कैंडी उत्पादन सबसे स्वादिष्ट व्यवसाय है। मिठाई के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी चबाने वाली मिठाई के उत्पादन के लिए व्यापार योजना

अपनी खुद की हलवाई की दुकान खोलने के लिए, पहला कदम फेडरल टैक्स सर्विस के साथ पंजीकरण करना है। यहां दो विकल्प हैं: एलएलसी या एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करें।

पहले मामले में, अधिक समय और दस्तावेजों की आवश्यकता होगी। लेकिन यहां आप न केवल व्यक्तियों के साथ, बल्कि कानूनी संस्थाओं के साथ भी लेनदेन कर सकते हैं। दूसरे विकल्प पर कम टैक्स लगेगा।

पंजीकरण के अलावा, एक नौसिखिए उद्यमी को कई दस्तावेज जमा करने होंगे: क्षेत्रीय अधिकारियों से अनुमति, Rospotrebnadzor, अग्नि निरीक्षण। यदि हलवाई की दुकान के लिए परिसर किराए पर लिया जाएगा, तो अग्निशमन विभाग को अनुमति की आवश्यकता नहीं होगी।

बाजार विश्लेषण और आवश्यक उपकरण

अपनी खुद की कार्यशाला खोलने के लिए, आपको उत्पादों के प्रकार को स्पष्ट रूप से परिभाषित करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रतिस्पर्धियों से भिन्न हों।

एक व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको मिठाई बनाने के बुनियादी चरणों को सीखना होगा। इनमें शामिल हैं: मीठे द्रव्यमान को सानना, विशेष आकार में ढालना, ठंडा करना, शीशा लगाना और पैकेजिंग करना। यह महत्वपूर्ण है कि मिठाई को पैकेजिंग से पहले कई दिनों तक गोदाम में रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही बेचा जाना चाहिए।

मिठाइयाँ विभिन्न प्रकारों में बनाई जा सकती हैं: आइसिंग के साथ, फिलिंग के साथ, भुनी हुई वगैरह। चॉकलेट बेस खुद प्राकृतिक दूध और कोको से बनाया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कार्यशाला के संगठन के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी। इसमें टेम्परिंग मशीन, रेफ्रिजरेशन टनल शामिल हैं। उत्तरार्द्ध का उपयोग शीशा लगाने के लिए किया जाता है। हलवाई की दुकान का उत्पादन हमेशा यथासंभव स्वचालित और यंत्रीकृत होता है। यह बहुत खर्च होगा।

आज तक, छोटी क्षमता (150-200 किलोग्राम प्रति दिन) की मिठाई के उत्पादन के लिए लाइनें बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसी तकनीकी प्रक्रिया के लिए 100 वर्ग मीटर से अधिक के कमरे की आवश्यकता नहीं होगी। एम।

उपकरण के अलावा, आपको परिवहन, कार्यालय या गोदाम के लिए परिसर खरीदना होगा।

गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रपत्रों का बहुत महत्व है। वे पॉली कार्बोनेट से बने होते हैं और उनका एक अलग विन्यास होता है।

हलवाई की दुकान के संगठन में अंतिम चरण व्यापार संबंधों की स्थापना है।

कैंडी उत्पादन एक अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय है। यहां तक ​​​​कि एक छोटी सी कार्यशाला खोलने के लिए उसके मालिक को काम के सभी चरणों का सटीक ज्ञान और एक बड़ी प्रारंभिक पूंजी की आवश्यकता होगी।

मिठाई बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे आम और पसंदीदा चीनी आधारित कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक है। उनके पास एक अलग संरचना, स्वाद, आकार और डिजाइन हो सकता है, वे एक बार में एक या कई कैंडी द्रव्यमान से बने होते हैं। कैंडी का वर्गीकरण कई सौ आइटम है। विशेषज्ञ इन व्यंजनों के लगभग 500 प्रकारों की संख्या बताते हैं।

मिठाई का उत्पादन विशेष और सार्वभौमिक कन्फेक्शनरी कारखानों में, बड़ी और छोटी कन्फेक्शनरी की दुकानों में किया जाता है। मिठाई के कई वर्गीकरण हैं: पैकेजिंग के डिजाइन और उपलब्धता के अनुसार (लिपटे, लिपटे नहीं, बहुलक और अन्य सामग्रियों से बने कोर में, फ़िललेट्स में, कैप्सूल में, पन्नी में, आदि), स्थिरता के अनुसार (नरम और कठोर) ), तैयारी और परिष्करण की विधि के आधार पर (बिना चमकता हुआ, चमकता हुआ, चॉकलेट भरने के साथ और सतह पर उभरा हुआ पैटर्न, पाउडर चीनी में, वेफर क्रम्ब्स में, रंगीन पाउडर के साथ, आदि)।

कैंडी का वह मुख्य भाग, जो आइसिंग के नीचे होता है, विशेषज्ञ शरीर को कहते हैं। कैंडी के मामले विभिन्न कैंडी द्रव्यमान से बनाए जाते हैं। दूध, वसा, अखरोट के टुकड़ों, वैनिलिन और अन्य स्वाद और सुगंधित योजक के साथ चीनी और कोको उत्पादों से बारीक पिसा हुआ चॉकलेट द्रव्यमान बनाया जाता है। भुना हुआ आधार एक ठोस अनाकार द्रव्यमान है, जो चीनी, विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों (बेरीज, फल, नट) और अन्य स्वाद और सुगंधित घटकों से बना है। लिकर द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, एक तरल या सिरप, आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत स्थिरता है। यह मादक पेय (यदि हम बच्चों के लिए मिठाई के बारे में बात कर रहे हैं), फल और बेरी अर्द्ध-तैयार उत्पादों और अन्य योजक के साथ या बिना चीनी के आधार पर तैयार किया जाता है।

प्लास्टिक और चिपचिपा मार्जिपन द्रव्यमान विभिन्न सुगंधित घटकों को मिलाकर चीनी और बिना भुने हुए नट्स से बनाया जाता है। शौकीन द्रव्यमान में एक महीन-क्रिस्टलीय संरचना होती है और इसे चीनी और गुड़ से तैयार किया जाता है। स्वाद में सुधार करने के लिए, इसमें विभिन्न घटक जोड़े जाते हैं (जामुन और फल, नट, दूध, आदि से अर्द्ध-तैयार उत्पाद)।

दूध का द्रव्यमान आंशिक रूप से या पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत हो सकता है। यह दूध के आधार पर बनाया जाता है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, और मक्खन, फल ​​और बेरी फिलर्स और अन्य एडिटिव्स के साथ चीनी।

फल द्रव्यमान स्थिरता में चिपचिपा होता है और जेली जैसा दिखता है। यह चीनी और फल और बेरी अर्द्ध-तैयार उत्पादों से बनाया गया है। मलाईदार द्रव्यमान, तैलीय और स्थिरता में नीचे गिरा, विभिन्न योजक के साथ चीनी, वसा, चॉकलेट से बनाया जाता है। प्रालिन बारीक पिसा हुआ द्रव्यमान भुने हुए मेवा, चीनी और वसा से कोको उत्पादों, दूध पाउडर और अन्य घटकों के साथ बनाया जाता है। व्हीप्ड झागदार द्रव्यमान एक फोमिंग एजेंट, चीनी, एक गेलिंग एजेंट और विभिन्न एडिटिव्स (दूध, कोको पाउडर, बेरी प्यूरी, आदि) से तैयार किया जाता है।

जेली-फलों का द्रव्यमान जेली की संगति में समान होता है और इसे चीनी, जेली बनाने वाले एजेंट, गुड़ और अर्ध-तैयार फल और बेरी उत्पादों से बनाया जाता है। जेली द्रव्यमान में फल और बेरी एडिटिव्स के अपवाद के साथ समान संरचना होती है।

कैंडी निकायों को एक या अधिक कैंडी द्रव्यमान से बनाया जा सकता है। यदि कई परतें हैं, तो वे आमतौर पर वेफर्स द्वारा अलग की जाती हैं। वे उत्पाद के शरीर को भी कवर करते हैं। इसके अलावा, नट, जामुन और फल, कुकी के टुकड़ों आदि को अक्सर भराव के रूप में उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादन, सामान्य रूप से, खाद्य उद्योग की एक अत्यधिक मशीनीकृत और स्वचालित शाखा को संदर्भित करता है। महंगी हाथ से बनी चॉकलेट को छोड़कर ज्यादातर मिठाइयां फ्लो-मैकेनाइज्ड तरीके से तैयार की जाती हैं। कारमेल से लेकर चॉकलेट तक - सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला बिक्री पर है। फ्लो-मैकेनाइज्ड लाइन कलाकंद, फोंडेंट-दूध, जेली, दूध और अन्य मामलों के साथ चमकती हुई मिठाइयों के उत्पादन और पैकेजिंग की अनुमति देती है। ऐसी लाइन की अधिकतम उत्पादकता प्रति मिनट 10,000 उत्पादों तक है।

कलाकंद और कलाकंद-कैंडी के उत्पादों के उदाहरण पर मिठाइयों के उत्पादन की प्रक्रिया पर विचार करें। इस प्रकार की मिठाइयाँ बनाने की प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं: खाना बनाना, चीनी-शीरा-दूध की चाशनी को उबालना, इसे छानना, कलाकंद को मथना, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को मिलाना और मिलाना, कैंडी द्रव्यमान को तड़का लगाना, मिठाई को ढालना और उनकी पैकेजिंग करना।

शौकीन द्रव्यमान, घटकों के आधार पर, साधारण, डेयरी और क्रीम ब्रूली है। ऐसे किसी भी द्रव्यमान का आधार चीनी, गुड़ और पानी है। केवल दूध के शौकीन में अधिकांश पानी को दूध से बदल दिया जाता है, और क्रीम ब्रूली के द्रव्यमान में पके हुए दूध होते हैं। मुख्य सामग्री के अलावा, नुस्खा में कोको पाउडर, लाल डाई और वैनिलिन भी शामिल है।

कलाकंद बनाने की कई तकनीकें हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से एक के अनुसार, पहले से अशुद्धियों से शुद्ध और शुद्ध किया जाता है, चीनी को एक मिक्सर में एक डिस्पेंसर का उपयोग करके लोड किया जाता है, जहां एक टैंक से एक प्लंजर डिस्पेंसर के माध्यम से गुड़ बहता है, और पानी दूसरे डिस्पेंसर के माध्यम से प्रवेश करता है। ये सभी घटक, मिक्सर में जाकर, दानेदार चीनी का मिश्रण और पानी के घोल में चीनी का घोल बनाते हैं। एक प्लंजर पंप की मदद से, जिसकी आपूर्ति को विनियमित किया जा सकता है, यह मिश्रण तंत्र में प्रवेश करता है, जिसे भाप से गर्म किया जाता है। अपनी यात्रा के दौरान, मिश्रण धीरे-धीरे गर्म होता है, चीनी घुल जाती है और एक केंद्रित घोल बनाती है, जो बदले में, फ़िल्टर किया जाता है और एक कलेक्टर में एकत्र किया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद अभी भी बहुत तरल है, इसलिए, इसके साथ आगे के काम के लिए, इसे खाना पकाने के उपकरण में खिलाया जाता है।

सभी जारी भाप को भाप विभाजक में अलग किया जाता है, जहां उबला हुआ घोल प्रवेश करता है। फिर चाशनी को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और कलाकंद बनाने वाले के फ़नल में प्रवाहित किया जाता है। इसकी आपूर्ति धीरे-धीरे की जाती है, जो तरल को ठंडा करने में मदद करती है। ठंडा घोल एक कलाकंद निर्माता में मिलाया जाता है, जिससे चीनी का क्रिस्टलीकरण होता है। परिणामस्वरूप लिपस्टिक को एक विशेष स्टिरर से लैस एक गर्म कलेक्टर में स्थानांतरित किया जाता है। हीटिंग की जरूरत है ताकि कलाकंद समय से पहले जम न जाए। इस स्तर पर, इसमें स्वाद और स्वाद देने वाले पदार्थ, साथ ही रंग भी मिलाए जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को वांछित तापमान पर लाया जाता है, ढाला जाता है और एक आवरण में लपेटा जाता है।

मोल्डिंग विभिन्न फिनिश सहित कैंडी को एक निश्चित आकार और उपस्थिति देने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। मिठाई के प्रकार के आधार पर मोल्डिंग दो मुख्य तरीकों से की जाती है: एक कैंडी परत या एक टूर्निकेट प्राप्त करने के बाद, इसे अलग-अलग हिस्सों में काटकर, या एक ही बार में अलग-अलग उत्पादों का उत्पादन करके। कैंडी की परत दो तरह से बनती है - फैलाना और लुढ़कना। दूसरे मामले में, मोल्डिंग कास्टिंग या जिगिंग द्वारा किया जाता है।

ढलाई उन सांचों में की जाती है जिन पर चावल या कॉर्न स्टार्च की मुहर लगी होती है। पहली विधि कुछ अधिक जटिल है और इसमें कई प्रक्रियाएं शामिल हैं: कैंडी द्रव्यमान तैयार करना, द्रव्यमान को एक परत में बनाना, परतों को ठीक करना और उन्हें अलग-अलग उत्पादों या मामलों में काटना, अगर हम व्हीप्ड और मलाईदार कैंडी द्रव्यमान के उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं .

एक्सट्रूज़न विधि का उपयोग करते समय, द्रव्यमान को एक बंडल के रूप में डाई में एक छेद के माध्यम से बाहर निकाला जाता है। फिर टो को ठंडा किया जाता है और अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर कलाकंद और प्रालीन कैंडी के उत्पादन में किया जाता है। इस विधि की किस्मों में से एक जिगिंग है। इस मामले में, द्रव्यमान एक ऊर्ध्वाधर विमान में निकाला जाता है। इस तरह से क्रीम, व्हीप्ड, नट और फोंडेंट द्रव्यमान बनते हैं।

मोल्डिंग के बाद, नुस्खा के अनुसार, कैंडीज को ग्लेज़ किया जा सकता है। यह उत्पाद के आंतरिक भाग को बाहरी वातावरण के प्रभाव से बचाने, पोषण मूल्य बढ़ाने, इसे अधिक आकर्षक स्वरूप और बेहतर स्वाद देने के लिए किया जाता है। कैंडी के गोले को ढकने वाले मीठे द्रव्यमान को आइसिंग कहा जाता है। आइसिंग चॉकलेट हो सकती है (इसकी कीमत अधिक है और स्वाद बेहतर है) या वसा।

कैंडी बॉडी को आइसिंग से कोटिंग करने की प्रक्रिया विशेष उपकरणों का उपयोग करके की जाती है। टेम्पर्ड शीशा लगाना एक कंटेनर में खिलाया जाता है, जिससे यह कैंडी पर बहता है। और उत्पाद का निचला हिस्सा, जहां ऊपर से शीशा नहीं गिरता है, रोलर्स की मदद से ग्लेज़ किया जाता है। फिर कैंडी को हवा से उड़ा दिया जाता है, जो अतिरिक्त शीशा हटा देता है, और एक कूलिंग कैबिनेट में पांच मिनट के लिए 6-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा हो जाता है।

तैयार कैंडी को एक रैपर में लपेटा जाता है, गत्ते के बक्से में पैक किया जाता है या बक्से में रखा जाता है। अधिकांश उत्पाद लिपटे हुए हैं या प्लास्टिक की पैकेजिंग में हैं। पैकेजिंग उपकरण की मदद से, मिठाई को मशीनों पर एक लेबल या फ़ॉइल में लपेटा जाता है और एक लेबल में पैराफिन पेपर और फ़ॉइल के अस्तर के साथ लपेटा जाता है। तैयार मिठाइयाँ नालीदार कार्डबोर्ड या प्लाईवुड के बक्से से बने पैक या बक्सों में डाली जाती हैं, जिसमें वे दुकानों में जाती हैं।

गुड़ (चीनी के वजन के हिसाब से कम से कम 3%) के अतिरिक्त मिठाई के उत्पादन के लिए अन्य प्रौद्योगिकियां हैं, जो एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में कार्य करती हैं। जब मिश्रण फोंडेंट मशीन में प्रवेश करता है, तो यह ठंडा हो जाता है, जिससे आप किसी भी क्रिस्टलीकरण मोड को बनाए रख सकते हैं। सिरप की तैयारी की डिग्री इसकी नमी सामग्री से निर्धारित होती है। एक शौकीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, इसमें स्वाद, स्वाद देने वाले पदार्थ और रंजक पेश किए जाते हैं।

इस प्रकार, कलाकंद से मिठाई के उत्पादन के लिए आवश्यक लाइन की संरचना में निम्नलिखित उपकरण शामिल हैं: एक पाचक, एक फिल्टर, एक कलाकंद निर्माता, एक तड़के और जिगिंग मशीन और एक भाप जनरेटर। इस कॉन्फ़िगरेशन में उपकरण की कीमत 900 हजार रूबल होगी। आपूर्तिकर्ताओं के अनुसार, इसकी पेबैक अवधि छह महीने से कम है। ऐसी लाइन की सर्विस के लिए एक शिफ्ट में चार कर्मचारी काफी हैं।

कारमेल उत्पादों का उत्पादन, जो हमारे देश में कन्फेक्शनरी उत्पादों के कुल उत्पादन का 20% से अधिक है, में कुछ अंतर हैं। उनके उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में, गुड़, चीनी और विभिन्न अर्ध-तैयार फल और बेरी उत्पादों के साथ-साथ सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी द्रव्यमान (दूध, व्हीप्ड, नट-चॉकलेट, आदि) का उपयोग किया जाता है।

तकनीकी प्रक्रियाओं में कारमेल द्रव्यमान की तैयारी, इसकी शीतलन, तड़के, खुराक, एडिटिव्स के साथ मिश्रण, रोलिंग और मोल्डिंग कारमेल, शीतलन, परत को अलग-अलग उत्पादों में अलग करना, उत्पादों को पैकेजिंग में खिलाना शामिल है।

सबसे पहले, चीनी-गुड़ कारमेल सिरप लगभग 15% की नमी सामग्री के साथ बनाया जाता है, जिसे 1.5-2.5% की नमी सामग्री के साथ कारमेल द्रव्यमान में उबाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ढाला और ठंडा किया जाता है, एक आवरण में लपेटा जाता है, पैक में पैक किया जाता है और बक्से में पैक किया जाता है। कारमेल के उत्पादन के लिए, एक स्टिरर के साथ एक डाइजेस्टर, एक इंटरमीडिएट टैंक, एक तापमान तालिका, रोलर्स बनाने, एक कन्वेयर-टाइप कूलिंग मशीन, एक वाइब्रेटिंग ट्रे और तैयार मिठाइयों को पैक करने के लिए टेबल की आवश्यकता होती है। प्रति घंटे 150 किलो उत्पादों की क्षमता वाली ऐसी लाइन भी 3-4 श्रमिकों द्वारा परोसी जाती है। इसकी लागत लगभग 1.2 मिलियन रूबल है।

ट्रफल मिठाई के उत्पादन के लिए एक समान राशि खर्च होगी, जिसमें विभिन्न रूपों (कसा हुआ, पाउडर, मक्खन), टॉफी एसेंस, नारियल तेल में कोको शामिल हैं। ट्रफल्स कई चरणों में बनाए जाते हैं, जिसमें कैंडी द्रव्यमान की तैयारी, तड़के (पहले स्थान पर चॉकलेट के उत्पादन में महत्वपूर्ण चरणों में से एक), शरीर को आकार देना, ठंडा करना, कोको पाउडर से धूलना, कैंडी को खत्म करना और पैक करना शामिल है। .

उत्पादन लाइन में एक डाइजेस्टर, तड़के वाली मशीन, मंथन, जिगिंग, कूलिंग और संदेश देने वाले उपकरण, आइसिंग मशीन, एक स्टीम जनरेटर, कैंडीज को ढेर में खिलाने के लिए एक कन्वेयर बेल्ट शामिल है। प्रति घंटे 150 किलोग्राम मिठाई की क्षमता वाली एक लाइन की लागत 1-1.5 मिलियन रूबल होगी। इसकी पेबैक अवधि, निर्माताओं के अनुसार, छह महीने से अधिक है।

सबसे सस्ती लाइन ड्रेजेज के उत्पादन के लिए है - एक चमकदार खोल में या एक पॉलिश चीनी के खोल में छोटी गोल कैंडीज। ड्रेजे में एक शरीर और एक बाहरी कोटिंग होती है, जिसे एक कोण पर स्थापित विशेष घूर्णन केतली में शरीर पर घुमाया जाता है। सबसे पहले, ड्रेजे का आधार तैयार किया जाता है, फिर यह द्रव्यमान लेपित, चमकदार होता है। तैयार मिठाइयों को पैक करके बक्सों में पैक किया जाता है। शायद यह बनाने में सबसे आसान कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक है।

एक माइक्रोमिल, एक डाइजेस्टर, एक कोटिंग ड्रम, एक चीनी सिफ्टर और एक पैकेजिंग मशीन से युक्त 100 किलोग्राम ड्रेजे प्रति घंटे की क्षमता वाली एक लाइन की कीमत 200-250 हजार रूबल होगी। इस उपकरण को स्थापित करने के लिए 30 वर्ग मीटर का क्षेत्र पर्याप्त है। मी, और तीन लोग इसकी सेवा के लिए पर्याप्त हैं।

आप किस प्रकार की मिठाइयों का उत्पादन करने जा रहे हैं, इसके बावजूद आपको उनके भंडारण के लिए लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता के साथ एक विशेष रूप से सुसज्जित गोदाम की आवश्यकता होगी।

जिन उद्यमियों के पास बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी नहीं है, उन्हें विशेषज्ञों द्वारा शुरू करने के लिए एक दिशा चुनने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, आप केवल कारमेल और ड्रेजेज या चॉकलेट और ट्रफल का उत्पादन कर सकते हैं। फिर, जैसे-जैसे कंपनी विकसित होती है और उसका मुनाफा बढ़ता है, आप धीरे-धीरे उत्पाद रेंज का विस्तार कर सकते हैं।

बड़े कारखाने प्रति घंटे 1000 किलोग्राम से अधिक उत्पादों की क्षमता वाली लाइनों का उपयोग करते हैं, और छोटे उद्यम ऐसे उपकरण प्राप्त करते हैं जो उन्हें प्रति घंटे लगभग 150-200 किलोग्राम मिठाई का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं। घरेलू और विदेशी उत्पादन की मिनी-लाइनें उद्यमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। एक छोटा क्षेत्र (लगभग 100 वर्ग मीटर) उन्हें समायोजित करने के लिए पर्याप्त है। कॉम्पैक्टनेस और सस्ती कीमत भविष्य में इन लाइनों को खरीदने की अनुमति देती है, जैसे ही कंपनी को अपने कन्फेक्शनरी उत्पादों की सीमा का विस्तार करने का अवसर मिलता है।

इसलिए, अपनी खुद की कन्फेक्शनरी फैक्ट्री खोलने के लिए, आपको एक उपयुक्त कमरे की आवश्यकता होगी, जो सभी स्वच्छता मानकों, उपकरणों, एक हलवाई और एक प्रौद्योगिकीविद् सहित योग्य श्रमिकों के अनुरूप हो। आपके उत्पादों की गुणवत्ता और, परिणामस्वरूप, आपके व्यवसाय की सफलता सीधे अंतिम दो विशेषज्ञों की योग्यता पर निर्भर करती है।

अक्सर, छोटे कन्फेक्शनरी उत्पादन क्षेत्रों में स्थित होते हैं, क्योंकि वहां मजदूरी का औसत स्तर बड़े शहरों की तुलना में बहुत कम होता है। घरेलू उत्पादकों और पश्चिमी कंपनियों दोनों के बीच कैंडी बाजार में प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है। क्षेत्र के लिए काम करने वाले छोटे उद्यम अपने उत्पादों को खुदरा श्रृंखलाओं, व्यक्तिगत खाद्य भंडार और निजी उद्यमियों के केंद्रों के माध्यम से बेचते हैं। उनमें से कुछ अपने स्वयं के बिक्री केंद्र खोलते हैं - व्यक्तिगत स्टालों से लेकर दुकानों तक।

यदि आप अन्य क्षेत्रों के साथ काम करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक थोक ग्राहक खोज प्रबंधक की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको कंपनी संपर्कों और वर्गीकरण पर डेटा के साथ अपनी वेबसाइट बनाने के बारे में सोचना चाहिए।

हलवाई की दुकान की बिक्री सीधे मौसम पर निर्भर करती है। सेटों में मिठाइयों की बिक्री का चरम विभिन्न छुट्टियों (1 सितंबर, 8 मार्च, नया साल, आदि) की अवधि में पड़ता है, वजन से कैंडीज शरद ऋतु से मध्य-देर से वसंत तक अच्छी तरह से बेची जाती हैं। गर्मियों में, चॉकलेट, मिठाई, सूफले के लिए बाजार में एक महत्वपूर्ण गिरावट है, लेकिन साथ ही, यह कारमेल और ड्रेजे सेगमेंट को लगभग प्रभावित नहीं करता है।

लिलिया सियोसेवा
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सेराटोव क्षेत्र के मुख्य ब्रांडों में से एक सेराटोव्स्काया कन्फेक्शनरी फैक्ट्री है, संक्षिप्त नाम कोन्सर जेएससी है। वह बेहतर रूप से "कन्फेशन" के रूप में जानी जाती है। आज हम कारखाने के बारे में थोड़ी बात करेंगे, लेकिन साथ ही हम देखेंगे कि मिठाई कैसे बनती है।

कारखाना कई वर्षों से अस्तित्व में है - यह 1930 के बाद से अपने इतिहास का नेतृत्व कर रहा है, जब एक आर्टेल के नाम पर रखा गया था। रोजा लक्जमबर्ग शहर के केंद्र में (रेडिशचेवा और कुट्यकोवा सड़कों के कोने पर) स्थित था। अब कारखाने का एक अलग पता है, और इसका वर्गीकरण व्यापक है।

कारखाना क्षेत्र के प्रमुख ब्रांडों में से एक क्यों है? तो आखिरकार, इसके उत्पाद रूस के अधिकांश क्षेत्रों (देश के 60 से अधिक क्षेत्रों) के साथ-साथ विदेशों में भी बेचे जाते हैं (पूर्व यूएसएसआर के 12 देशों को निर्यात किया जाता है, बाल्टिक देशों को छोड़कर, साथ ही साथ चीन को भी) और यूएसए)। और 2015 में, कारखाना इस क्षेत्र में सबसे अच्छा निर्यातक बन गया। लेकिन, इसके बावजूद, कारखाना क्षेत्रीय निर्माता का अधिक है।

डेनिस . से ली गई तस्वीर धूलिगंतक

आइए कारखाने के मुख्य उत्पाद - मिठाई के उत्पादन को देखें। हलवाई इस प्रकार के उत्पादन को मीठा कहते हैं। तो, Konsar सभी महत्वपूर्ण शर्करा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करता है: चॉकलेट, कारमेल, टॉफ़ी और चबाने वाली मिठाई। वे उपहार सेट भी छांटते हैं। उत्पाद लगातार अपडेट किए जाते हैं।

कर्मचारियों के लिए सूचना स्टैंड

कारखाना 14 उत्पादन लाइनों पर प्रति वर्ष 18.5 हजार टन चीनी उत्पादों का उत्पादन करता है। वैसे, कारखाने में उपकरण घरेलू और विदेशी दोनों (इतालवी, जर्मन और स्विस) हैं। विभिन्न वर्षों के उपकरण, पहले से ही एक पुराना भी है। लेकिन यह अपना काम अच्छी तरह से करता है और इसे बदलने की कोई जरूरत नहीं है। इसके अलावा, सभी उपकरण आवधिक रखरखाव से गुजरते हैं।

हालांकि यह कहा जाना चाहिए कि वर्गीकरण की गुणवत्ता और वर्गीकरण की विविधता में सुधार के लिए कारखाना लगातार काम कर रहा है। इसलिए, नए उपकरण भी खरीदे जाते हैं - नई लाइनें खोलने के लिए। तो, हाल ही में इतालवी मूल के सबसे आधुनिक उपकरणों के साथ मिठाई "वन शॉट" की एक पंक्ति खोली गई थी। इस रेखा की ख़ासियत यह है कि भरने और शरीर का निर्माण एक साथ किया जाता है।

और अब आइए मिठाई के उत्पादन की प्रक्रिया से परिचित हों। हम वर्कशॉप नंबर 6 से टूर की शुरुआत करेंगे (कारखाने में 7 वर्कशॉप हैं, जिसमें कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन और पैकेजिंग के लिए 40 लाइनें संचालित होती हैं)। यह सबसे महंगे उत्पादों के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला है - मिश्रित मिठाइयाँ, जिनका उपयोग उपहार सेट के लिए भी किया जाता है (हेडर फोटो देखें)। वैसे, फैक्ट्री प्रति वर्ष इनमें से लगभग 1.5 मिलियन सेट का उत्पादन करती है। ऐसी मिठाइयों के लिए वैसे तो असली कोकोआ बटर का इस्तेमाल किया जाता है।

लाइन की शुरुआत - उसमें रखी मिठाइयों के लिए खाली फॉर्म वाली मशीन

कार्यशाला में 2 उत्पादन लाइनें हैं (दोनों जर्मन) - नोबेल तथा युबिटेक .
युबिटेक मिश्रित भराई के साथ मिठाई के उत्पादन के लिए एक लाइन है। यह विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ चॉकलेट मिठाइयाँ तैयार करता है। इसके अलावा, मिठाई के रूप बहुत विविध हैं। इस लाइन की मिठाइयों के उदाहरण हैं मिठाइयाँ और मिठाइयों के सेट "कन्फेशन डी लक्स", "ओवरचर", "मिरेकल नट", "चेरी इन चॉकलेट"।
और लाइन पर नोबेल जिग मिठाई बनाएं - मार्जिपन, ट्रफल और प्रालिन पर आधारित मिठाई।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मिठाई के अलग-अलग आकार होते हैं: एक टोकरी, एक बोतल, एक गोलार्द्ध, आदि। यह लाइन द्वारा प्राप्त संदर्भ की शर्तों पर निर्भर करता है। प्रत्येक रूप में चॉकलेट आइसिंग की अपनी खुराक होती है। वैसे, शीशा लगाना भी अलग है। कारखाने में शीशा लगाने के लिए कड़वे, दूध और सफेद चॉकलेट का उपयोग किया जाता है।

भविष्य की कैंडी को विभिन्न आकार देने के लिए प्रेस इस तरह दिखता है। अब सबसे सरल रूप बनाए जा रहे हैं - गोलार्द्ध।

कैंडी बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: सबसे पहले, मशीन एक कैंडी बॉडी बनाती है (बस ऊपर की तस्वीर), फिर एक कूलिंग टनल शरीर में आती है (10-14 डिग्री गर्मी), फिर फिलिंग को शरीर में डाला जाता है . फिलिंग और शीशा लगाना समय से पहले तैयार किया जाता है - एक अन्य कार्यशाला में।

शीर्ष तस्वीर आकार देने के लिए एक मशीन है (दाईं ओर आप तैयार उत्पाद देख सकते हैं - लाइन एक कन्वेयर बेल्ट है)। निचला दायां फोटो ठंडा होने के बाद कैंडी बॉडी है।

लाइन पर 2 फिलिंग मशीनें लगाई गई हैं (नीचे फोटो) - कच्चे माल के खत्म होने पर जल्दी से एक से दूसरे पर स्विच करने के लिए। यह आपको एक ही समय में दो फिलिंग के साथ मिठाई बनाने की अनुमति भी देता है।

और अब कैंडी का शरीर भरने से भर गया है।

और यही शादी दिखती है। ऐसी मिठाइयाँ बिक्री के लिए नहीं हैं - उन्हें बाद के उत्पादन के लिए संसाधित किया जाता है (उदाहरण के लिए, वे वफ़ल को भरने के लिए उपयोग की जाती हैं)।

फिलिंग भरने के बाद कैंडी का निचला भाग बनाया जाता है. ऐसा करने के लिए, मिठाई को थोड़ा गर्म किया जाता है (शीर्ष को थोड़ा पिघलाने के लिए), और फिर उन्हें चॉकलेट के साथ डाला जाता है और समतल किया जाता है।

अंत का दृश्य

और लाइन के बिल्कुल अंत में, कैंडी मोल्ड से "हिला" जाती है और आगे की छंटाई के लिए पैलेट पर गिरती है।
उत्पाद का एक हिस्सा पैकेजिंग लाइन में जाता है, भाग - गोदामों में।
आइए पहले पैकेजिंग लाइन को देखें। यहां सबसे पहले मिठाई रैपिंग मशीन में प्रवेश करती है। ऐसी कई मशीनें हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी रैपिंग है।

मशीन का सामान्य दृश्य

कैंडी लपेटने की प्रक्रिया

मशीन से बाहर निकलने पर तैयार मिठाइयाँ

फिर पहले से ही लपेटी हुई मिठाइयाँ पैकिंग और पैकेजिंग के लिए मिलती हैं।

यहां हम ट्रफल्स का वजन पैकेज देखते हैं।

इस लाइन का वीडियो और कैंडी पैकेजिंग

विभिन्न मिठाइयों का साम्राज्य

मिठाइयाँ यहाँ क्रमांकित हैं: प्रत्येक प्रकार अपने स्वयं के नंबर के तहत एक विशेष ट्रे में है।

और पहले से ही इन नंबरों के हिसाब से सेट को असेंबल करने की प्रक्रिया चल रही है।

यह वह जगह है जहां विभिन्न उपहार सेट बनते हैं: मौसमी, उत्सव और थीम पर आधारित। यहाँ वे हैं - मिश्रित के रूप में

या इस तरह

क्षेत्र के निवासी फ़ैक्टरी के उत्पादों को फ़ेडरल चेन स्टोर्स और अपने स्वयं के ब्रांडेड आउटलेट्स (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध चुडेनित्सा स्टोर्स में) दोनों में खरीद सकते हैं। फ़ैक्टरी ने एक ऑनलाइन स्टोर भी बनाया, जो फ़ैक्टरी को औरों से अलग करता है। यह स्टोर सेराटोव के निवासियों के लिए बहुत कम जाना जाता है, और व्यर्थ में - सभी ऑर्डर किए गए उत्पाद आपके घर पर मुफ्त में वितरित किए जाएंगे। सच है, इसकी अपनी सीमाएँ हैं (उदाहरण के लिए, न्यूनतम आदेश मूल्य 700 रूबल है), लेकिन एक बोनस प्रणाली प्रदान की जाती है।

वैसे, यहां कर्मचारियों के काम के कपड़ों की सख्ती से निगरानी की जाती है: सभी कपड़ों पर सफेद कोट और अनिवार्य टोपी।

लेकिन फैक्ट्री में सिर्फ मिठाइयां ही नहीं बनतीं. कन्फेक्शनरी उत्पादों का आटा उत्पादन भी यहाँ प्रस्तुत किया गया है, जिसके बारे में हम अगली बार बात करेंगे।

बिजनेस आइडिया: घर पर मिठाइयों का उत्पादन।

एक लाभदायक व्यवसाय - मिठाई का उत्पादन, आप मिठाई और वास्तविक सामग्री बनाने के लिए केवल आवश्यक मोल्ड खरीदकर न्यूनतम निवेश के साथ घर पर शुरू कर सकते हैं।
आप इसे स्थानीय चॉकलेट की दुकानों, छोटे आरामदेह कैफे में बेच सकते हैं, आयोजनों में मिठाई को बढ़ावा देने के लिए उत्सव के आयोजकों के साथ बातचीत कर सकते हैं, और सामान बेचने के लिए अपनी खुद की वेबसाइट या VKontakte समूह भी बना सकते हैं। मिठाइयों की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए, सुंदर चमकदार रैपर ऑर्डर करें।

मिठाई रूसी बाजार में विशेष रूप से सम्मानित कैंडी कारखानों द्वारा आपूर्ति की जाती है। कैंडी बाजार में कोई निजी उत्पादक नहीं हैं। हैरानी की बात यह है कि हर शहर में कई छोटी-छोटी बेकरियां हैं जो केक, पेस्ट्री बनाती हैं, लेकिन कोई भी घर की बनी मिठाइयां नहीं बनाता, किचन में सिर्फ मां-दादी ही बनाती हैं।
संदिग्ध स्वाद और संरचना की मिठाइयों के उत्पादन के लिए कारखानों द्वारा भारी मुनाफा प्राप्त किया जाता है। लेकिन घर की बनी मिठाइयों का उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय हो सकता है।

इससे पहले कि आप मिठाइयाँ बनाना शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि आप इस व्यवसाय में रुचि रखते हैं, कि आप एक परफ्यूमर के रूप में, नए स्वाद के गुलदस्ते का आविष्कार करने के लिए तैयार हैं। आपका अपना गुप्त नुस्खा होना चाहिए।
यदि कोई नहीं है, तो आपको निश्चित रूप से इसका आविष्कार करना होगा, इसे घटाना होगा, इसे आधुनिक बनाना होगा, एक किंवदंती के साथ आना होगा कि आपको यह नुस्खा आपकी परदादी से मिला है, जिन्होंने शाही दरबार में भी इस नुस्खा के अनुसार मिठाई तैयार की थी। मिठाई के इर्द-गिर्द एक रहस्य और एक परी कथा बनाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम सभी बचपन से आते हैं।

आप अपनी रसोई में मिठाई बनाना शुरू कर सकते हैं। समय के साथ, आप एक छोटी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री खोलने में सक्षम होंगे। आप बड़ी चिंताओं का मुकाबला नहीं करेंगे, क्योंकि आपके उत्पादन का पैमाना कई गुना छोटा होगा, क्योंकि आपकी मिठाइयाँ हस्तनिर्मित होंगी।
लेकिन आपको मिठाई और रसोई के बर्तनों के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदना होगा, आप मोल्ड और विशेष उपकरणों के बिना नहीं कर सकते। पैकेजिंग व्यय की एक अलग वस्तु है। प्रत्येक कैंडी को एक डिज़ाइनर रैपर में लपेटा जा सकता है, यदि आपके पास अपना डिज़ाइन कौशल नहीं है, तो आप शुल्क के लिए विकास का आदेश दे सकते हैं। वैसे, मिठाई की उपस्थिति को विदेशी साइटों से "कॉपी" किया जा सकता है।

अपने शस्त्रागार में मिठाई पैक करने के लिए विभिन्न प्रकार के बक्से रखना सुनिश्चित करें। उपहार लपेटना आपके व्यवसाय की सफलता की कुंजी है। आखिरकार, ज्यादातर लोग उपहार के रूप में उत्पाद खरीदेंगे।

कैंडी उत्पादन की तकनीक सीखें, पेशेवर हलवाई के साथ मंचों पर चैट करें। हो सकता है कि आपके पास पेशेवर शिक्षा न हो, लेकिन आपको स्वादिष्ट खाना बनाने में सक्षम होना चाहिए। कई कैंडी व्यंजनों के साथ आओ, यह चॉकलेट, सूखे मेवों और नट्स से बनी दुबली मिठाई, जैविक लॉलीपॉप हो सकता है।

आप अपने उत्पादों को शहर के कन्फेक्शनरी कियोस्क तक, उपहार की दुकानों तक पहुंचा सकते हैं, बस ध्यान रखें कि घर में बनी कैंडी जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए अधिकांश कैंडी को ऑर्डर करने के लिए तैयार रहना होगा। यह कैफे और रेस्तरां की एक श्रृंखला या विशेष आयोजनों की सेवा करने वाली कंपनी हो सकती है। अपनी खुद की दुकान खोलना बहुत महंगा है, खासकर व्यवसाय विकास के प्रारंभिक चरण में। इंटरनेट पर एक "स्वादिष्ट" साइट बनाएं, उस पर अपना काम पेश करें।

मिठाइयों के गुलदस्ते बनाएं, प्राकृतिक सामग्री पर ध्यान दें। छुट्टियों की अवधि के दौरान, अग्रिम में ऑर्डर लें, नए साल और 8 मार्च के लिए अंशकालिक नौकरी के लिए कूरियर और हलवाई किराए पर लें, जो आपको ग्राहकों को याद न करने, सभी को खुश करने और आय न खोने में मदद करेंगे।

इस सामग्री में:

मिठाई बच्चों और बड़ों की पसंदीदा चीजों में से एक है। और एक स्वस्थ जीवन शैली की उच्च लोकप्रियता के बावजूद, मिठाई अभी भी खाद्य उत्पादों में अग्रणी स्थान रखती है। इसके अलावा, प्रति व्यक्ति कैंडी खपत के मामले में रूस टॉप -10 देशों में है। इसका मतलब यह है कि उच्च प्रतिस्पर्धा और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध होने के बावजूद, एक उद्यमी हमेशा अपने लक्षित दर्शकों को ढूंढेगा। कैंडी व्यवसाय कई कारणों से लाभदायक है, लेकिन जोखिम और नुकसान के बारे में मत भूलना। एक सक्षम व्यवसाय योजना के लिए धन्यवाद, परियोजना पहले महीनों से लाभ कमाना शुरू कर देगी और थोड़े समय में भुगतान कर देगी।

कैंडी उत्पादन परियोजना विवरण, अवधारणा

परियोजना का लक्ष्य अपने या किराए के परिसर के आधार पर कई प्रकार की मिठाइयों के उत्पादन के लिए एक उद्यम बनाना है। उत्पादों की मात्रा और प्रकार का निर्धारण उपभोक्ता की मांग, बाजार की कमी और उत्पादन की जटिलता के आधार पर किया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार की मिठाइयाँ चॉकलेट, कारमेल, ट्रफ़ल्स और ड्रेजेज़ हैं।

कार्यान्वयन के तरीके - स्वयं या उधार ली गई धनराशि (बैंक ऋण), साथ ही प्रायोजकों को आकर्षित करना। परियोजना के संगठन को पहले महीनों के दौरान बाद के निवेश के साथ कम से कम 1.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी।

मिठाई के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय की अवधारणा मानक है:

• परिसर की खोज;
• काम के लिए क्षेत्र की मरम्मत और तैयारी करना;
• उपकरण संस्थापन;
• उत्पादों के उत्पादन और बिक्री का शुभारंभ।

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक चरण में कई प्रारंभिक क्रियाएं शामिल हैं, जैसे कि बाजार विश्लेषण, विनिर्माण प्रौद्योगिकियों का विकास, वितरण चैनलों की खोज, और बहुत कुछ।

बाजार विश्लेषण: लक्षित दर्शक, मांग, प्रतिस्पर्धा और जोखिम

मिठाई में तथाकथित लक्षित दर्शक नहीं होते हैं, क्योंकि उत्पाद व्यापक उपभोक्ता के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति एक निश्चित आवृत्ति के साथ मिठाई प्राप्त करता है - किसी को सप्ताह में 2-3 बार, किसी को महीने में एक बार। साथ ही यह जरूरी नहीं है कि उपभोक्ता मीठा हो या नियमित रूप से मिठाई खाता हो। उत्पादों को उपहार के रूप में, बच्चों के लिए एक दावत, उत्सव की मेज के लिए या सिर्फ चाय के लिए खरीदा जाता है।

कैंडी बाजार के आंकड़े निम्नलिखित आंकड़ों को दर्शाते हैं:

• 70% आबादी नियमित रूप से सप्ताह में कम से कम 3 बार विभिन्न मिठाइयाँ खरीदती है;
• 20% आबादी महीने में 3-4 बार मिठाई खरीदती है;
• 10% आबादी महीने में एक बार से अधिक उत्पाद नहीं खरीदती है।

इन आंकड़ों और उस क्षेत्र में रहने वाले निवासियों की संख्या के आधार पर जहां उत्पादन शुरू होता है, क्रय शक्ति और बेचे गए उत्पादों की अनुमानित मात्रा की गणना करना संभव है।

मुख्य मांग हर दिन के लिए खरीदी जाने वाली सस्ती प्रकार की मिठाइयों की है। लॉलीपॉप, चॉकलेट बार, ठगना से भरी मिठाइयाँ सभी स्वादिष्ट और सस्ती हैं। ट्रफल्स जैसे अधिक महंगे व्यवहार, मांग में कम हैं, लेकिन फिर भी उनके खरीदार मिलते हैं। कम बिक्री की मात्रा बढ़ी हुई कीमतों से ऑफसेट होती है।

कैंडी व्यवसाय में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। बाजार उत्पादों से भरा हुआ है, लेकिन निर्माता नियमित रूप से ग्राहकों को नई प्रकार की मिठाइयाँ या किस्में पेश करते हुए दिखाई देते हैं जो पहले से ही प्यार में पड़ चुकी हैं। इसका मतलब केवल इतना है कि उत्पादों की मांग बहुत अधिक है, इसलिए बाजार में आने वाले नए लोगों के लिए भी सफलता की एक बड़ी संभावना है।

कैंडी बाजार का प्रतिनिधित्व ज्यादातर स्थानीय उत्पादकों द्वारा किया जाता है। उसी समय, संघीय महत्व के कन्फेक्शनरी कारखाने, साथ ही विदेशी प्रतिनिधि, एक समान योजना के अनुसार काम करते हैं - उनका देश के एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादन होता है और संबंधित क्षेत्रों में उत्पाद बेचते हैं। यह माल की लागत को बहुत कम करता है, जिससे यह खरीदारों के लिए यथासंभव किफायती हो जाता है। नेस्ले, क्रास्नी ओक्टाबर या रोट फ्रंट जैसे ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा करना व्यर्थ है, क्योंकि ये कारखाने ज्यादातर खरीदारों से परिचित हैं। जायंट कंपनियां देश के स्टोर्स में मिठाइयों की कुल मात्रा का 30% तक सप्लाई करती हैं। इच्छुक उद्यमी किफायती मूल्य श्रेणी में केवल अपने उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं और सभी उपलब्ध माध्यमों से इस क्षेत्र में ब्रांड का प्रचार कर सकते हैं।

कैंडी उत्पादन से जुड़े जोखिम:

• उच्च प्रतिस्पर्धा सबसे महत्वपूर्ण जोखिम है, जिसे पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है। नौसिखिए उद्यमी के लिए एकमात्र समाधान प्रतिस्पर्धी लाभों का गठन है। यह उत्पाद की गुणवत्ता, उपभोक्ता के लिए इसके मूल्य और परियोजना विकास के चरण में एक प्रभावी विज्ञापन अभियान में व्यक्त किया गया है;
• कच्चे माल की लागत में वृद्धि - कच्चे माल की लागत में नियमित वृद्धि के कारण उत्पादों के लिए आकर्षक मूल्य बनाए रखना मुश्किल है। इसमें लक्षित दर्शकों के एक हिस्से का नुकसान और नए खरीदारों को आकर्षित करने में कठिनाई शामिल है। स्थिति 2 से बाहर निकलने का तरीका न्यूनतम मार्जिन के साथ उत्पादों की बिक्री या निश्चित मूल्य पर कच्चे माल की आपूर्ति के लिए भागीदारों के साथ अनुबंध का समापन है। दूसरा विकल्प सबसे बेहतर है, लेकिन व्यवहार में कम आम है;
• अप्रत्याशित कारक - उद्यमशीलता गतिविधि से संबंधित कानून में परिवर्तन; उपकरण विफलता; उत्पाद वापसी।

संदर्भ: उद्यमी के नियंत्रण से परे जोखिमों और समस्याओं को समाप्त करने की लागतों को परियोजना की वित्तीय योजना में अग्रिम रूप से शामिल किया जाता है।

सभी मिठाई और कन्फेक्शनरी 80% चीनी हैं। इसके बावजूद, प्रत्येक प्रकार का उत्पाद एक निश्चित उत्पादन तकनीक और घटकों के अनुपात के लिए प्रदान करता है।

कारमेल और लॉलीपॉप

कारमेल के उत्पादन के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

• पाचक;
• उत्पादों के द्रव्यमान के मध्यवर्ती भंडारण की क्षमता;
• तापमान नियंत्रण विकल्प के साथ तालिका;
• रोलर्स बनाना;
• शीतलन उपकरण;
• पैकिंग टेबल।

कारमेल उत्पादन तकनीक:

• मिठाई के लिए द्रव्यमान की तैयारी;
• ठंडा करना;
• मोल्डिंग;
• पैकेजिंग सतह की आपूर्ति।

कारमेल शुगर-ट्रेकल सिरप से फ्लेवर और फ्लेवर बढ़ाने के साथ बनाया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को तरल में 1.5% की कमी के साथ उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और पैकेजिंग और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

truffles

ट्रफ़ल्स की मुख्य संरचना कोको, नारियल का तेल और टॉफ़ी बेस है। सबसे पहले, भविष्य की मिठाइयों के लिए एक द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जिसे बाद में तड़का लगाया जाता है। मिठाइयों को आकार दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पैकिंग और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

उपकरण:

• पाचक;
• तड़के के उपकरण;
• शीतलन, ग्लेज़िंग के लिए उपकरण;
• शिपिंग टेप।

ड्रेजे मिठाई में सबसे सरल और सबसे सस्ती प्रस्तुतियों में से एक शामिल है, जो कैंडी खोल के लिए एक द्रव्यमान की तैयारी और भरने (मूंगफली, किशमिश) के अतिरिक्त की विशेषता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• पाचक;
• चक्की;
• ड्रेजे उत्पादन के लिए ड्रम;
• पैकेजिंग तकनीक।

चॉकलेट के बार

चॉकलेट बार, ड्रेजेज की तरह, उत्पादन में कठिनाइयों का कारण नहीं बनते हैं। उत्पाद के प्रकार (भरने की उपस्थिति - नट, किशमिश, नौगट) के आधार पर, उपयुक्त उपकरण खरीदे जाते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी:

• सामग्री की तैयारी;
• मिठाई के लिए सानना द्रव्यमान;
• द्रव्यमान को वांछित तापमान पर गर्म करना;
• टॉपिंग जोड़ना;
• मोल्डिंग;
• ठंडा और पैकिंग।

व्यापार संगठन कदम दर कदम

गतिविधियों, दस्तावेजों का पंजीकरण

उद्यमशीलता गतिविधि के पंजीकरण के साथ एक व्यवसाय शुरू करना आवश्यक है - एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी। एक मिनी-फैक्ट्री और यहां तक ​​कि एक मध्यम आकार की कैंडी उत्पादन कार्यशाला के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी की स्थिति काफी पर्याप्त है। रिपोर्टिंग, करों का भुगतान करने और गतिविधियों को पंजीकृत करते समय सस्ता होने के मामले में यह अधिक सुविधाजनक है (राज्य शुल्क 800 रूबल है)।

एलएलसी एक बड़े व्यवसाय का आयोजन करते समय प्रासंगिक है या यदि परियोजना में कई प्रायोजक और संभावित मालिक हैं। इस मामले में, एक कानूनी इकाई पंजीकृत है - एक सीमित देयता कंपनी, जिसमें प्रत्येक संस्थापक को उसके निवेश के अनुसार या संगठन के सभी सदस्यों के विवेक पर एक शेयर आवंटित किया जाता है।

आईपी ​​और एलएलसी के पंजीकरण की प्रक्रिया समान है:

• दस्तावेजों का संग्रह - पासपोर्ट, टिन, आवेदन, राज्य शुल्क की भुगतान रसीद। एलएलसी को कम से कम 10,000 रूबल की पूंजी के साथ एक कंपनी, एक चार्टर, एक बैंक खाता स्थापित करने के निर्णय की आवश्यकता होगी;
• कर सेवा को दस्तावेज जमा करना;
• उद्यमशीलता गतिविधि के पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त करना।

संगठनात्मक कार्यक्रम 5 दिनों से अधिक नहीं होते हैं।

मिठाइयों का उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको उत्पादों के निर्माण के लिए प्रौद्योगिकी पर दस्तावेज़ीकरण के साथ Rospotrebnadzor का दौरा करना होगा। संस्था गुणवत्ता प्रमाण पत्र जारी करेगी। भविष्य में, आपको अग्नि निरीक्षण और स्वच्छता सेवा द्वारा निर्धारित निरीक्षणों की तैयारी करनी चाहिए।

उत्पादन कक्ष

कमरे का क्षेत्र उत्पादित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि एक प्रकार की कैंडी का उत्पादन होता है, तो 50-60 वर्गमीटर। मी. अन्यथा, परिसर का क्षेत्रफल उत्पादन की मात्रा के अनुपात में बढ़ता है।

स्थान - शहर की सीमा या एक औद्योगिक क्षेत्र जहां ट्रकों के लिए सुविधाजनक पहुंच और परिवहन लिंक से थोड़ी दूरी है।

संदर्भ: यदि आप सीधे गोदाम से उत्पादों की थोक या खुदरा बिक्री की योजना बनाते हैं, तो अधिक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए शहर में एक कमरा खोजने की सिफारिश की जाती है।

उपकरण

कैंडी की दुकान के लिए उपकरणों का सेट उत्पादित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। क्या है अनिवार्य:

• काटने की मेज;
• प्रशीतन उपकरण;
• परिवहन लाइन;
• लपेटने का उपकरण;
• सामग्री मिश्रण के लिए कंटेनर;
• विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए नए नए साँचे;
• तड़के की स्थापना;
• कार्यालय फर्नीचर;
• कंप्यूटर प्रौद्योगिकी।

मिठाइयों के वर्गीकरण का गठन

मिठाइयों के उत्पादन के लिए एक मिनी-शॉप की तुलना बड़े पौधों और कारखानों से की जाती है, जिसमें वह उत्पादों की मात्रा और रेंज के साथ प्रयोग कर सकता है। जबकि बड़े ब्रांड बड़े पैमाने पर उत्पादन का लक्ष्य रखते हैं, निजी उद्यम अनुकूलित उत्पादों के लिए प्रसिद्ध हैं।

एक उद्यमी दोनों प्रसिद्ध प्रकार की मिठाइयों का उत्पादन कर सकता है, जैसे एक ही कारमेल या चॉकलेट बार, या एक अनूठे पैकेज में अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार मिठाई का उत्पादन शुरू कर सकता है। व्यवसाय के लिए इस तरह के दृष्टिकोण का लक्षित दर्शकों के गठन और व्यक्तिगत ब्रांड के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आपूर्तिकर्ताओं से कच्चे माल की खरीद

कच्चे माल की पेशकश, कीमत और गुणवत्ता के आधार पर सामग्री एक बार में एक आपूर्तिकर्ता या कई से खरीदी जा सकती है।

मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको बीन्स - कच्चे माल की आपूर्ति एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया से की जाती है। इसके अलावा, आप रूस में उत्पादित तैयार कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं;
• चीनी, दूध, मक्खन - सामग्री जो आपूर्ति में कोई समस्या नहीं होगी;
• भरना - नट, किशमिश और अन्य क्षेत्रीय या प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ताओं से भी खरीदे जा सकते हैं।

थोक डिपो से लेकर निर्माताओं तक हर जगह विभिन्न एडिटिव्स (मोटे, स्वाद बढ़ाने वाले) बेचे जाते हैं।

कर्मचारी

एक मिनी-कार्यशाला के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रौद्योगिकीविद्;
• हलवाई;
• अप्रेंटिस;
• सफाई कर्मचारी;
• पहरेदार;
• चालक;
• कार्यालयीन कर्मचारी;
• मुनीम।

पदों की संख्या उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करती है। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक वैध सैनिटरी बुक होनी चाहिए। जब नियोजित किया जाता है, तो कर्मचारी वाणिज्यिक रहस्यों के लिए एक गैर-प्रकटीकरण समझौते पर हस्ताक्षर करते हैं, और विशेष रूप से मिठाई के उत्पादन के लिए नुस्खा।

संभावित मार्केटिंग चैनल और विज्ञापन

• कंपनी के लोगो, नाम और उत्पाद प्रतिनिधि का उपयोग करके बाहरी विज्ञापन। यदि एक निश्चित प्रकार की कैंडी लोगों के सामने है, तो अवचेतन स्तर पर खरीदार दुकानों में उत्पादों पर ध्यान देंगे;
• इंटरनेट - मिठाई के सामान, विवरण और संरचना की सूची के साथ अपनी वेबसाइट बनाना;
• सामाजिक नेटवर्क में शहरी समुदायों, जनता और समूहों में विज्ञापन;
• मुद्रित उत्पाद;
• टेलीविजन और रेडियो;
• सार्वजनिक परिवहन पर विज्ञापन।

प्रारंभिक चरण में उद्यमी का मुख्य कार्य जनसंख्या को नए उत्पादों की उपस्थिति के बारे में सूचित करना है।

मिठाई के लिए मुख्य बिक्री चैनल खुदरा किराना श्रृंखलाएं हैं। इनमें सुपरमार्केट, सुविधा स्टोर, कन्फेक्शनरी और विशेष मिठाई के आउटलेट शामिल हैं। एक उद्यमी के लिए बड़े ग्राहकों के साथ व्यक्तिगत रूप से बातचीत करना बेहतर होता है, और क्षेत्र के विकास और छोटी दुकानों के साथ अनुबंध के समापन के लिए, बिक्री प्रतिनिधि को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है। टीपी के वेतन में एक निश्चित वेतन और बिक्री का प्रतिशत होता है, अनुबंधों की संख्या समाप्त होती है।

परियोजना वित्तीय संकेतक

निवेश और वर्तमान खर्च

कैंडी उत्पादन व्यवसाय निम्नलिखित निवेश प्रदान करता है (रूबल में):

• 20,000 - उद्यमशीलता गतिविधि और कागजी कार्रवाई का पंजीकरण;
• 75,000 - परिसर का किराया;
• 250,000 - मरम्मत कार्य;
• 1,500,000 - उपकरणों की खरीद;
• 300,000 - कच्चे माल की खरीद;
• 70,000 - विज्ञापन।

परिणाम: 2,215,000 रूबल।

वर्तमान खर्च:

• 75,000 - पट्टा विस्तार;
• 400,000 - कर्मचारियों को वेतन;
• 25,000 - उपयोगिताओं;
• 50,000 - कच्चे माल की पुनःपूर्ति।

परिणाम: 550,000 रूबल।

आय और अपेक्षित लाभ, उत्पादन लाभप्रदता का आकलन

व्यावसायिक आय उत्पादन की मात्रा और उत्पादों की मांग पर निर्भर करती है। खुदरा श्रृंखलाओं में मिठाई की डिलीवरी की औसत मात्रा 150 किलोग्राम/दिन है। इसमें से 60-65% का हिसाब सुपरमार्केट और बड़ी खुदरा शृंखलाओं का है, और शेष छोटे और मध्यम आकार के स्टोरों के पास है।

1 किलो मिठाई का थोक बिक्री मूल्य 150 रूबल के भीतर बदलता रहता है। इसके आधार पर, प्रति माह आय 675,000 रूबल है।

शुद्ध लाभ - 675,000-550,000 \u003d 125,000 रूबल।

परियोजना की लाभप्रदता - 19%।

1.5-2 वर्षों में निवेश का भुगतान होगा। व्यवहार में, यह अवधि घटाकर 14-16 महीने कर दी जाती है, क्योंकि क्षेत्र के विकास के साथ बिक्री की मात्रा और लाभ में वृद्धि होती है।

इस प्रकार का व्यवसाय शुरू में प्रक्रिया और उच्च प्रतिस्पर्धा के संगठन की जटिलता को दूर कर सकता है। लेकिन बशर्ते कि उत्पाद की हमेशा मांग बनी रहे, प्रत्येक उद्यमी अपने स्थान पर कब्जा कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने, संभावित जोखिमों और लागतों का आकलन करने और फिर परियोजना को व्यवस्थित करने के लिए आगे बढ़ने की आवश्यकता है।

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	निवेश: 500,000 रूबल से। "कोनफेल" उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक अवयवों से बने मूल चॉकलेट उपहार हैं। Confael कंपनी ने 2001 में चॉकलेट उद्योग में अपना काम शुरू किया, हस्तनिर्मित मिठाइयों का उत्पादन करने वाली और विशेष, प्रमाणित चॉकलेट चित्र बनाने वाली पहली कंपनी बन गई जो उपभोग के लिए भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, कंपनी कस्टम-निर्मित चॉकलेट मूर्तियों का वजन…
	निवेश: 600,000 - 1,000,000 रूबल। हम अपने ग्राहकों को इटली से कॉम्पैक्ट, सुविधाजनक और उपयोग में आसान कैप्सूल कॉफी मशीन और विशेष कॉफी मिश्रण प्रदान करते हैं। रूस में स्क्वीसिटो ब्रांड के उत्पादों को वितरित करने के विशेष अधिकार सामान्य वितरण कंपनी एलएलसी के हैं, जिसने 2008 में एकल खुराक खंड (कैप्सूल कॉफी) में रूसी बाजार में सफलतापूर्वक प्रवेश किया। 2013 में, हमने अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार किया…
	निवेश: 300,000 - 700,000 रूबल। हमारे अपने उत्पादन के चॉकलेट और हस्तनिर्मित आंकड़ों की बिक्री के लिए विभागों का एक नेटवर्क। चॉकलेट एटेलियर कूवर्चर की स्थापना 2006 में प्रसिद्ध बेल्जियम चॉकलेट हाउस "बुरी" के सहयोग से की गई थी। हम आपके लिए बेल्जियम के चॉकलेट मास्टर्स की परंपराएं और अनूठा अनुभव लेकर आए हैं। हमारे व्यापार की विशिष्टता विशेष मिठाई और चॉकलेट उत्पादों के मैन्युअल उत्पादन में निहित है। हम सभी उत्पाद...
	निवेश: 350,000 रूबल से। Vkusnaya Pomogi ब्रांड के तहत उत्पाद पहली बार 2010 में मास्को में डिज़ाइन अधिनियम 2010 अंतर्राष्ट्रीय डिज़ाइन उत्सव में प्रस्तुत किए गए थे। वर्तमान में, उत्पाद पूरे रूस में 1,500 से अधिक दुकानों में बेचे जाते हैं। जनवरी 2011 से, हमारी कंपनी अपने संघीय खुदरा नेटवर्क को सक्रिय रूप से विकसित कर रही है, और जनवरी 2013 से हम मोनो-ब्रांड फ़्रेंचाइज़िंग का नेटवर्क विकसित कर रहे हैं ...
	निवेश: 250,000 - 500,000 रूबल। फ्रेंचाइजी "चॉकलेट ड्रीम" छुट्टियों के आयोजन के क्षेत्र में अपना खुद का वास्तव में लाभदायक, उज्ज्वल और दिलचस्प व्यवसाय शुरू करने का एक मौका है! हम अद्वितीय हैं! अब चॉकलेट ड्रीम कंपनी ने अपने व्यवसाय को रचनात्मक परियोजनाओं पर आधारित किया है जो सभी को और विशेष रूप से बच्चों को प्रसन्न करते हैं। चॉकलेट पर चित्र बनाने और आकृतियाँ बनाने पर हमारी कार्यशालाओं में भाग लें…