สูตรซี่โครงแกะย่าง. วิธีการทอดซี่โครงแกะในกระทะ วิธีการอบซี่โครงในเตาอบ

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! ได้ทำการวิจัยเล็กน้อยเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันถามเพื่อนว่าพวกเขาปรุงเนื้อแกะบ่อยแค่ไหน ปรากฎว่าเนื้อนี้เป็นแขกหายาก พวกเขารู้แค่ว่ามีอะไรเกิดขึ้น แต่วันนี้จะมาเปิดเผยเคล็ดลับวิธีการทอดเนื้อแกะในกระทะ มาบอกตัวเลือกน้ำดองและอีกสองสามอย่าง สูตรง่ายๆแบ่งปัน.

บางคนเข้าใจผิดคิดว่าอาหารแกะนั้นมีอยู่ในอาหารของชาวคอเคเซียนไฮแลนด์และชาวตะวันออกเท่านั้น แต่มันไม่ใช่ ตัวอย่างเช่นในสกอตแลนด์ haggis ทำจากเนื้อแกะในกรีซ - moussaka ในไอร์แลนด์ - สตูว์ไอริช

ค่าพลังงานของเนื้อสด (ต่อ 100 กรัม) คือ 209 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ไขมัน 16.3 กรัม และโปรตีน 15.6 กรัม

บางครั้งคุณอาจได้ยินความคิดเห็นที่ว่าเนื้อแกะมีไขมันมากเกินไป แต่ขอบอกไว้ก่อนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูประมาณ 2 เท่า ใช่ และในโคเลสเตอรอลไขมันแกะนั้นน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า ดังนั้นเนื้อแกะจึงถือเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร.

และยังมีวิตามินกลุ่มบี,. นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยสังกะสี โพแทสเซียม โซเดียม ซิลิกอน เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กในเนื้อแกะมีมากกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในปริมาณเท่ากันถึง 30%

นั่นคือเหตุผลที่การใช้ "ยา" นี้บ่งชี้ว่าฮีโมโกลบินต่ำ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นตับอ่อนและแม้กระทั่งป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อ

เพื่อให้เนื้อแกะไม่มีกลิ่น ฉันแนะนำให้คุณแช่ในวอดก้า เทเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

อีกทางหนึ่ง รสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถทำให้นิ่มลงได้หากหมักเนื้อไว้ ฉันแนะนำให้คุณเก็บลูกแกะไว้ในน้ำดองตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าใด เนื้อก็ยิ่งต้องมีอายุนานขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ข้อดีเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ดองคือทำให้สุกเร็วขึ้นมาก

น้ำดองมีหลายแบบ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาเพียงไม่กี่:

ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช . เนื้อสัตว์ต่อกิโลกรัม: น้ำมัน 70 มล. เครื่องเทศโรสแมรี่ + โหระพา 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 2 กลีบ หยิบผักใบเล็กๆ ที่คุณชอบไปด้วย เพิ่มเครื่องเทศโรสแมรี่และโหระพาสดหรือแห้งลงในน้ำมันร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและเสริมด้วยน้ำมะนาว ขิงขูด และกระเทียมสับ เพิ่มผักใบเขียวสับหยาบ ผสมส่วนผสม หากคุณทอดในกระทะย่างให้เอาผักออกจากเนื้อสัตว์

โยเกิร์ต. คุณจะต้องการ: โยเกิร์ตไม่หวานหนึ่งแก้ว, หัวหอมใหญ่, 1 ช้อนชา ล. มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว (หรือมะนาว) + แกงเล็กน้อย อย่างเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักใส่มัสตาร์ด หัวหอมสับ และน้ำส้ม จากนั้นเพิ่มองค์ประกอบด้วยแกง ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด ส่วนผสมเผ็ดนี้เพียงพอที่จะหมักเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรปรุงนานเกินไป ด้วยยาว การรักษาความร้อนมันแห้ง

แน่นอน เวลาในการทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนและลักษณะของการเตรียมผลิตภัณฑ์

ย่างสเต็กประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้สีน้ำตาลเข้มขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารทั้งสองข้าง

และนี่คือการเลือก อาหารรสเลิศที่สามารถปรุงในกระทะได้ แต่ละ สูตรทีละขั้นตอนง่ายต่อการเตรียม หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะ

เตรียมอาหารเหล่านี้:

• ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัม
• 4 หลอดใหญ่;
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• ½ ช้อนชา ซีร่า (ไม่จำเป็น);
• เกลือ + เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด

เปิดแก๊สเล็กน้อยบนเตาแล้วใส่กระทะ เทน้ำมันลงในชามแล้ววางซี่โครงไว้ใกล้กัน โดยวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่อ้วน แต่มีเส้นไขมัน ในกรณีนี้ เนื้อจะถูกปรุงในน้ำผลไม้ของมันเองและจะออกมานุ่มและนิ่ม

ด้านบนเนื้อด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในกระบวนการเคี่ยวจะละลายหมด จึงไม่รู้สึกว่าอยู่ในจาน

จากนั้นปิดฝาจานและทิ้งไว้ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสจาน ให้ไฟมากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อยในตอนนี้ ยิ่งกว่านั้นกระทะควรมีผนังหนาเพื่อไม่ให้ไหม้

ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะให้น้ำผลไม้ทั้งหมด จากนั้นเกลือเนื้อแกะเพิ่มซีร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกดกระเทียม ใส่กระเทียมลงในจานแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

ถัดไปลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อสุกดี ในกระบวนการดับดังกล่าวจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้น พยายามแยกชิ้นส่วนออกจากกัน ไม่แนะนำให้เปิดฝา

เวลาในการเคี่ยวของจานคือประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่มีความแตกต่างที่นี่ หากคุณปรุงเนื้อแกะไม่ติดมันด้วยชั้นไขมันเล็กๆ อย่าลืมเติมน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที หากมีของเหลวเพียงพอในจาน ให้เปิดฝาหลังจากผ่านไป 50 นาทีแล้วพลิกซี่โครงสีน้ำตาลกลับด้าน หลังจากนั้นปล่อยให้แกะปรุงต่ออีก 20-30 นาที

ซี่โครงที่ปรุงแล้วดูน่าอร่อย ราดด้วยน้ำเนื้ออร่อยและหัวหอมก่อนเสิร์ฟ อร่อยเกินบรรยาย 🙂

วิธีการทอดเนื้อแกะในกระทะด้วยหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะ:

• ลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม (เอาเนื้อจากกบ);
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 3 มะเขือเทศ;
• 2 หัวหอม;
• 3 พริกหยวกสีเขียว
• เกลือ + เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่เนยและน้ำมันพืช ในเวลานี้ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วส่งไปทอดในน้ำมัน ผัดขณะปรุงจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและ พริกหยวก. อย่าปิดฝาภาชนะ - น้ำส่วนเกินควรระเหย

เมื่อผักเคี่ยวแล้วให้ใส่เนื้อลงในกระทะ พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ (เพื่อให้ฉ่ำและทอดอย่างสม่ำเสมอ) อย่าดับไฟ ดังนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อจึงถูกปิดผนึกและลูกแกะจะชุ่มฉ่ำมาก

เมื่อเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่โหระพาเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือ ผสมทุกอย่าง จากนั้นลดความร้อนให้เล็กที่สุดปิดฝาจาน เคี่ยวจานต่อไปอีก 20 นาที

คุณต้องการดูมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้องหรือไม่? แล้วดูวีดีโอนี้

แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ "ค่าใช้จ่าย" ดังกล่าวจ่ายด้วยดอกเบี้ย หากคุณอดทนรอ มีเซอร์ไพรส์รอคุณและครอบครัวอยู่ - อาหารเย็นแสนอร่อยรับประกัน!

แกะย่างกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับจานอร่อยนี้:

• เนื้อไขมัน 200 กรัม
• หลอดไฟ;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• เกลือ + เครื่องเทศ
• ความเขียวขจี

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้นละ 50 กรัม) และเนื้อดอง วางในกระทะที่อุ่น ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเองจนสุกครึ่ง พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

สับหัวหอมปอกเปลือกอย่างหยาบ หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเสี้ยว ส่งหัวหอมและมันฝรั่งไปที่กระทะ เกลือเนื้อหาของชามและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาจานและเคี่ยวจานจนสุก หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ ถัดไปปิดฝากระทะทิ้งไว้ 10 นาที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้อธิบายไม่ได้

เนื้อแกะย่าง

สำหรับความอร่อยนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 400-450 กรัม
• โรสแมรี่สด (หรือสมุนไพรแห้ง);
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มะนาว;
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• พริกไทย + เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนาประมาณ 2.5 ซม.) แล้วใช้ค้อนทุบเบาๆ โรยเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยกระเทียมสับและโรสแมรี่สับ เกลือและพริกไทยลูกแกะแล้วส่งภาชนะที่มีชิ้นสับเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

จากนั้นเอาโรสแมรี่สดออก และส่งสับไปที่กระทะย่างที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านด้วยไฟแรง เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

เมื่อทอดในกระทะให้วางชิ้นเนื้อแกะลง จากนั้นเนื้อจะออกมาอร่อยและนุ่มขึ้น

เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงแล้วทันที ไขมันจะแข็งตัวเร็วด้วยเหตุนี้จานอาจกลายเป็นรสจืด

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับโหระพา มาจอแรม ขิง มิ้นต์ และออริกาโน เครื่องเทศดังกล่าวจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้จานมีกลิ่นหอม ดังนั้นอย่าสำรองเครื่องเทศเหล่านี้สำหรับเนื้อสัตว์และการทดลอง อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับการค้นพบทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น และแชร์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและบอกลาคุณ: ลาก่อนพ่อครัวที่รักของฉัน! 🙂

คำแนะนำในการใช้งาน

ซี่โครงบาร์บีคิว: เคล็ดลับการทำอาหาร

ซี่โครงบาร์บีคิว แดงก่ำ กรอบ กับเปลือกอร่อย ปรุงกลางแจ้ง ที่บ้านบนตะแกรงหรือในเตาอบ และเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองกับผักและมันฝรั่ง ซี่โครงเป็นส่วนหนึ่งของหน้าอกที่มีชั้นของกล้ามเนื้อ ไขมัน และซี่โครง - เนื้อนี้ถือว่านุ่ม ชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง หมู เนื้อวัว และซี่โครงแกะ กลิ่นฟืนและไฟ เป็นอาหารว่างที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับเบียร์และอาหารจานเด็ดของปิกนิก ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับซี่โครงที่หอม เผ็ด และชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นความสุขอย่างแท้จริงในการปรุงอาหาร!

วิธีทำซี่โครงหมูบาร์บีคิว: การเตรียมเนื้อ

มื้อนี้เอาหมู เนื้อวัว แช่เย็น หรือ ซี่โครงแกะมีเนื้อเยอะและมีไขมันเป็นชั้นบางๆ ขอแนะนำให้ใช้ซี่โครงของสัตว์เล็ก - พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยสีอ่อนของเนื้อและชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ แม้ว่าหมูบาร์บีคิวจะพูดได้ดีกว่าเพราะปรุงได้เร็วกว่า แต่เนื้อแกะและเนื้อวัวก็อร่อยมากเช่นกัน และความเหนียวของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวจะถูกลบออกด้วยการหมักเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง มันจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ นุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก ซี่โครงที่ดีที่สุดมาจากซี่โครงที่อยู่ใกล้กระดูกสันหลัง ซึ่งซี่โครงนั้นเล็กมาก

ดังนั้นเนื้อจะถูกล้างอย่างดีฟิล์มจะถูกลบออกจากด้านหลังของซี่โครงแล้วหยิบขึ้นมาด้วยมีดคม หากไม่ได้ลอกฟิล์มออก อาจทำให้ซี่โครงแข็งได้ ซึ่งจะปรากฏเป็น "ยาง" ต่อไปซี่โครงจะถูกตัดเป็นหลายส่วนเพื่อให้แต่ละซี่โครงมีกระดูกประมาณ 2-5 ชิ้น เชฟบางคนอ้างว่ายิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อย หากเตรียมซี่โครงแช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ข้ามคืนได้ดีที่สุด

วิธีการหมักซี่โครงหมูอบ

ถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ในเวลาเดียวกัน ควรใช้เกลือประมาณ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม สามารถเพิ่มพริกลงในส่วนผสมถู พริกขี้หนูรมควันกระเทียมแห้ง น้ำตาลทราย และสมุนไพรแห้งสับ หากคุณปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นจานจะอร่อยและเผ็ดร้อนมากขึ้น

แม่บ้านบางคนหมักซี่โครงในซอสบาร์บีคิวที่ทำขึ้นสำหรับซี่โครงย่างหรือซอสอื่นโดยเฉพาะ ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัว โดยปกติซี่โครงจะหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ยิ่งดียิ่งทำให้เนื้อซี่โครงมีรสชาติและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น วิธีการแช่ซี่โครงบาร์บีคิวเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากที่สุด? ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ส่วนผสมต่าง ๆ ถูกเติมลงในน้ำดองสำหรับซี่โครงบาร์บีคิว - ซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, ซอสมะเขือเทศ, สีขาว ไวน์แห้ง, มะนาวหรือ น้ำส้ม, กระเทียม, หัวหอม, มัสตาร์ด, น้ำตาล, ขิง, น้ำส้มสายชูไวน์, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ หมักที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง น้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชู แต่ถ้าคุณถูส่วนผสมของโหระพาแห้ง พริกไทยรมควัน เมล็ดยี่หร่า กระเทียม และน้ำตาลทรายแดงลงในเนื้อก่อนหมัก ซี่โครงจะออกมาอร่อยผิดปกติ มีซอสสูตรต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ แม่บ้านแต่ละคนสามารถคิดซอสสูตรเฉพาะของตัวเองได้ สิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อให้นานขึ้น และนี่คือความลับหลักของซี่โครงที่ชุ่มฉ่ำ

สูตรซี่โครงอบบาร์บีคิว

วางซี่โครงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C โดยตรงบนตะแกรงหรือแผ่นอบราดด้วยซอสปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและปรุงต่ออีก 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อตุ๋นได้ดีก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากทุกอย่างตรงกันข้าม ซี่โครงด้านในจะยังชื้นอยู่ ถ้าเตาอบมีโหมดการย่าง ในตอนท้ายคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที ด้วยหลักการเดียวกัน จานนี้เตรียมบนตะแกรง มีวิธีการปรุงอาหารอื่น - ซี่โครงทอดในน้ำมันร้อนในกระทะเหล็กหล่อจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่หัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศลงไปเทไวน์น้ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซี่โครงที่ปรุงสุกแล้วจะปล่อยให้แห้ง ทาด้วยซอสบาร์บีคิว และอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที จนได้เปลือกสีคาราเมลที่น่ารับประทาน วิธีนี้ก็จะคล้ายๆ สูตรเก่าที่ซึ่งซี่โครงต้มครั้งแรกแล้วนำไปทอดในกองไฟ เชื่อกันว่าเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มขึ้น เชฟสมัยใหม่หลายคนมองว่าวิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ โดยอ้างว่าวิธีนี้ทำให้เสียรสชาติของซี่โครง ที่น่าสนใจคือชาวอังกฤษอบซี่โครงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เพื่อให้ละลายในปาก

ทำอาหารซี่โครงบนตะแกรงและบนตะแกรง

ซี่โครงสามารถปรุงบนตะแกรง บนตะแกรง หรือบนไม้เสียบได้ เช่น บาร์บีคิว พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลา 20-40 นาทีในขณะที่ควรราดด้วยซอสเพื่อความชุ่มฉ่ำและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อทอด ในการปรุงอาหารเนื้อแกะและเนื้อวัว ไฟจะต้องอ่อนลง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกเร็ว แต่เนื้อในจะยังดิบอยู่ ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่าย: คุณต้องเจาะและดูน้ำผลไม้ - ของเหลวใสแสดงว่าซี่โครงพร้อม

หากใช้เตาถ่านในการปรุงซี่โครง เนื้อจะวางทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ถ่านหินเริ่มคุกรุ่น และจะไม่ปรุงด้วยไฟโดยตรง แต่ให้อยู่ด้านตรงข้ามกับตำแหน่งที่ถ่านหินอยู่ ด้วยวิธีนี้ซี่โครงจะถูกปรุงเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เตาย่างแก๊สใช้กฎเดียวกันในขณะที่ทำอาหารประมาณ 40 นาที คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงด้วยไฟตรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ความลับและความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารซี่โครง

ไขมันจำนวนมากมักจะป้องกันไม่ให้เนื้อบนซี่โครงทอดได้ดี ดังนั้นควรเอาส่วนเกินออก

หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจและสดใสให้ใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดพร้อมกับซี่โครงบนตะแกรงหรือแผ่นอบ แอปเปิ้ลเปรี้ยว. ในการทำให้เนื้อนุ่มและกรอบไปพร้อม ๆ กัน ให้ทอดด้วยไฟอ่อนๆ ก่อน แล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือกสีทอง อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มคือการหมักในน้ำสับปะรดซึ่งมีเอนไซม์โบรมีเลน ซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อแข็งที่สุดนิ่มลง อย่างไรก็ตาม ซี่โครงรสเผ็ดร้อนนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน และไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากเตาด้วยที่คีบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ขึ้น - เคล็ดลับนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร เสิร์ฟซี่โครงร้อนกับซอสที่คุณชื่นชอบ

ซี่โครงหมูบาร์บีคิวสูตรน้ำหมัก

ล้างและทำให้แห้งซี่โครงหมู 2.5 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 5 ซี่โครงแล้วหมัก สำหรับน้ำดอง ผสมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วหรืออื่นๆ ซอสมะเขือเทศด้วยน้ำเชอร์รี่หรือทับทิมครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งเหลวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียมบด 3 กลีบ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อในของเหลวที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดนี้ประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วราดซอส

ซี่โครงหมูเคลือบเบียร์

ปิดฝา 2 กก. สับด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ ผักชี พริกป่นและกระเทียมสับผสมน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ จัดซี่โครงหมักบนตะแกรงแล้วย่างเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน ขณะปรุงเนื้อ ให้เคลือบด้วยซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วย ซอสทาบาสโก 5 หยด และเบียร์ดำ 150 มล. ถัดไป ใช้แปรงเคลือบบนซี่โครงที่ทอด ทำอีก 2 ครั้งทุกๆ 5 นาที จากนั้นพลิกซี่โครงและทำซ้ำตามขั้นตอน

ซี่โครงแกะผัดผักชี

ล้างทำความสะอาด 1 กก. หั่นเป็นชิ้นๆ ละ 3 ซี่โครง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำและเตรียมส่วนผสมน้ำดองโดยกลอกตา พริกแห้ง, มะเขือเทศแห้งและเมล็ดผักชีบด ถูซี่โครงด้วยเครื่องเทศเหล่านี้แล้วใส่ในจานหมัก ใส่หัวหอมสับ 2 ต้น ผักชีสับ และผักอื่นๆ ลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณและแช่เย็นข้ามคืน ย่างซี่โครงบนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมงในขณะที่ไฟจากถ่านไม่ควรแรงมาก

วิธีทำซอสบาร์บีคิวซี่โครงหมู

ราดซอสบาร์บีคิวบนซี่โครงจะทำให้เนื้อดูเป็นมันเงา นอกจากจะสวยแล้วยังอร่อยอีกด้วย ซอสที่ง่ายที่สุดเตรียมจากซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว,น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนชา ซอส Worcestershire ซึ่งทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และปลา

บางครั้งใส่หัวหอม, ออริกาโน, เนย, น้ำมะนาว, ซอสทาบาสโก, กระเทียม, ไวน์แดงและเครื่องเทศ น้ำตาลทราย, มัสตาร์ดหวาน, น้ำผึ้ง และ น้ำส้มสายชูบัลซามิกให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว

เนื้อโคมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับสัตว์ปีก ดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงใช้ชิ้นส่วนที่ไม่แพง ซี่โครงแกะเป็นตัวอย่างที่ดีของงบประมาณ แต่เกือบจะเป็นสากล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหารโดยใช้พวกเขาและกฎอะไรที่ไม่สามารถละเลยได้?

วิธีการอบซี่โครงในเตาอบ

เนื้อโคมักต้องการการบำบัดล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำงาน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งมาก ซี่โครงอบในเตาอบสามารถปรุงเพียงอย่างเดียวหรือกับผัก ตุ๋นในหม้อหรือย่าง กฎบางประการ:

• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อแกะโดยใช้พลังงานต่ำ อุณหภูมิในเตาอบสูงถูกตั้งไว้ในช่วงนาทีสุดท้ายเท่านั้น
• ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองต้มซี่โครงให้สุกก่อนครึ่ง จากนั้นจึงส่งไปอบ: วิธีนี้เนื้อแกะจะนุ่มขึ้น
• อย่าปรุงซี่โครงสำหรับอนาคต - เก็บไว้เพียง 1-2 วันเท่านั้น

วิธีการเลือกลูกแกะที่เหมาะสม

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้รับผลกระทบจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกเนื้อแกะที่ดี ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหามันในตลาดที่เนื้อสัตว์จะถูกแช่เย็นอยู่เสมอและไม่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งซึ่งเป็นสิ่งที่ร้านค้าขนาดใหญ่ทำบาป หากไม่สามารถค้นหาวิธีการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ ให้ศึกษาประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดซี่โครง. หากมีขนาดใหญ่เกินไป ก็ให้นำมาจากแกะตัวผู้ตัวเก่า ดังนั้นเนื้ออาจเส้นเอ็น แห้งเกินไป และจะต้องหมักไว้นาน ควรใช้ขนาดเล็กกว่าเพราะเนื้อแกะตัวเมียจะนุ่มกว่า ผู้เชี่ยวชาญเรียกลูกแกะว่ามีค่าที่สุด
• กลิ่น. ดีเนื้อสดไม่มีกลิ่นฉุน (เว้นแต่คุณจะเอาชิ้นตรงจมูกของคุณ) โน้ตรสเปรี้ยวหรือเผ็ดควรให้แนวคิดที่ว่าซี่โครงเสียไป
• สีอ้วน. ยิ่งสัตว์เล็กยิ่งชั้นนี้เบา แนะนำให้เลือกซี่โครงที่มีไขมันสีเหลืองอ่อนหรือเกือบขาว
• เนื้อเงา. ในลูกแกะเก่า จะมีสีแดงเข้ม เกือบจะเป็นสีเบอร์กันดี ในวัยหนุ่มจะมีสีชมพูใส

คุณสมบัติการทำอาหาร

นอกเหนือจากความแตกต่างของการเลือกผลิตภัณฑ์นี้และการทำงานกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้ประเด็นเพิ่มเติมอีกสองสามข้อที่เกี่ยวข้องกับการทำซี่โครงแกะในเตาอบให้อร่อยและถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำดังกล่าว:

• เลือกเซรามิกหรือเครื่องแก้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแนบฝาครอบไว้
• วิถีคลาสสิคซี่โครงทำอาหารในเตาอบ - บนตะแกรง ใต้นั้นคุณต้องวางแผ่นอบลึก ๆ ซึ่งเทน้ำลงไป: ความชื้นสูงจะช่วยให้เนื้ออบได้อย่างสม่ำเสมอ
• ระยะเวลาโดยประมาณของการอบซี่โครงแกะในเตาอบที่ต้มแล้วคือครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่แนะนำคือ 190-200 °C
• หากคุณปรุงเนื้อดิบเวลาในการทำงานจะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง คุณหมักผลิตภัณฑ์ได้ดีหรือไม่? คุณลดการตั้งค่านี้เป็นชั่วโมงได้

วิธีทำซี่โครงแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสัตว์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นอาหาร: การใช้งานไม่มีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล ตับอ่อนยังรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ดี แคลอรี่ดิบ ซี่โครงแกะคือประมาณ 200-205 กิโลแคลอรี ดังนั้นอาหารส่วนใหญ่ที่มีพวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ ด้านล่างนี้ คุณจะพบตัวเลือกสำหรับอาหารมื้อเบาแต่ได้ปริมาณมาก และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณค้นพบแนวคิดของการเสิร์ฟที่สวยงาม

กับมันฝรั่ง

การผสมผสานดังกล่าวซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะรัสเซียของเนื้อสัตว์และหัวที่ทุกคนหาได้ในตำราอาหาร แกะกับมันฝรั่งดูและให้ความรู้สึกไม่เลวร้ายไปกว่าหมู / เนื้อหรือสัตว์ปีกที่คุ้นเคย สูตรทั่วไปดูเรียบง่ายชุดส่วนผสมเป็นพื้นฐาน สำหรับซี่โครงแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง ขอแนะนำให้เลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันมะกอกกับสมุนไพรแห้งหรือครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสด ซอสเดียวกันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 8 ชิ้น;
• มะนาว;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• ก้านโรสแมรี่;
• เกลือหยาบ
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. บดโรสแมรี่ด้วยนิ้วของคุณผสมกับเกลือ, กระเทียมสับ, น้ำมันมะกอก เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งช้อน
2. ล้างซี่โครงแกะ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. รวมน้ำมะนาวกับส่วนผสมสมุนไพรหมักเนื้อ (ชั่วโมงครึ่ง)
4. หั่นมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยม จัดใส่ถาดอบ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกเกลือ
5. กระจายซี่โครงดองบนมันฝรั่งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
6. อบจานได้ง่ายมาก: เก็บไว้ที่ระดับเฉลี่ย 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 25 นาทีที่ 180 องศา

แขนเสื้อของคุณ

วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับสาว ๆ ที่กังวลเรื่องแคลอรี่ทุกอย่าง ด้วยความชื้นที่เกิดจากปลอกหุ้มแบบพิเศษ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ แม้ในน้ำดองจะไม่มีส่วนประกอบที่เป็นไขมัน คุณสามารถปรุงซี่โครงแกะในเตาอบที่แขนเสื้อเป็นอาหารจานแยกได้ โดยจะเพิ่มความสดเมื่อเสิร์ฟ สลัดผักด้วยน้ำสลัดมะนาว

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 4-5 ชิ้น;
• เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• โหระพา - 1/2 ช้อนชา;
• ก้านผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครง ขจัดไขมันส่วนเกิน (ถ้ามี)
2. ตะแกรงด้วยเกลือและกลีบกระเทียม
3. โรยด้วยโหระพาและผักชีฝรั่งสับ
4. พับแขนเสื้อ มัดไว้ เขย่าซี่โครงหลายๆ ครั้ง
5. เปิดเตาอบที่ 185 องศาเซลเซียส อบจานเป็นเวลา 45 นาที

ในกระดาษฟอยล์

สูตรนี้ถือเป็นอาหารเช่นกันแม้ว่าจะมีส่วนประกอบหวานอยู่ที่นี่ - น้ำผึ้งซึ่งเป็นส่วนสำคัญของน้ำดอง วิธีการปรุงซี่โครงอ่อนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? เรียบง่ายเหมือนแขนเสื้อของคุณ และเนื้อก็ไม่ต้องการไขมันส่วนเกินเพื่อความชุ่มฉ่ำ แนะนำให้เสิร์ฟอาหารตามสูตรนี้กับข้าวบาสมาติที่ต้มด้วยขมิ้นและ เนย.

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1.8 กก.
• งา;
• มัสตาร์ดเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดได้เป็นอย่างดี
2. ขูดซี่โครงที่ล้างแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเกลือโรยด้วยงา
4. ห่ออีกครั้งวางบนแผ่นอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา
5. นำฟอยล์ออกแล้ววางซี่โครงบนตะแกรงบนแผ่นอบเดียวกัน อบต่ออีก 10 นาทีที่ 210 องศา
6. อาหารพร้อมทานทั้งในรูปและในชีวิตด้วยการนำเสนอที่สวยงามราวกับเป็นร้านอาหาร

ซี่โครงตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบ

เนื้อนุ่ม, มันฝรั่งร่วน, มะเขือเทศฉ่ำ, หัวหอมหวาน - จานนี้มีรสชาติที่สมดุล เปลือกชีส- เป็นสุดยอดของมัน การไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากทำให้สามารถเปิดเผยรสนิยมของแต่ละผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงซี่โครงตุ๋นแสนอร่อยกับมันฝรั่งในเตาอบในรูปแบบแบ่งส่วนหรือหม้อเซรามิก จำไว้ว่าต้องวางอันหลังไว้ในเตาอบเย็น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 1.4 กก.
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• ชีสกึ่งแข็ง - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในพริกร้อนตัดเฉพาะพวยกาสับ ผสมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ ถูซี่โครงด้วยส่วนผสมนี้
2. หั่นหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศเป็นวงกลม ขูดชีส
3. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองบนพื้นผิว
4. จัดซี่โครงในหม้อเติมน้ำครึ่งแก้ว
5. ยอดจำหน่าย ผักทอด, หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศ, ชีสขูด
6. ขอแนะนำให้ปรุงซี่โครงแสนอร่อยเหล่านี้ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศาแล้วปล่อยให้ยืนต่ออีกสี่ชั่วโมง

หมัก

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าซอสทุกรสชาติเหมาะสำหรับเนื้อแกะ เข้ากันได้ดีกับทั้งน้ำผึ้งและ พริกขี้หนู. เครื่องเทศหมักสำหรับซี่โครงแกะในเตาอบจำนวนมากก็จะไม่เน่าเสียเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีชุดค่าผสม "ทอง" หลายอย่าง:

• รุ่นโปรวองซ์: ไวน์ขาวและครีมผสมผสาน 2:3 ซี่โครงแช่ในซอสนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• กรีกหมัก: น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว 2:1 หยิกแต่ละอัน พริกไทยป่นด้วยมาจอแรม หมักซี่โครงแกะ 1-1.5 ชั่วโมง
• รสชาติที่แปลกใหม่ของเนื้อจะได้รับจากน้ำทับทิมและไวน์ขาว (1: 4) ซึ่งเติมน้ำผลไม้และสมุนไพรสดสับ คุณต้องหมักเนื้อแกะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

วีดีโอ

เนื้อแกะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในแง่ของปริมาณไขมัน มันน้อยกว่าเนื้อหมู 2 เท่า และมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกบ้านมักจะทำอาหารจากมัน ประเด็นคือไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้สูตรการทำลูกแกะ บางคนกลัวกลิ่นแปลกๆ บางคนกลัวที่จะทำให้เนื้อแห้งด้วยการปรุงอาหารในกระทะ อันที่จริงแล้ว ด้วยความรู้ในรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ปัญหาเหล่านี้จะหมดไปโดยสิ้นเชิง และแม้แต่กลิ่นของลูกแกะก็อาจอ่อนลงได้ แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป มันก็จะดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานมากสำหรับคุณ คุณสามารถทอดซี่โครงแกะในกระทะเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ เป็นผลให้จานจะกลายเป็นอร่อยและประหยัดมากและเมื่อเลือก สูตรเด็ดพวกเขาสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุด

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากคุณเริ่มปรุงซี่โครงแกะในกระทะเป็นครั้งแรกและยังไม่รู้วิธีทำให้ซี่โครงแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

• เมื่อปรุงเนื้อในกระทะ ความเสี่ยงที่เนื้อจะแห้งเกินไปจะค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ซี่โครงแกะที่แช่แข็ง เห็นได้ชัดว่าพวกเขามีความฉ่ำน้อยกว่าสดเพราะเมื่อละลายน้ำแข็งพวกเขาจะสูญเสียความชื้นบางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าละลายในน้ำหรือไมโครเวฟ วิธีเดียวที่จะละลายซี่โครงแกะได้คือต้องแช่ตู้เย็น
• เนื้อแกะแก่นั้นค่อนข้างเหนียว และใช้เวลาในการปรุงซี่โครงเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถแห้งได้จริงๆ ด้วยเหตุนี้ การเลือกซี่โครงแกะอ่อนสำหรับทอดในกระทะจึงดีกว่า และอย่าปรุงนานกว่าเวลาที่ระบุไว้ในสูตร ซี่โครงแกะมีขนาดเล็กกว่าแกะผู้โตเต็มวัย ไขมันที่ซี่โครงมีสีขาวสว่างเกือบหมด
• ซี่โครงแกะจะสุกเร็วขึ้นมากหากหมักไว้ล่วงหน้า การหมักจะไม่เพียงแต่ทำให้กระบวนการหุงเร็วขึ้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมอีกด้วย
• ถึง ซี่โครงหมูกลายเป็นฉ่ำก่อนทอดจน สีน้ำตาลทองซึ่ง "ผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ภายใน ควรทอดในกระทะร้อน แต่ถ้าเจอเนื้อแกะไขมันต่ำก็เติมได้ น้ำมันพืชหรือไขมันหาง หลังจากนั้นก็เติมน้ำ น้ำซุป หรือน้ำหมัก ไฟจะลดลงและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก คือ ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แล้วแต่ขนาดของซี่โครงและเวลาที่ใช้ในการหมัก .
• คุณสามารถเกลือซี่โครงแกะได้หลังจากที่ทอดแล้วเท่านั้น ความจริงก็คือเกลือมีความสามารถในการ "ดึง" ความชื้นออกจากเนื้อ และถ้าซี่โครงเค็มเร็วเกินไป มันก็จะแห้ง

ซี่โครงแกะที่ปรุงในกระทะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือไม่ก็ได้ แทนที่จะเป็นเครื่องเคียง บางครั้งจะเสิร์ฟผักสด ซี่โครงแกะเข้ากันได้ดีกับหัวหอมดองซอสมะเขือเทศ

ซี่โครงแกะในกระทะใส่หัวหอม

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ซีร่า - 5 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - เท่าไหร่จะไป;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ขิงขูด - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซี่โครงแกะให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นละ 1-2 ซี่โครง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• บีบน้ำจากมะนาวขูดความเอร็ดอร่อย ขูดขิง.
• ในชามใบเล็ก ให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นน้ำมันมะกอก), ผิวเลมอน 1 ช้อนชา และขิงขูดในปริมาณเท่ากัน
• บดกระเทียมด้วยการกดพิเศษใส่ซอส
• ใส่ซีร่าลงไป ผัดทุกอย่าง
• เคลือบซี่โครงแต่ละซี่อย่างหนาด้วยซอสที่ได้ วางในชามขนาดใหญ่และแช่เย็นหลายชั่วโมง มันจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณปล่อยให้ซี่โครงหมักทั้งคืน
• ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะจนเดือด ใส่ซี่โครงแกะที่หมักไว้ลงไป ทอดให้ทั่วเป็นเวลา 15 นาที
• เทซี่โครงกับหัวหอม, เกลือ, ถ้าคุณต้องการให้จานเผ็ดขึ้นให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย
• ผัดซี่โครงกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
• ปิดไฟ เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝากระทะและเคี่ยวซี่โครงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของมัน บางครั้งต้องยกฝาขึ้นซี่โครงพลิกกลับ เติมน้ำถ้าจำเป็น.

เป็นเครื่องเคียงสำหรับซี่โครงที่เตรียมตามสูตรนี้ จะเสิร์ฟมันฝรั่งหรือ สตูว์ผัก. พวกเขาเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นถั่ว

ซี่โครงแกะซอสแกงกะหรี่

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• กรีกโยเกิร์ต - 0.2 ลิตร;
• มัสตาร์ด (ผง) - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรสแกง - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมซี่โครงแกะโดยหั่นเนื้อซี่โครงเป็นส่วน ๆ ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• เทมัสตาร์ดและแกงลงในโยเกิร์ตบีบน้ำมะนาวลงไปผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ได้
• ผสมซอสกับหัวหอมและหมักซี่โครงแกะลงไป ควรหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• นำซี่โครงออกจากน้ำดองและสลัดซอสส่วนเกินด้วยช้อน
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดซี่โครงหมูลงไปทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• เทซี่โครงกับซอสที่หมักไว้ ปิดฝากระทะด้วยฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซี่โครงตามสูตรนี้มีความนุ่มนิ่ม ซอสมีสีที่น่ารับประทานซึ่งทำให้จานดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เป็นการดีที่จะเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง

ซี่โครงแกะไวน์แดง

• ซี่โครงแกะ - 1.2 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.3 ลิตร;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ผักชีสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• แบ่งท้องแกะเป็นซี่โครง ล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและสมุนไพรแห้ง จุ่มไวน์แดงแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรใส่ซี่โครงไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนเตา เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ใส่ซี่โครงลงไป แล้วนำออกจากน้ำดอง ทอดด้วยไฟกลางจนกรอบ
• ในขณะที่ลูกแกะกำลังย่าง ให้สับสมุนไพรสดด้วยมีดแล้วใส่ลงในไวน์ที่หมักซี่โครงไว้
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง เพิ่มลงในเนื้อแกะแล้วทอดซี่โครงเป็นเวลา 10 นาที
• เกลือเนื้อและเทน้ำดอง
• ปิดฝากระทะ. หลังจากลดความร้อนลง ให้เคี่ยวซี่โครงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่ง ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เนื้อยังอ่อนแค่ไหน

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานมากจนไม่น่าละอายที่จะนำเสนอต่อแขก

การปรุงซี่โครงแกะในกระทะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นไม่ยากเกินไปหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและค้นหาสูตรที่เหมาะสม แขกและครอบครัวของคุณจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

อาหารคอเคเซียนที่อุดมไปด้วยความหลากหลาย ของอร่อยเนื้อแต่แขกจะไม่ได้รับการปฏิบัติด้วยหมูสับและไม่ใช้ "ยาสูบไก่" แม่บ้านคนใดในคอเคซัสรู้วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะให้อร่อย น้ำผลไม้ของตัวเองกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยน

ทรีตเมนต์ที่มีชื่อเสียงนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะสดที่ปรุงด้วยสมุนไพรและหัวหอมสับละเอียดจำนวนมาก

แกะเกินกว่าจะทดแทน

หลายคนปฏิเสธว่าตนเองมีความสุขที่ได้ชิมอาหารจานโปรดของชาวคอเคซัสที่มีอัธยาศัยดีเพราะกลิ่นเฉพาะของลูกแกะ

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเอาเนื้อลูกแกะหนุ่ม และใช้เครื่องเทศในการเตรียม (โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ อาหารพื้นบ้านนักปีนเขา) จากนั้นกลิ่นหอมของจานจะทำให้ความปรารถนาที่จะลิ้มรสอย่างแน่นอน

หลังจากอ่านหัวข้อของโพสต์วันนี้ แม่บ้านบางคนจะตัดสินใจเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นทันที - พวกเขาบอกว่าเนื้อแกะในละติจูดของเรานั้นหาได้ไม่ง่ายนัก แต่เราขอแนะนำให้คุณอย่าทำเช่นนี้ แต่พยายามทุ่มเทความพยายามอย่างเต็มที่ในการค้นหาเนื้อแกะ

ท้ายที่สุด ด้วยการใช้สูตรและเคล็ดลับในการทอดซี่โครงแกะที่บ้านในกระทะจนนุ่ม คุณจะได้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้อาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อแกะแทบไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่มีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมายอยู่ในนั้น ดังนั้น "เงินฝาก" ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กจึงเป็นสิ่งที่คุณต้องการในการปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและไขมันแกะ - ยาที่มีประสิทธิภาพต่อต้านไวรัส

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะที่บ้าน

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• ซอสบัลซามิก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 3 ฟัน + -

วิธีทอดซี่โครงแกะ: สูตรทีละขั้นตอน

ความลับหลัก ย่างอร่อยจากซี่โครงแกะในคอเคเซียน - อายุของสัตว์ ดังนั้น ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม และรสชาติที่เฉพาะเจาะจงในเนื้อก็ยิ่งเด่นชัดน้อยลงเท่านั้น ที่สำคัญต้องทำ น้ำดองที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

1. รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานของน้ำดอง น้ำมะนาวคั้นสดและเครื่องเทศเนื้อผสมเพื่อลิ้มรส ขายในแผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ต

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม เราหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ บีบกลีบกระเทียมภายใต้ความกดดัน ส่วนประกอบทั้งสองถูกเพิ่มลงในน้ำดอง
2. เราล้างซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้น ๆ (ยาวไม่เกิน 10 ซม.) แล้วใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้
3. หลังจากทาชิ้นเนื้อบนซี่โครงด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้น - ค้างคืน
4. ตอนนี้เรามาทอดซี่โครงดองกัน เพื่อให้ได้อาหารที่ไม่อ้วนจนเกินไป ควรทำสิ่งนี้ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติด. หากคุณไม่มีกระทะในฟาร์มเราก็เอาจานที่ทำจากเหล็กหล่อมาเผาให้ทั่วแล้วเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นหม้อ
5. คุณต้องทอดซี่โครงจนเปลือกกรอบปรากฏขึ้น
6. จากนั้นเราก็ใส่จาระบีแต่ละซี่โครงอีกครั้ง (อย่ารดน้ำ!) ด้วยน้ำดองและปล่อยให้แช่ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อเครื่องเคียง (ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง) พร้อมใส่จานใหญ่และด้านบน - ซี่โครงแกะ (ทอด) ทานคู่กันอย่างลงตัว มะเขือเทศสดและต้นหอมอ่อน ไวน์โต๊ะแดงก็ยินดีต้อนรับ!

สูตรดั้งเดิมสำหรับซี่โครงแกะหอมคาราเมล

มีเนื้อซี่โครงไม่มาก แต่ในคอเคซัสถือว่าเป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับ ของว่างเนื้อ. และเพื่อไม่ให้ซี่โครงทอดแห้งเกินไป เราแนะนำให้เสิร์ฟในหัวหอมคาราเมลรสเผ็ด

ไม่ควรละเว้นหัวหอมสำหรับการเตรียมการเพราะเป็นผู้ที่ให้รสชาติพิเศษแก่การรักษา ขอแนะนำให้ปรุงอาหารในกระทะพิเศษซึ่งคล้ายกับชามลึก ถ้าไม่มีจะทำตามปกติ แต่มีก้นหนา

วัตถุดิบ

• ซี่โครงแกะ (ดิบ) - 1.5 กก.
• Kurdyuk - 200 g
• หัวผักกาดขนาดกลาง - 4 ชิ้น
• พริกแดง (สด) เผ็ดปานกลาง - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ซีร่า (ผง) - 1 ช้อนชา
• ผักชี (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะ

เตรียมไขมันหางอ้วนสำหรับทอดซี่โครง

• เราจะทอดเนื้อกับไขมันหางละลาย เพื่อให้ได้มันเราตัดไขมันแกะที่เตรียมไว้ (ตัดด้านหลัง) เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 1x1 ซม.) แล้วส่งไปยังกระทะอุ่น
• เมื่อไขมันละลาย (บนไฟร้อนปานกลาง) เราจะจับเสียงแตกที่เกิดขึ้น

ซี่โครงแกะทอดไขมัน

• เราใส่ซี่โครง (ตัดแบบเดียวกับในสูตรแรก) เฉพาะเมื่อไขมันถูกเผาอย่างดีและเริ่มควัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ คุณต้องคนตลอดเวลา

• ที่ไหนสักแห่งใน 15 นาทีหลังจากเริ่มทอดเราปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เราเทเพียงครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้) เกลือ เราทอดต่อไปด้วยไฟปานกลางอีก 5 นาที

เราทอดเนื้อแกะแบบคอเคเซียนด้วยหัวหอม

• ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มหัวหอมแล้ว ขั้นแรกใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งจากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือใส่เกลืออีกครั้ง (ตรวจสอบความเค็มของจานล่วงหน้า) ใส่พริกไทยที่ล้างแล้วด้านบน - ส่วนที่สอง หัวหอมและปิดฝากระทะด้วยฝา
• เมื่อลดไฟใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดเราก็ปิดฝาภาชนะ (เราจะได้ห้องอบไอน้ำหัวหอม) หลังจาก 40 นาทีของการกลืนอย่างเงียบ ๆ พริกไทยควรถูกลบและทิ้ง
• ตอนนี้คุณทำได้โดยใช้ไม้พายผสมหัวหอมกับเนื้อ
• เราปิดฝากระทะและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาทีหลังจากนั้นเราถอดฝาออกแล้วเปิดไฟอีกครั้ง

ในขั้นตอนนี้ โอกาสในการเผาไหม้ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อหาของภาชนะจะต้องผสมอย่างต่อเนื่อง เราทำสิ่งนี้จนกว่าปริมาณน้ำหัวหอมจะลดลงอย่างมาก

หากทุกอย่างทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดจากนั้นประมาณ 20 นาทีหลังจากวางหัวหอมแล้วเนื้อสัตว์แสนอร่อยก็จะพร้อม!

มีความเห็นว่ามีเพียงชาวไฮแลนด์ตัวจริงเท่านั้นที่รู้วิธีทำอาหารจานเนื้อแสนอร่อย แต่ถ้าผู้หญิงรัสเซียของเราตัดสินใจที่จะทอดซี่โครงแกะในกระทะด้วยมือของเธอเอง (โดยใช้สูตรของเรา) พวกเขาจะดูน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าแม่บ้านคอเคเซียน

สิ่งสำคัญคือการตุน เนื้อสดลูกแกะหนุ่มเครื่องเทศหอมและหาจานสำหรับทำอาหารก้นหนา และรับประกันความสำเร็จของจานของคุณ

อร่อย!