำมันปลาบนปลาเพื่อให้ชิ้นบนแช่ในไขมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เคล็ดลับของแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับแซลมอนอยู่ในน้ำมัน เพราะฉะนั้นอย่าปล่อยไว้
เราปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เวลาเปิดรับแสงในที่เย็นคือ 8-10 ชั่วโมง ฉันมักจะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในตอนเย็น และในตอนเช้าฉันจะเสิร์ฟปลาเนื้อนุ่มและอร่อยเป็นอาหารเช้า
แซลมอนสีชมพูเค็มปรุงตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
รสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนจริงๆ เนื่องจากราคาของปลาประเภทนี้แตกต่างกันอย่างมาก ปลาแซลมอนสีชมพูที่ใส่เกลือเองที่บ้านจึงได้เปรียบอย่างชัดเจน
ยินดีต้อนรับเพื่อนรักสู่บล็อกของฉัน ฉันดีใจมากที่คุณมาเยี่ยมฉัน คุณสนใจและอาจเรียนรู้สิ่งใหม่ ท้ายที่สุด ฉันพยายามอย่างมากเพื่อให้คุณพอใจกับบทความใหม่ที่น่าสนใจ ดังนั้นวันนี้เราจะมาพิจารณา 3 สูตรพื้นฐานในการดองแซลมอนสีชมพูให้ดูเหมือนแซลมอน ใช่ ใช่ มันทำได้ และเราจะเรียนรู้มันในวันนี้
ยิ่งกว่านั้นวันหยุดปีใหม่กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้และหากไม่มีสิ่งนี้ ของว่างแสนอร่อยดีคุณไม่สามารถจินตนาการ โต๊ะปีใหม่. และไม่จำเป็นต้องกินเฉพาะในวันหยุดคุณสามารถปรนเปรอตัวเองในวันธรรมดาได้ ยิ่งกว่านั้นถ้าเราเรียนรู้วิธีทำแซลมอนสีชมพูสำหรับแซลมอนจริงๆ เราก็จะประหยัดได้มาก ท้ายที่สุด ลองคิดดูว่าในร้านปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 200 กรัมราคา 250-300 รูเบิลและปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งราคา 180 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม คุณสามารถจินตนาการถึงความแตกต่างได้หรือไม่? และตอนนี้ลองจินตนาการว่าโดย เนื้ออร่อย, คุณได้รับ รวยหูจากปลาแซลมอนสีชมพูหรือจากหัว, หาง, ครีบและสันของมัน (เราจะพิจารณาสูตรอย่างแน่นอน แต่ในบทความอื่น) และถ้าคุณเจอผู้หญิงด้วยก็ให้คาเวียร์สีแดง และนี่ค่อนข้างจริง ... ฉันจะก้าวไปข้างหน้าฉันได้รับอันนี้หรือมากกว่าฉันเลือกคาเวียร์ด้วยตัวเอง แต่ฉันจะบอกคุณทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง
หลังจากที่ฉันปรุง หรือค่อนข้างเค็มแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน ฉันรู้สึกประหลาดใจมาก ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่ทำได้ง่าย และหลังจากนั้นฉันก็ไม่อารมณ์เสียมากนัก เพราะฉันไม่เคยทำมาก่อน แต่ก็ดีกว่าไม่มาช้าอย่างที่พวกเขาพูด
บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน ใครสนใจข้อมูลที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นมากมาย ฉันวิเคราะห์และตัดสินในสามสูตร ฉันเชื่อว่านี่เป็นสูตรพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องรู้สำหรับการหมักแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูง แต่ฉันแน่ใจด้วยว่าหลังจากที่คุณลองทั้งสามแล้ว คุณจะใช้อันเดียวแล้วใช้อันนั้นต่อจากนี้ไป ส่วนตัวผมมี. ภรรยาของฉันและฉันชอบสูตรแรก แต่สูตรที่สามโดยหลักการแล้วไม่แตกต่างกันมากนักมีเพียงน้ำตาลเท่านั้น ฉันคิดว่าในอนาคตฉันจะสลับสองสูตรนี้
มาดูการทำเกลือแซลมอนสีชมพูกันดีกว่า สำหรับสูตรแรกและสูตรที่สาม เราจะเตรียมน้ำเกลือ และสูตรที่สองจะแห้งด้วยวอดก้า ไม่ต้องกังวลคุณจะไม่รู้สึกเลย แต่ก่อนอื่นคุณต้องหั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นเนื้อ ฉันแสดงวิธีการทำในตอนท้ายของบทความเพื่อเป็นโบนัส ให้แน่ใจว่าได้มอง ดังนั้น…
มาดูวิธีแรกในการดองปลาแซลมอนสีชมพูกันหรือดีกว่า ...
จากชื่อบทความชัดเจนว่าเราต้องการอย่างแน่นอน แซลมอนสีชมพูเค็มและให้ฉ่ำเหมือนปลาแซลมอน
เรารู้อะไรเกี่ยวกับปลาแซลมอน? ความจริงที่ว่าเธอมาจากครอบครัวเดียวกันกับปลาแซลมอนสีชมพู แต่เธออ้วนกว่ามาก เราต้องชดเชยสิ่งนี้ และสิ่งที่สามารถชดเชยได้แน่นอนด้วยน้ำมันพืช เราจะใช้น้ำมันในสูตรและอย่างอื่น มาดูส่วนผสมกัน:
วัตถุดิบ
- แซลมอนสีชมพู
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - 100 มล.
คุณประหลาดใจกับส่วนผสมมากมายหรือไม่? เชื่อฉันเถอะว่านี่ขาวเกินพอสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
เตรียมน้ำเกลือที่เราจะเกลือเนื้อปลา เทน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะฉันเทจากตัวกรอง เราเท 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. ฉันมีสิ่งเหล่านี้พร้อมสไลด์เล็ก ๆ
ผัดจนเกลือละลายหมด เราลดชิ้นปลาทั้งหมดและระบุ 10 นาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับรสเค็มเล็กน้อย
โดยส่วนตัวแล้วฉันรออย่างใจจดใจจ่อเพื่อให้เวลาหมดและเสียงบี๊บก็ดังขึ้น ในที่สุดสัญญาณที่รอคอยมานาน ... ตอนนี้วางบนผ้าขนหนูกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งทุกด้าน
ต่อไปเราต้องมีภาชนะใส่อาหารซึ่งด้านล่างเราทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เราจัดวางผิวลงชิ้นส่วนให้แน่น ชั้นแรกเสร็จแล้วทาน้ำมันและชั้นที่สองวาง ฯลฯ ทุกชิ้น ในตอนท้ายเติมน้ำมันที่เหลือ สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่งคุณควรใช้ 100 มล. ..
ทุกอย่างปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้
ผลที่ได้ทำให้ฉันตกใจ เนื้อปลานั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก จนถ้าฉันไม่รู้ว่าเป็นปลาแซลมอนสีชมพู ฉันคงเดาไม่ออก ปรากฏว่ามีน้ำมันปานกลาง ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับแซลมอนสีชมพู และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราพยายามหามา และเราพยายามเตือนให้คุณเข้าใกล้ปลาแซลมอนให้มากที่สุด นั่นอาจเป็นเหตุผลที่ฉันชอบสูตรนี้มาก
มาต่อกันที่สูตรที่สองกับวอดก้า...
แซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน - อร่อยมากเหมือนแซลมอน
ในสูตรนี้ เราจะนำแซลมอนสีชมพูเค็มให้ใกล้เคียงกับรสชาติของแซลมอนมากที่สุด เนื่องจากการเค็มแบบแห้ง และด้วยความช่วยเหลือของวอดก้าเราจะปรับปรุงเอฟเฟกต์นี้ แต่คุณรู้อยู่แล้วว่านี่ไม่ใช่สูตรที่ฉันชอบ ใช่ ปลากลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและไม่มีกลิ่นคาวเพิ่มเติมซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของปลาแซลมอน ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นข้อได้เปรียบเหนือสูตรการทำเกลือแบบแรกและแบบที่สาม แต่สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว มันยังไม่เพียงพอ บันทึกไขมันที่หายไป หากคุณมีสูตรที่คล้ายคลึงกันที่มีการปรับแต่งอย่าลืมเขียนความคิดเห็นและเราจะพิจารณา
ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า
วัตถุดิบ
- แซลมอนสีชมพู
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ในสูตรนี้เราจะไม่บดชิ้นปลาเราจะทิ้งไว้ 10 เซนติเมตร
ในภาชนะลึกผสมเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่ระบุในเมนู เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วอดก้าและผสมเพื่อให้วอดก้าห่อหุ้มเม็ดเกลือและน้ำตาลไว้อย่างสมบูรณ์
เราเคลือบชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจากทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะที่ทับกัน
เราเคลือบชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยส่วนผสมแล้วใส่ในภาชนะเดียว
ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ตอนนี้ยังคงรอเวลาและปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม
ดูปริมาณน้ำที่ปลาให้ในระหว่างการเกลือ
ตอนนี้เรานำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
สำหรับฉันแล้วปลากลายเป็นเค็มมาก ได้ลองแล้วครับ!!! ฉันแนะนำให้แช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ปลาจะได้อร่อยขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทำหน้าที่เป็นจานอิสระหรือแซนวิช
อย่าลืมเขียนความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรนี้ ไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือไม่ สำหรับฉันแล้ว ปลากลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่ไม่มันเท่าที่ควรปลาแซลมอน ดังนั้นหากคุณประเมินสูตรฉันจะให้ 4 ทึบเพราะฉันใส่ห้าตัวแรกแล้ว)))
แต่เรามีวิธีอื่น เค็มอร่อยปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน มาดูข้อสามกัน...
แซลมอนสีชมพูเค็มแสนอร่อยในน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอน
สูตรนี้คล้ายกับสูตรแรกมากเพราะเราใส่เกลือในน้ำเกลือ แต่ในสูตรนี้เราจะใส่น้ำตาลพร้อมกับเกลือด้วย
วัตถุดิบ
- แซลมอนสีชมพู
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - 100 มล.
ยิ่งแซลมอนสีชมพูตัวโต รสเค็มก็จะยิ่งอร่อย แนะนำให้ซื้อปลาในช่องแช่แข็ง แต่เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ละลายน้ำแข็งอย่างราบรื่น เรียบหมายถึงค่อยๆและจะดีกว่าถ้าคุณละลายน้ำแข็งในตู้เย็น แต่เมื่อ อุณหภูมิห้องก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่คุณต้องละลายน้ำแข็งไม่หมด แต่คุณต้องละลายครึ่งหนึ่ง ดังนั้นคุณจะทำความสะอาดและเอาผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น
จากนั้นเราก็หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แต่หนาไม่เกิน 2 ซม.
เตรียมน้ำเกลือที่เราจะหมักปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุในเมนู ผัดจนละลายหมด
เรากระจายชิ้นปลาทั้งหมดในน้ำเกลือและระบุ 30 นาที ดูอย่าพลาด)))
ในสูตรแรกเราเกลือ 10 นาทีและในสูตรนี้ - 30 ที่นั่นปลากลายเป็นเกลือเล็กน้อย แต่ที่นี่? และที่นี่เราจะหาและเปรียบเทียบว่าควรแช่น้ำเกลือไว้นานหรือไม่?
หลังจากเวลาผ่านไป เราจะนำปลาทั้งหมดออกจากน้ำเกลือแล้วแช่แต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระ ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูควรแห้ง
ตอนนี้ใส่ในภาชนะบรรจุอาหารให้แน่นแล้วเทน้ำมันพืช 100 มล. จะเพียงพอ
ปิดภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วันถัดไป แซลมอนสีชมพูแสนอร่อยสามารถใช้กับ .ของคุณ ตารางงานรื่นเริง. รสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมากและราคาถูกกว่ามาก พยายามอย่าบอกแขกว่ามันคือปลาอะไร แล้วมองหน้าพวกเขาเมื่อพวกเขารู้)))
และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้ เราจะหั่นแซลมอนสีชมพู
วิธีการหั่นแซลมอนสีชมพูเป็นเนื้อสำหรับทำเกลือ
ไม่สำคัญว่าคุณจะใส่เกลือปลาชนิดใดและในรูปแบบใด ซากทั้งหมดหรือชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดซากแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อเอาหัวและครีบออก แต่ก่อนที่จะเริ่ม ให้แน่ใจว่าลับมีดของคุณแล้ว ฉันมีมันคมเหมือนมีดโกนทันทีที่ฉันสัมผัสฉันจะได้รับแผลทันที การทำงานกับมีดดังกล่าวเป็นเรื่องน่ายินดี แต่คุณต้องระวังอย่าให้ตัวเองบาดเจ็บ
ก่อนเริ่มงานชั่งน้ำหนักปลาเสมอ ไม่ใช่เพราะฉันอยากรู้ว่าพวกเขาชั่งน้ำหนักฉันในร้านเท่าไหร่))) ฉันต้องการดูว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมามากแค่ไหน แต่ถึงแม้ร้านจะน่าสนใจแต่ครั้งนี้ไม่ได้เปรียบเทียบ สังเกตแผลที่ข้างตัวปลาไหม)? ในรูปแบบแช่แข็งจะไม่เด่นชัดนัก
ฉันจะถอยกลับเล็กน้อยและบอกคุณว่าฉันซื้อปลาแซลมอนสีชมพูอย่างไร โดยธรรมชาติแล้ว พวกมันทั้งหมดถูกแช่แข็ง และฉันพยายามเลือกไม่เสียใจ ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ฉันซื้อสองตัวและไม่ได้ให้ความสำคัญกับบาดแผลบนตัวปลา อีกครั้งฉันมองแค่ความสมบูรณ์ของช่องท้องเท่านั้น
เมื่อกลับถึงบ้าน เขาผ่าท้องอย่างระมัดระวังและเห็นว่าน้ำนมถูกตัดออก ฉันทำไม่ได้แน่นอน และแทนที่บาดแผล - รูเล็ก ๆ แทบไม่ได้นิ้ว
ทุกอย่างก็เข้าที่ทันที เพื่อตรวจสอบปลาว่ามีคาเวียร์หรือไม่ อาจจะอยู่ในร้าน อาจจะเร็วกว่านี้ด้วยซ้ำ ดังนั้น สรุปว่า ถ้าคุณต้องการปลาที่มีคาเวียร์ ให้ซื้อทั้งตัวโดยไม่มี "รอยขีดข่วน" ที่ไม่จำเป็น ฉันมีอันแรก (ฉันซื้อมาสองอัน) แต่ภรรยาของฉันฆ่ามันตอนที่ฉันไม่อยู่บ้าน ที่นี่มีคาเวียร์หนัก 100 กรัม กับปลาหนัก 1 กิโลกรัม ฉันเค็มแล้วฉันจะบอกในบทความอื่นได้อย่างไร
ดังนั้น กลับไปที่แกะของเรา หรือมากกว่าปลาแซลมอนสีชมพู พุงถูกเปิดออกเราเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปทั้งหมด เราไม่ต้องการทั้งหมดนี้และเราโยนมันลงในถัง
ตอนนี้เอาหัว หาง และครีบออก เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วนตามสันเขาแล้วเอาสันออกเอง กระดูกขนาดใหญ่จะถูกลบออกและถูกตัดออก
ครีบสะดวกมากในการตัดด้วยกรรไกรครัวธรรมดา
เราจะใส่เกลือเฉพาะส่วนเนื้อสันนอกและทุกอย่างจะเข้าหู พวกเขาจะทำให้หูที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยมาก
ทราบ!!! เหงือกของปลาเปรียบเสมือนตัวกรองในรถ กรองคาคุตัวใดตัวหนึ่งออก ในหูนั้นไร้ประโยชน์อย่างแน่นอนดังนั้นพวกเขาจึงต้องถูกตัดออก เนื่องจากตอนนี้คุณจะไม่ทำซุปปลาอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่แช่แข็งเครื่องในนั้น แต่แล้วเมื่อพวกมันอยู่ในช่องเยือกแข็งลึก จะเป็นการยากที่จะเอาเหงือกออก ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและทำทันที
โดยส่วนตัวฉันทำอย่างนั้น อีกครั้งที่กรรไกรทำครัวเข้ามาช่วยฉัน
ทุกอย่างที่ตัดปลาแซลมอนสีชมพูเสร็จแล้ว ตอนนี้เราแบ่งเนื้อออกเป็นสามส่วน เรามีสามสูตร แต่การจะลอกผิวออกนั้นขึ้นอยู่กับคุณหรือเปล่าค่ะ
ไม่เป็นความลับที่ผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและมากมายอาหารจานปลาเป็นบทความที่แยกจากกันในอาหารของพวกเขา และตอนนี้ในหมู่ เมนูปลาอาหารอันโอชะจากปลาแดงโดดเด่นแยกจากกัน ในรัสเซีย แซนด์วิชและคานาเป้กับปลาแซลมอนคาเวียร์และเนื้อเป็นที่นิยมมากที่สุด การทำแซนวิชที่บ้านนั้นรวดเร็วและอร่อยเสมอ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ การทำอาหาร การทอด ฯลฯ เพียงแค่ขนมปังและปลา แต่ถ้าคุณศึกษาความชอบของผู้คนอย่างละเอียดถี่ถ้วน ปลาแดงส่วนใหญ่จะเลือกปลาแซลมอน ทำไมปลาแซลมอนจึงเป็นที่นิยมในหมู่นักชิม? ทุกอย่างง่ายมาก เนื้อของปลาชนิดนี้นอกจากจะมีสีชมพูอ่อนและน่ารับประทานแล้ว ยังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่มันน่ารับประทานอีกด้วย
ไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูธรรมดาๆ ได้ เพื่อที่จะแยกความแตกต่างจากแซลมอนไม่ได้ แต่ก่อนอื่น เรามาพิจารณาว่าปลาสีแดงสองสายพันธุ์นี้แตกต่างกันอย่างไร ประการแรกมันเป็นพื้นที่ที่อยู่อาศัยในป่า ปลาแซลมอนพบได้ในตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก คือทะเลเรนท์ และยังพบได้ในทะเลสาบทางตอนเหนือบางแห่งในนอร์เวย์ รัสเซีย และฟินแลนด์ ปลาแซลมอนสีชมพูอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก ทางตะวันออกของน่านน้ำชายฝั่งของมหาสมุทรอาร์กติก และสำหรับการวางไข่จะเข้าสู่น้ำจืดของแม่น้ำตอนบนที่ไหลลงสู่มหาสมุทรเหล่านี้
ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดและน้ำหนักต่างกัน ปลาแซลมอนมีขนาดใหญ่กว่ามาก ตัวแทนโดยเฉลี่ยของสกุลนี้สามารถยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่งและมีน้ำหนักประมาณสี่สิบถึงห้าสิบกิโลกรัม แซลมอนสีชมพูไม่ได้ "ใหญ่โต" มากนัก แต่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว ตัวแทนขนาดใหญ่มีความยาวเจ็ดสิบเซนติเมตรและมีน้ำหนักสองถึงห้ากิโลกรัม
เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการทำอาหารจากปลาเหล่านี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม เนื้อสัตว์และปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูใช้ในสลัด ซุป อาหารกระป๋อง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองปลาประเภทนี้
เนื้อปลาแซลมอนก็แตกต่างจากเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเช่นกัน ปลาแซลมอนมีสีชมพูอมแดงและมีริ้วสีขาว มันอยู่ในเส้นเลือดที่มีไขมันจำนวนมากที่สุดเข้มข้น ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ยังคงความฉ่ำและดูน่ารับประทานมาก เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีสีส้มมากขึ้นโดยไม่มีเส้นสีขาว ความอร่อยแห้งและร่วนมากขึ้น ดังนั้น ราคาปลาแซลมอนจึงสูงเกือบสองเท่าของปลาแซลมอนสีชมพู
แต่ไม่เป็นไร! เคล็ดลับพื้นบ้านจะมาช่วย มีจานดังกล่าว - ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อให้แยกไม่ออกจากปลาแซลมอนในรสชาติ? เนื้อปลาแซลมอนมีโครงสร้างที่หนืดกว่า มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากกว่า ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือมีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากและให้รูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูดไม่แพ้กัน ในระยะสั้นเราเกลือปลาแซลมอนสีชมพูเราได้ปลาแซลมอนที่ยอดเยี่ยม
สูตรปลาแซลมอนสีชมพู:
ก่อนอื่นคุณต้องปรุงปลา ทำความสะอาดและแยกเนื้อปลา ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อแช่แข็งจะง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น อย่าทำให้หนาเกินไปไม่เกินสามเซนติเมตร
จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ มันควรจะค่อนข้างอิ่มตัวไม่เช่นนั้นมันจะเกิดขึ้นได้ปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ๆ สำหรับน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว ให้ใส่เกลือห้าถึงหกช้อนโต๊ะ ปลาหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.3 ลิตร
เก็บเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที แซลมอนสีชมพูเค็มถูกซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ตักใส่จานแล้วราดด้วยน้ำมันพืช ควรไม่มีกลิ่น และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที ปรากฎว่าในช่วงเวลาที่ใช้ในตู้เย็นปลาถูกแช่ด้วยเกลือและน้ำมันและได้รับรสชาติที่จำเป็น
ปลาเค็มเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร แซนวิชอร่อยและคานาเป้ ทาเนยธรรมชาติบน ขนมปังขาวเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางชิ้นปลาไว้ด้านบน อย่าลืมหั่นมะนาวหรือมะนาวฝานเป็นแว่น ในการตกแต่งจาน คุณสามารถใช้จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์เพื่อทำให้ปลาที่ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นบนโต๊ะ ผู้ชื่นชอบการทดลองสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือได้
ฉันต้องการสังเกตว่าทุกวันนี้ปลาแซลมอนปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลา โดยจะมีการเติมสีย้อมพิเศษลงในอาหารปลาเพื่อให้เนื้อดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อขาย ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ได้เพาะพันธุ์ในกรง ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เกณฑ์ราคาอยู่ที่ด้านข้างของปลาแซลมอนสีชมพูด้วย ดังนั้นหากมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะลิ้มรส ปลาอร่อยแล้วคุณไม่ควรใช้เงิน แต่ใช้เวลาน้อย ให้อร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพเช่น "แซลมอนสีชมพูเค็ม"
ของขบเคี้ยวเย็น ๆ จากปลาแดงมักเป็นที่ต้องการของทุกโต๊ะ เหมาะสำหรับดื่มไวน์และเบียร์ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการลงทะเบียน เมนูง่ายๆสามารถดูได้ทางอินเทอร์เน็ต
