ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ วิธีละลายช็อคโกแลต - กฎและวิธีต่างๆ เคล็ดลับการทำอ่างน้ำช็อกโกแลตที่บ้าน

เมื่อเตรียมของหวานต่างๆ จะต้องละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แต่ช็อกโกแลตละลายเองคือ ของอร่อย. เช่น จะจิ้มผลไม้ต่างๆ หรือจะดื่มก็ได้ เครื่องดื่มร้อน. คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้องในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ผลัดเซลล์ผิว

วิธีการเตรียมช็อคโกแลตสำหรับกระบวนการ

หากต้องการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำให้ละลายได้สำเร็จ คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระเบื้องจะเท่ากัน ละลายเร็ว. มันจะยากมากที่จะละลายช็อกโกแลตทั้งแท่งให้สำเร็จ มันจะไหม้และจะไม่อร่อย

ช็อกโกแลตต้องไม่โดนน้ำ มิฉะนั้น อาหารพร้อมทานจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติส่วนใหญ่ไป พุ่มไม้ที่จะละลายส่วนผสมจะต้องแห้งสนิท อย่าลืมละลายด้วยความร้อนต่ำที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นจะไม่มีอะไรยากในการละลายช็อคโกแลต: สิ่งนี้จะขจัดการปรากฏตัวของก้อนหรือเม็ดเล็ก ๆ ทันทีที่ขอบเริ่มละลาย จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการผสมอย่างราบรื่น

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ดาร์กช็อกโกแลตละลายได้ประมาณ 55 องศา เพื่อละลายนมและ ไวท์ช็อกโกแลตอุณหภูมิ 45 องศาก็เพียงพอแล้ว

ส่วนผสมและสินค้าคงคลัง:
แท่งชอคโคแลต. จะเป็นการดีที่จะละลายช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง
ภาชนะสองใบสำหรับอ่างน้ำที่มีขนาดต่างกัน
ช้อนไม้;

วางภาชนะโลหะขนาดใหญ่บนเตา เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ทุบแท่งช็อกโกแลตให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วส่งไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เล็กกว่า ส่งภาชนะช็อกโกแลตลงในน้ำของกระทะเมื่อของเหลวอุ่นเพียงพอแล้ว แต่จะไม่เดือด เมื่อละลายคุณต้องคนช็อกโกแลตตลอดเวลาเพื่อให้เป็นของเหลวเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถผสมด้วยช้อนไม้หรือไม้พายจนกว่าแต่ละชิ้นจะละลายหมด

การละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำนั้นง่ายมาก คุณต้องมีกระทะสองใบและช็อคโกแลตหนึ่งแท่ง อย่าลืมตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังและกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ละลายได้อย่างสม่ำเสมอและประสบความสำเร็จ

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีละลายช็อกโกแลต แต่ส่วนผสมนี้ใช้ในขนมหลายชนิด เกี่ยวกับวิธีการยอดนิยม ขั้นตอนการทำอาหารมาพูดคุยกันในบทความของวันนี้

เพื่อให้ช็อคโกแลตละลายได้ดี คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน ขอแนะนำให้กระเบื้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมน้อยที่สุด

ตามหลักการแล้วฐานควรเป็นเมล็ดโกโก้ สำหรับจุดไฟ สีขาว สีดำ และ ช็อกโกแลตนม.

• ไม่ควรใช้กระเบื้องที่มีรูพรุน เป็นการยากที่จะคาดเดาล่วงหน้าว่าสารอะไรจะเกิดขึ้นหลังจากการหลอมละลาย ช็อคโกแลตที่มีสารตัวเติม, ถั่ว, ลูกเกดก็ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
• สำหรับการเคลือบกระจก ควรใช้เฉพาะ couverture เท่านั้น เป็นผงโกโก้ชนิดพิเศษที่ค่อนข้างแพง แต่ต้องขอบคุณเขาเท่านั้นที่คุณจะได้แป้งกรอบแสนอร่อย สินค้ามีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ
• หากงานของคุณคือการทำจารึกบนเค้ก อย่าลังเลที่จะซื้อช็อกโกแลตนม ความสม่ำเสมอของมันมีความหนาและค่อนข้างหนืด
• เมื่อซื้อช็อกโกแลต ให้ดูที่ฉลากอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้วควรทำเครื่องหมายว่า "ลูกกวาด" หรือ "โรงอาหาร"
• หากคุณสังเกตเห็นเลซิตินในองค์ประกอบ ควรพิจารณาช็อคโกแลตยี่ห้ออื่นจะดีกว่า ผู้ผลิตได้เปลี่ยนเนยโกโก้มานานแล้ว

หากคุณห่วงใยสุขภาพ ลองซื้อช็อกโกแลตโดยไม่ต้อง ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย(สารแต่งกลิ่นรส อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ)

การละลายช็อคโกแลตในน้ำนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคโนโลยีในการทำเคลือบ:

1. คุณจะต้องมี 2 ชามที่มีขนาดต่างกัน ขอแนะนำให้ใช้อันที่เล็กกว่าเคลือบสารกันติด
2. เติมน้ำลงในหม้อหนึ่งใบ วางบนเตาแล้วต้มให้เดือด
3. ลดความร้อนควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 75 - 85 องศา
4. ทุบช็อกโกแลตแท่ง วางลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำในภาชนะ มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะไหม้ เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ
5. วางหม้อขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่
6. เริ่มกวนช็อกโกแลต
7. ใส่เนยเล็กน้อยลงในไอซิ่ง (สามารถใช้ครีมแทนได้) จะทำให้ช็อกโกแลตของคุณมีความหนืดมากขึ้น
8. หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำชามออกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเจาะรูแล้ว ในรูปแบบนี้มวลควรเย็นลง

มันจะดีกว่าที่จะละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ สีขาวและนมสามารถ "แบ่ง" ได้ - มีเนยโกโก้ไม่มากในกระเบื้องเหล่านี้

พยายามอย่าทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป หากระบบระบายความร้อนถูกละเมิด มวลช็อคโกแลตจะแตกแน่นอนหลังจาก 3-4 ชั่วโมง

มี 2 ​​วิธีในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แต่ละคนมีข้อดี:

• เคลือบไม่ไหม้
• ไม่มีก้อน;
• เวลาทำอาหารสูงสุดคือ 3 นาที

ทั้งสองวิธีนั้นง่ายมากที่แม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถรับมือได้:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแก้ว ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีในขณะที่กำลังของเตาอบควรจะสูงสุด นำเปลือกน้ำrostาลออกแล้วคนให้เข้ากัน ใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
2. หากไมโครเวฟของคุณมีการตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง คุณก็สามารถใช้ได้ ส่งแท่งช็อกโกแลตที่บดแล้วไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 นาที ถ้ายังมีก้อนอยู่ ให้เพิ่มอีก 1 นาที

ช็อคโกแลตดังกล่าวไม่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้ก มีความเป็นไปได้สูงที่มวลจะแตก แต่ตัวเลขที่ทำจากช็อคโกแลตดังกล่าวกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม

คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตบนเตาได้

จุดสำคัญ: ชามที่จะใช้ในการปรุงอาหารต้องมีก้นสองชั้น

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ทำลายแถบช็อกโกแลต
2. ใส่ชามบนไฟต่ำสุดคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
3. ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่เนยลงไป
4. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลว เทนมหรือครีม มันสำคัญมากที่ส่วนผสมจะต้องอุ่น มิฉะนั้น มวลจะแยกตัวออกจากกัน

เมื่อไอซิ่งพร้อมแล้ว ให้เทลงในชามอีกใบ มิฉะนั้น ไอซิ่งจะไหม้ได้

อย่าให้มวลเดือด ช็อกโกแลตจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน มันจะผลัดเซลล์ผิวและแตกออก

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก

ช็อคโกแลตละลายเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันถูกจัดทำขึ้นในอ่างน้ำเท่านั้น

ในสูตรสัดส่วนของส่วนผสมมีความสำคัญ:

• แท่งช็อคโกแลตสีดำ - 300 กรัม
• ครีมหนัก - 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมตัว อ่างอาบน้ำ.
2. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามด้านบน
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เพิ่มครีมอุ่น
4. ละลายช็อกโกแลตจนไอซิ่งมีความหนืด

เคล็ดลับจากลูกกวาด! เพื่อให้ช็อคโกแลตของคุณมีเปลือกกรอบและไม่แตกบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องทำให้มวลเย็นลงให้ดีแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

สำหรับทำเคลือบ

เปลือกน้ำrostาลที่แท้จริงควรจะเป็นมันเงา คุณสามารถบรรลุผลนี้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำผึ้ง

สูตรมีดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์ - 150 กรัม
• นมไขมันโฮมเมด - 90 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 30 กรัม
• น้ำมัน - 80 กรัม
• น้ำตาลผง - 80g.

ขั้นตอน:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. เพิ่มช็อคโกแลต ทันทีที่มันเริ่มละลายให้เทนมอุ่นแล้วใส่น้ำตาลผง มวลจะต้องผสมอย่างเข้มข้นเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ
3. ทันทีที่เคลือบกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้นำออกจากเตาแล้วใส่น้ำผึ้งและเนยผสมอีกครั้ง

ปล่อยให้ไอซิ่งเย็น ห้ามแช่ตู้เย็น

ทำช็อกโกแลตเหลวสำหรับฟองดู

น้ำพุฟองดูหรือช็อกโกแลตสามารถตกแต่งงานเฉลิมฉลองได้ ของหวานออกมาอร่อยไม่ธรรมดาเลยทีเดียว การทำช็อกโกแลตเหลวเป็นเรื่องง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ช็อคโกแลต (ควรเลือกนม) - 300 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• ครีมหรือนมไขมัน - 60 กรัม
• กาแฟชงเข้ม - 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. ส่งช็อกโกแลตให้ละลาย
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ในนาทีสุดท้ายโรยช็อกโกแลตด้วยอบเชยแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำออกจากเตา

เชฟมักจะเติมวิสกี้หรือบรั่นดีเข้มข้นลงในช็อกโกแลตฟองดู เครื่องดื่มเหล่านี้ให้มวลไม่เพียงบันทึกรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังมีกลิ่นหอมพิเศษ

มีหลายวิธีในการละลายช็อคโกแลต เราได้นำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว ใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของเราและเตรียมโดยคุณ ของหวานชอคโกแลตออกมาอร่อยและสวยงาม

สำหรับของหวานที่เตรียมมาอย่างดีสำหรับวันหยุดนั้น ขาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง ถ้าเท ขนมโฮมเมดชอคโกแลตก็จะกลายเป็นเหมือนในร้านอาหารเด็ก

หัตถกรรม ของหวานผลไม้,ราดด้วยมูสชอคโกแลตได้ไม่ยากเลย และลูกของคุณจะมีความสุขมาก จะเริ่มที่ไหน? การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเลือกช็อกโกแลตแท่งที่เหมาะสม

ช็อคโกแลตอะไรให้เลือก?

สำหรับการละลายช็อกโกแลตเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม ผลิตภัณฑ์จากร้านบางชิ้นอาจไม่เหมาะ มีกฎหลายข้อที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกช็อคโกแลต:

1. ค้นหาบนชั้นวางของร้านค้าจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขนมหรือมีคำว่า "โรงอาหาร" ที่จารึกไว้
2. องค์ประกอบควรมีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระเบื้องที่มีถั่วหรือลูกเกดควรรับประทานทั้งแผ่น
3. ควรมีโกโก้จำนวนมากในองค์ประกอบ ไม่น้อยกว่า 55%;
4. ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนไม่สามารถละลายได้
5. คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตของหวานได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบ
6. ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำในราคาที่ลดลงจะไม่ทำงาน

ของหวานที่ละลายแล้วสามารถเทลงบนไอศกรีมสำหรับเด็กได้ หรือปรุงสตรอเบอร์รี่หรือลูกพรุนเคลือบช็อกโกแลต

กฎการจุด: หากคุณไม่ต้องการนิสัยเสีย ...

ช็อกโกแลตเหลวควรมีความหนา มีกลิ่นหอม และเป็นมันเงา เพื่อให้ขนมของคุณเป็นแบบนี้ ให้ปฏิบัติตามกฎการทำงานกับช็อกโกแลตร้อน:

• คนให้เข้ากันเสมอและอย่าออกจากเตาสักนาทีเดียว
• อย่าปิดบัง;
• เพิ่มเท่านั้น เนยหรือครีม แต่ไม่ใช่น้ำ
• ไอน้ำจากกระทะล่างไม่ควรตกลงไปในชั้นบน
• ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนซิลิโคน
• กระเบื้องต้องแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ยิ่งช็อกโกแลตเกรดสูง ของหวานของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และถ้าคุณทำเค้กเป็นก้อนและต้องการความเงางาม เนยก็จะถูกเติมในระหว่างการจุดไฟ

แต่ถ้าขนมของคุณไหม้หรือเป็นก้อน งานทั้งหมดของคุณก็จะลดลง ดังนั้นคุณต้องรบกวนทุก ๆ 30-40 วินาที และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปิดฝาจานด้วยคอนเดนเสทก็จะลดลงตรงกลาง และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน หยดน้ำจะทำให้ช็อกโกแลตจืดและไม่ข้นมาก การซึมของน้ำจะทำให้มวลสูญเสียความสม่ำเสมอ จึงต้องระมัดระวังไม่ให้เข้า

กฎนั้นง่ายมาก แต่ไม่ควรลืม อย่าลืมว่าดาร์กช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิสูงถึง 55 ° C แต่ไวท์ช็อกโกแลตต้องการอุณหภูมิไม่เกิน 45 ° C

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

ในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตไม่ละลายอย่างรวดเร็ว แต่สม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ ดังนั้น นี่เป็นวิธีทั่วไปและสะดวก คุณต้องเตรียมอะไรสำหรับสิ่งนี้? กระทะหรือกระทะสองสามอันและช้อนคนตามที่กล่าวไปแล้ว ซิลิโคน หรือคุณยังสามารถใช้อันที่ทำจากไม้ก็ได้

เราจะทำอย่างไรต่อไป:

• เทน้ำลงในหม้อเดียวแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิด;
• เราวางภาชนะที่มีช็อคโกแลตแตกอยู่ด้านบนแล้วเปิดแก๊สที่เล็กที่สุดบนเตา
• คนให้เข้ากันแล้วใส่เนยเล็กน้อยหรือครีมหนักถ้าจำเป็น
• ปิดอ่างน้ำและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย

ตอนนี้หลังจากเย็นตัวลงเราใช้สำหรับการอบ มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป แล้วมันจะมีรสขมซึ่งไม่อยู่ในของหวาน นอกจากนี้ยังกลายเป็นเรื่องยากเกินไป

ละลายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้าและไมโครเวฟ

มีตัวเลือกชนิดอื่นให้เลือก ทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะสม และไม่มีการแบ่งแยกทางที่ "ดี" และ "ไม่ดี" อย่างชัดเจน มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

ใครก็ตามที่มีหม้อหุงช้าสามารถทำช็อกโกแลตเหลวได้อย่างง่ายดาย กระเบื้องยังต้องแตก

• เทน้ำลงในชามตามเครื่องหมายขั้นต่ำ และใส่ช็อกโกแลตลงในถาดหวด
• เลือกบนรีโมทคอนโทรล: "นึ่ง";
• ผัดเป็นครั้งคราวจนสุก

multicooker จะดำเนินการตามโปรแกรมที่สั่งโดยมัน และงานของคุณคือการตรวจสอบการเตรียมของหวาน

ในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ คุณสามารถเลือก 2 ตัวเลือก:

1. คุณสามารถตั้งค่าเตาอบไมโครเวฟเป็นโหมดละลายน้ำแข็งได้ และขึ้นอยู่กับน้ำหนัก อบ "ความสุขอันแสนหวาน" เป็นคลื่นด้วยการคำนวณต่อไปนี้: 2 นาทีสำหรับทุก ๆ 100 กรัม น้ำหนัก. จากนั้นคนส่วนผสมหลังจากผ่านไป 1 นาทีจนชิ้นส่วนละลายหมด
2. ตัวเลือกที่สองคือการตั้งค่าโหมดปกติและทุก ๆ 30 วินาที เปิดประตูและหยุดการละลายของช็อกโกแลตคนให้เข้ากัน

มีความลับอย่างหนึ่งในการทำอาหารในเตาไมโครเวฟ สำหรับการให้ความร้อนดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถขูดออกแล้วจึงอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว

ลักษณะเฉพาะของความร้อนดังกล่าวอยู่ใน "การกระตุก" ของประตูอย่างต่อเนื่อง นอกจากการกวนแล้ว ยังต้องดึงชิ้นที่หลอมละลายออกมาด้วย มิฉะนั้นชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วจะเริ่มไหม้ อย่าลืมว่าจานในไมโครเวฟจะต้องวางด้วยแก้วหรือเซรามิก

วิธีละลายช็อกโกแลตในเตาอบ

นอกจากนี้ยังสามารถละลายความหวานในเตาอบได้หากปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

ขั้นแรก เปิดเตาอบไว้ที่ 65 องศาเซลเซียส

จากนั้นใส่กระทะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้นบนหิ้งสุดท้าย โรยช็อกโกแลตชิปขูดตรงกลาง

เศษขนมปังจะไปถึงความสม่ำเสมอของของเหลวที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่แม้ที่นี่คุณจะต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

สูตรขนมช็อคโกแลตละลาย

สำหรับความสนใจของคุณคู่รัก ของหวานแสนอร่อยโดยใช้มวลช็อกโกแลต

เครื่องดื่มชอคโกแลตบานาน่า

ขั้นตอนคือ:

ละลายช็อคโกแลตแยกกันและอุ่นนม

ผสมกับเครื่องปั่น

สับกล้วยอย่างประณีต

เพิ่มกล้วยไอศครีมและผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา

เทลงในแก้วและตกแต่ง

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พร้อมในไม่กี่นาทีและ ตกแต่งอย่างดีปาร์ตี้

ช็อคโกแลตบอล

ช็อคโกแลตบอล - สูตรไม่ธรรมดา. ลูกจะดูน่าสนใจมากบน ตารางงานรื่นเริง. และมันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• สำหรับการเติม: ผลไม้และ 75 กรัม ไอศกรีม;
• ครีม.

ในกระบวนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้ลูกโป่งขนาดเล็ก

1. ปิดบอลลูนที่พองด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลายบาง ๆ
2. รอให้ขนมแข็งตัว
3. ลูกบอลถูกแทงด้วยเข็มและนำลูกบอลที่แช่แข็งออก
4. ภายในลูกบอลคุณสามารถใส่ไอศกรีมผสมกับผลไม้ต่างๆ
5. ครีมเหลวเทลงบนลูกบอล

ช็อกโกแลตละลายใช้ได้หลากหลายทั้งแบบธรรมดาและ อาหารรสเลิศ. คุณสามารถละลายได้หลายวิธี แต่ที่สำคัญที่สุดอย่าร้อนเกินไปและอย่าทอด

อร่อย!

นักทำขนมมือใหม่ทุกคนไม่ช้าก็เร็วต้องเผชิญกับคำถามว่าจะให้ช็อคโกแลตร้อนในอ่างน้ำได้อย่างไร เทคโนโลยีที่เรียบง่ายนี้จำเป็นหากคุณต้องการทำไอซิ่ง ตกแต่งเค้ก หรือทำเอง ลูกอมช็อคโกแลต. ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเปิดโอกาสมากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ด้านขนม

การเลือกผลิตภัณฑ์

ก่อนละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของช็อคโกแลตที่เลือก โดยซื้อผิด ขนมคุณจะเสียเงินและเวลาของคุณ และคุณอาจผิดหวังในตัวเองในฐานะนักช็อกโกแลต

• เพื่อผลลัพธ์ที่จะทำให้คุณพอใจ คุณต้องละลายช็อคโกแลต ซึ่งรวมถึงโกโก้อย่างน้อย 50%
• ไม่แนะนำให้อุ่นช็อกโกแลตของหวานในอ่างน้ำ เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการผลิตที่ยาวนานในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งจะทำให้การหลอมละลายลดลง ควรใช้โรงอาหารซึ่งเหมาะสำหรับการอบร้อนแทน
• ไม่สามารถให้ความร้อนได้และ ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน. สิ่งนี้ยังเกี่ยวข้องกับลักษณะของการผลิต อากาศที่เติมลงในผลิตภัณฑ์จะลดคุณภาพระหว่างการหลอม
• คนที่แช่ช็อกโกแลตในอ่างน้ำไม่ใช่ครั้งแรกคงรู้ว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์กับ ไส้ต่างๆและสารเติมแต่ง (ลูกเกด ขนมหวาน แยมผิวส้ม ถั่ว ฯลฯ)
• ไม่แนะนำให้อุ่นกระเบื้องหวานราคาถูกในอ่างน้ำ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณพอใจกับรสชาติหรือคุณภาพอย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องรู้

วิธีการละลายช็อคโกแลตที่บ้าน? การใช้อ่างน้ำ - วิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในกรณีนี้ - ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

• มวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ มีกลิ่นหอมเฉพาะ และมีความเงางาม ใส่เนยลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มันเงาขึ้น
• จุดหลอมเหลวของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 องศา สำหรับสีขาวคือ 45 องศาเซลเซียส ความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมได้ ดังนั้นจึงต้องควบคุมกระบวนการ
• หากคุณกำลังละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ คุณต้องไม่ออกจากเตา การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันการเกาะติดและการเกิดก้อนเนื้อที่จะทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

คำแนะนำทีละขั้นตอน

มาลงที่กระบวนการกันเถอะ

1. ค้นหาหม้อสองใบในตู้ครัวของคุณ หนึ่งในนั้นควรเข้ากับที่อื่นได้อย่างง่ายดาย คุณไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะหาภาชนะเคลือบหรือแก้ว
2. ใช้น้ำในกระทะขนาดใหญ่ ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้กระทะขนาดเล็กลอยในหม้อขนาดใหญ่โดยไม่ต้องสัมผัสก้น
3. วางกระทะขนาดเล็กที่มีช็อกโกแลตส่วนหนึ่งลงในน้ำที่ต้มในกระทะใบใหญ่แล้ว
4. โดยไม่หยุดกวนชิ้นด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้จนละลายหมด ควบคุมอุณหภูมิหลอมเหลวไม่ควรเกินมาตรฐานข้างต้น
5. ค่อยๆ เติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง
6. อ่างน้ำช็อกโกแลตต้องเปิดทิ้งไว้ ความจริงก็คือการควบแน่นจะปรากฏบนฝาปิดซึ่งหากเข้าไปในมวลช็อกโกแลตจะทำลายมัน ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงต้องแน่ใจว่าน้ำเดือดจากหม้อขนาดใหญ่จะไม่เข้าไปในหม้อขนาดเล็ก

หากคุณต้องการอุ่นช็อกโกแลตจำนวนมากในอ่างน้ำ ให้แบ่งออกเป็นสามส่วน ขั้นแรกให้ละลายหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมดและหลังจากนั้นให้เพิ่มชิ้นต่อไปนี้ลงในชามหรือกระทะ

หลายสูตรเรียกร้องให้เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น นม ครีม น้ำ สุรา ฯลฯ ลงในช็อกโกแลตที่ละลาย ของเหลวทำให้กระบวนการหลอมสะดวกยิ่งขึ้น เนื่องจากจะเร่งความเร็วและป้องกันการเผาไหม้ อย่างไรก็ตามต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างที่นี่

• ของเหลวไม่ควรน้อยเกินไป เติมส่วนผสมของเหลวอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับช็อกโกแลตทุกๆ 60 กรัมที่คุณต้องการละลาย ซึ่งจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของก้อนเนื้อ
• เพิ่มเฉพาะของเหลวอุ่น (ไม่ใช่ของเหลวเย็น) ลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลาย
• ช็อกโกแลตละลายและของเหลวอุ่นควรใช้ร่วมกับเครื่องปั่นแบบจุ่ม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบธรรมดาได้

อย่าลืมเกี่ยวกับความระมัดระวังและความปลอดภัย: คุณจะต้องรับมือกับน้ำเดือด นอกจากนี้ ความแม่นยำและความช้าจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเข้าสู่มวลช็อกโกแลต

สำหรับการเตรียมอาหารประเภทลูกกวาดหลายจาน ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงเค้ก พาย ช็อกโกแลตละลายเป็นสิ่งจำเป็น เหล่านี้เป็นเคลือบและตัวเลขสำหรับการตกแต่งและสารเติมแต่งให้กับแป้งซึ่งทำให้ขนมธรรมดาเหมาะ การทำช็อคโกแลตละลายนั้นง่ายมากและขนมสำหรับเทศกาลจะได้รับประโยชน์อย่างมาก กระบวนการนี้มีความแตกต่างหลายประการ ตัวอย่างเช่น การใช้อ่างน้ำจะเหมาะสมกว่า ทำไม - เราจะหาข้อมูลเพิ่มเติม

วิธีเลือกช็อกโกแลตละลาย

สำหรับการละลายและการตกแต่งจานในภายหลังคุณสามารถซื้อช็อคโกแลตได้ แต่มีกฎสำหรับการเลือก บางชนิดมักไม่เหมาะกับบางกรณี แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตแท่งที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

• ช็อคโกแลต "ตาราง"
• ไม่มีสารเติมแต่ง: ถั่ว, ลูกเกด, แยม
• ปริมาณโกโก้ที่เพียงพอจาก 55%
• ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่รวมอยู่ในการละลาย
• ช็อกโกแลตของหวานไม่เหมาะสำหรับเคลือบ
• กระเบื้องคุณภาพต่ำก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน

ดังนั้นการเลือกช็อกโกแลตก็ขึ้นอยู่กับประเภทของของหวานด้วย เช่น เทไอศกรีมลงไปหรือปรุงสตรอเบอร์รี่เคลือบ แบบฟอร์มสามารถเป็นแบบใดก็ได้ ไม่ใช่แค่แบบเรียงต่อกัน

วิธีการละลายอย่างถูกต้อง

เพื่อไม่ให้ของหวานและช็อกโกแลตเสีย คุณต้องละลายอย่างถูกต้อง ในรูปของเหลว มวลควรค่อนข้างหนา เป็นมันเงา และมีกลิ่นหอม หลักการทำช็อกโกแลตร้อนละลายมีดังนี้

• วิธีการทำอ่างน้ำ? วางกระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำลงไปที่ด้านล่างของภาชนะด้านใน ตั้งไฟให้เดือด
• แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะที่เล็กกว่า
• เมื่อละลายอย่าฟุ้งซ่านจากภาชนะ กวนตลอดเวลา ทุก 40 วินาที
• ไม่ควรปิดฝา เพราะคอนเดนเสทจะตกลงไปในมวล ซึ่งต้องไม่อนุญาต มันจะสูญเสียความหนาและรสชาติของมัน
• ใส่ครีมหรือเนย ไม่ใช่น้ำ
• จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ไอน้ำเข้าสู่กระทะด้านล่าง
• ควรใช้ช้อนที่ทำจากไม้หรือซิลิโคนจะดีกว่า
• อุณหภูมิหลอมละลายของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 องศาเซลเซียส และสำหรับไวท์ช็อกโกแลต - 45 ไฟควรต่ำที่สุด

ของหวานจะออกมาดียิ่งเกรดช็อคโกแลตสูงขึ้น หากต้องการเพิ่มความเงางามให้กับการเคลือบเค้ก ให้ใส่เนยลงไป ความผิดหวังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นหากมวลช็อกโกแลตไหม้ เมื่อละลายในอ่างน้ำ การละลายจะช้า แต่รับประกันความสม่ำเสมอและคุณภาพ นี่เป็นวิธียอดนิยมในการทำน้ำยากระเบื้อง

วิธีทำอ่างน้ำ

อาบน้ำที่บ้านเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ หากต้องการละลายช็อกโกแลต คุณต้องใช้หม้อ 2 ใบ (หรือหม้อตุ๋น) ภาชนะหนึ่งต้องมีขนาดใหญ่กว่าภาชนะอื่นจึงจะพอดีกับภาชนะแรก จานที่เหมาะสมที่สุดที่ช็อกโกแลตละลายได้ดีคือเคลือบฟัน หม้อขนาดเล็กไม่ควรสัมผัสก้นหม้อขนาดใหญ่

ขั้นตอนต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการทำอ่างน้ำ

• น้ำถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม
• ใส่ภาชนะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำเดือด ก่อกองไฟเล็กๆ
• ผัดช็อกโกแลตในขณะที่ละลาย หากจำเป็น เราจะเติมสารเติมแต่ง - เฮฟวี่ครีมหรือเนย
• เราดับไฟแล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 36 องศาเซลเซียส

ตอนนี้มวลที่เตรียมไว้สามารถใช้ในบราวนี่พายสำหรับเค้กหรือผลไม้เคลือบ ตอนนี้เรารู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้ว

คำแนะนำสำหรับกระบวนการหลอมเหลว- อย่าให้มวลร้อนมากเกินไปเนื่องจากอาจมีความขมและหลังจากการแข็งตัวจะยากเกินไปหลีกเลี่ยงการทำให้ไอน้ำหรือหยดน้ำเข้าไปในมวลหลอมเหลว

ใช้หม้อหุงช้าเพื่อละลายช็อคโกแลต

มีอยู่ วิธีต่างๆการหลอม เช่น การใช้เครื่องใช้ในครัวอิเล็กทรอนิกส์ วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำในหม้อหุงช้า? ผู้ที่มีหน่วยนี้สามารถละลายมวลในนั้นได้อย่างง่ายดาย แม่นยำกว่านี้มวลละลายบน ห้องอบไอน้ำ. แต่จะดีกว่ามากสำหรับช็อกโกแลตซึ่งจะคงคุณสมบัติไว้ไม่ให้ร้อนเกินไป

เราทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

• แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ
• เทน้ำลงในชามตามเครื่องหมายขั้นต่ำ
• วางชิ้นลงในถาดนึ่ง
• บนรีโมทคอนโทรล ตั้งค่า: "นึ่ง"
• ผัดเป็นครั้งคราวจนละลาย

หม้อหุงช้าทำทุกอย่างโดยอัตโนมัติตามโปรแกรม คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกระบวนการ

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

สามารถใช้ไมโครเวฟแทนอ่างน้ำเพื่อละลายช็อกโกแลตได้ คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วที่ไม่ร้อนเร็วนัก หากชามแก้วร้อนเกินไปหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที เตาอบไมโครเวฟมันอาจจะไม่ดีสำหรับช็อคโกแลต ดังนั้นคุณต้องย้ายมวลช็อคโกแลตไปยังชามเย็นอีกใบแล้วเพิ่มช็อคโกแลตที่ไม่ละลายสองสามชิ้น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เป็นสิ่งที่ดีมากเมื่อไมโครเวฟรักษาฟังก์ชันของอุณหภูมิที่ตั้งไว้ หากต้องการละลายช็อกโกแลต ควรเลือกอุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้มวลไหม้ จำเป็นต้องนำภาชนะออกจากเตาอบเป็นระยะและผสมมวล หากไมโครเวฟไม่มีจานหมุน คุณควรพลิกชามช็อกโกแลตด้วยตัวเองเป็นครั้งคราว

ช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟใช้เวลานานเท่าใดจึงจะพูดได้ยาก ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ในช็อกโกแลต ปริมาตรของมวลช็อกโกแลต และกำลังของเตาไมโครเวฟ ช็อกโกแลต 240 กรัมใช้เวลาประมาณ 3 นาที และภายใน 4 นาที คุณจะสามารถละลายได้เกือบทั้งกิโลกรัม ถูกต้องที่จะนำช็อกโกแลตออกทุกๆ 30 วินาทีและผสมให้เข้ากัน ดังนั้นคุณจึงไม่พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม มวลช็อกโกแลตควรเรียบและเป็นมันเงา และชิ้นช็อกโกแลตควรละลายหมด

1. ช็อกโกแลตชิปหรือชิ้นวางอยู่ในภาชนะที่เหมาะสมและส่งไปยังไมโครเวฟ เครื่องทำความร้อนดำเนินการด้วยกำลังไฟ 800-1000 W ควบคุมกระบวนการทุก 15 วินาที หรือบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป
2. พวกเขานำช็อกโกแลตออกเมื่อชิปเกือบทั้งหมดละลาย
3. "ผัด" เนื้อหาจนเนียน
4. ตอนนี้ช็อกโกแลตเย็นจะถูกเพิ่มและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิในการทำงาน

ในชามผสม

วิธีนี้ใช้ในการแข่งขันเมื่อหมดเวลา แต่สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

1. 2/3 ของปริมาณช็อกโกแลตที่บดแล้วหรือที่สร้างรายได้ทั้งหมดใส่ลงในชามผสม
2. ส่วนที่เหลืออีก 1/3 ถูกทำให้ร้อนถึง 50 ºСแล้วเทลงในช็อกโกแลตเย็น
3. ในกรณีนี้ควรผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของมันและให้ความเงางามที่ต้องการ

วิธี 1/3+2/3

วิธีการนี้คล้ายกับการรวม เฉพาะกระบวนการที่ดำเนินการด้วยตนเองเท่านั้น

1. การละลายขึ้นอยู่กับช็อกโกแลต 2/30 ของมวลทั้งหมด
2. หลังจากนั้น 1/3 ของช็อกโกแลตที่เหลือในแท่งหรือเหรียญจะถูกเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
3. หากช็อกโกแลตละลายได้ไม่ดี (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของวิธีการแบ่งเบาบรรเทานี้) ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มแล้วตีช็อกโกแลตจนละลายหมด

ช็อกโกแลตที่ได้จะหนากว่าเมื่อนำไปอบบนหินอ่อนและไม่เหมาะสำหรับทำขนมหรือผลิตภัณฑ์ที่มีผนังบาง แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างงานประติมากรรมหรือการตกแต่ง

วิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องในอ่างน้ำจะเป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมของหวานที่หลากหลาย ทั้งแบบง่ายและซับซ้อน มวลจะไม่ร้อนเกินไปซึ่งจะส่งผลดีต่อ ความอร่อย. ไม่จำเป็นต้องใช้ช็อกโกแลตสำหรับทำเค้กไอซิ่งและตกแต่ง แค่ดื่มหรือจิ้มผลไม้ก็อร่อยมาก นอกจากนี้ยังสามารถละลายมวลโดยใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ ทุกคนใช้วิธีการของตนเอง วิธีที่พวกเขาชอบมากที่สุด