कैंडी उत्पादन तकनीक। चॉकलेट उत्पादन कैसे खोलें और क्या चुनें - एक पूर्ण कार्यशाला या घरेलू हलवाई की दुकान एक कन्फेक्शनरी कारखाने में मिठाई बनाने की प्रक्रिया

5 मिनट पढ़ना। 08.11.2019 को प्रकाशित

चॉकलेट उत्पादन के क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा इतनी अधिक है कि नौसिखिए उद्यमी के लिए यह सोचने का समय है कि खरीदारों का ध्यान कैसे आकर्षित किया जाए। चॉकलेट की मौलिकता और विशिष्टता इस मामले में बहुत मददगार हो सकती है। हां, और एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए, बिना एडिटिव्स और अशुद्धियों के, उपभोक्ता अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। यदि आप व्यवसाय विकास के लिए सही दिशा चुनते हैं, तो यह जल्द ही लाभदायक और आशाजनक हो जाएगा।

चॉकलेट होम बिजनेस: कहां से शुरू करें?

किसी भी अन्य की तरह, चॉकलेट व्यवसाय को कर कार्यालय के साथ आधिकारिक पंजीकरण की आवश्यकता होती है। यदि यह चॉकलेट या चॉकलेट का उत्पादन करना है, आउटलेट्स के नेटवर्क या अपने स्वयं के स्टोर के माध्यम से उत्पादों को बेचना है, तो। थोक ग्राहक और आपूर्तिकर्ता कानूनी संस्थाओं के साथ सहयोग पसंद करते हैं।
हालाँकि, मामला कर कार्यालय में पंजीकरण के साथ समाप्त नहीं होता है।

उद्यमी को जाना होगा:

1. एसईएस और अग्नि निरीक्षण में घोषित गतिविधि के लिए प्रदान किए गए मानकों के साथ कार्य परिसर के अनुपालन पर निष्कर्ष प्राप्त करने के लिए। यह इंजीनियरिंग संचार, वेंटिलेशन, अग्निशमन प्रणाली से लैस होना चाहिए। खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, इस मुद्दे का समाधान अनुभवी वकीलों को सौंपना बेहतर है।
2. Rospotrebnadzor . में , जहां आपको विनिर्मित वस्तुओं के लिए नुस्खा प्रस्तुत करना चाहिए और मौजूदा मानकों के अनुपालन का प्रमाण पत्र प्राप्त करना चाहिए।

ध्यान दें: उत्पाद समूह के साथ काम करने के लिए, आपको एक चिकित्सा पुस्तक की आवश्यकता होगी।

अगर आप अपने खुद के उत्पादों को बेचने के लिए स्टोर खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसकी अनुमति भी लेनी चाहिए। सामान्य तौर पर, एक उद्यम और करों को पंजीकृत करने की लागत लगभग 19,000 रूबल होगी।

घर पर चॉकलेट के उत्पादन की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित करें?

स्वादिष्ट चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तकनीकी प्रक्रिया का सख्त पालन है। उनके निर्माण का नुस्खा इंटरनेट पर खोजना आसान है, लेकिन किसी विशेषज्ञ को ऐसा करने दें। चॉकलेटियर द्वारा चुनी गई जटिल रेसिपी - उत्तम मिठाइयों के लिए। घर पर चॉकलेट बनाने की मानक तकनीक में ज्यादा मेहनत और खर्च की जरूरत नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 1 चम्मच।
• कोको - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 150 मिली।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच
• तैयार उत्पाद डालने के लिए प्रपत्र।

दूध, कोको और चीनी को एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण को कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। लगातार हिलाते हुए, इसमें तेल और आटा धीरे-धीरे डाला जाता है। जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाता है, तो चॉकलेट तैयार है। यह केवल इसमें भरने (कटा हुआ मूंगफली, अखरोट, किशमिश, वफ़ल क्रम्ब्स) डालने और सांचों में डालने के लिए रहता है।

यदि, तकनीक के अनुसार, आपको पूरे नट्स को चॉकलेट में डालने की आवश्यकता है, तो मोल्ड को आधा भर दिया जाता है, इसमें भरने को डाला जाता है, जिसके ऊपर चॉकलेट डाला जाता है। कुछ घंटों के बाद, मिठाइयाँ सख्त हो जाती हैं और आप उन्हें खा सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया के सही संगठन के साथ, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

1. 15-180C के भीतर तैयार उत्पादों के भंडारण के दौरान तापमान व्यवस्था बनाए रखना। स्प्लिट सिस्टम और रेफ्रिजरेटर इसके साथ बहुत अच्छा काम करते हैं।
2. उत्पाद कार्यान्वयन की शर्तों का अनुपालन - 2-6 महीने से अधिक नहीं। ताकि चॉकलेट अपने स्वाद और प्रस्तुति को न खोए, इसे रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए।
3. चॉकलेट का परिवहन विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों में किया जाता है।
4. कम से कम 60 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ व्यावसायिक परिसर के लिए उपयोग करें। यह कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक गोदाम के लिए 2 परिसर आवंटित करता है, एक उत्पादन कार्यशाला के लिए एक जगह और एक सिंक।

सलाह। खुद चॉकलेट बनाते समय अच्छे उपकरण खरीदना बहुत जरूरी है, क्योंकि मिठाई का स्वाद इसी पर निर्भर करता है।

सच है, 99% मामलों में, छोटे व्यवसाय अपने स्वयं के चॉकलेट का उत्पादन नहीं करते हैं, लेकिन एक तैयार उत्पाद खरीदते हैं, इसे संसाधित करते हैं और स्वादिष्ट मिठाई का उत्पादन करते हैं।

हस्तनिर्मित चॉकलेट उत्पादों का वर्गीकरण

अधिक से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, चॉकलेट के वर्गीकरण में विविधता लाना वांछनीय है।

वर्तमान प्रस्तावों में शामिल हैं:

• उपहार टोकरी।
• चॉकलेट मूर्तियां, पोस्टकार्ड, चित्र, मूर्तियां।
• ट्रफल्स।
• प्रालिन।
• दूध, काली, सफेद चॉकलेट।
• चॉकलेट फव्वारे।
• डाइट चॉकलेट और भी बहुत कुछ।

हाल ही में, पाक विशेषज्ञों के बीच फैशन के रुझानों में से एक स्वाद और सुगंध का एक गैर-मानक मिश्रण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चॉकलेट में मिर्च मिर्च, जैतून, अदरक और अन्य मसालों का स्वाद तेजी से प्रकट होता है। कन्फेक्शनर चॉकलेट से ढके बेकन, सूखे टमाटर के साथ मिठाई, कैंडीड फल, थाइम प्रदान करते हैं। कॉफी की सुगंधित सुगंध से भरी मिठाइयां, भुने हुए तिल और कद्दूकस किए हुए मेवा इंद्रियों को सक्रिय कर देते हैं। मूल पैकेजिंग मिठाई के उत्तम स्वाद के आनंद को और बढ़ा देती है।

ऐसे में एक कैंडी का साइज ज्यादा बड़ा नहीं होना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए यह पूरी तरह से मुंह में होना चाहिए। उदाहरण के लिए, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले ट्रफल्स का सबसे आम वजन 3-7 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

घर का बना चॉकलेट उत्पाद कहां बेचें: चॉकलेट कैंडी बाजार

यदि आप चॉकलेट की आपूर्ति पर खुदरा दुकानों, कैफे और रेस्तरां से पहले से सहमत हैं तो निर्मित उत्पादों की बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी। सच है, इस तथ्य को देखते हुए कि घर की बनी मिठाइयों की शेल्फ लाइफ कम होती है, उन्हें ऑर्डर पर तैयार करना बेहतर होता है।

आप चॉकलेट व्यंजन पेश कर सकते हैं या छुट्टियों का आयोजन कर सकते हैं। अगर सब कुछ ठीक रहा तो अपना खुद का स्टोर खोलने से टर्नओवर ही बढ़ेगा।

चॉकलेट व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए शुरुआत करने वाले को कितना खर्च आएगा: घर पर चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक अनुमानित व्यवसाय योजना

हम आपका अपना स्टोर खोलकर घर पर चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक अनुमानित व्यवसाय योजना पेश करते हैं।

शुरुआती लागत

यदि कोई उद्यमी चॉकलेट उत्पादन की पेचीदगियों को नहीं समझता है, तो एक विशेषज्ञ को चॉकलेट कोर्स में भेजना होगा, और ये 15,300 रूबल के अतिरिक्त खर्च हैं।

संक्षेप में, डार्क चॉकलेट बार के उत्पादन के लिए गणना दी गई है:

1. चॉकलेट की कीमत 76.7 रूबल है। 1 किलो के लिए।
2. उत्पादन लागत को ध्यान में रखते हुए, चॉकलेट द्रव्यमान की लागत 500 रूबल तक है। 1 किलो के लिए।
3. 1 किलो 10 मानक चॉकलेट बार बनाता है। 1 टाइल की लागत 50 रूबल है।
4. चॉकलेट की खुदरा कीमत 100 रूबल से है। 1 टाइल के लिए। आय 50 रूबल है। बिक्री से।

चॉकलेट उत्पादन की दुकान का मासिक लाभ लगभग 300,000 रूबल है। उत्पादक कार्य के दो वर्षों के भीतर और स्थापित बिक्री के अधीन, व्यवसाय की प्रारंभिक लागतें चुक जाती हैं।

बचपन से ही मिठाई कई लोगों का पसंदीदा इलाज रहा है। इसके अलावा, ये कन्फेक्शनरी उत्पाद इतने लोकप्रिय और विविध हैं कि निश्चित रूप से सभी के पास सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा मिठाइयाँ हैं जो केवल सकारात्मक भावनाएँ देती हैं। कैंडी के लिए प्यार बचपन से ही शुरू हो जाता है। और अक्सर बच्चे, अपनी अंतर्निहित सहजता और चमत्कारों में विश्वास के साथ, कहते हैं कि भविष्य में वे निश्चित रूप से एक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री खोलेंगे, जो हर स्वाद के लिए स्वादिष्ट मिठाई का उत्पादन करेगी! वैसे, यदि आपका बचपन में ऐसा ही सपना था, तो इसे साकार करने का समय आ गया है - रूस में एक कैंडी फैक्ट्री एक वास्तविकता हो सकती है।

मिठाई के उत्पादन की विशेषताएं

हालांकि, एक "मीठा" व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आपको गतिविधियों को शुरू करने के लिए थोड़ा काम करना होगा और कुछ वित्तीय संसाधनों को खर्च करना होगा। आखिरकार, कारखाने के काम करने के लिए, मिठाई के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदना आवश्यक है, तुरंत एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता खोजें जो मिठाई के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की पेशकश करता है और काम की तकनीक का अध्ययन करता है। और यह सब प्रयास और पैसा खर्च करता है।

विभिन्न मिठाइयों के निर्माण के लिए विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, मिठाइयों के उत्पादन की तकनीकी योजना भी भिन्न होती है।

मूल रूप से, मीठे कन्फेक्शनरी उत्पादों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• चमकती हुई मिठाइयाँ, जो एक साथ एक या कई मिठाइयों से बनाई जाती हैं, और ऊपर से शीशे का आवरण से ढकी होती हैं।
• बिना शीशे वाली मिठाई - शीशे का आवरण से ढकी नहीं।
• थोक मिठाई - कोको पाउडर, अखरोट के टुकड़ों, वेफर, चॉकलेट के साथ कवर किया गया।

मुख्य कैंडी द्रव्यमान के लिए, इसके लिए सबसे विविध कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जो केवल एक कैंडी द्रव्यमान से बने होते हैं - ऐसी मिठाइयों को सरल कहा जाता है। और ऐसे उत्पाद हैं जो एक ही समय में कई द्रव्यमान से तैयार किए जाते हैं - उन्हें जटिल कहा जाता है। सामग्री के आधार पर, कैंडी जनता कलाकंद, व्हीप्ड, फल-जेली, दूध या प्रालिन, लिकर, क्रीम या मार्जिपन, भुना हुआ या अन्य का उत्पादन करती है।

कैंडी उत्पादन - कहाँ से शुरू करें?

अपना स्वयं का कैंडी उत्पादन खोलने का अर्थ है अत्यधिक मशीनीकृत, स्वचालित उद्योग में काम करना। आधुनिक दुनिया में मिठाइयों के मुख्य द्रव्यमान को कैंडी उत्पादन लाइन द्वारा मदद की जाती है, जबकि मैनुअल श्रम को कम से कम किया जाता है। चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरण बाजार में एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए जाते हैं और विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के निर्माण के लिए अभिप्रेत हैं। लेकिन उद्यमी चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक लाइन खरीदने या जेली या शौकीन मिठाई के साथ काम करने के लिए उपकरण चुनने का फैसला करता है। आमतौर पर, छोटे उद्यम खोलते समय, गतिविधियों को शुरू करने के लिए एक या दो लाइनों को चुना जाता है, जबकि बड़े कारखाने अधिक गंभीर, विविध उपकरणों का उपयोग करते हैं जो उन्हें उपभोक्ताओं को कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करने की अनुमति देता है।

अन्यथा, कैंडी बनाने का व्यवसाय किसी भी अन्य प्रकार के व्यवसाय की तरह शुरू होता है - व्यवसाय के अवसरों के लिए कागजी कार्रवाई, एक व्यवसाय योजना लिखना, प्रतिस्पर्धियों पर शोध करना और एक मुख्य उत्पाद श्रेणी का चयन करना। अगले महत्वपूर्ण कदम उपयुक्त परिसर ढूंढना और किराए पर लेना, उपकरण खरीदना और योग्य कर्मियों को काम पर रखना है। एक बार उपरोक्त सभी चरण पूरे हो जाने के बाद, आप उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता की तलाश शुरू कर सकते हैं और उत्पादन शुरू कर सकते हैं।

कैंडी उत्पादन के मुख्य चरण और आवश्यक उपकरण

मिठाई के उत्पादन की तकनीक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। प्रत्येक प्रकार की मिठाइयों के लिए, अलग-अलग उपकरण प्रदान किए जाते हैं, जिनके संचालन के कुछ सिद्धांत होते हैं।

लेकिन फिर भी, चीनी आधारित कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. मौजूदा कच्चे माल की तैयारी।
2. कैंडी मास के निर्माण के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करना।
3. कैंडी द्रव्यमान की तैयारी।
4. मिठाइयों का वास्तविक निर्माण मिठाइयों के प्रकार पर निर्भर करता है। यह सांचों में डालना, स्टार्च या चीनी में ढलाई, काटने के बाद स्मियर करना, काटने के बाद रोलिंग करना, कारमेल उपकरण पर बनाना, वाइब्रोकम्प्रेशन हो सकता है।
5. मिठाई की संरचना का गठन।
6. अंतिम परिष्करण।
7. पैकेज।

उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट मिठाइयों के उत्पादन के लिए न केवल आधुनिक उपकरणों की आवश्यकता होती है, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की भी आवश्यकता होती है। प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। और अगर नुस्खा के अनुसार रंजक और परिरक्षकों के बिना करना असंभव है, तो उन्हें उत्पाद में सामान्य सीमा के भीतर समाहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, परिरक्षकों को मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं होना चाहिए। यूरोपीय मानकों को ध्यान में रखना उचित है, क्योंकि घरेलू वाले थोड़े पुराने हैं।

आप मिठाइयों की विविधता के कारण उत्पादन के लिए उपकरणों के बारे में बहुत कुछ कह सकते हैं। बेशक, प्रत्येक उद्यमी खुद तय करता है कि क्या खरीदना है। मिठाई के उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत भी एक भूमिका निभाती है। लेकिन फिर भी काम के लिए आवश्यक मुख्य प्रकार की मशीनों को अलग करना मुश्किल नहीं है। ये आटा मिक्सर हैं, बिना भरे मिठाई बनाने के लिए कैंडी बनाने की मशीन, भरने के साथ मिठाई बनाने की मशीन, कोटिंग और सजाने वाली लाइन, कूलिंग कन्वेयर, काटने के लिए गिलोटिन, एक पैकेजिंग मशीन। यह मिठाई की काफी विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन के लिए उपकरणों के एक प्रकार के न्यूनतम सेट की एक सूची है।

मिनी फैक्ट्री या बड़ी फैक्ट्री?

कोई भी नौसिखिया उद्यमी सोचता है कि किस व्यवसाय में निवेश करना बेहतर है। हर कोई समझता है कि एक छोटा व्यवसाय खोलना आसान और कम खर्चीला है, लेकिन गतिविधि से होने वाली आय बहुत अधिक नहीं होगी। एक व्यापक कारोबार के साथ एक बड़ा उद्यम खोलना अधिक लाभदायक है। लेकिन इस विकल्प के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता होती है, जो हर व्यवसायी के पास नहीं होता है। इसलिए, उद्यमी शायद ही कभी बड़े निवेश से शुरुआत करते हैं। सबसे अधिक बार, छोटे कन्फेक्शनरी कारखाने खोले जाते हैं - और एक सस्ती कीमत पर, और जोखिम न्यूनतम होते हैं।

एक मिनी कैंडी फैक्ट्री उन लोगों के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प है, जिन्होंने लंबे समय से "मिठाई" व्यवसाय का सपना देखा है, लेकिन एक छोटी सी स्टार्ट-अप पूंजी है। प्रारंभिक निवेश उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदने के लिए पर्याप्त हो सकता है जो आपको एक प्रकार की कैंडी बनाने की अनुमति देता है। और गतिविधियों की उचित योजना के साथ उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद सफलतापूर्वक बाजार में प्रवेश करेंगे और जल्द ही आपको एक अच्छी आय प्राप्त करने की अनुमति देंगे।

आमतौर पर मिनी-कारखाने कई वर्षों तक काम करते हैं। इस अवधि के बाद, वे या तो बंद हो जाते हैं, क्योंकि उद्यमी को अपना बाजार नहीं मिल पाता है और वह अपने प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलने में सक्षम नहीं होता है, यही वजह है कि मुनाफे में गिरावट आती है, या छोटी कंपनियां विभिन्न प्रकार की मिठाइयों का उत्पादन करने वाली बड़ी फैक्ट्रियों में विकसित होती हैं। दूसरा मामला सफल गतिविधि का एक स्पष्ट उदाहरण है। प्राप्त लाभ उत्पादन के विस्तार, नई कार्य तकनीकों का अध्ययन करने और बाजार में स्वादिष्ट मिठाइयों की नई किस्मों की पेशकश करने के महान अवसर प्रदान करता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए न्यूनतम निवेश के साथ शुरू करने का एक और विकल्प है - हस्तनिर्मित मिठाइयों का एक छोटा उत्पादन। इस मामले में, वित्तीय निवेश को कम से कम किया जाता है, क्योंकि कोई जटिल उपकरण, ग्लेज़िंग, बनाने और मिठाई की पैकेजिंग के लिए महंगी लाइनों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, दिलचस्प व्यंजनों और चॉकलेट मास्टरपीस के लेखक के कुशल हाथों की आवश्यकता होगी। हाँ, हाँ, यह उत्कृष्ट कृतियाँ हैं, क्योंकि साधारण मिठाइयाँ हाथ से नहीं बनाई जाती हैं। तो आपको तुरंत तैयार होने की जरूरत है और हलवाई के कुशल हाथों से कोमलता और प्यार से तैयार की गई चॉकलेट की उच्च लागत के लिए तैयार होना चाहिए। लेकिन यह एक अलग कहानी है - इन दिनों हस्तनिर्मित मिठाइयाँ अभी भी दुर्लभ हैं और केवल कुछ जगहों पर ही बेची जाती हैं।

अपने हाथों से मिठाइयाँ बनाने के अपवाद के साथ, किसी भी पैमाने की मिठाइयों के उत्पादन के लिए गंभीर वित्तीय निवेश और बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है। कार्य का संगठन विचारशील, कुशल होना चाहिए, जो सभी के लिए संभव नहीं है। लेकिन अगर आपको कोई संदेह है कि क्या "मीठा" व्यवसाय खोलना है या गतिविधि शुरू करने के लिए सरल और सस्ता विकल्प तलाशना है, तो आपको याद रखना चाहिए कि चॉकलेट का उत्पादन, हालांकि शुरुआत में महंगा है, भविष्य में एक ठोस आय लाएगा। सभी निवेशित फंड काफी कम समय में भुगतान से अधिक होंगे और यदि आवश्यक हो, तो अधिक गंभीर स्तर तक पहुंचने के लिए उत्पादन का विस्तार करने में मदद करेंगे।

इस सामग्री में:

मिठाई बच्चों और बड़ों की पसंदीदा चीजों में से एक है। और एक स्वस्थ जीवन शैली की उच्च लोकप्रियता के बावजूद, मिठाई अभी भी खाद्य उत्पादों में अग्रणी स्थान रखती है। इसके अलावा, प्रति व्यक्ति कैंडी खपत के मामले में रूस टॉप -10 देशों में है। इसका मतलब यह है कि उच्च प्रतिस्पर्धा और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध होने के बावजूद, एक उद्यमी हमेशा अपने लक्षित दर्शकों को ढूंढेगा। कैंडी व्यवसाय कई कारणों से लाभदायक है, लेकिन जोखिम और नुकसान के बारे में मत भूलना। एक सक्षम व्यवसाय योजना के लिए धन्यवाद, परियोजना पहले महीनों से लाभ कमाना शुरू कर देगी और थोड़े समय में भुगतान कर देगी।

कैंडी उत्पादन परियोजना विवरण, अवधारणा

परियोजना का लक्ष्य अपने या किराए के परिसर के आधार पर कई प्रकार की मिठाइयों के उत्पादन के लिए एक उद्यम बनाना है। उत्पादों की मात्रा और प्रकार का निर्धारण उपभोक्ता की मांग, बाजार की कमी और उत्पादन की जटिलता के आधार पर किया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार की मिठाइयाँ चॉकलेट, कारमेल, ट्रफ़ल्स और ड्रेजेज़ हैं।

कार्यान्वयन के तरीके - स्वयं या उधार ली गई धनराशि (बैंक ऋण), साथ ही प्रायोजकों को आकर्षित करना। परियोजना के संगठन को पहले महीनों के दौरान बाद के निवेश के साथ कम से कम 1.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी।

मिठाई के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय की अवधारणा मानक है:

• परिसर की खोज;
• काम के लिए क्षेत्र की मरम्मत और तैयारी करना;
• उपकरण संस्थापन;
• उत्पादों के उत्पादन और बिक्री का शुभारंभ।

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक चरण में कई प्रारंभिक क्रियाएं शामिल हैं, जैसे कि बाजार विश्लेषण, विनिर्माण प्रौद्योगिकियों का विकास, वितरण चैनलों की खोज, और बहुत कुछ।

बाजार विश्लेषण: लक्षित दर्शक, मांग, प्रतिस्पर्धा और जोखिम

मिठाई में तथाकथित लक्षित दर्शक नहीं होते हैं, क्योंकि उत्पाद व्यापक उपभोक्ता के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति एक निश्चित आवृत्ति के साथ मिठाई प्राप्त करता है - किसी को सप्ताह में 2-3 बार, किसी को महीने में एक बार। साथ ही यह जरूरी नहीं है कि उपभोक्ता मीठा हो या नियमित रूप से मिठाई खाता हो। उत्पादों को उपहार के रूप में, बच्चों के लिए एक दावत, उत्सव की मेज के लिए या सिर्फ चाय के लिए खरीदा जाता है।

कैंडी बाजार के आंकड़े निम्नलिखित आंकड़ों को दर्शाते हैं:

• 70% आबादी नियमित रूप से सप्ताह में कम से कम 3 बार विभिन्न मिठाइयाँ खरीदती है;
• 20% आबादी महीने में 3-4 बार मिठाई खरीदती है;
• 10% आबादी महीने में एक बार से अधिक उत्पाद नहीं खरीदती है।

इन आंकड़ों और उस क्षेत्र में रहने वाले निवासियों की संख्या के आधार पर जहां उत्पादन शुरू होता है, क्रय शक्ति और बेचे गए उत्पादों की अनुमानित मात्रा की गणना करना संभव है।

मुख्य मांग हर दिन के लिए खरीदी जाने वाली सस्ती प्रकार की मिठाइयों की है। लॉलीपॉप, चॉकलेट बार, ठगना से भरी मिठाइयाँ सभी स्वादिष्ट और सस्ती हैं। ट्रफल्स जैसे अधिक महंगे व्यवहार, मांग में कम हैं, लेकिन फिर भी उनके खरीदार मिलते हैं। कम बिक्री की मात्रा बढ़ी हुई कीमतों से ऑफसेट होती है।

कैंडी व्यवसाय में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है। बाजार उत्पादों से भरा हुआ है, लेकिन निर्माता नियमित रूप से ग्राहकों को नई प्रकार की मिठाइयाँ या किस्में पेश करते हुए दिखाई देते हैं जो पहले से ही प्यार में पड़ चुकी हैं। इसका मतलब केवल इतना है कि उत्पादों की मांग बहुत अधिक है, इसलिए बाजार में आने वाले नए लोगों के लिए भी सफलता की एक बड़ी संभावना है।

कैंडी बाजार का प्रतिनिधित्व ज्यादातर स्थानीय उत्पादकों द्वारा किया जाता है। उसी समय, संघीय महत्व के कन्फेक्शनरी कारखाने, साथ ही विदेशी प्रतिनिधि, एक समान योजना के अनुसार काम करते हैं - उनका देश के एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादन होता है और संबंधित क्षेत्रों में उत्पाद बेचते हैं। यह माल की लागत को बहुत कम करता है, जिससे यह खरीदारों के लिए यथासंभव किफायती हो जाता है। नेस्ले, क्रास्नी ओक्टाबर या रोट फ्रंट जैसे ब्रांडों के साथ प्रतिस्पर्धा करना व्यर्थ है, क्योंकि ये कारखाने ज्यादातर खरीदारों से परिचित हैं। जायंट कंपनियां देश के स्टोर्स में मिठाइयों की कुल मात्रा का 30% तक सप्लाई करती हैं। इच्छुक उद्यमी किफायती मूल्य श्रेणी में केवल अपने उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं और सभी उपलब्ध माध्यमों से इस क्षेत्र में ब्रांड का प्रचार कर सकते हैं।

कैंडी उत्पादन से जुड़े जोखिम:

• उच्च प्रतिस्पर्धा सबसे महत्वपूर्ण जोखिम है, जिसे पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है। नौसिखिए उद्यमी के लिए एकमात्र समाधान प्रतिस्पर्धी लाभों का गठन है। यह उत्पाद की गुणवत्ता, उपभोक्ता के लिए इसके मूल्य और परियोजना विकास के चरण में एक प्रभावी विज्ञापन अभियान में व्यक्त किया गया है;
• कच्चे माल की लागत में वृद्धि - कच्चे माल की लागत में नियमित वृद्धि के कारण उत्पादों के लिए आकर्षक मूल्य बनाए रखना मुश्किल है। इसमें लक्षित दर्शकों के एक हिस्से का नुकसान और नए खरीदारों को आकर्षित करने में कठिनाई शामिल है। स्थिति 2 से बाहर निकलने का तरीका न्यूनतम मार्जिन के साथ उत्पादों की बिक्री या निश्चित मूल्य पर कच्चे माल की आपूर्ति के लिए भागीदारों के साथ अनुबंध का समापन है। दूसरा विकल्प सबसे बेहतर है, लेकिन व्यवहार में कम आम है;
• अप्रत्याशित कारक - उद्यमशीलता गतिविधि से संबंधित कानून में परिवर्तन; उपकरण विफलता; उत्पाद वापसी।

संदर्भ: उद्यमी के नियंत्रण से परे जोखिमों और समस्याओं को समाप्त करने की लागतों को परियोजना की वित्तीय योजना में अग्रिम रूप से शामिल किया जाता है।

सभी मिठाई और कन्फेक्शनरी 80% चीनी हैं। इसके बावजूद, प्रत्येक प्रकार का उत्पाद एक निश्चित उत्पादन तकनीक और घटकों के अनुपात के लिए प्रदान करता है।

कारमेल और लॉलीपॉप

कारमेल के उत्पादन के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

• पाचक;
• उत्पादों के द्रव्यमान के मध्यवर्ती भंडारण की क्षमता;
• तापमान नियंत्रण विकल्प के साथ तालिका;
• रोलर्स बनाना;
• शीतलन उपकरण;
• पैकिंग टेबल।

कारमेल उत्पादन तकनीक:

• मिठाई के लिए द्रव्यमान की तैयारी;
• ठंडा करना;
• मोल्डिंग;
• पैकेजिंग सतह की आपूर्ति।

कारमेल शुगर-ट्रेकल सिरप से फ्लेवर और फ्लेवर बढ़ाने के साथ बनाया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को तरल में 1.5% की कमी के साथ उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और पैकेजिंग और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

truffles

ट्रफ़ल्स की मुख्य संरचना कोको, नारियल का तेल और टॉफ़ी बेस है। सबसे पहले, भविष्य की मिठाइयों के लिए एक द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जिसे बाद में तड़का लगाया जाता है। मिठाइयों को आकार दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पैकिंग और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

उपकरण:

• पाचक;
• तड़के के उपकरण;
• शीतलन, ग्लेज़िंग के लिए उपकरण;
• शिपिंग टेप।

ड्रेजे मिठाई में सबसे सरल और सबसे सस्ती प्रस्तुतियों में से एक शामिल है, जो कैंडी खोल के लिए एक द्रव्यमान की तैयारी और भरने (मूंगफली, किशमिश) के अतिरिक्त की विशेषता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• पाचक;
• चक्की;
• ड्रेजे उत्पादन के लिए ड्रम;
• पैकेजिंग तकनीक।

चॉकलेट के बार

चॉकलेट बार, ड्रेजेज की तरह, उत्पादन में कठिनाइयों का कारण नहीं बनते हैं। उत्पाद के प्रकार (भरने की उपस्थिति - नट, किशमिश, नौगट) के आधार पर, उपयुक्त उपकरण खरीदे जाते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी:

• सामग्री की तैयारी;
• मिठाई के लिए सानना द्रव्यमान;
• द्रव्यमान को वांछित तापमान पर गर्म करना;
• टॉपिंग जोड़ना;
• मोल्डिंग;
• ठंडा और पैकिंग।

व्यापार संगठन कदम दर कदम

गतिविधियों, दस्तावेजों का पंजीकरण

उद्यमशीलता गतिविधि के पंजीकरण के साथ एक व्यवसाय शुरू करना आवश्यक है - एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी। एक मिनी-फैक्ट्री और यहां तक ​​कि एक मध्यम आकार की कैंडी उत्पादन कार्यशाला के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी की स्थिति काफी पर्याप्त है। रिपोर्टिंग, करों का भुगतान करने और गतिविधियों को पंजीकृत करते समय सस्ता होने के मामले में यह अधिक सुविधाजनक है (राज्य शुल्क 800 रूबल है)।

एलएलसी एक बड़े व्यवसाय का आयोजन करते समय प्रासंगिक है या यदि परियोजना में कई प्रायोजक और संभावित मालिक हैं। इस मामले में, एक कानूनी इकाई पंजीकृत है - एक सीमित देयता कंपनी, जिसमें प्रत्येक संस्थापक को उसके निवेश के अनुसार या संगठन के सभी सदस्यों के विवेक पर एक शेयर आवंटित किया जाता है।

आईपी ​​और एलएलसी के पंजीकरण की प्रक्रिया समान है:

• दस्तावेजों का संग्रह - पासपोर्ट, टिन, आवेदन, राज्य शुल्क की भुगतान रसीद। एलएलसी को कम से कम 10,000 रूबल की पूंजी के साथ एक कंपनी, एक चार्टर, एक बैंक खाता स्थापित करने के निर्णय की आवश्यकता होगी;
• कर सेवा को दस्तावेज जमा करना;
• उद्यमशीलता गतिविधि के पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त करना।

संगठनात्मक कार्यक्रम 5 दिनों से अधिक नहीं होते हैं।

मिठाइयों का उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको उत्पादों के निर्माण के लिए प्रौद्योगिकी पर दस्तावेज़ीकरण के साथ Rospotrebnadzor का दौरा करना होगा। संस्था गुणवत्ता प्रमाण पत्र जारी करेगी। भविष्य में, आपको अग्नि निरीक्षण और स्वच्छता सेवा द्वारा निर्धारित निरीक्षणों की तैयारी करनी चाहिए।

उत्पादन कक्ष

कमरे का क्षेत्र उत्पादित उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि एक प्रकार की कैंडी का उत्पादन होता है, तो 50-60 वर्गमीटर। मी. अन्यथा, परिसर का क्षेत्रफल उत्पादन की मात्रा के अनुपात में बढ़ता है।

स्थान - शहर की सीमा या एक औद्योगिक क्षेत्र जहां ट्रकों के लिए सुविधाजनक पहुंच और परिवहन लिंक से थोड़ी दूरी है।

संदर्भ: यदि आप सीधे गोदाम से उत्पादों की थोक या खुदरा बिक्री की योजना बनाते हैं, तो अधिक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए शहर में एक कमरा खोजने की सिफारिश की जाती है।

उपकरण

कैंडी की दुकान के लिए उपकरणों का सेट उत्पादित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। क्या है अनिवार्य:

• काटने की मेज;
• प्रशीतन उपकरण;
• परिवहन लाइन;
• लपेटने का उपकरण;
• सामग्री मिश्रण के लिए कंटेनर;
• विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए नए नए साँचे;
• तड़के की स्थापना;
• कार्यालय फर्नीचर;
• कंप्यूटर प्रौद्योगिकी।

मिठाइयों के वर्गीकरण का गठन

मिठाइयों के उत्पादन के लिए एक मिनी-शॉप की तुलना बड़े पौधों और कारखानों से की जाती है, जिसमें वह उत्पादों की मात्रा और रेंज के साथ प्रयोग कर सकता है। जबकि बड़े ब्रांड बड़े पैमाने पर उत्पादन का लक्ष्य रखते हैं, निजी उद्यम अनुकूलित उत्पादों के लिए प्रसिद्ध हैं।

एक उद्यमी दोनों प्रसिद्ध प्रकार की मिठाइयों का उत्पादन कर सकता है, जैसे एक ही कारमेल या चॉकलेट बार, या एक अनूठे पैकेज में अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार मिठाई का उत्पादन शुरू कर सकता है। व्यवसाय के लिए इस तरह के दृष्टिकोण का लक्षित दर्शकों के गठन और व्यक्तिगत ब्रांड के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आपूर्तिकर्ताओं से कच्चे माल की खरीद

कच्चे माल की पेशकश, कीमत और गुणवत्ता के आधार पर सामग्री एक बार में एक आपूर्तिकर्ता या कई से खरीदी जा सकती है।

मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको बीन्स - कच्चे माल की आपूर्ति एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया से की जाती है। इसके अलावा, आप रूस में उत्पादित तैयार कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं;
• चीनी, दूध, मक्खन - सामग्री जो आपूर्ति में कोई समस्या नहीं होगी;
• भरना - नट, किशमिश और अन्य क्षेत्रीय या प्रत्यक्ष आपूर्तिकर्ताओं से भी खरीदे जा सकते हैं।

थोक डिपो से लेकर निर्माताओं तक हर जगह विभिन्न एडिटिव्स (मोटे, स्वाद बढ़ाने वाले) बेचे जाते हैं।

कर्मचारी

एक मिनी-कार्यशाला के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रौद्योगिकीविद्;
• हलवाई;
• अप्रेंटिस;
• सफाई कर्मचारी;
• पहरेदार;
• चालक;
• कार्यालयीन कर्मचारी;
• मुनीम।

पदों की संख्या उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करती है। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक वैध सैनिटरी बुक होनी चाहिए। जब नियोजित किया जाता है, तो कर्मचारी वाणिज्यिक रहस्यों के लिए एक गैर-प्रकटीकरण समझौते पर हस्ताक्षर करते हैं, और विशेष रूप से मिठाई के उत्पादन के लिए नुस्खा।

संभावित मार्केटिंग चैनल और विज्ञापन

• कंपनी के लोगो, नाम और उत्पाद प्रतिनिधि का उपयोग करके बाहरी विज्ञापन। यदि एक निश्चित प्रकार की कैंडी लोगों के सामने है, तो अवचेतन स्तर पर खरीदार दुकानों में उत्पादों पर ध्यान देंगे;
• इंटरनेट - मिठाई के सामान, विवरण और संरचना की सूची के साथ अपनी वेबसाइट बनाना;
• सामाजिक नेटवर्क में शहरी समुदायों, जनता और समूहों में विज्ञापन;
• मुद्रित उत्पाद;
• टेलीविजन और रेडियो;
• सार्वजनिक परिवहन पर विज्ञापन।

प्रारंभिक चरण में उद्यमी का मुख्य कार्य जनसंख्या को नए उत्पादों की उपस्थिति के बारे में सूचित करना है।

मिठाई के लिए मुख्य बिक्री चैनल खुदरा किराना श्रृंखलाएं हैं। इनमें सुपरमार्केट, सुविधा स्टोर, कन्फेक्शनरी और विशेष मिठाई के आउटलेट शामिल हैं। एक उद्यमी के लिए बड़े ग्राहकों के साथ व्यक्तिगत रूप से बातचीत करना बेहतर होता है, और क्षेत्र के विकास और छोटी दुकानों के साथ अनुबंध के समापन के लिए, बिक्री प्रतिनिधि को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है। टीपी के वेतन में एक निश्चित वेतन और बिक्री का प्रतिशत होता है, अनुबंधों की संख्या समाप्त होती है।

परियोजना वित्तीय संकेतक

निवेश और वर्तमान खर्च

कैंडी उत्पादन व्यवसाय निम्नलिखित निवेश प्रदान करता है (रूबल में):

• 20,000 - उद्यमशीलता गतिविधि और कागजी कार्रवाई का पंजीकरण;
• 75,000 - परिसर का किराया;
• 250,000 - मरम्मत कार्य;
• 1,500,000 - उपकरणों की खरीद;
• 300,000 - कच्चे माल की खरीद;
• 70,000 - विज्ञापन।

परिणाम: 2,215,000 रूबल।

वर्तमान खर्च:

• 75,000 - पट्टा विस्तार;
• 400,000 - कर्मचारियों को वेतन;
• 25,000 - उपयोगिताओं;
• 50,000 - कच्चे माल की पुनःपूर्ति।

परिणाम: 550,000 रूबल।

आय और अपेक्षित लाभ, उत्पादन लाभप्रदता का आकलन

व्यावसायिक आय उत्पादन की मात्रा और उत्पादों की मांग पर निर्भर करती है। खुदरा श्रृंखलाओं में मिठाई की डिलीवरी की औसत मात्रा 150 किलोग्राम/दिन है। इसमें से 60-65% का हिसाब सुपरमार्केट और बड़ी खुदरा शृंखलाओं का है, और शेष छोटे और मध्यम आकार के स्टोरों के पास है।

1 किलो मिठाई का थोक बिक्री मूल्य 150 रूबल के भीतर बदलता रहता है। इसके आधार पर, प्रति माह आय 675,000 रूबल है।

शुद्ध लाभ - 675,000-550,000 \u003d 125,000 रूबल।

परियोजना की लाभप्रदता - 19%।

1.5-2 वर्षों में निवेश का भुगतान होगा। व्यवहार में, यह अवधि घटाकर 14-16 महीने कर दी जाती है, क्योंकि क्षेत्र के विकास के साथ बिक्री की मात्रा और लाभ में वृद्धि होती है।

इस प्रकार का व्यवसाय शुरू में प्रक्रिया और उच्च प्रतिस्पर्धा के संगठन की जटिलता को दूर कर सकता है। लेकिन बशर्ते कि उत्पाद की हमेशा मांग बनी रहे, प्रत्येक उद्यमी अपने स्थान पर कब्जा कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने, संभावित जोखिमों और लागतों का आकलन करने और फिर परियोजना को व्यवस्थित करने के लिए आगे बढ़ने की आवश्यकता है।

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समारा में चॉकलेट फैक्ट्री "रूस" हमारे देश में सबसे बड़ी में से एक है। कारखाना 1969 में इतालवी कंपनी "कार्ले आई मोंटानारी" की परियोजना के अनुसार बनाया गया था, और पहला उत्पादन अप्रैल 1970 में प्राप्त हुआ था। 1992 में, कारखाना एक खुली संयुक्त स्टॉक कंपनी बन गई, और 1995 में यह रूस में नेस्ले समूह की कंपनियों का हिस्सा बन गई। 1996 में, कारखाने ने अंतरराष्ट्रीय नेस्ले ब्रांड - नेस्ले क्लासिक चॉकलेट और नट्स बार का उत्पादन शुरू किया।

1997 में, "रूस" के नारे का जन्म हुआ - एक उदार आत्मा। 2001 में, प्रीमियम-क्लास चॉकलेट "ज़ोलोटाया मार्का" का उत्पादन शुरू हुआ। 2007 में, कारखाने को ISO 9001, ISO 22000 और OHSAS 18001 प्रमाणपत्र प्राप्त हुए। 2010 में, Komilfo प्रीमियम मिठाई का उत्पादन शुरू हुआ। मार्च 2011 में जेएससी "कन्फेक्शनरी एसोसिएशन" रूस "को एलएलसी में बदल दिया गया था, और उसी वर्ष जून में कारखाने को मुख्य उत्पादन शाखा के रूप में एलएलसी "नेस्ले रूस" से जोड़ा गया था। आज, कारखाना 170 से अधिक प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है ब्रांड "रूस" - उदार आत्मा!", "नेस्ले", "नेस्क्विक" और "नट्स"।

01. 257 किरोव एवेन्यू पर चेकपॉइंट कारखाने में लगभग 1350 लोग काम करते हैं।

02. कारखाना बहुत उच्च स्तर की सफाई और व्यवस्था बनाए रखता है - सभी कर्मचारी चौग़ा और टोपी पहनते हैं। उत्पादन में प्रवेश करने पर हाथ धोना अनिवार्य है।

03. पैदल चलने वालों और वाहनों के लिए फर्श पर हर जगह निशान हैं।

कार्यशाला नंबर 1 कोको बीन प्रसंस्करण विभाग

04. तो, चॉकलेट का उत्पादन कहाँ से शुरू होता है? बेशक, कोको बीन्स के प्रसंस्करण के साथ। पहले से भुनी हुई कोकोआ की फलियों को अच्छी तरह से कुचल देना चाहिए।

05. कोल्हू। कोको निब को जितना अच्छा कुचला जाएगा, चॉकलेट का स्वाद उतना ही अधिक समृद्ध और सूक्ष्म होगा। पीसने वाले उपकरण के माध्यम से पारित कोको ठोस का अंतिम आकार 75 माइक्रोन से अधिक नहीं होना चाहिए।

06. कोको शराब में 54% एक बहुत ही मूल्यवान पदार्थ होता है - कोकोआ मक्खन, जो असली चॉकलेट के उत्पादन के लिए मुख्य घटक है। कोकोआ मक्खन प्राप्त करने के लिए, कोको शराब को एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है और फिर गर्म अवस्था में दबाया जाता है। इस प्रकार कोकोआ मक्खन ठोस अवशेषों से अलग हो जाता है। ठोस अवशेषों का उपयोग आगे कोको पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।

08. टैंक जिसमें कोको शराब का भंडारण किया जाता है, दबाने के लिए अभिप्रेत है।

10. सभी प्रकार के उपकरण और पाइपलाइनों का एक बहुत कुछ है।

12. तरल चॉकलेट बहती है

13. कार्यशाला, जिसमें पाउडर के उत्पादन के लिए तथाकथित "मिलें" हैं।

15. चॉकलेट मास कोंचिंग (मिश्रण) के लिए डिजाइन की गई 1967 में बनी फैक्ट्री की सबसे पुरानी इकाइयों में से एक को यहां संरक्षित किया गया है।

16. इस पर इटैलियन कंपनी "कार्ले एंड मोंटानारी" का लोगो।

17. अब शंखनाद की प्रक्रिया एक नई आधुनिक लाइन पर है। यह चॉकलेट के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। मिश्रण और पीसने के बाद, चॉकलेट द्रव्यमान को उच्च तापमान पर गहन सानना के अधीन किया जाता है। यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, गांठें जो अभी भी मौजूद हैं, समाप्त हो जाती हैं, वाष्पशील एसिड और अत्यधिक कड़वाहट विस्थापित हो जाती है, और कोको ठोस गोल हो जाते हैं। शंख बजाने में कई घंटों से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है।

चॉकलेट बार का उत्पादन

19. "रसोई" कार्यशाला में, मार्शमैलो तैयार किया जाता है, जो पाइप के माध्यम से चॉकलेट बार उत्पादन कार्यशाला तक जाता है।

20. बड़े ड्रम की मदद से पास्टिला को एक लंबी परत में घुमाया जाता है, जो कन्वेयर के साथ यात्रा करती है।

21. मार्शमैलो ठंडा

22. और स्ट्रिप्स में काट लें।

23. एक बड़ा चाकू बार की लंबाई के आधार पर स्ट्रिप्स को काटता है।

24. कड़ाई से एक निश्चित तापमान पर, बार तरल चॉकलेट के साथ डूब जाते हैं।

25. यहां मशीन बार के ऊपर एक पैटर्न लागू करती है।

26. भर्ती अनुभाग के कर्मचारी आकार और वजन के लिए बार को बेतरतीब ढंग से जांचते हैं।

चॉकलेट बार पैकेजिंग

28. पैकिंग की दुकान

29. पैकेजिंग से पहले, बार की जांच मेटल डिटेक्टर द्वारा की जाती है।

30. पैकेजिंग की दुकान में, लगभग सब कुछ स्वचालित है।

31. नेस्क्विक बार की पैकेजिंग के लिए टेप।

32. नेस्क्विक बार के लिए बक्से

33. एक स्टैकिंग रोबोट कैंडी बार को बक्से में ढेर कर देता है। प्रत्येक बॉक्स में कड़ाई से परिभाषित, निश्चित संख्या में बार होते हैं।

34. कुछ बार बिना किसी खाते के बक्से में फिट होते हैं।

35. ऐसे बक्सों को तौला और चिह्नित किया जाता है।

36. बक्सों को एक ट्रॉली पर रखकर गोदाम में ले जाया जाता है।

गुंबददार कैंडीज का उत्पादन

37. गुंबद के आकार की कैंडी कार्यशाला में गुंबद के आकार की मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। इस मामले में, हम देखते हैं कि कैसे मशीन कैंडीज "मूल विस्तार" को कास्ट करती है।

38. मिठाई की लंबी पतली पंक्तियाँ उस उपकरण में जाती हैं, जहाँ तरल चॉकलेट डाली जाती है।

41. चॉकलेट से भरी कैंडी वेफर क्रम्ब्स में गिरती है।

42. तैयार मिठाइयाँ पैकेजिंग क्षेत्र में जाती हैं।

43. ऐसी मिठाइयों की पैकेजिंग हाथ से बनाई जाती है।

44. तैयार बक्सों का मध्यवर्ती नियंत्रण।

45. बक्सों को बड़े गत्ते के बक्से में पैक किया जाता है, लेबल किया जाता है और गोदाम में ले जाया जाता है।

चॉकलेट बार का उत्पादन

47. हॉट चॉकलेट को इसी तरह के सांचों में डाला जाता है और एक रेफ्रिजरेटर के माध्यम से कन्वेयर बेल्ट के साथ भेजा जाता है। उसी चरण में, यदि नुस्खा की आवश्यकता होती है, तो चॉकलेट में विभिन्न योजक (उदाहरण के लिए, पागल) जोड़े जाते हैं।

48. फिर जमे हुए चॉकलेट वाले रूपों को उल्टा कर दिया जाता है और कन्वेयर पर हिलाया जाता है।

51. बड़े-बड़े चॉकलेट बार इसी तरह बनाए जाते हैं।

52. तैयार और पैक की गई बड़ी टाइलें हाथों से बक्सों में बिछाई जाती हैं।

53. पैकेजिंग की दुकान में।

चॉकलेट का उत्पादन

55. सबसे कठिन है प्रीमियम मिठाइयों का उत्पादन, जैसे "कॉमे इल फ़ौट"।

56. यहां अधिकांश ऑपरेशन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं।

57. चॉकलेट "कोमिल्फो" के उत्पादन के लिए लाइन।

58. कैंडी पैकेजिंग।

केंद्रीय प्रयोगशाला

59. कारखाने में एक प्रयोगशाला है जहाँ आप "से और से" लघु चॉकलेट बना सकते हैं। उत्पादन में डालने से पहले चॉकलेट की नई किस्मों का निर्माण किया जाता था।

60. पैकेजिंग से लेकर चॉकलेट के स्वाद तक, सभी मानकों के सटीक अनुपालन के लिए प्रयोगशाला सभी उत्पादों की चुनिंदा जांच करती है। स्वादिष्ट होना अच्छा है :)

61. चॉकलेट फैक्ट्री "रूस" के उत्पादों के उदाहरण।

से लिया गया क्रोनोग्रफ़ समारा में: चॉकलेट फैक्ट्री "रूस"

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रूस में, चॉकलेट बाजार तेजी से विकसित हो रहा है। 2013 से 2019 तक, चॉकलेट की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 6 से 8 किलोग्राम तक बढ़ गई। उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली की ओर रुझान के बावजूद, लोग मिठाई और कैंडी खरीदना जारी रखते हैं: अपने और अपने परिवार के लिए, छुट्टियों के लिए उपहार के रूप में। चॉकलेट उत्पादन व्यवसाय कुछ ही महीनों में भुगतान कर देता है और मालिकों के लिए स्थिर लाभ लाता है।

चॉकलेट बनाना बिजनेस आइडिया

तकनीकी प्रक्रिया के संगठन के दो मॉडल हैं: चॉकलेट का घर या औद्योगिक उत्पादन।

पहला विकल्प चुनकर आप किचन में घर पर ही उपकरण में कम से कम पैसे लगाकर बिजनेस शुरू कर सकते हैं। लेकिन इस तरह के व्यवसाय को आधिकारिक रूप से पंजीकृत करना संभव नहीं होगा, इसलिए संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण के बिना काम करने और करों का भुगतान करने की जिम्मेदारी आपकी होगी।

दूसरे मामले में, आपको निरीक्षण अधिकारियों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा, किराए पर लेना होगा और एक कार्यशाला तैयार करनी होगी, कर्मचारियों को काम पर रखना होगा और चॉकलेट उत्पादों का एक स्ट्रीमिंग उत्पादन स्थापित करना होगा।

हस्तनिर्मित चॉकलेट बनाना

"चॉकलेट बुटीक" एक अवधारणा है जो 2016 में रूस में आई थी। बुटीक घरेलू व्यंजनों के अनुसार बनाई गई कुलीन हस्तनिर्मित चॉकलेट बेचता है। ऐसे प्रतिष्ठानों के मालिक उत्पादों की विशिष्टता पर भरोसा करते हैं, उत्पादन मात्रा में बड़ी कार्यशालाओं के लिए उपज।

चॉकलेट बुटीक की श्रेणी में शामिल हैं:

• डार्क, व्हाइट और मिल्क चॉकलेट बार;
• भराव के साथ चॉकलेट - फल और बेरी;
• ट्रफल्स;
• गैर-मानक भरने के साथ मिठाई;
• विभिन्न प्रकार के चॉकलेट के उपहार सेट।

ग्राहक कस्टम सेट, चॉकलेट फाउंटेन और यहां तक ​​कि उत्कीर्ण मिठाई भी ऑर्डर कर सकते हैं।

पेटू बुटीक की फैशन प्रवृत्ति असंगत स्वादों का एक संयोजन है।हाई-एंड चॉकलेट निर्माता अदरक, मिर्च, कैंडीड फल और यहां तक ​​​​कि बेकन को भरने के रूप में पेश करते हैं। वे सुगंधित मिठाइयाँ विशेष रूप से मूल पैकेजिंग में बेचते हैं।

हस्तनिर्मित चॉकलेट पेटू के लिए एक खुशी की बात है, इसलिए इसे हमेशा अपना खरीदार मिल जाएगा

चॉकलेट में फल बनाना

स्ट्रॉबेरी, सेब और केला ऐसे फल हैं जिनकी पूरे साल मांग रहती है। चॉकलेट के साथ, वे एक अनूठी विनम्रता बनाते हैं। फलों से ढके चॉकलेट व्यवसाय का लाभ रूसी बाजार में न्यूनतम प्रतिस्पर्धा है।नुकसान एक स्पष्ट मौसमी है। सर्दियों में फलों की कीमत बढ़ जाती है और खरीदारों की मांग गिर जाती है।

स्थिति से बाहर निकलने का एक संभावित तरीका शहर के शॉपिंग सेंटर में एक क्षेत्र किराए पर लेना है ताकि ठंड के मौसम में भी अधिकतम यातायात वाले स्थान पर काम किया जा सके। विज्ञापन में, आप विटामिन वाले उत्पादों की संतृप्ति पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

चॉकलेट में फलों से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है: न तो बच्चे और न ही वयस्क इस विनम्रता का विरोध कर सकते हैं

चॉकलेट से मूर्तियाँ बनाना

चॉकलेट के आंकड़े बनाने की तकनीक सरल है - गर्म चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है, फिर सख्त होने तक ठंडा किया जाता है और आधा निकाल दिया जाता है। प्रत्येक के किनारों को सावधानी से गरम किया जाता है और एक साथ चिपकाया जाता है। केक और पेस्ट्री को मूर्तियों से सजाया गया है, उन्हें बच्चों और वयस्कों को छुट्टियों के लिए दिया जाता है।

चॉकलेट बटरफ्लाई या ओपनवर्क लेस तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• पिघली हुई चॉकलेट;
• हीटिंग के लिए कांच का कटोरा;
• सिलिकॉन रूप।

सांचों के बजाय, आप किसी भी वस्तु का उपयोग कर सकते हैं: कप, ढेर, चम्मच, पेपर शीट और अन्य। विभिन्न प्रकार की चॉकलेट को मिलाने और खाद्य रंग जोड़ने से, कन्फेक्शनर मूर्तियों को एक अद्वितीय डिजाइन देते हैं। अपनी कल्पना दिखाएं और एक अभूतपूर्व परिणाम आपको प्रतीक्षा में नहीं रखेगा।

चॉकलेट की मूर्तियों को शादी और सालगिरह के केक को सजाने का आदेश दिया जाता है।

कहां से शुरू करें: एक व्यवसाय पंजीकृत करना

चॉकलेट उत्पादन खाद्य उद्योग से संबंधित है, इसलिए SES और Rospotrebnadzor द्वारा कई जाँचों के लिए तैयार रहें। किसी एक फॉर्म - एलएलसी या आईपी को चुनकर काम शुरू करने से पहले एक व्यवसाय पंजीकृत करें।

एक व्यक्तिगत उद्यमी की स्थिति के लाभ:

• 5 कार्य दिवसों के भीतर पंजीकरण;
• व्यवसाय पंजीकृत करते समय न्यूनतम राज्य शुल्क;
• न्यूनतम दस्तावेज।

आईपी ​​​​का मुख्य नुकसान सभी संपत्ति वाले लेनदारों की जिम्मेदारी है।यदि आपके पास एक अपार्टमेंट है, और आपके व्यवसाय पर कर्ज जमा हो गया है, तो संपत्ति को बिक्री के लिए रखने के लिए तैयार रहें।

एलएलसी खोलने के लाभ:

• अधिकृत पूंजी के भीतर वित्तीय जिम्मेदारी;
• एक कानूनी इकाई में एक भागीदार कंपनी के एक हिस्से को अलग करके इससे वापस ले सकता है;
• यदि आवश्यक हो तो कंपनी को बेचा या दान किया जा सकता है;
• गतिविधियों के निलंबन के मामले में, संगठन पेंशन और बीमा कोष में योगदान हस्तांतरित नहीं करता है।

एलएलसी के नुकसान एक जटिल पंजीकरण प्रक्रिया है और 10 हजार रूबल की अधिकृत पूंजी जमा करने की आवश्यकता है, साथ ही 4 हजार रूबल का राज्य शुल्क भी है। एक कंपनी स्थापित करने के लिए।

पंजीकरण करते समय, वह कर प्रणाली चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। छोटे व्यवसायों को एक सरलीकृत व्यवस्था (यूएसएन 6 या 15%) पर विचार करना चाहिए। बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने की योजना बनाते समय, यूटीआईआई (प्रत्यारोपित आय पर निश्चित कर) के बारे में सोचें। करों के भुगतान की राशि और प्रक्रिया चुनी गई प्रणाली पर निर्भर करती है।

तालिका: कर व्यवस्थाओं की तुलना

कर व्यवस्था	सीमाएं
	राजस्व	कर्मचारियों की औसत संख्या	फंड का औसत वार्षिक मूल्य	गतिविधि का प्रकार	पूंजी संरचना
बुनियादी	असीम
ईएसएचएन	असीम	असीम	असीम	कृषि	असीम
यूटीआईआई	असीम	100 लोग	असीम		अन्य संगठनों की भागीदारी का हिस्सा 25% से अधिक नहीं है
यूएसएनओ 6%	60 मिलियन रूबल		100 मिलियन रूबल	कुछ गतिविधियों को छोड़कर
USNO 15%
पीएसएन	60 मिलियन रूबल	15 लोग	असीम	गतिविधियों की एक सूची है	केवल आईपी के लिए

Rospotrebnadzor और Pozhnadzor से परमिट प्राप्त करें, साथ ही काम शुरू करने की संभावना पर SES का निष्कर्ष। कम से कम मात्रा में मिठाई बनाने पर भी स्वास्थ्य पुस्तक जारी करें।

चॉकलेट के घरेलू उत्पादन का संगठन

उत्पादों की गुणवत्ता, प्राकृतिक अवयवों के उपयोग और सिद्ध चॉकलेट व्यंजनों के कारण एक विशेष घरेलू कन्फेक्शनरी बड़े पैमाने पर प्रस्तुतियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। अपने दम पर काम करते समय, उत्पाद की गुणवत्ता पर पूरा ध्यान दें। स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करें, ग्राहकों को विभिन्न प्रकार के उत्पाद प्रदान करें। एक घरेलू व्यवसाय का नुकसान आधिकारिक तौर पर एक कंपनी को पंजीकृत करने में असमर्थता है।यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें खाद्य उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए रसोई को आवास स्टॉक से हटा दिया जाना चाहिए। अनौपचारिक उद्यमिता से जुड़े सभी जोखिम, इस मामले में, आप अपने ऊपर लेते हैं।

पकाने की विधि और निर्माण तकनीक

चॉकलेट के निर्माण में नुस्खा और तकनीकी प्रक्रिया का पालन करें - तैयार उत्पाद का स्वाद और शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है।

घर पर सबसे आसान चॉकलेट रेसिपी:

1. 5 बड़े चम्मच मिलाएं। कोको के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। एक कटोरी में चम्मच चीनी और 150 मिली दूध। लगातार चलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।
2. धीरे-धीरे 1 चम्मच मैदा और 50 ग्राम मक्खन डालें। एक सजातीय द्रव्यमान तक रचना को हिलाते रहें।
3. हॉट चॉकलेट को मोल्ड्स में डालें, उसमें फिलिंग (वेफर क्रम्ब्स, नट्स, किशमिश) डालने के बाद डालें।

चॉकलेट चुनते समय, ग्राहक सबसे पहले उपस्थिति और स्वाद पर ध्यान देते हैं।

चॉकलेट के ठंडा हो जाने पर इसे खाया जा सकता है. आप घर की बनी मिठाइयों को 17 डिग्री तक के तापमान पर 2-6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।केवल कूलिंग सिस्टम से लैस वाहनों में ही चॉकलेट के परिवहन की अनुमति है।

कैंडी का वजन 3-6 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, ताकि ग्राहक इसे पूरी तरह से अपने मुंह में डाल सके और बिना काटे इसका स्वाद ले सके।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

चॉकलेट उत्पादन के लिए तकनीकी शर्तें GOST 31721–2012 द्वारा निर्धारित की जाती हैं। दस्तावेज़ में आपको विभिन्न प्रकार के कोको-आधारित उत्पादों के निर्माण के लिए सामग्री की मात्रा के साथ-साथ उपकरण और कार्यशाला की आवश्यकताओं के बारे में जानकारी मिलेगी। पंजीकरण और जांच की कमी के बावजूद, मानक की अधिकतम आवश्यकताओं का पालन करने का प्रयास करें। कृत्रिम तापमान व्यवस्था और निम्न स्तर की आर्द्रता के साथ कमरा हवादार होना चाहिए।चॉकलेट के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 17 डिग्री तक है।

उपकरण और कच्चे माल की खरीद

यदि आप रसोई के उपकरण ऑर्डर करने और उपयोग करने के लिए काम करते हैं तो कम से कम निवेश के साथ एक होम बेकरी खोली जा सकती है। चॉकलेट उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदें:

• चॉकलेट द्रव्यमान या कोको;
• कोकोआ मक्खन;
• चीनी;
• वनीला;
• पायसीकारी;
• दूध या क्रीम।

गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदें। पैसे बचाने के लिए, कोकोआ मक्खन को हथेली से और कोको को कैरब से बदलने पर, आप भविष्य की चॉकलेट के स्वाद को जोखिम में डालते हैं।

घर पर, कोकोआ बीन्स को पीसकर पाउडर बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें।

जैसे ही आपका व्यवसाय विकसित होता है, पेशेवर उपकरण खरीदना शुरू करें:

• कोकोआ मक्खन के लिए उच्च शक्ति जूसर;
• अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए चक्की;
• चॉकलेट के त्वरित क्रिस्टलीकरण के लिए छेड़छाड़;
• विभिन्न आकार और स्टेंसिल।

कुलीन मिठाई के उत्पादन के लिए एक घरेलू किट की लागत 150 हजार रूबल से अधिक नहीं है।

बिक्री और विज्ञापन कंपनी

सबसे पहले, कैंडी को सीधे ग्राहकों को बेचें। ऐसा करने के लिए, सामाजिक नेटवर्क पर समूह बनाएं, आकर्षक उत्पाद फ़ोटो लें और विज्ञापन दें। दोस्तों और परिचितों को समूहों में आमंत्रित करें, प्रतिस्पर्धी समूहों के सदस्यों के लिए लक्षित विज्ञापन सेट करें।

जब आप व्यवसाय विकसित करते हैं और घर के बाहर रसोई खोलते हैं, तो एसईएस से परमिट प्राप्त करते हैं, खुदरा श्रृंखलाओं और कॉफी हाउसों के साथ बातचीत करते हैं जिनमें खाना पकाने और बिक्री के लिए मिठाई की आपूर्ति नहीं होती है। मुख्य बात माल की डिलीवरी और भंडारण की शर्तों का पालन करना है।

वित्तीय गणना

घरेलू उत्पादन के लिए विशेष लागतों की आवश्यकता नहीं होती है और कुछ ही महीनों में भुगतान हो जाता है।

तालिका: व्यवसाय शुरू करने की लागत

तालिका: व्यवस्थित लागत

नियोजित आय

विशेष हस्तनिर्मित चॉकलेट के एक बार की लागत 200 रूबल है, इसके उत्पादन की लागत भरने के आधार पर 25-35 रूबल है। प्रति माह औसतन 200 टाइलें बेची जा सकती हैं, कुल आय 40 हजार रूबल है। प्रति माह शुद्ध लाभ - 15 हजार रूबल, घरेलू व्यवसाय के लिए पेबैक अवधि 5 महीने है।

औद्योगिक पैमाने पर चॉकलेट के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना

औद्योगिक उत्पादन घरेलू उत्पादन से भिन्न होता है। आप अकेले उत्पादन की मात्रा का सामना नहीं कर पाएंगे, आपको कर्मचारियों को आकर्षित करने की आवश्यकता होगी। एक पूर्ण कार्यशाला के लिए उपकरण की लागत दर्जनों गुना अधिक होती है, और निर्माण तकनीक घर की तुलना में अधिक जटिल होती है।

सबसे पहले, उद्यम के लिए एक प्रौद्योगिकीविद् को नियुक्त करें। वह चॉकलेट बनाने और रेसिपी बनाने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होगा। प्रत्येक नुस्खा पर काम करने के बाद ही कच्चा माल खरीदें।

चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, कोको बीन्स को भुना जाता है, पीस लिया जाता है और शेष सामग्री के साथ एक कोंच मशीन में मिलाया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है और बार में बनाया जाता है।

कार्यशाला में चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया स्वचालित है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• घटकों की खुराक;
• प्रारंभिक मिश्रण;
• शंख मशीन में 3 दिनों तक मिलाना;
• चॉकलेट द्रव्यमान को 50 डिग्री तक गर्म करना;
• फार्म भर रहा हूँ;
• 33 डिग्री तक ठंडा करना और 40 मिनट के लिए पकड़े रहना;

चॉकलेट की विभिन्न किस्मों का उत्पादन सामग्री और प्रौद्योगिकी समायोजन के प्रारंभिक सेट में भिन्न होता है। झरझरा चॉकलेट बनाने के लिए, शंख के लिए कच्चे माल को लोड करते समय हवा जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और कड़वा चॉकलेट के लिए आपको अधिक कोको पाउडर का उपयोग करना होगा।

कमरे का चयन

चॉकलेट की दुकान को व्यवस्थित करने के लिए 60 वर्गमीटर क्षेत्रफल वाला एक कमरा। एम. कार्यशाला के लिए आवश्यकताएँ:

• आवास स्टॉक का हिस्सा नहीं;
• वेंटिलेशन से लैस;
• ठंडे और गर्म पानी के साथ सिंक हैं;
• दीवारों को फर्श से 1.5 मीटर तक टाइल किया गया है;
• बाकी दीवारों को रंगा गया है।

टाइल्स और मिठाइयों को एक समान बनाने के लिए वर्कशॉप में मोल्डिंग मशीन खरीदें

घर के अंदर, एक उत्पाद गोदाम के लिए एक इष्टतम तापमान के साथ-साथ एक कार्यालय और सीधे उपकरण के साथ एक कार्यशाला सुसज्जित करें।

उपकरणों की खरीद

उपकरण खरीदने की लागत 1 से 10 मिलियन रूबल तक है। चॉकलेट की दुकान के लिए औद्योगिक उपकरण:

• मिश्रण सामग्री के लिए बॉल मिल;
• तेल जलाने के लिए बॉयलर;
• शंख मिश्रण मशीन;
• प्रशीतन उपकरण;
• चॉकलेट के क्रिस्टलीकरण के लिए छेड़छाड़।

शंख मशीनों में, चॉकलेट द्रव्यमान को 24-72 घंटों के लिए लगातार हिलाते हुए रखा जाता है।

सहायक उपकरण:

• संवाहक;
• वेंटिलेशन प्रणाली;
• थर्मोस्टैट्स;
• ग्रह पंप;
• हुड;
• मोल्डिंग उपकरण;
• पैकेजिंग इकाई;
• लपेटने के लिए प्रिंटिंग प्रेस।

कच्चे माल की खरीद

चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है, जिसे अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और एशिया में खरीदा जा सकता है। चॉकलेट उत्पादन के लिए उपयुक्त फलियों की तीन किस्में हैं:

• "क्रियोल" - उच्चतम वर्ग की चयनित फलियाँ;
• "विदेशी" - मध्यम गुणवत्ता;
• "कद्दू" - निम्न श्रेणी की फलियाँ।

पाउडर बनने से पहले कोको बीन्स तीन चरणों से गुजरते हैं:

• 150 डिग्री के तापमान पर तलना;
• तरल और भूसी का पृथक्करण;
• पाउडर में पीसना।

यदि आप कैंडी बनाने की योजना बना रहे हैं तो पाउडर के अलावा, कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध, साथ ही भरने वाली सामग्री खरीदें।

सामग्री पर बचत न करें: जितनी अधिक प्राकृतिक सामग्री होगी, चॉकलेट की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी

भर्ती

कार्यशाला के सामान्य कामकाज के लिए कर्मचारियों को काम पर रखें। सुनिश्चित करें कि सभी के पास एक वैध स्वास्थ्य पुस्तक है।

कर्मचारियों की संरचना:

• प्रबंधक;
• मुनीम;
• प्रौद्योगिकीविद्;
• हलवाई;
• चालक;
• सफाई वाला।

कर्मचारियों के साथ कंपनी के व्यंजनों के साथ गैर-प्रकटीकरण समझौतों पर हस्ताक्षर करें।

वर्गीकरण का गठन

बड़े कन्फेक्शनरी कारखाने एक समान नुस्खा का उपयोग करते हैं, और उनके उत्पादन की मात्रा छोटे बैचों में विशेष चॉकलेट का उत्पादन करने की अनुमति नहीं देती है। एक छोटी सी कार्यशाला में, आप मूल व्यंजनों के अनुसार चॉकलेट बना सकते हैं, घटकों और भरने की संरचना को अलग कर सकते हैं।

प्रौद्योगिकीविद् के साथ मिलकर उत्पादन की संभावनाओं का मूल्यांकन करें, उत्पादन की अपेक्षित मात्रा की गणना करें। अपने स्वयं के विनिर्देशों का विकास करें। कच्चे माल की नियोजित खरीद के आधार पर एक मेनू बनाएं। उन्हें डिज़ाइन करें और उन्हें कंपनी की वेबसाइट पर या सामाजिक नेटवर्क में एक समूह में पोस्ट करें।

हाई-एंड चॉकलेट बुटीक की श्रेणी में आमतौर पर हाथ से बनी मिठाइयाँ और केक, साथ ही खूबसूरती से पैक किए गए उपहार सेट शामिल होते हैं।

संभावित वितरण चैनल और विज्ञापन

चॉकलेट प्रेमी (82%) सुपरमार्केट में अपना पसंदीदा उत्पाद खरीदते हैं उसी समय वे अन्य सामान खरीदते हैं। वहीं, उनमें से 21% चॉकलेट के लिए विशेष रूप से स्टोर पर जाने के लिए तैयार हैं। दूसरों की तुलना में अधिक बार, दूध की टाइलें चुनी जाती हैं, कम बार - कड़वी। केवल 4% उपभोक्ता ही व्हाइट चॉकलेट पसंद करते हैं। अपने पसंदीदा उत्पाद की विशिष्ट किस्मों के साथ "चॉकलेट बुटीक" गति प्राप्त करना।

उत्पादों के लिए संभावित बिक्री चैनल:

• सुपरमार्केट;
• जंजीरों के बाहर किराने की दुकान;
• स्टालों, टेंट;
• कॉफी हाउस, कैफे;
• मेलों, प्रदर्शनियों।

• दुकानें, कॉफी हाउस;
• इंटरनेट, सामाजिक नेटवर्क;
• शहर की पत्रिकाएँ;
• स्वयं के कैटलॉग जारी करना;
• आयोजनों को प्रायोजित करना।

ताकि आपका उत्पाद स्टोर की अलमारियों पर खो न जाए, मूल पैकेजिंग और आकर्षक विज्ञापन पर कंजूसी न करें।

व्यापार गणना

गणना 60 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला के उदाहरण पर दी गई है। मी।, एक लाइसेंस के तहत आवश्यक और संचालन की हर चीज से लैस।

तालिका: खोलने की लागत

तालिका: आवर्ती लागत

अपेक्षित आय

एक चॉकलेट बार की लागत 100 रूबल है, इसे बनाने की लागत 20-35 रूबल है। औसतन, प्रति माह केवल खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से आप 5200 टाइलें बेच सकते हैं, कुल आय 520 हजार रूबल है। प्रति माह शुद्ध लाभ - 260 हजार रूबल, घरेलू व्यवसाय के लिए पेबैक अवधि 2 वर्ष है।

प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करने पर भी व्यावसायिक लाभप्रदता 200% तक पहुँच जाती है।यदि आप कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को सस्ते एनालॉग्स से बदलते हैं, तो यह 1.5 गुना बढ़ जाएगा।

फ्रेंचाइजी या खुद का ब्रांड

अपने चॉकलेट व्यवसाय को नए सिरे से शुरू करने के लिए आपको बड़ी मात्रा में पूंजी की आवश्यकता होगी। एक निकास है। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो एक फ्रैंचाइज़ी खरीदें। उल्लेखनीय फ्रेंचाइजी चॉकलेट कारखाने:

• "चंटिमेल";
• पोडारिल्ली;
• फ़्रेड.

मताधिकार लाभ:

• एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत काम करें;
• सिद्ध उत्पादन तकनीक;
• छूट/पट्टे पर उपकरण खरीदने का अवसर;
• परामर्श सहायता;
• व्यापार यांत्रिकी;
• टीम वर्क की भावना।

फ्रेंचाइजी के नुकसान:

• मताधिकार विक्रेता को मासिक पारिश्रमिक का भुगतान करने की आवश्यकता - रॉयल्टी;
• व्यापार की उच्च लागत;
• आने वाले साथी के लिए अत्यधिक आवश्यकताएं;
• फ्रेंचाइज़र की शर्तों का पालन करने की आवश्यकता।

एक फ्रैंचाइज़ी खरीदार हमेशा एक बेईमान कंपनी में चलने का जोखिम उठाता है, जो प्रभावी कार्य के लिए मौजूदा तंत्र के बजाय, व्यवसाय करने के लिए केवल कुछ निर्देश देता है।

फ्रैंचाइज़ "कोनफेल" आपको स्थिर टर्नओवर सुनिश्चित करने की अनुमति देता है और आपको स्क्रैच से बनाए गए व्यवसाय की तुलना में उच्च लाभप्रदता प्राप्त करने का अवसर देता है।

धोखेबाज़ गलतियाँ

चॉकलेट व्यवसाय में शुरुआती अक्सर गलतियाँ करते हैं। मुख्य समस्या उपभोक्ता अनुरोधों को कम करके आंकना है।छोटे शहरों के निर्माता इसके लिए विशेष रूप से दोषी हैं। वे उपभोक्ता गुणों पर ध्यान न देकर उत्पाद की विशिष्टता पर भरोसा करते हैं। नतीजतन, ग्राहक को एक महंगे पैकेज में एक विशेष कैंडी मिलती है, लेकिन यह स्वाद में अश्लील हो जाती है। स्वाभाविक रूप से, ग्राहक फिर से नहीं आता है। सामान्य तौर पर, प्रांतीय शहरों में, लोग खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर अत्यधिक मांग करते हैं, जिसका अनुपालन एक उद्यमी का प्रमुख कार्य है।

चॉकलेट उत्पादन व्यवसाय शुरू करने और पर्याप्त धन होने का निर्णय लेने के बाद, संकोच न करें। अपने शहर में बाजार का आकलन करें, संभावित खरीदारों की मांग का विश्लेषण करें। अपने खर्चों और आय की गणना करें और आरंभ करें। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो एक लोकप्रिय मताधिकार चुनें और पेशेवरों के सिद्ध तरीकों का पालन करें।

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