एक छोटा सा रेस्टोरेंट खोलें। रेस्टोरेंट बिजनेस: रेस्टोरेंट कैसे खोलें। खरोंच से एक रेस्तरां खोलने की लागत: लागत गणना और आवश्यक दस्तावेज। फास्ट फूड कैफे खोलने के लिए कदम

हम आपको बताएंगे कि अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने के लिए क्या करना पड़ता है। पता करें कि कहां से शुरू करें और कैसे आगे बढ़ें। कौन से विचार आपको सबसे अधिक लाभ दिलाएंगे? लेख में सभी विवरण।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! ऐलेना ज़ैतसेवा आपके साथ है - व्यापार और वित्त मुद्दों पर हीदरबॉबर पत्रिका की पूर्णकालिक विशेषज्ञ।

मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि अपना खुद का रेस्तरां खोलना एक जीत-जीत वाला व्यवसायिक विचार है: आपको बस एक सुंदर आंतरिक और स्वादिष्ट भोजन चाहिए। लेकिन सफल रेस्तरां के साथ बात करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि विशेष रूप से शुरुआत में मुझे व्यंजन चुनने से लेकर विज्ञापन अभियान आयोजित करने तक बहुत सारी समस्याओं का समाधान करना पड़ता है।

अगर आप रेस्टोरेंट बिजनेस में जाने की सोच रहे हैं तो यह लेख आपके लिए है। मैंने अपना संस्थान खोलने के लिए विस्तृत निर्देश तैयार किए हैं और महत्वपूर्ण प्रश्नों के उत्तर एकत्र किए हैं। अंत में, एक बोनस आपका इंतजार कर रहा है - सफल व्यवसायियों के सुझाव जो आपकी शुरुआत को प्रभावी बनाएंगे।

1. अपना खुद का रेस्तरां खोलना - व्यावसायिक सुविधाएँ

कोई विश्वसनीय आंकड़े नहीं हैं, लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, रूस में 10 में से केवल 3 प्रतिष्ठान एक वर्ष में काम करना जारी रखते हैं और यह कहना और भी मुश्किल है कि उनमें से कितने भविष्य में सफल रहे।

ऐसे आंकड़े रेस्तरां व्यवसाय की बारीकियों से जुड़े हैं। सही परिसर चुनना, एक अच्छे शेफ को आमंत्रित करना और विनम्र और सहायक कर्मचारियों को नियुक्त करना महत्वपूर्ण है। लेकिन यह सब नहीं है।

सामना करने के लिए तैयार हो जाओ:

• उच्च प्रतिस्पर्धा के साथ;
• ग्राहक अनुरोधों में वृद्धि के साथ;
• आग, स्वच्छता-महामारी विज्ञान और अन्य सेवाओं के नियमित निरीक्षण के साथ;
• आपूर्तिकर्ताओं, आदि की खोज और बाद में नियंत्रण की आवश्यकता के साथ।

ये कारक किसी भी प्रकार की स्थापना के लिए विशिष्ट हैं, चाहे वह मछली रेस्तरां हो, बच्चों का कैफे या पेस्ट्री की दुकान हो।

रेस्तरां व्यवसाय शुरू करने के 2 तरीके हैं - अपने आप से एक संस्था बनाएं या एक फ्रैंचाइज़ी खरीदें। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पहले मामले में जोखिम अधिक होता है।

एक फ्रैंचाइज़ी एक प्रसिद्ध कंपनी के ब्रांड नाम के तहत काम करने का एक भुगतान अधिकार है। इसे खरीदते समय, आप न केवल प्रसिद्ध नाम का उपयोग करते हैं, बल्कि समान तकनीकों और मानकों का भी उपयोग करते हैं।

जापानी रेस्तरां के सह-संस्थापक एलेक्स यानोवस्की को यकीन है कि फ्रेंचाइज़िंग शुरुआती और अनुभवी उद्यमियों दोनों के लिए उपयुक्त है।

2. एक रेस्तरां के लिए विचार

आपके द्वारा आगंतुकों को पेश किए जाने वाले व्यंजन का चयन करना एक महत्वपूर्ण कदम है। आपकी स्थापना का मेनू, ग्राहक विभाजन और निवेश पर प्रतिफल इस पर निर्भर करता है।

एक राष्ट्रीय रेस्तरां, एक डिलीवरी सेवा वाला पिज़्ज़ेरिया या एक छोटा परिवार आइसक्रीम पार्लर - ये विकल्प लगभग क्लासिक हैं। लेकिन मैं 3 विचारों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं जो अब लोकप्रियता के चरम पर हैं।

सुशी रेस्टोरेंट

मैंने आँकड़ों का विश्लेषण किया: दुनिया के लगभग सभी देशों में एशियाई व्यंजन तीसरे स्थान पर हैं, राष्ट्रीय और इतालवी के बाद दूसरे स्थान पर हैं। वर्षों से सुशी की लोकप्रियता गिरती नहीं है, बल्कि बढ़ती है। ऐसे व्यवसाय की सफलता का एक ज्वलंत उदाहरण सुशी मास्टर कंपनी है।

उनका पहला बिंदु 2013 में खोला गया था। 12 महीनों के बाद, 14 प्रतिष्ठान थे, और अब 125 से अधिक हो गए हैं। 2018 के अंत तक, मालिकों ने रेस्तरां श्रृंखला को 300 इकाइयों तक विस्तारित करने की योजना बनाई है।

कंपनी के संस्थापकों को यकीन है कि सफलता का रहस्य कंपनी के भीतर सही जगह, इष्टतम प्रारूप और साझेदारी में है।

सुशी मास्टर एक बहु-प्रारूप ब्रांड है। प्रतिष्ठानों में क्लासिक रेस्तरां और स्ट्रीट आउटलेट और फूड कोर्ट दोनों हैं। यह दृष्टिकोण अधिक लक्षित ग्राहकों को शामिल करता है और आपको स्थान की बारीकियों के साथ समायोजित करने की अनुमति देता है।

कंपनी का लक्ष्य 2030 तक 30,000 रेस्तरां तक ​​विस्तार करना है। ऐसी योजनाएं किसी व्यवसाय की सफलता का सूचक होती हैं।

हलवाई की दुकान

कॉफी और सुगंधित क्रोइसैन सबसे अधिक नींद वाली सुबह को बदल देंगे। काम के बाद हार्दिक गर्म केक ताकत और मूड को बहाल करने में मदद करेगा।

कन्फेक्शनरी एक बेहतरीन बिजनेस आइडिया है

कन्फेक्शनरी को एक महत्वपूर्ण क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होती है, जो किराये की लागत को काफी कम कर देता है। प्रति शिफ्ट के कर्मचारियों में से एक वेटर, एक सेल्समैन और एक हलवाई पर्याप्त है।

पेस्ट्री की दुकान में औसत चेक एक क्लासिक रेस्तरां की तुलना में कम है। लेकिन निवेश कम है।

कैफे-कन्फेक्शनरी की योजना बनाते समय, स्थान पर विशेष ध्यान दें। शॉपिंग मॉल, मुख्य सड़कों या अन्य लोकप्रिय स्थानों पर खोलना सबसे अच्छा है। प्रतियोगियों की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यदि पास में समान वर्गीकरण वाला कोई बिंदु है, तो उसे "मारना" मुश्किल होगा।

ग्रिल रेस्टोरेंट

ग्रिल पर पका हुआ मांस ग्रिल बार मेनू का मुख्य तत्व है। ऐसे प्रतिष्ठानों में, वर्गीकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। काम के लिए आवश्यक उपकरणों का सेट आगंतुकों को दिए जाने वाले व्यंजनों पर भी निर्भर करता है।

लावा ग्रिल कोयले की नकल करता है और बारबेक्यू या भुना हुआ मांस के लिए बहुत अच्छा है। और पूरे चिकन को पकाने के लिए, आपको एक कटार या रोलर ग्रिल चाहिए।

उपकरण के वजन, आकार और शक्ति को ध्यान में रखते हुए उपकरणों की नियुक्ति पर पहले से विचार करें। स्टेनलेस स्टील और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले उपकरणों को वरीयता दें।

शहर के बाहर ग्रिल रेस्टोरेंट खोलना अच्छा है। यह इष्टतम है यदि संस्थान में सुंदर दृश्यों के साथ एक छत है।

3. अपना खुद का रेस्टोरेंट कैसे खोलें - कहां से शुरू करें

पहले मेहमानों के लिए दरवाजे खोलने से पहले गंभीर काम होता है। मालिक के पास सैकड़ों कार्य हैं - भविष्य की गतिविधियों के लिए एक परियोजना की योजना बनाने से लेकर विज्ञापन अभियान आयोजित करने तक।

जब आप संस्था की दिशा तय करेंगे तो ठोस कदम उठाने का समय आएगा। आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने शुरुआत से ही रेस्तरां व्यवसाय में प्रवेश करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश तैयार किए हैं।

चरण 1. एक व्यवसाय योजना का विकास

व्यवसाय योजना आवश्यक लागतों की राशि, लाभ की राशि, परियोजना की लाभप्रदता और वापसी, और अन्य संकेतक दिखाएगी।

विशेषज्ञ लॉन्च से पहले पहला विश्लेषण करने की सलाह देते हैं।

अपने दस्तावेज़ में शामिल करें:

1. बाजार और मुख्य प्रतियोगियों का विश्लेषण।
2. आपकी मूल्य निर्धारण नीति।
3. संपत्ति खरीदने या किराए पर लेने की लागत।
4. उत्पाद रेंज।
5. उद्घाटन और विज्ञापन अभियान के लिए लागत अनुमान।
6. मजदूरी, उपयोगिताओं, उत्पाद खरीद आदि के लिए मासिक लागत।
7. अपेक्षित वित्तीय परिणाम - लाभप्रदता, पेबैक, ब्रेक-ईवन और अन्य।

क्या आप न केवल अपने लिए, बल्कि संभावित निवेशकों के लिए भी व्यवसाय योजना बना रहे हैं? पेशेवर विश्लेषकों से संपर्क करें। यह दृष्टिकोण दस्तावेज़ को अधिक प्रेरक बना देगा और अधिक धन आकर्षित करेगा।

मामला विकसित होने पर नियोजित डेटा को समायोजित करना सुनिश्चित करें। यह पूर्वानुमान को वास्तविकता के करीब लाएगा।

चरण 2. उद्यमशीलता गतिविधि का पंजीकरण

एक उद्यमी के रूप में पंजीकरण करें। एलएलसी खोलना सबसे अच्छा विकल्प है। क्या कोई व्यक्तिगत उद्यमी रेस्तरां व्यवसाय में हो सकता है? हां, लेकिन सीमाएं हैं। उदाहरण के लिए, शराब सहित मजबूत शराब बेचना संभव नहीं होगा।

आइए खुद से आगे बढ़ें - उद्यमशीलता गतिविधि के पंजीकरण के साथ कागजी कार्रवाई समाप्त नहीं होगी। फिर आपको अग्निशमन विभाग, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं, कचरा संग्रहण और कीटाणुशोधन के लिए एक समझौता, एक नकदी रजिस्टर के पंजीकरण आदि की अनुमति की आवश्यकता होगी।

रेस्तरां व्यवसाय की सभी कानूनी पेचीदगियों का अध्ययन करने में समय व्यतीत करना आवश्यक नहीं है। किसी कंपनी से संपर्क करें जो आपके लिए सभी आवश्यक कागजी कार्रवाई तैयार करेगी।

चरण 3. कक्ष चयन

खरीदने या किराए पर लेने के लिए सही जगह ढूँढना आवश्यक है।

इतालवी रेस्तरां लेखक मार्सियानो पल्ली का मानना ​​​​है कि 5 प्रमुख सफलता कारकों की सूची में, भविष्य की स्थापना के स्थान को पहले 4 पदों पर कब्जा करना चाहिए।

इसका मतलब है:

• शहर जिला - केंद्र में परिसर अधिक महंगे हैं, लेकिन उनमें यातायात अधिक है;
• बुनियादी ढांचा - शॉपिंग मॉल, बाजार या अन्य भीड़-भाड़ वाली जगह के पास खोलना बेहतर है;
• स्थान - सड़कों के चौराहे पर एक छोटा कैफे एक मृत अंत में एक बड़े बार की तुलना में अधिक लोगों द्वारा देखा जाएगा।

न केवल जगह पर विचार करें, बल्कि अपनी रसोई की बारीकियों पर भी विचार करें। उदाहरण के लिए, ट्रेन स्टेशन के पास एक फास्ट फूड कैफे और होटल के पास एक प्रीमियम रेस्तरां रखें।

कमरा चुनने के बारे में अधिक सुझावों के लिए, वीडियो देखें:

चरण 4. उपकरणों की खरीद

काम के लिए आपको जिन उपकरणों की आवश्यकता होगी, उनका सेट रसोई की बारीकियों पर निर्भर करता है। यदि आप ग्रिल बार खोलते हैं, तो आपके पास मांस पकाने के उपकरण होंगे, और यदि आप पेस्ट्री की दुकान खोलते हैं, तो बेकिंग उपकरण।

अग्रणी रेस्तरां उपकरण खरीदने से पहले भविष्य के शेफ से परामर्श करने की सलाह देते हैं। वह जानता है कि उसे खाना पकाने के लिए क्या चाहिए और आपको बताएगा कि कौन से ब्रांड और मॉडल चुनना सबसे अच्छा है।

चरण 5. भर्ती

साक्षात्कार स्टाफ स्वयं - अपने लक्ष्यों और चरित्र के अनुसार लोगों का चयन करें।

कर्मचारियों का चयन सावधानी से करें, ग्राहकों का मूड उनके काम पर निर्भर करता है

कर्मचारियों की संख्या संस्था की कार्यसूची और श्रम कर्तव्यों की मात्रा पर निर्भर करती है।

पहली बार एक पाली में, यह होना पर्याप्त है:

• 1-2 वेटर;
• बावर्ची;
• 1-2 शेफ (50 मेहमानों के आधार पर);
• सफाई महिला
• खजांची;
• कर्मचारी बैठक मेहमानों (परिचारिका);
• प्रशासक;
• बर्तन साफ़ करने वाला।

आप कर्तव्यों को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफाई करने वाली महिला बर्तन धोएगी, और व्यवस्थापक मेहमानों से मिलेंगे।

कर और लेखा रिकॉर्ड बनाए रखने पर विचार करें। तीन विकल्प हैं: खुद रिकॉर्ड रखें, "आने वाले" कर्मचारी को किराए पर लें या एक एकाउंटेंट को किराए पर लें।

चरण 6. मेनू का संकलन

इस मुद्दे को शेफ को सौंपें। उसी समय, उसके साथ उन उत्पादों की सूची के बारे में पहले से चर्चा करें, जिनकी खरीद के लिए आपका आपूर्तिकर्ताओं के साथ पहले से ही एक समझौता है।

जब आपकी बात सही हो और चल रही हो, तो एक आगंतुक सर्वेक्षण करना एक अच्छा विचार है। तो आप समझ जाएंगे कि किन व्यंजनों को निकालना है और क्या जोड़ना है।

चरण 7. विज्ञापन और जनसंपर्क

मेहमानों को आकर्षित करने के लिए प्रभावी उपकरण:

1. उज्ज्वल संकेत।
2. पत्रक का वितरण।
3. शहर के चारों ओर बैनर।
4. सामाजिक नेटवर्क में विज्ञापन।
5. मीडिया के माध्यम से जानकारी।
6. प्रचार और चित्र।

4. इसमें कितना समय लगेगा

पहले मेहमानों के लिए अपना खुद का रेस्तरां खोलने के विचार से, औसतन 4-6 महीने गुजरते हैं। लेकिन प्रत्येक संस्था का मार्ग व्यक्तिगत होता है।

व्यवसाय योजना के कार्यान्वयन का समय इस पर निर्भर करता है:

• परिसर की खोज, मरम्मत और डिजाइन पर खर्च किया गया समय;
• व्यावसायिक गतिविधियों को पंजीकृत करने और सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करने की गति;
• कर्मचारियों और आपूर्तिकर्ताओं की तलाश में समय बिताया।

व्यवसाय जितना बड़ा होगा, परियोजना को लागू करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। एक छोटा सा कैफे 3 महीने में काम करना शुरू कर देगा, और कभी-कभी एक बड़ा रेस्टोरेंट खोलने के लिए एक साल काफी नहीं होता है।

अनातोली, ग्रिल बार के मालिक:

मैंने एक हफ्ते में एक कमरा उठाया, 2 और दिनों में शेफ मिल गया। मुझे यकीन था - एक या दो महीने और हम खुलेंगे। लेकिन फिर सब कुछ बहुत खराब हो गया - अग्निशमन विभाग ने हुड का समन्वय नहीं किया, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा भी "तैनात" थी।

हमने कमियों को ठीक करने के लिए और 3 महीने बिताए, लेकिन हमें आवश्यक परमिट नहीं मिले। केवल छह महीने बाद हम काम को व्यवस्थित करने में सक्षम थे ताकि हमें आवश्यक दस्तावेज दिए जा सकें। कुल मिलाकर, हमें लगभग 8 महीने लगे, हालाँकि हमने अधिकतम 3 से मिलने की योजना बनाई थी।

5. इसकी लागत कितनी है

इस सवाल का कोई सटीक जवाब नहीं है कि अपना खुद का रेस्तरां खोलने में कितना खर्च आएगा। अंतिम राशि कई कारकों से बनी है।

रेस्तरां व्यवसाय में निवेश की राशि इससे प्रभावित होती है:

• परिसर के स्वामित्व का प्रारूप - किसी वस्तु को खरीदना उसे किराए पर देने से कहीं अधिक महंगा है;
• परिष्करण की लागत - एक मामले में, कॉस्मेटिक मरम्मत पर्याप्त है, और दूसरे में, एक पूर्ण पुनर्विकास की आवश्यकता है;
• फर्नीचर और उपकरणों की कीमत;
• व्यंजन और रसोई के बर्तनों की लागत;
• खोलने के लिए आवश्यक औपचारिकताओं के लिए खर्च - गतिविधियों का पंजीकरण, शुल्क, आदि;
• कागजी कार्रवाई करने वाले संगठन की सेवाओं की लागत;
• कैश रजिस्टर स्थापित करने, सिग्नलिंग, निगरानी और कम्प्यूटरीकरण की लागत।

कुल मिलाकर, एक मध्य-स्तरीय प्रतिष्ठान खोलने पर आगे की मासिक लागतों को छोड़कर, 3-4 मिलियन रूबल का खर्च आएगा।

6. रेस्टोरेंट खोलने में मदद - जटिल समस्याओं का आसान समाधान

लेख के लिए जानकारी एकत्र करते समय, मैंने महसूस किया कि अपना खुद का रेस्तरां खोलना एक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन क्या खुद को खरोंच से संस्था बनाना जरूरी है?

विदेशों में फ्रैंचाइजी केटरिंग प्रतिष्ठानों के खुलने की चर्चा हर जगह होती है। केएफसी, मैकडॉनल्ड्स और सबवे जैसी बड़ी कंपनियां अपने ब्रांड का उपयोग करने का अधिकार प्रदान करती हैं, जिससे अन्य उद्यमियों को विकास के जबरदस्त अवसर मिलते हैं।

मैंने अपने मित्र अर्कडी से, जो एक फ्रैंचाइज़ी पर काम करता है, इस तरह के व्यवसाय के लाभों के बारे में बात करने के लिए कहा।

यहां उनके द्वारा सूचीबद्ध लाभ दिए गए हैं:

1. ब्रांड पहले से ही जाना जाता है, इसके प्रचार पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।
2. मूल कंपनी शुरू में और काम की प्रक्रिया में भागीदारों का समर्थन करती है।
3. आपको कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। एक प्रभावी कामकाजी मॉडल पहले ही बनाया जा चुका है, बस इसे सही तरीके से लागू करने की जरूरत है।
4. फ्रेंचाइज़र सभी विज्ञापन सामग्री प्रदान करता है और उनके उपयोग पर सलाह देता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, ऐसी गतिविधियों के जोखिम न्यूनतम हैं - मॉडल का परीक्षण सैकड़ों सफल रेस्तरां में किया गया है।

सुशी मास्टर उद्यमियों के लिए प्रारंभिक निवेश की विभिन्न मात्राओं के साथ एक परियोजना शुरू करने का अवसर प्रदान करता है।

नीचे दी गई तालिका 4 संभावित स्वरूपों की विशेषताओं को दर्शाती है:

बेशक, कोई भी फ्रैंचाइज़ी 100% सफलता की गारंटी नहीं दे सकती है। अनपढ़ आवेदन के साथ, यहां तक ​​​​कि सबसे सफल मॉडल भी लाभहीन होगा।

उद्यमी की पसंद- अपने दम पर एक रेस्तरां खोलें या सेवा का उपयोग करें" पूर्ण निर्माण» किसी तीसरे पक्ष से। विशिष्ट कंपनियाँ HoReCa क्षेत्र में व्यवसाय को व्यवस्थित करने में मदद करती हैं। वे प्रलेखन, डिजाइन, उपकरणों के चयन का ध्यान रखते हैं। सार्वजनिक खानपान उद्यम शुरू करने की प्रक्रिया के लिए अनुभव और पेशेवर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। और कोई भी देरी एक अतिरिक्त लागत है।

खरोंच से एक रेस्तरां कैसे खोलें - घटनाओं का एक सेट

अवधारणा विकास - कई कारकों के विश्लेषण पर आधारित है। लक्षित दर्शकों की पहचान की जाती है। इसके लिए प्रारूप का चयन किया जाता है, वस्तु के स्थान को ध्यान में रखा जाता है। एक अवधारणा बनाई जाती है, जिसमें तीन ब्लॉक होते हैं:

1. विचार - अतिथि के लिए सूचना, संस्था के बारे में एक विचार बनाना। थीम वाले रेस्तरां के लिए, यह एक किंवदंती है - एक वास्तविक या काल्पनिक कहानी। विपणन छवि उद्यम के लिए आला को परिभाषित करती है।
2. प्रारूप - मूल्य श्रेणी और सेवा की विधि दोनों द्वारा अपना "स्थान" चुनें।
3. ब्रांड - नाम, मार्केटिंग छवि, लोगो डिज़ाइन।

व्यापार की योजना बनाना - तीन लक्ष्य हैं:

1. एक व्यावसायिक परियोजना का मूल्यांकन - सीटों की संख्या को ध्यान में रखते हुए और उनमें से प्रत्येक के लिए वापसी की दर का निर्धारण, रेस्तरां अधिभोग दर, मार्जिन, मौसमी कारक।
2. उद्यम खोलने के लिए कार्य योजना - नकदी प्रवाह को अद्यतन करना, बिक्री के आंकड़ों, बजट मापदंडों और लाभप्रदता संकेतकों की तुलना करना।
3. धन की तलाश करें - स्वयं का निवेश, उधार, निवेश।

कक्ष - चुनते समय, उन्हें निम्नलिखित शर्तों द्वारा निर्देशित किया जाता है:

1. स्थान - केंद्र, कार्यालय और शॉपिंग कॉम्प्लेक्स, मेट्रो स्टेशन, चलने योग्य सड़कों और भीड़-भाड़ वाले स्थानों से निकटता।
2. प्रकार- आवासीय/गैर आवासीय, नि:शुल्क नियुक्ति/सार्वजनिक खानपान के लिए, शॉपिंग सेंटर/अलग।
3. मंजिलें- बेसमेंट/बेसमेंट, पहली/ऊंची इमारत।
4. स्थिति और क्षेत्र - मरम्मत / पुनर्विकास की आवश्यकता है, संचार नेटवर्क की उपस्थिति, प्रवेश द्वारों की संख्या, छत की ऊंचाई।
5. शक्ति - यदि आवश्यक हो तो वृद्धि करें।
6. मूल्य/कानूनी शर्तें - प्रति वर्ष प्रति वर्ग मीटर पट्टे और कीमत की शर्तें, अनुबंध के विस्तार की संभावना।

इंजीनियरिंग और डिजाइन - चित्रों का एक पूरा पैकेज शामिल है: वास्तु समाधान, इंजीनियरिंग नेटवर्क, बिजली, परिसर का लेआउट। 3 डी विज़ुअलाइज़ेशन सभी बारीकियों को देखना संभव बनाता है, बनाए गए विचार का मूल्यांकन घर के अंदर करें, न कि कागज पर। अंतरिक्ष के एर्गोनॉमिक्स को ध्यान में रखते हुए हॉल और किचन की ज़ोनिंग विकसित करें। एक तकनीकी परियोजना फर्नीचर और उपकरणों की व्यवस्था के लिए एक योजना है। यह उत्पादन प्रक्रियाओं के अनुक्रम, लाइनों के प्रवाह, हॉल की धैर्यता को इंगित करता है।

रेस्तरां उपकरण - उपकरण, बर्तन, इन्वेंट्री और फर्नीचर की आपूर्ति में कई महीने लग जाते हैं। बार काउंटर ऑर्डर करने के लिए बनाया गया है, जिसके लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक पूर्ण सेट के लिए आवेदन एक परियोजना लिखने के चरण में रखे जाते हैं।

सुविधा को चालू करने के लिए दस्तावेज प्राप्त करना - सूची क्षेत्रीय कानून द्वारा समायोजित की जाती है।

1. एक कानूनी इकाई का पंजीकरण - एक प्रमाण पत्र, उद्यम का चार्टर, टीआईएन, सांख्यिकी समिति से एक प्रमाण पत्र, पेंशन फंड और अनिवार्य चिकित्सा बीमा कोष के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र, एक चालू खाता खोलना।
2. परिसर - एक कानूनी दस्तावेज (किराया / स्वामित्व), बीटीआई अनुमोदन, सार्वजनिक खानपान के लिए अनुमति।
3. कैश रजिस्टर - कर निरीक्षणालय की मुहर के साथ पासपोर्ट, पंजीकरण कार्ड, कैश बुक।
4. लाइसेंस - भोजन, शराब और तंबाकू उत्पादों के व्यापार के लिए।

मेन्यू - असामान्य व्यंजन ग्राहकों के लिए निश्चित हैं। आप क्लासिक व्यंजन परोसने के लिए एक हस्ताक्षर बना सकते हैं, और मेहमान उन्हें याद रखेंगे। एक स्मार्ट कदम कर्मचारियों के लिए एक मास्टर क्लास का संगठन है, जहां उन्हें पेशेवर उपकरणों के साथ काम करने के लिए प्रशिक्षित किया जाएगा। रेंज को कई चरणों में विकसित किया गया है।

1. पूर्व वर्गीकरण
2. चखने का अध्ययन, गुणवत्ता मूल्यांकन
3. कथन
4. फोटोसेट के साथ तकनीकी अध्ययन
5. तकनीकी मानचित्र, गणना कार्ड, मूल्य निर्धारण का निर्माण
6. PAR-सूची (खरीद) का निर्माण और आपूर्तिकर्ताओं का चयन
7. मेनू डिजाइन
8. मेनू में शामिल नहीं किए गए व्यंजन बनाने के लिए ऑटोमेशन सिस्टम में फ्लो चार्ट दर्ज करना।

1. आउटडोर विज्ञापन (परिवहन, फुटपाथ के संकेत, संकेत, साइनबोर्ड में) - उन जगहों पर रखा जाता है जहां संभावित ग्राहक इकट्ठा होते हैं। एक विशिष्ट मार्ग का प्रतिनिधित्व करता है जो अतिथि को रेस्तरां में ले जाएगा।
2. इंटरनेट विज्ञापन। आधुनिक क्लाइंट एक नेटवर्क उपयोगकर्ता है। वर्चुअल स्पेस में अतिथि संस्था की समीक्षा, विवरण पढ़ेगा। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई वेबसाइट भी ध्यान आकर्षित करेगी।
3. मीडिया और पीआर - रेडियो विज्ञापन मनोरंजन कार्यक्रमों और प्रचारों के बारे में सूचित करने में मदद करता है। प्रिंट मीडिया में समाचार फ़ीड कैफे की छवि को आकार देते हैं।
4. मुद्रित (पीओएस) सामग्री - छोटी चीजें जो आपको आपके रेस्तरां की सूचना देती हैं और याद दिलाती हैं: व्यवसाय कार्ड, लोगो पेन, फ़्लायर्स और बुकलेट।
5. इवेंट मार्केटिंग - आंतरिक ईवेंट और लॉयल्टी प्रोग्राम।

रेस्टोरेंट खोलने में कितना खर्च आता है

अपवाद के बिना, सभी स्टार्ट-अप उद्यमी HoReCa क्षेत्र में एक व्यवसाय के आयोजन की लागत के बारे में सोच रहे हैं। रेस्तरां में व्यंजन और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला, उच्च स्तर की सेवा की विशेषता है। स्थिति के अनुरूप होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि संस्था का दल निर्धारित होता है।

महानगर में, वित्तीय निवेश की राशि लगभग तीस मिलियन रूबल है। प्रत्येक मामला व्यक्तिगत है, इसकी कीमत है। यह किराए, मरम्मत और पुनर्विकास की आवश्यकता, डिजाइनरों और डिजाइनरों के काम, उद्यम के उत्पादन चक्र और उपकरणों द्वारा निर्धारित किया जाता है। औसतन, प्रयोग करने योग्य क्षेत्र के एक वर्ग मीटर की लागत $ 1000-1500 होती है। खर्चों की एक सूची पर विचार करें। एक उदाहरण के रूप में, आइए 80 सीटों के लिए 250 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक रेस्तरां लें।

विशेषज्ञ व्यवसाय सहायता (परामर्श)

• रेस्तरां की अवधारणा - 25-35 हजार रूबल।
• व्यवसाय योजना - 55-65 हजार रूबल।
• व्यंजनों का वर्गीकरण - 500 रूबल से। एक पद के लिए
• परिसर चयन
• कर्मियों का चयन और प्रशिक्षण - 10-20 हजार रूबल।

कक्ष

• प्रति वर्ष किराया - 2.5 से 25 मिलियन रूबल।
• पूर्ण डिजाइन - 162,500 रूबल।
• पूर्ण डिजाइन - 262,500 रूबल।
• फिनिशिंग - 375 हजार से 3 मिलियन 750 हजार रूबल।

रेस्तरां उपकरण - रगड़ 3,407,234

• उपकरण (थर्मल, रेफ्रिजरेशन, इलेक्ट्रोमैकेनिकल, न्यूट्रल) -1,563,540 रूबल।
• क्रॉकरी (रसोई के बर्तन) - 88,780 रूबल।
• क्रॉकरी (चाकू और गिलास सहित टेबलवेयर) - 323,210 रूबल।
• इन्वेंटरी - 42,263 रूबल।
• सर्विंग आइटम - 178,503 रूबल।
• रसोइयों की वर्दी - 13 180 रूबल।
• फर्नीचर - 1,001,740 रूबल।
• स्वचालन - चयनित कार्यक्रम "1 सी: रेस्तरां", आर-कीपर, आईको - 30 से 120 हजार रूबल पर निर्भर करता है।

ब्रांड प्रचार

• कॉर्पोरेट पहचान - लोगो, व्यवसाय कार्ड, मेनू और अन्य मुद्रित सामग्री - 30,000 रूबल।
• एक संकेत का उत्पादन - कीमत चुने हुए डिजाइन पर निर्भर करती है - छत की स्थापना, प्रकाश बॉक्स, एलईडी साइन, तोरण, स्टील्स, आदि।
• विज्ञापन - आउटडोर, इंटीरियर, प्रिंट, मीडिया, बीटीएल

कर्मचारी -शुरू में परियोजना पर काम करना चाहिए। शेफ खुद टीम बनाते हैं। उपकरण का चुनाव भी अक्सर उसके कंधों पर पड़ता है। मजदूरी के गठन से जुड़ी लागत संस्था की लाभप्रदता के अनुपात में बढ़ती है और स्टाफिंग टेबल पर निर्भर करती है।

• बावर्ची - 50,000 रूबल, एक नाम के साथ - 10 हजार डॉलर से।
• निदेशक - 100,000 रूबल।
• प्रबंधक - 50,000 रूबल।
• रसोइया - 25,000 रूबल
• रसोइया - 18,000 रूबल
• रसोई कर्मचारी - 10,000 रूबल।
• वेटर, बारटेंडर - 12,000 रूबल।

रेस्तरां खोलने के लिए कोई विशिष्ट टेम्पलेट नहीं है।प्रत्येक मामले में, एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। खरोंच से एक व्यवसाय शुरू करने का तात्पर्य परमिट प्राप्त करने और परिसर तैयार करने से जुड़ी अतिरिक्त लागत वाली वस्तुओं की उपस्थिति से है। हालांकि, इस समय लेने वाली प्रक्रिया को हर तरह से समाप्त किया जा सकता है। टर्नकी रेस्तरां लॉन्च करने के लिए किसी तृतीय-पक्ष संगठन की सेवा का उपयोग करें।

रेस्टोरेंट, बार, कैफे में पैसे कैसे कमाए

मौसमी कारक

पर्यटन केंद्र में संस्था के काम का शिखर अप्रैल-सितंबर में पड़ता है। यूरोपीय व्यंजन रेस्तरां, सुशी बार और पिज़्ज़ेरिया जीतते हैं। आप मौसम के दौरान बुनियादी नियमों के अधीन राजस्व प्राप्त कर सकते हैं।

• मेनू - अवधारणा के भीतर कम संख्या में आइटम के साथ मानक कार्ड को ऑफ़र के साथ बदलें। "आवश्यक" व्यंजनों को बढ़ावा देने का कार्य वेटरों को सौंपा गया है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशें दखल देने वाली नहीं हैं। ऐसे भोजन पर ध्यान दें जो कम लागत वाला, तैयार करने में आसान और जल्दी परोसने वाला हो। नतीजतन, रसोई का काम सरल हो जाता है, ग्राहक सेवा तेज हो जाती है। इसके अलावा, एक कॉम्पैक्ट मेनू इन्वेंट्री स्तरों को प्रबंधित करने, लागत को कम करने और स्टॉप लिस्ट की उपस्थिति को खत्म करने में मदद करता है।

• बार कार्ड - टर्नओवर वृद्धि बिक्री की गति को निर्धारित करती है, इसलिए जटिल कॉकटेल को बदलना बेहतर है, नियमित ग्राहकों के लिए कुछ बेस्टसेलर छोड़कर।

5-7 मिनट में पर्यटकों की सेवा करना आवश्यक है। अन्यथा, आप ग्राहकों को खोने का जोखिम उठाते हैं, इसलिए यात्री के पास खाली समय नहीं है।

स्थानीय लोगों के लिए विपणन

आंकड़ों के मुताबिक, प्रतिष्ठान के नियमित ग्राहकों में शेर का हिस्सा इसके करीब रहता है। इसलिए, कार्य रणनीति एक विशिष्ट क्षेत्र पर केंद्रित है। अपने कैफे के बारे में उन लोगों से बात करने का कोई मतलब नहीं है, जो अगर आपके पास आते हैं, तो केवल जिज्ञासा से बाहर हैं। नतीजतन, वे घर के पास एक बार को वरीयता देंगे। नियमित ग्राहकों पर लाभ बनता है। इसलिए, आपका काम वापसी के लिए एक प्रोत्साहन बनाना है। वफादारी कार्ड अभी भी काम करते हैं। एक अच्छा कदम थीम्ड शामों का संगठन है: साहित्यिक, संगीत, गेमिंग, संस्था के विचार के अनुरूप। एक नियम के रूप में, कॉफी हाउस के मालिक, इतालवी या भूमध्यसागरीय व्यंजनों के रेस्तरां ऐसे मार्केटिंग चिप्स का सहारा लेते हैं।

तूफान की लागत

कोई भी रेस्तरां आपदा का शिकार हो सकता है। इसके लिए कई कारण हैं। हम उन पर ध्यान नहीं देंगे। आइए देखें कि कैसे बचा रह सकता है और एक कठिन परिस्थिति से बाहर निकल सकता है।

बियर बार, स्टीकहाउस, मछली रेस्तरां के मालिक, जहां औसत चेक सभी के लिए सस्ती नहीं है, कभी-कभी मांग में गिरावट का सामना करना पड़ता है। मुख्य बात घबराना नहीं है, व्यवस्थित रूप से काम करना है। आरंभ करने के लिए, निश्चित लागतों का विश्लेषण किया जाता है। आप मकान मालिक से कुछ समय के लिए अनुबंध को संशोधित करने के लिए कह सकते हैं। यदि आप वर्ष में एक बार इस अभ्यास का सहारा लेते हैं, तो अस्थिर वित्तीय क्षणों को बाहर रखा जाता है।

आपूर्तिकर्ताओं को विभाजित करके उत्पादों की लागत कम करें। यह रसोई में सामान की कमी को कम करता है, आपको मूल्य निर्धारण नीति बनाने की अनुमति देगा। विश्व अभ्यास लागत को नियंत्रित करने के लिए मौसमी उत्पादों को शामिल करने के साथ एक छोटे, प्रबंधित मेनू की प्रभावशीलता को दर्शाता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक फिश हाउस के मालिक हैं, तो किसी विशेष मछली के पकड़ने के आधार पर मेनू को अपडेट करें। शीर्ष पदों को बनाए रखते हुए। यह उन बेकरियों पर भी लागू होता है जहां फल और बेरी पेस्ट्री मौजूद हैं। गर्मियों और शरद ऋतु में, भरने वाले उत्पाद बहुत सस्ते होते हैं, जो पैसे बचाने में मदद करते हैं, कम मौसम के मामले में सामग्री आरक्षित बनाते हैं।

एक संतुष्ट और नियमित ग्राहक रेस्टोरेंट मालिक और उसकी टीम के सही काम का परिणाम है। स्थापित नियमों का पालन करें, पेशेवरों की मदद का सहारा लें, और आपका व्यवसाय सफल, टिकाऊ और समृद्ध बन जाएगा।

अब आप जानते हैं कि एक रेस्तरां कैसे खोलें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में लिखें!

सामग्री में एक अवधारणा, पंजीकरण, कराधान, परमिट प्राप्त करने और आवश्यक दस्तावेज और आवश्यक उपकरण चुनने के मुद्दों को शामिल किया गया है, इसमें एक कैफे खोलने के लिए कितना खर्च होता है, इसकी अनुमानित गणना भी शामिल है।

खानपान का व्यवसाय(कैफे, रेस्तरां, भोजनालय, बार, आदि), बशर्ते कि यह ठीक से व्यवस्थित हो, हमेशा लाभदायक रहा है और बना हुआ है। हालांकि, अगर एक रेस्तरां का निर्माण एक बड़े पैमाने पर, बेहद महंगी और जटिल परियोजना (और कभी-कभी लाभहीन) है, तो एक छोटे से कैफे को खोलने के लिए बहुत कम निवेश, समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, और इसमें कम जोखिम भी होंगे।

कैफे कैसे खोलें, कहां से शुरू करें

एक कैफे क्या है, यह अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से कैसे भिन्न है? इस प्रश्न का उत्तर GOST R 50762-2007 द्वारा दिया गया है।

यह एक ऐसा उद्यम है जो आगंतुकों के लिए खानपान और मनोरंजन का आयोजन करता है और उन्हें उत्पादों की एक सीमित श्रृंखला प्रदान करता है, साथ ही विशिष्टताओं, शीतल पेय और मादक पेय की बिक्री भी करता है।

इस प्रकार, एक छोटे से कैफे के लिए बुनियादी उपकरणों की खरीद पर लगभग 200 हजार रूबल का खर्च आएगा। इसके अलावा, आपको एयर कंडीशनिंग, रसोई के बर्तन, व्यंजन, वस्त्र, फर्नीचर, कार्यालय उपकरण की आवश्यकता होगी, जिसकी खरीद लागत ~ 100 हजार रूबल होगी।

उपकरण में कुल निवेश ~ 300,000 रूबल.

कर्मचारी

एक सफल कैफे खोलने के लिए कर्मियों का चुनाव एक बहुत ही जिम्मेदार कार्य है। शिफ्ट के काम को ध्यान में रखते हुए, एक छोटे से प्रतिष्ठान को शेफ, 2 रसोइया, 4 वेटर, एक प्रशासक, एक डिशवॉशर और एक क्लीनर की आवश्यकता होगी। कर्मचारियों की संख्या कैफे की अवधारणा और आकार पर निर्भर करती है, लेकिन सबसे पहले, बहुत अधिक कर्मचारी व्यवसाय के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सभी स्टाफ के पास मेडिकल बुक होनी चाहिए।

फ्रेंचाइजी के बारे में

एक कैफे फ्रैंचाइज़ी जाने-माने चेन ब्रांडों के स्वामित्व वाले खानपान व्यवसाय को खोलने का एक प्रकार है। इस तरह के व्यवसाय के अपने फायदे और नुकसान दोनों होते हैं। आज आप कंपनियों की फ्रेंचाइजी खरीद सकते हैं जैसे सबवे, चॉकलेट गर्ल, 33 पेंगुइन, बास्किन रॉबिंसआदि।

एक ओर, एक फ्रैंचाइज़ी आपको तैयार कैफे का पूरी तरह से परिकलित मॉडल खरीदने की अनुमति देता है, इस मामले में, व्यवसाय के सफल होने की गारंटी होगी। दूसरी ओर, ये एकमुश्त योगदान, नियमित रॉयल्टी, धन की कटौती आदि के रूप में अतिरिक्त नकद लागतें हैं, साथ ही आपकी पसंद और विवेक के अनुसार व्यवसाय में बदलाव करने के अवसरों की कमी है। इसलिए, अपना फ्रैंचाइज़ी कैफे खोलने से पहले, आपको सभी संभावित परिणामों का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना चाहिए।

दिसंबर 2015 अद्यतन:

हमारा सुझाव है कि आप पिज़्ज़ा टाइम फ़्रैंचाइज़ी की शर्तों से परिचित हों, जो 2016 में कैटरिंग व्यवसाय खोलने का एक दिलचस्प विकल्प है।

कैफे सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का सबसे लोकप्रिय प्रारूप है। इस व्यवसाय को शुरू करने में कई मिलियन डॉलर नहीं लगते हैं। लागत। कैफे के अच्छे काम के साथ, एक स्थायी वफादार ग्राहक हासिल करना आसान है। आप दशकों तक एक ही स्थान पर काम कर सकते हैं और इस व्यवसाय को विरासत में भी दे सकते हैं।

लेकिन कैफे को एक स्थिर स्थिर आय लाने के लिए, इसे खोलने से पहले, आपको इस व्यवसाय के प्रमुख बिंदुओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है। बेशक, कुछ भी आपके वास्तविक अनुभव को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, लेकिन फिर भी, यह जानने योग्य है कि यदि आप अपने कैफे को खरोंच से खोलने का निर्णय लेते हैं तो कहां से शुरू करें।

हमारे उपयोगकर्ताओं के लिए, हमने एक छोटा कैफे खोलने के बारे में एक किताब लिखी है, जहां हमने केवल व्यावहारिक सिफारिशें, उदाहरण और गणनाएं एकत्र की हैं। यह केवल चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका से थोड़ा अधिक है, इसलिए हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि आप इसे पढ़ लें।

हमारी किताब पढ़कर आप क्या सीखेंगे? अपना कैफे खोलने से पहले, आपको कई सवालों के जवाब देने होंगे:

• आप एक कैफे कहाँ खोलेंगे? क्या यह एक शॉपिंग सेंटर, एक व्यस्त सड़क, एक आवासीय क्षेत्र या एक बंद क्षेत्र जैसे कार्यालय केंद्र, विश्वविद्यालय, उद्यम होगा?
• क्या वहां पर्याप्त संभावित ग्राहक हैं? अपने कैफे की अपेक्षित उपस्थिति का अनुमान कैसे लगाएं?
• आपके प्रतियोगी कैसे कर रहे हैं? खानपान बाजार में आप किस स्थान पर कब्जा कर सकते हैं?
• अपने कैफे के लिए उपकरण, फर्नीचर और बर्तन कहां से खरीदें?
• संगीत संगत के साथ इस मुद्दे को कानूनी रूप से कैसे हल करें?
• कैफे खोलने के लिए आपको क्या अनुमति लेनी होगी?

हमारी निर्देश पुस्तिका आपको बताएगी कि अपना कैफे कहां से शुरू करें। लेकिन हमने खुद को केवल कैफे खोलने की प्रक्रिया का वर्णन करने तक ही सीमित नहीं रखा। आप यह भी सीखेंगे कि लाभप्रदता के लिए रेस्तरां के मेनू का मूल्यांकन कैसे करें, एक काम कर रहे कैफे के प्रदर्शन संकेतक क्या हैं, आपके शेफ को क्या करना चाहिए, और जिम्मेदारी के किस क्षेत्र में आपको खुद को नियंत्रित करना चाहिए।

एक कैफे को शुरू से खोलने में कितना खर्च आता है

यह समझने के लिए कि एक कैफे खोलने के लिए आपको कितने पैसे की जरूरत है, आपको अपने प्रतिष्ठान का प्रारूप तय करना होगा। स्थान का आकलन करने के प्रारंभिक चरण में, प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियों, संभावित उपस्थिति, औसत जांच, आप पहले से ही मान सकते हैं कि आपका कैफे कितनी दैनिक आय लाएगा। एक कैफे के लिए एक अच्छी पेबैक अवधि पूर्ण संचालन का एक वर्ष होगा, और यही आपको अपनी गणना को आधार बनाने की आवश्यकता है कि आपको अपना कैफे खोलने के लिए कितने पैसे की आवश्यकता है।

खरोंच से एक कैफे खोलने की सभी लागतों को एक बार में विभाजित किया जा सकता है और जिन्हें कैफे के संचालन की पूरी अवधि के लिए वहन करना होगा। आइए इस डेटा को एक तालिका में एकत्र करें:

हमने तालिका में व्यय की सबसे महत्वपूर्ण वस्तु का संकेत नहीं दिया - परिसर के लिए, क्योंकि यहां स्थिति भिन्न हो सकती है:

• क्या आपके पास पहले से ही अपना कैफे स्पेस है?
• क्या आप एक संपत्ति खरीदने की योजना बना रहे हैं?
• कैफे की जगह किराए पर ली जाएगी।

सबसे अधिक बार, एक कैफे के लिए परिसर किराए पर लिया जाता है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, जिन क्षेत्रों में अच्छी उपस्थिति होती है, वे अक्सर शॉपिंग सेंटर में स्थित होते हैं, जहां परिसर केवल किराए पर लिया जा सकता है। दूसरे, परिसर खरीदने के बजाय किराए पर लेने से कैफे खोलने की लागत कम हो जाती है। तीसरा, सभी प्रारंभिक गणनाओं के बावजूद, कैफे का स्थान असफल हो सकता है।

आपको बुद्धिमानी से एक कैफे के लिए जगह किराए पर लेने की जरूरत है। मालिक के साथ लीज एग्रीमेंट करते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए, इसके बारे में हमने अपनी किताब में बताया है। ठीक है, अगर परिसर आपका है, बधाई हो, खरोंच से कैफे खोलते समय आपके जोखिम बहुत कम होंगे।

प्रत्येक मामले में, खरोंच से कैफे खोलते समय खर्च की राशि अलग होगी। हमारी पुस्तक में, हमने विस्तार से और सबसे छोटे विवरण में 20 लोगों के लिए ग्रीष्मकालीन-प्रकार का कैफे खोलने की लागत की गणना की। परिसर के पट्टे को ध्यान में रखते हुए, एक बार की लागत 500 हजार रूबल थी, साथ ही 330 हजार रूबल कैफे के पहले महीने के लिए निश्चित लागतें थीं। कुल, 830 हजार रूबल।

व्यवसाय की शुरुआत करने वालों के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि खानपान के क्षेत्र में मताधिकार के विकल्प पर विचार करें। कुछ मामलों में फ्रैंचाइज़ी कैफे खोलना सस्ता होगा, इस तथ्य के कारण कि फ्रेंचाइज़र अपने ब्रांड को बढ़ावा देने में रुचि रखता है। उदाहरण के लिए, वह आपको उपकरण किश्तों में, किराए पर या यहां तक ​​कि मुफ्त उपयोग के लिए भी दे सकता है। बेशक, जब वह आपसे मासिक भुगतान प्राप्त करेगा, तो वह बाद में अपने खर्चों की प्रतिपूर्ति करेगा, लेकिन पहले चरण में, फ्रैंचाइज़ी कैफे चलाने से आपको तेजी से लाभ कमाना शुरू करने में मदद मिलेगी।

फ्रैंचाइज़ी चुनते समय, ध्यान रखें कि फ्रेंचाइज़र के प्रस्ताव में लागत और आय के उदाहरण पूरी तरह से सटीक नहीं हो सकते हैं। फ़्रैंचाइज़र आपको फ़्रैंचाइज़ी बेचने में रूचि रखता है, इसलिए स्वयं दिए गए सभी आंकड़ों की पुनर्गणना करें और उन लागतों को जोड़ें जिन्हें उसकी गुलाबी तस्वीर में ध्यान में नहीं रखा गया है।

क्या आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने की योजना बना रहे हैं? चालू खाते के बारे में मत भूलना - यह व्यवसाय करना, करों और बीमा प्रीमियम का भुगतान करना आसान बना देगा। विशेष रूप से अब, कई बैंक चालू खाता खोलने और बनाए रखने के लिए अनुकूल शर्तों की पेशकश करते हैं। आप हमारी साइट पर ऑफ़र से परिचित हो सकते हैं।

खरोंच से कैफे कैसे खोलें: एक व्यवसाय योजना

क्या मुझे कैफे खोलने के लिए व्यवसाय योजना की आवश्यकता है? अगर हम फॉर्मूले, ग्राफ और मार्केट रिसर्च के साथ प्रोफेशनली लिखित दस्तावेज की बात करें तो इसमें काफी खर्च आएगा। दुर्भाग्य से, विशेषज्ञों द्वारा तैयार किया गया एक महंगा दस्तावेज़ भी आपको घोषित आय के आंकड़ों की गारंटी नहीं देगा। एक व्यापार योजना सिर्फ एक योजना है, इसमें केवल लागत के आंकड़े कमोबेश सटीक होंगे।

फिर भी, अपना खुद का कैफे खोलने से पहले, आपको निश्चित रूप से इसके राजस्व पक्ष की गणना करनी चाहिए। हां, यह केवल माना जाएगा, लेकिन आपको कल्पना करनी होगी कि कैफे के एक अच्छे संगठन से आप क्या उम्मीद कर सकते हैं।

हम एक कैफे खोलने के लिए एक पेशेवर व्यवसाय योजना को व्यय और राजस्व की गणना के साथ एक उदाहरण के साथ बदलने का प्रस्ताव करते हैं। ऐसा उदाहरण आप हमारी किताब में भी पा सकते हैं। इस उदाहरण में, हमने न केवल खर्चों की राशि की गणना की, बल्कि यह भी गणना की कि कितने आगंतुकों को कैफे में प्रवेश करना चाहिए, औसत बिल क्या होना चाहिए, और आपके कैफे की पेबैक अवधि क्या हो सकती है।

कैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

कैफे खोलने के लिए किन अनुमतियों की आवश्यकता होती है? एक कैफे एक सार्वजनिक खानपान उद्यम है, और ऐसे प्रतिष्ठान पर्यवेक्षी अधिकारियों के बढ़ते ध्यान में हैं। इस प्रश्न का उत्तर देते हुए: "कैफ़े खोलने में क्या लगता है?", हमें कुछ नौकरशाही बाधाओं की उपस्थिति पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहिए।

दुर्भाग्य से, एक कैफे खोलने के लिए परमिट प्राप्त करने की प्रक्रिया में आपको बहुत समय लग सकता है। किसी भी नियामक अधिनियम में प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं किया गया है, क्योंकि विभिन्न सेवाओं में अनुमोदन प्राप्त किया जाना चाहिए।

2020 में कैफे खोलने के लिए दस्तावेजों के पैकेज में शामिल होंगे:

• अग्नि निरीक्षणालय के साथ समन्वय;
• आवश्यकताओं के साथ कैफे के अनुपालन पर Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;
• स्थानीय प्रशासन से कैफे खोलने की अनुमति;
• बाहरी विज्ञापन रखने की अनुमति;
• शराब बेचने का लाइसेंस, अगर आप इसे बेचते हैं;
• पैनिक बटन लगाने पर पुलिस से समन्वय

एक कैफे खोलने के लिए Rospotrebnadzor से अनुमति प्राप्त करना सबसे कठिन काम होगा, क्योंकि। इसके लिए, कई विशेष दस्तावेजों (एसएनआईपी) की आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है। निष्कर्ष जारी करने के दौरान, Rospotrebnadzor कीटाणुशोधन, कचरा निपटान, कपड़े धोने की सेवाओं, बिजली, पानी, सीवरेज और अन्य दस्तावेजों से उपकरणों को जोड़ने के लिए एक तकनीकी परियोजना के लिए अनुबंधों का अनुरोध करेगा। इसके अलावा, स्वच्छता उत्पादन नियंत्रण के एक कार्यक्रम को मंजूरी दी जाएगी, जिसकी योजना के अनुसार आगे की गतिविधियों की जाँच की जाएगी। हम आपको सलाह देते हैं कि जब तक आप अपने प्रकार के कैफे के लिए सैनिटरी आवश्यकताओं को नहीं जानते, तब तक लीज समाप्त न करें। हो सकता है कि आपके द्वारा चुना गया कमरा उनसे बिल्कुल मेल न खाता हो।

एक ऐसे कमरे में एक कैफे खोलना आसान है जहां पहले से ही एक खानपान बिंदु था, या एक शॉपिंग सेंटर में एक फूड कोर्ट के प्रारूप में, जहां शॉपिंग सेंटर का प्रशासन परमिट प्राप्त करने में कुछ सहायता प्रदान करेगा।

आप जवाब दे सकते हैं कि रूस में विशेष कानून फर्मों में एक कैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है जो विभिन्न प्रकार के लाइसेंस, अनुमोदन, परमिट प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस मामले में कनेक्शन, प्रक्रिया का ज्ञान, क्षेत्रीय विशिष्टताओं का बहुत महत्व है, इसलिए, यदि आपके पास ऐसी सेवाओं का आदेश देने का अवसर है, तो आपको इसका लाभ उठाना चाहिए।

किसी भी मामले में, निराशा न करें, आप अपने दम पर एक कैफे खोलने के लिए परमिट प्राप्त कर सकते हैं, खासकर जब से आपको केवल एक बार ऐसा करने की आवश्यकता है। देखें कि आसपास कितने सक्रिय खानपान आउटलेट हैं, वे सभी इन नौकरशाही बाधाओं को दूर करने में कामयाब रहे। आप भी कर सकते हैं।

कैफे एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय विकल्प है। एक पिज़्ज़ेरिया, एक कॉफ़ी शॉप, मॉल में एक फ़ास्ट फ़ूड आउटलेट, या बच्चों के लिए एक विशेष स्थान - इनमें से कोई भी विकल्प एक स्थिर आय प्रदान कर सकता है। व्यवसाय की संभावनाओं की सही गणना करना, सही परिसर, सही अवधारणा और सर्वोत्तम मूल्य चुनना महत्वपूर्ण है।

व्यवसाय अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, लेकिन रेस्तरां बाजार में हमेशा ऐसे स्थान होते हैं जिन पर एक नवागंतुक को कब्जा करना चाहिए। स्क्रैच से कैफे कैसे खोलें? हमारे नए प्रकाशन में चरण-दर-चरण निर्देश शामिल हैं!

एक कैफे और एक रेस्तरां के बीच मुख्य अंतर एक अधिक लोकतांत्रिक प्रारूप है। यहां कीमतें अधिक किफायती हैं, जो विभिन्न आय स्तरों वाले आगंतुकों को आकर्षित करती हैं।

मॉस्को और रूस के अन्य शहरों में खरोंच से एक रेस्तरां कैसे खोलें और एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करें? उत्तर निहित है

एक उद्यमी के लिए, सख्त नियमों की अनुपस्थिति के कारण कैफे प्रारूप आकर्षक है। इस प्रकार के प्रतिष्ठान में एक रेस्तरां के लिए आवश्यक क्लोकरूम नहीं हो सकता है। वेटर द्वारा सेवा या काउंटर पर व्यंजन का वितरण संभव है। एक कैफे में एक विस्तृत रसोईघर हो सकता है और सभी भोजन को मौके पर ही पकाया जा सकता है या सुविधा वाले खाद्य पदार्थों को फिर से गरम किया जा सकता है।

भविष्य के रेस्तरां किसी भी कैफे अवधारणा को चुन सकते हैं। नाम में परिलक्षित मोनो-व्यंजन वाले प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय हैं: पेटिसरी कैफे, आइसक्रीम पार्लर, कॉफी की दुकानें, सैंडविच की दुकानें और पकौड़ी की दुकानें। राष्ट्रीय व्यंजनों वाले प्रतिष्ठान कम मांग में नहीं हैं: रूसी, इतालवी, जापानी, मैक्सिकन, फ्रेंच, अमेरिकी।

विशिष्ट स्थानों में कला कैफे, बच्चों, छात्रों और युवाओं के उद्देश्य से प्रतिष्ठान शामिल हैं। इस श्रेणी में वे लोग भी शामिल हैं जो संचार पर निर्भर हैं।

कैफे कैसे खोलें: कहां से शुरू करें, चरण दर चरण निर्देश

कैफे खोलने का निर्णय लेते समय, प्रश्नों की पूरी सूची पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• भविष्य की संस्था की अवधारणा को परिभाषित करने के साथ काम शुरू होता है।भविष्य के मालिक को यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कैफे स्वयं भोजन तैयार करेगा या अर्ध-तैयार उत्पादों पर निर्भर करेगा। एक संयोजन विकल्प भी संभव है। उदाहरण के लिए, कैफे में स्नैक्स, सूप और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और मिठाई को किनारे पर ऑर्डर किया जाता है।
• सही जगह खोजें।यह अवधारणा, मूल्य स्तर और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शहर के केंद्र में काफी अधिक कीमत वाला एक ट्रेंडी कैफे सबसे अच्छा खोला जाता है, एक पार्क के पास एक बच्चों का कैफे अधिक सुविधाजनक रूप से स्थित है, एक बड़े शॉपिंग सेंटर के फूड कोर्ट में सस्ते फास्ट फूड खोले जा सकते हैं।

आमतौर पर परिसर को लंबी अवधि के पट्टे पर लिया जाता है। ठीक है, अगर बाद में मोचन की संभावना है।

• एक कानूनी इकाई पंजीकृत करें।आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठान, यह बड़ी श्रृंखलाओं पर भी लागू होता है। पंजीकरण का यह रूप आपको करों में महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है।
• परमिट का ध्यान रखें।उस कमरे के लिए इसे प्राप्त करना आसान है जिसमें एक खानपान प्रतिष्ठान पहले से ही स्थित है। एक अलग महत्वपूर्ण विषय शराब का लाइसेंस है। यदि आप अपने आप को बीयर बेचने तक सीमित रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। इसे कैफे खुलने के बाद प्राप्त किया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन खेल का मैदान खोलने के लिए अलग दस्तावेजों की भी आवश्यकता होती है।
• अगला कदम उपकरणों की खरीद है।आपको कटिंग टेबल, इलेक्ट्रिक स्टोव और सिंक, कॉम्बी स्टीमर और रेफ्रिजेरेटेड चेस्ट की आवश्यकता होगी। हॉल को क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दोनों तरह के शोकेस से सुसज्जित किया जाना चाहिए। व्यंजनों का प्रदर्शन जितना बेहतर होगा, बिक्री उतनी ही अधिक होगी।

• किराए पर कर्मचारी।कैफे को वेटर, कैशियर, बरिस्ता, डिशवॉशर, कुक, कन्फेक्शनर, क्लीनर की जरूरत है। कुछ पद ओवरलैप हो सकते हैं। अनिवार्य हॉल प्रबंधक, जो कैफे के काम की निगरानी करता है, संघर्ष की स्थितियों को हल करता है।
• एक मेनू विकसित करें और कीमतें निर्धारित करें।छूट का दुरुपयोग न करें जिससे लाभ कम हो। विभिन्न प्रकार के पाक त्यौहार, महीने के व्यंजन, विशेष लेंटेन, बच्चों, गर्मी या छुट्टियों के मेनू मेनू को और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगे।
• विज्ञापन में जाओ।आप ब्लॉग और सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से प्रेस में अपने कैफे का प्रचार कर सकते हैं। यह आपके संस्थान के बारे में बताने का सबसे सुलभ अवसर है। संभावित और वास्तविक मेहमानों के साथ संवाद करते हुए, आप कैफे में समायोजन करने के लिए उनकी प्राथमिकताओं को बेहतर ढंग से जान सकते हैं।

कॉफी शॉप को एकदम से कैसे खोलें और इसके लिए कौन से दस्तावेजों की आवश्यकता है - पढ़ें

स्क्रैच से फास्ट फूड कैफे कैसे खोलें: नौसिखिए उद्यमियों की गलतियाँ

कई नौसिखिए रेस्तरां गलतियाँ करते हैं जो उद्यम को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं और कंपनी के सामान्य विकास में हस्तक्षेप करते हैं। इसमे शामिल है:

• धुंधली अवधारणा;
• बहुत तंग कमरा, जो मेहमानों की आवश्यक संख्या को समायोजित करना संभव नहीं बनाता है;
• विस्तृत मेनू। व्यंजनों की सूची जितनी छोटी होगी, उनकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना उतना ही आसान होगा;
• कैफे का असफल स्थान;
• कर्मचारियों पर अपर्याप्त नियंत्रण।

कैफे व्यवसाय योजना: गणना के साथ एक उदाहरण

एक व्यवसाय योजना व्यय और आय का एक दृश्य आरेख है। यह दस्तावेज़ जितना विस्तृत होगा, व्यवसाय की लाभप्रदता निर्धारित करना उतना ही आसान होगा। योजना उन उद्यमियों के लिए आवश्यक है जो ऋण, सब्सिडी प्राप्त करने, निवेशकों और भागीदारों को आकर्षित करने जा रहे हैं।

लेकिन भले ही आप अपने दम पर एक व्यवसाय चलाने की योजना बनाते हैं और केवल अपने स्वयं के धन का निवेश करते हैं, आप व्यवसाय योजना के बिना नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, एक छोटे शहर के कैफे की योजना पर विचार करें। उद्यम भवन की पहली मंजिल पर स्थित है, परिसर का कुल क्षेत्रफल 250 वर्ग मीटर है। मी। यह माना जाता है कि आधे परिसर का उपयोग व्यापारिक मंजिल के रूप में किया जाएगा, दूसरे पर रसोई और उपयोगिता कमरों का कब्जा होगा।

मेनू का आधार रूसी व्यंजन है। टेक-अवे व्यापार की उम्मीद है, डेसर्ट का हिस्सा एक बड़ी कन्फेक्शनरी में खरीदा जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों से पेस्ट्री को मौके पर तैयार किया जाता है। व्यावसायिक लंच प्रदान नहीं किए जाते हैं, लंच के समय 20% की छूट है।

आप एक कन्फेक्शनरी के लिए व्यवसाय योजना बनाना सीख सकते हैं और उसका एक नमूना डाउनलोड कर सकते हैं, आप कर सकते हैं

किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?

• शराब घर का काउंटर;
• पेशेवर कॉफी मशीन;
• हॉल के लिए 2 रेफ्रिजेरेटेड शोकेस;
• प्रशीतित छाती;
• कॉम्बी स्टीमर;
• 2 इलेक्ट्रिक स्टोव;
• 2 फ्रीजर;
• काटने की मेज;
• पैनकेक;
• ग्रिल;
• जूस कूलर;
• चिपबोर्ड से बनी मेज और कुर्सियाँ;
• हॉल के लिए हैंगर-रैक;
• बच्चों के कोने के लिए फर्नीचर;
• हॉल ज़ोनिंग के लिए लकड़ी के स्क्रीन।

कुल उपकरण लागत: 3,000,000 रूबल। प्रयुक्त उपकरण का हिस्सा।

आवश्यक कर्मियों

2 शिफ्ट में काम करने की उम्मीद है। सेवा की आवश्यकता है:

• रसोइया (1 प्रति शिफ्ट);
• बरिस्ता वेटर (प्रति शिफ्ट 2);
• हॉल प्रबंधक;
• डिशवॉशर (1 प्रति शिफ्ट);
• सफाई करने वाली औरतें।

कैफे खोलते समय, व्यवसाय के विकास की संभावना पर विचार करना उचित है। पहला सफल उद्यम एक नेटवर्क की शुरुआत हो सकता है। इसके बाद, आप एक फ्रैंचाइज़ी विकसित कर सकते हैं और इसे किसी अन्य उद्यमी को बेच सकते हैं, जिससे आपकी अपनी आय में वृद्धि होगी।

खरोंच से कैफे कैसे खोलें - कहां से शुरू करें, चरण-दर-चरण निर्देश और अन्य सिफारिशें निम्नलिखित वीडियो में निहित हैं: